生鲜仓库管理
1.目的
规范生鲜仓库管理，降低损耗。
2.适用范围
永辉超市生鲜部各柜组。
3.生鲜仓库管理综述
设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。
4. 4.1 生鲜商品仓库存放要求
5. 4.1.1 商品按品项归类存放
6. 4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存放；
7. 4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）；
8. 4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。
9. 4.1.2 商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。
10.4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货；
11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进
先出；
12.4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都
要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。
13.4.1.3 商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙
5公分。
14.4.1.3.1 商品码放在栈板上；
15.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层；
16.4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。
17.4.1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全。
18.4.1.4.1 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造
成损耗；
19.4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。
a)蛋筐四个角要对齐重叠码放；
b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包；
c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。
20.4.1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。
21.4.2 生鲜商品仓库存放方式
22.4.2.1 层架存放：将商品直接放在层架上。
23.4.2.1.1 商品之间要有间隔；
24.4.2.1.2 商品存放要整齐，保持一条直线；
25.4.2.1.3 商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离；
26.4.2.1.4 商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。
27.4.2.2 栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。
28.4.2.2.1 栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐，箱装或筐装商品要
上下一条线。
29.4.2.2.2 栈板码放要稳固：将大（重）的商品码放在下，小（轻）的商品码
放在上；码放时采用交叉码放，先纵后横（根据商品的不同及盛装容器不同，码放方式不同，但原则是要求稳固）。
30.4.2.2.3 栈板码放要安全：码放不可超重、不可超高、超宽；最高码放高度
不超过1.6米，码放应在栈板的承重范围内。
31.4.2.3 挂钩存放：适用于猪肉、羊、牛肉商品，用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。
32.4.2.3.1 商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的流通；
33.4.2.3.2 商品不能与地面接触，并与墙面保持10公分的距离。
34.4.3 生鲜仓库整理
35.4.3.1 新货到货前整理：新货到货前需对仓库进行整理，为新货腾出存储空
间。
36.4.3.2 日常商品整理
37.4.3.2.1 将没有摆放整齐，没有归类的商品，进行归类并摆放整齐；
38.4.3.2.2 将未按不标准码放的商品，按标准重新码放；
39.4.3.2.3 将散货、破箱，破包商品及时整理出库；
40.4.3.2.4 将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售；
41.4.3.2.5 将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。
42.4.4 生鲜仓库清洁
43.4.4.1 仓库环境要求：
44.4.4.1.1 通道畅通、干净，地面无积水，无杂物；
45.4.4.1.2 商品码放整齐，不可出现卖场用的购物车及购物篮；
46.4.4.1.3 叉车或板车等运输工具不可随意乱放。
47.4.4.2 常温库清洁步骤：
48.4.4.2.1 清扫仓库地面的杂物；
49.4.4.2.2 用叉车将栈板移开，清理栈板底下的杂物；
50.4.4.2.3 清理完杂物后，再将商品整理归位；
51.4.4.2.4 最后将杂物倒在指定的地方。
52.4.4.3 保鲜库清洁步骤：
53.4.4.3.1 将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置；
54.4.4.3.2 将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净；
55.4.4.3.3 将地面清扫干净，将杂物倒在指定的地方；
56.4.4.3.4 重新铺好栈板；
57.4.4.3.5 整理完仓库后，再将商品移入保鲜库内。
58.4.4.4 冷冻库清洁步骤：
59.4.4.4.1 仓库地面或墙壁有结冰现象时，需及时进行除冰；
60.4.4.4.2 风扇出风口有灰尘时，应及时用抹布擦净，使机器正常运转，不影
响商品的保鲜。
61.4.5 仓库工具存放要求
62.4.5.1 木制空栈板叠放时要正反平摆，左右交叉，不可直接重叠；
63.4.5.2 塑料栈板重叠码放即可；
64.4.5.3 空周转筐要重叠放置在指定的位置；
65.4.5.4 草筐要重叠在一起；
66.4.5.5 挂钩要集中存放。
67.4.6 生鲜仓库管理注意事项
68.4.6.1 仓库卫生应做到随手保洁，创造良好环境。
69.4.6.2 整理保鲜库或冷冻库时，需将门帘放下；减少冷气流出，避免库内温
度异常；
70.4.6.3 仓库有纸皮箱，要将箱子拆开后压平，放到指定纸皮存放处；
71.4.6.4 离开保鲜库及冷冻库，要随手关闭电灯及关紧库门；
72.4.6.5 员工需每隔2个小时，检查保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围
内，并做好检查记录；
73.4.6.6 发现温度异常时，需及时向部门主管报备，并迅速处理。
74.5 各柜组仓库商品存放注意事项
75.5.1 蔬菜组仓库商品存放注意事项
76.5.1.1 常温仓库商品存放注意事项
77.5.1.1.1 不可将商品直接放在空调外机下或放在露天位置，容易被晒或被雨
淋；
78.5.1.1.2 密封包装商品到货时，需分筐散热，存放在通风阴凉处。
79.5.1.2 保鲜库商品存放注意事项
80.5.1.2.1 存放在保鲜库的商品面上要盖一块布，避免商品表面水分蒸发。
81.5.1.2.2 孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售。
82.5.1.2.3 叶菜类存放在2---5℃的期望下，湿度在90度以上且超大筐要叠放
整齐，叠放时高度不能超过5筐，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。
83.5.1.2.4 豆类、菇类温度要求低,仓库存放2---4℃，若保鲜库存放，应装箱封
好。
84.5.1.2.5 瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库，不宜叠放太高，瓜类箱
装商品叠放高度以5层为限。
85.5.1.2.6 结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。
86.5.1.2.7 调味菜要竖放，使其根部朝下，能够吸收地面的水气；调味菜的葱、
芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖，水只要泡到头部即可；也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。
