（一）面包机做面包的配方：
面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。
(二)柏翠面包机使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
（三）面包制作常见的问题解决办法：
序号存在问题原因分析解决办法
1 面包皮太厚
面包做完后保温及保
留在面包桶内时间太长，水
份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟
左右关机，一般无须保温过
程。
2 面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的
轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到
搅拌轴上，再装上搅拌
2、在烘烤还有20分钟完成
左右淋点油到面包四周
3 配料搅拌不充
分，面包烘烤
不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否
适用选用的菜单程序制作，
可以在配方里加上
2、机器启动后，多次
打开了上盖，面包发干，表
面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完
成左右在面包上抹上黄油
和蛋黄液在面包上
4 面包发酵体积
太小，或没有
发酵
是否放了酵母，量是否
够，酵母的活性是否失效，
是否水温过高或酵母与盐
混合在一起
面包的大小
1.0 LB 1.5 LB
2.0 LB 2.5 LB
3.0LB 450-500g 700-750g 900g 1125g 1350g
水、牛奶180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 黄油2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺盐1小勺1小勺1小勺2小勺2+1/2小勺鸡蛋1个2个3个3个4个
高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）
750G（5+1/3
杯）
耐高糖
干酵母
1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺
改良剂面粉的千分之三(可不放)
（四）新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导
用面包机做面包详细步骤图解:
加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段（3个揉面程序60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。
发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团
（五）柏翠面包机的初次使用
（1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。
（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。
（3）配料：水或牛奶面酵母
600g 3/4杯 2杯 1 1/4勺 750g 9/8杯 3杯 1勺半糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加
特别注意：
1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。
2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发
酵在30分钟之内完成。
3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。
（4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。
（5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。
（六）美食博主推荐面包配方：
1.750克配方：
纯奶一袋（220ML）加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
三大勺色拉油（或黄油）
两大勺砂糖
两杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃
2.900克配方：
纯奶（250ML）加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
三大勺色拉油（或黄油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂（可不用）
用面包机附带的勺子
用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方：
1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：1/3小勺
3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
5、纯牛奶：105ml-110ml
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：1小勺
9、烧色：浅
10、重量：轻（900g）
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
方法B（柏翠PE8010a ug面包机使用时要注意，最多只能选2杯半份量）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法C
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法D（PE8990S/PE8800S 自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
我的感受：
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
（七）厂家提供面包配方：
1．欧式/基本面包
配料 750g面包 900g 水 270ml 360ml 植物油 3大勺 4大勺
盐 1小勺 1+1/2小勺
糖 2大勺 2大勺
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺备注：
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：基本面包。
2．和风面包
配料 750g面包 900g面包
水（35℃—38℃） 270ml 330ml
鸡蛋 1个 1个
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2+1/2大勺
高筋面粉 3杯 3+1/2杯
干酵母 1+1/4 小勺 1+1/2小勺
备注：适用程序：和风面包
3．全麦面包
