牛排食材选料介绍以及多种制作方法
营养丰富的且味道鲜美的牛排深受广大市民的喜爱,尤其是讲究营养与品位的中高档家庭,更是注重每日三餐的营养摄入量与搭配。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,但牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”之美称。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
沙朗牛排:就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最
爱.
菲力牛排:菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显
得老涩
西冷牛排:含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好
的人吃。
丁骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,
量稍小的便是菲力。
牛小排:至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造
出牛小排的另类魅力
大家可以挑选适合自己口味的食材进行制作。各大超市都有卖~!
下面介绍牛排的制作方法:
重点提示:不管是做牛排,还是腌制其他肉类,一定要做一个步骤,就是排酸,什么是排酸??就是把肉放到清水里面浸泡半个至一个小时,肉在水里会把血水和酸性物质排放出来,非常有利于肉质的鲜美和对人体健康。
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱
花,水少许,黑胡椒少许
做法很多,列举一二
扒牛排
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油100克
精盐适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食
为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如:
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。特点:
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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煎牛排
原料:牛排
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几
下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
原料:净牛排500克
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,
保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。
至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
材料
?这样做出来的牛排还是很老的,即使煎一分钟,在表面还是很老。?椒盐牛排制作方法
原料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。
制法:
①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨
条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,
捞出装盘,佐以花椒盐
咖喱牛排
菜系:广东菜
材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。
调味料:
1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出;
2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开;
3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。(天津美食网)
法式煎牛扒
原料
原料:牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。
调料:花生油10克,盐10克,味精10克,干生粉适量,绍酒5克。
制法
(1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。
(2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。
(3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。
特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。
生煎牛排
原料:
牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。
制作:
1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。
2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。
3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。
特点:质地韧嫩,干香味浓。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克,葱段5克,姜片5克,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精1.5克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。
制法
(1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。
(3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。
特点:外酥脆,里鲜嫩。
嫩煎牛排
材料:(二人份)
1. 生牛排。4. 紅酒。
2. 海鹽。5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。6. 橄欖油。
做法:
事先的醃製:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也
不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
煎锅
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉。
XO酱牛排制作方法:
[原料/调料]
牛排2片(1/2斤)
调味料A:黑胡椒酱1又1/2大匙
酱油1/2大匙
沙拉油1/3大匙
嫩粉少许
味料B:XO酱1大匙
制作流程]
(1)将牛排洗净沥干备用。
(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。
(3)将烤肉架洗净后,放在碳火上,先刷上少许沙拉油,再放入牛排烤,烤至肉略成褐色后,立即翻面,再烤至肉熟(可依自己口味,调整肉的熟度),即可刷上XO酱,盛起食用即可。
牛排做法-美式椒盐牛仔骨
国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克
2.柠檬1个
3.甜豆3荚
4.玉米笋3支
5.胡萝卜3片
调味料: 椒盐1小匙
法将牛小排直接放入预热的烤箱内,以200度的温度烤20
分钟取出,放入盘中,周围配上蔬菜,食用时咳撒些椒盐及柠檬汁
奶酪牛排
制作方法:
1.平底锅烧热,放少量的橄榄油,油热后放入牛排,尽快用高温将两面煎老,这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎,给狗狗吃一般六七成熟就可以了,如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。
2.取出牛排,用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉,因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片,这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用,以防里边的汤汁烫伤狗狗。
美容功效:
牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量,让它们骨骼更加健壮,适量的奶酪可以促进油脂分泌,让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》
鲜橙牛排
健康小语:牛肉中含有丰富的蛋白质,维生素。冬天人们运动少,吃的好,年底工作精神压力大,人最易上火,长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
原料:牛排5片橙子2个
制作方法:
1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一
下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉,不过大家要是第一次做可以用普通牛肉,切成3-5厘米厚的块,直径可以为10-15厘米,用厚刀背多拍,把经络拍断,之后反过来拍,程序一样,
2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制,半小时后,
3、平底锅少下油,放入牛肉,煎制,反面,乘出,
4、把鲜橙(建议新奇士进口橙)扎出汁,到入锅中,加入红葡萄酒,黑胡椒!熬制粘稠!