87.5.1.2.8 水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。
88.5.1.2.9 泡沫箱装的商品，内部要放冰瓶进行保鲜。
89.5.2 水果组仓库商品存放注意事项
90.5.2.1 常温仓库商品存放注意事项
91.5.2.1.1 不能将商品直接放在空调外机下或放在露天位置，容易被晒或被雨
淋。
92.5.2.1.2 密封包装商品到货时，需分筐散热（如湿花生、栗类，李柰类，菠
萝，香蕉等）。
93.5.2.1.3 辩别商品的到货质量，质差优先销售。
94.5.2.1.4 先熟先卖（如，香蕉，木瓜，榴莲、芒果等）。
95.5.2.1.5 销售量大与销售量小的商品应分开存放，方便存取。
96.5.2.1.6 一栈板可以堆放50箱套袋苹果、25箱白梨；瓜类可堆放3层；柑
橘类可堆放3层；泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层；甘蔗可捆绑后靠墙堆放；马蹄、湿花生可堆放2层。
97.5.2.2 保鲜库商品存放注意事项
98.5.2.2.1 商品需放在纸皮箱内，封箱存放；
99.5.2.2.2 商品不可直接对着风口；
100. 5.2.2.3 进口果品存放在保鲜库中，放置于铁架上；避免货品直接接触地面，以免进水造成商品变质、损坏；
101. 5.2.2.4 变价商品与好的商品要分开以免交叉感染；
102. 5.2.2.5 仓库卫生要做到随手保洁。
103. 5.3 肉禽组仓库商品存放注意事项
104. 5.3.1 肉品仓库商品存放注意事项
105. 5.3.1.1 有计划的对仓库进行定时清洁，包括纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。
106. 5.3.1.2 体积大、重量重、不易渗水的商品应堆入下方，反之则应堆放在上方。
107. 5.3.1.3 周转率高、保质期短或促销商品，应放在靠近入口的位置，以利补货，反之则放在较内侧的位置。
108. 5.3.1.4 货与货、货与墙之间应保留适当的距离（前者3CM，后者5CM）以利于空气流通及商品的区别与搬运。
109. 5.3.1.5 风扇附近的商品，其堆放高度应限制在风扇下方30CM左右。110. 5.3.2 家禽仓库商品存放注意事项
111. 5.3.2.1 保鲜库
a)做到新旧货分类码放，遵循先进先出的原则；
b)牛羊肉入库要悬挂存放，不能接触到地面；
c)鸡鸭等与冰隔开装筐入库；
d)每天整理仓库清理卫生，并对仓库设备进行维护与保养。
112. 5.3.2.2 冻库
a)做到新旧货分开存放，遵循先进先出的原则；
b)每天保持整理仓库1---2次，及时、清理仓库纸皮及杂物；
c)每月化霜或冰一至二次。
113. 5.4 活鲜组仓库商品存放注意事项
114. 5.4.1 暂养池要保持水质清晰、整洁；
115. 5.4.2 暂养池周围的区域要保持地面无积水、卫生整洁；
116. 5.4.3 新旧货分开存放，以便做到商品“先进先出”；
117. 5.4.4 对死亡的商品要及时捞出，以免造成交叉感染；
118. 5.4.5 注意新到商品的活度，发现问题及时上报、处理；
119. 5.4.6 定期检查设备，保证机器正常运作；
120. 5.4.7 海水晶、粗盐按指定地点规类存放，与墙壁、地面保持一定距离并远离水源。
121. 5.5 冰贝组商品存放注意事项
122. 5.5.1 贝类仓库
123. 5.5.1.1 贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库，已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库，可直接养殖在台面上；
124. 5.5.1.2 不直接对着风口，需用毛毯盖住；
125. 5.5.1.3 未销售完的贝类需装入网袋，且袋口要扎紧；
126. 5.5.1.4 贝类叠放不可超过两层；
127. 5.5.1.5 贝类存放时不可直接放在出风口的下方，会风干。
128. 5.5.2 冰鲜仓库
129. 5.5.2.1 熟鱼要连篮一起装入大塑料袋中，且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上；
130. 5.5.2.2 鱼要干冰保鲜后，再放入保鲜库，定时加冰；
131. 5.5.2.3 冰鲜筐码放高度不能超过出风口；
132. 5.5.2.4 泡沫箱装的商品，到货后要及时加冰，再放入保鲜库；133. 5.5.2.5 商品码放高度不能超过风机口或直接对着风口；
134. 5.5.2.6 关注冻库的散货商品，发现散货商品要及时将其归类；135. 5.5.2.7 或优先销售，未拆件的商品需原箱存放；
136. 5.5.2.8 周转筐不可放入冻品库，因急冻后塑料会裂开；
137. 5.5.2.9 做到随手关灯、关门。
138. 5.6 干货组商品存放注意事项
139. 5.6.1 仓库要注意防潮、防撒漏、防挤压、防四害；特别是鼠害；140. 5.6.2 保鲜库商品货拿后要及时把塑料袋包好，箱子及时盖好；141. 5.6.3 保鲜库及时整理，堆放整齐；
142. 5.6.4 仓库存货归类堆放整齐；
143. 5.6.5 随手保洁，保持仓库整洁美观。
生鲜采购部管理制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
生鲜采购部管理制度 第一条总则 第二条为加强企业规范化管理，确保公司能狗到底成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。 第二条目的 选择合格的供应商，并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能够满足公司各部门的要求。 第三条适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员。价格只审核接单订购验收等，除另有规定外。悉以本制度处理。 第四条权责 1.由本公司采购部负责生鲜产品的采购工作。 2.订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计。 3.收获部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核。 4.储运部门负责对货物进行储运，加工，分拣，配送。 第五条采购原则 1.严格执行询价议价程序，生鲜商品必须有3家以上供应商提供报价，在权衡质量，价格，资质，信誉，客户群等因素的基础上进行综合评估。 2.职责分离原则，采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作。 3.一致性原则采购人员采购的物品或服务必须，与采购单所列要求规格，型号，数量相一致。 4.廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。 5.严格按采购制度查程序办事，自觉接受监督。 第六条采购计划的制定 1.生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计算及库存情况编制本组采购计划，经领导批准后实施采购。 2.本部门还需根据公司业务的淡旺季的要求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项，规格，数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划。 3.采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各执一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部根据采购计划安排所需采购资金的审批。 第七条采购的实施 1.选择供应商。 (1)生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取。 (2)本主在选择供应商时应当挑选3家以上的供应商询价，议价依据。 (3)部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购部主管亲自与供应商议定价格。 (4)公司领导在核价时，均可视需要再行，议价或要求采购部门进一步议价。 2.价格调整。 (1)已核定的商品采购必须经常分析或收集商品资料作为降低成本的依据。 (2)本组成员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情以利于领导做决策参考。 (3)已核定的生鲜产品采购有上涨或降低应及时了解相关情况汇总上报。
