小学一年级上册科学活动设计
小学科学一年级上册第一单元第4课《认识感官-》
第4课《认识感官》 教学资源的开发 儿童科学学习的特点是：身边熟悉的、常见的事物最容易激发其学习兴趣，他们有能力完成的活动容易使其产生学习动机。本课教材学习活动设计的思路为：先从认识自己很熟悉的感觉器官入手，再到认识感官的功能，最后再将对感官的认识拓展到其他生物种类，以加深对事物的感知和理解。设计教学活动的逻辑序列为：第一部分，通过互相指认感官的活动系统识别自己和同学的眼、耳、鼻、舌、皮肤五种感觉器官，会用“感官”这一名词概念表达；第二部分，学生做平时喜欢的“看图找小动物”的游戏活动，并通过识别事物的不同特点的操作活动来分别体验眼睛、耳朵、皮肤的观察功能，学会用一些词汇对观察到的事物进行描述；第三部分，将对感官的认识从人拓展到其他生物，积累和丰富对人和动物感觉器官的感性认识。 结合学生的实际和生活实际，本课在设计时选取了应季的主要水果桃子和香蕉来进行观察，把训练学生用比较准确地语言表达观察到的物体特征作为训练重点，培养学生观察能力、比较能力、分析与综合能力，使科学素养化身学生能感受到的实际存在，在一个一个连续的活动中培养学生的科学素养。 教学目标 1.通过用不同的感官进行观察，知道眼、耳、鼻、舌、皮肤是人和动物的感官，了解人和动物用感官可以发现物体的颜色、形状、气味、味道、表面粗糙程度等特点并去认识周围环境。 2.通过参与各种观察活动，运用体验、比较的方法认识感官的功能。 3.愿意参与合作学习，体验用感官进行观察的乐趣，乐于分享自己观察时的体验和收获。 教学重点：人和动物利用感官来观察和认识世界 教学难点：在活动中认识感官的功能
感官描写的作文教学 作文是学生知识水平和文字表达能力的体现，是衡量语文程度的重要标志之一。为了全面实施素质教育、切实提高学生的写作能力，许多语文探讨作文教学的新模式，寻求提高教学质量的最佳教法。接下来小编为大家推荐的是感官描写的作文教学，欢迎阅读。 培养学生的写作能力是一项综合训练，需要多元化的组合。作文教学的方法也是多种多样，但不管采用哪种教法，调动学生多种感官参与作文教学活动，对发挥学生的主观能动性，提高作文水平来说，都是一条行之有效的途径。 情趣是指情感和兴趣两方面，它是教学中最重要的心理品质。在作文教学中，情感是写作的动力。文章的萌发和诞生都离不开情感。正像古人所云：“缀文者，情动而辞发”，兴趣也是一种内驱力。有了兴趣，学生就有学习的热情，就会变被动为主动学习。因此，加强对学生写作情趣的诱发，让他们有表达的欲望，是作文教学中至关重要的一步。根据小学生活泼好动的年龄特点。教学中可让学生看看、做做、说说、写写、调动眼、口、手等多种感官参与到作文教学的活动之中，就可以激发学生的写作情趣。 小学语文大纲指出：“小学生作文就是练习把自己看到的、听到的、想到的内容或亲身经历的事还必须，用恰当的语言文字表达出来”。用恰当的语文文字表达出来，就是用
笔把想说的话显示在书面上，说白了就是用笔在说话。由此看出，说是写的前提，说话训练是发燕尾服口头语言、培养思维能力的重要内容，是书面表达基础，所以作文教学中，一定要激发学生多说，重视口语交流，为写作奠定基础。 看看、说说、写写。 形象直观的事物最容易使儿童接受，这是由独立的年龄特点所决定的。因此，充分利用视觉这个感官，借助实物发展学生的口头语言。小学生心理发展水平较低，空间概念并不深刻，抽象思维比较空洞，要学生表达一件事情的经过或某一事物的特征，是比较困难的。因此，要培养学生的说写能力，最好借直观教学，创造条件，使学生思维、想象等心理活动有一定的物质依据。尤其要让学生多看，如；看图、看物、看人、看表演等。当然，所提供的直观事物必须是学生喜闻乐见的。 一次,要求学生写自己直观的小物件。课前让学生从家中挑选自己喜欢的“小物件”。课上组织学生看“小物件”。看前投影出示思考题。 1.你喜欢的小物件叫什么名儿？它的形状、颜色如何？ 2.它有哪些功能、用途？ 3.你喜欢它什么？请学生带着这些问题仔细观察自己的小物件。尽管这些小物件属于学生各自所有，但从来没有像今天这样受到小主人的青睐。历为这是在课堂上、在集体
第一章食品感官属性及其识别 教学目的要求： 了解常用的一些食品感官属性以及识别这些属性的途径 重点： 感官属性的识别途径 难点： 嗅觉和味觉的识别 主要内容： 第一节食品感官评定的概论 一食品感官评定的定义的概念和意义 1 定义 食品感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学（1975年美国食品科学技术专家学会） 1）唤起：它提出了感官评定应该在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小这一原则。它指明样品应是随机的，感官评定应在专门的检验室完成，所有评价程序尽可能不影响鉴评人员感觉器官的正常发挥 2）测量：感官评定是一门定量的科学，通过采集数据在产品性质和人的感知之间建立起合理的、特定的联系，应考虑精度、准确度、敏感性，而避免错误的结论。 3）分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分。通过人的感官而产生的数据有时不完全一致，同时检验人员之间也不尽相同，这就需要数据统计方法对测量数据进行分析评价。 4）解释：这一过程是对结果的解释。它是基于数据、分析，所作出的合理判断。 感官评定是一门不精确的学科，实验后得到的结果也可能有多种解释。 2 食品感官评定的意义 1．在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。通过感官指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官评价的准确性。
