园艺产品品质与安全
园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。广义的园艺产品包括可食性的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。
园艺产品在我国农业生产中的地位：
1.已成为世界上最大的园艺产品生产国、消费国和国际贸易大国，园艺业已成为我国农业和农村的支柱产业。
2.园艺业对促进农村经济发展和增加农民收入具有重要作用。
3.园艺产业在解决城乡居民就业，维护社会稳定中作用突出。
4.保证全民健康，提高生活质量。
5.出口创汇，平衡我国农产品国际贸易。
园艺产品品质研究的回顾和发展动态
1.园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；
2.园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；
3.园艺产品品质检测技术不断提高；
4.制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；
5.我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。
第一章
园艺产品品质的定义
品质是一个内涵复杂而外延广阔的概念，在英语中“品质”和“质量”均为quality，只是由于汉语词汇种类及内涵丰富，在不同情境或语境下可选用“品质”或“质量”。因此，此处将采用“质量”的定义。
国际标准化组织先后三次给其定义
反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和。(IS08402:1986《质量术语》）
质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。(IS08402:1994《质量管理和质量保证术语》)
质量是一组固有特性满足要求的程度。(IS09000:2000)质量管理体系基础和术语》)
Runciman Committee（1957）和Duckworth（1966）的定义:“园艺产品满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要指其外观、风味和营养价值的优越程度”。
Kramer和Twigg（1970）提出“品质是那些区别某产品的各个单位性状，并在购买者决定其单位性状的可接受程度中起重要作用的特性的总体”。这一定义使用较广，它把品质同购买者对各项性状的接受程度联系起来了，强调了消费者作为最终购买者的作用。
因此，可以将园艺产品品质定义为“园艺产品所固有的特性满足要求的程度”。
园艺产品品质的构成
根据固有的特性划分：感官品质、营养品质、缺陷度(缺陷品质)
根据能满足需求或要求(功能)的特性划分：观赏品质、风味品质、营养品质、保健和疗效品、质、贮运品质、加工品质、卫生和安全品质。
风味品质包括使人喜好的甜、酸、鲜、香、清凉等风味，也包括使人不愉快的苦、涩、臭等风味，还包括特殊的嗜好性风味，如辛香、辛辣、麻辣等。
营养品质是指水果、蔬菜中含有的对人体有益的营养物质，如糖类、蛋白质和氨基酸、脂肪、矿物质、维生素，有时也包括一些具有保健功能的成分，如大蒜素等
保健和疗效品质是指园艺产品含有对人体具有保健功能的“生物活性物质”的特性，这些物质通常也称功效成分。
贮运品质是指园艺产品经过较长时问贮藏和运输而能保持原有新鲜完整状态的品质
加工品质是指园艺产品适宜加工的特性，如加工过程中营养物质损失的程度，风味、质地和色泽的变化等均属加工品质。
卫生和安全品质
无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。
绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。
感官属性：外观特性、质地特性、气味特性、滋味特性。
果实大小通常用单位果重或单果体积表示，其影响因素主要是细胞数量、细胞体积（大小）、细胞间隙大小及细胞密度等。
规则型园艺产品的形状可用产品的形状指数来表示，如果实的形状用果型指数，叶球形状可用球形指数。形状指数用产品的纵径与和横径之比（L／D）来计算：L／D 在1.0左右，则产品呈球状；
L／D 小于1.0，则呈扁圆形；
L／D 大于1.0，则呈长圆形。
果实的色泽是由人的眼睛观察并做出评判，但产生色泽的化学成分是各种不同的色素物质，园艺产品中无论是果品、蔬菜还是观赏植物，其表现出的不同颜色都是由不同色素及其比例所决定的。
色素物质种类较多，根据其溶解性质可分为水溶性色素和脂溶性色素。水溶性色素有花青素和黄酮类色素等，脂溶性色素有叶绿素和类胡萝卜素等。
园艺产品的质地特性是由软硬、脆绵、致密疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构成。这些特性因子的表达，是在销售和消费过程中，通过人们的触觉器官或机械来检验，如通过手捏、咀嚼、切割等方式来感知的。
园艺产品的质地主要决定于下面三方面的因素
细胞间结合力
细胞壁构成物的机械强度
细胞的大小、形状和紧张度
一、细胞间结合力
园艺产品组织中细胞间的结合力与果胶物质的质量和数量有密切的关系。
果胶物质是一类成分比较复杂的多糖，根据其结合状况和理化性质分为三种类型：原果胶(protopectin)是可溶性果胶与纤维素缩合而成的高分子化合物，不溶于水，大量存在于未成熟的园艺产品中。
在细胞间层与蛋白质和Ca、Mg等形成蛋白质----果胶----阳离子粘合剂，起连结细胞的作用，赋与未成熟的园艺产品组织较大的强度和致密度。
二、细胞壁构成物的机械强度
细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成。果胶质在细胞壁中含
量较多，尤以原果胶为甚，填充于纤维素组成的网状结构中，对维持细胞壁的结构和机械强度关系很大。
纤维素是细胞壁中最主要的成分，构成细胞壁的支架，因此，质地之坚硬与松软，粗糙与细嫩，与纤维素的含量尤其是纤维素的性质有很大的关系。
三、细胞的大小形状和紧张度
细胞壁的机械强度及细胞间的结合力，是以韧性和硬度表现出来的，而另一种质地特征即“脆”，则与细胞的紧张度关系最大。
另一方面，细胞的大小和形状也是影响质地的因素，致密的组织中细胞小，细胞间隙小，多呈多面体形状。而粗糙的，海绵状组织中细胞大，细胞间隙大，多呈球形或椭圆形。
园艺产品的气味特性是由成分复杂的挥发性芳香物质（酯、醛、酮、醇、萜、挥发性酸类等物质）及其它外源性异味等特性因子构成，是园艺产品外在和内在品质特性的综合表现。大多数芳香性物质对果实的成熟有促进作用。
挥发性物质的种类和数量不同，使各种园艺产品有各自特定的香气。每一种果品中有几十种甚至上百种挥发性成分，但决定其芳香特点的香气只有1-2种。
香气物质的结构复杂，分子中都含有形成气味的原子团，这些原子团称为发香团。
许多园艺产品具有不同特色的味，其差异决定于呈味物质的种类、数量和比例。这些物质还关系到营养价值、耐贮性和加工适性等。味的分类在世界各国并不一致，我国习惯上分为甜(sweet)、酸(sour)、苦(bitter)、咸(salty)、辣(hot)、涩(astringent)、鲜(delicious)七种，除咸味外，其余六种均与园艺产品有关。
园艺产品生化属性
水 1.水分是园艺产品中含量最高的化学成分，果蔬中的含水量很高，一般果品含水量为70%～90%,蔬菜含水量为75%～95%。
2.无论是从保持产品营养成分的角度，还是从保持产品新鲜度和商品性的角度都应尽可能保持水分含量。
3.水分来源最为广泛，因而也最容易被忽视，人体缺少其他营养素，如维生素、矿物质仍可存活数周或数年，但没有水分最多只能存活几天(平均为3d)。
糖类 1.园艺产品中的单糖主要是己糖，而己糖又主要是葡萄糖和果糖，在不同的水果和蔬菜中葡萄糖和果糖的相对含量不相同。2.果品和蔬菜中的寡糖主要为双糖，是由两个单糖分子组成的，约占食用糖类的35％，主要是蔗糖，由葡萄糖和果糖两种单糖结合而成。水果和蔬菜中或多或少含有一部分蔗糖。3.多糖果品和蔬菜中的多糖，包括细胞壁成分如纤维素、半纤维素(包括木聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖等)和果胶质等，其中占主要的是果胶质。
