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餐饮空间的主题设计研究
作者：高颖
来源：《居业》2017年第03期
[摘要]餐饮文化具有悠久的历史，餐饮业的发展是一个国家、一个民族发展过程中不可或缺的一部分，现代社会的餐饮业出现了“百家争艳”的发展趋势，与以往的餐厅相比，近几年，主题餐厅作为一种新的餐饮空间形式进入餐饮行业。主题性餐厅往往承载了中国深厚的文化传统与地域特色，它不仅起着传承文化的作用，同时还给人们提供了一个进行交流、沟通的场所，让人们在不同的餐饮空间中享受不同的空间氛围。如何将设计主题与餐饮空间的设计定位和设计表现形式结合起来，是此次研究的重点。
[关键词]主题性；表现形式；餐饮空间
1.餐饮空间设计的主题
餐饮空间的主题运用精炼的文化和特色来传达餐厅品牌的主张，使特色主题的传播与品牌的核心融为一体，随着经济水平的提高和人们对精神文化的需求，人们的消费观念也逐步在改变，主要是在个性化和多样化方向的转变。主题是餐饮空间环境对目标顾客群体中心思想和经营理念的表达，它能够体现整个餐饮空间的市场定位和服务定位，体现企业存在怎样的使命，所以说，主题是整个餐饮空间设计的灵魂。
（1）思古怀旧为主题的餐厅设计。以北京的“庆云楼”餐厅为例，该餐厅以四合院为主题，为的是让人们在这种主题下找回以往和睦的比邻关系，找回浓郁的人情风俗，室内以中国古典的木质家居为主，使人体会到温馨舒适的感觉。
（2）文化内涵为主题的餐厅设计。在历史的发展长河中形成了很多有价值的文学作品，成为我们宝贵的文化遗产，将这些著名的文学作品与餐厅文化进行巧妙地结合运用，再现它们的风采，让人们在这样的环境中去陶冶自己的情操。
（3）以中国的语言符号为主题的餐厅设计。以中国文字为主题的餐厅。北京的“金湖茶餐厅”是用百家姓来体现民俗文化的精神，餐厅以古文字为主题，体现了中国文字发展的历程，在此就餐既能感受到中国文字文化的博大精深，又可以品尝到中国传统的美食。
（4）田园风格为主题的餐厅设计。以中式田园风格餐厅为例，多用木、藤等装饰材料，空间配色上多采用鲜艳的色彩搭配，通常对植物的选择有较高的要求，按照空间布局分散布置植物，形成错落有致的格局和层次，让人仿佛置身于大自然中，体现人与自然的结合。
（5）历史事件为主题的餐厅设计。通过历史上有特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。北京的“知青饭店”正是利用了
南昌工程学院 毕业设计 (论文) **********系（院）***********专业 毕业设计（论文）题目星空主题餐厅空间设计 学生姓名 ********* 班级 ************** 学号 ********* 指导教师 ********** 完成日期…. 年月…日
星空主题餐厅空间设计 The starry sky theme dining-room space design 总计毕业设计（论文） 20 页 表格 0 个 插图 10 幅
摘要 就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 该设计将分析星空主题餐饮业的发展及前景，以“星空”二字为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。将注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融，该空间设计将满足顾客的各种使用要求，有足够的绿化布置空间，空间大小多样化，并保护餐位之间不受干扰和私密性。 通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。论文详细阐述该设计的空间设计方案，会用CAD及3D MAX效果图的形式展现该餐厅的具体特点。 关键词：星空绿化私密性 CAD 3D效果图
The starry sky theme dining-room space design Abstract On the current situation, the psychological demands of the modern customer more personalized dining and personalized service, grade level more increased far beyond the low-level needs to fill his stomach, even in the dining psychological mental pleasure and enjoyment has become the necessary content. This prompted us to cut under the new situation and make new customers dining psychological definition. The design will analyze the development and prospects of the Star theme restaurant industry, with "starry sky," the theme of the word, to reflect