制作葡萄酒最正宗的方法的比例
配方
制作葡萄酒最正宗的方法的比例配方 1
1、准备材料：葡萄500克、冰糖200克
2.丝袜或者轻纱。用来过滤酒汁。
3、陕西农村网—陕西农村报讯(宁晨萍)将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后(红葡萄酒)，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎，装瓶(最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以)。葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记!否则会在发酵时溢出。
4、依个人口味加入冰糖一块，中火煮开;
5、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。
6、取300ml红酒，倒入小炖锅中;
7、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两
年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。
8.芳香物质(每升数百毫克)。它们是易变的，有很多种。
9.扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等)。).如果不马上喝，可以在酒中加入一点没有异味的烈性酒(如二锅头)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的准确度，延长存放时间。这样的酒一般可以保存两年。但如果酿出来的酒质量好，酒精度高(可达15度)，不加白酒也能经得起陈酿。
10.耐心等待30分钟后，捞出葡萄，用清水冲洗干净，晾干。
11、5斤葡萄可酿4斤葡萄酒，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
12、你肯定吃过冰棍，也肯定喝过葡萄酒，但你吃过葡萄酒冰棍了吗？现在市面上的葡萄酒冰棒并不常见，想吃的话何不自己做一个呢？
13、注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。
14、巴塞罗那可是大抵市,所有高档旅馆都提供正宗葡萄酒,而且西班牙本身葡萄酒也优秀.要是讲究环境可以去海边高档酒店,或者海边餐厅,这些地儿都备有非常好的葡萄酒,价格也不是很高.要是选购葡萄酒当地售酒店品种也很丰富
15、红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精；
16、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
17、看了那么多葡萄酒美食，
18.酿酒，把葡萄洗干净晾干，一定要晾干，放在大瓶子里。按照1斤葡萄加2块糖的比例，只能放8分瓶。手洗晾干，把葡萄和糖揉在一起。捏的越烂越好。把瓶子盖紧，放置15天，然后搅拌均匀。然后封好瓶口，放在阴凉通风干燥的地方一个月，就可以把酒酿出来了。你可以用酒漏斗。
19.天热的时候，葡萄发酵大概需要20天到一个月。现在，这个季节酿酒大约需要40天。开封后，把浮在上面的葡萄皮拿出来，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果你喜欢烈一点的酒，就延迟开瓶时间。启封后，每次舀酒时不要忘了盖好罐子，防止酒味挥发。
20.一根细塑料管。用于在发酵完成后，通过虹吸的方法将酒从发酵容器中倒出。
制作葡萄酒最正宗的方法的比例配方 2
1、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
2.清洗主发酵罐(即玻璃罐等。)并控制干燥。
3、买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
4、你到澳洲艾伦酒业去买就可以了，他们和澳洲当地的酒庄都是有合作，保证原装正品，你可以登入各个酒庄的官网查证，我都在这里买了好几次了。
5、将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干(干到无生水)。装瓶。
6、将意面捞出后，放入加了橄榄油的平底锅中，再倒入一杯红酒以及大蒜盐；
7、挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。
8.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右就会开始发酵，这说明葡萄汁中的气泡比较多。
9.第四步:选择一个容器。酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。
10、注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
11、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
12、放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。
13、当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
14、甜甜圈原本就是很多女生最爱吃的的甜品之在美国，甜甜圈甚至成为国民必吃的十大早餐甜点之由此可见甜甜圈是多么的受人欢迎。如果你又碰巧喜欢红酒，不妨做些红酒甜甜圈
哦。红酒可有效去除甜甜圈的油腻感和甜度并增添丝丝酒香，松软有劲，十分好吃，专治各种心情不佳哦!