果胶质是成熟果实中最主要的多糖。果胶质是一类复杂的胶体碳水化合物，主要是由脱水半乳糖醛酸以1，4键连接成的高分子化合物，也含有一些非糖醛酸化合物。
苹果、梨、桃、李等果实含果胶物质为鲜重的0.5％～1％。不溶性的原果胶与可溶性的果胶酸和果胶酯酸所占比例视果实的成长和成熟度及贮藏过程而异，未成熟的硬果不含可溶性果胶物质，完全成熟的果实有33％～67％呈可溶状态。
矿物质园艺产品中的分布非常广泛，有钙、磷、铁、硫、镁、钾、碘等，约占果蔬干物质重的1%～5%，尤其在叶菜中的含量可达10%～15%。
果蔬是人体摄取矿物质的重要来源。矿物质是产生和保持人体组织生命功能必不可少的营养物质,是其它食品难以相比的。这些矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分解产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸碱平衡的作用。因此，称果品、蔬菜为碱性食品。
园艺产品中的矿物质影响其质地及贮藏效果。如钙是植物细胞壁和细胞膜的
结构物质，在保持细胞壁结构、维持细胞膜功能方面有重要意义，可以保护细胞膜结构不易被破坏，能够提高果蔬本身的抗性，预防贮藏期间生理病害的发生。钙、钾含量高时，果实硬脆度大，果肉致密，贮藏中软化进度慢，耐贮藏。
矿物质较稳定，在贮藏中不易损失。
维生素脂溶性维生素、水溶性维生素
脂肪果品和蔬菜中脂肪含量一般为1％～5％，含5％以上的果品有核桃、板栗、椰子、山楂、柠檬等，叶菜比其他蔬菜含脂肪要多些，如菠菜为5％、芹菜叶8％、韭菜6％、黄瓜2％、番茄3％、胡萝卜3%、马铃薯1%。
园艺产品成分表的利用
1.园艺产品成分表
长期以来，人们对园艺产品的主要成分进行了测定，将这些已测定的成分含量列成表格，称为园艺产品成分表。
利用园艺产品成分表，可对其常见物质进行查找，在不需进行分析测定的情况下，大体可了解某种园艺产品营养特点。
同一种类不同品种的园艺产品其所含的相同成分并不完全一致，而且由于气候和土壤条件不同、栽培管理技术存在差异，即使同一品种的同一种成分也不完全一致。
2.营养品质属性之间及其与总品质之间的关系
维持人体正常生理功能营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。
不同种类营养物质发挥着不同的作用，在作为营养素的同时，它们的存在也影响园艺产品的风味特性、外观色泽、加工性能等其他品质属性。而且不同营养素在承担某一特有功能的同时，其相互之间也存在着相互联系和影响。
园艺产品的营养品质属性会影响到其他品质属性。如加工属性就与糖类、蛋白质甚至脂肪有关；风味品质属性也与碳水化合物、蛋白质和氨基酸有关；可溶性糖还与花色素苷有关，从而影响园艺产品的色泽。
从上述分析可以看出，不仅不同营养素之间存在相互联系、相互代替、相互影响、相互作用的关系，园艺产品的营养品质与其总品质也是相辅相成的。园艺作物营养品质与总品质之间的关系表现为：一方面，营养品质作为总品质属性的一部分，对总品质特性有影响；另一方面，营养品质对总品质中的其他部分属性如加工品质、风味品质、外观品质、保健品质也有影响。
园艺产品质量管理和标准化
目前，我国园艺产业发展已进入一个新阶段，增长模式正从过去的外延扩张、追求数量向依靠科技进步、提高质量转变，把提高园艺产品质量放到更加突出的位置，这对制定和推行园艺产品品质标准化提出了迫切要求。园艺产品品质标准化对提高园艺产品质量标准水平、实现园艺产品优质优价、增强园艺产品质量竞争力、促进现代流通方式的转变等方面发挥着重要作用。
“三流企业卖苦力，二流企业卖产品，一流企业卖专利，超一流企业卖标准”。
§1 园艺产品质量标准化相关概念
（一）标准
为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准，称为标准。
标准以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。
实际上，标准就是要求，是市场和消费者的要求。
关于标准有4个主要特点：
①标准是关于可重复事物特性的质与量的规定。
②标准是来自于科学研究成果和生产实践经验，并经有关各方协商后形成基本一致的意见，上升到权威组织机构颁发的正式文件。
③标准一旦形成就具有相对的稳定性和约束力。
④制定标准的目的是在一定的范围内获得最佳秩序。
（二）标准的分类
1、按标准发生作用的有效范围分为不同的级别。
从世界范围来看，标准分为国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准与企业标准。
我国目前将标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
从世界范围来看，标准分为国际标准、区域性标准、国家标准、行业标准、地方标准与企业标准。
我国目前将标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
根据法律约束性分：强制性标准、推荐性标准
根据标准的性质分：技术标准、工作标准、管理标准
根据标准化的对象和作用分：①基础标准②产品标准③方法标准④安全标准⑤卫生标准⑥环境保护标准；
①基础标准
在一定范围内作为其他标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准，称为基础标准。
按其性质和作用的不同，一般分为：
概念和符号标准；
精度和互换性标准；
实现系列化和保证配套关系的标准；
结构要素标准；
产品质量保证和安全、卫生标准；
环境条件和环境保护标准；
量和单位。
②产品标准
对产品必须达到的某些或全部特性要求所制定的标准。
包括品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存要求等。
③方法标准
以试验、检验、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等方法为对象制定的标准。
例如：试验方法、检查方法、分析方法、测定方法、抽样方法、设计规范、计算方法、工艺规程、作业指导书、生产方法、操作方法及包装、运输方法等。
④安全标准为保护人和物安全制定的标准。
性质：一般均为强制性标准，由国家通过法律或法令形式规定强制执行。
种类：专门的安全标准；在产品标准或工艺标准中列出有关安全的要求和指标。
内容：劳动安全标准、锅炉和压力容器安全标准、
电气安全标准和消费品安全标准等。
⑤卫生标准
为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生要求而制定的标准。
⑥环境保护标准
为保护环境和有利于生态平衡，对大气、水、土
壤、噪声、振动等环境质量、污染源、检测方法以及其他事项制定的标准，称为环境保护标准。
标准化
为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，称为标准化。它包括制定、发布及实施标准的过程。“通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。
农业标准化是以农业为对象的标准化活动，即通过制定和实施标准，把农业产前、产中、产后各个环节纳入标准生产和标准管理的轨道。简单地说，农业标准化就是按照标准生产农产品的全过程。
农业标准化的目的：
是将农业科技成果和多年的生产实践经验相结合，制定成文字简明、通俗易懂、逻辑严谨、便于操作的技术标准和管理标准，向农民推广，以生产出优质、标准、高产的农产品，实现农民增收。
同时能保护生态环境，实现可持续发展。
农业标准化是一项系统工程
实际上农业标准化包括三个体系即，
1、农业标准体系；
2、农业质量监测体系；
3、农产品评价认证体系。
三体系的关系：
标准体系是基础，只有建立健全产前、产中、产后等各个环节的标准体系，农业生产才有章可循、有标可依；
质量监测体系是保障，它为有效监督农业投入品和农产品质量提供科学的依据；
产品评价认证体系的作用是评价农产品状况、监督农业标准化进程、促进实施农产品品牌名牌战略。
三体系是一个有机整体，互为作用，缺一不可。
农业标准化的核心
是标准的实施与推广，是标准化基地的建设与扩展，由点及面，逐步推进，最终实现生产的基地化和基地的标准化。
同时，标准的实施与推广还必须有完善的质量监督体系和农产品评价和认证体系。
