动物食品常规七项指标检测
一、动物食品常规七项指标检测微生物检测
1.微生物：细菌总数、霉菌数、酵母菌数、放线菌数、细胞数
2.有益微生物：乳酸菌、嗜酸乳杆菌、芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母等。
3.有害微生物：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、铜绿假单胞菌等。
二、化学安全指标：三聚氰胺，三聚氰胺一酰胺，三聚氰胺二酰胺，三聚氰酸，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，伏马毒素，重金属，甲醛，农药残留，兽药残留等。
三、营养成分分析：蛋白质，粗脂肪，粗纤维，灰分，水分，水分活度，维生素，Ω3?脂肪酸，β-胡萝卜素等。
四、常规理化
1.感观（外观及气味）、粒度、水分、灰分、pH、粗脂肪、粗纤维、盐分、粗蛋白、水溶性氯化物、挥发性盐基氮（TVBN）、混合均匀度、胃蛋白酶消化率、氰化物、亚硝酸盐等。
2.重金属：铅、铬、镉、汞、砷、等。
3.瘦肉精：莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇核苷酸GMP、AMP、GMP、UMP、IMP?硝基呋喃AMOZ、SEM、AHD、AOZ。
五、微量元素：钙、铜、铁、镁、锰、锌、硒、氟等。
氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
六、抗生素检测：磺胺氯丙嗪，甲氧苄啶，磺胺喹噁啉，磺胺甲基异噁唑，替米考星，恩诺沙星等。
七、其他指标：甘油，二甘醇，乙二醇，丙二醇，抗氧化剂，着色剂，氨基葡萄糖，过氧化值等。
饲料7项常规检测要注意的问题 1、饲料中水分含量测定需要注意的问题 饲料是由水分和干物质组成的，水分含量是饲料品质的重要指标，直接关系到饲料中有效成分的含量。采用直接干燥法，依据GB/T6435—86进行饲料中水分的测定，适用于配合饲料和单一饲料，但不适用于做饲料的奶制品及动物油、植物油中的水分测定。 1.1仪器和设备应满足的要求 ①分样筛的孔径为0.45 mm(40目)。孔径过大不利于水分蒸发，孔径过小、样本过轻，不利于操作且使样本易于被氧化。 ②分析天平感量为0.000 1 g，以适应小量采样的要求。 ③控热式恒温烘箱，可控温度应包括(105±2)℃范围，以防止温度过高或达不到干燥温度。 ④称样皿应为玻璃或铝质，一般采用铝质较好，不宜破碎;称样皿直径应为40 mm以上，高度在25 mm以下，以利于水分蒸发，不宜过高或过细。 ⑤干燥器中的干燥剂用硅胶为好，因为变色硅胶颜色变化明显，有利于判断其吸附水的程度。 1.2实验操作中应注意的问题 ①取风干样用植物样品粉碎机粉碎，过40目试验筛，注意过筛时一定要将样品全部过筛并混合均匀。 ②在烘箱中干燥时，称样皿应敞开盖子且与盖子一起干燥。 ③称样皿应预先在烘箱中烘1 h，冷却称重再烘，直到两次称重之差小于0.000 5 g。注意冷却的时间应尽可能保持一致。 ④称量样品时，要戴细纱手套或脱脂薄纱手套，禁止直接用手操作，以免造成偶然误差，且手套不能带离天平室。在用半自动天平称量时，应先加大砝码后加小砝码。添加样品时，如若操作不慎，将样品撒在了托盘上，应将样品用毛刷刷掉，再重新称量。 ⑤要注意干燥剂的颜色(含钴，干燥时呈蓝色)变化，当吸水过多(变棕或白色)时，应放在烘箱中烘干(烘干条件：135 ℃，2～3 h)，使之转变为脱水干燥色以后再用。 ⑥恒温箱内的温度分布往往不均匀，所以需要预先在恒温箱内摆满一层相同的试样，观察测定值的变化幅度，找出可以使用的位置。 ⑦恒温箱内温度高，操作时应带白色手套。 1.3其它注意事项 ①当试样为湿润样时，可取适量样品置于预先已称重的大蒸发皿中，在80 ℃的条件下进行初步的烘干，然后在室内放置作为风干样，求出其减量。 ②如果饲料样品是含多汁的鲜样，如青贮、牧草等，无法直接粉碎，应进行预干燥处理。称取200～300 g(准确至0.01 g)鲜样，在105 ℃烘箱中烘干15 min，立即把温度降至65 ℃，烘6～8 h，取出在空气中冷却4 h，称量，失重即为初水分，冷却后样品所含水为吸附水。 ③两个平行样测定值之差不得超过0.2%，否则即为失败。 ④多汁鲜样应预先干燥处理，应按下式计算原来试样中的水分含量： 原试样水分(%)=预干燥减重(%)+[100-预干燥减重(%)]×风干试样水分(%)。 ⑤某些含脂肪高的样品，烘干时间长反而会增重，乃脂肪氧化所致，应以增重前那次称重为准，且取最小值。 ⑥含糖分高的易分解、易焦化试样，应使用减压干燥法(70 ℃，600 mmHg以下，烘5 h)测定水分。 ⑦含有挥发性物质，成分易变成棕色或可引起新的化学变化如奶制品、植物性油脂、糖