配料 750g面包 900g面包
水 270ml 340ml
全麦粉 1+1/2杯 2杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 1 1/2小勺
红糖 4大勺 5大勺
高筋面粉 1+1/2杯 2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
适用程序：全麦面包
4．燕麦片面包
配料 750g 900g
水 270ml 340ml
燕麦片 2/3杯 1杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 11/2小勺
红糖 4大勺 5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
高筋面粉 3杯 3+1/2杯
干酵母 1 小勺 2+1/2小勺
备注：适用程序：法式面包（提前20分钟结束程序）
5．发酵面团
配料加量
水 270ml
面粉 4杯
干酵母 2小勺
备注：1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：生/发面团
6．玉米面包
配料 750g 900g
水 270ml 340ml
玉米面粉 1+1/3杯 1 +1/2杯
高筋面粉 1 +2/3杯 2杯
奶粉 3大勺 4大勺
植物油 2大勺 3大勺
糖 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注： 1、适用程序：法式面包
7．甜面包
配料 750g 900g
水 270ml 340ml
奶粉 1大勺 1+1/2大勺
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 1/2杯
高筋面粉 3杯 3+1/2杯
干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺
备注：
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：欧式面包。
8．法式面包
配料 750g 900g
水 270ml 360ml 植物油 1大勺 1+1/2大勺
柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺
盐 1 小勺 1+1/4小勺
糖 1+1/4大勺 2大勺
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺
备注：适用程序：法式面包
9．果酱
配料加量
草莓或菠萝（糊状） 4杯
生粉 2/3 杯
糖 1+2/3杯
柠檬汁 3大勺
备注：适用程序：果酱
10．菠菜面包
配料加量
鸡蛋 1个
盐 1小勺
糖 1/3杯
奶粉 2大勺
高筋面粉 1+2/3杯
干酵母 1+1/2小勺
黄油 3大勺
面粉改良剂 2大勺（可不放）
菠菜糊 1杯
备注：
1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用
搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操
作方法相同。
2、适用程序：基本面包
11．咖啡面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
高筋面粉 3+1/2杯 4+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯
备注：适用程序：基本面包
12．提子面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 3大勺 4大勺
高筋面粉 3+2/3杯 4杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
葡萄干 2/5杯 2/3杯
备注：
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：基本面包
13．香蕉面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
高筋面粉 3杯 3+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
香蕉 1/2根 3/4根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：甜面包/欧式面包
14．菠萝吐司
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/2杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 3/5杯
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 2小勺 3小勺
黄油 1+1/2大勺 2大勺
菠萝糊 1/4杯 2/5杯
备注：
1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：和风面包。
15．肉松面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 280ml 360ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 2/3小勺 1小勺
糖 2大勺 3大勺
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
肉松 1/3杯 2/5杯
备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：基本面包
16．巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶 2大勺
鸡蛋 3个
糖 1杯
奶油 2/3杯
蛋糕粉 1杯
可可粉 1/3杯
肉桂粉 1小勺
盐 1/4小勺
泡打粉 3小勺
碎核桃仁 1/3杯
备注：奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。
17．芝麻面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 1小勺 1+1/3小勺
糖 2大勺 3大勺
高筋面粉 3 杯 4杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
芝麻 2大勺 3大勺
备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：主食白面包。
18．果酱吐司
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 260ml 350ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 1/3杯 2/5杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 2/5杯
