2023年度第1次食品管理知识考试试卷
一、判断题
1．李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）
2．对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）3．食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）
4．食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（）
5．食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）
6．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）
7．食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）
8．应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（）
9．食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（）
10．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）
11．食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）
12．生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）
13．被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）
14．食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（）
15．食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）
16．食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（）
17．根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（）
18．一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（）
19．预包装食品营养标签应在大包装上进行标示，向消费者提供的小销售单元的包装上可不标示。（）
20．食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）
21．对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）
22．食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）
23．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（）
24．贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）
25．食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）
26．食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）
27．食品生产企业应当所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（）
28．某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（）
29．食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）
30．食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（）
31．食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）
32．进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产或地区的标准即可。（）33．食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）
34．为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）
35．根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（）
36．为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）
37．食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（）
38．仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（）39．根据《食品安全标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（）
40．食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）
二、单选题
41．关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是( )。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
42．根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为( )个等级。A、一 B、二 C、三 D、四
43．食品生产许可证( )。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
44．( )食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对
45．食品添加剂的使用，应当符合( )的要求。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)
B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761)
C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)
D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)
46．食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进先出
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
47．下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？( )
A、活动性肺结核
B、伤寒
C、化脓性或渗出性皮肤病
D、以上都不可以
48．关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是( )。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
49．预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得( )相应汉字。
A、大于
B、小于
C、等于
D、以上都可以
50．食品生产车间排水口应当设置( )。
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对
51．食品安全标准是( )。
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
52．关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是( )。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
53．GB 14881-2013是()标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
54．《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行( )责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接
B、间接
C、主体
D、首负
55．根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行( )。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
56．根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是( )。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
57．食品生产企业生产的食品中不得添加( )。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
58．下列哪些食品可以依法进行生产( )。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
59．关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是( )。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
60．以下易引起交叉污染的做法有( )。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
三、多选题
61．根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。
A、透明
B、无毒
C、有色
D、清洁
62．关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度
B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施
D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件
63．关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。
A、应制定废弃物存放和清除制度
B、废弃物应定期清除
C、易腐败的废弃物应尽快清除
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染
64．根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。
A、清洁作业区
B、准清洁作业区
C、一般作业区
D、休息区
65．食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。
A、进入生产场所实施现场检查
B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
D、查封违法从事生产活动的场所
66．营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。
A、有标签
B、有包装
C、标签上载明“食品添加剂”字样
D、有疾病预防、治疗功能的详细说明
