合理营养与食品安全习题（含答案)
一、单选题
1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（）
A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面
C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条
【答案】C
【解析】
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。
【详解】
为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。
【点睛】
解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果
C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米
【答案】D
【解析】
【分析】
合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。
【详解】
我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富
的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质，科学，C不符合题意；人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等，不科学，D符合题意。
【点睛】
解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
3．今年世界卫生日的主题是“从农场到餐桌，食品安全人人有责”。以下做法不利于食品安全的是（）
A．生熟食品混装B．饭前便后洗手C．肉食安全煮熟D．果蔬吃前洗净【答案】A
【解析】
【分析】
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
【详解】
生熟食品混装容易使食品变质，故A符合题意；养成良好个人卫生习惯，饭前便后洗手，故B不符合题意；生肉含有大量的细菌、真菌，肉煮熟会把细菌、真菌杀死，符合食品安全，故C不符合题意；果蔬在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物，该选项的行为注意了食品安全，故D不符合题意。故选A。
【点睛】
本题主要考查的是食品安全，食品安全是关乎人们健康与否的大事，多注意掌握。4．小乐是学校闻名的“小胖墩”,平时常吃汉堡外加鸡鱼肉，每天还补充一袋牛奶。可是他却经常感冒，身体素质一般，生物老师说他营养不良。你认为小乐日常的营养摄入可能是图中的哪一个（）
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】
【分析】
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
【详解】
食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量。
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如缺乏维生素D会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素C易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。故B符合题意。
【点睛】
解题的关键是知道维生素缺乏症。
5．下列饮食习惯比较合理的是（）
A．一日三餐，按时进餐，三餐能量之比3:4:3
B．不吃早饭省时省钱
C．合口味的食物多吃，不合口味的食物少吃
D．早上、中午务必少吃，晚上多吃
【答案】A
【解析】
【分析】
合理膳食：每日均衡的吃膳食宝塔中的五类食物，一日三餐，按时进餐，每日早中晚能量比例为：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴饮暴食，据此解答。
【详解】
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，
既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。可见A合题意
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
6．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是
A．不吃早餐B．用碳酸饮料代替饮用水
C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
【答案】D
【解析】
试题分析：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求，只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏，饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，所以此题答案为D。
考点：本题考查的是合理营养。
点评：此题为基础题，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
7．（2009山东菏泽学业)晓兰的父亲最近患了冠心病，他在饮食中应适量少吃的食物是
A.牛奶、鱼
B.土豆、米饭
C.肥猪肉
D.蔬菜、水果
【答案】C
【解析】本题考查的是心血管疾病的危害，心血管疾病的种类很多，常见的有动脉硬化、高血压、冠心病、心肌炎、先天性心脏病等。影响心脑血管疾病的因素，除了遗传和先天性因素外，还包括人们的生活方式，如吸烟、喝酒、营养过剩、熬夜、压力过大等，因此这类疾病又称为生活方式病。食用过多的油脂类食物，容易造成心脏和血管壁的脂肪沉积，影响其正常功能，甚至引起动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病，因此，晓兰的父亲最近患了冠心病，在饮食中应适量少吃肥猪肉等含脂肪丰富的食物。故选C 8．用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是
A.合理搭配谷类食物、蔬菜和水果、动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类等五种食物
B.父母的身体健康状况
C.食物的种类、营养成分
D.以上都对
【答案】D
【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．因此为父母设计一份营养餐时，一定要考虑的是均衡搭配五类食物、考虑父母的身体状况（需要）、考虑食物的种类、营养成分，做到平衡膳食．可见D符合题意．
故选D
9．水在人体含量最多，占体重的比例大概为多少（）A．6%~7% B．0.6%~0.7% C．60%~70% D．100%
【答案】C
【解析】水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的三分之二。故选C
10．下列不符合
．．．营养卫生和饮食卫生要求的习惯是（）
Ａ.不暴饮暴食，按时进餐Ｂ.饭后加强运动，以助消化
Ｃ.食物多样性，不挑食Ｄ.讲究食物营养成分的搭配
【答案】B
【解析】本题考查的是均衡营养与健康，合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，据此解答即可。故ACD正确。而饭后运动，不利于消化，故B错误。故选B
11．李军的妈妈每天给他配备的午餐是四两米饭，一条半斤重的鲫鱼和半斤猪肉、一杯开水，试分析李军长期吃这种午饭，他可能会患上（）病
A．坏血B．贫血C．糖尿D．肾炎
【答案】A
【解析】饮食中，缺少蔬菜，所以时间长了，会缺少维生素C，引起坏血病。
12．某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使食谱营养更合理（）
A．煎鸡蛋B．稀饭C．五香牛肉D．炒青菜
【答案】D
【解析】
试题分析：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，米饭主要提供淀粉类，炒猪肝、清蒸鲫鱼主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类。
考点：本题考查的是科学设计健康食谱。
点评：此题较新颖，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析。
13．下列食品可以安全、放心食用的是（）
A．含有“瘦肉精”的火腿肠B．用“地沟油”炸的热油条
C．用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果D．超市里买的“染色馒头”
【答案】C
【解析】
“瘦肉精”和“染色馒头”用的色素属于不合格的食品添加剂，“地沟油”中含致癌物质，所以只有C中的食品可以安全、放心食用。
14．水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这是为了
A．控制传染源B．保护易感人群C．切断传播途径D．获得免疫
【答案】C
【解析】
【分析】传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。