标准化的作用
1、规范作用
标准是作为“共同规则”，产品符合标准就合格，否则就不合格；技术也是如此。
2、先导作用
对科技人员，通过标准载体将先进技术成果转化为生产力；
对生产者，通过标准知道怎样做好；
对于经营者，依据标准了解质量；
对于消费者，通过标准了解产品或服务满足要求的可能性。
3、评价作用标准是一种规则。
①打击制假制劣者；
②解决贸易纠纷，稳定社会秩序。
4、保护作用体现在市场竞争中。
①降低成本，获得竞争优势地位；
②强化对某种特定对象（安全、卫生、环境）的规定，保护自身利益不受伤害。
5、沟通作用在经济和社会活动中
①确保产品的互换性；
②保障人及动植物安全、健康、保护环境和消费者利益方面达成共识与沟通。
农业标准化的内容1种植业标准化2.林业标准化3.畜牧业标准化4.水产业标准化5.无公害6.绿色、有机食品标准化7.生态建设标准化8.农业信息标准化
种植业标准化是运用标准化的原理和方法，对种植业的生产全过程进行标准化管理。
主要内容
种子标准化－－－－－基础
生产技术标准化－－－－－保证
产品的标准化－－－－－核心
种植业产品质量标准
作用
是对种植业产品质量性能所作的技术规定。
是生产、经营、使用等方面共同遵守的技术准则。
是产品质量分级和产品质量检验的主要依据。
指标
品质、外观形态、加工技术和安全卫生。
有机食品、绿色食品、无公害农产品发展概况
有机食品Organic Food
根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品。
有机农业：是一种消耗少、效率高、能持续导向环境良性转化的最佳农业生产系统（FAO）。
是一种完全不用化肥、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等化学合成物质，不使用基因工程生物及其产物的生产体系。
核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。
绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定（农业部绿色食品发展中心），许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养类食品。
无公害农产品：指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。
有机食品、绿色食品和无公害食品的共同点：环保、安全、健康
有机食品
是一种纯天然、无污染、高品位的食品，受到国际承认且正流行的环保食品，具备可持续农业产品的特征。
绿色食品
包容着有机食品和可持续农业产品的特征。
无公害食品
包容着有机食品、绿色食品和可持续农业产品的特征
园艺产品质量管理体系
一、质量安全管理体制
从对果蔬安全管理负有职责来看，主要涉及国家食品药品监督管理局、农业部、商务部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、环境保护部、科学技术部、公安部、财政部、国家发展和改革委员会、交通运输部等部门，但主要负责的部门仍以农业部、国家质量监督检验检疫总局、卫生部这3个部门为主，并由国家食品药品监督管理局全面协调，直接向国务院负责。
质量安全管理体系：1. 法制监管体系 2.质量标准体系 3. 质量安全检测体系 4. 质量安全认证体系5. 质量安全信息服务体系；
ISO是国际标准化组织的简称，是由各国标准化团体（ISO成员团体）组成的世界性的联合会。制定国际标准工作通常由ISO的技术委员会完成。是一个全球性的非政府组织，是国际标准化领域中一个十分重要的组织。ISO制定出来的国际标准除了有规范的名称之外，还有编号，编号的格式是：ISO+标准号+[杠+分标准号]+冒号+发布年号（方括号中的内容可有可无），例如：ISO9000-1：1994等。
“ISO9000”不是指一个标准，而是一族标准的统称，是由ISO/ TC176质量管理和质量保证技术委员会制定的所有国际标准。
质量保证标准包括ISO9001、ISO9002 、ISO9003 这3个标准。它们是质量体系认证的依据，所有企业申请质量体系认证时，认证机构都是依据以上3个标准中的一个对企业进行审核。
GMP（Good Manufacturing Practice），即良好生产操作规范，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
SSOP（Sanitation Standard Operation Procedure）即卫生标准操作程序，指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
HAPPC 它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理、转基因、过敏原污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
《园艺产品质量检测》实践教学大纲 课程编号： 5101053004 课程总学时：52 实验学时数：22 开设实验项目数：10 实训学时数：3天实训项目数：1 一、性质与任务 本课程是高等农业职业院校园艺产品专业的一门专业课程。对应岗位是：绿色无公害园艺产品的生产与检测；它是以《化学》、《园艺产品微生物》、《仪器分析》等课程为理论基础，指导和监督园艺产品的无害化生产流程。使学生具备园艺产品营养成分和有害物质的检测技术和结果分析能力，为学生能在园艺产品检测等相关岗位上“顶岗”工作打下基础。 二、适用专业 适用于农林类和园艺产品类专业的高职3年制的学生。 三、教学目标 本课程的教学目标是：使学生掌握园艺产品品质分析鉴定技术,具备初步断定园艺产品质量优劣的能力;并能够操作相应的测定仪器,对园艺产品中有毒有害的痕量物质进行监测;逐步培养分析和解决问题的实践技能。 【职业专门能力教育目标】 1、技能教学目标： （1）有效运用化学及分析检测能力 （2）良好的数理分析能力 （3）良好的逻辑推理能力 （4）良好的判断能力 2、职业基本素质教育目标 （1）将职业道德和能力的培养紧密结合起来，养成职业应遵循的思想和行为规范。 （2）在课程目标实施过程中养成敬业、诚信、合作、交流、生存、发展等基本素质。 【职业关键能力教育目标】 1、学习能力：学习中能够发现问题，探究园艺产品检测中的各种问题，能够归纳问题、总结问题。根据工作需要，利用各种学习途径进行提取信息，掌握新技术和新设备的能力。 2、工作能力：工作中能够提出多种解决问题的思路，学习提出不同见解的能力，具有进行组织管理，开展工作的能力；协调各方面公共关系的能力和团队合作的能力；具有环境保护意识。 3、创新思维能力：能够运用所学的知识提出比较先进的工作方案，并能提前完成工作任务，能够控制工作过程和对工作进行自我评价。科学严谨，坚忍不拔，求真务实。
农产品质量安全监督管理实施策略 摘 要 由于受市场竞争的影响，农产品生产者及销售 者为了赢得经济利益，不顾农产品的质量安全，使用或者添 加过多的化学药剂、保鲜剂、防腐剂等，严重威胁了产品的 质量安全，给农民朋友的经济利益和消费者的身心健康带来 极大的损害。加强农产品质量安全监管工作，构建完善的监 督体系，保障农产品的质量安全，并依靠现代化的生产模式 和管理模式，实现农产品产业化、规模化、规范化生产，推 动我国农业经济的健康发展。 关键词 农产品质量安全 ;监督管理 ;实施策略 2015)27--02 农产品质量安全关系着全国人民的身体安康，只有坚持 标准化生产，坚持严格的执法监督，保障农产品质量安全， 才能真正维护广大消费者的切身利益 [1] 。为此，各级部门， 尤其是基层县级农业生产主管部门，应加强农产品质量安全 的监督管理工作，不断完善农产品安全监管体系，建立长效 的监管机制，提升基层农产品质量安全监督能力，促进农业 产业的健康发展 [2] 。 1 农产品质量安全监管分析 -+z 中图分类 t=r. 号： F322 文献标志码： B 文章编号： 1673-890X
