浅谈杂粮的营养保健作用
班次：周三（11-12）
学号：120492011019
专业：网络工程
姓名：施茂鑫
2012 年 5 月 20 日
浅谈杂粮的营养保健作用
摘要：详细的介绍了小米、玉米和高粱等10种杂粮的营养保健作用，便于人们了解和掌握各种杂粮的营养成分、价值和保健作用，为人们食用杂粮食品，进行防病、治病提供科学依据，同时对加工企业开发杂粮新产品，具有一定的参考价值。
关键词：杂粮；营养成分；保健作用
随着人们生活水平的日益提高，许多人对精米、精面倍加青睐，而对一些粗粮、杂粮却不屑一顾。但从对人体的营养角度而言，长期食用精米、精面会给人体健康带来不利影响。流行病学资料显示,近几年我国的糖尿病、肥胖症、心血管疾病、结肠癌等富贵病的发病率大大提高。究其原因，主要是常吃太精太细的粮食。饮食越精，发病率越高。据报道，美国的肥胖症、结肠癌发病率很高，而非洲农村则很少有结肠癌患者，肥胖症更是几乎没有。我国的膳食指南中也提出了“要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮”的建议。
1.杂粮的种类及营养成分
杂粮，俗称五谷杂粮，在中华民族的饮食文化中占有非常重要的地位。食用实践和研究证明，“吃五谷杂粮治百病”。杂粮从广义上是指除了水稻和小麦外的所有粮食作物，狭义上是小宗作物的统称，包括粟类(小米、糜子等)、麦类(大麦、燕麦、荞麦等)、杂豆类(绿豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等)、荞麦类(甜养、苦荞)和薯类(甘薯、马铃薯等)。
1.1小米
谷子又名粟，属禾本科狗尾草属，去壳称小米，在我国古代原始农业中，谷子种植居首要地位，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”之说。其栽培主要集中在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西九个省区，是我国人民的一种主要粮食。
1.1.2小米的营养成分
小米营养含量丰富，每100g小米中含：蛋白质9.0g、脂肪3.1g、糖水化合物75.1g、胡萝卜素0.1mg、VB1 0.33mg、VB2 0.1mg、Ca 41mg、K 284mg、Mg107 mg、Fe 5.1mg，其中蛋白质含量高于大米和玉米，且人体必需的8种氨基酸与小麦和大米相比除赖氨酸较低外，其他7种都超过了小麦、大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出；脂肪含量高于稻米、小麦粉，与玉米近似，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85％，有益于防止动脉硬化；碳水化合物含量低于稻米和小麦粉，是糖尿病患者的理想食物。同时小米的各营养成分均易于被人体吸收，消化率达90%以上。
1.2玉米
玉米是我国一种重要的高产粮食作物，在国民经济中有着重要的意义，我国玉米播种面积仅次于美国，居世界第二位。
1.2.1玉米的营养成分
德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、
保健作用最好。每100g玉米中含：蛋白质8.7g、脂肪3.8g、碳水化合物73g、膳食纤维6.4g、胡萝卜素 0.1mg、VB1 0.21mg、VB2 0.13mg、Ca 14mg、P 218mg、K 300mg、Mg 96mg、Fe 2.4mg。玉米中膳食纤维含量是稻米、白面的4至9倍。玉米中胡萝卜素含量非常高，与小米中胡萝卜素含量比较接近，而稻米和小麦中几乎不含胡萝卜素。玉米中脂肪含量比精米、白面高4至5倍，玉米油中富含维生素E、维生素A、卵磷脂等，亚油酸高达50％。玉米含烟酸较多，但主要为结合型，不易被人体吸收利用。
1.3高粱
高粱是人类栽培的重要谷类作物之一，同时也是禾本科重要的早粮作物，抗逆性强，适应性广，产品用途多，产量和经济效益都很高。在世界谷物粮食产量中，高粱排在小麦、大米、玉米和大麦之后，位居第五。高粱作为我国主要的农作物之一，主要分布在东北、华北地区，南方各省均有零星种植。
1.3.1高粱的营养成分
高粱中含有人体所需的多种营养成分，每100g高粱中含：蛋白质10.4g、脂肪3.1g、碳水化合物74.7g、膳食纤维4.3g、 B1 0.29mg， B2 0.1mg，Mg 129mg，硒2.83mg，其中蛋白质、镁、硒和膳食纤维的含量均高于稻米和小麦。
1.4燕麦
燕麦，又名莜麦、玉麦，属于禾本科植物，分为有壳燕麦(皮燕麦)和无壳燕麦(裸燕麦)两种。皮燕麦主要用于做饲料和饲草，裸燕麦可粮、饲、草兼用，我国栽培的燕麦以无壳燕麦为主，平常我们所食用的都为裸燕麦。
1.4.1燕麦（裸燕麦）的营养成分
燕麦的营养价值很高，含有较高的蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维。每100g 燕麦中含：蛋白质12.2g、脂肪7.2g、碳水化合物67.8g、膳食纤维4.6g、胡萝卜素20mg、硫胺素0.39mg、核黄素0.04mg、钙27mg、钾317mg、铁13.6mg、锌2.21mg、镁146mg、硒0.05mg，其中蛋白质含量是大米的1.6倍；脂肪含量相当于大米和小麦的4～5倍；碳水化合物含量要比其他谷物要低，跟荞麦粉含量比较接近；矿物质和维生素含量都较稻米和小麦要高，特别是钙和硒。燕麦的蛋白质营养价值特别高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，这8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO／WHO推荐的营养模式，人体利用率高；其中燕麦蛋白中的赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上。燕麦中脂肪含量位居所有谷物之首，脂肪中80％为不饱和脂肪酸，其中主要以单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的形式存在，且亚油酸的含量占全部不饱和脂肪酸的35%～52%。
1.5荞麦
荞麦，又叫三角麦、乌麦，可分为甜荞麦和苦荞麦。荞麦是世界上很多国家或地区的重要农作物。我国是荞麦生产大国，总产量约100万吨。荞麦的分布极其广泛，在华北、西北、东北地区的内蒙古、陕西、甘肃、山西、黑龙江等地以种植甜荞麦为主，在西南地区的云南、四川、贵州等地以种植苦养麦为主。
1.5.1荞麦的营养成分
1.5.1.1甜荞麦的营养成分
甜荞麦又称普通荞麦，营养非常丰富，含有一些其它粮食作物不含或少含的营养物质。每100g甜荞麦中含：蛋白质9.3g、脂肪2.3g、碳水化合物73g、膳食纤维6.5g、维生素A 3ug、胡萝卜素20mg、硫胺素0.28mg、核黄素0.16mg、钙47mg、钾401mg、铁6.2mg、锌3.62mg、镁258mg、硒2.04mg。其中蛋白质含
量除低于小麦、燕麦和高粱外，明显高于大米、小米、玉米；其蛋白质的组成也不同于一般粮食作物，很近似豆类的蛋白质组成，氨基酸组成以谷氨酸含量最高，其次为精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和赖氨酸，色氨酸、胱氨酸和蛋氨酸含量最低。