【详解】传染病的预防措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。水灾过后会因为饮水遭到污染、人们的生活质量下降等原因，引发消化道传染病，预防消化道传染病的主要措施是通过注意饮食卫生切断其传播途径。所以水灾过后要防治瘟疫爆发，注意饮食卫生显得格外重要，这是为了切断传播途径。
【点睛】预防传染病的措施不但是主要的考点，应用于生活实际亦可以达到治病防病的实效。
15．下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是：
A．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准
B．严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂
C．国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查
D．食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等
【答案】B
【解析】解：常见的食品安全问题包括食品中是否有药物残留、细菌污染、含有有毒物
质等，可以采取蔬菜水果用清水浸泡、冲洗，严格肉类检疫，防止食品污染；食品包装注明配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证；为保证食品安全，要严禁在婴幼儿食品中添加有害的食品添加剂，并不是禁止添加任何食品添加剂．
点评：“民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．
16．右下图的居民“平衡膳食宝塔”是根据我国膳食结构特点设计的，若某人常常牙龈出血，那么该人平时应多吃的食物位于（）
A.第1层B、第2层C、第3层D、第4层
【答案】B
【解析】牙龈出血是维生素C缺乏引起的，应该多吃含维生素丰富的蔬菜和水果。17．下列为初二学生准备的早餐中最合理的方案是
【答案】B
【解析】三餐中主食是含淀粉的食物，另外，青少年要多吃含蛋白质的食物。
18．我们平时要养成远离垃圾食品的生活习惯，多多食用绿色食品。绿色食品指的是（）
A．绿颜色的食品 B．经济价值高的营养食品
C．有叶绿素的食品 D．安全、无公害的营养食品
【答案】D
【解析】所谓绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
19．随着生活水平的不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养角度分析，你认为造成“小胖墩”的主要原因是（）
A．营养良好 B．营养不良
C．学习压力大，缺少运动 D．食物中含激素太多
【答案】B
【解析】肥胖主要是因为高能量高脂肪的食物摄入太多，那么相应的其他食物吃得就少了，这样会造成营养不良。
20．“绿色食品”指的是（）
A．富含叶绿素的食品B．新鲜的蔬菜
C．无污染，安全，优质的食品D．贴有“绿色”防伪标记的食品
【答案】C
【解析】
绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级AA级。
21．“食品零食”，尽管取的名字很诱人，但多是“三无”食品，实在吃不得。下列食品可以安全、放心食用的是
A.超市里买的“染色馒头”
B.用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果
C.含有“瘦肉精”的火腿肠
D.用“地沟油”炸的油条
【答案】B
【解析】不合格的食品添加剂不能食用，对身体健康有危害。
二、综合题
22．下图一是中国居民“平衡膳食宝塔”图，图二是营养物质在消化道中各部位被消化的图。请据图回答问题：
（1）每天人摄取最多的食物应是图一中的_______类食物（填序号），因为该类食品中丰富的_________是人体主要的供能物质，图二中的_______曲线可表示该营养物质的消化过程。
（2）每天人摄取量最少的食物应是图一中的_______类食物（填序号），图二中的______曲线可表示该营养物质的消化过程，且在图二所示消化管的[ ]_________开始被消化。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含___________多的食物，即金字塔第______、______层的食物（填序号），图二中的______曲线可表示该营养物质的消化过程，且在图二所示消化管的[ ]________内开始被消化。最终被消化为___________才能被吸收。（4）李伯伯近期得了肝炎，你应建议他少吃_______类食物（填序号）。
（5）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院检查医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的_______类食物（填序号）。
（6）图二中C代表的消化器官是________，此部位的消化液有
_______________________。
【答案】⑤糖类甲①丙C小肠蛋白质②③乙B胃氨基酸①④小肠胆汁、肠液、胰液
【解析】
【分析】
（1）合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育。图中⑤谷物类、④果蔬类、③瓜果蔬菜类、②奶制品、豆制品、①油脂类。（2）淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在B胃内开始消化，脂肪只能在C小肠内消化。从图中可以看出，物质甲最先被消化，然后是物质乙被消化，最后是丙被消化，可以判断甲是淀粉，乙代表蛋白质，丙代表脂肪，脂肪最终被分解成甘油和脂肪酸。
【详解】
（1）“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，如图可知，每天摄取最多的食物应是第⑤层的谷类食物，这类食物含有较多的淀粉等糖类，能满足人体的能量需要。图二中的甲曲线可表示淀粉的消化过程。（2）“平衡膳食宝塔”由下往上⑤层为谷物类，主要提供能量；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为瓜果蔬菜类动物性食品、②层为奶制品、豆制品，②③层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，主要提供脂肪，因此应该少吃的一类食物是油脂类。脂肪在小肠内被消化，首先被胆汁乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下分解为甘油和脂肪酸，因此图二中丙代表的是脂肪的消化过程，脂肪的消化开始于C小肠。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量，第②③层食物可以提供丰富蛋白质，应注意补充。图二中的乙曲线捕食蛋白质消化过程，蛋白质在B胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。
（4）胆汁是由人体最大的消化腺肝脏分泌的，胆汁中虽不含有消化酶，但能够将脂肪乳化成脂肪微粒，扩大脂肪微粒与消化酶的接触面积。李伯伯近期得了肝炎，你应建议他少吃①油脂类食物。
（5）小明近期刷牙时牙龈经常出血，是患了坏血病，这是缺乏维生素C引起的，他只要多吃富含维生素C的果蔬类食物即可，即第④层的食物。
（6）图二中C代表的消化器官是小肠，小肠里含有胆汁、肠液、胰液等多种消化液，是消化和吸收的主要器官。
【点睛】
掌握合理膳食和食物的消化过程是解题的关键，此题有一定的难度。
23．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，
有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要营养物质是_______，该物质在消化系统中开始被消化的部位是①______。
（2）在消化系统中，各种食物最终被消化的部位是④______，在此部位中含有胰液、肠液和______等消化液。
（3）青少年正处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”中的第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的________，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它。
【答案】淀粉口腔小肠胆汁蛋白质
【解析】
【分析】
图示中，①是口腔，②是食道，③是胃，④是小肠，⑤是肝脏，⑥是大肠；平衡膳食宝塔的第一级是含糖类丰富的食物，第二级是含维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，第三级和第四级的食物含有丰富的蛋白质，第五级是脂肪多的食物。
【详解】
（1）淀粉的消化开始于①口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖；“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要的营养物质是淀粉。
（2）④小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约5～6 m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证
