企业管理要谨防六种腐败
不管是一个人的企业依旧一帮人的大集团，都存在着治理，麻雀虽小，肝胆俱全。越是小企业，实力越是不强，就越需要一个有斗争力的团队，这就需要一套完善的可执行的治理体制和优秀的企业文化。在企业治理中，我们不但要强调规章制度的作用，还要倡导积极的企业文化，因为它是达成内部团结，调和内部矛盾，让企业统一思想，焕发活力的核心要素，是企业在市场竞争中的有力武器，每个治理者，都应该拿起那个武器，倡导积极的企业文化。
然而企业中，有专门多治理者的自由主义严峻，他们取消了企业文化，无视于企业的治理制度，不用统一的文化理念来指导下属、约束自我，而是主张无原则的和平、不理智的决定，可怕得罪职员，搞好好先生的一套，要不然确实是个人主义专门严峻，以自身利益为重点，结果使企业的作风腐朽庸俗，从而带动企业内部的某些组织和某些个人，在工作上腐化起来，结果导致企业瘫痪，走向崩溃和失败。
作者在多年从事市场策划、品牌治理的工作中积存中，走访了300余家外资企业、国有企业、私人小企业总结出了大致以下六种腐败现象。
第一种、好好先生型
因为是熟人、同乡、同学、知心朋友、友爱者、老同事、老部下，明知不对，也不同他们作原则上的争辩，不坚持公司的政策和制度，任
其下去，求得和平和亲热。或者轻描淡写地说一顿，不作完全解决，保持一团和气，以为治理者确实是要做好人。结果是有害于企业，也有害于个人，把自己置于一个“好好先生”，做到走有逢源，好好大侠。这种现象在中国的企业里面普遍存在，越是大的企业这种现象越是普篇。
第二种、自由主义型
不是积极地展开工作，发动职员，去落实公司的政策，而是不负责任的背后批判，议论公司的政策，议论高层治理者。不是积极地向公司建议，当面不说，背后乱说；开会不说，会后乱说。心目中没有公司的治理规则，漠视企业文化，放任自己的自由主义思想，总想按自己的方法做情况，有的时候对别人马克思主义，对自己自由主义。这种现象要紧表达在一些企业治理文化不够优秀，制度不够健全，人才知识层次不高的企业。
第三种、自私自利型
面对部门之间的问题时，不是去争取做事，不是去和谐，去解决问题，而是躲避和推脱。工作中不是为了团结，为了进步，为了把公司的情况搞好，向不正确的意见斗争和争辩，而是治理者之间互相个人攻击，闹意气，泄私愤，图报复，不把公司的利益放在眼里。甚至有些治理者利用公司的地位和有利的条件私下将公司的收入转变成个人收入，如此的职员不管是公司的股东依旧一般职员，更有甚者，还以为自己开小灶没人明白，私下沾沾自喜，以为自己精明。这种现象也比较普遍，中国有句古话：“人不为己，天诛地灭”，本土小
企业专门多差不多上由于治理者、股东的这种思想而导致企业的失败。
第四种、工作颓废型
见职员不宣传，不扇动，不演说，不调查，不询问，不关怀其痛痒，漠然置之，不记得了自己是一个治理者，把一个治理者混同于一个一般的职员。当下属犯错误时，不情愿承担起治理者的责任，认为那是下属的错，和自己无关。一样存在如此的问题的公司差不多上由于企业的鼓舞和考核制度不健全不科学的缘故导致的。
第五种、熟视无睹型
见损害公司和职员利益的行为，不愤恨，不劝说，不禁止，不说明，听之任之，假装没看见，给自己找借口。听了职员不正确的议论也不争辩，甚至听了损害公司利益的话也不报告，不反对，泰然处之，行若无事。办事不认真，无一定打算，无一定方向，敷衍了事，得过且过，做一天和尚撞一天钟，甚至只做和尚，白拿工资，不撞钟。这种现象在中国的国有企业专门明显。
第六种、倚老卖老型
自以为对公司有功，摆老资格，大事做不来，小事又不做，工作随便，学习松懈。这种现象在家族企业、国有企业等差不多上占有专门大的比例。
以上这六种腐败现象在企业的治理和进展中是十分有害的。它是一种腐蚀剂，使团结涣散，关系松懈，工作消极，意见分歧。它使企业失掉了严密的组织和纪律，政策不能贯彻到底，公司和职员发生隔离。
这是一种严峻的恶劣倾向。这种腐败现象的来源，在于治理者过于自我，把个人利益完全放在了第一位，公司利益完全放在了第二位，因此产生思想上、治理上、组织上的自由主义。
作为一个职员要以积极的精神，克服消极的自由主义。一个治理者，应该是襟怀坦白，忠实，积极，既然公司差不多重用了你，给了你好的机会，给了你好的平台，给了你好的待遇，那你就要对公司忠诚，以公司利益为重。以个人利益服从公司利益；不管何时何地，坚持正确的原则，同一切不正确的思想和行为作斗争，用以巩固公司的威信，巩固公司和职员的联系；关怀公司和职员比关怀自己为重，关怀他人比关怀自己为重。如此才算得一个优秀的治理者。
作为企业的最高治理者、执行者，要在治理模式上制度上完全杜绝这六种腐败想象滋生的基础条件，关于差不多这种腐败现象的治理者一定果断的清除，幸免一颗老鼠屎带坏一锅米的现象。
餐厅管理方案 机关餐厅是内部职工的一项福利，是领导关心干部、员工的具体体现，因此办好机关餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式，目前管理的各类机关餐厅有十几个。我公司管理机关餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。为了切实把委托单位机关餐厅的服务工作做好，特提出如下管理方案，供领导参考。 一、机关餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到90％以上。 二、机关餐厅管理合作模式 为了真正把委托单位机关餐厅这项福利办好，我们认为应该采取以下的管理模式：1、委托单位负责配备机关餐厅所需厨具、餐具、用具用品；负责水、电、燃油、燃气的消耗费用；负责机关餐厅工作人员的劳务费；2、我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品物料的购买、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；3、由委托单位指定一名能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对餐厅的管理和运作提出有建设性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管理和服务。 三、机关餐厅服务保障措施 为加强机关餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施：