15、必以吃遍天下美食为己任，
16.在家制作的时候，简单的办法就是加入甜酒曲(米酒曲)进行发酵。甜酒曲超市有卖，一般是小袋和粉末。
17、巴塞罗那可是几近市,所有高档旅馆都提供正宗葡萄酒,而且西班牙本身葡萄酒也出色.要是讲究环境可以去海边高档酒店,或者海边餐厅,这些地儿都备有很棒的葡萄酒,价位也不是很高.如果选购葡萄酒当地售酒店品种也很丰富
18.需要提前准备的材料包括:葡萄20斤，冰糖1500克，盐适量。
19、慢慢过滤，直至全部过滤完毕。
20、葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
制作葡萄酒最正宗的方法的比例配方 3
1、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
2、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；
3、葡萄酒制作、发酵的方法及步骤：混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。发酵：48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的
现象)。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。再次发酵：将过滤后的渣子挤压干以后，称出几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤密封：将几次过滤后的液体装进陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
4、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
5.买葡萄的时候可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是一颗一颗散落的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。
6、将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7.最好用自然成熟的酒，不要买种在温室里的。葡萄是最好的，因为它尝起来很甜，是完全成熟的。
8、酒虽好喝，注意节制。
9.你面前应该有酒和食物。
10.酒虽然好喝，但要注意适度。自己酿干红葡萄酒容易吗？按照我的方法，我保证你能做出好喝的酒！
11、自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。与大家分享一下;
12.一个月后，酒酿好了。倒出来，过滤掉里面的渣滓，就得到完美的成品了！
13、前言过年了，家家都离不开酒，我尤其喜欢红酒，过年就得配红酒，才会红火，呵呵。可是现在的身体已经不适合再喝酒了，所以每年过年，为了要这个红火的寓意，再加上健康的考虑，我都会用红酒来泡洋葱。材料主料：洋葱2个、干红葡萄酒1瓶；辅料：玻璃瓶1个红酒泡洋葱1洋葱剥去最外层的老皮。2每个洋葱切成八块左右。3把洋葱放进消过毒的玻璃瓶子中。4倒入红酒，泡一星期左右。5捞出洋葱，喝酒即可。怕酒的人可以将其煮沸再喝。小贴士每日喝50克左右，可以预防高血压等。如果能连洋葱一起吃掉，效果更好。
14、香槟酒和面粉混合均匀，加入黄油、细砂糖，鸡蛋，撒入一点点红曲粉搅匀；
15、把糖和水一起加热混合成糖浆；
16.经典的西澳葡萄酒在一些传统的国际市场很受欢迎，如英国、澳大利亚和北美，销量极高；世界上有无数种酒，每一种酒都有它的意义，就像一千个人眼中的一千个哈姆雷特。但这个世界上总会有一种酒，不一定能取悦所有人，却能让你魂牵梦绕。如果你还没找到，不要着急，也许是从Audemay进口的。
17.葡萄处理好后，放入大小合适的容器中，将所有的葡萄压碎，然后用一层冰糖。只是循环。不要把容器灌满，因为会影响发酵，这样产生的气体是没有办法释放出来的。盖上保鲜膜，拧紧容器盖，放在阴凉处等待发酵。20天后，葡萄渣将被过滤，然后酿造。
18、半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。
19、材料：紫葡萄若干、白糖若干(葡萄重量的1/5)、纱布数块、器皿两个(玻璃坛或土坛子)。制作方法：(1)首先把葡萄
洗干净，晾干(可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好)。(2)取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。(3)按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。(爱卫生点哟，要带上一次性的手套)(4)盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵(发酵很关键)。(5)约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
20、30ml葡萄酒配蛋清。方法是将蛋清打成泡沫(这个过程可能需要15分钟)，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌，静置至酒澄清透明，弃去沉淀物。这是二级过滤器。
四、葡萄酒怎样制作?
