摘要
餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。
餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。
关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计
Abstract
The restaurant sphere should be qualified to meet people‘s need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurants’environment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environment，finally reaching an expected thematic occasion.
The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand profits.
Key words：Restaurant theme deeoration and designing
目录
摘要……………………………………………………………………………………………I Abstract………………………………………………………………………………………II
一、主题性空间的发展与现状 (1)
(一) 西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础 (1)
(二)东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解 (2)
(三)中国餐饮空间设计发展的契机——主题性设计 (3)
二、主题性设计的含义及其作用 (4)
(一) 餐饮空间主题性设计的含义 (4)
(二)餐饮空间主题性设计的作用 (4)
1. 有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益 (4)
2. 传承地域文化和民族文化，成为文化的载体 (5)
三、餐饮空间主题性设计的原则与手段 (7)
(一) 对餐饮空间的定位是主题性设计的关键 (7)
(二)利用室内设计的多重元素为主题性设计服务 (8)
1. 空间设计是餐饮空间设计的基础 (8)
2. 运用装饰形态符号表现主题 (8)
3. 利用室内陈设表现主题 (9)
4. 利用灯光设计表现主题 (10)
5. 利用色彩关系表现主题 (11)
6. 利用材料与肌理表现主题 (12)
结论 (13)
参考文献 (14)
致谢 (15)
世界文化是多元的，各国各民族都有其独特的饮食文化，人类的饮食生活才如此多姿多彩。历史上，中华民族曾不断吸收外域饮食文化之所长，融入华夏饮食文化。例如进餐的方式，在两汉以前，中国人进食用矮案承载食物．席地而坐，通行分餐制，随着西域“胡床”、“胡椅”的传人，逐渐改用高脚桌椅，变成了沿用至今的圆桌或方桌的合餐制。今后．中国饮食文化仍将吸纳世界饮食文化的精华。我们既要了解本民族的饮食文化，还要吸取其他国家饮食文化之所长．使所设计的餐饮建筑具有精神魅力和文化价值。富含商业价值的同时，兼具有文化价值和精神价值等多重意义，为人们创造出有文化品位的、优雅舒适的餐饮环境。
餐饮空间是指专门为人们餐饮性活动所提供的经营空间，概括地讲它可属商业性空间范畴。餐饮空间的基本目的是提供给消费者良好的食宿空间环境，餐饮空间设计就是营造适合人们观念变化所需求的就餐环境，是餐饮业把握时代脉搏、饭店营销成功与否的重要根基。由于餐饮空间所涉及的经营内容非常广泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的饮食习惯，可分为以下几种类型:中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、火锅酒楼、酒吧与咖啡厅、茶室等。但随着餐饮文化的多元化发展，种类也日益的增加和扩充。
一、主题性空间的发展与现状
（一）西方餐饮文化的发展奠定了主题性空间兴起的基础
东西方的餐饮文化的发展都离不开其经济的发展和文化背景。餐饮文化就像一面镜子，反射出不同历史时期的人类文化、自然环境、社会政治、经济关系，反过来这些因素又促进了社会的发展。
古埃及的餐饮文化与社会生产、生活和宗教信仰有密切的关系。尼罗河养育着埃及人民也创造了灿烂的埃及文化，其中包括餐饮文化和文学艺术、餐具等饮食用品的巨大发展，从出土的西餐用具证实了西餐文化在这一时期有过的辉煌。
繁华昌盛的古罗马,是一个充满传奇故事的地方。一个经历沧桑的名字，有着辉煌历史的欧洲文明古城，在雕刻、戏剧、绘画方面都创造了自己独特的风格，在餐饮文化方面，厨师不在是奴隶，提高了他们的地位，这种厨师地位的变化，无疑对餐饮文化的发展有着不可忽略的推动作用，尤其是面点的制作和创新，一直影响到今天。
英国的咖啡厅在1650年问世，餐饮文化首次把餐和饮分裂出来独立进行经营，很快在英国得到了人们的喜爱。1920年美国首次开始了汽车窗口饮食服务，由此产生了流动餐饮文化。现代流动餐饮文化成了航空、水运、火车、汽车上的时尚，遍布全世界。
餐饮文化还逐步渗透到各行各业，各类人群，凡是有人的地方都有餐饮文化的出现。
（二）东方悠久的餐饮文化对主题性空间的独特理解
中国具有丰富的餐饮文化传统，它的历史古老而久远，经过了几千年的积淀。被誉为“烹调王国”的中国，创造了自己独具风采的餐饮文化。中国的烹调技术和多样化的美食文化丰富了世界餐饮文化宝库，任何一个从事餐饮文化空间研究的工作者，都应该了解中国餐饮文化的历史，了解在特定历史文化背景中形成的各具个性的地区的餐饮文化。
请初的士大夫张英著有饮食专著《饭有十二合说》，讲的是要想进餐美满，须有十二个条件搭配，这十二条实则可归纳为七个方面，即主食，副食、茗、时、器、地、侣。其中“地”指的是饮宴要美满，必须选择适宜的地点和环境，并应依四时而变，“冬则温密之室，焚名香、然兽炭；春则柳堂花树；夏则或临水，或依竹，或荫乔本之阴，或坐片石之上；秋则晴窗高阁”。须“远尘埃，透风日。帘幕当施，则围坐斗室；轩窗当启，则远见林壑”。
唐代诗人王勃在《滕王阁序》中言“四美具、二难并”，所谓“四美”指良辰、美景、赏心〔指与宴者心情舒畅)、乐事(指饮宴上有可愉悦客人的文化活动)，“二难”指贤主、嘉宾，圆满的饮宴须具备这六个条件。其实这六个方面指的都是餐饮的环境和氛围。
两宋时，市并饮食文化发展达到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐馆林立，但都十分注重装饰门面，精心布置厅堂雅室，给人以悦目舒适之感。在孟元老《东京梦华录》里说：“诸酒店必有厅院，廓庑掩映，排成小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕”，可见进餐环境优雅。
唐宋以来，茶楼饭馆大都选择湖边或河边，布局为园林式建筑，餐厅坐落于水榭花坛．竹径回廓之间，空气清新，气氛幽雅。
值得一提的是，中国人还认为品茶与饮酒的意境不同，应有不同的氛围。“茶如隐逸，酒如豪士”，“茶宜独品，酒宜交友”，因此饮茶境界宜清幽，饮酒氛围须热烈。茶宜静，品茶须远离喧嚣之地，白居易说茶要在“婆娑绿树阴，斑驳青苔地”这样的幽静处。茶室有了清雅、安温的氛围，方能体味茶之神。酒却使人精神亢奋，激情满怀，进人情感绝妙的颠蜂，令历代诗人酒后创作出许多传世佳作。“酒逢知己干杯少”，在推杯换盏间，增进了人际交往。酒宴气氛多热烈、豪放．甚至伴以歌舞。
（三）中国餐饮空间设计发展的契机——主题性设计
可见，中华饮食历来极重视餐饮的环境和氛围，把美食和美景相结合，刻意营造相宜的氛围，使精神获得最大愉悦，将餐饮环境的文化氛围提到了与美食同等重要的地位，这是中国饮食文化一贯的优良传统。中国餐饮主题性设计的发展50、60年代上海餐饮空间的设计开始引入西方的主题性设计。
现今，人们的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型、休闲型，人们十分注重从餐饮中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐饮空间环境及氛围的设计，希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的、舒适的餐饮环境。在我国目前餐饮空间环境设计中，有的很有个性和特色，但相当一部分是高档材料的堆砌和某种艺术符号的拼贴，模式雷同。而更多量大面广的中小型餐馆更是简陋粗糙，缺乏设计。己经很不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。
