摘要食用菌在培养过程中所需要的生活条件和生态环境极易引起病、虫及杂菌的危害，食用菌栽培过程中，常常会受到一些不良因素的影响，使食用菌在生长发育中出现生理病害和侵染性病害，结果导致产量下降，品质降低，严重时甚至绝收。因食用菌比较娇嫩，一旦有病虫害发生，给药剂防治带来很多困难，用药时纪要避免药物对食用菌引起药害，又要注意药物的残留，因此在在分析侵染病害和生理病害后，提出一些防治措施
关键词。病害虫害防治
一、常见病害
1.细菌性病害
子实体污染现象：菌盖上的病斑呈圆形、椭圆形或不规则形。病斑外圈颜色较深，呈深褐色。潮湿时，中央灰白色，有乳白色粘液。菌杆、菌盖全部变黑褐色，质软，有粘液，最后整朵菇腐烂。
子实体防治：出菇期间，菇房内温度控制在15℃以下。避开春季高温、高湿的影响。要及早治虫。发病初期，用漂白粉或漂白粉精兑水喷雾，或用浓度为40－50mg/l的链霉素液喷雾，可抑制病原细菌的扩展。
菌种污染现象：菌种制作时，常发现以麦粒及粪草为基质的菌种瓶（袋）外壁局部出现“湿斑”。和淡黄色的粘液（菌落）。打开棉塞有一股难闻的气味，类似有机物腐烂的腥臭味。这种现象大多是细菌污染。这些细菌多属于芽孢杆菌类。
菌种污染原因：细菌污染的主要原因是灭菌不彻底、放气不足造成假压，灭菌时间过短等，都能造成灭菌不彻底而引起细菌性污染。灭菌后冷却速度过快，也会引起残存抗热性细菌的增殖而导致污染。
2. 子实体真菌性病害
①、发生与危害：在菇床上产生白色棉毛状菌丝，迅速蔓延扩大，及至遍及整个菇床。后期，白色菌丝变成红色或水红色。被棉毛状菌丝包围的子实体变成褐色，最后腐烂。
②、防治：采用二次发酵，加强通风，或喷800－1000倍多菌灵、1000倍甲基托布津药液；此外，搞好环境卫生，彻底消除病菇，对控制该病的发生与蔓延也是有效的。
3．料内真菌性病害
a、曲霉类:污染现象：常在棉花塞和瓶颈交接处或培养基面上出现曲霉的污染斑，用放大镜可看到一丛丛黄色、土黄色、褐色、烟色、黑色成丛簇的色斑。
污染原因：菌种瓶填料后没有马一清洗或清洗不干净，为杂菌孳生提供场所，使用劣质、
短绒棉花做棉塞，灭菌过程棉花塞受潮，加上棉花塞制作过于松散，有利于曲霉孢子顺着棉塞和瓶壁之间侵入；棉塞经过高压灭菌后部分脱脂，在梅雨季节空气相对湿度高，棉塞吸潮，在菌种扩接时，如果瓶口没有经过认真检查及火焰消毒，棉塞一打开，曲霉分生孢子就会随接种操作过程产生的气流带入待接的培养基内，造成污染。
b、青霉类：污染现象：青霉同样是一种常见的污染菌。在28－32℃高温高湿条件下，青霉分生孢子在1－2天就萌发成菌丝。菌丝体初期白色，繁殖迅速，很快出现蓝绿色粉状分生孢子，星点状散布在培养基的表面，或形成菌斑。
污染原因：同曲霉
c、木霉类:
污染现象：菌落生长迅速，棉絮状或致密丛束状。菌落表面颜色有不同程度的绿色，有浅绿，黄绿、绿色或深蓝绿色。
污染原因：同曲霉。此外，培养料预湿不足，灭菌时间不够，培养料颗粒内所附带的杂菌未被全杀部死，接种后数天，瓶壁或袋壁出现细小水珠，几天后突然爆发形成绿色木霉分生孢子。
d、酵母菌
污染现象：一级种斜面试管出现粘稠状圆形菌落。在麦粒二级种或三级种培养基中也常会出现。常见种有酵母菌，红酵母菌，橙色红酵母菌等。
污染原因：灭菌不彻底。
e、链孢霉
污染现象：初期从棉塞上长出须状的白色菌丝，垂下直到培养基面上。菌丝很快变成橘黄色，绒毛状，随后透过棉塞出现馒头形，
长出分生孢子梗及成串分生孢子，橘黄色或橘红色，这种链孢霉能杀死食用菌菌丝，引起菌瓶发热，发酵生醇，因此很容易从菌种室内嗅到酒味。
污染原因：通常在常压灭菌后潮湿的棉花塞上生长，特别是5、6月份雨季更易出现。菌种接种时，宁可将湿棉塞弃之，换上预先灭菌过的干棉花塞，也不可存有侥幸心理。
f、毛霉和根霉属
污染现象：先从棉塞上形成银白色菌丝（像胡须状）潜入培养基，气生菌丝十分旺盛，生长十分迅速，数日全出现大量黑色孢子囊。在显微镜下毛霉和根霉的区别是：
污染原因：雨季，接种室接种箱内黑根霉孢子密度增加，消毒不彻底所致。
4.真菌性病害综合防治
①、防治为主
严格选用木屑，配方合理，含水量适中，填料严实，封口严密；选用优质塑料袋，料筒在搬运时要防止毛刺刺破；灭菌时排列合理，以保证受热均匀；排足冷气；冷却室要求洁净；接种过程无菌操作规范化；采用塑料袋为容器的可在接种后立即置于石灰浆中旋转几下，取出后置于培养架上，利用石灰粉浆堵塞偶尔出现的针眼，以减少污染通道。
②、药物防治为辅
托布津、苯来特及多菌灵对除毛霉外的其余4个属的杂菌抑制效果较好。由于这3种药物的分解点均在178℃以上，即使高压灭菌也不会分散失效。多菌灵、托布津在平菇栽培中已普遍应用。高温季节制香菇栽培筒时，添加0.1%多菌灵可大幅度降低污染率。也可用石灰粉扑打在接种孔穴上，造成偏碱性环境，以防喜酸性杂菌孢子萌发、定植、蔓延。
③、及时检查，发现有污染立即处理。尤其是红色链孢霉，一经发现必须及时用湿布包起移出培养室烧毁，谨防孢子散发。污染初期可
立即回炉灭菌后拌上新料重做。少量、局部的污染可在污染处用针筒注入75%酒精或1%福尔马林液，以抑制杂菌的蔓延，针孔处帖上胶布块。
④、综合防治:栽培筒制作期必须尽可能地与各种杂菌的最佳生态条件错开，以减轻污染。
一）主要虫害及其防治
1、菇蚊
主要为害平菇、草菇。
（1）特征及习性
菇蚊为双翅目害虫，其成虫是一种黑色的小蚊，大小差异很大，从1-6毫米不同。成虫常栖息在杂菌或腐烂的物质上，飞进菇房，在菇房或培养料上产卵。卵孵化成幼虫，幼虫很小似蛆，也叫菌蛆。幼龄蛆体白色，后逐渐变成黄色到桔红色，长2-3毫米，菌蛆在培养料中吃菌丝，严重影响菌丝的生长，老熟幼虫群集为害菌盖和菌柄，使子实体严重受害，往往萎缩死亡或腐烂。幼虫在培养料表面或墙角缝隙中吐丝结茧化蛹。
（2）防治方法
①栽培前，培养料应通过发酵高温杀死虫卵，减少虫源。
②菇房应设置纱窗纱门，防止成虫飞入产卵。
③菇蚊幼虫的个体较大，有群居活动的习性；有吐丝拉网的习性；有结茧化蛹的特点，这些都为人工捕捉创造了有利条件。因此，及时捕捉有一定的防治作用。
④菇蚊成虫有趋光的特性，在成虫发生时，可用黑光灯诱杀。
⑤栽培前，菇房内喷0.1%敌敌畏液，采收一次后，可喷500-600倍的敌敌畏液；或20%除虫菊酯乳油1000倍液，以消灭害虫。也可用磷化铝熏蒸，方法是：密闭门窗按每立方米用磷化铝10克计算，薰蒸24-48小时。薰蒸后要通风48小时，工作人员方能进入。