the restaurant's interior and culture, so that customers get personalized cultural experience. Will focus on various forms of space composition, it has a small and medium-sized, small in the big, rich layers, interacting with each other, the space will be designed to meet a variety of customer requirements, there is enough green layout space, space diversity and to protect the privacy and uninterrupted between the seats. Through the theme, space, color, detail and so comprehensive, integrated, holistic depth discussion of research to make technology, art and beauty rule is intimately bound to starry sky theme restaurant space design embodied. Paper elaborates the design space design, will be in the form of CAD and 3D MAX renderings show the specific characteristics of the restaurant. Key Words: starry sky；Greening；Privacy；CAD；3D Renderings
现代时尚餐饮空间 【摘要】由于当代人们工作节奏快，压力大，紧张度高，因此创造一个轻松，舒适的餐饮环境很 重要，而考虑到实际的消费人群，我还加入了时尚和个性。本案采用了很多现代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适，优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点,在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素,采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是：视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅----中西合璧、现代与古典的交融、阳春白雪和下里巴人的合奏。 【关键词】现代、舒适、温馨 【正文】 设计的整个过程就是把各种细微的外界事物和感受，组织成明确的概念和艺术形式，从而构筑满足于人类情感和行为需求的物化世界。设计的全部实践活动的特点就是使知识和感情条理化，这种实践活动最终归结于艺术的形式美学系统与科学的理论系统。设计是有温度的，当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候，它就是有温度的。经过一番思虑，设计品随之诞生，它带着人本身的激情和兴奋，面对这个世界的一双双眼睛。它或许是件小物品，当有人喜欢它，每天来这里，这个设计就变得温情柔和。打造个性的餐饮空间，可利用橙色物品，无需大面积铺排，橙色的色调非常明艳，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果。 因考虑到自助火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-80元左右，前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，因整洁大方。因此因本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴，吊顶采用纸面防火，边缘部分两级吊灯造型，暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯，表面卦膏处理，墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理，这样的厅堂布置便于打扫。 还要有合理的布局;餐桌分为长条桌，和短条桌，长条桌适合10-20人进餐，短条桌适合2-4人进餐。长条桌适于居中摆放，短条桌适于靠墙边，靠窗边，可充分利用面积。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，很好的处理存放气罐，管道设备和餐桌的关系。餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子和椅子能叠放在一起，具收纳功能，节省空间，这个餐厅选用的是木椅，环保，舒适感强，亲近人。长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子，给人不同的感觉和感受，这样更有选择性。象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅，使得白色更显得高贵，有档次。同色系的餐具系列，个个都是经得起推敲的艺术单品。 餐厅的通道； （一）、对自助火锅市场的影响因素： 1、经济发展对自助火锅的影响，其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对自助火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对自助火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析：
