赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(五)
植物性食物是防范某些疾病的良药
挪威奥斯陆大学发现，类风湿关节炎的肿痛、强直症状可通过一周的节食和一年的蔬菜食谱而获得缓解。美国纽约的医生根据低热量膳食可降低免疫过激反应的机理，提出素食有益于狼疮病人的见解。日本有1名患系统红斑狼疮16岁的女孩改吃素食以后，病情明显好转。意大利米兰的医生为肾病综合征病人开的饮食处方是以大豆为主食，脂肪不超过每天摄入热量的四分之一，蛋白质比例也很低，食物的主角含大量膳食纤维。8周后，全部受试者反映良好，症状减轻。美国加州大学附属医院则用13种蔬菜汁为接受放化疗治疗癌症病人进行调理。
植物性食物对大脑的健康作用
人类食用动物性食物时打开动物蛋白化学键用的能量远高于植物蛋白，植物蛋白由于可帮助机体维持弱碱性，可提高脑细胞进行运算时的开关速度，提高大脑的判断力和记忆力。日本营养学家研究表明，人聪明与否，主要取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触效果，人体处于微碱性状态时开关功能最佳。世界卫生组织提出“衰老首先是脑衰老”的观点。
发酵食品的保健功能
公元前二世纪汉代刘安著《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖
等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。“百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现豆类的发酵食品有食疗作用：如豆豉可健胃解毒等，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用（日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品）。
“此物胜肉远矣”健体强身的乳制品
元代邹宏著《寿亲养老新书》中有关于牛奶的食疗方“食治老人益气牛乳方”。该书指出，“牛乳最宜老人，平补血脉、益心、长肌肉，令人身体康强、润泽、面目光悦，志不衰”。书中强调指出，“故为人子者当须供之，以为常食，或为乳饼，恒使恣意充足为度。此物胜肉远矣！”
乳糖不耐受的人更宜喝酸奶
中国有许多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子胀气、难受。由于酸奶中乳酸菌破坏了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比较合适。
人一生中95%以上的感染性疾病直接或间接与消化道有关。在世界范围内已证明益生菌（整肠食品）有防治疾病、促进生长发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的功能。人和动物的体内都充满了各种各样的微生物，肠道正常菌群是指正常寄居在肠道内的微生物菌群，它是微生物与人类在长期进化过程中形成的生态体系，是人体正常生理必不可少的构成组分。肠道正常菌群通过与细胞能量与物质交换、传递信息，对机体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应都发挥重要的作
用!
富含左旋肉碱，羊肉效同人参
我曾经去过欧洲慕尼黑西边的奥格斯堡，成吉思汗最后一仗打到那里，我就奇怪成吉思汗的部队吃什么了，这么有战斗力？后来发现就是涮羊肉，欧洲称涮羊肉是蒙古火锅。
《金匮要略》中收载有著名的“当归羊肉汤”方，猪肉性平，而羊肉大热，中医说羊肉效同人参。最近几年谜底才得以揭开，原来羊肉中含有大量的左旋肉碱，其他的肉类中则少得可怜，中华民族的先贤在对于现代科学毫无所知的古代，有如此深刻的洞察力，令我们佩服不已。
有确切保健功能的食品大豆可一日无肉，不可一日无豆
1999年10月，美国食品与药品监督管理局极为罕见地宣布，确认源自东方的黄豆可减少冠心病风险的健康声明。其正式条文是，每天食用25克黄豆蛋白，可以减少患冠心病的风险。这是继“水果、蔬菜、谷麦可以减少患癌症、冠心病的风险”等之后的第11个声明。国际上对大豆食品的开发广为关注，中国是大豆的故乡，自古有食用大豆的传统。但现在城乡居民每人平均每日摄入豆制品仅11.8克，另外还有干豆类4.2克，离每人每日50克大豆的目标有较大差距。食品、营养学界有识之士一直在提倡开发大豆的传统食品和新兴食品，提倡弘扬动、植物蛋白并重的东方膳食结构模式，但对大豆、蔬菜、水果等方面研究开发还远远不够。中医说大豆性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾，利水消积，通便定痛等功效。美
国食品与药品监督管理局准许宣传大豆的健康效用时指出，大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与已烯雌酚相似，能促进女性器官发育和骨骼中钙的沉积。另外，豆芽也是非常有营养的食品，富含维生素C和植物营养素。豆芽菜的生产至少可追溯到900多年以前，北宋苏颂《图经本草》有“菜豆为食中美物，生白芽为食中佳品”的记述。
湖南湘西民间的食物“和渣”
30年前，湖南湘西龙山地区的山民生活清苦，甚至连油、盐也难以保证，但70岁以上的长寿老人却不少见。在冬天，中老年人能睡在竹席上，小孩也可以着单衣单裤，除了当地山民勤劳、善良外，饮食赋予了健康的体魄。当地人的主食为玉米，饮用山泉。山民最普通、最养人的传统食物叫“和渣”即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水带渣放入锅中，同切碎的萝卜和萝卜缨、白菜叶等蔬菜一起煮一大锅，然后每人舀一大碗，加点盐当饭吃，长年如此。
无独有偶，日本一家专门研究植物对人体影响的医院，发明了一种“六合菜汤”。据说其不仅提供营养，还能增强抵抗力。“六合菜汤”与湘西龙山的“和渣”有异曲同工之妙，而且制作简单。其配方如下：带叶的白萝卜200克、红萝卜100克、洋葱200克、生姜200克、花椰菜300克、莲藕100克，将菜洗净后切成小块，置沸水中煮l至2小时后，加入盐、味素及香油，便成了“六合菜汤”。汤中姜、萝卜、莲藕同煮能补气血，其他三菜又各司其职，故“六合菜汤”能使人体平衡，防病祛病，益寿延年。
“酒为百药之长，饮必适量”
美国人发现中国9000年前就开始酿酒，是在中国河南省舞阳发现的。中医说“酒为百药之长，饮必适量”。酒既可以做饮料，也可以做调料。李时珍称“酒能够消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻，杀虫辟瘴。利小便、兼大便等”。适量饮酒能舒畅心志、解忧忘愁，振奋精神等，可帮助人保持心理健康。曹操说过：“何以解忧，惟有杜康”。但李时珍也指出：“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”唐代名医孙思邈也告诫嗜酒者：“久饮酒者烂肠胃，溃骨蒸筋，伤神损寿。”中国目前白酒消费人群是3.5亿，居发展中国家之首，美国人均酒精消费量是4.5升，中国已直逼这个数字。饮酒人群集中在20岁到50岁，男性有饮酒经历的占51％，女性35％，其中有醉酒经历的约30％，中国烈性白酒的产量每年超过460万吨，可以灌满一个西湖。
在2004年7月17日发行的医学杂志《柳叶刀》上发表论文指出，每天饮酒50克以上的男性比滴酒不沾者患痛风的几率高2.5倍。每天饮酒30克至50克者痛风的发病率高两倍，每天饮酒15克至30克者痛风的发病率高50％，每天饮酒10克至15克者痛风发病率高30％。
物无美恶，过则为灾。长期大量饮用啤酒易引起男性痛风
利用群组研究、长期纵向调查等科学分析方法，对4.7万名未患痛风的男性追踪12年，对其中患痛风的730名患者饮酒量分析发现，每天饮用啤酒两瓶以上者痛风发病率增加2.5倍左右，每天喝两杯洋酒痛风危险增加1.6倍，问题的关键在于啤酒中的其他成分对引发痛风造成影响。