2、菇蝇
主要为害双孢菇、平菇等食用菌。
（1）特征及习性
菇蝇成虫是一种黄褐色的小蝇，比菇蚊健壮，善爬行，常在培养料表面迅速爬动。虫卵产在培养料菌丝体上。幼虫为白色小蛆，头部稍尖，尾部稍钝，体形较大，体长1厘米左右，爬行较快，主要咬食菌丝和子实体，造成减产和丧失食用价值。
（2）防治方法
防治方法与菇蚊相同，还可用药剂拌料，如每1000公斤培养料中加入20%二嗪农乳剂60毫升；或用除虫菊酯类农药拌料，以消灭幼虫。
3、菇蚋
菇蚋又称瘿蚊、小红蛆、菇蝇等。主要为害双孢菇、平菇等。
（1）特征及习性
菇蚋成虫是一种微小的蝇子，体长约1.1毫米，头胸部黑色，腹部和足桔红色，卵长约0.25毫米，初产时呈乳白色，渐变成淡红色，初孵幼虫为白色纺锤形小蛆，老熟幼虫呈米黄色或桔红色，体长约2.9毫米。菇蚋的幼虫可以进行胎生繁殖（无性繁殖），因此，繁殖速度很快，幼虫在培养料和覆土间繁殖为害，使菌丝衰退，菇蕾枯死，亦可钻入子实体蛀食，可引起其它病害，或影响品质。
（2）防治方法
①筛选抗虫性强的菌株进行生产栽培。
②培养料进行两次发酵，彻底消灭幼虫。
③在培养料中拌入二嗪农等杀虫药剂，方法同菇蝇防治。
④搞好场地环境和工具的消毒，减少虫源。
⑤发生虫害时，可停止喷水，使床面干燥，使幼虫停止繁殖，直至干死幼虫，已感染的菇房应采取隔离措施。
4、菌螨
菌螨又叫菌虱。主要为害双孢菇、平菇、金针菇、香菇、草菇等
（1）特征及习性
菌螨有很多种，为害食用菌较重的有蒲螨、粉螨、根螨、红辣椒螨、长足螨等。目前以前两种为害较多。蒲螨体形很小，肉眼不易看见，多数栖息在料面或土粒上，体色为淡黄色，聚集成团，粉螨体形较大，色白发亮，爬行较快，不成团，数量多时呈粉末状。
菌螨繁殖很快，常聚集在菌种周围食菌丝，受害菌丝不能萌发，或发菌后出现退化现象，菇床上感染菌螨，菌丝无法蔓延生长，严重时菌丝被吃光，造成大量减产，甚至绝收。子实体上发生菌螨，可看到子实体上上下下全被菌虱覆盖，被咬部位变色，重则出现空洞。
（2）防治方法
①严格选用菌种，切忌使用带虫的菌种。
②菇房要远离鸡舍、猪圈、仓库、厩肥堆等场所，减少虫源。
③培养料进行高温或二次发酵处理，消灭虫源。
④菇房发生菌螨，可用棉球沾上40-50%的敌敌畏液，放在床架底层，用塑料薄膜覆盖床面，熏蒸杀虫；或菊乐合酯的1500倍液；或克螨特的5000倍液；或杀螨砜的800倍液在床面喷雾杀虫。
利用糖醋诱杀亦有良好的效果，方法是：5千克糖醋液中加入50-60毫克敌敌畏，取一纱布在药液中浸湿后，盖在床面上，诱菌虱爬上纱布后，将其放在药液中加热杀死。
（二）食用菌的有害动物及其防治
食用菌的有害动物很多，主要有蛞蝓、蜗牛等，它们咬食子实体，影响产量。在菇房通风不良和潮湿、不清洁的条件下，易受为害。
防治方法：加强菇房的通风排湿，搞好清洁卫生；人工经常检查捕捉，在菇床四周堆草，放毒饵引诱其前来取食，然后捕杀。
家乡适合种植什么食用菌 湖南省郴州，北瞻衡岳，南恃五岭，扼湖广之咽喉，处三省之边界，是中国内陆经济与沿海经济交融的重要结合部，是湖南省对接广东，走向世界的“南大门”，是“华东、华南经济圈”的辐射地，是粤、港、澳的后“花园”。郴州市现辖北湖、苏仙两区、资兴一市和桂阳、永兴、宜章、嘉禾、临武、汝城、安仁、桂东八县。国土总面积1.93万平方公里，其中耕地面积340.44万亩，水田262.74万亩，旱土77.7万亩；有森林面积1696.5万亩，森林覆盖率63.8%；有草山、草坡面积703万亩；有水面100万亩。人口460万，其中农业人口338.71万。 郴州市四季分明，平地丘陵区的冬夏季长而春秋季短。山区则冬季长，而春、夏、秋季短。平地丘陵区，由冬入春和由春入夏，南方早于北方2—4天。春季降水量是一年最多的季节，占全年降水量的37.3%。日照时数220—290小时，日照时数呈南少北多的分布特征。春季气候最显著的特征是开春早，气温回升快，降水丰沛，多阴雨及冰雹大风。夏季气候炎热，易发生盛夏干旱，也易出现暴雨洪涝，平均海拔高度在400米以上，丘陵区和山地与相邻市相比，透出凉爽的特点。山区的凉爽气候特征则更加突出。郴州市的秋季主要是以秋高气爽天气为主，日照强，降水少，晴日多，易发生秋旱，少数年份秋雨绵绵伴有寒露风。冬季气候的特征是少严寒，雨雪少，气温比邻近市要高。 根据以上数据显示，我认为郴州市比较适合种植秀珍菇。秀珍菇又名袖珍菇、环柄侧耳、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇。它不同于普通的凤尾菇是因为其较小，柄有5～6厘米，盖直径小于3厘米。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。秀珍菇不仅肉质脆嫩，纤维含量少，口感特佳，味道鲜美，而且营养丰富，其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能，其子实体内又富含优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸及多种微量元素，是一种营养价值极高的珍稀食用菌，有“菇中极品”的美誉。秀珍菇生长发育需要碳素、氮素和各种矿物质养分等。它是腐生性菌类，同其它真菌一样，不含叶绿素，不能自己进行光合作用制造养分，而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中，所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等，均从栽培料内获得。菌丝生长的湿度范围为10-35℃，最适宜生升温谟25-27℃。温度低于10℃，菌丝基本停止生长；低于20℃，菌丝生长缓慢。温度高于30℃，菌丝生长、稀疏，色泽变黄，易于老化；温度高于37℃，菌丝停止生长。子实体生长的温度范围较广，在10－32℃条件下都能出菇，这是与其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15－20℃，温度低于10℃，很少再产生原基。低于15℃，子实体生长缓慢。温度高于25℃，菇蕾生长快，成熟早，菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段，如果有较大的昼夜温差刺激，原基容易产生。菌丝体生长的基本要求含水量65%，从原基形成至了实体成熟，要求空气相对湿度为 85-90%，空气相对湿度低于70%时，原基产生少，菇朵易干萎。相对湿度高于95%时，子实体易变软腐烂。菌丝体阶段，一需要特殊的通气条件，子实体阶段，则需要有良好的通气条件，如果空气中CO2浓度高于0.1%，极易形成菌盖小，菌柄长的畸形菇。菌丝体阶段，不需要光照，子实体阶段，需要光照，散射光可诱
