哈尔滨商业大学毕业论文
山西面食的发展现状及对策
学生姓名
指导教师
专业
学院旅游烹饪学院
二〇一四年六月七日
Harbin University of Commerce
Graduation Thesis
Development and Present Situation of ShanXi
MianShi
Student
Supervisor
Specialty Cooking and Nutrition Education
School Tourism and Cuisine School
2014-06- 07
毕业论文审阅评语
毕业论文答辩评语及成绩
摘要
山西面食种类繁多，传承千年。但在新时代的发展中出现了传承不足、常见面食的开发不够、没有国际知名品牌、宣传不够等问题。并且新时代人们越来越注重饮食的质量，餐饮企业面临的压力越来越大。通过对山西面食发展中存在的问题，得出了一些更好发展山西面食的对策，即发扬山西面食的历史文化；加强教育，加大对面食技术、面食文化的传承；跟着时代步伐，发展快餐、O2O等新型餐饮模式；通过数字化网络技术加大宣传。
关键词：山西面食；饮食文化；对策。
Abstract
There are many different kinds of ShanXi MianShi and the history of ShanXi has been thousands years. But in the new era of development, ShanXi MianShi has some problem，such as the inheritance and the development of common pasta insufficient, no international famous brands, publicity.And the new age people are becoming more and more attention to the quality of the diet, catering enterprises face increasing pressure.By the problems existing in the development of shanxi pasta, some measures for developing shanxi pasta better, namely carry on the history and culture of shanxi pasta;To strengthen education, increase the technology of pasta, pasta cultural heritage;Follow era pace, fast food, such as O2O new development mode;Through the digital network technology more promotion.
Keywords：Shanxi Mian Shi;Diet culture;Strategy
目录
摘要 .................................................................................................................................... I Abstract .................................................................................................................................. I I 1 绪论 .. (1)
1.1 研究背景 (1)
1.2 研究目的及意义 (1)
1.2.1 研究目的 (1)
1.2.2 研究意义 (1)
1.3 国内外研究现状 (1)
1.3.1 国外研究现状 (1)
1.3.2 国内研究现状 (2)
2 山西面食的概述 (4)
2.1 山西面食简介 (4)
2.2 山西面食文化的特征 (4)
2.2.1丰富的制面原料 (4)
2.2.2多种制面手段 (4)
2.2.3繁多的面食品种 (5)
2.3 山西面食的形成因素 (5)
2.3.1自然因素 (5)
2.3.2人文因素 (6)
2.3.3历史因素 (6)
2.3.4经济因素 (6)
3 山西面食的发展现状及存在问题 (8)
3.1 发展现状 (8)
3.1.1山西面食发展的外部环境分析 (8)
3.1.2山西面食发展的内部环境分析 (9)
3.2 存在问题 (9)
3.2.1技术传承出现断层 (9)
3.2.2强调技术忽略品牌建设 (10)
3.2.3多样性与常见品种单一的差异 (10)
3.2.4企业忽视营销手段 (10)
4 存在问题的成因分析 (12)
4.1 技术传承断层的原因 (12)
4.2 山西面食至今未形成品牌效应的原因 (12)
4.3 多样性与常见品种的单一的原因 (13)
4.4 企业不重视营销的原因 (13)
5 山西面食发展对策 (15)
5.1 深化面食文化的传承与保护 (15)
5.1.1举办美食与烹技活动 (15)
5.12打造面食传承主题餐厅 (15)
5.2 采用创新型快餐模式 (16)
5.2.1快餐模式 (16)
5.2.2O2O模式 (16)
5.3 设立山西面食高等院校 (17)
5.4 开发面食类旅游产品 (18)
结论 (19)
参考文献 (20)
致谢 (21)
附录 (22)
1 绪论
面食作为一类常见的食物，在中国烹饪饮食中不可或缺，其相应的面食文化也是中国饮食文化的重要组成部分。面食赋予了山西人生命，是山西最常见常见的食物。面食由不同的原料、独特的技巧形成具有鲜明味道、视觉美感的食品。尤其是山西面食经过历史的传承演变，在取材、做法、口味、成因、食俗、营养价值等方面体现出显著的地域文化特色，形成别具一格的山西面食文化。
1.1研究背景
山西面食文化起源自黄河流域文明，传承千年，在制作、食用过程中充分展示了地域性、民族性，形成了独特的面食文化。但由于政府关注度不够、专业技术人员稀缺，相比四大菜系，山西面食走向没落。山西旅游饭店协会会长张天才指出：“目前我们对山西面食文化的挖掘、整合、宣传都不到位，很多人都知道刀削面，但很少有人了解刀削面的历史溯源，人们对面食文化的系统认识严重不足，缺乏直观体验面食工艺的机会，因此营造山西面食文化氛围尤为必要”。但随着市场经济的快速发展，地域文化开始越来越被重视，而且山西经济开始转型，面食文化肯定会引起学者与餐饮工作者的研究兴趣。
1.2 研究目的及意义
1.2.1 研究目的
山西面食游离于八大菜系之外，独树一帜。研究发展山西面食，使山西面食在不断发展中创新，与时俱进，传承下去。
1.2.2 研究意义
面食给予了山西人生命，陪伴着他们成长、发展，渐渐渗透进山西人饮食、生活、心理的各个方面。本文通过对面食的探究，构建出山西面食的发展脉络，揭示蕴涵于面食中的地域文化，进一步加深对其内在文化的认识，并从多视角向人们展示当地灿烂的饮食文化，使人们更深地了解山西人的饮食，领略山西先辈留下的文化遗产风采。
1.3 国内外研究现状
1.3.1 国外研究现状
国外工学、营养学比较发达，对面食的研究比较深入，主要通过实验的方法分析面食中的元素、成分。由R. W.迪奇伯恩写的《面食制品中的金属元素》[1]，通过实验手段研究面食中的金属元素含量并从营养学的角度做出分析，方便日常