1.1 农产品质量安全现状农产品质量安全问题是关系到国计民 生的大事，不仅关 系到广大人民群众的身心健康，还牵涉到农业经济的健康发展问题。由于受市场竞争压力的影响，农产品在生产和销售环节都收到质量安全问题的威胁[3] 。首先，为提高农产品的产量，大量化学药剂被广泛频繁使用，其中部分药剂的毒性较大或残留量较多，对人体的危害极大，部分农药安全间隔期未到就采收上市，严重影响了农产品的质量安全。其次，为扩大销售额，提前农产品的采收上市日期、延长农产品的保质期，大量的植物生产调节剂以及防腐剂和保鲜剂被无限 制使用，使得农产品的商品性能得到有效保持，但其食用价 值大打折扣，不同程度地影响了消费者的利益[4]。 农产品生产者牺牲产品质量，要效益的做法短时间内可 取得良好的效果，但长期下去，将影响产品的信誉，从而彻底失去市场竞争力。质量是产品占据市场的核心力量，不严把农产品的质量关，无法真正实现农业经济转型发展，农产品生产者的利益无法得到彻底保障。 1.2 农产品质量安全监管体系的完善 1. 2.1 健全农产品质量安 全检测体系农产品质量安全监管的首要任务就是严把农产品市场 准入、产地准出关，在农产品进入市场前，对其进行严格的质量检测，保障进入流通市场农产品的质量安全。农产品质 量检测需要一定的资金投入，这就需要各级政府部门要加大对农产品质量安全检测的支持力度，并将这一公益性和基础性的工程作为今后财政扶持的重要项目之一。另外，在设备方面也应加大投资力度，利用先进、快捷的检测仪器对农产品进行可靠的质量检验。最后，还应加强质量检测人员的专业培训，确保人员素质与先进设备仪器的匹配性，使各项检测制度得到彻底的执行和落实，保障农产品市场源头的质量控制。 1.2.2 健全农产品质量认证体系产品质量认证体系始于美国， 随着社会的不断进步，人
1.园艺产品产品品质研究观点：⑴园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；⑵园艺产品品 质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；⑶园艺产品品质检测技术不断提高；⑷制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；⑸我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。 2.质量是一组固有特性满足要求的程度。这个定义可作如下解释：产品、体系或过程的一组 固有特性，满足顾客和其他相关方明示的、通常隐含的或必须履行的需求和期望的程度。 园艺产品品质定义为园艺产品所固有的特性满足要求的程度。 园艺产品品质的构成根据固有的特性划分：感官品质（外观品质、内在品质）、营养品质、缺陷度(缺陷品质)?。 3.园艺产品安全包括广义的园艺产品安全和狭义的园艺产品安全。广义的园艺产品品质安全 主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义的、一般意义上的园艺产品品质 安全主要强调的是质量安全，主要指生产出来的园艺产品及其在消费过程中对人体健康没有 直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，园艺产品的营养价值和质量 是否符合各项营养指标或是否变质；第二，园艺产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否 受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。 4.影响园艺产品品质安全的主要因素：⑴工业三废和城市生活垃圾；⑵农业生产中的农药、 化肥和农膜等污染；⑶采后贮藏加工中的二次污染；⑷果蔬产品自身含有的嫌总成分，包括转基因植物的安全性。 ⑴大气污染来源于果蔬生长地区，主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放 的废气和农药、化肥等公害。大气质量评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮 氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、 氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。 ⑵SO2对蔬菜的影响：典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条 状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶 面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。 ⑶氟化物对植物的影响：典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。 ⑷氧化剂对植物的影响：大气污染物中的氧化剂以O3为主，占总氧化剂的85%?90%，可以使葡萄糖氧化，含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（PAN），通过气孔进入叶片，使之收缩、失水，然后充以空气，这种损害可以贯穿整个叶片，如果植物 不先暴露于光下，PAN—般不会造成损害。当这些氧化剂的混合物体积分数为0.03?0.04μl/L 时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。受害的蔬菜，上部叶片表面出现 不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24 h后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。 ⑸氯对植物的影响：Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化 性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。Cl2危害植物的症状表 现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死。 ⑹乙烯对蔬菜及其他植物的影响：大气受乙烯污染，就会干扰植物正常的调控机构，引起异常反应。乙烯的危害是多方面的，其中一个特殊的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的 生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落，因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应， 如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须 弯曲等。
企业质量安全管理制度 经本企业研究，决定制定以下相关食品质量安全管理制度和食品质量安全事故应急预案： 一、组织机构和岗位职责 二、从业人员健康管理制度 三、食品进货查验制度 四、食品质量自检制度 五、不合格食品退市制度 六、食品购销台账制度 七、食品质量安全事故应急预案
组织机构和岗位职责 组长: 成员:
岗位职责： 1、组长为企业法人,是食品质量安全的第一负责人,对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。 2、食品安全管理人员为本单位食品质量安全的管理人员,负责日常督促公司采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等员工按公司规定的相关制度执行。 3、公司内凡是直接接触产品人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生。
从业人员健康管理制度 为保障进口食品质量安全，保护群众身体健康，根据《食品安全法》等有关规定，特制定本企业从业人员健康管理制度。 一、本企业的员工，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。 二、抓好本企业员工的卫生知识和培训工作，教育从业人员保持良好的卫生习惯。上班时必须穿戴整洁的工作衣帽，个人卫生必须做到勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲。销售无包装的直接入口食品时，要做到防尘、防蝇，专柜加罩，售货时必须使用清洁、无毒的售货工具。 三、组织食品从业人员每年进行健康检查，取得合格健康证明后方可从事食品工作。 四、组织从业人员学习并掌握从事食品流转工作应具备的知识和技能。
