常乳:母牛产犊后7d后所分泌的乳。
犊牛:0—6月龄的牛。
初生犊:0—7日龄的牛。
初乳:母牛产犊后7d内所分泌的乳。
母乳:产后母牛乳房产生的用作哺育犊牛的汁液。干乳:为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛体况得以恢复，乳腺得以修补与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳。
架子牛:通常是指未经育肥或不够屠宰体况的幼牛，是幼牛在恶劣环境条件下或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但使牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。
排酸牛肉: 是活牛屠宰经自然冷却后，送入冷却间，在一定的条件下，将牛肉中的乳酸分解，同时生成肌苷酸之后的牛肉。
脱脂乳:指经过脱脂工序，脂肪含量在0.5%左右的乳。
育成牛:6月龄至初配前的牛。
成母牛:第一胎以后的牛
幼牛:从断奶到六月龄阶段的牛。
干乳期: 为了保证母牛在妊娠后期体内胎儿的正常发育，使母牛体况得以恢复，乳腺得以修补与更新，在母牛妊娠的最后两个月采用人为的方法使母牛停止泌乳，称为干奶，干奶这段饲养期称为干奶期。补偿生长:当幼畜营养贫乏，饲喂量不够，或由于饲料质量不好，牛的生长速度变慢或停止，当营养恢复正常时，生长加快，经过一段时间的饲养仍能长到正常体重的特性。
奶牛能量单位（NND）:指1Kg含脂4%的标准乳能量，及3.138MJ产奶净能作为一个奶牛能量单位。代乳料:指模拟牛奶的特性所制作的商品饲料，用水冲调后可代替部分或全部鲜奶饲喂犊牛。
干奶牛:指在妊娠最后两个月停止泌乳的母牛，停奶后的妊娠母牛称干奶牛。
全混合日粮（TMR）：全混合日粮，指根据牛群营养需要的能量、粗蛋白、粗纤维、维生素和矿物质等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。
泌乳周期:规定母牛从这次干奶到下次干奶这段时间称为一个泌乳周期。
泌乳曲线:奶牛从产犊到干奶的整个泌乳过程中，以时间为横坐标，以产奶量为纵坐标，所得到的泌乳期奶牛产奶量随时间变化的曲线。
围产期:是指奶牛临产前15天（围产前期）到产后15天（围产后期）这段时期。
开始料：根据犊牛消化道及其酶类的发育规律所配置的，能够满足犊牛营养需要。
排入反射：挤奶操作和犊牛吮吸时，使母牛乳头和乳房皮肤的神经受到刺激，传至神经中枢导致垂体后叶释放催产素，经血液到达乳腺，从而引起乳腺肌上皮细胞收缩，使乳腺泡腔内和末梢导管内储存的乳受挤压而排出。
奶牛干奶期的意义有哪些？①母牛妊娠后期，胎儿生长速度加快，需要大量营养；②随着妊娠后期胎儿迅速生长，体积增大，压迫消化系统消化能力降低；③母牛经过10个月的泌乳期，各器官系统一直处于代谢的紧张状态，需要休息；④母牛在泌乳早期会发生代谢负平衡，体重下降，需要恢复；⑤在10个月的泌乳期后，乳腺细胞需要一定的时间进行修补与更新，并利用干奶期预防和治疗乳房炎。
如何科学管理干奶期的母牛？①使母牛利用较短时间安全停止泌乳；②使胎儿得到充分发育正常分娩；③母牛身体健康，并有适当增重储备一定量的营养物质以供产后泌乳之用；④使母牛保持一定的食欲和消化能力，为产后大量采食做准备；⑤使母牛乳房得到休息和恢复，为产后泌乳做好准备。
