香葱面包
汤种材料：
高筋面粉15克清水65克
汤种制作方法：将面粉和清水搅拌均匀用小火煮成糊状，或用微波低火叮1分钟成糊状。盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
内馅材料：
葱花20克黄油10克全蛋液15克细盐1/2小匙黑胡椒粉1/4小匙
内馅制作方法：
1.黄油提前取出室温软化，加入全蛋液打散均匀，加入细盐及黑胡椒粉拌匀备用。
2.待面包第二次发酵完成时，再将葱花加入1中拌匀即可。（过早中入葱花会出水）
面团材料：(6个量：55克一个面团）
A：高筋面粉（金像牌）100克低筋面粉60克酵母粉1小匙细盐1/2小匙细砂糖15克奶粉1大匙
B：鸡蛋30克清水40克汤种70克（普通高筋面粉用50-60克）
C：黄油20克
面团制作方法：
将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作方法：
1.将发酵完成的面团，分割成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2.将小面团擀成圆饼状排气。
3.用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。
4.将面团三个排列成一排，放在垫有油布的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。
5.28度室温发酵18分钟，在面团表面刷上薄薄的全蛋液。用利刀在中间纵割一条刀口，继续发酵约2分钟。
6.将葱花内馅放入割开的刀口中。
7.烤箱200度预热，180度中层，上下火烤20分钟，完成的成品。
金枪鱼沙拉
材料：
金枪鱼罐头1罐（泉水浸泡的）、土豆2个、洋葱小半个、沙拉酱、盐、胡椒粉。
做法：
1、金枪鱼去掉水分（要使劲攥攥），用手撕成小块。洋葱切碎，土豆去皮切片；
2、土豆放蒸锅中蒸20分钟左右，用筷子戳一下戳透就熟了。稍微凉凉之后，把土豆装到保鲜膜里封好口子，用擀面杖擀成泥（也可以放小碗里用勺子压成你，就是颗粒度稍微大点，看个人喜好）；
3、将压好的土豆泥放入大碗中，加入金枪鱼肉和洋葱，加入喜欢的沙拉酱（我用的千岛原味沙拉酱），适量盐和白胡椒粉（如果有软化的黄油或涂抹奶酪建议适量加入一点，可以提升奶香味），然后充分搅拌混合成一体。
黑胡椒牛排
用料：
牛仔骨、土豆、胡萝卜、黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油、黄油。
做法：
１：牛仔骨稍稍冲洗，用厨房纸巾抹干水份装入保鲜袋；
２：适量黑胡椒碎、洋葱条、姜丝、生抽、料酒、香醋、盐、糖、橄榄油调合成腌渍汁；
３：将调合好的腌渍汁；倒入装牛仔骨的保鲜袋；
４：压出袋里的空气，用手仔细的按摩，使腌渍汁均匀的包裹住所有的牛仔骨，放入冰箱腌制1-3小时以上；
５：土豆、胡萝卜切成滚刀块，锅里加入适量黄油，放入土豆块、胡萝卜块，撒适量黑胡椒碎小火煎黄、煎熟盛出备用；
６：锅里重新加入适量橄榄油烧热，将腌制好的牛仔骨铺入锅中，2面各煎制2分钟即可。
贴心提示：
１：牛仔骨加调料腌制的时间可以适当延长，冰箱腌制过夜最好；
２：黑胡椒碎最好是现磨的，注意不是黑胡椒粉，东西类似，味道绝对不一样；
３：煎土豆块、胡萝卜块的油最好是黄油，煎出来的味道更加香浓好吃；
４：根据牛仔骨的厚度，适当的减少、增加煎制时间，但切忌不可过长，以免肉质太老，口感不佳；
5：煎好的牛仔骨香气浓郁，食用前若能挤上少许柠檬汁，味道更佳；
6：土豆、胡萝卜最好事先煎好，这样牛仔骨煎好即可乘热食用。
奶油蘑菇汤
用料：
牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片，1片就可以
做法：
1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
3、炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可
PS：里面的牛奶指的是植物淡奶油
