目录
摘要.................................................................. I 前言....................................................................... II 初识豹群——认识食品添加剂.. (1)
一、定义 (1)
二、特征 (1)
三、分类 (1)
四、主要作用 (2)
五、食品添加剂的比重 (2)
追溯食品添加剂的产生背景及发展 (3)
When (3)
Why (3)
How (3)
Where (3)
结语 (4)
第一部分：管中窥豹别样猛兽 (4)
第一章：丛林之谜--食品添加剂商品市场分析 (4)
食品添加剂PEST环境分析： (4)
一、政治环境因素 (4)
二、经济环境因素 (5)
三、社会环境因素 (6)
四、科技环境因素 (7)
结语 (7)
第二章王者风范--“一滴香”成功占领市场的原因 (8)
一、智慧豹头 (8)
二、完美豹身 (9)
三、高贵豹尾 (9)
四、华美豹纹 (9)
第三章我若为王--对于其它产品研发生产的启示 (10)
一、准确的市场地位，满足社会发展需要 (10)
二、拥有丰富的原料资源 (10)
三、发展科技，简化生产流程，缩短生产周期 (11)
第二部分躁动森林豹群肆虐 (11)
第四章危险地带--食品添加剂的存在的安全问题 (11)
第五章肆虐之因——食品添加剂滥用的原因分析 (12)
(一) 自身因素 (13)
(二) 生产经营者因素 (13)
(三) 政府因素 (14)
(四) 消费者因素 (14)
第三部分制兽之术 (15)
第六章丛林法则 ----我国食品安全管理办法 (15)
一、我国对食品添加剂的管理 (15)
二、法规缺陷 (18)
（一）、现行法律处罚力度太轻 (18)
（二）、食品添加剂使用标准的缺陷 (18)
第七章我们的建议 (19)
一、国家 (19)
（一）完善管理制度 (19)
（二）强化监督,加强法律效力与惩罚措施 (20)
（三）食品添加剂的专项管理—“一滴香” (20)
（四）提高人民整体法律意识—迫在眉睫 (22)
（五）实行奖励制度 (22)
二、企业 (22)
三、个人 (23)
结束语 (23)
参考文献： (23)
摘要
随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色香味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。通过PEST环境分析可以看出来食品添加剂所处的宏观环境；通过对“一滴香”这头迅速占领市场的豹子为例，可以明白食品添加剂这个豹群是怎么称霸森林的。虽然食品添加剂满足了我们的需求，提高了我们的生活质量，但近几年，危险地带带来的恐慌越来越多，危害人们身体健康的事件屡见不鲜。为了确保森林的宁静，越来越多的用来管制豹群的政策被颁布，但还是不够完善。通过对这个豹群的深入分析，我们提出了一些自己的建议，希望豹群可以在森林里和谐地发展。
关键词：一滴香，食品添加剂，商品，危害，建议
前言
茂密森林，郁郁葱葱；百花争艳，虫鸣鸟叫；豹群来袭，气势磅礴；欲霸森林，福祸未悉；管中窥豹，福音将至；观其肆虐，不禁忧兮；放任自流？加以管制？欲知如何，拭目以待。
初识豹群——认识食品添加剂
一、定义
根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
二、特征
食品添加剂的主要特征: 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要。
三、分类
食品添加剂的分类方法有三种,如下:
天然食品添加剂
按来源分
化学合成食品添加剂
防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、
酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、
按功能分(可分为22大类) 消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、营养强化剂、
品质改良剂、抗结剂、增味剂、香料、
酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、其他添加剂
A类—JECFA(FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会)已经制定人体每
日允许摄入量(ADI)和暂定ADI者
按安全性分 B类—JECFA曾进行过安全评价,但未建立ADI值,或者未进行安全
性评价
C类—JECFA认为在食品中使用不安全或者应该严格限制作为某些
食品的特殊用途者
四、主要作用
1、利于保存，防止变质；
2、改善食品的感官性状；
3、保持或提高食品的营养价值；
4、增加食品的品种和方便性；
5、有利于食品加工,适应生产机械化和自动化；
6、满足其他特殊需要。
五、食品添加剂的比重
食品添加剂是个小行业，它只被应用于食品行业。在整个食品工业中，食品约占60%，包装机械约占20%，食品机械约占17%，而食品添加剂仅占3%。
食品添加剂又是个大行业。可以说是现代食品工业中不可或缺的一部分，其有力地推动了整个食品工业的发展进程。可以说，没有食品添加剂，就没有今天的食品工业。目前，近97%的食品中使用各类添加剂。
追溯食品添加剂的产生背景及发展
When
在人们的日常生活中，食品添加剂已随处可见，例如米线砂锅店、火锅店及街头面馆食品制作汤料时就会用到“一滴香”，其实早在远古时代就有了食品添加剂。公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H。Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫；在我国，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐；公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法，《神农本草》、《本草图经》中即有用栀子染色的记载；从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载。加工过程中先民不自觉地使用了食品添加剂。
Why
世界经济在迅速发展，人们的生活节奏在不断加快，以往的生活方式与生活习惯已不适合现在的生活，人们对周身的许多事物都抱以快速的步伐,包括饮食，因此在这紧张的需求下,在便利的前提下,商人以盈利的目的条件下食品添加剂产生了。比如以前，煮一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三、四天的时间，现在只需要滴一滴‘一滴香’，清水也能变成高汤。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等，随着一日三餐的食品生产发展，伴着食品工业的结构从根本上转变，食品添加剂得到了更多、更好地发展。
How
对普通人来说，食品添加剂就是“最熟悉的陌生人”，它们大部分都存在于商品配料的列表里，而实际生活中，它们几乎每天都会来身体里报到。例如，以炒菜为例，从往锅里倒入第一滴食用油开始，里面就含有了抗氧化剂，而添加的每一小勺食盐，其实含有碘酸钾和抗结剂。如果再倒入黄豆酱油和鸡精的话，里面将含有焦糖色、谷氨酸钠、增稠剂、苯甲酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠以及食用香料等。一盘菜从菜篮子到饭桌子的过程，即便是自己烹制，也会有至少十种食品添加剂。在汽水、果汁饮料和蛋糕、果脯、肉松等的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐。
Where
食品添加剂就像是食品的美容师，恰当合理地使用可以降低成本，大大促进了食品
工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，被运用到了食品行业的各个方面。现在，人们生活物资得到了过于的满足，社会的快速发展生活节奏的加快等使人们不得不常常吃快餐或者下馆子，上酒店；各种方便食品、零食、饮料等产业也在快速发展；同时在家里自己做饭，要求也越来越高，不仅要求吃饱、吃好，还要好看，方便，容易保存。所以食品添加剂多用在饭店、快餐店、零食饮品生产厂商、家居厨房的各种调料中。
结语：食品添加剂在社会的进步中有着很重要的作用，不仅提高了先民的生活质量，而且在人们对于生活的要求越来越高情况下，在食品行业的各个方面为人们提供方便。
第一部分：管中窥豹别样猛兽
猛兽来袭，我们常会因为内心恐惧，而丧失清晰认识事物的能力。也许管中窥豹是个贬义词，但有时我们却可以换种方式看问题。管中窥豹，我们就可以从一个个不同的角度细细窥探这些豹子，了解别样的它们。
第一章：丛林之谜--食品添加剂商品市场分析
森林之于豹群，就如同市场之于商品。森林的整个生态系统对豹群的生存发展有着重要的意义，而市场作为商品买卖的依托，对商品的生产销售也有巨大的影响。
食品添加剂PEST环境分析：
一、政治环境因素
1、国内相关政策国内食品添加剂政治环境分析
2，政府的态度
1，国内相关政策