5、淋在牛排上既可!
世界著名美食国的美食介绍 下面将会著名美食国家有:中国、法国、土耳其、意大利。 一、中国 八大菜系:粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜(一)粤菜 (1)概况: 1、简介:粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成,而以广州菜为代表。 它有着悠久的历史。 2、质与味:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且 随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。 (2)广州菜代表品种 (3)潮州菜代表品种
(4)东江菜代表品种 (二)鲁菜 (1)概况 1、风味:山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。 2、特点: ?咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味 ?以“爆”见长,注重火功 ?精于制汤,注重用汤 ?烹制海鲜有独到之处 ?丰满实惠、风格大气 (2)代表菜
(1) 概况: 1、风味:调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称, 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。 2、特点:一菜一格,百菜百味 (2)代表菜 (四)苏菜 (1)概况: 1、风味:苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁, 风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形, 滑嫩爽脆而不失其味。 2、特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主; 刀工精细,烹调方法多样, 擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和; 菜品风格雅丽,形质均美。 (2)代表菜
四川大学食材采购供应商项目 招 标 文 件 中国·成都 四川中意招标有限公司印制 二〇一六年十一月
目录
第一章投标邀请 四川中意招标有限公司受四川大学后勤集团委托,拟对四川大学食材采购供应商项目进行国内公开招标,兹邀请符合本次招标要求的投标人参加投标。 一、项目编号:ZYQT 二、招标项目:四川大学食材采购供应商项目 三、资金来源:资金已落实
注:1、第一包、第四包、第六包、第七包可分品目投标,也可整包投标,其他包必须整包投标; 2、以上特殊资格条件中授权书需提供原件,其它证明材料提复印件并加盖投标人鲜章。 五、投标人参加本次政府采购活动应具备下列条件: 1.具有独立承担民事责任的能力; 2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度; 3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力;
4、具有依法缴纳税收和社会保障的良好记录; 5.参加本次采购活动前三年内,在经营活动和合同履约过程中无重大违法违规行为或行业处罚、惩戒等不良执业记录及不良反映; 6.符合食品安全法、食品卫生法、动物防疫法及其他行政法法律、法规规定的其他要求; 7本项目不接受联合体投标。 8.根据本项目提出的特殊资格条件: 详见招标文件第一章的四、招标项目简介中“每包必须具备资格条件”; 六、招标文件发售时间、地点: 招标文件自2016年11月8日至2016年11月18日09:00时-17:00时(节假日除外)在四川省成都市高新区天府大道1700号新世纪环球中心E3门栋2-1-611-615号四川中意招标有限公司购买。招标文件售价:人民币300元/份(招标文件售后不退,投标资格不能转让)。 投标人购买招标文件时应出示单位介绍信或授权委托书、经办人身份证明。 七、投标截止时间和开标时间:2016年11月29日10:00时(北京时间)。 投标文件必须在投标截止时间前送达开标地点。逾期送达的投标文件恕不接收。本次招标不接受邮寄的投标文件。 八、开标地点:四川省成都市高新区天府大道1700号新世纪环球中心E3门栋2-1-611-615号四川中意招标会议室 九、本投标邀请在中国采购与招标网,中国政府采购网公告形式发布。 十、采购人:四川大学后勤集团 地址:成都市武侯区一环路南一段24号 联系人:毛老师 十一、采购代理机构:四川中意招标有限公司 地址:四川省成都市高新区天府大道1700号新世纪环球中心E3门栋2-1-611-615号 邮编:610000 联系人:黄女士 传 电子邮件: 十二、帐户信息
各种烧烤配方和做法大全(图文)
羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片:葱+蒜+盐 鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烧烤秘方(3) 原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼:~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~!(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝) 烧烤汁 配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2 勺巴西烤肉配料