动物性食品卫生检验 动物性食品的生物性污染指：微生物、寄生虫和昆虫等生物对动物性食品的污染。 内源性污染：动物在生活过程中，由其自身带染的微生物或寄生虫所造成的食用产品污染，又称一次污染。 内源性污染的主要途径有：1、非致病性和条件致病性微生物2、致病性微生物3、寄生虫 外源性污染：指动物性食品在生产加工、运输、储藏、销售等过程中，受到外界环境中微生物或寄生物的污染，又称二次污染。 外源性微生物污染动物性食品的主要途径： 1、通过水源、空气、土壤污染 2、生产加工过程中的污染 3、储运过程中的污染 4、有害动物的污染 动物性食品生物性污染的危害：食品的腐败变质、食源性疾病 食品腐败变质:指在以微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分和感官性质的变化，结果使食品的品质降低或变为不能食用的状态。 食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体及其毒素或其他有害物质进入人体，引起的感染性疾病或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 食源性疾病的分类：食源性感染、食源性中毒 食源性感染：指人们食用了患人畜共患病动物的肉、孚L、蛋等或被病原微生物污染的食品而引起的感染性疾病。 食源性中毒（“食物中毒”）：指人们食用了某些被微生物及其毒素、有毒化学物质污染的食品或者有毒生物组织，致使人们发生急性中毒性疾病。 动物性食品生物性污染的评价指标：菌落总数、大肠菌群数、致病菌、细菌菌相 菌落总数：只能作为判定食品被细菌污染的标志，反映食品受微生物污染的程度，但不能区分细菌的种类。 大肠菌群数：指一大群在37℃、24h内能够发酵乳糖，产酸，产气，需氧或兼性厌氧的革兰阴性无芽抱杆菌。 细菌菌相：指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称为优势菌种（属、株）。 沙门杆菌食物中毒机制与临床表现:大量活菌经肠系膜淋巴结进入血液循环，引起全身感染；活菌在肠系膜淋巴结和网状内皮系统被破坏时，释放出内毒素； 活菌+内毒素共同作用于胃肠道，引起黏膜充血、水肿和出血，使患者出现一系列中毒症 状，表现为头痛、恶心、呕吐、腹泻、体温升高等急性胃肠炎症状。 金黄色葡萄球菌中毒机制与临床表现：金黄色葡萄球菌能产生多种酶类和毒素，凝固酶是葡萄球菌致病力的指标，肠毒素是引起食物中毒的致病因子。 致病性大肠杆菌中毒机制：凡能产生肠毒素的大肠埃希菌株，均易引起食物中毒。 ST能降低肠黏膜上皮细胞的吸收作用，可引起肠道内容物的聚集，导致腹泻； LT剌激肠腺，使其分泌增强，引起腹泻。 肉毒梭菌中毒机制：肉毒毒素是嗜神经性毒素。毒素经消化道进入血液循环后，抑制乙酰胆碱的释放或合成，导致肌肉发生麻痹和神经功能障碍。 黄曲霉毒素中毒毒性及症状：AFB1毒性最强，其次是AFM1。引起肝脏的急性、慢性损害，如肝出血、坏死、变性，甚至肝硬化。 化学性污染的分类：
动物食品常规七项指标检测 一、动物食品常规七项指标检测微生物检测 1.微生物：细菌总数、霉菌数、酵母菌数、放线菌数、细胞数 2.有益微生物：乳酸菌、嗜酸乳杆菌、芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌、酿酒酵母等。 3.有害微生物：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、铜绿假单胞菌等。 二、化学安全指标：三聚氰胺，三聚氰胺一酰胺，三聚氰胺二酰胺，三聚氰酸，黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，伏马毒素，重金属，甲醛，农药残留，兽药残留等。 三、营养成分分析：蛋白质，粗脂肪，粗纤维，灰分，水分，水分活度，维生素，Ω3?脂肪酸，β-胡萝卜素等。 四、常规理化 1.感观（外观及气味）、粒度、水分、灰分、pH、粗脂肪、粗纤维、盐分、粗蛋白、水溶性氯化物、挥发性盐基氮（TVBN）、混合均匀度、胃蛋白酶消化率、氰化物、亚硝酸盐等。 2.重金属：铅、铬、镉、汞、砷、等。 3.瘦肉精：莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、沙丁胺醇核苷酸GMP、AMP、GMP、UMP、IMP?硝基呋喃AMOZ、SEM、AHD、AOZ。 五、微量元素：钙、铜、铁、镁、锰、锌、硒、氟等。
氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 六、抗生素检测：磺胺氯丙嗪，甲氧苄啶，磺胺喹噁啉，磺胺甲基异噁唑，替米考星，恩诺沙星等。 七、其他指标：甘油，二甘醇，乙二醇，丙二醇，抗氧化剂，着色剂，氨基葡萄糖，过氧化值等。
《动物性食品卫生检验》复习资料 一.名词解释 1.总挥发性盐基氮：是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨及胺类碱性含氮物。简称(TVB-N)。 2.ADI：每日容许摄入量（acceptable daily intake，ADI）是指正常成人每日随同食物、饮水和空气摄入的某一外源化学物不致引起任何损害作用的剂量。 3.胴体：指牲畜屠宰后，除去毛、皮、头、四肢、内脏等剩下的部分。 4.内源性污染：又称食用动物的生前污染或第一次污染，即动物在生长发育过程中，由本身带染的生物性物质或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染。 5.休药期：也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。 6.PSE肉：又称白肌肉或水煮样肉，其特征表现为猪宰后肌肉颜色淡白、质地松软、保水性差、肌肉切面有较多的肉汁渗出。 7.MRL：即农药最高残留限量。为了保护公众健康，管理部门设定了食品里容许含有农药残留的上限。有一种标准叫最高残留量（MRL），它是指食品、农产品或动物饲料中含有可以允许的合法农药残留含量。 8.外源性污染：又称为食品加工流通过程的污染或第二次污染，即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中的污染。 9.DFD肉：是肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，其特征表现为肌肉颜色暗红、质地坚硬、表面干燥的干硬肉。 10.猪应激综合症：即PSS，指猪受到应激刺激而出现的综合症候群，主要临床表现是肌肉僵直。 11.肉的僵直：动物死后，体内经过一系列的复杂变化使肌肉和肌球蛋白结合成肌动球蛋白致使肌肉产生永久性收缩，肌肉的伸展性消失并发生硬化。 12.酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，又称酸。 13.β-兴奋剂：是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和抗甲肾上腺素的苯乙醇胺素衍生物的 二、填空题2~32 1.人兽共患病有：炭疽、鼻疽、结核病、口蹄疫、沙门氏菌病。 2.以高热稽留、出血、梗死和致死率高为特征的猪的一种高度传染性疾病是猪瘟。 3.禽蛋中脂肪主要集中在蛋黄内。 4.牛乳的密度1．028～1．034 5.判断新鲜鸡蛋的指标感官检验法、光照检验法、密度检验法、气室高度检验法、卵黄指数检验法。 6.生物性污染有微生物污染、寄生虫污染、有毒生物组织污染、昆虫污染。 7.我国最早的肉品检验法规是《商业部商品检验局肉类检验实施细则》 8.乳品厂用的杀菌和灭菌方法中的超高温瞬时杀菌法所用的温度135℃ 9.动物疾病二类疫病的是狂犬病、炭疽、结核病。 10.急宰车间是对 A 进行紧急宰杀的场所，是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分。 A 、患病屠畜 B、健康牲畜 C、垃圾猪 D、死畜 11.河豚鱼的含毒情况比较复杂，其毒力强弱随鱼体部位、品种、季节、性别以及