饮食中的面食搭配。日本入江谦太朗、菅洋平、小泉典夫、渡边武纪、味谷阳一郎和吉田亚彦共同研究了冷冻烹熟意大利面食类的制造方法[2]，提供可在冷冻下长期保存、且解冻后仍具有如刚煮的生意大利面食类一样的良好外观和口感的冷冻烹熟意大利面食类，对意大利面的标准化操作、食品化做出了贡献。日本还研究了在面食制作过程中的细菌数量，通过研究原料、煮制设备，检测面食煮制过程中的细菌含量以及对面食保质期的影响，日本在烹饪中的标准化操作已经走得很远，很值得中国学习。
1.3.2 国内研究现状
相关书籍有孙秀芬主编的《山西面食》详细介绍了山西50种主要面食的制作工艺；王长信、亚飞编写的《山西面食》涵盖山西面点、风味、面饭小吃三大类，对各类浇头菜码的具体制作专门有详细的介绍；牛国强、牛翔编著的《山西面食》以经典的易做的风味面食为例，详细讲解了花样面条、特色饼子、狡子包子、飘香面点四大类面食制作技艺和特色吃法，穿插了一些面食的典故与趣闻；还有山西烹枉协会与山西盛世餐饮旅游技工学校编的《山西面食1+1》、《山西面食之杂粮》。研究面食历史的书籍有王中旺先生主编的《中华面文化大典》一书，将中华面文化进行系统的汇集和整理,在对中华面文化进行历史性梳理的同时展示了各地、各民族的面食风俗与特色；邱庞同所著《中国面点史》，该书对中国面点历史做了全面系统梳理，全景展示了中国面点的发展过程，以历史分期为章，每章又重点地写该时期出现的面点制作工艺及其品质、风俗，将面点的发展脉络及其文化风彩展示在我们面前。
相关论文有任石涛、吴彩娥的《山西居民饮食特点与未来》比较详细地介绍山西居民的饮食特点、山西居民饮食习惯的区域特性，从面食、营养学和资源优势方面对未来山西居民的饮食结构进行展望；邱庞同的《山西面点》说明山西的面点是在清代大量出现并形成的一种特色流派，并介绍了7种主要的品种及其总体特征；丁冠昂、王枫的《山西面食的发展与民间习俗》对山西面食文化的形成条件和发展历程、婚俗、生日礼仪、面食与民间走亲访友以及祭祖的关系做了简要介绍；姚勤智的《山西面食文化的成因、特点及饮食习俗》从人文、地理、历史角度简单介绍了山西面食的成因，面食特点以及独特的饮食习惯；福建农林大学硕士武明玉的《山西面食文化及提高蔽麦面条品质研究》从发展元素、特点、饮食习惯、养生、名人典故等角度对山西面食文化进行了梳理，但其重点是研究怎样提高蔽麦面条的品质和南方对面食的消费情况[3]。
还有一部分研究是对山西面食进行语言上的考察。山西地区的方言极其特殊，各地语言相差非常大，不少语一言学者据此从方言上对当地饮食进行解读，
如:姚勤智《平遥方言中的面食文化词语》、李哗《榆次方言中的面食文化词语》马启红《山西文水、太谷方言传统节日饮食类语汇文化信息解读》、王琦《山西临汾方一言中的面食文化词语》、原慧艳《山西沁水县城东节日饮食词汇文化信息解读》、李小平《山西临县方言饮食类词汇文化信息解读》等。这类研究侧重点在于饮食在各地方言中的表达，但其实也从侧面反映了面食在山西各地普及之广，地位之重，其不同的方言称呼正是山西面食文化之广博的一个表现，这对我们全面了解山西地区面食状况有所帮助。
2 山西面食的概述
2.1 山西面食简介
面食是指主要以面粉制成的食物，中国主要有面条、馒头、包子、饺子等，西方主要是面包各种烤饼。
山西面食是汉族传统的面食文化代表之一。历史悠久，从可考算起已经有两千年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”，魏晋称之为“汤饼”，南北朝称之为“水引”，唐朝称之为“冷淘”。
2.2 山西面食文化的特征
2.2.1丰富的制面原料
面食是面粉制成品，山西面食的一个显著特点就是面粉原料的丰富，现在主要使用谷米面、小麦面、豆面、高粱面、玉米面、荞麦面、筱面等。各式面粉取材于当地品种繁多的粮食作物。山西地形以山地为多，气候干旱，境内生产的粮食多为杂粮，但品质较好。据明代成化年《山西通志》记载谷属中黍有软硬二种，翟有大小二种，皆“视他方味美”。光绪年间《山西通志》一记载麦子有大、小麦，其中小麦有火麦，黑芒火麦、红麦、白麦、和尚麦诸种。豆类有八种，豌豆(白、绿二种)、黑豆（也叫雄豆）、绿豆、大豆(酱色、鸡眼、睛黄豆，白豆、大黑豆、大绿豆六种)、小豆(赤白二种)、豇豆(菜豇豆、柴豇豆二种)、茶豆(有猪牙豆、火茶豆、蓖片豆、刀豆四种，)、扁豆。八类豆中有的可做菜肴，有的可制成豆制佐料，有的用以制面。高粱“土人又称菱子”，分早林、晚林二种，一早林有大老汉、小老汉，晚林有红、黑、黄、白、蓬头等。筱麦又称燕麦，荞麦秋种，两者为麦的别种。玉米原产拉丁美洲，不是山西土生土长的作物，却自万历年I句传到山西后，因易种植、产量高、用途广，在山西各处迅速传播开来，并且得到充分利用，如“潞属广植，好炊必需团为饼，与粥糜同煮谓之屹塔，屑榆皮和之切为条谓之拨子。”不过最上等的原料还是小麦。长期以来人们种植小麦，以麦面制作食，最为广泛，不乏精品[4]。
2.2.2多种制面手段
在面食的具体制作上，山西人的手段与方法可谓“无所不用其极”。在和面上，可用单一的面粉品种，也可用两种或多种配制在一起，达到粗粮细做的效果，或增添面的口感。要根据兑水与面粉的比例分硬面、半硬面、软面对揉好的面团操作，可进行辫、削、拨、抿、擦、压、搓、剔、拉、推、包、揪、漏、切、滚、转、捏、握、甩等。在加工成熟食时，有蒸、煮、炒、炸、卤、偎、烤、煎、炮、
摊等烹饪方法。
除掉基本的锅碗瓢盆、榭面杖、筷子、刀等，利用的工具数不胜数:古老的木床铁漏、河漏床、抿床(三者形态类似)；擦子、抿子、钵钵、瓢儿漏、优质的剪刀(并州的剪刀常作为朝廷贡品)、竹签、鳌子、笋算子等。
2.2.3繁多的面食品种
1.煮制食物:刀削面、拉面、剔尖、猫耳朵、刀拨面、切面、擦面、包皮面、搓鱼儿、搓碗子、蘸面片、河漏(恰铬)、抿曲(抿鳅蚌)、油泼面、三和面、调和饭、水饺、灌肠、煮疙瘩等。
2.蒸制食物:筱面拷佬、烧麦、碗饪、佛手、蒸卷、开花馒头、花模、蒸饺、烫面饺、糖三角、包子、窝头、糕、谷垒等。
3.煎烤食物:锅魁、甩饼、烧饼、干模、悖悖、烙饼、太谷饼、煮饼、石子饼、水煎饼、摊黄儿、酥饼、月饼、胡拨等。
4.炸炒食物:油糕、撒子、油糊角、炒面、油面、炒饼、麻花、油条、牛腰子、炒不烂等。
2.3 山西面食的形成因素
2.3.1自然因素
山西内部山岭占有4/5的面积，平川面积不到1/5。山西位于黄土高原，全省大部分地区海拔达1000米以上，水土流失严重，熟化土壤不断流失，土壤偏碱性，腐殖质和氮素养分贫乏，土地贫脊，植物很难生长。而且黄土高原的地势崎岖，很难做到大型机械化的灌溉、施肥，农作物生长的好坏完全依靠天气。冯梦龙《醒世恒言》：“自古道，靠山吃山，靠水吃水。”山西东南西北分别受太行山、黄河、吕梁山、恒山的包围，古代交通运输不发达，与外界的交流、发展受到限制，形成了自给自足的经济发展模式，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，谷物的充分利用便是磨为面粉，同时也限定了面食文化模式的发展。饮食习惯又会反过来促进谷物种植的发展。山西的谷物品种优良，历史上常用来进贡皇室，此外历史上山西便有“小杂粮王国”之称。但另一方面，封闭的经济方式也决定了山西文化的独立发展，确保了文化的发展与传承[5]。
山西位于大陆东岸的内陆，而且山脉环绕，因而形成了比较强烈的大陆性气候。同时，又由于内蒙古冬季冷气的影响，北部比较寒冷，形成了山西独特的气候特征：冬季寒冷干燥；夏季炎热多雨；春季日温差大，风沙多尤其北部，是我国沙尘暴东移南下的必经之路。
2.3.2人文因素
首先山西人根据该地十年久旱，土地贫痔，地形复杂的条件，因地制宜，大范围种植耐旱耐痔的杂粮作物并不断进行改良；其次根据杂粮的特点及生产生活的需要，较早实行由粒食方式转变为面食方式为主，并在粮食生产水平、食品制作技术、制作工具提高的同时不断翻新花样;另外，随着社会发展，人们将意识形态、价值观有意识地赋予在面食里，甚至渐渐地成为一种自然的无意识行为。