67．根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。
A、不符合食品安全标准
B、技术明显落后于业界水平
C、有证据证明可能危害人体健康
D、食品严重滞销
68．某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证
B、查验食品添加剂产品合格证明
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容
D、采购符合食品安全标准的食品添加剂
69．食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?（）
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称
B、清洁消毒方法和频率
C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理
D、使用的洗涤、消毒剂
70．根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。
A、用非食品原料生产的食品
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用回收食品作为原料生产的食品
71．食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?（）
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准
B、建立食品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险
D、实施危害分析与关键控制点体系
72．在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。
A、开放食品生产经营场所
B、回答相关询问
C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料
D、协助生产经营现场检查和抽样检验
73．根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）
A、完全符合
B、符合
C、基本符合
D、不符合
74．食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
A、伪造、涂改
B、倒卖、出租
C、变更、注销
D、出借、转让
75．食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
A、食品生产许可有效期届满未申请延续的
B、食品生产者主体资格依法终止的
C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的
D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的
76．食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?（）
A、食品的加工过程
B、产品贮存情况
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果
77．关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染
B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护
C、生产线设置筛网减少异物污染
D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品
78．关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度
B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑
C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落
D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。79．食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?（）
A、微生物监控指标
B、取样和检测方法
C、取样点、监控频率
D、评判原则和整改措施
80．下列哪种食品禁止生产?（）
A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品
C、被包装材料污染的食品
D、未经检验或者检验不合格的肉类制品
【参考答案】
**题库
一、判断题
二、单选题
三、多选题
【参考解析】
**题库一、判断题
二、单选题
三、多选题
2023年度第1次食品管理知识考试试卷 一、判断题 1．李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（） 2．对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（）3．食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（） 4．食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（） 5．食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（） 6．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（） 7．食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（） 8．应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（） 9．食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（） 10．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（） 11．食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（） 12．生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（） 13．被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（） 14．食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（） 15．食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）
餐饮食品安全知识试题 （注:标红旳为答案） 一、单项选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》于4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。 A、5月1日 B、10月1日 C、1月1日 2、制定《食品安全法》旳目旳是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C、公众身体健康和生命安全 3、被吊销餐饮服务许可证旳单位，其直接负责旳主管人员自惩罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10 4、食品在烹饪后至发售（食用）一般不超过（B）。 A、1小时 B、2小时 C、3小时 5、在烹饪后至食用前需要较长时间寄存旳食品，应在（D）条件下寄存。 A、10℃以上 B、20-25℃ C、60℃如下 D、10℃如下，60℃以上 6、生产不符合食品安全原则旳食品，消费者除规定赔偿损失外，还可以向生产者规定支付价款（C ）倍旳赔偿金。 A、3 B、5 C、10 7、食品生产经营者应当根据法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，
保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。 A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任 8、违反《食品安全法》旳有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、10 B、20 C、30 9、食品安全国标由（ A ）负责制定、公布。 A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院原则化行政部门 10、超过保质期限旳食品（B）。 A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者旳许可证外，还应查验（ A ）。 A、食品合格旳证明文件 B、健康证明 C、培训证明 12、进口旳食品、食品添加剂以及食品有关产品应当符合（ A ）。 A、我国食品安全国标 B、出口国国家食品安全原则 C、美国食品安全原则 13、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存旳过程，冷藏温度旳范围应在（ A ）之间。 A、0℃～10℃ B、-1℃～10℃ C、-1℃～0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度如下，以保持冰冻状态贮存旳过程，冷冻温度旳范围应在( C )之间。 A、-1℃～0℃ B、-1℃～-10℃ C、－20℃～－1℃ 15、（C）是餐饮服务单位食品安全第一负责人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C、餐饮单位负责人 D、消费者
2023年年度上海市考试餐饮安全管理人员 测试卷 一、单选题(50题) 1.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（） A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所 2.有关食品安全的正确表述是（） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 3.以下易引起交叉污染的做法有（）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施 B.生产设备按工艺流程有序排列 C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管 D.食品原料、包装材料等码放在一起 4.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃ B.0℃--5℃ C.0℃--8℃ D.1℃--8℃ 5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。 A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对 6.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上 A.1 B.2 C.3 D.5 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 A.边生产边整改 B.在三日内停止食品生产活动 C.立即停止食品生产 活动D.保持正常生产 9.易引起组胺中毒的鱼类是（） A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼 10.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 11.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 A.除虫灭害工作应有相应的记录
