中国全聚德（集团）股份有限公司财务分析报告
（2008-2009）
目录
一、公司基本情况-------------------------------------------------------------2
二、行业基本情况-------------------------------------------------------------3
三、财务分析说明-------------------------------------------------------------4
四、主要财务数据分析-------------------------------------------------------5
五、会计报表结构分析-------------------------------------------------------7
六、公司经营状况评述-------------------------------------------------------9
七、公司存在问题及改进意见----------------------------------------------9
附：企业财务报表
资产负债表-----------------------------------------------------------------10 现金流量表-----------------------------------------------------------------12 利润表-----------------------------------------------------------------------13
公司基本情况
（一）、公司简介
公司法定中文名称：中国全聚德(集团）股份有限公司
公司法人：姜俊贤
董事会秘书：施炳丰
联系地址：北京市宣武前门西河沿217号
公司股票上市交易所：深圳证券交易所
股票简称：全聚德
股票代码：002186
证券事务代表：唐颖
联系地址：北京市宣武前门西河沿217号
公司聘请的会计师事务所名称:北京京都会计师事务所
公司地址: 北京市宣武前门西河沿217号
（二）、公司股东情况
单位：股
2、独立董事履行职责情况
本报告期董事会有独立董事，他们能按独立董事的职责，关注公司经营情况、财务状况及公司法人治理结构，并亲自出席了公司2008-2009 年各次董事会及股东大会，积极参与公司决策，对公司股权转让、关联交易等重大事项均发表了独立意见，充分发挥了独立董事的作用，维护了公司整体利益和中小股东的合法权益。
二、行业基本情况
1、服务行业是我国国民经济的重要组成部分，是传统产业和现代产业相结合，餐饮与文化产业为一体的产业。新中国成立以来，特别是改革开放20多年，我国已经形成了比较完备的服务业体系和餐饮流通网络，服务业已经逐步发展成为我国第三大产业。而饮食餐饮行业，成为了关系到国计民生的服务业支柱。改革开放以来，随着人民生活水平的提高和对饮食结构饮食健康需求的不断增长，饮食文化也日渐繁荣。全国目前拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。在国内旅游市场持续繁荣及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新的投资热点。据统计，每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资4000多亿元。《2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告》数据显示：2008年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%。其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6%。之后增长率虽然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市统计数据为例，2008年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。
《2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告》中数据表明：尽管2008年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。2008年度国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%~21.6%，2009年餐饮业营业额有望达到2万亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁
企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。2008年前10个月，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，占社会总投资的1.2%。
据《2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告》预测2011-2020年，中国餐饮业将保持15%左右的发展速度，从长远来看，随着餐饮产业升级加快，业态将不断创新，酒店投资的持续升温，中国餐饮市场需求将持续旺盛。
2、全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华着名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。
3、展望未来，中国全聚德的腾飞发展才刚刚开始，未来提升空间巨大。未来全聚德的市场占有方案必将对中国餐饮行业的市场结构、产业结构、产品结构等方面产生深刻的影响。
三、财务分析说明
本财务分析报告依据全聚德2008-2009年度财务报告，会计师事务所审计报告以及通过其它公开渠道取得的有关资料，对该公司进行财务分析。需要说明的是：
1.1 公司董事会、监事会及董事、监事、高级管理人员保证本报告所载资料不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏，并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。
1.2 没有董事、监事、高级管理人员对年度报告内容的真实性、准确性和完整性无法保证或存在异议。
1.3 所有董事均出席了本次董事会。
1.4 北京京都会计师事务所有限公司为本公司出具了标准无保留审计意见的审计报告。
1.5 公司董事长\总裁、副总裁\财务总监及资产财务部经理声明：保证年度报告中财务报告的真实、完整。
因此，中国全聚德（集团）股份有限公司2008-2009年会计数据和其它相关资料在所有重大方面能公允的反映公司的财务状况、经营成果和现金流量，无须作调整。
四、主要财务数据分析
（一）企业偿债能力分析
1.短期偿债能力分析