2.3.3历史因素
一种文化的形成与发展必定有地域文化的推动，历史的沉淀。“中华五千年文明看山西”，山西西悠久历史、传统文化积淀之深厚可见其中，它推动着山西特色饮食的形成和发展，为其注入顽强的生命力，赋予其很浓厚的地方历史传统。据考古发现距今约180万年前的苗城西侯度文化遗址验证了山西是中华文化发源地之一，石器时代晚期的下川文化开始萌生了原始农业，新石器时代的陶寺文化孕育了早期国家文明的萌芽。史书一记载“尧都一平阳、舜都蒲坂、禹安邑”，三代历史君王带领百姓辛勤耕作，造福华夏，政昌人和[6]。考古与历史文说明，在春秋时期，山西北部与中部地区成为中原人与少数民族杂居地区。到了汉代，居住在长城以北地区的匈奴人、鲜卑人与西部的羌人等少数民族，也不断入居山西。民族间的融合使不同传统的文化进行融汇，创造出许多宝贵物质与精神财富。作为李渊起兵之地，唐朝时山西被视为重镇，至宋元，不断创造出不菲的文学戏剧成果。明洪武年间的山西大移民，为我国许多地区的社会发展作出了卓越的贡献，明清之际的晋商文化又为其添砖加瓦。纵观几千年，三晋土壤里素有传承固本、兼容并包、开拓进取的传统，蕴含有多元文化，这为山西饮食文化的形成、丰富及饮食水平的提高提供了良好的环境，为饮食注入地方特色的政治、经济、思想文化因子。其实历史遗留下的特色财富，正是特色面食文化未来发展、加以利用的一个优势条件。反过来从面食文化里也能窥见山西的历史人文特质。
另外山西面食文化的形成在历史上也会受到宗教信仰、生活方式等诸多方面的影响，而且它的形成不是这几个条件简单合并在一起完成的，它需要各个因素之间的交融与促进。总之，文化起因于人类的创造性劳动，又不断在保留或剔除某些旧事物、创造增加新事物的基础上得到积累。
2.3.4经济因素
饮食是以农业为基础的，早在距今七千年前后，继狩猎和采集经济后，黄土地上的人类进入种植和养殖经济为基本方式的农业社会。食物由农林牧副渔等各部门提供，自有了农业种植业后谷类食物成为人们的主食，特别是山西地区，一
直以种植杂粮谷物为主要农业内容。夏代，汾河下游地区己经成为以稻、黍、麦、粟、豆、翟、桑、麻、瓜、果菜之类为主要农作物的农业区。春秋战国时期，农业经营范围从晋南，即汾河下游趋向北扩展，以麦为首的多种耐旱作物得到大范围的种植。晋国曾是当时政治、经济和文化发展比较先进的地区，晋地的经济地位比较重要，所以至秦始皇统一六国后，在山西设有6郡，即太原、上党、河东、云中、雁门、代郡以加强管理。汉时大力移民垦殖并实行军屯，兴建边防重镇，大大促进了晋北农业的发展。魏晋时期，山西农业内容因民族交融而有所丰富。唐时山西的经济、政治地位更是提高，唐政府在太原设“大都督府”，太原被称为“北都”、“北京”，粮食多接济唐都长安。明清之际，山西的农业经济有了新的发展，耕作品种增加，农产丰富，但“地狭人稠”状况突显出来，所以明洪武年间开始广泛迁徙山西人到各地，主要有今天的北、山东、河南、河北等地，进行屯兵生产活动，对华北地区做出的贡献充分说明山西经济在全国的地位。
除了农业物质生产，社会生产力水平的提高促使食品制作工具发展、食物品种增多，进而带动市场贸易、井肆饮食发展起来[7]。反过来，城市与乡村兴起的商业经济、集市贸易也能催生饮食市场并渐渐形成规模，从而发展成一方饮食风味流派。
山西自古以商业发达，早在春秋末期已经出现了自到由商人，随之一大批工商业较为发达的经济中心城市和繁华的商业集镇先后出现，其贸易活动为饮食业提供物质条件和经营内容，面食市场就在这个氛围中成长壮大。发展到明清之时，山西商人已成为我国著名的封建地域性商帮，“平阳、泽、潞豪商大贾甲天下，非数十万不称富。”其经营活动十分活跃，各大商埠都留有他们的足迹，尤其是平遥、祁县、太谷商人票号有的经营活动扩大莫斯科、日本、南洋。伴随跨区域的商贸活动，本地饮食及饮食习惯带出去了，或者与外地饮食相结合，而外地的饮食文化通过这些商人又传回山西，总之，商业的发展对山西的面食文化起到了丰富与提升的作用。
3 山西面食的发展现状及存在问题
3.1 发展现状
山西烹饪协会副会长王建军心底一直纠结着一句话：“山西面食今后的发展，还不一定是哪个民族的事情。”1983年，还是面点学徒的王建军，在太原实习饭店。当时，实习饭店接待了一个来自日本的30多人考察团，这个团队带了12部摄像机，将山西拉面的制作过程做了详细的记录。3年后，王建军随山西民间艺术访问团赴日，在一座百货大楼进行面食表演的时候，竟在现场播放的资料片中看到了当年在太原实习饭店的镜头，可见这一资料片在日本民间流传颇广。1989年，王建军在上海举办的中国·国际厨房设备博览会，看到日本拉面机的问世，着实令王建军惊出一身冷汗。日本将餐饮产业工业化的速度令人艳羡，纠结在王建军心中许久的那句话，似乎正在应验。事实上，与意大利面一样，日本拉面也来自中国。而如今味千、博多、味增等日本拉面品牌早已分布在中国的二三线城市，甚至在有“中国面食之乡”美誉的山西，也占有了一席之地。意大利面，现在已经成为世界的宠儿，全球意大利面年产量达到1000万吨，而且在国际空间站食谱里意大利面也赫然在列。山西面食企业呢但却鲜有在国际市场站住脚的，大多只能以作坊形式勉强维持[8]。
2014年2月13日，新浪山西在微博上发起山西刀削面申请世界非物质文化遗产的讨论话题。网友迅速发起热议，截至2月25日18时，有8万余名网友参与话题讨论，网友支持率高达98.9%。然而业界人士认为：“联合国教科文组织对世界非物质文化遗产有关餐饮文化的申报项目要求，必须有深厚的文化内涵，有明晰的传承。而且，山西刀削面的世界影响，也还没有达到申请世遗的要求。”同时刀削面被称为中国五大面食之一，外人只知山西有刀削面，是刀削面的成功，同时也是山西面食的失败[9].
3.1.1山西面食发展的外部环境分析
在厉行节约的“八项规定”等引导下，大众餐饮已成为餐饮业发展重要方向，国家商务部已下发《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，明确提出，力争用5年左右的时间使大众化餐饮比重提高到85%以上，并要求各地出台相关扶持政策，推动餐饮业转型发展。同时，鼓励餐饮企业创新服务模式，开展线上线下融合，实现实体店与互联网、移动通信以及微博、微信等社交媒体的合作，发展线上预订、营销、团购、外卖、餐厅索引和评价服务，开发移动支付功能，线下与快递公司合作，及时提供送餐上门服务，完善售后服务的在线服务模式，实现企业经营的网络化[10]。
由于煤炭资源枯竭，山西开始经济转型,IT、金融等技术行业，旅游、餐饮等第三产业已经被提上日程。作为文化大省山西有晋祠、乔家大院、平遥古城以及五台山等，这都很有利于旅游饮食的发展。
3.1.2山西面食发展的内部环境分析
山西面食有自己显著的特色，有自己独特的烹饪技巧，而且背后有强大的文化底蕴。文化是一种无形的资产，未来的餐饮消费可能不只消费服务、消费环境，可能文化也作为一种消费点，这方面来说山西面食有得天独厚的优势。
但是另一方面面点大师出现断层，上世纪五六十年代，每年在太原都会举办技术比武大会，孟玉祥的刀削面、宋国胜的拉面、曾照智的剔尖以及胡乃花的刀拨面称雄太原四大面食[11]，王建军的师傅温三毛领导的太原实习饭店更是享誉全国。然而，面对市场经济的冲击，上世纪90年代开始，由于面点师的收入远远比不上烹饪师，山西面点师人才流失严重。而且改革开放以后，随着经济的发展，社会越来越浮躁，加上厨师的位置在人们心中一直不太高，新时代的年轻人、知识分子都热衷于IT、金融等行业。这样一方面大师越来越少，另一方面没有人才进来，面食文化的发展堪忧。
