安全健康的食用天然色素—姜黄
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河北食品添加剂有限公司
摘要：最近一段时间，食品安全问题炒的沸沸扬扬，为了澄清食品添加剂的安全性和存在的意义，文章以姜黄为例，分析了了食用天然色素的实用价值、现状和发展前景。
关键词：天然色素，姜黄
Safe and healthy Edible natural pigment – turmeric
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河北食品添加剂有限公司
Abstract：At recently, the food safety problems were to bubble with noise。in order to clarify the food additive safety and the meaning of existence, take the turmeric for example, the article analyzes the practical value, the present situation and development prospect of the Edible natural pigmen.
Keywords：safe；healthy；natural pigment；turmeric
2008年的三鹿奶粉事件之后，食品行业中潜在的滥用非食品添加物和滥用食品添加剂的行为开始显露出来。2010年中央电视台曝光了昌黎的众多酒厂利用色素和香精勾兑假酒的大规模造假行为震惊全国，之后，地沟油、瘦肉精、毒豆芽染色馒头、染色豆和麻辣小食品等一系列的食品安全问题被暴露出来，一时间，人心惶惶，人人谈虎色变，食品添加剂也被推向了风口浪尖，国家卫生部门和质量监管部门也纷纷出台相关文件，对食品生产和销售企业以及终端市场进行规范。事实上，经过深入了解之后，我们可以发现这些所谓的食品安全问题绝大多数并非食品添加剂本身的问题。
《中华人民共和国食品添加剂使用标准》即GB2760 中明确指出，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！而诸如苏丹红、瘦肉精之类属于非食用添加物，是不允许在食品中添加的物质，不属于食品添加范畴，而有些色素防腐剂之类，虽然属于国家允许的食品添加剂，但是有些厂家出于种种目的不遵守GB2760，超量或者超范围添加却私自添加造成违规，还有一些所谓的染色食品如黑豆之类的食品本身就含有色素，用水浸泡之后掉色纯属正常现象。
作为一个业内人士，笔者以为相关政府部门和行业内人氏应该积极的站出来，向公众澄清一些事实，让公众可以正确的认识食品添加剂的真正意义和安全性。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用有：
1、利于保存，防止变质
例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
2、改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
3、保持或提高食品的营养价值
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
4、增加食品的品种和方便性
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
5、有利食品加工，适应生产机械和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
6、满足其他特殊需求
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
由此可见，假如没有食品添加剂的存在，那么很多我们平时所看到的食品都会变得难以保存，或者外观、口感都会变得很差甚至让人难以忍受，也就没有了食欲。所以，食品添加剂本身对食品产业的发展和人们的正常生活是有积极的意义的，而且只要严格按照相关规定使用，绝对不会对人们的身体健康造成危害。
笔者以姜黄为例，为大家介绍一下食用天然色素的功能性、安全性和市场现状。
许多天然食品，尤其是果蔬制品，具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，比如纯的果蔬汁很容易发生褐变，虽然营养并没有什么损失，但是色泽会变得暗淡，让人没有食欲，所以人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，使之呈现出一种自然鲜亮的色泽，以改善感官性质。
食用色素分为合成色素和天然色素两大类。合成色素，顾名思义，是以化工原料用人工合成的方式生产出来的色素，而天然色素指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的色素，其中可以食用的色素称为食用天然色素。与合成色素相比，
天然色素的色彩和性能都有所欠缺，但是天然色素最大的优点是相对地安全性较高，绝大多数天然色素无副作用，安全性高。天然色素大多为花青素类、类胡萝卜素类（如β－胡萝卜素）、黄酮类化合物（如姜黄色素），是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。在保健食品应用中，这一类天然色素可分别发挥增强人体免疫机能、抗氧化、降低血脂等辅助作用；在普通食品中有的可以发挥营养强化的辅助作用及抗氧化作用。
初期，由于合成色素颜色鲜亮、种类丰富、性能稳定而且价格便宜，被广泛应用于各类食品的染色，然而随着时代的进步，人们越来越注重食品的安全和人类的健康，世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有着色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。随着生产技术的不断提高，很多天然色素在色彩和性能等方面已经逐渐达到了合成色素的水平。目前，世界天然色素市场正在以两倍于人工合成色素的速度快速增长。由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药、日化、染料等方面更广阔的应用领域。
近年来，随着天然色素日益受到人们重视，而开发具有一定营养价值或药理作用的功能性天然色素，是色素工业发展的一个重要方向。姜黄色素，又称为"郁金黄色素"，是姜科植物姜黄的提取物。作为我国最早颁布的食品添加剂使用卫生标准九种天然色素之一，姜黄色素在上世纪八十年代曾风靡一时。姜黄色素具有利胆、行气、抗炎、抗氧化、抗菌、抗动脉粥样硬化、镇痛、降血脂、抗癌等诸多药理作用。同时作为一种天然色素，姜黄色素着色力强，且安全无毒，是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然色素之一。可广泛用于饮料、糕点、糖果、冰激淋等多种食品，是当前最具开发价值的食用天然色素之一。
姜黄的应用主要三种形式，以下分别说明：
2、姜黄粉末
1.1 姜黄简介
姜黄为姜科姜黄属多年生草本植物姜黄干燥的根茎，主要产地为印度、缅甸和中国南方的四川、云南等地。在中西医药一片回归草本风潮中，姜黄是一种受到现代医学及传统医学的双方支持；且具有完整药效，完全无副作用的“药食两用”物品。中国人历来用它养命、养性和治病。中文的“姜”（薑）是“最强”的意思，为中药里“上药”等级。近代科学研究证实，姜黄是最佳药引，对于现代多种文明病具有特殊的医疗效果。
