第二章烟叶调制的物理学基础
第一节烟叶干燥的基础理论
?鲜烟叶含水量80％～90％，经调制加工后再吸潮水分含量一般为15％～17％。?一、湿烟叶的物理学特性?烟叶属于多种复杂的大分子有机物质组成的多微孔毛细管胶体物质，鲜烟叶是含有大量水分的湿物料，要通过加热不断将水分排除。
?
(一)湿烟叶的水分状态
?烟叶组织中水分分为束缚水和自由水两类
?两种水分的划分是相对的，并没有严格的界限。(二)湿烟叶的主要热物理特性
?1．烟叶的比热容
?烟叶的比热容是指l kg烟叶在温度升高l℃时所需的热量。
?烟叶的比热容与烟叶含水量呈直线正相关
?湿烟叶的比热容随烟叶含水量降低而逐渐变小，在3．975 4～1．83l2kJ／(kg·℃)之间，烟叶烘烤干筋后的比热容为1．83kJ／(kg·℃)。
2. 烟叶的导热性及导热系数
?烟叶传导热量能力称为烟叶的导热性
?导热性通常以导热系数表示。?就单个烟叶来说，鲜烟叶比干
烟叶传热快，即导热性能好，导热系数大。
3.烟叶的导温性
?烟叶的导温性是衡量烟叶受热传导温度能力的参数，常用导温系数α表示。
?烟叶的导温系数与烟叶的导热系数λ、比热容c、密度ρ有如下关系：α=λ/cρ
?烟叶的导温系数随烟叶导热系数增加而增加。由于cρ（热容量）的大小与烟叶含水量关系密切，因而烟叶的导温性亦受制于烟叶含水量。
二、烟叶的干燥过程?（一）烟叶干燥过程中的热湿交换
?在烟叶调制干燥过程中，空气作为工作介质，既是热的载体，又是湿的载体，可以把它看做烟叶的干燥剂。
?空气与烟叶之间，以及叶组织内部发生热交换和质(水分)交换，热交换是热量由空气传递给烟叶，质交换是将水分由烟叶传递给空气。
?热交换的动力以温度梯度为
基础。即由高温区域向低温区传递；
?湿交换的动力主要来源于水分蒸发引起的湿度差和压力差，交换的能力与烟叶和空气的温度、渗透压、含湿量和水蒸气分压力的差有关。
烤烟调制过程中的热湿交换的表现形式为：?烟叶从周围热空气中获得热能，部分热能用来提高烟叶温度，由表及里逐步加温；?部分热能被用于烟叶水分的汽化蒸发，烟叶在受热加温
后，首先叶表面的吸附水开始汽化蒸发，并在叶表面形成一层蒸发层。
?随着叶温的逐渐升高，叶内细胞间的自由水分别以液体状态和蒸汽状态向叶表面蒸发层迁移。
?同时由于烟叶表里存在着温度差而形成的容湿量差，以及表里胞液浓度差造成的渗透压差，烟叶内的结合水就由内部细胞逐层向外部细胞迁移。
?烟叶干燥中的热交换与质交
换流向是反向的，即热量由空气传递给烟叶，烟叶再把热量由表及里向纵深传递；
?而质交换则是水分由内逐步向外传递，然后由叶表面蒸发传递给空气而完成热湿交换。烟叶烘烤过程中的热湿交换是以两种形式进行的：
?一种是烟叶与周围空气之间的热湿交换
?一种是烤房内外的热湿交换。?烟叶蒸发出的水分，由载湿体
(空气)通过烤房内外存在的
温度差和湿度差作为动力，将水分由排气口(天窗)排出烤
房
?在烤房下部进气口(地洞)处，由于室外气压大于室内气压，烤房外空气将通过进风口进入烤房内，被火管加热后，作为载热体加热烟叶，重复上述热湿交换过程。
?也是烤房设备进行通风排湿自控设计的基本原理。(二)烟叶中水分的蒸发?田间烟叶水分蒸发——气孔
?烘烤过程
?由于叶表面细胞的水分散失，而使表皮细胞与内部细胞间形成渗透压差。
?叶面和叶背在细胞的组织结构方面是不相同的，因此叶面部分内外细胞间的渗透压差比叶背部分要大些，这样叶面水分的蒸发速度就比叶背大些。
(三)烟叶中叶片与叶脉间的水分迁移
?在整个烟叶中，叶脉含水量约占总量的1／3。
?叶片的渗透压往往比叶脉高。因此，叶脉中的水分就会向叶片转移。
?烘烤初期，尽管叶片水分会有较多散失，而叶脉中的部分水分要首先转移到叶片中，再经由叶表蒸发散失。
?当烟叶失水干燥到一定程度，水分的输导组织机能将减退，水分的转移逐渐停止，这时叶片与叶脉就像一般固体物料干燥一样，各自按照各自的脱
水过程进行脱水干燥。
烟草
?一、植物分类学：茄科，烟草属（黄花烟亚属、普通烟草亚属、碧冬烟草亚属）
?二、栽培类型：红花烟草、黄花烟草
?我国分类（品种特性、特征、栽培条件、调制方法）
?烤烟：
?晒烟：晒红烟和晒黄烟（相当于国外的深色晒烟和浅色晒烟）?晾烟:深色、浅色晾烟，马里兰烟、雪茄外包叶烟
?白肋烟：
?香料烟：又称土耳其烟?黄花烟：莫合烟，
烤烟大田长势
烤后烟叶
白肋烟
?香料烟
晒红烟
晒黄烟
马里兰烟
(四)烟叶的干燥速度?单位面积、单位时间内脱水量来表示，单位是kg／(h·m2)。
?湿基含水量，即以物料的湿重(物料干重+水分)为基准的，用％表示，其含水率数值在100％以下。
干基含水量
?实际上是水分与物料绝对干质量的比率，，能准确地反映出物料的干燥速度。因为干物料的重量在水分蒸发时，仍然保持不变。
?鲜烟叶的干基含水量多在500％～600％。
三、影响烟叶干燥的因素
?1．环境温度
?通常每升温15℃，空气的含湿量就能增大一倍左右。2．相对湿度
?相对湿度越低，空气中相对于其饱和含水量的水分亏缺量越大(空气的饱和差越大)，烟叶水分的蒸发就越容易；?在生产实践中，通常用湿球温
度代替相对湿度来衡量烟叶的环境湿度。
3．进排风量
?空气流速越大，饱和水气越易带走，烟叶得到的热量就越多，所以烟叶的水分蒸发散失就越快。
(四)烟叶干燥引起的形变
?长、宽、厚均收缩
?依烟叶的品种、营养状况、成熟度和部位不同，收缩率各不相同。
(五)烟叶干燥程度的外观指标
?1．叶尖变软
?烟叶失水量相当于烤前含水量的10％左右
?2．叶片变软
?水量相当于烤前含水量的20％左右
?3．主脉变软
?烟叶失水量相当于烤前含水量的30％左右，一般称此期为“充分塌架”。
4．勾尖卷边
?所以多称为“软打筒”或“软卷筒”，贵州烟区还习惯称之为“鱼钩期”。这时烟叶失水量在40％左右
5．小打筒
?烟叶约有一半以上面积达到干燥发硬程度，两侧叶片进一步向正面卷曲，俗称“小打筒”或“半打筒”。这时烟叶失水量达到原来含水量的50％～60％。
6．大打筒
?烟叶的叶片几乎全干，更加蜷缩，仅主脉中基部未干燥，有
的称之为“大卷筒”或索性称为“叶片干燥”。这时的失水量相当烤前含水量的70％～80％。
7．干筋
?此时烟叶平衡水分为6％左右，其中叶片含水量5％～6％，叶脉含水量7％～8％。（五）福建烟区干燥程度的划分
?膨胀发硬、开始凋萎、凋萎塌膀、充分凋萎、勾尖卷边、小卷筒、大卷筒、干筋干片。
?干燥程度划分时，以同层或每竿烟叶，有三分之二的叶片达到标准即可。
四、调制环境温湿度与烟叶质量
?烧火
?进排气量
?烧火和进排气量的指标——难定量
?用直观的干球温度和湿球温度——指导烧火和控制进排气量
(一)干湿球温度计?（二）干球温度