2．通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。 3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 4．感官评价方法能够察觉其他检验方法所无法评价的食品品质某些特殊性污染的微量变化。 二食品感官评定的起源与发展 自人类开始评价食品、水以及其他使用和消费物品时，就自觉或不自觉地进行了感官评价。贸易的出现极大地促进了较正式感官评价的发展。希望通过抽样检验代表整个物品质量的买主，其仅检验整船货物的部分样品。卖主开始根据对物品质量的评价确定其价格。随着社会经济的发展，人们发展了酒、茶、咖啡、奶油、鱼类和肉类等项目。任何一门学科的发展都不可能脱离其他学科，食品感官评价的发展历史足以证明这一点。要获得令人信服的感官评价结果，就必须以统计学原理作为保证，而人的感官生理学和心理学的原理是进行感官评价的基础，这三门学科构成了现代感官评价的三大支柱。另外，电子计算机技术的发展也必将影响和推动感官评价的发展。 三食品感官评定的法律依据 《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品”。 四食品感官评定的应用和方法 1 食品感官评定的应用 （1）应用于市场调查 （2）用于新食品开发 （3）用于食品生产中的质量控制 2 食品感官评定的方法
在选购食品和感官鉴别其质量时，常将滋味分类为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。 1、食品质量感官鉴别的基本方法 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 2、食品质量视觉鉴别方法的注意问题 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。 3、食品质量嗅觉鉴别方法应注意的事项 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品时，液态食品可滴在清洁的手
掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。 4、食品质量味觉鉴别注意事项 感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 5、食品质量触觉鉴别时的注意问题 凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。 6、食品质量感官鉴别适用的范围
《通过感官来发现》教学设计 【教材简析】 本课是二年级下册《我们自己》单元的第2课。本课重点呈现的是人体感觉器官的基本功能，听觉、视觉、嗅觉、味觉和触觉。在聚焦环节，通过对感觉器官作用的回顾，一是认识到“眼、耳、鼻、舌和皮肤是我们的感觉器官”，二是认识到“感觉器官可以帮助我们知道周围的世界是什么样子的”。探索环节由三个活动组成，第一个活动“交流。我们的感官能告诉我们什么信息”，明确各个感觉器官都有自己能够感知的信息，强调每个感觉器官只能够感知特定的信息。第二个活动“看下面的图片，说说我们看到的和我们想到的，并用词汇记录下来”，用眼睛观察图片，呈现出眼睛能够看到的事实与头脑中的想象的不同。认识到单独一个感觉器官有无法采集到的信息，综合使用多种感觉器官会更加全面地认识事物。第三个活动“用五种感官实际观察物品”意图让学生将上一个活动的想象部分，通过其他感觉器官进行验证，给出事实现象的描述，再次对事实和想象加以区分，并使学生认识到人体对周围事物的认识需要多种感觉器官的合作。在研讨环节，通过研讨，让学生认识到每个感觉器官只能感知自己能够感知的信息，对于其他信息无能为力。多种感官一起观察事物，能够得到这个事物的更多信息，更加接近事实。拓展环节将感觉器官的研究与社会问题建立起关联，如残障人士缺失某些感觉器官，导致他们需要利用其他感觉器官来弥补，有时还需要各种辅助的科学仪器来帮助他们像正常人一样生活、学习和工作。 【学情分析】 从一年级开始，观察活动都要借助各种感觉器官来完成，所以学生对感觉器官的功能已经很熟悉了，有利于本课的教学。 在学生成长过程中，感觉器官始终扮演着重要的角色，如认识事物、感受外界环境的变化等，但是学生并没有意识到感觉器官的作用和意义。 【教学目标】 科学概念目标 1．眼、耳、鼻、舌、皮肤是我们的感觉器官，能够帮助我们认识周围的事物及其变化等。
感官检验和评价相关标准导论及总则 GBT 10220-2012 感官分析方法学总论 GBT 10221-2012 感官分析术语 GBT 13868-2009 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GBT 21172-2007 感官分析食品颜色评价的总则和检验方法 GBT 25006-2010 感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法 GBT 29604-2013 感官分析建立感官特性参比样的一般导则 GBT 29605-2013 感官分析食品感官质量控制导则 方法标准 GBT 12313-1990 感官分析方法风味剖面检验 GB 12314-1990 感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则 GB 12316-1990 感官分析方法“A”-“非A”检验 GBT 12310-2012 感官分析成对比较检验 GBT 12311-2012 感官分析三点检验 GBT 12315-2008 感官分析方法学排序法