茶为万病之药，遍尝百果“成仙” 苹果、生栗常食效佳
“茶为万病之药，勿忘饮茶健身”。《淮南子》一书记载，“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之”。表明了茶叶的解毒功能。2004年4月2日，在浙江杭州召开了国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会，会议指出，近25年来胰腺癌发病率，男性增加了3倍，女性增加2.19倍。多喝咖啡和吃霉变的食物已经成为引发胰腺癌的主要诱因。
“女子不可百日无糖、男子不可百日无姜、遍尝百果能成仙”。2004年11月，路透社报道，美国康乃尔大学报道，每天吃一个苹果可防病，是有科学依据的。与其他水果相比，新鲜苹果是预防老年痴呆症的最佳选择。
栗子的保健功能，《本草纲目》中有“栗能治肾虚，腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠”的记载，老年人肾亏、腰脚无力或小便频繁者，早晚各细嚼慢咽生栗1到2枚，常食有效。
花生长生果
明代巨著《本草纲目》中尚未见收载，可能是因当时国内种植面积较少的缘故。清代《本草纲目拾遗》中方见记载。传统营养学认为“花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃”。花生含丰富的蛋白质，100克花生仁含蛋白质约27.6克，花生蛋白吸收率为90％左右。2004年7月《ThePeanutGrower》报道，美国食品与药品监督管理局根据大量研究结果，批准有关花生的一项健康声明，声明建议：“每日食用一盎司（28.4g）花生之类的坚果，作为低饱和脂肪与低
胆固醇膳食的一部分，可降低患心脏病的风险”。花生油中的油酸含量次于橄榄油，最近有些报道倡导人们食用橄榄油、茶油，却让人民避免食用大豆油、花生油，并将这些油称为是低档油，这是完全错误的认识。可以说，花生油就是中国的橄榄油。
花粉青春与健康的源泉
花粉的英文名词“pollen”，其拉丁文的原意为“强大的、充满元气的”。花粉类食物，古希腊人称之为青春与健康的源泉。花粉是理想的开胃剂，能改善精神状态，对白细胞减少症、贫血症有很好的治疗效果，希腊人称之为神仙的饮料。
松花粉是世界上最早被人类食用的非蜂源纯净花粉，我们中国有两个花粉是纯花粉，一个是松花粉，还有一个就是蒲黄。松花粉在民间被称为“益寿粉”，药用历史有2000年，并被收入现代中国药典，其食用历史更为久远。云南每年一度的松花会更是世界稀有的花粉集市。上世纪80年代国家卫生部将松花粉确定为“新资源食品”。90年代进行了大规模开发，当前国珍牌松花粉已成为闻名于世的具有民族特色的保健食品。
全国马尾松种植面积约三亿亩，资源丰富，松花粉产业的发展促进植树造林，用中国人的智慧，采集松花粉、使林农增收，扶贫、脱贫，林业增效，产品结构得到调整，不仅可以缓解日益突出的三农问题，而且在资源条件差的西部，松花粉的生产可建立良性生态产业链，促进经济可持续发展。
消费蜂蜜是爱国行动
蜂蜜是成年蜜蜂主要的食料，含葡萄糖、果糖65%至70％，还有少量蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。提倡民众多吃蜂蜜，不仅能够提高健康水平，而且促进养蜂事业，蜜蜂多了，传粉的昆虫多了，农林产品增产了，就能够带动整个产业链，所以消费蜂蜜是爱国行动。
要想美吃蔬菜，萝卜青菜保平安
蔬菜对健康的重要作用，古籍《尔雅》称“凡草可食者，通名为蔬”。神农尝百草，把它们分为可食的菜和不可食的草，不宜常食，有药效，可医病的则称为草药。
“五绿”保持青春的秘诀
我在2003年10月，曾经应香港保健协会邀请，和夫人鲍善芬教授一起去香港讲学，她给香港妇女联合会做的科学报告题目是“钙营养与骨质疏松”。参加的人都是香港上层社会的妇女同胞，这些女士个个看起来都很年轻漂亮，人家70多岁看起来跟50多岁一样。我们问她们保持青春有什么秘诀，香港保健协会周文轩主席的夫人周严云震女士告诉我们，她们每天早上都要吃“五个绿”。即用一只绿苹果、一个绿柿子椒、一根绿黄瓜、一根绿苦瓜、一根绿芹菜，5种果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不难发现制备上述鲜果蔬汁是很容易做到的，许多人都误以为富人每天都在吃山珍海味，而实际上正是“五绿”新鲜的蔬菜水果给了她们健康和美丽。
欧美各国的蔬菜消费情况如下：美国80克/日，德国83克/日，荷兰100克/日以下，法国120克/日，意大利230克/日，希腊270克/日。
所以中国人就像鲁迅说的，我们吃的是草，挤出来的是奶。德国年蔬菜消费量850万吨，但国内生产量仅390万吨。
欲得长生，肠中当清欲得不死，肠中无滓
我国传统膳食中膳食纤维丰富，日平均摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。多吃蔬菜、粗粮、红薯等富含膳食纤维的食物。美容绝非表面处理，要想美，吃蔬菜，面晦者，必便难。
生吃细嚼萝卜可以抗癌、抗病毒
“萝卜上市，郎中下乡”。“过了九月九，医生高抬手，萝卜白菜汤，吃了保健康”。前年SARS期间做节目，我去电视台，他们把接到的好多电话条给我看，说现在有钱的人打胸腺肽，钱少的打干扰素，没钱的怎么办？我说吃萝卜，萝卜诱生的干扰素正好就是抗SARS 病毒的干扰素，但是不包括胡萝卜，因为它不是十字花科的植物。
洋葱降压又降脂杀菌还能抗衰老
洋葱原产西南亚，有降血压、降脂、杀菌、抗衰老的作用。洋葱含类黄酮物质槲皮素，可预防血栓形成。慕尼黑大学研究发现洋葱中含有可降低血小板凝聚度的化合物，吃洋葱后血小板黏滞度可降低34％，洋葱含有二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纤维蛋白质的活性成分，这些物质均为血管舒张剂。欧洲民间有一种降血脂的食疗方法，就是将洋葱泡在红酒中饮用。
好菜胜过好药植物性食物抗肿瘤
“凡膳皆药”，处方一：佛手柑内酯，胡萝卜素、芹菜贰、丁基苯酞、新蛇床酞内酯，瑟月内酯，α-芹子烯。处方二：果胶、苦瓜
贰、丙氨酸、β丙氨酸、苯丙氨酸、r-氨丁基酸、脯氨酸、半乳糖醛酸、谷氨酸、5-羟基色胺、β-谷甾醇-β-D葡萄糖贰、5.25豆甾二烯醇-3-葡萄糖贰、苦瓜多肽-植物胰岛素。第一个处方是食物芹菜的成分，第二个是食物苦瓜的成分。植物性食物中抗氧化物质的抗肿瘤作用有三方面，一个是阻断致癌物质的前体，第二阻碍致癌物质启动，第三是阻断损伤的细胞癌变。
“疯狂养殖”使食品味道改变
食品的味道现在大不如前。西班牙巴伦西亚理工大学的农业多样化保护和改良中心经过研究得出证据，现在西红柿的味道指数是2.77，而过去是3.24，损失了近15％。而维生素C的含量比30年前下降了17mg，糖的含量从5.29％降到4.95％，相反，西红柿的硬度却从6.86上升到了12.10。疯狂养殖对肉、禽、蛋的影响。高产的猪肉，疯狂畜牧业给畜禽吃动物蛋白如鱼粉，生产出体积大、但身体瘦弱的猪，为了防止猪生病，就要给它们注射抗生素。这种做法在瑞典和丹麦已经被禁止，从2006年开始将在全欧洲禁止，因为长期食用这种猪肉对人体健康是有害的。超大肉鸡采用过量的和集中投放饲料的方法，可以使鸡加快生长，迅速增加体重，鸡的平均寿命是2年，现在的洋快餐鸡出生后45天就送去宰杀，过去则需要3个月。因此，鸡肉的口味下降，因为这些鸡没有到达成熟期，由于承受不了体重，宰杀前许多鸡都已经骨折了。鸡蛋，机械化养鸡生产的鸡蛋蛋黄少，蛋清多，由于在饲料中添加色素，所以鸡蛋蛋黄更黄，在疯狂养殖中，有的鸡每天可以下两个蛋。
转基因食品的安全性
在经济利益驱动下，丰厚的利润和高额投资，使现代生物技术的快速发展已成为不可阻挡的客观趋势，因此转基因食物已无法回避。
