面包机版各式面包做法及配方
完美的汤种北海道吐司
汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
制作过程：
1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。
快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司来。
可可吐司
高粉 250克
糖 40克
可可粉 10克（我用了15克）
盐 2克
干酵母 3克
水165克（我换成了牛奶，160克）
蛋 24克
黄油 18克
耐高温巧克力豆20克（我没用）
主料：高粉3杯（2杯金像+1杯惠宜）儿童酸奶一罐（90g）牛奶100ml 蛋2个（大概有60-70g一个）奶粉1大勺糖3大勺（我家爱吃甜可根据自己口味加减）盐2小勺酵母2小勺黄油25克
辅料：蜜枣3颗切成小粒
1、在面包桶中加入酸奶；
2、加入鸡蛋；
3、加入牛奶；
4、在面包桶两个对角分别加入糖及盐；
5、倒入高粉及奶粉；
6、在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉；
不管什么面包机，加料原则是：先放液体，再放糖、盐，接着放粉类，最后放酵母粉，酵母粉不能直接接触糖和盐。果干类和面结束前5分钟加入揉匀就可以了。
7、用筷子把面包桶所有材料搅匀；我比较喜欢先用筷子搅下，再放面包机搅，这样粉不会飞的到处是。
8、把面包桶装在面包机上，选择菜单8，启动和面/发酵程序进行和面。我的面包机程序8是和面加发酵的，总用时1小时30分钟，其中和面20分钟，发酵1小时10分钟。
9、20分钟后，和面结束，关闭面包机，这面团状态如图9所示。
10、加入黄油，天太冷，黄油不好软化，直接化成液体加进去了。再次启动和面/发酵程序，进行和面。
11、和面15分钟后加入蜜枣粒。
12、和面结束。（一般如果只是用面包机揉面团，甜面包揉面30分钟，吐司揉面40分钟。前几次用面包机烤面包，我都是选择一个和面/发酵程序，和面结束后，关机，再选择用和风面包或者甜面包程序，直接完成面包烤制，今天为了试试面包机的单独烘烤功能，所以两次都是选择了和面/发酵程序。）
二、发酵
13-14、和面结束后，选择暂停（这个机器有个很好用的功能，就是运行过程中允许暂停15分钟再重新接着工作，非常方便面包加料跟整形），把面团从面包桶取出，揉成团放入一个可以放进面包的盆，在面包上放个架子，架子高出面包机发热管七八公分左右，把盆放进面包机，再按一次暂停键，开始进行发酵。注：盆最好高度比面包桶矮个七八公分这样子，当然直接放面包桶发酵也可以，只是面包桶底部温度会太高，通过放个架子，面团离发热管会远些。
15、发酵45分钟后，再次暂停程序，取出面团，排气。
16、面团分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，醒10分钟左右。
17-19、把三份面团分别擀卷两次，放回面包桶（搅拌片取出）。
20、把面包桶放回面包机，再按一次暂停键，进行最后发酵35分钟。和面/程序只剩25分钟了，利用余温多发酵10分钟。
21、发酵好面团样子。
四、烘烤
22、选择面包机程序10烘焙，时间选择40分钟，烧色中等。启动机器开始烘烤。（烧色应该选择浅色，中等出来成品颜色偏深。）
23、15分钟打开面包机，刷上蛋液，盖上盖子继续烘烤。
24、烘烤结束后，马上把面包桶从面包机取出。
25，把面包倒出来，放在架子上晾凉。
26、面包皮喜欢吃软的，用个盒子倒扣在面包上，热气关在里面，这样面包皮就会变软。
27、第二天早上切片效果。
小贴士：
1、面包机做面包最好中种或者汤种面团法，做出来会比较柔软，口感较好。
2、面团放面包桶发酵，底部温度过高，最好另外用取个盆架在架子上发酵。
3、蜜枣可以换成别的果干。
4、面包机做出来的面包皮偏厚，硬，喜欢吃软点皮的，出炉后，用个盒子倒扣在上面，或者用个保鲜袋套住，面包皮会变软些。
买面包机的初衷是为了解放劳动力，但咱也不能不发挥它的伟大功能吧，刚开始的时候利用面包机的全自动功能做了两次，感觉不好，皮厚组织干、紧，不松软，经过观察发现整个过程都有不到位的地方，首先揉面不到位，20分钟揉面根本达不到完全扩展的要求，面包是要求二次发酵的，但是它发一次就开始烤了，而且发酵也感到没有发到位就开始烤了，烤的时间又太长，总之全自动烤出来的面包太不尽人意，也没有什么花头可翻，完全没有烘焙的乐趣了。
现在大家看到的是我后来通过网上焙友的指点和自己做面包的经验，用面包机半自动做出来的面包，皮还是有点厚，但组织还不错，花式也可以随心翻翻了，
我的面包机是柏翠PE8300
现在我就把我用面包机做土司面包的经验和大家分享一下：
1、将配方中的液体先倒入桶里，再加配方中的面粉，最后将干酵母撒在面粉上（我个人感到用汤种面团的配方做出来的面包比直接发酵发做出来的面包口感好，更松软保湿，可以用自己喜欢的甜面包配方）
2、选面团程序开始，前5-10分钟观察面团的干湿程度来添加少量的水或粉，20分钟后听到鸣笛按开始键3秒以上终止程序继续
3、如果是后油法，此时加配方中的软化了的黄油，再次选面团程序开始，20分钟后听到鸣笛不用管它，它将继续进入发面程序1小时10分钟鸣笛，这时可以检测一下面是否发好，好了就拿出来排气，盖保鲜膜松弛15分钟（面团发至2.5倍大，手指沾干粉按面团，洞洞不回弹就是发好了，回弹说明没有发好，面团下陷说明发过了天冷的话可能没发好，让它继续利用余热发30分钟左右或用发面程序继续发30分钟左右，小心不要发过了，据说天热容易发过，提前观察面团发酵情况，以防发过）
4、松弛好的面团用擀面杖擀开卷起来，再盖保鲜膜松弛15分钟，
5、松弛好的面团再用擀面杖擀成宽与面包桶的宽稍微窄点，放得进去就可以了，长约40cm 可以铺些喜欢的馅料卷起来，放回面包桶
6、选发面团程序开始，约1-2小时，发至2.5-3倍大（我的面包机具有酸奶功能，发面程序也就是酸奶程序，时间6-8小时，所以1小时以后要时常观察，发到理想程度就按结束键3秒以上终止发面程序继续）
