维生素及无机盐与人体健康的关系
文/麻永兴
一、维生素
维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。
维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
（一）维生素A（视黄醇）
维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物质。广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。
功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。
缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。
典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。
过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。主要表现
为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒，头痛、头晕等。
供给量：
国际上是以视黄醇为单位。
婴幼儿与儿童：不同年龄段推荐摄入量为200-800ug视黄醇当量。
男性：从14岁少年开始至成年老年皆为800ug视黄醇当量。
女性：700ug视黄醇当量(孕妇早期800 ug视黄醇当量、中期和晚期900 ug视黄醇当量、哺乳期1200 ug视黄醇当量)。
食物来源：
维生素A的来源：动物的肝、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵。
胡萝卜素的来源：绿色及黄色蔬菜和水果，如：胡萝卜、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、芒果。黄豆、青豆、杂糖、小米、黄玉米、红心甘薯、柑、橘等。
（二）维生素D（阳光维生素或钙化醇）
传统上，维生素D是被归类在脂溶性的维生素中。人体内维生素D主要是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成，称为维生素D3或胆钙化醇。植物中的麦角固醇经紫外线照射后可产生另一种维生素，称为D2或钙化醇。
功能：维持血清钙磷浓度的稳定；促进怀孕及哺乳期输送钙到子体；
缺乏症状：维生素D与肌体内钙、磷代谢密切相关，故当维生素D缺乏时，儿童发生佝偻病，成人出现骨软化和骨质疏松症。
典型病例：佝偻病，在婴幼儿中发生，因骨骼的软骨连接处及骨骼部位增大，临床上可见到方颅、肋骨串珠、鸡胸。
过多症状：头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
供给量：成年人每日供应5ug，孕妇、乳母、儿童与青少年及老年人均为10ug。
食物来源：鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。
（三）维生素E（生育酚）
维生素E也是脂溶性的维生素，在油中被发现特别是小麦胚芽油、葵花油及红花油中。维生素E为油状物，对酸和碱有一定抗力，是一种有效的抗氧化剂。维生素E被氧化后即失效。
功能：抗氧化作用，阻止不饱和脂肪酸受到过氧化作用，清除自由基，维持组织细胞
膜的完整性，能够抗肿瘤、抗衰老、增强肌体耐力、防治心血管疾病；保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；促进辅酶Q的合成；参与DNA生物合成；对眼睛的影响，减轻眼晶体纤维化（防止白内障）；对环境污染的抗击作用，抗不孕作用；节约维生素A的作用。
缺乏症状：贫血、不孕、视力模糊。
典型病例：溶血性贫血，长期缺乏者血浆中维生素E浓度可降低，红细胞膜受损，红细胞寿命缩短。
过多症状：消化道不适、皮炎及疲劳。
供给量：儿童为3-10ug,少年与成年人为14mg，孕妇、乳母与老人为14mg。
食物来源：维生素E广泛存在于植物性食品中，各种植物油（橄榄油及椰子油除外）、谷物的胚芽、许多绿色植物、肉、奶油、奶、蛋等。
（四）维生素K（凝血维生素）
维生素K是一种脂溶性的维生素，需要胆汁来帮助它的消化与吸收。维生素K都易被碱及光所破坏。
功能：与血液凝固有关系。维生素K可以促进肝脏合成多种凝血因子，因而促进血液凝固。
缺乏症状：除新生婴儿外，人类原发性维生素K缺乏较为罕见。有些老年人可维生素缺乏，出现凝血酶原时间长的现象。
过多症状：维生素K过多症很少见。
供给量：青少年可根据2ug,成人不分性别为120ug。
来源：维生素K来源有两方面，一方面从肠道细菌合成，占50%-60%，另一方面从食物中来，占40%-50%，绿叶蔬菜含量高。其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。
（五）维生素B1（硫胺素）
维生素B1纯品大多以盐酸盐或硫酸盐的形式存在。维生素B1在体内无法储存，所以每天必须从饮食中摄取富含维生素B1的食物。
功能：促进糖类新陈代谢，保护神经系统的健康，维护循环系统的健康，增进食不厌精欲和消化系统功能。
缺乏症状：早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型的症状：上升型对称性周围神经炎，先发生下肢，呈袜套关分布；感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛；严重者表现为心力衰竭，水肿。
典型病例：多发性神经炎和脚气病，维生素B1缺少时，神经组织中的碳水化合物代谢
首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，女性为1.3mg。
食物来源：猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等。
（六）维生素B2（核黄素）
维生素B2为橘黄色针状结晶,溶于水,呈绿色荧光,在碱性溶液中受光照射时极易破坏,因此维生素B2应贮存于褐色容器,避光保存。植物能合成核黄素，动物一般不能合成，必须由食物供给。
功能：促进生长，维护皮肤和黏膜的完整性，促进蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，激活维生素B6，参与维生素PP的形成。
缺乏症状：口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、脂溢性皮炎
典型病例：肌体缺乏维生素B2则出现能量与物质代谢的紊乱，表现在外生殖器、舌、唇、口角的综合症。
供给量：成年男性每日推荐摄入量为1.4mg，孕妇、女性为1.2mg。
食物来源：动物性食物尤以肝、心、肾中丰富，奶、蛋类食品中含量也不少。
（七）维生素PP（尼克酸或维生素B5，又名烟酸）
尼克酸也属于维生素B族中的一种，它可以以酸的形态存在，也可以以醯胺的状态存在。在普通烹调温度中非常稳定，在酸性或碱性溶液中也不会有很多损失。
功能：维生素PP是构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要成分。如果没有维生素PP，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质来产生能量，也无法合成蛋白质和脂肪，对维持皮肤、神经和消化系统正常功能起着重要作用。有扩张血管作用。
缺乏症状：典型症状为皮炎、腹泻及痴呆，即所谓“三D”症。其他症状如女性阴道炎、月经不调、男性排尿时有烧灼感、性欲减退等。
典型病例：癞（糙）皮病。
过多症状：维生素B1过多症很少见。
供给量：成年男性推荐摄入量为14mgNE；女性为13mgNE；孕妇为15mgNE；乳母为18mgNE。
食物来源：食物为动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高，玉米中维生素PP含量不算少，但为结合型，不能被人体吸收利用。
（八）维生素B6
功能：含有维生素B6的辅酶主要与代谢有关，现已知有60多种酶需要维生素B6。
缺乏症状：单纯的维生素B6缺乏症较罕见，一般常伴多种B族维生素摄入不足的表现。临床上有口炎、口唇干裂、舌炎、易激怒、抑郁以及人格改变等。孕妇缺乏，影响子代脑细胞的发育。婴儿缺乏生长停止，有惊厥贫血现象。
典型病例：癫痫。
过多症状：长期大量摄入（500mg/d）时可见神经毒性和光敏感性反应。
供给量：成年人每天1.2mg,老年人为每日1.5mg，孕妇乳母为1.9mg。
食物来源：肉、谷类、硬果、水果和蔬菜中。
（九）叶酸