2023年食品安全管理及相关法规知识考 试题（附含答案） 一、选择题 1.食品安全管理的目的是什么？ A、保障消费者健康和安全 B、提高企业经济效益 C、满足政府监管要求 D、所有以上选项都是 正确答案：D 2.食品安全管理的三个基本原则是什么？ A、预防、监测、处置 B、生产、销售、消费 C、安全、卫生、营养 D、所有以上选项都是 正确答案：A 3.食品安全法的适用范围是什么？ A、只适用于食品生产、经营者
B、只适用于食品进口、出口、运输、储存等环节 C、适用于食品生产、经营者和消费者 D、所有以上选项都是 正确答案：C 4.食品安全风险评估的目的是什么？ A、发现潜在的食品安全问题 B、确保食品安全符合标准 C、促进食品行业发展 D、所有以上选项都是 正确答案：A 5.食品安全监督抽检应该覆盖哪些方面？ A、食品生产、经营者的资质和经营行为 B、食品的质量和安全性指标 C、食品包装和标识是否符合标准 D、所有以上选项都是 正确答案：D 6.对于食品生产企业来说，建立完善的食品安全管理制度需要考虑哪些方面？
A、员工的培训和管理 B、设备的维护和保养 C、原材料的选择和釆购 D、所有以上选项都是 正确答案：D 7.食品安全管理的核心是什么？ A、预防和控制食品安全风险 B、提高企业经济效益 C、保障消费者健康和安全 D、所有以上选项都是 正确答案：A 8.食品生产过程中，应该如何保证原材料的质量？ A、严格执行进货验收制度 B、选择有资质的供应商 C、不定期对原材料进行检测 D、所有以上选项都是 正确答案：D 9.在食品销售环节中，应该如何确保食品质量和安全
2023最新食品安全法知识考试题库及参考答案 一、单选题(每题所设选项中只有一个正确参考答案，多选、错选或不选均不得分。) 1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。 A、315 B、12348 C、12315 D、99148 2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守(A )的规定。 A.《中华人民共和国农产品质量安全法》 B.《中华人民共和国食 品安全法》 C.《中华人民共和国产品质量安全法》 D.《中华人民共和国动 物防疫法》 3、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布 食品安全国家标准的部门是( C) A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构 4、《食品安全法》规定，(A )对本行政区域的食品安全监督管理 工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工 作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理 工作机制和信息共享机制。 A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品药品监督管理部门 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上质量监督部门 5、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D)设立派出机构。 A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域 6、国家建立(A )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 7、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届 全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( D)起施行。 A.2009年5月1日 B.2009年6月1日
2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库（最新版） 一、单选题 1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 参考答案：C 2.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() A、－15℃～0℃ B、0℃～9℃ C、8℃～60℃ D、61℃～70℃ 参考答案：C 3.以下关于食品安全标准的说法正确的是() A、食品安全标准是鼓励性标准 B、食品安全标准是推荐性标准 C、食品安全标准是强制性标准 D、食品安全标准是自愿性标准
参考答案：C 4.食品污染对人体健康会带来的危害不包括() A、急性中毒 B、慢性中毒 C、食品腐败 D、致癌 参考答案：C 5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩() A、切即食牛肉 B、切生牛肉 C、炖牛肉 D、洗生牛肉 参考答案：A 6.GB14881-2013是()标准。 A、危害分析与关键控制点 B、乳制品良好生产规范 C、食品生产通用卫生规范 D、食品生产安全规范 参考答案：C 7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内
B、10年内 C、20年内 D、终身 参考答案：D 8.《广东省食品安全条例》是()类？ A、行政法规 B、地方性法规 C、规章 D、法律 参考答案：B 9.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 参考答案：D 10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上 A、10 B、15 C、20 D、30 参考答案：D
2023年食品生产企业管理人员考试 一、单选题 1 .食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。［单选题］* A.10V B.20 C.30 D.60 2.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。［单选题］* A、抽样完成后7个工作日 B、抽样完成后15个工作日 C、收到不合格结论通知之日起7个工作日√ D、收到不合格结论通知之日起15个工作日 3 .食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满（）［单选题］* A.10 B.20
C.30√ D.60 4 .17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（\［单选题］* A、2018年10月1日 B、2019年4月1日 C、2019年6月1日 D、2019年10月1日√ 5 .食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告,并处1万元以下罚款；情节严重的，处（）以下罚款。［单选题］* A.1万元以下 B.1万元以上3万元以下√ C.5万元以下 D.10万元以下 6.食品生产者工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处罚款（工［单选题］* A.1万元以下 B.1万元以上3万元以下√ C.5万元以下 D.10万元以下
2022-2023学年第一学期高一餐饮服务与管理期末试卷 基本信息：[矩阵文本题] * 1. 法式餐厅又称为( )，其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。 [单选题] * A.咖啡厅 B.扒房(正确答案) C.多功能厅 D.特式餐厅 2. 餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，说明餐饮服务具有( )。 [单选题] * A.无形性 B.一次性(正确答案) C.直接性 D.差异性 3. 餐饮服务与其他服务一样不能量化，这反映了餐饮服务的( )特点。 [单选题] *
A.无形性(正确答案) B.一次性 C.直接性 D.差异性 4. 韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于( )。 [单选题] * A.大型多功能厅 B.小宴会厅 C.特式餐厅(正确答案) D.高级西餐厅 5. 食用西餐开胃菜时的刀具是( )。 [单选题] * A.正餐刀 B.头盘刀(正确答案) C.牛排刀 D.黄油刀 6. 轻托操作的第一个步骤是( )。 [单选题] * A.装盘(正确答案) B.起盘 C.理盘
D.卸盘 7. 目前被中西餐厅广泛使用的是( )类型的餐巾花。 [单选题] * A.环花 B. 盘花(正确答案) C.杯花 D.餐巾花 8. 盘花的特点是（） [单选题] * A.简洁大方，美观实用(正确答案) B.立体感强、造型逼真 C.传统简洁 D.雅致 9. 餐碟又称骨碟，在摆台时起()的作用。 [单选题] * A.装饰 B.保洁 C.定位(正确答案) D.盛装 10. 轻托所托重量一般在( )左右，重托所托重量一般在( )左右。 [单选题] *
A.5kg 10kg(正确答案) B.10 kg 20 kg C.5 kg 15 kg D.10 kg 15 kg 11. ( )是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。 [单选题] * A. 折叠(正确答案) B.推折 C.卷 D.翻拉 12. 西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘盘边距离桌边（）cm。[单选题] * A.0.5 B.1 C.1.5 D.2(正确答案) 13. 西餐厅一般摆放（），根据宴会人数摆放餐椅，餐椅摆放整齐。[单选题] * A.圆形餐桌
2023食品平安知识培训试卷答案 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品平安法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通那么》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品平安法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方政府应当履行食品平安法规定的职责，( C )，为食品平安监督管理工作提供保障;建立健全食品平安监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品平安信息网络，实现食品平安信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品平安监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品平安监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品平安管理制度，采取有效管理措施保证食品平安。 A、企业食品平安管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品平安标准 D、食品平安地方政府负总责要求 4、食品平安监督管理部门应当依照( C )公布食品平安信息，为公众咨询、投
诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品平安信息。 A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品平安法及其实施条例的规定 5、以下属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品平安法》 B、《中华人民共和国食品平安法实施条例》 C、《河北省食品平安条例》 6、食品平安风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。 A、餐饮效劳场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品平安法的规定取得 (A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮效劳许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品平安事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
2023年度食品安全员考试题库附答案 单选题部分 1.有关食品安全的正确表述是( ) 正确答案：B A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是( ) 正确答案：C A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是( ) 正确答案：D A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企营场所均需要申办许可证 4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( ) 正确答案：D A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起( ) 个工作日内提出复检申请。正确答案：A A.7 B.10 C.15 D.30 6.餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药 品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。正确答案：B A.2 B.3 C.4 D.5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当( ) 正确答案：A A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是( ) 正确答案：A A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( ) 正确答案：D A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( ) 正确答案：B A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( ) 正确答案：B A.3个月 B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12个月 D.18个月 12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容( ) 正确答案：C A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员 自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管
食品安全培训考试题及答案 一、填空题： 1 .国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、 餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许 可。 2 .是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的, 科学依据。 3 .食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品 工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗 工作。 4 .禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。 5 .网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进 行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审 查其。 6 .国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。 7 .不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配 方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。 8 .食品检验实行负责制。 9 .任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪 造 毁灭有关证据。 、10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对 与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。 二、简答题： 1 .那些情形下，应当进行食品安全风险评估？ 2 .食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求？ 答案： 填空题： 1、许可；许可 2、食品展全风险评估结果 3、从业人员健康管理制度；健康证明 • • π∣r›
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材 5、实名登记；许可证 6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品 7、分装 8、食品检验机构与检验人 9、隐瞒、谎报、缓报， 10、县级以上疾病预防控制机构 简答题： 1、 （一）通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的； （二）为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的； （三）为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的； （四）发现新的可能危害食品安全因素的； （五）需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的； （六）国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。 2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
2023年度山东省考试餐饮安全管理人员常 规测试题 一、单选题(50题) 1.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 A.15 B.10 C.5 D.7 2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 3.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。 A.2018年12月31日 B.2018年12月1日 C.2019年1月1日 D.2018年11月13日 4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（） A.－15℃～0℃ B.0℃～9℃ C.8℃～60℃ D.61℃～70℃
5.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 6.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 7.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 8.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染 9.以下关于食品召回的做法中错误的是（） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品
2023年度山东省考试餐饮安全管理人员练 习题 一、单选题(50题) 1.熟制凉菜应在( )内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D.以上都对 2.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。 A.保持食品风味的期限 B.保持食品不腐败变质的期限 C.保持食品营养的期限 D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限 3.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。 A.直接 B.间接 C.主体 D.首负 4.全国食品安全的投诉举报电话是（） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 5.以下关于食品召回的做法中错误的是（） A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A.二年 B.三年 C.五年 D.终身 7.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。 A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人 体健康的，应当立即停止生产 B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况 C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告 D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A.产品合格证明文件 B.法人身份证明 C.产品生产工艺文件 D.法人授权委托书 9.下列哪个物品是食品添加剂:( ) A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打 10.以下易引起交叉污染的做法有（）。 A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
2023年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试题库（附含答案） 一、单选题 1、保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。 A.具有实验数据支持 B.具有科学依据 C.得到消费者认可 D.具有市场价值 ［试题答案］:B 2、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定（）。 A、食品卫生法 B、食品安全法 C、食品质量法 D、农产品质量安全法 ［试题答案L B 3、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自（）起施行。 A、2009年5月1日