餐饮业由于市场的激烈竞争，必须与对手拉大差别，餐饮空间的环境设计要求更多个性化、多样化、有自己独特的空间环境和氛围，通过良好的餐饮空间环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人。而且随着人们消费品位的不断提高，消费的需求也将更加多样化，餐饮空间设计要发展，只有创新求变，打造出更多有特色、.有个性、有品位的餐饮空间环境和氛围。才会更有生命力，这也是餐饮空间设计发展的必由之路。
二、主题性设计的含义及其作用
（一）餐饮空间主题性设计的含义
主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境
餐饮空间的主题性设计就是通过其营造的就餐空间环境向目标顾客群体表达的中心思想和经营理念，也是其市场定位和服务定位的一种表现。它的最大特点是围绕既定的设计理念来营造整个餐饮环境的经营气氛:餐饮空间内的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。它与普通餐饮空间的区别在于其主题性设计有文化背景、历史积淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非单纯的形式，有些主题设计可以用极少量的资金达到普遍的高额资金也难以达到的效果。例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅是通过民俗文化的展示和当地物件的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。总之，主题性设计包含了环境设计与经营理念的所有内容，也是两者的完美结合。主题性设计的最终目的是得到更多就餐者对环境的喜爱，从而更多地消费，以赚取更多的利润。这也是经营者不断推陈出新的原因所在。
（二）餐饮空间主题性设计的作用
1.有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益
品牌是代表一个企业的文化层面，代表企业的经济实力，代表一个企业的历史文化，也能表达一个企业的经营理念。品牌作为一个无形的资产，体现了一个企业的实力，其内涵是多方面的。品牌标志是指品牌中可以被认出，但不能用言语称呼的部分。如记号、设计独特的颜色、图案等等。餐饮空间的主题性装饰设计就是利用独特的装饰元素以区别其他餐饮空间，给人们留下显著的识别形象，进而创造品牌的效益。让我们来看看皇城老妈火锅酒楼是如何通过室内装饰设计来表现“川西民俗文化”这一主题并给人留下深刻印象的。皇城店是一座五层高建筑。大楼的外观上，作者从主题营造的角度下了很大的功夫。当我们走上石梯，首先进入我们视野的是建筑的右侧一幅表现昔日成都商铺
民居街景的巨大浮雕壁画，使人还未进入店内就感受到一种极强的川西民俗文化气氛。进店后古朴凝重的蜀汉风格装修，又使人沉浸于对那遥远历史的追忆之中。从嵌在大厅地下的仿蜀汉皇城建筑模型、壁龛里陈设的古代青花或彩釉瓷器过道旁摆设的雕花太师椅墙上挂着的表现川西风物人情的立轴、以及独特的仿古黄铜方形火锅，无不透露出厚重的川西民俗的文化气息。四楼的坝坝茶馆、露天电影、蜀道茶艺等都在悄悄营造着老成都人平日生活的浓浓情趣。而在五楼大厅，店方收藏的文献史料、艺术图册、名家书稿等藏品，更是让人惊叹不已。这里不仅是一座美味食府，还是一座文化藏量丰富的火锅“博物馆”。人们只要置身于这种精心设计的文化空间中，差不多都会有一种仿佛是在浏览一幅古今历史长卷。当跨进以青年人为主题的个性火锅吧，朦胧的灯光中，看见食客们坐在类似酒吧那种高脚独凳上，面对着自动传送带上缓缓移动的各种美食，一边细吸慢品、一边聆听小舞台上演奏的流行歌曲……皇城老妈的设计者通过这种空间环境氛围的打造，把浸透着巴蜀乡土气味的火锅与弥漫着西方情调的酒吧文化融合得如此自然和谐，使传统的火锅文化在这里得到了提升和拓展，引导你进入到中西饮食文化交融的境界中。“皇城老妈”通过对饮食文化的张扬，不仅为自己的品牌抹上了一道靓丽的色彩，而且也为今后火锅业的升级换代提供了新思路。通过塑造浓浓的川西民俗文化这一主题，加之皇城老妈的经营者多年的努力如今的皇城老妈火锅已经俨然成了蓉城顶级火锅店的象征，甚至在部份人心目中成了一种显示“高贵”的标志。
2.有利于形成企业的品牌标志，进而创造品牌效益
餐饮空间主题性设计在于强调差异性，那么设计的主题应非常鲜明，这样才能触动消费者的心灵，引起共鸣。餐饮空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现的，因此，它的独特的空间造型、个性化的材料肌理、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成了该餐饮空间的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的识别形象并激励消费者的消费行为。
蒙古是一片美丽而肥沃的天然原始草原，让我们想到了赛马、摔跤、射箭等非常有刺激的场面，五彩缤纷牧民马队，歌手在马头琴的伴奏下，手捧洁白的哈达，端着发光的银碗，唱着动人的民歌，那份来自草原的奔放和热情，让你经历一次牧民的生活，你将一生无憾。走进美丽的蒙古包，身穿民族服装的服务员为你倒上一杯醇香的奶茶，你就会有一种身入蒙古之家的感觉。
位于内蒙古大饭店里的成吉思汗金顶大帐，再现了蒙古文化。相传成吉思汗征战时期曾带领大军经过此地，见水土肥沃，便在此安营扎寨、强兵壮马，临行时拔走了军营大帐，但留下了人们世代难忘的遗址。整个金顶大帐以一代天骄成吉思汗为主题展开，有箔镶嵌的墙壁，金碧辉煌，象征着九重天的苍穹。九龙戏珠和龙头造型展示了成吉思汗龙腾九五、纵横苍穹的气势。玻璃刻画浓缩了成吉思汗一生的经典故事。草原丝绸之
路、马可波罗旅游探险路线被烙在了牛皮纸上，把人们引向那远古的历史岁月，在这个空间里让你感受一代天骄和一个伟大民族的自豪。
贝聿铭先生设计的香山饭店，其空间处理的一个显著特点是具有传统特色的符号重复出现。从建筑到室内，方形、菱形的反复运用，传统影壁、水池、叠石配以现代结构造型的玻璃顶面，这些都反映了中国传统文化和天人合一的境界，是弘扬中国传统文化和民族精神的典范。
三、餐饮空间主题性设计的原则与手段
（一）对餐饮空间的定位是主题性设计的关键
餐饮空间主题性设计，首先应该明白以什么为主题。除了考虑到顾客的要求，设计师还要对市场进行可行性研究论证。从顾客的立场出发，调查分析顾客的所有需求，包括一些细微的需求。我们只有准确定位，才能形成其他餐饮业一时难以抄袭模仿的主题，使本餐饮空间主题具有较长期的稳定性。
这主要包括：
（1）根据不同的地理环境确定:不同的地方，不同的民族有自己独有的民俗习惯。因此，我们主题性设计时要吸取那些典型民俗特点的元素。如云南一家竹楼餐厅，餐饮空间里多采用竹子为装饰材料，体现热带的气氛，开敞的大空间里有当地盛产的芭蕉、棕搁树点缀其间，展现出浓郁的傣家风情，倘若来到了遥远的傣乡边寨。
（2）根据经济因素来确定:经济因素是决定一个人消费能力大小的因素，因此应根据他们的购买能力来定位，是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素决定着我们选择什么样的装饰材料。
（3）根据顾客的心理以及社会因素来确定:顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，乃至所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。根据顾客的类型来确定:比如有的顾客来是解决“饿”的问题，有的顾客是吃“情调”，有的是出于公务上的应酬，有的是图方便，而有的顾客是来吃出文化，吃出情结。当然还有很多因素影响着我们对主题的确立，我们要综合衡量我们的受众以确定主题。餐饮空间的定位只能针对一部分顾客，因此，对于顾客的了解是定位餐饮空间主题的主要根据。
不同的顾客对餐饮空间的形象要求是不同的。如果我们的主题吸引对象以家庭消费为主的餐饮空间，在消费水平上要适合目前中档收入家庭的经济水平，在装饰材料的选择上，不要用贵重的花岗石，高级的灯具，只要重视营造主题的气氛设计即可;如果我们的主题吸引对象以追求地位感的顾客为主的餐饮空间，首先要使顾客一进入就感到自己是有社会地位的消费群，我们最好在主题装饰设计风格上注重装饰材料华丽，注意餐具、灯光、陈设以及音响的配合，注重宁静，突出贵族情调，由外到内，由静态到动态形成一种高雅凝重的气氛。
（二）利用室内设计的多重元素为主题性设计服务
1.空间设计是餐饮空间设计的基础
餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。如果我们将主题的创意与这些空间的形态相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。我们可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如可以调整层高来营造空旷神秘感，而降低则带来平和、亲切之感;利用球面空间具有很强的向心力，空间张力均衡稳定，来营造聚合、完整的心理感受:利用弧面空间、波浪空间、卵形空间来营造随意、轻松、活泼、流动、超自然、极富幻想与浪漫气息的氛围;利用矩形空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围;利用多边形、圆形空间的稳定富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富，多变的主题氛围。也可以利用建筑空间的结构形式与设计主题融为一体。如利用柱、梁、墙体、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系。通过形象结构的重复，可以把不同的因素统一起来，创造和谐的主题气氛。由空间结构所带来的视觉效果，具有心理上的流畅和升腾以及强烈的感染力。另外我们还可利用空间的围合来营造领域性和私密性，而也可用如带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等来增加空间的渗透而营造一种相互交流，相互融通的主题氛围。
餐饮空间不论以什么为设计主题，但前提都必须具有实用性以满足其功能的要求，因此，所划分空间的大小，形式及空间如何组合，必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
2.运用装饰形态符号表现主题
装饰形式符号装饰的优势。如用最小的投入取得最明显的主题效果。对于主题性的展现最为直接，是不可少的主题性设计手段。
餐饮空间主题性设计中，我们常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关:也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。我们看建筑的外观断墙残辕、汉阙龙脑桥等文化片段的植入。断墙借鉴残墙形式镶嵌民宅门牌，与名为“千家万户”的立面浮雕相互呼应，数以千计的大小门窗，深浅不一的视觉效果，令千家万户的千言万语与千杯万盏合家欢聚的景象尽现眼前。让旧日情怀飘然而出。应和的是李白的诗句:“九天开出一成都，万户千门入画图。”如巴国布衣大胆地应用吊角楼建筑中的青瓦屋顶，悬挑木结构，石雕刻门窗等;木材以条形出现，一根一根严格按照吊角楼受力结构而展开，木材表面留有锯和刨的痕迹，并通过特别的做旧漆处理，使得木材作为结构线条，在白色墙
体上明显地凸显出来;精心打制后的“粗糙”石材砌筑，模拟川东民居的基础石，二层以木结构从墙中挑出，做吊角楼造型;入口有吊角楼裙体建筑的典型组成一朝门，中间有山墙带小窗的吊角楼形式，尾部挑出的青瓦屋檐下，有吊角楼式样的“美人靠”木质栏杆，这几部分凸出的造型变化使整个建筑的天际轮廓绵延而又有节奏感，“巴国布衣”就是以这种充满泥土的布衣身份展现在繁华现代的都是里。从以上例子可以看出，人们对室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的符号信息来传递的，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。
而也有一些时候中国的传统建筑有着许许多多独到的文化符号，比如建筑构件或饰品等。独特的建筑构件形式往往能表达建筑的风格，有代表性的建筑构件，往往能形成一种文化语言，同时也包含了很深的文化内涵。如位于北京天伦王朝饭店的中餐厅，侧墙运用了江南园林的回廊柱式，扇形的传统窗户、红色的砖墙、背景灯光的处理，加强了回廊的气氛，表现了中国园林的精髓，体现了中国传统文化的曲径通幽的园林精神。中国传统的建筑构件里，雕刻之精细，其内容从动物到植物，无不体现出中国的木雕艺术达到了相当高的水品，在机械化高度发展的今天，人们更加珍惜和喜欢欣赏手工雕刻的艺术作品，在感到亲切还能品味传统文化。北京华润大厦的美味真御善厅，运用了建筑里的雕刻手段，再现了古色古香的中式传统建筑的风格，在这些雕刻里我们能享受到中式建筑的辉煌和完美的皇家贵族气派。更有一些是以中国的文字为主题。如上海万豪虹桥大酒店万豪轩，是一个传统的中式风格餐饮文化空间。它以古文字为主题，展现了源远流长的中国文字历史，从字里行间里渗透出中国五千年灿烂的古文字。在此就餐能感受到中国传统的美食，令人陶醉在中式文人的氛围里。中国传统的木结构横梁和梁上雕凿的线条精美而大气，大体量的横梁与简洁的白色天棚形成强烈的反差，梁的结构和材质更加耀眼夺目，与传统文字之间遥相呼应，粗犷的横梁与细腻的文字形成一种无声的默契，地毯上的云纹也代表了中式传统文化中的吉祥和美好，透露出古朴优雅的中国餐饮文化。
餐饮空间的主题性设计的立意、构思，室内风格和环境氛围的创造，需要着眼于对酒店周边环境整体的考虑。餐饮空间的主题性室内装饰设计，从整体观念上来理解，应该看成是其环境设计系列链中的“链中一环”。
通常，在一定条件下室内景观可使观众触景生情，产生联想，引起共鸣，因此，在餐饮空间的主题性设计时，设计师不应当忽略各种情景形态符号的运用，而是应当有意识、有目的地重视景观设计，用现代材料创造出自然情趣，让置身其中的人感受到主题的内在含意。
3.利用室内陈设表现主题
室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设，在现代室内空间设计中占据重要的位
置。利用室内陈设对餐饮环境的主题性营造，不但能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还可创造二次空间，丰富空间层次。
理想的餐厅室内空间环境要靠“实体”的设计加以实现，以折射出某种可以陶冶、升华人们心灵世界的情感。室内陈设作为“实体”的一部分，其作用必不可少，有时甚至是至关重要的。界面设计有时容易陷入公式化、概念化，而陈设设计有很大的弹性，内容丰富广泛，富有特色。如设计时用装饰物、图案、文字、景物、各种艺术品和纪念物等诱发人们去联想，使人通过知觉去体会、把握其深刻的内涵，产生认识与情感的统一，给入以启示、诱导，增强室内环境的感染力。在具有中国传统风格的餐厅设计中，用装饰陈设来强化主题，营造氛围甚是多见。例如使用丰富洗炼、朴实高雅的图腾形象各式图案来体现人们对美好、富庶、吉祥的向往与追求。或用象形、意会、谐音等手法来寄托精神，表达感情，比如：百合、鸳鸯代表百年好合；蝙蝠、寿字代表福寿双全；龙、凤象征龙风呈祥；鸾、凤代表鸾凤和鸣；芙蓉、牡丹代表荣华富贵；松、竹、梅代表岁寒三友；梅、兰、竹、菊组成四君子等等。具体做法往往通过匾额题识、字画的悬挂、玩器的摆设和透窗借景等方式，创造出一种含蓄而伏雅的境界。
现代的仿古餐厅，也有悬挂风筝、大折扇等民间工艺品的，这种设计流露出潇洒飘逸的气韵，让入感到亲切温馨。灵活运用传统装饰手段，是使餐厅具有文化内涵的一种方法。餐饮文化随着人们生活品味与格调的提高面备受关注，因为餐饮厅不仅提供人们美食，同时更以餐饮空间的整体环境给顾客以视觉、听觉等感觉上的愉悦享受。一般的设计方法，常常把餐饮的种类与装饰的风格相互配合，比如西餐厅设计为欧美风格，日式料理设计为“和风”。有时可以以装饰陈设品作为餐厅的主题，关键在于主题的选取与设计手法的巧妙运用。也有的餐饮空间采用装饰性汽车摆设来点明餐厅的主题，其平面布置和界面设计都顺应了与汽车有关的形式和内容，主题思想极其明确。通过陈设品的装饰来点明餐厅的主题，营造一种特有的气氛，有时往往取得意想不到的效果。
例如由成和室内设计有限公司设计的北京滚石餐厅，餐厅的最大特色和主题就是餐厅内布满各种与摇滚音乐有关的装饰摆设。该餐厅分店遍布世界各地，深受客人的喜欢，首间滚石餐厅于1971年在伦敦开业，一直延续同一种装饰风格，成为主题餐厅的典范。北京滚石餐厅中有一供现场演奏的舞台，舞台背后镶有三幅着色落地玻璃，玻璃上绘有西方著名摇滚乐手的肖像，灯光从玻璃背后放射光芒。设计师利用空间高的优点，在天花中饰以一幅大型彩绘装饰画，画有欧美摇滚乐队的肖像，可见被头士乐队、滚石乐队站于天安门及长城之前。加之餐厅内的地板，墙壁及家具均采用木材，更能突出餐厅内的各式摆设，点明了餐厅的主题。
4.利用灯光设计表现主题
在主题性餐饮建筑设计中，“光”是室内设计的重要元素，利用光可以展现空间，