一个月轻食主义菜谱 轻食属于减肥的一种方式，它不同的时间使用的菜谱也不同，它是跟着时间而变化的，有些人会选择几个星期，有些人会选择一个月等等都有可能，这时候我们就应该好好准备这些轻食菜谱，轻食菜谱可能大多数人都不知道这是什么东西，但是大家都知道这是有助于减肥的，么么一个月轻食主义食谱是什么？ 轻断食（theFastDiet）也称“5/2断食法”，是由英国医学博士麦克尔?莫斯利发起的一种新的减肥方法，即每周中不连续的2天每天只摄取500千卡（女生）或600千卡（男生）能量的食物，其余5天自由饮食，不控制。随着时代发展，我们的饮食习惯也发生了巨大的变化，整天吃吃喝喝已成为我们生活的“常态”，每天摄取的能量也普遍超标。轻断食正迎合了低热量的饮食趋势，一些研究表明，轻断食带来的好处远不止于瘦身减肥，同时还有保护大脑，抗衰老；控制糖尿病，降血糖；排毒，净化脏器；提高免疫功能；预防癌症；改善情绪，抗抑郁和延年益寿等功能。 饮食安排 1.碳水化合物。碳水化合物对血糖的影响大，血糖升高会导致胰岛素浓度变高，胰岛素可使体内储存脂肪，但碳水化合物的供给热能、解毒和节约蛋白质的功能也不可忽略，因此不建议轻断食日全面禁绝碳水化合物的摄入，应挑选升糖指数低的食物，如燕麦、糙米等。 2.蛋白质。补充适量蛋白质以保持肌肉健康，保护细胞功能，
调节内分泌，促进免疫力，增强体力等，但不建议在轻断食日只摄取蛋白质，轻断食日应将蛋白质纳入允许的热量额度之内，并应选择“优质蛋白质”，比如清蒸白水鱼、去皮鸡肉和虾等。 3.脂肪。轻断食日应选择低脂烹饪手法和低脂食物。据《中国居民膳食指南（2016）》，每人每日烹调油量为25～30g，轻断食日应尽量减少脂肪的摄入，减少烹调用油，选用低脂食物。如用少油或无油烹调方法，用低脂鸡肉、牛肉代替猪肉；以豆制品代替动物肉类；多食用白菜、黄瓜、海带等低脂食物。 4.矿物质。轻断食日应减少食盐摄入，采用低盐的烹调方法，如后放食盐、用酸味代替咸味等方法。同时可适量食用富含钙镁的食物，如脱脂纯牛奶和坚果等。 5.维生素。轻断食日应适量摄入维生素丰富的食物，如富含维生素B的全麦食品、富含维生素C的草莓等食物。
牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种： * 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头
一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。 * T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
5种轻食食谱烤大蒜蔬菜 材料(4人份)：
波特菇(portobello mushroom)4～6朵(水分含量高，进口超市可买得到)，杏鲍菇2朵，秀珍菇100克，洋菇100克，冬菇4朵，整颗大蒜(连皮)4～5瓣，芦笋8根，彩色青椒各种颜色各1颗，茄子1条，节瓜1/3条，百里香3根，迷迭香2根，罗勒5片，橄榄油适量，意大利黑醋、盐、胡椒粉少许。 做法： 1.清除大蒜表皮上的泥土并切除蒂头，放进水里煮熟。水开始煮滚时转文火继续大概15分钟去除呛辣味，沥干水分放进事先预热150度的烤箱里烘烤大约20～30分钟，表面略为呈金黄色即可。 2.所有的香菇洗净，切块或是整颗备用。 3.将橄榄油、百里香、迷迭香、罗勒、盐、胡椒粉拌匀，在香菇表面薄薄的涂抹一层，闲置3小时左右提升香气和口感。 4.芦笋削除表皮，放入盐水里汆烫一下。 5.茄子、节瓜、青椒切块。 6.将准备好的香菇、蔬菜类放入烤盘，撒上盐和胡椒粉调味烤至熟透，食用前淋上意大利黑醋和罗勒叶即可。 炖咖哩豆腐
材料： 豆腐1/2块，马铃薯1/2颗，胡萝卜1/2条，白花椰菜、香菇、水煮玉米少许，咖哩粉1又1/2大匙，水2又1/4杯，鲜奶1/2杯，去皮小西红柿3大匙，蜂蜜1/2大匙，蒜泥1/2大匙。
做法： 马铃薯、胡萝卜切成一口大小，放入准备好的水煮玉米和2杯水煮熟。 豆腐先取一半和水1/4杯、咖哩粉一起用食物调理机搅碎均匀。 确定步骤1的食材煮熟便放入准备好的香菇稍为煮一下，接着加入步骤2的食材。 预留的豆腐切成一口大小，白花椰菜切成小块，香菇也切成一口大小。 步骤3中加入切好的白花椰菜、香菇、鲜奶、小西红柿、蒜泥、蜂蜜再煮一下。青花菜色拉
随着90、95后新消费群体的出现，餐饮行业也正在发生新的升级，轻食日益成为健康生活方式的“新宠”，成为当今餐饮行业的又一个风口。 轻食市场在不断扩大。根据美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》显示：截至2019年9月，美团外卖轻食订单量同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%。上一年报告数据显示也在增长，2018年美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。 有关报告指出，从全国轻食外卖消费市场来看，从南到北，一线及新一线城市成为轻食消费的主舞台。《报告》显示，美团外卖轻食订单量排名TOP10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙。在北上广深之外，成都成为轻食销量最高的城市，说明成都人民在热衷麻辣口味
