附件： 单双硬脂酸甘油酯 Danshuangyingzhisuanganyouzhi Glyceryl Mono- and Distearate 本品为单、双、三硬脂酸和棕榈酸混合甘油酯。由硬脂酸与过量甘油通过酯化反应制得，或由氢化植物油与甘油在催化剂的作用下，经过醇解反应制得。含单甘油酯应为40.0%~ 55.0%， 双甘油酯应为30.0%~45.0%，三甘油酯应为5.0%~15.0%。 【性状】本品为白色或类白色的蜡状颗粒或薄片。 本品在60℃乙醇中极易溶，在水中几乎不溶。 熔点本品的熔点（通则0612 第二法）为54~66℃。 酸值取本品4.0g，精密称定，加乙醇-乙醚（1:1）混合液50ml，缓慢加热回流使溶解，依法测定（通则0713），酸值应不大于3.0。 皂化值取本品2.0g，精密称定，依法测定（通则0713），皂化值应为158～177。 碘值取本品1.0g，精密称定，加三氯甲烷15ml，振摇使溶解，依法测定（中国药典2015 年版四部通则0713），碘值应不大于3.0。 【鉴别】（1）取本品和单双硬脂酸甘油酯对照品，分别加三氯甲烷制成每1ml中约含50mg的溶液，作为供试品溶液和对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙醚（30:70）为展开剂，展开，晾干，喷以罗丹明B的乙醇溶液（1→10000），置紫外光灯（365nm）下检视。对照品溶液应显四个完全分离的清晰斑点，供试品溶液所显的斑点的位置与颜色应与对照品溶液的四个斑点一致。 （2）在脂肪酸组成项下记录的色谱图中，供试品溶液中棕榈酸甲酯峰、硬脂酸甲酯峰的 保留时间应分别与对照品溶液中相应峰的保留时间一致。 【检查】游离甘油取含量测定项下的供试品溶液作为供试品溶液；另取甘油对照品适量，精密称定，加四氢呋喃溶解并分别定量稀释制成每1ml 中约含0.5、1.0、2.0、4.0mg 的溶液，作为系列标准曲线用溶液。照含量测定项下的色谱条件，精密量取上述系列标准曲线用溶液各40μl，分别注入液相色谱仪，记录色谱图，以峰面积与相应浓度计算直线回归方程，相关系数（r）应不小于0.995。精密量取供试品溶液40μl，注入液相色谱仪，记录色谱图，由直线回归方程计算供试品溶液中的甘油含量，含游离甘油不得过6.0%。 水分取本品，研细，以三氯甲烷-无水甲醇（1:1）为溶剂，照水分测定法（通则0832 第一法）测定，含水分不得过 1.0%。 炽灼残渣取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.1%。 重金属取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（通则0821 第二法），含重金属不得过百万分之十。 镍对照品溶液的制备精密量取水中镍标准物质（1.000g/L）1ml，置200ml 量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，精密量取5ml，置50ml 量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，精密量
蔗糖酯的合成与研究进展 李昆昂1 （西南大学化学化工学院，重庆市北碚区，400715） 摘要：综述了蔗糖酯的合成方法及工艺的研究进展．并对其应用进行了阐述。 关键词：蔗糖酯；合成；应用 中图分类号: O624.31 文献标志码：A 1引言 蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯(Sucrose Esters，简称SE)，是一种新型的多元醇型非离子型表面活性剂。其外观为白色至黄褐色的粉末状、块状或无色至微黄色的粘稠树脂状。蔗糖酯的蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。蔗糖酯具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防老化、抗菌等性能。同时，它还具有无毒、易生物降解等特性。现已被批准作为食品添加剂。蔗糖酯还广泛应用于医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。我们通常所说的蔗糖酯是单、二、三酯组成的混合物。蔗糖多酯(Sucrose Polyester，SPE)通常指的是三酯以上的蔗糖酯。确切地讲，蔗糖多酯是蔗糖分子中8个羟 1李昆昂(1992-)，男，重庆江津人，材料化学专业2011级本科生。E-mail：2607548771@https://www.doczj.com/doc/971176465.html,
基有6个以上的羟基发生酯化反应时(即酯化度n=6—8)生成的一类蔗糖酯。多酯具有许多特殊的性质，饱和度和脂肪酸链长都会对其有影响。一般地，多酯在室温下是金黄色透明的油状液体，物理性质类似于食用油酯，其色、香、味均与植物油脂一样，但不被人体内的脂肪酶水解，不产生热量，不会被消化系统吸收，无毒、副作用，是一种理想的脂肪替代品和减肥剂。，还可降低血清中的胆固醇，治疗冠心病[1]。蔗糖多酯化学结构如图 蔗糖酯的熔点范围为50~100℃，温度过高会使蔗糖残基焦糖化而发黑。蔗糖酯在20℃以下水解作用较小，在120℃以下稳定，加热到145℃以上时则容易发生分解。 2蔗糖酯的合成方法 2.1酰氯酯化法 酰氯酯化法是指在催化剂存在下蔗糖和脂肪酸酰氯发生反应生成蔗糖酯。目前，酰氯酯化法有两种：（1)在含氮有机化合物如二甲基甲酰胺(DMF)、氮杂苯、哇琳或吡啶中，使蔗糖和脂肪酸酰氯发生酯化反应生成蔗糖酯。这种方法产率较高，但因需毒性较大的含氮有机化合物作溶剂及吡啶，使该法生产的产品很难达