7、选烘烤程序键，再选定时间30分钟，这时可以刷点蛋液，按开始键就开始烤了，听到鸣笛香喷喷的面包就可以出炉了，小心烫哦！
8、面包外表冷却后装入保鲜袋密封起来，因为面包里面还有余温，面包表皮会慢慢回软，厚厚的表皮回软后吃起来也很香的，切片要冷却以后再切，才能切得漂亮哈！
看下面就是刚刚出炉的面包机版巨无霸土司
作品出处：https://www.doczj.com/doc/a77914883.html,/s/blog_4ca4066f0100iico.html
初购入柏翠面包机，用全自动功能做了几次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近尝试了一下汤种面包的做法，试过才知道汤种确实有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松软。最关键的是做法也不复杂，基本上能用面包机自动完成，如果太复杂，不就失去用面包机的意义了。最后经过几次尝试，终于做出了令我满意的面包，口感松软，借着这次美食大赛，和大家分享一下我的制做方法。
首先得介绍下汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种面包也给了我们一些启示:不要拘泥于传统的配方或方法，多想一些创新的方法。
原料准备：
高筋面粉3大杯砂糖3大勺盐半小勺酵母1小勺鸡蛋1个牛奶150ml 汤种90克植物油2大勺白芝麻若干(以上称量均以柏翠面包机自带的量杯和量勺为准)。
制作过程：
汤种：高粉15克和清水75克混合均匀，用小火加热,同时不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。用微波炉也可以作，但要控制好时间，每10秒钟拿出来搅拌，煮好后放凉，放冰箱冷藏备用。
下面主角上场:柏翠PE8020A UG 四模式家用全自动面包机，我最满意的就是有独立的和面和发酵功能，使用起来很自由。
1、将打好的鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，对角加入盐和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中间用弄一道沟放进酵母。这样放置的目的是为了让酵母不要过早接触到别的原料。接下来将面包机设置为“和面1”程序，启动后将自动工作15分钟，搅拌面团到成形。
2、15分钟后，面包机发出“滴滴”声，“和面1”程序结束，此时再加入植物油，这可能和说明书上说的做法不一样，大家管这个叫“后油法”。
3、面包机设置成“欧式面包”程序，“重量”选择900克，“烧色”选择“中”，按“启动”键。
4、接下来就交给面包机了揉面，发酵，揉面，二次发酵，最后烘焙，一共3小时。这个期间，基本不用管了。
5、“欧式面包”程序开始后，当面包机第一次发出“滴滴”声时，是提示放果料的时间到了，这时候开盖洒入白芝麻。
(自动模式下，发酵好的面团，到这个高度就差不多了)
6、3小时后面包机发出“滴滴”声，是提示面包做好了，这时请将面包及时拿出冷却，最好放进保鲜袋进行保存。因为我喜欢吃松软些的，就提前了15钟结束了，不然表皮颜色会更深些。
(因为是美食大赛嘛，就随手拿了手头的一些食品装饰了下，也算有了个造型吧)最后的成品:
一些小经验:
面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自动模式的和面时间会短一些，这
样做出来的面包口感不好，所以我第一步先用单独的和面程序和面15分钟，再用自动模式做，这样和面时间就长了，效果就会好一些。另外请注意，面粉一定要用高筋的，最好是专用的面包粉，超市卖的很多高筋饺子粉筋度是不够的。
面包机中液体量根据面粉的吸水性不同是有差别的，面粉的吸水性不同，不同季节的吸水性也不同。最好在面包机和面的过程中注意观察，如果太干就加些水，如果太湿太粘手就得加些面粉了，汤种面包属于含水量比较大的面包，相对会比较湿些。
如果面包的外壳很硬，有可能是烘烤时间过长，或是面团太干，你可以在面包机程序最后10-20分钟之间就长按“启动＼停止”键来结束烘烤，这样就不会太干了。
柏翠四模式面包机功能相对比较自由，熟悉了面包的制做流程后，用手动选择程序来制做，成功率更高，效果更好，比如面团揉得不够，就可用“和面”功能继续揉，弄到满意为止，如果发酵得不够大，就用“发酵”功能继续发酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相对而言自动模式就比较省心，但是配料要准确，最好买个电子秤，也是能做出很好的面包的。
面包机也能烤出如此好吃的吐司——蜜豆吐司
东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。东菱XBM-1139S面包机700g 的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4
大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。 第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混
面包机详细使用方法 关于1139SP面包机疑问解答： 1、关于说明书 因此款面包机是全自动的，操作很简单，故说明书比较简单；客户如有操作上的疑问，欢迎随时旺旺联系我们，我们乐意为您答疑解惑。 2、关于食谱 东菱面包机的食谱是通用的，所有面包机都是这同一本食谱，只要容量相同，食谱是通用的； 丫丫现有自创的珍藏版食谱一份，如有需要，倾向客服索取，我们会将电子版食谱在线传给亲们。 3、关于容量 它的容量是700-900g的，可以做700-900g的面包，但是它默认的重量是900g的，重量是不需要选择的； 4、关于烧色 要按“浅色面包”“中色面包”和“深色面包”来选择面包的烧色； 5、关于面包、蛋糕功能 它可以做各种各样的面包和蛋糕，您只要选择“标准面包”就可以了； 6、关于酸奶功能 只要放进“纯牛奶+菌粉（酸奶粉）”，然后选择“酸奶”程序，启动就可以做酸奶了； 有什么疑问欢迎随时旺旺联系我们，我们会尽快帮您解决和解答的；谢谢各位客户的支持和配合。 【材料】