烟草烘烤 河南省亚临界萃取工程技术研究中心 一、什么叫烘烤 烤烟的特定加工过程称为烤烟烘烤，简称烘烤，又叫炕烟。它并非简单的脱水干制，而是一系列独特和复杂的烟草调制加工。烤烟就是由于必须烘烤而得名的。烘烤分为初烤和复烤。在田间采收的烟叶（称为鲜烟）经第一次烘烤称为初烤，通常在烟区分散进行。烤出的烟叶称为初烤烟或原烟（俗称干烟），是供人们利用的原料。原烟被再次烘烤加工称为复烤，多在复烤厂集中进行，烤后的原烟称为复烤烟。原烟含水分不稳定，不便于贮存。复烤烟含水分较适宜，便于贮存。 二、烘烤过程中叶内物质的变化 烟叶脱离植株后，随着水分的减少分解代谢逐渐占绝对优势。首先分解的是淀粉等碳水化合物，分解产物主要是糖类。一部分糖被呼吸作用所消耗，产生能量用以维持烟叶的代谢活动。一部分糖在叶中得到积累。淀粉对烟叶吃味起不良作用，糖对品质有良好作用。绿色烟叶中的淀粉尚未大量转化为糖，黑色烟叶中的糖分已被大量消耗，所以品质都不好。只有全黄的烟叶淀粉含量较少而糖的含量较多，所以品质最好。 随着烟叶水分的减少和碳水化合物的消耗，在叶片凋萎变软、气孔关闭、叶内氧气减少的条件下，蛋白质的分解才开始强烈的进行。其分解产物是氨基酸、有机酸和氨等多种有机物。随着蛋白质的分解，在缺水、缺氧和营养不足的条件下，叶绿体中的蛋白质才被分解，从而使烟叶的绿色逐渐消失。原来被叶绿素所遮盖的黄色素（胡萝卜素和叶黄素）在变黄阶段较为稳定，很少破坏，这时就逐渐显现出来。从而使烟叶逐渐由绿变黄。如果变黄初期烟叶含水过多，气孔开放，供氧充足，将推迟蛋白质的分解，造成碳水化合物的过最消耗，使烟叶重量变轻，品质变差。所以，在变黄初期首先造成烟叶适当的水分亏缺，促叶片凋萎，气孔关闭，是十分必要的。烟叶含水过多，形成硬变黄，不仅拖长变黄时间，而且对烟叶重量和品质也是有害的。蛋白质在燃吸时会产生不良气味，对烟叶品质有害。蛋白质的分解则大大改善了烟叶的品质。但是，蛋白质等含氮化合物也不能太少，否则劲头不足。当烟叶全黄时，蛋白质的分解达到了最适宜的程度。所以应当在烟叶全黄时使其千燥。 在上述变化中，还能生成某些产生香气的物质，增进烟叶品质。与此同时，叶内干物质也被消耗，使叶重减轻。通常，当变黄结束时，干物质的减少约为10-20％或更多，这种减
一、名词解释： 成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度 生理成熟：烟叶已完成整个干物质的积累，达到了最大的生物学产量并逐渐开始呈现某些成熟特征工艺成熟：烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平 饥饿代谢：叶片的生命活动所需能量只有靠呼吸作用不断分解消耗自身贮藏的有机代谢过程棕色化反应：烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终成褐色的复杂变化过程 烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面 二、填空题 1、影响烟叶成熟的因素：气候因素、土壤条件、栽培条件、空间位置、遗传因素 2、确定烟叶采收数量从看哪几方面来确定？ 3、自然通风气流上升式烤房，由：墙体、挂烟设备、供热系统、通风系统组成 4、热交换的动力是：温度梯度 5、烟叶成熟的特征从哪几方面判断：1.叶色变浅、2.主脉变白发亮、3.茸毛脱落、4.叶基部产生分层、5.烟叶与主脉支撑能力减弱、6.叶片出现斑，叶面起皱 6、影响烟叶调制的因素有哪些：水分、气候因素、烟叶质量、人为因素 7、烟叶生长发育有几哪个时期：幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期、过熟衰弱期。 8、定色技术操作原则：逐渐加大烧火、逐步加强排温、稳定湿球温度、升高干球温度。 三、简答题 1、从烟叶生长部位简要说明成熟采收一般原则？答：下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期上部叶充分成熟采收顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收 4、热风循环的普通烤房主要技术优点？ 答：（1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。 四、论述题 1、烟叶烘烤特性的主要影响因素？ 答: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化 2、烟叶烘烤三个阶段的主要技术操作要求及指标？ 答：1.变黄阶段：目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，
目录 实验一烟草形态与类型的观察与识别 (2) 实验二育苗技术观察 (5) 实验三烤烟烟苗素质考察 (10) 实验四主要栽培技术与烤烟生长分析 (11) 实验五打顶时期与留叶数对叶片生长的影响观察 (12) 实验六烤烟叶片经济性状考察 (13)
实验一烟草形态与类型的观察与识别 一、目的 通过观察烤烟根、茎、叶等器官构造与形态，建立对烟草初步的感性认识；观察掌握不同类型烟草的形态特征并能识别。 二、内容 观察烤烟植株形态及根、茎、叶等器官特征，观察烤烟、白肋烟、香料烟、晒烟、晾烟、黄花烟六种类型的外观特征，并能描述。 1、烤烟 烤烟亦称火管烤烟，源于美国的弗吉尼亚州，具有特殊的形态特征，因而也被称为弗吉尼亚型。烤烟的主要特征是植株高大，叶片分布较疏而均匀。一般株高120-150cm，单株着叶20-30片，叶片厚苤适中，中部的质量最佳。栽培上不宜施用过多的氮素肥料。叶片自下而上成熟，分次采收最初的调制方法也是晾晒。后来（1869）年改用火管烘烤。目前是在烤房内调制，烤后呈金黄色。其化学成分的特点是含糖量较高，蛋白质含量较低，烟碱含量中等。烤烟是我国也是世界上栽培面积最大的烟草类型，是卷烟工业的主要原料，也被供作斗烟。世界上生产烤烟的国家主要有中国、美国、印度，其次是巴西、津巴布韦、泰国、加拿大、日本等。我国烤烟种植面积和总产量都居世界第一位。重点产区有河南、山东、云南、贵州、黑龙江、湖南、湖北、陕西、安徽等省，四川、广东、福建、辽宁、江西、广西、吉林等省（区）也有较大面积的栽培。 2、晒烟 晒烟的烟叶利用阳光调制，主要有晒红烟与晒黄烟。一般晒黄烟外观特征和所含化学成分与烤烟相近，而晒红烟则同烤烟差别较大。晒红烟的叶片一般较少，叶肉较厚，分次采收或一次采收，晒制后多呈深褐色或褐色，以上部叶片质量最好。烟叶一般含糖量较低，蛋白质和烟碱含量较高，烟味浓，劲头大。晒烟主要用于斗烟、水烟和卷烟，也作为雪茄芯叶、束叶和鼻烟、嚼烟的原料。此外，有些晒烟还可以加工成杀虫剂。世界上生产晒烟的主要国家是中国和印度。我国各省都有晒烟种植，但分布零散，比较集中的有四川、广东、贵州、湖南、湖北、云南、吉林、山东、陕西等省。 3、晾烟 晾烟有浅色晾烟（白肋、马里兰）和深色晾烟之别，都是在阴凉通风场所晾制而成。而其中的白肋烟、马里兰烟和雪茄包叶烟因别具一格，均已自成一类。但在我国，除将白肋烟单独作为一个烟草类型外，其余所有的晾制烟草，包括雪茄包叶烟、马里兰烟和其他传统晾烟，均归属于晾烟类型。 4、白肋烟 白肋烟是马里兰深色晒烟品种的一个突变种。1864年美国俄亥俄州布朗县的一个农场在马里兰阔叶烟苗床里初次发现了奶黄色的突变烟株，后经专门种植
