第三章中国酒的种类和命名
第一节中国酒的类别划分及国家名酒
第二节中国白酒
第三节中国黄酒
第四节中国果酒
第五节中国露酒
第六节中国葡萄酒
第七节中国啤酒
第八节中国洋酒
第九节中国少数民族风味酒
第一节中国酒的类别划分及国家名酒
一、中国酒的分类
二、中国酒的命名和雅号
三、现代中国酒的国家名酒
一、中国酒的分类
1、中国酒的习惯分类方法
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
1、中国酒的习惯分类方法
中国酒生产历史悠久，生产原料多样，生产技术繁杂，酒的种类众多，分类方法各色各样
中国酒除了占统治地位的黄酒类和曲酒类之外，还有各种类型的其它酒类
2、中国酒在酿造方法及特性上的分类
根据学术界大多数人的认同，与世界其它国家的酒类情况一样，中国酒可按照酿造方法和酒的特性划分为：发酵酒，蒸馏酒，配制酒
发酵酒
指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用压榨或过滤的方式获取酒液，经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低，一般为3-18%左右除酒精外，富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等，产量占酒类总量的70%
蒸馏酒
指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后，利用蒸馏的方式获取酒液，经储存勾兑后所制得的饮料酒。酒精度数相对较高，最高为62%左右，低度白酒为28-38%
除酒精外，其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分，几乎不含人体必需的营养成分
包括中国白酒的全部类别，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、新型白酒，以及中国洋酒，如白兰地、威士忌、伏特加等
配制酒
指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒酒精度数相对较高，一般为18-38%左右，是风味、营养、疗效强化的酒类
配制酒包括中国露酒的全部，如营养保健酒类、饮用药酒类，以及各种调配酒，如鸡尾酒类等
二、中国酒的命名和雅号
1、中国酒的习惯命名法
2、中国酒的别名及雅号
1、中国酒的习惯命名法
产地命名
酿造方法和贮器命名
牌号命名
如兰陵美酒、剑南春、绍兴酒、西凤酒、茅台酒、泸州大曲、汾酒等
如郫筒酒、加饭酒、女儿红、状元红等
如杜康、文君、董酒、张裕金奖白兰地、古井酒等
2、中国酒的别名及雅号
黄流黄娇
欢伯、“扫愁帚”、“钓诗钩”
蚁、蛆——米粒、碎渣浮在酒面
曲秀才、曲道士、曲居士
般若汤
圣人、贤人——《三国志·魏书·徐邈传》。清酒——“圣人”；浊酒——“贤人”
三、现代中国酒的国家名酒
1、历届国家评酒会议
第一次，1952年，北京，中国专卖实业公司主持, 评出八种（白酒4，黄酒1，葡萄酒3）。
第二次，1963年，北京，轻工业部主持，评出国家级名酒十八种（白酒8，黄酒2，啤酒1，葡萄酒6，露酒1）。
第三次，1979年，大连，轻工业部主持，评出18种国家名酒。
第四次，1984年，太原，中国食品协会主持，评出国家名酒28种。
第五次，1989年，合肥市，从白酒中评出17种国家名酒。其它酒类未评。
2、历届国家名酒
中国白酒
中国黄酒
中国啤酒
中国葡萄酒
中国果露酒
历届国家名酒（白酒）
企业名称注册商标产品名称香型届次
贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤
杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤
泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤
西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤
五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤
亳州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤
成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤
遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤
历届国家名酒（白酒）续
绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤
洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤
双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤
武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤
古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤
常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤
宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤
鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤
射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤
历届国家名酒（黄酒）
企业名称注册商标产品名称届次
绍兴酿酒公司鉴湖牌鉴湖长春酒，加饭酒①②③④
福建龙岩酒厂新罗泉牌龙岩沉缸酒②③④
历届国家名酒（啤酒）
企业名称注册商标产品名称届次
青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒②③④
北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒④
上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒④
历届国家名酒（葡萄酒）
企业名称注册商标产品名称类型届次
烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌红葡萄酒甜①②③④
烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌金奖白兰地①②③
烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌味美思①②③④
青岛葡萄酒厂葵花牌白葡萄酒甜②
北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒②③④北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌特制白兰地②
河北沙城酒厂长城牌沙城白葡萄酒干③④
民权葡萄酒厂长城牌民权白葡萄酒干③
天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④
历届国家名酒（果露酒）
企业名称注册商标产品名称届次
杏花村汾酒厂古井亭牌，长城牌竹叶青②③④
园林青酒厂园林青牌园林青酒④
第二节中国白酒
一、中国白酒的基本概念
二、中国白酒的分类方法
一、中国白酒的基本概念
1、别名
2、制法原理
3、分类地位
4、定义
白酒的
1、白酒的别名
白酒，亦称烧酒、高粱酒、白干酒
白酒——无色；
高粱酒——其主要原料为高粱；
白干酒——不掺水；
烧酒——制酒过程要将被发酵的原料入甑加热蒸馏而出
新中国成立后，用“白酒”代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称2、白酒的制法原理
固态发酵，发酵过程中产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴或溶解在原材料吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒精下受抑制，液体中的酒精浓度一般不超过20% 酒液及酒醅中的不同物质挥发性不同，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，经冷凝，收集，成为浓度约为65-70%的蒸馏酒
3、白酒的分类地位
世界著名的六大蒸馏酒之一（中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒）
中国白酒工艺复杂，酿酒原料多种多样，酿造方法各有特色，酒的香气特征各有千秋，因此白酒种类很多
4、白酒的定义
按最新国家标准，蒸馏酒分中国白酒和其它蒸馏酒
中国白酒的定义：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等
其它蒸馏酒的定义：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏酿制而成的、高酒精度（含酒精18～40%）的酒。如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、老姆酒等
二、中国白酒的分类方法
1、根据生产原材料的分类
2、根据生产工艺的分类
3、根据曲药发酵剂的分类
4、根据产品香型的分类
5、根据酒质的分类
6、根据酒度高低的分类
7、根据酒糟利用的分类
1、根据生产原料对白酒的分类
1）粮谷酒
3）奶类
2）果蔬类
葡萄酒、柑桔酒、猕猴桃酒、杨梅酒、南瓜酒等；
马奶酒、羊奶酒等
高粱酒、玉米酒、麦烧酒、米酒、苕酒、青稞酒等；
2、根据生产工艺对白酒的分类
1）固态法白酒
2）固液结合法白酒
3）液态发酵法白酒
固态法白酒
以高粱等粮谷类为原料，大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，固态条件下同时糖化