可以表现界面的不同质感和色彩，特别是光具有神奇的艺术魅力，利用它可以营造出独特的氛围和情调，这对于餐饮建筑来说，是格外重要的，是创造有个性的餐饮环境的有效途径。光环境的明暗能直接影响室内气氛，明亮的光环境使人兴奋、快乐，而幽暗的光环境让人安静、平和，有种脱离尘嚣的宁静，使人不由自主地低声言语。因此，不同的餐饮空间应采用不同的明暗，以营造适宜的气氛。宴会厅要光照明亮，以营造出热烈欢快、富丽堂皇的气氛。快餐厅要光照充足，气氛轻松、活泼、温暖，孩子们可以大声笑闹。除此以外，其余餐饮空间人工光环境的照度就小能太高，合则，如果光照如昼，一切清晰可辨，会让人感到缺乏私密感，受人众日程蝶。尤其是酒吧，一般都光线幽暗，远处的人和物只是依稀可辨，气氛静溢而充满私密感，适合客人长时间逗留，娓娓而叙。而餐厅则要比酒吧的照度要高些，给人以轻松、舒适感。一般说来，餐饮空间可采用环境照明与局部照明相结合的方式来控制不同明暗的需要，用环境照明恰当地照亮空间环境和营造相宜的整体氛围，再用局部照明突出某些重点部位，如艺术精品和陈设，将人的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处。如果环境照明偏暗，要用局部照明让餐桌亮一点，以便看清菜单、食物和报纸，并形成一个只属于该桌客人的光照的空间领域。这是家供人饮茶的店．一排排灯柱既分隔出不同的饮茶空间．又成为室内的装饰点缀．一侧的灯向客席投射，而另一侧牵牛花状的灯则向顶棚投射．形成一朵朵光晕．颇有装饰效果。
人造光环境最大的梅里就是可以充分发挥光的灵活性，着力追求用环境光来渲染环境，展现出光照典雅、气势宏伟、绚丽多姿的餐饮文化空间，创造有意境的空间环境，使人在视觉感受中产生一种空间带来的震撼力，展现光最具表现力的功能。在设计中我们可以通过光的投射、强调、映射、映衬、明暗对比等方法，渲染环境气氛。光可以模仿自然光的效果，能表现幽深的大海、神秘刺激的探险、电闪雷鸣的刺激、优雅美好的温馨……这些气氛的渲染对人们的心理状态会产生变化，从而撩起人们的情感。所以光对人们的心理影响能起到决定性的作用。
5.利用色彩关系表现主题
色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理、物理学的研究结果提出的色彩心理效果规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受提供了依据。色彩表现主题性的关键在于以色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。
上海的一个火锅酒楼主要以黑白为色彩基调这主要是来自太极图中两仪的融汇与对立而展开的联想。两仪的对立是相辅相成的，是一个整体的两面，是两极世界的碰撞，是物质的开始到终极的形态，是宇宙“周行而不殆”的转换。中国古代道家的这一观点揭示了大自然的规律，从白天到黑夜，寒暑迭来，日月更生，万物繁衍生息，无不体现
了黑白相生、阴阳互补的辨证关系。无黑即无白，无白亦无黑，互为存在的支点，相互依存，达到生命的永恒。黑与白的色彩是单纯的，但是其内涵给人的想象却是丰富的。在表现物象时，五彩斑斓的色彩往往会给人过于逼真的感觉，因此限制了人的想象力，而黑白则以它纯粹和概括给人以丰富的想象，造成强烈、鲜明的艺术效果。这种概括是将复杂的形象，经过提炼，大胆舍弃琐碎杂乱的细节，抓住对象的精神和特征，进行归纳，举要治繁，以一当十。极致的概括，最终归于黑与白的单纯，经过高度凝练的黑白并不让人觉得苍白、单一，相反却让人感到丰富、厚实。同时在以黑白为主色调的基础上使用多种亮丽的色彩作为局部装饰造型的点缀，给整体气氛增加活力和生气，同时体现由复杂到抽象的相互辩证哲学关系。
6.利用材料与肌理表现主题
餐饮空间主题表现，装饰材料起到了至关重要的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位体现出来的，其中装饰材料肌理美感也是重要的因素.每种实体材料都有着与它固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墙、粗犷雕塑感的水泥表面等，设计者往往将这些“表情”与主题的创意联系在一起共同表达某种环境的主题氛围。“安家”从欧洲乡村文化中吸取养分，从吊角楼的材料中抽取出主要元素。如表面材料以木材、石材(条石、毛石、片石、鹅卵石)、青瓦、面漆为主。再通过合理的巧妙的装饰设计，艺术地再现民间风情之美，朴实自然之美，置身其间就能唤起人们对美好往事的回忆，让人感到故乡的召唤，回家的温馨。在设计中，大量运用了具有现代感的材料，如纸面石膏板、钢花玻璃、不锈钢、大理石、工艺吊灯、裂纹玻璃等，打破传统火锅古朴、凝重的室内设计风格，用现代、新型的装饰材料来表现传统主题，为火锅酒楼的主题设计的更新和升级换代提供了新的思路。
四川音乐学院本科毕业论文（设计）特色概念在餐饮空间中的应用 学生所在系（院）成都美术学院 专业（方向）艺术设计（环境艺术—室内设计方向）年级2007级 姓名唐新军 学号20071010206 指导教师姓名傅璟 完成时间：2011年5月
目录 摘要、关键词 (01) 引言 (02) 1“玩着吃”设计概念的由来和特点 (02) 1.1“玩着吃”概念的由来 (02) 1.2“玩着吃”概念的两个特点 (02) 1.3“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握 (03) 2“玩着吃”概念在毕业设计手段上的体现 (03) 2.1空间造型体现出的趣味性 (03) 2.2空间的划分 (05) 2.3空间装饰设计 (05) 2.4空间动线的“欲擒故纵” (06) 2.5空间中照明系统设计 (07) 3对餐饮空间设计未来展望 (08) 总结 (08) 参考文献 (09)
摘要：毕业设计小组通过对国内外餐饮空间设计现状的分析，在毕业设计中提出了“玩着吃”的设计概念，在论文中对概念的定位和特点进行描述，以及对消费者消费心理的研究。从空间造型设计、空间划分、立面装饰的设计、空间动线、照明系统设计五个方面出发，来探讨“玩着吃”概念在设计手段上的体现。并对餐饮空间设计前景初步分析。 关键词：餐饮空间；设计概念；趣味性；设计手段
引言： 餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族的发展史中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文化等。这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多彩。 国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。 餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素,在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。 1“玩着吃”设计概念的由来和特点 1.1“玩着吃”概念的由来 针对目前餐饮行业不深入挖掘消费者的消费方式，而只是停留在片面的追求高额利润的前提下，为了极大地增加消费刺激感和消费欲望，让顾客把消费当作一个游戏来玩，增强以往餐饮空间不太具备的趣味性。于是毕业设计小组在毕业设计中结合老师指点针对快餐空间设计提出了一个“玩着吃”的概念，着重为了对餐饮空间提出一种新型的经营方式。 1.2“玩着吃”概念的两个特点 第一个特点突出一个“玩”字，对“玩”与“吃”两方面结合进行探索和思考，“边玩边吃”“边吃边玩”从消费者潜意识出发，改变消费观念，让普通消费者觉得花钱也是一种游戏，充满趣味性。 第二个特点是引导消费者消费方式的转变，倡导新型消费方式，把“玩着
南昌工程学院 毕业设计 (论文) **********系（院）***********专业 毕业设计（论文）题目星空主题餐厅空间设计 学生姓名 ********* 班级 ************** 学号 ********* 指导教师 ********** 完成日期…. 年月…日
星空主题餐厅空间设计 The starry sky theme dining-room space design 总计毕业设计（论文） 20 页 表格 0 个 插图 10 幅
摘要 就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 该设计将分析星空主题餐饮业的发展及前景，以“星空”二字为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。将注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融，该空间设计将满足顾客的各种使用要求，有足够的绿化布置空间，空间大小多样化，并保护餐位之间不受干扰和私密性。 通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。论文详细阐述该设计的空间设计方案，会用CAD及3D MAX效果图的形式展现该餐厅的具体特点。 关键词：星空绿化私密性 CAD 3D效果图