鱼饲料就是给鱼喂养的饲料，主要是由各种粮食的动物性饲料，添加多种微量元素，鱼饲料是鱼获取营养的主要来源，包含了蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，其中蛋白质是鱼饲料的重要营养物质，主要有两大类饲料组成：蛋白原料和能量饲料。 关于鱼饲料检测，不同鱼饲料检测标准以及饲料检测项目也不同。下面小编详细介绍鱼饲料检测内容。 鱼饲料检测项目： 1.营养指标：粗脂肪、粗纤维、盐分、粗蛋白、维生素、微量元素含量等; 2.物理指标：感观(外观及气味)、粒度、水分、灰分、pH、混合均匀度; 3微生物：细菌总数、霉菌数、沙门氏菌、乳酸菌、大肠菌群、酵母菌数等; 4. 有毒有害物质：水溶性氯化物、挥发性盐基氮、氰化物、亚硝酸盐、三聚氰胺、重金属残留、农药残留。 鱼饲料检测标准： 鱼饲料检测报告根据鱼的种类来出具，不同鱼检测报告项目侧重点不同。 比如鱼饲料腥味浓郁，有酸臭味，并不代表鱼饲料中鱼粉含量多。 观赏鱼掉色可从饲料添加剂着手检测，如饲料添加剂检测有饲料添加剂肌醇检测、饲料添加剂枯草芽孢杆菌检测、苯甲酸检测等。 百检检测优势： 1、检测行业全覆盖，满足不同的检测; 2、实验室全覆盖，就近分配本地化检测; 3、工程师一对一服务，让检测更精准; 4、免费初检，初检不收取检测费用; 5、自助下单快递免费上门取样; 6、周期短，费用低，服务周到; 7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质; 8、检测报告权威有效、中国通用;
百检检测流程： 1、电话沟通、确认需求; 2、推荐方案、确认报价; 3、邮寄样品、安排检测; 4、进度跟踪、结果反馈; 5、出具报告、售后服务; 6、如需加急、优先处理; 百检平台致力于为企业及个人提供便捷的检测服务。简化检测流程，提升检测服务效率，利用互联网+检测电商，为客户提供多样化选择,从根本上降低检测成本提升时间效率，打破行业局限和行业瓶颈，打造出行业创新新平台。 公司主要业务范围包括建筑材料、工程、五金家具、汽车配件、食品、农产品、环境土壤、环保以及行业标准培训、零售商服务等，为您提供便捷的检测服务。
食品安全的相关检测标准 食品安全的相关检测标准 (001发布）随着人们生活水平和保健意识的提高,如何提高食品质量,减少食物中有害物质残留,保障食品的质量与安全是当前食品生产及加工行业的重要任务。（13-08-23） 检测项目： 1理化指标： 颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量 2营养成分检测 碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖 脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白 蛋白质：总蛋白、氨基酸 膳食纤维：总膳食纤维、纤维素//矿物元素：钙、铁、锌等元素 3食品安全卫生检测=>> 农药残留检测： 重金属检测： A、二氧化硫残留、4菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等 5营养标签检测 保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）、 营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本） 检测标准: GB13106—1991食品中锌限量卫生标准 GB15199－1994食品中铜限量卫生标准 GB15200—1994食品中铁限量卫生标准 GB2762—2019食品中污染物限量
GB14882—1994食品中放射性物质限制浓度标准 GB12651—2019与食品接触的陶瓷制品铅、镉溶出量允许极限GB2761—2019食品中真菌毒素限量 GB2707－2019鲜(冻)畜肉卫生标准 GB2726－2019熟肉制品卫生标准 GB2730－2019腌腊肉制品卫生标准 GB16869－2019鲜、冻禽产品 GB2733－2019鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB10132－2019鱼糜制品卫生标准 GB10133－2019水产调味品卫生标准 GB10136－2019GB10138－2019盐渍鱼卫生标准 GB10144－2019GB19643－2019GB2748－2019GB2749－2019GB11674－GB5420－2019－2019酸牛乳卫生标准 GB19644－2019乳粉卫生标准 GB13102－2019炼乳卫生标准 GB19645－2019巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准 GB7102.1－2019食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7103－1986汽酒卫生标准 GB9678.1－2019糖果卫生标准 GB9678.2－2019巧克力卫生标准 GB11671－2019果蔬类罐头食品卫生标准GB11673－2019含乳饮料卫生标准GB11675－2019银耳卫生标准 GB14884－2019蜜饯食品卫生标准GB14932.1－2019食用豆粕卫生标准GB14963－2019蜂蜜卫生标准 GB13104－2019食糖卫生标准 GB15196－2019人造奶油卫生标准GB15203－2019淀粉糖卫生标准