营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。
【点睛】
理解掌握消化系统示意图和平衡膳食宝塔图以及食物中三大营养物质的消化过程是解
答此类题目的关键。
24．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在，多糖分、高脂肪饮食习惯是肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐”凑合“，晚餐”丰盛“等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。下图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下面问题。
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和________的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如青少年缺铁易患________病，缺钙易患________病。（3）糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最主要的________物质。
（4）________是人体组织更新的原料，主要从肉、蛋、豆制品中获得。
【答案】肉类贫血佝偻供能蛋白质
【解析】
【分析】
合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，据此解答。
【详解】
（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多。各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致贫血；钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，中老年（成人）缺钙易患骨质疏松症。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得。
（4）蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。主要从肉、蛋、豆制品中获得。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义，并掌握主要的营养物质及其功能。注意灵活答题。
25．阅读材料，依据图至图三所示，结合生物学只是回答下列问题。
(1)我们每天摄入的食物中，最主要的供能物质在图一的___层含量最多，这类营养物质消化的最终产物是图三中的X。能吸收维生素的器官是_____。
(2)某人由于偏食出现坏血病症状，患这种病主要是由于摄入_____层食物较少引起的。
(3)无机盐对人体健康十分重要，若饮食中长期缺铁会患_____某地区儿童智力发育出现障碍，可能是缺少哪种无机盐? _____
(4)图一的B、C层食物富含钙和蛋白质，是青少年发育不可缺少的，图三中的五种消化液对蛋白质有消化作用的是__(填数字)。
(5)图三中的消化液③是由图二中的[_____]分泌的，储存部位是_____。
【答案】（1）E；小肠和大肠（2）D；（3）缺铁性贫血；碘；（4）②④⑤（5）1；胆囊
【解析】
【分析】
观图可知：图一中A表示脂肪类、B表示奶类和奶制品、C表示禽畜类、鱼虾和蛋类、D 表示蔬菜类水果类；E表示谷类等；图二中1是肝脏、2是胃、3是胰腺、4是小肠；图三中①是唾液腺、②是胃腺、③是胆汁、④⑤是肠腺和胰腺，X是葡萄糖、Y是氨基酸、Z是脂肪酸。据此解答。
【详解】
（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，
其中糖类是最主要的供能物质，所以我们每天摄入的食物中，最主要的供能物质在图一的E层含量最多，这类营养物质消化的最终产物是图三中的X。能吸收维生素的器官是小肠和大肠。
（2）坏血病是由于缺乏维生素C引起的，所以某人由于偏食出现坏血病症状，患这种病主要是由于摄入D层食物较少引起的。
（3）铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁会患贫血症；人体缺少含碘的无机盐会出现地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍。
（4）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；所以图一的B、C层食物富含钙和蛋白质，是青少年发育不可缺少的，图三中的五种消化液对蛋白质有消化作用的是②④⑤。（5）肝脏能够分泌胆汁，并将其储存在胆囊内。所以图三中的消化液③是由图二中的[1]分泌的，储存部位是胆囊。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养、平衡膳食宝塔的含义以及食物的消化过程。26．请同学们根据自己掌握的安全保护方法，回答下列在学习、生活过程中遇到的实际问题：
(1)请帮助有关部门找出路边食品摊点可能存在的主要食品安全问题___________．
(2)在体育运动、野外科学探究活动过程中，若有人发生大静脉或动脉出血，正确的处理方法是____________．
(3)当我们在学习、生活过程中遇到心理矛盾、困难和挫折时，正确的做法应该是
____________．
(4)青少年沉迷于网络或电子游戏不但会影响学业，而且因长时间近距离注视屏幕会导致眼球中___________且不能恢复原状而形成近视眼．
(5)为确保用药安全，在服药前应弄清药品说明书上的各项信息，你所知道的信息有
____________．
【答案】原料质量不能保证、加工环境条件差、食品卫生不能保证、餐具不合格及时拨打120，同时用止血带或手指压迫止血多与老师、家长、同学沟通，正视和面对苦难和矛盾、心胸要宽广，用正确的方式宣泄晶状体曲度增大适应症或者功能主治、规格、用法用量、生产日期、产品批号、有效期、生产企业
【解析】分析：此题考查的知识点是食品安全、出血与急救、健康的生活方式、安全用药．解答时可以从食品安全卫生、出血的急救措施、、情绪的调节方法、近视眼的原因、
阅读药品说明书方面来切入．
解答：解：（1）路边食品摊点可能存在的主要食品安全问题原料质量不能保证、加工环境条件差，食品卫生不能保证、餐具不合格，没有消毒．
（2）大静脉出血，颜色暗红，血流较急，应在远心端止血，动脉出血，颜色鲜红，血液喷出，应在近心端止血，因此若有人发生大静脉或动脉出血，正确的处理方法是及时拨打120，同时用止血带或手指压迫止血．
（3）心情愉快是儿童青少年心理健康的核心．良好的情绪和适度的情绪反应，表示儿童青少年的身心处于积极的健康状态．但是，在日常生活中，遇到不顺心的事，每个人都会或多或少地出现一些情绪问题，如紧张、生气、烦恼等．当出现这些问题时，我们可以试着用以下三种方法来调节自己的情绪．方法一：当情绪不好时，有意识地转移话题，或者做点别的事情，如听音乐、看电视、打球、下棋、散步等，来分散自己的注意力，这样可以使情绪得到缓解．方法二：把自己心中的烦恼向亲人或知心的朋友诉说甚至大哭一场，或者用摔枕头、打沙袋等方式，把积压在内心的烦恼宣泄出来，这样也会有利于身心健康．但是，要注意宣泄的对象、地点和场合；方法也要适当，避免伤害别人．
方法三：当你想得到一件东西，或者想做某件事而未能成功时，为了减少内心的失望，可以找一个适当的理由来安慰自己，这样可以帮助你在挫折面前接受现实，保持较为乐观的态度．
（4）看近处物体时，必须通过睫状肌的收缩作用，使晶状体的凸度增加，使近处的物体像能够落在视网膜上，才能看的清楚．长时间的近距离作业，如读书、写字、看电视、玩游戏机等，使眼睛长时间的调节紧张，头部前倾，眼球内不断的充血，眼内压相应的增高，以及眼外肌的紧张和压迫眼球，或者因调节时牵引涡状静脉，妨碍了血液的流通，使巩膜的抵抗力减弱，导致晶状体过度变凸，不能恢复成原状；严重时使眼球的前后径过长，使远处物体反射来的光线形成的物像，落在视网膜的前方，因此不能看清远处的物体．形成近视．需要佩戴凹透镜进行矫正．
（5）《中华人民共和国药品管理法》中规定药品的标签应当包含药品通用名称、适应症或者功能主治、规格、用法用量、生产日期、产品批号、有效期、生产企业等内容．
其中生产企业和批准文号等信息，可以证明药品的是否由合法的正规企业生产，生产日期和有效期等信息，可以让我们知道该药品是否过期．功能用量、禁忌等信息，可以让我们知道是否适合自己的病症和自身的实际情况．是否广告推荐，与安全用药没有关系．故答案为：
（1）原料质量不能保证、加工环境条件差、食品卫生不能保证、餐具不合格；
（2）及时拨打120，同时用止血带或手指压迫止血；
（3）多与老师、家长、同学沟通，正视和面对苦难和矛盾、心胸要宽广，用正确的方式宣泄；
（4）晶状体曲度增大；
（5）适应症或者功能主治、规格、用法用量、生产日期、产品批号、有效期、生产企业．
三、判断题
27．鱼肉营养丰富，所以青少年不吃蔬菜，照样健康成长．（_____）
【答案】错
【解析】
【分析】
人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。
【详解】