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 2小勺 3小勺
黄油 1+2/3大勺 2大勺
果酱 1/4杯 1/3杯
备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序：普通面包。
19．椰丝吐司
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 270ml 360ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 1杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 1/2杯
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
黄油 2+1/2大勺 3大勺
椰丝 1/4杯 2/5杯
备注：
适用程序：欧式面包
20．全麦面包
配料 750g 900g
水 280ml 350ml
全麦面粉 1杯 1+3/4杯
高筋面粉 2+1/3杯 3+3/4杯
蜂蜜 2大勺 3大勺
糖 2大勺 3大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注：适用程序：全麦面包。
21．坚果面包
配料 750g 900g 水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 1小勺 1+1/3小勺
糖 2大勺 3大勺
高筋面粉 3杯 3+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
松籽（或核桃仁） 1/3杯 2/5杯
备注：
1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，
蜂鸣器响时加入到料桶中。
2、适用程序：白面包。
22．南瓜面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋 260ml 330ml
高筋面粉 3杯 4杯
糖 1/3杯 2/5杯
盐 1/2小勺 2/3小勺
面粉改良剂（可不用） 1小勺 1+1/2小勺
奶粉 2大勺 3大勺
干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺
黄油 3大勺 4大勺
南瓜（糊状） 2/3杯 1杯
备注：
1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放
入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操
作方法相同。
2、适用程序：基本面包。
23．燕麦苹果面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 250ml 360ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/2杯 2/3杯
高筋面粉 3杯 4杯
干酵母 1+1/4小勺 1+1/2小勺
苹果（糊状） 1个 1+1/2个
黄油 2+1/2大勺 3大勺
麦片 1/3杯 2/5杯
备注：1、将苹果去核，打成糊状。
2、适用程序：和风面包。
24．香橙面包
配料 750g 900g
橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/5杯 2/3杯
盐 3/5小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3杯 3+2/3杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
香蕉 1/3根 1/2根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
备注：适用程序：和风面包
25．麦片面包
配料 750g 900g
水+鸡蛋（1个） 290ml 360ml
蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺
奶粉 2/3杯 3/4杯
盐 3/4小勺 1小勺
糖 2/5杯 2/3杯
面包粉 3杯 4杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
香蕉 1/3根 1/2根
黄油 2+1/2大勺 3大勺
麦片 2/3杯 3/4杯
备注：适用程序：和风面包
26．果酱
配料加量
1．草莓（打碎） 3+3/4杯
2．调味糖 2+2/3杯
3．布丁粉 2/3杯
备注：适用程序：果酱
蛋糕配方
1．海棉蛋糕
1、配方
A料：1. 鸡蛋4个 2. 植物油40g 3. 砂糖160g
B料：1. 自发粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速
搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。
2．蜂蜜蛋糕
1、配方
1. 鸡蛋4个
2. 白糖160g
3. 盐2/3小勺
4. 蜂蜜2.5大勺
5. 牛奶2.5大勺
6. 自发粉160g
7. 沙拉油4大勺
2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。
3．草莓椰子蛋糕
①、配方
鸡蛋2个 2白糖3大勺草莓果酱1/2杯沙拉油100g 自发粉200g
小苏打1/2小勺盐1/2小勺椰子粉1杯
②、制作方法
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。
4．香蕉巧克力蛋糕
①、配方
自发粉200g 黄砂糖100g 可可粉30g 牛奶100g 沙拉油50g
柠檬汁1小勺香蕉1条吉士粉1小勺
②、制作方法
将香蕉打碎至泥状；自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀；将牛
奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥，加入粉料中拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊，选择用“美式蛋糕”程序制作。
网友推荐面包配方：
1>陈医生配方：3杯面粉、240ml水、6大勺油、3/4勺盐、6大勺奶粉（开始提示放料时放入）1勺半酵母
2>齐奶奶配方：5/8杯水、鸡蛋一个、4大勺糖、奶油制式40g、1/2小勺盐、2杯面粉、酵母2小勺
3>张女士配方：200ml 牛奶、2个鸡蛋、4大勺油、1小勺盐、5大勺糖、高筋面粉3杯、1小勺半酵母