水或牛奶 225ML，鸡蛋 1个，盐半小勺，色拉油 2大勺，砂糖 2大勺，高筋粉 2.5杯，酵母 1小勺（注：用面包机附带的勺子和量杯） （这个方子的成功率真的挺高，在网上搜到的，不知道原作者是谁。谢谢方子的创造者）。 【使用步骤】 1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。（图1） 2、倒入水之类的液体，要温热一些。（图2） 3、加入色拉油。（图3） 4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。（图4） 5、倒入一个鸡蛋。（图5） 6、加入面粉，面粉要覆盖住水面。（图6） 7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。（图7） 8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。（图8） 9、选择程序11（欧式面包，如果没有这个程序就选择“普通”）。（图9） 10、按下启动键。（图10） 11、面包机开始揉面。（图11） 12、盖上面包机盖子，接下来就是等着面包机自己完成任务了。（图12） 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头 调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺. 所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.还可以予设好时间早晨起来就可以吃到新鲜香香的面包了. 用面包机做面包一般需要多长时间？ 面包机的程序时间是固定的,做面包的选择不同时间不同,有快速档可能时间会少点.(我没用过)我用的法式面包档在3小时左右.甜面包档在2小时55分钟.面包机的设定都有点偏长,我在做的过程中都是提前取出.这样面包不会太干.口感相对好点. 我用这个配方增加核桃仁.葵花子仁.提子粒.分别做出来的味道都不错.昨天睡之前把配好的材料全部放进面包筒里,设置倒计时.面包机在4.30启动工作.2个半小时的时间.今天早上起来就吃到新鲜的面包了.非常方便哟~~ 重点是一定要提前20分钟取出来.否则就会外部很硬,里面很干.我用的是菜场粮店买的"精面"粉..... 皮厚也可能是你面调得太干了.还有选择面 包的几种方式不同.你再照我写的配方再做一次,肯定会好的.记住,提前20分钟取出.不要光关电源就完事,一定要取出 我用的是调合油,更确切的说我比较爱用橄榄油.因为橄榄油非常保健,(价格偏贵).但想到是发贴我就用的是调合油.(这样大众化点).黄油做出来 的点心类都非常香,上色也很好,但是,黄油吃多对人体不好,容易吃出高胆固醇与心血管方面的疾病,所以我尽量少用黄油.这个配方做出来的面包非常软口.试试吧. 我在做菜与做点心中比较讲究吃得健康吃得安全...... 面包机不定非要一模一样,大同小异.买适合自己用的型号与价位就可以了. 如果是做含有水份多的蔬菜与瓜果之类的品种,那在加水时适量的减少放水量.我的经验是慢慢加水,看到面团全部裹成一团不粘筒壁(如图),用 手勒一下,软软不粘手就可以了.(不能太硬,这样会影响发泡程度. 我也是新手.也在摸索中学做. 枸杞面包、提子面包、菠萝面包、红豆面包，南瓜面包
东菱面包机食谱面包配方及制作面包技巧 买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。 面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。 东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白
糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。 第一次做，发起来的大小离桶口还有3-4CM，面包组织还是蛮充分的，味道也还行，当然了，因为面包机发热管在下面的，所以整体总是会出现上面浅，下面焦点的状态。还有就是上面提到的几个食材放在面包机的不同位置，其实那是如果你用了预约的功能，那么在开始做之前，不让那些食材混到一起才这样的。如果不是预约，要无所谓点。自己做的东西放了什么东西都是清楚的，可以放心吃。 最后说下这款面包机的发面和面的功能一般，用了两次，感觉不
东菱面包机面包最新配方（3） 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 做面包的黄金法则： 做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 一、面包机面包配方 一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减； 客户成功的配方推荐 油（植物油）一大勺 盐一小勺 鲜牛奶（奶粉+水） 220ml 鸡蛋两个 糖 3大勺 髙筋面粉 3杯 酵母 1.5小勺 1．普通白面包 配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺
东菱面包机配方特色美食：香辣·烤鱼 香辣烤鱼 码上料的鱼 材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，东菱面包机配方食用油，葱 做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞东菱面包机配方入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）烤好的鱼 放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分东菱面包机配方钟，然后撒上葱花就可以吃了! 附：流传已久的万用方子（750g）： 水或奶110g（大概半杯）、色拉油（黄油更香）30g、鸡蛋一枚(大概50g)、白糖两大勺、盐半小勺、奶粉三大勺、高筋面粉250g（大概两杯）、酵母一小勺。原料按先液体后粉状放入料桶，酵母最后放到面粉上面（如果预约制作不要让酵母接触到液体）程序“5 甜面包”“750g”“烧色：浅”（来自『贝太论坛』） 我在今年4月份购买的东菱1038面包机，之所以下决心买面包机是因为之前在某个中型超市购买的烙饼里发现了不该有的东西——即烙饼是用“撇汤油”做的。因为自己不太会和面，所以决定购买面包机解放自己。现在，我家的面包、馒头、花卷都是自己做的。购买面包机的时候，听说面包机本身配带的使用配方不能用，就直接从网上搜的配方，经过反复实践，最终确定了这个面包机做面包的标准配方及操作步骤： 准备材料： （按照倒入东菱面包机的顺序，量勺量杯均使用东菱面包机自身配带的） 牛奶120ml、 生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替） 玉米油或者葵花子油2大勺 盐1/3或1/2小勺 糖3大勺（普通绵白糖） 高筋面粉2杯 安琪酵母粉1小勺（超市都有卖） 葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份） 操作步骤： 1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。 2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。 3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。 4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。 5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用） 6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。放凉面包后，
柏翠面包机的使用及常见问题解答 (2011-08-02 14:02:17) ▼ 分类：购买及售后指南 标签： 面包机 柏翠 使用指南 杂谈 (一）使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。 (二)常见问题解答
面包机也能做出超级柔软的面包---淡奶油吐司(一次发酵法)作者：烩烩小厨
收到柏翠的面包机后，做了第一个吐司，是晚上8点才开始做的，用的是“欧式面包”的功能，全程3个小时20分钟，颜色选的是“中”，因为要陪儿子睡觉，我把黄油加进去后就去扔在那让它自动处理了，睡得迷迷糊糊的，闻到好香的面包味，等我起床来看的时候，已
面包机详细使用方法 【材料】 水或牛奶 225ML(温热，冬天更利于发酵) 鸡蛋 1个 盐半小勺 色拉油 2大勺（如有牛油可第二次和面时放） 砂糖 2大勺 高筋粉 2.5杯 酵母 1小勺 （注：用面包机附带的勺子和量杯） 【使用步骤】 1、面包桶从面包机中取出，把搅拌刀安装好。 2、倒入水之类的液体，要温热一些。 3、加入色拉油。 4、在面包桶的一角倒入盐，在另外一角倒入糖。 5、倒入一个鸡蛋。 6、均匀加入面粉，面粉要覆盖住水面。 7、在面粉上按出一个小洞，里面倒入酵母。 8、把面包桶安装到面包机上，插上电源。 9、盖上面包机盖子，选标准面包按下启动键，开始揉面（或运行搅拌程序）。 10、揉面结束后，按停止，选标准面包再次按下启动键直到面包做好。 注：两次揉面可使面包发酵时间更长，面包更筋斗
以上是面包机自动做面包的过程—————————————— 这样做出来的面包虽然很好吃，但是和外面出售的面包口感上还是有很大的差距的。因为面包机的程序揉面时间过短，导致面筋不能形成，而做面包用的面团是需要拉出薄膜状的才可以。所以，我们可以选择用面包机来揉面，然后自己进行烘烤。 再说一下面包机揉面的方法 【使用步骤】 1、先在面包桶里倒入液体。（图1） 2、加入调味料，盐、糖等。（图2） 3、倒入面粉，覆盖住水面。（图3） 4、在面粉上按一小洞，倒入酵母粉。（图4） 5、把面包桶安装到面包机上，插上电源。（图5） 6、选择程序8（发面团程序）。（图6） 7、按下启动键。（图7） 8、面包机开始揉面。面包机搅拌一段时间后会自动停下来，这时按住“启动/停止”键三秒钟，结束此程序。否则面团会开始发酵的。（图8） 9、加入软化的黄油。（图9） 10、再次重复使用“发面团”程序，直到面团达到扩展状态。（图10） 注：揉面团程序两次之后，面团便可以达到扩展状态，即可以拉出膜，但薄膜并不是特别坚韧，容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆孔。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。 如果想做吐司之类的面包，需要再揉一会儿，直至面团拉出的薄膜不易破，即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。这便是面团的完全阶段。
XBM-1228面包机按键功能介绍 1、启动电源开关 电源接通后，打开面包机机身后面的电源开关。会听到一声“哔哔”的蜂鸣声，LED显示默认程序：基本面包，烧色为（中）MEDIUM，面包大小为（小）LARGER。 2、开始/停止 按此键1秒后即可听到蜂鸣声，选中的模式已被启动；按此键3秒后可听到一声蜂鸣声,表示此程序已关闭。程序启动后只有“开始/停止”键和“暂停”键可操作。 3、菜单 用于选择不同面包程序，共12个菜单，触按此键，LED将循环显示每个菜单。你可任意选择所需要的菜单，以下分别对12个菜单介绍： 1、普通面包：搅拌、发酵和烘烤。适用于白色和棕色面包，也可以增加香料和葡萄干调味。 2、全麦面包：工作流程和普通面包相同，但所放配料不同，有比较长的预热时间以便让全麦粉能充分地吸收水分 而膨胀，内部组织松软而富有弹性。为获得较好的效果建议不要使用延时功能。 3、法式面包：搅拌、发酵和烘烤，但发酵时间较长，烘烤温度低。适用于做面包皮比较脆的面包。 