合理的饮食有利于青少年的健康成长。合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。食物应多样化，谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配，营养全面合理。鱼肉营养丰富，富含蛋白质；蔬菜含有丰富的维生素。所以鱼肉和蔬菜要合理搭配，均衡饮食。题干说法错误。
【点睛】
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
28．人体摄食过多或过少都不利于健康。（）【答案】√
【解析】此题主要考查的是合理营养的相关知识，据此解答．
解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的．摄食过多不利于健康，摄食过少不满足身体的需要，也不利于健康．
故答案为：√
关键是掌握合理营养的概念、要求、意义．这部分内容是重点，注意掌握．
四、填空题
29．下图是小华同学的一些饮食习惯，请你帮他分析一下：（8分）
⑴从A图看，小华若长时间不吃蔬菜，将有可能因缺乏维生素而出现牙龈出血等症状。
⑵从B图看，小华不喜欢吃鱼是不良的饮食习惯，因为鱼肉中含有较多易于消化吸收的优质，该物质是构成人体细胞的基本物质，它在小肠内被彻底分解的最终产物是。
⑶从C图看，小华爱吃的薯条和炸鸡块属于高脂肪食品，含有较多的，青少年若长期食用易患肥胖症，请你再列举一种高脂肪食品：。
⑷从D图看，小华不吃早餐就去上学，可能会出现头晕、心慌、注意力不集中等症状，原因是他血液中的浓度过低。
⑸小华学习了《合理膳食》后尝试给自己设计的一份早餐如下：一块面包、一个鸡蛋、一杯鲜牛奶、适量的蔬菜和水果。其中：面包富含人体主要的能源物质是；牛奶富含的维生素D能促进的吸收。
【答案】C蛋白质氨基酸热量油条葡萄糖糖类钙
【解析】
牙龈出血是缺维生素C引起的，鱼肉中蛋白质的含量高，蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在胃发生初步消化，最终在小肠中被消化成氨基酸，脂肪是高能量、高热量食物，长期食用会导致肥胖，不吃早饭是由于血糖浓度低，面包中主要含淀粉，淀粉属于糖类，糖类是主要的供能物质，维生素D的作用是促进人体对钙的吸收。
30．30．如图是人体消化系统模式图，据图分析回答下列问题：
（1）人体最大的消化腺是①___________，它分泌的___________能促进脂肪的消化．（2）制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给病人服用，主要原因是避免对
___________产生刺激，它是___________开始被消化的部位．
（3）人体消化和吸收的主要场所是___________
（4）小明的午餐中有大米饭、红烧肉、麻辣豆腐，从合理营养的角度还应该添加
___________（选项：清蒸鱼、炒小白菜、牛肉汤）．
（5）食品安全直接关系到人的健康和生活质量，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的___________（举一个例子）．
【答案】肝脏胆汁胃蛋白质小肠炒小白菜
生产日期等
【解析】肝脏：人体内最大的消化腺，能够分泌胆汁，经胆囊进入小
肠，参与脂肪的消化，胆汁中不含消化酶；为避免对胃产生刺激，所
以制的胶囊不能在胃里被消化，而淀粉不会在胃内被消化，所以就用
淀粉制作胶囊。合理膳食还要注意荤素合理搭配。
1.31．小明今天早餐吃了一碗稀饭、一个鸡蛋、两片豆腐干及
一些青菜。请结合右图分析下面的问题：
（1）从平衡膳食的角度评价：这份早餐食谱合理吗？请简要说明理由。
___________________________________。
这些食物主要是在人体的【】____________被消化和吸收的。
（2）小强经常偏食、挑食，有时甚至暴饮暴食，最近出现了胃痛，图中表示“胃”的是____________。（填序号）
（3）人体中最大的消化腺是【】____________。
（4）从图中可以看出，消化系统包括________________和消化腺两个部分。
（5）如果你给贫血患者提供饮食建议，你认为应该选择的食物组合是（）[来A．大
骨汤、红著、白菜 B．鸡蛋、鲜鱼、猪肝
C．海带、紫菜、胡萝卜D．肥肉、土豆、冬瓜
【答案】（1）合理，营养比较全面，量比较适中（其他合理答案亦可）⑤小肠
（2）③（3）⑦肝脏（4）消化道（5）B
【解析】消化吸收的主要部位是小肠，肝脏是人体内最大的消化腺，位于人体的右上腹部，能够分泌胆汁；消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道是一条管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门。消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。贫血患者应该多吃含蛋白质和铁质丰富的食物。
初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计 课题：关注合理营养与食品安全 一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的 理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。 教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全 知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。 课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。 二：教学目标 知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。 2.辨别绿色食品。 过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。 2.收集资料、分析资料的能力。 情感态度与价值观：1.关注食品安全。 2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。 三、教学重点、难点 重点：1.合理营养和食品安全的重要性 难点：1.由理论到实践，设计营养食谱 四、教学策略 学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。 学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备 无 六、教学计划 采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。 第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题 八、教学过程
第三节合理营养与食品安全 授课日期： 教学目标： 知识目标：1. 举例说出什么是合理营养。 2. 关注食品安全 能力目标：1.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱，关心长辈的饮食。 2.提高学生收集、整理资料、分析、解决问题的能力。 情感目标：形成健康意识和良好饮食习惯。 教学重点：1.举例说出什么是合理营养。 2.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱。 教学难点：1.举例说出什么是合理营养。 2.尝试运用合理营养的知识，设计一份合理营养的食谱。 课前准备： 教师准备：多媒体课件 学生准备：收集若干食品包装袋和包装盒。查阅与合理营养、食品安全有关的材料。 教学过程 一、创设情景，引入新课 同学们今天吃早饭了吗都吃了些什么 学生回答，教师总结并用多媒体展示方便面、薯片、可乐、辣子条、发芽的马铃薯等图片，引导学生思考方便面等食品能代替正餐吗为什么
因为有些食品营养价值低且不卫生，所以我们要注意合理营养和食品安全。 二、小组合作，探究新知 （一）合理营养 1.学生自学课文32和33页，结合图4-23和4-24，小组合作完成下列讨论题。 （1）什么是合理营养 （2）图4-23中的做法是否正确并说出科学道理。 （3）图4-24膳食宝塔中从塔基到塔顶每层分别代表哪类食物每类食物中主要含有哪类营养物质要求每天摄入量最多与最少的食物分别是哪类（4）青少年正是长身体的时候，应多食哪类食物 （5）生活中怎样做到合理营养一日三餐的比例应是多少 2.小组讨论，派代表展示 3. 教师指导总结 过渡：我们知道了怎样做到合理营养，今天中午我们同学们就自己制定一份合理的营养午餐，然后我们到市场上买相关的食材，假如我们买到变质的食品，就会引起发病，应该如何选购 （二）食品安全 1.学生结合35页图片思考回答： （1）购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题 （2）有人说有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少，就一定安全吗 （3）到野外游玩时看到许多颜色鲜艳的蘑菇，能采摘食用吗