姜黄所含化学成分复杂，主要有总姜黄素类、挥发油类、树脂类、脂肪酸类、酸性多搪、淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、单糖、菜油凿醇、豆凿醇、胆凿醇及微量元素等，作为药食两用材料,姜黄具有通经行气、活血降压、驱寒消炎、通经止痛等功效，近年国内外药理学研究发现姜黄属植物具有有抗癌、抗早孕、抗凝血和保肝等活性及脑神经保护等多种作用。【1】在生活中被广泛应用,可作为调味品、天然色素、天然染料、DP2药材使用。
1.2姜黄的应用价值
姜黄原料最主要的应用方面就是做咖喱。印度和日本盛行的咖喱就是以姜黄粉末加上其他香辛料调制而成的，不禁可以作为调节食物味道，而且对身体健康有很大的好处。咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年痴呆症的作用。天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏，滋生细菌。若将食物中加入咖喱，能增加食物色香味之外，也能促进胃液分秘，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久。天气寒冷时食用咖喱，更能促进血液循环，起到御寒暖身的功效。
美国芝加哥洛约拉大学医学中心的研究人员发现，咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。杜克大学的动物试验显示咖喱中的姜黄素可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防这种蛋白的生成。而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因，则每星期吃1-3次咖喱可预防老年痴呆。
姜黄中含有的各种天然精油成分，作用强大。Termelon利胆，可抑制海鲜寄生虫的成长；桉油精，可促进胃液及唾液分泌，会适量分泌消化酶及胃液，进而改善消化系统疾患；a－姜黄烯实验发现具有强力抗癌活性，可溶解体内胆固醇，对于胆道结石及动脉硬化有效；姜黄醇经实验有抗癌作用，在中国临床医学用来治疗子宫颈癌；β—榄香烯经实验确认有抑制肿瘤增殖的活性；Paramethyltol lllchavinol具有排除胆汁的作用；苯胺蓝能治疗发炎或溃疡，还能抑制胃液中的胃蛋白，可当成口疮性口炎以及胃、十二指肠溃疡的治疗药；姜黄烯和姜黄酮，可促进胆汁分泌，帮助营养吸收，并处理有害物质，可调节肝脏功能，改善肝脏疾病；桉油精及姜黄酮等精油成分有强力杀菌、抗菌和去除活性氧的作用，用于治疗对先天性过敏病及鼻炎等过敏病患者相当有效；
另外，姜黄含有的食物纤维可以帮助解除便秘，可吸附胆固醇从肠中快速通过。富含食物纤维和精油成分的姜黄，对便秘及大肠癌、动脉癌、动脉硬化等疾病的预防有良好改善作用。姜黄富含钙、钾、镁、磷、铁等生命矿物质,对贫血有特别功效。市面的解毒药剂，多少具有些许毒性，会导致副作用。姜黄成分经证实完全无副作用，其各种综合成分的相互作用，具有调整身体酸碱值功能。
2、姜黄色素
2.1 姜黄色素的化学组成
姜黄色素是大自然中极为稀少的二酮类有色物质。主要包括姜黄素(curcumin ，
C21H20O6,分子量368.39)、脱甲氧基姜黄素（demethoxycurcumin，C20H1805，分子量338.39）、双脱甲氧基姜黄素（bisdemethyoxycurcumin，C19H1604，分子量308.39），统称姜黄色素或姜黄素类化合物，其中双脱甲氧基姜黄素又名姜黄素－３，其生物活性明显高于另两种主要色素成分姜黄素及脱甲氧基姜黄素，具有极好的临床应用前景。
R1 HO O O
R
OH
2
1.curcumin: R1 = R2 = OMe
2.demethoxycurcumin: R1 = H, R2 = OMe
3.bisdemethyoxycurcumin: R1 = R2 = H
图1 姜黄素类化合物的结构式
姜黄色素的三种主要成分都具有很强的活性，是姜黄的主要活性成分，已被广泛用作色素、食品添加剂及调味品,由于具有药理作用广、毒性低而具有广阔的药物应用前景。2.2 姜黄色素的理化性质
姜黄色素呈橙黄色粉末结晶状态，具有类似胡椒芳香，稍有苦味。熔点为179～182℃。姜黄色素为亲脂性物质，不溶于水、苯和乙醚等，溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙二醇、乙酸乙酯和碱性溶液。有很好的着色性，特别是对蛋白的着色力强。姜黄色素的最大允许日摄入量(ADI)为0.1mg/kgbw。
姜黄色素分子中含有多个双键以及酚羟基、羰基等基团，因此很容易发生化学反应。其稳定性易受光照、温度、酸度等多种因素的影响。
酸碱度是影响姜黄色素稳定性的一个重要因素。偏酸性环境中姜黄色素呈浅黄色，在中性环境中则呈现玫瑰红色，而在碱性环境下姜黄色素呈红褐色或棕色。因此可作为化学反应指示剂测定硼离子。此外有研究表明在姜黄色素在pH≤4.5的酸性溶液中易出现沉淀，而在碱性条件下色素则呈可溶状态。有学者还研究了姜黄色素在不同pH的缓冲液中的稳定性，试验结果表明，在pH为中性的缓冲液中姜黄色素分解最快。
温度越高，姜黄色素显色能力越差。有研究通过对姜黄色素的吸收光谱测定研究温度对其稳定性的影响也表明了这点，色素在80℃以下没有明显分解，而随着温度升高，色素保存率下降，当升温到170℃，色素在5min内分解成不溶于乙醇的黑色物质。除了以上对脂溶性姜黄色素的研究之外，段聂晶等对水溶性姜黄色素耐热性进行了研究，姜黄色素的水溶液经过一定时间的不同加热处理也证明了随温度升高，其溶液颜色变浅。
姜黄色素的稳定性也受光照的影响。有学者研究了姜黄色素在不同水份活度和光照等条件下的色素降解，结果表明姜黄色素降解遵从一级反应速率。还有学者研究姜黄色素水溶液经日光直接照射6h，吸光值下降程度较大，约为避光放置的5倍，且颜色明显变浅。由此可见，阳光直接照射对色素颜色的变化有明显促进作用。因此姜黄色素在运输、贮存和使用中都应注意避光。
一些金属离子如Fe3+、Al3+和Cu2+易与姜黄色素分子螯合而产生螯合物沉淀，且影响程度与金属离子的浓度有关。有研究表明，加入适量三聚磷酸钠可避免铁离子对姜黄色素的破坏。另外，姜黄色素与氢氧化镁可形成黄红色的沉淀。因为某些金属离子对姜黄色素的稳定性有影响，因此在使用过程中应选用适当的容器。
姜黄色素的着色力与稳定性除受pH值、光、热、金属离子的影响外，还受防腐剂、Vc
等食品添加剂的影响。通过色素的吸收光谱检测，柠檬酸、Vc使姜黄色素的吸收峰有一定程度的降低，且吸光值会随着柠檬酸、Vc浓度的增大而减小，并且颜色变浅；磷酸钠会使姜黄色素的吸收峰有所增加，吸光值会随着其浓度的增大而增大，并且颜色变深。防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)对姜黄色素的影响主要表现在色素的最大吸收峰和色调上，最大吸收峰强度增加，色调从黄绿色变为黄色。【2】
2.3 姜黄色素的应用价值
1910年Lampe等分离提取到姜黄色素的晶体，之后在1913年化学合成并进一步确认了它的化学属性。自1985年Kuttan等首次提出姜黄与姜黄色素可能具有抗肿瘤活性以来,有关这方面的研究已成为国内外医学界研究的热点。其中姜黄色素已被美国NCI列为第三代防癌药进行研究。已有将含姜黄色素成分的组方制成抗癌药剂申请专利的报道。
近1300余篇研究报告指出：姜黄素对人体的健康具有多种保健功效。
2.3.1 具有抗氧化功能，以延缓衰老