A、流动比率分析（流动比率=流动资产/流动负债*100%）：中国全聚德2009年流动比率为104.5%，2008年为135.4%，。流动比率同比去年有所下降，说明企业短期偿债能力减弱。从公司2009年的资产负债表可以看出，公司流动负债同比去年有所上升，是导致流动比率下降的重要原因。
B、速动比率分析（速动比率=速动资产（流动资产－存货）/流动负债*100%）：2009年企业的速动比率为77.86%，2008年为120.41%，企业该指标保持在1为好，过大过小都有负面的影响。中国全聚德2009年速动比率为77.86%低于1，足以表明企业的短期偿债能力略低。在保证企业资源得到充分利用的前提下，建议增加持有流动资产，增强企业短期偿债能力。
2.企业长期偿债能力分析
A、资产负债率分析（资产负债率=负债总额/资产总额*100%）：2008年，中国全聚德的资产负债率为26.97%，2009年为32.56%，从资产负债表可以看出，在国际金融危机的影响下，企业负债增加导致资产负债率有所提高，经营风险增加。国内公认此指标不超过50%较好，企业的资产负债率提高，企业总的偿债能力降低。
B、负债股权比率：负债股权比率是从股东权益对长期负债的保障程度来评价企业的长期偿债能力的。2009年，中国全聚德的负债股权比率下降明显，企业所有者权益对债权的保障程度较高，企业财务风险较小。
（二）资本状况分析
1、资本保值增值率（资本保值增值率=扣除客观因素后的年末所有者权益/年初所有者权益
*100%）：全聚德2009年资本保值增势率为107%。该数据表明中国全聚德的资本保全情况完好，企业发展潜力还很大，债权人利益保障程度比较乐观。
2、资本积累率（资本积累率=本年所有者权益增长额/年初所有者权益*100%）：全聚德2009年资本积累率为7%，所有者权益增长较同行业企业相对较快，有良好的资本积累能力，资本保全情况良好，持续发展能力较大。
（三）企业营运能力分析
1、应收账款周转率及周转天数：据数据统计，中国餐饮制造企业的平均应收账款周转率为
2.12，应收账款周转天数为104天。中国全聚德的应收账款周转率和应收账款周转天数这两个指标都优于行业平均水平，且在2009年间，企业应收账款周转率不断上升，应收账款周转天数不断下降，说明收帐速度快，平均收账期短，坏帐损失少，资产流动快，偿债能力强。
2、存货周转天数及存货周转率：餐饮制造业的平均存货周转率为3.96，平均存货周转天数为90.91天。相对于行业平均水平，中国全聚德的存货周转率稍低，存货周转天数略高。纵向比较，企业的存货周转率从2008年以来一直下降，说明企业存货管理水平下降，销售能力变弱。主要原因是收金融危机影响，导致企业库存增加，产品销售困难。作为行业内领先企业，中国全聚德应加强存货管理，采取积极的销售策略，减少存货营运资金占用量。
（四）盈利能力分析
1、主营业务毛利率（主营业务毛利率=毛利/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的主营业务毛利率为63.83%
2、主营业务净利率（主营业务净利率=净利润/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的主营业务净利率为8.54%
3、主营业务成本率（主营业务成本率=主营业务成本/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的主营业务成本率为41.04%
4、营业费用率（营业费用率=营业费用/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的营业费用率为26.84%
5、主营业务税金率（主营业务税金率=主营业务税金及附加/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的主营业务税金率为4.56%
6、资产净利率（资产净利率=税后净利/平均总资产*100%=主营业务净利率*总资产周转率）：
中国全聚德的资产净利率为2.72%
7、净资产收益率（净资产收益率=净利润/平均所有者权益*100%）：
中国全聚德的净资产收益率为4.1%。反映投资者投资回报率，略低。
8、管理费用率（管理费用率=管理费用/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的管理费用率为15.84%
9、财务费用率（财务费用率=财务费用/主营业务收入*100%）：
中国全聚德的财务费用率率为1.52%
10、成本、费用利润率（成本、费用利润率=利润总额/（主营业务成本+期间费用）*100%）：
中国全聚德的成本费用利润率为12.37%
11、总资产报酬率（总资产报酬率=（利润总额+利息支出）/平均资产总额）：
中国全聚德的总资产报酬率为100.48%
从以上相关数据指标可以看出，中国全聚德利润率变动浮动与去年同期相比较不大，基本维持在50%左右，而餐饮业的行业平均销售利润率为10.43%左右，说明中国全聚德销售获取利润的能力在业内处于领先地位。公司净资产收益率呈下降趋势。公司的资产负债表显示，2009年，公司的净利润增加，净资产收益率下降的原因是公司资产负债率下降，公司资本结构中权益资本增加，且市场对公司信心好于预期，导致公司股价不断上升，平均普通股股东权益增加。中国全聚德每股盈余呈上升趋势，原因是在金融危机中，公司及时调整经营策略，公司销售成本得到了有效控制，销售净利不断增加。
五、会计报表结构分析
（一）资产负债表结构分析
1、资产方面：总体看2009年中国全聚德资产有所增长。具体变动情况如下各表所示：
如图示，两年相比较企业的流动资产总额无较大变动，但是存货有较大幅度的增加，而货币资金则有较大幅度的下降，这导致总额的变动幅度不大。
2009年，公司深化改革，加大营销力度，分公司顺利实现从粗放型到集约型、从生产型到经营型的转化，中国全聚德的市场攻击力快速提升。市场份额的扩大必然要求提供更多地产品，因而企业适当的增加存货有利于企业的运营，因而企业的货币资金必然转化为存货的形式。另一方面，由于受到经济危机的冲击，企业实际销售量可能低于预期销量，导致存货积压，这也是导致存货增加的一个重要原因。
2、负债方面：
中国全聚德的资产负债率在近几年间有所上升。主要原因都是应付账款增加、应付票据增加、预收账款增加以及其他应付款增加。从资产负债表可以看出，公司负债中流动负债占绝大多数，公司很好的运用了短期负债筹资速度快、富有弹性、成本低的优点，且公司对负债规模进行总体控制，公司的财务风险较小。
（二）利润表结构分析
从利润表可以看出，2009年中国全聚德营业收入略有下降，而同时期的营业成本也有所降低却幅度小于收入的变动，这导致利润有略微下降。2009年，中国全聚德实现主营收入3.7亿多元和净利润3千多万元，仍为国内餐饮行业领先。另外，部分新项目的实施将成为中国全聚德高速发展的新起点，中国全聚德的盈利能力必将大幅增强。
六、公司经营情况评述
从以上分析可以看出，中国全聚德的各项指标基本上都优于行业均值，说明公司的经营状况良好。中国全聚德是中华餐饮的瑰宝，在过去的五年，中国全聚德是中国最优秀的餐饮企业，其核心