1.5.1.2苦荞麦的营养成分
苦荞又称鞑靼荞麦，每100g苦荞麦中含：蛋白质9.7g、脂肪2.7g、碳水化合物66g、膳食纤维5.8g、硫胺素0.32mg、核黄素0.21mg、钙39mg、钾320mg、铁4.4mg、锌2.02mg、镁94mg、硒5.57mg。其中蛋白质和脂肪含量明显高于大米，碳水化合物含量明显低于其他谷类，矿物质含量非常的丰富（尤其是其中的钾、锌和硒）。
1.5.1.3甜荞麦、苦荞的营养比较
苦荞麦的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素和硒的含量都要比甜荞麦要高，尤其是硒的含量；苦荞麦中的芦丁含量远远高于甜荞麦；苦荞麦的碳水化合物含量要比甜荞麦低。苦荞麦还含有19种氨基酸，其人体必须的8种氮基酸齐全，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成比例，可作为高蛋白食物的来源。苦荞脂肪中含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。日本学者研究报道：荞麦的营养效价指标为80～92(小麦为70，大米为50)。
1.6甘薯
甘薯又名红薯，白薯，番薯，地瓜，红苕等，属旋花科植物，原产于热带美洲，目前我国栽培较广，主要产于华东，东北，华北，西南各省区。甘薯的皮有红、白两种类型，均有补益脾胃的作用。薯肉的颜色有白、黄、杏黄、橘红等，白色薯肉含淀粉多，味道稍差，宜于制淀粉，红色薯肉含糖分多，味甜，宜于煮食。
1.6.1甘薯的营养成分
营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。每100g鲜甘薯中含：蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物24.7g、膳食纤维1.6g、维生素A 125ug、胡萝卜素750mg、维生素C 26g、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、钙23mg、钾130mg、铁0.5mg、锌0.15mg、镁102mg、硒0.4mg。以上可以看出甘薯含有非常丰富的维生素A、胡萝卜素和维生素C，维生素C含量是苹果的10倍以上；甘薯中蛋白质、脂肪和碳水化合物含量比较少，是很好的低脂肪、低热量食物。甘薯除含有大量的淀粉、可溶性糖、纤维素、维生素A、维生素C和矿物质外，还含有对人体有益的保健成分：粘蛋白和脱氢表雄酮。
1.7马铃薯
马铃薯又称为土豆、薯仔、荷兰薯、甘同(潮汕)等，是茄科茄属一年生草本植物。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
1.7.1马铃薯的营养成分
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，每100g鲜马铃薯中含：蛋白质2.0g、脂肪0.2g、碳水化合物17.8g、膳食纤维0.7g、维生素A 5ug、胡萝卜素30mg、维生素C 27g、硫胺素0.08mg、核黄素0.04mg、钾342mg、铁0.8mg、锌0.37mg、镁23mg、硒0.78mg。以上可以看出马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、脂肪、钙和维生素A的量稍低；马铃薯所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，被营养学家列为维生素C的主要食物来源之一。
2.杂粮的保健作用
2.1小米的保健作用
据记载，小米具有清热、消渴、利尿作用，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症。食用小米可防止幼儿贫血、对孕妇有安胎助产之效。小米蛋白是一种低过敏性蛋白，可谓是一种安全性较高的食品基料，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。同时小米具有较高的维生素含量，对于提高人体抵抗力非常有益，可防止皮肤病的发生；小米含有较丰富的矿物质，具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用；小米富含蛋氨酸，具有抗脂肪肝的作用；富含色氨酸，能促进人体内腿黑激素的分泌转化，具有催眠、保健、美容、长寿等作用，所以小米是一种无任何副作用的高效安眠食品。
2.2玉米的保健作用
玉米是粗粮中的保健佳品。中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。主治腹泻、消化不良、水肿等。最新研究表明，玉米还能帮助人防癌抗癌。玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物,可降低人的肠道内致癌物质的浓度,并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素,可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3倍,从而抑制癌瘤的发生；玉米中的抗癌因子一谷胱甘肽，它可与人体内多种致癌物质结合，使这些物质失去致癌性；玉米中的胡萝卜素，具有抑制化学致癌物的作用。当前，在欧美的许多国家，玉米己成为一种热门保健食品。
2.3高粱的保健作用
中医认为，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热、下痢、小便不利等。高粱还含有各种对人体健康有益的生理活性物质，体外实验表明高梁植物化学素对不同自由基具有较高的抗氧化活性，具有水果蔬菜提取物类似的抗氧化能力。全面的流行病学证据表明：高粱作为常规的膳食时具有抗癌特性。动物实验也表明：高粱比其它谷物更有益于心血管疾病患者的健康。
2.4燕麦（裸燕麦）的保健作用
燕麦被称为一种医食同疗、药食兼用的作物，是世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一。近年的研究发现，燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的β一葡聚糖具能够降低血液中总的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，因此燕麦具有降低胆固醇和降血脂作用。燕麦与其他主要谷物(如小麦、玉米、大米)相比，碳水化合物含量较低，同时能够抑制饭后血糖浓度上升，调节胰岛素，因此燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。营养学家还发现燕麦是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物，它含丰富的亚油酸，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年增进体力、延年益寿大有裨益。