和发酵，而后蒸馏制成白酒。包括各种传统的大曲酒、高粱小曲酒、麸曲酒等固液结合法白酒
半固、半液发酵法白酒：这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。典型代表是桂林三花酒
串香白酒：采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等
勾兑白酒：将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒
液态发酵法白酒
“一步法”白酒：生产工艺类似于酒精，吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡薄；有的采用生香酵母加以弥补
调香白酒：以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成
3、根据曲药发酵剂的分类
1）大曲酒
以大曲为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，酒质量较好。多数名优酒均以大曲酿成
2）小曲酒
以小曲为糖化发酵剂，小曲的原料主要为稻米，
多采用半固态发酵。南方的白酒多是小曲酒
3）麸曲酒
分别以纯培养的曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，为很多酒厂所采用。产量大，适合大众消费
2）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的白酒。可以是高档酒(如董酒)，但大多是一般白酒
3）其他糖化发酵剂法白酒
以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。如丢糟发酵白酒
4、根据产品香型对白酒的分类
按酒的主体香气成分的特征及风格分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。
1）酱香型白酒
2）浓香型白酒
3）清香型白酒
2）米香型白酒
3）其他香型白酒
酱香型白酒
也称为酱香型大曲酒，以茅台酒为代表。主要特点为酱香柔润。发酵工艺复杂，所用的大曲多为超高温酒曲，石窖发酵
世界三大名酒：茅台、科涅克白兰地、苏格兰威士忌
浓香型白酒
也称为泸香型大曲酒，以泸州老窖、五粮液、洋河大曲等为代表，特点为浓香甘爽。发酵采用多种原料（高梁为主），混蒸续渣工艺。采用陈年老窖，也有人工培养的老窖
名优酒中浓香型白酒产量最大
以汾酒为代表，特点是清香纯正，采用清蒸
清渣工艺，地缸发酵
清香型白酒
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯
正，以大米为原料，小曲为糖化剂
米香型白酒
其他香型白酒
如西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些酿造工艺，有的酒采用串香法蒸馏
12种香型白酒及其相互关系
5、根据酒质对白酒的分类
1）国家名酒：也称国家金质酒，国家评定的质量最高的酒。如茅台、汾酒；川酒六朵金花等
2）国家优质酒：也称国家银质酒
3）部省名优酒：各省，各部（轻工部、商业部、农业部等）评比
4）一般白酒
6、根据酒度高低对白酒的分类
1）高度白酒
传统方法生产的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度2）低度白酒
采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度。
7、根据酒糟利用对白酒的分类
1）丢糟发酵酒
固体发酵白酒糟，不加粮食，仅加糖化发酵剂再发酵、蒸馏而得的低质酒，味冲、有刺激性，常与其它酒勾兑后使用；
2）浸糟发酵酒
酿造酒的滤渣，经水浸泡、发酵、蒸馏而得的低档酒，味清淡，有糟香味；
3）废糟液再发酵酒
半固态或液态发酵、蒸馏后的废糟液，加入粮食和糖化发酵剂再发酵、蒸馏而得的新型酒，香味浓郁，有糟液香味。
“二锅头”
白酒生产蒸酒设备称为“甑桶”，又称“烧锅”，冷却装置称为“天锅”。蒸酒水温逐渐升高，需要人工更换几次冷却用水
第一次冷却水所冷凝的酒液，酒度较高，口味也冲辣。第二次换入的冷却水所冷凝的酒液，酒度适宜，口味也好，称为“二锅头”酒
再往后第三次、第四次换冷却水冷凝的酒液，酒度和口味则越来越差
“特曲”、“头曲”、“二曲”
曲酒蒸酒时，根据质量差异取酒的名称
规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年
老窖
所谓“窖”，是指粮糟发酵的“窖池”
窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来，30年窖龄以上的窖池才能称之为“老窖”
第三节中国黄酒
一、中国黄酒的基本概念
二、中国黄酒的分类方法
一、中国黄酒的基本概念
1、黄酒的分类地位
2、黄酒名称的由来
3、黄酒的国家定义
中国黄酒
葡萄酒
啤酒
世界三大酿造酒
中华民族独创的最古老的一种酒，也称米酒、老酒。属酿造酒，酒度15-16%。东方酿造酒的典型代表
当代黄酒是谷物酿造酒的统称，包括民间对本地酿造、本地销售的传统酒，如江西水酒，陕西稠酒，西藏青稞酒等
1、黄酒的分类地位
2、黄酒名称的由来
酒色的形成：
煮酒或贮藏过程中，酒中糖份与氨基酸形成美拉德反应
加入焦糖制成的色素（糖色）
使用红曲酿酒，或使用有色的稻米
工艺
酒色
褐色
橙色
发酵酒
压榨酒
3、黄酒的定义
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、储存、调配、过滤、装瓶、杀菌等工序制作而成的酿造酒
酒度一般为15-16%vol，糖度以发酵程度不同而异
历史悠久、品种繁多、营养丰富、用途广泛且饮法多样
以糯米类黄酒为典型代表。有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、福建新罗泉牌沉缸酒等著名品牌
二、中国黄酒的分类方法
1、根据原材料的分类
黄酒种类繁多，经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断增加，品种琳琅满目
2、根据酒母的分类
3、根据曲药发酵剂的分类
4、根据产品糖分含量的分类
5、根据用途的分类
6、根据产地的分类
7、根据外观状态的分类
8、根据酿造方法的分类
1、根据原材料的分类
如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、青稞酒等
2、根据曲药发酵剂的分类
如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒
3、根据产品糖分含量的分类
现代常用的分类方法
干型黄酒，以“绍兴元红酒”为典型代表，含糖1%以下；
半干型黄酒，以“花雕酒”为典型代表，包括各种“加饭酒”等，含糖1-3%；半甜酒，以“善酿酒”为典型代表，含糖3-10%；
甜型或浓甜型黄酒，以“封缸酒”为典型代表，含糖10-20%或20%以上。
4、根据产地的分类
如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等
5、根据酿造方法的分类
淋饭酒：蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄
摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵
喂饭酒：酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入
第四节中国果酒
一、中国果酒的基本概念
二、中国果酒的分类方法
一、中国果酒的基本概念
以各种人工种植的或野生的果品果实（如苹果、石榴、桑椹、红枣、山楂、刺梨等）为原料，经过粉碎、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料酒
果酒的名称一般根据所用原料进行命名（葡萄酒由于已自成体系，一般不列入果酒）
我国山林果地面积广，水果品种多，不少品种适合酿酒，可以因地制宜生产各种特色果酒；同时，低度、低粮耗、少污染、高营养是发展趋势
二、中国果酒的分类方法
1、根据原材料的分类
2、根据酿制工艺的分类
3、根据糖分含量的分类
1、根据原材料的分类
最常用的分类法
如：猕猴桃酒、苹果酒、乌梅酒、金樱子酒、金橘酒等
2、根据酿制工艺的分类
1）发酵果酒
2）浸泡果酒
3）混合型果酒
发酵果酒
也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精
适合于糖汁丰富的水果，如葡萄、苹果、猕猴桃等
原酒浸出物丰富，成熟快，口味醇和丰满，后味绵长
可用来制作干型果酒
浸泡果酒
使用食用酒精或高纯白酒，将果汁中的果香成分浸泡出来所得到的果酒
适合于糖汁少的水果。如山楂、酸枣、红枣等
酒度高、浸出物少、稳定性好，果香浓郁、色泽好，但略有刺激性
混合型果酒
也叫发酵、浸泡结合型果酒，包括先发酵后浸泡果渣的方法，也有浸泡后再发酵果渣的方法
成品酒可以是原酒按一定比例配合后，在室温15-16℃贮存而得；也可以采取原酒分别贮存后，再根据需要临时按比例混合
可兼顾浸泡法和传统发酵法的优点，来制作果香、酒香兼备的果酒
3、根据糖分含量的分类
干型果酒：传统发酵法生产
半干型、半甜型、甜型果酒：发酵、浸泡结合法生产
如要求果香突出，可适当增加浸泡原酒用量；如要求口感圆润，可适当加大发酵原酒用量
第五节中国露酒
一、中国露酒的基本概念
1、露酒的定义
属于配制酒的范畴，1994年全国标准化委员会批准了露酒酒种的名称，并批准颁布中华人民共和国露酒行业标准（QBT 1981-94 ），于1995年3月1日实施定义：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB 10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一定生产工艺加工而成的改变了原酒基风格的饮料酒
如国家名酒竹叶青酒、园林青酒
2、露酒酒基的质量要求
露酒的酒体是酒基，是决定产品风格的重要组成部分
