烧烤类食品对健康的影响与危害
烧烤类食品对健康的影响与危害
烧烤类食品对健康的影响与危害
小组成员：
师范学院化学1201班2012501244 梅静
信工院计科1204班2012620197 邓杨咏
【摘要】：我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久,如:烟熏鳗鱼、熏红肠、火腿等。特别是近些年来,烧烤肉制品倍受人们的青睐。尤其是代表新疆民族风味的烤羊肉串,已经传到了全国大部分地区。此外,诸如烤鱼片、烤腰花之类食物也逐渐盛行。然而,并不是人人都知道,经常食用这类食品会严重影响人体健康甚至会殃及下一代
正文
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，
大至学校的集体活动。
大致起源
有考据指烧烤的英文名称barbecue这个字（俗称BBQ）有可能是来自加勒比海。从前法国人来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称 barbe-cul （法文cul 字末尾的“l”不发声），演变成barbecue这个字，更由于cue的和英文字母Q同音，便变成了barbeque，后来更简写为BBQ。
由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或华飞烤盘（韩国进口），放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、华飞烤盘或华飞烤炉让消费者自行将生肉烤熟的方式。
虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。[2]
在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作BBQ。
中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。
但是，尽管是我们最喜爱的食物，对我们的健康也有着，多多少少的影响与危害。
一：油炸烧烤食品之害
“羊肉串，羊肉串……”街上浓郁新疆口音的小伙子在大喊。不少人在津津有味地吃着，还有不少行人在舔着嘴唇。
羊肉串以其特有的美味吸引着大家，我想人们一般都会禁不住诱惑吧。其实不仅是羊肉串，其他的烧烤食品，油炸食品同样味美无限，提起来不少人都要流口水了吧。这些食品确实和适合大家的口味，难怪大家趋之若骛。
但是，前一阶段苏丹红事件闹得沸沸扬扬之时，也有人提出，其实苏丹红的危害不比羊肉串的危害更大，反而小的多。那么是真的吗？这些油炸食品和烧烤类的食品到底有什么危害呢？
经过研究证实，烧烤类的食品和油炸的食品，确实有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，这主要是因为其中含有一种化合物----丙烯酰胺，这种化合物是富含淀粉类的食物在高温下油炸分解所产生，能诱发多种良性或恶性肿瘤，经常食用，癌症发病的危险性会增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，经常食用会导致心脑血管病，高血压，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近来
通过全国营养调查发现，我国成人和儿童的超重与肥胖发病率都大大提高，而且慢性病的发病年龄有越来越低的趋势，这不能不引起我们的重视。
烧烤类的食品更是很多人的钟爱。可是烧烤类的食品危害更大。其危害主要有一下几个方面：
第一：减少蛋白的利用。在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏。如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。
第二：有感染寄生虫的危险。因为烧烤类物质，是在高温下烤制，为了保持鲜嫩的味道，往往烤的不熟，外焦里嫩，里面的肉还没有熟透，而如果肉的来源不合格，往往含有某些寄生虫，如果食用这些不熟而含有寄生虫的烤肉，那么很容易感染寄生虫，甚至有罹患脑囊虫病的隐患。
第三：致癌。目前已经证实，烧烤食品可能导致肿瘤的发生，因为其中含有一种强致癌物----苯并芘，这种物质是一种强致癌物，是在烧烤食品时产生的，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤的发生。同时，在烧烤类食品中还含有一种致癌物----亚硝胺，亚硝胺的产生主要是因为肉类在烧烤前都要腌制，如果
腌制时间过长，则容易产生此物质。
烧烤类的食品和油炸食品的危害到底有多大呢？大家知道吸烟的危害吧，据世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性，可见这些食品的危害有多大。
油炸食品和烧烤食品有那些呢？常见的主要有：油条，炸薯条，炸鸡翅，各种油炸类的蛋糕等。烧烤类的主要有羊肉串系列食品。这些食品在营养学上称为垃圾食品，高热量，高脂肪，而营养价值不高，而且会导致多种疾病的发生。
那么，这些食品有这么多危害，是否就要谈之色变，一点不吃呢？也不是，相信很多人还是会经受不住诱惑的。那么也不要担心，在健康和口福之间我们只要把握好一个度，还是可以享受美味的。这个度就是要少吃，因为人体本身有解毒的功能，适当的少吃一点这些食品，其中的有害物质会被人体肝脏分解而难以蓄积的。所以也不必要多这些食品叹之色变。
冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。
苯并芘成“元凶”
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。世卫组织称吃烧烤危害等同吸烟
1只烤鸡腿=60支香烟
本报讯据《法制晚报》消息，冬季是烧烤的黄金季节，羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
美国一家研究中心的报告称，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。
而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。专家解释说，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
对于烧烤食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐向记者分析说，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
影响青少年视力
