咸蛋腌制方法
全国各地加工咸蛋的方法很多，传统方法有包泥法、包灰法和盐水浸泡法等。近年来，我国科技工作者和各蛋品加工厂对咸蛋加工做了大量试验研究，并取得了可喜的成果，不仅研究出饱和盐水大池浸泡法、无渣盐水浸泡法、加压快速腌制法、酸洗快速腌制法等新的咸蛋加工方法，而且还开发了能预防盐水腌蛋水质变黑、产生异味，蛋黄变黑的咸蛋腌制剂等专用咸蛋加工添加剂。尽管每一种方法所使用的原料和用量大同小异，但要加工高品质的咸蛋，必须对原材料的质量、加工方法、生产配方、加工工艺流程、生产期间的管理等各要素要求十分严格。
一、红心蛋的选择
要加工红心咸蛋，所用的原料蛋必须是红心鲜蛋，用罗氏比色扇测定一般要求达到罗氏8级以上。红心鲜蛋按品种分为天然红心蛋和人工红心蛋。天然红心蛋指的是放养的蛋鸭在没有饲喂人工色素的情况下，所产的蛋色素级别达到8级以上，如江苏高邮、湖北洪湖和安徽宣城等地区，其放养的蛋鸭所产的红心蛋便是天然红心蛋；以纯果蔬或纯草药为原料生产的红心蛋添加剂，与基础料拌和在一起饲喂，所产蛋的蛋黄色素级别在10-13级，蛋的品质也能达到与天然红心蛋一样的效果。人工红心蛋指的是蛋鸭进食了添加人工色素的饲料所产的红心蛋。如把人工色素加丽素红添加在饲料中饲喂蛋鸭，能使蛋黄色素级别达到13级以上，但蛋的品质不如天然红心蛋的好。
咸蛋加工一般以鸭蛋为主，其次是鸡蛋。加工前必须严格剔除破损蛋、钢壳蛋、贴壳蛋、散黄蛋等破次劣蛋，保证加工用蛋新鲜完整。由于夏天气温高，对准备加工的鲜鸭蛋，应选择阴凉通风的地方摊放，并尽量做到在凌晨气温凉爽时开始敲蛋，当天敲蛋，当天加工，不留蛋过夜，以保证原料蛋的新鲜度。并要对检验合格的原料蛋进行分级，以保证同批咸蛋的成熟期和口味相同。
二、辅助材料的选择
1、食盐：由于咸蛋加工的主要辅料是食盐，且用量较大，而且是决定咸蛋质量的关键因素，因此，对咸蛋加工所用食盐的选择最为重要。食盐的主要成分为氯化钠，一般比重为2.1-2.6。食盐中还含有镁盐和钙盐等物质，在腌制过程中，它们会影响食盐向蛋内扩散和渗透的速度，推迟咸蛋成熟的时间，同时，钙盐和镁盐具有苦味，且能与蛋中的化学成分发生化学变化，影响咸蛋质量。当盐水溶液中钙离子和镁离子浓度达到0.15-0.18%，钙盐和镁盐在食盐中的含量达到0.6%时，即可觉察出明显的苦涩味。因此，要求咸蛋加工所用食盐中的钙、镁及硫酸盐等的含量要低，氯化钠含量越高越好，且色白、无异味、咸味纯正，无其他杂质。腌制咸蛋一般选择纯洁的再制盐或海盐。咸蛋腌制剂：咸蛋腌制剂是浙江省农业科学院畜牧兽医研究所承担浙江省"九五"重点课题"绍兴鸭种质资源利用技术研究"，以及浙江省农业科技成果转化资金项目"蛋品精深加工关键技术中试示范"的研究成果，已于2004年8月18日获国家发明专利，其专利号为：ZL02102298.4。咸蛋腌制剂由山梨酸钾、二氧化氯、风味剂，保鲜剂
等国家批准的食品添加剂组成。既适用于盐水生产咸蛋，也适用于传统的泥（灰）包咸蛋生产。一般情况下，在炎热的夏天生产盐水蛋，在腌制的第11-15天盐水便会出现异常现象；盐水在25天左右时便变黑变臭，黑蛋黄和黑蛋壳产生的几率约为5%；随着腌制时间的延长，其几率迅速增加。导致咸蛋品质下降，成品率降低，经济效益下降。采用传统包泥法生产咸蛋，在高温和高湿季节也会出现一定数量的黑蛋黄。无论采用盐水浸泡法还是包泥法生产真空包装熟咸蛋，蛋白和蛋黄交界处均会产生一层厚厚的黑圈，大大降低咸蛋的品质，影响商品的市场竞争力。使用咸蛋腌制剂生产盐水咸蛋，可以克服传统盐水咸蛋生产时盐水产生异味甚至变臭，盐水色泽变黑、蛋壳产生黑点、蛋黄变黑等现象；可以实现盐水重复利用，每次可节约食盐使用量的2/3；同时可以克服黑蛋黄和黑蛋圈的产生。这将大大提高咸蛋的品质，有利于提高企业的市场占有率和经济效益。例如，1个年产盐水蛋1000吨的企业，采用传统方法腌制，用盐量在300吨左右，若使用咸蛋腌制剂，通过反复利用，仅仅需要用盐100吨左右，节约用盐200吨，按每吨盐800元计算，可节约盐的成本16万元。若再把成品率的提高和品质的提高计算在内，经济效益将更高。 3、黄土和草木灰。这两种辅料主要是用来和食盐调成泥料或灰料，使食盐较长期地均匀地向蛋内扩散渗透，同时有一定的隔离作用，可以防止微生物的侵入，也有助于减少咸蛋在贮运、销售过程中的破损。选用的黄土必须为深层生土或红粘土，有机物及腐植质含量少、无异味；草木灰必须洁净干燥，无任何异味，并除去杂质。
三、加工方法
咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量。
（一）浸泡法
1、配料：按每100升水加0.1千克咸蛋腌制剂、30-35千克盐的比例配制盐水溶液。配料时先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂，再放盐，用水搅拌至完全溶解、搅拌均匀后即为加工咸蛋的料液。因为料液的食盐浓度影响咸蛋的成熟时间和产品的含盐量，所以不同季节不同地区加入的用盐量要有所改变。例如夏季为防止蛋在浸泡期间品质变坏，可以加大盐的用量，而冬天可以减少用盐量；当地人们口味偏重的可以加大用盐量，而口味偏轻的必须减少用盐量。如用泥浆或灰浆浸泡。则在配好的盐水中加5%的干黄泥或草木灰，并搅拌成均匀的浆糊状。