农残检测常规七项 1. 背景介绍 农残，即农业残留物，是指农产品中残留的农药和兽药等化学物质。农残可能对人体健康产生潜在的危害，因此农残检测成为保障食品安全的重要环节。农残检测常规七项是指目前中国食品安全监测体系中的七种常见农残的检测项目，包括有机磷农药、氨基甲酸酯、三唑类农药、氯霉素、兽药及其代谢产物、硝基呋喃及其代谢产物以及硝基苯并呋喃。 2. 常见农残及其危害 •有机磷农药：有机磷农药是目前广泛使用的一类农药，常见的有毒有机磷农药有敌敌畏、氟氯氰菊酯等。长期接触有机磷农药可能对神经系统和呼吸系统造成损害。 •氨基甲酸酯：氨基甲酸酯类药物主要用于杀虫。当人体摄入氨基甲酸酯农药超过一定剂量时，可能引起中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状。•三唑类农药：三唑类农药是一类广谱杀菌剂，常见的有环唑酮、咪鲜胺等。 三唑类农药对人体的影响主要体现在肝脏和肾脏功能损害。 •氯霉素：氯霉素是一种广谱抗生素，常用于畜禽兽医用药。过量摄入氯霉素可能引起骨髓抑制和贫血等症状。 •兽药及其代谢产物：兽药中常见的有磺胺类、四环素类等。摄入过量兽药可能导致对抗生素的耐药性产生。 •硝基呋喃及其代谢产物：硝基呋喃和硝基苯并呋喃是两种农残常见代表物，可能对人体肠胃道产生刺激，引起胃肠道炎症。 •硝基苯并呋喃：硝基苯并呋喃在食品中常见于煎炸类食品中，长期暴露可能对肝脏产生不良影响。 3. 检测方法 农残检测常规七项的检测方法主要包括物质提取、色谱分离和质谱检测等步骤。 3.1 物质提取 物质提取是农残检测的第一步，目的是从农产品样品中提取出目标农残。常用的物质提取方法包括溶剂提取、萃取和分散固相提取等。
牛肉常规检测的指标 牛肉是一种常见的肉类食品，被广泛消费。为确保牛肉的质量和安全，常规检测是必不可少的过程。常规检测的指标主要包括以下几个方面。 1.外观和气味： 外观方面，检测人员会观察牛肉的颜色、形状和肉质等特征。新鲜的 牛肉应呈现出鲜红或者淡红色，无异味和明显的腥味。在外观检查中，还 需要检测牛肉是否存在着异常破损、血迹和肉质不均匀等情况。 2.pH值： pH值是衡量牛肉酸碱度和新鲜程度的重要指标。正常的肌肉组织pH 值约为5.5～6.0。pH值的升高可能表明牛肉已经开始腐败。因此，检测 牛肉的pH值可以评估其新鲜程度和质量。 3.氨水萃取物浸出物： 氨水萃取物浸出物是衡量牛肉新鲜程度的指标之一、新鲜的牛肉中氨 水萃取物浸出物含量较低，而腐败的牛肉中氨水萃取物浸出物含量较高。 检测牛肉的氨水浸出物可判断其新鲜度和质量。 4.细菌和微生物： 牛肉中可能存在各种细菌和微生物，其中包括大肠杆菌、沙门氏菌等 致病菌。因此，在常规检测中，会进行微生物指标检测，以判断牛肉中是 否存在致病菌的污染。检测方法包括培养法和分子生物学方法等。 5.添加物和农药残留：
有时，牛肉可能会被添加一些化学物质，用于改变其外观、口感或延长保质期等。因此，常规检测还包括对牛肉中添加物的检测。此外，牛肉可能还存在农药残留。农药是农田中为杀死害虫而使用的化学物质，如果牛肉摄入了农药残留，对人体的健康可能造成风险。因此，对农药残留的检测也是常规检测必不可少的内容。 总结起来，牛肉常规检测的指标主要包括外观和气味、pH值、氨水萃取物浸出物、细菌和微生物、添加物以及农药残留等。这些指标的检测有助于评估牛肉的新鲜程度和质量，保障消费者的食品安全。