之余，更喜欢通过轻食来均衡营养，从而健康与逍遥两不误。 轻食日趋受到青年人的热捧。年轻人更关注效率和健康，轻食、沙拉等休闲调性的品类越来越受到青睐。特别是90后占到轻食消费人群的62%以上，女性占到轻食爱好者的70%以上。目前轻食餐饮热度还有持续上涨趋势，这个形势的出现，有它的内在逻辑，轻食不只限于蔬菜和水果，还包括高蛋白、低脂肪的肉类、高膳食纤维的五谷杂粮，高钙的奶制品以及富含不饱和脂肪酸的坚果等。 毛利率相对较高是这个风口的另一因素。跟一般餐厅对比，它的承租能力会更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。有关数据分析，当前餐饮业的整体回报周期大概是2~3年，而是小面积的轻餐饮，最快回报周期是7个月左右。加上轻食餐厅的成本较低，行业内的平均毛利率大概为60%左右，比如一份轻食，成本15元，生产成品却能卖到38 元左右，利润相当可观，根据不同的搭配，有的单品可能会更高。
生牛排怎么做好吃 在很长的一段时间里，牛排都是一道典型的西餐食品，而牛排的做法也主要以煎、烤为主，制作方法较为简单，牛排一般是一整块的牛肉，制作的时候并不需要将其切开，当牛排真正做好之后，才需要使用者用刀叉来对其进行切割，通过细嚼慢咽，搭配一定的酱汁，享受吃牛排的整个过程。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。 在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是medium，最后小拇指
和拇指当然就是welldone了。 黑椒牛排 用料 牛排1块； 黑胡椒适量； 橄榄油（玉米油、花生油也可）适量； 洋葱少许； 西红柿少许； 红酒1小杯； 盐少许； 黑椒牛排的做法 牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。 步骤1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。
西餐牛排做法 材料： 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入 然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿 在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做，想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。
做牛排需要什么调料呢 牛排在我们生活中也经常见到，有的时候我们去一些高档餐厅就会吃到，即便如此，我们也可以自己在家里做牛排，很多人不知道牛排怎么做的？不知道做牛排需要什么调料？其实对于这些问题的解答一点也不难，我们可以买来一些菜谱或者是上网查阅资料，就可以了解你想要知道的这些内容。接下来让我们一起来看一下做牛排需要哪些调料？ 牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁。 制作方法 1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。 2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。 3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟。 4.装盘，淋bbq汁。 牛排汁制作： 黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎）。
蘑菇汁：蘑菇切小片下锅炒熟，然后加bbq牛排汁烧热既可。 农家汁：上述的原料混合起来加bbq牛排汁就成。 装饰： 1。西兰花切小块，胡萝卜切和kfc薯条那样的大小，要热水烫下就可以了。 配菜： 1.超市有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱）。 2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味。 以上就是家里做牛排的一些简单的方法，很简单，主要是看火候。 微波炉黑胡椒牛排做法： 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。 做法： 1、牛排用腌料腌15分钟。 2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间） 3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，