The starry sky theme dining-room space design Abstract On the current situation, the psychological demands of the modern customer more personalized dining and personalized service, grade level more increased far beyond the low-level needs to fill his stomach, even in the dining psychological mental pleasure and enjoyment has become the necessary content. This prompted us to cut under the new situation and make new customers dining psychological definition. The design will analyze the development and prospects of the Star theme restaurant industry, with "starry sky," the theme of the word, to reflect the restaurant's interior and culture, so that customers get personalized cultural experience. Will focus on various forms of space composition, it has a small and medium-sized, small in the big, rich layers, interacting with each other, the space will be designed to meet a variety of customer requirements, there is enough green layout space, space diversity and to protect the privacy and uninterrupted between the seats. Through the theme, space, color, detail and so comprehensive, integrated, holistic depth discussion of research to make technology, art and beauty rule is intimately bound to starry sky theme restaurant space design embodied. Paper elaborates the design space design, will be in the form of CAD and 3D MAX renderings show the specific characteristics of the restaurant. Key Words: starry sky；Greening；Privacy；CAD；3D Renderings
现代时尚餐饮空间 【摘要】由于当代人们工作节奏快，压力大，紧张度高，因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很 重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多现代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适，优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点,在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素,采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是：视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅----中西合璧、现代与古典的交融、阳春白雪和下里巴人的合奏。 【关键词】现代、舒适、温馨 【正文】 设计的整个过程就是把各种细微的外界事物和感受，组织成明确的概念和艺术形式，从而构筑满足于人类情感和行为需求的物化世界。设计的全部实践活动的特点就是使知识和感情条理化，这种实践活动最终归结于艺术的形式美学系统与科学的理论系统。设计是有温度的，当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候，它就是有温度的。经过一番思虑，设计品随之诞生，它带着人本身的激情和兴奋，面对这个世界的一双双眼睛。它或许是件小物品，当有人喜欢它，每天来这里，这个设计就变得温情柔和。打造个性的餐饮空间，可利用橙色物品，无需大面积铺排，橙色的色调非常明艳，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果。 因考虑到自助火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-80元左右，前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，因整洁大方。因此因本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴，吊顶采用纸面防火，边缘部分两级吊灯造型，暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯，表面卦膏处理，墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理，这样的厅堂布置便于打扫。 还要有合理的布局;餐桌分为长条桌，和短条桌，长条桌适合10-20人进餐，短条桌适合2-4人进餐。长条桌适于居中摆放，短条桌适于靠墙边，靠窗边，可充分利用面积。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，很好的处理存放气罐，管道设备和餐桌的关系。餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子和椅子能叠放在一起，具收纳功能，节省空间，这个餐厅选用的是木椅，环保，舒适感强，亲近人。长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子，给人不同的感觉和感受，这样更有选择性。象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅，使得白色更显得高贵，有档次。同色系的餐具系列，个个都是经得起推敲的艺术单品。 餐厅的通道； （一）、对自助火锅市场的影响因素： 1、经济发展对自助火锅的影响，其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对自助火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对自助火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析：
xx学院 本科毕业作品阐释 膳食主题餐饮空间设计 学院 专业 班级 姓名 指导老师 xx学院教务处制 年月日
xx学院 毕业设计(创作）诚信声明书 本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《膳食主题餐饮空间设计》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。 如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。 毕业论文（设计、创作）作者：（签名） 指导教师：（签名） 年月日
摘要 老话讲：“民以食为天”。饮食文化占据着人们生活中的重要部分。饮食餐厅也随着人们的需求而标新立异，日益革新。从饮食市场的发展可以看出，消费者的需求引导或者刺激着商家对饮食空间品质的打造与重塑。面对竞争激烈的市场环境，如何进行餐饮品牌空间的差异化设计，引发着经营者与设计师的思考与关注。同时，我们了解到当今社会，越来越多的人关注健康饮食、绿色生态。纵观我国国情，老龄化趋势加重，越来越多人注重养生。医补不如食补——膳食主题餐饮应运而生。 关键词：餐饮空间 ; 膳食 ;养生;老龄化
