内部文件
XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划
文件编号：版本号：
2007年8月
目录
第一章目的 (3)
第二章适用范围 (3)
第三章职责权限 (3)
第四章产品描述 (3)
第五章生产过程简介 (3)
第六章主要危害和预防措施 (4)
第七章原料危害分析 (4)
第八章生产工艺流程 (8)
第九章危害分析工作单 (9)
第十章HACCP计划工作表 (13)
第十一章CCP质量记录 (17)
第十二章原辅料的描述 (18)
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。
第二章适用范围：
公司生产的XXXXXXX菜肴产品。
第三章职责：
第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；
第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；
第三条品控部按照文件要求执行过程控制；
第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等；
第五条研发中心负责收集相关国家标准
第四章产品描述：
原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。
终产品描述：
产品名称
成分
贮存条件
包装
预期用途
食用方法
执行标准号
第五章生产过程简介
XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。
第六章主要危害和预防措施
主要是生物、化学和物理危害污染。以上主要预防措施包括原料的安全检验、封口、杀菌、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和SSOP控制。
第七章原料危害分析
1）该种原料是否存在有严重的危害？
2）加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？
3）是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？
配料名称危害 1 2 3 CCP 控制方法
精瘦肉化学：四环素、瘦肉精是否是
是
采购猪肉必须是CIQ注册的生
产厂；定期抽样送到国家质检部
门检验；每批进货由供应商提供
动检报告证明；
物理：金属、非金属是是否感官检验；成品过金属检测仪；生物：致病菌是是否
生产过程执行GMP和SSOP要求，
防止交叉污染；成品经过高温蒸
制可杀菌；定期抽样送到国家质
检部门检验；
笋化学：苯甲酸、山梨酸是否是
是
定点采购与供应商签订质量保
证协议；定期抽样送到国家质检
部门检验；每批进货供应商提供
原料出厂检验报告；
物理: 无是是否-
生物：无是是否
木耳化学：农药残留是否是
是
定点采购，与供应商签订质量保
证协议；定期抽样送到国家质检
部门检验；化验室批批检测；物理：金属、非金属是是否感官检验；成品过金属检测仪；生物：虫害是是否
进货感官检验、使用前检查，挑
拣和清洗可将虫害去除。
豆瓣酱化学：添加剂含量是否是是与供应商签订质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告；
物理：无- 生物：无-
植物油化学：黄曲霉毒素、过
氧化值
是否是
是
与供应商签订质量保证协议；定
期抽样送到国家质检部门检验；
每批进货供应商提供原料出厂
检验报告。化验室批批检验；物理：无-
生物：无-
香葱、生姜、大蒜化学：常用农药残留是否是
是
采购蔬菜必须是CIQ注册的生
产厂；与供应商签订质量保证协
议；化验室批批检测；
物理：金属、非金属是是否感官检验，成品过金属检测仪；生物：虫害是是否经过挑捡、清洗可将虫害除去；
白砂糖化学：二氧化硫是否是
是
与供应商签订质量保证协议；每
批进货供应商提供检验报告；定
期抽样送到国家质检部门检验；物理：金属、非金属是是否感官检验，成品过金属探测仪；生物：虫害是是否进货感官检验、使用前检查；
料酒化学：无
否
-
物理：金属、非金属是是否
感官检验，使用前进行过滤；成
品过金属探测仪；
生物：无-
鸡精化学：无
是
物理：无-
生物：致病菌是否是
生产过程执行GMP和SSOP要求，
防止交叉污染；成品经过高温蒸
制可杀菌；定期抽样送到国家质
检部门检验；
香辛料
化学：无
物理：无
生物：无
淀粉化学：增白剂是否是
是
与供应商签订质量保证协议，明
确质量要求；定期抽样送到国家
质检部门检验；每批进货供应商
提供原料出厂检验报告；
物理：金属、非金属是是否
过筛；成品过金属检测仪；
生物：虫害是是否
进货感官检验、使用前检查，过
筛。
辣椒油化学：添加剂含量是否是
是
与供应商签订质量保证协议，明
确质量要求；定期抽样送到国家
质检部门检验；
物理：－
生物：－
磷酸盐化学：水分保持剂是否是
是
控制产品内添加的使用量不得
超过国家限量标准；每批进货供
应商提供原料出厂检验报告。物理：无－
生物：无－
铝箔复合
袋化学：化学物残留量是否是
是
与供应商签订质量保证协议，明
确质量要求；定期抽样送到国家
质检部门检验；
物理：无_
生物：无_
第八章 生产工艺流程
垃圾处理冻猪肉收货CCP1.0垃圾处理
↑
↓↑←解冻清洗过滤杂质、
调味料包装
←↓切丝成型↓腌制垃圾处理↓↑油炸→废油及杂质
↓冷却∣↓灌装↓封口CCP2.0
↓封口检查↓
高温杀菌CCP3.0↓↓产品检查↓金属检测CCP4.0
↓包装↓入成品库
脱水
木耳切丝沸水↓笋丝、木耳收货CCP1.0
↓浸泡、清洗外包装袋、包装纸箱等
过筛或过滤
↓
干料、湿料与水混合铝箔复合袋收货CCP1.0
冷却
恒温培养35-38℃，7天
木耳根蒂及杂质
↓↓
熬制成汁水
调味料收货CCP1.0冷却↓
第九章危害分析工作单
产品描述：XXXXXXXX产品贮藏和销售方式：常温储存
（1）加工步骤
（2）
确定在本步骤进入
的、受控
或加强了的潜在危
害
（3）
潜在的食品
安全危害是
显著的吗？
（4）
对第三栏的
判断提供依
据
（5）
应用什么预防措施
防止这些严重危害
（6）
本步骤是关键
控制点吗？
猪肉收货CCP1.0生物：致病菌、虫
害
物理：金属、非金
属
化学：兽药残留
是
可导致消费
者疾病
原料中误入
的金属可导
致顾客受伤
害
导致消费者
人身受到伤
害
肉眼检查，拒收有
质量异常的原料；
微生物超标的拒
收；高温杀菌；
肉眼检查，成品过
金属探测器
与供应商签订质量
保证协议，定期抽
样送检。
是
解冻、清
洗生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
解冻时间为12—16
小时，高温杀菌
否
切丝成型生物：致病性微生
物繁殖
物理：金属
化学：无
是可导致消费
者疾病
切刀误入的
金属可导致
消费者受伤
害
GMP控制；控制食品
接触面的卫生清
洁；