叶酸是一种重要的B族维生素，与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，已成为极其重要的微量元素。
功能：丝氨酸与甘氨酸的转变，组氨酸中间代谢上的作用，嘌呤的合成。
缺乏症状：叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。
典型病例：巨红细胞性贫血，红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为巨红细胞性贫血。
供给量：成年人每天400ug,孕女为800ug,乳母为500ug。
食物来源：叶酸在自然界中广泛存在，动植物中都有，肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦夫等含量丰富。
（十）维生素B12
维生素B1和烟酸经常在一起出现，因为两者合并使用可以预防恶性贫血。
功能：在人及哺乳动物中有两种生化应需要维生素B12作为辅酶。
缺乏症状：缺乏可引起巨红细胞型贫血及神圣经系统的疾患。
供给量：
食物来源：植物性食品中维生素含量甚少，豆类根瘤菌可合成一些。肉及乳中含量较多。
（十一）维生素C（抗坏血酸）
所有新鲜的食物中都含有维生素C，维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。
功能：维生素C参与体内氧化还原过程，维持组织细胞的正常能量代谢和调节细胞内
氧化还原电位；促进体内胶原合成；将血浆运至蛋白中三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；增加机体的抗病能力，促进伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，具有防癌的抗癌作用；大量维生素C还可促进心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。
缺乏症状：缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀与出血，牙齿松动、脱落，皮肤出现淤血点淤斑，关节出血可形成血肿，鼻衄，便血，月经过多。还能影响骨骼正常钙化，出现伤口愈合不良，抵抗力低下，肿瘤扩散等。
典型病例：坏血病
过多症状：人体服用大量维生C，会出现恶心呕吐的现象，
供给量：成年、老年皆为100mg，孕妇、乳母130mg.
食物来源：维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑橘、草莓、野蔷薇果、弥猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多。
（十二）维生素P（通透性维生素）
功能：对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用。作为延缓衰老的物质其作用仅次于维生素E。维生素P还具有阻断亚硝胺生成的作用。维生素P的防癌作用，主要表现为两个方面，一方面对恶性细胞的抑制，另一方面从生化方面保护细胞免受致癌物的损害。
供给量：每服500mg的维生素C，最少应该服用100mg的维生素P。
食物来源：维生素P主要来源于柑橘类的白色果皮部分和包着果囊的薄皮。杏、荞麦粉、黑莓、樱桃、玫瑰果实、大枣、芒果等。蔬菜类，茄子含维生素P最多，还有番茄。绿茶、红茶、乌龙茶均有含很高的含量。
二、无机盐
人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐，钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏观元素；其他元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素，其中的碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟10种元素是机体生命活动必不可少的，在体内不能产生与合成，需由食物来提供，被称之为必需微量元素。镍、硅、钒、硅为可能必需微量元素。
（一）宏量元素钙
钙是人体最丰富的阳离子。大约99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软组织中。1g左右在细胞外液。
功能：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；促进体内某些酶的活动；钙能改变细胞膜对钾、钠等阳离子的通透性；钙参与神经肌肉的活动。
缺乏症：钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。
典型病例：佝偻病，婴幼儿和少年长期缺钙，严重影响他们的生长、发育；长期缺钙的特点是：生长发育缓慢、身材矮小、牙齿不全、易患佝偻病。他们常有“O”型或“X”形腿，串珠助、鸡胸、方颅、枕秃。同时伴有多汗、抽搐、夜啼、厌食、便秘、烦躁等症状。
过多症状：当然补钙也并非越多越好，总钙摄入量达到或超过每天2000mg很可能引发副作用，如使肾结石和软组织钙化的危险性增加，使铁、锌、镁等吸收利用率降低等。
供给量：成年人（不分性别）钙的每日推荐摄入量为800mg
食物来源：丰富来源：牛奶、酸奶、奶酪、虾皮、海产品、芝麻、芝麻酱、大豆、豆制品。良好来源：鸡蛋、绿叶蔬菜、硬果、食用菌藻类、鱼粉、鱼松等。
（二）宏量元素磷
成人体内含磷750-800mg，约占体重的1%，矿物质重的1/4。其中87.6%以羟磷灰石的形式构成骨盐储存在骨骼和牙齿中，10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织，其余分布于骨肌、皮肤、神经组织和其他组织及膜的成分中。
功能：磷存在于人体每个细胞中，对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。磷是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，促进生长维持和组织修复；有助于碳水化合物脂肪和蛋白质的利用、调节糖原分解、参与能量代谢。磷脂是细胞膜的主要佛类组成成分，与膜的通透性有关。磷酸盐能调节维生素D的代谢，维持钙的内环境稳定。
缺乏症：磷缺乏时精神混乱、颅神经麻痹、运输失调、肌无力、甲状腺功能减退、厌食、关节僵硬、血像异常、尿钙增高。
典型病例：高磷血症，肾功能不全者，或甲状旁腺功能低下和假甲状旁腺功能低下等内分泌疾病也可出现。
过多症状：神经兴奋、手足搐搦和惊厥。
供给量：磷的生理需要量为12.3mg/kg/d。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围。
食物来源：食物中肉、鱼、牛乳、豆类和硬壳果等含磷较多。
（三）宏量元素镁
镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于线粒体中，仅次于钾和磷。在细胞外液，镁仅次
于钠和钙而居于第三位。成人体内镁55%在骨骼中，27%在软组织中，1%左右在细胞外液。肌肉、心、胰和肝含镁量相似。
功能：镁是酶的激活剂；镁是骨细胞结构和功能所必需的元素；镁主要作用于周围血管系统引起血管扩张；镁对甲状腺的影响；
缺乏症：食量减少、生长停滞、掉毛、皮肤损害、虚弱、水肿、血清镁水平低，神经肌肉过度兴奋、心跳无节律，器官钙化及退行性变性。
典型病例：克山病，是镁缺乏引起的病因之一。
过多症状：恶心、呕吐、周围血管扩张、血压下降、发热和口渴。严重者，会出现嗜睡、肌无力、肌腱反射减弱、肌麻痹等。
供给量：成年男子350mg ，女子300mg 。
食物来源：主要存在于绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳中。谷物中小米、燕麦、豆类和小麦含量镁丰富。动物内脏含镁亦多。
（四）宏量元素钠
钠是食盐的成分。从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。氯化钠是人体最基本的电解质。人体钠的含量是占体重的0.15%。其中44%—50%在细胞外液，9%—10%在细胞内液，40%—47%在骨骼中。
功能：钠主要存在于细胞外液，构成细胞外液的渗透压，对内环境稳定起核心作用；钠对ATP的生成和利用，对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响；钠调节细胞外液容量，维持血压有很大的影响。