在食品添加剂的使用原则、使用范围、规定内容、添加剂的最大使用量及残留量等方面我国和欧盟比较都有差别。例如，欧盟规定必须对食品添加剂进行持续的监测和评估，对可能存在危害的食品添加剂及其衍生物必须进行适当的毒理学测试和评价，而我国则没有作出此类规定。但仍对食品和添加剂的监管制定了许多管理办法，并对相关各部门的职权及监管范围进行了相应的分工。
2、 政府的态度
我国近期公布的支柱产业中食品工业未跻身其中，作为食品工业的配套产业食品添加剂行业自然更不可能得到政策的倾斜与扶持，这也就意味着食品添加剂行业必须完全自力更生，在市场中寻找生存发展的机会。由于国家实施的开放政策，民族食品添加剂上也在市场上受到“洋人兵团”的极大冲击。进口关税不断下降，国内企业唯一的一层保护也没有了，国货、洋货价格几乎相近，而洋货质量又具更大的诱惑力。加上优惠的投资政策更是吸引了众多国际知名的公司直接在中国建厂生产，劳动成本，原材料的低廉使其更能在价格上紧逼国产货。综合上述因素，整个国有食品添加剂行业必须在困难重重的大潮流中，寻求自已的航标。
二、经济环境因素
1、经济发展水平
近年来，我国食品工业连续多年以30％左右的速度增长，食品添加剂更是发展迅速。目前，中国食品添加剂总产值占国际贸易额的15%左右，许多品种在国际市场上占有重要地位和影响，具有广阔的发展前景。2010年总产值达到25000亿元，年均增长率约为8%左右，国内食品添加剂总需求量达到480万吨。 据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。
2、国民消费水平
近几年来，我国CPI 居民消费指数持续上涨，人们购买力普遍提高。消费价格总水平同比上涨6。3%。消费水平的提高使人们的价值取向也发生了变化，从过去的只求温饱到食品添加剂经济环境分析 3，物质资源利用状况
1，经济发展水平
2，国民消费水平
现在的基本小康，人们不再只在乎食物本身，开始更多的追求食物的色、香、味、形等更高的要求，食品添加剂恰好能从某些方面帮助满足这些要求，这就给食品添加剂的运用提供了广阔的市场。
3、物质资源利用状况
据统计,我国近年来已开发出的天然植物食用色素有栀子蓝、可可壳棕、叶绿素铜钠盐等10多个品种。正在研究和开发的有五味子红色素、火棘色素、落葵红色素、黑加仑色素等几十种天然色素。另外,对从天然植物中提取防腐剂、香精香料、增稠剂、抗氧化剂、甜味剂和保健功能因子等也进行了系统的研究。据调查,我国共有113种植物色素资源,在云南的西双版纳、武陵山区、秦巴山区及东北的长白山区为天然食用色素植物资源较为集中的地区。我国地域辽阔,野生食品资源丰富,而且绝少污染,开发前景十分广阔。
三、社会环境因素
1、我国人口状况
庞大的人口数量一直是中国国情最显著的特点之一。虽然中国已经进入了低生育率国家行列，但由于人口增长的惯性作用，当前和今后十几年，中国人口仍将以年均800-1000万的速度增长。 受20世纪80年代-90年代第三次出生人口高峰的影响，在2005年-2020年期间，20岁-29岁生育旺盛期妇女数量将形成一个高峰。同时，由于独生子女陆续进入生育年龄，按照现行生育政策，政策内生育水平将有所提高。上述两个因素共同作用，导致中国将迎来第四次出生人口高峰。庞大的人口数量对中国经济社会发展产生多方面影响，而“民以食为天”，对于食品的需求也将越来越大。
2、国民整体素质
据最近几年数据统计，中国人口科学文化素质的总体水平还不高，人口粗文盲率大大高于发达国家2％以下的水平；大学入学率大大低于发达国家；平均受教育年限不仅低于发达国家的人均受教育水平，而且低于世界平均水平11年。并且，城乡人口受教育程度存在明显差异。因为受教育程度的整体水平不高，国民对食品添加剂的认识并不全面，要么一味的排斥，认为所有的添加剂都不好；要么就是对待食品安全问题不够重视，部分生产者的社会责任感不强，造成我国食品添加剂行业市场较为混乱。
3、居民生活方式
1，我国人口状况
食品添加剂社会环境分析
3，人民生活方式
2，国民整体素质
4.人们认知能力
随着中国近年来经济的高速发展，中国公民的生活节奏越来越快。各种速食食品充斥在各大超市，肯德基，麦当劳，各种快餐店随处可见。经济发展的同时人们的生活水平也逐步提高，各种零食，饮品已成为人们生活的一部分，近年来人们也更倾向于选择去餐馆、饭店就餐。食品行业可谓一片光明，而作为其衍生产品，食品添加剂行业的前途亦将辉煌。
4、人们认知能力
人们对一项事物的了解程度影响着人们的行为反应。现在，人们对食品添加剂存在着很大的误解，如人们对食品添加剂的谈“添”色变，常常将“不含添加剂”之类的标注看成是安全的象征。其实如果没有合适的添加剂，加工食品反而更不安全。正是因为人们的这种错误的认识，在一定程度上抑制了食品添加剂的发展。
四、科技环境因素
1、产业布局及结构
食品工业由于其消费量大，宜于当地生产的特殊性，不可能完全转移。但在生产布局上发生了变化，沿海己不作为发展重点，而像四川等内地省份，食品加工业的原材料资源极为丰富，且劳动力便宜，食品工业基础薄弱，现已将它作为支柱产业来发展。食品添加剂市场必定随之而转移，将以内地作为生产的中心，大力发展。
2、技术水平
食品工业及其相关的添加剂工业因技术含量比其他高新科技产业低，相对而言国家在这些方面推动技术进步的投人很少，但是随着国家放手让有关行政部门下海成为中国食品工业集团总公司及各种专业协会(如饮料、焙烤等协会)后，这些部门为寻求生存之路，加强了与企业在技术上的合作开发、转让、推广。食品企业及添加剂行业可以通过这些途径提高自身产品的技术水平和抗风浪的能力。
3、信息设置
近年来，随着网络技术的不断发展，食品添加剂行业也创办了不少的相关技术网站。例如食品添加剂技术网，食品添加剂市场网等，各大厂家供应商可以在网站上交易，购买生产技术、专利等。网站上还有对相关政策条例的公布，供大家查阅。另外各类图书也相应出版，有对多年来已发展成熟的生产技术的介绍与教学，方便了企业之间的信息交流。
结语：总体来说我国的经济环境和社会环境，以及近年来高速发展的科技文化为食品2，技术水平
1，产业布局及结构 食品添加剂科技环境分析
3，信息设施
添加剂的发展与运用提供了有利的条件，但它并未得到政策的倾斜与扶持，相反更多的是对它的加强监管，限制了其发展。
第二章王者风范--“一滴香”成功占领市场的原因
一种生物的成功绝非偶然，为何豹子能成为森林里的王者，成为动物界中几乎完美的猎手。从沙漠到雨林，从平原到高原，为什么无论走到那里他们都能生存？
“一滴香”便如同商界森林里，食品添加剂豹群中的一头豹子，一经推出便迅速占领市场，经调查，在全国各大城市，如西安、南京、石家庄、成都和济南等地均出现了“一滴香”。一滴香的销售和使用可谓遍布全国。它又是如何结合自身优势，运用有利条件，克服不利因素让自己不断发展壮大，成为各个餐馆、饭店的新宠儿？
一、智慧豹头
豹子是自然界最沉着的食肉动物，捕猎时它们总会耐心的观察周围的环境，运用自己敏锐的洞察力去寻找合适的出击时机。
“一滴香”这头豹子善于运用智慧的头脑进行思考。其的成功原因之一便是前期生产研发者对于市场及社会发展需求的敏锐观察。现今社会经济急速发展，人们生活速率越来越快，花在吃饭上的时间也变得越来越短，餐饮食物的烹饪速度开始赶不上人们对快节奏生活的要求，正如许多洋快餐的应运而生一样，中式菜肴也需要发展自己的快餐文化。过去若要煮一锅高汤，需要用牛骨、猪排、老鸡、老鸭、等肉类，再添加多种天然香料，用文火炖煮三、四天的时间，这样的烹饪方法不仅需耗费很多物力财力，还需花很多时间在烹饪制作上。而一滴香正是看到了这一点，通过自身对市场的准确把握，继而研发出市场所需的商品使用价值，把中式菜肴的繁琐制作过程浓缩为一个动作。只需要往锅里滴一滴“一滴香”，清水也能变成高汤，大大缩短了熬制汤料的时间周期，满足了人们的需求。正如某饭店厨师所说的那样，火锅店一天需要那么多汤底，要都靠文火慢炖，那什么也不用干了。
二、完美豹身
豹子是跑得最快的动物之一，是100多年的进化造就了它几乎完美的豹身，每块肌肉，每根骨骼的完美组合才能让它在丛林里驰骋飞奔。
一滴香的每个生产环节就如同良好的肌肉、骨骼，形成了整个生产流程，为它成为低成本，高利润，高销量的商品创造了条件。
供应商：一滴香的主要成分是乙基麦芽酚、丙二醇和食用香料等。乙基麦芽酚是一种主要用于工业饮料增香的常用食品添加剂，丙二醇和食用香精同样都是常用的工业香精原料，而这些成分均为廉价常用物品。加之我国地域辽阔，资源丰富，人口众多，为其生产加工提供了充足的原材料，和廉价的劳动力。而且我国提供此类原料的供应商数量众多，供应商相对议价能力较低，使得原材料的购买成本大大降低。上述原因的综合作用使得“一滴香”的边际生产成本处于一个较低水平。
生产者：一滴香的生产工艺较为简单，主要用食用豆油加之各种香料，通过搅拌机将原料混合以后，进行加热和搅拌加工而成，只要有香料配方，和简单的设备就能生产。生产厂家只需投入不高的固定成本就能进行加工生产，而且生产周期较
短，加快了厂商资本的流动速率，使企业能在短期内实现盈利。
购买者：一滴香的购买者多为餐饮业，我国从事餐饮企业及街面
上从事餐饮服务的小店、小摊众多，市场呈现供不应求的格局。加之
使用那些使用一滴香的小规模米线店、煲汤店和火锅店，因规模小，
力量分散，因此对市场的影响力及操控力较低，所以这些购买者的议
价能力很低，难以通过压价的形式来与一滴香生产商进行讨价还价。
这样便为一滴香生产商的高利润提供了必要条件。
三、高贵豹尾
豹子的尾巴历来被作为高贵的象征，古人常在将帅旌旗上悬以豹尾，或在天子的车后悬挂，以代表天子属车。正是因人们对豹尾的喜爱才给豹尾赋予了很多美好的含义。