# XXX主题餐厅”公共空间设计 中文摘要：通过对色彩在主题餐厅的设计运用的介绍、分析，进一步了解色彩在主题餐厅中的设计运用体现，展现色彩在主题餐厅中发展趋势，给人以视觉观的极大冲击。在这个经济、消息、科技、文明都高度发展的旺盛时期，不同的颜色和场景会带来不同的情感，“爱度色彩主题餐厅”应根据实际需要，为客户提供视觉盛宴或一桌精美菜肴。并根据主题和风格，不同的颜色，设置场景布局和草图创建视觉主题和审美环境，不仅赏心悦目，令人心旷神怡，给人带来安慰和平静。有一种脱离喧闹喧嚣一种回家的感觉。也反映了现代社会生活的精致与个性，符合现代人的生活方式，能使身心放松，缓解工作中的压力。 关键词：现代简约、色彩、场景、风格 ~
目录 1.绪论(前言） (2) ? 国内外研究现状 (2) 国外研究现状 (2) 国外研究现状 (3) 选题定位 (5) 2.正文 (5) 创意思路 (5) 创作过程 (6) 第一阶段 (7) ？ 第二阶段 (8) 第三阶段 (9) 第二阶段 (10) 总结 (11) 3.参考文献 (12) 4.作品展示 (13) 5.致谢 (15) |
前言 国内外研究现状 国外研究现状 ` 国内第一个“主题餐厅”的出现是在二十世纪90年代时。其餐饮新概念，主题餐厅的装饰具有自己的风格，使您可以尽情享受美味的食物，而且让您体会到文化的氛围。百货公司是最早引入主题餐厅为大众提供美食休息的地方，美食广场是一个策画设计别具匠心，装修别以大众餐厅，尽可能营建一个舒适和安逸的氛围。汇聚天下精美，每一个地方都力求做出自己的特色，按照周边环境和本地风风土人情和餐饮习惯选择经营品种，因此来吸引顾客。主题餐厅慢慢的出现，与正常餐厅相比，就餐环境是主题餐厅最能吸引顾客和让人来过一次就能记忆由心。它通过设定一个独特的设计来给餐厅进行定位，食物、主题、人物、配色的相互辉映，为顾客制造出一种前所未有的温馨或复古或安静的氛围，千变万化主题表现。 国外研究现状 国外主题酒店都将酒店周边环境加以设计和改造，使之与酒店的内外环境主题相呼应。这可以创建顾客体验的一个很好的主题，让客
主题性餐饮空间的设计 作者：黄媛媛吴章康 来源：《现代装饰·理论》2011年第03期 随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。 1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题 主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。 主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。 2.营造主题性餐饮空间 现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。 主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题氛围的营造。 例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗
摘要 餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外，还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求。作为一种塑造餐饮环境的重要方式，餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划，包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为主题服务，使主题成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想，进入期望的主题情境。 餐饮空间的主题应鲜明突出，具有丰富的文化内涵。并应贯彻独创性、统一性、经济性的原则，力求使饮食场所真正成为一种文化的承载体，让消费者感受到浓厚环境气氛并获得高品位的视觉和心理享受。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志，从而创造品牌效益。 关键词：餐饮空间、主题性、装饰设计