紫外线是皮肤老化的元凶，紫外线会产生自由基，而造成肌肤中的胶原蛋白、弹力蛋白受损，从而使皮肤紧密度变差，保水性下降、无光泽且易产生皱纹。根据美国知名期刊（J.Am.Chem.Soc）于1999年发表文献指出：姜黄色素本身可氧化维生素C及维生素E，表示姜黄色素的抗氧化能力高于维生素C及维生素E等日常抗氧化剂。姜黄色素的氧化力价，是维生素E的1.60倍，是黄酮类抗氧化剂的2.33倍，更是维生素C的2.75倍!【3】正因为具有强效的抗氧化功能，能够抵抗紫外线产生的自由基，进而可以达到皮肤抗老化的作用，因此称之为“口服的皮肤保养品”。
2.3.2 捕捉自由基，减少疾病威胁
自由基是许多慢性疾病及癌症形成的重要原因，同时也是使人体老化的元凶。人体细胞分子内的电子是两两成对的，若成对的电子中有个电子“脱轨”，成为奇数，这个分子就成了任意穿梭的“危险分子”，它就是“自由基”!现代科学研究发现,自由基可以对生物体内的脂类、蛋白质、核酸、糖类等造成氧化伤害,从而造成生物体的衰老,引发炎症、肿瘤、心脑血管疾病、皮肤病等。姜黄色素具有优异的抗氧化性能，可以清除自由基和增强抗氧化生物酶的活性，对多种癌症都有预防作用，因此更被称为天然抗癌剂。姜黄色素的抗氧化性能近年来成为国内外研究的热点。
2.3.3 增强体内防御功能
South等人于1997年对兔子喂食姜黄色素进行实验，发现兔子在5周后抗体数量明显增加，显示姜黄色素具有增强体内防御之功能。另外有实验研究表明，姜黄色素可以提高草鱼消化道淀粉酶和蛋白酶的活性，另外有研究表明姜黄色素具有促进肉鸡生长和提高免疫的效果，可以作为一种新绿色的添加剂替代抗生素应用于肉鸡生产【4】。
2.3.4 中和环境毒素入侵体内
紫外线辐射会造成人体基因的突变，主要是由于紫外线会使人体产生SOS（umu C）而造成遗传讯息错误，姜黄色素能够有效抑制umu C的诱导作用。【5】
2.3.5 具有肠胃保健功效，减缓慢性胃溃疡相关症状
胃溃疡发生部位大多在胃小弯处（胃窦与胃体交接处），成因是消化道部位受胃液腐蚀造成黏膜受损，而产生糜烂。根据Mukherjee研究指出，姜黄色素可刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保护胃黏膜免于受损，尤其对于慢性胃溃疡相当有效。【6】
2.3.6 抑制DNA不正常增生，达到预防癌症功效
姜黄色素对于多种癌症都有预防作用，包括皮肤癌、肠癌、十二指肠癌、肾癌、摄护腺癌及口腔癌。【7】
姜黄素防癌作用机制说明
2.3.7 具抗发炎功能
根据Satoskar等人姜黄色素与NSAID(非类固醇抗发炎药)进行双盲实验结果证实，两者对于抗炎效果并无显著差异，但是姜黄色素并无一般抗发炎药的副作用。
2.3.8 降低胆固醇
有研究表明，姜黄色素可降低总胆固醇11.6%，提高HDL（好的胆固醇）29%，脂质过氧化作用也降低了33%。姜黄色素是有效地抑制低密度脂蛋白氧化、降低胆固醇和甘油三酯最新研究称,通过干扰姜黄色素降低胆固醇的吸收,增加肠胆固醇转化成胆汁酸的胆固醇,以及日益增加的排泄胆汁酸。有助于预防心血管疾病的发生。【8】
2.3.9 增强肝脏机能
肝脏是身体最为复杂及重要的器官，姜黄色素对身体经常疲倦者有显著功效，可改善肝脏作用，使（SGPT&SGOT）,保持正常比值。姜黄可促进胆汁分泌，强壮肝脏激发功能，除了治疗外，可持续作为保肝食品。酒精使肝功能变差，宿醉是由于肝脏胆汁分泌不良，分解酒精时产生“乙醛”物质。姜黄色素可在酒精的代谢中发挥优越作用，使乙醛的分解速度提高到1.5倍。快速解除宿醉。
2.3.10 姜黄是女性健康的亲密伙伴
因为抗恶、止呕，姜黄成为女性健康不可或缺的亲密伙伴。欧美，有专家及产科医师，会向孕妇推荐，用姜黄去抵挡害喜现象，而且不会影响胎儿。根据国防医学检验，姜黄成分只对消化系统起作用，而不是脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、耳鸣、神经紧张等副作用。
2.3.11 更年期的眩晕以及自律神经失调改善
日本竹腰博士实验。姜黄能扩张血管，改善循环。促进内耳的血液循环，预防耳石器一时性的机能障碍。在眩晕症中，最常见的是[梅尼尔症]只要使用血管扩张剂，使血液循环改善，可使内耳的机能转好，症状改善。姜黄作用与血管扩张剂相同，可以改善[内淋巴水肿]所引起的眩晕症。有一些眩晕症与更年期常见的眩晕相似，是荷尔蒙分泌失去平衡所引起的一时性自律神经失调，即使是这种形态，只要食用姜黄，促进脑部的血液循环，就可调整自律神经，改善眩晕的症状。
世界卫生组织WHO 表示，健康管理必须从现代医学、药学及传统医学共同努力。欧美国家“替代医学”态度渐渐开放，全球中草药市场有大幅的成长。据统计，目前全球中药市场已达850亿美元。世界卫生组织WHO 表示，目前全世界有40亿人用中草药治病，占全世界人口的80%。在德国，姜黄是对抗因交通工具所造成恶心问题的天然武器 ;丹麦政府则证明姜黄可做为风湿及旅行时的止呕药，每年大约卖出1400万的胶囊; 英国人也把姜黄成份视为一种成药。
除了在传统的调味品和药物保健品中的应用，姜黄作为染料应用也有很多优势之处。化学染料具有着色牢度好和印染速度快两大优势，但其印染废水会污染环境，部分化学染料还会对人体健康构成威胁．而植物染料无毒、无害、无污染，具有较好的生物降解性，
与环境有较好的相容性，并有一定的防虫杀菌和药效作用．姜黄染料是天然黄色染料中最有名、最鲜艳的染料之一，具有抗皮肤真菌和病毒的作用，可用于治疗传染性肝炎、胆结石及皮肤病．竹纤维为天然的高度中空纤维，强力好，耐磨性、吸湿导湿性、透气性、悬垂性均佳，手感柔软，穿着凉爽舒适，染色性能优良，光泽亮丽，又有较强的抗菌防臭和防紫外线等优异的服用性能，是目前受消费者青睐的理想面料之一．竹纤维织物采用天然植物染料染色，其自然、朴素、雅致的色彩风格与竹纤维织物的风格相得益彰，并且染色的天然化增加了竹纤维织物的生态环保性，这种“绿色纺织品”和“绿色染整”工艺可以
大大提高竹纤维织物的产品附加值，满足人们追求衣着美观、舒适、安全、保健的要求。【9】 3、制剂化姜黄
由于姜黄色素难溶于水，所以在人体内不容易吸收，所以在应用方面有诸多限制。利用制剂学技术,选用适当的药用辅料,利用生物降解技术,同时考虑药物相互作用,可有效的提高姜黄色素的溶解度和稳定性,极大地提高了姜黄素生物利用度。由于姜黄色素的药理作用广泛、毒性低,随着药物新剂型、新材料的不断研发和推广,姜黄色素制剂产品具有广阔的应用前景。
一些非水溶性天然色素应用于水溶性食品或药品着色时，可采用乳化技术使之成为分散良好的乳化液。乳化剂的基本理化性质就是表面活性和乳化增溶性。在一定条件下，选择适当的乳化剂和其他添加剂，使之形成分散良好的乳化液，从而改善其不稳定性，提高利用价值。其中对姜黄色素作为药物的乳化研究较多，如有研究姜黄素的自微乳化制剂，通过加入表面活性剂和助表面活性剂经混合搅拌等作用，制成口服药物，进入体内后在胃肠液作用下自微乳化形成纳米级粒径的液滴，促进了姜黄色素的溶解和吸收，提高生物利用率。也有研究制成姜黄色素的稳定水包油乳剂，并提供了该乳剂在制备治疗或预防肿瘤［１］
［２］
［３］
等多种功能方面的应用。
微胶囊技术是一种用成膜材料(壁材)把气体、固体或液体材料(芯材)包覆形成微小粒子的技术。作为一项用途广泛而又发展迅速的高新技术，它具有改善物质物理性质、缓慢控制、改善稳定性、保护囊芯物质免受外界环境影响、降低对健康危害、减少毒副作用、屏蔽味道和气味等功能，因此在食品、化工、医药和生物技术等许多领域中已得到成功应用，其中天然食用色素的微胶囊化也有不少研究。采用微胶囊技术对色素进行包埋可有效提高其稳定性。
