餐厅后厨奖罚制度范例
背景介绍
餐厅后厨是餐厅的核心部位，直接关系到顾客的用餐体验，也是保证餐品品质和安全的重要管控点。因此，一个有效的奖罚制度对于后厨管理和员工行为规范非常必要。
本文将介绍一份适用于餐厅后厨的奖罚制度范例。
奖励措施
1. 月度最佳厨师
在每个月底，选出表现最出色的厨师，奖励：200元奖金 + 至尊厨师帽子。
2. 食品安全卫士
每个月选出1名表现出色的员工，协助安全主管检查厨房
卫生和食品质量，奖励：300元奖金 + 食品安全卫士证书。
3. 团队协作之星
每月选出1至2名表现出色的团队协作员工，奖励：100元奖金 + 团队协作之星证书。
惩罚措施
1. 迟到处罚
如有员工迟到，按照迟到时间扣除相应薪资，并记录迟到
次数。
•10分钟以内：扣除30元薪资
•10~30分钟：扣除50元薪资
•30分钟以上：扣除当天薪资
2. 食品安全违规处罚
如有员工违反食品安全条例，将根据严重程度给予不同处理：
•轻微违规：口头警告或书面警告
•中度违规：扣除200元薪资并书面警告
•严重违规：直接解除劳动合同
3. 无故旷工处罚
如有员工无故旷工，根据旷工天数扣除相应薪资，并记录迟到次数。
•1天：扣除当天薪资
•2-3天：扣除2天薪资
•4天及以上：扣除当月薪资并书面警告
结语
餐厅后厨奖罚制度是管理好后厨的重要手段之一，通过以上奖罚制度的规定，不仅可以激励员工表现出更好的工作态度和责任心，也可以强化员工对于食品安全的重视，保证餐厅后厨的运营和服务质量。
厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。
标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款
厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：
1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定
餐饮部后厨员工奖罚制度 餐饮部后厨员工是餐饮业中最重要的员工之一，他们负责食材的制备、烹饪和上菜等工作，直接关系到餐厅的口碑和顾客的评价。要想提高餐饮部后厨员工的工作积 极性和工作质量，制定一套科学合理的奖罚制度至关重要。 一、奖励制度 1、个人表现奖 个人表现是指餐饮部后厨员工在工作中表现出色，超常完成工作任务，以及为餐厅做出杰出贡献的情况下，给予的奖励。奖励形式包括：现金奖、荣誉证书、奖励旅 游等。 2、团队荣誉奖 餐饮部后厨员工工作需要高度的协作精神，因此，团队荣誉奖是鼓励员工团队合作，鼓励员工之间相互配合，互相帮助，共同完成工作任务。团队荣誉奖可以以奖杯、荣誉证书、旅游等形式表现。 3、提升技能培训 餐饮部后厨员工技能的提高可以有效地提高员工的职业素养和工作水平，因此，为员工增加专业能力和提升技能水平等方面的培训，可作为奖励措施，具体以提供培训、补贴等形式来实施。 二、惩罚制度 1、迟到、早退、旷工等
员工在规定时间内未能按时到岗或提前下班，或者是直接缺勤，这些都会对餐饮部整体工作时间产生较大的影响，同时员工不及时到岗会对后续工作产生较大的压力。因此，对于这些情况，可以根据情节严重程度进行扣罚工资、严重者甚至可以开除的 惩罚措施。 2、工作不认真、效率低下 员工在工作过程中表现出工作认真程度不够、效率低下的情况，这些情况都会对餐饮部的生产效率产生较大的影响，影响餐饮部整体的经营运作。因此，对于这些情况，可以采取口头警告、书面警告、扣罚工资等措施。 3、不服从管理、违反规章制度 员工在工作中不遵守餐饮部的规章制度，或者是无视领导指令，这些都是严重违反纪律的行为。因此，对于这些行为，可以采取较为严厉的惩罚措施，如警告、罚款、停职、辞退等。 总之，餐饮部后厨员工奖罚制度的实施，可以有效地提高员工的饱满力和工作积极性，营造出一个良好的工作氛围。同时，该制度的实施需要遵循科学合理、公正公平、灵活有效等原则。在制定制度的过程中，应当根据员工的实际情况和工作需要， 结合管理的实际情况，制定出相应的奖励和惩罚措施，从而让员工明确职责、清晰奖罚、有效管理。