4、快速面包：搅拌、发酵和烘烤（加发酵粉和苏打）。制作时间较普通面包要短，但面包的内部组织一般比较稠 密。 5、甜面包：搅拌、发酵和烘烤，烘烤温度较低。制作的面包比较甜而脆。 6、蛋糕：制作蛋糕，要用专用的蛋糕粉，加苏打或泡打粉。 7、果酱：加热果酱。 8、发面团：搅拌、发酵。发好的面团根据需要可做成馒头，花卷、包子，饼干，点心，比萨饼等。 9、特快面包：面包搅拌、发酵和快速烘烤。制作时间最短，比快速面包还快。不到1个小时即可完成。但面包组 织较紧凑，体积较小，口感粗糙。 10、烘烤：仅烘烤，不搅拌和发酵。可以帮助其它菜单增加烘烤时间。 11、无筋面包：搅拌、发酵、烘烤，可加入果料以增加其风味。制作此面包使用米粉，而不是面包粉。 12、自制面包：面包搅拌、发酵、烘烤、保温，可自行设置每个循环的工作时间。 此程序主要用于熟悉面包制作工艺过程的用户按照自己的思路，设定面包制作过程，达到满意的效果。各阶段的时间设定范围如下： 第一次搅拌：6-14分钟 第一次发酵：20-60分钟 第二次搅拌：5-20分钟 第二次发酵：5-120分钟 第三次发酵：0-120分钟 烘烤：0-80分钟 保温：0-60分钟 设定时先按“自设程序”键一次，按“时间”键设置所需的工作时间，再按“自设程序”确认所设定的时间。 然后再按“自设程序”键设置下一程序，直到所有过程设置好后按“启动/停止”键确认自设面包菜单时间。 4、烧色 触按此键，你可以根据自己的要求选择三种面包的烘烤颜色：LIGHT（浅）、MEDIUM（中）和DARK（深），没有选择的可以不用选。 5、重量
面包机配方 —店主特赠客户朋友 请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准； 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 1、做面包的黄金法则 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 2、Tips： 做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉； 您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母； 东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。 3、发面技巧 有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈： （1）、发面的方法： 用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)； 发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品
今天将为大家介绍几种家用面包机制作出的美食，希望大家能够喜欢 一：牛角包的做法 面包材料：（方子来自爱和自由，根据实际情况有做调整） 中种面团：高筋面粉350克，牛奶160克（原方子180克），干酵母6克，蛋液50克 主面团：高筋面粉150克，糖50克，盐5克，焦糖浆160～200克 表面装饰：蛋液、适量杏仁片 焦糖浆的做法： 1，将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀； 2，另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）； 3，当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤） 二：潘纳多妮面包的做法 【材料配方】 高筋面粉：500g（100%） 砂糖：110g（22%） 盐：8g（1.6%） 鸡蛋：100g（20%） 干酵母：10g（2%） 烫种：70g（14%） 鲜奶油：120g（24%） 水：250g（50%） 黄油：150g（30%） 蜜饯：200g（40%） 【装饰杏仁酱】 杏仁粉：250g
糖粉：250g 蛋清：150g 【制作过程】 1.将所有材料（除黄油、蜜饯外），搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜，然后加入蜜饯搅拌均匀。 2.室温，基本发酵40分钟。 3.将面团分割300g/个。 4.将面团滚圆，松弛20分钟。 5.将接口压紧。 6.放入模具中，以温度30℃，湿度70%，发酵50分钟。 7.将蛋清、糖粉、杏仁粉称入干净容器。 8.全部混合搅拌均匀即可。 9.在发酵完成的面包表面挤上杏仁酱。 10.撒上糖粉。 11.放入烤箱，以上火180℃，下火210℃，烘烤25分钟。 三：脆皮蜂蜜面包的做法 --面包原料-- 高筋面粉---175g 低筋面粉---75g 酵母---2g 盐---1g 鸡蛋---60g 牛奶---100g 细砂糖---50g 泡打粉---2g --底部沾料-- 低筋面粉---10g 粗砂糖---5g 脱皮白芝麻---5g --辅助材料--
面包机做面包的配方大全 1.750克配方: 纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右 一个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 两大勺砂糖 两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 用面包机附带的勺子 用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右 三个鸡蛋 半小勺盐 两大勺色拉油 (或黄油) 四大勺砂糖 三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母 一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子 用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润 滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 4.