配送中心管理制度 第一章总则 配送中心是公司配送各种物资、周转储备、物资管理的重要场所。它的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用，加速资金周转。 为了保障配送中心货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定本管理制度，确保本公司的物资储运安全。 第二章适用范围 一、针对配送中心分拣总库、冷藏库等。 二、使用于配送中心所有员工。 第三章岗位设置与职责 一、配送中心包括采购部、分拣总库、冷藏库、司机班等；设经理、采购主管、仓库主管、司机（配送员）、勤杂工等岗位。 二、配送中心经理负责中心的全面管理，公司物资采购计划汇总及实施、供应商的开发与管理、物资的储备与保管、配送与运输、安全与防范、部门之间的协调等工作，保证按时、按量供应质优、价美的物品给客户。 三、采购主管负责按申购计划及时采购各种物资，并对所有采购物资的质量及其安全性、可靠性负责，及时了解和反馈市场行情，做到保质、比价、择优、安全、及时。
四、仓库主管负责物料的收单、收料、检验、入库、发料、退料、储存、防护等工作，对所收发、保管的物品数量和质量负责，执行5S规范，做到分区储货、存量合理、账物相符、日清日结。 五、司机兼任配送员，负责配送、运输、交收物品及其清单，对所配送的物品数量及其完整性负责，配送车辆的维护管理工作，做到按单派货、安全快速。 六、仓库勤杂工负责物料装卸、搬运、包装、防护等工作，对所包装、装运的物品数量及其完整性负责，做到分类包装、分类装卸、轻拿轻放、安全作业。 七、财务部作为业务监督部门，负责定期盘点、核查配送中心的货物流转与储存情况，并主导报废物品的处理。 第三章作业行为规范 一、严格遵守公司和部门各项规章制度： 1、自觉遵守公司的《员工手册》及本部门的规章制度，服从领导，强调守时和效率，主动工作，服务好一线部门。 2、仓库主管申购汇总收单要全面及时、分门别类、做好与各部门的沟通，根据库存量对申购单进行分解处理，拟定合理的采购与配送计划，并将采购计划及时上报。 3、采购主管根据采购计划及时采购，坚持货比三家、质量保证、安全可靠、价格合理的采购原则；对长期定量的采购项目，寻找具备相应资质的供应商合作。 4、配送人员（司机）要对单作业，及时完成各配送线路/客户的食材及其物料的交接清点和单据签收汇报工作，明确配送路线，了解货物清单，控制好交接时点，安全驾驶，不违反交通规则，勤清洁保养车辆。
生鲜采购管理制度 一、适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格的审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，均按本制度执行。 二、权责 1、公司采购部门负责生鲜产品的采购工作。 2、大客户部负责客户订单的收集汇总及异常处理，生鲜产品的销售统计工作。 3、配送中心负责对生鲜产品的质量数量进行审核。 4、配送中心负责对货物进行加工，分拣，配送，运输。 5、配送中心结合库存情况，负责对每天的生鲜产品下单，并将需求下达采购部。 6、结合每天的实际库存及市场行情，与配送中心及大客户部共同确认每天的实际采购量，并负责将生鲜产品送到配送中心。 三、采购原则 1、严格执行询价议价原则。生鲜商品必须有三家以上供应商提供，每天的实际采购必须有三家以上的供方报价记录（供方报价在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉等因素的基础上进行综合评估），确定最优供方后进行采购。 2、信息传递及时原则。采购人员每天对市场信息进行收集，产品价格、数量与前一天对比超过20%涨跌幅时，必须向公司相关部门进行汇报。 3、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作。 4、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、型号，数 量相一致（特殊情况需向公司申请，公司同意后方可执行）。 5、入库及时性原则。采购人员采购的物品或服务必须满足配送中心的时间性要求， 特殊性情况必须提前3小时以上与配送中心沟通确认。尽量缩短对存储条件要求高产品的采购、流转、运输时间。 6、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督。
四、采购计划的制定 1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划，库存情况编制采购计划，经领导批准后实施采购（仅限于有库存需求的产品）。 2、采购部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际需求，编制并调整采购计划。 3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部、配送中心各持一份，采购部依据采购计划进行采购作业，配送中心依据采购计划安排收货，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批。 五、采购计划制定的原则 1、参考上年各月的销售及采购价格波动趋势； 2、参考上月(节假日除外)销售及采购价格； 3、参考本周销售采购价格及当日库存情况； 4、市场上商品的品相； 5、商品价格的市场竞争力。 其中4、5项为采购负责人在决定采购时必须参考的要素。 六、采购的实施 1、选择供应商 （1）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取； （2）各类产品选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据；（3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格； （4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价； 2、价格调查 （1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据；（2）采购人员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于领导做决策参
生鲜系统市场仓库管理制度 第一章总则 第一条为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。 第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。 第二章相关部门的职责和权限 第三条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。 第四条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品安全。 第五条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的安全处理。 第三章仓库管理基本要求 第六条冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在 0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。 第七条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进行管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。 第八条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。第九条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。 第十条所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。 第十一条产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净。 第十二条做好仓库管理工作，每天进出库结束后，对库内卫生进行清理， 确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周（夏季三天）要对库内进行全面彻底清扫一次，打扫卫生时要注意产品的防护工作。 第十三条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防霉或防腐)、防鼠。 第四章产品入库管理要求 第十四条产品凭有效证章入库。
生鲜仓库管理制度(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