竞争力在于独特的资源优势、出色的管理能力以及超前的战略眼光。公司营运能力和管理效率居于同行业领先水平，使中国全聚德从一个全国性的企业成长为一个国际性的企业，从一个行业的挑战者成长为行业领跑者。近两年，公司进行了并购重组，扩大了公司规模，研发能力及销售渠道实现了共享，降低了公司的成本，有效的强化了公司的竞争力。公司预计2009年集团销售收入能达到4.5亿元。
七、公司存在问题及改进建议
中国全聚德是行业内领先企业，公司管理水平高，公司销售收入和利润都领先其他企业，但结合前面的分析来看，公司仍然存在两个问题。一是公司的存货周转率较低，存货周转天数长。虽然中国全聚德近两年加强了存货管理，但受国际金融危机的影响，公司销售量减少，存货增加。公司应该加大销售力度，提高销售水平，降低企业库存。二是公司的融资活动中债务融资比例小，权益融资比例大。公司可以扩大债务融资规模，增加债务融资比例，以充分的发挥财务杠杆的作用，发挥债务融资的抵税作用，同时在公司资本结构保持不变的情况下也可以提高每股收益，提升公司的价值。
附：
一餐饮行业介绍 （1）餐饮市场的分析 近年来，我国餐饮业保持了持续发展，从1991年至2000年的年均增长率达20%以上。特别是近二年来，我国餐饮业年增长幅度比国民经济年增长多出8-10个百分点，比社会零售总额增长多出7-8个百分点。 我国餐饮业快速发展的主要原因：一是社会经济发展与人民生活水平的提高，对行业发展起到了有力的支撑作用；二是全行业通过积极适应市场变化，调整经营结构与方向，以面向大众为主做好经营服务，取得了显著成效；三是企业创新经营、开拓市场领域，改善与提高经营管理水平等，有效地引导与促进了消费增长和行业发展。四是经营网点与企业规模的不断扩大使行业持续快速发展。 当前市场的主要特点是：一、以品牌为核心竞争力。餐饮品牌不是单靠广告宣传，品牌的背后是质量、服务、创新、人才及文化内涵。近年来我国餐饮企业能在较长时间里保持较快的发展速度，主要都靠品牌的推动。二、技术创新为核心战略举措。现代餐饮以顾客追求时尚为基础，而时尚总处于变化中，成功的餐饮企业无一不是在创新中求得发展。三、连锁经营为现代经营方式。连锁经营被印证是餐饮业发展的好的经营方式，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势。
（2）全聚德的分析 全聚德的优势：悠久的品牌：137年的历史所造就的饮食文化，驰名中外的品牌：服务业唯一的“全国驰名商标”，遍布各地的连锁网点：分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。 全聚德的劣势：经营思想保守、产品单一：主业围绕餐厅行业，且产品基本上是围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全聚德的感觉。定位模糊：产品单一，但又价格偏高，富的不会常去，穷的又去不起。 全聚德的机会：吃饱吃好吃出品位，固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的幅度增长
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 老字号新辉煌 ----全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司项目背景 "全聚德"作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，"全聚德"形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。"全聚德"这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战， "全聚德"于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为"全聚德"商标的唯一持有人，从而开创了"全聚德"这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了"全聚德"商标。1996-1998年度"全聚德"商标连续两届被北京市工商局评为"北京市着名商标"；1999年1月"全聚德"品牌又被国家工商局认定为"中国驰名商标"，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对"全聚德"具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的
全聚德餐饮企业成本管理分析 摘要 餐饮业是一个历史悠久的服务类行业。改革以后，随着人民生活水平的提升和消费方式的不断变化，餐饮业正进入快速进展的时期，饮食市场显现出很大的活力。由于中餐的生产带有较强的主观性和随意性，这就使得成本管理的问题越来越突出，目前，经济全球化的形势越来越严重，餐饮业面临着巨大的竞争压力，为了在现今竞争激烈的市场环境中生存和持续发展，对产品需要有良好的判断能力。现如今，机械化和机器化的环境，增加了制造费用的成本支出，传统的成本核算方法没办法清晰的反应产品生产流程中发生的间接费用。很难满足餐饮企业科学管理的需要。本文采用作业成本法对全聚德餐饮企业成本管理进行分析，验证了作业成本法核算体系下可以使得成本的核算更准确，决策更加正确，有利于改良生产过程，有利于提升效益，获得更多的效益，促进了企业的可持续发展。 关键词:餐饮业成本管理作业成本法效益
Analysis of cost management of Quanjude catering enterprises ABSTRACT The catering industry is a long history of service industry. After there form,changingwith the improvement of people's living standard and consumption mode, catering industry is entering a period of rapid development, the great vitality of the market appeared at the beginning of the diet. Due to the production of Chinese food with strong subjectivity and arbitrariness, which makes the problem of cost management more and more prominent, at present, the situation of economic globalization is more and more serious, catering industry is facing tremendous pressure of competition, in order to survive and develop in the current competitive market environment, have