此外，据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视
力，造成眼睛近视。
油炸也有危害
除了烧烤食品，经过多次使用的高温植物油、油炸过火的食品都会产生苯并芘。今天上午，本市的营养专家发出警告，油炸食品对身体健康的危害不容忽视。
据北京医院营养科主管营养师杨子艳大夫介绍，医生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因为油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温煎炸后所产生的，它可以诱发良性或恶性肿瘤。同时，人体摄入的油过多，容易发胖，从而导致高血压、糖尿病、心血管等疾病。
烧烤食物的危害主要有以下几个方面：
1．减少了蛋白质的利用率：肉类在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，严重影响这些营养的摄入。
2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。
3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，若是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下隐患。
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。
从食品的安全性角度看来，烧烤类食物可谓“五毒俱全”；
其一，如果肉质中间没有充分烤熟，可能残余致病菌；
其二，生料加工、储藏过程容易受到污染，而浓厚的味道使质地的变化不易被察觉；
其三，直接燃烧的油脂中含有苯并荜，这是极强的一种致癌物；
其四，调味料中含有大量的味精，经烧烤形成焦谷氨酸钠，自然对身体也没有什么好处；
其五，经明火直接加工，食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。
从食物的从营养角度考察：
其一，经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道粘膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”；
其二，吃烧烤讲究不辣、不咸不过瘾，而大量摄入食盐，自然伴随大量饮水，会增加心肾负担；
其三，吃烧烤往往是以肉食为主，难以保持主副食搭配、荤素搭配的膳食结构，远离健康饮食的要求。
合理膳食与健康
“国以民为本，民以食为天”，关于膳食平衡的重要性。我国古代多有论述，《黄帝内经》提出“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”；这与现代营养学的理论不谋而合，我国饮食文化底蕴深厚，“吃好求健康”是发展的大方向。随着改革开放的步伐，国家经济逐步发展，综合国力日益巨大，人民的生活水平也日益提高，人们对各种美味中所隐藏的神巧妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，使自己的身体变得更加健康，人们开始逐渐建立起一个又一
个的健康饮食金字塔。怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。《黄帝内经》说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。
吃烧烤喝啤酒的危害有哪些 文章导读 \n 可能我们夏天每天晚上都特别喜欢出去吃烧烤，吃着烧烤喝着啤酒是一种美味的享受，但是吃烧烤喝啤酒会给我们身体产生很多的危害，这一点一定要引起我们的高度重视，尽 量不要过多的摄入酒精，否则会给我们带来头晕头疼的危害，下面就让我们一起了解一 下吃烧烤喝啤酒的危害有哪些吧。 啤酒的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素等营养成分，对解暑、 增进食欲均有不同程度的功效。但是啤酒饮入过量，酒精绝对量增加，会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织。饮啤酒时同食腌熏食品，可使致癌物亚硝胺及其化学成分进入肝脏，损害肝细胞。研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反 还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。另外一些慢性病，如慢性 胃炎患者就不宜饮用啤酒，因喝啤酒会造成胃黏膜损害，引起病人上腹胀满、烧灼感加重、嗳气频繁、食欲减退。萎缩性胃炎病人症状尤其显著。啤酒以大麦为主要原料，我国医 学界认为，大麦芽有回乳的作用。用大麦芽酿成的啤酒，会抑制奶水的分泌。 所以，哺乳期妇女最好不要饮用啤酒。有人认为啤酒能利尿，可防止尿结石的发生。 其实，酿啤酒的麦芽汁中，不但含有钙、草酸，而且还含有乌苷酸，这是促使肾结石发 生的物质，因此，有泌尿系统结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒。可见，啤酒也像其 他食物一样，饮食过量或不当时，不但起不到营养机体的作用，相反还对机体造成损伤。 因此，合理饮用啤酒是值得注意的。 我们一定要对于吃烧烤喝啤酒的危害有哪些引起高度重视，喝啤酒一定要有限制，千 万不能盲目的过多的饮用啤酒，否则给我们身体带来的伤害将是非常巨大的，对于我们的 胃会带来刺激性的伤害，希望对大家能够所有帮助。
关于吃烤肉的句子 关于吃烤肉的句子 计划赶不上变化，说好了吃火锅吃鱼吃烧烤呢，干，一群善变的女人。中午睡觉的时候突然想起之前做旁听生的时候，认识了很多朋友，然后有一帮关系很好的兄弟后来带着我一起吃烧烤喝啤酒。今天室友饯行宴，吃完了晚饭还吃烧烤夜宵哦。稍微喝了点酒啦，不过已经回寝室啦。这学期的课莫名其妙的奇葩哦，烦死了，明天又要早起呀。说一件事，我们有六个人，三个男孩，三个女孩。刚刚傍晚打算去吃烧烤，因为我们是同一个学校的，来新疆实习，在火车上认识并且熟悉的。穿着我的小裙子来依山傍水的地方一边看风景一边吃烧烤。大口吃肉，吃烧烤，简直不要太爽。现在终于发现包烧猪脑是美味的，曾经吃烧烤总是爱点猪脑被我无情嘲讽过的朋友们，对不住了。中午没吃多少就饱了，到下午上课的时候就感觉到饿了，现在在外面吃烧烤。感冒了也要去吃烧烤，半夜睡不着也要去吃烧烤，快要考科三了也要去吃烧烤，所以拉肚子就该怪自己。洗洗睡觉，谁在打电话给我，我跟谁急。要是说吃烧烤，我还是会去的，亏待了谁也不能亏待了自己的这张嘴巴。其实每天都是这种加班，家楼下吃烧烤，回到家睡觉的生活。老腰快断了……我想回家……想回家想回家……晚上咱俩去吃烧烤吧，好不好……要就好久不吃烧烤要就一天烧烤二连。。。今天和舍友们加上我那可爱的女朋友去吃烧烤，开心到爆炸。听着