Abstract The restaurant sphere should be qualified to meet people‘s need of spiritual and cultural life with its environment as well as provide only food. As an important way of building restaurants’environment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the theme，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines in the thematic dining environment，finally reaching an expected thematic occasion. The theme of the restaurant should be prominent and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand profits. Key words：Restaurant theme deeoration and designing
广州大学华软软件学院 本科毕业论文开题报告 论文题目《藏着的中国》 餐饮空间设计 系别数码媒体系 专业艺术设计 班级08级建筑景观设计姓名欧叙平 学号0840324162 指导教师李菊 填表日期2011-10-25
教务处 说明 1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。 2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。 3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。 4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。 5.本表由教务处负责解释。
比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。 所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。 （3）总结： 现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。 现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。 中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。 于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
浅谈餐饮空间的主题性设计长春工业大学邹吉鹏李春郁 摘要：随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提 升，对餐饮环境的要求也在逐渐提高，这就直接导致了餐饮空间风格设计走向。本 文通过对餐饮空间主题性设计的特点、餐饮空间主题性设计的种类两个方面进行论 述。通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，满足顾客餐饮的环境需求。 关键词：餐饮空间；主题性；空间设计 随着人们生活水平的不断提高，消费者的饮食文化也在不断的变化和提升。各式各样的餐厅，饭馆，如雨后春笋一般涌现了出来，就长春市来说，大大小小的餐饮行业就有不下5000 家之多。从吃饱，到吃好，又到如今要“吃”的有文化和品位，消费者对饮食各方面的要求在不断提升，尤其对就餐环境也越来越挑剔。这些餐饮场所的出现，极大地丰富了人民群众的物质文化生活—民以食为天—对于中国人来说，吃的好，是至关重要的一个评价生活好坏的指标。而相应的，人们对就餐的要求也不仅仅局限于单纯食物的美味与否，就餐的环境，气氛，甚至更加重要—有句流行的话说：不就是吃个气氛么！餐饮作为一种文化，直接引导了餐饮空间的风格设计走向，而餐饮文化也正是基于餐饮空间的风格设计，才得以让大多数人切身感受到它的魅力。一个优秀的餐饮空间设计作品在保证其功能完整和合理的基础上，要更加注重餐饮空间的主题性设计，不断的提升餐饮空间的设计品位。主题性空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据核心地位，以至它能够主控和指导室内空间设计风格的成。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想、进入期望的主题情境。 一、餐饮空间主题性设计的特点 第一，具有鲜明的主题。 餐饮空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现的，强调主题的差异性。因此，在空间设计中个性化的材料肌理、贴切的色彩搭配、独特的空间造型、恰当的灯光氛围等等都是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成了该餐饮空间的企业文化标志，为消费者提供了一个很好的识别形象并激励消费者的消费行为。第二，具有丰富的文化内涵。主题性餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，饮食只是消费中的一部分，而富有文化内涵并蕴涵有丰富的主题文化特色的环境空间，成为消费价值中不可或缺的一部分。