农残检测常规七项 农残是指农业生产过程中残留在农产品中的农药、化肥、重金属等有害物质。为了保障人民的食品安全，农残检测已成为食品安全监管的重要手段。下面介绍一下农残检测的常规七项。 1. 检测范围 农残检测通常包括农药、化肥、重金属等有害物质的检测。其中，农药检测是最基本的检测项目，主要检测有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、吡虫啉等农药的残留情况。 2. 检测标准 农残检测的标准分为国家标准和行业标准。国家标准一般是由国家相关部门制定的，主要针对食品中的有害物质进行标准制定；行业标准则是由行业协会、企业等组织制定的，主要是针对某个特定的农产品进行的标准制定。 3. 检测方法 农残检测的方法有很多种，常见的包括高效液相色谱法、气相色谱法、液相质谱法等。不同的检测方法适用于不同的检测对象，具体选择哪种方法需要根据实际情况进行判断。 4. 检测样品 农残检测的样品一般是从市场、超市、农贸市场、农田等地采集的，样品包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等。不同样品的检测方法不同，需要根据实际情况选择合适的检测方法。 5. 检测机构
农残检测机构一般由国家相关部门和行业协会、企业等组织建立。国家相关部门主要是对食品进行监管，确保食品安全；行业协会、企业等则是为了自身的产品质量保证，建立相应的检测机构。 6. 检测结果 农残检测的结果一般分为合格和不合格两种。如果检测出的农残残留量在国家或行业标准范围内，则为合格；如果检测出的农残残留量超出国家或行业标准范围，则为不合格。 7. 检测意义 农残检测的意义非常重要。首先，它是保障人民健康的一种手段，能够预防食品中有害物质对人体的危害；其次，它也是刺激农业生产的一种手段，能够促进农业良性发展，提高农产品的品质和竞争力。
食品主要指标的检测方法 引言 食品是人们日常生活中必不可少的物质，而食品的质量和安全 直接关系到人们的健康。为了确保食品的质量安全，需要对食品中 的主要指标进行检测。本文将介绍食品主要指标的检测方法，包括 常见的物理性指标、化学指标和微生物指标。 一、物理性指标的检测方法 1. 外观检测：食品的外观包括色泽、形状、大小等方面的特征，可以通过人眼观察和比较进行评价。 2. 质地检测：质地是指食品的口感，可以通过质感仪器对食品 的硬度、黏度等参数进行测定。 3. 湿度检测：湿度是食品中水分的含量，可以通过烘干法、红 外线法等进行检测。 二、化学指标的检测方法 1. 蛋白质检测：可以通过测定食品中总氮含量，并根据氮与蛋 白质的比例计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：可以通过溶剂抽提法、脂肪酸甲酯化法等进行检测。 3. 糖类检测：可以通过还原糖量测定法、酚硫酸法等进行检测。 4. 维生素检测：不同的维生素有不同的检测方法，如维生素C 可以通过滴定法测定，维生素A可以通过高效液相色谱法测定。 三、微生物指标的检测方法 1. 菌落总数检测：可以通过平板计数法或膜过滤法进行检测。 2. 大肠菌群检测：可以通过MPN法、免疫学法等进行检测。 3. 霉菌检测：可以通过培养法、荧光显微镜法等进行检测。 四、总结 食品主要指标的检测方法包括物理性指标的外观、质地和湿度 检测，化学指标的蛋白质、脂肪、糖类和维生素检测，以及微生物 指标的菌落总数、大肠菌群和霉菌检测。通过这些检测方法，可以 准确地评估食品的质量和安全性，保障人们的健康。同时，随着科 技的不断进步，新的检测方法也在不断涌现，为食品质量控制提供 了更多选择。
食品农产品检测常见检测项目及检测指标 广电计量杜亚俊 微生物及生物毒素 检测实力 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、副溶血性弧菌、大肠埃希氏菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、双歧杆菌、克雷伯氏菌、变形杆菌、霍乱弧菌、黄曲霉毒素(M1、B1、B2、G1、G2)、赭曲霉毒素、展青霉素、T-2 毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等。 养分成份及常规理化 养分成分检测实力 中国养分标签（1+4）、美国养分标签（1+14）、香港养分标签（1+7）、台湾养分标签（1+6）等。 常规理化检测实力 能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠、膳食纤维、养分强化剂、水分、灰分、总灰分、总糖、粗纤维、非脂乳固体、折光指数、旋光度、淀粉、酸碱度、硝酸盐、亚硝酸盐、硫酸盐、氯化物、挥发性盐基氮、氨氮、全氮、固形物、过氧化值、pH 值、酸价、粘性胆固醇、二氧化硫、葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪酸、相对密度、净含量、二氧化碳、碘值、游离碱度、游离脂肪酸、咖啡碱、咖啡因、脲酶、电导率、牛磺酸、皂化值、不皂化物、不溶性杂质、总酯、羰基价、感官、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素D 等。 