2.5荞麦的保健作用
祖国医学《本草纲目》记载：甜荞麦性甘寒，无毒，降气宽中，能练肠胃，可帮助消化、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等作用；苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代医学证明：荞麦中的芦丁有防治毛细血管脆弱性出血引起的脑出血，肺出血、胸膜炎、腹膜炎等出血症，因此常用于治疗毛细血管脆性引起的出血症及高血压的辅助药物；
苦荞麦具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用；苦荞籽粒中含有的苦味素，有清热解毒消炎、清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。荞麦含有大量的纤维素，是面粉和米的8倍之多，具有良好的预防便秘作用；荞麦有保肝肾功能、造血功能及增强免疫功能，达到强体、健脑、美容、提高智力，保持心血管正常、降低胆固醇的效果；荞麦还含有其它粮食稀缺的硒，有利于防癌；还含有较多的胱胺酸和半胱胺酸，有较高的放射性保护特性。因此，荞麦是一种集营养、保健、医疗为一体的天然绿色健康食品。
2.6甘薯的保健作用
李时珍所著《本草纲目》中记载:甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。研究表明：人体摄入甘薯后，所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和肉蛋等食用后产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡，被誉为“长寿食品”；甘薯中还含有大量的钾和镁，这2种物质可以维持体内的离子平衡，减缓因年龄增长而造成的钙质流失；甘薯中维生素A含量非常丰富，可治夜盲症。甘薯最大的特点是它独有的脱氢表雄酮，这种物质既可防癌又可使人长寿，是一种与哺乳动物肾上腺分泌素相类似的类固醉，大量试验证实，它能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展；甘薯另一特点是可供给人体大量胶体和黏多糖类物质，这是一种多糖和蛋白质的混合物。对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的黏膜有特殊保护作用，如保持动脉血管弹性、保持关节的关节面和浆膜的润滑作用、防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩、防止胶原病的发生等。
2.7马铃薯的保健作用
我国传统医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效。可以预防和治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。马铃薯中含有丰富的钾，不但可以把盐分随着尿液排出体外，还可预防高血压，而且可以改善气喘病和皮肤炎等过敏体质。含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积引起的多种疾病。
3.新形势下杂粮食品的开发与杂粮产业化经营的市场前景
随着中国经济和社会的全面发展，人们越来越认识到饮食与健康的关系，拥有健康是人类永恒的追求。而收入的增加，生活水平的提高，又使人们花钱买健康成为可能，生活节奏加快，竞争和精神压力的加重，需要营养健康食品来提高工作效率和生存质量。科技的进步是食品企业有能力生产个各种营养健康食品，满足市场需要。面对新形势，中国杂粮食品工业应该借鉴国际先进经验，应用营养科学知道产业发展，满足人们健康需要和市场需要。在谷物杂粮食品的开发方面呢，必须瞄准世界食品加工技术和产业化前沿，推进科技创新和技术进步。增强企业原始创新，集成创新和引进消化吸收再创新的能力，积极采用高新技术和先进适用技术改造现有的落后企业，加快科技成果推广应用和产业化步伐。提高产品的科技含量。同时要注意加快产品结构调整，避免片面追求规模扩张，转变增长方式，加大新产品开发力度，努力打造知名品牌，对拥有区域性和全国性知名商标的企业要进行必要的支持和保护。
在杂粮的生产方面，我国虽有资源和条件，但尚未形成优势产业。加入WTO 后我国农业生产面临新的机遇和挑战，在新的市场形势下必须改变目前粗放经营的状况，走产业化发展的路子。通过区域化布局、规模化种植、专业化生产、集约化经营、社会化服务，形成产、加、销一条龙。贸、工、农一体化的产业格局，把杂粮发展成为优势产业和特色经济。以科技为支撑，将杂粮食品方便化，开发
痛农业产业化紧密结合起来，不仅有利于实现双方在更广阔的市场背景下良性互动，而且有利于提高农业综合生产能力，加快农业增长方式的转变，有利于人们的身体健康，均衡营养，发展现代农业，建设社会主义新农村，推进建设和谐社会。
参考文献
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6.吴朝霞,丁霞,杂粮的营养价值及杂粮保健食品的开发和应用[J].杂粮作
物,2001,21(5):48-50
目录
1.杂粮的种类及营养成分 (2)
1.1小米 (2)
1.1.2小米的营养成分 (2)
1.2玉米 (2)
1.2.1玉米的营养成分 (2)
1.3高粱 (3)
1.3.1高粱的营养成分 (3)
1.4燕麦 (3)
1.4.1燕麦（裸燕麦）的营养成分 (3)
1.5荞麦 (3)
1.5.1荞麦的营养成分 (3)
1.6甘薯 (4)
1.6.1甘薯的营养成分 (4)
1.7马铃薯 (4)
1.7.1马铃薯的营养成分 (4)
2.杂粮的保健作用 (5)
2.1小米的保健作用 (5)
2.2玉米的保健作用 (5)
2.3高粱的保健作用 (5)
2.4燕麦（裸燕麦）的保健作用 (5)
2.5荞麦的保健作用 (5)
2.6甘薯的保健作用 (6)
2.7马铃薯的保健作用 (6)
3.新形势下杂粮食品的开发与杂粮产业化经营的市场前景 (6)
参考文献 (7)
题目：舌尖上的中国姓名: XXX 专业班级: 计算机XXXX3 学号: 32XXXXXXX1 公共事业管理专业教研室 2012.6.6
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结课论文 学生姓名:刘宇轩学号: 学院:班戈学院 专业年级:2016级金融学 题目:日本饮食文化 Japanese dietary culture 指导教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 评阅教师:刘艳教授Prof、Liu Yan 2017 年 6 月 目录 引言 (3) 一、日本饮食的特点 (4) (一)日本饮食文化之“精,少,淡” (4) 1、所谓“精” (4) 2、日本料理的“少” (4)