泌乳早期母牛的生理特点有哪些？答：（1）此期母牛代谢强度逐渐提高，产奶量迅速上升并达高峰；（2）母牛消化能力和食欲处于恢复期，采食量逐渐上升但仍不及产奶量上升速度，处于代谢负平衡，导致母牛体重骤减。
如何科学管理泌乳期的母牛？答：（1）母牛产读后应密切关注其子宫的恢复情况，发现炎症及时治疗，以免影响产后发情和受胎；母牛产后2月即可发情配种，如不发情及时处理。（2）母牛泌乳早期采食精料较多易发消化代谢疾病，应注意酮病乳房炎和产后瘫痪的监控。（3）加强母牛的户外运动和刷拭，给母牛提供一个良好的生活环境，供给充足饮水，怀孕后期注意保胎防止流产。
初生犊为什么尽早吃初乳？答：1）犊牛刚出生时对免疫球蛋白的吸收力强，但随着时间的推移，吸收能力逐渐减弱，产后24小时吸收率几乎为零。2）随着时间的推移，初乳逐渐向常乳转变。3）初乳中含有镁盐，具有轻泻作用，有利于犊牛胎便的排出。4）初生的犊牛不能分泌胃酸，而初乳酸度较高，具有杀菌的的作用。5）初乳中有溶菌酶和K-抗原凝集素，有杀菌作用。应在产后一小时吃到初乳，且越早越好。
肉牛肥育的原理是什么？答：必须使日粮营养水平高于维持和正常生长育肥所需要的营养，获得较多的日增重，缩短育肥期，使多余的营养在肌肉生长的同时沉积尽可能多的脂肪，达到育肥目的。对于幼牛，营养水平要高于维持和正常生长发育所需的营养；对于成年牛，营养水平高于维持营养需要即可。
泌乳早期母牛的饲养目标有哪些？答：提高采食量，缩小采食营养物质与牛奶中分泌营养物质之间的差距，力争使体重减少达到最小，避免由于过度减重所引发的酮病。
奶牛饲喂原则：答：①日粮组成多样化：精粗饲料要合理搭配，粗饲料是根本；②定时定量，少量多次：保证消化机能的正常和提高饲料营养物质的消化率；③饲料更换切记突然，稳定日粮：青粗饲料更换时，应有7--10d过渡期；④防异物，防腐烂：防铁钉等异物，切记使用腐烂，冰冻饲料喂牛；⑤保证充足清洁的饮水：自由饮水；⑥饲料的合理使用；⑦市场中奶牛饲料产品的合理使用。
提高母牛繁殖性能的措施：答：①确保全面、均衡的营养；②提高管理水平；③保持卵巢功能正常，杜绝异常发情；④提高繁殖技术；⑤防治疾病引起的不孕；⑥淘汰先天性和生理性不孕的牛；⑦充分利用有利的气候与环境，提高母牛的繁殖效率。
热应激对母牛采食量的影响：答：①母牛在热应激时，体内甲状腺分泌量大幅下降，影响肠胃蠕动，延长食物在肠胃存留时间，使肠胃充盈，通过胃壁上的胃伸张感受器作用于下丘脑厌食中枢，反馈回来即为减少采食量；②同时温度可以作用于下丘脑，反馈回来抑制采食；③温度升高时，奶牛散热加强，流经全身皮肤表面的血量增加，是消化道内充盈，导致胃紧张度升高，抑制采食；④温度升高奶牛为减少热增耗而减少采食量；⑤同时使奶牛大量饮水，从而相应减少采食量。
早期断奶的主要技术包括哪些？答：早期断奶：指人为缩短犊牛的哺乳期，减少犊牛的哺乳量，既降低了犊牛的培育成本，又使犊牛的消化系统尽早得到锻炼，提高犊牛的培育质量，为以后高生产性能打下基础。方法：必须尽早给小牛吃初乳，获得抵抗力；尽早诱导小牛采食，先精料后粗料；吃奶量逐渐下降，采食量逐渐上升，注意补充水分，快断奶时，奶量减到2kg以下；当小牛连续3d采食1.0—1.5kg开食料即可断奶；
影响奶牛生产性能的因素有哪些？答：1）遗传因素：（1）品种品种不同，表现在遗传方面有显著