广义的烟叶调制是指烟叶从田间采收到直接作为卷烟原料的全过程，包括 农业调制和工业调制。采收、调制（初加工）属农业调制范畴，复烤、发酵、陈化属工业调制范畴。 复烤（redry）对初烤烟叶的再调制过程(第二次干燥)。其作用和目的是： ⑴调整水分，控制烟叶水分在12%；⑵排除尘土、净化香气；⑶杀虫灭菌， 防止霉变虫蛀：⑷有利于陈化，改进色泽品质。经复烤后的烟叶称为“复烤烟”。复烤一般只对上、中等烟进行下等烟无复烤价值。 发酵(fermentation)是烟叶经过，初次调制之后已失去活动的剩余活动,以及 或多或少的氧化作用和微生物作用。 陈化(aging)是发酵之后，不改变温度和水分，将烟叶臵于室内自然堆放， 经过较长时间使烟叶进行微弱的化学成分和物理性质和变化。发酵和陈化在一定的时间内都会向着品质改善和提高色香味的方向发展。 已经断绝了叶片养分和水分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来 完成，通常把这种代谢活动称为饥饿代谢。 棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色 由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和 非酶促棕色化反应。 烘烤的目的有二个： ?一是要排除鲜烟叶体内的大量水分，使其干燥； ?二是要促使烟叶体内对品质起不良作用的成分，部分的分解、转化为品质有利的物质并固定下来，以符合卷烟工业对原料的要求。 烘烤的实质是烟叶脱水干燥的物理过程与烟叶内部生理生化变化的酶促 过程的协调和统一。 烤烟烘烤的意义 烘烤是决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节，与其它农作物相比， 烟叶的质量具有特别重要的意义。其一，烟叶的质量与烟农的经济收入紧密相关。其原因是烟叶质量优劣之间价格悬殊极大，中部桔黄一级与末级 之间价格相差近二十倍；其二，烤烟用途较为单一，主要作卷烟工业的原料，其质量的好坏直接关系到卷烟制品的品质高低和经济效益。 烘烤方法的发展：晒制→→→→明火熏制→→→火管烘烤。 我国的烤烟烘烤： 70年代前：传统烘烤工艺，分为变黄、定色和干筋三个时期。采用高温变黄和急火刹筋的高温快烤路线（边变黄、边升温、边排湿、边干燥、边定色），烤后烟叶色淡、片薄、香吃味差 70年代-80年代中期：将干筋最高温度由以前的75℃调整到70-75℃，以后又严格限制到67-68℃。 80年代中后期：烘烤工艺出现了多元化，形成了以低温充分变黄为内核的多种烘烤工艺模式并存的形式 90年代后：以低温慢变黄、慢升温定色、54-55℃延长烘烤时间增香为内容为三段式烘烤工艺 烘烤设备的发展：明火烤房→火管烤房→堆积烤房→大箱式堆积烤房 三段式烘烤工艺主要问题：①大部分烤房容量偏小。近几年推广良种和平衡施肥技术，烟叶成熟时间相对集中，一次采收叶片数量较多，导致烤房装烟拥挤超
烟草专业本科人才培养方案 （专业代码：090105） 业务培养目标：培养具备烟草科学与技术、烟草遗传育种、烟草栽培、烟草调制、烟叶分级、烟草生产、加工、企业经营管理等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在烟草行业及其他相关部门或单位从事烟草生产、烟草技术推广与开发、经营与管理、教育与科研等工作的复合型、应用型高级专门人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习农业生物科学、烟草科学与技术、农业及烟草企业管理、烟草生长发育和遗传规律等方面的基本理论和知识，受到烟草生产和烟草新品种选育等方面的基本训练,具有较好的科研能力和经营管理能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1.具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识； 2.掌握生物学科和农业学科的基本理论、基本知识； 3.具备农业可持续发展的意识和基本知识，了解农业和烟草行业的前沿动态、企业经营管理等发 展趋势； 4.熟悉国家对农业、农村工作以及烟草行业的有关方针、政策；具备农业生产，特别是烟草生产 的技能和方法； 5.掌握烟草栽培、烟草育种学的基本理论、基本知识和基本技能；了解科技文献检索、资料查询 的基本方法，具备一定的科学研究和实际工作能力； 6.熟悉烟草生产、烟草分级与检验、烟草调制和烟草经营管理的技术、原理和方法；掌握烟草新 品种、新技术推广应用的技术和方法； 7.有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力，具有独立获取知识、信息处理 和创新的基本能力； 8.掌握一门外国语，熟练使用计算机。 主干学科和主干课程： 主干学科：作物学、生物学 主干课程：植物生理学、生物化学、烟草病理学、烟草昆虫学、烟草栽培学、烟草育种学、烟草调制学、烟叶分级 主要实践环节：烟草栽培学教学实习、烟草调制学教学实习、烟叶分级教学实习、烟草育种学教学实习、烟草生产实习、农学实践、毕业论文（设计） 最低学分要求：最低修读285学分，其中课教学不低于220学分，实践教学不低于65学分。 毕业标准及要求： 1.达到德育培养目标。 2.修满本方案规定的最低学分。 3.达到国家教育部要求的大学生体育合格标准。 学制与学位：标准学制为4年，修业年限3—6年，农学学士。 专业建制时间：2005年
一、名词解释 1.烤烟分组：指依据烟叶着生部位、颜色以及其他和总体质量相关的 主要特征，将同一型内的、密切相关并能连续分成几个等级的烟叶划分在一起的分类方法。 2.品质因素：是指反映烟叶内在质量的外观因素，如成熟度、油分、 叶片结构、身份、色度、叶片长度等，这些因素是烟叶本身所固有的特征，是衡量烟叶质量优劣的依据。 3.纯度允差：分级中的误差即纯度允差，严格的讲，纯度允差是指一 把烟内混上、下一级的允许程度。 4.成熟度：是指烟叶成熟的程度。在烤烟分级标准中所称的成熟度， 指调制后烟叶的成熟程度，包括田间和调制成熟度，即田间鲜烟的成熟程度加上调制后熟的程度。 5.残伤：是指烟叶组织收到破坏，失去成丝的强度和坚实性，基本无 使用价值，以百分数表示。 6.身份：指烟叶厚度、细胞密度和单位叶面积重量的综合状态，以厚 度表示。 7.杂色：是指烟叶表面上非基本色的斑块。 8.假熟：指外观似成熟，实质上未达到真正成熟。又称饿熟。 9.叶片结构：指烟叶细胞排列的疏密程度，以孔度表示。 10.吃味：指反映在口腔内包括酸、甜、苦等味道感觉的总称。 11.阴燃性：又称阴燃值，指无明火燃烧的烟叶，持续阴燃持火的能力。 12.填充性：又称填充能力，系指单位重量的烟丝在标准压力下经过一 定时间所占有的体积，一般情况下，质量好的烟叶填充能力较小，质量差的烟叶填充能力较大，薄叶比厚叶填充性能好。