ABSTRACT Proverb: "saying" claims. Diet culture occupies an important part in people's life. Food restaurant is do STH unconventional or unorthodox, as the demand of people is becoming more and more innovation. Can be seen from the development of the food market, the demand of consumer guide or to stimulate the building of the merchants of diet quality and reshaping. Facing the competitive market environment, how to make differentiation brand catering space design, cause the operator and the designer's thinking and concern. At the same time, we know that in today's society, more and more people focus on healthy eating, green ecology. Throughout most of China's national conditions, aggravated aging population, more and more people pay attention to preserve one's health. D as tonic foods, dietary theme restaurant arises at the historic moment. Keywords：The dining space; Diet; Keeping in good health; aging
学校代码学号 分类号密级本科毕业论文（设计） 学院、系艺术设计系 专业名称环境艺术设计 年级 2008级 学生姓名张旗 指导教师刘莹 2012年 3月20日
论软装饰在主题餐厅中的作用 摘要： 餐饮建筑室内的设计的构思与创意对餐厅的成败，具有举足轻重的作用，应格外重视构思要巧妙，创意不落俗套，重视精神表现，这是成功之本。主题餐厅的软装饰艺术应用是塑造自然美和艺术美的重要手段。在室内设计风格趋于多元化的今天，主题餐厅设计不应只是满足于功能的需求，更应该充分的考虑到人的感受，软装饰在主题餐厅中的运用，能达到与主题餐厅空间性质及氛围相协调的目的。在这高速变化发展的社会中，人们的工作压力越来越大，为人们提供一个好的就餐环境能够减轻他们的压力，提高生活质量。赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径，设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。软装饰艺术作为一种艺术设计类型，传递着美的韵律和节奏，是一种公共艺术形态，也是构成主题餐厅设计的一种重要元素。充分利用好软装饰艺术，对提升主题餐厅的形象，增强餐厅的吸引力尤为重要。 关键词：软装饰，主题，餐饮空间，作用
Abstract： Restaurant interior design ideas and creativity on the restaurant 's success, with the role of play a decisive role, should be paid special attention to the creative idea of clever, conform to no conventional pattern, pay attention to mental performance, it is the key to success. Theme restaurant soft decoration art application is the shape of natural beauty and artistic beauty of the important means. In the styles of interior design tends to be diversified today, theme restaurant design should not only meet the functional needs, should give full consideration to the person's feeling, soft decoration in the restaurant in the use, can be achieved with theme restaurant space character and atmosphere harmonious aim. In this rapidly changing society, people have more and more job stress, providing people with a good dining environment can relieve their stress, improve the quality of life. Give some culture theme, design", this is the theme of the restaurant" restaurant successful architectural design is an important way for the people to be good at observing, design and analysis of a variety of social demand and the social cultural psychology. Soft decoration art as an art design type, to convey the rhythm and tempo, a public art form, is a theme restaurant design is a kind of important elements. Make good use of soft decoration art, to promote the restaurant 's image, enhance restaurant attraction is particularly important. Key words: Soft decoration，theme，dining space，role
摘要 餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。 餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。 关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计
Abstract The restaurant sphere should be qualified to meet people‘s need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurants’environment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environment，finally reaching an expected thematic occasion. The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand profits. Key words：Restaurant theme deeoration and designing
附件2： xx学院 本科毕业作品阐释 芥岛 ——日式餐饮空间设计 学院 专业 班级 姓名 指导教师 xx学院教务处制 年月日
xx学院 毕业设计(创作）诚信声明书 本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《日式餐饮空间设计》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。 如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。 毕业论文（设计、创作）作者：（签名） 指导教师：（签名）