舍友吹牛喝雪碧，拉着女友手谈天说地，恋爱和朋友是真的只有这么好了。一个人吃烧烤，老板开位问了两次是不是一个人，下单问了一次是不是一个人，下完单问了一次为什么一个人。没钱是真的，但是吃烧烤爆米花喝奶茶也是真的！！！！怎么抵挡得住？？？？？。这年头，能陪你吃烧烤不图虚荣吃餐厅的已经很少了吧…别问我这是谁，世界那么大，谁知道谁是谁…前几天突然想到蜜月的时候想买一个十几欧的钥匙扣，陈哥嫌贵不给买。发现家楼下开了家烧烤店，而且超好吃！以后的夜宵要吃烧烤就超方便啊！幸福指数飙升啊！在吉同学家玩的时候，半夜我俩嘴馋，趁大家睡了，偷偷跑出去吃烧烤，跟做贼似的，轻手轻脚，话也不敢说，偶尔对视一眼，俩人捂着嘴偷乐。有时候懒懒的不想动，就叫外卖送到家，必点的是烤鱼和脑花，边看电影边吃，整个房间都是烧烤的香味，有次点了两条烤鱼，吃快了还会被鱼翅卡住，但还是吃得好满足，揉揉肚皮，再打一个嗝，这样的日子真好啊。
烧烤中的有害成分细说 利世辉指导老师：甘雄 （钦州学院食品科学与工程（海产品运输与加工）112班广西钦州114940） 摘要：烧烤的可口吸引了很多人不顾健康屡吃不爽。然而烧烤是致癌最高的食品之一。当今我们中国很多食品都是不合格的人们食用，但是健康是生存的基本。作为一个学习食品的大学生让人们吃到健康的食品是我们的义务和责任。 关键词：亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘、癌症 1.烧烤中含有的有害物质 亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘 2.烧烤中有害物质的组成和化学性质及对人体的危害 2.1.亚硝酸盐 中文名：亚硝酸钠（亚硝酸盐）分子式：NaNO2 亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。 2.2. 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是一组化学结构类似的化合物，目前已分离鉴定出12种（B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,Q,H1,GM,B2a和毒醇）。黄曲霉毒素的的基本结构为二呋喃环和香豆素。B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物.即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）.前者为基本毒性结构后者与致癌有关.M1是黄曲霉毒素B1在体内经过羟化而衍生成的代谢产物.黄曲霉毒素的主要分子型式含B1,B2,G1,G2,M1,M2等.其中M1和M2 主要存在于牛奶中.B1为毒性及致癌性最强的物质. 它是一种剧毒物质，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。 2.3. 丙烯酰胺 别名：2-丙烯酰胺结构式：CH2=CHCONH2 分子式：C3H5NO 淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种不饱和酰胺，别名AM，其单体为无色透明片状结晶，沸点125℃(3325Pa)，熔点84~85℃，密度1．122g/cm3。能溶于水、乙醇、乙醚、丙酮、氯仿，不溶于苯及庚烷中，在酸碱环境中可水解成丙烯酸。是有机合成材料的单体，生产医药、染料、涂料的中间体。丙烯酰胺单体在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出强烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。室温下稳定，但熔融时则骤然聚合。易燃，受高热分解放出腐蚀性气体。毒性很大，LD50 126mg/kg。对中枢神经系统有危害，且可能致癌，对眼睛和皮肤亦有强烈的刺激作用。
烧烤食物对健康的危害主要有以下几个方面： 1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生"梅拉德反应"。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。 2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有-些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体而诱发癌症。据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生-种叫彼耽芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。诱发胃癌、肠癌，专家解释说，人们如果爱吃被彼耽芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另-种致癌物质--亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 3与吸烟危害等同。近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国-家研究中心的报告说，吃-个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强"毒性"。 4.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如"米猪肉"，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 5、影响青少年视力。据近年美国-项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 6、甚于油炸危害,比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物，列出高温烧烤食物。 7、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人"上火"。 8、现代病元凶。毒性大，医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这 类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等"现代病"与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。