餐饮部后厨员工奖罚制度 1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处 理。 2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。 3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。 4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域 负责人扣5分，责任人扣10分。 5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储 不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。 6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。 7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品 质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。 8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食 品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20 分。 10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款15分。 11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿 并扣5-10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣20分。 13、殴打他人者，开除并扣50分。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25 分。 15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达 到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款1元。 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 15-25分。 2、出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励 30-50分。 3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者，奖励15-20分。 4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。 5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。 6、节约用料，综合利用成绩突出者，奖励10-20分。 注：每扣除一分奖励1元。
厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下处罚：一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须.对于违反以上制度者,每人每次处以5-lO元的罚款. 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反者,每人每次处以20元的罚款. 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如违 反考,每人每次处以50-100元的罚款. 四、上班时间内不许饮酒厨师长特殊情况排除,特指顾客,不得在厨房内看与行 业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以10—20元 的罚款,并没收物品. 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违反者,每人每次处以30-100元的罚款. 六、未经老板同意,上班时间不许非厨房人员进入工作区,上班时间不许会私客,不许干与工作无关的事,若违反者,每人每次处以20-50元的罚款. 七、未经老板同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶病号饭除外,不得将厨房、 器皿私用.若违反者,每人每次处以30—50元的罚款. 八、不得在工作区域存放私人用品,私人物品应放在指定区域内,若违反者,每人每次处以5—10元的罚款. 九、员工必须在指定区域内用餐,不得以任何理由浪费粮食,做到文明用餐,若违反者,每人每次处以50-100元的罚款. 十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约,如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨,同时处以100-300元罚款. 十一、对于消极怠工,自由散漫,不负责任,顶撞上级的,处以100-500元罚款,对于造成不良影响和情节恶劣的,加倍处罚直至除名.