蔗糖酯的合成研究进展及应用 李** 西南大学化学化工学院，重庆 400715 摘要：蔗糖酯是一种良好的表面活性剂，有着广泛的用途，它的应用领域还在不断开发；蔗糖聚酯是新型的低热量油脂，可作为脂肪代用品及高血脂、高胆固醇的治疗预防药物。本文介绍了蔗糖酯的性质、合成方法和应用。关键词：蔗糖酯；合成；应用 Progress in research of synthesis and application of sucrose ester LI *-* School of Chemistry and Chemical Engineering, Southwest University Chongqing 400715, China Abstract:As a good kind of non-ionic surfactant,sucros esters are used extensively;sucrose polyester is a new kind of low-calorie lipin,which is regarded as fat substitute and medication of high cholesterol.This article introduces propertise,synthetic methods and application of sucrose esters. Key words:Sucrose esters;Synthesis;Application 蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯( Sucrose Esters, 简称SE) , 是一种新型的多元醇型非离子型表面活性剂。其外观为白色至黄褐色的粉末状、块状或无色至微黄色的粘稠树脂状。蔗糖酯的蔗糖部分为亲水基, 长链脂肪酸部分为亲油基。蔗糖酯具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防老化、抗菌等性能。同时, 它还具有无毒、易生物降解等特性。现已被批准作为食品添加剂。蔗糖酯还广泛应用于医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。 我们通常所说的蔗糖酯是单、二、三酯组成的混合物。蔗糖多酯( Sucrose Polyester, SPE) 通常指的是三酯以上的蔗糖酯。确切地讲, 蔗糖多酯是蔗糖分子中8 个羟基有6 个以上的羟基发生酯化反应时( 即酯化度n= 6~ 8) 生成的一类蔗糖酯。多酯具有许多特殊的性质, 饱和度和脂肪酸链长都会对其有影响。一般地, 多酯在室温下是金黄色透明的油状液体, 物理性质类似于食用油酯, 其色、香、味均与植物油脂一样, 但不被人体内的脂肪酶水解, 不产生热量, 不会被消化系统吸收, 无毒、副作用, 是一种理想的脂肪替代品和减肥剂 , 还可降低血清中的胆固醇, 治疗冠心病,是高附加值产品。 1 蔗糖酯的合成 世界各国科学家研究出了很多种合成方法：从反应方式分有酰氯法、直接脱水法、酯交换法和酶法，从反应状态分有均相法和非均相法，从工艺条件分有溶剂法、微乳化法和无溶剂法等。 1.1 酰氯酯化法
单硬脂酸甘油酯 单硬脂酸甘油酯 Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名单甘油酯 分子式C21H42O4 性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 用途乳化剂 使用方法 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 用量可在各类食品中按生产需要适量使用。 毒性 1. GRAS FDA-21CFR 18 2.1342。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 推荐品牌日本理研公司 （一）分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式： （二）性状：单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。 （三）用途：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。