good judgement on product needs. Nowadays, mechanization and mechanization of the environment, increase the cost of manufacturing a The indirect cost expenditure, the traditional cost accounting method has no reaction products in the production process to clear place. It is difficult to meet the needs of scientific management of catering enterprises. And in the activity-based costing system makes cost accounting more accurate, more conducive to the correct decision-making, improve the production process, is conducive to enhancing the efficiency, gain more benefits, promote the sustainable development of enterprises. Key words: Food beverage industry cost management activity based costing accuracy
全聚德2018年财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2018年资产总额为202,021.19万元，其中流动资产为 119,688.84万元，主要分布在货币资金、存货、应收账款等环节，分别占企业流动资产合计的82.85%、6.44%和6.34%。非流动资产为82,332.35万元，主要分布在固定资产和无形资产，分别占企业非流动资产的66.23%、12.6%。 资产构成表 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的82.85%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。
流动资产构成表 3.资产的增减变化 2018年总资产为202,021.19万元，与2017年的206,957.04万元相比有 所下降，下降2.38%。
4.资产的增减变化原因 以下项目的变动使资产总额增加：长期投资增加2,194.83万元，存货增加1,429.52万元，其他流动资产增加1,395.13万元，应收账款增加494.87万元，其他非流动资产增加278.6万元，其他应收款增加157.84万元，递延所得税资产增加131.46万元，共计增加6,082.26万元；以下项目的变动使资产总额减少：无形资产减少371.73万元，长期待摊费用减少449.12万元，在建工程减少1,132.6万元，固定资产减少1,278.18万元，预付款项减少1,521.16万元，商誉减少2,550.48万元，货币资金减少3,714.84万元，共计减少11,018.1万元。增加项与减少项相抵，使资产总额下降4,935.85万
元。 5.资产结构的合理性评价 从资产各项目与营业收入的比例关系来看，2018年应收账款所占比例基本合理。其他应收款所占比例基本合理。存货所占比例基本合理。
全聚德商业企业成功案例 不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。 作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。 一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂 “全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成 为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立 为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起
目录 1. 概要 (2) 2. 引言 (2) 3. 当前经济状况 (3) 4. 财务分析 (3) 4.1 分析前提与准备 (3) 4.2 杜邦分析 (4) 4.2.1 对净资产收益率的分析 (4) 4.2.2 对总资产收益率的分析 (5) 4.2.3 对销售净利润的分析 (5) 4.3 资产管理水平分析 (6) 4.3 盈利能力分析 (7) 4.4 总体评价 (8) 5. 策略分析 (9) 5.1 PEST分析模型 (9) 5.1.1 政治环境 (9) 5.1.2 经济环境 (10) 5.1.3 社会环境 (10) 5.1.4 技术环境 (10) 5.2 SWOT模型分析 (11) 5.2.1 优势 (11) 5.2.2劣势 (11) 5.2.3机会 (12) 5.2.4威胁 (13) 5.3 SWOT矩阵分析 (13) 6. 策略计划 (14) 6.1专业厨师分级化 (14) 6.2品牌价值应用化 (15) 6.3营销方式多元化 (15) 7. 实施计划 (15) 7.1 专业厨师分级化 (15) 7.2 品牌价值应用化 (16) 7.3营销方式多元化 (17) 8. 财务预测 (18) 9. 公司治理惯例回顾 (19) 10. 附录和参考资料 (20)
1. 概要 通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。 我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进 行了研究。 通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。 针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。公司的利润将呈稳定增长趋势。在对公司治理惯例回顾 之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。全聚德应该引以为戒，在做任 何决策之前，认真研究，一切以公司利益为第一位。 2. 引言 2013年餐饮行业的产业结构出现了重大改变。由于国家的政策调整，整个餐饮行业消费者结构开始向大众化倾斜。通过对2011至2013年行业数据的分析，中高端餐饮的消费指数逐年下降。湘鄂情等高端餐饮企业的慢慢淡出，给中高端餐饮留出了更大的发展空间。这对于有着悠久品牌文化的全聚德来说，既是机遇，也是挑战。下面是我们顾问小组就餐饮行业与市场状况，结合企业自身的情况，量身为全聚德打造的经营战略，尽力为全聚德赢取最大的经济利益和社会效益。 全聚德作为百年老店，品牌文化深入人心，集团应发挥其品牌优势，主动占领、拓展全聚德的中高端市场，宣传全聚德的品牌，将全聚德做成“中国餐饮业的LV”。这种“逆流而上”的思想可以使全聚德实现企业利润的增加，占有更多的市场份额，并从餐饮业众多的竞争者中脱颖而出，成为行业的领军者。
