结课论文
学生姓名:刘宇轩学号:
学院:班戈学院
专业年级:2016级金融学
题目:日本饮食文化
Japanese dietary culture
指导教师:刘艳教授Prof、Liu Yan
评阅教师:刘艳教授Prof、Liu Yan
2017 年 6 月
目录
引言 (3)
一、日本饮食的特点 (4)
(一)日本饮食文化之“精,少,淡” (4)
1、所谓“精” (4)
2、日本料理的“少” (4)
3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点.......................................5(二)日本文化之“生”与“鲜” (5)
二、日本的美食 (6)
(一)怀石料理 (6)
(二)寿司 (6)
(三)茶道 (7)
三、日本饮食的习惯 (8)
(一)简约的饮食风格 (8)
(二)分餐不怕盘子多的日本人 (8)
(三)饮食习惯与民族性格 (8)
后记 (10)
参考文献 (11)
引言
因为深受家人影响,因此传统日式料理成为了我味觉记忆中不可或缺的重要部分。中学时期曾阅读了不少旅日文化学者徐静波先生的文章,对于日本的美食及其饮食文化有了一定的了解。
“日本料理”在八十年代初进入广州,就是日语中“日本式烹饪”的意思。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或就是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理就是日常的传统饮食,特别就是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。
日本料理店最初只就是一些高档酒店开办,主要的客户就是日本商社的工作人员及其家属、日本访问团、还有少数在日本生活过的中国人。随着国内对日本文化的介绍与传播,日本料理店在全国的发展速度越来越快,也越开越多。
借由这次论文,我将对以下几个问题进行一些分析与探索。即:为什么日本料理能得到中国人的追捧？日本饮食的特点在哪里？日本的饮食文化又就是怎样的？
因为学识浅陋,本文中有相当的文字引用自徐静波先生的著作,在此向徐先生致谢,感谢她的著作成为了我中学期间对于美食不懈探索的一盏明灯。
一、日本饮食的特点
自古以来,日本不断从中国学习文化,有科学技术,当然也包括饮食文化。这自然与当时中国的强盛密切相关。在现在的日本料理中不难发现很像中国菜的“野菜炒め”。崇拜并学习强者似乎就是日本的特色。
到了近代,中国逐渐没落,西欧逐渐强盛的时候,日本明治天皇进行改革,大量学习西方的技术,文化。在日本科技逐渐发达的同时,日本的饮食习惯也逐渐发生了改变,由吃熟菜变为吃生菜沙拉。
（一）日本饮食文化之“精,少,淡”
1.所谓“精”
就就是无论什么料理,都很好瞧,至于味道怎么样,那就是其次。中国菜可以不同的菜放在同样的盘子里,但就是日本料理就不一样了,基本上不同的菜就是放在不同的盘子里的,而且盘子就是奇形怪状,摆放的方向也就是有讲究的。做出来的菜基本上都就是一个样。如果不考虑味道的话,日本料理确实很好瞧。
2.日本料理的“少”
中国人吃饭讲究的就就是个实在。要吃好,并且还要吃饱。吃好自然不必说,要吃“饱”,这在吃日本料理时就有点困难了。中国人吃菜就是一筷子,一勺子地吃。日本人就是一片菜叶一片肉地吃。往往一顿饭吃下来,只有六分饱,过两个小时又想吃饭了。在日本花四百日元买的便当,也就就是盒饭,往往里面就就是三块炸鸡与一片黄瓜,几片腌萝卜。可别以为有三块鸡肉就很合算了,在日本鸡肉就是最不值钱的东西,白菜都比它贵。正因为蔬菜价格很高,所以日本料理里蔬菜的分量不多。也不光蔬菜,其它的东西一样很少,往往一样菜就是一小口就结束了。
3、“淡”可以说就是日本料理的最大优点
日本人长寿的原因估计也与她们饮食的清淡有关。中国菜基本上每样菜下锅之前都要先往锅里倒油,没有油,也就不会有美味的中国菜。而传统的日本料理则很少用油,寿司,生鱼片,都就是十分清淡的食品。刚吃的时候也许会感到精淡无味,但就是时间长了就会感到很爽口,与中国菜就是完全不同的风格。不过就健康角度来说,我认为还就是日本料理更好一些。
（二）日本文化之“生”与“鲜”
按照日本人的观念,新鲜的东西就是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