1993年改变多聚半乳糖醛酸酶活性的转基因番茄出现，这是将此酶的表达基因取出后，将基因顺序颠倒后再整合回原位，是非常谨慎的。而美国的转基因大豆是另外一种思路，我曾经问有关研究人员，做转基因大豆是为了健康还是为了什么目的？他们说我们没有对抗经济的力量。为了减少大豆种植的管理费用，他们首先研究了一种专利农药，其可以杀死各种杂草和某些昆虫；然后再将对抗此农药的基因整合到大豆中、生产出转基因大豆，将专利农药与有抗药性的转基因大豆混合在一起卖给农民种植。这是否意味着该公司可以随心所欲地使用该专利农药。为什么日本和欧共体均不允许转基因大豆进入，就是有这方面的食品安全考虑。
癌症预防要靠新鲜蔬菜与水果预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物！
这是一个德国的杂志，上面这些蔬菜都变成了人，喊着“快来吃我们！”来对抗癌症。1997年英国科学家研究指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%，并建议肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。欧美直肠癌较多，而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危害。美国专家建议，肉食应该作为配菜。英、美科学家发现素食者与非素食者肠道内的微生物菌群明显不同当人的消化液与上述肠道微生物
作用时，所产生的化学物质也不同，这导致非素食者更容易患癌症。
摒弃药片文化，回归饮食文化
1996年1月13日美国医学研究中心DCPC主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年又宣布：我们不主张添加任何营养素预防肿瘤。食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%。
自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！
1945年毛主席赴重庆谈判，初到之日晚宴是黄油、面包、牛排等，次日早饭还是西餐。他将秘书叫去说：“吃饭也学美国人，中国人不吃中国饭我不习惯，你去商量一下，换成中餐。”改成中餐后，他高兴地说：“对嘛！中国人还是应该吃中国饭的。”这不仅是生活习惯的反映，更体现了坚持民族膳食结构的深邃的饮食观！
1972年，尼克松访华，当得知美国贵宾对中国烹饪文化赞赏不已时，毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”回顾上述史实，我们更应该在吸收其他民族先进文化的同时，更加清醒、自觉地捍卫中华民族的传统饮食文化！
1988年1月，世界第一流的学者，全世界诺贝尔奖获奖人在法国巴黎开会，发表的宣言称：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧。”
中西文明渗透互补精华结合完整贯通
长期以来我们热衷于学习西方文化，致力于接轨、引进、模仿，
却忽视了东西方饮食文化的差异，造成洋快餐的泛滥、文明病肆虐的严重局面。反思发现，其原因正是未能珍视中华民族膳食的优秀传统。人类是生物进化的产物，人类文明中出现的东西方文明，恰好构成了一阴一阳的对立统一关系，人类文明的双向性可导致两者相互补充和渗透，只有将两大文明中的精华结合在一起，才可能出现更加高级、完整的人类文明形式。因此，必须站在两个文明结合的高度，去学习、理解中国传统饮食结构的科学内涵，并且身体力行、实践应用，才能够为人类社会的健康发展作出新的贡献。
最后我想用伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结束我的讲话：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”(全文完)
赵霖教授健康讲座吃什么和怎么吃一原文地址：赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一)作者：瓶子 赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。 传统营养学的哲学内涵 中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵： 第一，天人合一，身土不二的生态观。 第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。 第三，药食同源、寓医于食的食疗观。 第四，"审因施食，辩证用膳"的平衡膳食观。 中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。例如"饮食清淡，素食为主"；"可一日无肉，不可一日无豆"；"粗茶淡饭、青菜豆腐保平安"；"食，不可无绿"等中华民族传统养生保健的膳食原则。 中华民族膳食与就餐的"十大平衡" 中国传统膳食结构强调"平衡膳食、辨证用膳"，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述： 五谷宜为养，失豆则不良， 五畜适为益，过则害非浅， 五菜常为充，新鲜绿黄红， 五果当为助，力求少而数， 气味合则服，尤当忌偏独， 饮食贵有节，切切勿使过。 此讲座"健康大课堂"由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。此讲座又之称为"中国版"的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。最后，祝愿大家身体健康！
吃什么怎么吃关系着民族的命运 营养状况影响民族竞争力 从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康 程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。 党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就 是进入小康社会的通行证。健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。 健康就是GDP 根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的 医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是"治标不治本"的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。 把最后28天的抢救费用于预防 中国国民平均寿命是71.5岁,平均健康寿命是62.3岁。平均每个人有 9.5年是带病或残疾生活。人在晚年60岁以上,消耗的医疗费用约占一生的40%以上,其中有相当一部分医疗费是在人生的最后28天花费的,也就是抢救费用。如果我们能够有效地预防疾病,把抢救费用改为进行预防,可以使人的健康生命延长远远超过28天。 全球1/3患者死于药物滥用 随着社会的发展,人类疾病的模式在发生变化,首先就是食源性疾病增 多,2000年WHO宣布,全世界因营养过剩死亡的人数,首次超过因营养不良而死亡的人数。第二,药源性疾病不断增加,据WHO统计,全球约三分之一的患者死于药物的滥用,我国有关统计资料表明,如果住院病人平均每天合并用药5种的话,不合理用药发生率21.8%,伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用,白血 病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三,医源性疾病,医疗模式的商业化倾向日益严重,医源性疾病不断增加。最近国际医学界有人批评中国,