普通白面包 配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+2/3小勺 2小勺 备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 5.特快面包 配料 700g面包 900g面包 水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个 植物油 3大勺 4大勺 盐 1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2+1/2大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 3小勺 3+1/2小勺 备注:适用程序:特快面包 6.全麦面包 配料 700g面包 900g面包 水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯
很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒，揉面确实是一个漫长又费力的过程，当然，如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多，只需要把材料添加好，设定时间，就可以看电视去了。 但是对于一般家庭来说，手工揉面还是最普遍和应该掌握的。我奉行将手工揉面进行到底，看着面团一点点起着变化，最后变成我想要的样子，是一个有乐趣的过程，有劳有得才有意义——最重要的，这是个减肥的好运动。 先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。 揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态，这样的面团做出的面包才有最好的
口感。想偷懒省去揉面的步骤，是不可取的。真的想做出好的面包，就先学会努力的去揉面吧！ 那么，想尝试面包并做好心理准备和体力准备的朋友就跟着我往下看吧。 制作步骤： P1：材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比
如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。 P2：用温水溶解酵母，并静置15分钟。 P3：把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。 P4：把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。 下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。 P5：直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。
P1：这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。 P2：让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。 进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半， P3：看到了吗揉好的面团就会像这样能拉成薄膜，因为有了黄油的参与，就比第一阶段时更加不易破裂，这时候的面团已经有了充分强度的面筋和弹性。 P4：开始第一次发酵吧，包上保鲜膜，夏天的温度，一个小时左右就可以完成发酵，冬天的话需要创造发酵温度或者延长发酵时间。 P5：面团怎样才算发酵好了呢手指沾上面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就代表发酵完成了。 刚才说到发酵是第一次发酵，那么第二次和第三次呢？ 第二次发酵就是我们说的醒面，把发酵好的面团分成你需要的份数，做几个面包就分几份，静置醒发15分钟。 醒发好的面团就可以用来制作面包了，当面包整形完毕，就要放在温度和湿度都比较高的环境里进行第三次发酵，当面包坯变成之前的两倍大，代表第三次发酵也完成了。 多说几句： 听起来好像真的挺麻烦的，不过多实践几次就可以掌握了。 溶解酵母的水不能太烫，以摸起来觉得不热为准。 想吃到可口的面包就要付出劳动，不要想偷懒减少揉面的时间哦。 爱吃又想减肥的女同胞们，用力揉面再享受美味的面包，真的是不错的选择，既饱了口福，又不必担心发胖。 好了，烤面包吧。
自制面包实验室 东菱面包机的成功土司配方 色拉油10克，温水150克，盐1克，糖20克，面包粉300克，酵母4克，鸡蛋1个（哈哈我用了鸭蛋） 葡萄干少许 1.按顺序放入除葡萄干外的其他料，调5档（甜面包）+700克或750克+浅色，启动。 2.第一次嘀嘀叫后，投入葡萄干。 3.还有5分钟时关机，自然冷却后取出。 机带的杯、勺，配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，提子一把。 提示：（1）面包做好后要尽快拿出来，不然颜色会加重。刚做出的面包皮特好吃。 （2）面包要等到稍凉切成片，不易碎。 （3）面包不能放到冰箱的冷藏中储存。 - 先放两杯水，再放一小勺盐。两大勺糖，再放两小杯半面粉，一格鸡蛋，一小勺酵母，基本上就这些，也可以放点葡萄干，香肠丁啥的！ 配方：饺子面粉2杯，奶粉三大勺，白糖三大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母1.5小勺。 步骤：1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序5，选择颜色-浅，选择重量—750g，按“开始”启动。待2次和面完成后，停机。 4、重新选择程序5（甜味面包），选择颜色浅，重量750克，按开始启动。