东北麻辣拌的食材及做法介绍麻辣拌那个麻辣,那个醒神,很多朋友都非常喜欢这种东西,特别是那些本身就非常的喜欢麻辣的朋友,小编在这里想给各位介绍一下关于东北麻辣拌的做法,你们是不是口水都流了,我们觉得这是非常不错的,希望你们能够明白,我们其实能知道的做法是很多的,这种东西也是非常美味的,那么小编下面就来给各位具体介绍一下关于东北麻辣拌的做法啦! 一、准备食材:(以下食材大家可以按自己的口味适量加减) 1、菜类:土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tonghao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜 2、副食类:宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海带结、方便面(当然是最便宜的啦) 3、调味料:辣椒酱(、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可),淀粉(加水稀释)、芝麻,孜然、芝麻酱(少许,与淀粉水搅拌均匀),花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状,这个有点困难,所以有条件的朋友可以加点,会让你的麻辣拌变的很香的哈) 1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里,一般睡觉前泡,早上就可以了。(按宽粉好坏定时间,有的好宽粉1、2个小时就好了) 2、其次将菜类洗净,土豆片切成片状,为保证卫生,副食品也可以先稍微过一下水。
3、准备一大锅水,将其烧开,放少许盐。然后把土豆下锅,等2分钟后将其他菜类下锅,盖上锅盖,等1、2分钟后,待水再次沸腾,将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动,使其完全变熟。(最后下泡面) 4、副食品下锅后2分钟就可以闭火了,再拿一个大盆,可以是家里洗水果洗菜的,开始调配作料。 5、取白糖两勺,辣椒酱适量(1~2勺),麻油少半勺,陈醋2勺,盐少许,鸡精少许,淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定,我重口味,一般都是三勺糖,三勺辣椒,醋很多哈) 6、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了),搅拌均匀。 了解了这么多和东北麻辣拌的做法有关的情况,朋友们你们是不是很想自己也动手起来做做,可能我们做的没有外面做的那么的好吃,但是应该会不错的,我知道你们是明白的,那么小编在这里给各位介绍的就到这里啦!不要再犹豫要不要动手做做了!马上就动起手来,不要再犹豫了!
切牛排的正确方法 文章目录*一、切牛排的正确方法1. 切牛排的正确方法2. 牛排的营养价值3. 牛排适宜的人群*二、牛排的做法*三、牛排的选购 切牛排的正确方法 1、切牛排的正确方法从外向内拿起刀叉,左手叉子,右手刀子。每次吃进嘴里的食物都不适宜太多,太大,所以切的时候尽量小块一点,在咀嚼食物的时候不要讲话,更加不要主动和别人谈话。切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。使用刀子的时候刀刃不要对着外面。 切牛排。一份牛排摆在你面前,先用叉子压住牛排的大部分,然后用刀子先从外侧切下一条,但仍然觉得太大的话,建议切成小块小块,刚好你的口型。吃的时候,用叉子叉着肉,沾一些酱料送入口中。如果搭配红酒,就一口红酒一口肉,口感一级棒。很多人都会习惯一次性将牛排切好,但为什么不建议这样呢?一来不雅观、不合礼仪,二来,肉汁容易流失,而且肉的温度会散热太快,让口感变差。 2、牛排的营养价值牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋
白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。 3、牛排适宜的人群一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛排的做法1、牛扒盖土豆片,土豆洗干净切片,用橄榄油,盐和黑色胡椒粉,PAPRIKA粉混合好,放在烤盘上, 450华氏20分钟。用盐和胡椒粉腌渍一下牛扒, 然后煎熟。停留10分钟, 去血水, 然后切成方糖状,把牛肉放在土豆堆上。 2、牛扒饭,用中火烧热锅,加入一半牛油煮至溶化,加入和牛扒,洒少许盐及黑胡椒,煎至理想的生熟程度,盛起放置5分钟,将和牛扒切件,放在白饭上面,淋上日式酸醋汁,在牛扒上放上余
日本料理食品 日本食品在中国越来越流行,特别是寿司店、日本料理店越来越多,日本料理食品素以清淡、少油为特点,日本人不喜欢吃高脂肪食物。因此,作菜不用或少用油,以生、烤、煮、以及煎为主。日本人非常喜欢吃胭制物,如酱菜之累,或是酱拌食品。所谓腌制品,是把蔬菜拌上米糠、盐等作料,经特殊的发酵法加工而成。有泽腌、福神等,这些酱菜对日本人来说几乎是每天不可缺少的。据说日本料理是世界最健康食物,所以深受广大消费者的喜爱。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。 日本菜总的分为两大方菜,即:关东料理与关西料理。其中以关西料理影响为大,其历史也比关东料理长。关东料理以东京料理为主,关西料理以京都料理、大阪料理(也称浪花料理)为主。它们的区别主要在于关东料理的口味重(浓),以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前(即东京湾)产一种小鱼和虾,无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理的特点就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。关西料理的特点是口味清淡,可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好,濑户内海海产的味道较好。 现在的日本料理的制作方法和品位上是世界上比较先进的,它在口味上很有讲究,材料多以海产品和新鲜蔬菜为主,口味多甜、咸,加工精细、色泽鲜艳、清淡而少油腻,保持原料固有的味道及特性,且随着季节的变化,在选料和口味方面也随之发生变化,如春夏多以海鲜及时令蔬菜为主,再配以时令花叶作为点缀,秋季则利用银杏、松枝等作为装饰,看上去色泽柔和、舒畅,给人以艺术享受。此外,日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、岛等为图案,并以三、五、七单数摆列,品种多、数量少、自然和谐。另一显著特点是用餐器皿多为瓷制和木制,有方形、圆形、船形、五角形、兽形、仿古形等,高雅、大方、古朴,既实用又具观赏性,使就餐者耳目一新,美食配美器,令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。 吃日本料理,一半是吃环境,吃氛围,吃情调。标准的日本料理应该是在日式榻榻米上直身跪坐或盘腿端坐,对于从小训练有素的日本人来说,当然是不在话下,而对于一直习惯于坐的中国人而言,实在是有些勉为其难。所以有些日本料理店的和座在榻榻米中央桌子下