馒头是我国人民的传统主食，占面制食品总量的30％以上，每年的消费量近1200万吨。随着人民生活水平的提高和社会经济的发展，馒头制作正在逐步走出家庭，市场化程度不断提高。然而由于目前没有相关的国家标准，生产者和市场监督者均缺乏必要的生产指导规范和监督检查规则。所以，切实需要制定一个符合我国国情和市场现状的馒头国家标准，以指导相关商家生产、规范市场经济秩序、保证商家之间的公平竞争、维护消费者健康。 2003年，河南兴泰科技实业有限公司通过河南省质量技术监督局正式向国家标准化管理委员会提出馒头国家标准起草的立项申请。 2005年6月6日国家标准化管理委员会《关于下达〈茶叶中硒含量测定〉等561项国家标准制修订项目计划的通知》[国标委计划（2005）42号]文件批准由河南兴泰科技实业有限公司牵头起草《小麦粉馒头》国家标准，项目编号为“20050513--T--449”。本标准主要起草单位为河南兴泰科技实业有限公司、中国农业大学、郑州工程学院（现河南工业大学）。 《小麦粉馒头》国家标准立项之后，2005年7月河南兴泰科技实业有限公司与中国农业大学、河南工业大学、农业部谷物及制品质量监督检验测试中心（哈尔滨）、湖北安琪酵母股份有限公司等单位进行了多次交流和协商，成立了《小麦粉馒头》国家标准起草小组。在全国范围内进行资料、实地调研，收集和整理国内相关的产品标准、卫生标准及检验方法标准以及相关研究成果，对馒头市场现状、品质特征、产品发展趋势进行全面调研。 2005 年12 月10日，在河南兴泰科技实业有限公司召开《小麦粉馒头》国家标准起草小组第一次工作会议，对标准的讨论稿及编制说明进行了讨论和修订，并对下一步工作进行了明确的分工。 2006年1月，根据起草小组的意见，由河南兴泰科技实业有限公司进行汇总，于2006年2月，形成了《小麦粉馒头》国家标准草案的征求意见稿和编制说明。 随即进入征求意见阶段，通过各种渠道广泛征求意见；并将各方意见汇总与修改，对标准进行修改，于2006年10月形成标准草案送审稿，并提交全国粮油标准化技术工作委员会进行专家评审。 2006年12月，本标准在深圳顺利通过专家评审，形成报批稿，报国家标准化管理委员会进行审批。据悉本标准已于2007年10月通过国家标准化管理委员会审批，将在第12 期《中国标准化》杂志正式公布，并于2008年1月1日正式实施。 鉴于《小麦粉馒头》国家标准中积累的大量制标经验以及公司在面食科研领域的技术积累，2006年初我公司向国标委提出了全国米面制品标准化技术委员会馒头标准化专业工作组的筹建申请，并已于2007年7月26日获国家标准化管理委员会批准进行公示，将于08年1月份正式开始馒头标准化工作组的相关筹建工作。
很多人吃过保健品,有的人吃了效果也很好,身体也恢复了,可大家都有一个问题-----保健品凭什么帮我去调理好疾病?很多人心里不明白。比如今天吃国珍系列保健品能帮助我们恢复身体，好多人的疾病得到了改善，为什么呢？ 药食同源： 松花粉的神奇疗效 ———赵教授谈国珍松花粉与保健 我们平常生活中吃不吃绿豆？吃。绿豆是什么？是粮食。可在祖国的《本草纲目》中绿豆是药材，绿豆能够清热败火解毒。大家吃不吃冬瓜？冬瓜是什么？是蔬菜。可在祖国的《本草纲目》中冬瓜浑身全是药材，冬瓜皮可以利尿，冬瓜瓢可以祛暑，冬瓜子可以清肺。我们平常生活中所吃的葱、姜、蒜、花椒、大料在祖国的《本草纲目》中全部入药。那你现在告诉我你天天吃的是什么？食物，可又是药啊，其实这叫药食同源，这就是国珍保健品为什么能帮你恢复身体的真正原因。我提醒大家一点，药食同源这句话只能运用于中医。举个最简单的例子，我们现在生活水平提高了，平时家里买只鸡，加点人参、枸杞一炖，是不是感觉挺好？如果家里没人参了，也买只鸡，搁点四环素吧，炖炖，这可不是药食同源。其实在日常生活中大家只是对食物和我们的健康不大了解罢了。 我们人这架精密仪器全在这了。要想把这架精密仪器完全运作好了靠什么？一个字“吃”。吃什么？人吃五谷杂粮，老百姓天天说“人吃五谷杂粮哪有不得病的”？那么五谷是哪五谷？中国这么多粮食为什么是五谷杂粮不是六谷、七谷杂粮？大家知道中国人的老祖宗是谁？不是猴，也不是猿，记住了，是炎黄二帝。黄帝出了一部书叫《黄帝内经》，书中说为什么叫五谷？是因为一谷要营养我们一个脏器，所以才叫五谷杂粮。这五谷到底是哪五谷呢？第一谷大豆，第二谷稻子，也就是大米，小米不算：第三谷粟米，也就是玉米，高粱不算；第四谷中麦，就是小麦，指的面食；最后一谷是黍,指大黄米，做切糕的，粘的、黄的，比大米小比小米大俗称二大米，黍就是指粘的意思。这就是老百姓说的五谷。 你打开任何一本中医书籍，它上面第一页第一句话都写着；“人的身体要想健康都要靠水谷的精微细化来营养我们的五脏六腑”。也就是人的身体要想健康需要靠水谷，谷就是指五谷。按照我们人类的寿命应该活175岁，大家看到这个数字会感到可怕，为什么？因为现在的人只活了个零。现在世界最高寿命是日本，平均寿命是76岁，中国平均寿命只有72岁。为什么？人的健康需要靠水谷的精微细化生气血，那么，我们大家一天当中能把这五样吃全的却没有。你吃不全你的身体就会出现各式各样的症状。举个简单的病例，有个大爷找我来了，“赵教授，你看看，你帮帮我，尿急尿频，已经看了三年多了，老是这样。”一般老年朋友晚上睡眠时间比较短5至7个小时，这个老大爷晚上上厕所次数高达6到7次。当时我就把国珍产品拿出来了，配好了，“大爷，你拿回去吃吧。” 大爷拿过来这标签一看说了一句话：“赵教授告诉你吧，我这三年为了看这病已经花了三万九了。” 我说：“你先拿回去吃，六天之内如果不见效果你把所有的产品退回来，我一分钱不要。” “真的？” “真的。” 拿了袋子装好了，那大爷走到门口回头还看我，“赵教授，我可走了。” 人就这样，帮他一点忙他就受不了，害怕：“没事，你放心，你不找我我还得找你呢。”六天后我给他打电话，“大爷，怎么样？” “哎呀，一宿才解两次！”现在已经好多了。
吃什么和怎么吃关系着民族的命运----赵霖教授 2005年1月14日，在由中国保健协会、中国食文化研究会、香港保健协会、中国新时代集团·新时代健康产业共同主办、北京晚报、北京现代商报协办的“新时代健康大课堂”上，国家卫生部首席健康教育专家、中国人民解放军总医院微量元素研究室主任赵霖教授说，吃什么和怎么吃关系着民族的命运。 一、营养状况是人口素质与经济发展水平的决定性因素之一 从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力，以及社会的文明进步和经济发展。 党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。 二、经济腾飞源于健康，健康就是GDP 根据世界银行的测算，在过去40年中，世界经济增长的8%—10％都是来源于健康的人群，而亚洲的经济腾飞有30％—40％也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失，相当于国民生产总值的8.2％，相关的医药费消耗相当于GDP的6.4％，所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口，在这个庞大的基数下，患病人不在少数，如果得了病才忙于治疗，高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受，造成因病致贫、因病返贫，而且给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法，只有重视营养知识的普及，提高全民健康素质，才能把庞大的医疗费用节省下来。 三、人类疾病的模式在发生变化 随着社会的发展，人类疾病的模式在发生变化，首先就是食源性疾病增多，2000年WHO宣布，全世界因营养过剩死亡的人数，首次超过因营养不良而死亡的人数。