一滴香能如此畅销，便因为它也拥有这么一条让人喜爱的豹尾。该豹尾就是能为它的使用者节约生产成本，帮助使用商家创造更高的利润。使用一滴香只需往火锅里倒一滴就行，便可得到想要的味道。而且卤菜、凉拌菜里均可使用，一瓶20元钱的“一滴香”，在小饭店可以使用一个月，并且味道与真正慢火炖制的高汤味道差不多，如此使用一滴香做出的汤成本远远小于传统制高汤的生产成本。既节省了原料，又缩短了烹饪时间，并且价格低廉，每个商家都是理性经纪人，本着追求利润最大化的，成本最小化的原则进行生产经营。所以一滴香必定深受店主们的喜爱，成为商家们的最佳选择。
四、华美豹纹
豹子依靠豹纹为自己打造了一身华丽的伪装，让自己更容易捕捉猎物。而一滴香则是以其独特的风味来赢取消费者的青睐。
一滴香最突出的特点便是能产生十分诱人的香味效果，三鲜味，麻辣味，香辣味，香味弥久不衰，而且味道多样，鸡肉味，牛肉味、羊肉味和鱼肉味等，应有尽有，功效出众。一滴香还可以去腥味、增香味，增强肉香味，具有香味醇厚、浓郁、酱卤肉滋味感强，香气纯正、浓郁、飘逸持久和肉感丰满、口感好、掩盖异味、耐高温的特点。用一滴香制作的高汤鲜味十足，并可以根据客人的需要随时调节。现在饮食行业竞争很激烈，为了激发顾客的食欲，吸引回头客，使用一滴香已成饮食行业公认的秘笈。
第三章我若为王--对于其它产品研发生产的启示
商场就如同没有硝烟的战场，更如同森林的自然法则：适者生存。不可否认食品添加剂作为一种商品在市场经济高速发展的今天，它是成功的。它凭借自身优势，克服阻力为自己开创了一条王者之路。那作为其他商品，或正在研发中的产品又能从它的成功中获得什么启示呢？“我”若为王，“我”将如何去修炼自我，发展自己的王国呢？
一、准确的市场地位，满足社会发展需要
与其改变环境，不如改变自己。社会环境作为商品市场的宏观背景，很多东西受单一事物的影响并不大，环境无法改变就只能从自身入手。在竞争市场下，企业基本处于价格被动接受的境地，为了实现利润最大化，企业既可以通过减低成本，又可以通过开拓并迅速占据新领域。这就要求企业、公司在研发生产新产品时，应对市场大环境进行深入的分析，了解社会发展的需要是什么，有需求才会有供给，只有是市场需要的才可能是畅销的，才能抵御住经济大潮的冲击。
二、拥有丰富的原料资源
一切经济行为都以获取最大利润为目标，低成本、高利润是所有企业的共同愿望，但并非所有的产品都能如此。如何做到这一点呢?从上述对“一滴香”成功原因的分析中不难看出，产品的生产应该以丰富的原料资源为依托，如此能降低供应商议价能力，降低原料的采购成本，从而降低产品的生产成本。
三、发展科技，简化生产流程，缩短生产周期
商品的价值由社会必要劳动时间决定。企业若能使自己生产商品的时间小于社会必要劳动时间，企业便可获取利润。企业应发展科学技术，尽力简化成产流程，缩短周期。科学技术为第一生产力，新产品的开发也需要科学技术的运用。结合生产实际，发展自身专利，才能拥有市场。
第二部分躁动森林豹群肆虐
作为森林之王，豹群拥有至高的威严，它们生活在森林金字塔的顶端，骄傲地活动在森林的的每个角落，他们是王权的象征，是成功的代表，但对于许多同在森林里的动物或者生活在周围的人类来说它们的危险性同样不容忽视。
第四章危险地带--食品添加剂的存在的安全问题
虽然至今还未出现由“一滴香”引发的安全事故，但有关专家表示基本可以断定“一滴香”是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限。我们知道服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，是由肝脏进行分解的，所以长期食用会损伤肝脏，也就是说长期过量食用“一滴香”有损健康。另外全国工业品生产许可查询机构也已经表示，“一滴香”属化学工业制品，过量食用后对人体损害非常大，会损伤肝脏，还能致癌。
由“一滴香”存在的安全隐患纵观近几年发生的由食品添加剂引起的食品安全事件，我们不免又对食品添加剂产生了恐惧。
2005年7月5日甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，但众多的中小啤酒企业依
然在产品里普遍使用甲醛。
2006年8月2日经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标
自2006年9月初开始上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。2006年11月12日含苏丹红的“红心咸鸭蛋”事件
2008年8月在大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡过的人造“新鲜红枣”流入市场
2010年7月5日麦乐鸡含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”
2010年12月染色脐橙事件
2011年3月“一滴香”事件
2011年3月15日双汇“瘦肉精”事件
1、急性和慢性中毒
食品中滥用有毒化学物，会引起急性和慢性中毒。一部分食品添加剂例如硝酸盐、漂白剂、色素和某些致癌性添加剂，如果过量使用，在短期内看不出有什么伤害，但通过长久的积累可能对身体造成严重的伤害。
2、引起变态反应
事实上有些食品添加剂会引起变态反应，只不过因为食用量少或其它原因不会有明显的反应。例如糖精可引起皮肤瘙痒症，日光性过敏变性皮炎；苯中酸以及偶氮类染料皆可引起哮喘等一系列过敏症状。
3、在人体内蓄积造成的危害问题
我们日常生活中某些奶粉和饮料中添加的维生素A经摄食后会在人体内蓄积，当它达到一定量后会出现食欲不振、失眠、痉挛等症状。经动物实验，大量食用会发生畸形。此外，维生素D过多摄入也可引起慢性中毒。
4、食品添加剂转化产物问题
食品添加剂在制造过程中会产生一些杂质，这些杂质可能会影响食品添加剂原来的功用。还有就是食品储藏过程中添加剂也会转化，同时也可能和食品成分起反应生成有害物质。这都将对食品安全性产生不良影响。
5、部分被确定或可疑具有致癌作用的添加剂
如甘精已确定为致癌物；溴酸钾经大鼠试验，已确定为致癌物；黄樟素已被证明可致癌；食用紫色一号已确定为致癌物；糖精可能致膀胱癌，但目前尚无定论。
第五章肆虐之因——食品添加剂滥用的原因分析
2011年3月29日“染色馒头”事件
生产经营者因素
政府因素解读猛兽
自身因素
(一) 自身因素
我国食品添加剂在近几年发展迅速，但是行业在发展的同时必定会出现不足。只有找到其不足的因素才能引导它安全以及更好地发展。下面是食品添加剂自身显现的不足。
1、产品种类少并且配套性差
我国使用的食品添加剂种类仅为世界上批准使用的八分之三。并且在食品工业需求的乳化剂允许使用的品种中，我国也尤为稀缺（只有30种）。而我国97%的食品中需要食品添加剂，食品添加剂的品种少势必会导致食品添加剂的乱用。
2、生产规模小，工艺技术落后
如用量较大的增稠剂梭甲基纤维素钠(CMC)年生产能力为5万吨，而有40多家生产厂家，平均生产能力只有1200t/a，远未达到经济规模。国外超临界萃取技术、微胶囊技术、膜分离技术、分子蒸馏、吸附分离等高新技术早就应用于食品添加剂的生产中。而在我国食品添加剂的生产中应用还很少。
3、产品质量不稳定，针对性不强
有些生产厂家由于生产工艺条件的限制，甚至于管理上的不到位、生产的添加剂产品质量得不到保证。比如产中常用的卡拉胶，有些产品成胶性很差。还有大部分国产香兰素特征香不明显，香气不足。另外，集防腐乳化多功能于一体的蔗糖多脂技术开发缓慢，并没有针对性的去加速该技术的开发。
4、应用技术和制剂水平有待加强
制剂型添加剂和复配型添加剂是市场上极具竞争力的产品。它的优势很明显，并且还能为厂家和餐饮店提供便利。虽然我国目前在该方面有一定的发展，但其发展空间仍然很大。在现有的制剂型产品中，如糕点面包用乳化稳定剂，冷饮专用乳化稳定剂等都有较好的市场前景。重技术、重生产、轻应用研究是制约我国食品添加剂发展的一大问题。我国现有食品添加剂为20000多种，但是常用的较少，应加强开发。
(二) 生产经营者因素
生产经营者使用中存在的问题
1、超限量使用食品添加剂
例如我们熟知的糖精，市场上一些小商店出售的由地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、豆浆、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。
2、超范围使用食品添加剂
例如有关部门抽检时发现不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精钠，这就违反了膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的有关规定，超范围使用食品添加剂。
3、使用伪劣、过期的食品添加剂
食品添加剂也有一定的保质期限，只有在保质期限内它才能发挥它的功效，过期或劣质的食品添加剂可能会导致食品添加剂的化学物质发生变化，从而产生有毒物质，影响食品的质量及安全性，危害消费者的身体健康。
4、违法使用非食用原料作为食品添加剂
例如闹得沸沸扬扬的三鹿奶粉事件，就是为了在检测时提高蛋白质的含量而在牛奶中添加了非法添加物三聚氰胺，这种物质能造成人体结石，还会危及婴幼儿泌尿系统。
5、食品添加剂标识中不注明
有的食品生产企业在产品生产中使用了食品添加剂，为了迎合消费者误以为不含添加剂的食品就是安全的心理，故意在包装上不注明含食品添加剂，甚至写上“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样，误导和欺骗消费者。
(三) 政府因素
有关食品卫生安全制度和监管体制不够完善