路边摊的危害 摘要：我们从小到大一直以吃路边小摊上卖的小吃为乐，路边摊似乎是我们的童年不可或缺的欢乐源泉，也是我们长大后缅怀童年的精神寄托。但是殊不知，路边小吃的危害多多。作为一个具有鉴别能力的大学生我们应该怎么做呢？ 关键词：路边摊，童年乐，危害多，拒吃路边摊 还记得，小时候常常吃的五毛一串的烤串吗？还记得一毛一杯的小瓶可乐吗？还有各种各样的小型的膨化食品？这些东西都是我们儿时的记忆，现在也似乎变成了我们的精神寄托让我们一起来缅怀过去。 可是在你把看似美味的小吃放进嘴里的时候，你知道随着进去的还有多少你自己不知道的细菌，还有多少你不知道的毒素？是否还记得吃完后急急忙忙跑向厕所的经历，是否还记得吃完后在医院小住几日的禁锢之痛？哎，这些都是我们为了吃路边摊而付出的代价啊。但是，无论代价多么惨重，这些东西还是无法阻止我们吃路边摊的脚步，那下面就让我来重点介绍一下吃路边摊引发的血案吧。 2011年4月份的一天，1岁7个月的女童铭铭（化名）吃了家长从无照鸡肉店购买的炸鸡块后，不幸中毒身亡。经检验，鸡块中亚硝酸盐超出国家标准150倍。昨天上午，无照鸡肉店老板张继存在丰台法院二次受审，法院当庭以生产、销售不符合安全标准的食品罪判处其有期徒刑8年，罚金1万元，并赔偿铭铭的父母29万余元。 2012年春季，不少到海南旅游的游客都深受路边摊的危害。这里的食物不仅是质量有待把关，其价钱也是让人瞠目结舌的高，而且已经变成了一种强卖钱买了。这让许多到本地旅游的人痛苦不迭，也是失望不迭。 其实危害不仅仅是这样两个的事件，还有其他许多不甚枚举的案例，下面请看一下我们平时的街头所爱到底有什么具体的危害？ 工业石蜡包裹下的“美容”栗子 栗子的模样看着越漂亮越诱人，可能越潜伏着危机。有的不法商贩为了让自己卖的栗子看上去乌黑发亮、具有光泽，会在炒栗子的时候加入工业石蜡，工业石蜡含有致癌物质，是绝对不能用于食品的，吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。 黑作坊加工臭豆腐 多年来，臭豆腐一直是经久不衰的街头小吃之一，闻着臭吃起来香，特别受年轻人的青睐。然而人们却不知道，大多数臭豆腐都是在黑作坊里加工生产出来的，几乎没有正规的食品加工厂去生产臭豆腐这种路边小吃。在黑作坊里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、原料质量、保存环境、卫生标准以及生产员工的健康状况都是令人担忧的。而且，为了降低成本，很多路边摊都反复使用炸臭豆腐的油，这些食用油经反复使用后氧化值超标，存在致癌风险。尘土细菌糖葫芦，一起吃下肚专家指出，在街头制作的糖葫芦收到环境限制，不能按卫
食品安全之我见
环境污染对食品安全的影响分析 河北省突发公共卫生事件应急调查处理专家徐玮指出，食品安全问题中最可怕的一类污染是环境污染，受污染的物体称之为“持久性的有机污染物”，它在环境中长期存在，很难分解，进入人体后蓄积在脂肪里，威胁群众的身体健康。可见，环境污染问题对食品安全影响之大。下面，我将对我国环境污染各方面问题对我国食品安全问题的影响做一一分析。 大气污染对食品安全的影响：大气污染指自然或人为原因使大气圈层中某些成分超过正常含量或排入有毒有害的物质，对人类、生物和物体造成危害的现象。工业大气污染：由于不断追求经济效益，一些企业或工厂为降低成本不惜大量排放生产废弃气，而这些废气含有大量的硫化物、氟化物等等有害气体，含氟烟尘沉降或受降水淋洗，会使土壤和地下水受污染。氟是积累性毒物，植物叶子、牧草能吸收氟，牛羊食用这种污染的草料后，会引起关节肿大、骨质疏松，甚至瘫卧不起。由此可见，这种气体粉尘对食品安全造成了严重的威胁，受到这些气体粉尘污染的植物或者动物一旦被人吸收，其后果将不堪设想；生活燃烧污染：在我国的一些高寒地区，气候寒冷潮湿，那里生产的玉米等农作物含水量高，需要用煤火烤干才进食，由于煤含硫量高，燃烧时产生大量的有毒气体，这些气体容易进入到被烘烤的食物中，从而使这些食品受到了污染，人在使用的时候不免会影响到身体健康；·沥青烟雾：沥青是由不同分子量的碳氢化合物及其非金属衍生物组成的黑褐色复杂混合物，呈液态、半固态或固态，是一种防水防潮和防腐的有机胶凝材料。用于涂料、塑料、橡胶等工业以及铺筑路面等。沥青在强光的照射下会产生一种有毒的烟雾，对空气造成污染，受沥青烟雾污染的作物通常会带有黑色、黏黏的物质，这种物质会严重影响到作物的生长和质量。我国沥青路很多。在公路旁的农作物受影响的现象也是存在的；酸雨：硫、氮等氧化物所引起的雨、雪和冰雹等大气降水酸化以及pH小于5.6的大气降水。在我国，酸雨并不鲜见。由于含硫化物等酸性气体的排放，在大气中形成了酸雨，酸雨会使淡水湖泊、河流等酸化，从而破坏其生态系统，使得鱼类发生变化，影响繁殖，生物链遭到破坏，这有不得不说是一个严重的食品安全问题。 水污染对食品安全的影响：水污染指水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康
常吃烤肉的隐藏危害
每到夜幕的降临，大街小巷都会弥漫着烤肉的味道，很多人也会选择去外面吃烤肉的， 但是其实烤肉还是少吃点的好， 因为烤肉的危害是你想象不到的， 下面我们就给大家说说烤 肉常见的危害吧。 1、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。 2、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青 少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每 隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出 3 倍，比 1 个月吃一次高出 5 倍。 3、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等 都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化 道黏膜，还会影响体质的均衡，令人“上火”。 4、轻易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若 尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫 病的隐患。 5、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产 生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会 有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