牛排的制作方法 对于中国人来说已经不再是一个新鲜的词汇,牛排也逐渐的深入到中国的饮食文化之中,为广大的饮食男女所喜爱,而且牛排的做法有很多种,下面我们具体了解下牛排的制作方法。 牛排的制作方法: 烤牛排 原料: 肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。 黑胡椒红酒牛排 原料: 牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
做法: 1、买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通; 2、双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上; 3、锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘; 4、放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘; 5、泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上 7、完成效果 黑椒牛排 原料: 肉眼250克 配料: 黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一小杯。 做法: 1、肉眼加配料拌匀,放入冰箱腌制一个晚上; 2、将腌好的肉眼取出,摆在铺上锡纸的烤盘上; 3、用锡纸将肉眼包起来; 4、烤箱预热5分钟,220度,上下档风,带热风循环,烤5分钟(三成熟)烤7分钟(五成熟)烤10分钟(十成熟)。
西餐大虾的做法大全 西餐是很多人比较喜欢吃的,一般西餐都是吃牛排等,主要是因为牛排适合用西餐的餐具,而且牛排的西餐做法很适合牛排的口感,而大虾这种西餐,相信很多人都没有吃过吧,所以大家可以尝试一下西餐大虾的做法。西餐大虾的做法主要有以下的三种做法,大家可以跟着下面的内容来制作。 三种虾西餐的做法: 第一种虾西餐的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种虾西餐的做法:虾西餐可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一
定要带猪皮,不然干脆不做。肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。 第三种虾西餐的做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~水开后,将火
[宝典]详细介绍煲汤食材属性大全 详细介绍煲汤食材属性大全 海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。 蟹:清热散血、滋阳。 海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时) 黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋) 龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖) 鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时) 花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起) 响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。 墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净) 鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出) 发菜: 清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。 紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。 蔬菜类: 姜:去呕闷。 大蒜:祛风湿、健脾胃。 芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。 胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块) 青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件) 白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。 黄瓜:清热、利水。 苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味) 胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件) 冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时) 金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出) 慈菇:行血,便秘者少食。(去皮) 草菇:消暑、清热、降血压。 马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮) 西洋菜:清肺热、润肺燥。 芹菜:健胃、利尿、降血压。 韭菜:温中行气,健胃。