GBT 15549-1995 感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GBT 16860-1997 感官分析方法质地剖面检验 GBT 16861-1997 感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词 GBT 17321-2012 感官分析方法二-三点检验 GBT 19547-2004 感官分析方法学量值估计法 GBT 22366-2008 感官分析方法学采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则 GBT 12312-2012 感官分析味觉敏感度的测定方法 GBT 12312-2012 感官分析味觉敏感度的测定方法 评价员管理 GBT 23470.1-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责 GBT 23470.2-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训 GBT 16291.1-2012 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GBT 16291.2-2010 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员 食品感官标准（粮油） GBT 14611-2008 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法
多感官（五官）描写法 目标： 1.如实具体写出你的生活体验，发现生活的滋味。 2.调动你的类似生活经验充实你当前的体验。 3.了悟前作文和后作文所包含的朴素的“生活即作文”的道理。 步骤： 1.发蛋挞和作文纸，六分钟吃蛋挞写作文； 2.学生收作文，抽念作文、评价作文（感觉是否丰富,类似的感觉是什么）； 3.纠正“作文作文作出来的文章”的观念，应用你的感官去感味生活。展示方法； 4.再一次写出含有五种感官和联系你类似经验的立体作文； 5.展示下水文； 6.小结作文的理念。 五种感官 眼……视觉：看上去，是………..（形状），像（以前）见过的……. 耳……听觉：听起来，是………（声音），像（以前）听到的…… 口……味觉：咬上一口，是………..（味道），像（以前）吃过的…… 鼻……..嗅觉：闻起来，是………..（气味），像（以前）闻到的…… 手……..触觉：摸上去，是………..（感觉），像（以前）摸过的…… 椭圆形的蛋挞排在眼前，像一只装载着夕阳的小舟，外面被十数层的酥皮包裹着，层层叠叠，像一层又一层波浪堆积在一起。把鼻子凑过去，你就会闻到面粉、牛油和鸡蛋的香味，像是鸡蛋花的清香。用手轻轻一捏，软而松脆，像卷起的书页，又像蛋卷。送进口中，哇，浓浓的面粉如口即融，像西米露的浆液，黏黏的滑滑的甜甜的，但它很快它们就被口中唾液包围了；继而，一股浓浓的鸡蛋奶油味从满整个口腔。让人有一种幸福的满足觉。第二口咬下去，你还会隐约听到“咔嚓”的声音，先摁下了了相机的快门。 噢，这就是人间极品-----沙湾荣华蛋挞。
作文小结； 1.作文不是作出来的。作出来的作文令人生厌。它不但失实 更没有个性。 2.前作文就是你的生活体验，你只有真的用心爱过恨过笑过 哭过想过你才知情重。往事的细节历历在目，你已经是一本内容丰富的书。后作文就是你用文字有所取舍的把它写出来。所以，从“深刻的体验是作文的唯一源泉来说，作文的好坏就是体验的深与浅。 3. 写蛋挞，写今天的蛋挞，你连吃都没有吃过就写，这就是作同样的东西，为什么用心写出来会不一样呢？ 例如：吃番茄炒蛋，
1.经验：是指非计划性的实际从事感官评定的知识积累。 2.培训：是为了提高评价员的能力而进行系统性的有计划的训练。 3.分析型评价员分级①初级评价员：具有一般感官评价能力的评价员。②优选评价员：具有较高感官评价能力的评价员。③专家：对某种产品具有丰富经验，能独立的或在评价小组内进行该产品感官评定的优选评价员。 4.分析型感官试验人员的要求：生理能力和心理能力。 5.分析型感官试验人员的考核：感官灵敏度考核、复现性考核、相容性考核和标准性考核。 6.环境对感官评定的影响因素（1）微气候：又称工作环境的气象条件，由气温、湿度、气旋速度和热辐射构成。（2）环境照明。（3）色彩。（4）环境噪声。 7.试验区的要求（1）评价室的位置选择：便于到达，比较安静。（2）食品感官评定室的平面布置：应设置换气设备和空气过滤设备，在评价室中形成一个微小的正压。在评价室空气的流速应小于0.3m/s。（3）感官评价室环境的要求：温度18-22度，湿度RH50-60%。（4）采光与照明：电气照明分为一般照明、局部照明和混合照明。食品感官评价要求较高照明并对照射方向有特殊要求，因此一般采用混合照明。感官评价室应设置可以调节照度、颜色和照射角度的光源。 8.样品制备区及要求：①制备区应紧靠试验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通，能快速排除异味。②制备区不是评价员进入试验区的必经之路。③通风性能好，并有合适的上下水装置。④不能使用有味的建筑和装饰材料，实验器具、设备、室内设施必须用无味或阻味性材料制成。⑤制备区设计方式应使样品制备时，其风味不会流入试验区。⑥制备区应常备的设备：加热器、冰箱、恒温箱、烤箱、干燥箱、贮藏柜、微波炉等。 9.试验区和样品制备区是感官实验室的主体部分。休息室、洗涤室、办公室是感官试验室的附属部分。 10.食品感官评定样品制备的外部条件：（1）器具：选择应采用同一类型器皿盛装，其数量、形状也应相同。使用的器具应是方便、清洁、白色或无色的容器，并确保其无味、无嗅。所有重复使用的用具和容器必须彻底冲洗干净。（2）样品编号①不要使用人们忌讳的数字。②以字母编号时，避免使用字母表中相邻字母或开头与结尾字母，双字母最好，以防止产生记号效应。