缺乏症：早期缺乏不明显，血钠过低时，渗压降低、细胞肿胀。缺0.5g/kg时，患者疲倦、眩晕、直立时可发生错厥；缺0.75g/kg时，出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉捕细弱、血压下和、肌肉痉挛作痛，反射消失；缺1.25g/kg时，出现淡漠无情、木僵、昏迷、周围循环衰竭。严重时休克及急性肾功能衰竭而死亡。
典型病例：高血压，
过多症状：症状以水肿为主，体重增加、血压偏高、脉搏增大、心音增强。
供给量：每人每天进盐量不超过5g。
来源：盐
（五）微量元素碘
在人体内的含量远低于1/10000，属于微量元素。
功能：碘在人体内主要参加甲状腺的生成。在蛋白质、脂肪、糖代谢中，促进生物氧
化并协调氧化磷酸过程，调节能量的转换。促进糖和脂肪的代谢；调节组织中的水盐代谢；促进维生素的吸收和利用；活化许多重要酶；促进生长和发育。
缺乏症：成人缺碘可引起甲状腺肿，胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病。
典型病例：地方性甲状腺肿和地方性呆小病等。
过多症状：碘性甲状腺肿、碘性甲状腺毒症。
供给量：成年人为150ug，孕妇175ug，乳母200ug。
食物来源：海产品，海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜，海参、海蜇、龙虾等。
（六）微量元素铁
铁是血红素分子的组分，在氧和电子的输送中起着核心的作用。体内的铁按其功能可分为必需和非必需两种。必需部分占体内铁总量的70%，丰承于血红细胞、肌红蛋白、血红素酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶）、辅助因子和运输中。非必需部分则作为体内的储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。身体可以有效地保存铁质。当红血球破坏并移出循环系统之后，其中铁质可再次利用，制造新的红血球细胞。
功能：铁作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与氧的运送和组织呼吸过程。
缺乏症：铁缺乏症（ID）是一种全身性营养缺乏疾病，临床上经典的表现为贫血，其次是生长发育障碍，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低。各种显性和隐性的出血，如创伤、痔疮、消化性溃疡等。
典型病例：贫血。
过多症状：吸收过量的铁，多半以含铁血黄素沉着于网状内皮细胞或某些细胞的实质细胞。通常将铁储备增加而不伴有组织损害时，称为含铁血黄素沉积症；而将出现组织损害，特别在肝脏中有铁的大量增加时，称为血色病。血色病的主要症状有肝硬化、糖尿、皮肤高度色素沉着、以房性心律不齐为前导的心力衰竭等。
供给量：成年男子为15mg，成年女子20mg，孕妇和乳母为25—35mg。
食物来源：丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱。良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果。
（七）微量元素铜
铜是大多数动物的组成成分和必需的营养素。
功能：维护正常的造血机能；维护骨骼、血管和皮肤的正常；维护中枢神经系统的健康；维护毛发正常的色素和结构；保护机体细胞免受超氧离子的毒害。
缺乏症：铜缺乏可导致生长和代谢的紊乱。铜缺乏病的特征是骨质疏松症，嗜中性白细胞减少症，贫血。
过多症状：轻度急性铜中毒，出现恶心、呕吐、上腹部痛、腹泻等胃肠刺激症状和头痛、眩晕、虚弱和金属味等神经症状；慢性铜中毒，出现迟钝、抑郁、厌食、黄疸等症状。
供给量：成年摄入量为2mg。
食物来源：谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等。
（八）微量元素锌
锌是人体不可缺少的微量元素，在体内的含量仅次于铁。
功能：参加人体内许多金属酶的组成；促进机体的生长发育和组织再生；促进食欲；促进性器官和性机能的正常；保护皮肤健康；参加功疫功能过程；促进维和维A的代谢和生理功能。
缺乏症：儿童发生慢性锌缺乏病时，主要表现为生长停滞。青少年缺锌除生长停滞外，还会出现性成熟推迟、性器官发发育不全、第二性征发育不全等。如果锌缺乏症发生于孕妇，可以不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。严重缺锌时，即使肝脏中有一定量维生素A储备，变可出现暗适应能力降力降低。急性锌缺乏病中，主要表现为皮肤损害和秃发病，也有发生腹泻、嗜眠症、抑郁症和眼的损害。
过多症状：锌中毒表现为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。
供给量：成年男性15.5mg，女性11.5mg。
食物来源：贝壳类海产品，如牡蛎、鲱鱼等，红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽和麦夫也富含锌。
（九）微量元素硒
功能：作为谷胱甘肽过氧化酶的成分；促进生长；解除体内重金属的毒性作用；保护视器官的健全功能和视力；抗肿瘤作用。
缺乏症：缺硒与克山病有密切的关系；大骨节病也与缺硒有关。
过多症状：硒中毒症状有三种类型：脱发、脱发及脱甲、麻痹。
供给量：成年50ug。
食物来源：海产品、肾、肝、肉和整粒的谷类是硒的良好来源。
（十）微量元素氟
功能：氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。
缺乏症：缺氟牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。老年人缺氟时，钙磷的利用受到影响，可导致骨质蔬松。
过多症状：摄入过量的氟可引起急性或慢性中毒，表现为斑釉症和骨损害。牙齿失去光泽，出现白色、黄色、棕褐色乃至黑色斑点，牙齿变脆，易于折碎或脱落。骨的损害易发生于躯干骨，严重者全身大部分骨骼均可受损，表现为骨质密度增加与纹理粗糙，间有轻度骨质软化及疏松。轻度者可仅有腰腿疼痛，严重者脊柱前弯畸形，僵直，肢体活动严重受限，神圣经根受压迫时，则可发生麻木甚至瘫痪。
供给量：成年人摄入量为每天1.5mg。
食物来源：大部分食品含氟较高。饮水是氟的重要来源。
（十一）微量元素钴
人体全身含钴 1.1mg，含量最高的组织是肝、肾和骨。血液中红细胞的钴含量高于血浆。
功能：体内的钴主要作为维生素B12的成分而存在，因此钴的作用主要体现在维生素B12的作用中——促进红细胞的正常成熟。另外，有迹象显示钴可影响甲状腺代谢，并可能为合成大鼠甲状腺激素所必需。
缺乏症：甲状腺功能紊乱。
供给量：目前还没有拟定无机钴的推荐代给量。
食物来源：肝、肾、海产品和绿叶蔬菜是钴的良好来源。乳制品和精制谷类食品中的钴含量低得多。
（十二）微量元素铬
人体含铬甚微，约仅为6mg或者更低，比较而言，骨、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中的含量较高。人体组织的铬含量随着年龄的增长而降低。
功能：促进胰岛素的作用；预防动脉硬化；促进蛋白质代谢和生长发育。
缺乏症：铬缺乏主要引起葡萄糖耐量降低，生长停滞，动脉粥样硬化和冠心病发病率增高。
供给量：成年人摄入量为每天50ug。
食物来源：最好来源是整粒的谷类、豆类、肉和乳制品。
（十三）微量元素锰
成年人含锰总是量约为20mg，广泛分布于所在组织中，其中以肌肉、肝脏和胰脏的含
量较高，正常人血浆锰浓度为2.5ug/100m。因谷类含锰较多，因此不大可能出现锰的缺乏。
（十四）微量元素钼
人体含钼总量为9mg，分布于全身组织和体液中，其中肝、肾、骨和皮肤中含量最高。钼容易从肠道吸收，主要从尿中排出。牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用。钼广泛分布于各种食物。
