自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
自制葡萄酒酿酒方法： 一、酿酒工具： 1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密封住的容器； 2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等； 3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵容器中倒出； 4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分发酵； 5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。 二、材料： 1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次发酵装坛容量70％的比例，购置适量的葡萄；业余条件下，可以是巨丰、玫瑰香等葡萄； 2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是10：1或者10：2。 三、过程：
1、主发酵器充分洗净、沥干水分； 2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄，加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清澈以后，再浸泡大约10分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清洗葡萄，也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分 3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵器中。首次发酵加糖总量控制在每10斤葡萄1斤糖左右（即十分之一），均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待加工的葡萄； 4、主发酵器装坛到容量的70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封，但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡萄发酵也需要微量的氧气； 5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约12小时左右开始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生； 6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入酒液，以便充分发酵，再密封盖住； 7、发酵启动后1－2天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一的白糖或冰糖，如10斤葡萄放0.5斤糖，放入糖后，在葡萄汁中
家庭做葡萄酒的方法 葡萄酒是一种古老而又美妙的饮品，不仅在餐桌上能为我们带来美 好的享受，也成为了深受人们喜爱的文化艺术品。而如果您想尝试亲 手制作葡萄酒，那么在家也能做到哦！下面就来介绍一下家庭制作葡 萄酒的方法。 第一步：选择葡萄品种 家庭制作葡萄酒最重要的就是选择葡萄品种。因为不同的品种葡萄酿 造出的酒的质量和口感差别很大。一般来说，选用品质好、味道适中 的葡萄品种进行酿造会更加理想。例如贯众、赤霞珠等。 第二步：采摘葡萄 采摘葡萄要注意的是，选择成熟的葡萄进行采摘。最好不要选择腐烂 或受虫害的葡萄。采摘后，将葡萄放在清洁的篮筐中，避免葡萄被挤 压或损坏。 第三步：洗净葡萄 将采摘的葡萄洗净，用流动的水冲洗干净。最好将水龙头放得低一些，方便石头和杂质流出。同时还要特别注意，勿将葡萄的皮和藤给损坏掉。
第四步：压榨葡萄汁 洗净的葡萄放入一个干净的桶中，用手或压榨机将葡萄压榨成汁，葡萄皮和藤放在一旁。如果没有压榨机，可以用手将葡萄压爆，用酒棒搅拌均匀。 第五步：发酵 将压榨出的葡萄汁倒入一个带盖的桶中，加入自酿酵母。然后将桶盖好，放置在温暖、通风的房间里，开始酿造过程。发酵过程中需要每天搅拌一次。 第六步：桶装陈放 发酵结束后，用大口漏斗和灌装管将葡萄酒装入干净的酒桶内。封口后放置在树荫下陈放，每两周左右开桶一次，倒进新的干净酒桶内，直到葡萄酒清澈透明。 第七步：过滤 将桶装的酒倒入干净的过滤袋中，让它过滤掉底渣和浑浊物质。同时可以将酒进行反复过滤，增加酒体的纯度和质感。 家庭自制葡萄酒不仅口感良好，而且还充满了浓郁的乡村气息。无论是在日常饮用中，还是在和亲朋好友聚会中，一杯自制葡萄酒都会为