常吃烤肉的 6 大健康危害
健康饮食 常吃烤肉的 6 大健康危害，烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但烤肉对人的一 些健康危害。不仅仅是致癌，烤肉总共有六大危害。 1.烤肉使人缺乏微量元素 为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量， 另外烤肉里面 的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏， 所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。 从这个角度讲， 吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃，最好还搭 配淀粉类的主食吃，这样会更健康。 2.寄生虫感染。 烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜， 那就更危险了。2005 年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用，
露天烧烤的危害 露天烧烤的危害是多方面的，主要表现在： 一、污染环境。大气污染物主要分为有害气体及颗粒物。餐饮业油烟，视为造成大气污染的三大"杀手"之一，而露天烧烤则是餐饮业油烟的产生大户。 露天烧烤使用的燃料多为木炭或焦炭，会产生大量的煤烟、煤渣、煤灰，对空气产生严重污染，而且烧烤时不仅燃料产生污染，掉在燃料中的油脂、肉渣、调味品在燃烧时也产生污染，各类油脂在炭火上而产生的浓烟中，其气味十分难闻，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。这些污染物随烟气排放，使摊点周围弥漫着危害身体健康的气体。露天烧烤正成为影响城市环境的重要污染源，街头露天烧烤经营者制造出滚滚浓烟，"烤糊"了美丽的城市环境，成了威胁市民生命健康的"隐形杀手"。 二、不卫生。除了对环境卫生的污染以外，露天烧烤本身的卫生状况也让人十分担忧。烧烤的原料,无论是从材料的购置、加工,还是储存、销售,绝大部分未经过卫生检疫部门检疫,清洗条件差，食品安全难以保障。一则清洗条件差，一盆水打天下；二则防护功能低，扬尘直入，蚊蝇径来；三则
菜品质量没保证，新鲜不新鲜、干净不干净只凭个人良心。个别"黑心"烧烤点为"节支增效"，使用亚硝酸盐浸泡，用未经检疫的廉价猪肉，甚至病死猪肉添加羊肉精冒充羊肉从事烧烤经营。另外从业人员几乎不办理健康证，有的还患有传染性疾病，但仍旧"带病"工作。 三、危害健康。烧烤食品中，含有大量有毒有害物质，严重危害人体健康。 1.减少蛋白质的利用率。烧烤过程中，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入及利用度。 2.致癌。肉类中的核酸与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物--杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品
腌制类食品主要危害 1、导致高血压，肾负担过重，导致； 2、影响粘膜系统(对肠胃有害)； 3、易得溃疡和发炎。 腌制食物是传统食品，很多家庭都有的习惯。但腌制食品多吃、偏吃对人的身体则不利。这是因为：蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的中含有较多的草酸和钙，由于高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，结晶极易沉积在形成结石。 腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的可被微生物还原成，人若进食了含有的腌制品后，会引起中毒。其症状为呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。 在人体内遇到胺类物质时，可生成。是一种，故常食腌制品容易致癌。 所以，腌制品营养受损且有害，不是人们的理想食品，以少吃为宜。 腌制食品的危害 含的食物。可导致食道癌和，它存在于腌制食品中。、咸肉、等都含有，所以，腌制的食品应少吃为宜。 发生中毒的另一原因是蔬菜：①进食存放过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚的含量越高； 现在市场上有大量硝酸盐与亚硝酸盐的饮水、蔬菜、粮食、鱼、肉制品、渍酸菜、隔夜炒菜等经人食用后，大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、
害人体健康。 尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。 亚硝酸盐的危害和预防 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入～克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用均可引起亚硝酸盐中毒。也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。 二、毒性机理及主要表现 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐,人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐,一般情况下硝酸盐含量甚微,不至于使人中毒,但在某些情况下,食物 中的硝酸盐含量激增,极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐,在一系列细菌的硝基还原酶的作用下,可被还原成亚硝酸盐,食物中过量的亚硝酸盐,是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题,已引起了广大科学界的关注,同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。