花果香源型，宜选择酒精、葡果类酒品为酒基，以衬托花果香源的芳香特点：植物、动物香源型，宜选择黄酒或清香型、米香型白酒，突出醇厚、浓郁的特点3、露酒制备的总体要求
原材料取材最广泛，产品特性依所加入的香源特性而定；生产过程没有统一香型和工艺规范；产品除可佐餐外，因用料性能兼有某些调理功能
原则要求：
1）香气谐调，口味舒顺，醇和，适口；
2）保留各种香源原料的有效成分；
3）体现露酒产品特点，注重产品风味；
4）兼顾补益功能；
5）加强工艺处理，保持产品质量稳定性。
二、中国露酒的分类方法
1、植物香源型
2、动物香源型
3、动植物混合型
4、再蒸馏型
5、直接调配型
按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
1、植物香源型
植物的根、茎、叶、花、果、种子为呈色、呈香、呈味的原料，以食用酒精、白酒、黄酒、葡萄洒及各种原料的果实酒为酒基，依原材料性能确定生产工艺及产品风格
花、果原料应突出原花、原果的香味持点。香辛植物类原料，具典型香气及诸香谐调。滋补疗效类原料，不宜过于侧重配伍，应体现香、味整体效果，保持本品应有色泽
2、动物香源型
动物的整体或皮、体、骨、角、尾、鞭部位为呈色、呈香、呈味原料，以食用酒精、白酒、黄酒、葡萄酒及各种原料酿造的果实酒为酒基，依原料性能确定生产工艺，经调配而成
具动物原料的脂香,酒香及诸香和谐，香、味一体，就其选用的原料，具某些补益功能，保持本品应有的色泽
3、动植物混合型
植物及动物的各部位为呈色、呈香、呈味原料，以各种粮谷类、果实类原料酿造的酒为酒基，依原料性能确定生产工艺，经调配而成
以动物或植物香为主体，香气谐调，就其选料，具某些补益功能，保持本品应有的色泽
4、再蒸馏型
植物及动物的各部位为呈香、呈味原料，以食用酒精或白酒先进行浸泡，再与酒共同蒸馏
馏液为香料液，依选用原料及调配技术，确定产品风格
产品无色或微黄，具本品特有香气，诸香和谐，酒质纯正
5、直接调配型
食用酒精经脱臭处理后，直接调入商品香精，或调入各种方法制得的香料
可以食用色素着色，具鲜艳的色泽，浓郁的香气，酒度高，糖含量高，近似国际利口酒类型，属餐后酒或鸡尾酒调配用酒
代表性露酒产品
竹叶青酒
园林青酒
乌鸡酒
至宝三鞭酒
第六节中国葡萄酒
一、葡萄酒的基本概念
二、葡萄酒的分类
一、葡萄酒的基本概念
1、引言
2、葡萄酒的起源与发展
3、葡萄酒的定义
葡萄是世界上栽培最早、分布最广的果树之一。根据地理及生态，葡萄分欧亚种、东亚种和北美种。考古资料证明，五千年前的古埃及以及Mesopotamians的人们
最早种植葡萄和酿造葡萄酒。
葡萄酒是一种有生命的产品，有着丰富的艺术内涵和地域特色，其质量不仅受原料品种、生产工艺、辅料质量的影响，还与地域、气候、年份等因素有密切关系
1、引言
2、葡萄酒的起源与发展
经过古代航海民族——叙利亚人、希腊人、罗马人等，将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海，以及整个欧洲大陆
公元768-814年，西罗马帝国的查理曼大帝，创造了“可登－查理曼”顶级葡萄园
大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，通过海上贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国
美国独立战争时期，法国的葡萄品种移植到新大陆
世界上最早饮料酒之一，历史与人类开始耕耘同样久长
葡萄酒的演化、发展和西方文明的发展紧密相关
3、葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵而生产的饮料，其所含的酒精度不得低于8.5%vol，某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制，其酒精度可以降到7%vol。
The International Organisation of Vine and Wine OIV定义的3个方面限定
二、葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，风格各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为诸多类别。
1.按葡萄酒的颜色分类
2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类
3.按葡萄酒含糖量分类
4.按葡萄酒的酿造方法分类
5.按葡萄酒饮用方式分类
桃红葡萄酒——
带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成
白葡萄酒——
白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成
1.按葡萄酒的颜色分类
红葡萄酒——
皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成
2.按葡萄酒含二氧化碳压力分类
1）平静葡萄酒——也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（20℃时，二氧化碳的压力小于0.05MPa）
2）起泡葡萄酒——经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa
3）加气起泡葡萄酒——也称为葡萄汽酒，人工添加了二氧化碳。在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa
3.按葡萄酒含糖量分类
1）平静葡萄酒
2）起泡葡萄酒
对于平静葡萄酒或起泡葡萄酒要求有所不同，包括干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等几种类型。
干葡萄酒：含糖量（葡萄糖计）小于或等于4.0g/l。根据颜色，又分红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖量4.1-12.0g/l。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖量12.1-50.0g/l。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
平静葡萄酒
天然起泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0g/l的起泡葡萄酒。
绝干起泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/l的起泡葡萄酒。
干起泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/l的起泡葡萄酒。
半干起泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/l的起泡葡萄酒。
甜起泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1g/l的起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒
4.按葡萄酒的酿造方法分类
1）天然葡萄酒——完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒
2）特种葡萄酒
利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等
加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨
贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化
特种葡萄酒
在采摘或酿造工艺中使用了特种方法
5.按葡萄酒饮用方式分类
1）开胃葡萄酒——在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，如味美思
2）佐餐葡萄酒——同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等
3）待散葡萄酒——在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒
第七节中国啤酒
一、中国啤酒的基本概念
三、中国啤酒的分类方法
一、中国啤酒的基本概念
2.世界各国对啤酒的称谓
3.啤酒的度数
3.中国国家标准对啤酒的定义
1.啤酒的起源及发展
1、啤酒的起源及发展
根据史料记载，在公元前4000年，巴比伦就有了啤酒的原型
当时啤酒的制作是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中进行发酵，制成原始啤酒
1）啤酒在世界各地的传播历程：
2）啤酒在世界各地的生产现状：
3）中国啤酒的起源和发展：
1）啤酒在世界各地的传播历程：
公元6世纪，通过地中海传入欧洲法国、德国等国家
公元11世纪，斯拉夫人开始把啤酒花用于啤酒生产中
15世纪后期，以德国南部为中心，发展了下面发酵法啤酒生产，啤酒制造业得到空前发展
19世纪初，随着蒸汽机的发明，啤酒生产大部分实现了机械化，同时，德国的啤酒师分布到欧洲各地，广为传播啤酒工艺技术
19世纪末，通过东南亚诸国，啤酒逐渐传入亚洲各地
目前，世界上有近150个国家和地区生产啤酒
2）啤酒在世界各地的生产现状：
啤酒产量大小按顺序为欧、美、亚、非、大洋洲。
啤酒生产世界前五位的国家：美国、中国、德国、巴西和日本
啤酒人均年消耗量，1997年捷克162.6升排名世界之首，爱尔兰和德国分列第二、三位
2004年中国人均年饮用量22 L，接近世界水平27 L（发达国家约150 L）
远古时期的中国人与美索不达尼亚、古埃及人一样，用谷芽酿造醴，即所谓的蘖法酿醴，制造与啤酒属同一类型的含酒精量非常低的饮料
大约在汉代后，用谷芽酿造的醴消失了。但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留了下来，故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒
我国啤酒工业的主要发展历程