全聚德2020年上半年财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2020年上半年资产总额为186,796.92万元，其中流动资产为83,240.4万元，主要以交易性金融资产、货币资金、存货为主，分别占流动资产的38.46%、35.29%和12.67%。非流动资产为103,556.52万元，主要以固定资产、长期股权投资、无形资产为主，分别占非流动资产的40.11%、33.64%和9.43%。 资产构成表(万元) 项目名称 2018年上半年2019年上半年2020年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产 200,272.55 100.00 195,209.39 100.00 186,796.92 100.00 流动资产 115,685.95 57.76 115,004.99 58.91 83,240.4 44.56 交易性金融资产0 - 68,128.22 34.90 32,018.31 17.14 货币资金47,100.85 23.52 26,376.41 13.51 29,376.44 15.73 存货7,244.82 3.62 7,219.76 3.70 10,547.97 5.65 非流动资产84,586.6 42.24 80,204.4 41.09 103,556.52 55.44
固定资产54,386.48 27.16 53,104.23 27.20 41,538.32 22.24 长期股权投资6,638.5 3.31 7,100.6 3.64 34,834.53 18.65 无形资产10,549.72 5.27 10,168.88 5.21 9,766.87 5.23 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的73.76%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。 流动资产构成表(万元) 项目名称 2018年上半年2019年上半年2020年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产 115,685.95 100.00 115,004.99 100.00 83,240.4 100.00 交易性金融资产0 - 68,128.22 59.24 32,018.31 38.46 货币资金47,100.85 40.71 26,376.41 22.94 29,376.44 35.29 存货7,244.82 6.26 7,219.76 6.28 10,547.97 12.67 应收账款5,843.2 5.05 8,076.53 7.02 6,590.06 7.92 其他流动资产52,029.83 44.98 3,024.65 2.63 2,833.25 3.40 其他应收款1,430.81 1.24 1,508.28 1.31 1,747.3 2.10 预付款项2,036.45 1.76 671.15 0.58 127.08 0.15 3.资产的增减变化 2020年上半年总资产为186,796.92万元，与2019年上半年的
全聚德2019年三季度财务分析综合报告全聚德2019年三季度财务分析综合报告 一、实现利润分析 2019年三季度实现利润为3,370.79万元，与2018年三季度的7,187.18万元相比有较大幅度下降，下降53.10%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在营业收入大幅度下降的同时经营利润也大幅度下降，企业经营业务开展得很不理想。 二、成本费用分析 2019年三季度营业成本为17,110.87万元，与2018年三季度的 17,335.46万元相比有所下降，下降1.3%。2019年三季度销售费用为17,996.2万元，与2018年三季度的18,806.6万元相比有所下降，下降 4.31%。2019年三季度在销售费用下降的同时营业收入却出现了更大幅度的下降，并引起营业利润的下降，企业市场销售形势迅速恶化，应当采取措施，调整销售战略或销售力量。2019年三季度管理费用为5,392万元，与2018年三季度的5,776.65万元相比有较大幅度下降，下降6.66%。2019年三季度管理费用占营业收入的比例为12.46%，与2018年三季度的11.86%相比有所提高，提高0.6个百分点。这在营业收入大幅度下降情况下常常出现，但要采取措施遏止盈利水平的大幅度下降趋势。2018年三季度理财活动带来收益31.97万元，2019年三季度融资活动由创造收益转化为支付费用，支付53.56万元。 三、资产结构分析 2019年三季度企业不合理资金占用项目较少，资产的盈力能力较强，资产结构合理。与2018年三季度相比，2019年三季度应收账款出现过快增长。从流动资产与收入变化情况来看，流动资产增长的同时收入却在下降，资产的盈利能力明显下降，与2018年三季度相比，资产结构趋于恶化。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，全聚德2019年三季度是有现金支付能力的。从企业内部资料，妥善保管第1 页共3 页
一、比较分析 1、资产负债表的结构 2012年： 2011年： 分析：从以上结构图我们可以看出： （1）资产结构：11年和12年全聚德的流动资产总额占总资产总额的比重增加了33.77%-27.26%=6.51%，主要是因为银行存款增加，其他应收款（特项组合）增加，其他流动资产增加，由于本公司之子公司新疆全聚德购买交通银行保本浮动收益型理财产品“蕴通财富日增利S 款”，期末余额57,000,000.00元，本年产生理财收益1,625,904.05元。总体上全聚德流动资产比重保持与同行业水平相当，不会太高，说明企业的资金利用效率较好；而11年和12年企业的非流动资产比重减少了72.74%-66.23%=6.51%，主要是因为在建工程减少，由于本期在 所有者权益 70.96% 94.99% 流动资产 33.77% 流动资产 27.26% 非流动资产 66.23% 非流动资产 72.74% 流动负债 23.65% 流动负债 25.30% 非流动负债6.31% 8.27% 所有者权益 70.04% 91.73% 非流动负债 3.74% 5.01% 资产结构 营运资本 融资结构 资本结构 资产结构 融资结构 营运资本 资本结构