1.目的 规范生鲜仓库管理，降低损耗。 2.?适用范围 永辉超市生鲜部各柜组。 3.生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。 4. 4.1?生鲜商品仓库存放要求 5. 4.1.1?商品按品项归类存放 6. 4.1.1.1?从大到小，同一商品集中存放； 7. 4.1.1.2?销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）； 8. 4.1.1.3?变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。 9. 4.1.2?商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。 10.4.1.2.1?任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货； 11.4.1.2.2?旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进 先出； 12.4.1.2.3?注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都 要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。 13.4.1.3?商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔 墙5公分。 14.4.1.3.1?商品码放在栈板上； 15.4.1.3.2?纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层； 16.4.1.3.3?商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。 17.4.1.4?商品存放要保证商品安全和人员安全。 18.4.1.4.1?商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造 成损耗； 19.4.1.4.2?人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。 a)蛋筐四个角要对齐重叠码放； b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包； c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。 20.4.1.4.3?仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。 21.4.2?生鲜商品仓库存放方式 22.4.2.1?层架存放：将商品直接放在层架上。 23.4.2.1.1?商品之间要有间隔； 24.4.2.1.2?商品存放要整齐，保持一条直线； 25.4.2.1.3?商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离； 26.4.2.1.4?商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。 27.4.2.2?栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。 28.4.2.2.1?栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐，箱装或筐装商品要 上下一条线。
库房管理规章制度 一、物资的入库与验收 1、原材料入库。外购原材料到货后，库房管理员应按供应人员填写的《采购入库清单》仔细核对物资的数量、规格、型号，核对无误后入库。 2、产成品入库。经品质部验收合格并填写《检验移交单》后入库。 3、对需要质量验收的原材料，入库时先标识待验品，按规定及时通知品质部进行验收，经认定合格的原材料放入指定合格品区域。 判定不合格则需隔离堆放，并标识“不合格品”标识。 4、在验收过程中发现数量、规格型号、颜色、质量及单据等不符合时，应立即向有关部门反映，以便及时查清、解决问题，必要时通告对方。 5、对临时寄存在库房的货品，必要时划出区域，隔离存放，做好“待处理品”标识。 6、对退货产品的处理应按《退货清单》进行清点和出入帐，并查明退货原因。对退货属返修产品，需报生产部与供应部，由生产开具《返修产品领料单》进行返修； 对退货属报废产品由品质部验收签字后入废品库，并报总经理批准后进行报耗。 7、对于不合格品、生产过程中合理消耗产生的废品需入废品库，经品质部和生产相关责任人签字后方可入库。废品库需明确划分。 8、入库物资的堆放必须符合先进先出的原则。 9、入库物资应及时入库。 二、原材料的出库与发放 1、凡属产品配套原料，由生产部出具生产通知单和生产领料清单。由仓库保管员进行分解消化，车间专人来领取原材料，严格按《生产领料清单》的规格、型号、数量等发放。 2、用于生产过程中造成报废或损失而需进行补料，则需由生产部开出《补料单》后方可发放。 3、非生产所用的物资发放，需严格审批手续、必要时需务副总经理批准，凭《领料单》发放。 4、物资（包括成品）的发放力求先进先出，具体按仓库物资先进先出执行规范进行操作。当面点清数量，核对规格名称，并及时登记处入帐(手工及电脑帐)，做到帐、物相一致，帐、帐相符。 5、废品库内物资由生产部负责处理，并保留处理清单。并负责组织出库，仓库人员严格清点数量或过磅，出库时开具产品出库单，并及时登记入帐。 三、物资贮存与防护 1、物资定期盘点数量，确认库存的余缺情况，上报相关部门，并有财务部进行抽查。 2、仓库应编制平面定置图，将物资合理布局，合理存放，禁止混放、倒塌和包装破损，妥善保管，杜绝积压，反对浪费，及时提供相关信息。 3、仓库做到通风、干燥、清洁、安全，防尘和避光防止产品损坏变质。储存易燃物品的库房还应做到密封、并远离火源、热源。 4、有色金属上货架，保持通风，非金属及电器材料，应分品种、规格、型号存放，摆设合理，立卡设数，对机械设备工量具等勤清点检查，以防生锈，发放问题及时处理。 5、做好物资的标识管理，包括产品标识及监视和测量状态标识，严防误用。 6、对有贮存期限要求的物资，按时检查库存情况，以便及时发现变质苗头。对超期物资标志待处理标识及时开具送验单交品质部重新验证，验证符合要求的标志合格品可继续使
生鲜仓库管理制度 生鲜仓库管理制度 第一章总则第一条为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。第二章相关部门的职责和权限第三条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。第四条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品安全。第五条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的安全处理。第三章仓库管理基本要求第六条冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0-4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。第七条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库进行管理，在正常上班时间内每2小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情况要及时处理并上报。第八条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。第九条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。第十条所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。第十一条产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净。第十二条做好仓库管理工作，每天进出库结束后，对库内卫生进行清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周（夏季三天）要对库内进行全面彻底清扫一次，打扫卫生时要注意产品的防护工作。第十三条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮(防霉或防腐)、防鼠。第四章产品入库管理要求第十四条产品凭有效证章入库。（一）有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。红白条检验检疫证明要求一头一证或根据当地动检部门要求提供。（二）红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章（圆章）、动物检疫验讫章（滚筒章）、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。（三）分割品：必须贴有检疫标志。第十五条产品入库前接收人员必须对产品质量、卫生、有效证章等进行全面的检查验收，确保合格后方可卸货入库。第五章产品库存管理要求第十六条所有