我国产量最大的啤酒厂
3）中国啤酒的起源及发展：
我国啤酒工业的主要发展历程
1900-1949，原料多进口，技术西方控制，饮用者洋人、上层华人
1949-1966年，自行设计、装备了一批小型啤酒厂
1970-1978年，饮用啤酒的习惯开始普及
1979-1988年，全国出现啤酒热，大量引入西方技术、设备，建立了一批中大规模的啤酒厂
1989-1992年，啤酒市场出现竞争，小型啤酒厂面临倒闭，中型啤酒厂开始改造，产品多样化，质量提高
1993-2000年，啤酒产业向着规模化、效益化发展，不少酒厂被兼并，出现了大型啤酒集团(燕京啤酒在世界名牌啤酒中列第18位，国内惟一进入世界20强) 2002以后，中国啤酒工业赶超了美国，而且具有继续保持世界啤酒生产量老大的强劲势头
2008年中国十大啤酒企业产量排行榜
2.世界各国对啤酒的称谓
啤酒定义：以麦芽为主要原料，以大米、玉米、小麦等谷物作辅料，以酒花等作香料，经过糖化和加酵母发酵而酿制出来的一种含有较多CO2气体和一定量酒精成分以及多种营养成分的饮料酒
英国及原英联邦国家，上面发酵法生产，不加啤酒花，称为Ale
德国、北欧等国：下面发酵法生产，加啤酒花，称为Beer
日本：曾称为麦酒，现通称Beer及ビ-ル
中国：由Beer音译为啤酒
3.啤酒的度数
啤酒酒度大致为3.3-3.8%（淡色啤酒），或4-5%（浓色啤酒）
啤酒的度数通常用麦芽汁中可溶性固型物（以麦芽糖为主）的浓度来表示，一般为10-12%（10-12 oP）
4、中国国家标准对啤酒的定义
按我国最新的国家标准规定：啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%）的各类熟鲜啤酒
二、啤酒的分类方法
1.根据产品色泽的分类
2.根据原麦汁浓度的分类
3.根据生产工艺的分类
4.根据原辅材料的分类
啤酒可根据生产方式、产品浓度、色泽、消费对象、包装容器、发酵所用的酵母菌种类等进行分类
5.根据酵母种类的分类
6.根据包装容器的分类
7.根据特殊用途或风格的分类
1.根据产品色泽的分类
1）淡色啤酒：色度在5-14 EBC单位
2）浓色啤酒：色度在15-40 EBC单位
3）黑色啤酒：色度大于40 EBC单位
2.根据原麦汁浓度的分类
1）高浓度啤酒：
原麦汁浓度13%（m/m）以上的啤酒；
2）中等浓度啤酒：
原麦汁浓度10-13%（m/m）的啤酒；
3）低浓度啤酒：
原麦汁浓度10%（m/m）以下的啤酒
3.根据生产工艺的分类
1）浑浊啤酒：也叫鲜啤酒，在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0-5.0 EBC 浊度单位
2）生啤酒：包装后不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒。一般就地销售，保存时间不宜太长，低温下一般为一周
3）纯生啤酒：在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒
4）熟啤酒：包装后经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右
5）干啤酒：即高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上
4.根据原辅材料的分类
1）全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒
2）小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒
3）加辅料啤酒：添加辅料玉米、高粱、大米、糖浆、白糖等，可改善风味，降低成本
5.根据酵母种类的分类
可分为上面发酵酵母或下面发酵酵母。现在一般使用下面发酵酵母生产啤酒
上面发酵啤酒：英国生产的Ale、Stout等
下面发酵啤酒：捷克斯洛伐克的比尔森啤酒、西德的慕尼黑啤酒、中国的青岛啤酒等
6.根据包装容器的分类
1）瓶装啤酒：装量有330-350ml、640-670ml、1800ml等多种规格，瓶为无色、棕色及绿色，以棕、绿色为多；
2）罐装啤酒：装量有355ml、500ml、750ml、1000ml、2000ml等多种规格，罐为三片式或两片式，除2000ml以外，均为拉环开启式；
3）桶装啤酒：装量有3L、5L、7L、15L、20L、30L、50L、100L等多种规格，材质为塑料、棕木、铝合金、不锈钢等
7.根据特殊用途或风格的分类
1）无酒精（或低酒精度）啤酒：酒精含量2.5%vol以下，适于司机或不会饮酒者
2）无糖或低糖啤酒：适宜于糖尿病患者
3）酸啤酒（白啤酒）：经上面发酵酵母和乳酸菌混合发酵，产生的乳白色生啤酒，帮助消化
4）果汁果味啤酒：添加果汁的葡萄啤酒、菠萝啤酒等，添加香精的黑加仑啤酒、菊花啤酒等
5）富微量元素啤酒：矿泉啤酒、麦饭石啤酒、富硒啤酒、富锗啤酒等，增加微量元素
6）维它命啤酒：维生素C啤酒、蜂蜜啤酒等
第八节中国洋酒
一、中国洋酒的基本概念
二、中国洋酒的主要类别
一、中国洋酒的基本概念
1、洋酒及中国洋酒的定义
2、中国洋酒的生产及销售
1、洋酒及中国洋酒的定义
洋
酒
中国洋酒
本课程中则专指运用国外的酿造
技术，在中国组织生产的上述各种酒。
通常是指从外国输入中国的酒。多为
蒸馏酒，也称为洋烧酒或国际蒸馏酒，主
要有白兰地、威士忌、俄得克、老姆酒和金酒等，
分别源于法国、英国、俄罗斯、荷兰和牙买加
，具有悠久的酿造历史和完整的酿造方法
2、中国洋酒的生产及销售
1949年以前，在中国生产的洋酒有：租界教堂里酿造的洋酒，主要用于教会传教活动；由外国人生产，出售给在中国生活的外国人；民族资本家生产的洋酒目前，中国洋酒的年产量已达到一万吨以上，品种也不断丰富
90年代以来国外洋酒在我国销量猛增，尤其是北京、上海、广州及沿海开放城市。如法国人头马白兰地
二、中国洋酒的主要类别
白兰地
威士忌
俄德克
老姆酒
金酒
1. 白兰地
白兰地（Brandy），泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒。如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地源自17世纪中叶的法国，现在是世界范围内最流行的蒸馏酒之一，酒度38-44%vol
葡萄具有特定的芳香物质，经发酵、蒸馏带到白兰地中，加上橡木桶贮藏过程中浸提的多种风味物质。白兰地色泽金黄诱人，口感独特，品质优越
年代久远的白兰地被视为收藏品、艺术品，价格昂贵
1.葵花牌金奖白兰地
2.夜光杯牌特制白兰地
2. 威士忌
威士忌（whisky 或whiskey），“生命之水”。是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%vol 的蒸馏酒
随着12世纪天主教神父将蒸馏法传入苏格兰而出现的、大麦啤酒蒸馏而成的含酒精饮料
15世纪，威士忌成为苏格兰当地普遍饮用的蒸馏酒
19世纪工业化生产，英国目前重要的工业项目之一
中国威士忌酒的代表性产品
1.葵花牌威士忌
2.郑州威士忌
3. 俄得克
俄得克（vodka），也译成伏特加，俄语中意思是“小水滴”。起源于俄罗斯和波兰，由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38-40%vol的极纯酒精饮料
高纯度、无任何香味的酒精饮料，饮用时可加水、果汁、冰块，可调配鸡尾酒，广泛流行于全世界
二战以前，主要生产国有俄国、波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚等波罗的海国家
20世纪四五十年代，美国人开始饮用俄得克，后传入西欧，形成一种时尚。就俄得克的销量和产量来讲，以俄罗斯为最
中国俄得克酒的代表性产品
青岛俄得克
象头牌俄得克
4. 老姆酒
老姆酒是英文Rum和法文Rhum的音译，其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆。也称火酒、“海盗之酒”。以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量45-55%vol
17世纪，哥伦布两次到西印度群岛带去甘蔗以后，老姆酒开始在该地区酿造。当时人们把它当作兴奋剂、消毒剂和万灵药。在法国烹饪中，老姆酒占有一席之地
目前老姆酒主产地在加勒比海岛国牙买加、古巴、多米尼加、波多黎各、海地等种植甘蔗的国家。我国华南地区、台湾省种植甘蔗地区也有一些酒厂或糖厂生产由于老姆酒独特的生产原料和风味特征，在中国的销售和生产量都很小。生产厂家集中在华南甘蔗种植地区。有广东广州啤酒厂、华侨糖厂、上海中国酿酒厂、吉林长白山葡萄酒厂
中国老姆酒的代表性产品1、珠江牌老姆酒2、人参老姆酒
5. 金酒
金酒（Gin），又名锦酒、琴酒和毡酒，又称为杜松子酒。是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，又用杜松子浸泡或串香，酒度在35-48.5%vol的蒸馏酒。
1650年左右，荷兰勒格登大学教授弗朗西斯库斯在蒸馏纯酒精时，放入杜松子配制利尿药,治疗肾脏失调。后成为价廉物美的饮料，荷兰战争后流入英国
现在，金酒的生产工艺高度完善，精确品质控制保证了产品稳定性。各厂家有自己的酿造方法和保密配方
解放前后都有国产金酒
中国金酒的代表性产品
葵花牌青岛金酒
中华牌金酒
第九节中国少数民族风味酒
一、中国少数民族风味酒形成的原因
二、中国少数民族风味酒的主要类别
一、中国少数民族风味酒形成的原因
1）物产原料
2）水资源和气候资源
3）祖辈流传下来的传统酿酒工艺
4）不同的礼仪风俗
少数民族风味酒主要包括动物性原料来源的乳酒、植物性原料来源的粮谷酒等。
二、中国少数民族风味酒的主要类别
1.哈沙克族马奶酒
2. 藏族青稞酒
3.羌族咂酒
4.独龙族水酒
5.拉祜族董棕酒
1. 马奶酒
哈萨克族、柯尔克孜族、蒙古族等少数民族夏季饮用和招待客人的消暑饮料，含酒精1.5-3%vol
清凉适口，沁人心脾。有醇厚的香气、独特爽口的酸味，口感好
解渴充饥，对常吃肉类食品的牧民有助于消化。据说还有治疗肺结核和一般胃病的功效
2.青稞酒
深受藏族人民喜爱的一种传统饮料
传说青稞酒酿制技术为唐文成公主传入，很快被藏族接受，几乎家家必备