（一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的副总经理汇报机关餐厅运转情况，让领导随时掌握最新动态，做到心中有数。每周五下午由专职副总牵头，组织各机关餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每天、每周有变化。 （二）机关餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品，这样就能保证机关餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、吃得满意。 （三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验，不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。 （四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平，确保就餐人员满意率达到90%以上。 （五）建立健全机关餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给予严肃处理。 （六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查，发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。 （七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性的整改措施，不断提高和完善服务质量。 四、机关餐厅自助餐供应标准 （一）服务方式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人员刷卡或交饭票进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品
企业的发展过程就是企业成立、发展和壮大的过程，在这个过程中，企业也经历着不同管理模式的转变，企业在发展到一定阶段若不能及时调整管理方法和模式，就会面临着踌躇不前甚至倒退失败的风险。所以管理企业也需要一些方法，具体方法如下： 1、屉式管理 抽屉式”管理，现代管理也称之为“职务分析”。当今一些经济发达国家的大中型企业都非常重视“抽屉式”管理和职位分类，并且都在“抽屉式”管理的基础上，不同程度地建立了职位分类制度。“抽屉式”管理形容在每个管理人员办公桌的抽屉里都有一个明确的职务工作规范，在管理工作中，既不能有职无权，也不能有责无权，更不能有权无责，必须职、责、权、利相互结合。 2.人治 顾名思义，人治模式就是使用强人治理。。一般来说，人治这种模式主要存在于企业发展的创业时期，无论是国有企业，集体企业还是民营企业，创业时主要靠家族、朋友、同学等起家。在人治模式下，维持企业运转的人缘、情面，管理凭经验、人际关系，控制靠随机和自觉，领导靠威信，员工训练靠师傅带徒弟
等等。此时的企业员工少，部门少，没有健全的制度与流程，执行主要依靠领导推动，领导强势，工作效率就高，反之，当领导弱势或领导不在公司时，效率就低。在人治模式下，企业高层与员工交往频繁，公司存在什么问题，领导很容易一眼就看出来，这是人治模式的主要特点。 3.文治 当企业再进一步发展壮大，部门和员工进一步增多，法治的弊端也就暴露出来。因为即使法律、制度多如牛毛，总有管不着的地方，就算法律、制度非常健全，没人钻空子，但执法者人数有限，时间有限，非常容易出现执法缺位。此时就需要有一种意识、思维来引导我们的行为，这就是文治，以文化来管理企业，以文化来治理国家。对于企业来说，文治强调以人为管理的核心，建立学习型组织，领导靠教育培训来引导员工，对员工实行自我控制，自我管理。 人治是依赖领导的影响力来管理员工，一旦领导不在或领导变换，管理的难度就加大，而且新领导很难复制这种管理方法，必须重塑影响力才能有效管理。
小型饭店规章制度
1．开餐前准备 1）了解情况 （1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。 （2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。 （3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。 （4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。 2）准备工作 （1）清洁整理摆设台面； （2）清洁餐厅各部位的卫生； （3）擦试各种餐、茶、酒具和用具； （4）清点和更换台布、餐巾等； （5）按接待规格和要求摆设台面； （6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用； （7）调置、填充好各种佐料； （8）准备开茶所用物品。 2．就餐服务程序 1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。 2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。 3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。 4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。 5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰
浅谈国有企业管理者的腐败问题 文章摘要：国有企业在整个国家经济的发展过程中占据着重要地位，是国民经济的主要支柱，是建设中国特色社会主义的重要手段，是全面建成小康社会的重要保障，是在新时期新阶段全面贯彻落实科学发展观的主要阵地。为此，关注国有企业管理者的腐败问题将成为党在现阶段反腐倡廉的重点。本文就国有企业内部腐败问题的存在方式和发展趋势做出了一定的分析，对如何有效地解决这一问题提出了自己的建议和意见，预防为主，严惩一切形式下的贪污案件。 关键词：国有企业；管理者；腐败问题 abstract: state-owned enterprises occupy the important position in the development process of the whole national economy, is the main pillar of the national economy, is an important means of building socialism with chinese characteristics, is the important guarantee to built the well-off society, is the new stage in the new period to comprehensively implement the scientific outlook on development of the main battlefield. therefore, attention to corruption managers of state-owned enterprises will become the focus of the party at the present stage of anti-corruption. this paper made some analysis on the existence and the development trend of internal corruption in state-owned
酒店合作管理的基本模式 XXX大厦是XXX在XXX投资兴建的一座集酒店、办公楼、商贸金融等功能为一体的、现代化的综合性大厦，是XXX在XXX对外开放的总窗口，其经营主体为四星级城市商务型大酒店。为把大厦建成为具有一流设施、一流服务、一流管理的四星级酒店，引进科学、先进的酒店管理模式，使XXX大厦的运行与管理达到制度、标准化、程序化的规范管理目标，并不断提高其经济效益、社会效益与市场声誉，XXX总公司与XXX饭店管理公司经过友好协商，于XXX年XX月XX日在上海市正式签定本合作管理合同书。 第一章总则 第一条合同各方 XX实业总公司（以下简称管理公司）在XXX注册，法定地址是XXX 市XXX路XXX号XXX楼，法定代表人为XXX总经理。 XX管理公司（以下简称管理公司）在XXX注册，法定地址是XXX路XXX号XXX室，法定代表人为XXX总经理。 第二条业主同意聘请管理公司为XXX大厦（以上简称大厦）的合作经营管理者，在本合同期限内依照本合同的规定，与业主共同负责大厦的日常经营管理工作，管理公司表示同意接受业主的聘请。 第三条合同范围 1、本合同的标的是位于XXX路XXX号的XXX大厦。 2、在合同期内，业主确保双方的合作管理在大厦范畴内有效实施。 第二章定义 除非本合同另有规定，本合同中有关各词的定义，按本章有关条款规定为 准。 第四条XXX大酒店
本合同所指XXX大酒店（英文名： XXX，以下简称酒店），系XXX大厦 （英文名称： XXX）所属之酒店经营与物业管理的产权范畴，并以此名作为今后大厦营业推广的名称与市场形象的标志。 第五条合作管理范围 双方合作经营管理范畴包括： 1、对酒店及其所属餐厅、商场、娱乐场所其它配套服务设施进行经营管理； 2、"对大厦已租售或待售的办公楼（包括有关的公用区域和设施）进行物业管理； 3、"对由业主和他方合作经营或由地方租赁、承包经营的营业性场所进行物业管理； 4、"大厦所有客用场所、公用区域的物业管理。 5、大厦所有公用、共用设施设备的充备维修工程管理； 上述经营管理范畴包括对大厦营运所必须的各职能部门及其他附属机构的行政管理。 第六条合作管理 本合同之合作管理是指管理公司接受业主的聘请，委派大厦执行总经理、驻店经理及有关经营和管理部门总监（或经理）与业主方面委派的大厦总经理、副总经理及有关管理人员共同组成大厦合作经营管理机构，共同负责大厦的日常经营管理、并在筹备期收取管理软件费、营运期收取基本管理费与奖励管理费的现代酒店连锁经营方式。 第七条大厦营业日
经营模式是企业根据企业的经营理念和经营宗旨，为实现价值定位所规定的业务范围，是企业在产业链中的位置，以及为实现价值所采用的方式和方法的总称。 国外酒店的主流经营模式是连锁经营，而连锁的主要方式是通过特许经营和委托管理来完成。委托管理就是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理费"(约占营业额的2%至5%)和"奖励管理费"(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。而特许经营是是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。这两种经营模式在国际酒店集团中的运用可在下表中得到具体反映：