面包机使用方法及其他功能拓展 面包机，简单来说就是烤面包的机器。就是根据设置的程序，放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。以下是我为大家精心整理的“面包机使用方法及其他功能拓展”，仅供参考，希望大家喜欢! 面包机使用方法及其他功能拓展 面包机介绍： 面包机，简单来说就是烤面包的机器。就是根据设置的程序，放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手。面包机强大功能不仅能让用户轻松制作法式、欧式，全麦、米饭面包，还可以通过自设程序制作米糕、年糕、馅料，给坚果去壳、翻炒，甚至制作酸奶、奶酪等美食。 1.基本概述 面包机，就是根据机器的要求，放好配料后，自动和面、发酵、烘烤成各种面包的机器。可分为家用和商用。家用面包机1986年由日本一家公司发明，后来流行于美欧，20世纪90年代中期传入中国。由于使用方便，轻松制作各种面包而日益受到国内消费者的欢迎。面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手，如今面包机一般尺寸大约是300mm*240mm*300mm。 2.历史发展 很少有人知道是谁发明了第一个面包机器，甚至想出这个概念。在面包机发明使用前，人们只能通过手工来制作面包。制作面包必须先用面粉和水以及其他配料混合成面团。 19世纪下半叶，一个叫李约瑟(JOSEPH
LEE，出生于1848年)的非裔美国人发明了世界上第一个商用面包机雏形。但这个面包机还是只能和面和揉捏面团。19世纪末20世纪初，各个面包机制造商在李约瑟的面包机基础上，不断完善发展，终于使得面包机能自动做出完整的面包，现代真正意义上的面包机也由此诞生。但由于体形巨大，需占用巨大的面积，面包机并未能普及到家庭。 随着大规模集成电路的广泛应用以及成本降低，1986年，一家日本电器制造商开发了第一台家用面包机，并于1987年运到美国参加贸易展销会，现场的人都把它当作一个新鲜玩意而无人真正购买。随后，三洋开始向美国出口面包机。出乎所有人的预料，由于其体型小巧，外观变化多样，功能实用，很快面包机就在家庭中普及开来，特别是得到了美国和英国市场消费者的认可。直到今天，美国和英国仍然是家用面包机最大的两个市场。 90年代中期，面包机进入中国，一些中国工厂从国外买来样机，开始研究开发面包机，得益于价格便宜，产品更新换代快，国产面包机很快就占领了国际市场70%以上的份额，但主要以OEM方式进行。 2000年后，面包机进行第二代技术优化，融入中文界面，面包机正式进入中国家庭。 2009年，第三代面包机问世，结合面包制造功能，将面包机融入了更多中国风味元素，如米酒、酸奶、果酱等功能。 3.结构功能类别机械结构 面包机具有烘箱、平行分隔的设置在烘箱内的揉面筒和使其中一个揉面筒顺时针和逆时针转动的筒驱动部件。连接轴从揉面筒偏心伸出，并围绕每个相应的揉面筒的旋转轴旋转。连杆连接连接轴并在揉面筒之间传递转动。 一般面包机都可以做蛋糕，做蛋糕和做面包的原理一样，只是口感比较松软，食谱配方也不同。随着面包机在国内市场的兴起，各个面包机品牌逐渐在原有面包机基础上开发了一些新功能，比如制作酸奶，米酒，单
面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验 汇总 -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
（一）面包机做面包的配方： 面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。面包的主要原料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。不同品牌的面包机食谱也大同小异。 (二)柏翠面包机使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为%—%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为%—%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 （三）面包制作常见的问题解决办法：
面包机详细使用方法 关于1139SP面包机疑问解答： 1、关于说明书 因此款面包机是全自动的，操作很简单，故说明书比较简单；客户如有操作上的疑问，欢迎随时旺旺联系我们，我们乐意为您答疑解惑。 2、关于食谱 东菱面包机的食谱是通用的，所有面包机都是这同一本食谱，只要容量相同，食谱是通用的； 丫丫现有自创的珍藏版食谱一份，如有需要，倾向客服索取，我们会将电子版食谱在线传给亲们。 3、关于容量 它的容量是700-900g的，可以做700-900g的面包，但是它默认的重量是900g的，重量是不需要选择的； 4、关于烧色 要按“浅色面包”“中色面包”和“深色面包”来选择面包的烧色； 5、关于面包、蛋糕功能 它可以做各种各样的面包和蛋糕，您只要选择“标准面包”就可以了； 6、关于酸奶功能 只要放进“纯牛奶+菌粉（酸奶粉）”，然后选择“酸奶”程序，启动就可以做酸奶了； 有什么疑问欢迎随时旺旺联系我们，我们会尽快帮您解决和解答的；谢谢各位客户的支持和配合。 【材料】
水或牛奶 225ML，鸡蛋 1个，盐半小勺，色拉油 2大勺，砂糖 2大勺，高筋粉 2.5杯，酵母 1小勺（注：用面包机附带的勺子和量杯） （这个方子的成功率真的挺高，在网上搜到的，不知道原作者是谁。谢谢方子的创造者）。 【使用步骤】 1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。（图1） 2、倒入水之类的液体，要温热一些。（图2） 3、加入色拉油。（图3） 4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。（图4） 5、倒入一个鸡蛋。（图5） 6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。（图6） 7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。（图7） 8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。（图8） 9、选择程序11（欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”）。（图9） 10、按下启动键。（图10） 11、面包机开始揉面。（图11） 12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。（图12） 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 用面包机做面包一般需要多长时间？ 面包机的程序时间是固定的,做面包的选择不同时间不同,有快速档可能时间会少点.(我没用过)我用的法式面包档在3小时左右.甜面包档在2小时55分钟.面包机的设定都有点偏长,我在做的过程中都是提前取出.这样面包不会太干.口感相对好点. 我用这个配方增加核桃仁.葵花子仁.提子粒.分别做出来的味道都不错.昨天睡之前把配好的材料全部放进面包筒里,设置倒计时.面包机在4.30启动工作.2个半小时的时间.今天早上起来就吃到新鲜的面包了.非常方便哟~~ 重点是一定要提前20分钟取出来.否则就会外部很硬,里面很干.我用的是菜场粮店买的"精面"粉..... 皮厚也可能是你面调得太干了.还有选择面 包的几种方式不同.你再照我写的配方再做一次,肯定会好的.记住,提前20分钟取出.不要光关电源就完事,一定要取出 我用的是调合油,更确切的说我比较爱用橄榄油.因为橄榄油非常保健,(价格偏贵).但想到是发贴我就用的是调合油.(这样大众化点).黄油做出来 的点心类都非常香,上色也很好,但是,黄油吃多对人体不好,容易吃出高胆固醇与心血管方面的疾病,所以我尽量少用黄油.这个配方做出来的面包非常软口.试试吧. 我在做菜与做点心中比较讲究吃得健康吃得安全...... 面包机不定非要一模一样,大同小异.买适合自己用的型号与价位就可以了. 如果是做含有水份多的蔬菜与瓜果之类的品种,那在加水时适量的减少放水量.我的经验是慢慢加水,看到面团全部裹成一团不粘筒壁(如图),用 手勒一下,软软不粘手就可以了.(不能太硬,这样会影响发泡程度. 我也是新手.也在摸索中学做. 枸杞面包、提子面包、菠萝面包、红豆面包，南瓜面包