2、验料。对配制好的盐水，我们必须测定其食盐浓度，用波美表测定：取1个大小适当的洁净干燥的量筒，将待测料液搅拌均匀并确保食盐完全溶解，静止后取上清液盛入量筒中，小心地将干燥的波美表放入量筒中，不要与量筒内壁相靠，同时确保波美表自由浮动。待其上下浮动稳定后，读取与料液液面相平处的波美表上的刻度，即得料液的波美度。测定时的标准温度是20℃（可以将盛料液的量筒
放在此温度的水浴中）。高于或低于此温度都会产生误差。对在非标准温度下测得的结果，我们可以按照下述方法换算成标准温度的波美度数：温度相差1℃，波美度相差0.05。料液温度高于标准温度时，每高1℃，实测值应减少0.05波美度；料液温度低于标准温度时，每低1℃，实测值应增加0.05波美度。通过波美度测定料液食盐浓度是否适合的方法具有速度快、操作方便、易于掌握等优点。
3、盐水的重复利用：盐水浸泡法剩余的残液同样可以进行重复利用。由于用化学分析法测定食盐溶液浓度操作比较繁琐，一般蛋品加工厂常采用波美表测定残液食盐浓度，然后再添加食盐补足浓度，以备重复利用。其方法是先将残液过滤除去鸭毛、碎蛋壳、鸭粪等杂质，再用上面介绍的验料方法测定浓度。根据测出的读数，添加食盐将残液的波美度调整至22-23波美度，每重复利用1次增加1波美度，然后再加入0.1%的咸蛋腌制剂，完全溶解后便可腌蛋。
4、腌制：将挑选合格的红心鲜蛋放入缸或池内，装至离缸口5-6厘米时，将蛋面摆平，盖上1层竹蔑，再用3-5根粗竹片压住，以防灌料后鲜蛋上浮。然后将配制好的料液缓缓倒入腌制缸内，待液面将蛋全部淹没后，在表层撒一层盐并加盖密封。咸蛋腌制时间的长短因季节不同、蛋的大小和所需口味轻重而不同。一般情况下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季则需40天左右。腌制成熟后的咸蛋要尽快销售，在销售的过程中要在浓度较低的食盐水中存放，否则将导致咸蛋的含盐量越来越高。
（二）包泥法
1、配料：按黄泥:水:食盐=1:1:1的比例先将晒干过筛后的黄泥装入容器中，加入一定量的水进行浸泡，待干黄泥全部浸透后，再加入定量的食盐，然后加剩余的水充分搅拌，直至成为均匀的泥浆，或先将定量的食盐完全溶解于水，再将晒干过筛后的黄泥加入，搅拌成均匀泥浆即可。配制好的料泥，其稀稠要合适，过稠则在蛋壳上粘涂不均匀，过稀则在蛋壳上粘不住。
2、验料：验料方法是取1枚鲜蛋投入调好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥里，而另一半露在外面，表明料泥的稠度适宜。如蛋的全部或者大部分沉在料泥里，说明料泥过稀，需加少量黄泥和食盐；如蛋的大部分露在料泥外面，说明料泥过稠，需加少量水和食盐。
3、腌制：将适量经挑选合格的红心鲜蛋放入配制好的料泥里，并在料泥中滚动，使蛋壳表面均匀粘上一层料泥，再取出放入内撑薄膜袋的蛋篓或专用蛋箱里，为了防止粘连，在粘上料泥后，可以滚上一层草木灰。在装箱时，要将蛋摆放整齐，并点数装箱。最后在蛋面的最上层倒入少量料泥，抹平，扎紧薄膜袋密封，放入腌制车间内等待腌制成熟。腌制车间要求空气流通，温度一般控制在20-25℃，湿度不能过高或过低，一般情况下，成熟期夏季需23天左右，春秋季需35天左右，冬季则需50天左右。
（三）包灰法
1、配料：按草木灰:水:食盐=5:4:1的比例称好各配料，先将食盐溶于水中。草木灰分几次加入打浆机内，先加3/4或2/3，在打浆机内搅拌均匀，再逐渐加入剩余的部分，直至全部搅拌均匀为止。使
灰浆搅成不稀不稠、上下均匀的状态。
2、验料：验料方法是将手放入灰浆中，取出后皮肤呈黑色、发亮，灰浆不流、不起水、不成块、不成团下坠；灰浆放入盆内不起泡。灰浆达到这种标准，放臵一夜到次日即可使用。如无打浆机，可用人工代替，方法是先将盐水倒入缸内，加入2/3的草木灰，搅拌均匀，然后人工穿上长筒套鞋，进入缸内反复踩动，边踩边加剩余的草木灰，直至灰浆达到上述要求即可。
3、腌制：将已挑选好的原料蛋，放入经过静臵搅熟的灰浆内翻转一下，使蛋壳表面均匀地粘上灰浆，使鲜蛋表面湿浆达到约2毫米厚。再经过裹灰或滚灰，即使包有湿料的蛋，在湿灰料的外面，再附以一层干草灰，使裹灰也达到约2毫米厚。裹灰须注意干草灰不可敷得过厚或过薄，如过厚则会降低蛋壳外面灰料中的水分，影响咸蛋腌制成熟时间，过薄则使蛋壳外面灰料发湿，易造成蛋与蛋之间互相粘连。裹灰后还要捏灰，即用手将灰料紧压在蛋壳上。捏灰要松紧适宜，滚搓光滑，厚度均匀一致，无凹凸不平或厚薄不均现象。经过捏灰后的蛋即可点数入缸或篓。向缸内放蛋时，必须轻拿轻放，放稳放平，最后将盖盖好，用绵纸和猪血料将缸盖密封好。然后将入缸（篓）或入箱的蛋转入成熟车间或蛋库内分级堆码，等待腌制成熟。一般情况下，成熟期夏季需20-30天，春秋季需40-50天，冬季需60天。