的差异，其产奶量和奶的组成也不相同。（2）个体一般体重达的个体其绝对产奶量比体重小的要高。2）环境因素：（1）年龄胎次奶牛的产奶量一般总是随着生长发育程度，特别是乳腺发育程度而增长。成年时，产奶量达到高峰。（2）体型大小一般体型大的产奶量多。3）初次产犊年龄第一次产犊年龄过早，不仅会影响乳腺组织的发育和产奶量，而且不利于牛体的健康。初次产度年龄过晚，会影响牛的终生产奶量，减少了产犊次数和推迟了经济回收的时间。（4）干乳期适合的干乳期为45-70天，如果干乳期过短，牛的体况的不到很好的恢复，乳腺泡得不到很好的更新，影响下一个泌乳期的产奶。如果过长，乳腺泡会发生萎缩，同样会影响下个一个泌乳期的产奶量。（5）产犊间隔产犊间隔影响胎次的平均日产奶量以及奶牛的终生产奶量和利用年限。（6）健康状况母牛在患病和损害健康的情况下会影响产奶量。3）环境因素（1）饲养管理（2）产犊季节与环境温度,以冬季和早春产犊最好,春秋季次之。（3）挤奶技术正确的挤奶技术可以乳牛产奶能力。（4）乳房按摩挤奶钱用热水擦洗乳房，引起血管放射性扩张，能加强乳脂得合成速率。5）挤乳次数适当的缩短挤乳间隔时间，增加挤乳次数可以加速奶的合成增加产奶量。
使用TMR的优点、经济效益、限制因素和注意事项各是什么？答：TMR：全混合日粮，指根据牛群营养需要的能量、粗蛋白、粗纤维、维生素和矿物质等，把揉切短的粗料、精料和各种预混料添加剂进行充分混合，将水调整为45%左右而得的营养较平衡的日粮。优：有利于瘤胃发酵、瘤胃微生物生长繁殖；增加采食量；可利用当地产的质量差的饲料；缺：机械投资大；分群必须明确，将高、中、低产区分开，以防牛间斗殴打架；牛舍需要改造；必须经常检测饲料中的水分。经济效益:提高奶牛对日粮采食量，对奶牛生产性能提高，一般认为可使产奶量增加5%-8%，乳脂率增加0.1%-0.2%限制因素：在原料的贮存过程中，要经常调查并分析其营养成分的变化；TMR营养浓度设计、干物质采食量预测。注意事项：使用于大型奶牛场，投资较大；所有原料均匀混合，长草等需要切割；要经常调查并分析其营养成分的变化，经常检测饲料中的水分；饲养体制转变应有一定的过渡期；饲槽中应经常保持有饲料；注意奶牛日采食量及体重的变化；保证TMR的营养平衡。
按照肥育对象不同，论述肉牛肥育的方法有哪些？答：（1）肉牛直线育肥技术。犊牛断奶后不吊架子，采用“高精料”的育肥体制，直接转入生长育肥阶段。采用舍饲与全价日粮饲喂的方法，使犊牛一直持续很高的日增重，直至达到屠宰体重。一般12--15个月时，体重可达500kg以上，日增重可达0.8kg。优点是缩短了生产周期，提高了出栏率，改善肉质，满足市场高档牛肉的需求；降低了肉牛饲养的整体成本，提高了肉牛生产的经济效益。（2）肉牛吊架子育肥技术。就是在育肥之前利用廉价的饲草使牛的骨架和消化器官得到充分的发育，进入育肥期后，提高营养水品，强度育肥。犊牛断奶后以放牧或以粗饲料喂养，日增重维持在0.4kg左右，饲养16--18月龄，体重达到300--350kg，然后育肥90--120天出栏，体重达到400--450kg。优点是适用范围广，精料用量少，经济效益好。
干奶期奶牛如何进行科学的饲养管理？答：1.加强户外运动，以防止肢蹄病和难产，并可促进维生素D的合成，以防止产后瘫痪的发生2.避免剧烈运动以防止机械性流产3.冬季饮水水温应在15℃以上，不饮冰冻的水，不喂腐败发霉变质的饲料，以防止流产4.母牛妊娠期皮肤代谢旺盛，易生皮垢，因而要加强刷拭，促进血液循环5.加强干奶牛舍及运动场的环境卫生，有利于防止乳房炎的发生。