后厨奖罚制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次; 13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次; 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次; 16、丢失工具者，按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励
后厨奖罚制度范文 1. 前言 为了提高后厨工作人员的工作效率，保证菜品质量，确保食品安全，特订立本《后厨奖罚制度》。本制度适用于本公司的后厨工作人员，包括厨师、配菜员等。 2. 管理标准 2.1 工作时间 后厨工作人员的工作时间为每天8小时，包括一个小时的休息时间。实在的工作时间布置由上级主管依据工作需要提前通知，并依照公司制度进行调整。 2.2 工作岗位要求 后厨工作人员需要具备以下基本要求： •娴熟把握所负责菜品的烹饪技巧和工艺； •遵守食品安全和卫生管理规定； •具备良好的团队合作精神和沟通本领； •保持厨房乾净和设备的正常使用； •遵守工作纪律，服从领导布置。 2.3 食品安全和卫生管理 后厨工作人员在工作中应严格遵守食品安全和卫生管理规定，包括但不限于：•在食品加工和储存过程中，保持清洁，避开污染； •食材的储存、加工、烹饪应符合卫生要求； •使用合适的食品保存方法和设备； •定期清洁和消毒工作区域、设备和器具； •遵守食品售卖日期的规定，确保食物符合质量标准。 2.4 工作纪律 后厨工作人员应遵守公司的工作纪律，包括但不限于： •按时上岗，不早退、不迟到； •遵守工作流程和操作规范； •敬重上级领导和同事，保持和谐的工作环境； •保护好公司的财产和设备，防止挥霍和损坏；
•禁止将本身的个人事务带入工作场所，不进行私人交易。 3. 奖罚标准 3.1 嘉奖机制 3.1.1 优秀表现嘉奖 针对后厨工作人员的优秀表现，公司将予以以下嘉奖： •工作成绩优秀者，将予以额外的奖金； •提出优化工作流程和改进菜品质量的建议者，可以获得表扬，并有机会获得晋升机会； •削减食品挥霍和资源挥霍者，将获得额外的嘉奖； •遵守食品安全和卫生管理规定，保持厨房乾净者，将予以表扬和嘉奖。 3.1.2 其他嘉奖 除了个人表现的嘉奖，公司还将定期组织员工活动，并对活动表现杰出者进行 嘉奖。 3.2 惩罚机制 3.2.1 违规行为惩罚 对于后厨工作人员的违规行为，公司将实行以下惩罚措施： •第一次违规：口头警告，并记录在案； •第二次违规：书面警告，并进行谈话教育； •第三次违规：扣除绩效工资，并进行严格警告； •多次违规或涉及严重违纪行为：依据情况，可能予以停职、辞退或追究法律责任。 3.2.2 怠工行为惩罚 对于后厨工作人员的怠工行为，公司将实行以下惩罚措施： •第一次怠工：口头警告，并记录在案； •第二次怠工：书面警告，并进行谈话教育； •第三次怠工：扣除绩效工资，并进行严格警告； •多次怠工或涉及重点影响行为：依据情况，可能予以停职、辞退或追究法律责任。 3.2.3 严重违纪行为惩罚 对于后厨工作人员的严重违纪行为，公司将实行以下惩罚措施：
三．后厨奖罚条例： 1、当班中着装整洁、整齐，正确佩戴工帽，违者罚款5元。 2、当值期，不得饮酒，偷吃食品，违者罚款10元（早餐因工作 情况特殊，允许后厨人员现场就餐） 3、工作期间未经上级允许不得会客或将非工作人员领进加工间， 违者罚款10元。 4、员工打卡上班，发现替打、代打现象的，责任双方均按罚款 100元。 5、当班期间不得无故串岗，扎堆聊天，看书看报等，违者罚款 5-10元。 6、不得散布谣言，破坏团结，违者罚款50元，情节严重者辞退。 7、员工迟到、早退10分钟内，罚款5元。 8、工作态度怠慢，没完成岗位工作者，罚款20元。 9、利用工作之便，向供货商索要钱物者，罚款50元，三次者开 除。 10、恶意浪费食品原料、水、电、汽资源者，一次罚款20—50元， 并全额赔付。 11、因工作失误造成食品原料腐烂变质者，技术原因形成的原料无 法使用而造成浪费者，原价赔偿。 12、没按卫生标准打扫区域卫生或未打扫区域卫生的，罚款5—20 元。 13、监守自盗，损公利己，企图侵占钱物为目的，一经发现，视情 节罚款、停发工资或交公安机关处理。