食品安全与营养单元作业1 一、名词解释 1、营养 2、营养素 3、消化 二、填空题 1、蛋白质的生理作用是：（1）____________________；（2）________________；（3）__________________________；（4）赋予食品重要的功能特性。 2、构成蛋白的基本成分是_________________，参与人体蛋白质构成的氨基酸有_______种左右。 3、人类合理膳食的总能量约有____________是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生37.1kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大_______________多。 4、钙缺乏主要引起____________病变，即儿童缺钙导致__________，成年人缺钙导致______________，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、食物中钾的最好的来源是____________和_____________。 6、地方性克汀病流行的主要原因是膳食中缺乏______________。 7、维生素D的两个主要来源是：（1）______________；（2）__________________产生。 8、维生素B6包括____________、____________、______________三种化合物，它们都具有维生素B6的生物活性。 9、物质的吸收有两种方式：一种是_____________________，一种是主动吸收。 10、食物的消化过程分为三个阶段：口腔内消化、____________和____________消化。 三、判断题 1、在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。（） 2、非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。（） 3、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。（） 4、在我们日常膳食中，蛋白质摄入量越大，对人体健康越有利。（） 5、在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中。（） 6、亚油酸和亚麻酸是多不饱和脂肪酸。（） 7、磷是人体必需的常量元素，约占人体重的1％。（） 8、当人体摄入过量的水时，会引起水中毒。（） 9、影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。（） 10、锌为毒性较强的元素，若膳食中锌含量高，容易引起中毒。（） 11、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。（） 12、在植物性食物中，糙M含有丰富的维生素B1。（） 四、选择题 1、在2004年发生的阜阳劣质奶粉事件中，造成了12名婴儿死亡、189名婴儿严重营养不良的主要原因是奶粉中（）含量低。 A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 2、成人必需的氨基酸有（）种。 A、5 B、8 C、9 D、11
合理营养与食品安全习题（含答案) 一、单选题 1．如果为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（） A．牛奶、鸡蛋、馒头B．饼干、饮料、方便面 C．肉丝面、牛奶、蔬菜D．稀饭、鸡腿、油条 【答案】C 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 为牛奶、鸡蛋主要含蛋白质，馒头含糖类，缺乏维生素，不合理，A不符合题意；主要是提供糖类，缺少蛋白质和维生素，不合理，B不符合题意；肉丝面含糖类、牛奶含蛋白质、蔬菜含维生素营养搭配最合理，C符合题意；稀饭、鸡腿、油条，主要提供糖类、蛋白质，缺少维生素，不合理，D不符合题意。 【点睛】 解此题的关键是理解掌握按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 2．一位母亲为了使儿子健康成长，对其提出了合理膳食的要求，某中不科学的是（）A．少吃垃圾食品B．多吃蔬菜和水果 C．每天早餐喝一袋牛奶D．多吃精制面粉、大米 【答案】D 【解析】 【分析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，据此解答。 【详解】 我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃垃圾食品等，因为，常吃垃圾食品会使其他营养物质缺乏，多吃有害身体健康，科学，A不符合题意；蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求，科学，B不符合题意；牛奶中含丰富
一单项选择题 1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b向日葵、牛蒡等菊科植物中c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性 b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
《合理营养与食品安全》教案 教学目标 1、举例说出什么是合理营养。 2、关注食品安全。 3、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，并关心长辈的饮食。 4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学重点 1、关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。 2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。 教学准备 教师：课前收集若干食品包装袋和包装盒，以备教学需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生，指导小组长如何展开调查和收集、整理资料；设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养差异性的对比图。让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值。 学生：四人小组合作，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 课时分配：2课时 教学设计 1、合理营养 不注意合理营养的危害 课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。 什么是合理营养？ 观察、讨论、归纳：怎样做才是合理营养。 “我”该怎么做？ 师生合作，为本班制定一个合理营养的文明公约。运用知识指导生活，设计午餐食谱再次为家长设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先在全班评一评，比一比，然后参加全
年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。 合理营养 4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调，为长辈献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视野 创设问题情境，列举在生活中了解到的典型实例，指导学生阅读书上提供的报刊信息，引入课题； 引导学生讨论，组织并参与全班交流、点评，保证交流的正确性、有效性。归纳并用投影片展示该如何做到合理营养。 关注健康生活，进行情感教育 (注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一) 课前提出课题。指导学生开展调查(访问或查阅资料)，组织交流，做出评价。 2、食品安全 整体感知食品安全的重要性 根据课前布置，发布收集到的有关食、品安全的信息听取学生的资料发布，引导学生分析，组织学生讨论。 怎样购买安全食品 a、安全的包装食品。(会读包装袋上的内容) b、非安全的包装食品(练就一双“火眼金睛”) 学生阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言。 组织学生分组讨论交流。对学生发言予以肯定并纠正或补充某些内容。 就课前了解的知识进行组间交流。 听取学生发言，鼓励学生多观察、多比较，建议学生课后到菜市场进行“实战演习”。 3、预防食物中毒 小专家进行现场小讲座，听取有关知识，并提问和补充。 和学生一起听取小讲座，对进行讲授的同学予以充分肯定。 防止食品污染通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性 思考问题，展开讨论，解决问题。 讨论：能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
《学校食品安全与营养健康管理规定》