32种菌类的功效 菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。 以下就为大家介绍32种营养美味的菌类植物的价值： 1、竹荪 富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可 治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、杏鲍菇 具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。 U n R e g i s t e r e d
3、草菇 富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 4、牛肝菌 具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋 活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食 用。 5、滑子菇 U n R e g i s t e r e d
所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 6、姬松茸 富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极 高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。 7、灵芝 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增 加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。 U n R e g i s t e r e d
野生菌中毒防治知识 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
野生菌中毒防治知识 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。每年的6-9月雨季是野生菌生长最旺盛，种类最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高发季节。 一、如何辨别有毒野生菌 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 毒菌可以从以下几个方面加以识别： 1、多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。 3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。 4、银器识别：毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。 5、蒜丁识别：遇蒜丁变蓝色或褐色。 6、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 二、食用野生菌中毒的主要原因 1、误食有毒菌类。 2、加工环节出现失误。 3、受污染的野生菌。 4、与其他食物一起进食（如饮酒等） 三、有毒野生菌中毒有那些表现 我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。根据毒素成分，中毒类型可分为4种： 1、胃肠炎型。潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。 2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 溶血型。潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
药用菌栽培 真菌与药用菌的概念 真菌在植物分类学上属于低等植物中菌类植物的真菌门，是具有真正细胞核的、能产生孢子的、没有叶绿素的有机体。药用真菌是指作为药物防治疾病以及具有营养滋补作用的一类真菌。真菌类药材是中药材的中药组成部分。 我国已知的数百种药用与食药兼用真菌中，目前可进行｝大规模人工栽培生产的还不多，其中多数为木腐生型．而属粪土、粪草腐生型的种类，由于驯化困难，只有蘑菇、草菇及花脸蘑菇等少数种类能进行栽培．而共生营养的菌根真菌有些只能进行半人工栽培。 一、木腐生型种类的栽培 腐生于朽木上以纤维素、木质素为主要营养的药用菌，其栽培包括段木栽培和代用料栽培两大类。 （一）段木栽培 此法是模拟药用菌在自然条件下的生态环境，而进行人工栽培的一种生产方式。 1、树种选择人工栽培时，选择树种应尽量与野生条件下相一致，但一般对树种的要求并不十分严格，除含树脂及芳香类化合物的松柏科植物及香樟、檀香、香楠等少数树种外，均可利用，其中以壳斗科植物为佳。 2、树龄与粗度树龄太小，含养分少，产量低，质量差；树龄过大，树皮厚，心材大，操作难，一般以15～20年为适宜树龄，树木粗度以胸径6～20cm为宜。 3、砍树时期选择含营养丰富，水分适中的时期进行砍伐。常在晚秋树叶脱落后，到第二年春季树木萌发以前的这段时期间，为砍树的适宜时期。 4、截段和架晒砍伐后的树木，应加以休假。首先，把树枝自下而上的用刀（斧）砍掉，留下1cm的基部，防止伤害树皮，后截成1～1.2m长的木段。为满足腐生真菌所需条件，还常进行晾晒脱水，使段木中的组织死亡，按粗细分组并以“井”字形堆叠在通风、向阳、干燥的地方，堆顶与四周加盖树枝与塑料薄膜，以防曝晒引起树木脱皮。