铁板牛排的做法 几乎每一家西餐厅我们都可以吃到铁板牛排,铁板牛排是非常大众化的主食了,铁板牛排使用的食材也非常简单,只需要用到牛排,生菜等,当然我们必须有黑胡椒酱来提味才行,我们想要吃到美味的铁板牛排不必去西餐厅的,其实我们自己在家里也可以做出铁板牛排来。 铁板牛排的做法有很多种,用牛排搭配不同的蔬菜和水果就能做出不同风味的铁板牛排来,我们可以加入香草,蜜汁,土豆等来令铁板牛排更加的丰富。 铁板黑椒牛扒 材料 土豆,牛肉(最好选专用做扒的西霖牛肉),洋葱碎大蒜碎少量,调味料:蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉做法 1.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce,铁板准备好后,肉放入后还要把酱热一下再淋下去。 2.然后煎土豆,煎牛肉的同时把铁板放在火上烧,铁板内要放入一些植物油,铁板内的油烧热了,铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去,盖上盖子端上桌,最后淋上sauce. 3.牛肉切厚厚的大块,用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的) 4.土豆也切成厚厚的大块,用一些盐腌十分钟。
5.锅内热油,把土豆放入中火煎至两面金黄色,中途可以洒一点水,盖上锅盖让内部熟透。 6.土豆煎的差不多了,放入牛肉片,两边各煎半分钟取出(以前没有铁板,用西霖牛肉我就两边各煎一分钟)接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce,以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱,1瓶15块买的好心疼,而且开了瓶后要尽快吃,否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料,自己做sauce了,小白都没吃出来有差别,一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱。 上文我们介绍了西餐的一道经典铁板牛排,铁板牛排的做法简易,我们自己都可以在家里制作出铁板牛排来,铁板牛排的营养价值很高,我们可以在铁板牛排的基础上做出很多种变化,使铁板牛排的营养更加丰富,味道更加美,上文介绍了铁板牛排的几种做法。
煎牛肉的腌制大全 据说,牛肉在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。牛肉的腌制方法: 1 将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。 2 煎牛肉的腌制很简单,今天要给大家推荐这道美味的菜,大家的餐桌上又多了一道菜,以下就会说到这道菜的做法,牛肉的味道鲜美一直深受大家的喜爱,牛肉的做法很多,可以去煎去煮,关于牛肉的菜一口气能说出来好多。这道煎牛肉的腌制大全一定可以深受大家的喜欢,做法不复杂只要做过一次就能知道。
牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 3 加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。 4 为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应),产生一种肥皂泡沫而
影响菜肴的口感。 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 ; 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 ??这样弄出来的牛排不至于太生。 5 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ?牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有碎。 最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些
厨房人员培训材料 This manuscript was revised on November 28, 2020
厨房人员培训资料 三、从业人员实用操作规范: A、学校及幼儿园食堂必须遵循《中华人民共和国食品安全法》及《学校集体用餐管理规定》等相关条款进行操作; B、餐饮服务提供者的法定代表人是食品安全的第一责任人,即园长责任制,负责承担所有与食品安全有关的法律责任; C、配备兼职的食品安全监管员,专管员本身应具有一定的食品安全意识和常识,经常自学或定期接受培训,园方应与专管员、采购员、仓库保管员、大厨等从业人员分别签订责任书,明确其职责,形成一级抓一级,层层抓落实的监督机制; D、把好食品及原材料(含食品添加剂)的进货关。目前我园统一配送,学校的工作是负责接收、查验、登记以及保留票证、建档等;1.做好台账登记:将所有的信息填写完整,不得缺项或空项。做好了台账登记对我园方自行免责的最佳方式,其目的是食品溯源;2.食品添加剂还必须执行“五专、两公开”的管理,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,公开承诺、公开公布使用食品添加剂的名单,幼儿园食堂不建议使用食品添加剂。禁止采购以下食品:
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;(二)未经 (三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; (四)其他不符合 采购时掌握必要的食品感官检查方法。 首先看其是否保持固有的形态和色泽,看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁,有无破损。食品是否外泄、外露,包装材料是否符合要求,包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。 采购时掌握定型包装食品的包装标识要求:《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项: (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号;