网上有一句很无奈的话：“什么时候我们会开始注重自己的面食文化，答案是等日本开始申请面食世界文化遗产的时候”。例如2005年韩国江陵端午祭被联合国教科文组织宣布为人类口头和非物质遗产代表作后，中国的端午节马上被重视起来。
3.2 存在问题
3.2.1技术传承出现断层
上世纪五六十年代，每年山西省财贸系统都会在太原举办技术比武大会，孟玉祥的刀削面、宋国胜的拉面、曾照智的剔尖以及胡乃花的刀拨面称雄太原四大面食，王建军的师傅温三毛领导的太原实习饭店更是享誉全国。然而，面对市场经济的冲击，上世纪90年代开始，由于面点师的收入远远比不上烹饪师，山西面点师人才流失严重[12]。
山西省烹饪协会会长冯守瑞认为，“相对其他兄弟省市，山西的烹饪教育培训建设还显得较为薄弱，主要表现为投入不足，规模不大，层次不高。迄今为止，全省还没有一所本科烹饪教育学府，烹饪教育多停留在速成班水准，课程没有形成体系，老师习惯以个人经验与感受来传授技能，学员水平参差不齐，不利于山西面食文化的传承与推广。”
比如豆面抿尖，抿是指这种面食的做法，尖是指出锅后的形状。用豆面（或
1 引言 山西面食素有“面食之乡”的美誉。 山西地处黄河中游, 它是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地，因其悠久的历史，再加上随着时代的变迁，面食不断地发展, 使山西成为世界上生长杂粮品种最全的地域，并且拥有了种类繁多的各色面食以及不同于别处的风味和特色, 使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”[1]之盛誉。 山西面食从远古走向今天，从黄土高原走向全国、走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。然而，山西面食发展到今天遇到了尴尬，没能在山西的经济发展中起到应有的主导作用，没能树立起王者地位。一些以山西面食为龙头产品的优秀餐饮企业更多的是在省内打天下，还没有一家可以走出山西，更谈不上走向世界。 本文通过研究山西面食创新与发展的问题，目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点能够整合社会优势资源，从传统延续、习惯生产，切换提高到大步走出山西，引领全国面业，演绎高档、营养、保健、口味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖，均应该进行系统创新、改良、开发和科研，并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进，使其真正能够把传统古老的面食，做成山西的一张金色名片，塑造成山西除煤以外的又一灵魂。 2 山西面食的特点及影响因素分析 2.1 山西面食的特点 山西面食发轫于民间，成长于民家。 山西因有它独特的历史因素、自然环境和人文因素，使它形成了地域性的文化形态，作为文化重要组成部分的山西面食也有着自己的特色[2]。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。
不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:
山西汾酒股票投资 1.宏观经济分析 1.1经济指标分析 4月15日国家统计局介绍今年一季度国民经济运行情况，一季度国内生产总值96311亿元，按可比价格计算，同比增长9.7%。一季度，居民消费价格同比上涨5.0%。今年以来，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，加强和改善宏观调控，国民经济保持平稳较快增长，开局良好。 股票市场作为经济的“晴雨表”，对宏观经济的各方面都应一定的反映。GDP变动是一国经济的根本反映宏观经济的走向决定了证券市场的长期走势，是影响证券市场长期走势的唯一因素，GDP的持续上升表明国民经济的良性发展。理论上说，持续稳定的GDP增长，股票市场呈现上升趋势，但是很多情况下并非如此，更何况我国股票市场还不是一个成熟的市场。现阶段我国正处于通货膨胀时期，经济处于失衡状态下的高速增长，总需求大大超过总供给，失衡的经济增长会导致证券市场下跌。 国家统计局6月14日公布的数据显示,中国5月份CPI同比增长5.5%,环比上涨0.1%?PPI同比增长6.8%,环比上涨0.3%?5月份,居民消费价格环比上涨0.1%。CPI的涨跌主要是体现通货膨胀，CPI上涨将加大居民消费成本，，从从而打击或削弱居民消费信息，这回使家庭投资更谨慎、更理性。CPI、PPI的上涨，均对股票市场不利。
1.2 货币政策 中国人民银行授权中国外汇交易中心公布，2011年6月20日银行间外汇市场人民币对美元汇率中间价报6．4716，创出汇改以来新高。此时距去年重启汇改已有整整一年时间，一年来，人民币对美元汇率累计升值5．5％。汇率上升，本币贬值，进口减少出口增加，从而导致进口企业证券价格下降，出口企业证券价格上升。 央行6月21日在公开市场发行了10亿元一年期央票，中票利率跳升9.61基点至3.4019%。继上周央行上调3月期央票发行利率后，一年期央票发行利率的再次上调，引发了市场强烈的加息预期。中票利率其实质是中央银行债券。央票发行意在回收流动性，短期投入股市的钱紧缩，利空。 2.行业分析 2.1行业经济周期分析 民以食为天，食品饮料作为生活必需消费品，宏观经济的冷乱变化都不会显著影响居民对于食品的消费，因此具有很强的防守特质，属于经济周期的防御性行业。 2.2行业生命周期分析 成熟期是一个相对较长的时期，在这一时期里，在竞争中生存下来的少数厂商垄断了整个产业的市场，每个厂商都占有一定比例的市场份额。由于彼此势均力敌，市场份额比例发生的变化的程度很小。产业利润由于一定程度的垄断达到了很高的水平，而风险却较低。鉴于此可以分析食品饮料行业属于成熟期行业。成熟期是蓝筹股的集中地，行业的增长速度可能较小，但利润稳定，股价一般不会大幅度升降，但会稳步攀升。 2.3 食品饮料行业分析 受6月CPI同比涨幅将高于5月，食品饮料板块6月22日全天涨幅居前。据分析，下半年通胀压力仍较大，在此背景下，下半年食品饮料超配比例可能止跌回升。截至6月23日收盘，食品饮料行业涨1.37%。资金流向上，Wind资讯统计显示，酒类全天资金净流入2.97亿元，在65个板块中居首。预计下半年食品饮料超配比例可能止跌回升。预计利润增幅高于市场，受益于消费升级加速和行业集中度提升，今年一季度食品饮料上市公司净利润同比增长41.5%，远超A股19%的增速，判断下半年食品饮料增长仍将高于市场。 2.4 食品饮料白酒行业分析 白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。白酒行业5月份产量为80.60万千升,同比增速为29.00%;今年1-5月累计增速达到30.30%。白酒产量继续保持高速增长态势,前5个月的累积增速已经超过10年累计增速4个百分点。中低端白酒的放量明显,各主要城市5月份重点高端白酒品种的终端价格基本稳定。从今年1-5月的产销量数据来看,