产品质量安全管理制度 一、进货查验记录制度 第一条 为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的管理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。 第二条 采购产品入库前仓库管理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进行核对并记入台账。 第三条 检查采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无生产许可证(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)；同时审查供货商的经营资格，并索取其工商营业执照和生产许可证的复印件。 第四条 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应附有产品质量检验合格报告，如果无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托检验。 第五条 采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。 第六条 验收中如发现有上述问题，质检员有权拒绝入侔，并同时向经理汇报情况，作出处理。
第七条 采购产品验收必须两人进行(仓库管理员应会同质检员)，根据采购产品验证单的内容，认真严格的进行验收，并做好验收记录。 第八条 验收中，发现假冒伪劣采购产品，质检员有权拒绝入库，随即报经理作出处理。 第九条 验收发现采购产品不符或数量、质量有差异，质检员应即时和采购负责人联系，以便作出处理办法。 第十条 验收完毕，由质检员和采购人员在采购产品验证单上相互签字，方能生效。 二、食品安全知识培训记录制度 第一条 从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合 格后，方可从事食品加工经营工作。 第二条 办公室是人员培训的归口管理部门，应根据生产和质检等各岗位人员培训需求，制定培训计划定期组织管理人员、生产人员、检验人员参加食品安全法律、法规、标准和其他食品安全知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。 第三条
第 1 页 共 3 页 A 卷 《园艺产品质量检测》试卷三 （考试时间：120分钟） 一、名词解释（每小题5分，共10分） 1、感官检验 2、有效酸度 二、 填空题（每空1分，共30分） 1.食品分析中的总糖指的是 。 2.食品品质是一综合的概念，指 ， ， 都符合规定的要求。 3、园艺产品质量包括品质质量和 两个方面的内容。 4.0.02%是 位有效数字。 5.酸碱滴定终点的指示方法有 ， 两种。 6.样品的制备指对样品进行 ， ， 等过程。 7.采样一般分三步。依次可以获得 ， ， 。 8.用 和 方法可以破坏食品中的有机物质。 9、园艺产品中水分存在的状态有游离水和 。 10.可见光的波长范围在 之间。 11.食品中可溶性糖的提取剂有 和 两种。 12、水分测定的称量恒重是指前后两次称量的质量差不超过 。 13.食品分析的一般程序是：样品的 ； ； 样品的 ；成分 的 ； ； 的撰写。 14.在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用叫做 。 15、园艺产品的品质通常从 、 及嗜好性三方面来评价。 三、判断题（你认为下列命题是否正确，对正确的就在其题号前的括号内打“√”，错误的打“×”，每小题2分，共20分） 1.容量瓶和移液管刻度不准确所引起的误差是系统误差。（ ） 2.在多组分体系中，如果各种吸光物质之间没有相互作用，这时体系的总吸光度等于各组分吸光度之和。（ ） 3.符合朗伯-比耳定律的有色物质溶液的浓度变化后，最大吸收波长不变，吸光度发生变化，e （摩尔吸光系数）不变。（ ） 4.滴定分析方法中，准确浓度溶液配制方法一种是直接配制，另一种是需要标定。（ ） 5.配制0.1mol / L NaOH 溶液1000mL ，在分析天平上准确称取了4.00g 氢氧化钠。（ ） 6.分析纯的硫代硫酸钠是基准物，可以直接配制准确浓度的溶液。（ ） 7.有高的精密度就一定能保证高的准确度。（ ） 8.做平行实验可以消除偶然误差。（ ） 9.如果园艺产品感官检验不合格，即可判定产品的不合格，不需再进行理化检验。（ ） 10.对于新开发的产品，企业必须自行组织制定相应的企业标准。（ ） 四、简答题（每小题6分，共30分） 1、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些？
竭诚为您提供优质文档/双击可除产品质量安全管理制度 篇一：企业质量安全管理制度(全) 食品质量安全管理制度 为健全质量安全保障制度，明确质量安全责任，加强质量安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本单位实际，制定本制度。 总则 第一条本单位法定代表人（或负责人）是质量安全第一责任人，对本单位区域内的质量安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内质量安全监督管理工作；建立健全质量安全监督管理协调机制和监督管理责任制。质量安全管理员负责食品安全日常工作。质量安全管理员由本单位销售人员组成。 第二条单位依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品流通许可证等经营食品的相关证件，食品经营范围与环境应当符合国家质量安全相关法律法规和标准。 第三条食品销售应当具备保障食品质量安全的设施设
备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品质量安全标准。 第四条禁止销售无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。 第五条建立健全的采购索证和台帐制度。 第六条单位在采购、销售的全过程建立健全标准化管理，实施售后服务全过程的质量管理。 第七条做好贮藏和供应等销售过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保不受污染。 第八条注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁。落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。 第九条按规定做好留样工作。健全追溯制度，确保质量安全。 从业人员健康管理制度 第一条确保从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。 第二条从事直接接触食品的工作人员（包括采购人员、销售人员、包装人员、发货人员等）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 第三条公司为从事直接接触食品的工作人员（包括采购
园艺产品质量检测课程标 准 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
《园艺产品质量检测》课程标准 学分： 计划学时：48 适用专业：园艺技术 1．前言 课程定位 本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。 设计思路 1.2.1设计的总体思路 本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。 具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。 1.2.2课程设置的依据