主要原料为青稞及酒曲。青稞酒色淡味酸甜，酒精含量一般约为10%vol左右。又被戏称为“西藏啤酒”
3.羌族咂酒
我国西南各少数民族（藏、羌、苗、土家和纳西族）喜饮的一种酒。羌族住在四川深山老林间，以饮咂酒表示对客人的最热情的款待
咂酒的主要原料为青稞、大麦及酒曲。咂酒的外观为橙黄色，过滤后酒液晶亮透明，微甜略酸，酒度11~15%vol
4.独龙族水酒
独龙族、景颇族、佤族喜饮的酿造酒
酿制水酒主要原料为玉米、小米、鸡脚稗、苦荞、青稞等。酒糟可食，水酒呈乳白色或灰黄色，味稍酸甜。酒精度一般20%vol以下
饮用时连糟带酒取出放人铁锅或铁壶，加适量热水搅拌加热、用像筷简的小竹篓“当其”，不断挤压酒糟出酒，再用竹制长柄酒提从“当其”中舀出饮用
5.拉祜族董棕酒
拉祜族饮用的一种酒，在拉祜族婚俗中必不可少，订婚和结婚，都把董棕酒作为珍贵的礼品来赠送和饮用。董棕酒色淡味酸甜，酒精度一般在10-15%vol左右酿制董棕酒的原料是董棕树的粉加上酒曲。董棕树干脆，含有丰富的淀粉质。将树干砍下碾细沉淀后，可得淀粉，用开水搅拌即可食用，还有治疗肠胃疾病作用董棕树皮纤维坚韧，能作成垫盖、绳索或房屋建筑材料等，有防潮、防雨功用
《民间美术的主要种类》教案 教学目标 能力目标：通过小组合作、讨论、动手展示自己的作品，提高学生的动手能力和实践能力。 情感目标：激发学生对我国丰富多彩的民间美术的喜爱之情，从而使学生热爱祖国的传统文化，振奋民族精神。 教学重点 讲清并使学生理解民间美术的基本特点、民间美术在造型方面的特征以及审美特征，是使学生理解并使学生喜爱民间美术。 教学难点 民间美术的名族性、地域性的特点及其分布，民间美术的造型语言和生活意义。 教具 多媒体，课件 教学过程 1、组织教学播放图片 2、导入 3、讲授新课： 4、提出问题： （1）明间美术的种类有哪些？明间美术与民俗有什么关系？ （2）民间美术造型与传统文人画造型、传统西画造型有什么区别？ 老师播放与民间美术相关的影像资料并简要介绍相关的文化背景知识。 5、播放幻灯片具有代表性的作品： （一）剪纸 在我国民间美术种类中，还有用于春节装饰烘托气氛，人们又十分熟悉的民间剪纸。剪纸是最大众化的一种美术样式。全国各地民间都有不同的风格的剪纸品种。在我国，早在汉唐时代，民间即有用金银和彩帛剪成花鸟贴在鬓角为饰的风尚。后发展为节日中用色纸剪纸成各种花草、动物或人物故事，贴在窗户、门眉上作为装饰只用。 欣赏C 《秦香莲》（北方）和南方剪纸作品各一幅
（请学生比较北方和南方剪纸艺术各有什么特点） 大体上我国北方以粗犷造型简练为其特点、南方以构图繁茂精巧秀丽为其风格。 民间剪纸是表意性的，很讲究构图整体性，造型手法的适形特点。形象概括简练虚实对比鲜明，线条规整流畅色彩对比强烈。 剪纸除了用于窗花，挂千等起烘托节日气氛之外。剪纸图样还可以用作刺绣的“花样”这更能反映出其在生活的实用性。 （二）风筝 风筝是同学们熟知并喜欢的民间游戏品，是传统的体育运动工具，同时，也是一种民间工艺品。 风筝在我国起源较早，最早见于记载的南北朝时期。开始用于传递书信，唐以后演变成为玩具，又在上面加竹笛和丝弦风吹后发生的声音如筝一般，故名风筝。风筝是集科技与艺术一身，融运动和娱乐为一体的艺术。 风筝在我国南北广为流传.其中北京天津山东潍坊和江苏南通等都是扎制风筝的著名产地.（山东潍坊常举办国际风筝节。） 欣赏D 《沙燕》（播放有关北京制作及成品的录像） （三)民间玩具 玩具几乎伴随着每个人的童年，劳动人民以自己灵巧的双手,为下一代的成长就地取材、因材施教，制作出精美的艺术品.这些玩具体现着劳动人民人民自己的审美情趣，蕴含着劳动人民的意念、理想、祝愿与爱心.它是对儿童进行审美民风民俗培养的教育。 欣赏E 《布老虎》(实物) （教师用实物展示。问：“这时什么动物形象？答：“老虎”问：“同学们是怎么知道的？”） 该玩具在造型上抓住老虎的主要特征老虎为百兽之王。突出老虎的双目和利器。它以黄、红、黑、白布制作、身上再加贴绣绘画的花纹。为了便于制作和儿童玩耍时不易碰损、毁坏,将腿部尾部制作得很短小。这种虎的造型,不但不会使人感觉到比例失调反而更增强了老虎的雄威，同时还给人以憨态可掬趣味无穷之感，虎头虎脑虎虎有生气等又是人们对孩子健康的比喻表述。这种象征寓意在民间美术作品中随处可见。（有的运用谐音的方式来表达。如：莲（连）年有鱼（余），有采用比喻方式表达的如：石榴喻多子） 欣赏（实物）《泥娃》、《贝壳猪》等 （四）刺绣 刺绣与剪纸一样遍及全国各地，每个民族、各个地区都有自己的艺术风格。这些刺绣品
中国白酒香型的来源及分类 一、白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。 而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 二、白酒香型的分类 目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。 三、酱香型白酒
《民间美术的主要种类》教案 一、教学目的 认识民间美术是中国美术的重要部分，有众多门类和丰富的文化内涵；认识民间美术中宝贵的艺术创作经验，对专业美术创作有重要借鉴价值民间美术中包含着多民族的艺术创造，应重视民间美术作品的收藏与研究。使学生了解中国民间图案的色彩、构成、工艺和吉祥寓意。 二、教学重点和难点 认识了解民间美术的种类。 三、教学准备 教具：民间美术作品教学图片（课件）、有地方特色的民间美术作品、实物。 学具：收集民间美术作品的图片。 （ 四、教学过程 引入课题： 同学们，知道我们身边有哪些民间的美术吗他们又代表着哪些寓意春节，舞龙、舞狮、贴门神，用来辟邪！贴对联、年画，用来祈求美好的一年，如莲花和鲤鱼寓意连年有余,倒贴“福”字寓意福到等。在结婚、生日宴上，是否见到一些以鸳鸯、喜鹊、百合、桃子、莲子等图案的服饰、食物。百合寓意百年好合，莲子寓意连生贵子，桂子早生贵子等等。（学生回答）――（欣赏部分民间美术作品图片，云南葫芦丝名曲伴奏）什么是民间美术
人民群众创作的、用以美化环境、丰富民间风俗活动和在日常生活中应用及流行的美术（学生回答）。 民间美术的特征 1、民间美术是构成各民族美术传统的重要组成部分，是一切美术形式的源泉； 2、民间美术的作者是人民群众和民间匠师，在劳动生产之余制作的，主要为自己使用、欣赏，因此表现了他们的心理、愿望、信仰和道德观念。 3、在民间的节日庆典、婚丧嫁娶、生子祝寿、迎神赛会等活动中，民间美术创作也最为活跃。 4、具有实用价值和审美价值统一的特点； 5、民间美术的制作材料大都是普通的木、布、纸、竹、泥土； 6、善于大胆想象和夸张表现强烈的感情，又常用于人们熟悉的寓意谐音的手法通过优美的形象表达他们对美好生活的憧憬，具有积极乐观的态度，艺术上刚健清新、活泼淳朴，带有鲜明的浪漫主义色彩。（学生回答）民间图案的语言——寓意纹样 ; 寓意纹样以某种形象或几个形象，通过谐音、假借、比喻、象征等艺术手法来表情达意。寄托美好的愿望。所以，这些寓意图案被称为“吉祥图案”。 方法有三： 谐音法——以音象形的表现手法。 谐形法——将某一形象进行简化作为代表。 象征法——借某一物象来表示一个概念，使人产生联想。 民间美术的分类，民间美术品种极为丰富，既有供玩赏用的造型艺术，又有衣食住行中以实用为主的工艺品，又与民俗、宗教及其他民间文艺存
传统白酒基础知识 白酒的几种主要的香型： 1．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。 3．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。 6.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。 6.董香型：以贵州董酒为代表 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断
历史上白酒名称和分类（中国酒文化） 清人编著的《渊鉴类函》卷三百九十二转引《饮膳标题》曰：酒，一也。而情、独、厚、落、甜、苦、红、线、白之别，故清者曰栗，清而甜者日她，浊者日酪，亦曰酝，浊而微清者曰醮，厚者曰醇，亦曰爵，重酿者口醉，三重酿曰酊，落者口醣，甜而一宿熟者口醴，美者曰酗，苦者口醋，红者曰醒，绿者口酩，白者曰醮。 宋朝人何剜所著《酒尔雅）所释的酒名，与上述的解释略有出入： 醪，重醒酒也；酌，醒酒也；酷，末凉之酒也；醪，汁滓酒也；醋，厚酒也，醣，落酒也；醴，一宿酒也；醮，酒微清而浊也，瞟，清酒也；她，情而甜也；酴，浊酒也；醋，苦酒也；醒，红酒也；曦，绿酒也；磋，白酒也；元，醇酒也。 《酒尔雅》与《饮膳标题》对各类酒名的解释虽然不尽相同，但它们均是周秦时代的酒名则大致没有什么区别。从周秦的酒名来看，酒的名称以直接表现和区别酒的酿造原料、品味、色泽为特征，酒的命名尚没有显现出更多的想象。汉魏晋南北朝，酒名已不再仅是区分不同酒类品种的符号，而是比较讲求艺术效果，注入丁美的想象，广告色彩也日渐浓厚。汉朝人称稻米酒为上等，稷米酒为中尊，黍米酒为下等。武帝时东方朔好饮酒，他把喜爱的枣酒称作仙藏酒，还有桐到酒、
肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、菊花酒、百未旨酒（一名兰生）、椒酒、斋中酒、听事酒、猥酒、香酒、甘醴、甘拨等。两晋南北朝时酒则有金浆（即蔗酒）、千里醉、骑蟹酒、白坠春醒、缥绞酒、桃花酒（亦称美人酒，据说喝了这种酒可以“除百病、好容色”）、梨花春、驻颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒等。 唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力一样，酒名也带有很浓的诗情和词意，驰骋著美的想象。唐宋时期有多少种酒，现己很难作出完全的统计，从李肇《唐国史补》和宋朝人张能臣《酒名记》及放见于其它一些诗词、文集来看，至少有三百余种。 《唐国史补》所裁唐代酒名有：“郢州之富水，乌程之若下，荣阳之土窟春、富平之石冻春、别南之娆春、河东之干和、葡萄，岭南之云溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之泪水，京城之西市腔、暇蟆陵、郎官清、阿婆清，又青三勒浆类。酒，法出波斯，三勒者，谓摩勒，毗梨勒，诃梨勒。此外《龙城绿》裁有：录，翠濡”。唐太宗曾赋诗赞口：”尿胜兰生，翠涛过玉菱，干日醉不醒，十年味不败”。诗中兰生酒即是汉武帝时期的百味旨酒，玉菱则是隋炀帝当中的酒宋酒琳琅满目，酒名美不胜收。现扩张能臣《酒名记》、昊自牧《攀梁录》、周密《武林旧事》等文献转述如下：四京：香泉、天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、