目前对姜黄色素的包埋主要采用环糊精、环糊精衍生物及其他壁材(如麦芽糊精等)作为壁材。环糊精由于其特殊的分子洞结构而成为重要的微胶囊壁材，尤其是β-环糊精的分子洞适中，包络范围广，且生产成本低，是目前唯一在工业上能大量生产的环糊精产品。利用环糊精的疏水空腔可生成包络物的能力，可使食品工业上许多不稳定的活性成分与环糊精生成络合物来提高其稳定性。而且环糊精摄入人体后可直接分解成葡萄糖，无任何毒副作用，因而环糊精的研究和开发日益受到重视。国内外专家学者利用β-环糊精及其衍生物对姜黄色素包埋已经有很多研究。采用的方法有真空干燥法、喷雾干燥法和超声波水浴法等，研究结果都显示了微胶囊化姜黄色素的水溶性得到很大提高，且对热、光、pH及添加剂的稳定性都有所改善。【10】此外，还有对姜黄色素磷酸化的研究，结果表明姜黄色素的水溶性和光热稳定性都有所提高。还有研究对姜黄色素进行糖基化而使其成为水溶性色素，使姜黄色素应用于更多领域。
综述
作为我国最早颁布的食品添加剂使用卫生标准九种天然色素之一，姜黄色素在上世纪八十年代曾风靡一时。姜黄色素的抗氧化性能优异并且安全,而且姜黄是我国的大宗植物资源,以其为原料开发抗氧化产品不仅能够有效利用特色姜黄资源,提高农民收入,同时对农
业的产业结构的调整、农产品深加工技术开发进程的加快以及农、林业可持续发展都将有十分重要的意义。但是姜黄色素热稳定性、光稳定性、耐碱性差，并且其生物利用度低，正式基于上述缺点，目前对于姜黄色素抗氧化产品的开发证朝着制备稳定化制剂的方向发展，如微胶囊化技术，是一种极有发展前途的包埋技术，它能极大改善姜黄色素等脂溶性色素的溶解度和稳定性，使其在更广泛的领域得以开发和应用。
随着姜黄色素的不断开发，其生理功能和药理作用日益受到重视，也使姜黄产品的附加值大大增加，这也符合了现今消费者所崇尚的天然、营养、多功能食品及药食同源之说，从而促进了姜黄色素在功能食品领域的进一步发展。另一方面，姜黄色素在化妆品等工业中也有很大的发展空间。随着社会发展和科学技术的不断进步，姜黄色素等天然色素必将受到更多的关注，而且会有更为广阔的市场前景和经济价值。
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【9】罗丹实、吴坚等，天然染料姜黄用于竹纤维织物染色的研究，《印染助剂》2007（2）：24-26
【10】食品添加剂市场网，姜黄色素的稳定化研究及应用前景
中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-10-05 11:42:32|分类：营养健康| 标签：|字号大中小订阅 中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-1-12 10:38:06 来源：新浪网作者：admin 人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林总总，为此，我们特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。 1、大豆油，小心转基因 大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 2、棕榈油，最便宜的油 仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。 推荐指数：★★ 一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。
第9章食品中的天然色素 食品的品质，除了营养价值和卫生要求外，还应该包括食品的色泽和风味。颜色不仅通过视觉给人以美感，增加食欲，而且在一定程度上反映食品质量的优劣和新鲜程度。不自然、不均匀、不正常的食品颜色通常被认为是劣质、变质或工艺不良的标志。因此，在生产食品时，如何采用合理的加工工艺和贮存方法，以保持食品的天然色泽，以及使用食品着色剂改进食品的颜色是一个非常重要的问题。 食品中的天然色素按其来源不同可分为三类：植物色素，如叶绿素、胡萝卜素、花青素等；动物色素，如血红素、胭脂虫红等；微生物色素，如红曲色素、核黄素等。 大多情况下，食品中的天然色素按其化学结构进行分类，如表9–1所示。 表9–1 天然色素分类 9.1 色素的发色原理 自然光是由不同波长的光组成的，波长在380～770nm之间的电磁波叫可见光，波长小于380nm的紫外区域的光和波长大于770nm的红外区域的光均为不可见光。在可见光区内，不同波长的光能显示不同的颜色。 颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的。能够吸收可见光激发而发生电子跃迁的食物成分称为食品色素。食品原料中天然存在的色素叫食品固有色素，专门用于食品染色的添加剂称为食品着色剂。 食品所显示出的颜色，不是吸收光自身的颜色，而是食品反射光（或透射光）中可见光的颜色。若光源为自然光，食品吸收光的颜色与反射光的颜色互为补色。例如，食品呈现紫色，是其吸收绿色光所致，紫色和绿色互为补色。食品将可见光全部吸收时呈色黑，食品将可见光全部通过时无色。 各种色素都是由发色基团和助色基团组成的。凡是有机化合物分子在紫外及可见光区域内（200～700nm）有吸收峰的基团都称为发色基团，如—C═C—、—C═O、—CHO、—COOH、
健康知识 走进超市，站在食用油的陈列架前，看着品种众多的油类，突然间觉得无所适从，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油，还有部分调和油。有没有一种植物油是最好的呢? 其实各种植物油各有特点，成份不同，作用也有所区别，合理的使用对身体的健康都有益，而不能简单就说谁好和谁坏。很多人主要是从油的成分上来区分它们的好和坏。比如说饱和脂肪酸多对身体更有危险，因此多数人放弃了动物油、黄油等，而专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同又分出好坏来。现在，橄榄油、茶油等因含单不饱和脂肪酸高而被认为是最好的植物油。 多不饱和脂肪酸其中所含的亚油酸、DHA、EPA(俗称“脑黄金”)对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大的好处。但过多摄入的多不饱和脂肪会消耗身体内的抗氧化物质，出现其他的损害。 而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪的使用比例过高，造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪不具有多不饱和脂肪对心血管的保护作用。 而从营养学上对油质的摄入推荐来看，多数建议是：在每日的脂肪总摄入量中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3，其中饱和脂肪最好不超过1/3，而用部分单不饱和脂肪来替代。 因此，从植物油的成分和作用来看，各有优点也各有缺点，使用上也各有要求，仅以成分论其好坏是不全面的。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。
每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，闭上眼睛，想象一个像“一”那样简单的字。当其他想法侵入时，集中精力，再去想先前的那个字。 3.慢慢地做一些伸展运动。 做伸展运动的效果跟做深呼吸差不多。它可以减轻肌肉张力，加速血液在体内的循环，以及帮助把氧气输送到大脑等。 每天开始时都来一次和缓的、适度的、给身体增加活力的伸展。弯曲脊柱可加速体内的循环。最好的伸展运动是：双手和膝盖着地，然后慢慢地、用劲地把背弯成弓形。保持这种姿势10秒钟，然后慢慢地放松。或双脚以肩宽分开，身体略微向前倾斜、屈膝，把你的手放在大腿中部，然后轻轻地弯腰，保持10秒钟，再放松。再重复做。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，