通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。 1.2.3课程内容确定的依据 以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。 1.2.4 项目编排的思路 以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合”的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。 1.2.5活动设计的目的
附件1 产品质量安全风险监控管理办法 （征求意见稿） 第一章总则 第一条【立法目的与依据】为了规范产品质量安全风险监控（以下简称风险监控）工作，预防和消除系统性、行业性、区域性产品质量安全风险，保障消费者的人身和财产安全，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本办法。 第二条【适用范围】在中华人民共和国境内生产、销售的产品的质量安全风险监控工作适用本办法。 本办法所称产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。 食品（包括食品相关产品、药品、化妆品）、特种设备、计量器具等产品以及进出口产品的风险监控工作，按有关法律法规规定执行。 第三条【概念释义】本办法所称产品质量安全风险是指产品存在的发生危及人身、财产安全的不合理危险的可能性及后果。 本办法所称风险监控是指产品质量监督部门等相关主体采取风险信息采集、风险监测、风险评估、风险预警处置等措施监测、控制产品质量安全风险的活动。 本办法所称产品质量安全风险监测（以下简称风险监测）是指产品质量监督部门对影响产品质量安全的风险因素进行检验
检测和分析，识别和验证产品质量安全风险的活动。 本办法所称产品质量安全风险评估（以下简称风险评估）是指对已经存在或者潜在的风险及危害因素进行评价，确定危险程度，提出降低并控制危害产生的解决方案的活动。 第四条【职责分工】国家质量监督检验检疫总局（以下简称质检总局）统一规划、管理全国产品质量安全风险监控工作。 省级产品质量监督部门统一管理、组织实施本行政区域内的产品质量安全风险监控工作，主要负责风险信息的汇总和分析研判，组织开展风险监测工作，按照指定组织实施风险评估，采取和落实风险处置措施。 省级以下产品质量监督部门主要负责风险信息的采集、核准、预研判和预处置，在地方政府的统一领导下预防和处置区域性产品质量安全风险。 第五条【技术支撑】质检总局产品质量安全风险监控技术机构按照质检总局的规定，承担产品质量安全风险信息采集、风险监测、风险评估等具体技术工作。 省级质检部门产品质量安全风险监控技术机构按照省级质检部门的规定，承担本辖区内产品质量安全风险监控的具体技术工作。 第六条【风险评估专家委员会】质检总局成立产品质量安全风险评估专家委员会，承担与风险监控有关的技术评审及风险评估等工作。 第七条【信息系统】质检总局建立全国统一的产品质量安全风险快速预警系统，收集、分析、处理和发布产品质量安全风
《园艺产品质量检测》课程标准 学分：3.0 计划学时：48 适用专业：园艺技术 1 ?前言 1.1课程定位 本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修 课程。通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程 《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。 1.2设计思路 1.2.1设计的总体思路 本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。 具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设 计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。 1.2.2课程设置的依据
通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要 求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。 123课程内容确定的依据 以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用” 为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。 124项目编排的思路 以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合” 的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。 125活动设计的目的 以培养学生职业能力为主线，依托校内实训室和校外实训基地，创造良好的学习环境; 教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和
园艺产品安全生产的重要性和现实性 摘要：在21世纪的今天，随着人们的生活水平的提高和生活条件的改善，“民以食为天”与“吃上放心菜、放心果”已成为人们消费的最基本的要求。园艺产品包含了果树、蔬菜和花卉，而果树、蔬菜和观赏花卉在内的园艺产品愈来愈成为人们完善食物营养，美化、净化环境的必需品，因此在园艺生产日益向企业经营发展的现在，园艺产品的安全生产便成为了事关人们身体健康与生活品质的大事。本文从各种案例出发，对园艺产品的发展现状、园艺业的国际趋势等方面进行阐述与分析，试论园艺产品安全生产的重要性和现实性。 关键字：园艺产品安全生产重要性现实性国际发展趋势 Horticultural products of safety production importance and reality Summary:In the 21 st century,As people life and raising the level of the improvement of living conditions,"Saying" and "eat FangXinCai, rest assured fruit" has become the most basic requirements of consumption.Horticultural products includes fruit trees, vegetables and flowers,And fruit trees, vegetables and ornamental flowers, more and more people become horticultural products perfect food nutrition,Beautification, purifying environment necessities, so in gardening production to the development of business enterprise more now,Gardening products for the production safety will be the people healthy and the life quality of the event.This paper starting from various cases for garden product development present situation, the international trend of horticulture industry and analyzes and analysis, try to talk about the importance of safe horticultural products production and reality. Key word:Gardening product safety production importance reality The international development trend 正文：时间进入了21世纪以来，随着时代的发展、科技的进步，我国各方面事业的飞速发展，国内的GDP每年都在以腾飞式的速度在增长着，从这一点我们不难发现，随着GDP 的增长使得人们的生活水平的提高和生活条件的改善，国内人民的需求不在单纯的满足于“吃得饱，穿得暖”了，而是在向着“吃得健康，穿得时尚”这种相比以前跟高级的生活质量转变。 1、园艺产品安全生产的重要性 正如那句老话数的那样：“民以食为天”，无论时代如何发展，食物永远都是人们消费的最基本的要求。而我们的园艺产业正是这一项基本需求的提供者，因为园艺产业生产出来的产品包含了果树、蔬菜和花卉，而果树、蔬菜和观赏花卉在内的这些园艺产品愈来愈成为人们完善食物营养，美化、净化环境，提高生活质量的必需品，园艺生产已经到了产量与质量并重、质量与效率优先的关键时刻【1】，所以园艺产品的安全生产就显得至关重要了。 1.1什么事园艺产品安全生产 园艺安全生产是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范要求，经过认证合格后获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经过加工或初加工的使用农产品。