1、葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
2、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
3、酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
4、红酒、面粉、奶油、奶酪、提子干、高粉
5.在你觉得可以喝的前提下，先尽量少喝，看看会不会有什么不良反应。如果有，就不要再喝了。你的酒出现的问题都是
细菌引起的，主要是不知道你感染的是什么细菌，有些会产生毒素之类的。最好的建议是不要喝酒！
6、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。
7、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵一个月后就可以隔渣了；这是发酵一周后的样子；一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。
8.将过滤后的酒倒入无水无油的密封罐中二次发酵半个月。
9.盖上盖子，用小火炖20分钟。炖好后，从火上移开，冷却后装盘。
10、进行压榨，将皮汁分离。也就是第一次过滤。
11、这个问题，我情人节也想过。去淘宝不放心，太多假货了。去中酒网吧，我在那买的，质量没得说，官方认可出入境证明，还是很不错的。挺下哦~
12、正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
13.分三步走:第一步:将买来的葡萄用盐水浸泡后取出晾干。第二:把葡萄放在事先准备好的罐子里，把一斤葡萄里两个糖的比例搅拌均匀，去掉葡萄皮。第三步:把罐子密封在阴凉的地方，冲泡一个月，就成型了。
14、制作方法如下：将主发酵器充分洗干净，控干；取成熟前15天的紫皮中等颗粒葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面无水珠；将葡萄捏破后放进发酵器中；当把葡萄装到发酵器容量的百分之七十左右时，停止装葡萄，盖上盖子，将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处；发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的冰糖或白糖；发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量二十分之
15、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度
16、生活里除了“诗和远方”，
17、自己酿葡萄酒的制作方法(自制葡萄酒)
18、等到2个月之后，开盖倒出，用细纱布过滤，去掉杂质。
19、所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
20.原酒贮存阶段，原酒第一次分离未能去除大部分酵母，酵母活性影响澄清。第一次酒分开倒的次数太多。你越是渴望分离澄清，越是因为分离时间不当，把沉淀下来的东西再次混入酒中，越是难以澄清。基于这些分析，旨在澄清问题。我个人认为压季和后熟应该足够完成以下任务:
制作葡萄酒最正宗的方法的比例配方 5
1、拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；
2.坏掉了。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，并放入已消毒的容器(小罐子)中，用手捏碎或捣碎。操作前，要洗手、清洗棍棒、容器等。用高锰酸钾，然后用清水冲洗，然后操作，以防止杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属工具和容器。
3.最后过滤出葡萄汁，放置十天再过滤。
4.我们做菜的时候一般只用黄酒和白酒做调料，很少用葡萄酒。其实酒也可以用来烹饪各种美食，比如红酒炖牛肉，红酒意面，不仅可以让菜肴更加美味，还可以兼顾营养。
5、密闭21天，避光，温控24~28度
6.主发酵罐。建议使用玻璃罐、玻璃缸、玻璃缸、陶瓷罐、不锈钢瓶，或能耐受酒精、对人无害的塑料瓶罐，不论大小。
7、第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
8、完整取出面团轻柔压扁排出空气。盖保鲜膜松弛半小时；
9、利用煮红酒的时间给梨削皮，对半切开后去核;
10、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量
1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
11.我一直和宁夏江源酒厂合作。宁夏江源酒庄上架的葡萄酒越来越多，会有几款各具特色的葡萄酒，这无疑让我们在买酒的时候多了一个选择，扩大了我们品鉴的范围。酒的包装也相当不错。我们去他家看看吧。
12、上个贴里的前五个步骤都对，我从捏碎葡萄装入容器往下继续：
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14、红酒意面是以红酒、培根、大蒜、意大利面条为原材料的新式美食。但红酒意面在一般的餐厅并不常见，喜欢吃的可以在家动手做哦，十分简单又好吃。
15、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
16、生产工艺流程如下：红葡萄—选果―破碎、除梗4葡萄浆(加入二氧化硫)—成分调整—浸提与发酵(加入葡萄酒酵母)—压榨—后发酵—倒桶—苹果酸乳—酸发酵—陈酿—调配—过滤—包装干红葡萄酒成品。
17、留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
18、然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。
19、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
20、“多才多艺”的葡萄酒除了可以用来制作菜肴，还可以做出让人垂涎三尺的甜点。
自制葡萄酒酿酒方法： 一、酿酒工具： 1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器； 2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等； 3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出； 4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵； 5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。 二、材料： 1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄； 2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。 三、过程：