金属探测器
否
腌制生物：致病性微生
物繁殖
理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
GMP、SSOP控制；夏
季控制腌制时间1
－1.5h；冬季控制
腌制时间1.5－2h
否
油炸生物：无
物理：无
化学：油的氧化、
酸败
是可导致消费
者疾病
控制油温150－
160℃，时间1分钟；
炸油每班检测一
次，炸油合格标准
酸价≤
1.0mgKOH/g，过氧
化值≤
0.15g/100g，
废油及杂质作为垃
圾处理
否
冷却生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
先将肉丝的中心温
度降至40度以下，
入0－10度的急冷
室备用
否
笋丝、木耳收货CCP1.0生物：虫害
物理：金属、非金
属
化学：添加剂含量、
常用农药残留
是
影响顾客食
欲
食物中金属
片可导致顾
客受伤害
导致消费者
人身受到伤
害
使用前挑选、清洗；
成品过金属探测
器；
定点采购与供应商
签订质量保证协
议，定期抽样送检。
是
清洗、浸
泡生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
操作过程SSOP控
制；木耳根蒂及杂
质垃圾处理
否
沸水生物：无
物理：无
化学：无
控制笋丝水沸计时
2分钟；木耳水沸计
时30秒；
冷却生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
用自来水进行彻底
漂凉，入0－10度
的急冷室备用；高
温杀菌
否
脱水生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
GMP、SSOP控制；笋
丝控制时间7－8
秒，木耳控制时间
15秒，入0－10度
的急冷室备用
否
调味料收
货CCP1.0生物：无
物理：无
化学：添加剂含量是可导致消费
者疾病
定点采购与供应商
签订质量保证协
议，定期抽样送检。
是
过筛或过
滤生物：无
物理：金属、非金
属
化学：无
是
金属片误入
可导致消费
者人身伤害
成品过金属探测仪
否
干料、湿料与水混
合生物：无
物理：无
化学：无
过滤杂质、调味料
包装作垃圾处理
熬制成汁
水生物：无物理：无化学：无
冷却生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是可导致消费
者疾病
先将汁水的中心温
度降至40度以下，
入0－10度的急冷
室备用；
否
铝箔复合包装袋生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：化学物残留
量
是可导致消费
者疾病
残留化学物
质导致消费
者疾病
紫外线照射
与供应商签订质量
保证协议，定期抽
样送检
否
灌装生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是
可导致消费
者疾病
GMP控制；使用工器
具的清洁卫生；
否
封口生物：致病菌
物理：无
化学：无
是
可导致消费
者疾病
SSOP控制；检测密
封强度；热封拉力是
封口检查生物：无物理：无化学：无
高温杀菌CCP3.0生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是
可导致消费
者疾病
杀菌温度分阶段控
制：有效杀菌温度
121o C，时间保持10
分钟；
是
恒温培养生物：致病性微生
物繁殖
物理：无
化学：无
是
可导致消费
者疾病
产品入35-38℃恒
温库，在库内7天
检查一次
否
产品检查生物：无物理：无化学：无
金属检测CCP4.0生物：无
物理：金属
化学：无
是金属异物对
消费者造成
伤害
所有产品均通过金
属探测器
是
包装入成品库生物：无物理：无化学：无
第十章 HACCP计划工作表
1 关键控制点
2
显著危害
3
关键限值
监控8
纠正措
施
9
验证
10
记录
4
对象
5
方法
6
频率
7
人员
精瘦肉化学：
四环素
瘦肉精
0.1mg/kg
不得检出
供应商供应商
质量保
证；每
批次原
料来货
验收,
索要三
证：动
检证\
车辆消
毒证\
非疫区
证明；
送检；
每单合
同
批批进
货检验
每半年
一次送
检
采购员
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名；
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；生物：
致病菌不得检出
笋化学:
山梨酸
苯甲酸
≤1.0g/kg
≤1.0g/kg
供应商供应商
质量保
证；每
批次原
料来货
验收；
每单合
同；
批批进
货检
验；
每半年
一次送
检
采购部
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名；
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；
木耳化学:
多菌灵
百菌清
敌敌畏
≤
0.5mg/kg
≤1mg/kg
≤
0.5mg/kg
豆瓣酱化学:
苯甲酸
山梨酸
≤0.5g/kg
≤0.5g/kg
植物油化学：
黄曲霉毒素
B1
过氧化值
酸价
≤10ug/kg
≤
0.25g/100
g
≤2.0mg/g
供应商供应商
质量保
证；
每批次
原料来
货验
收；
每单合
同；
批批进
货检
验；
每半年
一次送
检
采购部
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名;
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；
大葱、大蒜化学：
乐果
敌敌畏
毒死蜱
氯氰菊脂
溴氰菊脂
百菌清
多菌灵
氯戊菊脂
乙酰甲胺
磷
亚硝酸盐
（以
NaNO2）
≤1mg/kg
≤1mg/kg
≤
0.5mg/kg
≤
0.2mg/kg
≤
0.1mg/kg
≤1mg/kg
≤
0.5mg/kg
≤
0.1mg/kg
≤
0.02mg/kg
≤2mg/kg
供应商供应商
质量保
证；
每批次
原料来
货验
收；
每单合
同；
批批进
货检
验；
每半年
一次送
检
采购部
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名;
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；
白砂糖
化学:
二氧化硫≤70mg/kg 供应商供应商
质量保
证；
每批次
原料来
货验
收；
每单合
同；
批批进
货检
验；
每半年
一次送
检
采购部
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名；
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；