因此，这种主题性空间必须对环境进行装饰，才能反映出深厚的文化底蕴。在餐饮空间的主题性设计过程中要充分利用文化内涵对空间环境进行设计，为顾客营造出一种差异性的主题环境。 二、餐饮空间主题性设计的种类 餐饮文化的差异是受环境因素、生活习惯、风俗民情、伦理道德、宗教以及民族审美等各个方面的影响，从而形成了各种不同主题的餐饮空间。下面笔者就以长春是的餐饮空间设计为例，来介绍几种不同主题的文化餐厅。 1、根据长春的地域特点和城市性格，设计出的主题餐厅。以长春市为例，如向阳屯，榆树庄稼院，红高粱餐厅等等，特别是临河街上的红高粱餐厅，将东北的农家大院完美的与城市文化相结合，古老的土坯房，丰收的辣椒和玉米，发黄的年画以及不同时代的报纸，篱笆、老井一应俱全。很多上了年纪的人非常喜欢来到这里，他们总能找回年轻时的记忆，回忆起当年的故事。而年轻人们来到这里，感受到更多的是新奇。其饭菜都以东北传统的大锅炖制而成, 整个大厅都充满着欢乐，喜庆的气氛，非常适合老友或家庭聚会是东北特有的一些特色的风格形式。 2、以民族生活习惯设计的主体性餐厅。中国是一个有着56 个民族的大家庭，各民族有着独立的信仰，独特的生活习惯，自然也就产生了各种各样独特的饮食风格。就长春地区来说，朝鲜族是最主要的少数民族，其生活习惯已经深深的融入到了我们的生活之中，对于长春地区居民的饮食习惯也有着不小的影响，其食特色和朝鲜族的室内设计风格早已被大家所接受并喜爱。以仁风阁为例，其餐饮风格强烈突出了朝鲜族的生活习惯，就餐的座位以火炕为主：人们促膝而座，地面材料均以清漆实木地板为主，人们一起就餐时，
现代餐饮空间设计中的中国传统元素 作者：孙光意 来源：《现代装饰·理论》2012年第03期 摘要：现代中式风格的餐饮空间，其在设计手法上更多的考虑了后现代手法，通过设计者别具匠心的创作把传统的结构形式成功的添加上民族特色的标志。融入中国传统元素的中式风格创作使得现代餐饮空间设计清新脱俗。中国传统元素中民族文化特征明显，这样容易使人理解其内在文化，特别是对中国人，更具亲和力。本文首先分析了中国传统元素的含义以及现代餐饮空间设计的概念与形态，并在此基础上提出了关于中国传统元素在现代餐饮空间设计中的运用策略， 关键词：中国传统元素；餐饮空间 我国的饮食文化不仅源远流长且博大情深，这在世界饮食文化中占据重要的地位。随着全球化发展进程的不断推进，使得我国饮食文化与世界各国饮食文化不断的进行碰撞，而在这个过程中我们需要将发扬我国优秀的传统文化为中心点，以此来在与世界各国饮食文化竞争中获得完善与发展。在餐饮文化中最直接展现中国传统文化以及弘扬国粹的环节就是餐厅的空间设计。近年来，一种叫做“新中式”，即现代中式的装饰风格，其实就是在对传统中式装饰的继承和改善中探索出来的一种新时尚简约风格，其主要采用简洁的装饰手法，融入传统元素来营造传统中式的感觉，且具有鲜明的现代特色。现代中式餐厅流派既是对传统中式风格的演绎，又是对现代元素的融合。 一中国传统元素的含义 “中国传统元素”的含义其实很广泛，一般主要被大多数中国人所认同的同时凝结着中华民族的传统文化精神，另外能够体现出民族的利益以及国家尊严的符号、形象或者是风俗习惯等等的统称。 对于中国传统元素，其是在中华民族的不断创造、融合、发展、演化以及传承过程中所逐渐形成的，能够集中体现中华民族的民俗心理及人文精神，其显示了我国的特质文化成果。其主要包含了无形的精神内容以及有形的物质符号，也就是现代人常说的精神文化与物质文化元素，例如：道德观念、思想意识、生活习惯、民俗风情、宗教信仰、价值体系、伦理、建筑、艺术、法律、科技等等方面。 二现代餐饮空间设计的概念及形态 （一）餐饮空间设计的概念 餐饮业就是以餐饮产品为社会生活服务为主的生产经营性服务行业的统称。其中餐饮空间的设计与应用其目的是为了给消费者提供一个良好的就餐或休闲的空间环境，概括性地讲其属
星空主题餐厅空间设计 毕业论文 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
南昌工程学院 毕业设计 (论文) **********系（院）***********专业毕业设计（论文）题目星空主题餐厅空间设计学生姓名 ********* 班级 ************** 学号 ********* 指导教师 ********** 完成日期…. 年月…日
星空主题餐厅空间设计 The starry sky theme dining-room space design 总计毕业设计（论文） 20 页 表格 0 个 插图 10 幅
摘要 就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 该设计将分析星空主题餐饮业的发展及前景，以“星空”二字为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。将注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融，该空间设计将满足顾客的各种使用要求，有足够的绿化布置空间，空间大小多样化，并保护餐位之间不受干扰和私密性。 通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。论文详细阐述该设计的空间设计方案，会用CAD及3D MAX效果图的形式展现该餐厅的具体特点。 关键词：星空绿化私密性 CAD 3D效果图