后面的工作就是让面包机自己完成了。在还剩15分钟的时候，停止工作，这是防止面包烤的过老，四周表皮很厚很硬。 5、倒出面包，完美杰作。 烤面包、烤馒头、蒸馒头，超级好用好吃 馒头，水和面粉的比例控制在1：3左右，做出来的馒头很好吃，很有质感。（可蒸可烤，都好吃）面包的话，比例1：2.5，里面的组织和面包房的一模一样，只是皮稍微厚点硬点，感觉更加好吃。荞麦馒头，水0.8杯，面粉1.8杯，荞麦0.8杯，超级好吃。 配方：高筋面粉2杯，奶粉二大勺，白糖四大勺（根据口味酌情），鸡蛋一个，色拉油一大勺，牛奶130ml，黄油50g（二者用微波炉加热30秒），盐三分之一小勺，安琪酵母二小勺，如果做提子面包，可以准备提子一把，洗干净备用。步骤： 1、鸡蛋液、色拉油、牛奶、黄油倒入内胆。放入放盐、白糖和奶粉 2、倒入面粉，加入酵母。 3、选择程序1，选择颜色-浅，选择重量—450g，按“开始”启动。剩下的就是等着吃好吃的面包了。 4、提子在面包机第一次滴滴的时加入 不用自己和面了，现在经常吃自制健康馒头！两杯水，十勺红糖，小勺一勺半酵母，四杯全麦粉，两杯玉米粉，和面好了之后自己再加点灰面揉光，蒸出来很健康，口感扎实，我喜欢 ACA、东菱面包机的通用配方 经过上网不断学习和自己几次实践总结了面包机的通用配方。面包机用的最多的是东菱和ACA，网上配方多的是东菱，我买了一个ACA 600面包机，用ACA的机器、东菱的配方，不加改动也很成功。其实我说的通用配方主要指面和水的比例，黄油、酵母、奶粉等都没考虑改量，配方如下： 面和水的比例为1：0.6，比如350克面、210克水（其他材料基本不算在内，也就是说另加的干果仁、芝麻核桃等水分不大的，但鸡蛋等含水多的要看好重量算在水的范围内)，最重要的是在这个比例下水要另外再加20克（ACA面包机随机带的量勺一大勺，相信东菱也能有）汤种面包则不要另外再加这20克水了，不然水就多了。
东菱面包机XBM-1028面包制作食谱 一. 450克面包 A．快速面包 1．奶或水：0.8杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4. 色拉油：2大勺 5.盐：1/4小勺 6.糖4大勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：0.75杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：1大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/4小勺 7.面粉：2平杯 8. 酵母：1小勺 9.面包改良剂：1小勺 二. 750克面包 A．快速面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 : 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：3小勺多一点 9.面包改良剂：1小勺 B. 普通面包 1．奶或水：1杯 2.鸡蛋：2个 3.酥油：2大勺 4.糖 5-6大勺 5. 色拉油：2大勺 6.盐：1/3小勺 7.面粉：3杯 8. 酵母：1.5小勺 9.面包改良剂：1小勺 三、制作方法： 1、将奶（水）放入面包机内 2、将鸡蛋打碎后放入面包机内 3、将油、糖、盐按比例放入面包机内 4、按面包机“启动键”搅拌均匀（5分钟） 5、将面粉放入面包机摊平 6、在面粉中间拔一“小坑”放入发酵粉（切勿与液体接触）后用面粉将发酵粉掩埋好。 7、按面包机“启动键”启动机器。 8、停机前15分钟打开机盖（勿关机）将少许食用油（或鸡蛋清）均匀涂于面包顶部。 等待停机即可。 面包机食谱配方 面包机食谱——三瓣丹麦面包三瓣丹麦面包（750g）配料：高筋面粉1/4杯（280g）低筋面粉1/2杯（70g）温开水1杯（235g）盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g）油1/2大勺（17.5g）奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、
一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料 牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤 （1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。 （2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。 （3）剩下的就交给面包机吧。 二、牛奶吐司 1、用料 高筋粉 300克 牛奶 176克±（水根据实际情况） 黄油 30克 酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克） 全蛋液 40克 糖 50克 盐 3克 2、步骤 （1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。 （2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，
只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 （3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。） 第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。 （4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时） 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。 面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。） 20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟） （5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整） 三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料 高筋粉（中种面团用） 175克 酵母（中种面团用） 2.5克 牛奶（中种面团用） 100克 高筋粉（主面团用） 25克 低筋粉（主面团用） 50克