鸡精
生物:
致病菌不得检出淀粉
化学:
增白剂
不得检出
辣椒红化学:
辣椒红≤
1.55g/kg
磷酸盐化学:
六偏磷酸钠
焦磷酸钠
三聚磷酸钠
以磷酸盐
计不超过
≤2.0g/kg
供应商供应商
质量保
证；
每批次
原料来
货验
收；
每单合
同；
批批进
货检
验；
每半年
一次送
检
采购部
进货检
验员
冷链专
员
不合格
原料退
货
连续三
批供应
不合格
的供应
商从公
司合格
供方名
录中除
名；
随机抽
样送权
威机构
检测部
门进行
检验；
进货检
验记
录；
原料检
验报
告；
原料外
部检测
报告；
内包装袋化学：
甲苯二胺
（4%乙酸）
蒸发残渣：
4%乙酸
正乙烷、常
温2h
65%乙醇、
常温2h
高锰酸钾
消耗量
（水）
重金属：
4%乙酸
≤
0.004mg/ L
≤30mg/L
≤30mg/L
≤30mg/L
≤10mg/L
≤1mg/L
封口生物：
致病菌
产品真空
度0.06－
0.08mpa；
封口拉力
强度
≥
30N/15mm,
密封测试
不漏气
（65-80Kp
a负压力）
检测密封
强度，热封
拉力
软包装
密封测
试仪
拉力测
试仪
一小时
一次
在线质
检
对有异
常产品
进行挑
拣，分析
原因；对
产品进
行处理，
提出改
进控制
措施
封口质
量检查
记录
特殊情
形处理
记录
查封口
质量检
查记录
高温杀菌生物：
致病菌
杀菌温度
分阶段控
制：有效杀
菌温度
121o C，时间
保持10分
钟；
杀菌时间、
温度
蒸汽压力
表
温度表
记录杀
菌时间
和温度
表上的
温度
定期对
蒸汽压
力表和
温度表
进行校
正
每锅一
次
半小时
一次
半年一
次
操作工
质检员
计量员
扣留异
常产品
分析原
因；对产
品进行
评估；对
产品进
行处理
杀菌记
录表；
特殊情
形处理
记录
计量检
定合格
证书
查杀菌
记录表
金属检测物理：
金属
金属试片
直径：
Fe：2.5mm
SUS：3.0mm
产品用规定
大小的
试片测
试有
效；
连续
半小时
一次
操作人
员；
在线质
检；
扣留有
异常的
产品，分
析原因，
对产品
进行处
理，提出
改进及
控制措
施；
试片测
试机器
的灵敏
度；
现场记
录的检
查；
金属检
测表；
特殊情
形处理
记录；
第九章 CCP质量记录
a)原料进货检验记录表
b)封口质量记录表
c)杀菌记录表
d)金属检测表
第十二章原辅料描述
原料描述产品名称精瘦肉
产品理化指标外表湿润，不粘手，具有猪肉固有的气味，无臭味、无异味。为较完整大块状，纤维清晰，有坚韧性，肉筋膜含量少，指压后凹陷立即恢复，不得夹带猪毛等杂质。挥发性盐基氮,mg/100g≦15，汞(以Hg计)mg/kg≦0.05，水分含量%≦77，
微生物指标菌落总数(cfu/g) 冻肉类≦500000; 鲜肉类≦1000000；
大肠菌群MPN/100g冻肉类≦1000;鲜肉类≦10000
包装形式内用食品级PE袋，外用瓦楞纸箱
保质期与贮存条件如果此批肉（冷鲜肉）在两天内能够使用，应存放于0±5℃的环境中，如果长期不能使用，要求贮存-18℃以下的冷库中。
使用说明及预期用途使用与鱼香肉丝产品中
产品执行标准或接收准则JS-179-2005
相关的食品安全法规GB2707-2005鲜冻畜肉卫生标准、GB 18394
原料描述
产品名称笋
产品理化指标色泽为白色或乳黄色，丝状较完整，长度为3-5cm、粗细为4mm左右，要求长度﹤3cm的碎笋丝应≤3%，具有桶装笋应有的气味，无异味
成分及添加剂苯甲酸≤1.0g/kg
山梨酸≤1.0g/kg
包装形式使用符合食品卫生要求的铁桶装
保质期与贮存条件未开封前常温下存放，开封后保鲜贮藏使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝产品中
产品执行标准或接收准则JS-61-2005
原料描述
产品名称木耳
产品理化指标耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色，不得有异味，叶片基本完整，不得有霉烂、虫蛀。
成分及添加剂化学:
多菌灵≤0.5mg/kg 百菌清≤1mg/kg 敌敌畏≤0.5mg/kg
包装形式使用符合食品卫生要求的PE袋
保质期与贮存条件通风、干燥条件下存放，保质期一年使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝产品中
产品执行标准或接收准则JS-61-2005
辅料描述
产品名称豆瓣酱
产品理化指标呈红褐色或棕红色，粘稠适度，有明显可见发酵良好的豆瓣，无可见外来杂质，风味正常，无苦涩及其他异味。
食盐含量%18.0—20.0，水分%≤55
成分及添加剂苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤0.5g/kg 包装形式内用食品级PE袋，外用竹篓
保质期与贮存条件常温下存放，保质期一年
使用说明及预期用途使用与鱼香肉丝产品中
产品执行标准或接收准则JS-3013-2007
辅料描述
产品名称大豆油
产品理化指标具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味。水分及挥发物/（%）≤0.05，不溶性杂质/（%）≤0.05，酸值（KOH）/（mg/g）≤0.20，过氧化值/（mmol/kg）≤5.0，溶剂残留量不得检出
卫生指标按GB2716、GB2760和国家有关标准执行包装形式使用符合食品级卫生要求的塑料桶装
贮存条件阴凉、干燥、避光处存放
使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝中
产品执行标准或接收准则GB1535--2003
辅料描述
产品名称生姜
产品理化指标同一品种形态色泽基本一致，表面光滑，清洁干燥，气味正常，无异味，腐烂霉变，焦皮皱缩，冻伤，日灼伤，允许轻微皱缩、机械伤≤2%，充许有少量杂质，杂质≤1%
包装形式编织袋装
保质期与贮存条件应贮存在阴凉干燥条件下使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝中
产品执行标准或接收准则JS-61-2005
辅料描述
产品名称大葱
产品理化指标表层允充有1-2片枯黄叶子，无腐烂现象，根部泥土不得过多，味道比较辣，葱味突出；不得过细，（直径不小于2CM）,不的加有葱叶等。
农药残留化学：
乐果≤1mg/kg 敌敌畏≤1mg/kg 毒死蜱≤0.5mg/kg 氯氰菊脂≤0.2mg/kg 溴氰菊脂≤0.1mg/kg 百菌清≤1mg/kg 多菌灵≤0.5mg/kg 氯戊菊脂≤0.1mg/kg 乙酰甲胺磷≤0.02mg/kg
亚硝酸盐（以NaNO2）≤2mg/kg
包装形式散装
保质期与贮存条件阴凉、干燥条件下
使用说明及预期用途使用于鱼香肉丝产品中产品执行标准或接收准则JS-61-2005
辅料描述
产品名称大蒜