14、食品加工不合格，变质、异味、有异物、不符质量标准，造成 退菜，照价赔偿。 15、谩骂殴打其他员工，视情节罚款，赔偿医疗费或除名。 16、上班期间，不服从上级领导安排，顶撞领导，造成经营中断， 视情况罚款直至除名。 17、工作区域抽烟，穿拖鞋，罚款5元，（后厨员工可到后门外抽 烟） 18、当班时段，与异性打情骂俏，罚款10元。 19、冰箱生熟不分，罚款5元，由此造成的串味无法使用而形成的 浪费，照价赔偿。 20、采购计划不完善，造成原材料短缺，非特殊情况，采购员可拒 绝二次采购，责任人一次性罚款20元。 21、违反操作程序，引发工伤事故，主管、店长负连带责任，因疲 劳过度引发的工伤事故的，参照安全责任协议书处理。 22、玩忽职守，致使设备损坏，照价赔偿。 23、粗心大意造成的成品残次，达不到出售标准或浪费者，照价赔 偿。 24、备餐工作不到位，影响经营者，罚款当事人50元。 25、营业高峰，协调不力，出品顺序混乱，造成客人投诉者，退菜 者，当事人赔偿退菜金额。 26、各档口原料，酱调料摆放混乱，有非生产用品存在者，罚款 10元。 27、无单做菜和开小灶者，送人情饭者，双倍处罚。
后厨奖罚制度 后厨是餐饮行业中不可或缺的一部分，它负责着整个餐厅后勤工作的顺利开展。为了保证后厨工作的质量和效率，以及员工的积极性和纪律性，餐厅需要建立一套科学合理的奖罚制度。以下是一种可能的后厨奖罚制度。 一、奖励机制 1. 完成工作指标 后厨的工作对于整个餐厅的运营至关重要，因此，如果后厨能够按时完成上级交给的工作指标，餐厅可以给予相应的奖励，例如奖金、加班费或者休假。 2. 节约成本 后厨人员能够精打细算、合理使用食材等，减少浪费，将大量节约下来的成本，餐厅可以给予一定比例的奖励。 3. 创新贡献 后厨人员如果能够提出有效的意见和建议，提高菜品质量和工作效率，餐厅可以给予一定的奖励，例如表扬信、晋升机会或者特殊待遇。 二、惩罚机制 1. 违反卫生规定 后厨作为一个与食品安全密切相关的部门，违反卫生规定是绝对不能容忍的。如果有员工严重违反卫生规定，餐厅可以给予严厉的处罚，如停职、罚款，甚至开除。
2. 懒散行为 后厨需要保持高效工作，如果有员工没有完成工作指标、迟到、早退，或者敷衍塞责，餐厅可以对其进行口头警告、扣除工资或者劝离。 3. 间接损害餐厅利益 后厨员工如果没有遵守餐厅秘密保密规定，泄露商业机密或者与竞争对手勾结，餐厅可以采取法律手段追究责任。 除了以上的奖励和惩罚机制外，餐厅还需要针对后厨员工的表现制定一些常规的训练和考核，在一定时间内进行评估，通过成绩评级、考试、技能培训等手段，对员工的表现进行量化评估，并根据评估结果进行评奖或者扣分。 此外，餐厅还可以设置一些激励措施，提高员工的积极性，如每个月最佳员工评选、员工互相表彰、组织团队活动等等。这些措施既可以增强员工的归属感，也可以提高后厨整体工作质量和效率。 总之，科学合理的后厨奖罚制度对于餐厅后厨工作的顺利开展具有重要作用，能够促使员工维持良好纪律和高效率工作状态。餐厅应该根据实际情况和员工需求，灵活制定适合自己的奖罚制度，不断完善，提高员工的工作积极性和纪律性。
餐饮后厨奖罚制度 随着餐饮行业的快速发展，顾客对于餐品质量的要求也越来越高。而后厨作为 餐饮行业生产流程的重要环节，其质量同样直接影响到餐品的品质。因此，建立并执行科学的后厨奖罚制度，对于提高餐品质量、增强员工责任意识、增强后厨团队的凝聚力，具有重要的意义。 一、奖励机制 1. 卓越表现奖 后厨人员在工作中有出色表现或做出突出贡献，可在月底根据表现给予奖励。 奖励内容包括但不限于：奖金、荣誉证书、加薪或请假等。 2. 质量奖 后厨工作中每周对相关工作提出的优质合格率要求，通过对比完成率，将绩效 优良的员工（完成率高、质量优秀、工作质量高）进行认可和表彰。 3. 节约奖 每月总制造成本比上月下降的员工，根据下降幅度的不同，给予奖励比例。经 常有节约意识的后厨人员，可被视为高绩效员工，并在员工评价中得到相应的优先。 二、惩罚机制 1. 违规行为惩罚 后厨工作中，如有员工违反操作规程、操作不规范、出现某些疏忽和安全隐患 等事故，将严格根据公司的规定进行处罚，处罚包括但不限于口头警告、书面警告、罚款、停职甚至开除。 2. 不按要求完成工作罚 为确保后厨工作流程的顺畅进行，每份工作都有定好的交期和要求，如出现未 按要求交期或者质量不合格的情况，将对责任人进行追责，可采取警告、罚款等措施，如重大违规行为将直接开除。 3. 未经许可离开工作岗位罚 后厨人员在工作时间内必须严格按照工作要求完成相关工作，如员工未经主管 许可擅自离开工作岗位，严重影响工作流程的正常进行，将视为严重违纪，作出相应的处理措施，包括但不限于警告、扣工资、停职或者开除。
三、建议 1. 奖罚内容应公平公正 为确保奖罚机制执行的公平性和正义性，应当制定相关规则。对于奖励和惩罚机制中可能产生的疑虑和争议，应建立相应的申诉机制，并确保相关人员有效性地处理意见和建议。 2. 奖罚力度应当适度 奖罚力度大小应适度，既不能因为小题大做而影响工作，也不能过轻视之而影响惩戒效果。因此，奖罚机制的制定需要对行业进行充分的研究，制定出合理的规则。 3. 针对性和灵活性 因为后厨的工作内容和难度不同，员工的职责范围和工作量也不一定相同。因此，奖励和惩罚机制应能够灵活地针对不同的情况进行调整，以确保机制的针对性和有效性。 四、总结 建立和实施餐饮后厨奖罚制度，有助于发挥员工的积极性，提高工作效率和产品质量，增强后厨团队的凝聚力，并改善顾客满意度。奖罚机制的制定和实施是一个系统工程，需要持续地进行不断调整和完善。只有这样才能做到公正、适度、灵活、科学地奖惩缰，达到企业有效管理和运营的目的。