随着经济条件的不断提高，对于饮食人们也要求越来越多，不仅要好吃，还要吃的健康，所以近年来有一种食物备受大家推崇，他的名字叫做“轻食”，而此概念并不是指某一特定的食物，是指来于一种健康饮食的生活态度，进而现深受各种追求健康健身健美的小伙伴喜爱。下边为大家整理轻食菜谱，低热低脂，制作简易，一起收藏做起来吧。 一、低热量鸡胸肉沙拉 1、用料 2、制作步骤： 1)、食材洗净，洋葱甘蓝切丝，生菜分小片，小番茄切两半。 2)、鸡胸肉放少量盐腌制后转置锅中煎熟，出锅时撒上黑胡椒。 3)、鸡豆温水浸泡十分钟，放锅中煮熟，盛出沥干水份。
4)、将酸奶，橄榄油等配料调成沙拉酱汁备用 5)、最后将食材放入盘中，浇上酸奶酱汁即可。 3、菜谱解读： 羽衣甘蓝口感脆爽，纤维粗壮，饱腹感比较强，是轻食饮食中的流行食材；鸡胸肉富含优质的动物蛋白，能为人体提供主要能量，所以这道轻食除了作为加餐，胜任主餐也不再话下；沙拉酱不是通常高热量高脂肪的蛋黄酱、千岛酱等，而是转而用低热量的酸奶赋以亚麻籽等轻食的调味料。 二、营养的紫薯草莓球 1、用料： 2、制作步骤： 1)、将紫薯洗净削皮，切成小块。隔水大火蒸15分钟，直至熟透。
2)、将紫薯压成紫薯泥，放入少量蜂蜜拌匀。 3)、草莓洗净去蒂，用紫薯泥包裹起来，滚上椰蓉切成两半即可。 3、菜谱解读： 一道三步极简轻食小菜，紫薯营养价值很高，具有润肺滑肠补血抗衰老的功效；草莓富含维生素C与膳食纤维，可促进肠胃消化，粗粮与水果的搭配使这道菜更加营养与健康，同时，菜品颜值感人。 三、无油低脂蔬菜烘蛋 1、用料： 2、制作步骤： 1)、蔬菜洗净，番茄切小块，菠菜切小段，蘑菇切小片。 2)、鸡蛋打散，放少量盐和黑胡椒搅拌均匀。 3)、锅小火加热放入各蔬菜，变软出汁时倒入蛋液，保持小火烹制。 4)、烘熟出锅，再撒上适量黑胡椒粉，口感更佳。 3、菜谱解读： 菜谱第三步不用放入任何油类，炒制蔬菜变软即可，这样的无油低脂非常适合减肥人士；菠菜，番茄也是轻食饮食中常用的蔬菜，它们具有促进人体新陈代谢，延缓衰老的功效。
正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面，大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。 浇在牛排上面，即可。 加了点蔬菜，又好看又均衡营养。 选择牛排小贴士： 1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。 最典型并且最简单的西冷牛排的做法 特点是简单，最大限度保持牛排的原味。 西冷牛排洗净稍微控干备用 烤箱预热到400度 平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面也煎一分钟。 将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。 吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。
牛排知识大全 牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
* 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
轻食食谱大全 所谓的轻食其实就是减肥中的一种方式，这是通过食物来减肥的，它不是我们一般减肥的少吃东西之类的这种方式，它是有那种制定好了的食谱的，而且它的食物的热量都比较低，之所以叫做轻食，估计就是对减肥有很好的效果，但是很多人都不知道轻食食谱上面包括了那些东西，那么轻食食谱大全是什么？ 轻断食（theFastDiet）也称“5/2断食法”，是由英国医学博士麦克尔?莫斯利发起的一种新的减肥方法，即每周中不连续的2天每天只摄取500千卡（女生）或600千卡（男生）能量的食物，其余5天自由饮食，不控制。随着时代发展，我们的饮食习惯也发生了巨大的变化，整天吃吃喝喝已成为我们生活的“常态”，每天摄取的能量也普遍超标。轻断食正迎合了低热量的饮食趋势，一些研究表明，轻断食带来的好处远不止于瘦身减肥，同时还有保护大脑，抗衰老；控制糖尿病，降血糖；排毒，净化脏器；提高免疫功能；预防癌症；改善情绪，抗抑郁和延年益寿等功能。 饮食安排 1.碳水化合物。碳水化合物对血糖的影响大，血糖升高会导致胰岛素浓度变高，胰岛素可使体内储存脂肪，但碳水化合物的供给热能、解毒和节约蛋白质的功能也不可忽略，因此不建议轻断食日全面禁绝碳水化合物的摄入，应挑选升糖指数低的食物，如燕麦、糙米等。 2.蛋白质。补充适量蛋白质以保持肌肉健康，保护细胞功能，