食品配送与仓储企业HACCP计划 HACCP计划书编制： *****审核： ***** 批准： ***** *****有限公司 0 前言食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全、公司在实施HACCP 计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件、通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高、结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键
控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。 1 组织机构 1、1食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。H ACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP 七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。 1、2 HACCP小组成员名单及相关职责姓名组内职务部门学历及专业行业工作年限主要职责*****组长行政部本科/法律食品行业15年经验负责体系策划、推行、维持；负责食品安全小组的组织和协调工作；负责食品安全外部事务的联络和协调工作；制定实施HACCP计划与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理*****成员采购部中专食品行业15年经验协助组长制定HACCP计划与HACCP培训
XX有限公司 HACCP计划 版本号/修改号：A/01 编号：DR/HACCP-P-01 编制：编写组 审批： 2018年7月20日发布2018年7月21日实施 总部注册地址： 运营中心地址：第二餐厅
目录 一、颁布令 ..................................................................................................................................... - 3 - 二、食品安全小组 ......................................................................................................................... - 4 - 三、产品描述 ................................................................................................................................. - 1 - 四、工艺流程图和工艺说明 ......................................................................................................... - 1 - 1、工艺流程图- 1 - 2、说明 五、危害分析表 ............................................................................................................................. - 7 - 六、HACCP计划表 (10) 七、CL确定依据 (12) 八、验证计划 (13)
河南面包爵士食品股份有限公司HACCP计划书（烘烤类糕点） 编制：食品安全小组 审核：戴长征 批准：徐云峰 文件编号: Q/MBJS-01-2014 版本号: A/0 分发号: 执行日期: 2014年07月01日
目录 1. 产品描述 (3) 1.1. 原料 (3) 1.1.1. 面包用小麦粉 (3) 1.2. 辅料 (3) 1.1.1. 鲜鸡蛋 (3) 1.2.2. 白糖 (4) 1.2.3. 奶油 (5) 1.2.4. 食盐 (5) 1.2.5 水 (6) 1.2.6 泡打粉/塔塔粉 (6) 1.2.7 酵母 (6) 1.2.8. 大豆油 (7) 1.2.9. 起酥油 (7) 1.2.10. 玉米淀粉 (8) 1.3 包装材料 (9) 1.3.1 塑料复合膜 (9) 1.3.2 瓦楞纸箱 (9) 1.4. 终产品 (10) 1.4.1. 面包 (10) 2. 产品生产工艺流程图 (11) 3. 产品生产工艺描述 (12) 4. 危害分析 (14) 5. 面包HACCP计划 (17)
产品描述 1.1 原料 1.1.1.面包用小麦粉执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉 主要感官及成分项目精制级普通级水分，% ≤14.5 灰分（以干基计），% ≤0.60 0,75 粗细度CB30号筛全部通过 CB36号筛残留量不超过15.0% 湿面筋，% ≥33 30 粉质曲线稳定时间，min ≥10 7 降落数值，s 250-350 含砂量，% ≤0.02 磁性金属物，g/kg ≤0.003 气味无异味 2、卫生指标符合GB2715-2005标准要求 产地及交付方式郑州金苑面业有限公司，郑州益海嘉里集团粮油，货运到厂； 包装和存储条件外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用。 1.2辅料 1.2.1鲜鸡蛋执行标准：GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 主要性质及成分一、感官指标
深圳市XXX农产品配送有限公司 HACC计划书 编制： 审核： 批准：____________________________________ 0前言 蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化，农业 种植、养殖业的源头污染加重，食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害，从而导致食品不安全，引发食源性疾病。食品 业的食品安全已成为社会关注的焦点，卫生部门对食品安全尤其重视，为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系，以提高公司自身管理水平，最大限度减 少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险，保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强 管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录，发现各存储、配 送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACC体系管理，可充分调动公司自身的积极性，促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上，减少工作量，降低管理成本，使有限的资金获得最大的经济和社会效 1.1食品安全小组成员职责 1、制定HACC时划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范（SSOP）o 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP勺培训工作