食品污染与人体健康 随着环境污染的日趋严重，各种污染食品严重地影响着人类的健康。环境污染多数是指人为原因导致的污染物质进入人类环境。当今对人类健康威胁最大的污染物质有十个大类，它们是重金属污染物中的汞(Hg)、镉(Cd)、铅(Pb)，有机污染物中的农药、燃煤、石油、富营养化物质，大气污染中的二氧化硫(SO2)、二氧化碳(CO2)和氮氧化物(NQx)等化学污染物质。那些在环境中不易降解和消除的污染物很易随气流、水流和食物链在全球范围内扩散，并可在环境中、生物体内和人体内蓄积，对人体健康产生极大的威胁。某些污染物对妇女和婴幼儿的危害尤为明显。 环境污染物质对人体健康影响的特点是，作用对象广泛，区域广、人口多。人体中毒类型可分为急性、慢性和持续性的蓄积，如重金属镉(Cd)中毒可在20一-3 0年后表现出来，有机氯农药虽已禁用多年，但现在在某些胎儿、婴幼儿体内还可查出。当今人类癌症的80-90%均与环境污染物有关，其中因化学污染诱发的癌症达90%以上。 食品的重金属污染 50年代中期在日本曾经因为人吃了受重金属汞(Hg)污染的鱼而出现了震惊世界的水俣病。从1956一1960年间，日本水俣湾地区妇女生下的婴儿多数患先天性麻痹痴呆症，现在我国东北松花江流域地区也因鱼体重金属汞(Hg)含量高，当地居民体内含汞量高，也出现幼儿痴呆症，同样50年代中期在日本因食用遭受重金属镉(Cd)污染的大米，受害者首先是肾脏受损脱钙，继而出现骨软化、骨萎缩，甚至弯曲变型、骨折，重病者的纯体比健康时缩短10-30cm，病人全身骨头疼痛难忍。这些受害者几乎全部是妇女，又以47一54岁绝经期前后和妊娠期妇女为多。在瑞典曾发现在排放镉、铅、砷冶炼厂工作的女工，其自然流产率和胎儿畸形比率均明显增高。在我国，预计2000随污水排放的重金属镉每年约达770多吨，从而引起农田污染，大米中含镉量(高达1·32一5·43mg/kg)大大地超过卫生标准(0·2mg/kg)，有的污染区居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高30多倍。这将给人类的健康带来极大的威胁。
吃烧烤喝啤酒的危害 吃烧烤喝啤酒的危害一、首先我们来看烧烤带来的危害。烧烤就是经过高温短时间的将肉类烤熟，可是高温下基本将肉类的营养素全部破坏了，在烧烤过程中，肉直接接触高温炭火，随着温度的升高，香味的散发，蛋白质发生变性，氨基酸遭到破坏，严重影响其营养素的摄入，减少了人体对蛋白质的吸收利用率。所以，只是吃了口味，却损失了健康。 而烧烤类的食物致癌，这已经是世界卫生组织宣布的，世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。 二、啤酒加烧烤等于肥胖。我们来算一笔账，一边是吃着高热量的肉，一边也是喝着高热量的啤酒，按照一瓶600ml的啤酒来算，大概产生162千卡的能量，而一根普通的小肉串40克，每100克羊后腿肉产生111千卡的能量，多了不说，按一顿吃十串计算，一共400克，加起来光这十串羊肉串就可产生444千卡的能量。一瓶啤酒，十根肉串就产生606千卡的能量，也就是一个正常人的一顿正餐所需要的能量了。如果长期这么吃下去，还不变成一个大胖子，即使不变成胖子，也会造成肝胆的压力过大，或者导致心脑血管疾病。
三、质量难保证。路边的小摊，一是肉来历不明，曾经有报道老鼠肉可以当成羊肉串做烧烤，还有因为是急火烧烤，很难完全将肉烤熟，而夏季又是细菌和寄生虫泛滥的季节，所以，一旦肉类没烤熟，就很容易将细菌和寄生虫吃进身体里，那么，等于是自己谋害自己。 烧烤再好吃，啤酒再好喝，为了身体也要节制，即使想吃烧烤也最好到那些正规的烧烤饭店，想喝啤酒也要注意量。再好的东西一旦过度可能就会变成毒素，伤害到我们的健康，千万不要为了贪一时的口福，而伤了健康。 酵素轻松应对啤酒烧烤健康问题烧烤所产生的致癌毒素和难以被分解的食物等等这些都在大量的消耗掉我们体内的酵素，用以消化分解这些食物。 饮用足量具有活性的酵素可以促进肠胃消化吸收，帮助身体分解有害毒素，促进新陈代谢，改善肠胃及人体排毒免疫系统，确保人体解毒机能正常运作，抵抗垃圾食品对人体的伤害。 酵素与毒素 天气炎热，人体内的酵素更容易流失，且很多人开始出现偏食、喜欢腌制、辛辣的食物，不爱喝开水，侧重于冰冷的饮料等，这直接加剧了人体内酵素的流失速度。 如果及时补充酵素，不仅会加强人体的代谢速度，还会促进排毒，从而达到内外兼美的效果。 酵素与解酒护肝 夏天正是喝啤酒撸串的季节，与朋友聚会酒局自然少不了，酒后头痛、作呕、胃疼、乏力，可饮用酵素，稍微休息，有利于
吃烤肉不吃米饭会不会发胖 有很多人们都是特别喜欢去吃烤肉的，尤其是在夏天里面会去野外烤肉吃的，这种方式是非常好的旅游方式的，很多人们都喜欢用这种方式去游玩，但是如果经常的去吃烤肉的话就会出现一些不好的影响的，特别是只吃烤肉不去吃米饭的，也是会导致长胖的情况出现，虽然说米饭当中是含有非常多的能量的，但是如果经常去吃烤肉的话也是会摄入很多的脂肪在里面的。 1.搭配食用大量蔬菜 在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。 在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是建议采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。 2.不要喝酒 除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。 3.多吃抗氧化食物。 烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另
还可用香菇、洋菇等菇类。 4.小心“甜蜜陷阱”，不要添加蜜糖 烧烤时，为加添美味，很多人都爱在烤肉上涂蜜糖，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取!其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家少吃蜜糖，不妨选用黑椒粉、芥末等天然调味品，以增加食物的野味。 所以在吃烤肉的时候就尽量的不要再去喝酒的，如果在一边吃烤肉一边喝酒的话就会导致肥胖的情况出现，无论是什么样的酒就最好不要喝的，而且也不要经常的去吃一些烤肉，只能是偶尔的去吃烤肉，这样的话才能够很好的调节自己身体内部的营养物质，而且一定要去吃米饭的。