第二，药源性疾病不断增加，据WHO统计，全球约1/3的患者死于药物的滥用，我国有关统计资料表明，如果住院病人平均每天合并用药5种的话，不合理用药发生率达21.8％，伴随化学合成药物特别是抗菌素的滥用，白血病、再生障碍性贫血等难以治愈的疾病不断出现。第三，医源性疾病，医疗模式的商业化倾向日益严重，医源性疾病不断增加。最近国际医学界有人批评中国临床过度输液的问题，根据我们与解放军总医院护理部联合研究结果，发现输液的微粒问题不能忽视。香港保健协会周文轩主席指出，由于化学合成药物有非常明确的作用点和药物作用效果，因此往往攻其一点，不及其余，副作用很难避免，所以老年人用药后往往出现较多的副作用。 四、为了提高健康水平，一生都要进行健康投资 18年前，作为中国卫生部官员的一位医生赴美深造。他到达美国之后，有两个问题让他困惑不解，一个是美国富人瘦，穷人胖；第二是美国的研究证明，医学的高科技化对美国人健康长寿的贡献竟然非常有限。2 003年抗击“非典”斗争中，这位曾在美国三个大都市卫生局任部门负责人，在数所大学任中国教授的中国医师响应祖国的召唤回到了中国。他就是现任中国医学科学院院长助理、中国协和医科大学校长助理、继续教育学院院长黄建始教授，他在2004年5月出版的著作《最大回报：健康投资》一书中告诉我们，美国人之所以在总体上比中国人健康水平高，其原因是许多美国人一生都在不断进行健康投资。 五、变疾病保健为健康保健，“不治已病治未病” 在《最大回报：健康投资》一书的序言中，中国医科院院长刘德培院士指出：“中医历来重视预防，强调养生保健，从整体、动态和辩证的角度认识健康和疾病，中医‘不治已病治未病’的健康战略观念与现代健康领域的许多新概念不谋而合。他又指出，中医多环节、多层次、多靶点整合了解的干预方式，追求人体功能平衡状态，适应了生命过程的多样性和病变复杂性的实际情况。其‘天人合一’、‘形神合一’的养生保健、延年益寿理论及方法在老龄化社会和健康观念转变的现代社会里，正产生巨大的社会效益和经济效益！”
高校《食品营养与膳食指导》公选课的探索与实践 摘要】在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导大学生养成良好的 健康饮食习惯，该课程应作为大学生素质教育的一部分。本文主要介绍开设该课 程的必要性、教学定位、授课内容、教学方法和特点、教学效果评价等。 【关键词】食品营养与膳食指导公选课素质教育 【中图分类号】G642.3 【文献标识码】A 【文章编号】1674－4810（2010）06－0051－02 一在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课的必要性 随着人民生活水平的日益提高，我国正处于一个重要的社会转型期，人们由 过去的“吃饱求生存”转变为现在的“吃好求健康”，但是在这个过程中存在一个突 出的矛盾：生活水平大幅度提高的同时人们的健康饮食方面的知识相对落后。大 学生作为未来建设国家的主力军，非常有必要在大学阶段接受营养健康方面的教育。 大学生的健康体质直接影响我国国民的健康水平及中华民族的世界竞争力， 特别是90 后的大学生，生活条件比较优越，仅凭自己的爱好和兴趣去选择食物，而不考虑营养和合理搭配，不合理的膳食和生活方式会导致现代文明病。［1］ 卫生部公布的中国居民营养与健康状况调查的最新结果显示：目前在我国居民中 生活方式疾病（也称现代文明病）日益普遍，我国18 岁及以上居民高血压患病 率为18.8%，约1.6 亿多；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，糖尿病患病率 为2.6%；且发病年龄趋于年轻化。调查表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动 与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风 险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。随着慢性病的逐渐 盛行，各国政府开始对国民进行营养健康教育以降低高昂的医疗费用，我国正在 酝酿和准备出台《国民营养条例》，所以需要对大学生进行营养基本理论的普及 教育，在高校开设《食品营养与膳食指导》公选课可以指导学生养成良好的健康 饮食习惯，把该课程作为大学生素质教育课程已成必要。 二《食品营养与膳食指导》公选课的教学定位 洛阳理工学院于2007 年批准了《食品营养与膳食指导》的教学计划，该课程24 学时，每学期上12 周，每周2 学时，主要从食品营养的基础理论讲起，重点 对2007 年底公布的中国居民膳食宝塔进行分析和解读，深入浅出，提高学生的 理解能力；每一讲针对不同食物（包括谷类、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、蛋类、调味品等）的营养及合理选择逐项讲解，同时注重与前面的理论基础相呼应，使学生达到“知其然知其所以然”。教学的主要目的使学生对食物的选择和合理膳 食有更理性更深刻的认识，达到指导学生合理膳食、改变不良生活方式、提高学 生营养健康素质的目的。 三《食品营养与膳食指导》公选课的教学内容 本课程所使用的参考教材主要是中国营养协会编著的《中国居民膳食指南》（西藏人民出版社）和孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第六版（人民卫生出 版社），主要设计了12 讲的内容，第一讲，食品营养的重要性和营养基础知识；第二讲，热闹的维生素家族；第三讲，矿物质知多少；第四讲，谷类食物的营养；第五讲，蔬菜的营养和合理利用；第六讲，水果的营养及合理利用；第七讲，禽 畜肉、水产品的营养价值与合理选择；第八讲，蛋类及制品的营养特点；第九讲，豆类及制品的营养特点；第十讲，足量饮水和合理选择饮料；第十一讲，乳及乳
10月14日，卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲，4000余人聆听了赵霖教授“寓医于食，凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座，酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗蒸枣……短短一个半小时的讲座响起20余次热烈掌声。 赵霖教授，卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员、博士生导师。 酒要喝到“孔雀状态” 酒为百药之长，饮必适量。大家看，我们古代医学的“醫”，它下面是“酉”字。这个酉原来是讲装酒的器皿，衍生出来就代表酒。所以，我们说，医源于酒，没有酒就没有医学。 大家知道，我们古代人喝酒的容器都特大，但那时候的酒跟现在的酒不一样，是咱们现在的醪糟（即酒酿），它的酒精度只有2%。所以，像武松打虎喝18碗酒，要喝五粮液，喝两碗就趴下了，还打什么老虎啊！是吧？我想他喝的一定是像醪糟这样的东西。 李时珍说，“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。曹操也说，何以解忧，惟有杜康。还得喝！ 那么到底喝多少合适呢？如果是白酒，半两到一两我觉得最合适，为什么呢？因为此时血液中的酒精浓度是0.02%，人就神清气爽，有欢快感。但是，咱们现在不容易做到，因为一到酒场，酒杯一端，政策放宽，这量就没谱儿了。 接着喝，到血中酒精浓度为0.04%的时候，人就进入一种状态，我们把它形容为“孔雀状态”。孔雀要干嘛？开屏啊！所以，这个人就开始瞎白话，酒后吐真言，展示自己。 因酒能壮胆，如果再接着喝，喝到血中酒精浓度达到0.08%，就进入了“狮子状态”，他就自觉力大无比，想跟人家打架。再接着喝，喝到0.12%，这是一个重要的界限，也是酒后误事期，随着酒精浓度的升高，人的高级神经都被抑制了，低级神经全兴奋了，饮酒者自控力降低，所以使得一些本能的行为开始暴露，进入了“猴子状态”，就上蹿下跳。 再接着喝，浓度达到0.16%以上，这人就控制不住了，进入“狗熊状态”，出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。所以，我们喝酒有一句话叫：花要半开，酒要微醉。我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。 考生早餐来碗蒸枣
赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(一) 赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。 传统营养学的哲学内涵 中华民族传统营养学有非常深厚的哲学内涵： 第一，天人合一，身土不二的生态观。 第二，调理阴阳，阴平阳秘的健康观。 第三，药食同源、寓医于食的食疗观。 第四，"审因施食，辩证用膳"的平衡膳食观。 中国传统膳食结构强调平衡膳食、辩证用膳，提倡含不同营养成分食物的互补，有关中华民族传统膳食结构也有精辟的论述。例如"饮食清淡，素食为主"；"可一日无肉，不可一日无豆"；"粗茶淡饭、青菜豆腐保平安"；"食，不可无绿"等中华民族传统养生保健的膳食原则。 中华民族膳食与就餐的"十大平衡" 中国传统膳食结构强调"平衡膳食、辨证用膳"，提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述： 五谷宜为养，失豆则不良， 五畜适为益，过则害非浅， 五菜常为充，新鲜绿黄红， 五果当为助，力求少而数， 气味合则服，尤当忌偏独， 饮食贵有节，切切勿使过。 此讲座“健康大课堂”由中国保健协会、中国新时代集团等单位主办，在北京人民大会堂隆重举办。此讲座又之称为“中国版”的营养智慧，为了革命的本钱，值得一看。最后，祝愿大家身体健康！ 吃什么怎么吃关系着民族的命运 营养状况影响民族竞争力 从宏观和长远的角度看，营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度，也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。 党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务，我们想健康就是进入小康社会的通行证。健康是人类最大的财富，有这样一个很生动的譬喻：一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字，就是前面是一个1，后面有无数个零。第一个数字1就代表健康，如果失去了1，一切都会变成零。 健康就是GDP 根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的8%至10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30%至40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的 6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病人不在少数,如果得了病才忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,不仅造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。
赵霖教授健康讲座---吃什么和怎么吃(五) 植物性食物是防范某些疾病的良药 挪威奥斯陆大学发现，类风湿关节炎的肿痛、强直症状可通过一周的节食和一年的蔬菜食谱而获得缓解。美国纽约的医生根据低热量膳食可降低免疫过激反应的机理，提出素食有益于狼疮病人的见解。日本有1名患系统红斑狼疮16岁的女孩改吃素食以后，病情明显好转。意大利米兰的医生为肾病综合征病人开的饮食处方是以大豆为主食，脂肪不超过每天摄入热量的四分之一，蛋白质比例也很低，食物的主角含大量膳食纤维。8周后，全部受试者反映良好，症状减轻。美国加州大学附属医院则用13种蔬菜汁为接受放化疗治疗癌症病人进行调理。 植物性食物对大脑的健康作用 人类食用动物性食物时打开动物蛋白化学键用的能量远高于植物蛋白，植物蛋白由于可帮助机体维持弱碱性，可提高脑细胞进行运算时的开关速度，提高大脑的判断力和记忆力。日本营养学家研究表明，人聪明与否，主要取决于脑细胞之间的开关速度和开关接触效果，人体处于微碱性状态时开关功能最佳。世界卫生组织提出“衰老首先是脑衰老”的观点。 发酵食品的保健功能 公元前二世纪汉代刘安著《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖
等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。“百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现豆类的发酵食品有食疗作用：如豆豉可健胃解毒等，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用（日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品）。 “此物胜肉远矣”健体强身的乳制品 元代邹宏著《寿亲养老新书》中有关于牛奶的食疗方“食治老人益气牛乳方”。该书指出，“牛乳最宜老人，平补血脉、益心、长肌肉，令人身体康强、润泽、面目光悦，志不衰”。书中强调指出，“故为人子者当须供之，以为常食，或为乳饼，恒使恣意充足为度。此物胜肉远矣！” 乳糖不耐受的人更宜喝酸奶 中国有许多人喝牛奶乳糖不耐受，肚子胀气、难受。由于酸奶中乳酸菌破坏了部分牛奶中的乳糖，所以乳糖不耐受的人群吃酸奶比较合适。 人一生中95%以上的感染性疾病直接或间接与消化道有关。在世界范围内已证明益生菌（整肠食品）有防治疾病、促进生长发育、增强体质、延缓衰老和延长寿命的功能。人和动物的体内都充满了各种各样的微生物，肠道正常菌群是指正常寄居在肠道内的微生物菌群，它是微生物与人类在长期进化过程中形成的生态体系，是人体正常生理必不可少的构成组分。肠道正常菌群通过与细胞能量与物质交换、传递信息，对机体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和应激反应都发挥重要的作
赵霖教授健康讲座精选 赵霖教授简介：1946年出生，1969年毕业于中国科学技术大学。现任中国人民解放军总医院营养科副主任，博士生导师。长期从事微营养素的研究，自1991年到2001年，先后在德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等学术机构从事研究工作，对西方现代营养学有深刻的理解。赵霖教授通晓中医营养学理论，根据"寓医于食"的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中运用"食疗"等方法饮食调理，收到了良好的效果。先后在国外专业杂志上发表论文８篇，国内专业杂志发表论文80余篇，科普文章3０余篇。先后获军队科技进步奖多项。在中国中医药学会、中华医学会、中国食品科技学会、中国老年保健协会等多个学术机构任职。 第一部分：健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡 夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。 今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。 优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。