食盐与人体健康 化州一中高二理16班 指导老师：刘秋霞 组长：黄昭君 组员：张晋华、庞武佳、王浩羽、罗生、李广裕、李思思、劳诗敏李素娜 摘要：食盐是人们生活中必不可少的调味品，适量地食用有利于人体的健康，但过多过少地食用都会对人体造成危害，本文就食盐的食量进行研究，力求找到最佳食量。 关键字：作用、双重性、适量食用 在碘缺乏病曾经严重的甘肃平凉市麻武乡麻武村，记者了解到这样一个惊人的数字：1973年，该村1049人中，患有碘缺乏病的人竟有204人；1994年，该村的中小学生中，患病的有26.19%。在1996年开始普及碘盐之前，村子里没有中专以上学历的，甚至连符合征兵标准的人都没有。麻武成了“傻子村”，“痴呆蔫傻满村走，聋子哑吧比划手”是那时候的真实写照。导致了这一切的元凶是盐，下面我们一起来探究盐。 1、盐对人的好处 食盐的主要成分就是氯化钠, 这是人们生活中最常用的一种调味品.,食盐能刺激味觉,促进食欲,增加唾液的分泌量。但是它的作用绝不仅仅是增加食物的味道,它是人体组织的一种基本成分，同时对保证体内正常的生理，生化活动和功能起着重要作用。Na 和Cl-在体内的作用是与K 等元素相互联系在一起的，错综复杂。其最主要的作用是控制细胞，组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡。NaCl和KCl对调节血液的适当粘度或稠度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液，胰液及胆汁里的助消化的化合物,也是由血液里的钠盐和钾盐形成的。此外，适当浓度的Na ,K 和Cl-对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平
衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要作用。另外，食盐还有抑菌、灭菌、防腐作用。此外,常用淡盐水漱口,不仅对咽喉疼痛,牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用,还具有预防感冒的作用.食盐的最重要的用处是“强化”，以前老人家常说吃咸的容易“生力”，增强血压，补充身体所需的盐分。食盐对牙齿有益，能够强化牙龈牢固牙齿。 2、盐的摄取 人体内约有５０多种矿物质，其中的钠、氯、钾、镁都属于大量而多见的矿物质常量元素。而我们每天的膳食中都离不开的食盐，其主要成分是氯化钠，同时含有少量钾、镁等元素，海盐中还含有较多的碘。钠和钾对维持细胞内外正常的水分分布、促进细胞内外物质交换起重要作用。钠过多或过少都会直接影响细胞的正常生理功能。因此，食盐的摄取量对人体健康至关重要。 2.1、盐的过少摄取 中国人向来把盐看得很珍贵,这是因为人体得不到足够的盐，便会生病。心脏没有它，就会影响正常的跳动；氯是胃酸的主要原料，如体内缺少氯，就会使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振。长期不吃盐，肌肉钠离子的过量减少.就会引起肌肉的高度兴奋,而导致肌肉痉孪;而且还会出现四肢无力.头晕，全身肌肉抽搐等症状，医学上叫做“失盐病”。人类所需的碘，主要来自食盐和食物，最为有效的是加碘食盐。碘在人体中主要存在于甲状腺内,甲状腺内的甲状腺球蛋白是一种含碘的蛋白质，是人体的碘库。人体中如果缺碘，甲状腺就得不到足够的碘，甲状腺素的合成就会受到影响，使甲状腺组织产生代偿性增生，形成甲状腺肿[1]。（即我们通常说的大脖子病）。碘缺乏病给人类的智力与健康造成了极大的损害，特别是对婴幼儿的危害尤为严重，使婴幼儿身体矮小，智力低下，发育不全，甚至痴呆，即使是轻症患儿也多智力低下。生活在碘缺乏环境中的人没有机会从外来食品中获得碘的补充，以致中国曾经是世界上碘缺乏病危害最严重的国家。据报道全国有3500万地方性甲状腺肿病人，数以百万计的克汀病患者。为消除碘缺乏病的危害，早在50年前，中国已经开始在严重碘缺乏病病区供应加碘食盐，到1987年，大约有3亿人吃上了加碘食盐，碘缺乏病得到了较好的
维生素对人体健康的意义和作用 姓名：学院：机械工程学院班级：机电08-1 学号：22 摘要：维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。 关键词：有机物质不可缺少 正文： 人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体的新陈代谢。维生素的种类很多，对人体影响终最大的主要有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四类，另外还有维生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。１.维生素Ａ 维生素Ａ也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增强对传染病的抵抗力。它可以维持上皮细胞的健康，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、皮肤干燥、蛀虫和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素Ａ的食物有鱼肝油、动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。２.维生素Ｂ 维生素Ｂ也有很多种类，但与人体关系密切的有维生素Ｂ1（硫胺素）、维生素Ｂ2（核黄素）、维生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（钴胺）。维生素Ｂ1可以促进食欲、帮助消化、维持神经健康、促进生长和增强抗病能力。它在进入人体以后可以结合成磷酸盐，能帮助糖类
食盐与人体健康结题报告 外海中学、高二9班、黄日锋 课题背景： 我们课题选择“食盐与健康”的缘由主要是我们每天都会用到食盐并且食盐对我们的身体健康起到十分重要的作用。“ 课题目的： ①了解食盐对我们人体的重要性②了解我们应如何合理的食用和使用食盐。 课题内容： 食盐：烹饪中最常用的调味料之一，学名为氯化钠（化学式NaCl），白色结晶体，吸湿性强，应存放于干燥处。食盐也是人体正常的生理活动不可缺少的物质，每人每天3~5克。食盐在自然界里分布很广。海水里含有丰富的食盐。盐湖盐井和盐矿中也蕴藏着食盐。我国有极为丰富的食盐资源。食盐的制法：工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。食盐的咸味是钠离子产生的，但是食盐对人体的作用，不仅仅只是调味，而是维持了人体的渗透压的平衡，和其它的生理需求。如果仅仅只是咸味，也不是任何咸味的盐都可以代替的，很多盐类对人体是有毒害作用的。 此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。食盐是我们生活中不可缺少的东西。食盐是从哪里来的呢？很早很早以前，人们用大海的海水晒盐，用盐湖的盐水晒盐，用盐泉的咸水煎制食盐。当然，今天我们还用海水和盐湖水制取食盐。也有一部分加碘精制食盐，是从另一种途径得到的――由开采岩盐加工而成。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。 课题总结与收获： 食盐对我们来说是一把双刃剑，应适量食用为宜成人每天最多摄入量6克为宜 平时吃菜不要吃得太闲。不能与成年人的味觉为标准给孩子食物。
初中化学知识点汇总(十二)：化学元素与人体健康 总结时间：2015年3月5日 讲解日期：2015年4月5日 课题1 人类重要的营养物质 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(无机盐和水可被人体直接吸收) 一、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在： a、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 b、植物的种子(如花生、大豆) 3、构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成 4、人体蛋白质代谢 5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) (1)血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 →氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 (2)酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 例：淀粉―(淀粉酶)→麦芽糖―(麦芽糖酶)→葡萄糖 6、蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 A、物理：高温、紫外线等 B、化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等 C、应用：用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 二、糖类：是生命活动的主要供能物质(60%—70%) 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 (1)淀粉(C6H10O5)n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 (C6H10O5)n―(酶和水)→C6H12O6→血糖→淀粉(肌肉和肝脏中) (2)葡萄糖C6H12O6 ( 人体可直接吸收的糖) 呼吸作用：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O→C6H12O6+6O2 (3)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 三、油脂 1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪 2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源