四、不同加工方法的比较
（一）工艺方面：浸泡法工艺最为简单，劳动强度低，生产周期短，适宜于大批量、机械化生产，盐水还可以重复利用；包灰法虽然
工艺相对复杂，但用此法加工的咸蛋质量好，出口创汇率高，我国已研制出适用于此工艺的机械设备，从而使此法也适于大批量生产。
（二）品质方面：咸蛋的品质与加工用料关系密切。一般用泥料（泥浆浸泡法、包泥法）加工的咸蛋咸味较重，蛋黄色泽鲜艳，蛋黄质地松沙、油珠较多；而用灰料（包灰法、灰浆浸泡法）加工的咸蛋咸味较轻，蛋白细嫩，但蛋黄品质不如前者，吃起来松沙不浓；用盐水浸泡加工的咸蛋蛋白咸味较重，水分含量高，蛋黄品质不如前面二者松沙，在高温季节黑蛋黄的比例较高。不使用咸蛋腌制剂时容易出现盐水变质现象。
（三）成熟速度方面：咸蛋成熟速度以盐水浸泡法最快，其次是泥浆和灰浆浸泡法，以包灰法、泥浆滚灰法最慢。
（四）咸蛋贮运方面：以包灰法、滚灰法加工的咸蛋贮藏期最长，贮运过程中破损率最低；而以盐水浸泡法加工的咸蛋最不耐贮藏，且在贮运过程中破损率最高；以其他方法加工的咸蛋次之。
（五）食用方便性及卫生性方面：以盐水浸泡法加工的咸蛋食用最为方便、卫生，目前常用此法生产真空包装熟咸蛋；以包灰法、灰浆浸泡法加工的咸蛋次之；用泥料加工的咸蛋食用方便，但卫生性最差。
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。 咸鸭蛋营养分析： 1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A、维生素 B2、维生素B1、维生素 D、钙、钾、铁、磷等营养物质； 2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用； 3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血； 4.鸭蛋含有较多的维生素 B2，是补充 B 族维生素的理想食品之一。 咸鸭蛋补充信息：
1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油； 2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊?高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。 咸鸭蛋适不合人群： 一般人均可食用 1.是阴虚火旺者的食疗补品； 2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。 特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法 本文转载自酒鬼鼠《快速腌制咸鸡鸭蛋的11种方法》 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 腌制咸鸡蛋或鸭蛋前期准备工作。对蛋的处理： 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低(太搞也不行，你不是煮鸡蛋)封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳(提高温度) 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度 具体腌制咸鸡蛋或鸭蛋的方法有以下几种： 1、黄沙腌蛋法 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。? 3、面糊腌制法 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒
牛肉的腌制方法： 将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。 一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。 三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。 方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。方法二：材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事前的腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛
制作咸鸭蛋的方法 制作咸鸭蛋的方法一: 1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒] 2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。 3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。 你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。 不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。 另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。 制作咸鸭蛋的方法二: 选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷
透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。 如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。 制作咸鸭蛋的方法三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料： 。鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水 准备工作： 1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 2。把容器也清洗干净，抹干水分。 3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 做卤汁： 1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 2。熄火。 3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 4。放凉卤汁。 做法：
牛排的制作方法 对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇，牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中，为广大的饮食男女所喜爱，而且牛排的做法有很多种，下面我们具体了解下牛排的制作方法。 牛排的制作方法： 烤牛排 原料： 肋眼牛排一块(400克左右)，黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法： 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟; 3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为(一面8分钟，再一面5分钟); 5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。 黑胡椒红酒牛排 原料： 牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
做法： 1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通; 2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行，千万别用冰酒，否则就让人太心疼了)腌半小时以上; 3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘; 4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘; 5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡，做烘焙的那个，可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后，浇在牛排上 7、完成效果 黑椒牛排 原料： 肉眼250克 配料： 黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。 做法： 1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上; 2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上; 3、用锡纸将肉眼包起来; 4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。
真空软包装咸鸭蛋的制作工艺 【市场预测】 真空软包装熟咸鸭蛋是利用新鲜鸭蛋，配上食盐等腌制后，经煮熟、真空包装而成。山于真空包装熟咸鸭蛋具有营养丰富、口感细腻、清香味美、食用方便的特点，不仅是家庭餐桌上经常见到的食品，在宾馆、饭店也是下酒的好菜。真空包装的熟咸鸭蛋携带方便，是外出旅游的方便食品;在快餐食品方面，也越来越多地得到应用。我国每年真空包装熟咸鸭蛋的销售量很大，加.工真空软包装熟咸鸭蛋的市场前景看好。 【效益分析】 加一工真空软包装熟咸鸭蛋的效益比较好。鸭蛋的原料充足，成本较低，家庭和有水面的地方都可以大量养殖蛋鸭。真空软包装熟咸鸭蛋的加工方法简单，设备投资较少，需要人员不多，一家一户均可加工生产。加工真空软包装熟咸鸭蛋的利润比较高，一般情况下每枚成品咸鸭蛋的纯利润在0.1-0.2元之间，年加工100万枚规模的企业，纯利润在1万一20万元。 【加工方法】 1.工艺流程原料蛋的挑选~照蛋~敲蛋~清洗~浸泡~清洗~预煮~装袋~真空包装~高温杀菌~检验~装箱~出厂。选择在河流、湖泊.卜放养的新鲜麻鸭蛋做原料，蛋的大小要均匀，颜色一致，外壳青亮色的比较好。 2.操作要点将选择好的鸭蛋进行清洗，清洗方式可以冲淋或用稀
盐酸(盐酸，水为1：40)浸洗。将洗净的鸭蛋放人20%的盐水中浸泡至咸淡适中、蛋黄变硬成形为止，捞出后再清 洗一次。在清水中预煮，当温度达到95℃时，保持5分钟。冷却后将熟鸭蛋装人耐高温的塑料袋中，每袋1枚，真空封口，立即放人反压式软包装杀菌锅内，进行高温杀菌，冷却后检查、装箱、出厂。 3.成品质量要求感官检验蛋壳无破损，蛋白细嫩，蛋黄橘红色、松沙、有油感。成品含盐量4%左右，不得检验出沙门氏菌和大肠杆菌等。 【经营策略】 (l)加工真空软包装熟咸鸭蛋，属于农副产品加工项目，在办厂之前要通过有关部门的检验，符合国家卫生标准，办理有关证件。 (2)进行商标注册。注册商标名称要叫得响亮，不要过分夸大，最好能够依靠某些著名的地名、人名而取商标名。 (3)销售上要做适当的宜传。根据产品的特点，做到有针对性的宣传。如:鸭蛋选自某著名品种的鸭子，饲养过程全部采用野外放养，很少人工饲养，主要采食各种水生野生动物等。 (4)进行无公害产品申请注册，主打绿色食品、无公害食品的牌子，要通过QS认定，每枚熟咸鸭蛋上要有QS标识。 (5)抓住销售旺季加大促销力度，特别是每年的重大节日，保证产品的供应，做好促销工作。 (6)形成自己的特色，发展成为地方土特产，申请著名商标，作为当地政府或机关对外馈赠的礼品。
N种快速淹咸鸡蛋的方法 1、盐水里放点醋鸡蛋壳主要成分是碳酸钙加醋软化它盐水浸入的快点 2、分子的运动速度和温度成正比例所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不行，你不是煮鸡蛋）封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上中午见见太阳（提高温度） 3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快 4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀 5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面，降低渗透厚度 6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，
放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。 13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干
腌牛排用什么调料 越来越多的开始接受西式吃饭的方式，比如很多人会在自己家里买牛排回来，一家人在家做一顿西式大餐。超市里牛排的种类有很多，为了更适合自己的口味，我们可以选择购买牛排回家后自己进行腌制等加工处理。那为了更好的入味以及去除牛肉的异味我们腌牛排可以用什么调料呢? 用料 牛排盐黑胡椒粉油黄油可选 红酒可选 做法 1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃 2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大 3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上 4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了 5.平底锅烧热，直接入牛排 6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了 7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者
一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了小贴士 重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂 重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。 重点提示4：如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷!