堆积覆盖后，每隔10～15天，上下、内外翻倒一次，使干燥一致。 5、接种经过架晒的段木，即可用于接种。所谓接种，就是把已培养好的菌种接入段木的组织中，并使其定植下来的过程。接种质量的好与坏，是进行段木栽培中的关键一环，在接种前务必要检查段木组织是否枯死，水分状况是否适中，再根据各地区的气温、栽培种类等情况选定适宜时期接种，接种方法如下： （1）打孔又称打眼、打穴，按栽培品种特性的要求，确定接种孔穴的株行距，并成品字形、梅花形排列。常用打洞工具有电钻、手钻打孔锤等。 （2）下种为确保下种菌丝成活，菌种要与树皮、木质部相贴，但又不能过紧，为避免杂菌污染与失水风千，还要加上树皮制成的穴盖。 ①木屑菌种把颗粒状的菌种装入洞穴中，八分满，加上厚度适宜，比洞穴略大的树皮盖，钉紧，使树皮盖与菌种间保存一定空隙。 ②棒形种木把粗细、高矮适宜的种木钉入穴中，顶端与段木表面平，盖底与木质部间留有空隙。 ③三角种木段木斜放，用接种斧砍成倒三角形的接种穴口，然后把已培养好的三角形种块，放入穴口中，再以锤打实。 6、上堆发菌为使接入段木接种穴中的菌种，尽快恢复，并长入段木中去，应创造一个菌丝定植生长的环境条件，把段木堆积起来，这个过程称上堆发菌。上堆之前，对环境要进行检查清理，在地面铺好砖石或枕木，后将段木按“井”字形分层堆成高1m左右的堆。为保持堆内温度、湿度及空气适宜，段木间要保留一定空隙，堆积完毕，在堆的表面与四周覆盖好薄膜及树枝，每隔1 周翻堆一次，若见干燥，应适量喷水。上堆发菌1 个月左右，
1.世界五大栽培食用菌中，除双孢菇为法国人于1707年首先栽培成功，其余的香菇、木耳、金针菇、草菇是我国最早人工栽培的 2.发展食用菌生产的意义：①为人类提供理想的健康食品；②充分利用自然资源，变废为宝； ③活跃山区经济。（自己分条拓展） 3.根据菌丝发育的顺序、细胞中细胞核的数目，食用菌的菌丝分为初生菌丝、次生菌丝、三生菌丝 4.大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合，是一种类似锁状的菌丝链接，是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，是鉴别菌种的主要内容之一，主要存在于担子菌中。 5.菌丝的组织体实质是食用菌菌丝体适应不良环境或繁殖时的一种休眠体，能行使繁殖功能。在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝体的菌丝相互紧密的缠绕在一起，形成菌丝的组织体。分为菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座、菌根。 6.菌幕指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环。在子实体生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部形成菌托。 7.食用菌的生长发育经过营养生长阶段和生殖生长阶段，包括菌丝体生长期，子实体分化期和子实体生长发育期。 8.食用菌的营养类型根据生活方式不同分为腐生、共生和寄生。①腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生菌；②寄生：生活于寄主体内或体表，从或者的寄主细胞中吸取养分进行生长繁殖的食用菌为寄生菌，分为专性寄生和兼性寄生；③共生：与相应生物生活在一起，形成互惠互利、相互依存关系的菌为共生菌，如菌根菌。 9.食用菌所需营养源及功能： ①碳源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量，是食用菌最重要的营养源之一。 ②氮源，凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有着重要作用，一般不提供能量，是除碳源之外最重要的营养源之一。 ③无机盐，是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。大量元素有磷、硫、钙、镁、钾等。主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成、维持酶的作用、控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。微量元素有铁、铜。锌、锰、硼、钴、钼等，是酶活性基的组成成分或酶的激活剂，
蔬菜大棚蘑菇栽培技术 利用蔬菜大棚栽培蘑菇操作方便，大棚走道宽，进料便于操作；层数不高，凋水不用爬高爬低，简化了操作工序，减轻了劳动强度。并且，大棚保温性籽，秋菇结束迟，冬季可少量出菇，春菇出得早，易获得蘑菇高产，每平方米产量可达10公斤以上，亩收入达数万元左右。 一、大棚结构及床架设置栽培蘑菇的蔬菜大棚长以15～20厘米最佳，管棚塑料膜上盖双层草帘遮光，棚内床架可设2床3走道，床宽1.6米，中间走道1米，两边走道0.9米，搭3层，面积在144～192平方米。也可设3床2走道，中间床宽1.8米，可搭3层，两边床宽1.1米，走道1长，可搭2层，面积147～196平方米。 二、生产时间安排因大棚前期温度高，整个栽培期应比常规推迟1～2周，如华北地区以8月底9月初堆料为宜。 三、培养料配方配方一：稻草1800～2000公斤，菜饼120公斤，尿素30公斤，过磷酸钙40～50公斤，石灰40～50公斤，石膏粉75公斤：配方二：稻草1750～2000公斤，于鸡粪750～900公斤，尿素15公斤，菜饼75公斤，过磷酸钙40公斤，氨水50公斤，石灰30～40公斤，石膏粉75公斤。 四、堆料发酵（1）室外前发酵。建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。建堆前3～4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。建堆前1天，在混合料上喷0.5%敌敌畏液，然后覆膜12～24小时。建堆按常规，翻堆间隔时间按5、4、3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在65%～70%，pH值7.5～8。