③使用数字编号时，最好使用三位数以上的随机数字，但同次实验中各个编号的位数应一致。④一个样品一个编号。 11.记号效应：由于人们对记号、编号的好恶而影响了对试料的感官评定的现象，叫做记号效应。 12.位置效应：即试料的摆放位置影响了对试料的分析判断。防止：为了避免产生位置效应，可将试料按圆形摆放或拉丁方格摆放。 13.顺序效应：是指由于试料的提供顺序的先后对感官评定产生的影响。如在比较两种以上的试料滋味时，往往对最初的刺激评价过高，这种倾向称为正顺序效果，反之称为负顺序效果。 14.可直接进行感官评定的样品的制备：（1）样品温度：温度变化时，味觉的敏感度也随之改变。同时，味觉强度也发生变化。样品温度选择：①所有同次实验样品的温度一致。②样品的温度根据实验目的从以下五方面来确定 A.该种食品平常食用时的温度，这个温度应是对这种食品最好吃时的温度。B、容易检出品质间差异的温度。C、实验中容易保持的温度。 D、不易产生视觉疲劳的温度。 E、不使样品变性的温度。（2）样品的量：实验中要根据样品品质、实验目的制备恰当的样品量；同次实验给予评价员的样品量必须全部一样。（3）其它。 ①制备样品的器具应使用无味清洗剂洗涤。样品和器具的贮藏柜应无味，不相互污染。②样品制备者在工作前不应使用香味化妆品，不可用香皂洗手。③在星期一和周末一般不做感官试验，尤其是评价员刚上班或快下班时。④实验前30分钟应禁止吸烟。
食品感官评价 绪论 1、感官评价的应用： 产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好 2、感官评价的概念： 感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。 第一章 食品感官评价的基础 1、感觉、感官的定义及特点。 感觉：客观事物的不同特性刺激感官后，在人脑中引起的反应。 特点：①感觉可以反映外界事物的属性，但不局限于此； ②感觉也反映人体自身活动和舒适情况； ③感觉是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提； ④感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。 感官：即感觉器官，由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。 特点：①对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感； ②一种感官只能接受和识别一种刺激； ③只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用； ④某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳(适应)现象，感官的灵敏度随之明显下降； ⑤心理作用对感官识别刺激有很大的影响； ⑥不同感官在接受信息时，会互相影响。 2、感觉的类型： 物理变化引起的感觉：视、听、触 化学变化引起的感觉：味、嗅 3、感觉阈。 感觉阈值：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，是通过许多次试验得出的。 绝对阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。 差别阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量。 阈下刺激：刚刚能引起感觉的最小刺激量称为绝对感觉阈值的下限，低于下限的刺激为阈下刺激。 阈上刺激：刚刚导致感觉消失的最大刺激量称为绝对感觉阈值的上限，高于上限的刺激为阈上刺激。 4、Weber 定律：（刺激强度） （差别阈值）韦伯分数）I I K ?=( 5、感觉疲劳（适应现象）。 现象：感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象（“入芝兰之室，久而不闻其香”）； 原因：各种感官在同一种刺激施加一段时间后，均会发生不同程度的疲劳； 结果：感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。
4、认识感官 教学目标: 1.通过与同伴互相指认眼、耳、鼻、舌、皮肤的活动，说出它们都是感觉器官。 2.观赏视频或阅读图片资料，知道动物也是观赏视或阅读图片资料，知道动物也通过眼、耳、鼻等感知环境并且有些动物的感官很灵敏。 3. 在用感官观察的活动中，尝试描述并交流物体在颜色、形状、声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。 教学重点、难点: 教学重点：知道利用感官观察，可以获得关于事物的很多信息。 教学难点：能描述并交流物体在颜色、形状、声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。 教具、学具准备:各种声音的录音片段 教学过程： 一、了解感官 谜语：两间房子一样宽，大门常开也常关，房里可容千万人，难容沙粒在里边。小朋友们你们知道这个谜语指的是我们身上哪个器官么？(眼睛)我们用什么来观察?提示： 用哪里来看?——眼睛。(眨眨眼睛) 用哪里来听?——耳朵。(摸摸耳朵) 用哪里来闻?——鼻子。(用力深吸一口气) 什么器官让我们吃出味道呢?——嘴巴(伸出舌头) 人体最大的感觉器官是什么呢?——皮肤(摸摸自己的皮肤) 整理学生对感觉的已有认识,激发兴趣,引入利用感官进行的观察活动。 二、眼睛 师：接下来老师来试试小朋友们的火眼晶晶，看看谁的眼睛观察起来最厉害，13页的图片中有许多小动物，看看你能找出来几种？ 1. 观察教材中森林的图片,你找到了什么小动物?