13.光滑叶：指由于光照不足，叶片营养不良，导致叶表面平滑或僵硬， 无颗粒，手摸有似摸塑料或硬质纸的感觉，喷水于叶面后不易吸收。 14.标准样品：规定以某等级中等质量的烟叶为主，包括符合该等级较 好和较差的烟叶，其数量大致相同。 15.基准样品：是根据文字标准制定、经全国烟草标准化技术委员会烟 叶标准标样分技术委员会审定后，由国家技术监督局批准执行。 16.烟叶质量：是指烟叶这一产品的优劣程度（好坏、水平、档次） 和特征特性（风格）的综合状态，包括外观质量和内在质量，化学 成分，物理特性等。 17.控制因素：指影响烟叶内在质量的外观因素，如残伤，杂色， 破损等。 18.防制样品：由各省、市、自治区各有关部门，采用上一年或当 年生产的烟叶，根据基准样品进行仿制，经省技术监督局批准执行。 二、填空 1.农业对烟叶分级的影响：品种，栽培，烘烤，病虫害 2.影响烟叶外观质量的因素：部位，颜色，成熟度，叶片机构，身份，色度，宽度，长度，残伤和破损。 3.影响烟叶物理特性的因素：燃烧性，填充性，吸湿性，弹性，单 位面积重量，含梗率以及抗破碎能力，导电性 4.影响烟叶安全性的因素：焦油，农药残留，霉变，重金属。 5.简述烟叶分级的原理：按分类-分型-分组-分级 6.烤烟化学成分与吸味的关系：总糖，总碳水化合物，烟叶中含氮 化合物，蛋白质，烟碱，总挥发碱，总灰分，烟草中的香味成分。 7.成熟度与外观质量的关系：（1）成熟度与烟叶颜色。（2）成熟度
一、填空题 1. 构成卷烟产品风格的5个要素为 嗅香、香气类型、烟味浓度、生理强度、 口感 2. 在卷烟原料配方设计时，关键在于寻求 1.碳水化合物和含氮化合物相对量的平衡2.总氮与烟碱之间的平衡 3.矿质元素三者之间的平衡。 3. 用于烟草加料的种类主要有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂 4. 叶组配方是形成产品风格的前提。 5. 配方设计的实质是把各种类型、等级、风格的烟叶原料和香精香料等辅料合理 搭配在一起，使之产生最佳的品质效果。 6. 卷烟工艺是将烟叶制成卷烟的工艺，包括制丝和烟支卷制、接装、包装两大工序一 7. 烟草的类型有（一）烤烟，（二）晾烟，（三）白肋烟四）晒烟（五）香料烟（六） 黄花烟- 8. 烟叶调制的关键是通过调节—色素________ 和一水分_______ 来控制变色速度和干燥速度。 9. 烟草调制的方法复烤陈化贮存 10. 填充力是指单位重量的物料，在一定条件下，占据空间的能力，用cm3/g表示。- 11. 卷烟烟气质量特征包括香气和杂气刺激性与余味生理强度（劲头）安全性 12. 加料原料种类有调味料增香料保润料燃烧调节料防霉剂 13. 再造烟叶的制造方法辊压法造纸法稠浆法 14. 依据香料来源不同，可分作1、合成香料；2、天然香料；3、单离香料；4、 美拉德（Maillard）反应物
15. 我国烟草界同仁认为目前在我国栽培烟草只有普通或红花烟草和黄花烟草
16. 烟草作为嗜好品，其早期的利用方式主要是嚼烟、鼻烟、和吸烟等 17. 在我国，大多学者根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟六类 18. 烟草制品的类型有嚼烟、鼻烟、和吸烟 19.吸烟的类型有水烟；雪茄；斗烟；卷烟 20.加料方法有喷料法和浸料法 21.含梗率是指卷烟中含梗丝的比率 22.卷烟过程是指用卷烟纸将烟丝卷制成条状的烟制品的过程 卷烟的原料是烤烟、晒烟、晾烟 23. 国家烟草专卖的制度是统一领导、垂直管理、专卖专营的管理制度。 24. 烟草的品种主要有（烤烟）、（晾烟）、（白肋烟）、（晒烟）、香料烟和黄花烟。 25. 烟草中的生物碱主要是烟碱，又称（尼古丁）。 26.填充料的作用是（起填充作用，并且能够柔和烟味、降低成本。有助于卷烟充实），对香味无影响。 27. 碳、氮之间的平衡是为了实现产品（吸食）和（感官） 质量。 28. 矿质元素中钾与氯的比例大致是（4-10 倍）。 29. 膨胀烟丝的用量的范围是5%到（25% ）。 30. 混合型卷烟是（烤烟）、（白肋烟）和香料烟的组合。 31. 我国根据生产方法和植物学分类将烟草分为烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟___ 。 32. ____________________________________________________ 卷
云南农业大学2006 —2007学年第一学期期末考试 烟草栽培学试卷（B卷） （课程代码 4051001 ） 本试题满分100分，考试时间120分钟。 一、名词解释：（10分） 1、包衣种子—— 2、烟草的优质适产—— 3、烟叶的内在质量—— 4、烟草漂浮育苗—— 5、早花—— 二、填空题：（35分，每空分） 1、烟制品的主要类型有，，，，， 。 2、烟草的大田期指从到 ，可划分为，，和 四个生育时期。 3、烟草幼苗生长的最适温度是，育苗期间低于℃的低温和高于℃的高温会引起和。如果育苗期间经常处于最适温度下，那么，
云南烟区的经验是育苗期间的温度 。 4、全国烤烟适宜生态类型划分中，最适类型的条件是、 、 . 5、影响烟草种子出苗的外界环境因素主要有、和。 6、优质烤烟化学成分中，总糖是；还原糖是；淀粉是；蛋白 质是；烟碱是；总氮是；Cl-是为最适宜范围。7、烟草包衣种子的质量标准规定：种子直径为；千粒重； 单粒率；有粒率；含水量；裂解度； 单粒抗压强度；均匀度；发芽率；pH 。 8、烤烟产量由，和三方面因素构成。 9、烟草育苗要求做到、、、。 10、1985年我国烟草种植区划，把我国划分为七大烟区，他们是、 、、、、、。 11、烟草的商业分类是按和来分的。 12、低温能促进烟株的，会导致烤烟生产上的 。 13、烤烟播种期主要依据、和而定。 14、烟草的底烘是指 。 15、在烟草商业分类中马里兰烟属；黄花烟属 。 三、判断与改错题（每题1分判断正确分，改错分，共5分） 1、烤烟需肥是前期多、中期少、后期也少。（） 2、香料烟是晒烟，所以，整个调制过程，都需在阳光直晒的条件下进行。（）