酒的分类及各类酒的知识. 一．按原材料 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 二、按生产工艺 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等； 2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 三、按发酵特征 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种； 1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。 2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进行区分。 如对高度酒和低度酒又可进一步划分： 1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。但是，啤酒自1980年以来，国外已有效明确的区分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之间，故国外把含酒精 2.5～ 3.5％的称稍为淡啤酒，1～2.5%含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。 五、按商品的特性 酒按商品的特性可分为：白酒、黄酒、果酒、啤酒，药酒和配制酒六类。这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒，白酒属于无色酒。一般，有色酒的酒度比较低，无色酒的酒度要高些。 在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感极微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感较甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒，按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。 无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明，通常称为白酒。其实，白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数，每含1％称
浅谈中国酒文化 【摘要】中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文化史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先介绍了中国酒文化的起源与发展，并研究了其深刻内涵，最后探讨了中国酒文化的现实意义，激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情，继承和发扬中国酒文化。 【关键词】酒文化；起源与发展；内涵；现实意义 中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，凝结了人类物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，中国酒文化蕴涵丰富、自成体系，具有很大的精神文化价值。中国酒文化是一种社会文化，也是一种政治文化，更是一种艺术文化。酒文化对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中国文化中有其独特的地位。 1中国酒文化的起源与发展 中华酒文化起源于酒的酿造，而民间对酒的起源有很多说法，例如仪狄酿酒，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，《战国策》中有这样的记载:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰: ‘后世必有以酒亡其国者’”；杜康酿酒，《说文解字·巾部》中也有记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”，这个说法在民间广为流行；酿酒始于黄帝时期，《黄帝内经·素问》中记载黄帝与岐伯讨论酿酒，《神农本草》载有酒的性味；酿酒与天地同时，带有神话色彩的说法，“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。然而无论那种说法,都能说明我国的酿酒历史距今起码在四千年以上,当今的许多考古发现也都证明了这一点。不过现代观点认为酒是谷物自然发酵的产物，晋代江统《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，或云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”；果酒和乳酒是第一代饮料酒，旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术；先秦时期，出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法；汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产；唐宋开始酿造果酒和药酒；元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术；明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。中国酒文化博大精深，酒文化是中国传统文化和物质文化的结晶。 2 中国酒文化的深刻内涵 中国酒文化与礼仪 酒礼，是酒行为的礼节，用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人，敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中国结的种类和寓意 1.双钱结--财源广进，财源亨通 2.双鱼结--吉庆有余 3.盘结--相依相随永终止,寿百岁 4.平安结--意平安 5.同心结--恩爱情深，永结同心 6 鲤鱼结--吉庆有余 7、蝴蝶结--福到眼前，富运迭至 8、藻井结--平整井序 9、平安结--意岁岁平安 10、吉祥结--吉相祥瑞美 11、福字结--福气满堂吉星高照 12 、寿字节--寿丰，寿比南山 13 磐结--吉庆祥瑞普同庆 14、戟结--前程似锦升官晋级 15、纽扣结--玲珑剔透高雅华贵 16、花篮结--繁华似玉 17、纽扣结：常用以扣紧衣服，因其功能而命名。 18.琵琶结：此结是以双线纽扣结演变而来，用以做唐装和旗袍的装饰纽扣。 19.团锦结：外型类似花形，故名。团锦结结形圆满，变化多端，类似花形，结体虽小但美丽且不易松散，常镶嵌珠石，非常美丽。
20.十字结：结之两面，一为口字，一为十字，名为十字结。 21.吉祥结：吉祥结为十字结之延伸，亦是古老装饰结之一，有吉利祥瑞之意。编法简易，结形美观，而且变化多端，应用很广，单独使用时，若悬挂重物，结形容易变形，可加定形胶固定。 22.万字结：其结体的线条走向像佛门的标志，故名。 23.盘长结：中国结的一种。象征心物合一、无始无终、永恒不灭的最高境界，代表着大道的吉祥，因此受到人们极度重视。盘长是象征回环贯彻，是万物的本源，是最重要的基本结之一，经常是许多变化结的主结，也因为中国结具有紧密对称的特性，所以在感观视觉上容易被一般人所喜爱 24.双联结：“联”，有连合、接续不断之意。本结是以两个单结相套链而成，取其牢固、不易松散，故名“双联结”。 25.蝴蝶结：蝴蝶编成的结式与蝙蝠形状类似，南方方言中蝴与福同音，如以蝴蝶配上铜钱即称福在眼前，若编上五双蝴蝶可寓意五福临门。
（此文档为word格式，下载后可以任意修改，直接打印使用！） 《民间美术的主要种类》教学设计 教材分析： 教材的地位、作用：中国民间美术内容种类繁多、寓意深邃、文化内涵深厚，是一个自成体系的美术种类，是我国传统文化的精华之一。它是建设有中国特色社会主义物质文明和精神文明的需要。特别是在当今世界文化大交融的情况下，弘扬我国传统文化，保持本民族的文化的特点，有着极为重要的现实和长远的意义。 学习目标： 1、认知目标：使学生了解中国民间美术的概念，种类及其造型特点。掌握欣赏民间美术作品的基本知识。 2、过程与方法：培养学生对中国民间美术作品的初步的欣赏能力。 3、情感目标：激发学生对我国丰富多彩的民间美术的喜爱之情，从而使学生热爱祖国的传统文化，振奋民族精神。 教学重、难点： 重点：使学生理解民间美术的基本特点，民间美术造型方面的特征以及审美特征。进行继承民间艺术传统，发扬民族精神，弘扬民族文化传统的引导，进行爱国主义教育。 难点：使学生理解、喜爱民间美术的关键是要使学生理解民间美术的基本特点，民间美术在造型方面的特征以及审美特征。 教学准备： 教师准备：教学课件、图片等。 学生准备：自己家中部分民间美术工艺品一二件。 教学过程： 一、课堂导入 同学们刚走进教室就感到这间教室的气氛与众不同。 问：走进这间教室有什么感觉？ 答：有一种热烈的节日气氛。 问：为何有这种感觉？