文件编号：RHD-QB-K7676 （管理制度范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 产品质量安全管理制度 标准版本
产品质量安全管理制度标准版本操作指导：该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 一、进货查验记录制度 第一条为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的管理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。 第二条采购产品入库前仓库管理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进行核对并记入台账。 第三条检查采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无生产许可证(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)；同时审
查供货商的经营资格，并索取其工商营业执照和生产许可证的复印件。 第四条采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应附有产品质量检验合格报告，如果无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托检验。 第五条采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。 第六条验收中如发现有上述问题，质检员有权拒绝入侔，并同时向经理汇报情况，作出处理。 第七条采购产品验收必须两人进行(仓库管理员应会同质检员)，根据采购产品验证单的内容，认真严格的进行验收，并做好验收记录。 第八条验收中，发现假冒伪劣采购产品，质检员有权拒绝入库，随即报经理作出处理。 第九条验收发现采购产品不符或数量、质量有
一、名词解释（共3题，每题3分，共9分） 1、园艺产品的感官检验：P3 2、样品的采集：P10 3、酸度：P80 二、填空题（共30空，每题1分，共30分） 1.园艺产品的品质质量包括：外观、口感、营养、耐贮 性等 2.园艺产品可分为无公害果蔬产品、绿色园艺产品 和有机园艺产品。 3.园艺产品样品采集的原则代表性原则、典型性原则、 适时性原则。 4.园艺产品感官检验可分为分析型感官检验和偏爱型感官检验 两种类型。 5.园艺产品感官检验的内容主要包括产品的大小、形状、颜 色、 光泽、汁液、硬度（脆度、质地）、新鲜度、缺陷等。 6.酸度可以分为总酸度、有效酸度和挥发酸度三类。 7.维生素C有三种形式：L-抗坏血酸、L-脱氢抗坏血酸和二 酮基古洛糖酸。 8.本学期所介绍的园艺产品物理检验法有折光法、相对密度法 等。 9.样品保存的原则是：干燥，低温，避光，密 封。 10．本学期选用比色法和电位法方法测定园艺产品的有效酸度，其中比色法 方法具有价格便宜等优点，电位法方法具有测定结果精确等优点。三、判断题(共10题，每题1.5分，共15分) 1．本学期我们选择比色法和电位法测定园艺产品的挥发酸度。（×） 2．利用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量，滴定过程中的颜色变化是：蓝色→无色。（√）
3．本学期我们选用包菜测定园艺产品中Vc的含量。（×） 4．含有不溶固形物的食品，如果浆，果泥，果酱等也可以用折光法直接测出总固形物的含量（√） 5．感官检验中对石细胞，咀嚼性，油分，脆性，粉质性的评价属于感官质地品质鉴定. （√） 6．亚硝酸盐测定的操作中要进行干过滤，以减少实验误差。（×） 7．2,6-二氯靛酚在酸性条件下呈蓝色，在碱性条件下没有颜色，而还原状态的2,6-二氯靛酚呈红色。（×） 8．用滴定法测定园艺产品相关物质的含量时，所有样品都不必进行脱色处理。（×）9．转基因果蔬可以归属于有机园艺产品。（×） 10．从代谢和供给人热能的意义上，可以将糖类分为单糖、低聚糖和多糖。（×） 四、简答题（30分） 1、什么是园艺产品质量检验，包括哪些内容？（6分）P1 2、2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc的原理？（5分） 3、采样的具体的操作步骤是什么？（5分）P11 4、直接滴定法测定还原糖的原理是什么？操作中为什么要分约测和精确测定两步？（7分）P161 5、盐酸萘乙二胺法测定园艺产品亚硝酸盐含量的原理是什么？操作中为什么要用弃去初滤液？（7分）P273 五、计算题（16分） 1．盐酸萘乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。（8分） 称取均匀样品5.0000g，?置于50mL烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL和0.00mL，0.20mL，0.40mL，0.60mL，0.80mL，1.00mL，1.50mL，2.00mL，2.50mL亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL），分别置于50mL比色管中，各加入2.0mL0.4%对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，?各加入1.0mL0.2%盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm比色杯，以零管调节零 计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2计，mg/kg）。 谁做了分享下
文件编号：RHD-QB-K4813 （管理制度范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 产品质量和食品药品安全监督管理站工作职责 标准版本
产品质量和食品药品安全监督管理站工作职责标准版本 操作指导：该管理制度文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时必须遵循的程序或步骤。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 一、认真学习宣传、贯彻执行国家产品质量和食品安全等方面的法律法规，贯彻执行县委、县政府的各项决定，在乡镇政府的领导下，认真履行质量安全监督管理职责。 二、综合管理本乡镇、村社（街道）的产品质量和食品药品安全工作，认真制定、落实乡镇质量及食品药品安全工作目标责任制；配合县产品质量和食品药品监督管理部门对本辖区生产企业、经营单位进行质量普查和建档工作，建立健全食品药品生产、经营企业的质量档案，对辖区内特种设备使用情况摸底
建档，实现动态管理。 三、负责辖区产品质量、食品药品和特种设备安全，根据各级政府及相关监督管理部门的安排部署，有计划地开展检查，规范市场，打假治劣，保护广大人民群众的切身利益。 四、负责对本乡镇、村社（街道）内生产企业、小作坊和食品药品生产经营单位的巡查回防和咨询服务工作。 五、配合上级相关监督管理部门开展各类专项整治和监督检查工作，协助县相关监督管理部门对各类产品质量和食品药品违法案件的调查处理。 六、负责本乡镇产品质量和食品药品的安全分析和预测，按照工作要求上报各类产品质量和食品药品安全工作总结、信息和统计报表。 七、负责本乡镇、村社（街道）产品质量和食