建工程转入固定资产，长期待摊费用减少，由于租入固定资产改良支出减少，哈尔滨全聚德装修报废。总体上企业的非流动资产比重较高，说明企业的获利能力较有保障。 （2）融资结构：企业的债务资本所占比重较低，权益资本所占比重较高，低负债资本、高权益资本可以降低企业财务风险，减少企业发生债务危机的比率，但是会增加企业资本成本，不能有效发挥债务资本的财务杠杆效益。11年与12年相比，12年企业的流动负债占负债总额的比例有所增加，主要是因为人工成本增加，其他应付款（股权收购款）增加。 （3）资本结构：长期负债资本占比重一直处于较低的水平，权益资本所占比重达90%以上，权益资本成本较高，未充分利用财务杠杆利益。 资产结构分析 2、利润表的趋势分析 （1）2011年-2013年全聚德营业收入趋势分析： 300,000,000.00 350,000,000.00 400,000,000.00 450,000,000.00 500,000,000.00 550,000,000.00 600,000,000.00 一季度 二季度 三季度 四季度 2011年营业收入2012年营业收入2013年营业收入
全聚德2018年财务分析综合报告 内部资料，妥善保管 第 1 页 共 3 页 全聚德2018年财务分析综合报告 一、实现利润分析 2018年实现利润为12,007.53万元，与2017年的20,471.39万元相比有较大幅度下降，下降41.34%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。在营业收入下降的同时利润大幅度下降，经营业务开展得很不理想。 二、成本费用分析 2018年营业成本为71,039.58万元，与2017年的70,941.31万元相比变化不大，变化幅度为0.14%。2018年销售费用为73,176.74万元，与2017年的70,743.79万元相比有所增长，增长3.44%。2018年尽管企业销售费用有所增长，但营业收入却有所下降，表明企业销售活动开展得不太理想。2018年管理费用为21,875.74万元，与2017年的24,012.7万元相比有较大幅度下降，下降8.9%。2018年管理费用占营业收入的比例为12.31%，与2017年的12.91%相比有所降低，降低0.6个百分点。企业经营业务的盈利水平出现较大幅度下降，应当关注管理费用控制的合理性和其他成本费用支出的过快增长。本期财务费用为-202.96万元。 三、资产结构分析 从流动资产与收入变化情况来看，流动资产与营业收入都在下降，与2017年相比，资产结构没有明显的恶化或改善情况。 四、偿债能力分析 从支付能力来看，全聚德2018年是有现金支付能力的。企业财务费用小于0或缺乏利息支出数据，无法进行负债经营风险判断。 五、盈利能力分析 全聚德2018年的营业利润率为6.67%，总资产报酬率为5.77%，净资产收益率为5.12%，成本费用利润率为7.17%。企业实际投入到企业自身经营业务的资产为186,679.61万元，经营资产的收益率为6.35%，而对外投资的收益率为49.94%。从企业内外部资产的盈利情况来看，对外投资的收益率
全聚德2020年三季度财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2020年三季度资产总额为184,050.06万元，其中流动资产为80,869.34万元，主要以交易性金融资产、货币资金、存货为主，分别占流动资产的39.57%、35.92%和12.34%。非流动资产为103,180.72万元，主要以固定资产、长期股权投资、无形资产为主，分别占非流动资产的39.45%、34.29%和9.37%。 资产构成表(万元) 项目名称 2018年三季度2019年三季度2020年三季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产 207,975.82 100.00 201,968.63 100.00 184,050.06 100.00 流动资产 123,418.46 59.34 123,883.63 61.34 80,869.34 43.94 交易性金融资产0 - 38,320.45 18.97 32,001.52 17.39 货币资金47,692.36 22.93 64,834.98 32.10 29,050.1 15.78 存货9,620.14 4.63 8,465.3 4.19 9,980.35 5.42 非流动资产84,557.36 40.66 78,085 38.66 103,180.72 56.06
固定资产0 - 52,501.64 25.99 40,706.57 22.12 长期股权投资7,157.6 3.44 5,439.58 2.69 35,377.8 19.22 无形资产10,464.99 5.03 10,074.55 4.99 9,664.47 5.25 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的75.49%，表明企业的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。 流动资产构成表(万元) 项目名称 2018年三季度2019年三季度2020年三季度 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产 123,418.46 100.00 123,883.63 100.00 80,869.34 100.00 交易性金融资产0 - 38,320.45 30.93 32,001.52 39.57 货币资金47,692.36 38.64 64,834.98 52.34 29,050.1 35.92 存货9,620.14 7.79 8,465.3 6.83 9,980.35 12.34 应收账款5,526.65 4.48 7,107.89 5.74 4,513.03 5.58 其他流动资产57,095.04 46.26 3,092.22 2.50 3,056.44 3.78 预付款项1,953.45 1.58 354.29 0.29 349.05 0.43 3.资产的增减变化 2020年三季度总资产为184,050.06万元，与2019年三季度的
2011年6月6日
目录 前言（全聚德烤鸭的历史延伸） 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 （2）机会与威胁分析 1）机会分析 2）威胁分析 2.内部优势与劣势分析 （1）生产能力 （2）营销能力 （3）财务能力 （4）发展能力 二、STP分析 1.市场细分 2.目标市场的选择 3.市场定位 三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略） 1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。 2.采用成本领先战略的风险与收益 3.成熟阶段的战略 4PS市场营销组合的改进 （1）Product产品 （2）Price价格 （3）Place渠道 （4）Promotion促销 四、战略实施