编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、糖果类HACCP计划书 6．1、产品描述第36 页共55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称白砂 糖 高麦 芽糖 浆 黄奶 油 卵磷 脂 食盐 柠檬 酸 苹果 酸 乙基 麦芽 酚 果味 香料 食用 色素 包装 型式 包装规格 保质 期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/ 铁路 运输 普通 公众400g/袋×30袋/箱 主要原料主要指标包装规格供应商 白砂糖蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇 高麦芽糖浆干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司 地址：长春市西环城路1326号 奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市 食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司 地址：江西南昌市北环路 柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司 地址：安微微阜阳市莲花路1号 苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社 地址：日本 乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5% 纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司 地址：广东省肇庆市蓝糖羚山 果味香料折光指数=n标样±0.005 塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司 地址：宁波经济技术开发区大港工业城 食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2% 塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司 地址：上海市中山北路1238号
内部文件 XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划 文件编号：版本号： 2007年8月
目录 第一章目的 (3) 第二章适用范围 (3) 第三章职责权限 (3) 第四章产品描述 (3) 第五章生产过程简介 (3) 第六章主要危害和预防措施 (4) 第七章原料危害分析 (4) 第八章生产工艺流程 (8) 第九章危害分析工作单 (9) 第十章HACCP计划工作表 (13) 第十一章CCP质量记录 (17) 第十二章原辅料的描述 (18)
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。 第二章适用范围： 公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 终产品描述： 第五章生产过程简介 XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
食品公司H A C C P计划 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
内部文件 XXXXXXXX公司 XXXXXXX产品HACCP计划 文件编号：版本号： 2007年8月 目录 第一章目的 (3) 第二章适用范围 (3) 第三章职责权限 (3) 第四章产品描述 (3) 第五章生产过程简介 (3) 第六章主要危害和预防措施 (4) 第七章原料危害分析 (4) 第八章生产工艺流程 (8) 第九章危害分析工作单 (9) 第十章HACCP计划工作表 (13) 第十一章CCP质量记录 (17) 第十二章原辅料的描述 (18) 第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。第二章适用范围：
公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 终产品描述： 第五章生产过程简介 XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
食品配送H A C C P计划精 编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书 编制： 审核： 批准：
0 前言 蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施
HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。 食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
食品仓储与配送HACCP计划书 编制：***** 审核：***** 批准：*****
***** 0 前言 食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1 组织机构 1.1食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
果肉果冻的 H A C C P计划书 HC/05-2011 2011－5－20 发布 2011－6－1实施 名称: 果肉果冻有限公司法人代表: 地址：电话：0751－ 邮编：512000 传真：0751- E-MAIL: 本计划书有质技部编印