调节内分泌，促进免疫力，增强体力等，但不建议在轻断食日只摄取蛋白质，轻断食日应将蛋白质纳入允许的热量额度之内，并应选择“优质蛋白质”，比如清蒸白水鱼、去皮鸡肉和虾等。 3.脂肪。轻断食日应选择低脂烹饪手法和低脂食物。据《中国居民膳食指南（2016）》，每人每日烹调油量为25～30g，轻断食日应尽量减少脂肪的摄入，减少烹调用油，选用低脂食物。如用少油或无油烹调方法，用低脂鸡肉、牛肉代替猪肉；以豆制品代替动物肉类；多食用白菜、黄瓜、海带等低脂食物。 4.矿物质。轻断食日应减少食盐摄入，采用低盐的烹调方法，如后放食盐、用酸味代替咸味等方法。同时可适量食用富含钙镁的食物，如脱脂纯牛奶和坚果等。 5.维生素。轻断食日应适量摄入维生素丰富的食物，如富含维生素B的全麦食品、富含维生素C的草莓等食物。
煎牛排你不知道的18个真相橄榄油根本不适合煎牛排 33446我要评论2014-11-17 08:53 来源：网易 去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。但是你真的会煎牛排吗?今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。 1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急! 2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排! 葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。 3.一定要用大火!会产生100多种肉香! 别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。 4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩! 用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。 5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了 家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。 6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了 一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。 7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房! 对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。 8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾! 9.牛排肉不到20℃，就别下锅! 刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 10.也可以试试绿胡椒嘛 假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。 11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
人们的生活品质提高的同时更加注意饮食营养的均衡和健康，其中以低脂、低热量、低盐为代表的轻食，就是一种新型的餐饮，主要强调简单、健康、营养全面、食物多元化。因此轻食是健身人士以及年轻人都很喜欢的餐饮之一。 轻食并非颠覆性的餐饮理念，而是代表着一种相对健康的饮食准则，少油、少盐、少糖、少辛辣，选择绿色天然食材，均衡营养，低脂低热量，不过度烹饪。轻食的流行正代表了食客日益重视健康饮食，因此在考量菜品口味时，更应将健康标准纳入其中，考虑菜品创新时，营养搭配亦是不能忽略的一点。 关于对轻食的理解有这几个方面： （一）轻食主义=简单+适量+健康+均衡。轻食主义是一个起源欧洲的概念，分量少而容易吃饱的食物。到后来，词义慢慢扩大，变成了低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。它通常具有两种含义，一是指清淡的热量低的食物，取代大鱼大肉，保证不会摄入过多的热量；另一层则是指“小餐”，如Brunch、下午茶等，不用花太多时间就能吃饱的食物。 （二）轻食并不是一种具体的菜系，而是符合三低一高原则下的一种饮食风