学校食品安全与营养健康管理规定 第45号 《学校食品安全与营养健康管理规定》已经2018年8月20日教育部第20次部务会议、2018年12月18日国家市场监督管理总局第9次局务会议和2019年2月2日国家卫生健康委员会第12次委主任会议审议通过，现予公布，自2019年4月1日起施行。 教育部部长陈宝生 国家市场监督管理总局局长张茅国家卫生健康委员会主任马晓伟2019年2月20日 学校食品安全与营养健康管理规定 第一章总则 第一条为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。 第二条实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理，适用本规定。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。 第三条学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。 第四条学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。 第五条学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。 第二章管理体制 第六条县级以上地方人民政府依法统一领导、组织、协调学校食品安全监督管理工作以及食品安全突发事故应对工作，将学校食品安全纳入本地区食品安全事故应急预案和学校安全风险防控体系建设。 第七条教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监
食品安全与营养作业1 一、单选题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1.食物蛋白质的消化主要在人体的（）中进行。 （2.00分） A. 胃 B. 小肠 C. 大肠 D. 胰 2.下列蔬菜中叶酸含量最高的是（） （2.00分） A. 红辣椒 B. 菠菜 C. 园白菜 D. 茄子 3.下列不属于脂溶性维生素的是（）。 （2.00分） A. 维生素E B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D 4.人体吸收的蛋白质占摄入蛋白质的比称为（
（2.00分） A. 蛋白质消化率 B. 蛋白质功效比 C. 蛋白质净利用率 D. 蛋白质生物价）。 5.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。 （2.00分） A. 10g以下 B. 25~35g C. 40g以上 D. 10~20g 6.水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。 （2.00分） A. 维生素C B. 维生素B C. 维生素K D. 维生素A 7.人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、 食物特殊动力效应。 （2.00分）
A. 物质代谢 B. 维持基本功能 C. 内脏代谢 D. 基础代谢 8.食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声 称三类内容。其中有关食物营养特性的描述和说明是（）。（2.00分） A. 营养成分表 B. 营养声称 C. 以上都不是 D. 功能声称 9.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。 （2.00分） A. 洋葱 B. 黄瓜 C. 茄子 D. 绿菜花 10.下列不属于人体必需的微量元素的是（）。 （2.00分） A. 铜 B. 碘
《合理营养与食品安全》 【教学设计】第一课时 韩玉杰 一、教学任务分析 1、教材分析：《合理营养与食品安全》第一课时的教学设计内容选是人教版、义务教育课程标准实验教科书《生物学》七年级下册第二章中的第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。本节教学活动可以说是本章的一个小结。本章第一节"食物中的营养物质"、第二节"消化和吸收"的内容都能用于解决本节所涉及的问题, 本节的教学可以较好地体现学科知识在指导现实生活的意义，可以较好地体现理念联系实际的价值。所以本节课的教学设计活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，充分调动学生积极参与活动的态度与价值观。 2、学情分析：营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。 本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。但有有于农村学生缺少相关的资料来源，应让兴趣小组在教师的指导下有针对性的选择问题，然后讨论分析。二、教学目标： 一、知识方面： 1) 、能说出什么是合理营养；怎样做到合理营养
（2）、尝试设计一份营养合理的食谱 （ 3 ）、关注食品安全 二、能力方面：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 三、情感态度与价值观方面：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性. 三、教学重点： （1）、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 （2）、通过分析认同环境保护与食品安全之间的统一性。 四、教学难点： 尝试设计一份营养合理的食谱。 五、教学设计： 1、教学方法设计：本节课不单纯是向学生进行知识、技能的传授，更重要的是让学生体会到生物学知识在指导健康生活上的应用，促使学生养成合作、交流、关爱他人、孝敬父母的良好个性。本节课以实例分析为主，充分调动学生的主动性、积极性。发挥教师在课堂上作为服务者的理念，为学生展示个性搭建平台,为学生具有成就感提供条件。3、教学手段设计： 充分利用多媒体课件，并结合学生收集的资料进行教学。 4、教学过程设计： 1）、【创设情境】【引入新课】 同学们，方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。什么样的膳食结构才算均衡合理？什么样的食品才是卫生安全的（那么今天我们来学习《合理营养与食品安全》）（【设计意图】：创设逼真的教学情境，激发学生主动学习的热望。在刚刚上课就以牢牢抓住学生的注意力，由此引出课题：什么是合理的营
《食品安全与营养健康》教案 林书小学 活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食，不吃三无食品。 活动准备 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。 活动过程 1、活动导入，谈话活动。 教师：同学们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。 (1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。
①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请同学们观 察并辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它 们有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。 它们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。在保质期内的食品时安全的，过了保质期就坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他们注意包装上的生产日期、 保质期、安全标志。如果你不会计算保质期到什么时候，可以问问 身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。 教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的 食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②学生回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的， 可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以 用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味
电大食品安全与营养作业四
食品安全与营养综合测试（秋） 1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.
长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 长期缺乏维生素B 可引起（）。 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。
（2.00分） A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分）
食品安全与营养综合测试（2014秋）1 一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00） 1. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分） A. 镁 B. 铁 C. 钙 D. 锌 2. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分） A. 胎儿先天畸形 B. 胎儿宫内发育迟缓 C. 母体发生骨质疏松症 D. 低出生体重儿 3. 食品的保质期是指它的（）。 （2.00分） A. 最终食用期 B. 出厂日期 C. 生产日期 D. 最佳食用期 4.