2. 这个小动物是什么样的? 3. 什么颜色?什么形状?什么大小? [当学生对自己找到的小动物进行描述时，教师可以对学生的表达给予帮助，例如:你讲给大家听的时候，可以说说小动物个头的大小，身体的形状、颜色;如果讲不出它的名字就说不知名的虫子或动物。注意事项刚入学的小朋友描述水平较低，教师可以帮助他们用一些科学词汇表达，但不要轻易打断学生的表述，也不必对学生的描述准确度作太高的要求。] 三、耳朵 师：刚刚小朋友们带着老师走进森林里去用眼睛发现了许多小动物，接下来老师要邀请你们用耳朵来听听森林中的声音呢！用耳朵听,你听到了什么? 1. 多媒体播放各种声音(雨滴、照相机、小鸟、救护车、沸水、风声、狗叫、课间的吵闹声……) 2. 竖起耳朵,你听到的是什么声音? 3. 声音好听吗?大声吗?你觉得大概是发生了什么事? 四、鼻子 师：接下来的游戏就更难了，老师这纸箱里面有一些好吃的东西，你们想知道是什么么？不能看哦，只能闻一闻， 1. 你闻到的东西是什么味道的? 2. 你喜欢什么东西的味道? 3. 我们什么时候会用到我们的鼻子? 4.不认识的东西可以用随便用鼻子去闻吗?可能会有什么后果? 五、了解有些动物的感觉器官很灵敏 1. 你知道哪些动物的感觉器官也有了不起的功能? 组织学生阅读教材图片资料或观看视频资料，狗的嗅觉、鹰的视觉、猫的触觉? 2.既然不同的感官有不同的作用,当一种感官不能解决问题的时候, 该怎么办呢?请大家课后思考思考,我们下一节课讨论. 【板书设计】
脉管 一. 心脏 1.心血管系统组成及血液循环途径。 2.心的位置、外形。 3.心腔结构（心房、心室的入口与出口，二尖瓣与三尖瓣复合体，卵园窝） 4.心传导系组成与功能 5.心包构成与心包腔。 6.左、右冠状动脉的分布。 7.心的体表投影。 【思考题】 1.心尖搏动位于何处？ 2.心脏内有哪些瓣膜？它们在心室收缩或舒张时开闭情况如何？ 3.心正常的起博点是什么？ 二.动脉 1.主动脉的分部、分支及形成结构。 2.颈总动脉、颈外动脉的分支。 3.锁骨下动脉起止、分支。 4.腋动脉、肱动脉、桡动脉、尺动脉的起止。 5.掌浅弓和掌深弓动脉组成、位置 6.胸主动脉、腹主动脉、髂总动脉、髂内、外动脉及股动脉、胫前、胫后动脉的起止。 7.腹腔干、肠系膜上、下动脉的分支及分布。 8.肺循环的动脉。 9.颈动脉窦、颈动脉小球 【思考题】 1.简述胃的动脉分布。 2.指出胆囊、阑尾、胰腺、结肠、直肠的血液供应及血管来源。 3.从股动脉插管，放入支架，治疗冠状动脉前室间支狭窄，简述支架经过的途径。 4.在头颈、四肢部位，可以摸到搏动的动脉有哪些？ 三、静脉 1.体循环静脉结构、分布特点。 2.上腔静脉的组成、主要属支。 3.颈内静脉的起止、行程和主要属支。 4.面静脉的行径、交通。 5.上肢主要浅静脉的行径、注入部位。 6.奇静脉、半奇、副半奇静脉的起止 7.椎静脉丛的位置、交通。 8.下腔静脉的组成、主要属支。 9.下肢主要浅静脉的起始、行径、注入部位及主要属支。 10.肝门静脉的组成、属支、结构特点及其与上下腔静脉的吻合。 【思考题】
1.为什么上唇和鼻周感染时要慎重处理？ 2.治疗胆囊炎患者，在其手背桡侧皮下静脉注入抗生素等药液，试问药液是如何到达胆囊的？ 3.为什么左睾丸静脉容易发生静脉曲张？ 5.肝门静脉高压病人可能会出现三大症状（脾肿大、腹水、消化道出血），为什么？ 四、淋巴 1.淋巴系统的组成和功能。 2.右淋巴导管和胸导管的起止、部位和收集范围。 3.试述胸导管的起始、行程及收集范围。 4.局部淋巴结的概念。 5.脾、胸腺位置与形态。 6.腋淋巴结的位置、流向和收集范围。 7.乳房的淋巴引流。 8.腹股沟淋巴结的位置、流向和收集范围。 【思考题】 1.左锁骨上淋巴结位于何处？它收集那些范围的淋巴？为什么胃癌患者左锁骨上淋巴结也可以癌变？ 视器 1.眼球壁的层次，各层的分布及结构特点和功能。 2.眼球内容物的名称、位置和作用。 3.房水的产生及循环。 4.结膜部分、泪器的组成、鼻泪管的开口。 5.眼外机的肌肉名称、作用。 6.黄斑、视神经盘 【思考题】 1.试述看近物和远物时，眼球是如何调节？ 2.试述房水的产生及循环途径。 3.泪液的分泌和排泄途径如何。 前庭蜗器 1.中耳的组成 2.鼓室的内、外侧壁上的主要结构；鼓室内容物。 3.咽鼓管的形态、功能及小儿咽鼓管的特点。 4.骨迷路、膜迷路的形态及组成。 5.内耳位觉感受器、听觉感受器的名称及位置。 【思考题】 1.为什么小儿中耳炎较成人会多发？ 2.声波的空气传导途径。