1、食品标准不完善、不统一，标准中存在一些模糊概念，对有关食品安全性评价界线不
够明确。
2、规范、引导食品生产经营者重质量、重安全，还缺乏较为有效的制度和机制。并且对
生产和经营不安全食品的处罚力度不够。
3、食品检验机构不够规范，责任不够明确。食品检验方法、规程不统一，检验结果不够
公正。
4、食品安全信息公正不规范、不统一，误导消费者，甚至造成消费者不必要的恐慌。
5、有的监管部门监管不到位、执法不严格，部门间存在职责交叉、职责不明的现象。
(四) 消费者因素
1、消费者消费观的片面性
一些消费者在选择食品时往往只注重食品的美味、方便而忽略了其中食品添加剂是否会给我们的健康带来影响。
2、消费者维权意识不强
部分消费者对于发现食品当中存在的问题保持缄默的态度，才会使得食品风波越刮越大。消费者维权意识不强，造成了很多社会上的监督不足，这也是诱发这类事件的原因。
3、消费者缺乏必要的辨别能力
由于我国国民素质不高，广大农村消费者的知识水平有限，他们对于食品中的添加剂是否对身体有危害不能进行正确辨别，从而导致饮食行业追求利益，滥用食品添加剂。
结语：近几年由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，究其原因主要有内在因素和外在因素。食品添加剂自身的因素：其本身的缺陷和自身发展的不足。外在的因素：企业、政府、消费者。虽然食品添加剂对食品产业的发展起着重要作用，但使用食品添加剂应该要有其应有的原则：安全性。
第三部分制兽之术
自然的法则是和谐的法则，只有和谐共处才能共谋发展共同进步，我们应看到豹群作为森林之王的成功之处，也应正确认识它的危险性，找到合理的解决方法，与之和谐共处，从而达到人与自然的和谐。
第六章丛林法则 ----我国食品安全管理办法
一、我国对食品添加剂的管理
为进一步规范和指导食品添加剂使用,保障公众饮食安全,促进食品工业和食品添加剂行业的发展,我国卫生部在食品添加剂法规、标准制定、检测、监督方面做了大量工作。
（一）是根据《食品卫生法》制定实施了《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《卫生部食品添加剂申报与受理规定》等规章、规范和《食品添加剂
使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》等配套标准,基本形成较为完善的食品添加剂法规和标准体系。
（二）是加强食品添加剂卫生许可工作。卫生部建立了科学的食品添加剂卫生许可制度,设立了专门机构负责许可工作,充分发挥专家在评审中的作用,加大食品添加剂危险性评估力度,严格食品添加剂新品种审批,明确和规范食品添加剂使用量和使用范围。
(三)是对食品添加剂使用情况进行重点监测。卫生部将食品添加剂纳入食品污染物监测网重点内容,动态掌握市场食品添加剂卫生安全状况,及时发现食品添加剂存在的违
规滥用问题,适时发布预警。
(四) 是开展食品添加剂专项整治。卫生部连续3年对食品添加剂生产企业卫生许可、经营和使用情况进行专项整治,有效打击了超范围、超剂量使用、未经批准擅自使用食品添加剂、标签标识不规范、质量不合格等违法行为。五是联合行业部门,根据《食品添加剂使用卫生标准》,加快质量标准制定工作,规范行业发展。
《食品添加剂使用卫生标准》是监督管理食品添加剂的重要依据,也是企业依法组织食品生产的技术规范。现行《食品添加剂使用卫生标准》对规范食品添加剂的使用,保障食品安全发挥了重要作用。
有关我国食品添加剂的法律法规及标准的行进历史进程如下:
2.教案——安全使用食品添加剂 3.教学目标: 1.了解食品中常见添加剂的种类通过实例知道着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂的组成、性质和作用。 2.辩证的认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。 教学重点：常见食品添加剂的组成、性质及作用 教学方法：问题导学、小组合作交流 教学过程 教学环节教师活动学生活动设 计 意 图 提出问题1.同学们都爱吃一些小食品，盼盼、薯片、可 乐等，为什么呀？ 2.为什么味道好，其中加入什么物质，他们对 人体有没有害处呢？让我们接着学习食品添 加剂这一节。 3.安全使用食品添加剂。 食品添加剂：改善食物的色、香、味，补充食 品在加工过程中失去的营养成分，防止食物变 质。人们会在食物中加入一些天然或化学合成 的物质。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的 代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物 质； 合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素 或化合物通过（氧化、还原、缩合、聚合、成 盐等合成）反应而得到的物质。 常见的食品添加剂有哪些呢？ 根据食品添加剂的作用大致可以分为四类： 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值 1、着色剂。作用、常见着色剂、性质：在规 定范围内使用，一般认为是对人体健康是无害 1.好吃，色香味俱佳。 食盐、酱油、味精、花椒、 辣椒、糖等。
的，超量使用则对人体有害。 为了婴儿的健康，很多国家已经规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。 我们班有没有壮族的同学？听说过五色糯米饭吧？你们知道有那五种颜色，又是怎么染色的呢？ 感觉很好吃的糯米饭，没有味道你们会不会喜欢？食堂的青菜常常是很少油的，或者很咸，为什么呢？ 一日三那餐离不开调味剂。调味剂有什么作用？ 补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加食品额外的味道。 举例：味精，酱油、醋水果香精，糖，糖精，花椒，柠檬酸等。市场上买的饮料大部分是勾兑而成的，加入的水果味的几乎都是水果香精。 醋作为调味剂有什么作用？ 味精的主要成分是什么？有什么作用？ 食盐有哪些作用？ 长期进食过量的食盐会引起高血压，使人体肾脏受损。 食盐、醋除了作为调味剂，还有其他作用吗？对，防腐剂。防腐剂又有什么作用呢？黑色、红色、紫色、白色、黄色。 这些颜色来自植物。黑色黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米。 没有味道的东西不好吃。放的油、盐等调味剂不合适，也不好吃。 醋增加食品酸味，酸味可以促进人体胃酸分泌，增进食欲，有助于消化。
滥用食品添加剂问题的若干思考 滥用食品添加剂问题的若干思考 当前，在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响中国食品安全的突出问题，如饮用水存放数月也不变质、豆腐在大热天表皮都发粘了居然还不馊、苹果长时间也不腐烂、还有大米、面粉等等，无不存在滥用添加剂的情况，可以说，违法和滥用添加剂已经广泛渗入到食品生产、运输、保存和销售等诸多环节和领域，全国因食用此类食品而致癌的人数大幅上升。由此接连曝出的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全事件震动全国，极大地危害了全国人民的身体健康和生命安全，也严重影响到了社会和谐稳定。怎样才能有效遏制食品非法添加和滥用食品添加剂等违法犯罪活动，确保“舌尖上的安全”？在本文中，笔者试从滥用食品添加剂的危害、原因入手，力图寻求遏制和解决滥用食品添加剂问题的有效对策。 一、滥用食品添加剂问题的现状和危害 常用的食品添加剂主要是防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、膨松剂等几类。防腐剂常用于饮料、糕点、酱油等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。抗氧化剂多添加于植物油类及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。常用的有BHA、BHT、TBHQ等几种。着色剂即食用色素，能改善食品观感，既没有营养价值、又无防腐作用。甜味剂按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常见是
糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在 饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。 合理适度地使用食品添加剂，对丰富食品供给和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如果使用不当、超标过量，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定 危害，主要表现在以下几个方面： 1、急、慢性中毒问题。由于制造食品添加剂时所用原料不纯而污染 一些有毒有害化合物，会引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件 就是使用了含量过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在人体内蓄积，对机体可能造成的潜在 性危害值得警惕。 2、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类会发生反应，形成 有较强致癌作用的亚硝基化合物。 二、食品添加剂滥用的原因分析 1、食品安全意识缺乏 随着市场经济的不断发展，小食品加工行业如雨后春笋一样大量出现，据统计我国有100万家食品加工单位，70%都是10人以下的家庭式小作坊。这些作坊式食品加工单位，卫生设施投入不足，生产工艺落后，设备陈旧，业主缺乏食品安全意识，管理制度、生产标准形同虚设，员工上岗前未经 过系统的卫生知识培训，对食品添加剂知识知之甚少，导致滥用食品添加