长期缺乏维生素B 可引起（）。 1 （2.00分） A. 软骨病 B. 干眼病 C. 贫血 D. 脚气病 5. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分） A. 幼儿 B. 高血压患者 C. 孕后期的孕妇 D. 以上三类人都应当吃低盐饮食 6. 可引起（）。 长期缺乏维生素B 12 （2.00分） A. 坏血病 B. 恶性贫血 C. 癞皮病 D. 脂溢性皮炎 7. 中国人容易缺乏的营养素是（）。 （2.00分）
A. 蛋白质和维生素 E B. 尼克酸和维生素 B1 C. 维生素A和钙 D. 维生素C和铁 8. 水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。 （2.00分） A. 砷 B. 铜 C. 铅 D. 汞 9. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。 （2.00分） A. 植酸 B. 蛋白酶抑制剂 C. 以上都是 D. 凝集素 10. 薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。 （2.00分） A. 镁
B. 钙 C. 钾 D. 磷 11. 下列属于人工合成甜味剂的是（）。 （2.00分） A. 蔗糖 B. 糖精 C. 葡萄糖 D. 果糖 12. 下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合 物”。（） （2.00分） A. 磺胺类药物 B. 瘦肉精 C. 庆大霉素 D. 青霉素 13. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（2.00分） A. 碱水中浸泡 B. 淘米水浸泡
模拟试卷 一、填空题（每小题2分，共20分） 1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。 3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。 5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。 7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。 8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。 9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。 10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。 二、、选择题（每小题2分，共20分） 1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、膳食纤维 2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。 A、钙 B、钾 C、铁 D、碘 3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（） A、维生素B2 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 4、下列食品中，钙含量最高的是（）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。
食品安全与营养 第二次平时作业 一、单项选择题（每小题2分，共30分） 1、下列哪项属于碱性食物（ ） A 、蛋类 B 、谷类 C 、豆类及豆制品 D 、花生 2、中国居民膳食宝塔的第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃（ ） A 、300-500克 B 、125-200克 C 、400-500克 D 、100-200克 3、下面哪种是地中海式膳食结构的特点（ ） A.植物性食物为主，动物性食物较少，蛋白质等摄入量偏低，膳食质量不高的膳食结构 B.高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维的膳食结构 C.动物性和植物性食物消费量较均衡，各种营养物质摄入量基本符合营养要求的膳食结构 D.以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主辅以少量肉类的饮食结构 4、膳食宝塔建议的每天应吃奶类及奶制品100克按照蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶（ ）克或奶粉28克 A.100 B.150 C.200 D.300 5、蛋类含胆固醇相当高，建议一般每天不超过（ ）个为好
A.1 B.2 C.3 D.4 6、膳食宝塔适用范围是一般健康人，所以应用时要根据个人情况适当调整。年轻人、劳动 强度大的人需要能量高，应适当多吃些（），而年老、活动少的人需要能量少，可少吃些。 A.主食 B.副食 C.肉鱼蛋 D.油脂 7、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（） A.黄豆 B.瘦猪肉 C.菠菜 D. 面包 8、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（） A. 20% B. 30% C. 40% D. 50% 9、中国居民膳食指南中提倡“吃清淡少盐的膳食”，根据世界卫生组织建议每人每日食盐 用量不超过（）克为宜。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 10、餐饮食品中，烹调加工方式的选择对食品营养价值有很大影响。炒牛肉不能用烈油的原 因（） A、会使蛋白质迅速变性，肉质变硬
第三节合理营养与食品安全（A） 一.单项选择题： 1．最可能引起胃、肠功能紊乱。甚至急性胃肠炎的是( ) A．暴饮暴食B．食用变质食物C．偏食挑食D．误食含毒食物2．饭后不宜立即进行剧烈运动，原因是剧烈运动可使( ) A．胃肠蠕动减慢，消化腺分泌能力降低B．盲肠蠕动增强，诱发阑尾炎 C．胃肠蠕动加快，容易饥饿D．胃腺分泌胃酸过多，易得胃病3．学生的早、午、晚三餐摄入的热量比例，比较符合健康要求的是( ) A．0：6：4B．4：4：2C．3：4：3D．2：3：5 二、填空题 1、吃入腐败、变质和不洁的事物，会引起_____性食物中毒症，这种中毒是由于食物被及其_____污染而引起的。 2、合理膳食就是指能够满足人体对_____和_____需要的膳食，由于这种膳食所含的各种_____的比例合理，互相搭配合理，因此又叫平衡膳食。 三、简答题： 1、从均衡膳食的角度评价一下以下三位同学的早餐食谱，看看哪位同学的早餐最符合营养需求？说明理由并试着提出你的建议 甲：两个菠萝包、一杯芬达 乙：一个鸡蛋、一杯牛奶 丙：一个火腿鸡蛋三明治、一杯鲜橙汁 2、小真是一名初二的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增长很快，她怕被笑话，每天都不吃午饭进行减肥，你认为她的做法对吗？你给她什么好建议？ 第三节合理营养与食品安全（B） 一.单项选择题： 1．下列做法中，正确的是（） A．少吃盐 B．不吃蔬菜C．不吃早饭上学D．不爱喝水，爱喝饮料2．下列做法中，未注意食品安全的是（） A．生产绿色食品B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C．吃发芽的马铃薯D．买肉时看肉是否是检疫合格的 3.处于正在生长发育的青少年，应多吃的食物是( ) A.甜食 B.含脂肪多的食物 C.谷类的食物 D.含蛋白质、多种无机盐的食物
人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第三节合理营养与食品安全 教学目标 1.举例说出什么是合理营养。 2.关注食品安全。 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 教学重点 1.设计一份营养合理的食谱。 2.关注食品安全。 教学难点 什么是合理营养；设计一份营养合理的食谱。 课时安排 1课时。 课前准备 学生自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。 教学过程 一、导入新课 复习第二节内容。从消化和吸收认识营养物质对于人体的重要性，引入本节课合理营养平衡膳食。 二、新课讲授 （一）合理营养 1.什么是合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。 2.良好的饮食习惯。一日三餐，按时进餐；不偏食不挑食；不暴饮暴食。 ①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 1
教师备课系统──多媒体教案 ⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应适量；⑧吃清洁、卫生、不变质的食物。 3. 合理营养的饮食 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 4.运用知识指导生活，设计午餐食谱。 营养配餐就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 设计：为家长设计一份午餐食谱 目的、要求：为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类、营养成分、价格等。 同学之间进行交流讨论，再进行修改和善。 （二）食品安全 1.怎样购买安全食品。 （1）包装食品的安全。（应当关注食品包装上的哪些内容？） 答：关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分等内容。 （2）非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 答：购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意以下问题： ①买蔬菜、水果则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了；②买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了水，不能买；③买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。 2.预防食物中毒 不能吃有毒的食品（发芽的马铃薯、毒蘑菇等）。 3.防止食品污染 为了防止食品污染，人们还应该怎么做？（通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。） （1）搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 （2）妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 （3）我们的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染。我们应该建议农民合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。 （4）现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾接触了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又会把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。 4. 了解绿色食品。 2