重金属及微量元素 检测实力 钾、钙、钠、镁、铝、铜、锌、铁、锰、硒、锡、锑、碘、铅、总砷、无机砷、汞、镉、铬、硒、氟、磷、锗、锂、锶、镍、银、钴等。 食品添加剂、非法添加物及接触材料 食品添加剂检测实力 糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙、栀子黄、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、酸性红、新红、碱性橙、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6- 二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ) 、脱氢乙酸、没食子酸丙酯、氨基乙酸、二氧化钛、咖啡因、抗坏血酸、滑石粉、纳他霉素、亚硝酸盐等。 非法添加检测实力 硼砂、罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因、瘦肉精、苏丹红Ⅰ - Ⅳ、孔雀石绿、皮革水解物、三聚氰胺、罗丹明B 等。 食品接触材料检测 检测范围
农残检测常规七项 农残检测是指对农产品中存在的农药残留进行检测和分析，确保农产品的安全性和合规性。农残检测常规七项是指常见的农药残留检测项目，包括有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、三唑类农药、杂环类农药、卤代类农药和硝基类农药。下面将对这七项进行详细介绍。 有机磷农药是一种常见的农药类型，其主要成分是有机磷化合物。有机磷农药在农业生产中具有广泛的应用，可以有效控制各类病虫害。然而，长期使用有机磷农药也会导致农产品中残留有机磷农药的情况。因此，对农产品中有机磷农药残留的检测非常重要。 有机氯农药是另一种常见的农药类型，其主要成分是有机氯化合物。有机氯农药具有持久性和广谱性的特点，但也容易在环境中积累并对生态系统造成不良影响。因此，在农产品中检测有机氯农药残留的水平是保证农产品质量和环境安全的重要手段。 有机氮农药是以氮为主要元素的农药类型。有机氮农药在农业生产中被广泛使用，可以有效地控制病虫害。然而，过量使用或不当使用有机氮农药也会导致农产品中残留有机氮农药的情况。因此，对农产品中有机氮农药残留的检测非常必要。 三唑类农药是一类广谱杀菌剂，具有高效、低毒、低温活性等特点。
三唑类农药在农业生产中被广泛使用，可以有效地控制多种病害。然而，长期使用三唑类农药也会导致农产品中残留三唑类农药的情况。因此，对农产品中三唑类农药残留的检测非常重要。 杂环类农药是一类常见的农药类型，其主要成分是杂环化合物。杂环类农药具有广谱性和高效性的特点，可以有效地控制多种病虫害。然而，过量使用或不当使用杂环类农药也会导致农产品中残留杂环类农药的情况。因此，对农产品中杂环类农药残留的检测非常必要。 卤代类农药是一类以卤素为主要元素的农药类型。卤代类农药在农业生产中被广泛使用，可以有效地控制多种害虫。然而，过量使用或不当使用卤代类农药也会导致农产品中残留卤代类农药的情况。因此，对农产品中卤代类农药残留的检测非常重要。 硝基类农药是一类以硝基化合物为主要成分的农药类型。硝基类农药在农业生产中被广泛使用，可以有效地控制多种害虫。然而，过量使用或不当使用硝基类农药也会导致农产品中残留硝基类农药的情况。因此，对农产品中硝基类农药残留的检测非常必要。 农残检测常规七项包括有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、三唑类农药、杂环类农药、卤代类农药和硝基类农药。对农产品中这七种农药残留的检测是保证农产品质量和食品安全的重要手段。通过科学准确的农残检测，可以保护消费者的健康，促进农业可持续发展。
食品检验检测指标汇总 食品安全是事关每个家庭、每个人的重大基本民生问题，加强监管、提升食品行业素质是实现食品安全形势持续稳定好转的根本基础。食品检测作为食品安全的重要组成部分和关键环节，具有十分重要的意义。食品检测都有哪些指标呢？今天一块梳理一下常见的指标种类。 一、微生物类项目 1.菌落总数 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 2.大肠菌群 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。 3.霉菌 霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产