GZ-08-0101 食品感官要求的测定 1、项目：色泽、气味、滋味及组织状态 2、方法：看、闻、尝 3、判断依据： 3.1方便面 色泽：呈有该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物，焦渣。 烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。 3.2糕点、面包 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 3.3食醋 色泽、澄明度：不应浑浊、无沉淀。无悬浮物、无霉花浮膜，五“醋鳗”、“醋虱”。口感：不涩、无其他不良气味无异味。 3.4非发酵型豆制品及面筋 口感：不酸，不粘牙，无异味 外观：无杂质，无霉变。 3.5饼干 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。 3.6果冻 色泽：具有该产品原料相应的纯净色泽。 滋味气味：具有该品种应有的滋味，无异味。 性状：呈胶冻状，质软，无杂质。 3.7油炸小食品 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦、生现象。 气味：气味正常，无霉变、哈喇味及其他异味。 3.8坚果食品 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：无霉变、无虫蛀。 3.9含乳饮料 色泽：具有应加入物相应的色泽。 口感：无异味，质地均匀。 外观：无肉眼可见的外来杂质。 3.10果、蔬汁饮料 色泽：具有所含原料水果、蔬菜应具有的色泽。 气味和滋味：无异味，无肉眼可见的外来杂质。 3.11茶饮料 色泽：具有该产品应有的色泽。 气味和滋味：无异味，臭味及肉眼可见的杂质。 外观：无浑浊、无沉淀。 3.12生乳 色泽：呈乳白色或微黄色。 滋味、气味：具有乳固有的香气，无异味。 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 3.13蒸馏酒与配制酒 色泽、澄明度：透明，无沉淀或杂质。
感官评价的国内外研究现状 班级：食安122班 姓名：何佳 学号：2012152008
感官评价的国内外研究现状 摘要介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素以及感官评价的国内外研究现状,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。 关键词食品感观评价感观评价方法 Abstract Introduces the definition of sensory evaluation, method, influencing factors and sensory evaluation of domestic and foreign research present situation, and the view of evaluation in food research situation are reviewed, pointed out the development direction in the future. Keywords food sensory evaluation methods 食品感官起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。 随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。食用香精分为甜味香精和成味香精。甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸昧香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。快节奏的生活方式使主食Et益“方便化”,从而为咸昧香精提供了广阔的发展空间。但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先人为主的“感觉”定势。消费者接受食品与否,主要是取决于食品的质量,而食品质量的高低完全是消费者的满意度而定。消费者对于咸味食品的满意度也就直接关系到消费者对咸味香精的满意度，感官评价便是科学化解决顾客满意度的关键技术,也是很有效的工具之一。因此，对
苏教版小学科学第一册第2单元用感官观察 4.认识感官 沈阳市大东区和睦路小学 陈薇 教学资源开发： 本课是苏教版科学一年级上册第二单元《用感官观察》中的第一课。本课的学习内容的设计思路是：先从自己熟悉的感官入手，分别用眼、耳、鼻、舌、皮肤进行观察，再认识感官的功能，最后拓展到对动物感官的认知。 观察是儿童认识世界的基本方法。婴儿呱呱坠地，就开始用感官从周围世界获取信息。随着年龄的增长，儿童的观察能力逐步发展，这不仅增强了他们获取信息的能力，更有助于他们区分主观的世界和客观的世界。一年级学生对自然事物充满了好奇心和求知欲，对周围的事物总是想摸一摸、看一看、闻一闻……这些都是人类探究世界的本能的观察行为。本课将以学生感兴趣的游戏活动为载体，在解决一个又一个他们感到好奇的小问题的过程中，使学生明白观察伴随着今后的科学探究的每一步，逐渐学会各种观察的方法，养成认真观察的好习惯，培养良好的观察能力和观察品质。本课将以观察为起点，着力于培养小学生的科学思维。根据教材内容和课程标准的要求，制定了以下的教学目标： 教学目标： 1.通过与同伴互相指认眼、耳、鼻、舌、皮肤的活动，说出它们都是感觉器官。 2.在用感官观察的活动中，偿试描述并交流物体在颜色、形状、 声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。 3.观赏视频或阅读图片资料，知道动物也通过眼、耳、鼻等感环境，并且有些动物的感官很灵敏。 教学重点与难点： 重点：知道利用感官观察，可以获得关于食物的很多信息。 难点：能描述并交流物体在颜色、形状、声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。