摘要：随着餐饮业的快速发展，消费者不仅对食物越来越挑剔，更加对空间环境的要求越来越高，因此要重视内部空间的设计，餐饮空间的设计是以人的需求为出发点，以满足不同消费者的需求。隔断的使用历史悠久，隔断不仅有分隔空间的作用，还有装饰作用，隔断在室内空间中可以对空间进行分隔，在餐饮空间中将隔断的不同形式运用到空间环境中，通过运用隔断的不同形式把餐饮空间组合成多种空间形态。关键词：餐饮空间；隔断形式；空间形态；适用性引言随着餐饮市场的激烈竞争，除了单纯的提高饮食文化品质和技术之外，更应该注重餐饮空间的设计，餐饮空间的设计是“以人为本”，来满足人们对餐饮空间的不同需求，从而为消费者营造出一个舒适的空间环境。餐饮空间不仅是提供就餐的场所，更是一种多功能用途的空间，它的内部空间结构设计越来越受到重视。因为它关系到人在空间中的发展需求，充分营造环境满足人们的各种活动需要。餐饮空间不单在风格、色彩搭配、选材和装饰陈设等方面进行设计，而且要考虑空间结构形态的合理布置。隔断，在室内空间中表现出极强的区域划分的功能，使整个内部空间大中有小，小中有大，若分若合，形成功能各不相同的室内空间。隔断是空间形成的重要元素，起到分隔、装饰的作用，隔断的形式多样，有的开敞，有的封闭，有的既能开敞又能封闭，进行多种组合变化，产生多变的空间形态，屏风矗立在地面，飞罩悬浮在空中，帷幕悬挂在顶下。明代计成在《园冶厅堂基》中所说的“深奥曲直，通前达后，全在斯半间中，生出环境”的流动空间特性，使得室内空间“有无相资，虚实相生”的说法。 一现代餐饮空间设计概述 餐饮空间是向消费者提供饮食和服务的消费场所，是为人们提供综合性活动的空间。餐厅不单是提供用餐的地方，越来越多的人喜欢去餐厅吃饭，它已成为一种新的休闲场所，许多人把餐厅作为接待朋友、同学聚会的地方。餐厅是消费者停留时间最长的场所，能否满足人们用餐环境良好的心理感受，给人一种舒适的就餐环境。所以，必须从实际出发，具有实用性，注重空间布置的合理性，来满足消费者饮食活动的要求。餐饮空间是一个公共场所，将各种空间元素结合在一起形成一种空间形态，不同的空间形态使人产生不同的感受，人们不再喜欢传统空间形态的单一形式，更喜欢空间形态的多样组合。因此，餐饮空间的设计要充分利用空间结构的布局对餐饮空间进行合理的布置，利用装饰元素对空间进行布置空间的结构形态，可以通过改变不同的空间形式和空间结构形态的比例变化展现出不同的空间形态，使空间结构层次感强，包含性强，主次分明，空间界限没有局限性，使空间具有较强的整体性。现在设计师往往从色彩、线型、灯光、陈设等方面去设计，没有从消费者对用餐环境的需求进行考虑。餐饮空间设计以人的需求为出发点，为消费者提供一个多元化的空间环境。餐饮空间目前的发展现状，除了满足人们的物质需求，更多的是满足人们的精神需求，人是空间的主体，以满足不同消费者的需求，体现出对一个群体的精神关怀。 二现代餐饮空间中运用的隔断形式 隔断是作为划分室内空间结构的重要组成部分，隔断的使用简单、方便、快捷，灵活性强。餐厅设计需要用隔断把各个空间分开，形成一个私密性较强、空间形态多样的饮食空间，人们进入餐饮空间后，室内空间被各种结构要素限定，如墙或者隔断作为划分空间的结构形式就被不同的界面所限定，墙或者隔断作为空间里垂直的界面形式，可以使用不同的隔断形式对空间进行划分，不同的隔断形式创造出不同的空间形态。隔断的使用可以将空间划分成多个子空间，形成包含性的关系，使空间形成整体与部分的空间连贯。根据不同隔断形式在餐饮空间中不同位置的运用，哪种隔断形式为餐饮空间营造舒适的空间，体现空间的整体性，并充分考虑以人的生理、心理等特征为依据，把隔断形式分为以下四类: （一）全封闭式隔断 全封闭式空间是用墙体将空间围合起来，将空间分隔成多种形态的小空间。全封闭式空间具有很强的遮挡性，在该空间里对于声音、灯光都能起到良好的聚合性，与外界空间的交互
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/9f6404406.html, 餐饮空间的主题设计研究 作者：高颖 来源：《居业》2017年第03期 [摘要]餐饮文化具有悠久的历史，餐饮业的发展是一个国家、一个民族发展过程中不可或缺的一部分，现代社会的餐饮业出现了“百家争艳”的发展趋势，与以往的餐厅相比，近几年，主题餐厅作为一种新的餐饮空间形式进入餐饮行业。主题性餐厅往往承载了中国深厚的文化传统与地域特色，它不仅起着传承文化的作用，同时还给人们提供了一个进行交流、沟通的场所，让人们在不同的餐饮空间中享受不同的空间氛围。如何将设计主题与餐饮空间的设计定位和设计表现形式结合起来，是此次研究的重点。 [关键词]主题性；表现形式；餐饮空间 1.餐饮空间设计的主题 餐饮空间的主题运用精炼的文化和特色来传达餐厅品牌的主张，使特色主题的传播与品牌的核心融为一体，随着经济水平的提高和人们对精神文化的需求，人们的消费观念也逐步在改变，主要是在个性化和多样化方向的转变。主题是餐饮空间环境对目标顾客群体中心思想和经营理念的表达，它能够体现整个餐饮空间的市场定位和服务定位，体现企业存在怎样的使命，所以说，主题是整个餐饮空间设计的灵魂。 （1）思古怀旧为主题的餐厅设计。