前言（历史延伸） 相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北 京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。 据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千 年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶 获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续 下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵 的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白 鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在 百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其实烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“全聚德烤鸭”。随着社会的发展，全聚德烤鸭逐步由皇宫传到民间。 一、SWOT分析 1.外部的机会与威胁分析 （1）宏观环境与行业环境因素 伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
全聚德2019年经营成果报告 一、实现利润分析 1、利润总额 2019年实现利润为7,032.63万元，与2018年的12,007.53万元相比有较大幅度下降，下降41.43%。实现利润主要来自于内部经营业务，企业盈利基础比较可靠。 2、营业利润
3、投资收益 2019年投资收益为5,517.43万元，与2018年的4,061.4万元相比有较大增长，增长35.85%。 4、营业外利润 2019年营业外利润为负4.91万元，与2018年的156.84万元相比，2019年出现亏损，亏损4.91万元。 5、经营业务的盈利能力 从营业收入和成本的变化情况来看，2019年的营业收入为156,631.89万元，比2018年的177,725.86万元下降11.87%，营业成本为65,032.68万元，比2018年的71,039.58万元下降8.46%，营业收入和营业成本同时下降，但营业收入下降幅度大于营业成本，表明企业经营业务盈利能力下降。 实现利润增减变化表 项目名称 2019年2018年2017年 数值增长率(%) 数值增长率(%) 数值增长率(%) 营业收入156,631.89 -11.87 177,725.86 -4.48 186,055.66 0 实现利润7,032.63 -41.43 12,007.53 -41.34 20,471.39 0 营业利润7,037.54 -40.61 11,850.69 -41.22 20,160.45 0
投资收益5,517.43 35.85 4,061.4 13.85 3,567.21 0 营业外利润-4.91 -103.13 156.84 -49.56 310.94 0 二、成本费用分析 1、成本构成情况 2019年全聚德成本费用总额为153,775.76万元，其中：营业成本为65,032.68万元，占成本总额的42.29%；销售费用为67,340.56万元，占成本总额的43.79%；管理费用为20,432.29万元，占成本总额的13.29%；财务费用为-13.99万元，占成本总额的-0.01%；营业税金及附加为1,683.47万元，占成本总额的1.09%。 成本构成表(占成本费用总额的比例) 项目名称 2019年2018年2017年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 成本费用总额153,775.76 100.00 170,061.91 100.00 169,881.55 100.00 营业成本65,032.68 42.29 71,039.58 41.77 70,941.31 41.76 销售费用67,340.56 43.79 73,176.74 43.03 70,743.79 41.64 管理费用20,432.29 13.29 21,875.74 12.86 24,012.7 14.13 财务费用-13.99 -0.01 -202.96 -0.12 64.06 0.04 营业税金及附加1,683.47 1.09 1,494.57 0.88 1,621.28 0.95 2、总成本变化情况及原因分析
全聚德公司2019年财务分析研究报告
CONTENTS目录 前言 (1) 一、全聚德公司实现利润分析 (3) （一）.利润总额 (3) （二）.主营业务的盈利能力 (3) （三）.利润真实性判断 (4) （四）.利润总结分析 (4) 二、全聚德公司成本费用分析 (4) （一）.成本构成情况 (4) （二）.销售费用变化及合理性评价 (5) （三）.管理费用变化及合理性评价 (5) （四）.财务费用的合理性评价 (6) 三、全聚德公司资产结构分析 (6) （一）.资产构成基本情况 (6) （二）.流动资产构成特点 (7) （三）.资产增减变化 (8) （四）.总资产增减变化原因 (9) （五）.资产结构的合理性评价 (9) （六）.资产结构的变动情况 (9) 四、全聚德公司负债及权益结构分析 (10) （一）.负债及权益构成基本情况 (10) （二）.流动负债构成情况 (11)
（三）.负债的增减变化 (11) （四）.负债增减变化原因 (12) （五）.权益的增减变化 (12) （六）.权益变化原因 (13) 五、全聚德公司偿债能力分析 (13) （一）.支付能力 (13) （二）.流动比率 (13) （三）.速动比率 (14) （四）.短期偿债能力变化情况 (14) （五）.短期付息能力 (15) （六）.长期付息能力 (15) （七）.负债经营可行性 (15) 六、全聚德公司盈利能力分析 (16) （一）.盈利能力基本情况 (16) （二）.内部资产的盈利能力 (16) （三）.对外投资盈利能力 (17) （四）.内外部盈利能力比较 (17) （五）.净资产收益率变化情况 (17) （六）.净资产收益率变化原因 (17) （七）.资产报酬率变化情况 (17) （八）.资产报酬率变化原因 (18) （九）.成本费用利润率变化情况 (18) （十）、成本费用利润率变化原因 (18) 七、全聚德公司营运能力分析 (18) （一）.存货周转天数 (18) （二）.存货周转变化原因 (19) （三）.应收账款周转天数 (19)
全聚德2019年上半年财务分析详细报告 一、资产结构分析 1.资产构成基本情况 全聚德2019年上半年资产总额为195,209.39万元，其中流动资产为115,004.99万元，主要分布在交易性金融资产、货币资金、应收账款等环节，分别占企业流动资产合计的59.24%、22.94%和7.02%。非流动资产为80,204.4万元，主要分布在固定资产和无形资产，分别占企业非流动资产的66.21%、12.68%。 资产构成表 项目名称 2019年上半年2018年上半年2017年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 总资产195,209.39 100.00 200,272.55 100.00 195,417.29 100.00 流动资产115,004.99 58.91 115,685.95 57.76 105,608.32 54.04 长期投资7,474.02 3.83 7,120.97 3.56 16,607.84 8.50 固定资产53,104.23 27.20 54,386.48 27.16 47,274.67 24.19 其他19,626.15 10.05 23,079.15 11.52 25,926.47 13.27 2.流动资产构成特点 企业持有的货币性资产数额较大，约占流动资产的82.17%，表明企业