我国最早成立的经济型酒店，锦江之星扩展公司规模主要通过以下几种方式：收购自建、合资合作、加盟联营、租赁改造等。公司业务主要由直营店、特许经营店和合资经营店组成。具体说来，通过向国土资源部门批租土地和购买房产来自建直营店；在特许经营店的管理方面，锦江之星为被特许方输出品牌、经营技术、提供员工培训、管理督导和销售渠道，受许方按照风险自担的原则按锦江之星的要求规范管理和联网销售。锦江之星还通过和合作伙伴以共同成立有限公司的形式来发展经营“锦江之星”品牌。另外，锦江之星还为新建和已有的酒店输出管理，提供管理服务。通过以上经营模式，锦江之星取得了较好的经营业绩。作为后来居上的如家，其经营模式主要以直营店、特许经营、管理输出、市场联盟为住，其经营方式和锦江之星有很大的相似之处。在发展战略上，如家以上海、北京、广州为中心，按照从东向西，由沿海到内地的策略挺进。 从上面的分析可以发现，国外大型经济型酒店集团的主要经营模式是连锁经营，其他经营模式为补充。而我国在经济型酒店的经营模式上采取的方法有所不同，根据我国经济型酒店的发展来看，连锁经营只是经营模式之一，
王一名：如何防止企业内部腐败？ 无论是执行力培训，还是领导力培训，在授课的过程当中都无可避免的会谈到一个问题：如何防止企业的内部腐败？ 政府官员的腐败，已经是过街老鼠人人喊打。网络上民意沸腾，人人态度鲜明，恨不得得而诛，。而微博等新媒体的兴起，也成为反腐利器——表哥，房叔，房姐不断被揪出，得益于此。 然而，一旦事情发生在自己身边，企业家们是否还能如此爱憎分明，当断则断呢？ 作为一名咨询师，经常深入企业内部，帮助企业进行管理项目的落地。而在调研过程当中，不断被调研对象提及的企业内部腐败行为，却似乎已经成为众多企业的顽疾。 一位食品企业的总经理讲：“我们知道某大区经理，手里不太干净，但因为他业绩还不错，一时也找不到合适的替代人选，所以也没办法拿下来。” 一位房地产公司的副总裁讲：“公司里干正事的人不多，但一个个都想办法骗老板，搞个装修几百万，弄个牌牌几百万，这里面有多大问题？所有人都嘀嘀咕咕，就老板蒙在鼓里。” 一家大型国企，做一个项目，公司亏了几千万，没人追究责任。项目负责人却买了豪宅，出手阔绰。这是怎么回事？ 职业的原因，每年接触数百上千的企业家，经常在聊天的时候，谈到这个问题，似乎大家都认识到问题的严重性，但却难下决心，不知道到底该怎么办？ 纠结的原因，无外乎两点： 第一、涉及腐败的人身居要职，老板害怕一旦对其处置，会对公司业绩有负面的影响。 第二、有问题的这些人，是自己的亲信，一起创业的元老，处置他们，总是拉不下脸来。 第三、老板本身有把柄抓在别人手里，恐怕一旦处置，激怒对方，搞得鱼死网破。 事情看起来无解。然而，真是这样吗？ 纠结于表面这些问题，当然会左右为难。但回到问题的根本，就很简单了。 其实，老板只需要问自己两个问题，真相自然就显现出来：
购买模式： 1、带资管理： 通过"买断"(绝对拥有)，"控股"(相对拥有)或"参股"(部分拥有)等直接或间接投资方式来获取饭店经营管理权并对其下属系列饭店实行相同品牌标识，相同服务程序，相同预订网络，相同采购系统，相同组织结构，相同财务制度，相同政策标准，相同企业文化及相同经营理念的管理方式。此种模式一般出现在饭店集团的创建初始阶段，较适合于那种资金短缺且融资困难的单体饭店。早期的就是卡尔森品牌旗下实行过这样的模式，但是对于目前相对高端的酒店品牌来说，这种模式很少采用，无论是国内还是国际知名品牌，除了在上海北京等一线城市或者是省会城市的优质地段或者是重点旅游景区偶尔会考虑这样的带资管理，其它地方是微乎其微。 2、股权合作： 酒店公司与业主按照一定比例共同出资，同时酒店公司可以用品牌、管理技术分得业主部分股权，但是人事上必须有开发公司的人，酒店公司以现金或者现金加管理费的形式占有一定的股份。 3、酒店基金： 比较好的项目可以与酒店基金合作，一般来说酒店基金认可项目后，有两种操作方式，其一从开发商手上买来项目公司，酒店基金自己做；其二就是酒店基金放贷款给开发商，按照一般的基金操作手法来运作，目前他们要求的年回报不低于18%，这个要求在基金里是比较高的。 租赁模式： 1、委托管理： 通过饭店业主与管理集团/公司签署《管理合同》来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团/公司能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的"基本管理费"(约占营业额的2%至5%)和"奖励管理费"(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。近年来，"奖励管理费"所占的比例正在逐年递增。此种模式一般出现在饭店集团的定型阶段，较适合于那种财力雄厚但专业管理人才及管理技术贫乏的单体饭店。此种模式是目前业内普遍采
常用的六大企业管理方法 “抽屉式”管理 “抽屉式”管理，现代管理也称之为“职务分析”。当今一些经济发达国家的大中型企业都非常重视“抽屉式”管理和职位分类，并且都在“抽屉式”管理的基础上，不同程度地建立了职位分类制度。“抽屉式”管理形容在每个管理人员办公桌的抽屉里都有一个明确的职务工作规范，在管理工作中，既不能有职无权，也不能有责无权，更不能有权无责，必须职、责、权、利相互结合。 企业进行“抽屉式”管理五个步骤: 第一步，建立一个由企业各个部门组成的职务分析小组。 第二步，正确处理企业内部集权与分权的关系。 第三步，围绕企业的总体目标，层层分解，逐级落实职责权限范围。 第四步，编写“职务说明”、“职务规格”，制定出对每个职务工作的要求准则。 第五步，必须考虑到考核制度与奖惩制度相结合。 “危机式”管理 随着全球经济竞争日趋激烈，世界著名大企业中有相当一部分进入维持和衰退阶段，为改变状况，美国企业较为重视推行“危机式”生产管理，掀起了一股“末日管理”的浪潮。 