关于生猪产品质量安全监督管理的相关规定 一生猪及产品质量安全监督管理的职能管辖 生猪按照?中华人民共和国农产品质量安全法?第二条关于农产品的慨念，划分为农业初级产品范畴，生猪在进入屠宰场（厂）之前养殖环节的质量安全监管，由农业行政主管部门负责。 国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，生猪经屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、脏器、血液、骨、头、蹄、皮等统称为生猪产品。按照《生猪屠宰管理条例》的规定，对生猪屠宰活动的监督管理由商务主管部门负责，因此，对未经定点从事生猪屠宰活动、屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品、屠宰环节中对生猪及生猪产品注水或者注入其他物质等违法行为的查处由商务主管部门负责，同时，经省、自治区、直辖市人民政府确定实行定点屠宰的其他动物的监督亦参照执行。 依法律法规的规定和国务院三定方针，流通领域产品质量的监管由工商行政管理机关承当，从事生猪产品销售经营活动中的违法行为，由工商机关查处，涉及到生产、加工、餐饮服务领域则由其他部门依职责查处。 二、法律法规对销售生猪产品的规定 食安法第二十八条直接规定了禁止经营的二类生猪产品：一是病死、毒死或者死因不明的；二是未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的。
《生猪屠宰管理条例》第二十九条规定禁止销售注水或者注入其他物质的生猪产品。 上述规定中，生猪产品属病死、毒死、或者死因不明，注水或者注入其他物质，执法人员虽然可以依经验直观判定疑似，但不能够作为定案的依据，依证据规则必须由法定检疫检验机构出具报告。 三、关于检疫检验 生猪产品的检疫是检验生猪产品是否包含动物传染病、寄生虫病；其疫病的病种分为三类，具体名录由国家畜牧兽医行政管理规定并公布，由动物防疫监督机构实施检疫。 依照《中华人民共和国动物防疫法》第四条规定，经检疫合格的生猪产品作为食品的，其卫生检验受食品卫生标准（食品安全标准）规范，由取得资质的食品检验机构检验。 分析：检疫合格的生猪产品，仅排除了产品中含有动物传染病、寄生虫病的疫病病种，当其作为食品使用、销售时，还应当符合食品卫生标准（食品安全标准）。因此，检疫合格的生猪产品，不一定符合食用的标准，现实中生猪及产品屡屡发生的食品安全事故，对这一论断予以了佐证。 四、刑事立案追诉标准： 对两类销售生猪产品的行为规定了刑事追责，属破坏社会主义经济秩序罪。 一、生产、销售不符合卫生标准的食品罪（销售病死、毒死、或者死因不明的）。
园艺产品分析复习整理集 14园艺 1、园艺产品品质由哪些构成？ 1)根据固有的特性划分 ①感官品质：外观品质、内在品质 ②营养品质 ③缺陷度（缺陷品质） 2)根据能满足需求或要求（功能）的特性划分 ①观赏品质 ②风味品质 ③营养品质 ④保健和疗效品质 ⑤贮运品质 ⑥加工品质 ⑦卫生和安全品质 2、园艺产品的色泽（哪几类色素，分别都什么颜色） 1)叶绿素：绿色 2)类胡萝卜素：黄橙红色 ①胡萝卜素类：黄橙红及中间过渡色 ②叶黄素类：浅黄黄橙色 3)花青素：红、紫红、蓝、紫蓝色 4)类黄同类色素：浅黄、橙黄、无色【百度】 3、影响园艺产品安全的主要因素 答：影响园艺产品安全的因素有很多，主要包括： ①工业“三废”和城市生活垃圾 ②农业生产中的农药、化肥和农膜等污染 ③采后贮藏加工中的二次污染 ④果蔬产品自身含有的嫌忌成分，包括转基因植物的安全性 4、蔬菜中硝酸盐的残留规律 答：大多数植物从土壤中吸收的氮素主要是硝态氮，进入植物体内的硝态氮在参与合成体内含氮有机化合物之前，需经硝酸还原酶和亚硝酸还原酶还原成铵，进而转化为氨基酸，合成蛋白质，这个过程称为硝酸盐的还原。 氮肥施入农田后，除部分被植物利用合成蛋白质外，大部分以铵态形式残留在土壤中，在氧化条件和土壤微生物的参与下产生硝化作用，转变为硝酸根离子（NO3-）形式，部分成为植物吸收。 1)氮肥施用过多，作物吸收氮素的速度大于作物体内硝态氮还原的速度，所以硝态氮就在作物体内 积累。 2)植物体内的NO3-参与含氮化合物的合成需要经还原和氨化作用两个过程。 3)植物体内NO3-的积累，实际上是其吸收量的多寡、转移速度的快慢以及还原能力的强弱等整个 体系过程的综合表现。 4)从生理角度看，NO3-的吸收和还原反应不平衡是造成NO3-积累的根本原因。
产品质量和食品药品安全监督管理站工作职责示范 文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
产品质量和食品药品安全监督管理站工 作职责示范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 一、认真学习宣传、贯彻执行国家产品质量和食品安 全等方面的法律法规，贯彻执行县委、县政府的各项决 定，在乡镇政府的领导下，认真履行质量安全监督管理职 责。 二、综合管理本乡镇、村社（街道）的产品质量和食 品药品安全工作，认真制定、落实乡镇质量及食品药品安 全工作目标责任制；配合县产品质量和食品药品监督管理 部门对本辖区生产企业、经营单位进行质量普查和建档工 作，建立健全食品药品生产、经营企业的质量档案，对辖 区内特种设备使用情况摸底建档，实现动态管理。 三、负责辖区产品质量、食品药品和特种设备安全，
根据各级政府及相关监督管理部门的安排部署，有计划地开展检查，规范市场，打假治劣，保护广大人民群众的切身利益。 四、负责对本乡镇、村社（街道）内生产企业、小作坊和食品药品生产经营单位的巡查回防和咨询服务工作。 五、配合上级相关监督管理部门开展各类专项整治和监督检查工作，协助县相关监督管理部门对各类产品质量和食品药品违法案件的调查处理。 六、负责本乡镇产品质量和食品药品的安全分析和预测，按照工作要求上报各类产品质量和食品药品安全工作总结、信息和统计报表。 七、负责本乡镇、村社（街道）产品质量和食品药品安全常识和法律知识宣传普及工作，加强对从业人员以及食品、药品安全协管员、信息员、监督员的培训。 八、组织开展产品质量和食品药品安全、特种设备安
《产品质量的监督管理》任务单 学习目标：了解我国产品质量监督管理体制及产品质量监督管理的内容 学习重点：我国产品监督品管理体制及内容 学习难点：产品质量的监督制度中各制度的区分 活动方案： 任务一：了解我国产品质量监督管理体制 产品质量监督管理机构是指根据国家法律所赋予的对产品质量行使监督管 理职能的行政机关的总称。 1．产品质量监督管理机构和职责 在我国，产品质量监督管理机构有： （1）技术监督机构：由国家技术监督局和地方各级人民政府（县级以上） 的技术监督局构成全国统一的技术监督管理体系，负责全国的技术监督工作和产 品质量监督管理工作。 （2）行业监督管理部门：如卫生行政部门负责食品卫生监督管理工作，进 出口商品检验局负责组织管理全国进出口商品的检验。（3）工商行政管理部门：国家工商行政管理局和各级工商行政管理部门（县 级以上）主要负责下述产品质量监督管理工作：①查处生产、销售假冒伪劣商品
的行为；②依法查处倒卖、骗卖劣质商品的行为。 以上各类产品质量监督管理机构的职责有：①在各自和行政区域内和法律 规定的权限内负责产品质量监督管理工作；②监督产品质量抽查工作；③负责处 理消费者就产品质量问题提起的申诉；④法律、法规规定的其他职责。 2．产品质量社会性监督 （1）用户、消费者的监督权； （2）消费者权益保护组织的监督权。 任务二：了解产品质量监督管理的内容 1．产品质量标准制度 国家有关法律明确禁止无标准生产。产品标准是对产品结构、规格、质量和 检验方法所做的技术规定。产品标准按照制定的主体和适用的范围，分为国家标 准、地方标准、行业标准和企业标准。 国家标准主要是有关经济、技术发展，特别是国家经济发展的重要标准和与 广大人民生活有关的重要产品的标准。国家标准在整个标准体系中层次最高，其 他标准内容不得与国家标准内容相抵触。凡有国家标准的不再制定行业标准、地 如：方便面中的食品添加剂使用应符合《食品 方标准。其代号为。2760