硬脂酸聚烃氧（40）酯 Yingzhisuan Jütingyang (40) Zhi Polyoxyl (40) Stearate [9004-99-3] 《中国药典》2005年版二部第912页 [增订] 【性状】 凝点本品的凝点（附录Ⅵ D）为37～44℃。 【鉴别】本品的红外光吸收图谱应与对照品的图谱一致。 【检查】碱度取本品2.0g，加乙醇20ml使溶解，取溶液2ml，加酚磺酞指示液0.05ml，不得显红色。 脂肪酸组成取本品约0.1g，置25ml锥形瓶中，加0.5mol/L氢氧化钠的甲醇溶液2ml，振摇使溶解，加热回流30分钟，沿冷凝管加入14%三氟化硼的甲醇溶液2ml，加热回流30分钟，沿冷凝管加入正庚烷4ml，加热回流5分钟，放冷，加饱和氯化钠溶液10ml，振摇15秒，加入饱和氯化钠溶液至瓶颈部，混匀，静置分层，取上层液2ml，用水洗涤3次，每次2ml，上层液经无水硫酸钠干燥。照气相色谱法（附录ⅤE）测定，以聚乙二醇为固定液的毛细管柱为色谱柱，柱温按程序升温，初始温度170℃保持2分钟，再以每分钟10℃升温至240℃，维持数分钟；检测器为氢火焰离子化检测器（FID），检测器温度为260℃；进样口温度为250℃；载气为氮气，流速为2ml/min，分流比为10∶1。取上层液1μl，注入气相色谱仪，出峰顺序为棕榈酸甲酯、硬脂酸甲酯，棕榈酸甲酯与硬脂酸甲酯的分离度不小于5.0，记录色谱图至硬脂酸甲酯峰保留时间的3倍。按归一化法以峰面积计算，硬脂酸不少于40.0%，硬脂酸和棕榈酸的总和不少于90.0%。 水分取本品，照水分测定法(附录Ⅷ M第一法A)测定，含水分不得过3.0%。 游离聚乙二醇取本品6g，精密称定，置500ml分液漏斗中，加乙酸乙酯50ml使溶解，用氯化钠溶液（29→100）提取2次，每次50ml，合并下层水相，
蔗糖酯（SE）的性能及应用 一、SE的水溶性 1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。 2 试验方法 取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解： a 加水搅拌溶解 b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解 c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解 d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解 e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解 f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解 g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解 h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解 I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解 2 试验结果 a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶 液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。 b 结果同a c 结果同a d 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同a e 结果同a f 结果同d g 结果同a h 结果同a I 结果同a
SE-1、SE-3不溶入水。 不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟） 大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。 二、三聚磷酸钠对SE的分散作用 1 试验方法 分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。 2 试验结果 搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。 3 结果讨论 SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
万方数据
余国艳等生物柴油中Ｃ，。甲酯与Ｃ。。甲酯的减压精馏?７? 有：减压精馏‘９１、尿素包合¨０１、分子蒸馏¨１】、超临界流体萃取等，其中减压精馏是最有效、应用最广的分离方法。目前，针对Ｃ．。甲酯和Ｃ。。甲酯之间的减压精馏分离设计，鲜有报道。本文采用间歇式减压精馏，对麻疯果油制生物柴油进行了分离研究。从其社会经济价值来看，将为综合开发利用麻疯油资源提供新的思路。从麻疯油脂本身或其加Ｔ过程中的副产品中最大程度地去开发长链脂肪酸甲酯在能源、化下中间体、表面活性剂等方面的用途，减少对石油化下产品的依赖，将具有可观的社会经济效益和可持续发展的战略意义。 １材料与实验设备 １．１原料和试剂 马来西亚麻疯果油：酸值（以每ｇ油需ＫＯＨ的质量）为６．０２ｍｓ／ｇ；十一酸甲酯：ＣＡ：，纯度（质量分数）≥９８％，瑞士ＳＩＧＭＡ公司；正庚烷：ＧＣ，纯度≥９９．５％，杭州双林化工试剂厂；甲基环己烷：ＧＣ，纯度１＞９８．０％，ＳＣＲＣ国药集团化学试剂有限公司；内标物溶液：正庚烷为溶剂，内标物十一酸甲酯为溶质，配制成质量浓度为０．９９９８ｍｓ／ｍＬ的溶液密封冷藏保存以备色谱分析用。 １．２主要仪器和设备 Ａｇｉｌｅｎｔ７８９０Ａ气相色谱仪，美国安捷伦公司；Ｒ－２０ｌ旋转蒸发器，上海申胜生物技术有限公司；旋片式２ＸＺ－２型真空泵。上海真空泵厂；万分之一电子天平，德国ＳＡＲＴＯＲｌＵＳ公司；自制减压玻璃精馏塔，４，２０ｔｏｎｉｘｌ０００ｎｉｎｌ，内装不锈钢弹簧填料，如图１所示。 圈ｌ生物柴油间歇精馏实验装Ｉ Ｆｉｇ．ＩＢｉｏｄｉｅｌｅｌｆｒａｅｔｉｏｎａｔｉｏｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓｅｔｕｐ１．