3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点.......................................5(二)日本文化之“生”与“鲜” (5) 二、日本的美食 (6) (一)怀石料理 (6) (二)寿司 (6) (三)茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) (二)分餐不怕盘子多的日本人 (8) (三)饮食习惯与民族性格 (8) 后记 (10) 参考文献 (11) 引言 因为深受家人影响,因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章,对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州,就是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或就是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理就是日常的传统饮食,特别就是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。 日本料理店最初只就是一些高档酒店开办,主要的客户就是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍与传播,日本料理店在全国的发展速度越来越快,也越开越多。 借由这次论文,我将对以下几个问题进行一些分析与探索。即:为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又就是怎样的？
饮食对文化的影响与传承 -----------中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
饮食文化归纳出以下几个特点，第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。 我们如何继承及发扬中国饮食文化 把中国的饮食文化转化为全球性的商品。 弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业。
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 美食制作欣赏论文 ××××食品制作（加工）技术（二号黑体） 学院名称：（四号宋体） 专业班级：（四号宋体） 学生姓名：（四号宋体） 学号：（四号宋体） 指导教师姓名：付兴周 2016年6 月
目 录 1 引言2 1 1 …………………………………………… 1.1.2 …………………………………………… 1.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 1.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 2.1 ×××××××××××××……………………………………………… 2.1.1×××××××××××××……………………………………………… 2.1.2×××××××××××××……………………………………………… 2.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 2.3 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.1 ××××××××××××× ……………………………………………… 3.2 ××××××××××××× ……………………………………………… 参考文献 ………………………………………………………………………………
中文题目 摘要：× 关键词：×××； ×××； ×××；
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 1.1.1××××××××××××××× ××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××× 1.1.2 ××××××××××××××× 1.2 1.3 ××××××××××××××× 2.1 ××××××××××××××× 2.2 ×××××××××××××××××××××××× 3.1 ××××××××××××××× 3.2 ××××××××××××××× 参考文献 [1] ×××××××××××××××××××××××××××××× [2] ×××××××××××××××××××××××××××××× [3]
题目：舌尖上的中国姓名:XXX 专业班级:计算机XXXX3 学号:32XXXXXXX1 公共事业管理专业教研室 2012.6.6
目录 一、纪录片简介 (1) 二、纪录片看点 (1) 三、名人点拨 (2) 四、我的看法： (2) 诗意海报 (3) 文化凝聚的情感 (3) 事物的进化 (3) 隽永旁白 (4) 参考文献 (4)
《舌尖上的中国》 学号：XCCXXXX1姓名：ＸＣＶ专业班级：计算机ＸＸ3 一、纪录片简介 “一碗汤里喝尽一个时代的味道，一只枇杷也许是一个永远不再来的夏日”——在过去的一周内，央视播出的美食纪录片《舌尖上的中国》，以“超乎想象”的热度风靡荧屏和网络。 这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时，更记录了中国千年沉淀下来的饮食文化，以及一菜一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示，好想边看这部纪录片边在手边备份美食，既饱眼福，又饱口福，回味主题后，还是一碗温暖的“心灵鸡汤”。从片中可以感知到一个有着悠久文化传统的国度，这里的国民对待生活、对待家庭，对待社会抱持着什么样的态度。 丰富的食材高清镜头下，东方美食端上“深夜盛宴”。 从查干湖捕鱼到南海渔夫，从山东烙饼到新疆烤馕，从卤水豆腐到过桥米线……从5月14日开播的纪录片《舌尖上的中国》仿佛中国料理的美食大全。这一部仅有7集的纪录片取代多部热播电视剧，成为热点话题。该剧被誉为“吃货观众的必追剧”最大原因，莫过于它在让观众们“一解眼馋”的同时也随着电视机的镜头走遍中国各地，踏上了寻找让中国人为之幸福且引以为傲的料理之旅。 二、纪录片看点 “与其说这是一部美食纪录片，不如说它是一部《中国国家地理》来得合适。”正是因为这种返璞归真的还原美味，让观众感受到了中华美食悠久的历史和深厚的文化底蕴：“《舌尖上的中国》，吃的是五谷杂粮，品的是甜酸苦辣，感悟的是数千年的历史积淀。”更有观众称看完纪录片感触最深的是“食品安全危机下对食物返璞归真的要求”。 值得一提的是，作为国内第一部使用高清设备拍摄的美食纪录片，《舌尖上的中国》更是用高清技术将制作美食的过程还原到极致。翻炒，拍打，擀面……生活中厨房里再普通不过的细节动作都被清晰，真实地拍摄下来，让许多观众有了想亲手烹饪的冲动。 另外，如果要说“勾人馋虫”的最大法宝，那便是在高清镜头下那些五花八门的美食了：茄汁肉夹馍、鱼头泡饼、醉湖蟹……在高清镜头下这些美食披上了完美的色泽，光看着就让许多观众垂涎三尺，欲罢不能。 连《舌尖上的中国》的制作者、美食专栏作家陈晓卿也曾调侃：“中国人从来不把自己限制在一张乏味的食单上。深夜继续残酷大规模发吃。” 传承的炖锅洗手做羹汤，提供原料者是最可爱的人 “谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。《舌尖上的中国》开篇就从食材的采集入手，一定程度上所体现出平时看似简单的竹笋、莲藕、江鱼等基本食材背后采集者艰辛的一面。