（2）室内后发酵。把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放），用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，当料温升到60～62℃，保持6～8小时；适当通气，待料温降至48～52℃时维持4～5天。后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味.并有大量放线菌产生，料含水量在65%，pH值7.2～7.5。 五、翻格及播种待料温降至28℃及时翻格，料厚18～20厘米，上层可稍薄些，整平床面。用麦粒种撒播，用种量1瓶/平方米，轻拍让菌种与料充分接触，两边靠门口的地方盖上湿报纸。 六、播后管理及覆土播种后调节好棚内空气与湿度。如棚内温度超过28～30℃，应加强通风换气，白天背风，夜间将门全部打开。7～10天菌丝基本封面，此后可加大通风，昼夜开门。一般播后20天菌丝发到底。覆土材料为砻糠混合土，覆土前10天，每111平方米准备3500～4000公斤泥，泥糠比例1∶24，干砻糠100～170公斤、石灰50公斤。按比例把砻糠、石灰撒在空地上，然后用中型拖拉机打碎，颗粒比大豆大一点，过筛，堆垄后用甲醛消毒。覆土厚3.5～4厘米，覆好后随即喷水调湿至饱和状态。 七、秋菇管理覆土水调好后，关门吊菌丝，菇房温度控制在20～22℃，适当通风换气。覆土后6～7天，部分菌丝开始露出土层，此时覆1层大豆大的土粒，厚1厘米。当土层内菌丝长足长好即可喷结菇重水，每天喷2次，每次约0.9公斤/平方米，连续喷2～3天。当菌丝扭结成原基并长至大豆大小时，喷出菇水，一般喷5.4公斤/平方米，分3～4次喷完。
食用菌类和菌类制品的通用标准 1范围 本标准包括了适用于所有食用菌类，不管是新鲜的、还是加工过的蘑菇属（Agaricus 类）的一般要求，本标准所涉及产品的其它要求，可能在产品的系列标准或单独的标准中规定。 2描述 2.1产品的定义 2.1.1食用菌类 是指特殊植物的果实部分—野生的或种植的，经过必要的加工可作为食品的食用菌类。 2.1.2种类 是指植物学的种类和相近的种类，例如，可食用的牛肝菌属菌类和圆的或尖的菌丝均被视为同一类。 2.1.3新鲜的菌类 是指经过拣选和包装的食用菌类，被包装后尽可能快地运送给消费者。 2.1.4 混合的菌类 是指混合的菌类或为按本标准的2.4进行挑选后的不同种类的食用菌类的公认部分 2.1.5菌制品 是指干的菌类制品（包括冷冻干燥菌类、菌颗粒、菌粉）、泡制菌类、盐渍菌类、发酵菌类、浸泡在植物油中的菌类、速冻菌类、消毒菌类、菌提取液、菌浓缩液和干的菌浓缩液。 2.1.6干燥菌类 是指由同一种类的食用菌类经干燥或冷冻干燥而制得的产品，不论是整个的还是片状的。 2.1.7菌颗粒 是指同一种类的干燥的食用菌类经简单（粗略）的研磨而成 2.1.8菌粉 是指同一种类的干燥的食用菌类经细致的研磨而成，菌粉细到可通过200微米的筛网。 2.1.9泡制菌类
是指新鲜的或事先保存的一个或多个种类的食用菌类，在粗洗、洗涤和热烫、在醋中浸泡，添加或不添加盐、调味品、糖、植物油、乙酸、乳酸、柠檬酸、维生素C等，然后在密闭容器内进行巴氏灭菌。 1原来的CAC/RS 28-1970. 2.1.10盐渍菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类（不论是整个的还是片状的），在粗洗、洗涤和热烫后保存在盐水中。 2.1.11发酵菌类 是指同一种类的新鲜的食用菌类在盐水中保存，在乳酸中发酵。 2.1.12速冻菌类 是指在清洁、洗涤和热烫后的同一种类的新鲜食用菌类，在适当的设备里进行冷冻加工，加工条件符合本标准中本部分和7.2的要求。该冷冻工作应在最大的结晶化的温度范围，快速通过而完成。产品的热量的中心的温度达到-18℃，冷冻加工完成。 2.1.13菌提取液 是指从新鲜食用菌类的汁或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为7%无盐的提取物。 2.1.14菌浓缩液 是指从新鲜食用菌类的汁，或从一个或多个种类的添加盐的干的食用菌类的水浓缩，浓度为24%无盐的提取物。 2.1.15 干的菌浓缩液 是指从菌提取液或菌浓缩液获得的干的产品。 2.1.16消毒菌类 是指不论是一个或多个种类，整个的或片状的、新鲜的、盐渍或冷冻的食用菌类，在密闭容器中在水或盐水介质中包装，经过的热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.17浸泡在橄榄油和其它植物油的菌类 是指同一种类的，不论是整个的，还是片状的，新鲜的或经过盐渍的食用菌类，包装在含橄榄油和其它植物油的密闭容器中，并经加热处理以保证产品有一定的抗腐败的能力。 2.1.18菌类菌丝的块 2.2缺陷的定义
32种菌类菇的功效介绍（图文） 1、竹荪：富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 2、白灵菇：又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。 3、鲍鱼菇：营养丰富，具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风散寒、舒筋活络的功效。常食可治肥胖症。心血管病。 4、草菇：富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 5、茶树菇：又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。 6、黑木耳：常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作