腌制流油的咸鸭蛋做法_8个窍门教你腌制咸鸭蛋食尚小米美食定制自制五香咸鸭蛋 原料： 鲜鸭蛋、腌制粗盐、二锅头或高度酒、花椒、八角、小茴香、桂皮 做法： 1、把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干， 2、洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下 3、提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟 4、然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和 5、再加入少许高度白酒 6、卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用 7、将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满， 8、放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。 小米提示： 1、放盐量，一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。 2、卤汁因为我个人比较喜欢五香味的所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的可以少加点料。 3、加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油 4、瓶子口一定要xx严实
5、还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地晒会太阳但别忘了这茬儿，大约每天2次，每次半小时。 6、另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个也可以，咱不矫情。 7、鸭蛋大的自由市场都有卖的，您卖的时候带个手电照照别有轻的或坏蛋哈哈。 8、最后中国很大我在牡丹江看鸭厂的厂长就用酒一过一裹盐，装小塑料袋也成。也见过南方的小镇放坛子里封口水常换、还见过工厂化生产放大塑料袋里盐水一泡也成的，总之是琳琳总总的智慧。您有好招多给大家说说评论，也别吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多试试，保不齐咱妈的方子最好呢？
西餐牛排做法 材料： 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入 然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿 在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做，想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。
咸蛋的制作方法 咸蛋也就是人们常说的盐蛋。腌蛋。还有味蛋等。它是属于一种风味特色，而且使用也很方便的再制蛋，当然了，咸蛋的作法也是多的数不胜数，那么到底怎么做才好吃呢？接下来小编就为大家带来咸蛋的制作方法吧。 咸蛋的腌制原理 1、食盐的作用咸蛋主要用食盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。 腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不首要指鲜；用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。 2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中含盐量明显增加是，而蛋黄中含盐量增加不多；蛋黄含水量下降非常明显，而
蛋白含水量下降不明显；蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变稠，事凝固状态；蛋白ph变化不明显；蛋典内含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢；蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。 腌制时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，如钙镁离子含量在食赶回中达到0.6%时，即可察赏觉出苦味，所以须制咸蛋一般需要用纯洁的再制盐或海盐。 食盐浓度大，向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短；腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度快，成熟快，腌制时间短。所以，腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温高低和消费者口来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过咸。 用盐泥或灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入速度慢，时间长；用盐水浸泡时，盐分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。 新鲜蛋的蛋白浓稠，食盐的渗透和扩散作用慢，咸蛋的成熟也较慢；反之，咸蛋的成熟就会快。 要获得高质量的咸蛋，秘须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐用量和浓度、环境温度及腌制时间。 腌咸蛋的制作方法 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加
端午的鸭蛋（节选） 汪曾祺 ①我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种记叙文阅读答案汪曾祺《端午的鸭蛋》我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单?小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下： 腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。 ②高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱﹣﹣红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！ ③端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭
牛里脊做牛排的方法 说起牛排大家应该都不陌生，这是由西方传入中国的一种食品。牛肉相比于鸡肉、猪肉等等肉类，滋补性是比较好的，其中含有丰富的氨基酸以及蛋白质等等，可以提高人体免疫力，对于大病初愈者也有很好的滋补效果。制作牛排是可以采用牛里脊的，那么下面就来介绍一下牛里脊做牛排的方法。 1.牛排放置室温解冻。 2.在牛排两面涂抹少量盐，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl 3.重要：开大火热锅，倒入油（腌制时放油了就不用再倒油），等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约50秒左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎50秒左右。此时出锅七分熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整） 4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。 5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。 6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！ 牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可
以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。 牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。
求快速腌制咸鸭蛋的方法 用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。 快速腌咸鸭蛋的制作步骤 1先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润 2再准备一个小盆，里面倒上细盐，把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下，尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒 3把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢塑料袋密封不严，时间长一点容易发霉 我们那腌制都是用胶泥和盐巴和一下，然后把鸭蛋放进去，腌制的挺好吃的也快 放大粒盐里面家醋会快一点 别找这快速的方法了，我已经用过了，一点都不咸，没有油儿的。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