后厨员工奖罚制度 1. 引言 在餐饮行业中，后厨员工承担着繁重的工作任务，他们的表现直接关系到餐厅的形象和服务质量。为了提高后厨员工的工作效率和维持良好的工作秩序，建立一个完善的奖罚制度是非常重要的。本文将探讨后厨员工奖罚制度的重要性以及如何设计和执行这一制度。 2. 奖励制度 2.1 绩效奖金 设立绩效奖金是激励后厨员工积极工作的一种有效方式。餐厅可以根据员工的表现和工作质量制定奖金标准，多劳多得。奖金可以采取每月发放或者季度发放的方式，以激励员工的长期绩效。 2.2 员工表彰 定期举办员工表彰活动是对优秀后厨员工的肯定和奖励。餐厅可以设立“月度之星”或者“优秀员工”等称号，并给予相应的荣誉证书和奖品。这不仅可以激励员工，还可以树立正向榜样，提升员工的工作积极性。 2.3 培训机会
为后厨员工提供培训机会也是一种重要的奖励方式。餐厅可以 组织专业培训或者派遣员工参加外部培训课程，以提升员工的技能 水平和知识储备。提供培训机会不仅能够奖励员工，还可以促进员 工的个人成长和职业发展。 3. 惩罚制度 3.1 违规处罚 餐厅应建立明确的违规行为和相应处罚的规定，例如员工常迟到、旷工、滥用职权等行为都应有相应的惩罚措施。对于轻微的违 规行为，可以给予口头警告或者书面警告，对于严重的违规行为， 可以采取停职或者解雇等更严厉的处罚。 3.2 不良服务惩罚 后厨员工在工作中的不良服务行为也应受到相应的惩罚。例如，准备不符合卫生标准的食品，或者拒绝按照顾客要求制作菜品等行 为都应受到相应的处罚，以确保餐厅提供的菜品质量和卫生标准。 4. 执行和管理制度 4.1 规则宣传 餐厅应对员工进行奖罚制度的宣传和解释，确保每位员工都清 楚明白奖罚制度的内容及其执行标准。可以通过员工会议、员工手
酒店餐饮后厨奖罚制度 酒店餐饮后厨是一个重要的部门，在酒店餐饮经营中占据着至关重要的地位。为了保证后厨的工作质量，让每一餐的口感和菜品质量达到高水准，酒店需要建立一套奖罚制度来对后厨的工作进行管理，从而促进后厨工作的规范化、标准化和高效化。 一、奖励机制 1.工作表现奖励 后厨工作表现突出的员工，可以加薪、晋升或者发放奖金。 2.节约成本奖励 后厨工作中，如何减少浪费、节约成本以及提高效率，都是重要的表现。员工如果能够提出有效的节约方案并实施，将有额外的奖励。 3.服务质量奖励 后厨员工可以通过提高服务质量，让客人享受更好的用餐体验。如果客人对后厨工作进行了赞扬，后厨员工将得到奖励。 二、惩罚机制 1.违反规定惩罚 后厨员工如果违反规定，犯有错误，将受到一定的惩罚，包括口头警告、写检讨、扣减工资等惩罚措施。 2.质量问题惩罚 后厨员工要保证所做的每一道菜品口感和质量，如果出现质量问题，将会对员工进行处罚，包括口头警告、细化管理等措施。 3.浪费行为惩罚 后厨员工还应该注意节约，如果出现浪费行为，将会受到相应的惩罚，包括扣减工资、写检讨、降低晋升机会等。 三、实施方法 1.激励机制 酒店餐饮经营部门应该积极地制定一套奖励机制，激励后厨员工的积极性和工作热情，从而提高后厨的工作效率和服务水平。
2.严格管理 酒店餐饮经营部门应该建立一套严格的管理制度，对后厨员工的工作进行严格的评估和考核，提高工作效率。 3.反馈机制 酒店餐饮经营部门应该建立一套反馈机制，及时了解后厨员工的工作情况，听取他们的意见和建议，并及时进行调整和改进。 四、结语 酒店餐饮后厨奖罚制度是影响后厨工作的重要一环，有效地奖惩机制可以激励后厨员工的工作热情，提高后厨的工作效率和服务水平，使客人感到更加愉快和满意。为了让后厨工作更加规范化、标准化和高效化，酒店必须建立一套科学的奖罚制度，并制定具体的实施措施。
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度 后厨奖惩制度篇1 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次; 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次; 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外); 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿; 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次; 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿; 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价