摘要 长久以来，日式的一些文化要素一直深受人们喜欢。抛开日本的政治与军事不谈。在海域疆土之上，产生和孕育了诸多传播于世界范畴中的文化。如饮食、动漫、平面设计、空间文化等等。其中，日式料理也收到了众多的追捧者。小巧、精致、风味独特的日式小吃将浓浓的日式文化暗含其中。当然，人们不仅仅喜欢日式风味，同样也喜欢日式简约而不简单的设计。在自然、淡雅的日式空间中品茶道、吃料理也是人生乐事。 关键词：日式空间；简约设计；饮食文化
ABSTRACT For a long time, some cultural elements have been favored by people like Japanese. Despite Japan's political and military. In the territory of waters, various spread in the world and gave birth to the category of culture. Such as diet, animation, graphic design, space, culture and so on. Among them, the Japanese cuisine also received many enthusiasts. Small, delicate and unique flavor of Japanese style snacks will be thick with implications of Japanese culture. Of course, people not only like Japanese cuisine, also like Japanese contracted but not simple design. In nature, the Japanese tea way, eat the food in the space of quietly elegant is also a real pleasure. Keywords：Japanese space; Contracted design; Diet culture
广州大学华软软件学院 本科毕业论文开题报告 论文题目《藏着的中国》 餐饮空间设计 系别数码媒体系 专业艺术设计 班级08级建筑景观设计姓名欧叙平 学号0840324162 指导教师李菊 填表日期2011-10-25
教务处 说明 1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。 2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。 3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。 4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。 5.本表由教务处负责解释。
比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。 所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。 （3）总结： 现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。 现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。 中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。 于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
主题性餐饮空间的设计 作者：黄媛媛吴章康 来源：《现代装饰·理论》2011年第03期 随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。 1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题 主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。 主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。 2.营造主题性餐饮空间 现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。 主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题氛围的营造。 例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗
星空主题餐厅空间设计 毕业论文 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
南昌工程学院 毕业设计 (论文) **********系（院）***********专业毕业设计（论文）题目星空主题餐厅空间设计学生姓名 ********* 班级 ************** 学号 ********* 指导教师 ********** 完成日期…. 年月…日
星空主题餐厅空间设计 The starry sky theme dining-room space design 总计毕业设计（论文） 20 页 表格 0 个 插图 10 幅
摘要 就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 该设计将分析星空主题餐饮业的发展及前景，以“星空”二字为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。将注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融，该空间设计将满足顾客的各种使用要求，有足够的绿化布置空间，空间大小多样化，并保护餐位之间不受干扰和私密性。 通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。论文详细阐述该设计的空间设计方案，会用CAD及3D MAX效果图的形式展现该餐厅的具体特点。 关键词：星空绿化私密性 CAD 3D效果图
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/b31789297.html, 餐饮空间的主题设计研究 作者：高颖 来源：《居业》2017年第03期 [摘要]餐饮文化具有悠久的历史，餐饮业的发展是一个国家、一个民族发展过程中不可或缺的一部分，现代社会的餐饮业出现了“百家争艳”的发展趋势，与以往的餐厅相比，近几年，主题餐厅作为一种新的餐饮空间形式进入餐饮行业。主题性餐厅往往承载了中国深厚的文化传统与地域特色，它不仅起着传承文化的作用，同时还给人们提供了一个进行交流、沟通的场所，让人们在不同的餐饮空间中享受不同的空间氛围。如何将设计主题与餐饮空间的设计定位和设计表现形式结合起来，是此次研究的重点。 [关键词]主题性；表现形式；餐饮空间 1.餐饮空间设计的主题 餐饮空间的主题运用精炼的文化和特色来传达餐厅品牌的主张，使特色主题的传播与品牌的核心融为一体，随着经济水平的提高和人们对精神文化的需求，人们的消费观念也逐步在改变，主要是在个性化和多样化方向的转变。主题是餐饮空间环境对目标顾客群体中心思想和经营理念的表达，它能够体现整个餐饮空间的市场定位和服务定位，体现企业存在怎样的使命，所以说，主题是整个餐饮空间设计的灵魂。 （1）思古怀旧为主题的餐厅设计。以北京的“庆云楼”餐厅为例，该餐厅以四合院为主题，为的是让人们在这种主题下找回以往和睦的比邻关系，找回浓郁的人情风俗，室内以中国古典的木质家居为主，使人体会到温馨舒适的感觉。 （2）文化内涵为主题的餐厅设计。在历史的发展长河中形成了很多有价值的文学作品，成为我们宝贵的文化遗产，将这些著名的文学作品与餐厅文化进行巧妙地结合运用，再现它们的风采，让人们在这样的环境中去陶冶自己的情操。 （3）以中国的语言符号为主题的餐厅设计。以中国文字为主题的餐厅。北京的“金湖茶餐厅”是用百家姓来体现民俗文化的精神，餐厅以古文字为主题，体现了中国文字发展的历程，在此就餐既能感受到中国文字文化的博大精深，又可以品尝到中国传统的美食。 （4）田园风格为主题的餐厅设计。以中式田园风格餐厅为例，多用木、藤等装饰材料，空间配色上多采用鲜艳的色彩搭配，通常对植物的选择有较高的要求，按照空间布局分散布置植物，形成错落有致的格局和层次，让人仿佛置身于大自然中，体现人与自然的结合。 （5）历史事件为主题的餐厅设计。通过历史上有特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。北京的“知青饭店”正是利用了