⒈遇见二郎神 选项1讨教如何驯服哮天犬，奖励宠物经验*3 选项2挑战二郎神，奖励人物经验*2，宠物经验*1 选项3献书帖，奖励须弥玄虚录-密录 ⒉遇见钟馗 选项1讨教抓鬼方法，奖励镇妖香*1 选项2投缘共饮，奖励三界贡献+20 选项3装成小鬼试实力，奖励宠物经验*3 ⒊蟠桃大会 选项1偷吃，奖励人宠法力气血全满 选项2表达祝贺，离开，奖励金钱加倍 选项3大闹蟠桃会，什么东西都没有 4.巨灵兽 选项1送酒，奖励神兵阁钥匙（1或2层） 选项2前世好友，奖励完美石头， 选项3切磋中惺惺相惜，奖励人物经验*6 5.师尊来了 选项1叩拜恭迎，奖励三界贡献+10 选项2请教师尊，奖励人物经验*4 选项3撒娇要法宝，奖励导标旗1个 6.东海龙王 选项1讨要宝物，奖励喇叭1个，三界贡献-10 选项2偷袭龙王，奖励蟹将精英宠物袋 选项3伪装成虾兵，奖励金钱*2 7.隐世的锻造大师 选项1探讨锻造之法，奖励活力+25 选项2希望收徒，奖励神匠石*1 选项3,讨要兵器，奖励给武器（度厄仗）我是普陀40多的号，就给这个，别的没试，也许是根据门派等级给的 8.嫦娥仙子 选项1被美貌所迷，奖励人宠气血法力全满 选项2写诗，奖励玫瑰花*1 选项3讨要驻颜之术，奖励金钱加倍 9.黑白无常 选项1邀请闯荡3界，奖励驱妖役鬼符小鬼数增加 2 选项2表面装镇定，奖励银子500, 选项3 奖励牛肉串*2
10.受伤的女妖精， 选项1收为己用，奖励XX精英宠物宝宝袋， 选项2拿走财物，奖励完美石头， 选项3救醒，奖励三界+30，活力-5 11.天上掉银子， 选项1物归原主，奖励1礼券， 选项2偷偷装入怀里，奖励金钱*4（不到4000），三界贡献-15, 选项3施舍给穷苦村人，奖励三界贡献+25 12.出现一个老虎， 选项1打老虎屁股，奖励活力+25, 选项2与老虎相处，奖励三界贡献+25, 选项3武力收服，奖励猫猫虎精英袋。 13.见太上老君， 选项1踢翻仙炉，奖励黑玉断续膏*3，三界贡献-30， 选项2静心等，求仙丹，奖励黑玉断续膏， 选项3吸收灵气，奖励精神百倍（精神百倍的效果是自动补篮的药1万，玩家笨笨灰太狼提供） 14.无名阵法， 选项1强行破阵，奖励人物宠物5倍经验， 选项2等待师门救援，奖励九转还魂丹， 选项3步步摸索，奖励宠物经验*2 15.仙女哭诉，被逼婚， 选项1替出嫁，教训恶霸，奖励人物经验*6，活力-30, 选项2上报天庭，奖励天仙披肩*1 选项3救不了，离开，奖励打酱油称号 16.发现碧海金睛兽， 选项1放生，奖励藏宝阁1层钥匙 选项2成为坐骑，奖励灵兽须弥盘 选项3交谈，奖励九芝仙草叶（属性随机） 17.邂逅如来佛祖， 选项1应无所往，奖励藏经阁1/2层钥匙 选项2如如不动，奖励御兽手札 选项3佛祖降临，五体投地，奖励三界贡献+300 18.迷路遇见老人， 选项1探讨伐木砍柴之道，奖励活力+25, 选项2武力抢夺东西，奖励锯条1个，三界-5, 选项3奖励小还丹*1 （玩家张生提供）
山西汾酒2020年一季度财务状况报告 一、资产构成 1、资产构成基本情况 山西汾酒2020年一季度资产总额为1,495,342.87万元，其中流动资产为1,163,636.11万元，主要分布在存货、货币资金、其他流动资产等环节，分别占企业流动资产合计的42.81%、31.95%和6.5%。非流动资产为331,706.76万元，主要分布在递延所得税资产和在建工程，分别占企业非流动资产的18.68%、14.29%。 资产构成表 项目名称 2020年一季度2019年一季度2018年一季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产1,495,342.8 7 100.00 1,296,929.5 6 100.00 893,978.54 100.00 流动资产1,163,636.1 1 77.82 1,024,256.0 9 78.98 767,903.14 85.90 长期投资3,346.05 0.22 1,820.85 0.14 1,241.13 0.14 固定资产0 0.00 155,350.97 11.98 165,067.27 18.46 其他328,360.71 21.96 115,501.65 8.91 -40,233.01 -4.50 2、流动资产构成特点 企业营业环节占用的资金数额较大，约占企业流动资产的42.81%，说明市场销售情况的变化会对企业资产的质量和价值带来较大影响，要密切关注企业产品的销售前景和增值能力。企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的31.95%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币资金的投向。
流动资产构成表 项目名称 2020年一季度2019年一季度2018年一季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产1,163,636.1 1 100.00 1,024,256.0 9 100.00 767,903.14 100.00 存货498,108.59 42.81 358,835.17 35.03 233,848.18 30.45 应收账款634.24 0.05 3,512.26 0.34 10,150.76 1.32 其他应收款0 0.00 0 0.00 3,481.82 0.45 交易性金融资产0 0.00 0 0.00 0 0.00 应收票据0 0.00 193,705.33 18.91 326,523.92 42.52 货币资金371,774.75 31.95 372,099.46 36.33 134,154.81 17.47 其他293,118.53 25.19 96,103.88 9.38 59,743.64 7.78 3、资产的增减变化 2020年一季度总资产为1,495,342.87万元，与2019年一季度的 1,296,929.56万元相比有较大增长，增长15.3%。 4、资产的增减变化原因 以下项目的变动使资产总额增加：存货增加139,273.42万元，在建工程增加15,240.48万元，其他非流动资产增加12,401.93万元，递延所得税资产增加10,498.78万元，无形资产增加9,013.4万元，长期投资增加 1,525.2万元，其他流动资产增加1,213.53万元，共计增加189,166.76万元；
正宗油饼的做法大全 面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。 ★做法一：烫面油饼 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。从一
侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。可以出锅了。 ★做法二 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了; 不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团;按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮，刷油。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。原味的油饼，盐可放、也可不放;放葱碎、盐即是葱油饼了。卷起、按扁。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽，层次多);如果觉得大了，可
油条秘方 用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙） 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb （泡打粉） 盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法： 1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的