食品安全与营养形成性考核作业及答案 2012.6.25 平时作业一 一、名词解释 1．营养学（P1） 答：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。 2．营养素（P2） 答：营养素是指食物中对人体有生理功效且为人体正常代谢所需要的成分。 3．碳水化合物（P15） 答：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以称为碳水化合物。 4．膳食纤维（P18） 答：膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 5．矿物质（P25） 答：在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素均统称为矿物质或无机盐。 6. 维生素（P33） 答：维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。 7. 蛋白质的互补作用（P9） 答：蛋白质的互补作用是指将不同种类的食物适当混合使用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补充，从而接近人体所需的氨基酸模式，以提高蛋白质的营养价值。 二、问答题 8.人体所需的六大营养素分别指什么？（P2） 答：人体所需的营养素目前已知道的有几十种，可分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（无机盐）、维生素和水，通常称为六大营养素。 9.什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5） 答：必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。 人体内必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 10.人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27） 答：人体长期缺钙就会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退。儿童缺钙会出现佝偻病，若血钙降低轻者出现多汗、易惊、哭闹，重者出现抽搐；中老年人缺钙会出现骨质疏松、骨质增生、肌肉痉挛、四肢麻木、腰腿酸痛、高血压、冠心病等；孕妇缺钙不仅严重影响胎儿的正常发育，还容易在中年后患骨质疏松症。 11.维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37） 答：维生素C又名抗坏血酸参与组织胶原的形成，保持细胞间质的完整，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结构与功能，促进创伤与骨折愈合。缺乏维生素C发生坏血病，出现牙齿松动、骨骼变脆、毛细血管及皮下出血。
食品安全的法与德浅析 摘要：食品的安全问题不是制定一个法律就能解决的问题，而是一个社会整体工程，需要全社会去投入和建设，这里还有很长的路要走。——全国人大常委会法工委行政法室巡视员李援 关键词：食品安全法律规制道德规范诚信 “民以食为天，食以安为先”这是人尽皆知的哲理，然而现实社会在物欲充斥的刺激下只追求商业利益，全然不顾食品的安全与质量问题。中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期间，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了警钟！似乎在中国遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，那么问题到底出在哪里呢？是什么让食品安全问题层出不穷？是什么让食品生产商前仆后继？是法律有漏洞还是食品生产商泯灭良知？本文章将从法律和道德两个角度来简单地分析下食品安全问题产生的原因及相应的预防措施。 1.法律角度 1.1立法不完善使得法律不能介入一些食品安全的违法行为 关于食品安全卫生，我国已有《食品安全法》、《动植物检疫法》、《产品质量法》等相关法律法规，但这些法规程序性的规定较多，而实体规定少，很多食品安全的违法行为在法律上很难找到相对应的明确的法律概念，各法律法规间也存在协调问题。在实际运作中，大家往往也只重抓后果，出现问题抓人或采取经济赔偿，但没有抓住问题的根源。比如实践中很多食品安全的违法违法行为一般面临要承担的往往都是行政责任——责令停产停业，没收违法所得等。尽管我国《刑法》第一百四十三条、第一百四十四条规定了“生产、销售不符合卫生标准的食品罪”“生产、销售有毒、有害食品罪”两个罪名的犯罪构成要件，而且一个是危险犯，一个是行为犯，入罪门槛都还比较低，但是司法实践中认定标准模糊，可操作性不强，加上很多食品违法犯罪行为在被查处后向司法机关的移送率比较低，判刑的就更少了，所以立法的不完善造成法律对食品违法犯罪行为的威慑作用没有完全发挥出来，这才是食品问题一波未平一波又起的根源所在。 1.2执法不严、执法力度薄弱使得很多已经界定为食品安全违法行为的人得不到应有的处罚
第三节合理营养与食品安全教学设计与案 例 教学目标 1.举例说出什么是合理营养 2.关注食品安全 3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。 4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。 重点和难点 重点①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义;② 学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 难点设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。 课前准备 学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息;课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱;自带各种类型的食品包装袋;课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。 教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要;电视报刊中关于食品安全的信息;课前培训学生。 指导小组长如何展开调查和整理收集资料;指导学生写出调
查报告或将收集的资料制成多媒体课件或录像带，便于课堂上交流;设计评比栏和课前课后学生设计午餐食谱营养合理差异性的对比图(让学生明确科学知识在指导健康生活中的价值)。 课时分配：参考课时2课时 教学设计 学习内容 学生活动 教师活动 一、合理营养 1．不注意合理营养的危害。 2．什么是合理营养？ 3．“我”该怎么做？ 4．运用知识指导生活，设计午餐食谱。 合理营养 关注健康生活，进行情感教育。 二、食品安全 整体感知食品安全的重要性。 1、怎样购买安全食品。 ①包装食品的安全。（会读包装内容）。 ②非包装食品的安全（有一双火眼金睛） 2、预防食物中毒
3、防止食品污染。 通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。 4、了解绿色食品。 通过多种途径，了解相关知识 方案一：①学生课前为家长设计一份午餐食谱；自主讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。 ②观察讨论归纳：怎样做才是合理营养。 ③师生、生生合作为该班制定一个合理营养文明公约。 ④再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理。先在全班评一评，比一比，然后参加全年级的设计赛，并把好的作品办成生物专刊。 方案二：4人小组合作进行自主性学习，阅读书上提供的信息并观察书上的插图或自制投影片，结合身边实例相互讨论交流，在教师引导下进一步明确什么是合理营养及其在健康生活中的重要意义；设计一份合理的午餐食谱并利用节假日亲自烹调为长辈献上一份爱心。 阅读课后“营养师”资料，拓宽视野。 方案三：4人小组合作，以课题形式展开调查，收集信息，进行归纳整理，写出调查报告，课堂上小组交流，相互评价，并用所学知识为家长设计一份午餐食谱，为长辈敬孝心。（注：书上第三节内容可作为学生调查过程中查阅的资料之一。）
七年级生物SW—13—02—25 《合理营养与食品安全》导学案 编写人：审核人：理综组编写时间： 班级：组别：组名：姓名： 【学习目标】 1、举例说出什么是合理营养。 2、应该从哪些方面关注食品安全？ 3、尝试运用有关合理营养的知识，为父母设计一份营养午餐。 4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 【重点难点】 1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义； 2、学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 3、设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。【学法指导】收集并分析资料、设疑讨论、合作探究 【知识链接】 俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。要想吃好、喝好、长得好，就要关注合理营养与食品安全。 【学习过程】 知识点一：合理营养 A级（1）在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为，午餐的热量为，晚餐的热量为。 A级（2）为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必 须。 B级（3）富含维生素C的蔬菜应该先洗后切，还是先切后洗？为什么？ 偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部
营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。 B级(4)想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？ B级(5)营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？ 知识点二：食品安全 A级（1）我们在购买食品时，购买食品应注意什么问题？ A级（2）发生了食物中毒应如何急救？ B级（3）一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她