用。7、猴头菇：对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。8、虎掌菌：富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质；有补五脏、益肠胃、健脾、养肝、乌发之功，对肠胃炎有治疗作用。9、花菇：富含一种独特的香味物质-----香菇精，以及日桂醇、日桂醛等，馨香馥郁，回味隽永“花菇”含有两种“配糖体”和一种“B-葡萄糖苷酶”均有抑制癌症，增强人体抗癌能力，被国际医学界誉为防治癌症的“核武器”。10、滑子菇：所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。11、灰树花：具有抗诱变和抗癌、降低胆固醇与降压、对肥胖的抑制，抗艾滋病毒、对机体补益等作用。适宜于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压、肿瘤病人食用。12、鸡腿菇：具有降低血压、减慢心率、增加心血管输出量、抑制肿瘤活性等功能。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔疮病人食用。13、鸡油菌：该菌有
野生菌食用安全知识 时下正值雨季，各类野生菌也进入了盛产期，味道鲜美的菌子吸引了不少人，提请广大师生，在品尝野生菌的美味时，要增强自我保护意识，谨防野生菌中毒。 一、野生菌一般常识 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。 二、野生菌加工要求 （一）烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。 （二）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 （三）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性 (四）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。 （五）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽
然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 （六）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 三、野生菌中毒后如何采取紧急自救
食用菌(ediblefungi) 我国的农业分三大领域：植物种植业、动物养殖业和食用菌栽培业。种植业称为“绿色农业”，海水养殖业称为“蓝色农业”，而食用菌则属于“白色农业”. 食用菌是一类可供食用的大型真菌。据报导，我们国家野生的食用菌约625种，山种可供食用的有500种，其中绝大部分是野生的。人工栽培的，也只有200余种，常见的人工栽培品种有：木耳、银耳、猴头、平菇、香菇、金针菇，灵芝等。它们不仅风味独特而且营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低热能的理想食品。而且许多食用菌还具有奇特的药效功能，食用菌能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。 所有食用菌均属异养型生物。依赖腐生或寄生生活，靠分解外界有机物获得营养。依生活方式的不同，食用菌可分为寄生、共生、腐生三种类型。食用菌是一种营养丰富并兼具食疗价值的食品，食用部分为具有产孢子结构的子实体。子实体的蛋白质含量约为鲜重的3-4%或干重的20-40%，介于肉类和蔬菜之间，含氨基酸种类齐全。此外，还有较多的核酸和各种维生素，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸)、维生素C(抗坏血酸)和维生素D元(麦角甾醇)等。矿物质的含量亦较丰富，尤其含磷质较多，有利于人体各项生理机能的调节；此外，银耳、木耳、猴头等还兼有多种特定的滋补或医疗用途。广义的食用菌还包括利用发酵作用进行食品加工的丝状真菌和酵母菌。利用及发展简况：数千年前，人们早已采食蘑菇。食用菌的栽培始于中国等古老国家。工业革命后，随着真菌学、遗传学和生理、生化等科学的发展，德、法、英等国将食用菌的栽培和加工推进到科学化的阶段。20世纪初，法国在双孢蘑菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本于20年代末，首先制成了香菇的纯培养菌种，其后，各国开始用粪草、
32种菌类的功效介绍 竹荪 富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。 杏鲍菇 具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
草菇 富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。 牛肝菌 具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
滑子菇 所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。 姬松茸 富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
口蘑 口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。 茶树菇 又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
灵芝 灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。 白灵菇 又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
红河州未名生物科技有限公司 食用菌栽培项目 实 施 方 案 项目单位：红河州未名生物科技有限公司 项目法人代表：黄春梅 项目建设地点：红河州建水县青云轻工业园区 项目时间：2013年8月至2014年7月