加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 4.霉菌和酵母 霉菌和酵母超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，也可能是流通环节抽取的样品霉菌和酵母超标，后者为储运条件控制不当导致。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。 5.铜绿假单胞菌 铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染;生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触;或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。 二、真菌毒素类项目 1.黄曲霉毒素B1 造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测,企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。 2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超标可能是原料小麦受到该菌污
检查项目及其意义 1、挥发性盐基氮 指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分 解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。挥发性盐基氮是动物性食品腐 败变质的指示性指标。挥发性盐基氮含量越高，表白氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。 挥发性盐基氮超标说明生产中也许使用了不新鲜的原料；也也许 是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不妥，受细菌污染，导致超标。 2、喹诺酮类药物 喹诺酮类药物是人工合成的抗菌药，重要涉及恩诺沙星、诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、氟罗沙星等，属于广谱抑菌剂，在防止和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。喹诺酮类药物若在人体内残留蓄积，也许引起人体的耐药性，长期摄入具有喹诺酮类药物的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入也许引起肝损害。鉴于长期食用也许导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”。
3、达氟沙星 又名单诺沙星。本品是动物专用药。内服、肌注和皮下注射的吸取是较迅速和完全。本品重要通过肾脏排泄。 应用：本品为广谱杀菌药。对巴氏杆菌、支原体、大肠杆菌均有较强的抗菌活性。 4、硝基呋喃类药物 硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是一种广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌、真菌和原虫等病原体均有杀灭作用。曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。 由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，农业部规定该类药物为“严禁使用的药物，在动物性食品中不得检出”。 5、磺胺类药物 磺胺类药物是合成的广谱抑菌药，对大多数革兰氏阳性和许多革兰氏阴性细菌有效，对于治疗禽类球虫病和鸡白细胞虫病疗效较好。鉴于长期食用也许导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg”。磺胺类药物在动物体内作用时间和代谢时间较长，人体长期摄入也许导致泌尿系统和肝脏损伤，以及过敏反映等。 6、己烯雌酚 是一种人工合成雌激素,在人造雌激素中是作用较强的一种，禁