目录 前言 关于HACCP的基本原理 关于实施2011年果肉果冻HACCP计划的发布令 第一部分：果肉果冻的一般信息和产品描述 第二部分：工艺叙述和流程图 第三部分：SSOP计划 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP计划表 第六部分：SSOP/HACCP记录表 第七部分https://www.doczj.com/doc/cc10379387.html,：其它前提计划 A、人员培训计划 B、企业维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、果肉果冻的纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 H、市场人员关于投诉的处理办法 参考文献：GB 19883-2005《果冻》
前言 HACCP体系是指导现代食品安全生产的基本原则，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系，由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成。HACCP体系的根本特点是使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为从原料开始到最终产品并到消费的全程控制[1]。 果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱https://www.doczj.com/doc/cc10379387.html,，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。本文利用 HACCP体系，从原料收购开始，到生产加工乃至最终产品的全过程进行质量管理，对各个工艺中实际存在或潜在的生物、化学、物理危害进行分析判定，找出与最终产品有影响的关键控制点，并采取积极相应的纠偏措施，使最终产品达到“零缺陷”，确保果肉果冻安全卫生，有效防范果肉果冻生产中危害的发生。
生猪屠宰HACCP计划书
目录 1、发布令 (2) 2、工厂概况 (3) 3、组织结构图 (4) 4、食品安全小组人员职责及简介 (5) 5、产品特性描述 (6) 6、生猪屠宰分割加工工艺流程图 (8) 7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 (9) 8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 (10) 9、生猪屠宰分割与原料相关的危害 (15) 10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 (15) 11、危害分析、控制措施识别与评价表 (16) 12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图 (22) 14、生猪屠宰分割加工HACCP 计划表 (23) 15、生猪屠宰分割加工OPRP 计划表 (24) 16、关键控制点CCP监控管理规定 (26) 17、关键限值的建立 (28) 18、验证程序 (31)
发布令 为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、某品牌形象和信誉高于一切”的质量、食品安全方针。某投资发展股份有限公司广东分公司依据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。 该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。
工厂概况 某投资发展股份有限公司广东分公司是某投资发展股份有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。 广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP 体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。 工厂名称：某投资发展股份有限公司 工厂电话： 工厂传真： 网址：
深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书 编制： 审核： 批准： 0 前言 蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。 1.1食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。
食品企业HACＣP实施指南 1.前言 1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCＰ）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量,维护消费者利益。ＨACCＰ的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。 1.2 ＨACＣＰ可以应用在整个食品供应链-从初级(原料）生产到最终消费。并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。HＡCＣＰ的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。 1.３ HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。ＨACCP 的实施相容于质量管理体系（例如ISO9０00系列),是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。 1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施ＨＡＣCP管理的企业进行指导和评价。 2.ＨACCP简介 20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了ＨＡCCP系统。1９93年,国际食品法典委员会(CAC)推荐ＨACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。 HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HAＣCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。ＨＡＣCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。 HACCＰ管理体系近十几年来在世界范围内得到广泛的应用，一些发达国家或地区，相继制定或着手制定与HACCP管理相关的技术性法规或文件，作为食品企业强制性的管理措施或实施指南，我国已开始进行该方面的认证工作,以保证政府推行的食品放心工程及食品质量安全市场准入制度的全面实施。
速冻黄桃H A C C P计划书 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