的支付能力和应变能力较强。但应当关注货币性资产的投向。 流动资产构成表 项目名称 2019年上半年2018年上半年2017年上半年 数值百分比(%) 数值百分比(%) 数值百分比(%) 流动资产115,004.99 100.00 115,685.95 100.00 105,608.32 100.00 存货7,219.76 6.28 7,244.82 6.26 6,713.42 6.36 应收账款8,076.53 7.02 5,843.2 5.05 6,708.38 6.35 其他应收款1,508.28 1.31 1,430.81 1.24 1,121.66 1.06 交易性金融资产68,128.22 59.24 0 0.00 0 0.00 应收票据0 0.00 0 0.00 0 0.00 货币资金26,376.41 22.94 47,100.85 40.71 43,093.3 40.80 其他3,695.8 3.21 54,066.27 46.74 47,971.55 45.42 3.资产的增减变化 2019年上半年总资产为195,209.39万元，与2018年上半年的200,272.55万元相比有所下降，下降2.53%。
一.全聚德简介 全聚德，中华著名老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。 全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。 2007年11月20日，中国全聚德（集团）股份有限公司在深圳证券交易所挂牌上市，股票简称：全聚德，股票代码：002186，成为中国第一家进入资本市场的餐饮企业。 二.行业分析 餐饮行业发展现状： 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店也相应的采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：（一）结构调整进展较快（二）假日餐饮，频掀热潮（三）以节造市，以市促销（四）地方菜系，异军突起。以便更好的加快自身发展，争得一席之地。 行业竞争： 客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。 南菜北上：粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。 西方跟进：外国快餐连锁蓬勃发展；外国菜系大规模进入中国。 小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。这都是全聚德面临的挑战。 三.比率分析 偿债能力分析： 全聚德的流动比率小于2，说明企业短期偿债能力有待加强，应该减少变现能力较弱的存货，增加流动资产；速动比率比较符合行业标准；而资产负债率低，居于行业领先水平(30%~70%)，说明财务风险较小，持续发展能力较大，总体来说企业偿债能力较强。 营运能力分析： 全聚德应收账款周转率有所上升，说明资产流动加快，有利于加强偿债能力，而存货周转率略有下降，公司应该加强存货管理，加大销售，减少存货所占资金，而总资产周转率的增加说明企业全部资产的使用效率提高了，说明企业营运能力也不错，必将有利于提高企业的获利能力。 盈利能力分析： 从上表可知，企业的净资产收益率，总资产收益率，主营业务收入毛利率以及成本费用利润率都略有增加，这也与前面营运能力的增强很相符，说明企业的获利能力很强。 四.比较分析 （1）2012年主营业务收入增长了7.55%，说明企业的业务规模有所扩大。 （2）2012年餐饮收入占比78.67%，商品销售占21.33%，说明全聚德集团主要还是以做餐
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 【最新资料，WORD文档，可编辑】
全聚德135周年店庆大型活动公关案例 主办单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 咨询单位：中国北京全聚德集团有限责任公司 项目背景 全聚德作为我国餐饮业驰名中外的老字号企业，自清朝同治三年（公元1864年）创立至今已有135年的发展历程，经过几代人努力，全聚德形成了以烤鸭为代表的系列美食精品和独特的饮食文化。全聚德这家百年老店已成为国家领导人宴请国际友人的主要场所，成为国际国内朋友了解、认识北京的窗口。 改革开放以来，我国餐饮市场迅速发展。面对日趋激烈的市场竞争和国外餐饮业的挑战，全聚德于1993年5月组建了以前门、和平门、王府井全聚德三家店为基础，包括50余家联营企业的大型餐饮企业集团，结束了过去长期形成的一家一店、分散经营的不利局面，全聚德集团成为全聚德商标的唯一持有人，从而开创了全聚德这一北京传统名牌集团化经营发展的新阶段。 截至1999年初，全聚德集团在国内已注册11个商标，涵盖25大类124种商品或服务项目；同时在世界31个重点国家和地区注册了全聚德商标。1996-1998年度全聚德商标连续两届被北京市工商局评为北京市着名商标；1999年1月全聚德品牌又被国家工商局认定为中国驰名商标，它是我国首例服务类驰名商标。 21世纪即将到来，全聚德老字号正演绎着它发展历史上的第二个百年。全聚德品牌战略的成败，是决定企业在新世纪能否保持旺盛生命力的关键。 项目调查 面对21世纪，全聚德品牌的发展同中国的餐饮业、乃至中国商业、服务业一样，面临着良好的机遇和严峻的挑战。 面临的机遇： 1、随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，名牌效应日益明显，使用名牌、享受名牌逐步成为一种社会时尚，久负盛名的全聚德将进一步得到社会与消费者的推崇与青睐； 2、全聚德国有企业改革的推进，现代企业制度的确立，企业经营机制的完善，为全聚德企业形象的提升奠定了良好的制度保证； 3、全聚德全体员工对全聚德具有深厚的感情，对弘扬品牌、发展品牌具有崇高的历史责任感和社会责任感，成为全聚德企业形象公关的思想基础； 4、此外，全聚德品牌形象在社会公众心目中占有较高的地位。1998年3月北京电视台《北京特快》栏目组与中国人民大学舆论研究所就哪些产品最能代表北京的品牌形象？这一话题采用问卷方式调查。调查问卷要求被访者具体写出4种最能代表北京经济形象的产品，结果被提名的北京产品有四五十种之多，其中，全聚德烤鸭名列榜首，被一致认为是最能代表北京经济形象的标志性产品。北京果脯、北京吉普、牡丹彩电、二锅头酒、北京小吃、燕京啤酒、大宝化妆品、王致和腐乳、联想电脑、同仁堂中药分列第2-11位。