自酿葡萄酒方法和步骤 1.新鲜葡萄：选择成熟且健康的葡萄，最好是农田采购或自家种植的。 2.玻璃或塑料发酵桶：用于装载葡萄和发酵过程。 3.酵母：选择适合葡萄品种和个人偏好的酵母。 4. PH-tester: 用于测量发酵过程中酸碱度。 5.酒精计：用于测量酒精含量。 6.葡萄压榨机：用于将葡萄榨汁。 7.水：用于稀释酒液。 接下来，我将为您介绍葡萄酒的自酿步骤： 1.收葡萄：选择合适的时机收葡萄，通常是在葡萄成熟且糖分达到理 想水平的时候。如果你是自家种植的葡萄，可以根据自己的喜好和需要预 定收葡萄的日期。 2.压榨葡萄：用葡萄压榨机将葡萄榨成汁。注意保持清洁，避免杂质 进入葡萄汁中。 3.清洁发酵桶：在发酵桶中倒入葡萄汁前，先清洁发酵桶以确保没有 细菌或杂质。 4.倒入葡萄汁：将葡萄汁倒入清洁的发酵桶中。如果葡萄汁的糖分较低，可以考虑加入葡萄糖或蜂蜜，以提高酒液的糖分。 5.加入酵母：选择适合葡萄品种的酵母，并按照说明添加适量的酵母。
6.盖上发酵桶：将发酵桶盖子盖好，但不要密封，以允许二氧化碳释放。 7.发酵过程：将发酵桶放置在温度适中的地方，保持大约20°C-25°C的温度。每天都要检查发酵的进展，确保酵母正常工作。 8.挤压葡萄渣：当发酵过程完全完成时，你可以用纱布或葡萄过滤器挤压葡萄渣，以分离出酒液。 9.二次发酵：将酒液倒入干净的容器，尽量避免与空气接触。可以考虑加入适量葡萄糖或蜂蜜，以促进二次发酵的进行。 10.贮存与陈化：将酒液贮存在温度稳定、光线较暗的地方。酒液可以陈化数月或数年，取决于个人的口味偏好。 最后，当你决定享受自制的葡萄酒时，记得用过滤器或漏斗将酒液倒至酒杯中，以避免喝到葡萄渣。此外，自酿葡萄酒仅供个人使用，禁止销售。祝您成功酿造美味的葡萄酒！
【关键字】精品 自制葡萄酒 方法一： 配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就能够（小芸买的只要1元1斤呢）； 2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分； 3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化； 4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦）。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落； 6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦； 8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！ 方法二： 葡萄酒的家庭制作方法 准备的东西及步骤： 1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.泡菜坛子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出，酒色逐渐发红。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子，上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
葡萄酒的酿制方法一 最正确答案 1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，根本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄根本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否那么酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了 葡萄酒的酿制方法二 在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。 外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。 依照这样的比例：10斤葡萄〔不连支，纯葡萄粒〕，2斤白糖。 葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。 考前须知：越是用优质的葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比方葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否那么糖太多了，没有完全参加反响，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。 洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否那么，酒容易坏。 如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。 酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......〔现在正试验，酿一年会有什么效果〕 酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否那么酒会浑浊。 一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，〔用塑料布以及胶带密封〕
葡萄酒制作的工艺流程 葡萄酒现在已经是很多国家普遍流行的一种饮品，营养价值高，又美味。那么你知道葡萄酒是如何制造出来的吗?下面由店铺为大家整理的葡萄酒制作的工艺流程，希望大家喜欢! 葡萄酒制作的工艺流程 1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3、榨汁和发酵经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味 白葡萄酒的酿制要注意的问题 1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。 2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用离心方法除渣。
葡萄酒的酿制方法步骤 葡萄酒的酿制过程可以分为以下几个关键步骤：葡萄采摘、压榨、发酵、澄清、陈酿和灌装，下面将详细介绍每一个步骤。 葡萄采摘是酿制葡萄酒的第一步。采摘时间要视葡萄的成熟度而定，通常是在夏季末秋季初。成熟度合适的葡萄通常具有酸度和糖分的平衡。采摘后要尽快把葡萄装入篮子或其他容器，以保持葡萄的完整性和新鲜度。 第二步是压榨。将采摘回来的葡萄倒入酿酒厂的制酒槽中，用葡萄搅拌机将葡萄搅碎成浆状。然后，把葡萄浆放入压榨机中进行压榨，把葡萄汁和果肉分隔开来。为了保证葡萄汁的质量，通常只使用被压榨的第一次葡萄汁，这被称作“头糖”。 第三步是发酵。将葡萄汁倒入发酵桶或不锈钢发酵槽中，加入酵母来进行发酵。酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵的温度和时间会对葡萄酒的品质和风味有很大影响。在发酵过程中，葡萄汁会逐渐转化为葡萄酒。 第四步是澄清。发酵结束后，葡萄酒中会有一些固体残留物和悬浮物，需要进行澄清处理。常见的澄清方法有自然澄清和人工澄清。自然澄清是将葡萄酒倒入大桶或酒库中，让残渣慢慢沉淀。人工澄清则是通过过滤、离心或使用澄清剂等方法来去除悬浮物和固体残留物。 第五步是陈酿。陈酿是葡萄酒酿制过程中非常重要的一步，也是葡萄酒发展风味
和品质的关键环节。在陈酿过程中，葡萄酒会被转移至橡木桶或不锈钢桶中，进行长时间的静态储存。桶内的葡萄酒会与桶壁发生物理和化学反应，从而增加葡萄酒的复杂度和香味。 最后一步是灌装。在葡萄酒完成陈酿后，要将葡萄酒进行灌装，通常是倒入瓶中。在灌装过程中，需要注意避免将澄清后的葡萄酒和桶底的渣滓混合。同时，也需要在灌装过程中控制好氧气的接触，以防止葡萄酒的氧化。 酿制葡萄酒的过程中还有许多其他细节和技术，如浸提、搅拌、糖化等，这些都会对最终的葡萄酒品质产生影响。每个酿酒师都有自己的酿酒方法和调整步骤的方式，因此每一款葡萄酒的酿制过程可能会有所不同。不过，以上介绍的步骤是酿制葡萄酒的基本流程，也是非常重要的环节。
葡萄酒的酿制方法步骤 葡萄酒是一种古老而复杂的饮料，它的酿造过程需要一系列的步骤。下面是葡萄酒的酿制方法的详细步骤： 1. 选择葡萄：葡萄是葡萄酒制作的关键原料，种类和质量的选择对最终的酒质有着重要影响。葡萄的种类通常根据不同的葡萄酒类别进行选择。 2. 采摘和压榨：葡萄成熟后，进行采摘。采摘后的葡萄要迅速运送到酿酒厂，以避免葡萄的质量损害。然后，将葡萄进行压榨，以提取葡萄汁，这是酿造葡萄酒的基础。 3. 清澄和净化：葡萄汁含有悬浮在其中的杂质和固体物质，需要经过清澄和净化的步骤来去除。清澄是指把杂质沉淀到液体底部，净化是指通过过滤等方法去除悬浮物。 4. 酵母添加和发酵：清澄和净化后的葡萄汁会添加酵母，酵母将开始进行发酵过程。发酵是指酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。发酵可以使用天然酵母，也可以使用添加的酵母菌株。 5. 分离和沉淀：发酵过程通常持续几天到几周，一旦发酵完成，酿造师需要将酒液从葡萄渣中分离出来。这可以通过过滤或离心等方法进行。