生鲜仓库管理制度 第一章总则 第一条为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。 第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。 第二章相关部门的职责和权限 第三条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。 第四条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品安全。 第五条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴 定，并推动异常库存的安全处理。 第三章仓库管理基本要求 第六条冷藏库温度要求≤-18 ℃（温度波动≤±1℃）；鲜品库温度控制在0- 4℃，鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。 第七条各销售公司下属单位及相关组织安排专人对所管辖的冷藏库或鲜品库 进行管理，在正常上班时间内每 2 小时对库温检查一次，并做好记录，发现异常情 况要及时处理并上报。 第八条库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。 第九条仓库管理人员必须做好进出库产品货龄管理，必须建立产品生产日期与数量档案，确保库存产品数字、生产日期的准确。 第十条所有人员进出库要随手关门，不得随意打开库门，以减少温度波动确保库温处于最佳状态。 第十一条产品在入库前必须将库内卫生彻底打扫干净。
第十二条做好仓库管理工作，每天进出库结束后，对库内卫生进行清理，确保库内无碎冰霜等杂物；冻品库每半月、鲜品库每周（夏季三天）要对库内进行全面 彻底清扫一次，打扫卫生时要注意产品的防护工作。 第十三条仓库要做好五防工作：防尘、防火、防盗、防潮( 防霉或防腐) 、防鼠。 第四章产品入库管理要求 第十四条产品凭有效证章入库。 （一）有效证件：检验检疫证明、车辆消毒证明、非疫区证明。红白条检验检 疫证明要求一头一证或根据当地动检部门要求提供。 （二）红、白条：必须盖有公司出厂检验合格章（圆章）、动物检疫验讫章（滚筒章）、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。 （三）分割品：必须贴有检疫标志。 第十五条产品入库前接收人员必须对产品质量、卫生、有效证章等进行全面的检查验收，确保合格后方可卸货入库。 第五章产品库存管理要求 第十六条所有产品入库时必须作好明显标识，每垛产品标识牌上要包含以下内 容“产品名称、产品生产日期，入库量（或件数）”，对于一垛产品中包含多个生 产日期的，要求每个标识牌必须悬挂在同一日期产品的最上层。 第十七条产品不得直接接触地面( 堆码必须用垫板), 离顶部和墙壁距离不得小于30cm。 第十八条入库红、白条之间要保持一定的距离，不得互相粘连或挤压。 第十九条不同品名的产品之间要留有间隙并做好标识。 第二十条库存产品必须预留出合理的进出货通道，产品码放高度25kg 不
超市生鲜手册生鲜冷库管理办法 一、目的：为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。 二、范围：店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。 一、权责：现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之 责。 二、作业内容： 1、冷冻、冷藏库房作业管理。 1.1库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。 1.2每日进出货同时整理商品，放置整齐。 1.3做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。 1.4库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。 1.5规划集中退货区，每周定时办理退货。 1.6冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。 1.7商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。 1.8冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。 1.9进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。 1.10风扇与地面发现结冰须立即清除。 1.11拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。 1.12每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理， 并避免开启库门。 1.14库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。
1.15非工作需要，人员不可任意在库房逗留。顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入。 2、冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业： 2.1各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。 2.2每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。 2.3进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。 2.4冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通。 2.5所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。 2.6严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。 2.7所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。 2.8蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。 2.9有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。 3、冷冻、冷藏库房作业要点。 3.1商品无解冻、变质现象。 3.2商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。 3.3库门不可长时间打开。 3.4自行加工包装的商品、库存时须标注日期。 3.5规划商品暂存区、退货区及走道。 3.6商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。 3.7无法堆叠的商品以层板或台车存放。
生鲜采购部管理制度 第一条总则2012.08.08 为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。 第二条目的 选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。 第三条适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。 第四条权责 1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作 2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计 3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核 4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送 第五条采购原则 1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供 报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估 2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作 3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要 求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。 5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督 第六条采购计划的制定 1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编 制本组采购计划经领导批准后实施采购 2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存 量，确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划 3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购 部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批 第七条采购的实施 1、选择供应商 （！）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取； （2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据 （3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格 （4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价 2、价格调查 （1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低