答：通过四周的玻璃窗上贴满窗花（属剪纸艺术）。剪纸艺术属民间美术。 二、课堂发展 1、民间美术的概念、种类： 中国民间美术是由中国人民群众创作的，以美化环境、丰富民间风俗活动为目的，在日常生活中应用、流行的美术。民间美术是组成各民族美术传统的重要因素，为一切美术形式的源泉。新石器时代的彩陶艺术，中国战国秦汉的石雕、陶俑、画像砖石，其造型、风格均具鲜明的民间艺术特色;魏晋后，士大夫贵族成为画坛的主导人，但大量的版画、年画、雕塑、壁画则以民间匠师为主，而流行于普通人民之中的剪纸、农民画、刺绣、印染、服装缝制、风筝等更是直接来源于群众之手，并装饰、美化、丰富了社会生活，表达了人民群众的心理、愿望、信仰和道德观念，世代相传且又不断创新、发展，成为富于民族乡土特色的优美艺术形式 2、民间美术的一般审美特点： （1）实用简洁,因材施艺。 （2）质朴率真,随意大方。 （3）热烈夸张,象征寓意。 （它在艺术上集中美和朴素于一身，表现出朴实明朗、火热向上的风格、散发着劳动人民那种内在的真挚、善良、坦率热情等心理素质和审美情趣） 3、欣赏民间美术： （1）因民间美术是民俗的载体，我们要结合各民族各地风俗民情欣赏。俗话说“十里不同俗”。各地、各族都有自己的节日与节日活动的内容。民间美术与这些节日紧密结合着。我们要欣赏它是如何“物以致用”、“就地取材”、“因材施艺”的。 （2）民间美术是表意的艺术之一。（即“想着怎么着就怎么着”不能用科学的解剖透视法去衡量它,也不能用专业美术的标准欣赏它的好坏、美丑而应通过民间美术特有的“吉祥美好”等情趣及稚拙的表现手法去感受、体会、鉴赏。） 4、欣赏作品 （1）年画 年画又称木版年画是一种运用木版彩色夸印在纸上的画种。它是我国民间过
酒的分类更多内容请访问—爱分享网购论坛 市场上，商店里出售的酒，名目繁多、各式各样，有曲酒、果酒、啤酒等等，到底应该怎样来识别酒，划分酒的类别，让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。目前，酒的种类十分繁多，各地、各国分类的方法也不统一，但从传统的方法和多数人的习惯，可以从下面几个方面来划分。 一、按原材料 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类： 1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等： 2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。 二、按生产工艺 目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类： 1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等； 2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等； 3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。 三、按发酵特征 按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。可分为三种； 1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。 2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。 3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。 四、按酒精含量的多少 按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒（即国外又称烈性酒）和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸 馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来 进行区分。
浅谈中国白酒种类区别 1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 一、白酒香型的来源 酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
民间美术的主要种类 一、教学目标: 知识目标:使学生了解中国民间美术的概念，种类及其造型特点。掌握欣赏民间美术作品的基本知识。 能力目标：培养学生对中国民间美术作品的初步的欣赏能力。 德育目标：激发学生对我国丰富多彩的民间美术的喜爱之情，从而使学生热爱祖国的传统文化，振奋民族精神。 二．教学分析： 1．教材的地位、作用：中国民间美术容种类繁多、寓意深邃、文化涵深厚，是一个自成体系的美术种类，是我国传统文化的精华之一。它是建设有中国特色社会主义物质文明和精神文明的需要。特别是在当今世界文化大交融的情况下，弘扬我国传统文化，保持本民族的文化的特点，有着极为重要的现实和长远的意义。 2．教学重点： （1）使学生理解民间美术的基本特点，民间美术造型方面的特征以及审美特征。 （2）进行继承民间艺术传统，发扬民族精神，弘扬民族文化传统的引导，进行爱国主义教育。 3．教学难点： 使学生理解、喜爱民间美术的关键是要使学生理解民间美术的基本特点，民间美术在造型方面的特征以及审美特征。 4．教材的创造性运用： ①运用大量的实物资料进行教室环境的布置，创设情境。 ②运用多媒体进行教学，让学生了解一些民间美术的工艺制作过程，促进教学目标的实
现。 ③播放反映现代民间美术状况的录像，使学生意识到在当今世界文化大交融的情况下，弘扬我国传统文化，保持本民族的文化的特点，有着极为重要的现实和长远的意义。5．教学方法：直观法、启发法、观察法、归纳法、讨论法、欣赏法 教具：部分民间美术工艺品、有关录像、多媒体课件 学具：自己家中部分民间美术工艺品一二件 三．教学设计： 1．创设情境，导入 展示剪纸图片: 问：走进这间教室有什么感觉？ 答：有一种热烈的节日气氛。 问：为何有这种感觉？ 答：通过四周的玻璃窗上贴满窗花（属剪纸艺术） 剪纸艺术属民间美术 2．讲授新课： 过程(出示课题:第十六讲乡土情浓——民间美术) （1）民间美术的概念、种类(播放有关录像) （2）民间美术的一般审美特征。(民间美术基本审美特点:①实用简洁,因材施艺.②质扑率真,随意大方③.热烈夸,象征寓意.) 它在艺术上集状美和朴素于一身，表现出朴实明朗、火热向上的风格、散发着劳动人民那种在的真挚、善良、坦率热情等心理素质和审美情趣。 （3）如何欣赏民间美术？
中国白酒的命名分类历史 按照2000年出版的《中国酒经》的说法，中国酒的种类是个他们也无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变化甚大，特别是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的地步，所以在这部词典类型的书里只列出了中国名酒和优质酒的名称，而放弃了多数酒的介绍。他们似乎在告诫我们，如果尝试去列举中国酒，肯定是一种吃力不讨好的巨大失败。中国历史上层出不穷的《酒谱》，由好酒的文人们撰写，在看起来，恍如天书，只因为不同时代有不同时代的流行口味，清朝流行的名酒到今天已经所剩无几，中国人在酒上的发明创造能力很惊人。 新中国成立后，自然也需要建立自己的酒谱系，这次是由科技工作者掌握决定权。过去几十年来中国白酒的分类体系，基本上只有一种办法，就是按照各种香型去列举酒类，最经典的分类体系已经确立，那就是严格按照香型来列举各地的名牌酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表；浓香型的白酒，以高家窖白酒为代表；清香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表；兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表；还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。 可是，这个分类体系，在诞生的时候就不断遭遇挑战。最大的挑战，来自与中国酒的千变万化的特征。最典型的如西凤酒，这个老牌的四大名酒在第一、第二届的中国评酒会上均榜上有名，可是第三次，也就是1979年的评比上没有获得金奖，不是酒不好，真实原因是因为在各个
香型中它都排不上号，它不属于浓香，也不属于清香，更不属于酱香，但是酒确实又是好酒，怎么办？于是经过协商，推出了自己的新香型：凤香。1994年，国家颁布了凤香标准，这也成为今后许多名酒的仿效例证。 中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新，新中国成立后，江西创造了四特酒，后来也得到了国家的认可，称之为“特香酒”。上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。 但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，最终要求名正言顺。夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻。 就因为这种分类体系的不完整性，所以我们这次考察中国酒类没有继续按照香型，而是以香型结合地理划分，将中国白酒分成了八个体系，这种分类方式有其合理性，白酒本来就是带有严格区域地理特征的产品，比如虽然都是酱香酒，在茅台镇生产的才是茅台，在贵州遵义生产
中国白酒常用的分类方法 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。 1、按生产原料分： 粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。 薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。 其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。 2、按酿造用曲分： 大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。 小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。 麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。 3、按香型分： 酱香型白酒：特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。 浓香型白酒：，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。 清香型白酒：特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。 米香型白酒：这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。 其它香型白酒：因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如： 药香型白酒：以董酒为代表 芝麻香型白酒：以景芝白干为代表