B、 2009年6月1日 C、 2015年6月1日 D、 2015年10月1日 ［试题答案］:D 4、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是0。 A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为 ［试题答案］:A 5、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国()从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。 A、领域内 B、范围内 C、境内 D、以上都不是 ［试题答案］:C 6、食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、地方各级市场监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门
［试题答案］:A 7、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（P4第十二） A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 ［试题答案］:A 8、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。 A.主体责任 B.社会责任 C.民事责任 D.第一责任 ［试题答案］:B 9、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（） A、预先定量包装的食品 B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品
2023年全民（食品安全）知识考试题 库与答案 一、单选题 1 .为加强食品安全法制化管理，我国制定（） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 正确答案：B 2.发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（） A.当地人民政府 B.县级以上人民政府 C.县级以上畜牧兽医行政部门 D.省级动物防疫监督机构 正确答案：B 3.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 内不得从事食品生产经营管理工作。
A. 1年 B.2年 C.3年 D.5年 正确答案：D 26.下列哪种食物含钙最丰富（） A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶 正确答案：D 27.粮食不宜加工过细，原因是（） A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B.粮食加工过细，营养损失严重 C.粮食加工过细，不易贮存 D.以上说法均不正确 28.消费者因食品缺陷造成人身损害的（） A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿 C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是 正确答案：C 29.个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。 A.1月1日至5月31日 B.2月1日至6月30日 C.3月1日至7月31日 D.4月1日至8月31日 正确答案：A 30.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（）年。 A.— B.二 C.三 D.四 正确答案：A 31.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥
饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝（）最好 A.功能饮料 B.白开水 C.牛奶 D.豆浆 正确答案：B 32.食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（）米以上。 A. 1米 B.2米 C.3米 D.4米 正确答案：A 33.下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（） A.食品添加剂的品种、使用范围、用量 B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法
食品安全知识A 一、单项选择(每题2.0分)： 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？ A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼 2.如下哪种情形，餐饮服务提供者提供旳食品应留样？ D A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人旳一次性会餐D以上都是. 3.面积超过3000㎡旳餐馆，其切配烹饪场所合计面积至少是__D___。 A.食品处理区面积旳20% B.食品处理区面积旳30% C.食品处理区面积旳40% D.食品处理区面积旳50% 4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。 A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右 5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料旳，应当查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证明 6.食品安全管理人员应__A___检查员工旳健康状况。 A.每天 B.每周 C.每月 D.每年 7.保证所贮存食品新鲜程度旳有效措施是_A___ A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以
8.毒蘑菇属于__C___。 A.被致病菌或其毒素污染旳食品 B.被有毒化学品污染旳食品 C.外观与食物相似而自身具有有毒成分旳物质 D.自身具有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质清除旳食品 9.消毒餐具、容器、用品等物品时，有效氯浓度应保持旳浓度__D___。 A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D. 250mg/L以上 10.如下属于食物中毒旳是__C___。 A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员旳工作服应__A___更换后清洗、消毒。 A.每天 B.每2天 C.每3天 D.每5天 12.鲐鱼旳别称是__B___。 A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼 13.采购食品时索证旳作用是__C___。 A.证明所采购食品旳质量 B.证明所采购食品旳来源 C.证明所采购食品旳质量和来源 D.证明所采购食品旳采购人员旳健康 14.食品中具有__A___属于物理性危害。 A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯
2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案） 目录简介 一、单选题：共72题 二、多选题：共37题 三、判断题：共42题 一、单选题 L食品安全标准是（）。 A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染 正确答案：C 解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。 A、以甲醇为原料生产白酒 B、用工业用乙酸勾兑食醋 C、在辣椒酱中添加苏丹红 D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 正确答案：D 解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下
列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一O用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品 4,下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 正确答案：A 解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总）》 5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品 B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品 D、以回收食品为原料生产的食品 正确答案：B
附件1 食品生产公司食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共150道） 1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。（√） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√） 3.食品安全标准是推荐性的标准，公司可以根据需要自愿采纳。（×） 4.国家鼓励食品生产公司制定严于食品安全国家标准或者地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√） 5.食品生产公司应当保证其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2023）。（√）
6.可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品。（×） 7.食品生产公司应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√） 8.食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 9.为了便于成品运送，宜将产品包装间设立成与外界直接相通的形式。（×） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产公司可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 11.食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√） 12.贮存、运送和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全
所需的温度、湿度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运送。（√） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由公司自行规定。（×） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√） 17.食品生产公司可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 18.为了避免浪费，食品生产公司可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 19.某食品生产公司实际完毕销售包装的时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）