西餐牛排做法 材料: 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的,千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只,生菜一棵,进口柠檬一只,西红柿两只,尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料,还有小茴香,这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖,在进口调料里面找,包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法: 将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:1:1的比例加入 然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿 在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃,我个人建议就在厨房吃,因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好,可以加一些 糖在沙拉里,不要吝惜沙拉酱,好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能够天天享用,而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做,想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的,厨房条件好一点,不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花,又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案,新买了不粘锅,所以牛刀小试一番,先煎了个鸡蛋,效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。
牛肉的一些常识及做法大全(图文) 牛肉牛是草食反刍类动物,有黄牛、 水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等 几种。由于牛肉蛋白质含量高,脂肪含 量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有 “肉中骄子”之美称,是中国人的第二 大肉类食品。在中国唐朝人们就有爱吃 牛肉的习惯。当时,长安城富有的商人 和贵族们都非常喜欢吃牛肉。唐宋时 期,为了满足皇室的需要,政府设立了 一个牛羊司,大量饲养牛羊,以供皇室 的需求。不仅皇室贵族、富有的商人, 就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉, 街道沿途各店都有卖牛肉的,颇为壮 观。在国外,很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”,成为人们争相品尝的佳肴。牛肉瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛肉营养价值高。 牛的各部位: 牛柳:即牛里脊肉,是牛身上最嫩的肉,也经常有人用外脊肉做牛柳。 牛腩:即牛的中腹部的肉,牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋,但是不是那种咬不动的,腩肉吃起来韧中有软。 营养价值: 牛肉是优良的高蛋白食品,每100克黄牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%,比羊肉要多10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质,还含有一定的胆固醇。 药用效果: 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛血:牛血是一种富有营养的食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 牛黄:中医记载,牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、
餐饮食材配送公司餐饮配送公司的简介相 关资料 餐饮配送是指在经济合理区域范围内,根据客户要求, 向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施 及场地的食品配送行为。下面就是X给大家整理的餐饮配送公司的简介,希望对你有用! 餐饮配送公司的简介篇 1 金机餐饮配送(上海)有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册,成立于20XX年9月,是一家专业从事企事业单位快餐盒饭配送及食堂承包的企业。 公司地处于青浦工业园区内,地理位置优越,四通八达 的交通,我们盒饭的日产量达到每餐6000份,桶饭20XX,全日生产量达到320XX份。 公司主要生产设备有;专用送餐车12台,2间预冷库,2间冷冻库,油转汽化灶16台,蒸饭箱12台,电加热保温罐10台,蒸汽消毒箱8台,燃油蒸汽锅炉2台等。 公司以“勇于承担的金机人"为经营理念,以“客户满意”为服务宗旨,不断对企业的“软,硬"件进行了新一轮的改造,添加了全自动洗碗(盘)机,自动切菜机,成品传输带,风淋房,封闭式参观通道。 本公司将竭诚为您提供优质服务。期待您的光临,参观