6. 储存和陈化：完成发酵和分离后的酒液需要储存和陈化一段时间。酒液通常会储存在木桶或不锈钢罐中，以便慢慢发展出其特有的风味和香气。 7. 澄清和过滤：储存一段时间后，酿酒师需要进行澄清和过滤的步骤，以去除残留的固体物质和酵母沉淀。这可以通过使用滤纸，土壤或其他材料进行。 8. 调配和调味：有时，酿造师会选择混合不同批次或不同葡萄种类的酒液，以达到特定的口感和风味。此外，他们还可以添加一些调味品，如橡木片或糖分，以增强葡萄酒的风味和复杂度。 9. 瓶装和包装：最后，酿酒师将葡萄酒装入瓶中，并密封。他们也会添加标签和包装材料，以便将酒送到市场。 以上是葡萄酒的酿制方法的一般步骤。需要注意的是，每个酒庄和酿酒师可能会有自己的特殊方法和技巧，以提高酒质和风味。葡萄酒酿造是一门艺术和科学的结合，需要经验和技术来掌握。
自己酿葡萄酒最简单的方法 自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。以下是酿葡萄酒的基本步骤: 步骤1:选择葡萄品种 选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。 步骤2:清洗葡萄 将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。 步骤3:采摘葡萄 在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。 步骤4:压榨葡萄 将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。 步骤5:发酵 将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。 步骤6:监控发酵过程 在发酵过程中,需要监控发酵过程。当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开
始启动。在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。 步骤7:储存葡萄酒 完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。 酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
葡萄酒的酿制方法 第一篇：葡萄酒的酿制方法（一） 葡萄酒是一种被广泛饮用的酒类，在欧洲等地区有悠久 的历史。葡萄酒的酿制方法基本上分为以下几步： 1.采摘 葡萄酒酿制的第一步当然是采摘，只有选择好的葡萄才 能酿出好的酒。通常采摘的时间是在秋季，当葡萄成熟的时候。同时要注意，采摘的时候要尽量避免损伤葡萄，不要使用强力的机械，而是采用手工采摘的方式。 2.葡萄的压榨 将采摘下来的葡萄放在压榨机中进行压榨，这一步将葡 萄的汁液流出。在现代的酿酒工艺中，通常采用机械压榨的方式。也有少数酿酒师会选择传统的人工踩葡萄的方式，这种方式会更耗时，但也能让葡萄汁更均匀地流出。 3.发酵 将葡萄汁放入发酵罐中，通常会加入酵母，酵母会将葡 萄汁中的糖分和其他成分发酵成酒精。同时在这一步中也需要注意温度的控制，过高或过低都会影响酒的口感和品质。 4.搅拌 在发酵过程中，需要不断地对葡萄汁进行搅拌，以确保 发酵均匀。这一步通常是机械化的，比较适合大规模生产的酒厂。 5.陈酿 经过几周的发酵之后，葡萄酒会进行陈酿，通常会将葡
萄酒倒入橡木桶中，让它在桶内慢慢陈酿。这一步是葡萄酒酿制过程中最重要的一步，桶内的木质会使葡萄酒逐渐改变口感和香气。陈酿的时间通常是几个月到几年不等，取决于葡萄种类、酿酒师的风格等因素。 6.瓶装 经过陈酿之后，葡萄酒会被倒入瓶中，这一步通常是机械化的。在倒瓶之前需要进行过滤和处理，以确保酒中不含有杂质，比如渣和酵母。随着时间的推移，葡萄酒会逐渐变得更加柔和、醇香，这也是其适合陈年的原因之一。 以上就是葡萄酒的酿制方法。虽然现代的酿酒工艺已经越来越机械化和工业化，但是葡萄酒的酿造仍然保持着一些传统的手工工艺。无论采用什么样的方法，都需要酿酒师的细心和技巧，以达到最好的品质。