美国企业界认为，如果一位经营者不能很好地与员工沟通，不能向他的员工表明危机确实存在，那么，他很快就会失去信誉，因而也会失去效率和效益。美国技术公司总裁威廉·伟思看到，全世界已变成一个竞争的战场，全球电信业正在变革中发挥重要作用。因此，他起用两名大胆改革的高级管理人员为副董事长，免去5名倾向于循序渐进改革的高级人员职务，在职工中广泛宣传某些企业由于忽视产品质量、成本上升导致失去用户的危机。他要全体员工知道，如果技术公司不把产品质量、生产成本及用户时刻放在突出位置，公司的末日就会来临。 “一分钟”管理 目前，西方许多企业采用了“一分钟”管理法则，并取得了显著成效。具体内容为:一分钟目标、一分钟赞美及一分钟惩罚。所谓一分钟目标，就是企业中的每个人都将自己的主要目标和职责明确地记在一张纸上。每个目标及其检验标准应该在250个字内表达清楚，在一分钟内就能读完。这样，便于每个人明确认识自己为何而干、怎样去干，并且据此定期检查自己的工作。 一分钟赞美，就是人力资源激励。具体做法是企业的经理经常花费不长的时间，在职员所做的事情中挑出正确的部分加以赞美。这样可以促使每位职员明确自己所做的事情，更加
中小型餐厅管理解决方案 中小型餐饮企业与大型的餐饮企业在机构和部门上并无二致，称得上是麻雀虽小，五脏俱全。餐饮经营管理企业的特点与经营者素质的矛盾，各部门之间要形成一个有机的整体，并健康的生存发展，谈何容易。 老板的困扰： 1、手工点菜速度慢，容易出错，尤其在用餐高峰时段，顾客抱怨很大！ 2、你真的清楚这段时间餐厅的利润吗？腰包鼓起来了，但具体转了多少钱，不清楚！ 3、餐厅的成本是多少？厨师的戏法很多，一些贵重的原料在不知不觉中成了他们的家用！ 4、老板，采购物品林林总总，你可以不了解细节，但是你会发现一些漏洞吗？采购人员是你的小舅子，而这个你放心的小舅子最终真的成为你的“小舅子”。 5、老板，收银的猫腻很多，这是共识。“共同作案”的现象是屡见不鲜，携款潜逃的大有人在！你采取了哪些手段杜绝这些猫腻的？ 解决方案： 老板，不要烦恼了！善于思考的您是否考虑到如何在不需大幅提升运营成本的基础上，引进先进的餐饮管理系统？人为餐饮管理解决方案，为您解决餐厅日常经营管理中的种种难题，提供从点单、收银、后厨、仓库到客户维护的全面成熟的方案！ 选择人为软件，轻松当老板 人为系列餐饮管理软件是由人为软件开发有限公司专门针对大中小餐饮企业的信息化管理软件。通过采用成熟的技术开发，能够满足中餐酒楼、西餐、快餐等不同餐饮业态的管理需求，界面简洁美观，流程式操作，简单、直观、易用，并且集无线点菜、前台收银、库存管理、会员管理等强大功能为一体。 护卫盾餐饮管理系统适用范围：中小型餐厅 智管家餐饮管理系统适用范围：中型餐厅、娱乐场所等 餐谋掌餐饮管理系统适用范围：大型餐厅 方案特色 在餐饮企业信息化管理中，针对点单、收银、后厨打印等各环节，领峰可以进行高效有序的楼面运作，提高点单和收银效率； 高效稳定的后厨打印方案，提高后厨工作效率，缩短上菜时间，达到节省楼面人力、提
. 第一章：饭店概述 思考题： 1.生产能力受约束的行业如何管理供给和需求？ 答：管理供给：一般来讲，饭店和餐馆遵循生产能力战略，不管需求有多大，饭店和餐馆只提供相等水平的供给能力。然而有些饭店和餐馆遵循追踪需求战略，即生产能力可以根据需求在有限范围内调整，饭店通常会有部分机动的能力。另一种策略是拥有一定的的数量的非全日制员工，他们只在需求增加时才来上班。最后，公司还可以对员工进行跨工种培训以便他们在需要的时候临时替补其他工作。从长远来看，饭店可以扩大现有的资产或新建大型设施的方式增加接待能力。 2.如何正确理解客人永远是对的？ 答：（1）是有前提条件的。从一般意义上讲，顾客作为一个自然人，他的行为不可能永远是对的。为便于正确理解这句经营理念，我们必须规定这样一个前提条件：顾客的行为必须是符合法律法规社会道德的行为，任何人都不能够违反这样的行为规范。 （2）这样的主张，体现了对顾客的尊重。作为产品使用者的顾客对产品质量有发言权，他们的判断，取舍，选择具有权威性。在市场经济条件下，顾客是第一位的，当商家与顾客发生矛盾时，要讲“对”让给顾客；如果商家强调自己是对的，实际上是把顾客拒之门外。会对企业的形象造成负面的影响。 （3）这样的主张，可以使我们摆正心态，冷静看待矛盾，从矛盾中获取新的信息，这样的信息可以促使商家不断改革创新。 3.全球化酒店业面临的挑战？ 答：酒店业管理体制不健全；传统文化及价值观念有待转变；企业内部成长机制有待健全。 问答题：4.中国酒店业未来发展的六大主流模式？ 答：（1）主题式酒店 21世纪，酒店的竟争越来越趋向一种更高质量的竞争，这竞争就是文化的竞争。制度、文化和人情的全面结合是未来酒店竞争的一种升华。客人在消费过程中能够有一种文化的享受。而这种文化氛围的营造则突出体现在两个字上，那就是“主题”。主题酒店从建设开始就注重其主题文化的营造。从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重酒店独特的主题内涵，突出酒店的文化品味，形成酒店的个性，从而在市场上形成鲜明的主题形象；把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式，从而体现对客人的信任与尊重。主题酒店这一形式在我国已初露端倪。 （2）产权式酒店 是中产阶级兴起的产物，它是开发商将酒店的每间客房分割为独立产权出售给投资者，投资者一般不在酒店居住，而将客房委托酒店管理公司统一出租经营获取年度客房利润分红同时获得酒店管理公司赠送的一定期限免费入住权的一种模式，20世纪80年代到90年代初，全球引入产权式经营的旅游目的地数量增长了6倍，旅游销售额达40亿美元，预计到2004年，产权酒店业旅游销售额将达300亿美元。据悉，这种模式也成为我国休闲度假酒店和旅游房地产发展的一种新趋势。最近，在我国的一些城市，这种产业式酒店模式也悄然兴起。南京的益来广场（五星级产权酒店）、三亚温泉大酒店、南海传说、海口假日（温泉）度假酒店等都打出了产权式酒店的旗号。 （3）绿色酒店 21世纪是环保的世纪，是绿色的世纪，当人们大举环保大旗的时候，有人对旅游业所素有的“无