《烟草调制学》与《烟叶分级》 1、田间成熟的烟叶，经采收、编竿、装人烤房内用人工控制热能烘烤干燥后称为烤烟。 2、逐叶采收的或带茎的整株（半株）成熟烟叶，置于通风背阳环境中，烟叶间疏松接触，利用自然空气流通，完成颜色、内在化学成分和干燥的变化，达到理想的要求，此过程称为晾制。 3、鼻烟是一种直接涂抹在鼻孔内闻吸的烟制品，以晒烟为原料制成。产品呈粉末状，常为少数民族的特需商品。 4、田间成熟的鲜烟叶，采收后在其变黄干制的过程中，运用适当的手段和方法促使烟叶的内含物向有利于品质方向转化的过程，称为烟叶调制。 5、逐叶采收的或带茎的烟叶，在通风避日下使烟叶变黄，完成其内含物质的内在变化，然后在烈日下定色，固定烟叶颜色和内在品质，此过程称为晒制。 简述烟叶的生长发育过程： （一）、幼叶生长期 概念：从叶片出现到占最大叶面积的10%以下，体积为最大叶体积的8％以下，重量为最大叶重量的11％左右，这段时期称为幼叶生长期。 自叶片出现后10－15天这段时间为幼叶生长期，这个时期烟叶生长缓慢，叶面积扩展不大，叶片长12－15厘米，宽3－4厘米。 幼叶生长期的特点： 叶组织细胞分裂旺盛，细胞和叶的形态结构完备。从外观上看，叶面积、体积，重量增长速度缓慢，叶片近直立状，各龄小叶相互包蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色。 烟叶在植株上所处部位不同，生长过程所处环境条件各异，经历幼叶生长期时间的长短也有差别。 （二）、旺盛生长期 旺盛生长期是叶片在整个生育期中生长速度和生长量最大时期。该时期所形成的叶面积、叶体积和叶重量约为： 最终叶面积的70％； 最终叶体积的80％； 最终叶重量的65％。 旺盛生长期的特点： 在叶片达到最终长度的1/6——1/4之前，仍有强烈的细胞分裂，此后则以细胞伸长为主。此时期烟株和叶片的绿色组织光合作用很强，叶内各种代谢活动旺盛，光合作用所制造的有机物质，初期用于构成新的细胞和生命活动，后期则用于细胞体积的扩大，养分大部分为生命活动所消耗，很少积累。 旺盛生长期叶内水分含量较多，干物质较少，蛋白质和叶绿素含量较多。 处于旺盛生长期的烟叶，在烘烤过程中脱水慢，不易变黄，烤后颜色灰暗，含青度大，原烟内含物质不协调，有强烈的刺激性和青杂气，贮藏时吸湿性强，易发霉变质。 （三）、生理成熟期 又叫始熟期。美国烟草专家琼斯教授研究，烟叶首先达到生理成熟，再进入工艺成熟。所谓生理成熟是指烟叶通过旺盛生长之后，叶细胞伸长扩大速度减慢，叶面积基本定型，叶内干物质的合成、积累和产量达到了最大值。处于叶内生物化学变化由合成为主到分解为主的转折时期。 生理成熟期有两个主要特点: 一是烟叶进行光合作用所形成的有机物质逐渐在叶内贮存起来，贮存的速度比因呼吸作用而使物质消耗的速度大，直到叶内干物积累达到最高峰，叶组织最充实、产量最高。 二是叶绿素开始分解下降，底脚叶开始落黄。但是这个时期烟叶的生理生化变化还不充分，在质量上没有达到最佳状态，采收烘烤后，叶面光滑、香气、吃味不够理想。 由于烟叶的特殊性，在生理成熟期，其质量特别是内部化学成分和香吃味尚未达到所要求的最佳水平，其物理性状（可烤性、可加工性和可用性）也不是最佳时期。 生理成熟的烟叶不是加工工艺所要求的成熟。这时期的烟叶面积、体积定型不再扩展，叶内的代谢活动处于平衡状态，即合成和分解消耗相当，营养物质积累达到最高点。 （四）、工艺成熟期（适熟期） 烟叶和粮食作物是截然不同的，粮食作物在达到最大生物学产量时收获是有益的，烟叶是一种特殊的经
1、烟草的（）是决定烟草品质的内在因素。C A、组织结构 B、物理特性 C、化学成分 D、其他 2、我国烟草种植的总面积、总产量以及卷烟生产量均居世界（）。A A、首位 B、第二 C、第三 D 、第四 3、（）、社会需求和社会经济条件是制约烟草生产的重要因素。B A、生长情况 B、自然条件 C、经济价值 D、加工 4、烟草的（）与烟草的类型、品种、调制、加工有相当密切的关系。D A、组织结果 B、物理特性 C、含水量 D、化学成分 5、研究烟草化学的目的就在于运用（）和测试技术阐明烟草生长、调制、加工过程。C A、物理方法 B、化学方法 C、现代科学理论 D、有机化学 6、下列那一项不属于烟草的外观质量（）A A、杂气B颜色C、成熟度D、油分 7、下列那一项不属于烟草的内在质量（）D A、香气 B、吃味 C、刺激性 D、成熟度 8、下列那一项不属于烟草的物理特性（）C A、吸湿性 B、燃烧性 C、组织结构 D、填充性 9、卷烟主要利用的是烟草的（）B A、梗 B、叶片 C、茎 D、根 10、下列不属于烟草有机成分的是（）A A、矿物质 B、糖类 C、有机酸类 D、色素 11、下列物质与烟气强度有关的是（）B A、树脂 B、蛋白质 C、糖分 D、淀粉 12、下列影响香气的成分是（）D A、烟碱 B、草酸 C、果胶 D、多酚 13、下列与烟草刺激性有关的成分是（）A A、柠檬酸 B、树脂 C、糖分 D、草酸 14、施木克值用来衡量烤烟的质量，其是（）和蛋白质含量之比。B A、淀粉 B、水溶性糖类 C、总糖量 D、烟碱 15、对烟叶品质起好作用的，主要是（）和淀粉。C A、树脂 B、草酸 C、糖类 D 、木质素 16、下列哪种物质对烟叶品质起坏作用（）A A、木质素 B、糖类 C、淀粉 D、烟碱 17、在燃吸卷烟的过程中，温度上升到（）时，烟草的挥发性物质进入烟气。C A、100℃ B、200℃ C、300 ℃ D、400℃ 18、在燃吸卷烟的过程中，到（）℃时，烟草发生焦化。D A、150 B、250 C、350 D、450 19、在燃吸卷烟的过程中，到（）℃时，烟草被点燃而开始燃烧。C A、400 B、500 C、600 D、700 20、在燃吸卷烟的过程中，抽吸是最高温度可达到（）℃。 D A、600 B 、700 C、800 D、900 21、两次抽吸的间隔时间内烟支自由燃烧产生的烟气称为（）B A、主流烟气 B 侧流烟气C、主要烟气D、杂气 22、主流烟气成分中的粒相物部分减去烟碱和水分即是（）A
成熟度对烤烟产质量的影响论文 学院：烟草学院 姓名： 学号：
成熟度对烤烟产质量的影响 摘要：本文论述了成熟度意义、特征以及对烤烟质量、产量的影响。 关键词：烤烟成熟度质量产量 烟叶成熟是指烟叶生长发育的某个时期，此期采收调制最能满足卷烟工业对原烟的需要。它包含3层含义：一是烟叶生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。二是具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、生化反应以及反映在外部的形态特征等。三是反映在调制的结果上，成熟的烟叶经恰当调制能够相对较好地达到卷烟工业所要求的品质。因此，烟叶成熟的实质是烟叶原料质量的概念，指烟叶适于调制加工和满足最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。它包括田间成熟度和分级成熟度。田间成熟度是分级成熟度的物质基础，分级成熟度是田间成熟度的根本体现和最终要求。 [1] 1 成熟的特征 成熟采收是获得烟叶优质外观等级质量的基础。烟叶生长进入工艺成熟期时，由于叶内的各种生理生化变化，导致了化学成分和物理性状的改变，外部形态与色泽也发生了明显的变化。烟叶成熟的一般特征归纳起来有一下六点： （1）叶色变浅，整个烟株自上而下分层落黄，成熟的烟叶通常表现为绿色减退变为绿黄色、浅黄色，甚至橘黄色。 （2）叶脉变白发亮，支脉退青变白。