食品污染对人群健康的危害 摘要：食品污染是影响食品安全的主要问题。食品污染按污染物的性质主要分为生物性污染、化学性污染和物理性污染，而前二类是重点。通过近几年爆出的食品污染事故的相关报道，初步了解食品污染对人类社会造成的危害，对食品污染的影响度在脑海中形成一个大体的框架，然后深入研究食品污染对人群健康的危害，根据这些危害的性质、来源等，寻求一些可以减缓以至于防治这些危害的方法措施，保护人群不再受到伤害或尽量保证减小其伤害程度。保证食品安全，为人类的生产、生活营造一个安全的、舒适的生存环境。 关键词：食品污染；健康；危害；防治措施 在2010年秋季学期，我们学习了《环境与健康》这门课程。现在，一学期已经到了尽头，我们对“环境与健康”的了解也加深不少。老师给我们讲述了很多关于“环境与健康”的问题，这个问题其实很宽泛，包括很多比较细枝末节的其它小问题；比如，环境污染对人群的健康危害，室内空气污染与肺癌研究概述，水污染对人群健康危害，室内环境污染对人群健康危害，土壤重金属对人群健康影响，食品污染对人群健康的危害，职业环境与健康关系浅析与工业三废对人体健康的危害等一系列“环境与健康”的详细释义。 在当今社会，衣、食、住、行都是人类生活不可或缺的部分，一句“民以食为天”精辟地指出了“食”从古至今在人类生活中的重要地位，“食”是伴随着社会的发展而发展的，它与人类的生产、生活是息息相关的。但是，“食”却在很久以前就开始遭受到不同程度的破坏，这些破坏严重威胁了当今人群的生产、生活，也严重影响到了当今社会的经济发展与文化进步。随着新的食品资源的不断开发，食品品种的不断增加、生产规模的扩大，加工、贮藏、运输等环节的增多，消费方式的多样化，使人类食物链变得更为复杂，造成食品污染的因素也日趋复杂，高速发展的农业带来的环境问题不可避免地波及到食品，并引发一系列严重的食品污染事件。近几年，相继发生的一系列震惊世界的食品污染事故对人类社会造成了巨大的恐慌。 我国食品卫生法对食品的界定是：食品是安全的，食品是营养的，食品是能促进健康的。食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
吃烤肉的六大惊人危害 1、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 2、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 3、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 4、减少了蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。 5、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。 6、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。 吃烤肉要注意营养搭配 野外烧烤的乐趣不光在吃，更在于体验大自然，品味人生。如果您有闲暇，跑到郊外实现真正的野外烧烤的梦想;如果没有时间，找一家风光秀丽的餐厅，体验一下半自然状态的烧烤风味。 烤肉好吃，其营养搭配也很重要。 首先，准备适量多样、均衡的食物。烧烤时，多多准备些多纤维的蔬菜，蔬菜的体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。 其次，补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。 第三，减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果酱。此外还应注意：吃烤肉的时间不宜过长，最好在一小时之内完成。 吃烤肉不能喝可乐
每到夜幕的降临，大街小巷都会弥漫着烤肉的味道，很多人也会选择去外面吃烤肉的， 但是其实烤肉还是少吃点的好，因为烤肉的危害是你想象不到的，下面我们就给大家说说 烤肉常见的危害吧。 1、原料来源触目惊心，加工过程的卫生状况更令人担忧。 2、食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响 青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性， 如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。 3、经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒 等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤 消化道黏膜，还会影响体质的均衡，令人“上火”。 4、轻易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑 囊虫病的隐患。 5、隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时 产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中， 也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 健康饮食 常吃烤肉的6大健康危害，烤肉和吃串是夏天傍晚的一道风景，但烤肉对人的 一些健康危害。不仅仅是致癌，烤肉总共有六大危害。 1.烤肉使人缺乏微量元素 为什么吃烤肉会造成微量元素缺乏呢?因为吃烤肉会减少蔬菜的摄入量，另外烤肉里 面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，所以吃烤肉的时候必须搭配蔬菜来吃。从这个角 度讲，吃韩国烤肉比吃新疆烤肉更健康，因为韩国烤肉会包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃， 最好还搭配淀粉类的主食吃，这样会更健康。 2.寄生虫感染。 烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜， 那就更危险了。2005年的福寿螺事件就是因为凉拌福寿螺仅经热水焯过就给消费者食用， 、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标等，要求技术交底。管线敷设技术中包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行 高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况 ，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
怀孕能不能吃烧烤 对于夜生活比较丰富的现代人来说，喝夜啤酒的环节也就变得越来越多了，很多人会在下班之后约上朋友一起喝夜啤酒放松，而夜啤酒最必不可少的就是烧烤了。但是烧烤一般含有的硝酸盐都比较的多，会在一定程度上影响身体健康，所以应该尽量少吃烧烤。那么如果孕妇想要吃烧烤又是否合适呢？ 怀孕初期能不能吃烧烤 在你烧烤时，最大的食物中毒危险来自于生的和没烤熟的肉，因为其中可能寄生有大肠杆菌、沙门氏菌以及弯曲杆菌。怀孕时，你的身体免疫系统功能不像平常那样好，因此你就更容易被所有导致食物中毒的细菌所感染，也更容易患病。不过虽然这些细菌可能使准妈妈感染严重的疾病，但它们却不会经由胎盘直接影响到你的宝宝。 孕妇吃烧烤要注意什么? 孕妇能吃烧烤吗?只要按照下面的建议，你就可以享用快乐、健康的烧烤大餐了： ?小心存放生肉，注意不要让生肉上的汁水滴到其他食物上。在开始烧烤前再解冻，还要注意一直遮盖好。 ?确保冷冻食物在烧烤前要完全解冻。 ?将生肉和熟肉用不同的容器分开盛放，熟食绝对不能放在盛放过生肉的盘子或台面上。 ?要等到木炭烧红，表面覆盖上一层炭灰时再开始烧烤食物。