企业成本管理的六种方法 企业成本管理的六种方法对于许多企业成本管理人员来说，并不了解有这么多的可供选择的成本管理方法，他们所使用的方法通常只是其中的一两种。极少数的企业虽然并用了这六种手法，或采取了其中主要几种方法，但由于受多方面的实施环境的影响和制约，他们使用的并不专业和得心应手，因而其应有的效果被大大地打了折扣。以下本文简要的介绍这六种方法。 一、基于经验的成本管理方法 这是一种最为基础的和较低级别的，但是应用最为普遍，在一定的条件下效果也是十分好的一种成本管理法。大多数企业的成本管理都是由此开始的，而其他每一种成本管理方法的最底层部分其实都是由此构成的。 它是管理者借助过去的经验来现实对管理对象进行管理，从而追求较高的质量、效率和避免或减少浪费的过程。比如说，经验告诉我们，在采购的过程中，“货比三家、反复招标、尽量杀价”，可以降低采购成本，于是管理者就要求他们的下属在采购时“货比三家、反复招标、尽量杀价”。又比如，经验告诫我们，对外采购的过程中，如果缺少必要的监督机制，有的采购人员就可能产生自私行为，从而导致企业损失，于是大量的企业常常不惜牺牲效率和成本设置“关卡”来防止采购人员的自私行为。还比如，人们注意到只要对员工盯紧一点，员工的工作效率就会得到相应的提高，于是企业普遍十分强调对员工行为的监督。 毫无疑问，基于经验的成本管理方法有时是最有效用的提高效率、保证质量和管理成本的措施。一个从最基层销售员干起，一直干到营销副总经理职务的管理者，他所管理的销售人员，一般较少有机会犯直接蓄意损害企业利益的错误。然而，经验有时是也是不可靠的。一位企业总经理过去管理文化层次较低的工作人员的经验告诉他，加强对犯错员工的处罚可能减少员工犯错，从而减少或避免企业的损失，然而如果他现在管理的工作人员文化层次较高，且都是独生子女一代，那么他的这一经验可能不但不管用，甚至走向反面。 基于经验的成本管理法有时并不管用，一般出于两点原因：一是经验带有严重的个人色彩，当变化的环境问题超过经验的范围时，经验可能失去效用。二是经验往往是“就事论事”的，不是系统思维的结果。因此经验在实用过程中可能出现系统性消极后果，即对具体的对象而言它们有助于管理甚至降低成本，但就总体而言它们则可能无助于管理成本，甚至造成系统性成本上升。此外，实施经验化的成本管理，可能在未来留下历史的阴影。
一：用例图 1.记录预约 接待员输入要预约的日期；系统显示该日的预约；接待员输入顾客的姓名和电话，预约的时间，用餐人数和餐桌号；如果输入的预约用餐人数多于餐桌能容纳的人类，于是系统发出一个警告信息询问用户是否想要继续预约；如果用户回答‘是’，用例将不进行预约而终止；如果用户回答‘否’，预约将被输入，并附有一个警告标志。 接待人员 员工 领班者
2.取消预约 接待员选择要求的预约；接待员取消该预约；系统询问接待员确认取消预约；接待员如果回答‘是’，系统记录取消并更新显示。接待员如果回答‘否’，系统则不进行任何操作。 3.修改预约 接待员执行‘修改预约’；接待员重新输入顾客姓名和电话号码、预定的时间、用餐人数以及预留的餐桌；系统询问接待员是否要更改预约；接待员如果回答‘是’，系统则记录修改并更新预约，接待员如果回答‘否’，系统则不进行任何操作。 4、调换餐桌 侍者领班选择需要的预约；侍者领班改变该预约的餐桌分配；系统询问侍者领班确认调换；侍者领班如果回答‘是’；系统则记录改变并更新显示，侍者领班如果回答‘否’，系统则不进行任何操作。5、预约顾客到达 侍者领班执行‘显示预约’，侍者领班输入时间、用餐人数和分配给顾客的餐桌；系统显示出来相关的预约信息。 6、未预约顾客到达
侍者领班执行‘显示预约’，侍者领班输入时间、用餐人数和分配给顾客的餐桌；系统显示‘没有相关预约’，系统接着发出一个信息询问用户是否想要进行预约；如果用户回答‘是’，则系统记录预约并更新显示；如果用户回答‘否’，则系统不进行任何操作。
二.设计类：
1.Cutomer类（顾客）: 进行预定的人。 2.Reservation类（预订）：提前预约一个特定时间的晚餐。 3.Table类（餐桌）：预订餐桌号
企业管理要谨防六种腐败 无论是一个人的企业还是一帮人的大集团，都存在着管理，麻雀虽小，肝胆俱全。越是小企业，实力越是不强，就越需要一个有战斗力的团队，这就需要一套完善的可执行的管理体制和优秀的企业文化。在企业管理中，我们不但要强调规章制度的作用，还要倡导积极的企业文化，因为它是达成内部团结，调和内部矛盾，让企业统一思想，焕发活力的核心要素，是企业在市场竞争中的有力武器，每个管理者，都应该拿起这个武器，倡导积极的企业文化。 但是企业中，有很多管理者的自由主义严重，他们取消了企业文化，无视于企业的管理制度，不用统一的文化理念来指导下属、约束自我，而是主张无原则的和平、不理智的决定，害怕得罪员工，搞好好先生的一套，要不然就是个人主义特别严重，以自身利益为重点，结果使企业的作风腐朽庸俗，从而带动企业内部的某些组织和某些个人，在工作上腐化起来，结果导致企业瘫痪，走向崩溃和失败。 作者在多年从事市场策划、品牌管理的工作中积累中，走访了300余家外资企业、国有企业、私人小企业总结出了大致以下六种腐败现象。 第一种、好好先生型 因为是熟人、同乡、同学、知心朋友、亲爱者、老同事、老部下，明知不对，也不同他们作原则上的争论，不坚持公司的政策和制度，任