目录第一章总论 一、项目单位基本情况 1、概况 2、财务状况 二、项目建设方案 1、项目名称、建设性质及建设地点 2、建设规模及产品方案 3、设备、建筑物及进度安排 4、投资规模及资金来源构成 5、项目效益 （1）企业主要经济指标 （2）社会效益 第二章建设方案 一、建设方案和规模 1、建设方案 2、建设规模 （1）固定资产投资： ①建筑物②设备③其他。 （2）水电、道路等公益设施建设 （3）技术培训 二、生产工艺流程 1、工艺技术 2、设备方案 3、实施进度安排 第三章投资概算与资金来源 一、投资概算依据 二、投资概算 三、资金来源 四、资金使用和管理 1、财政资金使用和管理 2、自筹资金使用和管理 第四章效益分析 一、经济效益 二、社会效益 第五章项目组织与管理 一、组织机构与职能划分 1、建设阶段的机构设置及职责 2、项目建成后运行管理 3、经营管理措施 4、技术培训 5、劳动安全、卫生与消防 第六章环境影响评价 一、项目对环境的影响 二、环境保护与治理措施 三、评价与审批
第一章总论 一、项目单位基本情况 1、概况 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以10-15%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%以上，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。 食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—20000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。 云南省发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是云南
食用蘑菇的种类及介绍（图文） 1、白黄侧耳 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。 2、深凹杯伞 可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉 菌、玉米黑霉。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌 可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌 有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌。可食用，味道好。 8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。 可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。 9、泡质盘菌 又称粪碗。可食用，但需慎重处理，不可多食。 10、松口蘑 又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。 11、蒙古口蘑 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。 还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
食用菌种植项目可研 第一章总论 一、项目概况 1、项目名称：食用菌工厂化栽培示项目 2、建设单位： 3、项目建设性质：新建 4、项目建设规模及容：建培养房900平方米，培养架3000平方米。购制冷机25台，锅炉1台，灭菌锅4个，接种箱20台，以及装袋机、搅拌机、粉碎机等生产设备。 年产杏鲍茹24万公斤，草茹9万公斤。 5、建设总投资：项目建设总投资205.5万元，其中固定资产投资192.2万元，流动资金投资13.3万元。资金来源渠道为：拟申请财政拔款150万元，建设单位自筹55.50万元。 6、经济效益：投产后年销售收入255万元，年利润78.68万元，缴纳所得税后年净利润52.72万元。项目财务部收益率33.37%，财务净现值218.91%(IC=10%),投资回收期3.89年，投资净利润率38.29%。项目经济效益好，抗风险能力强。 二、项目建设背景和必要性 近年来，全球食用菌产业的发展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。 食用菌作为国际公认的健康食品，在国外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的发展前途。 目前发达国家年人均占有蘑菇量已达20公斤，而我国仅5公斤。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场发展潜力很大。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。 市发展食用菌生产具有得天独厚的优势：一是市适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯、甘蔗叶、甘蔗渣等，作为糖业大省的每年生产的甘蔗渣多达60万吨，而且还有大量的其他经济植物副产品（茎、叶、荚、壳）和加工下脚料（渣、饼）没有得到有效的利用；二是气候条件好，地处亚热带湿润气候区域，年平均气温16℃-23℃，高、中、低温型食用菌品种都能种植。目前，我区栽培食用菌品种比较单一，主要是常见的香菇、木耳、双孢蘑菇、平菇等，数量不到10种，栽培季节也主要集中在秋、冬季，高温季节栽培的品种更加少，难以做到常年均衡供应。 工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速发展起来的现代化食用菌生产技术，其特点为工厂化周年生产，实行环境控制智能化，生产操作自动化，产品质量标准化。周年生产使周年供应成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。 杏鲍菇不但营养丰富，味如杏仁及鲍鱼，而且产量较高。一般纯棉籽皮或棉籽皮与木屑混合料，生物效率可达80%左右。杏鲍菇属低温性品种，出菇温度为13—18℃。该品种在国外市场极为畅销，目前盐渍菇8000元/吨。如进行工厂化生产，周年供货，鲜菇价格在10000元/吨左右。 草菇肉质肥嫩，味道鲜美，风味独特，深受消费者喜爱，但因受常规栽培方法和技术
菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单，没有根、茎、叶等器官，一般不具有叶绿素等色素，大多营异养生活。菌类植物可分为粘菌门和真菌门两类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团，称变形体（与变形虫相似）。但在繁殖期，它可产生具纤维素细胞壁的孢子，又具真菌的性状。 中文学名：菌类植物 门：通常分为黏菌门和真菌 门 种： 菌类植物约有7.2万 种 分布区域：几乎到处都有分布 目录 简介 生长形态 分类 木耳 银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸 门分类介绍 粘菌门 真菌门 食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效 菌类在自然界中的作用 关于各种菌类的介绍 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 怎样辨别毒菇 药用价值 营养价值 教您如何完美保存香菇菌类简介 生长形态 分类
银耳 灵芝 猴头菌 香菇 平菇 草菇 竹荪(sūn) 马勃 舞茸 门分类介绍 粘菌门 真菌门 食用菌类 食用菌的营养价值 食用菌的药效 菌类在自然界中的作用 关于各种菌类的介绍 世界四大食用菌 菌类与植物 可作美味佳肴的菌类 怎样辨别毒菇 药用价值 营养价值 教您如何完美保存香菇菌类 展开 编辑本段简介 菌类（Fungi） 人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类。 此类族群包括酵母菌、霉、伞菌和霉菌，绝大部分属于担子菌亚门，只有少数属于子曼菌亚门。它们缺乏叶绿素，也没有有机植物根茎叶的构造。它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家认为它们应该出现地更早。 菌类，一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。生殖器
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
1、香菇 【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。 【营养与保健】 香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。 香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。 【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。 【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇 【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。 【营养与保健】金针菇又叫“益智菇”，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫“智力菇”，特别适合儿童食用。金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。 【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。 【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。
野生菌食用安全知识 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
野生菌食用安全知识 时下正值雨季，各类野生菌也进入了盛产期，味道鲜美的菌子吸引了不少人，提请广大师生，在品尝野生菌的美味时，要增强自我保护意识，谨防野生菌中毒。 一、野生菌一般常识 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素，经常食用菌类，对增进健康、预防疾病有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险，据资料显示，一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也会出现全身无力的现象。 二、野生菌加工要求 （一）烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞出后再用清水漂洗，然后再炒食。 （二）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。 （三）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性 (四）去市场买菌时，最好买当地群众常食用过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。
（五）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。 （六）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。 三、野生菌中毒后如何采取紧急自救 （一）是立即拨打急救电话120 （二）是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收； （三）是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克； （四）是对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息； （五）保留野生菌样品供专业人员救治参考。 龙坪镇双兴中学 2014、6、5