韩国文化赏析结课论文 题目：韩国饮食与文化 ??????? 姓名：李振___ 班级：机电15-1班__ 学号：1530120113____
韩国饮食与文化 摘要 韩国是一个饮食文化非常发达的国家，韩国人名用自己的聪明才智与辛勤劳 动创造出了丰富多彩的韩国美食和博大精深的饮食文化。本文将从韩国饮食特点 和韩国饮食礼节两方面谈谈韩国的饮食文化特点。 关键词：韩国饮食文化 一、韩国饮食文化概要 韩国四季分明，各季有各季的食品，因此食品品种非常丰富。韩国还三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬，很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，其加工技术十分发达，而且传统的海味料理也发达。 高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。 韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。 汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。 在韩国自古以来礼仪食品种类繁多，如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品等。其中，寺庙食品忌五辛（蒜、葱、小根蒜、韭菜等）和荤菜，用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作，不加任何调料，形成自然产品本身固有而独特的文化，其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。 祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致，但祭礼食品已相当现世化，而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上，这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。 韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品，形成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。 同时，为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发了各种食品加工技术，发展了丰富的饮食文化。 韩国人对传统的素食独有情钟，以素食为主的寺庙食品自不必说，就是泡菜、
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
课题：中国特色美食鉴赏之广府菜与湘菜 饮食文化的差异 学院：机电工程学院 专业：机械设计制造及其自动化 班级：机制132班 姓名：袁志基 学号：201310824636 指导老师：于新老师 2015年10月30日
中国特色美食鉴赏之 广府菜与湘菜的饮食文化差异 摘要：作为民以食为天的中国四大菜系之一，广府菜和湘菜饮食文化从古到今源远流长，从达官贵人 到平民百姓，花样齐全，种类繁多，应有尽有。广府菜独具特色，善于在模仿中创新，用料广博，选料珍奇，配料精巧，做工考究，讲究“镬气”，注重形象，五味俱全，浓淡适宜飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，皆可入肴；湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品 味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 关键词：广府菜湘菜相同点差异特色 正文 一、广府菜、湘菜起源 广府菜起源 粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是 凭借这段历史来说的。 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚 热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在 西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东 人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是 滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用 生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。 而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究 相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常 学常新。苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。如 此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。 除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处， 如广州的早茶，潮州的工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。 湘菜的起源 从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土 的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始