条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
目录 一、公司基本内容介绍和行业现状 (2) （一） ....................................... 公司基本介绍 2 （二） ........................................... 行业现状 3 二、财务报告分析.. (4) （一） ....................................... 偿债能力分析 4 1、短期偿债能力 (4) 2、长期偿债能力 (5) （二）运营能力分析 (5) （三） ....................................... 盈利能力分析 6 1、销售盈利 (6) 2、资本利润 (6) 3、每股收益 (6) （四） ........................................... 发展能力7 （五）现金流量表中相关现金流量数据分析公司偿债能力、收 益质量 1、偿债能力 (7) 2、收益质量 (8) （六） ........................................... 杜邦分析9 （七）该公司存在的问题及改进措施 12
三、三年筹资、投资变化以及存在问题 (12) （一）筹资活动 (12) （二）投资活动 (13) 四、独立董事制度 (15) （一）山西汾酒股份有限公司关于独立董事规定...?? (15) （二） ....................... 独立董事制度对公司治理的影响16 （三） ................................. 独立董事真正的独立16 五、股票分置改革 (17) （一） ....................... 股票分置改革时间、方式及数量17 （二） ......................................... 限售股解禁17 六、会计政策的选择和变更以及信息披露的完整性问题?? (19) （一） ....................................... 会计政策变更19 （二） ....................................... 会计估计变更19 （三） ....................................... 年度报告披露20 （一） ........................................... 自身优势21 （二） ............................ 2012年后的行业发展前景22 （三） ......................................... 市盈率比较22 一、公司基本内容介绍和行业现状 （一）公司基本介绍
16种好吃的面条做法大全！ 一、炸酱面 主料：面、颈背肉250g 辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽 做法： 1、肉切成小碎丁，葱姜切片; 2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱; 3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可; 4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了; 二、担担面 主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克 辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油 做法; 1、锅中注入油，爆香葱碎; 2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀; 3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子; 4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、锅中注入有烧至6成热; 6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子; 7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀; 8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉; 9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁; 10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟; 11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开; 12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可; 三、岐山臊子面 主料：面条、鸡蛋、五花肉 辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香 做法： 一、做肉哨子 1、选精五花肉;
2、洗净，连皮切成1cm见方的小片; 3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片; 4、改小火，不停的煸炒肉片; 5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒; 6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀; 7、撒入适量十三香调味料; 8、适量盐继续小火慢慢炒; 9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来; 10、火开大，倒入醋; 11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味; 12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一; 四、西红柿鸡蛋面 主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个 辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油