教学准备：各种声音的录音片段，PPT，不同味道的食物，丝绸和毛巾 教学过程设计 一、问题导入，揭示课题 每组出示2片树叶，谈话：大家看看这2片树叶有什么不同呢？（引导学生从形状、颜色、大小等方面说出不同） 提问：我们是用什么器官比较出2片树叶的不同的？（学生答：眼睛） 提问：除了眼睛，我们身体还有什么部位帮助我们观察周围的事物呢？ 学生交流：眼睛、鼻子、嘴（舌头）、耳朵、手 小结：我们身体的这些部位，它们有一个共同的名字叫感官（板书课题）。这节课，我们就要利用这些感官帮助我们进行观察发现。 【评析】用眼睛看是学生最熟悉的观察方法，所以教学设计从眼睛看开始，带领学生进入观察的第一步。在学生对自己组内树叶描述时，教师要从颜色、形状、大小等方面给予引导，以提升学生的描述技能。 二、观察探究，认识感官 （一）听觉 1.播放录音，谈话：你听到了什么声音？ 2.学生听录音，回答 3.提问：刚才我们是用什么器官听到声音的？（学生答耳朵） （二）嗅觉和味觉 1.出示三个杯子，分别放白酒、白醋、雪碧。谈话：你们面前的三个杯子都装有什么东西呢，大家用鼻子闻一闻，然后再尝尝它们的味道。但有两点需要大家注意，一是闻的时候不能用鼻子直接闻，应该用手这样扇着来闻。（教师示范）尝的时候呢，不能用嘴直接品尝，应该用筷子蘸一点尝。（教师示范）。教师强调，不认识的物品不能随便闻和尝。 2.学生用老师示范的方法对液体进行观察。 3.提问：我们用什么器官感知气味和味道的？ 【评析】之所以选用白酒、白醋、雪碧这三种液体，是因为它们光用眼睛看基本分辨不出来，都是无色透明的(雪碧刚倒入会有气泡，但时间长了，气泡就消失了)，这就需要用鼻子去分辨了。白酒和白醋都有刺激性气味，雪
《社戏》中调动多感官描写景物教学片段 教学目标：品味月夜航船，初步学习多感官描写景物的方法。 专家点评：教学目标明确，教学凭借落实这目标的确定明显受用文本教语文的理念驱使。 教学过程： 师：我在平桥村怀念的不仅是社戏，而且还有江南的水乡夜景。请同学们找出相应的段落语句。 生：第11段到第13段。 师：请同学朗读这三段，其他同学边听边画这一路上有哪些美景。 生：有豆麦和水草发散出来的清香，朦胧的月色，淡黑的起伏的连山，悠扬的笛声，豆麦蕴藻之香，渔火和松柏林。 师：找得不错。你们再看看，作者调动了眼、耳、鼻、舌、身等哪些感官来描写这一路美景的呢？ 专家点评：面对的是初一学生，教师的引导性问题应该具体明确，甚至问题本身就包含着答案指向。 生1：两岸的豆麦和河底的水草所发散出来的清香，夹杂在水汽中扑面地吹来；月色便朦胧在这水汽里。似乎让我闻到了豆麦和水草的香味，真有美的享受。 师：豆麦和水草的清香，这需要用哪个感觉器官才能感受到的？ 生1：鼻子。 师：对，要用鼻子感受，就是从嗅觉的角度去描写美景。这清
香呀的确让人心怡。请你也试着从嗅觉角度来仿写一个句子。 专家点评：初一学生形象思维能力大于逻辑思维能力。教学了一点知识，立即布置操练任务即时的直观操练对理性认识的提高是很有效的。 生1：秋天到了，淡淡的青草味儿混着清新的稻香味儿弥漫在田野上。 师：嗯，不错，淡淡的青草味儿和清新的稻香味儿是必须用鼻子嗅的。 生2：清香和水汽扑面地吹来，这是要靠皮肤身体感觉到的，老师，这是从触觉的角度写的吧？ 师：嗯，你的感悟力很强！炎热的夏夜，却有这么美的享受，太美了！那你也调动一下身体感官，从触觉角度来仿写一个写景的句子。 生2：晚上，凉风习习，孩子们躺在沙滩上，光着肚皮，赤着脚，风儿拂过，凉凉的，痒痒的，大家不禁扑哧扑哧地笑了出来。 师：凉凉的，痒痒的，写得好真切！莫非你曾有过类似的切身体验？ 专家点评：老师在肯定学生从触感角度写景句子造得好的同时，教导学生：不管调动哪个感觉器官去写景，关键要写出切身体验，不能仅靠凭空想象。 生3：淡黑的起伏的连山，仿佛是踊跃的铁的兽脊似的，都远远地向船尾跑去了这一句是从视觉的角度写的。
1．感官科学是一门汇集了生理学、心理学、统计学和其他科学的一门与兴趣产生有关的综合性学科。 2．感官评价是用于唤起、分析、测量和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。 3．感觉受体分为三类： 机械能受体：听觉、触觉、压觉、平衡觉辐射能受体：视觉、热觉和冷觉 化学能受体：味觉、嗅觉和一般的化学感觉4．食品感官评价分类：分析型嗜好型 5．感官评价的方法 差别检验法：产品之间是否存在差异 描述分析法：产品某一感官特性如何 情感检验法：喜爱哪种产品或对某样产品的喜爱程度如何 6．感觉阈值：从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围 绝对感觉阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。 