1、主发酵器充分洗净、沥干水分； 2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约10分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分 3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄； 4、主发酵器装坛到容量的70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气； 5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生； 6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液，以便充分发酵，再密封盖住； 7、发酵启动后1－2天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放入糖后，在葡萄汁中
家庭自酿葡萄酒的方法指南 一、准备工作： 1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。剪刀一把。温度计一支。一次性手套 2、材料：葡萄、白糖 二、工序： 条件： 1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。 2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。 A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等； B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。洗好晾干备用。另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。洗好晾干备用。 C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，
葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。不能碰到油。 D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。再充分搅拌让糖溶解。注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。 E、密封：这一步是关键，密封不好就功亏一篑了，等待你的不是醋就是什么也不是的东西。 1、用保鲜膜密封瓶口，把广口瓶放在阴凉干燥处，让葡萄自然发酵。保鲜膜与瓶口能紧贴，有很好的密封作用。 2、安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。 F、发酵：发酵过程与气温有关系，一般时间为10-15天，此期温度高时间短，温度低时间长。具体天数要靠自己的经验积累才能知道了。 在发酵期中，每天定时观察，使用温度计，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌或晃动瓶子一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰就可以到下一步了。发酵得久一点，酒精度数也高一点。 G、过滤取酒：用过滤器或清洁纱布过滤瓶内的液体，最好多过滤几次，看到过滤的液体为澄清状态即可。这时看到的酒比较清澈、色泽明亮。与市面的葡萄酒区别不大了。胜利在望了。
葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖每500g葡萄加40－60g白砂糖；醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%;醋曲按说明加 制作方法： 一、首先,于25－28度环境中进行前发酵; 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好,先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒; 2、葡萄用水冲洗干净,不要用洗涤剂之类的化学物品;晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎,加盖发酵一天; 3、第二天加一半糖并搅拌均匀,发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀,再行发酵三天; 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下; 5、至此,前发酵结束;用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液; 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵; 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进行后发酵; 2、30天后启封,可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质,工业上用这层东西做成酵母膏;3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次;用不透光的酒瓶灌装,然后密封存放半年至酒品成熟; 制醋：于30－35度环境中进行后发酵; 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫; 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天; 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封; 说明： 1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件; 2、前发酵中不密封,使用的容器要稍大,保证装葡萄果液后有30%的空间,因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶,装得太满会溢出容器;
果酒的酿造方法The final revision was on November 23, 2020
葡萄果酒的制作 配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。醋曲按说明加） 制作方法： 一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。 1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。 2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。制醋：于30－35度环境中进行后发酵。1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 说明： 1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。 2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！ 另一篇: 5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！ 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过28 ℃，优质酒控制在18 ～20 ℃最适宜。葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸
制作葡萄酒最正宗的方法的比例 配方 制作葡萄酒最正宗的方法的比例配方 1 1、准备材料：葡萄500克、冰糖200克 2.丝袜或者轻纱。用来过滤酒汁。 3、陕西农村网—陕西农村报讯(宁晨萍)将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后(红葡萄酒)，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎，装瓶(最好用玻璃瓶，没有的话塑料瓶也可以)。葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记!否则会在发酵时溢出。 4、依个人口味加入冰糖一块，中火煮开; 5、高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。 6、取300ml红酒，倒入小炖锅中; 7、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两
年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。 8.芳香物质(每升数百毫克)。它们是易变的，有很多种。 9.扔掉剩余的沉淀物(死酵母泥等)。).如果不马上喝，可以在酒中加入一点没有异味的烈性酒(如二锅头)，放入冰箱保存。加入白酒可以提高酒的准确度，延长存放时间。这样的酒一般可以保存两年。但如果酿出来的酒质量好，酒精度高(可达15度)，不加白酒也能经得起陈酿。 10.耐心等待30分钟后，捞出葡萄，用清水冲洗干净，晾干。 11、5斤葡萄可酿4斤葡萄酒，又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 12、你肯定吃过冰棍，也肯定喝过葡萄酒，但你吃过葡萄酒冰棍了吗？现在市面上的葡萄酒冰棒并不常见，想吃的话何不自己做一个呢？ 13、注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。 14、巴塞罗那可是大抵市,所有高档旅馆都提供正宗葡萄酒,而且西班牙本身葡萄酒也优秀.要是讲究环境可以去海边高档酒店,或者海边餐厅,这些地儿都备有非常好的葡萄酒,价格也不是很高.要是选购葡萄酒当地售酒店品种也很丰富 15、红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精； 16、如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 17、看了那么多葡萄酒美食，
自制葡萄酒 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！ 自制葡萄酒配方与制作方法 1．将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖) 自制葡萄酒 一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有
家庭自酿葡萄酒的制作方法 ① 家庭酿制葡萄酒的做法步骤 1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠， 2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄， 3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。 4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出 5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。 6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了 ② 自制酿酒最简单的做法
最简单的事情就是做米酒。将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。 要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试 二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？ 比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。酿造葡萄酒没有太大的讲究。但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。 步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。 关键是浸泡100天。 整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。 三、葡萄酒的制作方法？ 不建议自酿葡萄酒，主要原因有： 1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康 酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。酿酒葡萄皮厚、肉少、汁多、酸甜度高，而食用葡萄皮薄、肉多、汁少、酸甜度低于酿酒葡萄。在家里酿造葡萄酒时，需要加入冰糖才能满足其酸甜度，而摄入过多糖分对人体健康产生一定的危害。 2、自酿葡萄酒酿造工艺不正规，促使酒发霉变质
制作葡萄酒的配方和方法 制作葡萄酒的配方和方法可能因品种和工艺不同而有所差异。以下是一种常见的制作葡萄酒的配方和方法： 材料： 1. 新鲜葡萄（选择成熟并且质量好的葡萄，可以根据个人喜好选择不同品种的葡萄） 2. 白糖（根据葡萄的酸度和个人口味添加适量） 3. 抗坏血酸（可选，用于保持葡萄酒颜色） 4. 酿酒酵母（选择适合葡萄品种的酵母） 工具： 1. 葡萄压榨机或绞肉机 2. 发酵桶 3. 过滤器 4. 酒瓶和软木塞 步骤： 1. 将葡萄压榨成葡萄汁。可以使用葡萄压榨机或绞肉机将葡萄压碎并分离葡萄汁和固体部分（果渣和葡萄皮）。 2. 将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的白糖和抗坏血酸（根据需要调整，白糖可用于调节酒的甜度，抗坏血酸可用于保持葡萄酒的颜色）。
3. 添加适量的酵母到葡萄汁中。酵母能够促使葡萄汁中的糖分发酵产生酒精。 4. 将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。温度取决于所使用的酵母品种和葡萄的种类，一般在15-28摄氏度之间。发酵时间通常为1-3周，期间要定期观察和搅拌。 5. 发酵结束后，使用过滤器过滤掉发酵桶中的残渣和固体物质。 6. 将过滤后的葡萄酒倒入清洁的酒瓶中，留下适量的空间用于通风。使用软木塞密封酒瓶。 7. 将酒瓶放置在黑暗、凉爽和通风的地方储存，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿以提升口感和风味。陈酿时间可以根据个人口味和葡萄酒类型而有所不同，通常在数个月至数年之间。 请注意，以上只是一种常见的制作葡萄酒的方法，具体的配方和步骤可能会因品种和个人口味而有所不同。制作葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，建议初学者先从简单的方法开始，逐渐掌握更复杂的酿造技术。