众所周知日本是个食品添加剂的使用大国、也是天然色素应用技术非常成熟和先进的国家之一。日本也是个非常宗尚天然志向的国家、因此特别是在食品加工中所使用的添加剂特别是着色剂方面、都喜欢使用天然色素。日本的传统文化是从中国古代传播过去的，所以，日本的饮食文化同中国的饮食文化有着非常相似的可比拟性。特别是食品加工业的发展和消费者的嗜好对中国的同行业来说都有很好的可参照性。如从方便面、到茶饮料等等都是日本几十年前就已经非普及了的食品，而在中国则是刚刚开始流行。所以本文就目前人们所关心的天然色素的特性和应用、安全问题以及今后的发展趋势作一个简单的分析。 一．中日两国食用色素市场规模及其发展变化和趋势 日本市场的食用色素的市场规模从2000年的21940吨和销售金额315.8亿日元到2008年达22545吨1)、年销售金额将近330亿日元(按1元人民币=15日元换算、相当于22亿元)，将近10年的时间里，不算其它价格的上涨因数，只维持了略微增加的趋势。然而，就2008年的数据来看，其中合成色素部分产量上只占了0.42%, 绝大部分都是天然色素。可见天然色素在日本的市场应用有多么广泛和普及。而且在日本已经是一个非常稳定和饱和的市场。不同的品种之间稍有波动之外，总的市场规模没有太大的变化。而在中国则刚好相反，从2000年的产量2.8万吨发展到2007年33万吨，不到十年的时间里，生产量扩到了将近10倍。销售金额也将近27亿人民币。单从这数据上来看，确实是中国的食用色素市场发生了天翻复地的变化，也说明中国的市场是一个新兴的市场，发展前景是非常巨大。另外也说明一个问题，就是中国的天然色素的生产量是上来了，但是实际的使用还没有真正的开始。中国的大多数食品加工企业所用的食用色素都还是合成色素为主。所以天然色素在中国的应用前景是非常广阔的，但是其道路也不会是一帆风顺的。 二．天然色素的主要分类和性质 天然色素的主要可以按其分子结构和功能分为以下六大类 1．类胡萝卜素类(Carotenoids)：胭脂树橙色素、栀子黄色素、胡萝卜素、辣椒红色素、叶黄素、蕃茄红色素等
?食用油对健康的作用 ?来源：饭菜网评论： 导读 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。 菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。 很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。 以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以"双低" 油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为"东方橄榄
学号：129300241024 本科学年论文 题目：天然色素的研究及应用 学院：生命科学学院 专业：食品科学与工程 年级：2014级 姓名：侯姗 指导教师：王华 完成日期：2014年6月15日
目录 中文摘要及关键词 (1) 英文摘要及关键词 (2) 前言 (3) 1 天然色素的发展历程 (4) 2 天然色素的特性 (5) 2.1安全且自然 (5) 2.2 敏感且易变性 (5) 3 天然色素的应用 (5) 3.1在食品行业的应用 (6) 3.2 在保健品行业的应用 (6) 结束语 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)
摘要 天然色素是指来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等经过提取和精致用于食品加工的一种天然食品添加剂。随着人们对食品品质的要求的提高，近年来对于色素添加的讨论也越来越热烈，而天然色素健康，安全并无副作用越来越受人们的追捧。本文主要介绍天然色素的发展简史，性质分类，主要几种应用色素以及天然色素的发展前景作简单的解释。 关键词：天然色素；健康；应用；
Abstract Natural pigment is derived from natural plant roots, stems, leaves, flowers, fruits and animal, microbial after extraction and refinement used in food processing such as a kind of natural food additives. With the improvement of people on food quality requirements, in recent years to add pigment is becoming more and more heated, the discussion of the natural pigments health, safety and no side effect is more and more popular by people. This paper mainly introduces a brief history of the development of natural pigments, properties of classification, several main application of pigment, and the development of the natural pigments prospects for a simple explanation. Key word：Natural pigment; Health; Application;
家庭食用油要注意的几个小常识 家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。） 2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。 葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我
们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。 大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。 橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。 猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。
常用天然色素的主要性质和用途及蔬菜面配方 天然色素应用技术推广实验室aingw@https://www.doczj.com/doc/9d10867833.html, @精制辣椒红色素 性质：深红色黏性油状液体，有特殊气味，熔点176℃。溶于油脂，不溶于水；有较好的耐酸性和耐热性（160℃加热2h几乎不褪色），但耐光性较差；着色力强，色调因稀释浓度不同由浅黄色至橙黄色。用途：可用于罐头、冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糖果等的着色，还可用于医药和化妆品的着色，如药品糖衣的着色，为红色着色剂。 @精制萝卜红色素 性质：深红色无定型粉末，味微酸，易吸潮，吸潮后结块，但不影响食用效果；易氧化。易溶于水和含水乙醇。水溶液的色调随PH值而变化，在PH=2.0-8.0时，色调以此为橙红、粉红、鲜红、紫罗兰，PH=5.0时，颜色最浅。水溶液对热不稳定，随温度的升高，降解速度增快。 用途：用于酸性饮料、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点彩装、糕点、冰淇淋、雪糕、果冻等的着色，为红色着色剂。 @精制红米红色素 性质：红色粉末或液体，溶于水、乙醇、丙二醇。稳定性好，耐热、耐光、耐储存，但不耐氧化剂。PH=1-6时呈红色，pH=7-12时变为淡褐色。长时间加热变为黄色。 用途：用于冰淇淋、糖果、配制酒、风味如饮料、饮料、焙烤食品等