******食品有限公司 HACCP计划书 速冻黄桃 文件编号： 版本：第一版 编制：技术部 审核： 批准： 发布号： 发布日期：年月日实施日期：年月日 目录 颁布令----------------------------------------------------------------------------------------- 一、公司简介-------------------------------------------------------------------------------- 二、公司组织结构图---------------------------------------------------------------------- 三、HACCP小组名单及职责------------------------------------------------------------ 四、产品描述-------------------------------------------------------------------------------- 五、产品外来原辅材料-------------------------------------------------------------------- 六、工艺流程图----------------------------------------------------------------------------- 七、工艺描述-------------------------------------------------------------------------------- 八、危害分析工作单----------------------------------------------------------------------- 九、CC P点工艺流程图-------------------------------------------------------------------- 十、关键限值的确认----------------------------------------------------------------------- 十一、HACCP计划表---------------------------------------------------------------------
一、总体服务方案 随着人们收入水平的提高和安全消费意识的日益加强，对蔬菜的运输要求提出了更高的要求，为了满足客户的多样性要求以及超市对运输成本的控制。因此，加强对蔬菜运输方案的研究就具有很重要的意义。本文针对中国人民武装警察部队哈尔滨市支队副食品配送服务项目定点采购定点采购运输所存在的蔬菜的运输方案作出以下几点：1、配送方法： 配送质量标准: 配送蔬菜质量的控制主要采取如下措施：（1）在与客户签订《蔬菜配送合作协议》中，由客户和我们共同拟订《蔬菜配送质量标准书》；（2）我公司接到客户配送定单后，将组织的蔬菜由分拣人员按《蔬菜配送质量标准书》分拣包装入筐，我公司具体负责配送各单位的配送主管检验合格；（3）我们配送的蔬菜经由客户的质量监督员验收。 2、车辆配送服务 我公司免费提供人工服务装卸车。 3、配送时间及地点 交货时间：按照需求计划每3 天配送一次，且满足临时性需求。交货地点：哈尔滨市道里区机场路400 号。
4、运输安排： 我公司具有冷藏车、保温车配送各种（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）保质保险，不会蔬菜等造成严重的腐烂。 我公司提供江铃厢式货车 1 辆，提供金杯海狮1 辆，保证在配送的时间内保质保鲜的将（蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等）送达到现场。 5、我公司承诺在 1 小时内到达用户单位临时配送。 6、卸货交付 1.车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。 2.入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数量； 3.发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交公司； 4.卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收单位签字）。 二、货物质量保证措施 食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是： ⒈原料采购、运输、储存的卫生
外卖配送创业计划书 篇一：XXXX盒饭配送公司创业计划 创业计划书 创业项目：XXXXX盒饭配送公司 创业人：XXX 日期：20XX年XX月XX日 一、创业组织介绍 （一）项目类型：餐饮服务业 （二）公司名称：XXXX盒饭配送公司 （三）公司类型：两人合伙经营 （四）核心团队：除本人与合伙人外，另预计人工9人（五）资金筹措：本店需创业资金24万元，其中9万元已筹集到位，仍需 要贷款15万元。 （六）主营业务：为工厂、商务公司及各类大型活动等提供盒饭配送服务。 （七）主创基本情况介绍：本人于XX年在上XXXX学院毕业，毕业后的几 年曾和XX一同开办一家餐饮外卖店，并承包过几家工厂的盒饭外送业务，积累 了不少餐厅经营管理的经验；后任久亨服饰采购经理一
职，熟知各类原料的采购 流程。合伙人原为学校食堂大厨，对于盒饭操作流程十分熟悉且合伙人与本人志 同道合，有共同的想法，更现代化合理化的管理，故共同创办“XXXX”盒饭配送 公司。 二、项目简介 1.店铺选址 本公司欲选址在XXX，预计经营面积约为150平米左右。该地区属于工业密 集型地段，附近有XX工业园区、XXXX商业园、XX开发区等，据调查，类似于我 司类型的餐饮公司目前较少，如果在该地区建立起良好的口碑和知名度，相信在 不久的将来，我司也会在庞大的餐饮业内占得一席之位。 2.店面装修 本公司共分为两个板块，第一部分为办公室结构，用来接待客户，承接货单， 处理公司内部相关事宜。 第二部分为盒饭快餐制作的操作间，员工需着专业工作服，佩戴一次性帽子、
口罩、未在外走过的套鞋方可进入操作间内工作。我司需保证产品的质量、食品 卫生安全等各种问题，从小避免。 3.目标客户群体 1.无食堂、餐饮提供的工厂、公司 2.园区、展会等各类活动临时用餐需求。 三、营销模式 1.我司开业前期，建立公司独立网站，再与百度、阿里巴巴等网站合作，在 百度推广本公司，在阿里巴巴上公布公司信息方便客户可以第一时间搜到我们， 提供多种渠道给客户，方便客户。 2. 订餐方式简单：客户可选择网络订餐或电话订餐的方式向我司预订盒饭， 确定完数量、价位与菜单就可以直接下单了；如有特殊情况，需提前一天向我司 报备，比方说，明日15号，多加10份等。 3.公司使用可回收型饭盒，使用过后，由公司专人回收，即节约又环保，而 废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。 4.公司提供各类菜点，主要由客户方自行选购，工作日
XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划文件编号：版本号： 2007年8月内部文件注意保密
目录 第一章目的 (3) 第二章适用范围 (3) 第三章职责权限 (3) 第四章产品描述 (3) 第五章生产过程简介 (3) 第六章主要危害和预防措施 (4) 第七章原料危害分析 (4) 第八章生产工艺流程 (8) 第九章危害分析工作单 (9) 第十章HACCP计划工作表 (13) 第十一章CCP质量记录 (17) 第十二章原辅料的描述 (18)
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。 第二章适用范围： 公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 终产品描述： 第五章生产过程简介 XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
食品仓储与配送计划书 编制：***** 审核：***** 批准：*****
*****有限公司 0 前言 食品安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1 组织机构 1.1食品安全小组成员职责 1、制定计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范()。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关的培训工作。 5、负责和各项记录的编制与审核。 6、修改和完善体系,确保体系的有效运行和持续改进。 小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过七个原理、中国相关法律法规要求、食品卫生通则等相关知识的培训。 1.2 小组成员名单及相关职责 2 企业概述 （略）
目录 一、产品特性描述及用途 二、加工工艺流程图 三、加工工艺描述 四、危害分析工作单 五、HACCP计划表 六、CCP点监测程序 七、HACCP验证程序 八、HACCP培训计划
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
CCP监控控制程序 1、目的： 确保识别的关键控制点能有效的实施控制和维持正常状态。 2、适用范围： 适用于本公司内所有关键控制点的管理。 3、职责： 3.1 HACCP小组长：HACCP计划的审核。 3.2 HACCP小组：HACCP计划的编制和实施监控检查。 3.3 采购部：负责对合格供主进行选择、评价和监控。 3.4 生产部：负责对生产过程的关键控制点进行监控与纠偏。 3.5 质保部：负责对原料、半成品和成品进行检测，对生产过程的关键控制点进行验证与 纠偏。 3.6 其他部门：本部门关键控制点计划的实施和自我监控。 4、工作内容： 4.1 对已识别的关键控制点，应按关键限值的要求进行监控，监控活动应以HACCP 计划的文 件形式提供给实施现场。HACCP计划由HACCP 小组制定，其内容应包括： 1）CCP点名称， 2）重要危害， 3）CL值， 4）监控内容， 5）监控方法：①观察：通过观察、检查来监控控制措施的实施状况； ②测量：通过测量分析仪器来监控，测量仪器需定期校准。 6）监控频率：①连续的;②非连续的。 7）监控责任人：①生产流水线的人员； ②设备维修人员； ③生产、供应负责人； ④检验员。 注：负责监控的人员必须接受有关CCP监控技术的培训，理解CCP监控的重要性。 8）纠偏措施： （1）发现关键控制点的关键限值失控时,执行相应的《纠偏措施控制程序》加以纠正。 （2）对于关键控制点失控,食品安全小组要按《纠偏措施控制程序》的规定,分析产生原因,针对其原因采取相应的纠正措施,防止再发生。 （3）关键控制点失控,经过食品安全小组评审,必要时,要更改相应的控制措施文件。 （4）监控人员要把关键控制点失控期间生产的产品,作为不符合产品加以管理,由食品安全小组对其进行验证与评审:评审合格的,放行；不合格的,进行返工或作为 废品处理。评审和处置的记录应保存。 9）监控记录， 10）监控验证记录。 4.2 HACCP 计划的审核 4.2.1 HACCP 小组应在确定关键限值的同时，考虑运用的监控对象、方法，制定HACCP 计划时提出具有操作性的，且包括上述10 项内容的监控计划。
内部文 件注意 保密 XXXXXXX公X 司 XXXXXXX产品HACCP 计划 文件编号：版本号： 2007 年8 月
目录 第一章目的?????????????????????????? 3 第二章适用范围???????????????????????? 3 第三章职责权限???????????????????????? 3 第四章产品描述???????????????????????? 3 第五章生产过程简介?????????????????????? 3 第六章主要危害和预防措施??????????????????? 4 第七章原料危害分析?????????????????????? 4 第八章生产工艺流程??????????????????????8 第九章危害分析工作单?????????????????????9 第十章HACCP计划工作表?????????????????????13 第十一章CCP质量记录???????????????????????1 7 第十二章原辅料的描述??????????????????????18
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。 第二章适用范围： 公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 第五章生产过程简介 XXXXXXXX菜X肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38 o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
. 深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书 编制： 审核： 批准：
0 前言 蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。
1.1食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC 食品卫生通则等相关知识的培训。 1.2 HACCP小组成员名单及相关职责 姓名组内职务部门学历及 专业行业工作 年限 主要职责