葡萄酒的酿制过程 葡萄酒的酿制过程 1、红葡萄酒酿造方法 步骤一：筛选：把葡萄的果实和葡萄梗分开 通过筛选，将葡萄和葡萄梗分开，可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及丹宁极强的涩味。 步骤二：破皮：使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮，方便发酵，特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色素。因为葡萄果肉是不含色素的。 步骤三：酒精发酵和浸泡 这时，在有氧的情况下，葡萄汁就开始了发酵过程。糖分很快就转变成酒精。温度不应该超过32度，免得酵母菌失去活力，结束发酵。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定时间的长短，所产酒的醇度、浓度、色度等。发酵前适当加入二氧化硫可以避免细菌的破坏。由于不断追求葡萄酒质量和存放酒库卫生标准，葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫。 步骤四：分离和榨汁 在酿酒桶里发酵完毕，葡萄液呈现需要分离的两部分：一部分是液体，称为自流汁，自然地从桶底部流出；另一部分称作榨汁，我们需要从葡萄液的剩余固体部分压榨出来。榨汁的颜色比较深，含更多
的丹宁，浓缩度更高，但不及自流汁细腻。根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想，可以对榨汁再利用或处理。 步骤五：苹果酸－乳酸发酵 苹果酸-乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始，将稍显硬的苹果酸转变为更软、更圆的乳酸菌。这样就使得葡萄酒变得柔顺，减轻酒的冲劲，并且还能增强酒的稳定，因为乳酸菌比苹果酸有惰性。 步骤六：调配 由葡萄种植者和工艺学家一起进行，是一个很神奇的步骤。目的在于通过等份额的不同葡萄酒的调配，使最后得到的成酒更富丰满度，对不同品种的葡萄酒进行调配更能锦上添花。每一年份葡萄酒的调配是不同的。至于调配后酒的质量，我们可以借助一个等式：1+1=3，真是神奇。 步骤七：醇化 醇化是很重要的一个环节。其间，酒里一定数量的组成成分会充分融合一起，酒味因此变得更加丰富，更爽口，在一些情况下酒质会更成熟。因此，针对更适合在年轻期时得到消费的果味酒，醇化在酒槽里进行，否则，就在橡木桶里进行，以便强化酒香和促进日后在瓶中的陈酿。这个过程还可以分离酒渣或别的沉淀物，澄清酒色。 步骤八：装瓶 醇化结束，视情况需要进行过滤后，葡萄酒才在极其严格的卫生条件下进行装瓶。为了尽量避免瓶塞味，装塞瓶的过程也要求在无菌的高卫生标准下完成。
家庭酿制葡萄酒方法 第一篇：葡萄酒酿制准备工作 葡萄酒是一种富含营养且含酒精的饮料，是在家庭中酿 制的一种常见酒类。葡萄酒的品质与酒酿制过程和酿造设计有关。下面是家庭酿制葡萄酒的方法。 1. 选择合适的葡萄 酿造葡萄酒要选择新鲜、成熟、完整、无霉斑、无病害、无损伤的葡萄。同时，根据酿制葡萄酒的需要，选择不同品种的葡萄。在选择葡萄时需要精细挑选，以免在脱粒和压榨时出现不好的杂质。一般来说，葡萄酒采摘的季节在9月到11月 之间，如果酿制甜酒应该选择成熟更高的葡萄。 2. 准备葡萄 大量准备完整的葡萄之后可以开始清理和冲洗葡萄。在 清洗时，需要用水冲洗干净，尽量去除干枯的蒂，以及任何可能影响口感的部分。清理过程需要耐心。 3. 磨葡萄 葡萄磨的过程是在将葡萄压成果汁之前，将葡萄蒸熟。 然后，将熟葡萄放入磨中，用手搓动，这样可以将葡萄皮和葡萄籽磨成微小的颗粒，从而容易压榨出汁。 4. 压榨葡萄 将磨好的葡萄放入压榨器中，并进行压榨操作，这样可 以使汁液充分地挤出。同时，注意压榨力度不要过大，尽量避免榨出葡萄籽和坚硬的葡萄皮，以免影响葡萄酒的口感和品质。 5. 加入酵母
将榨好的葡萄汁放入一个容器中，然后先倒入一些酵母，细心搅拌。酵母可以使汁液迅速发酵，产生酒精。在使用酵母之前，要注意与需要酿造的葡萄酒种类匹配。加入酵母后，需要将浓郁的葡萄汁存放在冷暗的地方，开始愉快的发酵过程。 6. 密闭容器发酵 将发酵好的浓汁放入密闭的容器中，并尽可能消除空气。这样可以防止空气对葡萄酒味道的影响，保证葡萄酒的质量。在密闭容器中发酵的时间取决于酿造器加入的酵母种类以及温度和湿度条件。 7. 抽取酒液 发酵后，需要将酒液抽取出来，将干净的酒液倒入瓶中。同时，对酒液的酒精含量进行分析，以免出现过多酒精的负面影响。 以上就是关于家庭酿制葡萄酒的方法介绍，下面将继续介绍其它的注意事项。 第二篇：葡萄酒酿造注意事项 葡萄酒因其香气和口感而备受欢迎，但是要想酿造出完美的葡萄酒并不容易。下面介绍一些家庭酿造葡萄酒需要注意的事项。 1. 温度和湿度 发酵过程是一个需要时间和环境支持的过程，家庭酿造者需要了解好发酵过程需要的温度和湿度。一般来说，室温应控制在20度左右，对于酵母的选择也非常重要。一般来说，高温下使用酵母会推进酒的快速发酵；而低温下使用酵母发酵过程则会比较缓慢，酿造出来的葡萄酒味道会更加柔和。 2. 工具和器具 酿造葡萄酒所需要的工具和器具有很多，下面列举几个
家庭自制葡萄酒的制作方法1 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。