以北京的“庆云楼”餐厅为例，该餐厅以四合院为主题，为的是让人们在这种主题下找回以往和睦的比邻关系，找回浓郁的人情风俗，室内以中国古典的木质家居为主，使人体会到温馨舒适的感觉。 （2）文化内涵为主题的餐厅设计。在历史的发展长河中形成了很多有价值的文学作品，成为我们宝贵的文化遗产，将这些著名的文学作品与餐厅文化进行巧妙地结合运用，再现它们的风采，让人们在这样的环境中去陶冶自己的情操。 （3）以中国的语言符号为主题的餐厅设计。以中国文字为主题的餐厅。北京的“金湖茶餐厅”是用百家姓来体现民俗文化的精神，餐厅以古文字为主题，体现了中国文字发展的历程，在此就餐既能感受到中国文字文化的博大精深，又可以品尝到中国传统的美食。 （4）田园风格为主题的餐厅设计。以中式田园风格餐厅为例，多用木、藤等装饰材料，空间配色上多采用鲜艳的色彩搭配，通常对植物的选择有较高的要求，按照空间布局分散布置植物，形成错落有致的格局和层次，让人仿佛置身于大自然中，体现人与自然的结合。 （5）历史事件为主题的餐厅设计。通过历史上有特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。北京的“知青饭店”正是利用了
餐饮空间设计说明 本设计方案不单单只表现中餐这个概念，而是多元化的，多方面的结合，形成自身的一种风格。 用餐环境如同餐饮业的包装工程，本方案针对中小城市特色餐饮空间设计定位及手法研究，力求使中小城市特色餐饮空间在满足人们用餐需要的同时能够满足人们更高层次的精神文化需求。餐饮空间的主题设计是整个设计的灵魂，主题式设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求，空间艺术的主体性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，提升设计文化品位。让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦和升华。 本餐厅设计以中国传统设计元素为主题是人们能意识到高品位、高层次的文化底蕴是企业立足的基础。大厅以金色为基调铺上古代仿古地砖，木质的装饰，餐桌上铺上浅色的餐布等等，这些装饰元素都在营造特色餐厅的气氛。一味地体现古文化，将会略显沉闷，因而采用现代的装饰材料协调搭配：天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙画纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代文化的同时，又具有时代感。 从个人角度出发，我比较喜欢大大的落地窗，不管怎么样的天气我都能在室内了解的一清二楚。当吃着当地的特色的美食，再加上不一样的美景，我想那才是设计餐厅最原始的目的。我给此餐厅取名为风尚他最原始的意思就是自身风格，崇尚的代表。 从餐厅的外墙面我们便可以看出餐厅的设计没有根据中国的的传统对称布局，但给我们的感觉不是很“花”也不“妖艳”而是一种神秘另类的传统，他有自身的个性与特点，简单的装饰，普通的材料更能显示他的宏伟，高贵。我们也借鉴了一些西方的元素，如白色的窗台，百叶式的窗户和透明玻璃，主要是为了强调这面墙和内部的功能，区域的划分，也为墙在形式上增加了对比，给人的感觉就是新鲜，浪漫。并有浓浓的诗情画意，也是为了与整个外墙的材质，形式上的统一，而真正醒目的是大门上方黄色的字体，有点画龙点睛之意喻。
餐饮空间设计分析 第一章餐厅空间设计的基本概念与分类 一、餐厅空间设计的基本概念 餐厅空间：餐馆卖场环境。 餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。 二、餐厅空间设计的分类 餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为: 1.餐饮业 2.快餐业 3.小吃店业 4.饮料店业 5.其他饮料业 1.餐饮业 主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。 比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。 西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。 日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。 快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。 小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。 饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