的着色，为红色着色剂。 @精制红曲红色素 性质：红色或暗红色液体或粉末或糊状物，略带异臭。熔点165-192℃，易溶于水、乙醇，在PH4.0以下时溶解度降低。溶液为薄层呈鲜红色，厚层时呈黑褐色，并带有荧光。色调在PH=2-14内稳定，遇氯易褪色。耐热和耐酸性强，但经阳光直射可褪色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。 用途：可用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、冰淇淋、饼干、果冻、膨化食品、调味类罐头、酱菜、糕点、火腿的着色，也可用于医药和化妆品的着色，为红色着色剂。 @精制胭脂虫红色素 性质：在PH=4.5呈黄色；PH=5.0呈橙色；PH=5.5呈红色；PH=6.0呈紫红色；色素呈橙红色、红至紫色的区间的耐光性较好，而PH值约为4.5和7.0-7.5时耐光性较差。对热稳定性良好。 用途：可用作酒、水果浆、冷饮等液体饮料、糖果、糕点以及肉类、香肠等的着色剂，也可用在医药和化妆品中。 @精制紫草红色素 性质：紫褐色或紫红色外状晶体或黏稠状浸膏，带有紫草根药气味；若以软紫草为原料，则带有氨气味。溶于油脂及碱性水溶液，不溶于水。色调随PH值而变化，PH=4-6呈红色，PH=7层红紫色，PH=8呈紫色，PH=9呈蓝紫色PH=10呈蓝色。在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。在油脂中呈鲜红色。有一定的抗菌作用。
天然色素的提取、纯化技术 摘要：开发和利用植物源天然食用色素是世界食用色素的发展趋势。综述植物源天然食用色素的发展概况和分类, 洋细介绍几种常用提取和分离纯化技术的基本原理、适用范围及优缺点, 并展望了植物源天然食用色素的开发利用前景。 关键词：天然色素提取纯化 作为一种为食品着色的添加剂, 食用色素已广泛应用于食品、日化、医药等行业。天然食用色素不仅可为食品着色, 有的品种由于保留了植物体内的多种天然活性物质, 如维生素、氨基酸、核昔酸、小分子活性肤、芳香物质及某些必需元素等, 因此, 还兼有营养保健功能。近年来, 随着人类对健康生活品质要求的提高, 植物源天然食用色素的开发和应用越来越受到人们的重视, 逐渐成为世 界食用色素发展的总趋势。 1.提取技术 植物中的天然化合物成分十分复杂, 要提取其中的色素成分, 必须根据植 物种类和其组分的不同, 通过试验确定色素类型, 再选择适当的提取分离方法 及工艺路线, 以获得收率高、质量好的色素产品。目前常用的提取方法主要有以下几种： 1.1溶剂提取法 常用的溶剂提取方法有浸渍、渗流、回流及连续回流等。此类方法常用于水溶性、醇溶性的花青素类和黄酮类脂溶性色素的提取。根据色素性质的差异, 选择不同的提取溶剂, 再经过滤、减压浓缩、真空干燥得到色素粗品。选用的溶剂要对色素溶解度大而对杂质溶解度小。 水是提取水溶性色素最常用的溶剂, 常用的有酸水和碱水2种。碱水可提取黄酮、葱醒、酚类等色素成分, 酸水或酸性乙醋常用于提取花色素类色素。此外,溶剂提取法与其他方法结合, 可有效提高产品质量和得率。孙培冬[7]等人闭用高压法提取植物中的天然色素,先将番茄进行高压处理, 再用有机溶剂提取番茄红素, 使提取效率提高了4.8倍。但溶剂提取法也存在一些缺点, 如溶剂用量大、回收困难、生产成本高、产品质量不佳、色素溶解性差等。
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了! 生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油
牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
各种健康食品（食用油） WH9在2011年的健康食品排行榜中，橄榄油为冠军，其次是玉米油、米糠油、这3种油都含有大量的不饱脂肪酸，能够帮助人体清除血管壁上的胆固醇、有助于预防高血脂、动脉硬化和冠心、病等。 (1)橄榄油：橄榄油含极高的维生素和矿物质，有助于加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合于干注、老化的皮肤。以榨取方法获取的橄榄油，含有大量不饱和脂肪酸，适合心脏病患者食用。橄榄油在高温下的稳定性更好，故适宜高温烹调。食用初榨橄榄油，不会提高坏胆固醇的含量，而可防止升高，防止高血压，抑制血小板凝固，防止心脏病发作。食用橄榄油优于食用其他植物油，但有专家不主张长期食用橄榄油，应适当与其他植物油搭配食用。 (2)芝麻油：熟芝麻油，俗称香油，含丰富的不饱和脂肪酸以及其他营养成分。而香油还可以防治多种疾病。例如：将柿饼适量，用香油煎后食用，每天3次可治心动过速；每天早晚各服5毫升香油可治气管炎咳嗽；口含香油，每次约含3分钟，隔2小时再含，可治牙周炎、口臭、龋齿、扁桃腺炎等；晚上睡觉前含一口香油，慢慢咽下，可治嗓子干、刺痒、有烧灼感；将香油放在锅里蒸30分钟，放凉后涂在手足上，包上热毛巾敷10~15分钟，可缓解皮肤干燥；皮肤肿胀、跌撞，烧烫伤，可立即在患处涂一层香油，约半小时就可消肿；将核桃仁拌香油吃，每天1次，可治常年便秘；经常口含或喝点香油，可治声音嘶哑、慢性咽炎等每天食用35克芝麻油，可降血压，等等。
(3)黄油：它营养极为丰富，是奶制品之冠。它是维生素A 的丰富来源，而且容易被人体吸收，还含有脂溶性维生素E和维生素D,以及硒、碘等微量元素。黄油含有相当丰富的酪酸，因此种脂肪酸有抗癌作用，故可防治癌症。黄油还含少量但比例均衡的必需脂肪酸。 (4)奶油：奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%~30%。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 (5)深海鱼油：它富含被誉为"第三营养素〃的卵磷脂，还含有亚油酸、谷物醇、维生素E等，常吃可预防高血压和动脉硬化等。 因此，除了橄榄油、玉米油、米糠油等为好的食品之外，而香油、黄油、奶油和深海鱼油等也都是很好的食品。
食物中的合成色素 合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99%，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5%等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。 1、色素分类 按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。 按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。 2.合成色素特点 人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉、应用广泛；但它有一个大缺点，即具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。 3.我国允许的色素 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛（白色素）等等。截止1998年底，国家批准允许使用的合成色素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀、新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰；亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、诱惑红；酸性红等，共21种。国内使用的较多的合成色素有9种，包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。