东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白
糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。 第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。 最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不
食谱中的用量不要超过：面包桶里：面团不要超过1.5 千克，面粉不超过930克，酵母不要超过15克 烘烤盘里：面团一次不超过450克，每一炉不超过280克面粉和6克酵母 第一次使用 1，先把面包机拿出来，放在一个平台上，把零件都拿出来，注意刀片, 小心划伤。 2，把面包桶拿出来 3，用湿布清洗面包盘后擦干，（第一次使用可能会有异味）安装搅拌器。（揉面杆安装的相对，会增加捏合速度） 4，把面包桶装进面包机里。将电源线插上插座。提示声后屏幕上回自动显示程序1和中等烤色。第一次可做 白面包来了解面包机的使用过程。 5，选择程序，每种面包都有不同的程序，需要手动操作来选择。选择了一个程序后，后面的一系列步骤都会自动实行。按菜单键选择程序，从1到16可通过连续按键选择，每种程序所需的时间都是自动选择。 配件 面包重量的选择 默认的重量设置值为1500g 。程序3,9,12,13,14,15,16 不可以设置重量。按下键选择重量—750g,1000g.1500g, 指示灯显示您选择的重量。程序1 和二可选择两种重量，一种是大约400 克一炉（4 只长棍面包）显示750 克。另一种是800 克一炉，显示1500 克。 面包表面颜色的设置 面包的默认颜色是中等颜色。面包表面颜色可通过菜单键设置。程序13,15,16 不能设置成深色。有三种颜色设置：淡色-中等颜色-深色。如果需要更改设置，按住直到指示灯显示您所需要的设置 开始/停止 按下启动键启动所选择的程序，启动后屏幕上会显示相应的时间，接下来的操作会自动实行。 延时启动功能该功能可以让面包在规定时间做好，最长不超过15小时。在选择好功能，重量，颜色后，你可以实行该操作，你选择的功能将延时开启。该功能不适用于程序3,8,12,14,15,16. 。 计算好你要启动功能时和设置时的时间差，机器会自动将其循环运行的持续时间加进去。通过+，- 键设置你
柏翠面包机的使用及常见问题解答 (2011-08-02 14:02:17) ▼ 分类：购买及售后指南 标签： 面包机 柏翠 使用指南 杂谈 (一）使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (二)常见问题解答
面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨
收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已
面包机详细使用方法 【材料】 水或牛奶 225ML(温热，冬天更利于发酵) 鸡蛋 1个 盐半小勺 色拉油 2大勺（如有牛油可第二次和面时放） 砂糖 2大勺 高筋粉 2.5杯 酵母 1小勺 （注：用面包机附带的勺子和量杯） 【使用步骤】 1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。 2、倒入水之类的液体，要温热一些。 3、加入色拉油。 4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。 5、倒入一个鸡蛋。 6、均匀加入面粉，面粉要覆盖住水面。 7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。 8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。 9、盖上面包机盖子，选标准面包按下启动键，开始揉面（或运行搅拌程序）。 10、揉面结束后，按停止，选标准面包再次按下启动键直到面包做好。 注：两次揉面可使面包发酵时间更长，面包更筋斗
以上是面包机自动做面包的过程—————————————— 这样做出来的面包虽然很好吃，但是和外面出售的面包口感上还是有很大的差距的。因为面包机的程序揉面时间过短，导致面筋不能形成，而做面包用的面团是需要拉出薄膜状的才可以。所以，我们可以选择用面包机来揉面，然后自己进行烘烤。 再说一下面包机揉面的方法 【使用步骤】 1、先在面包桶里倒入液体。（图1） 2、加入调味料，盐、糖等。（图2） 3、倒入面粉，覆盖住水面。（图3） 4、在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。（图4） 5、把面包桶安装到面包机上，插上电源。（图5） 6、选择程序8（发面团程序）。（图6） 7、按下启动键。（图7） 8、面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。否则面团会开始发酵的。（图8） 9、加入软化的黄油。（图9） 10、再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。（图10） 注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。 如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。这便是面团的完全阶段。
百度文库：用面包机做好面包的小诀窍 小编是这样的认为的，要有好的面包机再加一点小诀窍才能做出好的面包，那么，怎样才算是好的面包机呢？小编觉得美的大米面包机是不错的，下面就由小编来讲一下小诀窍， 以及美的大米面包机的过人之处吧。 1、要选择高筋面粉： 高筋面粉是面包松软的关键，要蛋白质含量在11.5%以上，平均可以达到13%的才能称为高筋面粉，蛋白质含量高，筋度才强。 分辨高进面粉有一个简单的办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高，如果面粉还保持块状，则证明进度很低。另外需要注意的是，饺子粉不是高筋面粉呢。 2、动力强劲： 美的大米面包机的扭矩低速电机动力强劲，能让搅拌强力旋转，充分搅拌，和面细腻，能产生更多的面筋。 面包面粉加水后，通过不断地搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，搅拌