维生素D与人体健康的关系 2017年9月27日/生物谷BIOON/---本期为大家带来的是维生素D与人体健康之间的关系的最新研究进展，希望读者朋友们能够喜欢。1. 维生素D缺陷容易导致神经性疼痛根据最近在《International Journal of Rheumatic Diseases》杂志上在线发表的一项研究结果，维生素D的缺陷或许与患有风湿性关节炎（rheumatoid arthritis，RA）的患者群体神经性疼痛症状加重之间存在一定的相关性。 该文章的作者，来自土耳其Afyon Kocatepe大学的Hilal Yesil以及同事们利用一项名为'Leeds Assessment of Neuropathic Symptoms and Signs (LANSS)'的调差问卷得到信息，对93名患有风湿性关节炎的患者的神经性疼痛的症状进行了深入分析，其它相关的数据则是来源于一些医学相关记录以及采访得到的信息。 通过研究，作者们发现有80%的患者为女性，而且有三分之一的患者被诊断患有神经性疼痛。进一步，作者发现患者体内维生素D的水平与LANSS值（指征神经性疼痛的严重程度）存在明显的负向相关性。对于血清中维生素D水平不足20ng/ml的患者来说，他们患神经性疼痛的风险相比血清维生素D含量高于30ng/ml的患者要高5.8倍之多。因此血清中的维生素D水平是一个不错的诊断风湿性关节炎患者患
神经性疼痛的标志物。 '尽管未来还需要很多研究去证实血清中的维生素D水平的高低与神经性疼痛发病风险及症状严重程度之间的关系，但我们的研究对于提高风湿性关节炎患者进行维生素D筛查的意识提供了新的帮助'，研究者们这样说道。 2. 维生素D水平预测多发性硬化发病风险根据最近发表在《Neurology》杂志上的一项大规模的调查研究结果，检测血液中维生素D的水平能够帮助预测人们患多发性硬化的风险。 '此前并没有很多研究表明维生素D有助于多发性硬化的预测'，该文章的作者，来自哈佛大学的Kassandra Munger博士说道：'我们的研究通过对大量女性进行调查，表明青年与中年女性及时补充维生素D能够降低未来患多发性硬化的风险'。 在这项研究中，作者采集了超过80万芬兰女性的血液样本，其中有1092名女性在样本采集9年之后出现了多发性硬化的疾病，作者将其与2123名健康女性的样本进行了比较。结果显示，前者的血液中维生素D的水平不足20nmol/L，而正常人群血液中维生素D的水平最低应该在30-49nmol/L 之间。 对于患多发性硬化的女性来说，有58%的人群存在维生素D 不足的情况，而对于正常女性来说，维生素D不足的比例只
维生素维生素的介绍与作用 导语：维生素是什么?以下是编精心为大家的关于维生素的介绍与作用，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。 一、什么是维生素? 维生素是一种是维持人体健康所必需的一类有机化合物，它不供给能量，需要量又极少，但却是维持人体正常生理功能的重要物质。 维生素缺乏会影响生长发育; 过量则会引起中毒。一般情况下维生素食物，比如维生素A、B、C 、叶酸等; 只有维生素D和烟酸可在体内合成。可合成又受一些条件制约，以至于合成量不足仍需适当补充。 二、什么是必需维生素?满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。 1、外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充; 2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用; 3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变; 4、特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。根据这四个特 点，人体一共需要13 种维生素，也就是通常所说 的13 种必要维生素，其中包括4 种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和9种水溶性维生素（8种维生素B、维生素C） 脂溶性维生素是指不溶于水，只溶于脂肪的维生素，包括维生 素A D E、K。脂溶性维生素主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。 水溶性维生素, 顾名思义就是可溶于水的维生素，由于可溶于水，
因此服用过量时，较容易由尿液及汗液中排泄出，如果不慎服用过量而中毒的机会也极低。 三、认识人体必需的13 种维生素人体所需的13 种必须维生素，包括4种脂溶性维生素（维生素A、D E、K）和9种水溶性维生素（维生素C、8 种维生素B） 4 种脂溶性维生素： 1、维生素A 抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。维生素 A 并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A 醇、松香油），别称抗干眼病维生素多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A 易患夜盲症。 2、维生素D 脂溶性，由EdwardMellanby 在1922 年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 3、维生素E 脂溶性，又称生育酚。主要有a、B、Y、3四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。 4、维生素K 脂溶性。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的植物的 维生素K1、动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称
维生素及无机盐与人体健康的关系 文/麻永兴 一、维生素 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。 维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 （一）维生素A（视黄醇） 维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物质。广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。 功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。 缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。 典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。 过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。主要表现
《化学元素与人体健康》教学设计 课题2化学元素与人体健康 教学目标 了解人体的元素组成；了解某些元素(如钙、铁、锌等)对人体健康的重要作用；懂得一些生活常识。 初步学会运用多种手段(特别是网络)查找资料，运用比较、分类、归纳、概括等方法获取有用信息；主动与他人进行交流和分享。 逐步建立科学的世界观，用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响；初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。 重点和难点 无机盐的生理功能，即一些元素与人体健康的关系。 教学准备 教师：制作多媒体课件。制作可现场上网的课件，随时上网查阅资料。 学生：①查阅资料并整理打印，填写下表(可从网上、报刊、杂志、医学书籍、调查访问等途径获得)，上课带来。 元素 人体内 含量 生理功能