天然色素讲座 大家好！本讲座内容部分来自于网络和相关书籍，部分是个人长期实践的一些经验，希望对大家会有所帮助，由于个人知识有限，错误和纰漏在所难免，借此机会向大家学习，补充自己的不足。 第一章简单的色彩常识 第一节简单的色彩理论(基础) 色彩理论包含多种定义，概念以及设计应用，如果罗列所有的资料那可能将会是一本百科全书，做为引言，这里只讲几个基本概念。 色轮 彩圈，基于红、黄、蓝，是在传统的艺术领域。1666年科学家牛顿首次研制圆形色圈，自此科学家和艺术家的研究和设计在此概念上不断发展，各种观点层出不穷，事实上，任何色圈或色轮的形成逻辑都是按照颜色的阴暗进行顺序排列。 原色 红色,黄色和蓝色
在传统色彩理论,这3中颜色不能形成任何组合，或混合成其他颜色。然后其他所有的颜色正都是由这3种颜色派生的。 第二级色彩 绿色、紫色、橙色 专色（改为：第三级色彩） 黄橙、红橙色、红紫色、蓝紫色、蓝绿色、黄绿色。 这些颜色形成了原始的和初级的颜色，这也是为什么这些色调是两个颜色字组成的颜色。如蓝绿色、红紫色、黄橙色。 第二节色彩的和谐,色彩调和（COLOR HARMONY） 和谐可以理解为把整体里的部分合理的安排，无论是音乐、诗歌、颜色、甚至是冰淇淋，在视觉效果里，就是一些东西让人看得觉得非常舒适，愉快。它使观察者从内心里有一种秩序感以及平衡的视觉效果。当一些东西并不和谐的时候，就会觉得它混乱并且沉闷。一个极端的视觉效果就是观察者觉得一切都很平常，很普通，人类大脑就不会受这些信息的刺激，另一个极端就是视觉刺激过了头，让人觉得非常混乱，甚至无法忍受。人类大脑也不知道什么不能排斥，什么不能
什么牌子食用油最健康 生活中，我们常吃的食用品牌很多，如常见的金龙鱼，多力，福临门，欧利亚提ONLYADI （进口食用油）等等，油各种油的营养成份各不相同。为了摄取全面的营养，专家的观点是米吃得糙一点，油吃得精一点。如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。 葵花籽油 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。国内有些葵花籽油一般只适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品，但是国外有款欧利亚提ONLYADI葵花籽油可以避免这些情况，它特别适合中式烹饪的，烟点高、油烟少、能满足重视高温烹饪的同时保留了食品的天然风味，是当之无愧的中式烹饪首选食用油。西式烹饪及烘焙理想食用油，清淡透明、味道醇正，气味芳香，做出的菜及糕点鲜香美味，品味诱人。 橄榄油 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂
的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。 色拉油 类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。 花生油 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 茶油 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
科学选择食用油对人体健康的意义 食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25?30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1 ，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（如亚油酸、 a -亚麻酸），而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题 [2] 。 1 食用油和人体健康的关系 1.1食用油对人体健康的积极作用 1.1.1食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一。日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。 1.1.2不同品种的食用油其差异主要体现在构成它们的脂肪酸
的种类和含量不同，它带来了必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体健康的重要元素，这是我们自身不能合成的一些营养物质。必需脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，不仅是构成人体细胞膜和线粒体的重要成分，还是前列腺素合成的前提并参与体内胆固醇代谢，此外，必需脂肪酸还参与人体精子形成，维持正常的视力[8] 。它们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 1.1.3食用油促进脂溶性维生素的吸收食物中的脂溶性维生素必须溶解在食用油中，才能被人体很好的吸收利用，许多天然的食用油脂，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A,麦胚油富含维生素E,膳食缺乏脂肪时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏[3] 。 1.2 食用油对人体健康的消极作用食用油中的不饱和脂肪酸由于双键的存在可出现顺反异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。反式脂肪酸不是天然产物，它是氢化脂肪产生的，如人造奶油、人造黄油中就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄食过多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升，高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C下降，从而增加冠心病的发病几率[4]。 大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇含量越高，心血管疾病的发病率也就越高，几乎没有例外。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下