现代文明病和生活方式病的控制和预防的方法有些 现代文明病和生活方式病与人们生活方式的不合理直接相关。 健康教育专家赵霖教授指出，解决“现代文明病”和生活方式病的根本在于：告别不健康的生活方式，平衡膳食，适度运动，戒烟少酒，心理平衡。 原则是“无糖低碳，补充营养，有机生食”，这样会使我们摆脱或减少农药、化肥和添加剂等化学品的危害，摄取食物中的营养更为安全。 要保持旺盛的精力，敏捷的思维和健美的体魄，应该做到：生活节奏快而不乱；保证三餐巧安排；食物多样不偏食；鸡鸭鱼肉要适量；蔬菜水果天天有；戒烟限酒自斟酌；忙里偷闲跑跑步；阳光雨露保健康。 随着知识经济的到来，坐着工作的人越来越多。坐着虽然舒服，但不利健康。研究表明，久坐可引起以下18种病症：颈椎病、腰椎病、食欲不振……世界卫生组织于xx年发布的一个报告表明，每年有200多万人死于久坐引发的心脏病、糖尿病等。因此，为了健康，千万不要“坐”以待毙！ 1.颈椎病 原因：颈椎病的根源是颈椎间盘退行变性后，椎间盘松动，继而压迫神经根、脊髓或椎动脉而引起的各种症状。长期不良的坐姿或长久停留在电脑前，最容易造成颈项肌的疲劳，引起颈肩痛、项肌痉
挛，甚至出现头晕目眩；久而久之，势必在成年之后过早地出现颈椎间盘退行性变，导致颈椎病。 对策： 操作电脑时要保持正确坐姿：请确保坐着时整个脚掌着地。使用让您的脚部平稳着地的可调节工作台、椅子，或者使用脚垫。如果使用脚垫，请确保脚垫宽度足够使腿可以在工作区内自由活动。经常伸展腿部并改变腿的姿势。要经常站起来离开工作台稍微走动和经常改变腿部的位置，使人整个放松一下。注意不要将箱子或其他物品放置在桌下，这样会限制腿部的活动空间。 推荐：适合电脑族的颈椎瑜珈 2.腰椎病 原因：由于长期久坐，或者有的坐姿不良，或总是固定一个姿势而使得腰部软组织长久处于张力状态，软组织缺血，而产生腰肌劳损。 对策： 要尽量减少坐的时间，或坐一会儿变动一下姿势、站起来活动一下，中途可做一下腰部按摩。 推荐：瑜伽四招调理腰背美化胸部 3.尾骨受伤 原因：你是否经常感到臀部尾骨隐隐作痛，有时接连两三天都令你坐立难安？请别忽视这样的症状，这是女性易患的疾病——尾骨受伤。
《寓医于食，凡膳皆药——食物是最好医药》赵霖教授讲座全文评论:0 条查看:1949 次vitop 发表于2008-11-19 17:04 大家知道，去年的5月18日，世界卫生组织提供了一个最新的数据，根据全球193个国家的统计，我们国家通过短短的改革开放，我们人民的平均寿命就已经进入了世界第二梯队。目前世界上第一梯队是北美、西欧、北欧、日本、澳大利亚、新西兰和智利，他们已经突破了75岁。我们国家目前男性的平均寿命是71岁，女性的平均寿命是74岁。 那么，我们当前存在的主要差距是什么呢？就是我们国家目前男性的平均健康寿命只有63岁，而我们女性的平均健康寿命只有65岁。也就是我们平均有8-9年的时间带病或者残疾生存。所以要提高全民的健康素质，我们首先要克服这方面的差距。 1993年，我们撰写了《以质补量——调整优化食物结构》的文章，这个文章发表以后，我们收到了当时中国科协主席钱学森教授的来信。他在信里讲了这么一段话，他说，保证人民体质是社会主义中国的一件大事，在社会主义物质文明建设中，应该把人民体质建设和经济建设并列。 根据世界银行的测算，过去四十年，世界经济增长了8～10%，主要归因于健康的人群，而亚洲的经济腾飞，有30～40%也来源于健康人群。 1978年～1998年的20年间，我们中国的经济高速发展。在这个高速发展的经济中间，资本的贡献只有28%，技术进步的贡献是3%，而其它的69%都是中国人民健康劳动力所做的贡献，所以我们可以非常明确地说，健康就是GDP。 那么中国营养和健康的现状怎么样呢？用两句话就可以描述，就是营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存。在我们的贫困地区，儿童营养不良的人数达到2400万，佝偻病和缺铁性贫血仍旧是主要的营养缺乏病。而在经济发达地区，膳食结构西化的倾向非常严重，洋快餐无孔不入，营养过剩诱发一系列文明病，肥胖已成为威胁中华民族健康的严重问题。我国成年人肥胖率达到7.1%，将近6000多万，我们居民高血压患者达到1.6亿人，血脂高的也达到1.6亿人左右，而糖尿病患病率达到2.6%，患病人数2000多万。 1957年，我们全国慢性非传染病的死因只占到全国死亡率的23%，而到了2001年，已达到75.2%。 过度依赖医药倾向加剧 那么当前人类疾病的模式发生了很多变化，首先是出现了大量的生活方式病。2000年，世界卫生组织宣布，全球因营养过剩而死亡的人数首次超过了因营养不良死亡的人数。 第二，就是药源性疾病，根据世界卫生组织的统计，全球有三分之一的患者死于药物的滥用。根据我国药物不良反应监测中心的数据，我国每年因为药物不良反应而住院的病人达到250万，大概有20万死亡，是传染病死亡人数的10倍。一个人一天如果合并用药5种，那么不合理用药的发生率就会达到21.8%。慢性化学性药物特别是抗生素的滥用，白血病、再生性贫血等难以治愈的疾病大量出现。 我们现在很多感冒都是病毒性感冒，对于病毒性感冒来说，抗生素是不起作用的。所以，在治疗感冒的时候，我觉得首先提倡要多吃一些中药来进行调整，甚至于多吃一些生姜、红糖熬汤而不要滥用抗生素。因为病毒性感冒，三到五天，也就可以自己痊愈。
《赵霖教授饮食健康讲座内容摘要》 第一部分：膳食与就餐的十大平衡 膳食应讲究酸碱平衡： 食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物。 茶，是非常优秀的呈碱性饮料；市面上可乐等碳酸饮料为酸性饮料。 胃酸分泌过多的胃溃疡、胃炎、胃酸反流等疾病患者不宜喝过多的酸性饮品。 茶的历史悠久，始于神农，兴于唐朝，盛在宋代，可以说是“中华民族的举国之饮。” “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶的药用价值让百姓“有清茶一壶即可随遇而安。”“一日无茶则滞，三日无茶则慌；”“可三日无粮，不可一日无茶。” 游牧民族吃肉类过多，常需用奶茶来进行酸碱平衡的调整。 主食与肉食的平衡： 《论语》说：“肉虽多不使胜食气。”肉类菜肴不能超过主食。“五畜适为益，过则害非浅。”人有“精、气、神。”“精”的左边是米，右边是青，；“气”的繁体字里面也有个“米”字；“神”的右半边是田地的田上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果不吃米，不吃青菜，不吃植物性食物，就没有精也没有气，更没有神了。 尤其要重视喝粥：“粥饭为世间第一补人之物。”“贫人患虚症以浓米汤代参汤，每收奇效。”“有病无病常吃粥”有益于身体。 吃粥有六大好处：第一糍补赢弱，增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四调和五脏，上下通利，消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即时解渴，让人面容丰满。粥最适合老人和孩子。 李时珍说：“米油是穷人的参汤。”“婴儿食米油，百日则肥白。” 饮食上一定要做到“杂食”和“广食”：八宝粥里头有八种东西，“杂食者美食也；广食者营养也。”洋快餐不好，内容太简单，营养太单调。 植物性食物有七大类，分别是：谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类；神农尝百草，“草能食者为蔬”。 动物性食物有六大类，分别是：肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类。在饮食的选择上，不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。