论主题餐饮空间设计 黄伟春（中水珠江规划勘测设计有限公司，广东广州510000） 【摘要】随着社会经济的不断发展，人们生活水平日益提高，对餐饮要求也逐渐提高，从而加剧了餐饮业的竞争，主题空间以其独特的创意设计和主题营造为现代人打造了不同寻常的就餐环境，在满足基本就餐需求的基础上，增添了放松心情和娱乐趣味的功能，为人们的就餐环境平添了几分乐趣。因此主题餐饮空间的设计方案就显得至关重要，如何通过艺术手段突出餐厅主题，营造主题风格是关键，本文就此展开了研究。【关键词】餐饮空间；主题；设计 【中图分类号】TU247.3【文献标识码】A【文章编号】2095-2066（2019）03-0202-02 1引言 主题餐厅早在20世纪中叶就已经在西方国家逐渐兴起,随后先流入我国港台地区,直到20世纪末才进入我国大陆。随着餐饮行业规模的逐渐扩大,餐饮业之间的竞争也日益激烈,餐饮业正逐渐向多元化进行发展。在这种趋势下,主题餐厅正逐渐演变为一种流行的餐厅营业模式,其形态也伴随着社会的发展与时俱进,流行元素处于不断更新变化中。主题餐厅的最终目的是通过装修实现餐厅主题,而非通过另类设计夺人眼球标新立异,否则,这类餐厅只能让消费者新鲜一时,而无法保持长期的活力和客户忠诚度。关于餐饮空间的主题设计,从设计过程看来,就是通过各类艺术表现手法,通过不同风格不同造型的组合营造对应的氛围。 在当今餐饮行业多元化发展的今天,要使一个餐饮空间在众多就餐环境当中能够脱颖而出,获得食客们的认可,需要具备独特的特色,而主题餐饮空间正式抓住了这一重点以其独有的魅力征服了消费者。在当今社会,人们的工作和生活的节奏很快,因此就餐过程是一个放松心情的过程。而餐饮空间应当根据这一特点不仅要符合人们就餐的基本需求,同时也要符合人们在精神层次方面的需求,融合视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉于一体。对于就餐环境的营造通过采用多种多样的设计元素突出空间想要表达的思想主题,凸显主题文化,使得消费者在就餐过程的同时获得审美观的提升,在精神上获得愉悦感。 餐饮空间是一个公共的就餐环境,同时也是人与人沟通、人与环境互动的空间,不同的人对于不同的环境变化差异其接受程度也是各不相同的。如何通过餐厅设计所体现出来的题材吸引消费者,这是主题餐饮空间装饰设计过程中需要关注的问题,应当根据主题餐饮空间特点进行相关元素运用,提升餐饮空间特色。 2餐饮空间的设计主题分析 餐饮空间从功能角度上来看应当满足食物的质量和环境的布置,优秀的餐饮空间设计不仅能够为食客们提供色香味美的美食,还能为他们提供一个良好的就餐环境,在优雅的环境中享用美食,使消费者获得身心放松的精神享受。主题餐饮空间受到追捧的重点不是餐饮的特色或者价格或者其他,而在于餐厅所凸显的主题,前来消费的客户都是冲着餐厅主题来的。 2.1表现材料的质感与色彩 不同装饰材料的质地和材料的色彩相互搭配能够形成特点迥异的餐饮空间主题,如常见的色彩中,橙色能够激发人们的食欲,红色代表着热情和张扬,白色和蓝色则代表安静优雅,绿色代表着勃勃生机,这些颜色和食物的颜色相互搭配,能够起到意想不到的妙用。而在材料质感方面,有一些以原生态作为主题的餐饮空间,如以巨石、原木打造的原生态餐厅,巨石的厚重,原木散发的味道,能够给人于回到大自然的感受。而北方一些以冰块为主题的餐厅,冰块的折射与灯光结合在一起,给人以梦幻般的感觉。而冰的晶莹剔透又仿佛能够给人心灵带来净化,起到了很好的渲染作用。 2.2表现风俗文化特点 我国有五十六个民族,各个民族的风俗和文化习惯各不相同,每个民族的消费者对其他民族的风俗文化有着与生俱来的好奇和新鲜感,因此不少企业从中看到了商机,开发出了能够体现各个民族各个地区风俗文化特点的餐饮空间,甚至是异国情调的餐饮空间,配以当地口味的佳肴,很容易能够让人在品尝美食的同时联想起当地的风俗习惯。 2.3表现与艺术、体育的主题 随着我国经济水平的不断发展和提高,我国人民对于精神方面的追求也在逐步上升,审美水平也在日益提高,因此,许多与文艺或体育相关主题的餐饮空间也受到了消费者的追捧,在就餐的同时能够享受体育盛宴或者体验艺术表演等,能够造就一个愉快的就餐体验。 比如以机车为主题的餐厅,通常会在餐厅中停放几台堪称艺术品的机车,车迷们聚集在一起,一同就餐一同讨论与机车有关的内容,谈到兴起还能在具体机车实物上观摩一番,从而获得更深刻的体验,加强人与人在共同兴趣爱好方面的沟通。 3餐饮空间主题性设计的表现 3.1多元化与个性化结合 餐饮空间的主题都是依靠多元化的元素搭配进行呈现的,在突出其主题特性的同时,也必须遵从空间设计的基本原则。多元化元素的搭配主要表现为不同材质不同色彩的装饰以不同的形式进行搭配,体现餐饮空间的主题,如石材与软装的搭配,色彩中红与黑的融合,装饰物件远近大小的视觉设计等,不同维度的多元组合,就能幻化出不同的主题效果。此外,餐饮空间主题设计还需要掺入个性化设计,否则,无法将主题特色与其他餐饮空间主题进行有效区分,个性化元素必须与餐饮空间设计主题高度契合,能够帮助餐饮空间的主题更加鲜明突出,从而区别于其他餐饮空间普通的主题,从而给消费者留下深刻的印象。而将多元化与个性化结合在一起,能够丰富个性元素,同时使得主题流行元素更具个性。 3.2空间形体的艺术表达 空间元素是室内设计的主题元素,不同空间形体的艺术表达能够为餐饮空间的主题增添别样的韵味。不同的空间形体也有对应的不同主题表现。在室内环境设计中,空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要,也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的空间给人的感觉是完整、大气,比较庄重的感觉;圆形的空间就给人圆润,曲线动感的视觉感受;而不规 202