３实验方法 １．３．１麻疯果油制备脂肪酸甲酯和脂肪酸甲酯质量分数分析 按照欧洲生物柴油标准ＥＮｌ４１０３。色谱分析条件：ＤＢ—ＷＡＸ石英毛细管色谱柱（３０ｍｘ０．３２ｍｉｌｌＸ０．５０岬）；载气氮气，流速为３ｍＩＪｍｉｎ，空气，流速为４００ｍＬ／ｍｉｎ，分流进样；升温程序为初始温度２００℃。保持８ｍｉｎ，以１０℃／ｍｉｎ升至２３０℃，保持１０ｍｉｎ。 实验所用生物柴油，是以麻疯果油为原料通过酯化脱酸、酯交换反应冉经酸洗、水洗、干燥得到的混合脂肪酸甲酯。原料的组成详见表Ｉ，脂肪酸甲酯总质量分数为９９．９８％。 裹１ １铀ｌｅｌ 麻疯油制混合脂肪酸甲醋组成 ＦＡＭＥｃｏｎｔｅｎｔｆｏｒｒａｐｅｏｉｌｍｅｔｈｙｌ ｅｓｔｅｒｗｉｔｈｊａｔｍｐｈａｃｕｒｃａ８ｏｉｌ％ １．３．２相对挥发度的计算 按照理想体系，由表２列出的Ａｎｔｏｉｎｅ常数【１２－Ｊ３｝可计算一定温度下Ｃ。。甲酯和Ｃ馆甲酯的饱和蒸气压Ｐ‘，由此获得塔顶、塔底的平均相对挥发度。由于Ｃ，。甲酯巾硬脂酸甲酯、油酸甲酯和亚油酸甲酯沸点差别很小，饱和蒸气压Ｐ。差异小，因此选用油酸甲酯为Ｃ。。甲酯进行Ａｎｔｏｉｎｅ关联计算。计算结果如表３。 表２各组分的Ａｎｔｏｉｎｅ常数’ Ｔａｂｌｅ２Ａｎｔｏｉｎｅ’ｓｃｏｎｓｔａｎｔｓｏｆｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ?Ａｎｔｏｉｎｅ方程为ｌｏｇＰ‘＝＾一肜（ｒ＋Ｃ）．７－为温度．Ｋ；Ａ，Ｂ．Ｃ为Ａｎｔｏｉｎｅ方程常数。 裹３Ｃ。。甲醋与Ｃ。。甲醋在不同压力下的相对挥发度Ｔａｂｌｅ３Ｒｅｌａｔｉｖｅｖｏｌａｔｉｌｉｔｙｏｆｍｅｔｈｙｌｐａｌｍｉｔａｔｅ－ＣｌＩ ｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｅｓｓｕｒｅｓ Ｑｋ为全塔相对挥发度，下标Ｄ为塔顶．下标ｗ为塔釜。万方数据
综述：蔗糖酯的合成研究进展 摘要：综述了蔗糖酯的合成方法及工艺的研究进展．并对其反应机理进行了阐述。蔗糖酯的合成方法主要有四种：溶剂法、微乳化法、无溶剂法以及酶催化法。溶剂法采用DMF或DMSO 为溶剂，但是这两种溶剂均有毒，限制了蔗糖酯在食品等行业的应用。徽乳化法采用丙二醇或水代替溶剂法所使用的有毒溶剂，并加人乳化剂，使反应体系近似为均相体系。无溶剂法则是通过在反应体系中加^乳化剂或表面活性剂等使熔融相成均一相，反应平稳。但是一般无溶剂法反应温度教高．反应不易进行，产率低+且产品质量得不到保证。酶催化合成法屉一种新的生物台成方法，采用生物酶代替传统的催化剂合成蔗稀酯．该法催化恬性高、反应条件温和、选择性强、产物易分离等优点。文中还对蔗糖酯粗品的纯化工艺进行了介绍。蔗糖酯是由亲水的蔗糖和亲油的脂肪酸组成的表面鎏然荆。其特有的性质使之能广泛应用于食品、医药、化妆品、洗涤荆等行业。 关键词：蔗糖酯；合成；反应机理；纯化；应用；研究进展 1 蔗糖酯的合成 为了适应工业化生产的低成本、无毒性产品的需要，蔗糖酯的合成方法和工艺路线在不断的改进和发展。蔗糖酯的合成主要经历了三个阶段：溶剂法、乳化法和无溶剂法，酶催化合成法也得到了广泛的应用。 1．1溶剂法 蔗糖酯的合成制备方法始于20世纪50年代，早期的台成方法大多采用二甲基甲酰胺(DMF)或二甲基亚砜(DMSO)作溶剂，碳酸钾为催化剂。改进的溶剂法添加了助溶剂低碳烷基苯，使反应体系成均一相，反应速度加快。溶剂法的优点是产品纯度高，副产物少，缺点是溶剂有毒，易在成品中残留，精制成食品级设备投资大，生产成本高。 1．2微乳化法 微乳化法包括丙二醇酯法和水溶剂法，即用丙二醇和水代替DMF，以脂肪酸皂为乳化剂，碳酸钾为催化剂，将蔗糖和脂肪酸甲(乙)酯经乳化生成微乳进行酯交换反应。此反应的关键足不能破乳，否则会降低产率，而且采用水作溶剂，要防止脂肪酸酯的水解。另外．脂肪酸皂用量较大，一般为15％一30％，反应体系粘度很大，搅拌困难，不利于工业化生产。刘志伟?1在水溶剂的基础上对工艺进行了一定的改进，即在反应初期当蔗糖、皂、水和催化剂成微乳状态后，逐渐升温脱水，当水基本除尽后再向系统加人脂肪酸酯，继而迅速维持较高的真空度和1=|_j应的温度，使得酯化反应顺利进行，可以较好的避免脂肪酸酯的分解。这主要是根据在水溶体系中，当水含量变化时，酯不发生水解的温度和压力存在一个特定的区限，保持在这一区限内可避免酯的水解。 1．3无溶剂法 国外运用无溶剂法合成蔗糖酯，但是反应温度高，蔗糖易结块焦化，使反应不易进行，产率低，且产品质量得不到保证。有人在无溶剂法的基础上进行了改进，提出了两步反应法和一步反应法。两步反应法即将反应分两阶段进行，第一阶段将脂肪酸甲酯与蔗糖在一定条件下生成低酯产物，第二阶段加入过量的脂肪酸甲酯继续反应生成多糖酯，收率以蔗糖计为92％?1。一步法是用蔗糖、脂肪酸甲醋、脂肪酸盐一次完成反应，收率为85％?1。 李祖义等???。独创地加入某种生物表面活性剂，使脂肪酸乙酯、蔗糖与催化剂整个反应体系成为均相无溶剂法合成蔗糖酯。其中生物表面活性剂是鼠李糖或改性的鼠李糖脂、槐糖脂或改性的槐糖脂以及不同配比的鼠李糖或改性鼠李糖与槐糖脂或改性槐李糖脂的混合物。反应压力为10—30mmHg。反应温度为110～145℃，反应时问为I一4h，最终产物蔗糖酯的转化率为50％～55％，达到国际先进水平。这种方法具有反应均匀、温度低、无毒性、成本低、转化率高的特点，可应用于工业生产??。张卫等??在传统工艺的基础上引入反应促进剂sE，使反应在较低温度下由非均相反应变为均相反应，大大加快了反应速度、提高了产品转
