食品化学论文3000字
篇一：食品化学论文
食品化学论文武凌云时莉莉文乐闫俊朝 10 级食品科学
技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要：
本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义，简述了食品化
学与食品安全婚姻关系之间的关系，阐述现今社会所出现的方面的问题，及作为与安全专业学生利用食品化学为当前食品安全做出应有
的贡献。关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问
题安全卫生是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专
业不容辞的责任。食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一
门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。本文作者通过食
品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。一、食品化学的概念食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的
科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品
的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的
化学和生物化学变化。以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学
的定义。其实，食品中成分较为复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添加的；
有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成
分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分
在食品生产、食品加工和储藏此后的变化及其对肉制品营养性、享受
性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、
加强食品质量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论
基础的食品学。它是一门研究食品水产品的组成功能及其产生化学变
化的科学。食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学
生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮
藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导
意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增
强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体
系中的基础性、支柱性课程。二、食品安全的概念食品，就是经过
加工后的蜂蜜。食品安全，用我们通俗的话总的来说就是我们我们直
白所吃的东西对我们身体的安全性。用同义词来讲食
品安全指食品无毒、无害，符合应当有的饮食要求，对人体健康
不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织(WHO)的
定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共
卫生问题”。起初是一个较为绝对的概念。后来人们逐渐认识到，绝
对安全或者不存在丝毫的危险是很难牵涉到做到的，食品安全更应该
相比是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其成
分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件
不合适，由于可能厌弃对身体健康引起毒害或损害。譬如，食盐过量
会中毒，饮酒过度会伤身。另一方面，一些食品的经济性又是因人而
异的。譬如，鱼、虾、鳗鱼水产品对多数人是安全的，可肉类确
实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。因此，赞扬一种
食品或者其成分一个是否安全，不能单单单纯地看它内在固有的
“有毒、有害物质”，更要紧危害的是看它是否造成实际危害。三、食品化学与食品安全之间的矛盾关系在上面我们已分别了解了食品化
学与食品安全的关系，那么，这部分就深入重新认识一下二者之间
的关系，这不管是对专业还是非专业的人来说都是非常重要不可或缺的。总的来说，我认为食品化学与食品安全相辅相成，相互促进的。
虽然说西方人有时也会吃一些生食，例如直接从樱桃树上摘樱桃吃，
依海生活的人们有时会吃生鱼，但是总的来说人类吃的食物很少是从
自然界中直接获取的。一般使用之前，人们常常会用削、切、蒸、腌
等各种算法加工食材。从人类文明开始到现在，加工食物一直是人则
类饮食文化的一部分，而且加工范围对象的覆盖范围越来越广，工艺
也越来越复杂。而并不是所有的加工工艺需要做出美味的食品，为
什么不同这种的加工数学方法会使同一种食物出现不同的风味，为
什么在烹饪食物时间的长短会影响事物风味，为什么有的加工方法加
工方式出来的食物会让人产生不是舒服的感觉……当人们开始思考这
类环境问题的时候，当人们着手去抓紧探讨这类问题的时候，食品化
学就消除了。尤其是当我们嚼到的有些食物对伤害我们的身体造成损
害的时候，就更加加深了当代人去探讨到底食物经历了怎样的变化
过程产生这种结果，怎样才能避免避免这种现象的发生。这也就加
强了人们当代人研究食品化学积极性，食品化学也就发展战略起来了。特别是文明礼仪进步到了当前社会，人们越来越注意新脊所食食品的
安全性，同一种食物经过怎样的储藏，经过怎样的加工，经过怎样
的烹饪，能够最大限度满足身体需求，对我们的身体是最安全的，也
使西方人对食品化学更加关注。最后就是社会上出现的一系列食品安
全问题，在 18 世纪，食品掺假事件恶性事件在欧洲时有发生，
迫切要求有关部门建立可靠的食品检验方法，这无疑对食品化学的发
展起了很大较大的加强作用。直到 1920 年，世界各国相继颁布了关
于禁止食品掺假的，并建立了相应的抽样机构和制定出严格的检验方法，渐渐从而使食品掺假逐渐得到控制。而在我国，不向前追究，且
说说今年的食品安全前半年问题已经让人瞠目结舌：“双汇”Q 趣儿
孜然风味香肠被检出不是合格，，菌落总数超标；黑心肉馅厂拿臭
肉死猪当原料贱卖；家乐福蟑螂面包“加料” 顾客以为是红豆……
一系列的食品安全问题让人们。而此时加强研究食品化学也就，因为
只有学术研究好了食品化学，才能在食品安全出现明显问题时对出现
大幅黑心食品生产者以最有力的打击，才能尽可能的消除食品安全问题。同时食品化学可能将也可能成为食品安全环境问题产生的助力，
因为行贿生产者利用食品化学的利用原理蒙骗消费者，例如多加防
腐剂防止食品腐败，用无营养甚至致癌的三聚氰胺增加奶粉中的含
氮量从而虚假持续提升蛋白质含量等等。不过话又说回来，这些安
全问题的出现也可以说是甲壳类品化学所研究的漏洞。归根结底食品
安全问题的产生也能促进对食品化学的研究。这就是食品化学与食品
安全之间的人际关系，食品化学可以解决食品安全的问题，而食品