越久，面筋形成会越多。 3、两次搅拌： 第一次搅拌：10分钟，发酵5分钟；第二次揉面，搅拌20分钟。通过两次搅拌，面团更有劲道，做出来的面包口感自然就好了。 其实，面筋的多少是决定了面包的组织是否能够细腻。 4、立体烘焙： 面包想要烤得好，温度与时间的控制是关键，美的大米面包机采用的是回行发热管，环绕面包桶170-200℃进行立体烘焙，受热均匀，面包口感香醇。
5、米饭面包： 当然啦，用大米面包机当然得做米饭面包。美的大米面包机是由独创的“米”键的。用一部分米饭代替面粉，同时平衡了米、面之间的营养成分，热量低，营养高。1100g普通面包所含的热量在330卡路里左右，而100g米饭所含热量仅是120卡路里呢。 闻到满屋子飘香的面包味了吗？
面包机配方 —店主特赠客户朋友 请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准； 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 1、做面包的黄金法则 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 2、Tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉； 您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母； 东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。 3、发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈： （1）、发面的方法： 用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)； 发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品
今天将为大家介绍几种家用面包机制作出的美食，希望大家能够喜欢 一：牛角包的做法 面包材料：（方子来自爱和自由，根据实际情况有做调整） 中种面团：高筋面粉350克，牛奶160克（原方子180克），干酵母6克，蛋液50克 主面团：高筋面粉150克，糖50克，盐5克，焦糖浆160～200克 表面装饰：蛋液、适量杏仁片 焦糖浆的做法： 1，将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀； 2，另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）； 3，当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤） 二：潘纳多妮面包的做法 【材料配方】 高筋面粉：500g（100%） 砂糖：110g（22%） 盐：8g（1.6%） 鸡蛋：100g（20%） 干酵母：10g（2%） 烫种：70g（14%） 鲜奶油：120g（24%） 水：250g（50%） 黄油：150g（30%） 蜜饯：200g（40%） 【装饰杏仁酱】 杏仁粉：250g
糖粉：250g 蛋清：150g 【制作过程】 1.将所有材料（除黄油、蜜饯外），搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜，然后加入蜜饯搅拌均匀。 2.室温，基本发酵40分钟。 3.将面团分割300g/个。 4.将面团滚圆，松弛20分钟。 5.将接口压紧。 6.放入模具中，以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟。 7.将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器。 8.全部混合搅拌均匀即可。 9.在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱。 10.撒上糖粉。 11.放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤25分钟。 三：脆皮蜂蜜面包的做法 --面包原料-- 高筋面粉---175g 低筋面粉---75g 酵母---2g 盐---1g 鸡蛋---60g 牛奶---100g 细砂糖---50g 泡打粉---2g --底部沾料-- 低筋面粉---10g 粗砂糖---5g 脱皮白芝麻---5g --辅助材料--
面包机做面包的配方大全 1.750克配方: 纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润 滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 4.普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 5.特快面包 配料 700g面包 900g面包 水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:适用程序:特快面包 6.全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯
很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒，揉面确实是一个漫长又费力的过程，当然，如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多，只需要把材料添加好，设定时间，就可以看电视去了。 但是对于一般家庭来说，手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉面进行到底，看着面团一点点起着变化，最后变成我想要的样子，是一个有乐趣的过程，有劳有得才有意义——最重要的，这是个减肥的好运动。 先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。 揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态，这样的面团做出的面包才有最好的
口感。想偷懒省去揉面的步骤，是不可取的。真的想做出好的面包，就先学会努力的去揉面吧！ 那么，想尝试面包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。 制作步骤： P1：材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比
如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。 P2：用温水溶解酵母，并静置15分钟。 P3：把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。 P4：把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。 下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。 P5：直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。