及洽谈。 食品安全目标:客户每年食品安全的投诉不大于一起 食品安全方针:从源头把关全过程预防 关键点控制卫生与健康 有效的沟通持续并改进 餐饮配送公司的简介篇 2 安徽省快乐帮餐饮配送服务有限公司位于科教名城安 徽合肥,是一家由工商、食药、卫生等部门核准注册,专业 为政府机关、企事业单位、文化艺术交流会等提供餐饮配送 服务的一家现代化餐饮配送公司。公司总部现于合肥市蜀山 区金寨路155号黄金广场5栋A605,目前公司业务主要分为同城物流配送以及O2O战略。公司现有员工近200人,主要配送员近60人,并给予广大在校学生兼职工作机会,同时 使公司有足够的人员供调配。公司内所有工作人员均参加体 检,并拥有健康证,公司宗旨:为顾客健康负责。本公司并不是安徽第一个餐饮配送公司,但致力于将自身发展为唯一 一个让新顾客放心选择,让老顾客安心继续选择的一家餐饮 配送公司。 准点派送,一日三送,实现合肥区域最快2小时送达,保证您的货物在第一时间内到达,让购物更便捷。 精准把控从下单到交货的每一个细小环节,实时跟踪, 让货物信息尽在掌握,提供主动开箱验货服务,全程保障货
牛排做法大全各种口味的牛排制作方法 椒盐牛排制作方法 原料: 牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。 制法: ①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味; ②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐 咖喱牛排 菜系:广东菜 材料:牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料: 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙; 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法: 1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料(1)调匀,腌浸20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出; 2、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料(2)的其他材料烧开; 3、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。(天津美食网) 法式煎牛扒 原料 原料:牛肉150克,洋葱10克,番茄10克。 调料:花生油10克,盐10克,味精10克,干生粉适量,绍酒5克。 制法 (1)牛肉切厚片,两面用刀拍一拍,洋葱切丝,番茄切丝。 (2)牛肉用盐,味精,绍酒,干生粉拌匀。 (3)煎锅下油,放入牛肉,用小火煎至两面金黄至熟,铲起入碟即成。 特点:牛扒的腌制要到位,煎时要掌握好的火候。 生煎牛排
原料: 牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。 制作: 1、牛里脊肉去除筋膜,切成厚片,两面剞“十”字花刀,用刀背拍松,加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热,滑油后放入少许油,将牛排煎至刚熟起锅,放于盘中堆放整齐。 3、另起锅,放入油,加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油,加上汤,调味用湿淀粉勾芡淋油,调成汁,浇淋在牛排上即可。 特点:质地韧嫩,干香味浓。 煎牛排 原料 牛外脊肉250克,面包粉100克,鸡蛋2个,面粉50克,葱段5克,姜片5克,绍酒15克,精盐2克,胡椒粉1克,味精1.5克,猪油100克,番茄沙司1碟,辣酱油1碟。 制法 (1)把牛肉批三大片(厚片),两面用刀交叉排过,加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。 (2)牛肉片先拍一层面粉,再拖一层蛋液,然后粘上面包粉揿实。 (3)烧热锅,用油滑过后,放少量油置小火上,把牛入锅,慢慢煎至两面金黄色成熟时取出,剁成一指宽的条,码入盘中,上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点:外酥脆,里鲜嫩。 嫩煎牛排 材料:(二人份) 1. 生牛排。4. 红酒。 2. 海盐。5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。6. 橄榄油。 做法: 事先的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 煎锅
正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干,均匀地抹上油,撒上盐,胡椒粉。如果家里有一些西式的香料,如thyme,oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热,要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面,大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后,锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面,扔了也可惜,把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。 浇在牛排上面,即可。 加了点蔬菜,又好看又均衡营养。 选择牛排小贴士: 1、要煎出可口的嫩牛排,首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉,Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉,就是可以做纽约牛排的那一段。 最典型并且最简单的西冷牛排的做法 特点是简单,最大限度保持牛排的原味。 西冷牛排洗净稍微控干备用 烤箱预热到400度 平底锅放橄榄油烧热,撒上蒜末和姜末,放上牛排,煎一分钟,翻转过来另一面也煎一分钟。 将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种,15分钟即可。中等的20分钟,更熟一些的25分钟。 吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱,番茄酱,酸甜酱等等即可。