其下去，求得和平和亲热。或者轻描淡写地说一顿，不作彻底解决，保持一团和气，以为管理者就是要做好人。结果是有害于企业，也有害于个人，把自己置于一个“好好先生”，做到走有逢源，好好大侠。这种现象在中国的企业里面普遍存在，越是大的企业这种现象越是普篇。 第二种、自由主义型 不是积极地展开工作，发动员工，去落实公司的政策，而是不负责任的背后批评，议论公司的政策，议论高层管理者。不是积极地向公司建议，当面不说，背后乱说；开会不说，会后乱说。心目中没有公司的管理规则，漠视企业文化，放任自己的自由主义思想，总想按自己的想法做事情，有的时候对别人马克思主义，对自己自由主义。这种现象主要体现在一些企业管理文化不够优秀，制度不够健全，人才知识层次不高的企业。 第三种、自私自利型 面对部门之间的问题时，不是去争取做事，不是去协调，去解决问题，而是躲避和推脱。工作中不是为了团结，为了进步，为了把公司的事情搞好，向不正确的意见斗争和争论，而是管理者之间互相个人攻击，闹意气，泄私愤，图报复，不把公司的利益放在眼里。甚至有些管理者利用公司的地位和有利的条件私下将公司的收入转变成个人收入，这样的员工无论是公司的股东还是普通员工，更有甚者，还以为自己开小灶没人知道，私下沾沾自喜，以为自己精明。这种现象也比较普遍，中国有句古话：“人不为己，天诛地灭”，本土小
酒店的经营管理模式 核心提示：酒店的经营管理模式 一、国际酒店管理集团经营模式简介 （一）酒店管理模式的演进 全球范围内，早期的国际酒店集团多是通过购买不动产方式达到扩张的（如希尔顿、喜来登、Statler Hotel Chain等），20世纪50年代起，希尔顿酒店集团和假日酒店集团分别以委托管理和特许经营的方式扩张，到了20世纪90年代，越来越多的酒店集团通过特许经营和委托管理模式发展，直到目前发展壮大。另外，近年一些新兴的以强有力的技术资源支撑的酒店联盟以及联销经营迅速崛起。 表一：国际酒店集团发展进程 发展阶段时间发展模式 区域发展 20世纪初至五十年代通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张 洲际发展 20世纪六七十年代间以委托管理和特许经营为主要方式扩张 全球发展 20世纪八十年代至今委托管理、特许经营、联销经营交错运用 （二）目前国际酒店集团的管理模式 各种经营模式在国际酒店集团中的运用可在下表中得到具体反映（国际酒店集团在全球范围内的主要经营模式和在中国市场的经营模式有所区别，主要原因见第三部分）：表二：国际著名酒店集团所属品牌及经营模式 酒店集团酒店（座）/房间（万）品牌经营模式 洲际（英） 3250/53.6 洲际、假日、皇冠、假日快捷、恒桥公寓、Candlewood 特许经营约占88.9％，委托管理约占6％，带资管理及其它5.1％ 圣达特（美） 6399/51.8 豪生、天天、速八全球排名第一的特许经营酒店集团，特许经营饭店数占100％； 万豪国际（美） 2655/48 万豪、万丽、万怡、丽嘉、华美达、新世界、行政公寓特许经营
占53.1％，委托管理42.3％，带资管理及其它4.6％，旗下华美达完全实行特许经营雅高（法） 3894/45.3 老沃特尔、伊比斯、墨奇勒、索菲特、佛缪勒第1、汽车旅馆第6 带资管理46.5%；租赁饭店21.8%委托管理15.4%；特许经营16.3%；“索菲特尔”和“老沃特尔”以委托管理为主。 精品国际（美） 4810/38.9 Clarion Hotels；Comfort inn&Quality Suits；Quality Inns Hotel & Suites；Sleep Inn； Econo Loddge；Rodeway Inn；MainStay Suites 特许经营100％，是位于世界排名第二的饭店特许经营公司，并引入新经营模式：战略联盟 希尔顿（美） 2142/34.5 希尔顿特许经营：23.8% ，委托管理：3％，带资管理及其它73.2％最佳西方（美） 4110/31 喜达屋（美） 774/23.8 圣·瑞吉斯；福朋；寰鼎；至尊精选；W饭店；特许经营：41.8％，委托管理：28.5％，带资管理及其它29.7％。 香格里拉（港） 45/18 香格里拉、商贸、嘉里中心以带资管理为主，委托管理为辅 凯悦（美） 210/4 凯悦、君悦、柏悦以特许经营为主 （以上资料截止2004年1月） 国际酒店集团四种模式主要简介如下： 委托管理：通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的"基本管理费"(约占营业额的2%至5%)和"奖励管理费"(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。 特许经营：是以特许经营权的转让为核心的一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模的一种商业发展模式。通过认购特许经营权的方式将管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权转让给受许酒店，并一次性收取特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。 表三：委托管理与特许经营模式比较 比较经营模式要求优点区别代表企业
浅谈中小型企业管理的方法