P1：这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。 P2：让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。 进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半， P3：看到了吗揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。 P4：开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。 P5：面团怎样才算发酵好了呢手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。 刚才说到发酵是第一次发酵，那么第二次和第三次呢？ 第二次发酵就是我们说的醒面，把发酵好的面团分成你需要的份数，做几个面包就分几份，静置醒发15分钟。 醒发好的面团就可以用来制作面包了，当面包整形完毕，就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵，当面包坯变成之前的两倍大，代表第三次发酵也完成了。 多说几句： 听起来好像真的挺麻烦的，不过多实践几次就可以掌握了。 溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉得不热为准。 想吃到可口的面包就要付出劳动，不要想偷懒减少揉面的时间哦。 爱吃又想减肥的女同胞们，用力揉面再享受美味的面包，真的是不错的选择，既饱了口福，又不必担心发胖。 好了，烤面包吧。
自制面包实验室 东菱面包机的成功土司配方 色拉油10克，温水150克，盐1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋） 葡萄干少许 1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档（甜面包）+700克或750克+浅色，启动。 2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。 3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出。 机带的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。 提示：（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。刚做出的面包皮特好吃。 （2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。 （3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。 - 先放两杯水，再放一小勺盐。两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干，香肠丁啥的！ 配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。 步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序5，选择颜色-浅，选择重量—750g，按“开始”启动。待2次和面完成后，停机。 4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动。后面的工作就是让面包机自己完成了。在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老，四周表皮很厚很硬。 5、倒出面包，完美杰作。 烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃 馒头，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。（可蒸可烤，都好吃）面包的话，比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样，只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。荞麦馒头，水0.8杯，面粉1.8杯，荞麦0.8杯，超级好吃。 配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以准备提子一把，洗干净备用。步骤： 1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序1，选择颜色-浅，选择重量—450g，按“开始”启动。剩下的就是等着吃好吃的面包了。 4、提子在面包机第一次滴滴的时加入 不用自己和面了，现在经常吃自制健康馒头！两杯水，十勺红糖，小勺一勺半酵母，四杯全麦粉，两杯玉米粉，和面好了之后自己再加点灰面揉光，蒸出来很健康，口感扎实，我喜欢 ACA、东菱面包机的通用配方 经过上网不断学习和自己几次实践总结了面包机的通用配方。面包机用的最多的是东菱和ACA，网上配方多的是东菱，我买了一个ACA 600面包机，用ACA的机器、东菱的配方，不加改动也很成功。其实我说的通用配方主要指面和水的比例，黄油、酵母、奶粉等都没考虑改量，配方如下： 面和水的比例为1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在内，也就是说另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的，但鸡蛋等含水多的要看好重量算在水的范围内)，最重要的是在这个比例下水要另外再加20克（ACA面包机随机带的量勺一大勺，相信东菱也能有）汤种面包则不要另外再加这20克水了，不然水就多了。
东菱面包机XBM-1028面包制作食谱 一. 450克面包 A．快速面包 1．奶或水：0.8杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4. 色拉油：2大勺 5.盐：1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：0.75杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/4小勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：1小勺 9.面包改良剂：1小勺 二. 750克面包 A．快速面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：1.5小勺 9.面包改良剂：1小勺 三、制作方法： 1、将奶（水）放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀（5分钟） 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉（切勿与液体接触）后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、停机前15分钟打开机盖（勿关机）将少许食用油（或鸡蛋清）均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱配方 面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、