要确保自始至终都把鸡肉、猪肉、汉堡、香肠和肉串等食物烤到滚烫。要确保肉没有夹生的红心，并把肉汁都烤干。可以用叉子或串肉扦戳一戳肉上最厚的部分，检查一下是否完全烤透;烧烤时，炭火的温度要达到70摄氏度，至少要烤上两分钟。 怀孕初期饮食禁忌 1、茶 怀孕初期不宜过多饮茶，尤其是浓茶，因为茶中茶碱(咖啡因)具有兴奋作用，会使胎动增加，乃至危害胎儿生长发育。 2、咖啡 咖啡因会加快宝宝心跳速度及新陈代谢的速度，因此对宝宝有不良影响，咖啡因也会降低母体血液流入子宫的速度，从而使供给宝宝的血液中氧气量与养分降低，影响胎儿发育。 3、芦荟 中国食品科学技术学会提供的资料显示，怀孕中的妇女若饮用芦荟汁，会导致骨盆出血，甚至造成流产。对于生产后的女性，芦荟的成分混入乳汁，会刺激孩子，引起下痢。芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9-15克。大家一般可能会在食用后8-12小时内出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。 4、杏子及杏仁 杏子味酸性大热，且有滑胎作用。由于妊娠胎气胎热较重，故产前一般应吃清淡食物，而杏子的热性及其滑胎特性，为孕妇之大忌。杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，能使胎儿窒息死亡，小儿食用7～10个杏仁即能致死。为避免其毒性物质透过胎盘屏障影
环境污染物对机体健康能否造成危害以及危害的程度，受到许多条件的影响，其中最主要的影响因素为污染物的理化特性、剂量、作用时间、环境条件、健康状况和易感性特征等。（一）污染物的理化性质 1．化学结构；2．物理特性 （二）剂量或强度 1．有害元素和非必需元素这些元素因环境污染而进入人体的剂量超过一定程度时可引起异常反应，甚至进一步发展成疾病，对于这类元素主要是研究制订其最高容许量的问题，如环境中的最高容许浓度。 2．必需元素这种元素的剂量-反应关系较为更杂，一方面环境中这种必需元素的含量过少，不能满足人体的生理需要时，会使人体的某些功能发生障碍形成一系列病理变化；另一方面，如果环境中这种元素的含量过多，也会引起程度不同的中毒性病变。 因此，对于这类元素不仅要研究和制订环境中最高容许浓度，而且要研究和制订最低供应量的问题。 （三）作用时间 毒物在体内的蓄积量受摄入量、生物半减期和作用时间三个因素的影响。 （四）健康效应谱与敏感人群
在环境有害因素作用下产生的人群健康效应，由人体负荷增加到患病、死亡这样一个金字塔的人群健康效应谱所组成，如下图。 图：人群对环境异常变化的反应金字塔形分布从人群健康效应谱上可以看到人群对环境有害因素作用的反应是存在差异的。尽管多数人在环境有害因素作用下呈现出轻度的生理负荷增加和代偿功能状态，但仍有少数人处于病理性变化，即疾病状态甚至出现死亡。通常把这类易受环境损伤的人群称为敏感人群（易感人群）。 机体对环境有害因素的反应与人的健康状况、生理功能状态、遗传因素等有关，有些还与性别、年龄有关。 在多起急性环境污染事件中，老、幼、病人出现病理性改变，症状加重，甚至死亡的人数比普通人群多，如1952年伦敦烟雾事件期间，年龄在45岁以上的居民死亡人数为平时的3倍，1
篇一:《垃圾食品调查报告》 一、提出问题饮食是生活中最常见的事也是与我们的生活最息息相关的事。我们生活中的垃圾食品处处可见很多人都喜欢吃垃圾食品例如油炸食物、奶油制品等然而这些食品正在危害着人们的健康。因此我们全班同学对自己家庭及走访的几个家庭的成员食用垃圾食品的情况进行了调查。二、研究方法1、通过走访观察完成某位家庭成员食用垃圾食品的采访记录。2、通过实地调查完成家庭成员食用垃圾食品情况的调查表。3、上网浏览收集有关垃圾食品的资料并对资料进行整理和分析4、写一篇有关本次综合实践活动的日记或心得体会。 三、调查情况和资料整理1、垃圾食品的危害具体内容垃圾食品中有大量的元素长期使用会导致身体发育不良不爱吃五谷杂粮使身体素质严重下降。垃圾食品大多都有洋快餐的“三高三低”高热量高钠高脂肪低纤维低维生素低矿物质。第一导致心血管疾病元凶油炸淀粉第二含致癌物质第三破坏维生素使蛋白质变性第四盐分过高只有热量没有营养2、垃圾食品的种类十大垃圾食品分别指油炸食品罐头类食品腌制食品加工的肉类食品肥肉和动物内脏类食物奶油制品方便面烧烤类食品冷冻甜点果脯、话梅和蜜饯类食物。3、家庭成员吃垃圾食品的种类和数量调查表。家庭成员食用垃圾食品情况调查表家庭成员喜欢的垃圾食品我的发现妈妈最喜欢的其次第三妈妈最喜欢的其次第三我最喜欢的其次第三据我统计家庭成员一天吃垃圾食品的数量已达到。四、结论1、通过
调查我发现小学生食用垃圾食品的占多数。成年人食用垃圾食品的较少。所谓垃圾食品是指仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品。2、根据调查的结果来看一些同学认为垃圾食品无害并且不清楚这些食品的危害。大部分人都知道垃圾食品的定义但是关心的人还是占了少数对垃圾食品给人们带来的危害不是十分关心的人占多数。肯德鸡、大街上的小吃、烧烤、方便面、油炸食品这些都被大多数人认定是垃圾食品多食用对身体有很大的害处比如许多人就认为食用这些食品会变胖、致癌、上火等等。让我们感到奇怪的是虽然烧烤和油炸是最多人认定的垃圾食品却是人们最最经常吃的。尤其是我们小学生几乎每天都在食用垃圾食品有些小学生甚至把路边垃圾食品当作早餐食用。3、我们发现大部分人食用垃圾食品的主要原因是一时冲动、可口或便宜。五、提出建议综上所述再经过小组之间的讨论我们提出了一些建议1、建议人们去了解世界卫生组织公布的全球十大垃圾食品及其危害可能这十大垃圾食品中的种类有大家所偏爱的但为了身体健康不要经常吃或是少吃这些食品。2、垃圾食品也并非不能吃关键是要懂得平衡自己的营养与热量懂得均衡调配饮食就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品要保证饮食多样化。3、小区、学校、工作单位等应定期的开办关于路边垃圾食品与健康的讲座或活动提高人们对垃圾食品的认识。4、人们应该自觉的杜绝不良食品坚持膳食多样化和适当食用“全”字的全谷类食物如全麦面包等。 篇二:《常见的垃圾食品及其危害分析》