格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次; 13、卫生检查不合格者，罚款5元/次; 14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金; 15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次; 16、丢失工具者，按工具价格赔偿; 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次; 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次; 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元; 4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元 后厨奖惩制度篇2 为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，
餐饮后厨奖罚制度模板范本 1. 奖励 1.1 个人表扬奖励 在餐饮后厨工作中表现出色、工作认真负责、特别优秀的员工，可以得到个人 表扬奖励。表扬奖励包括但不限于以下方式： •获得荣誉证书； •勋章和徽章； •现金奖励； •加薪； •推荐晋升。 个人表扬应付诸记录，并在员工绩效考核中予以体现，以增强员工的凝聚力和 工作积极性。 1.2 团队协作奖励 在团队合作中，充分发挥自己的协作精神，并对团队工作结果产生高度积极影 响的员工，可以得到团队协作奖励。团队协作奖励包括但不限于以下方式： •晋升； •现金奖励； •团队旅行； •聚餐； •礼物或纪念品。 团队协作奖励应记到员工绩效档案中，以便于将来的员工绩效评估和晋升。 2. 惩罚 2.1 惩罚内容 若员工违反餐饮后厨工作场所的规定和制度，在不当行为或行为失误的情况下，可以被给予以下形式的惩罚： •警告； •记过； •延长试用期； •暂停工资；
•辞退或解雇。 2.2 惩罚流程 当员工违反了餐饮后厨工作场所的规定和制度，应当立即向主管领导汇报，并 按照以下的惩罚流程进行： •第一次违规：给予口头警告； •第二次违规：书面警告或记过； •第三次违规：延长试用期或造成经济损失时，暂停工资； •第四次违规：解雇或辞退。 2.3 惩罚记录的保存 餐饮后厨应当建立员工惩罚记录档案，记录各种类型的员工违规情况和其后果。这些记录会在绩效评估及其他重要决策中发挥作用。 3. 其他 3.1 注意事项 奖励和惩罚的规则应当建立在公平和公正的基础之上，遵循“先奖励后惩罚”的 原则，使员工在工作中得到充分体现，同时也要对不符合要求的行为及时予以制止和处理。 3.2 调整制度 餐饮后厨奖罚制度模板范本不是一成不变的，应当坚持制度不断完善，随着应 用不断调整和改进其中的问题。
全套后厨奖罚制度 一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。 1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型。 1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。 4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。 5、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。 2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢垃圾、废料。 3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序，便于操作。 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净，所有食品分类、保存、贮藏。 5、每周五进行大扫除，每周六酒楼进行卫生检查，发现卫生不合格，将按酒楼规定予以处罚。 四、厨房员工奖惩制度 1、上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3~5小分，情节严重追加扣除1~5大分。 3、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。 4、厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3~5大分。