对占有的一种没有尺度的疯狂。人如果不自私，社会就失去了立法的依据，所以，私而不贪，是应该受到尊重的。 自私的外在表现是“为我所用”。因为人都需要为我所用，所以你必须先为他人所用，这就是“我为人人，人人为我”的道理。 自私需要心理平衡，心理不平衡是由比较产生的。所以在管理中要特别注重当事人对利益分配的心理感受，不能用绝对平均来对待，“他”感觉合理才合理。 自私需要尊重个体的存在。领导不可忽视任何员工的存在，您如果忽视了他的存在，他就要释放干扰。 自私要求团队成员共同成长。所谓“一人得道，鸡犬升天”就是这个道理。如果其他团队成员不能跟着“升天”，他们就会拉住你不让你“得道”，如果其他团队成员能够跟着“升天”，他们就会托着你让你赶快“得道”，这也是民族的特点之一。 自私需要得到真正的实惠，这是培养员工忠诚度的基本要求。 所谓“人情化”管理，就是老板淡化了上面所说的几点，特别注重与员工培养“感情”，他们或者靠与员工掏心窝子拉近距离，或者画大饼让员工产生短暂的激情，要么就是额外给些小恩小惠来笼络人心。这样的做法，有用有效但有限，久而久之，员工就会觉得老板淡如白开水。 人变化最快的也是最靠不住的就是“情”，过分讲情的人也必然为情所累。作为公司的最高统治者，老板必须“不爱”自己的员工，因为无爱才能使管理更有效。 笔者早年曾对诸子显学进行过比较，发现流传下来的几大家都是不讲情的。儒家讲仁，讲义、讲理、讲智、讲信，讲忠、讲恕，文讲理，诗言志，就是不讲情；道家忘情于山水之间，清心寡欲，自在逍遥；墨家尚贤、尚同，不管有情无情，情大情小，讲的是绝对服从；法家执法如山，绝不变通，可以说是残酷无情；就连后来传入中国的佛家更是忌情绝情。从上面可以看出，虽然各个流派各有优劣，但有一点是相同的，那就是很少讲情。历史上有没有重情的流派呢？估计应该有，只不过没有流传下来罢了。 奉劝各位老板做事要讲规矩，千万不要与员工“海誓山盟”，也不要相信员工对你的海誓山盟，谁相信了这种海誓山盟，谁就会上当受骗，到时候损失的只能是你的人格和财富 其实“海誓山盟”是因为有的老板喜欢搞个人崇拜诱发出来的，员工也知道是逢场作戏，只不过是将计就计，反正最后吃亏的只能是老板自己。 三、确定性管理与艺术性管理的对接 确定性管理，就是在人、财、物的使用上，要做到三定，即：定性、定度、定时。不能确定的管理，等于没有管理。三定，就是什么人做什么事，做到什么程度，以及在什么时间内完成，有一个明确的界定。任何一件小事，全公司都知道这件事应该归谁管。甚至管的是否到位，每个人都有统一的评判标准。这样，管理脉络就会清晰，管理程序就会简单，工作效率就会大
财务管理的6种有效方法 在社会主义市场经济体制下，加强财务管理是实现从扩大外延再生产向内涵挖潜增效益转变的必然选择，也是企业摆脱困境，实现长足发展的必有之路。如何真正发挥财务管理在企业管理中的中心作用，应着重做好以下几项工作： 一、领导重视财会工作 财会工作的顺利开展与企业领导的高度重视和大力支持是分不开的。企业领导要选派思想素质好、责任心强、业务水平高的人员充实财务班子，做到任人唯贤。要更新观念，树立财务管理是企业管理的核心的新观念，使企业员工尤其是企业领导都懂得财务管理的重要性，增强财务管理意识。 二、更新知识，提高财会人员的业务素质，充分适应现代企业管理的要求 财务管理作用发挥如何，关键在于财务人员。必须进一步提高财务人员的素质，财务管理人员不仅要懂得会计核算，更重要的是要善于理财，即如何发挥财务管理的职能。财会人员除了应具备较扎实的专业
知识外，还要求熟悉国家法律、法规制度，对社会环境（包括政治因素、经济因素、企业因素等）有一定的观察力和预测能力，以及具有较强的管理能力。 要充分发挥计算机在会计核算和财务管理方面的作用，通过采用商品化会计软件，使会计凭证的制作更加规范。入账及时，数据准确，系统能够自动生成会计报表，从而以高质量的会计信息参与企业的经营决策。会计电算化的应用为尽快实现由记帐型向管理型的转变，实现财务管理质的飞跃奠定了基础。 三、突出资金管理，构建适应现代企业需要的资金管理体制 1、企业必须建立有序的资金循环机制。 强化资金统一管理，集中调度，有偿使用，内部使用资金模拟银行结算，保持合理的筹资结构，适度负债经营，力求降低筹资成本和筹资风险。财务部门要克服重商品信用轻资金信用的现象，务求保持良好的融资信誉，形成借——还——借的良性态势。 2、强化资金的机构管理，保持资金构成的合理化。
中小餐饮企业经营理念 基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素： 1地理位置和周边环境 2经营理念及管理 3营销策略和手段 4场地结构和装修风格 5菜品质量及成本控制 6服务质量 7卫生状况 8其他因素 当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的. 因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。 一、经营理念 对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。 事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身
的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。 那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。 话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析： (一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素. (二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友. (三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的. (四)科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。 (五)注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。 笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。 二、由成本控制延伸的厨部管理方案 让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法.