卫生部公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的食品添加剂名单 表一食品中可能违法添加的非食用物质名单 序号名称可能添加的食品品种 1 吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋 2 苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品） 3 王金黄、块黄腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 6 硫氰酸钠乳及乳制品 7 玫瑰红B 调味品 8 美术绿茶叶 9 碱性嫩黄豆制品 10 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 11 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳 12 一氧化碳金枪鱼、三文鱼 13 硫化钠味精 14 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等 15 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等 16 罂粟壳火锅底料及小吃类 17 革皮水解物乳与乳制品、含乳饮料 18 溴酸钾小麦粉 19 β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）乳与乳制品 20 富马酸二甲酯糕点 21 废弃食用油脂食用油脂 22 工业用矿物油陈化大米 23 工业明胶冰淇淋、肉皮冻等 24 工业酒精勾兑假酒 25 敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品 26 毛发水酱油等 27 工业用乙酸勾兑食醋 28 肾上腺素受体激动剂类药物（盐 酸克伦特罗，莱克多巴胺等） 猪肉、牛羊肉及肝脏等 29 硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品 30 玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶 31 抗生素残渣猪肉 32 镇静剂猪肉 33 荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉 34 工业氯化镁木耳 35 磷化铝木耳 36 馅料原料漂白剂焙烤食品
37 酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱 38 氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜 39 喹诺酮类麻辣烫类食品 40 水玻璃面制品 41 孔雀石绿鱼类 42 乌洛托品腐竹、米线等 43 五氯酚钠河蟹 44 喹乙醇水产养殖饲料 45 碱性黄大黄鱼 46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类 47 敌百虫腌制食品
食品添加剂使用管理规 定 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
食品添加剂使用管理制度 1、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。 2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。 3、购入食品添加剂时，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定，严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，并建立食品添加剂采购登记台账。 4、不得以掩盖食品腐败变质，不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 5、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。 6、对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。 8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。 9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 10、指定专人负责食品添加剂的管理，使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。
阅读《食品添加剂是罪魁祸首吗》，完成14-16题（10分) 近期，工业明胶染色馒头瘦肉精等食品安全事件引起社会广泛关注，因病灶与其含有的一些添加物有关，一些消费者将矛头指向食品添加剂，认为食品添加剂是罪魁祸首。随着食品添加剂在食品中大范围使用，什么才能吃颇令消费者头疼。 业内人士认为，尽管部分食品安全事件的确与食品添加剂有关，但应正确区分食品添加剂与非食用物质，不能因剂废食。一些专家表示，谈剂色变没有必要，建议有关部门加大科普力度，提升公众有关食品添加剂的科学素养，同时完善食品添加剂相关检测标准与食品安全监管体制 卫生部最新发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，共包含47种违法添加的非食用物质和22种易滥用食品添加剂品种，明确将食品中可能违法添加的非食用物质与食品中可能滥用的食品添加剂区别开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等一度成为重大食品安全事件的元凶，其实是违法添加的非食用物质，而非食品添加剂。 现实生活中，容易将非食用物质和食品添加剂弄混，将三聚氰胺等导致的食品安全事故归咎于食品添加剂滥用，这种认识是不科学的。专家表示，这种错误认识加深了公众对食品添加剂的误解，而食品添加剂本身应该说是好东西，其对食品工业发展的贡献不可估量。不应让食品添加剂成为非法添加物如三聚氰胺、苏丹红等的替罪羊。 据卫生部网站资料显示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 业内人士指出，有了添加剂才会有色香味俱全的食品，从田间到餐桌的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。只有国家公布的，才能称作食品添加剂，而且只要按国家标准使用，配方科学，剂量适当，就不会有危害。若将食品添加剂一棒子打死，现代生活只能退回原始社会，虽然纯天然的食品没有添加剂，但易变质，进而易引发食物中毒，并且浪费粮食资源。 14、食品添加剂有哪些作用？（3分) 答：_____________________________________________________________________。 15、文中提出：据卫生部网站资料显示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。加点部分能否删去，为什么？（3分） 16、本文认为应该如何正确看待食品添加剂和非食用物质？（4分) 答：__________________________________________________________ 参考答案：语文网
中国农业大学 课程论文（2014-2015学年春季学期） 论文题目：食品添加剂案例分析 课程名称：食品添加剂 任课教师：高彦翔 班级：食品121班 学号：1206010127 姓名：樊昶昶