特色菜品介绍 一、金牌锅包肉 锅包肉,原名“锅爆肉”,是正宗冰城美食,始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师,“滨江膳祖郑兴文”为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。此菜选用上等猪通脊腌入味,裹上东北土豆淀粉下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,老少皆宜。一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜还要加个“声”在食用时会感到类似吃苞米花时的那种声音,加上吃多不油腻的特点能以达到开胃增食欲的目的。 二、小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,也是满族八大碗中的一道名菜。食材选用东北山区的一等榛蘑、童子鸡肉和粉条经特别炖煨而成。特别是食材中所选用的榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香、鲜嫩是名副其实的山珍野味。此菜不仅口感咸香、佐饭佳肴,其营养价值更高,常吃可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。此菜品也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。 三、猪肉炖粉条 该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,
并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。是东北风味代表菜肴之一,在食材上选用上等五花肉小火长时间炖制后放入东北土豆淀粉粉条,爽口宜人,肥而不腻,具有增进食欲、补肾养血、滋阴润燥的功效。 四、排骨炖豆角 东北风味代表菜,使用鲜排骨、新鲜豆角、骨头肉汤长时间炖制而成,不仅口味咸鲜,更具丰富的营养价值,菜品中的排骨能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。豆角更是富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。特别是在夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。 五、汆白肉血肠 满族人所创,东北名菜之一,选用上等五花肉,配以自制猪血,骨头汤精心炖制而成,此菜色泽红白、糊香可口,味道多样,肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不碎,松软鲜嫩,冷热均可,美味实惠,风味独特。长期食用可起到改善缺铁性贫血、理血祛瘀、止血的功效,特别是处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女吃此菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害,堪称人体污物的“清道夫”。 六、海米扒猴头 东北地方代表菜肴,东北八珍之一,选用上好猴头经过数小时炖煨而成,口味咸鲜,入口肥糯,猴头菇其营养价值极高,素有“植物
牛排做法西餐牛排的制作方法步骤 牛排是很多人喜爱吃的西餐,牛排的非常丰富,所含的营养对人体有很大的好处,牛排味道鲜美,口感好。那么你知道如何制作牛排吗?带你了解一下西餐牛排的做法步骤。 西餐牛排做法1.黑椒牛排 材料:牛肉1块,洋葱半个,蒜头2个,黄油1小块,黑胡椒粉少许。 做法 1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块),用玻璃瓶或肉锤子拍松,我用的是擀面杖,可能力气不够,拍的不够松。 2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。 3、剁碎蒜头和洋葱。 4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。 6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。 7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。 西餐牛排做法2.黑胡椒烤牛排 材料:牛排2块,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,酱油15毫升,洋葱2个,西红柿5个。 做法 1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。 2、牛排中途翻几次面,然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。 3、烤盘上抹上一层薄油,底层铺上腌制好的洋葱,放上牛排,然后再放入切块的西红柿。 4、放入烤箱用200度上下火,烤10分钟即可。 小诀窍 1、这个牛排还可以用平底锅煎,底层同样铺上一层洋葱片,味道一样好吃。顶层放上几个西红柿,加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里,就能起到解腻的作用了,如果喜欢酸甜口味的话,腌制牛排时,还可以加入一勺(15ml)量的番茄酱。 2、配菜中还可以加入土豆片在底层,牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后,也非常好吃。