生鲜采购部管理制度 第一条总则 第二条为加强企业规范化管理，确保公司能狗到底成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。 第二条目的 选择合格的供应商，并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能够满足公司各部门的要求。 第三条适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员。价格只审核接单订购验收等，除另有规定外。悉以本制度处理。 第四条权责 1.由本公司采购部负责生鲜产品的采购工作。 2.订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计。 3.收获部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核。 4.储运部门负责对货物进行储运，加工，分拣，配送。 第五条采购原则
1.严格执行询价议价程序，生鲜商品必须有3家以上供应商提供报价，在权衡质量，价格，资质，信誉，客户群等因素的基础上进行综合评估。 2.职责分离原则，采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作。 3.一致性原则采购人员采购的物品或服务必须，与采购单所列要求规格，型号，数量相一致。 4.廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。 5.严格按采购制度查程序办事，自觉接受监督。 第六条采购计划的制定 1.生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计算及库存情况编制本组采购计划，经领导批准后实施采购。 2.本部门还需根据公司业务的淡旺季的要求，核对仓库的库存量，确定生鲜商品的品项，规格，数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划。 3.采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各执一份，采购部依据采购计划进行采购作业，财务部根据采购计划安排所需采购资金的审批。 第七条采购的实施 1.选择供应商。 (1)生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取。 (2)本主在选择供应商时应当挑选3家以上的供应商询价，议价依据。 (3)部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购部主管亲自与供应商议定价格。 (4)公司领导在核价时，均可视需要再行，议价或要求采购部门进一步议价。
冷冻仓库管理流程 一、商品入库流程 1、采购下定单时应该认真审核库存数量，做到以销定进。 2、采购审核订单时，应根据公司实际情况，核定进货数，杜绝出现库存积压，滞销等情况。 3、订单录入后，采购通知供货商送货时间，并及时通知仓库。 4、当商品从厂家运抵至仓库时，收货员必须严格认真检查商品外包装是否完好，若出现破损、是原装短少、邻近效期等情况。收货人必须拒绝收货，并及时上报采购；若因收货员未及时对商品进行检查，出现的破损，原装短少、邻近效期，所造成的经济损失由该收货员承担。 5、确定商品外包装完好后，收货员必须依照相关单据：订单、随货同行联，对进货商品品名、等级、数量、规格、金额、单价、效期进行核实，核实正确后方可入库保管；若单据与商品实物不相符，应及时上报；若进货商品未经核对入库，造成的货、单不相符，由该收货人承担因此造成的损失。 6、入库商品在搬运过程中，应按照商品外包装上的标识进行搬运；在堆码时，应按照仓库堆放距离要求、先进先出的原则进行。若未按规定进行操作，因此造成的商品损坏由收货人承担。 7、入库商品明细必须由收货员和仓库管理员核对签字认可，做到帐、货相符。商品验收无误后，仓库管理员依据验收单及时记账，详细记录商品的名称、数量、规格、入库时间、单证号码、验收情况、存货单位等，做到帐、货相符。若不按照该制度执行验收造成的经济损失由仓库管理员承担。 8、按收货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。 二、商品出库流程 1、业务开具出库单或调拨单，或者采购开具退货单。单据上应该注明产地、规格、数量等。 3、仓库收到以上单据后，在对出库商品进行实物明细点验时，必须认真清点核对准确、无误，方可签字认可出库，否则造成的经济损失，由当事人承担。 4、出库要分清实物负责人和承运者的责任，在商品出库时双方应认真清点核对出库商品的品名、数量、规格等以及外包装完好情况，办清交接手续。若出库后发生货损等情况责任由承运者承担。 5、商品出库后仓库管理员在当日根据正式出库凭证销账并清点货品结余数，做到账货相符。 6、按出货流程进行单据流转时，每个环节不得超出一个工作日。 生鲜仓库管理制度 第一章总则 第一条为规范生鲜销售系统产品贮存管理，确保产品品质及食品安全，特制订本制度。 第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。 第二章相关部门的职责和权限 第三条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。 第四条各生鲜销售公司下属单位及相关组织负责对仓库条件的审核、产品进、存、出库、货龄等管理工作，保证食品安全。 第五条生鲜品管部负责市场库存管理情况的检查和监督，库存产品质量的鉴定，并推动异常库存的安全处理。
生鲜仓库管理制度模板-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
生鲜仓库管理制度模板 1、目的 规范生鲜仓库管理，降低损耗。 2、适用范围 生鲜配送企业仓库。 3、适用人员 所有仓库工作人员。 4、生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证食材安全销售，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温库、保鲜库、冷冻库。 4.1 生鲜商品仓库存放要求 4.1.1 商品按品项归类存放 4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存放； 4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）； 4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。 4.1.2 商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。 4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货； 4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进先出； 4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。 4.1.3 商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙5公分。 4.1.3.1 商品码放在栈板上； 4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层； 4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。