案例分析 根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质食品添加剂的主要特征: 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为满足防腐、保鲜和加工工艺的需要。食品添加剂就像是食品的美容师，恰当合理地使用可以降低成本，大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，被运用到了食品行业的各个方面。现在，人们生活物资得到了过于的满足，社会的快速发展生活节奏的加快等使人们不得不常常吃快餐或者下馆子，上酒店；各种方便食品、零食、饮料等产业也在快速发展；同时在家里自己做饭，要求也越来越高，不仅要求吃饱、吃好，还要好看，方便，容易保存。所以食品添加剂多用在饭店、快餐店、零食饮品生产厂商、家居厨房的各种调料中。 然而,由于诸多原因，食品添加剂的安全问题受到广泛关注，如毒豆芽，毒馒头等食品安全事件也频频发生，使得消费者出现一种恐慌。下面通过案例来分析食品添加剂的一些问题。 案例回顾牛肉膏事件(摘自新闻报道) 2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。之后，记者走访福州市场发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店都可买到。那么，这种添加剂究竟是什么东西做的？对人体有没有危害呢？据媒体报道，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉膏一罐售价45元，鸭肉膏贵些，售价55元。记者分别购买了一罐“牛肉精膏”和一罐孜然羊肉香精粉。在福州六一路一家食品添加剂店，记者询问牛肉膏时，店主反复看了记者几眼，说“现在没货了，要预订”。老板称，牛肉膏销量比较大，要预订才能拿到货。 这种牛肉膏，真的这么神奇，能让猪肉变“牛肉”吗？记者分别从超市购买了2各两重的两份瘦肉样本，一份块状，一份为碎肉丁状，在福州东街口一家小吃店进行比较实验。记者打开牛肉膏的瓶盖，一种棕褐色的膏状物显现出来，一股牛肉味飘出瓶外。按瓶上的使用说明，肉制品每百克使用2克至5克，但在现场没有专业计量器具，记者就用汤匙舀了两勺，加入块状的猪肉样本中进行搅拌。经过半个小时腌制后，猪肉变成棕黑色，有股很浓的酱味。把肉放入锅中，用慢火炖近1个小时后，这块猪肉颜色变得更深了，已很难从肉眼上看出是猪肉，经过加工后的猪肉，其外观肉质纤维较细，与牛排近似。 之后，记者打开孜然羊肉香精粉，一开罐，浓郁的孜然肉香味就冒了出来。这是一种暗黄色的粉末，用水调了两汤匙的粉末，放入碎肉丁状的猪肉样本后，再经过搅拌，猪肉马上就变了样，一股膻味扑鼻而来。腌制半个小时后，厨师将碎肉丁放入锅内爆炒，一盘腥味十足的爆炒羊肉就出炉了。从肉的色泽上看，其与街上购买的羊肉串十分相像。 “国人都喜欢吃嫩牛肉，因而给一些不法商贩钻了空子。”省西餐协会有关人士称，其实，在西方发达国家，这是很普遍的做法，因为食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经“打扮”后就成为了牛肉酱。该人士也称，如果把猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制后再卤，也可以以假乱真，变身“牛肉”。 记者调查发现，购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。“像这种‘牛肉膏’，一般牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。
中华人民共和国卫生部食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第1—5批汇总） 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。 表一食品中可能违法添加的非食用物质名单
注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为 特此公告。 禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录 一、肾上腺素受体激动剂 1．盐酸克仑特罗（Clenbuterol Hydrochloride）：中华人民共和国药典（以下简称药典）2000年二部P605。β2肾上腺素受体激动药。 2．沙丁胺醇（Salbutamol）：药典2000年二部P316。β2肾上腺素受体激动药。 3．硫酸沙丁胺醇（SalbutamolSulfate）：药典2000年二部P870。β2肾上腺素受体激动药。 4．莱克多巴胺（Ractopamine）：一种β兴奋剂，美国食品和药物管理局（FDA）已批准，中国未批准。 5．盐酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）：药典2000年二部P591。多巴胺受体激动药。 6．西马特罗（Cimaterol）：美国氰胺公司开发的产品，一种β兴奋剂，FDA未批准。 7．硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）：药典2000年二部P890。β2肾上腺受体激动药。 二、性激素 8．己烯雌酚（Diethylstibestrol）：药典2000年二部P42。雌激素类药。 9．雌二醇（Estradiol）：药典2000年二部P1005。雌激素类药。 10．戊酸雌二醇（EstradiolValerate）：药典2000年二部P124。雌激素类药。 11．苯甲酸雌二醇（EstradiolBenzoate）：药典2000年二部P369。雌激素类药。中华人民共和国兽药典（以下简称兽药典）2000年版一部P109。雌激素类药。用于发情不明显动物的催情及胎衣滞留、死胎的排除。 12．氯烯雌醚（Chlorotrianisene）药典2000年二部P919。 13．炔诺醇(Ethinylestradiol)药典2000年二部P422。 14．炔诺醚(Quinestrol)药典2000年二部P424。 15．醋酸氯地孕酮（Chlormadinone acetate）药典2000年二部P1037。 16．左炔诺孕酮(Levonorgestrel)药典2000年二部P107。 17．炔诺酮(Norethisterone)药典2000年二部P420。 18．绒毛膜促性腺激素(绒促性素)（Chorionic Gonadotrophin）：药典2000年二部P534。促性腺激素药。兽药典2000年版一部P146。激素类药。用于性功能障碍、习惯性流产及卵巢囊肿等。 （Menotropins）：19．促卵泡生长激素（尿促性素主要含卵泡刺激FSHT和黄体生成素LH） 药典2000年二部P321。促性腺激素类药。 三、蛋白同化激素 20．碘化酪蛋白(Iodinated Casein)：蛋白同化激素类，为甲状腺素的前驱物质，具有类似甲状腺素的生理作用。 21．苯丙酸诺龙及苯丙酸诺龙注射液（Nandrolone phenylpropionate）药典2000年二部P365。 四、精神药品 22．（盐酸）氯丙嗪（Chlorpromazine Hydrochloride）：药典2000年二部P676。抗精神病药。兽药典2000年版一部P177。镇静药。用于强化麻醉以及使动物安静等。 23．盐酸异丙嗪（Promethazine Hydrochloride）：药典2000年二部P602。抗组胺药。兽
《食品安全法》有关食品添加剂的法律规定 第二十八条禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； 第四十六条食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 第四十七条食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 第四十八条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。 食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。 食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。 第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； （二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康 页脚内容1
的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估 第八十六条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； 第八十七条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： （一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验； （二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度； 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 页脚内容2
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、 多选均不得分，每题1分，共30分） 1.下列属于水溶性维生素的是（B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于（A ）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是（A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是（D ）。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋（A ）o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是（A ）。