赏析河南饮食文化 自古以来，中原就被冠以许多美誉。如华夏文明的发祥地，炎黄子孙的摇篮等诸多别称。无论是盘古开天，大禹治水的上古，还是礼制天下的商周，无论是三足鼎立，五代十国的魏晋，还是地广富庶的唐宋。这块土地上的历史兴衰，岁月变迁，都如同滚滚东去的黄河之水，一去不复还。 俗话说：“一方水土一方人”。河南地处中原，在这块神奇的土地上，尽管演绎了无数次的战争，但挥之不去的地域文化，却和那些王城古都的秦砖汉瓦一样，见证着历史。如今，富有地域色彩的饮食文化依然影响着一代又一代人。不管是在都市的高档饭店，还是在乡村集镇的简陋餐馆，各种美味可谓举不胜数。品尝带有浓郁异地色彩的佳肴不仅是物质上的满足，更是精神文化上的享受。我常常欣赏电视上、杂志上呈现的不同地域的美食，那由五彩斑澜的颜色，别具匠心的造型，意味隽永的的含义组成的一道道不知名字的菜肴，我想，如果吃了，就是毁掉了一件艺术品。精致的佳肴，摆放在高雅的餐厅里，配上美妙的音乐，不由地让人想到浪漫、轻松、愉快、温馨、幸福……。我，做为一名河南的农村人，对一日三餐，从未曾做过思考，总觉得这是再也平常不过的事情。如今真正静下心来，纵观河南的饮食，特别是在农村，乡亲们对饮食似乎没有什么特殊的讲究，但我仍然想从河南这块土地上积淀起来的厚重的饮食文化中，寻觅带着乡土气息的佳肴，打捞我们河南人所固有的生活习性、思想品德和复杂品性。 一、河南人饮食规律 任何一个地域的民族，他们都在时间的流逝中开成一种习惯，包括饮食。无论一日三餐之时，还是走亲串友之刻，河南的人们都在吃同一种饭。即使生日寿诞、婚丧嫁娶的日子里，一把白面做文章，简简单单汲营养；一棵萝卜一棵菜，轻轻松松渡岁月。餐桌上的大格调永远不变，似乎人们在遵循着一个不可更改的规律。 1、一日三餐 早餐、午餐都以稀饭、馒头为主，辅以单个的菜，或者干脆就不炒菜。稀饭是一锅水、一把面，或一把玉米糁熬成的，馒头自然也是用面做的。这就是河南农村人的早餐和午餐的主旋律。 晚饭相对来说丰富些，以咸为主，但绝对也离不开面。过去一把面在农村妇人的手中，和、揉、搅、擀，被制成精莹剔透、又滑又筋的手工面条；现在有机器轧成的，还有现成的挂面，配以各色菜肴或捣一点蒜泥，吃汤面或捞面，这种有汤有面的饭菜滋养着一代又一代河南人。 大多数河南人在秋、冬两季都爱喝糊涂面条。所谓的糊涂面条就是锅内煮有大豆、花生，还有各种夏季晒的干菜，如干野菜、干豆角、干倭瓜片、红萝卜和白萝卜干等等，再丢一些玉米糁，下少许面条，最后再放盐、调料等，出远门的人回到家后最想喝的恐怕就是这种糊涂面条了。尽管这种饭登不了大雅之堂，但君不见小吃摊前的红火和亲人相聚时老母亲看着孩子连吃几大碗糊涂面条的笑容，就知其魅力了。 一日三餐，简简单单，甜咸搭配，营养合理，千百年来，河南人固守着老祖宗们的习俗，走过了战争苦难，走过了水深火热。 2、生日寿诞 简约质朴的河南人过生日，餐桌上也绝非单调。他们会拿出庄稼人的热情，抛去日常生活中
上海财经大学浙江学院 《日本的社会、经济与文化的现状与传承》期末课程论文 (2011—2012学年第一学期) 课程序号：0052 授课教师：王德发 姓名学号-______ 班级____________ 成绩
上海财经大学浙江学院课程论文 目录 前沿 (3) 一、日本饮食的特点 (4) （一）日本饮食文化之“精，少，淡”。 (4) 1.所谓“精”。 (4) 2.日本料理的“少”。 (4) 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。 (4) （二）日本文化之“生”和“鲜”。 (5) 二、日本的美食 (6) （一）怀石料理 (6) （二）寿司 (6) （三）茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) （二）分餐不怕盘子多的日本人 (8) （三）饮食习惯与民族性格 (8) 参考文献 (11)
前言 “日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？借由这次论文，我将对这些问题进行一次系统的分析，跟大家一起探索日本的饮食文化。
一、日本饮食的特点 自古以来，日本不断从中国学习文化，有科学技术，当然也包括饮食文化。这自然和当时中国的强盛密切相关。日本的歌舞伎据说也是由中国传去的。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎是日本的特色。到了近代，中国逐渐没落，西欧逐渐强盛的时候，日本明治天皇进行改革，大量学习西方的技术，文化。在日本科技逐渐发达的同时，日本的饮食习惯也逐渐发生了改变，由吃熟菜变为吃生菜沙拉。 （一）日本饮食文化之“精，少，淡”。 1.所谓“精”。 就是无论什么料理，都很好看，至于味道怎么样，那是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里，但是日本料理就不一样了，基本上不同的菜是放在不同的盘子里的，而且盘子是奇形怪状，摆放的方向也是有讲究的。做出来的菜基本上都是一个样。如果不考虑味道的话，日本料理确实很好看。 2.日本料理的“少”。 中国人吃饭讲究的就是个实在。要吃好，并且还要吃饱。吃好自然不必说，要吃“饱”，这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜是一筷子，一勺子地吃。日本人是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来，只有6分饱，过两个小时又想吃饭了。在日本花400日元买的便当，也就是盒饭，往往里面就是3块炸鸡和一片黄瓜，几片腌萝卜。可别以为有3块鸡肉就很合算了，鸡肉是最不值钱的东西，白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高，所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜，其它的东西一样很少，往往一样菜是一小口就结束了。 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点。 日本人长寿的原因估计也和他们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油，没有油，也就不会有美味的中国菜。可是油吃多了有什么后
酒类鉴赏与饮食文化论文 ——客家酒文化与习俗 客家酒文化 客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。 客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。 宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。 客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。 客家人酒令，具有丰富的知识性。猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如余兴未了，可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒，应和对方协商，，征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外，还有出手指点数字斗酒，做法是席间指定一人为首，按大家所出手指的总数，算到谁，谁就得喝一杯，例如大家所出手指是六，从为首者算起，到第六位即为喝酒者。另外也有“转汤匙”斗酒的，桌中摆一个汤匙，由一人旋转汤匙，待汤匙停止转动时，汤匙柄指向谁，谁就得喝一杯。除外还有“猜单双”斗酒的，在手心中任意放入一枚或两枚硬币，让别人猜单、双，输者喝酒。