天然色素在食品着色剂中的应用 摘要：本文讨论了天然食品着色剂的分类，其中探讨了叶黄素的结构性质、分布来源及着色作用，最后对比天然食品着色剂的优缺点。 关键词：天然色素, 叶黄素, 天然着色剂优缺点 前言 食品着色刘,是食品添加剂之一, 人们几乎一生都在连续摄食。它不一定具有营养价值, 但必须对人体无毒无害。随着医学毒理学和生物学试验研究工作的不断深入, 发现在允许使用的化学合成色素中, 不少品种对人体是有害的, 特别是近年来发现的致癌问题, 引起了各国有关部门的重视。化学合成色素的原料主要是煤焦油, 通常称煤焦或苯胺色素, 其多属偶氮化合物, 偶氮化合物在体内代谢生成日一蔡胺和一氨基一一蔡酚, 这两种生成物具有强烈的致癌性{1}。因此, 近年来, 各国对合成色素的控制也越来越严格, 而食用天然色素一般地说则无毒, 尤其植物色素安全性较高, 有的还有一定的营养价值或药理作用，而天然色素作为食品着色剂已有非常悠久的历史。因此, 天然色素需求量又大大增加起来。各国对天然色素的管理也不象对化学合成色素那样严格, 并提倡大量应用天然色素。目前可以说是合成色素与天然色素并驾齐驱的时代。 1 天然着色剂的分类 1．1 动物色素 动物血液和肌肉中的血红素（Heme）是红色色素, 但不用为食用色素故不赘述。现仅以胭脂虫红为例说明动物色素。 1．1．1胭脂虫色素 胭脂虫(Coceus Cacti)是寄生在胭脂仙人掌上的昆虫, 其雌虫体内含有一种葱醒色素叫胭脂红酸(Carminic acid), 该色素是用干胭月旨虫体压碎后抽提而得。 1．1．2胭脂红酸的性质及其在食品中的使用
胭脂红酸溶解于水、乙醇而不溶于油脂。与铁等金属离子生成络合物而变色,可与复合磷酸盐并用而防止。胭脂红酸的颜色随pH值而变化,pH＜4为黄色,pH为4现橙色,pH 6为红色, 到pH 8为紫色。用于乳、肉等蛋白质制品时与蛋白质结合变为暗紫色。由于它的耐热性耐光性及耐微生物性都非常好, 故自古以来均用作化妆品, 现代最适用于饮料类着色之用, 一般用量为0.005%[2]。 1．2 微生物色素 1．2．1红曲色素 微生物色素仅举红曲色素为例, 该色素是红曲菌(Monascue SP)产生的色素。用纸层析或薄层层析法分离红曲色素, 可见到黄、橙红、紫、青等颜色成分、以红紫色成分最多,有六种组分的化学结构已确定, 均属氧茆并类化合物（Benzofuran Compounds）。 1．2．1红曲色素 红曲色素溶于乙醇、乙醚等有机溶剂而不溶于水, 但可溶于乙醇的水溶液, 耐光性耐热性均较植物色素好。耐化学性也较好, 在400倍稀释的色素液中, 添加的100ppm抗坏血酸或亚硫酸钠等经48小时都不变色, 对金属离子十Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+十等也较稳定。经动物试验口投给1.8克/公斤体重, 未见有死亡例, 慢毒性试验最大投给量2克/公斤体重/日, 经一年四个月未出现任何问题。由于红曲色素安全性高, 工艺性能好, 现已广泛用于肉、豆、面、糖、果酱、果汁等类食品着色。 1．3 植物色素（二级标题采用黑体小4号字） 植物色素资源极其丰富, 可谓多彩缤纷,种类很多, 是构成食物色素的主体。主要分类有三种，分别是以叶绿素为代表的吡咯色素，有胡萝卜素类及叶黄素两类的多烯色素，以及可分为花青素、花黄素和鞣质三大类的酚类色素。 在食品工业中用量较大的是类胡萝卜素和花青素。 类胡萝卜素的颇色有黄、橙、红至紫色等, 广泛存在于生物体组织中, 已知的类胡萝卜素达300种以上。多数类胡萝卜素都可看成是蕃茄红素的衍生物。它的同分异构体为α-β-γ-类胡萝卜素。以β-型在自然界分布最广, 合量最高。如藏红花、万寿菊属杭物、紫花茴蓿、胡萝卜与棕相油、桔皮、玉米、蕃茄等。红青素又称花色甙,是花、果、叶、茎等呈现的兰、紫、红等颜色。它广泛分布
天然?色素种类 天然色素应用技术推广实验室 1.动物来源色素： 胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。 植物来源色素： 2．类胡萝卜素类： 番茄色素（番茄红素）、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。 3．类黄酮化合物类： 牵牛花色素、紫苏色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、乌拉尔甘草色素、高粱色素、菊花黄色素、红花红色素、红花素、红花黄色素、红花黄A、草莓色素、黑莓果天然黑红色素、红球甘蓝、紫甘蓝色素、接骨木色素、萝卜红、越橘红、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆红、黑芝麻色素、黑向日葵籽壳色素、蜀葵花红色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄红、紫叶小檗红色素、紫叶小檗叶片红色素、枸树果色素、柚皮色素、杨梅色素、天然苋菜红色素、凌霄花红色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋葱色素、洋葱表皮色素、橡子壳棕、绒花红色素、一串红花色素、月季花红色素、黑加仑色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹红色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山药色素、红米红、苏木色素、牛油树果色素、蓝锭果红、罗望子色素、薯蓣色素、大理花黄色素、紫荆花红色素、红肉李色素、板栗壳色素、乌饭树果色素、女贞果皮天然紫红色素、地念果红色素、火棘果色素、樱桃色素、雪峰红樱红色素、火炬树色素、紫甘薯红色素、芸豆色素、灵芝色素、桃金娘色素、勾儿茶果色素、河东乌麦色素、紫红薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鹃花色素、山兰红色素、笃斯色素、柚皮苷。 4．多酚类化合物： 茶黄色素、多穗柯棕、儿茶黑色素、金樱子棕。 5．醌类化合物： 茜草红色素、紫草红、紫草色素、紫蓝红色素、紫草素、虎杖色素、凤仙花红色素、决明子红色素。 6．叶绿素类： 叶绿酸、叶绿素、叶绿素A、叶绿素铜络盐、叶绿素铜、叶绿素铜钠、叶绿酸铁钠盐、叶绿素锌钠、茶绿树、绿茶粉、竹叶色素、菠菜色素、草莓绿色素。
内容: 中国农业大学营养学专家范志红——人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林总总，为此，新浪健康频道特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。 1、大豆油，小心转基因 大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 2、棕榈油，最便宜的油 仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于
饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。 推荐指数：★★ 一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3 的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，在医学实验当中，真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。 推荐指数：★★★ 一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。 4、橄榄油，小心有掺假 是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。不过，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。 推荐指数：★★★★★ 一句话点评：用初榨橄榄油做菜，谅你也舍不得多放，正好实现少油。 5、茶籽油，最环保的油脂 提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。其