格！ 与普通的节食有所不同，轻食是指在正常膳食结构和一定热量的前提下，尽量选择饱腹感强的食物。每日饮食所摄取的食物种类尽量符合基本的三低一高原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)。 这个原则中，最重要的元素便是膳食纤维，虽然不在人体所需的六大营养素之中，但膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，利于毒素排出，还能在肠内形成凝胶作用，使糖的吸收减慢，有利于减肥瘦身，因此，也有专家将其称为“第七种营养素”。人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，因此粗粮和谷物也是轻食中非常重要的因素。 （三）轻食食材“四大天王” 随着轻食理念的逐渐普及，很多外来食材也随之走红，巴西莓果碗、牛油果、藜麦、羽衣甘蓝等都是大热的网红美食，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等健康、有机的食材也是轻食最常见的搭配。 （四）轻食创意美食
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很多人对于食物的追求不仅限于吃饱，主要是要适量并且健康营养，于是轻食的概念就被人们所重视，对于想要保持身材或者减肥的人群可以参照这些菜品的制作方法为自己作出美味又健康的轻食套餐。 （一）油醋蔬菜沙拉： ?把蔬菜按自己的喜欢的方式切好放在一个大碗里。 ?把橄榄油和醋倒入一个小瓶子里，加入黑胡椒、盐、蜂蜜。 ?盖好盖子上下摇动直到油醋乳化，然后打开盖子尝尝味道，再按个人的口味调味即可。 ?把油醋汁到在蔬菜里拌匀后用夹子装到另一个碗里就完成了。 注意： ?油醋汁调味时最好尝过再加入到蔬菜里。 ?沙拉最好现拌现吃，否则油醋汁会把蔬菜浸的很软就不好吃了。 ?拌好的沙拉最好用夹子或筷子夹到另一个碗里食用，这样蔬菜就不用总是浸在碗底部的油水里变软影响口感了。 （二）奶香南瓜燕麦糊
?在微波炉安全的碗里,混合燕麦和牛奶。 ?混合入南瓜泥，搅拌均匀。 ?微波炉高档加热1分钟，搅拌一下。 ?继续用微波炉加热1-2分钟，每30秒搅拌一下。 ?加一小茶勺糖或者sweetener，搅拌均匀后，撒上核桃、杏仁等坚果即可。 （三）极致煎三文鱼 ?确保鱼肉是干的，肉和皮摸上去都不可以湿。如果是湿的话用厨房纸吸干。?初步吸干之后，在皮上抹一层盐，用什么盐没关系，盖上厨房纸继续吸水。盐会让鱼皮充分干燥。 ?平底锅大火烧热，倒一些油，不用太多。油匀开，鱼块皮朝下放进锅里，用手（别用铲子）按住鱼肉，让皮贴着热锅，不要卷曲起来。 ?调中小火，盖盖子煎十分钟（两指厚的鱼排，薄的大约七分钟）。 ?鱼肉上撒上海盐胡椒，翻面煎三十秒。 ?装盘，趁热吃。 （四）鹰嘴豆泥配墨西哥卷饼： 1.洗净鹰嘴豆，过滤水盖过鹰嘴豆，浸泡8~10小时或隔夜浸泡 2.水煮法将鹰嘴豆煮软（可用电饭锅煮）； 3.将所有的食材放入料理机打成泥； 4.将鹰嘴豆泥盛在碗里，加入几滴橄榄油、撒上一点香料（如香菜碎、黑胡椒粉），就可以啦味道酸中带咸~有浓浓的鹰嘴豆香味。也可以饼干、面包吃。 5、面醒好后擀薄，直接放入不粘锅，不用放油，会起泡，很快就熟了。 6、热好的饼皮抹上鹰嘴豆泥、放上喜欢的蔬菜，把饼皮卷起来，对半切。
牛排与牛扒 腌制: 1. bloat 2. cure 3. souse 4. curing process 5. pickling 口感：CHEW \ fresh and tender、juicy、succulent、crisp and tender 成熟度： Raw - Uncooked. Used in dishes like steak tartare鞑靼牛肉, Carpaccio生牛肉片, Gored gored, tiger meat and Kitfo. * Blue rare or very rare - (37.8°C/100°F core temp) Cooked very quickly; the outside is seared, but the inside is usually cool and barely cooked. The steak will be red on the inside and barely warmed. Sometimes asked for as 'blood rare'. In the United States