《饮食男女》的情节结构及视听语言分析 摘要：李安是享誉国际的华人导演。他的影评不仅主题意蕴深刻，对情节结构的设置和视听语言的运用也极其讲究。本文通过对《饮食男女》情节结构及视听语言的分析，揣摩李安的影像风格。 关键词：情节结构；视听语言；广角镜头；人物调度 李安，两次获得奥斯卡奖，多次摘得各种国际影坛重量级奖项。可以说，李安是一位集大成者。他电影创作以深刻的思想性，强烈的故事性和从容的叙事以及优美的画面等因素博得了大众的喜爱。在他的影片中，东西方文化的冲突总是以奇妙的方式获得暂时的平衡。同时，“作为台湾新浪潮电影的主将之一，他能够将新浪潮电影平实的纪实风格与戏剧性巧妙的结合起来”[1]，使得影片展现出一种一如李安本人般独具东方特色的淡雅平和的气息。 《饮食男女》讲述的是20世纪90年代的台湾，圆山饭店最了不起的大厨朱师傅和三个女儿的故事。朱师傅在老伴去世后独自抚养三个女儿。然而随着女儿的长大，她们各异的性格和渐渐强烈的逃离旧家庭的愿望，令老朱感到力不从心。他想维持家庭的愿望只能靠每周末的家庭聚餐来得到形式上的实现。每一次的聚餐都会有对于这个家庭来说爆炸性的新闻，从老二家倩宣布买房到房子投资失败再到家宁和老大家珍先后通过婚姻突然的离开父亲的家。 李安采用热开头处理方式拉开《饮食男女》的序幕，向我们展示了一幅具有浓浓的家庭气息的场景段落。开头老朱在厨房做饭的主要特征是节奏明快，氛围浓烈，再加上镜头横摇至墙上老朱的生活照交代了老朱作为一名大厨的身份背景，同时也向我们展现了他娴熟精湛的厨艺。接着开头部分继续为我们拉开叙事，分别交代了老朱三个女儿的身份背景，老大家珍信仰基督教，老二家倩是一名美丽的女强人，老三家宁在一家快餐公司做职员。至此影片的主要人物都出场完毕，进入到第一个情节点，一家人围在一桌吃饭，老朱欲言又止以及家倩首次提出要搬出这个家，姐妹们的谈话里又暗示了梁伯母即将回国事宜，为接下来的出场人物埋下了伏笔，同时也拉开了下面的故事发展。 值得一说的是电影开头部分的蒙太奇手法，广角镜头及大量特写镜头运用，使得开端冷静又充满了识别度，尤其是对食物镜头的特写令人不觉垂涎三尺，另
湖南农业大学课程论文 学院：食品科技学院班级：08级发酵班 姓名：耿雪双学号：200840717212 课程论文题目：在食品新产品研究开发中感官评价应用的研究进展 课程名称：食品感官评价 评阅成绩： 评阅意见： 成绩评定教师签名： 日期：年月日
在食品新产品 研究开发中感官评价应用的研究进展 作者：耿雪双学号：200840717212 湖南农业大学食品科技学院08 级食品科学与工程发酵班 摘要：随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡，消费者对食品的质量要求也越来越高。中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向发展，各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。人们对食品的需求不再单单只是为了生存, 而是对食品风味的需求越来越高, 对口味的需求越来越多元化, 传统的食品越来越不能满足市场需求。在人类的日常生活中, 每天都必须吃饭, 而对于我们所吃的食品, 都有自己的判定标准( 每个人都有它自己的品味, 无论他走到哪里, 都会用它来使自己快乐)采用感觉器官评价。食品感官评价技术目前已广泛应用于食品质量管理、新产品开发、市场研究等领域。 关键词：感官评定、分析技术、新产品开发、食品工业、发展状况 前言：我国有着悠久的饮食文化，历史上美食家评点食品的故事广为流传。事实上，这种评点也是一种感官评价方法，是评判专家根据自身的感官经验对食品进行评价。现代工业化的食品生产配方成分复杂，新技术、新工艺层出不穷，专家评判方法已不能完全胜任目前食品感官评价的需要。本文从食品感官评价的国内现状、国外现状、发展趋势以及食品感官评价在我国食品工业中的应用进行概括性叙述。 一、国内现状 目前国内的感官评价的起步比国外晚,从1975 年起开始有学者研究香气和组织的评价,到20世纪90年代后,感官评价被大量地应用在食品科学的研究中, 并且大学科系已经将感官评价这门课程列为重要课程之一。目前在国内的应用包括有:( 1)评估餐饮业的清洗效果(以目视法进行)；(2)生鲜产品, 如肉品、水产品、蛋品、乳品等；(3)中药药材；(4) 香水材料；(5) 嗜好性产品,如酒、茶叶；(6) 育种开发园艺产品、农畜产品; (7) 环保检测(以目视及嗅觉进行)；(8) 纺织品；(9) 设计学、媒体传播方面；(10) 包装材料；(11) 食品加
中国酒文化的论文 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。康永盛世文化传播 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，族无分汉满蒙回藏，饮酒之风，历经数干年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
面点赏析结课论文 首先非常感谢张老师这一个学期的悉心教导，让我在这个学期学习到了许多关于美食方面的知识，作为一个资深吃货的我，每次上老师的课，看美食视频的时候总是好想来上一口，明明吃饱了的说。 对于中外饮食趣谈，课堂也很有趣。学到比较实际的蛋糕的做法，虽然还没尝试做过，但一直很期待啊！下面我讲讲我家乡的特色美食吧，我的家乡是个小地方——丹阳。 丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城，省内的人应该多多少少都知道它的两样特色：南朝石刻与黄酒，当然目前我的同学通常会有的第一反应就是：丹阳，是眼镜之都啊。然而，只有熟悉它的人才知道，这里还有一种虽然普通却不寻常的食物：大麦粥。只要你尝过，就无法忘记那黄澄澄的米粥带给你的无尽回味。说起这大麦粥的不寻常，历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城，著名的京杭大运河穿城而过，因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各个大小州县，各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾，生怕有半点怠慢。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他灵机一动，派人烧了一大锅当地百姓家中的主食：大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。吃多了大鱼大肉，偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食，乾隆可就受不了。到了第二日，一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日，总不能出尔反尔，于是，乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走，乾隆颇为感慨地发出一句话：丹阳，可真难过啊！这句话后来传到民间，传来传去，竟成了：丹阳人可都是大麦粥命啊！且不论这传说的真假，大麦粥倒的确是当地的一大特色，几乎每家每户的早餐桌上都少不了。 这大麦粥的熬制还颇为讲究。其味清香，含有丰富的营养，对人体酸碱度的调节和降血脂很有好处。所以在现在的丹阳周边地区，丹阳大麦粥已成为人人喜欢的稀饭，许多家庭甚至将它作为夏季的饮料来吃，各大饭店也推出的大麦粥为酒后的主食。那么大麦粥是怎样做的呢？