（3）叶基部产生分离层，容易采下，采摘时声音清脆，断面整齐，不带茎皮。 （4）茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽，树脂类物质增多，手摸烟叶有黏手的感觉。 （5）烟叶和主脉自然支撑能力减弱，叶尖下垂，茎叶角度增大。（6）叶面起皱，出现成熟斑。 然而，对一株烟来说，下、中、上各部位烟叶的成熟特征有明显差别,因此采收时间也随其成熟特征出现差别： (1) 脚叶、下二棚叶成熟特征：脚叶、下二棚叶，由于上部叶片的遮荫作用，处在湿度大，光照差，通风不良的条件下生长成熟，而且自身养分不断地向上部烟叶输送，致使叶片较薄，组织疏松，含干物质少，适熟期短。当主脉变白，叶尖茸毛部分脱落，叶色显现绿黄，就应立即采收。底脚叶起始的2～3片，无烘烤价值，通常不予采收。 (2) 腰叶成熟特征：腰叶，处于通风透光良好的条件下生长成熟，叶片厚薄适中，成熟特征表现较为明显，应等绿色减退，叶面浅黄，茸毛部分脱落，主脉、侧脉变白发亮，叶尖、叶缘下垂，适熟采收。 (3) 上二棚叶和顶叶成熟特征：上二棚叶和顶叶，处于光照充足、蒸腾作用激烈的条件下生长成熟，叶片厚、组织紧密、含干物质多、成熟慢，应等叶面淡黄，微起黄斑，充分显示成熟特征时采收[2]。张树堂[3]等也认为烟叶采收时成熟度应随部位的升高而提高。因部位越高，叶片越厚，细胞结构较紧密。因此，上部叶片应充分成熟时采收，中部适时采收，下部叶片提早采收。
烟叶调制是指研究烟叶的成熟规律及其采摘后置于特定设备人为控制温度条件下变黄干燥成为人们所需的产品的理论与技术 烟叶烘烤是烤烟生产中的重要环节。烘烤的实质就是通过人为地控制温湿度来干预和控制烟叶内部物质的变化。 一．烟株不同部位烟叶成熟特征 我们通常把烟株上的烟叶自下而上地划分为五个部位：脚叶、下二棚叶、腰叶、上二棚叶和顶叶。烟叶成熟的外观特征： （1）烟叶由绿色变为黄绿色，叶尖、叶缘变黄，中上部较厚的叶片，叶面呈皱缩状或称波浪状，呈现“成熟斑”。上部叶常出现“老人斑”。 （2）主脉变白、发亮；支脉：下部叶1/3变白，中部2/3变白，上部全变白。 （3）叶面茸毛脱落，叶面发亮，手摸粘手。 （4）茎叶角度加大，叶基部产生分离层，采摘时断面整齐、声音晌烤烟 当烟叶的表现出成熟时应及时采收，根据烟叶的田间长势长相： 1.下部烟叶适当早收，掌握的成熟标准宜宽，当下部叶主脉全白发亮，支脉青至1／3变白，叶面黄绿，叶尖明显下垂，叶缘稍枯，茸毛少量脱落时即可采收； 2.中部烟叶适熟采收，掌握的成熟标准宜严；中部叶主脉全白发亮，支脉1／3--2／3变白，叶面黄色明显，有黄色至黄白色成熟斑块、叶耳微黄至淡黄，茸毛部分脱落时即可采收； 3.上部烟叶充分成熟采收，掌握的成熟标准要十分严格上部叶主脉全白发亮，支脉2／3皱缩，黄色鲜明，较深而均匀，成熟斑块呈黄白色、叶耳淡黄、茸毛较多脱落时即可采收。 因此烟农常说：“下部烟叶要抢，中部烟叶要保，上部烟叶要养。 二．延边地区实施的烤烟技术模式和技术要点 延边地区主要采取密集型烤房烘烤操作技术，密集烘烤与常规烘烤基本相同，密集烘烤工艺基本模式为“三段式烘烤工艺”。
密集式烤房：密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统组成。 叶龄：从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经历的时间；一般为45－70d。烟叶成熟：指烟叶生长发育的某个时期，此期采收的烟叶通过调制后最能满足卷烟工业对原烟的需要。 成熟度：指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。 田间成熟度：烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度。 分级成熟度：田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次。 生青(rude)：生长发育状态；未达到最大叶面积；叶色青绿。 不熟(immature)：生长发育基本完成；达到最大叶面积；叶内含物积累欠缺，不充实。 欠熟(unripe)：生长发育接近生理成熟；叶内干物质积累基本达到最高点。 生理成熟(mature)：完成整个干物质的积累；达到了最大的生物学产量；开始呈现某些成熟特征。 近熟(under-ripe)：指完成生理成熟的烟叶发生一定的干物质降解；外观呈现较多的成熟特征；未达到卷烟原料的要求。 工艺成熟(ripe)：在生理成熟的基础上，充分进行内在的生理生化转化，达到卷烟原料所要求的可加工性，质量达最佳状态。 完熟 (mellow)：一般是指充分发育，营养充足的上部叶自达到工艺成熟后，进一步进行内在生理生化转变，游离氮彻底降解，可溶糖消耗较多，色素充分转化，叶体出现成熟斑，外观特征差，内在质量完好。 过熟(over-ripe)：指工艺成熟或完熟的烟叶未及时采收而继续衰老，造成叶内养分过度消耗，一些细胞自溶，整片叶接近死亡状态，叶体变薄，叶色变淡，枯焦。 假熟(premature)：指在各种不良因素下造成的营养不良，使烟叶在未到生理成熟之前就停止生长发育和干物质积累，同时进行大量的自身养分消耗，导致烟叶呈现外在的黄化状态。 不可逆性假熟烟：病害烟、密度大或遮阴形成的嫩黄烟，以及下部生长发育不完