买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。
烤面包机的基本原理 在美国，您可以在任何廉价商店以不到20美元的价格购买一个烤面包机。右图显示的型号可以让您设置面包片烤焦的程度，还带有解冻模式。 任何烤面包机应用的基本原理都很简单。烤面包机使用红外辐射加热面包片（有关红外辐射的信息，请参见热水瓶工作原理）。您放入面包，然后看到线圈变成红色时，那是线圈在产生红外辐射，这种辐射可以逐渐使面包的表面干燥并变焦。 烤面包机产生红外辐射的最常见方法是使用缠绕在云母片上的镍铬铁合金丝，如图所示： 烤面包机加热元件，云母片上的镍铬铁合金丝 镍铬铁合金丝是镍和铬的合金。它能成为良好的产热器是因为它有两个特点： ?与铜丝等材料相比，镍铬铁合金丝的电阻相当高，即使很短一段也具有足以产生大量热量的电阻。 ?镍铬铁合金在加热时不会氧化。铁丝在烤面包机内的高温下会很快腐蚀。 最简单的烤面包机需要两块缠绕镍铬铁合金丝的云母片，它们是平行放置的，中间形成约2.5厘米的槽，镍铬铁合金丝直接与插头相连。如果要烤面包片：
?您要在插槽中放入一片面包。 ?然后您要插上烤面包机的电源插头，观察面包的情况。 ?当面包变得足够焦时，您要拔下烤面包机的插头。 ?然后您要把烤面包机倒过来，将烤面包片取出！ 大多数人没有这种耐心，也不希望桌上撒满面包屑。因此通常烤面包机还有另两个装置： 1.装有弹簧的托盘。用于弹出烤面包片。这样您就不必把烤面包机倒过来。 2.定时器。用于自动关闭烤面包机，并同时释放托盘使烤面包片弹出。 下面的照片展示的是一种常见烤面包机的某个插槽的俯视图。在插槽两侧排列着两块云母和镍铬铁合金板。在插槽中有一个可升降的金属托架，用于托起和放下面包片。 面包片插槽俯视图 许多烤面包机的插槽两侧有一对炉栅，用以压住面包片，使其居于中央。这部短片是从插槽底部拍摄的，显示了炉栅是如何启动的。当托架靠近插槽底部时，会推动两个金属弹簧，将炉栅向内拉。 每个插槽中的托架与操作柄相连，按下操作柄可使面包片落进烤面包机，如下图所示： 产品基本特点： 1、8个程序菜单： 1.普通面包； 2.法式面包； 3.全麦面包； 4.快速面包； 5.果酱； 6.和面； 7.搅拌+发酵；8.烧烤； 2、红色数码管显示, 轻触按键操作； 3、具有1斤、1.5斤2种面包大小选择； 4、具有浅色、中色和深色三种面包烧色选择； 5、最大13小时延时； 6、单按键伴音（按键有效时才有伴音约0.1秒）；
面包机的使用需知 ?初次使用因为新机,加热管有油会冒烟，所以建议倒水干烧5分钟或者内胆涂层食用油烧几分钟，再装面包桶，安搅拌棒、 ?准备好相应的配料，然后按配方顺序分别将配料放入桶内?盖面包盖，接通电源 ?按“菜单” 扭，选择程序 ?按“颜色” 扭，选择浅、中、深烤色 ?按“重量” 扭，选择面包大小（450g 或700g）。 面包机预约功能使用方法 ?按时间+或-按扭设置预约时间 ?如晚上10点睡觉早上7点吃面包之间相差9小时，你就直接定9小时，其中这个时间已经包括做面包的时间 ?如果现做面包按开始/停止扭，程序运行，搅拌、发酵、烘烤、关机、保温、 ?做果脯面包时，当听到面包机发出长时间蜂鸣声时加果料制作果脯面包，面包机将继续工作 ?当LCD显示“0：00”时，10声蜂鸣提示结束，按“开始停止”按扭3秒，关闭面包机
如何选择配料 ?面粉：建议采用高筋粉或富强面粉，一般面粉也可使用，因为普通面粉含麦量高做好后中间易发粘。 水温：夏天20-25度，冬天35-40度，室内室外的温度也不一样根据实际情况选择水温。 ?特快面包：水温45-50度，但一般不建议做，因其搅拌和发酵次数较少，做出面包效果不好，配料也不易掌握而且快速面包需放少许泡打粉。 ?液体水、牛奶、鸡蛋、果汁比例要准确。 ?发酵粉：市场上的安琪酵母即可，1元1袋，1袋一般能做3次，放入时量要适中，要有活性。 ?盐：抑制酵母过早发酵，使面包做好后内孔不会过大 百分之百制作成功配方
特快面包 ?配料700g面包900g 面包?水（45℃—50℃）70ml 330ml ?鸡蛋1个1个 ?植物油3大勺4大勺?盐1+1/2小勺2小勺?糖2大勺2+1/2大勺?面包粉4杯5+1/2杯?干酵母3小勺3+1/2小勺 全麦面包 ?配料700g面包900g面包?水270ml 340ml ?全麦粉1+1/2杯2杯 ?植物油2大勺3大勺
制作面包需要注意的事情： 1、为了使面包更加松软，油可以放4-5大勺；如果放黄油的话，则色拉油先放2-3大勺，在面粉成团后放入50-60g黄油；建议不要放橄榄油，因为橄榄油比较健康，油脂比较少，水分比较多，因此做出的面包容易发粘。 2、由于盐是使面包更有筋道，因此熟练者可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。 3、面粉分为：标准粉、中筋粉（饺子粉）、高筋粉（面包粉）。标准粉筋度为6、中筋粉筋度为8、高筋粉筋度为10（面包粉筋度为9.8），因此中筋粉的分量要比高筋粉适量多一些，建议不用标准粉。另外，同一袋面粉随着时间的长久，其筋度也会不同，时间越久，筋度会越低。 4、如果室温或气温比较低，可以适当的加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，建议牛奶倒到半杯的量，再加入半杯温热水，因为牛奶也会抑制发酵。另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放2个小时才能用。 5、为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。 6、如果要做花式面包的话，有两种方法： 1）和所有材料一同放进面包桶，此时的馅料选择干果类得比较好，用量为女孩子的手一小撮。 2）在面包机和面28分钟后，面包机发出提示音，此时可以将干果类馅料投放进去。 3）在时间显示“1:40”或“1:45”分钟的时候，即剩余发酵40分钟，烘烤1小时的时候，快速将面团取出，可在手中将面团摊开——将气泡赶出——将馅料放进去——包裹、整形，将光滑的面放在上面，继续发酵。或者将面团在面板上用擀面杖擀开，将气泡赶出，将馅料放好，将面团卷起，整形，将光滑面放在上面，继续发酵。此时面包机不要有任何操作。如果馅料是水果类的，一定要尽量将水分拭干，如果水分过大，会影响发酵。 7、如发酵效果不好，可以在发酵过程中，打掉电源，等待5-8分钟后。插上电源继续发酵。此操作最多可以操作两次。如果超过15分钟，面包机将处于自动发酵，看发酵的效果，启动“烘烤”键，自动烘烤上色。为了颜色更好看，可在剩余10分钟的时候刷上蛋黄液加蜂蜜（水果面包不用刷蛋黄） 8、做面包用白绵糖，做蛋糕用白砂糖效果好。 9、酵母一定要采取密封包装。 10、如果面包做出后，表皮颜色深或者发硬，原因多为鸡蛋、糖、奶粉的量多了，这三种食材是容易上色的，可以适当的减少。 11、如果做出的面包表皮塌陷，原因一为水量多了，原因二酵母放多了。