下面借用百度上的内容稍作修改，给大家科普一下。 前提要先选购好大麦粉。大麦粉不是做啤酒用的大麦，而是丹阳当地人种的叫做元麦粮食作物，价格并不高，每斤约2元钱。开始动手做的第一步先将大麦粉加水调成糊状待用，同时将白粥煮至七成熟，然后将调成糊状的大麦粉加入沸腾的稀饭中，一边用勺搅伴，一边缓缓注入，再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，以锅里的稀饭不发红为好，也可根据各人的口味进行加减。用小火慢慢地熬煮，但有当心沸腾时溢出锅外。这样香喷喷的大麦粥就做成了。需要注意的是，大麦粥不能一煮好就吃，因为这样太烫，容易灼伤食管，还会伤阴；同时也不能放冰箱后凉吃，因为这样会伤胃。大麦粥应该温吃，也就是说放到不烫嘴的时候吃最好。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干，臭豇豆，那可真是美得不行了!连我都一次性吃上个三四碗呢，现在想想就好像吃啊！ 插上一段，不知大家知不知道臭豇豆，其实就是腌制的豇豆进行一个翻炒加料，我也不清楚时不时我们当地的特色，但他和臭豆腐很像，虽然臭，但是很美味，特别开胃还百搭，我觉得什么季节都能来上一盘。来听听它的典故：腌豇豆当年被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称来还有一段奇特的经历。大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多腌一些腌豇豆，每次上山都挑上一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了，为了纪念这位烈士，
基于皖西特色的小吃研究与推广 ——以“蒿子粑粑”为例（2011级，1123112049，安徽舒城，旅游学院，旅游管理专业） 【摘要】随着市场经济的发展，越来越多的小吃店发展壮大，开始在各地开起分店，以肉夹馍、酸辣粉为代表的外来小吃在安徽吸引了当地顾客。市民在一觉醒来之后，突然发觉以往在其他地方才有的各式小吃已经出现在安徽的大街小巷。这些各式的小吃店到某后抢走了不少的顾客，本地的名小吃如地钱、乌饭团、罐子汤等为了站立脚跟避免其他外来小吃店的打击做出了巨大的付出，而只在部分地区为当地居民接受的蒿子粑粑之处境更是可想而知。 【关键词】皖西；特色；蒿子粑粑 1蒿子粑粑的历史缘由 1.1蒿子粑粑的起源与传说 蒿子粑粑起源于安徽省六安市霍山县，据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮高跷、唱戏龙灯，热闹非凡，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。他们喝酒听曲、观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日，阳间一片哭，为那些魂魄未归的亲人请来和尚道士念经画符招魂。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，俗称为“鬼节”。 不管人们如何恐惧，每年的“鬼节”还是照常光临。为保平安，“鬼节”前夕，人们纷纷拥到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。人间浓香火直冲莲花座上的观音菩萨，观音掐指一算，知道了人们烧香的缘由。观音就托梦给南岳山（位于霍山县城）下的一位老奶奶：“我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们。赠你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。”待醒来，发现果然手拿一珠青茸茸的蒿草，于是赶紧把托梦赠蒿的事告诉乡亲，大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。说也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地过了鬼节。这个消息很快传开，每到三月初三，人们就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑。直到现在，这种古老的习俗仍在霍山一带民间盛行。当然，随着科技文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已不是以往的迷信“敬神消灾”，而成为一种独具地方特色的美味食品。 1.2流行地区 蒿子粑粑历史悠久，流传于安徽皖西地区，其中霍山、舒城、金寨南部流传最为广泛，安徽安庆、池州、安徽宣城地区等地也有民间流传，经过各种商贸文化的交流与传播，也传到了湖南的益阳和常德等地。 蒿子粑粑本是安徽六安地区的一种特色小吃，以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成。蒿子粑粑口感香脆，味鲜色美。随着社会经济发展以及人口流动，有很
结 课 论 文 学生姓名： 刘宇轩 学 号： 20165789 学 院： 班戈学院 专业年级： 2016级金融学 题 目： 日本饮食文化 Japanese dietary culture 指导教师： 刘艳 教授 Prof. Liu Yan 评阅教师： 刘艳 教授 Prof. Liu Yan
2017 年 6 月 目录 引言 (3) 一、日本饮食的特点 (4) （一）日本饮食文化之“精，少，淡” (4) 1.所谓“精” (4) 2.日本料理的“少” (4) 3.“淡”可以说是日本料理的最大优点 (5) （二）日本文化之“生”和“鲜” (5) 二、日本的美食 (6) （一）怀石料理 (6) （二）寿司 (6) （三）茶道 (7) 三、日本饮食的习惯 (8) (一)简约的饮食风格 (8) （二）分餐不怕盘子多的日本人 (8) （三）饮食习惯与民族性格 (8) 后记 (10) 参考文献 (11)
引言 因为深受家人影响，因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章，对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。 “日本料理”在八十年代初进入广州，是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。 日本料理店最初只是一些高档酒店开办，主要的客户是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍和传播，日本料理店在全国的发展速度越来越快，也越开越多。 借由这次论文，我将对以下几个问题进行一些分析和探索。即：为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又是怎样的？ 因为学识浅陋，本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作，在此向徐先生致谢，感谢他的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。