八大酒系：中国白酒的文化密码 转自：三联生活周刊 按照2000年出版的《中国酒经》的说法，中国酒的种类是个他们也无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变化甚大，特别是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的地步，所以在这部词典类型的书里只列出了中国名酒和优质酒的名称，而放弃了多数酒的介绍。他们似乎在告诫我们，如果尝试去列举中国酒，肯定是一种吃力不讨好的巨大失败。中国历史上层出不穷的《酒谱》，由好酒的文人们撰写，现在看起来，恍如天书，只因为不同时代有不同时代的流行口味，清朝流行的名酒到今天已经所剩无几，中国人在酒上的发明创造能力很惊人。 新中国成立后，自然也需要建立自己的酒谱系，这次是由科技工作者掌握决定权。过去几十年来中国白酒的分类体系，基本上只有一种办法，就是按照各种香型去列举酒类，最经典的分类体系已经确立，那就是严格按照香型来列举各地的名牌酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表；浓香型的白酒，以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒为代表；清香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表；兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表；还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香
型，三花酒为代表的米香型。这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。 可是，这个分类体系，在诞生的时候就不断遭遇挑战。最大的挑战，来自与中国酒的千变万化的特征。最典型的如西凤酒，这个老牌的四大名酒在第一、第二届的中国评酒会上均榜上有名，可是第三次，也就是1979年的评比上没有获得金奖，不是酒不好，真实原因是因为在各个香型中它都排不上号，它不属于浓香，也不属于清香，更不属于酱香，但是酒确实又是好酒，怎么办？于是经过协商，推出了自己的新香型：凤香。1994年，国家颁布了凤香标准，这也成为今后许多名酒的仿效例证。 中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。只要不在饥荒年代，新酒就屡有创新，新中国成立后，江西创造了四特酒，后来也得到了国家的认可，称之为“特香酒”。上世纪70年代，随着粮食的丰产，各省酒厂的热情投入，各种新酒的创造层出不穷，湖北的白云边酒为所谓兼香，山东的景芝酒为芝麻香，湖南的酒鬼酒为馥郁香。这种创造精神，促使酒类的管理机构和专家们不断召开各种类型的研讨会，用来命名各种新香型，争论和协调中，一个个的新名酒诞生了。 但是，以中国地域之辽阔，以及中国人对酒的极端热爱，光用香型来分类新酒种总会有词穷的一天。一个陌生的远在众人视野之外的小县城也可能生产出一种新香型的白酒，然后强烈要求命名权，但是往往是不可能的，专家们对香型的命名，还包括对生产企业的综合认可，比如生产量，再比如经济实力，否则，命名也会落空。但是，一旦一个酒厂挣到了钱，往往可以召开自己的研讨会，最终要求名正言顺。夹在这种种矛盾之中的，以香型为主的分类的体系，总有穷尽的时刻。
《民间美术的主要种类》教案 【学习领域】欣赏·评述 【课时建议】1课时 【教学目标】 知识与技能：了解民间美术的基本概念与范围；了解并掌握民间美术的主要种类、材料、造型及其实用与艺术的审美价值，初步了解民间美术作品的独特的艺术表达方法，理解其吉祥寓意的含义；了解民间美术的表现形式的多样性，体会民间美术的赏玩性与实用性的艺术特征，并能够了解某种类民间美术的简要制作过程。 过程与方法：在赏析、讨论、描述的过程中，学生了解并掌握民间美术的相关知识及其艺术价值。学习对民间美术作品进行欣赏和评述。 情感态度与价值观：培养学生热爱中国民间美术，弘扬民间美术的精华，抛弃封建迷信方面的糟粕，激发学生对民间美术与现实生活的热爱。 【教学重点】 明确民间美术的概念并能够区别民间美术的主要分类、材料及其造型特征。 【教学难点】 体会民间美术作品的赏玩性、实用性与民俗性，感受民间美术作品蕴含的吉祥寓意。 【教具学具准备】 教具：多媒体幻灯片，搜集的各种图片等。 学具：民间工艺品、相关照片。 【教学过程】 一、新课导入 出示民间美术图片提问：“什么是民间美术？”导入新课。 导入课题《民间美术的主要种类》。 （设计意图：教师出示民间美术图片，激发学生学习兴趣，导入新课。） 二、新课讲授 （一）教师讲解民间美术的主要种类。 中国民间美术是由中国人民群众创作的，以美化环境、丰富民间风俗活动为目的，在日常生活中应用、流行的美术。 民间美术品种极多，且目的、用途各不相同，如有供赏玩的造型艺术，亦有以实用为主的工艺品。总的来说，可分为：①绘画。其中包括版画、年画、建筑彩画、壁画、灯笼画、扇面画等。②雕塑。有彩塑（奇观彩塑、小型泥人）、建筑石雕、金属铸雕、木雕、砖刻、面塑、琉璃建筑饰件等。③玩具。包括泥玩具、陶瓷玩具、布玩具、竹制玩具、铁制玩具、纸玩具、蜡玩具、活动玩具等。④刺绣染织。包括蜡染、印花布、土布、织锦、刺绣、挑花、
高中美术教案中国民间美术教案 教学目标： 1．学生能说清民间美术的基本概念。 2．学生能对民间美术作品进行赏析。 3. 培养学生喜爱民间美术，热爱民族文化的情感。 教学的重点和难点： 重点：讲清并使学生了解民间美术的特点及主要种类的艺术特点。 难点：学生对民间美术的有关特点的掌握及对作品能进行正确的赏析。 教学准备：教学辅助课件制作，播放设备及幻灯机、录象机等。 课时：1课时 教学过程： 1、新课导入 通过播放一段有关民间美术内容的录象后导入本课。 展示课题《中国民间美术》 （课件展示课题和教学目标） 学生活动：通过观赏录象，感受民间美术的要是魅力。明确本课学习内容和教学目标。 2、新课教学 （1）民间美术的基本定义： 通过不同类型民间美术幻灯作品数幅，让学生区别，发表见解，再作归纳，得出民间美术的基本定义：民间美术在古代是相对于宫廷美术、士大夫文人美术、在现代是相对于专业美术而言的美术种类。 学生活动：通过不同类型的作品比较和区别，发表见解，理解民间美术的基本定义。 （2）民间美术的主要种类： 播放一段有关民间美术介绍的录象后（课件展示） 提问：民间美术主要有哪些种类？ 板书：民间美术的主要种类： 学生活动：观后思考，讨论并回答 归纳：年画、剪纸、风筝、玩具、刺绣、编织等。（展示板书） （3）民间美术的特点：
A、展示图片数幅提问：从以上图片中，是否能感受民间美术的特点？ 学生回答 归纳：1、创作具有一定自发性特点。（课件展示） B、展示图片数幅启发学生思考特点之二。 学生回答 归纳：2、具有实用性和装饰性特点。（课件展示） C．展示图片数幅（课件展示） 提问：从以上图片中不同的民间玩具风格，是否知道民间美术还有什么特点？ 学生回答 归纳：3、具有地方性和继承性特点。（课件展示） D．再展示图片数幅（课件展示） 提问：从图片中说明民间美术还具有什么特点？ 学生思考回答 归纳：4、就地取材，因材施艺。（课件展示） 试让学生对作品《万象更新》（年画）、《布老虎》（玩具）等作品进行赏析。 3、学生欣赏评论练习： 学生对活动：学生对《万象更新》（年画）、《布老虎》（玩具）等作品作认真观赏赏后、小组议论探讨 学生代表对作品赏析评论同伴作适当补充、归纳。 4、课堂小结： 本课对民间美术进行了欣赏学习。中国民间美术内容十分丰富，我们应以本课学习为起点，对民间美术作进一步的研究学习，并可对我们常州地区的民间美术进行探究，树立热爱家乡、热爱中华民族的精神。
教学目标 1 会正确认读本课生字词。 2 理解课文内容，体会思想感情，理解中国结的寓意。 3 有感情地朗读课文。 教学准备 中国结的饰物或多媒体课件有关中国结的资料。 教学时间 1课时。 教学过程 一、导入新课，激发兴趣 1 同学们，我的一位外国朋友要我给他寄去一件最能代表中国特色的礼物，你们猜我寄去了什么呢？（可能：京剧脸谱、唐装、中国结）让生说说为什么。 一缕红丝线，交错结龙凤。心似双丝网，中有千千结。大家猜猜是什么？ 出示中国结，然后板书：中国结。 2 今天，我们就来学习一篇有关中国结的课文。 你对中国结有哪些了解？还想对它了解些什么？ 学生回答，教师板书。（可能是：中国结的历史、中国结的特征、种类、作用、为什么喜欢中国结） 同学们想了解的内容真不少，现在大家读一读课文，看看读完课文后，你对中国结有什么新的了解？ 二、初读课文，自学生字词 1 自读课文，随文认读生字词。 2 同桌互相检查认读课文情况。 3 说一说读完课文后对中国结又了解到了些什么？
三、精读课文，理解感悟 随学生的回答，学习各段。 1 中国结的由来。什么叫结绳记事。体会古代劳动人民的聪明才智。练习朗读。 2 中国结的种类。实物（或多媒体课件）展示各种各样的中国结，结合学习第3段。 3 中国结的寓意。了解寿桃结同心结蕴含的寓意。随机理解：含蓄贴切。现在在很多的家庭中都挂着中国结，这有什么寓意？你还看见哪里挂着中国结，它有什么不同的寓意？体会为什么这些美丽的结绳被外国人称为中国结（中国结是炎黄子孙心连心的象征）。为什么说中国结为人们的生活增添了许多情趣？ 4 看着这些做工精巧、寓意贴切的各式绳结，你想说点什么？为什么说中国结体现了中国人民的智慧？结合第3段心灵手巧的中国人，运用丝绳不同的颜色、粗细与柔软度，来往穿梭，编织成各式各样的绳结。练读第4段，读出敬佩、骄傲、自豪的语气。 5 如果中国结挂在外国的朋友家中，有什么寓意？学习第5段。 四、美读练习 你喜欢中国结吗？为什么？从课文中找一找自己喜欢的段落，读一读。 五、作业 1 摘录优美的词语和句子。 2 背诵自己喜欢的段落。