蔗糖酯的合成工艺及其应用研究 摘要：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。蔗糖酯在食品工业中可用作乳化剂、发泡剂、黏度调节剂、润滑光泽剂、抗老化剂、润湿与分散剂、抗菌剂；在日化工业中作洗净剂和化妆品；在医药工业中作增溶剂、分散剂、渗透剂、乳化剂、包覆剂、崩解剂等。本文综述了蔗糖酯的典型合成方法及工业用途。 关键词：蔗糖酯表面活性剂溶剂法无溶剂法 蔗糖脂肪酸酯(sucroseester,SE)简称为蔗糖酯,是一种新型的多元醇型非离子表面活性剂, 由蔗糖和正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称,根据蔗糖羟基的酯化数,可以获得由亲油性到亲水性的蔗糖脂肪酸酯系列产品,其HLB(亲水、亲油平衡值)值在216之间。蔗糖酯具有良好的乳化[1]、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、抗菌等性能;同时,它还具有无毒、易生物降解等特性。联合国粮农组织(FAO)以及世界卫生组织(WHO)分别在1969年和1980年批准蔗糖酯为食品添加剂。目前蔗糖酯已在欧洲、美国及日本等国得到普遍使用。作为一种非离子型表面活性剂, 蔗糖酯的原料来源普遍,价格便宜,具有高HLB,而且其HLB的范围宽,可以广泛应用于食品、医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。 1.蔗糖酯合成方法 蔗糖酯的合成方法很多,主要方法可以概括为:溶剂法、无溶剂法和酶法三大类。 1.1溶剂法[2] 将蔗糖溶于DMF中,加脂肪酸(一般用硬脂酸)甲酯和催化K2CO3,在减压加热(约1.2*104 Pa和100℃)条件下进行酯交换反应3~5h,同时馏去甲醇,反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料,并在乙醇中重结晶后干燥粉碎而成。本法工艺简单,反应条件温和,蔗糖不会焦化,脂肪酸甲酯的转化率高(>95%)。但溶剂DMF价格昂贵、易燃、有毒产品纯化较难,因此随后又出现了由二甲基亚砜(DMS)、苄胺、环己胺等取代DMF的方法。催化剂除K2CO3外,还有硬酯酸钾、KHCO3、NaOH、NaHCO3等。由于甲醇有毒,所以以脂肪酸乙酯、丙二醇酯等代替脂肪酸甲酯。此外,添加助剂如二甲苯的各种同分异构体、乙苯、丙苯、甲乙苯和二乙苯,可使反应时间缩短,催化剂用量减少,皂生成量减少,同时减少了溶剂损失和副反应。因为不能完全除去蔗糖酯中的有毒溶剂DMF,所以食品级蔗糖酯不能用此法合成。 1.2无溶剂法[3] 无溶剂法是通过高温使反应物成为熔融相，蔗糖和脂肪酸酯在熔融相中发生酯化反应。无溶剂法反应温度较高，蔗糖易焦化结块，反应常无法正常进行。硬脂酸乙酯和蔗糖的反应属于可逆反应，为了反应有利于向正方向进行，要不断蒸出反应生成的乙醇，破坏反应的平衡，使酯交换反应趋向完全。降低压力也可促进反应向产物方向进行，加快反应速率，同时有隔绝空气作用，可防止蔗糖氧化，保持反应体系良好的熔融状态。无溶剂法合成蔗糖酯的方法还包括相转移催化法[4]，即利用相转移催化剂在两相界面的特殊运输作用，将反应物从一相运输到另一相，从而使反应顺利进行。刘慧娟等采用相转移催化法以硬脂酸甲酯和蔗糖合成蔗糖酯，温度控制在95~100 ℃就可很好地进行反应。用相转移催化法合成蔗糖硬脂酸甲酯较与其它无溶剂法相比，设备简单，反应在常压和较低温度的温和条件下就可进行，且
常用塑料助剂英文缩写 英文简称中文全称作用AC 偶氮二甲酰胺发泡剂ACR 丙烯酸酯加工助剂兼抗冲改性剂BaSt 硬脂酸钡热稳定剂BBP邻苯二甲酸丁苄酯增塑剂BPBG丁基邻苯二甲酰基甘醇酸丁酯增塑剂 BR丁二烯橡胶 BS硬脂酸正丁酯增塑剂CaCO3碳酸钙填充剂CaSt硬脂酸钙热稳定剂CdSt硬脂酸镉热稳定剂CPCB双季戊四醇己二酯增塑剂CR氯丁橡胶 DAP邻苯二甲酸二戊酯增塑剂DBP邻苯二甲酸二丁酯增塑剂DBS癸二酸二丁酯增塑剂DBTL月桂酸二丁基锡稳定剂DCP邻苯二甲酸二仲辛酯增塑剂DCP过氧化二异丙苯交联剂DEP邻苯二甲酸二乙酯增塑剂DHP邻苯二甲酸二庚酯增塑剂DIBA己二酸二异丁酯增塑剂DIBS癸二酸二异丁酯增塑剂DIDP邻苯二甲酸二异癸酯增塑剂DIHP邻苯二甲酸二酯增塑剂DINP邻苯二甲酸二异壬酯增塑剂DIOA己二酸二异辛酯增塑剂DIOP邻苯二甲酸二异辛酯增塑剂DIOS癸二酸二异辛酯增塑剂DIOZ壬二酸二异辛酯增塑剂DLTP硫代二丙酸二月桂酯辅助抗氧剂DMEP邻苯二甲酸二甲氧基乙酯增塑剂DMＰ邻苯二甲酸二甲酯增塑剂DNOP邻苯二甲酸二正辛酯增塑剂DNP邻苯二甲酸2，3-二甲基己酯增塑剂DNP苯基对苯二胺抗氧剂DOA己二酸二辛酯增塑剂DOP邻苯二甲酸二辛酯增塑剂DOS癸二酸二辛酯增塑剂DOTP对苯二甲酸二辛酯增塑剂DOZ壬二酸二辛酯增塑剂DPOP磷酸二苯异辛酯增塑剂