……………………….……………………………………………………………………………… … 姓名：专业：烟草专业院校：浙江大学学 ……………………….………………………………………………………………………… ……… 手机：××× e – mail：×××地址：浙江大学 唯图设计因为专业，所 以精美。为您的求职锦自荐信 上添花，word版欢迎 尊敬的领导： 下载。 您好！今天我怀着对人生事业的追求，怀着激动的心情向您毛遂自荐，希望您在百忙之 中给予我片刻的关注。 我是烟草专业的2014届毕业生。大学四年的熏陶，让我形成了严谨求学的态度、稳重踏 实的作风；同时激烈的竞争让我敢于不断挑战自己，形成了积极向上的人生态度和生活理想。 在大学四年里，我积极参加烟草专业学科相关的竞赛，并获得过多次奖项。在各占学科 竞赛中我养成了求真务实、努力拼搏的精神，并在实践中，加强自己的创新能力和实际操作 动手能力。 在大学就读期间，刻苦进取，兢兢业业，每个学期成绩能名列前茅。特别是在烟草专业 必修课都力求达到90分以上。在平时，自学一些关于本专业相关知识，并在实践中锻炼自己。 在工作上，我担任烟草01班班级班长、学习委员、协会部长等职务，从中锻炼自己的社会工 作能力。 我的座右铭是“我相信执着不一定能感动上苍，但坚持一定能创出奇迹”！求学的艰辛磨 砺出我坚韧的品质，不断的努力造就我扎实的知识，传统的熏陶塑造我朴实的作风，青春的 朝气赋予我满怀的激情。手捧菲薄求职之书，心怀自信诚挚之念，期待贵单位给我一个机会， 我会倍加珍惜。 下页是我的个人履历表，期待面谈。希望贵单位能够接纳我，让我有机会成为你们大家 庭当中的一员，我将尽我最大的努力为贵单位发挥应有的水平与才能。 此致敬礼！ 自荐人：××× 2014年11月 12日 1 毕业综合测评成绩 2 求职意向 ? 中学教师 ? 烟草相关岗位 自我评价 ◆专业基础知识扎实，动手能力强，能学以致用◆有较高的工作热情和责任心，热 爱工作岗位◆组织协调能力强，刻苦努力、敢于拼搏◆性格随和开朗、乐观向上、集体 荣誉感强 附言: 相信有你们的培养和自己的主观努力，我一定能成为一位务实创新的优秀员工，并为贵 单位的事业发展锦上添花！ 证书复印件（附）:
烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响 雷宣平 (烟草12-1 20126290) 摘要：温度是烤烟烘烤的一个重要环境指标，它直接影响着烤后烟叶的香气物质,决定着烤后烟叶的内在品质，因而研究烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响具有重要意义。本文在结合当代烘烤温度对烤烟挥发性香气物质影响研究的成果上，综述了烤烟烘烤过程中，温度在变黄期、定色期和干筋期对烤烟挥发性香气物质的影响，为大家了解烘烤温度对烤烟挥发性香气物质的影响方面做一定参考。 关键词：烘烤温度，烤烟，挥发性香气物质，影响 影响烤烟挥发性香气物质的因素有很多,如品种、肥料种类及用量、干旱胁迫、成熟度、烘烤过程及海拔高度等。其中,烘烤过程是决定烤烟香气物质形成的主要因素之一,烟叶的香气成分主要是在烘烤过程中转化并形成。烘烤条件的不同影响到烤后烟叶香气物质的含量，其中温度作为一个决定性的条件之一影响着烤后烟叶的香气物质。目前，国内外的研究认为，烤烟香气物质大部分在烘烤的变黄阶段和定色阶段形成，到干筋后期香气物质可能分解。因此，只有在烤烟烘烤的各个阶段采用适宜的温度和升温方式，掌握合理的控温时间，最终才有利于形成香气物质浓厚而协调的优质烟叶。以下分阶段介绍烘烤温度在不同时期对烤烟挥发性香气物质的影响。 1、变黄阶段 变黄期为烤烟烘烤的初始阶段，随着加热的开始，烟叶内随即发生复杂的理化变化，使烟叶中的大分子物质如蛋白质、色素、淀粉等分解转化，形成大量香
气前提物质，为调制过程中香气物质的形成做了重要贡献。在此，采取不同的温控措施，当然其对烤后烟叶香气物质的影响也不一样。 1.1 在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用 根据王爱华、王松峰等人的研究：在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理，不仅烘烤过程中淀粉酶活性保持较高水平，淀粉降解加快、而且发生棕色化反应的可能性较小、叶绿素和类胡萝卜的降解彻底，形成大量香气原始物质，最终有利于挥发性香气物质的大量形成，表明在变黄阶段采用阶梯升温变黄处理对烤后烟叶挥发性香气物质的形成有促进作用。 1.2 变黄阶段采用较低湿球温度有利于提高烤后烟叶中性香气物质总量 根据孟智勇、张东峰等人在变黄阶段采用较低湿球温度（35℃）与较高湿球温度（36℃）的对比研究：变黄阶段较低湿球温度处理有助于提高烤后烟叶中类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、新植二烯含量及香气物质总量，较高湿球温度处理有助于提高中部叶西柏烷类香气物质含量。 1.3 适当延长变黄期有助于提高烟叶香气物质 根据江厚龙、刘国顺等人在变黄时间对烟叶化学品质影响的研究：适度延长变黄期稳温时间，不仅有利于提高烟叶西柏烷类和苯丙氨酸类的降解产物含量，而且新植二烯含量和总致香物质含量也会有所提高。 2、定色阶段 定色阶段是香气前提物质发生聚集、形成大量香气物质的关键时期，其间发生复杂的生理生化反应，是决定烤后烟叶质量的重要时期，在这一阶段既要及时固定已经变黄的色泽和优良品质性状，促进未完全变黄的叶片继续变黄，又要防止多酚氧化酶的氧化作用导致烟叶变褐。定色阶段也是烘烤过程中最要紧和最难掌握的阶段，在此阶段烘烤操作稍有不当，可能就对烟叶质量造成较坏的影响。定色期间，温度变化对香气物质的形成起着关键性作用。若定色升温速度过快则加快细胞死亡，导致酶促棕色化提前发生把烟叶烤褐，香气物质含量下降，烟叶质量严重下降。若升温速度过慢，必将大量消耗烟叶内含物质，降低烟叶品质。因此，只有在定色阶段采取适宜的升温方式，才能把烟叶烤熟、烤香。
《烟草栽培学》学习指南 学习指南框架 一、课程定位与目标 云南农业大学是云南省唯一的高等农业院校，其立足云南，面向国内外，培养具有创新能力、创业能力和竞争能力的复合型烟草专门人才。烟草专业是我校优势专业之一，烟草栽培学是烟草专业的主干课程，也是植保、农学等相关性专业的必修课程，同时支撑着作物栽培学与耕作学硕士点。通过烟草栽培学的学习掌握烟草生产的基本理论和技术，能够因地制宜地分析和解决烟草生产实际中的问题。烟草专业面向全国招生，全部是第一志愿录取，录取分数高于本校其他本科专业30分以上。 二、授课方式 （一）理论教学 在目前的教学过程中，烟草栽培学理论教学为60学时，分别为：
第一章概论 8学时 烟草生产的意义和特点（1学时） 烟草种的起源和传播（1学时） 烟草和烟制品的类型（1学时） 烟草生产概况（1学时） 我国烟区的划分（2学时） 烟草适宜生态类型的划分（2学时） 第二章烟草栽培的生物学基础 18学时 烟草的植物学特性（2学时） 烟草的生育过程（2学时） 烟草生长发育的适宜环境条件（及云南烟区生产优质烤烟的自然优势）（6学时）烟草的产量与品质（8学时） 第三章烟草栽培技术 24学时 我国栽培的主要烤烟品种介绍（4学时） 烟草育苗（6学时） 种植制度与大田整地（2学时） 密度与移栽（2学时） 烟草的营养与施肥（4学时） 烟草的大田管理（6学时） 第四章晾晒烟栽培与调制 4学时 晾晒烟的分类（0.5学时） 香料烟（1.5学时） 白肋烟（1.5学时） 地方性晾晒烟简介（0.5学时） 第五章烟草行业发展动态 6学时 现代烟草农业（1学时） 烟草GAP种植管理（1学时） 特色优质烟开发（1学时） 有机烟、绿色烟、无公害烟生产技术（1学时）