山西汾酒2020年三季度财务分析综合报告 一、实现利润分析 2020年三季度利润总额为115,612万元，与2019年三季度的77,165.2万元相比有较大增长，增长49.82%。利润总额主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在营业收入迅速扩大的同时，营业利润也迅猛增加，经营业务开展得很好。 二、成本费用分析 2020年三季度营业成本为93,508.1万元，与2019年三季度的 99,170.96万元相比有所下降，下降5.71%。2020年三季度销售费用为58,108.22万元，与2019年三季度的28,341.66万元相比成倍增长，增长1.05倍。从销售费用占销售收入比例变化情况来看，2020年三季度大幅度的销售费用投入带来了营业收入的大幅度增长，企业的销售活动取得了明显的市场效果，但相对来讲，销售费用增长明显快于营业收入的增长。2020年三季度管理费用为25,459.12万元，与2019年三季度的19,811.12万元相比有较大增长，增长28.51%。2020年三季度管理费用占营业收入的比例为7.33%，与2019年三季度的7.21%相比变化不大。管理费用与营业收入同步增长，销售利润有较大幅度上升，管理费用支出合理。本期财务费用为-1,689.74万元。 三、资产结构分析 2020年三季度企业不合理资金占用项目较少，资产的盈力能力较强，资产结构合理。2020年三季度存货占营业收入的比例出现不合理增长。从流动资产与收入变化情况来看，流动资产增长慢于营业收入增长，并且资产的盈利能力有所提高。与2019年三季度相比，资产结构趋于改善。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，山西汾酒2020年三季度是有现金支付能力的，其现金支付能力为382,518.45万元。企业财务费用小于0或缺乏利息支出数据， 内部资料，妥善保管第1 页共3 页
山西面食大全 01焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ 下次把我家的传上去！ 02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！ 03饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了 04莜面栲栳栳 05莜面
06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。 07 拨鱼儿也叫面鱼儿 08揪片儿 09擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 10 剔尖儿 11牛肉丸子面
12晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响 临汾特产不是一般的好吃 13打卤面 14手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 15刀泼面 炒刀削面 刀削面 见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面
山西面食文化传播的困境与出路 摘要：山西作为中华民族的发祥地，数千年来形成了独特的地域文化，山西面食文化作为其中最有代表性的一个亚文化被人们所熟知。但是，山西面食文化在传播的过程中依然遇到了许多不可预测的困难，本文通过对山西面食文化特点的分析，提炼出山西面食文化传播的困境，依此为山西面食文化船舶和发展提出一些可行性的建议，推动山西面食文化更好的发展。 关键词：面食文化，传播，困境，出路 山西是中华文明的发祥地，独特的自然地理环境孕育了山西独特的地域文化，也正因为这样独特的自然和人文环境形成了山西源远流长的面食文化。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。山西面食种类丰富多样，据统计其总数甚至超过一千多种，其独特的口感也受到众多人的喜爱，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”之称。但是，山西面食文化在发展传播的过程中也由于其自身的特点遇到了许多困难，阻碍着自身的发展。 面食文化是以面食发展而产生的一种文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和i。 一、独特的环境孕育的独特的面食文化 山西之所以孕育出如此独树一帜的面食文化是与其独特的自然和人文环境分不开的，其气候、土壤、地形及山西人的性格等都对面食文化的产生和发展产生了极大的影响。 1、地理因素是面食文化形成的根本因素。一个地区地域文化的形成最根本的是受到该地区的地利环境因素的影响，地区的地形条件，土壤条件，气候条件等直接影响一个地区的地域文化的形成，尤其是对饮食文化的影响更加直接，“靠山吃山，靠水吃水”的情况在山西更为明显。人类获取食物通常是在对自然开发的过程中获得的，不同的自然条件下人们的饮食习惯大相径庭，山西地处黄土高原，地形多山，属于温带季风气候，降水较少，旱灾时有发生，因此更加适宜种植比较耐旱的谷类作物，在山西的土地上主要种植的农作物有小麦、玉米、荞麦、高粱等，以此为基础，磨出了小麦粉、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面、莜面等各种面粉，这就限定了饮食习惯向着面食方向发展，利用这些面粉制作出了如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等多种多样的面食种类，同时，面食的发展制作也反过来推动了谷类作物的种植和发展。从山西的农作物分布来看，涵盖了多种类型，这就导致了粮食生产区域和粮食种类的多元化ii。同时，山西的气候、地形、土壤等不适合蔬菜种植，因此人们更多的依靠面食果腹。在这种情况下，山西形成了独具特色的面食文化。
山西面食文化 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。[在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，
对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。 自然环境与面食文化 山西省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。早在周代，并州即以五谷为主要农作物（《周礼·职方》“豫州、并州宜五种”）。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。反之，面食文化模式不断发展也促进了农业种植向杂粮种植发展。再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用方便。 特点: 山西独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西面食文化也有着自己的特色。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。 以小杂粮为主：山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。特定的自然
豆面做法大全，山西人教你最地道的简单做 法 豆面是山西有名的美食，豆面在平时有很多种做法，因为山西地区以面食出名，所以豆面吃法包含许多种类，每个人可以根据自己喜欢的口味不同，选择不同的做法，下面就给大家介绍一下，这些豆苗做法大全，留起来在家里慢慢的学习。山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲送友，还是生辰满月，都离不开它。就连媳妇回娘家，也常把此面作为回门礼。妇女生孩子三天后，也须吃长豆面，俗称展腰面，乡土风味浓厚。
山西宁武制法 长豆面 长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节，迎亲送友，生辰满月，都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒，生长于沙丘)，用冷水和成硬面团，盖湿洁面布饧约30分钟，然后取饧好面团在案板上揉成长方形块，用擀面仗压扁，擀成纸薄的大片，然后再撒匀面扑，切成长度不少于5尺的面条，下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤，还可配制汤料，即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香，富有营养。 山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。 筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲
山西汾酒财务分析报告 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
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一、公司基本内容介绍和行业现状 （一）公司基本介绍 山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独资公司，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产名优白酒5万吨，是全国最大的名优白酒生产基地之一。
山西汾酒集团下属3个全资子公司，7个控股子公司，3个参股子公司，3个隶属单位。核心企业汾酒厂股份有限公司为公司最大子公司，1993年在上海证券交易所挂牌上市，为中国白酒第一股，山西第一股。 汾酒集团经营特点：首先，产品结构调整由低档向中高档趋势明显，替代部分中低档产品份额，近几年销售收入和利润率大幅增长。其次，白酒行业集中程度高，两极分化日趋严重，想成了不同程度的寡占市场结构，汾酒集团独占一方市场。最后，在产品差异化上，培养出自己的特色产品，有效建立自己的消费群体。 （二）行业现状 1.行业竞争现状 从目前的白酒现状来看，区域的名优品牌有强劲的发展，譬如说江苏的洋河、山西的汾酒、安徽的古井贡酒、四川的沱牌舍得等等，各地的名优白酒品牌在近几年的发展中强势突围，已经逐渐在白酒市场上拥有一定的市场竞争力。跨入2013年，这种激烈竞争现状将有增无减。 中高档酒的市场扩容速度仍旧较高，预计白酒上市公司销售额仍能保持20%-30%左右增长。因而，在2013年，白酒企业的销售份额将持续上涨，上涨趋势将放缓，而激烈的市场竞争将加剧白酒市场份额的争夺。 中高档酒品牌主要依靠提价，稳步放量。经济型白酒市场向名优白酒企业集中。团购模式即厂家通过团购商和核心终端直接开发渗透客户，在价格、品质和配送等方面都具有核心优势，从而直接覆盖消费群，夺取更大的市场份额。 2.主要影响因素 ①白酒行业的原材料主要为粮食，近几年我国一方面在调整国家粮食储备政策，要求尽量依靠自己出产的粮食满足国内供给，另一方面针对进口粮食会有更严格的要求。粮价一直在上涨，白酒价格上涨是定势。 ②我国白酒业的硬件设施和管理标准与国家食品卫生标准差距很大，标准化体系不健全，受2012年出现酒鬼酒“塑化剂”风波这一事件的影响，预计白酒业放缓趋势将进一步延续，而区域名酒、地方品牌或继续强势崛起，抢夺白酒市场份额的现象将愈加激烈。 ③白酒行业受高档酒消费禁酒令、节俭风影响，虽然整个行业受到影响，但是对地方名酒的影响没有一线名酒的损失大，反而是地方名酒崛起的机会。 二、财务报告分析 （一）偿债能力分析 偿债能力是企业持续经营的基础，企业如果不能偿付到期债务就会面临被宣告破产的危机。由于偿债能力分析的核心是企业负债与资产的对称程度，因此偿债能力取决于双方各自的数量、质量及两者间的对比。
山西汾酒2019年管理水平报告 一、成本费用分析 1、成本构成情况 2019年山西汾酒成本费用总额为892,307.94万元，其中：营业成本为333,571.33万元，占成本总额的37.38%；销售费用为258,128.82万元，占成本总额的28.93%；管理费用为85,540.26万元，占成本总额的9.59%；财务费用为-10,269.34万元，占成本总额的-1.15%；营业税金及附加为225,336.87万元，占成本总额的25.25%。 成本构成表(占成本费用总额的比例) 项目名称 2019年2018年2017年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 成本费用总额892,307.94 100.00 719,570.47 100.00 465,353.05 100.00 营业成本333,571.33 37.38 316,983.28 44.05 182,101.97 39.13 销售费用258,128.82 28.93 162,698.26 22.61 108,025.36 23.21 管理费用85,540.26 9.59 62,842.99 8.73 54,558.19 11.72 财务费用-10,269.34 -1.15 -2,734.43 -0.38 -1,454.85 -0.31 营业税金及附加225,336.87 25.25 179,559.35 24.95 123,780.8 26.60 2、总成本变化情况及原因分析
山西汾酒2019年成本费用总额为892,307.94万元，与2018年的719,570.47万元相比有较大增长，增长24.01%。以下项目的变动使总成本增加：销售费用增加95,430.56万元，营业税金及附加增加45,777.53万元，管理费用增加22,697.27万元，营业成本增加16,588.05万元，共计增加180,493.41万元；以下项目的变动使总成本减少：资产减值损失减少221.03万元，财务费用减少7,534.91万元，共计减少7,755.94万元。增加项与减少项相抵，使总成本增长172,737.47万元。 成本构成变动情况表(占营业收入的比例) 项目名称 2019年2018年2017年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 营业收入1,188,007.3 3 100.00 938,193.79 100.00 603,748.17 100.00 营业成本333,571.33 28.08 316,983.28 33.79 182,101.97 30.16 营业税金及附加225,336.87 18.97 179,559.35 19.14 123,780.8 20.50 销售费用258,128.82 21.73 162,698.26 17.34 108,025.36 17.89 管理费用85,540.26 7.20 62,842.99 6.70 54,558.19 9.04 财务费用-10,269.34 -0.86 -2,734.43 -0.29 -1,454.85 -0.24 3、营业成本控制情况 2019年营业成本为333,571.33万元，与2018年的316,983.28万元相比有所增长，增长5.23%。 4、销售费用变化及合理性评价 2019年销售费用为258,128.82万元，与2018年的162,698.26万元相比有较大增长，增长58.65%。2019年大幅度的销售费用投入带来了营业收入的大幅度增长，企业的销售活动取得了明显的市场效果，但相对来讲，销售费用增长明显快于营业收入的增长。
山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山面食文化的形成因素 面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成
的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。 山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。