DSTP硫代二丙烯二硬脂基酯辅助抗氧剂DTBP二叔丁基过氧化物交联剂DTDP邻苯二甲酸二（十三）酯增塑剂 ED3环氧脂肪氧酸辛酯增塑剂兼稳定剂ELO环氧亚麻籽油增塑剂EPDM乙烯-丙烯-二烯类三元共聚物 （三元乙丙胶）抗冲改性剂EPM 二元乙丙胶 EPR 乙丙橡胶 ESO 环氧大豆油增塑剂兼稳定剂HSt 硬脂酸润滑剂 IIR 丁基橡胶 K胶苯乙烯-丁二烯共聚物抗冲改性剂M-50 烷基磺酸苯酯增塑剂MPCS 五氯硬脂酸甲酯增塑剂NBR 丁睛橡胶抗冲改性剂NR 天然橡胶 ODP 磷酸二苯-辛酯增塑剂PbSt 硬脂酸铅热稳定剂PCL 氯化石蜡增塑剂兼阻燃剂PCP 五氯苯酚防霉剂PDOP 亚磷酸苯二异辛酯螯合剂SBR 丁苯橡胶 Sb2O3 三氧化二锑阻燃剂SBS 苯乙烯-丁二烯-苯乙烯 三元嵌段共聚物抗冲改性剂SiO2 二氧化硅（白碳黑）填充剂兼增强剂T-50 烷基磺酸苯酯辅助增塑剂TBP 磷酸三丁酯增塑剂TCEP 磷酸三（乙-氯乙）酯增塑剂TCP 磷酸三甲苯酯增塑剂TEP 磷酸三乙酯增塑剂TiO2 二氧化钛（钛白粉）着色剂兼光稳定剂TNP 亚磷酸三（壬基苯基）酯抗氧剂TOP 磷酸三辛酯增塑剂TOTM 偏苯三酸三辛酯增塑剂TPP 磷酸三苯酯增塑剂TPR 热塑性橡胶 TVS8813，8831 有机锡稳定剂热稳定剂TXP 磷酸三（二甲苯）酯增塑剂UV-9，531，327 抗紫外线剂光稳定剂WAX 石蜡润滑剂ZnO 氧化锌光稳定剂ZnSt 硬脂酸锌热稳定剂
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯） Sucrose fatty acid esters (SE) ——————浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备 蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。 蔗糖酯的制造流程如下： 蔗糖 酯化反应蔗糖酯 脂肪酸 化学结构式为： CH2COOR CH2OH* O H O H H OH H O H HO CH2OH* OH H OH OH H *能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。 分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n， 其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。 （以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标
三、蔗糖酯S系列产品规格型号 四、蔗糖酯的物化性能 1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。无臭无味。 2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。 3、弱酸、弱碱条件下稳定。 4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141℃时开始分解。 5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。 6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。而且，在人体 内，经酶 解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。 五、蔗糖酯的作用 1、乳化作用 1.1蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。其结果是油分子与蔗糖酯的亲油部分为一方与水分子和蔗糖酯的亲水部分为另一方之间相互作用。 1.2溶液中加入蔗糖酯后，能显著降低界面张力，改变体系的界面状态，从而使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，即形成乳状液。界面膜具有一定的强度，对分散相液滴起保护作用，使液滴在相互碰撞中不易聚结，防止油脂分层、上浮。 1.3蔗糖酯的亲水部分与水相互作用的强度决定所形成的乳状液类型。相互作用大时，水的表面张力大大下降，接近于0，此时水发生松弛，不再形成液滴，而变成乳状液的外相，故形成水包油（O/W）型乳状液；水和乳化剂的亲水部分之间相互作用小时，水的表面张力下降得不大，因此，形成油包水（W/O）型乳状液。 1.4蔗糖酯能与蛋白质相互作用，使蛋白质的原始结构展开，并与展开的蛋白质分子的疏水区域结合，从而增加了蛋白质的亲水性，使溶解度增大。这种作用可提高蛋白质稳定性，防止蛋白质凝聚、沉淀等现象。 1.5 蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）范围很广（1~16），当制备O/W（水包油）型 乳剂时，如甜牛奶、纯牛奶、植物蛋白饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，可防止蛋白质凝聚和油脂上浮，不产生沉淀、分层、油圈等现象；当制备W/O （油包水）型乳剂时，通常用HLB值低的蔗糖酯，可获得稳定的乳液。 2、分散作用 蔗糖酯的表面活性较强，吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散且不易沉淀，改善食品的溶解性和分散性，防止结块、结团，可用于固体
