论食品抗氧化剂与人体健康
作者：李杰
作者机构：重庆工商大学环境与生物工程学院40067
来源：中国化工贸易
ISSN：1674-5167
年：2014
卷：000
期：015
页码：202-202,203
页数：2
正文语种：chi
关键词：食品抗氧剂;人体健康;黄酮类
摘要：随着全球经济快速增长和人们生活水平的迅速提高，食品安全卫生与其对人体健康的影响越来越受人们的关注。而食品添加剂里的抗氧化剂就是保障食品安全的一种重要物质，本文作者综述了抗氧化剂的作用机理与几大类常见抗氧化剂机理与其性质功能，结合实际论述了抗氧化剂与人体健康的关系。