一．烘烤过程失水速度与量： 变黄阶段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量） 定色阶段：0.9~1.2，40%~55% 干筋阶段：0.3~0.7，15%~20% 二．湿球温度烟叶烘烤质量影响： 稳定湿球温度，保证烘烤环境温湿度变化稳定 适当调高湿球温度有利加速干燥 温球湿度影响烟叶质量 三．热风循环的普通烤房主要技术优点： （1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥；（2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色；（3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量；（4）节煤。 四．烟叶生长部位说明成熟采收一般原则： 下部叶：适时早收，成熟度达欠熟至尚熟档次为适熟 中部叶：成熟稳收成熟度达成熟档次为适熟期 上部叶充分成熟采收 顶部4，6片成熟后连同茎秆一起采收 五．烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化： （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加（2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加（3）总酚类物质含量大大增加（4）果胶质减少（5）新植二烯和香精油含量增加（6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化 六．烘烤特性主要影响因素： （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素；（2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育；（3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响；（4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响；（5）采收成熟度：烟叶成熟度不同，其化学成分必然不同，烘烤特性各异。总之，这些因素最终导致烟叶组织结构和化学组成的变化，从而使烟叶的烘烤特性发生变化 七．烤房建设基本原则和基本要求： 建造原则（1）大小适宜，结构合理，设备齐全，建筑结构和供热、通风设备配置坚固耐用。（2）烤烟性能好，即升温灵敏，保温保湿，温湿度均匀，排湿顺畅，进行烧火、观察和排湿等操作方便。（3）建造成本低。（4）烤烟节省燃料，使用费用较低。 八．三段式烘烤各阶段目标要求和主要技术要领： 1.变黄阶段 目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。 技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。 2.定色阶段 目标要求：叶片全干大卷筒。 技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。 3.干筋阶段 目标要求：烟筋全干。 技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。
成熟度对烤烟产质量的影响 二师兄 云南农业大学烟草班 摘要：详述了研究烤烟成熟度的意义。国内外关于成熟度的判断标准，成熟度与烟叶产量、发育、组织结构、主要化学成分、物理特性、香气质量和安全性等相关的研究现状，提出了在新形势下，开展成熟度与烟叶产质量研究的必要性。 关键词: 烤烟成熟度产量质量 烟叶成熟度与烟叶颜色、生理生化指标、物理特性、化学成分、吸食质量及安全性等密切相关，因此世界上许多生产烤烟的国家在其烤烟分级标准中都将其列为首要的品质因素。且专家认为，从烟叶可用性的观点来说，田间生长和管理对总变数的作用，其重要性只能占1／3，烟叶适熟采收要占1／3，适当的调制占另外的1／3 【1】，可见成熟度在烟叶生产中和烟叶分级中的重要性。 近几年，随着国际型优质烟开发、以成熟度为中心配套生产技术试验示范与推广、部分替代进口烟叶的示范开发等项目的示范和带动，我国烤烟整体生产水平进一步提高，烟叶产质量也得到改善。以成熟度为核心的烟叶生产理念进一步贯彻和落实。二师兄就近年来关于成熟度相关的研究作一综述，以期对烟草学院师弟师妹们正确认识、掌握和合理提高烟叶成熟度提供参考。 1 对烟叶成熟度概念的认识 烟叶成熟度是一个质量概念。指烟叶适于调制加工和满足最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。从字面上来讲，成熟度就是烟叶达到田间生长发育和干物质积累更适宜卷烟工业对原烟要求的程度；从生命规律上讲，成熟度就是烟叶生长完成营养积累之后各种生理生化活动的变化达到衰老的程度；从化学构成讲，成熟度就是烟叶化学成分在完成营养积累之后的相互交替和转化程度。烟叶成熟度包括田间成熟度和分级成熟度。田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中表现出来的成熟程度；分级成熟度是田间收获的烟叶经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟的档次【2】。田间成熟度和分级成熟度是密切相关而又有本质区别的2个概念，田间成熟度是分级成熟度的物质基础。一般田间成熟度好，经正确烘烤调制后的烟叶，分级成熟度也好；反之，分级成熟度好的烟叶，田间成熟度也一定好。因此。对烤烟田间成熟度的正确把握是获得内在品质和外观等级质量优良原烟的前提。 2 国内外烤烟成熟度判断标准的研究 在烟叶成熟采收方面国外曾进行了系统的研究。如日本采用比色卡比色的方法来判断，津巴布韦采用烟叶成熟彩色图片颜色、烤房试验和抽屉试验的量化指标来判断，美国采用提前1周采摘烟叶样品进行化学成分分析来判断烟叶是否成熟等【3~5】。国际著名烟草专家左天觉认为当烟叶绿色开始褪去呈现黄绿色、叶片光泽不鲜明、叶尖部变成淡黄色的时候，烤烟叶片就成熟了。国内大部分研究人员仍以叶片颜色结合叶龄的主观判断为主，韩锦峰等【6】同研究表明，成熟时烟叶下部叶面黄绿；中部叶面黄色明显，有黄色至黄白色成熟斑，叶耳微黄至淡黄；上部叶面黄色鲜明、较深而均匀，成熟斑呈黄白色，叶耳淡黄。杨树勋【7】认为，下部烟叶成熟时主脉2／3变白，支脉开始变白；中部叶成熟时主脉全白，支脉1／2变白；上部叶成熟时主脉全白，支脉2／3以上变白。宫长荣【8】认为，黄淮海烟区下部叶达到成熟