家庭自制葡萄酒的制作方法1 1、将主发酵器〔即玻璃坛等充分洗干净,控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上面有大量野生酵母进行发酵。 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来〔但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物〔死酵母泥等扔掉。 如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒〔如二锅头,放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度〔最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿。 注意事项： 1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
葡萄酒的酿制方法一 最正确答案 1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，根本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄根本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否那么酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了 葡萄酒的酿制方法二 在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。 外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。 依照这样的比例：10斤葡萄〔不连支，纯葡萄粒〕，2斤白糖。 葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 考前须知：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比方葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否那么糖太多了，没有完全参加反响，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否那么，酒容易坏。 如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。 酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......〔现在正试验，酿一年会有什么效果〕 酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否那么酒会浑浊。 一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，〔用塑料布以及胶带密封〕
葡萄泡白酒的制作方法及比例 一、葡萄泡白酒的概述 葡萄泡白酒是一种以葡萄为原料制作的白酒，是世界上最古老的酿酒方法之一。葡萄泡白酒制作工艺独特，能够保留葡萄的原汁原味，具有丰富的果香和酸甜口感。本文将介绍葡萄泡白酒的制作方法及比例，帮助大家了解如何制作一款美味的葡萄泡白酒。 二、准备工作 在制作葡萄泡白酒之前，需要准备以下材料和器具： 1. 新鲜葡萄：选择成熟的葡萄，品种多样，可以根据自己的口味选择。 2. 发酵容器：可以使用陶罐、玻璃瓶或不锈钢桶作为发酵容器。 3. 发酵锁：用于控制气体的排放，保证发酵过程的顺利进行。 4. 酒精计：用于测定酒液的酒精含量。 三、葡萄泡白酒的制作步骤 1. 葡萄的处理 1.将葡萄摘下，去除叶子和藤梢，将葡萄放入清洁的容器中。 2.用清水洗净葡萄，去除表面的杂质和灰尘。 3.将葡萄轻轻压碎，使果肉与果皮充分接触。 2. 发酵过程 1.将压碎的葡萄放入发酵容器中，加入适量的糖和酵母。 2.用发酵锁密封发酵容器，以防空气进入。 3.将发酵容器放置在阴凉通风的地方，温度控制在20-30摄氏度。 4.每天搅拌一次，促进葡萄汁的均匀发酵。 3. 酿造过程 1.发酵大约持续10-15天，待葡萄汁发酵结束。 2.将发酵结束的葡萄汁过滤，去除固体残渣。 3.将过滤后的葡萄汁倒入干净的容器中，继续发酵。 4.再次密封容器，保持发酵锁通气畅通。 4. 醇化和储存 1.酒液的酒精含量会逐渐增加，可以使用酒精计测定酒液的酒精含量。 2.当酒精含量达到所需标准后，可停止发酵过程。 3.将酿造好的葡萄泡白酒存放在干燥、阴凉的地方，进行陈放。
四、葡萄泡白酒的比例 在制作葡萄泡白酒时，可以根据自己的口味和喜好调整材料的比例。以下是一种常用的葡萄泡白酒的比例： - 葡萄：1000克 - 糖：100克 - 酵母：2克 五、葡萄泡白酒的品尝与保存 葡萄泡白酒制作完成后，可以进行品尝和保存： 1. 品尝：将葡萄泡白酒倒入酒杯中，欣赏其琥珀色泽和丰富的果香，品味其酸甜口感和醇厚度。 2. 保存：将葡萄泡白酒存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。尽量避免频繁开启瓶盖，以免影响酒液的品质。 六、结语 葡萄泡白酒是一种独特的酿酒方法，制作过程需要耐心和细致。通过掌握制作方法和合理调整比例，我们可以制作出口感丰富、口味独特的葡萄泡白酒。希望本文对您有所帮助，祝您制作成功并享受美味的葡萄泡白酒！
葡萄酒酿制配方 葡萄酒酿制是一门艺术，它使用葡萄类植物果实和其他资料的组合制成的美味佳酿。葡萄酒的品质依赖于酒精份额、色泽、组成、香味和口感，以及在酿造过程中所使用的技术和设备。酿造葡萄酒需要遵循一些基本配方，这些配方是基于酒，如葡萄类、葡萄汁、葡萄酒酵母、酿造葡萄酒酵母体系、不同类型葡萄汁、添加酵母和糖等物质的混合物。 首先，葡萄汁是制作葡萄酒的基础，它是由葡萄种子、皮、果肉和蒂果汁组成。葡萄汁的品质取决于所使用的葡萄品种，收获的制作时期以及采收葡萄时的气候及其他因素。在设备上，需要特殊的葡萄榨取机，用来榨取出原汁，以及用于过滤原汁和沉淀物的过滤机。 其次，葡萄酒酵母在制作葡萄酒过程中是必不可少的成分。葡萄酒酵母是质量最高的酵母，其固有酵母种类丰富，从而影响葡萄酒的风格、香气和口感。葡萄酒酵母可分为白葡萄酒酵母、红葡萄酒酵母和其他种类。这些种类的酵母可以互相混合，如酵母与果汁的混合物，来调节酒的口感和口味。 再次，制作葡萄酒需要一个适合酿造葡萄酒的系统，这个系统需要考虑葡萄汁的品质、榨取设备、酵母的质量、温度控制和PH值控制。在这方面，酿酒者需要专业的知识，这个系统必须清洁，以防止微生物污染，并确保生产的精度。 最后，葡萄酒中的葡萄糖可以使葡萄酒的酒精度达到规定的要求。不仅如此，糖分可以丰富酒的口感，使其更加美味。不同类型的葡萄
酒要求不同比例的糖分，糖分的添加量必须根据葡萄汁的品质和添加的原料的特点来确定。 总之，葡萄酒酿制配方是基于酒的学问，主要涉及葡萄汁、葡萄酒酵母、葡萄酒系统、口感和口味以及糖分添加。使用适当的原料和设备，根据生产需要合理调节，便可以最大程度地发挥葡萄酒的滋味。