4.1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全。 4.1.4.1 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造成损耗； 4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。 a) 蛋筐四个角要对齐重叠码放； b) 编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包； c) 周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。 4.1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。 4.2 生鲜商品仓库存放方式 4.2.1 层架存放：将商品直接放在层架上。 4.2.1.1 商品之间要有间隔； 4.2.1.2 商品存放要整齐，保持一条直线； 4.2.1.3 商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离； 4.2.1.4 商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。 4.2.2 栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。 4.2.2.1 栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐，箱装或筐装商品要上下一条线。 4.2.2.2 栈板码放要稳固：将大（重）的商品码放在下，小（轻）的商品码放在上；码放时采用交叉码放，先纵后横（根据商品的不同及盛装容器不同，码放方式不同，但原则是要求稳固）。 4.2.2.3 栈板码放要安全：码放不可超重、不可超高、超宽；最高码放高度不超过1.6米，码放应在栈板的承重范围内。 4.2.3 挂钩存放：适用于猪肉、羊、牛肉商品，用挂钩钩住悬挂在冷藏库内。 4.2.3.1 商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的流通； 4.2.3.2 商品不能与地面接触，并与墙面保持10公分的距离。 4.3 生鲜仓库整理 4.3.1 新货到货前整理：新货到货前需对仓库进行整理，为新货腾出存储空间。 4.3.2 日常商品整理
超市生鲜冷库管理办法 一、目的：为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。 二、范围：店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。 一、权责：现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。 二、作业内容： 1、冷冻、冷藏库房作业管理。 1.1库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。 1.2每日进出货同时整理商品，放置整齐。 1.3做好商品先进先出，掌握进货时间，货量避免积压库存。 1.4库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。 1.5规划集中退货区，每周定时办理退货。 1.6冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。 1.7商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。 1.8冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。 1.9进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。 1.10风扇与地面发现结冰须立即清除。 1.11拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。 1.12每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理， 并避免开启库门。 1.14库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。 1.15非工作需要，人员不可任意在库房逗留。顾客、厂商与非该课组人员、未经许可，不得随意进入。 2、冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业： 2.1各式冷藏、冷冻设备、陈列货品时须避免挡住出风口。 2.2每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。 2.3进入冷冻、冷藏库房时须将门关上。 2.4冷冻、冷冻库房内，货品堆放须离地面，及板边5公分以上以利空气流通。 2.5所有器材表品只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。
2.6严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。 2.7所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷媒外溢。 2.8蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套以免割伤。 2.9有异常状况及运转时有异常声音，须通知维修。 3、冷冻、冷藏库房作业要点。 3.1商品无解冻、变质现象。 3.2商品进货验收，在常温下不要放置超过30分钟。 3.3库门不可长时间打开。 3.4自行加工包装的商品、库存时须标注日期。 3.5规划商品暂存区、退货区及走道。 3.6商品堆陈高度不可过风扇，并避免倾倒。 3.7无法堆叠的商品以层板或台车存放。 3.8退货商品集中于退货区，每周定时办理退货。 3.9每日定时检查温度是否正常。 3.10库内不准停放杂物或拖板车。 3.11在库房工作须穿防寒衣、鞋。 3.12进入库房检查安全开关是否正常。 3.13风扇与地面发现积水，须立即清除。 3.14库房上方不可放置物品，人员不可随意攀爬。 3.15冷冻库每月清理一次，冷藏库每周清洗一次。 3.16非工作需要，人员不可在库房逗留。 3.17商品确实做到先进先出。 3.18出货同时也须做好商品整理。 3.19出库房随手关灯、关门。 4、冷冻、冷藏货品厂商补货管理程序。 4.1应配带厂商识别证。 4.2每日配送的冷藏品应在AM9：00前送达收货区并知会相关课别共同验收。 A、品名、数量依据表单。 B、品质依据外观颜色。 C、测温，冷冻-180C以下、冷藏-20C ~150C。
1 1 配送中心管理制度 第一章总则 配送中心是公司配送各种物资、周转储备、物资管理的重要场所。它的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，降低费用，加速资金周转。 为了保障配送中心货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定本管理制度，确保本公司的物资储运安全。 第二章适用范围 一、针对配送中心分拣总库、冷藏库等。 二、使用于配送中心所有员工。 第三章岗位设置与职责 一、配送中心包括采购部、分拣总库、冷藏库、司机班等；设经理、采购主管、仓库主管、司机（配送员）、勤杂工等岗位。 二、配送中心经理负责中心的全面管理，公司物资采购计划汇总及实施、供应商的开发与管理、物资的储备与保管、配送与运输、安全与防范、部门之 1
2 DP05b_205_215TC005 092-661解决方案 2 间的协调等工作，保证按时、按量供应质优、价美的物品给客户。 三、采购主管负责按申购计划及时采购各种物资，并对所有采购物资的质量及其安全性、可靠性负责，及时了解和反馈市场行情，做到保质、比价、择优、安全、及时。 四、仓库主管负责物料的收单、收料、检验、入库、发料、退料、储存、防护等工作，对所收发、保管的物品数量和质量负责，执行5S规范，做到分区储货、存量合理、账物相符、日清日结。 五、司机兼任配送员，负责配送、运输、交收物品及其清单，对所配送的物品数量及其完整性负责，配送车辆的维护管理工作，做到按单派货、安全快速。 六、仓库勤杂工负责物料装卸、搬运、包装、防护等工作，对所包装、装运的物品数量及其完整性负责，做到分类包装、分类装卸、轻拿轻放、安全作业。 七、财务部作为业务监督部门，负责定期盘点、核查配送中心的货物流转与储存情况，并主导报废物品的处理。 第三章作业行为规范 一、严格遵守公司和部门各项规章制度： 1、自觉遵守公司的《员工手册》及本部门的规章制度，服从领导，强调守时和效率，主动工作，服务好一线部门。 2、仓库主管申购汇总收单要全面及时、分门别类、做好与各部门的沟通，根据库存量对申购单进行分解处理，拟定合理的采购与配送计划，并将采购计 2 DP05b_205_215TC005 092-661解决方案
生鲜仓库管理制度