适宜摄入量 摄入量过高对 人体影响 摄入量过低对 人体影响 主要食物来源 碘(I) 钙(Ca) 锌(Zn) 铁(Fe) 硒(Se) ②调查市场上有哪些补钙、补锌、补碘、补硒和补铁等的保健药剂或营养补剂出售，查看它们的标签或说明书，了解它们的主要成分，上课带来。 ③收集几种不同品牌和不同产地的食盐包装袋、牛奶瓶(或牛奶袋)，上课带来。 教材分析 课题2包括人体的元素组成和一些元素对人体健康的影响两部分内容，着重叙述了组成无机盐的一些元素对人体健康的影响(如钙、钠、钾)，同时教材还以表格的形式列出了铁、锌、硒、碘、氟几种元素的生理功能。教材指出了微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三类，而必需元素
也有一个合理摄入量问题，摄入过多、过少均不利于人体健康。这将使学生认识到，对含某些元素的营养补剂要科学地、辩证地看待。 教学设计 活动一：观察与思考 屏幕投影学生观看三幅图片，思考病人得了哪种疾病?说(或猜)出疾病名称。第一幅；第二幅；第三幅。(根据学生回答逐一显示图片和疾病名称：粗脖子病、佝偻病、龋齿) 思考你知道引起这种疾病的原因吗? 引出课题课题2 化学元素与人体健康 阅读教材指导学生阅读教材P94～P95内容，并思考下面的问题。 屏幕投影①组成人体自身的元素约有多少种?人体中含量最多的非金属元素是哪一种?含量最多的金属元素是哪一种?这些元素是以什么形式存在的? 点评：图片切入，触目惊心，身边事例，真实可信。可谓开门见山，直击主题。其目的是引起学生思考：化学元素究竟与我们人体健康存在什么样的关系?进而认识化学在保证人类的生存并不断提高人类的生活质量方面起着重要的作用。与第一单元走进化学世界《化学使世界变得更加绚丽多彩》可谓是首尾遥相呼应。 ②常量元素和微量元素划分的依据?它们对人体有什么作
浅谈盐与人体健康 高一五班，陈雨欣食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。俗话说：“无盐不出味”，食盐是人们生活中必需的调味品。在菜肴中适当放点盐，既调味又有利人体健康。食盐的主要作用是调节细胞与血液之间的渗透平衡和正常的水盐代谢。在大汗不止时，适当补充盐分，可防止体内微量元素的缺乏。在通常情况下，人体摄入的水和盐的总量与排出的水和盐的总量是容易维持平衡的。但是在某些特殊情况下，也可能破坏此平衡，出现问题。例如人患急性肠胃炎，喝下去的水不能吸收到血液里，都随粪便排出去了，而体内的水却仍然通过呼吸、汗液、尿液，继续排出体外，结果造成严重的脱水。这时除了用药物治疗外，还要给病人注射一些生理盐水，来维持水代谢的平衡。又如在剧烈的体力劳动中，在高温作业中，体内盐分随汗液大量排出。这时可能由于体内缺乏盐分，出现肌肉痉挛的现象。因此，在休息时，要喝一些淡的食盐水，来维持食盐的代谢的平衡。 《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。食盐有止痛作用，如热水烫伤了皮肤，擦点盐（或酱油）可以减少疼痛。天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。每天早晨喝一杯盐开水，可以避免嗓音发哑。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。夏秋牛奶易变质，在牛奶中少加点盐，能使牛奶保鲜期延长。蔬菜瓜果食用前，先将其浸泡在淡盐水中20分钟，能去除残存的农药、寄生虫卵，有杀灭病菌作用。煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土和腥味。此外，食盐还能软化体内酸性肿块。 食盐对人的健康有很多好处，但食量要适宜，每人天以10克为宜，如果过量也会给人带来危害。 食盐过多会引起高血压。据专家调查，吃盐量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有患高血压的，而每天食盐量高达20克左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率仅为3.5%；而喜食咸的北方人，高血压发病率却明显增高。这是因为盐在某些内分泌素的作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高，而且还可能使肾细小动脉硬化过程加快。同时盐又有吸咐水分的作用。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。 食盐过多会引起水肿。由于食盐过多，使钠在体内积累，而钠具有亲水性，所以引起水肿，并增加肾脏的负担。 食盐过多会引起感冒。高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。过量食盐，一是使唾液分泌减少，以致口腔的溶菌酶也相应减少，使
食盐与人体健康 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。 盐并不是多多益善 烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了多吃盐的害处，
元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。”做菜时候，要注意一切作料先下，最后下盐方好。“若下盐太早，物不能烂。” 据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。 ●钠是元凶盐的主要成分是氯化钠，氯、钠和钾是人体电解质主要成分。而钠和钾，就像两个势均力敌而又互相制衡的战友。钠在细胞外，钾在细胞内，两者共同捍卫着身体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。一旦平衡被打破，钠含量增多，则会对人体造成危害！ 嗜盐让骨质疏松:多吃盐不只会咸死人，如果嗜食口味重的食物，盐中的那个“恶魔”会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。 盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手；营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。 另外根据美国骨质疏松基金会的统计，美国约有800万名妇女患有骨质疏松症，每年因骨质疏松导致髋骨折裂等病症死亡的人数高达
维生素与人体健康息息相关 【摘要】维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成， 必须由食物来供给。人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题，从而 产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降，各 种病毒就会趁虚而入。 【关键词】维生素身体健康维生素缺乏症正常生理功能 【正文】 一、维生素概述 维生素又名维他命,通俗来讲,即维持生命的物质,是维持人体生命活动必须的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克mg或微克μg计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。 有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来,造成浪费。因此,不可过量服用维生素。 二、维生素的分类及其作用 1、维生素A 维生素A(包括A1和A2两种)亦称抗干眼醇。纯品为淡黄色结晶体,属脂溶性维生素,在空气中易被氧化.也易被紫外光破坏 与三氯化锑混合产生深蓝色,可以此特征鉴别维生素A。其前身为胡萝卜素。 维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长,还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外,多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜。例如芹菜、南瓜、萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者,多吃不但令粗糙皮肤恢复正常,也能治夜盲症和降低血压。 维生素A存在于动物的组织中.在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。植物体中虽然不含维生素A 但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下,能转变成维生素A。所以多吃一些含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果,能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以将含维生素A和胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入,有利于促进