11种淹咸蛋的方法 咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。 1、盐水腌蛋 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2、白酒浸腌蛋 浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3、五香味蛋
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5、米汤腌制 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 6、高压锅来腌制 只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面，大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。 浇在牛排上面，即可。 加了点蔬菜，又好看又均衡营养。 选择牛排小贴士： 1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。 最典型并且最简单的西冷牛排的做法 特点是简单，最大限度保持牛排的原味。 西冷牛排洗净稍微控干备用 烤箱预热到400度 平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面也煎一分钟。 将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。 吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。
简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 1、预防上火 鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为：皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 2、提高食欲 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。 3、缓解胃病
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。 但是，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋，还 能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质 的症状。 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来， 一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐 等不适症状。所以，要选购安全的皮蛋才能食用。 1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法 材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒。 做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。也不用怕黏锅。试吃后感觉粥稠味 浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可。 2、烧辣椒拌皮蛋的做法 材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜。 做法:准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑。烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可 用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后 加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。调好的汁浇在辣椒和 皮蛋上,吃的时候拌匀即可。 别看皮蛋黑乎乎的,可是喜欢吃的人还真不少。尤其经典的便是 皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物 消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食 物搭配不对,还容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以为只是拉 个肚子而已,食物中毒严重的话必须及时抢救，否则会危及生命。孕
最正宗的自制咸鸭蛋做法，可以保证各个都是油，再也不用出去买了 今天小编教大家来做咸鸭蛋，做法非常简单。要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。 自制咸鸭蛋 原料 鸭蛋20个、盐300克、高度白酒50毫升、纯净水1升 做法 1.倒少许白酒在厨房纸巾上。 2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。 3.把鸭蛋放入罐子中，慢慢放不要碎了。 4.放好的样子。 5.纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 6.水凉透后加入50毫升白酒搅匀。 7.盐酒水倒入坛中，放到没有阳光的地方，30天左右就可以取出，吃的时候煮熟就可以食用了。 8、上桌的效果真不错，味道也很好吃，喜欢的朋友可以做起来。 小贴士 1、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 2、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 飞禽走兽 https://https://www.doczj.com/doc/be9482310.html,/ 腌咸鸭蛋不用泡盐水，做法简单，5天就能吃，有回味无穷的味道 咸鸭蛋，很多人都吃过，就是味道咸了点，特别适合配白粥。我记得小时候，家里养的鸭子生了很多鸭蛋吃不完，妈妈会把剩余的鸭蛋腌制成咸蛋，然后煮熟配上白粥就是我小时候常吃到的味道，一个鸭蛋刚好够上一顿，再想多吃，妈妈也不给。现在工作在外，想吃到妈妈腌制咸鸭蛋的机会就少了，于是电话里讨教妈妈给秘方，她的做法很简单，一学就会，而且也不需要30天这么长的时间。 腌咸鸭蛋的方法很多，有人用高度的白酒泡一泡再滚上盐，然放包好晒几个小时的太阳，最后密封等1个月才能腌好。很多人疑问为啥鸭蛋要腌制这么很长时间，等待也需要耐心，其实大家不知道腌制的鸭蛋是有区别的，如果是在海边吃鱼吃虾的鸭子生的蛋，不管什么方式腌制都会出很多油，而且腌制的时间不需要那么长，我的方法很简单，5天也能吃，而且很美味，现来看看我怎样腌制鸭蛋吧？ 海味妈妈的做法：腌制咸鸭蛋---Recipe食谱用料：鸭蛋、盐、白醋 新鲜的鸭蛋外层较脏，我们需要用刷子擦洗干净，擦干净的鸭蛋能更好的腌制入味，从而缩短腌制的时间。然后用厨房纸或布料擦干水备用，如果你有耐心，可以放在干燥的地方通过自然风凉干。 先准备好少半碗的盐和半碗白醋，这个就是腌咸鸭蛋的法宝，白醋不仅可以消毒还可以软化鸭蛋壳，更好地缩短腌制时间。 先用洗干净又抹干水分的鸭蛋在醋里泡一遍，然后再裹盐一遍，这个操作很简单，不需要晒太阳也能腌出富流油的咸鸭蛋。 最后，我们装到玻璃罐里，封密起来放在阴凉的地方，约15天左右即可食用，因为温度高低不同，也可能提早可退后几天。那我为什么说5天也可以吃到美味的咸鸭蛋呢？大家可以往下看看。 腌制5天后的鸭蛋已入了味，这时候，我取出来水煮熟后，剥开壳后发现鸭黄已有固化且带有少许的油，吃起来的味道特别香，如果说腌好的鸭蛋和腌制5天的鸭蛋做个选择，我会不犹豫的选择腌制5天的鸭蛋，因为咸味刚刚好，吃到嘴里可以感受到一股香酥味，非常好吃。 我们不仅可以水煮，还可以打到碗里搅均匀后油煎，大家可以看到我打到碗的鸭蛋，有一部分已固化，带有少许的咸味，这咸度刚刚好。煎好后，比新鲜的鸭蛋好吃几倍都不夸奖，大家不妨可以尝试一下，值得推荐哦！
多种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 香辣白菜 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克； 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。 色泽鲜艳，清爽适口。 风味白菜 大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。 泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 泡洋姜 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。 泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。 腌酸辣萝卜干 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用； 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内； 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 质地筋脆，味道酸辣。 五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。 1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