浅谈食品添加剂及其安全问题 河北农业大学科教兴农中心苑社强 1.什么是食品添加剂？ 由于各自的理解认识不同，各国对食品添加剂的定义也略有不同。我国将食品添加剂定义为：为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 从食品添加剂的定义可以看出，食品添加剂大多数并不是基本食品原料本身应有的物质，而是在生产过程中为达到某一目的有意添加的物质。它们在产品中必须不影响食品的营养价值，具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限或提高食品品质的作用。食品添加剂有三个显著特点，一是行业小，在整个食品工业中食品、包装机械、食品机械分别约占60%、20%、17%，而食品添加剂仅占3%；二是在食品中使用数量少，往往添加量为0.01%～0.1%；三是作用大，虽然食品添加剂行业规模小，生产数量少，但它是现代食品工业不可或缺的一部分。我们日常接触到的工业化生产的食品，几乎都含有食品添加剂，可以毫不夸张地说，我们每天都在或多或少地摄入食品添加剂，为什么这么说呢？我们每天可以不吃别的东西，但每天谁也离不了油盐酱醋面这几种食品。油脂容易酸败变质，所以桶装食用油为了达到18个月的保质期，一般都加入抗氧化剂。食盐中除了加入碘强化剂（碘化钾或碘酸钾）外，为了防止结块还加入抗结剂（亚铁氰化钾）。酱油和醋都含有苯甲酸钠或山梨酸钾，这两样都是防腐剂，要不添加的话可能三五天就坏。面粉里面含有面粉处理剂（增白剂、增筋剂、填充剂等）。前面提到的抗氧化剂、碘强化剂、抗结剂、防腐剂、面粉处理剂都属于食品添加剂，所以我们每天都或多或少、不知不觉地摄入着食品添加剂，没必要一提到食品添加剂就感到恐怖，可以说我们日常接触到的工业化生产的食品，几乎都含有食品添加剂（除了少数有机食品外），可以说食品添加剂是食品工业的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。 2.食品添加剂的种类 目前，全世界食品添加剂共有25000多个品种，常用的有5000多种，直接使用的有3000～4000种，美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多
食品添加剂 一、教学设计思路分析 1、教材内容分析： 本课题选自新课标人教版高中化学选修一《化学与生活》第二章第一节。在该部分教材内容之前介绍了人体必需的化学元素、提供能量与营养的食物，在合理选择饮食中还介绍了水在人体中的作用以及食物的酸碱性，这些都为作为食物中增光添彩部分的食品添加剂的知识讲解做了铺垫，这部分内容与生活实际联系十分紧密，是合理选择膳食、促进身体健康中不可缺少的环节。 2、学生情况的分析： （1）学生的现有知识：学生在必修二中学习了常见的有机化合物，对于有机化合物有了一定的了解，并且在《化学与生活》模块学习了“食物中的营养素”以及“平衡膳食”两个课题的内容，对这两方面内容有了初步认识，食品添加剂是学生学习的第三个课题。在实际生活和日常概念中相当多的学生对食品添加剂有着错误的认识，对食品添加剂没有明确的概念。（2）学生的能力基础：经过初三和高一的学习，学生已经基本具备了提出问题、猜想与假设、收集证据、初步分析、表达与交流等基本科学探究能力。 （3）学生的思维特点：高一学生处于由形象思维向抽象思维过渡的阶段，并且抽象逻辑思维趋于主导的地位，已经能够用理论作指导来分析、综合各种事实材料得出结论。 3、教学设计的基本思路： 以“我们需要食品添加剂吗”问题引入，通过“什么是食品添加剂——食品添加剂的作用——如何正确看待食品添加剂”的问题线索作为引导，设置学生活动：收集食品标签、查阅食品标签、了解常用的食品添加剂的种类；以防腐剂、着色剂、膨松剂为例介绍有关化学物质的组成、性质和作用，并从使用食品添加剂的必要性、安全用量、禁用的添加物三个方面阐述如何正确看待食品添加剂。 4、教学设计的重点： 选择学生常见的食品添加剂，目的是激发学生的兴趣和探究欲望，学习从化学的角度认识生活中的常见现象，掌握食品添加剂的性质、作用和分类。该部分内容与生活联系紧密，因此重点是通过几个活动培养学生提出问题、分析问题、解决问题以及表达、交流等能力，学会辩证看待事物的方法，形成正确的价值观和科学的生活态度。 二、教学设计方案 （一）教学目标： 1、知识与技能： （1）知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 （2）知道常见的防腐剂、着色剂、调味剂和营养剂，了解食品添加剂的用途，了解部分添加剂的作用原理。 2、过程与方法： （1）利用简介资料、观看图片、识别标签等方法进行探究。 （2）通过探究食品添加剂的性质及作用，初步学习运用比较、分类、归纳、概括等科学的方法，学习从生活事件中提炼问题，并能用化学知识分析、解释、归纳、解决问题的能力。 3、情感态度价值观： （1）通过实践活动培养学生严谨求实的科学态度。 （2）辩证的看待化学产品，转变生活态度和观念，养成科学的生活方式。 （3）体验学习的成功乐趣，享受学习、享受科学。
附件2 《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿）编制说明 一、修订背景 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《两高司法解释》），为有针对性地打击在食品生产经营过程中蓄意违法添加非食用物质的行为，警醒食品生产经营者和从业人员严格守法并按相关国家食品安全标准生产经营食品，切实保护人民身体健康，促进食品行业健康安全发展，我委会同有关单位对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》进行了清理、整合，现提出《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿）（以下简称?黑名单?）。 二、修订原则 判定一种物质是否需要列入?黑名单?，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下因素： （一）不属于以下范围的物质：传统上认为是食品原料的物质、批准使用的新资源食品、食品安全相关部门公布的食药两用或作为普通食品管理的物质、列入我国食品添加剂（符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）及国家卫生计生委食品添加
剂公告）和营养强化剂品种名单（符合《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880））的物质。 （二）对人体健康的影响。即该物质是否真正存在食品安全隐患，是否能够对人体造成较大的健康风险。 （三）是否属于经济利益驱动的非法添加。即违法使用后是否获利。 （四）违法添加所造成的社会影响。即违法使用后是否对社会公共安全造成重要影响。 三、修订过程 我委会同有关部门成立了?黑名单?名单审查专家组和检验方法专家组，成员包括相关部门和行业协会，制定了专家组章程，确定了专家组工作机制。分别于2012年、2013年、2014年召开了5次专家研讨会，对?黑名单?进行了讨论。 四、修订的主要内容 （一）对各部门新提出的建议纳入?黑名单?管理的物质进行了审查，在工业用或其它非食品级物质中新增?工业硫酸铜?，可能违法添加的食品品种为?加工皮蛋?；抗菌药物类的非食用物质新增?硝基呋喃类?；非食用物质新增?过氧化苯甲酰?，可能违法添加的食品品种为?小麦粉?。 （二）为避免重复管理，属于农业部管理的在种植、养殖环节可能非法使用的相关物质不再列入本?黑名单?。根据《两高司法解释》第二十条提出的?国务院有关部门公告禁止使用
精品文档，助你起航，欢迎收藏和关注！ 食品添加剂安全使用管理制度 1、食品添加剂的使用严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放）管理要求，严格执行食品添加剂进货查验、使用登记制度。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 3、使用食品添加剂外包装或标签上，应有中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明（食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证）和产品检验合格证明。 5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜加锁定位存放，专柜外标示“食品添加剂专柜”字样，不得与其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加剂须有使用记录。 8、严格落实食品添加剂备案公示制度，对所使用食品添加剂先在食品药品监督管理部门进行备案，经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、使用范围等信息进行公示，杜绝不备案或不公示现象发生。