浅谈食盐与人体健康研究报告 一.问题的提出 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。因此，我们开展了此次调查。 二．调查人员 夏吉喆、尚永金、宋静怡、栾海鹏、孔令辉、刘超。 三．调查方式 1.上网搜集相关资料 2.从书籍中搜集相关资料 3.询问父母亲人 四.调查成果 1.食盐性质
食盐的主要成分为NaCl，离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解；溶于水或甘油，难溶于乙醇，不溶于盐酸，水溶液中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中，可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等，是重要的化工原料；可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜，以及供盐析肥皂和鞣制皮革等；经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水，用于临床治疗和生理实验，如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。 2.生理作用 （1）.维持细胞外液的渗透压 （2）.参与体内酸碱平衡的调节 （3）.氯离子在体内参与胃酸的生成
维生素C与人体健康 维生素C又称抗坏血酸（分子式C6H8O6）。是无色晶体，属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。维生素C在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。高等植物的组织中。至少存在五种能催化维生素氧化破坏的氧化酶。这些氧化酶在某些蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜。当这些蔬菜被切碎后，组织被破坏，维生素C即与空气中的氧接触，此时这些氧化酶更催化这种氧化作用，使还原性很强的维生素C迅速受到破坏。 因此，蔬菜一般应先洗后切，切好的蔬菜要立即下锅炒煮。为了使烹调蔬菜过程中维生素C损失较少，可用热锅快炒的办法，以限制其分解的时间，此外，炒菜时尽量不要把锅敞开，以减少接触空气中的氧，因而也可减少维生素C的损失。维生素C促进组织中胶原蛋白的合成。胶原蛋白是把一个一个细胞粘合在一起的物质。若其合成发生障碍，会使伤口、溃疡难以愈合，引起出血，甚至出血不止。维生素C能抑制胆固醇在血管内壁的沉积，溶解血管壁上的粥样斑块，对冠心病、高血压病人有很好的保健作用。近年来，科学家们还发现，维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而减低癌的发病率。此外，胆固醇的代谢、药物的解毒、病毒和细菌毒素的缓解等生理过程，都需要维生素C的参与。
临床试验证明，高剂量维生素C片对预防和辅助治疗感冒作用突出。感冒一般由病毒引起，增强机体免疫力，能提高对感冒病毒的抵抗力。高剂量维生素C能提高白细胞的趋化和嗜菌作用，增强淋巴细胞和巨嗜细胞功能，从而提高机体抵抗力，有效减少感冒发生率。因此感冒早期服用高剂量维生素C，能明显缩短病程和降低感冒严重程度。 维生素C的主要食物来源是某些新鲜的蔬菜和水果。辣椒是蔬菜中维生素C最高者，油菜、波菜、韭菜、蒜苗、白菜和藕等中含量也较高，谷类、豆类和肉类不含维生素C。猕猴桃是水果中维生素C含量最高者，所以，人们每天必须食用一定数量的新鲜蔬菜和水果，供给人体必需的维生素C。当然也可服用维生素C药片，但不可过多，否则多余的维生素C在体内代谢后会
浅谈食盐与人体健康研究性学习 山东省济南市莱芜第一中学59级一级部8班亓煜玮 一、问题的提出 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。因此开展了此次调查。 二、调查方法 1、上网、书籍上搜集相关资料。 2、咨询医生。 三、调查成果 1、食盐的成分、性质 食盐,别称：餐桌盐,氯化钠。熔点801℃,沸点1442℃,易溶于水,密度 2.165g/cm3,白色粉末。市面上销售的盐通常有粗盐、精盐、晶体盐和食用盐等。食用盐通常由岩盐和海盐制成，一般添加有碘。平均每100克精盐中，含钠39.311克、镁0.002克。岩盐得自于地质变迁时期的自然矿产中，除了钠和氯化物，几乎不含别的矿物质。海盐通常来自盐碱滩，海盐含有微量矿物质，如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。食盐具有以下性质①可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；②固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；③电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；④电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。 2、食用食盐过多的危害 烹饪调味，离不了盐。但中国古人很早就发现了多吃盐的害处，元代养生学家贾铭的《饮食须知》记载：“喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色”。可见早在元代，古人就认识到了吃盐过多可导致疾病。清代书籍《调鼎集》说：“凡盐入菜，须化水澄去浑脚，
浅谈维生素对人体的作用 摘要：在七大营养物质中，维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。它是人体代谢中必不可少的有机化合物，是维持和调节机体正常代谢的重要物质。本文将对几种主要的维生素的作用及相关情况进行简单的阐述。 关键词：维生素；营养；健康 前言 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体有如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。 维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点: ①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中; ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节; ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得; ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 1 维生素A 简介：维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。通常每人每天应摄入维生素A2~4.5mg，不能摄入过多。近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中易变为维生素A，因此食用蔬菜同样可补充维生素A。 功效：增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A 还可明目。 副作用：每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄
化学教案 课题名称：第十二单元第二节化学元素与人体健康 授课人：兰州四十八中学刘永军 课型：新授课 课时安排：1课时 教学目标： 一、知识目标： 1、了解一些元素对人体健康的影响，认识元素在人体内平衡的重要性。 2、认识合理膳食、均衡膳食的重要性。 二、能力目标 1、运用现代科学知识对人体元素进行分析，合理安排膳食，保证人体健康。 2、通过上网查阅相关资料，查看保健药品的标签或说明书等多种形式来丰富课 本知识。 三、德育目标 培养将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为的能力和科学的态度。 教学重点：1、一些元素对人体健康的影响及其在人体内平衡的重要性。 2、均衡膳食。 教学难点：将所学知识应用到生活实际中。在平时应更加注意饮食搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等不良习惯。 教学方法：阅读、讨论、分析 教学过程： 课前准备内容：1、调查常见的保健品及药物中各元素的成分及含量 2、上网搜集有关元素对人体的作用及影响的资料 3、收集常见食品中各元素的含量等资料 引入新课：我们知道人体内有水、无机盐、糖类、蛋白质等物质，这些物质都是由元素组成的，也就是说，我们的身体是由多种元素组成的。化学元素与我们的 身体关系密切。 新课讲授： 一、人体中的化学元素 学生阅读：书55页 小结：1、体的元素：50余种，其中较多的是11种，总质量为人体总质量的99.95%。 2、常量元素：占人体总质量的0.01%以上，如钙、磷、钾 3、微量元素：占人体总质量的0.01%以下，如：铁、锌、硒、碘等 4、作用：调节人体的新陈代谢、促进身体健康、构成人体组织 二、元素在人体内的平衡、对人体健康的影响： 1、交流调查的报告：（以小组形式进行） （1）汇报钙的有关内容宣读 （2）汇报钠的有关内容展示 （3）汇报铁的有关内容 （4）汇报碘的有关内容 2、进行讨论：可正反方进行辩论、小组间相互补充、同学间互相补充 3、归纳、总结、整理： 钙：总量：约1.2千克；主要存在于骨骼和牙齿中
篇一：盐与人类健康阅读答案 中考语文阅读理解：盐与人类健康的关系……（2013 山东省聊城市）（含答案）热★★★①盐是一种生活必需品，它的主要成分是氯化钠。氯离子和钠离子在人体新陈代谢中发挥着重要作用。氯离子具有维持渗透压、调节酸碱平衡和组成胃酸等生理作用。钠离子在人体水量恒定上起主要调节作用，钠多则水也多，钠少水也应当减少。 ②虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。日本秋田县的居民喜欢吃咸食，每人每天盐的摄入量为20-30克，比其他县的居民多两倍。 ③为什么盐摄入过多会导致高血压呢？研究表明，盐能使人体“水化”。也就是说，人体盐分多了，对水分的需求也要相应的增加，从而使过多的水分滞留在体内，导致血管内血浆容量增加，最终引发高血压。最近科学家发现，一种蛋白质“racl”在摄取盐分过多导致高血压的过程中起关键作用。 ④按照世界卫生组织的推荐标准，每人每天盐摄入量以5克为宜，不宜超过6克。事实上人们的盐摄入量往往高于此推荐值。 ⑤减少盐的摄入不仅有助于降低高血压的患病风险，还有利于降低脑卒中和其他心血管疾病的患病风险。 ⑥英国的一项研究发现，将盐摄入量从每天9—12克减少到5—6克，血压会有明显的降低。 ⑦ 首先对每天盐摄入采取总量控制。一般而言，20毫升酱油中含有约3克盐，10克黄豆酱中约克。如果炒菜时需要用酱油或酱类调味时，应按比例减少相应的盐用量。其次食物加工、烹调时尽量少放盐。不吃或少吃咸菜以及含盐量多的酱菜、腌肉制品等食物。最后应多选择含钾多、含钠少的绿色食品。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】可从第一、二、三自然段中找出关键句子，然后概括。如“虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。 【标准答案】适量摄入盐有益于身体健康，反之则有危害，容易引起高血压等多种疾病。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】可试着删去“尽量”，再读句子“其次食物加工、烹调时少放盐。 【标准答案】“尽量”一词的运用更加严密地说明了食物加工、烹调时少放盐的程度。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】第②段中“日本秋田县的居民喜欢吃咸食，每人每天盐的摄入量为20-30克，比其他县的居民多两倍。”一句就综合运用了举例子、列数字、作比较等说明方法。其作用要结合本段的中心句“虽然我们的身体离不开盐，但是过多的摄入盐却对身体产生危害。 【标准答案】示例：通过举例子，更加增强了“过多地摄入盐对身体产生危害”这一说法的可信度。通过列数字，更加准确地说明了秋田县居民每人每天盐摄入量高。通过作比较，更加清楚地说明了秋田县居民比其他县居民每天盐的摄入量多。 _______________________________________________________________________________ 【答题思路】题干中要求填写本段的中心句，那么所填句子必须能概括整段的内容，横线后面的句子“首先对每天盐摄入采取总量控制”是突破口。 【标准答案】示例：减少盐的摄入量是能够做到的。
维生素与身体健康 生物技术 【摘要】维生素俗称维他命（ Vitamin），是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的缺乏与过量都会给人体带来伤害，其摄入量要适当。 【关键词】来源功能缺乏症过量与毒性 一．脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，目前已发现的具有维生素A活性的主要有玉米黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，其中以β-胡萝卜素的生物活性最高，在人类营养中是维生素A的重要来源。它的功能是：能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。对生殖系统有影响。 当维生素A缺乏时：使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。使粘膜、上皮组织结构破坏。生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 人体大量摄入维生素A后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的5~10倍会引起中毒。表现为：
（1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。（2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。（4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。（5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。（二）维生素D（抗佝偻病维生素） 维生素D是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素D3、维生素D2最重要。动物皮下的7—脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素D3、维生素D2，哺乳动物对二者利用无区别。它的生理功能：（1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D（1,25－(OH)2VD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。（2）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。(3) 能够促进Ca、P在小肠内的吸收，为调节Ca、P正常代谢所必需。(4) 促进牙齿和骨骼的正常生长，利用Ca、P的沉着促进骨组织的钙化，使Ca、P成为骨质的基本结构。 (5)活性形式的维生素D能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。 它的缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。由于缺乏维生素D膳食中Ca、P吸收量减少，Ca、P含量下降致使Ca、P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质Ca化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”等。