面包机面包,蛋糕配方 1．普通白面包 配料700g面包900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：面包。 2．特快面包 配料700g面包900g面包水（45℃—50℃）270ml 330ml 鸡蛋1个1个 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺 糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包 3．全麦面包 配料700g面包900g面包水270ml 340ml 全麦粉1+1/2杯2杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺 1 1/2小勺 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉2+1/2杯3+1/2杯 干酵母1+2/3小勺2小勺 适用程序：全麦面包 4．全麦面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 全麦粉2/3杯1杯 植物油2大勺3大勺 盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺 奶粉3大勺4大勺 面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯 干酵母 2 小勺2+1/2小勺 备注：适用程序：全麦面包5．发酵面团 配料加量 水270ml 面粉4杯 干酵母2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：面团 6．玉米面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 玉米面粉1+1/3杯2杯 面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯 奶粉3大勺4大勺 植物油2大勺3大勺 糖3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注：1、适用程序：法式面包 7．甜面包 配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1大勺1+1/2大勺 植物油3大勺4大勺 盐3/4小勺1小勺 糖1/3杯1/2杯 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母2小勺2+1/2小勺 备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序：甜面包。 8．法式面包 配料700g 900g 水270ml 340ml -2- 植物油1大勺1+1/2大勺 柠檬汁1大勺1+1/2大勺 盐 1 小勺1+1/4小勺 糖1+1/4大勺2大勺 面包粉4杯5+1/2杯 干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺 备注：适用程序：法式面包
烤面包机的基本原理 在美国，您可以在任何廉价商店以不到20美元的价格购买一个烤面包机。右图显示的型号可以让您设置面包片烤焦的程度，还带有解冻模式。 任何烤面包机应用的基本原理都很简单。烤面包机使用红外辐射加热面包片（有关红外辐射的信息，请参见热水瓶工作原理）。您放入面包，然后看到线圈变成红色时，那是线圈在产生红外辐射，这种辐射可以逐渐使面包的表面干燥并变焦。 烤面包机产生红外辐射的最常见方法是使用缠绕在云母片上的镍铬铁合金丝，如图所示： 烤面包机加热元件，云母片上的镍铬铁合金丝 镍铬铁合金丝是镍和铬的合金。它能成为良好的产热器是因为它有两个特点： ?与铜丝等材料相比，镍铬铁合金丝的电阻相当高，即使很短一段也具有足以产生大量热量的电阻。 ?镍铬铁合金在加热时不会氧化。铁丝在烤面包机内的高温下会很快腐蚀。 最简单的烤面包机需要两块缠绕镍铬铁合金丝的云母片，它们是平行放置的，中间形成约2.5厘米的槽，镍铬铁合金丝直接与插头相连。如果要烤面包片：
?您要在插槽中放入一片面包。 ?然后您要插上烤面包机的电源插头，观察面包的情况。 ?当面包变得足够焦时，您要拔下烤面包机的插头。 ?然后您要把烤面包机倒过来，将烤面包片取出！ 大多数人没有这种耐心，也不希望桌上撒满面包屑。因此通常烤面包机还有另两个装置： 1.装有弹簧的托盘。用于弹出烤面包片。这样您就不必把烤面包机倒过来。 2.定时器。用于自动关闭烤面包机，并同时释放托盘使烤面包片弹出。 下面的照片展示的是一种常见烤面包机的某个插槽的俯视图。在插槽两侧排列着两块云母和镍铬铁合金板。在插槽中有一个可升降的金属托架，用于托起和放下面包片。 面包片插槽俯视图 许多烤面包机的插槽两侧有一对炉栅，用以压住面包片，使其居于中央。这部短片是从插槽底部拍摄的，显示了炉栅是如何启动的。当托架靠近插槽底部时，会推动两个金属弹簧，将炉栅向内拉。 每个插槽中的托架与操作柄相连，按下操作柄可使面包片落进烤面包机，如下图所示： 产品基本特点： 1、8个程序菜单： 1.普通面包； 2.法式面包； 3.全麦面包； 4.快速面包； 5.果酱； 6.和面； 7.搅拌+发酵；8.烧烤； 2、红色数码管显示, 轻触按键操作； 3、具有1斤、1.5斤2种面包大小选择； 4、具有浅色、中色和深色三种面包烧色选择； 5、最大13小时延时； 6、单按键伴音（按键有效时才有伴音约0.1秒）；