xx学院 本科毕业作品阐释 餐饮空间 ——新中式餐饮空间设计 学院 专业 班级 姓名 指导教师 xx学院教务处制 年月日
xx学院 毕业设计(创作）诚信声明书 本人郑重声明：本人所提交的毕业设计(创作）《》，是本人在指导教师的指导下取得的成果。毕业设计(创作）中所引用他人的无论以何种方式发布的文字、研究成果，均已加以说明；有关教师、同学和其他人员对本研究成果提出过并为我在毕业设计(创作）中加以采纳的意见、建议，均已在文中做了明确说明。 如本人的毕业毕业设计(创作）涉及抄袭或剽窃等行为，本人愿承担由此而造成的一切后果及责任。 毕业论文（设计、创作）作者：（签名） 指导教师：（签名） 年月日
摘要 中式空间文化产生于华夏大地，成为了文化的一种固态表现形式。随着时代的变迁，文化的革新进而发展出了全新的面貌——新中式空间设计。并且被运用在不同的场所，实现其经济与社会价值。而在这其中，餐饮成为最热门也最易被接受的空间范畴。自古以来，人们总说“民以食为天”。饮食是民生之本，亦是传统文化的一种“生活化”表现形式。今天，我们将就新中式餐饮空间展开专业性研究。深度挖掘，空间与人、空间与商业价值之间的关系。 关键词：新中式；餐饮空间；文化；商业价值
ABSTRACT Chinese space culture produced in China, became the culture of a kind of solid form. As the change of The Times, cultural innovation and then developed a new look, new Chinese style space design. And has been applied in different places, the realization of its economic and social value. And in this among them, catering to become the most popular also the most easily acceptable space category. Since ancient times, people always say "saying" claims. Diet is vital to people's livelihood, but also is a kind of "life" of the traditional culture of form. Today, we will have professional research on new Chinese style restaurant space. Deep excavation, the space and people, the relationship between the space and commercial value. Keywords：New Chinese style; The dining space; Culture; Commercial value
论餐厅空间设计及其实用 性毕业论文 Last revision on 21 December 2020
陕西交通职业技术学院 毕业设计（论文） 题目：论餐厅空间的设计及其实用性 系部：公路工程系 专业：建筑装饰工程技术 学号: 班级：装饰1304班 姓名：苗欣 指导老师：王佩 年月日 摘要： 在这个讲求美食的时代里，餐厅的地位越发显得重要。餐桌一直是餐厅中的主角，旧时的餐桌通常为长方形，人们的座次表现出在家中地位的高低。而在今天这个讲求个性风格的时代里，现代餐桌不再以一些规则限定人们对它的选择。同时，就功能而言，还要求餐厅的空间敞亮一些。如何在装潢中使餐厅显得气派敞亮呢灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。但主要还是灯光设计与餐台的构建，通过对餐厅整体布局的把握，传达出对生活的重视，以现代人的审美需求来打造富有当前社会的审美理念，结合现代新型材质和灯光营造出富有高贵气息的餐厅空间，让空间中充满时尚、高尚的气氛，使之有舒适感，展现餐厅的使用价值和精神价值。灯光是餐厅的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，、明暗有序中并无中餐厅灯火辉煌的感觉，但细看之下，每张餐台又相对地灯火通明，使就餐
厅境明亮舒适，巧妙地运用灯光对空间起了绝妙的间隔作用。在平面的布局、空间的分隔与造型上让人感觉素颜中有着暗香的浮动。 【关键词】：室内设计餐厅实用性 外文摘要： in this era of emphasis on food, the restaurant's status is even more important. Table has been is the protagonist of the restaurant, the old table usually rectangular, the performance of seating people out in the home position of high and low. In today's era of personality style, the modern dining table is no longer limited to some rules to limit the choice of its people. At the same time, in terms of function, also requires some light and spacious restaurant space. How to make the restaurant looks bright in the decoration style The light of the building, furniture form, color rendering, utensils, etc., are indispensable. But the main lighting design and dining table construction, through grasping the overall layout of the restaurant to convey the importance of life, to the aesthetic needs of modern people to build rich the aesthetic concept of the current society, combined with modern materials and lighting to create a rich noble atmosphere of the restaurant space, make the space is full of fashion, noble atmosphere, so as to have a sense of comfort, show restaurants use value and spiritual value. Light is an important material elements of the restaurant. There is a subtle connection function and diners light taste, psychological, brightness ordered no restaurant was a blaze of light feeling, but closer scrutiny, each table and relatively brightly lit, restaurant environment bright and comfortable, skillfully using light of the vast wonderful interval. Separation and modeling in the plane layout, space feeling makeup has a subtle fragrance floating. 目录；