健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡（赵霖教授） 2008-07-01 12:06 健康大讲堂——膳食与就餐十大平衡 背景资料 赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加"相约健康社区行"，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为"健康教育首席专家"。 夏季是一年阳气最盛的季节，《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交，万物华实。”意思就是，夏天三个月，各种植物大都开花结果了，所以是万物繁荣秀丽的季节。夏季气候炎热，也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然，注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的。 今天我首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类，一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。沿着丝绸之路两侧的，我
们很多少数民族，像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶，每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶，所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮，不可一日无茶，为什么，因为这些民族很多都是游牧民族，他肉类吃的很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。 优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久，它始于神农，文在周公，兴于唐朝，盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为，茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢。 空子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气，这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因是什么呢，五畜适为益，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就既没有精也没有气，更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古
《凡膳皆药，寓医于食》赵霖教授讲座中提到的食物及食疗方 人物简介 赵霖，研究员，博士生导师，中国人民解放军总医院营养科副主任、国家卫生部聘“健康教育首席专家”、中央保健委员会预防保健会诊专家。现任中华中医药学会微量元素分会副理事长；中国老年保健学会理事、专家委员会委员；中国食品科技学会理事；中华医学会微量元素分会理事；中国生物物理学会“镁”研究会副主任委员；中国农学会微量元素与食物链研究会常务理事等职。先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志《Trace Elements in Medicine and Biology》（SCI收录）顾问委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问；国家农业部“绿色食品专家库”专家成员。 赵霖教授曾赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。首次对松花粉的营养成分和营养生理功能进行了研究及开展了中国绿茶、乌龙茶、花茶、红茶中茶多酚的研究。先后在国外专业杂志上发表论文8篇，国内专业杂志发表论文80多篇，科普文章300余篇，参加著书8本，译书2本。获军队科技进步二等奖一项、三等奖四项，指导博士和硕士研究生10余名。 赵霖教授认为向全民普及营养学知识，提高中华民族的健康素质是营养工作者神圣的使命，也是营养学研究的目的和归宿。因此身体力行，积极参加健康教育和营养学知识的普及工作。合作编著的《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《科学饮食防“非典”》，撰写出版了《赵霖谈饮食和营养》、《首席专家赵霖谈——平衡膳食，健康忠告》。《中国人怎么吃》一书获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。参加并主编国务
院第64个职业准入——《国家职业资格培训教程——营养配餐员》。荣获中国科协授予的“全国防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。 观点 1. 凡膳皆药，寓医于食，食物是最好的药物。 2. 拒绝五谷杂粮是没病找病。 3. 食疗养生的特点是“润物细无声，王道无近功”。 4. 食疗的保健效果可以描述为“无功可言，无德可鉴，而人登寿域”。就膳食食疗而言，只有持之以恒，才能够收到成效。 推荐食物 1. 粗粮——“得谷者昌，失谷者亡”、“食五谷治百病，米粥饭暖胃养气”、“婴儿食米油，百日则肥白”（米油是熬浓米汤上面有一层膜）。 2. 山药——北京奥运会100米和200米的冠军牙买加运动员博尔特每天都吃山药。 3. 红薯——食之使人长寿少疾。 4. 豆制品——“一碗豆浆强壮一个民族”、“宁可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。 5. 生姜——“男子不可百日无姜”、“家备小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益寿保安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“四季吃生姜，百病一扫光”、“早吃三片姜，胜过人参汤”、“饭不香，吃生姜”。 6. 红糖——“女子不可百日无糖”。红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”的方式发挥独特的滋补（补血）保健作用。 7. 红枣——“一日吃三枣，百岁不显老”、“门前一棵枣，红颜直到老”、“五谷加红枣，胜似灵芝草”、“要想皮肤好，粥里加红枣”。 8. 核桃——补脑。另外“天麻鱼头汤”健脑益智。 9. 花生——长生果，被称为“素中之荤”或“植物肉”。 10. 马齿苋——对心脏有非常好的保护作用。马齿苋是罕见的高钾食物，常吃马齿苋有利于平稳血压。 11. 菜花——“穷人的医生”。 12. 芦笋——抗癌蔬菜。 13. 菠菜——通便。对保护视网膜功能有非常好的作用。 14. 萝卜——生吃、细嚼萝卜（不包括胡萝卜）可以抗癌、抗病毒。“萝卜上市，郎中下乡”。 15. 黑木耳——“素中之荤”和“素中之王”，是优质天然补血食品。研究发现，黑木耳能阻止血胆固醇在血管壁的沉积，因此有抗凝和降低胆固醇的作用。 16. 玉米及枸杞子——办公一族、电脑一族多吃，补充眼睛所需玉米黄素。 17. 绿茶——防癌，抗癌。 18. 蜂蜜、花粉、蜂胶——老年人多吃。 19. 茶油——长寿油，又叫爱妻油。山茶油的发烟点特别高，220℃才冒烟，所以用茶油烹调厨房里就没有油烟。 20. 羊肉——效同人参，冬天可吃“当归羊肉汤”。 食疗方 1. 感冒——生姜、红糖熬汤。