this is also sometimes referred to as 'Black and Blue' or 'Pittsburgh Rare'. * Rare - (48.9°C/120°F core temp) The outside is gray-brown, and the middle of the steak is red and slightly warm. * Medium rare - (52.2°C/126°F degrees core temp) The steak will have a fully red, warm center. Unless specified otherwise, upscale steakhouses will generally cook to at least this level. * Medium - (57.2°C/135°F degrees core temp) The middle of the steak is hot and red with pink surrounding the center. The outside is gray-brown. * Medium well done - (62.8°C/145°F degrees core temp) The meat is light pink surrounding the center. * Well done - (73.9°C/165°F degrees core temp) The meat is gray-brown throughout and slightly charred. AUTHENTIC TAIWANESE FEATURES STEAK steak tartare：鞑靼牛排 ground beef mixed with raw egg and e.g onions and capers and anchovies,eaten raw . BEEF STRIP LOIN 西冷牛排 优质育肥牛腰脊部肉，肉质细嫩，营养丰富，口感极佳，香嫩多汁，筋嫩且Q BONE-IN SHORT RIBS BEEF 牛仔骨 带骨最精华的牛小排，油汁适中，建议全熟，原味鲜香，嚼感极佳。
黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。 05 眼肉 一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错 06 外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗） 牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。 07 里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力） 牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION 也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁 08 臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头） 肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。 10 腱子肉 分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉 材料： 菲力牛肉1块
餐饮业分类 依据我国行业营业项目标准分类： 餐馆业 一般餐厅 中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅等 速食餐厅 中式速食、西式速食、日式速食等 小吃店业 便餐、面食、点心 饮料店业 冷饮、水果饮料 依据台北市卫生局餐饮评监报告分类： 观光饭店 餐厅 自助餐和便当业 冷饮业 摊贩 快餐车、行动咖啡车 日本外食产业 商业设施（外食餐饮业） 一般饮食店 经济级 自助餐店、自动贩卖机、小吃店 普通级 西餐、中餐、日本料理、牛肉面、排骨肉、鸡腿面或饭、寿司店、百货公司餐饮部高级 高级餐厅、大饭店餐厅 特殊餐饮店
火车餐厅 船内餐厅 旅社 非商业设施（团体膳食） 学校膳食 企业膳食 病院膳食 公医及福利事业膳食 飞机内膳食 其他需要考虑的餐饮业 便利超商 自动贩卖机 外烩业 冰品店 经营方式的分类 独立经营（Independent Operation） 连锁经营（Chain Operation） 加盟餐厅 直营餐厅 餐饮业的特性 相关产业关连性大 营运时明显的尖峰与离峰情况 都市化时空因素用餐不定时餐饮类商品腐败性强（具有时效性） 服务是商品的一部份 营业地点的影响性大 产销同一时地进行，作业时限极短