单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂；化妆品及医药膏剂中用作乳化剂。白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中。 Glyceryl Monostearate(Monosterin) 别名单甘油酯 分子式C21H42O4 性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 用途乳化剂 用量可在各类食品中按生产需要适量使用。 毒性 1. GRAS FDA-21CFR 18 2.1342。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 推荐品牌日本理研公司 （一）分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式： 编辑本段使用方法 单硬脂酸甘油酯(16张) 1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。 编辑本段性状 单硬脂酸甘油酯是含有C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。是一种非离子型的表面活性剂。它既有亲水又有亲油基因，具有润湿、乳化、起泡等多种功能。本品一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。编辑本段用途 单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂;化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。 编辑本段质量标准 项目指标外观白色到微黄色切片碘值(g I2/100g) ≤ 2.0 酸值(mg KOH/g) ≤ 2.0 凝固点ºC 55 - 60 皂化值(mg KOH/g) 160 - 175
油酸甲酯 油酸甲酯是利用酯交换法，通过油酸与甲醇的酯化反应制备的一种重要的化工原料，广泛用于制备表面活性剂、皮革添加剂、纺织助剂等，还用作杀虫剂助剂，今年作为生物燃料备受关注。 中文名：油酸甲酯，(Z)-9-十八烯酸甲酯;油酸甲酯，9-十八烯酸甲酯 英文名：Methyl oleate，9-Octadecenoic acid methyl ester，9-Octadecenoic acid (Z)-, methyl ester 分子式：C19H36O2 分子量：296 CAS：112-62-9 EINECS号：203-992-5 分子式：C19H36O2[1] 分子量：296.4879 理化指标 外观：淡黄色透明油状液体 水分：≤0.1 酸值mgKOH/g：≤1； 皂化值mgKOH/g：160-190； 碘值gI2/100G：80-120； C16：14； C18：≥80 C20：3 熔点：-19.9℃。沸点：218.5℃（2.66kPa），168-170℃（0.267kPa）。 相对密度：0.87-0.89（20/4℃）。 折光率：1.4522。 溶解性：能与无水乙醇、乙醇混溶于水。 安全术语避免与皮肤和眼睛接触。 制备由甲醇与油酸经酯化而得。将油酸和甲醇混合，加入催化剂浓硫酸或对甲苯磺酸，加热回流10h。冷却，用甲醇钠中和至pH值为8-9，用水洗至中性，经无水氯化钙干燥后进行减压蒸馏，即得油酸甲酯。 用途 该品是去垢剂、乳化剂、润湿剂及稳定剂的中间体。 硬脂酸甲酯
中文名称：硬脂酸甲酯 中文别名：十八碳酸甲酯 英文名称：Methyl stearate 英文别名：Methyl n-octadecanoate; Stearic acid methyl ester; methyl octadecanoate CAS号：112-61-8[1] EINECS号：203-990-4 分子式：C19H38O2 分子量：298.5038 物化信息 密度：0.863g/cm3 熔点：37-39℃ 沸点：355.5°C at 760 mmHg 闪点：169.3°C 蒸汽压：3.11E-05mmHg at 25°C 外观：无色或微黄色透明油状液体 含量：高碳 产地：上海 酸值mgKOH/g：≤1； 皂化值mgKOH/g：180-190； 碘值gI2/100G：≤2； 凝固点℃：30-33； C18：>80 安全术语避免与皮肤和眼睛接触。 用途用于表面活性剂、润滑剂和其他有机化学品的制备 柠檬烯 别名苎烯，单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。 中文名：柠檬烯
附件1： 化妆品用三乙醇胺原料要求 （征求意见稿） 为规范化妆品原料技术要求，提高化妆品卫生质量安全，根据化妆品监管相关规定，编写《化妆品用三乙醇胺原料要求》（以下称《要求》），本《要求》针对性地规定了三乙醇胺的安全性要求及检验方法，其他相关要求及检验方法按相应规定执行。 1. 基本信息 1.1 原料名称 三乙醇胺。 1.1.1 原料INCI名称及其ID号 TRIETHANOLAMINE（ID：3256）。 1.1.2 原料INCI标准中文译名 三乙醇胺。 1.1.3 化学系统命名法名称或《中国药典》中名称 系统命名法：2,2′,2″-三羟基三乙胺； 《中国药典》中名称：三乙醇胺。 1.1.4 常见俗名或缩写 TEA。 1.2 登记号 1.2.1 CAS登记号 102-71-6。 1.2.2 EINECS/ELINCS登记号