生鲜仓库管理 1.目的 规范生鲜仓库管理，降低损耗。 2.适用范围 永辉超市生鲜部各柜组。 3.生鲜仓库管理综述 设立仓库的目的是为保证卖场安全销售，商品不断货，不缺货，合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同，可划分为：常温仓库、保鲜库、冷冻库。 4. 4.1 生鲜商品仓库存放要求 5. 4.1.1 商品按品项归类存放 6. 4.1.1.1 从大到小，同一商品集中存放； 7. 4.1.1.2 销量大与销量小的分开存放（周转快的与周转慢的）； 8. 4.1.1.3 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。 9. 4.1.2 商品按新旧货分开存放：根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。 10.4.1.2.1 任何一种库存商品，都要标识到货日期，以方便区分新旧货； 11.4.1.2.2 旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外，方便商品的先进 先出； 12.4.1.2.3 注意是事项：标注到货日期时，最好写在醒目位置，同时四个面都 要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。 13.4.1.3 商品要隔墙离地存放：商品不可直接放在地上，需离地10公分，隔墙 5公分。
14.4.1.3.1 商品码放在栈板上； 15.4.1.3.2 纸箱商品放在层架上层，筐装商品放在层架的下层； 16.4.1.3.3 商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离。 17.4.1.4 商品存放要保证商品安全和人员安全。 18.4.1.4.1 商品安全：商品按标准码放，不超高不超重，防止商品被压坏，造 成损耗； 19.4.1.4.2 人员安全：易取，在人手正常能够伸到的地方。 a)蛋筐四个角要对齐重叠码放； b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落，造成破包； c)周转筐不可超高叠放（一般为四层），以便员工取货。 20.4.1.4.3 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。 21.4.2 生鲜商品仓库存放方式 22.4.2.1 层架存放：将商品直接放在层架上。 23.4.2.1.1 商品之间要有间隔； 24.4.2.1.2 商品存放要整齐，保持一条直线； 25.4.2.1.3 商品存放不可超高，摆放高度应与库顶保持50CM距离； 26.4.2.1.4 商品存放要上轻下重，体积重或大件的商品需放在层架下方。 27.4.2.2 栈板码放：适用于不可直接与地面接触的商品，采用栈板码。 28.4.2.2.1 栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐，箱装或筐装商品要 上下一条线。
超市生鲜食品采购管理制度与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点： (1)生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上，大多商品价格是一天一个价。 (2)除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 (3)生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。 (4)生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。 正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己一些特点： (1)采购的复杂性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难，同时也增加了对采购人员吃拿回扣的控制的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难，同样也给采购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。正是由于以上三
个问题，造成生鲜食品采购的不确定性、复杂性加大。 (2)风险性。由于生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而出现亏损或加大亏损，难以为继，这也是许多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个原因。 (3)规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上许多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的采购半径缩短，使得许多超市，特别是跨地区经营的超市门店自行采购商品，降低了连锁经营在统一集中采购上所能获得的规模效益。这也是在洋超市的进逼下，许多超市仍有生存空间的原因。因为洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模达到一定程度，统一集中采购，在价格上还是有一定优势的。因此当地超市只要把生鲜食品这一最具有集客力和特色的商品经营好，就能与洋超市形成有效抗争。 从采购的集权程度可分为： (1)分权式的采购组织(门店采购) 这种方式由各店商品部自行采购生鲜食品。 优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者
生鲜采购管理规定 文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
生鲜采购部管理制度 第一条总则 为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品，从而达到降低成本之目的，特制定本制度。 第二条目的 选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提供的商品能满足公司各门店的要求。 第三条适用范围 本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。 第四条权责 1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作 2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计 3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核 4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送 第五条采购原则 1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供报价，在 权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的基础上进行综合评估 2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作
3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要求规格、 型号，数量相一致。 4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。 5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督 第六条采购计划的制定 1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制本组采购 计划经领导批准后实施采购 2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量，确定生 鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购计划 3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购部依据采 购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资金的审批 第七条采购的实施 1、选择供应商 （！）生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取； （2）本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作比价、议价依据 （3）部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主管亲自与供应商议定价格 （4）公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进一步议价2、价格调查 （1）已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降低成本的依据