劳力密集 餐饮业多属业者自营，不易企业化经营 餐厅的组织 何谓组织 具备三种特质 Common Goals Highly-Defined Structures Formal Leadership 餐厅组织的分法 简单型结构 功能型结构 产品型结构（内外部） 餐厅的职责 餐厅的职责：有效统合管理资源 Money Material Machine Method Manpower 执行运作： Planning Organizing Directing Coordinating Controlling Service Educating
河南国润牧业有限公司技术文件 黑椒经典牛排加工工艺 产品名称：黑椒经典牛排 工艺流程： 原料选择→原料肉解冻→原料修整→辅料配置→打浆→注射→滚揉真空→压膜→腌制→产品速冻→脱模→修整→锯片→装袋→速冻→金检→装箱→成品入库 1、原料选择： 1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。 2、原料肉解冻 自然解冻 解冻环境温度：0-12℃ 解冻时间：12-24小时 解冻后肉中心温度：0-7℃ 3、原料修整： 3.1修割按照《预冷分割工序卡》执行。 3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。 4、辅料配制： 4.1.配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。 4.2.辅料配制前要进行过筛。 5、打浆 5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆 5.2.打浆时间：10min 5.3.设备名称：打浆机 6、注射 6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。 6.2.牛肉不可重叠，注射1次 6.3.标准注射率：40±2% 6.4.实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。 6.5.注射机压力：0.3-0.8MPa 6.6.设备名称：注射机（设备型号：ZN1180/WS40P30） 7、滚揉真空 7.1.时间：1小时 7.2.转速：6转/min 7.3.真空度：-0.08MPa 7.4.设备名称：滚揉真空（设备型号：RGR-2500HY） 8、压模 8.1.将滚揉后的牛肉成顺丝放入塑料模具中进行压模，每个塑料模具盛放两块，使用扎带将塑料模具扎紧。
8.2.在压模过程中加入谷氨酰胺转氨酶（使用比例小于0.1%）。 8.3.压模紧密无空洞。 8.4.每个重5.5 kg左右。 9、腌制 9.1.自然腌制：腌制环境温度：0-12℃，腌制时间：2小时。 10、速冻 速冻室温度：-35℃以下；速冻时间：24小时以上；速冻后产品中心温度：-18℃以下。 11、脱模 将速冻好的牛肉脱去模具，并检查产品中无塑料残留。 12、修整 将牛肉中凸出部位修平，是产品保持近似圆形。 13、锯片 13.1.将修整好的产品锯成70g+3g/片，厚度为1.2±0.1cm。 13.2.设备名称：立式台锯（设备型号：WAB-35C-3C）。 14、装袋 14.1规格：4片/袋，280g+5g/袋，单袋重量不低于280g 。 14.2 内袋为真空白袋，外袋为印刷袋。 15、速冻 15.1.将包装好的产品转入速冻库速冻。 15.2.产品中心温度：-18℃以下。 16、金属检测 16.1.金检机灵敏度标准： 铁Φ1.5mm 非铁Φ2.0mm 不锈钢（316）Φ2.5mm 16.2.每袋产品过金属检测仪1次 17、装箱 将产品装入带有箱衬（二道方箱720×966㎜）的冷冻牛肉箱（560×350×180㎜）中，每箱定量20袋/箱，净含量：5.6 kg，装箱后用胶带封口，并打包呈“﹟”型进行打包，在包装箱的短侧面相对应位置卡印粘贴产品名称、生产日期、净重以及质检员章，动物产品检疫合格证，出厂合格证标识卡印及粘贴执行。 18、入库 将外包装完毕的产品码放至托盘上，每层5箱（横2纵3），品种及净重标识面朝外码放，每托盘码放不多于12层，转至18℃的成品库中贮存，产品距离墙壁≥30㎝，距地面≥12㎝。 要求：（1）成品库及时迅速。 （2）库存产品按照生产时间的先后摆放，先进先出。 （3）要求产品库存温度≤﹣18℃。