2 203-049-8（EINECS ）。 1.3 原料结构式 分子式：N （CH 2CH 2OH ）3 结构式： 分子量：149.19 1.4 在化妆品中的使用目的 三乙醇胺是化妆品中常用的有机碱，具有胺和醇的性质。可与脂肪酸反应，如和硬脂酸反应生成硬脂酸三乙醇胺皂；可与各种硫酸酯中和而成各种阴离子铵盐类表面活性剂。常作为化妆品中pH 调节剂使用，也常在反应后作为乳化剂使用。 2. 技术要求 2.1 适用产品范围 可作为化妆品的pH 调节剂、乳化剂、稳定剂等使用。 2.2 使用限量要求 三乙醇胺在非淋洗类化妆品中最大允许使用浓度2.5％。 2.3 安全性限制要求 2.3.1 纯度要求 三乙醇胺最低纯度99.0％。 2.3.2《化妆品卫生规范》规定的化妆品禁用组分
蔗糖脂肪酸脂是蔗糖与各种脂基结合而成的一大类有机化合物的总称，简称为蔗糖酯（SE）。蔗糖酯为白色到黄色的粉末或无色到微簧色的粘稠液体，无味或稍有特殊气味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多，则越有亲水性；而二酯和三酯越多，则越有亲油性。 蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收。蔗糖酯对皮肤刺激性小、无毒，易被生物降解，在食品中使用没有限制。同时，由于蔗糖酯的原料蔗糖和脂肪酸是可再生资源，因此其应用前景十分广阔。 在食品行业，FAO和WHO已批准蔗糖酯为食品添加剂。由于蔗糖酯有较宽的HLB（亲水亲油平衡值），因此在食品中作乳化剂。同时还可作食品的结晶调节剂、粘度调节剂、润滑光泽剂、润湿分散剂、淀粉与蛋白质改良剂、水果促鲜剂、杀菌剂、食品香精比重调节剂等。在日用化学行业，蔗糖酯是优良的非离子表面活性剂。首先可做为用于制造蔬菜、水果、餐具及食品机械的洗涤剂、洗涤快干处理剂、防锈剂等。其次由于蔗糖酯对皮肤及毛发温和而无刺激，可制作洗发香波、护发剂、乳化胭脂等化妆品及化妆品用蜡。在牙膏中用作发泡剂、洁净剂、甜味剂与防蚀剂等。在医药行业中，蔗糖酯可作增溶剂、分散剂和渗透剂、乳化剂，还可作药片的包复剂、崩解剂、润滑光泽剂，以及内服药与外用药的助剂。蔗糖酯在工业发酵、农药、合成树脂、制糖、纺织助剂、油田等方面都有重要的用途。
1 蔗糖酯的合成技术 （1）蔗糖酯合成的原理 目前工业上应用较多的是蔗糖与脂肪酸酯的酯交换反应制得的。蔗糖是含有8个自由羟基的双糖，在催化剂存在和减压、加热的条件下，能与脂肪酸酯进行酯交换反应。酯交换的先决条件是在反应中生成的酯至少有一种酯的沸点比另一种酯低得多，因而能不断蒸发出沸点较低的酯而获得另一种酯。酯交换反应是可逆反应，通常也不涉及到很大的能量变化，平衡常数与温度的关系很小。 （2）蔗糖酯的合成技术 ①溶剂法 常用的溶剂为二甲基甲酰胺、二甲基亚砜、吡啶、酰基吗啉等。 将蔗糖溶于所选定的溶剂中，再加入脂肪酸酯，以碳酸钾为催化剂，加热并减压，进行酯交换反应，蒸馏除去副产甲醇即可。根据反应物料配比的不同，可得到以单酯为主或以二酯为主的蔗糖酯。为减少副反应，必须保证反应处于无水状态。使用上述有毒溶剂最终产物免不了有残留，这使产品的使用范围大受限制。随后有人提出用水代替有机溶剂，将蔗糖溶于水，在高温下将水蒸发，使糖与脂肪酸酯反应，但该方法的产率也不高。 ②微乳化法 将蔗糖，脂肪酸钠（乳化剂）和脂肪酸甲酯溶于丙二醇中，升温至100℃左右，使成为微乳化液，然后加入碱性催化剂，升温至150～170℃，减压至800Pa，短时间即可完成反应。
蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文
摘要 作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。 关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景
1.概述 蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。 蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸具有营养价值。与一般合成的表面活性剂不同，蔗糖酯在好氧和厌氧的条件下都能生物降解，这给环境的处理带来了方便，它是一种绿色表面活性剂。能够降低表面张力、乳化、湿润、增溶、润湿、分散、悬浮、粘度调节、控制结晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鲜等。 2.发挥作用的机制 蔗糖酯具有广泛的HLB值，单酯的HLB值10～16，双酯HLB值7～10，三酯HLB值3～7。由于蔗糖酯中的8个烃基不可能全部被酯化，从分子结构上看，其亲水基团往往占优势，蔗糖酯具有水包油（O/W）型乳化剂的性能，它可以分散在水和甘油中，并形成凝胶，使大豆油/水体系的界面张力大大降低。如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，所制得的乳剂可用水任意稀释，可防止蛋白质凝聚和油脂上浮现象的产生，不会产生沉淀、分层、油圈等问题。在制备O/W型乳剂时，蔗糖酯的添加量在0.1％～0.3％之间。当制备W/O（油包水）型乳剂（食品）时，通常选用HLB值较低的蔗糖酯，可获得稳定的乳化混合物。 蔗糖酯没有多晶性型，但可以稳定其他乳化剂的α-晶型，并有良好的充气作用。 蔗糖酯对水和油有良好的乳化能力，有助香作用。 蔗糖酯能够与小麦面粉中的蛋白质和淀粉发生相互作用。可以使酵母发酵烘烤食品的体积增大，蔗糖单脂肪酸酯与蛋白质的相互作用最强，因此增大烘烤食品体积的效果也最大。对淀粉有特殊的亲和力。