差别感觉阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量脚最差别感觉阈值。 7．韦伯定律：差别阈值随原来刺激量的变化而变化并表现出一定的规律性。 费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加10倍，感觉强度增加1倍。S=KlgR（S—感觉强度；R—刺激强度；K—常数。） 8．食品感官的基本规律 适应现象：适应现象指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，就是我们常说的感觉疲劳。 对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺激比另一个刺激强的现象叫做对比现象，所产生的反应叫做对比效应。 协同效应和拮抗效应：协同效应是两种或多种刺激的综合效应，他导致感觉水平超过预期的每种刺激各自的效应的叠加。拮抗效应指因一种刺激的存在而使另一种刺激强度减弱的现象，又称相抵效应。 掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。 变调现象：当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象称为变调现象。 9．影响味觉的因素：不同的味道本身的感受时间不同；温度；呈味物质的溶解性；介质的影响；身体状况 10．味的基本分类： 四原味：酸、甜、苦、咸 酸味受氢离子刺激引起的；有机酸偏爽快，无机酸偏苦涩。 甜味影响糖的甜度的最重要因素是浓度。 苦味苦味物质在风味上不具有独立的价值。 咸味只有氯化钠能产生纯粹的咸味。 辣味机械刺激现象；火辣味：红辣椒、胡椒；辛辣味：葱、姜、蒜、芥子 涩味当口腔黏膜蛋白质被凝固，就会引起收敛，此时的味道便是涩味。 鲜味最常用的是味精（谷氨酸钠），与食盐和肌苷酸配合使用，鲜味会得到提升。 11．食品气味的形成 生物合成；直接酶作用；氧化作用；高温分解或发酵作用；添加香料；腐败变质12．嗅觉与味觉机理的不同之处 嗅觉感受细胞与神经细胞整合成一体，即嗅觉细胞实质上就是一个神经细胞，前端为风味感受器，后端为神经递质传递和神经信号释放器，而味觉细胞就是一个独立的感受细胞，必须由一个神经细胞相连接。 感觉发生的基本条件：对于嗅觉而言，风味化合物必须是脂溶性的，味觉则是水溶性的。 味觉分为稳定的四大类型，而嗅觉却难以区分，虽然也有多种分类，但在学术和工业界一直没有统一定论。 13．食品感官分析实验心理学的内容 测量食品感官品质；测量感官评价员的品评能力；测量品评结果的校度；测量选择食物的心理行为
认识感官 【教学目标】 1.通过与同伴互相指认眼、耳、鼻、舌、皮肤的活动，说出它们都是感觉器官。 2.观赏视频或阅读图片资料，知道动物也是观赏视或阅读图片资料，知道动物也通过眼、耳、鼻等感知环境并且有些动物的感官很灵敏。 3. 在用感官观察的活动中，尝试描述并交流物体在颜色、形状、声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。 【教学重点、难点】 教学重点：知道利用感官观察，可以获得关于事物的很多信息。 教学难点：能描述并交流物体在颜色、形状、声音、气味、味道、粗糙光滑、冷热等方面的特点。 【教具、学具准备】各种声音的录音片段 【教学过程】 一、背诵成语接龙 二、眼脑机能训练，手心敷眼缓解眼疲劳操 三、科学坐姿 导入： 谜语：两间房子一样宽，大门常开也常关，房里可容千万人，难容沙粒在里边。 师：小朋友们你们知道这个谜语指的是我们身上哪个器官么？ 学生回答：眼睛 师：眼睛有什么用途谁知道？ 活动一： 师：眼睛可是好宝贝，通过眼睛我们可以观察到事物的大小，看到它是什么形状，什么颜色，可是观察也不仅仅是看哦，观看图片，认识感觉器官，包括眼、耳、鼻、舌、皮肤，皮肤遍布全身。 师：小朋友们可真聪明，是啊，人身上可真多宝啊！眼睛、鼻子、舌头都能帮助我们观察事物，除了这些你还从自己身上找到哪些宝贝可以帮助你观察呢？我们一起来看看书上12页的图片。谁来说一说，你的发现。 根据学生回答，逐一板书（眼、耳、鼻、舌、皮肤）注意：手不是感觉器官，手上和遍布人的全身的皮肤是一种感觉器官，是人体最大的感觉器官 活动二：观察图片，找出不同小动物，描述小动物的颜色、形状、大小等特征 师：接下来老师来试试小朋友们的火眼晶晶，看看谁的眼睛观察起来最厉害，13页的图片中有许多小动物，看看你能找出来几种？ 学生用眼睛自己观察寻找并交流，介绍自己找到的小动物。 当学生对自己找到的小动物进行描述时，教师可以对学生的表达给予帮助，例如:你讲给大家听的时候，可以说说小动物个头的大小，身体的形状、颜色;如果讲不出它的名字就说不知名的虫子或动物。（注意事项刚入学的小朋友描述水平较低，教师可以帮助他们用一些科学词汇表达，但不要轻易打断学生的表述，也不必对学生的描述准确度作太高的要） 活动三：用其他感觉器官观察物体，描述物体在气味、味道、轻重、厚薄、粗糙光滑等方面的特征