食品添加剂应用存在的问题及对策(一) 摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。 关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全 AbstractInthepaper,theproblemsofapplicationoffoodadditiveswereanalyzedandcoutermeansures wereputforward,soastoprovidedreferencesforpromotingtheconservativeuseoffoodadditivesanden suringfoodsafetyinChina. Keywordsfoodadditives;application;countermeasures;foodsafety 食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类1-2]。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。 1存在的问题 1.1用量不规范 食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失3]。自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。 1.2超范围使用 在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。 1.3使用过期、劣质的食品添加剂 过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。 1.4重复、多环节使用食品添加剂 一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况4]。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。
课时训练7 安全使用食品添加剂 1.下列不属于食品添加剂的是() A.味精 B.发酵粉中的碳酸氢钠 C.豆腐制作中加入的盐卤 D.主食中的淀粉 解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。 答案:D 2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是() A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂,无防腐作用 解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。 答案:C 3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是() ①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂 A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④ 解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。 答案:D 4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是() A.氯化钠 B.谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠
解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。 答案:D 5.下列会引起中毒甚至死亡的是() ①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐 ④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油 A.①②③④ B.②③④⑤ C.①②④⑤ D.⑤ 解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。 答案:C 6.关于膨松剂的说法不正确的是() A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求 解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。 答案:D 7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是() ①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值 A.①②③⑤ B.①③④⑤ C.②④⑤ D.①②③④⑤ 解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。答案:C
打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项 工作实施方案 为认真贯彻落实中、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，切实保护人民群众身体健康和生命安全，系统而有序地促进食品和食品添加剂行业健康发展，按照国务院、省、市政府的统一部署和要求，结合实际，制定本方案。 一、工作目标 全面规范食品涉及的种植、养殖、生产、加工、销售、餐饮等各个环节食品添加剂的销售和使用，依法打击食品从田间到餐桌各个环节非法添加和滥用食品添加剂的行为，严防非法添加和滥用食品添加剂的问题，切实保护人民群众身体健康，促进食品生产、流通、消费环节和食品添加剂行业健康发展。 二、工作重点 重点地区：食品涉及的种植、养殖和生产加工储存集中区域、城乡结合部、大中型超市商场、集贸市场、食品加工小作坊、各类餐馆、饭店、宾馆、学校食堂、水产品养殖场、畜禽产品养殖场、饲料加工厂、兽药生产厂等重点区域和重点行业。 重点产品：米面制品、淀粉制品、豆谷制品、蔬菜制品、
糕点、糖果、饮品饮料、保健产品、水发制品、调味品、乳及乳制品、肉及肉制品、食用油、酒类、饲料、医药、保鲜剂、增白剂、抛光剂、增筋剂等易添加和滥用添加剂的各类产品。 三、工作时间 从XX年4月29日至7月30日分三个阶段进行。 阶段：宣传动员摸底排查和企业经营者自查自纠阶段。由各乡镇政府、街道办事、区级食品安全监管部门结合监管职能，于4月30前将中、省、市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作精神传达到每个食品生产、经营企业，同时要求每个食品生产经营企业于5月3日前传达到每个员工。各级各部门组织专人深入企业摸底排查、登记、造册、建档。各生产企业、经营单位开展自查自纠。 第二阶段：全面清理集中严打阶段。由乡镇、街道、区级食品安全监管部门对食品涉及的种养殖、生产、加工、经营、销售、餐饮消费等各个环节实施专项执法检查，集中查处一批食品非法添加和滥用食品添加剂的行为。 第三阶段：统一检查、巩固成果、总结阶段。由区食品安全委员会牵头，组织相关执法部门对各个乡镇、街道进行交叉检查和现场督导，同时进一步落实企业主体责任，推动各行各业建立食品安全长效机制。 四、责任分工
食品添加剂安全问题及对策分析 近年来，由于食品添加剂在国际和我国国内引发了不少食品安全问题，对食品添加剂做了部分说明和解释，以便大家更清楚的认识食品添加剂，更正确的使用食品添加剂，做到健康使用。 标签： 食品安全；食品添加剂；信息不对称 F49 由于食品与人类息息相关，关乎人们的健康和安全，由于近些年食品添加剂的问题在国际乃至国内都引发了不小的轰动，食品安全事件不断发生，所以，食品添加剂的问题引发了人们消费心理的不放心，造成了人们对食品添加剂的恐惧，给社会造成恐慌。在国际食品行业中，食品质量受到了国际人们的质疑，不仅国际食品行业受到质疑，我国的食品添加剂同样也受到消费者的猜疑，我国的食品安全也不容乐观。 1信息不对称视域下食品添加剂使用中存在的问题 食品添加剂对食品产业的发展起着至关重要的作用，但是使用食品添加剂也应有其安全性和有效性。近几年来，我国食品安全事件不断爆发，接连不断的曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒、阜阳奶粉事件、四川彭州青泡菜事件、广州毒酒事件、陈化粮事件、三鹿奶粉事件、“果冻”杀人事件、“瘦肉精”中毒事件、雀巢奶粉碘含量超标、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼事件、三聚氰胺、柠檬黄、工业用滑石粉、吊白块事件等等事件。如此多的事件，令人目瞪口呆，可见，食品添加剂的使用成了不可忽视的问题。我国由于使用食品添加剂所引发的事件时有发生，归纳起来有以下几种违法行为。 1.1超限量使用食品添加剂 超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。在食品加工过程中，如果食品添加剂能够按照国家规定的计量进行生产，那么我国的食品绝对是安全的，但是一些企业为了迎合市场的需要，为了谋求更大的利润，超限量的添加食品添加剂。超限量使用防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、面粉处理等。另外，还有因为技术不过关而产生的滥用问题。例如，为了使小麦粉看起来更白，在小麦粉中超量使用使过氧化苯甲酰；用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉，焦亚硫酸钠超标量。为了延长其保存期和降低成本，在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂（苯甲酸）和甜味剂（糖精钠、甜蜜素），人工合成色素等等。