第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源——糖类
知识要点：
1．糖类是由 、 、 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 。但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。
2．糖的分类：
单糖: (写出代表物名称及分子式,下同);
二糖 ; 多糖： .. 其中属于同分异构体的是
3．（1）葡萄糖是一种 晶体，有 味，能溶于水。结构简式： , 葡萄糖分子结构中含 、 （填官能团名称和结构简式）性质推测：1mol 葡萄糖能与 乙酸完全反应生成酯。葡萄糖还具有醛的性质。葡萄糖的还原性—银镜反应 反应方程式为 ，
实验现象为 .
（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质
①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。氧化反应式为： 。 ②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成 而储存起来。需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。
③还有一部分葡萄糖可以转化为 ,储存在皮下.
4．写出反应方程式
(1)蔗糖水解
(2)麦芽糖水解
称为二糖的原因
5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 虽然属糖类，但它本身无 味， 淀粉是一种 粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 .
（2）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）
淀粉液 水解液
水浴加热
溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否有银镜
△
水解的化学方程式为
（3）淀粉在体内如何消化的
淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中作用下,水解生成葡萄糖。
6．纤维素
（1）纤维素是色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无味。.纤维素是构成植物的基础物质.
（2）纤维素在的催化下发生水解，反应方程式为：
（3）写出纤维素的两种用途
（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是
【课后练习】
1. 下列说法正确的是（）
A.凡分子组成符合C n（H2O）m的化合物属糖类
B.糖类可看做是碳的水化物
C.有甜味的物质不一定属于糖类
D.糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O
2. 有关纤维素的说法，错误的是
A.纤维素是一种天然高分子化合物
B.纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
C.人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
D.纤维素是白色.没有气味和味道的纤维状结构的物质
3. 某淀粉平均相对分子质量为162000，可推知此种淀粉的每个分子中平均具有的葡萄糖单
元是
A.450
B.500
C.900
D.1000
4. 单糖是（）
A.具有甜味的物质
B.具有一个分子比较简单的糖
C.不能在水解成更简单的糖
D.最简式为的Cn(H2O)m有机物
5. 下列对糖类的叙述正确的是（）
A.都可以水解
B.都符合通式Cn(H2O)m
C.都含有C.H.O三种元素
Ｄ.都有甜味
6. 当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（）
A. 舌的搅拌
B. 牙齿的粉碎
C. 唾液中淀粉酶的催化
D. 水的润湿
7. 鉴别食盐水和蔗糖水的方法：(1) 向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热，再加氢氧化钠
溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热；(2) 测溶液导电性；(3) 将溶液与溴水混合，振荡；(4) 用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是
A．(1)(2) B．(1)(3)C．(2)(3)D(1)(2)(3)(4)．
8. 在过去，糖尿病的检测方法是把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，
如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
9. 下列物质能水解且水解产物有两种的是
A．蔗糖B．葡萄糖C．淀粉D．纤维素
10. 青苹果汁加入碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明
A．熟苹果中只含有单糖不含淀粉B．苹果转熟时单糖聚为淀粉
C．青苹果中只含有淀粉不含单糖D．苹果转熟时淀粉水解为单糖
11. 下列物质遇淀粉变蓝色的是
A．KI B．I2C．KIO D．KIO3
12. 葡萄糖是一种重要的糖，分子式为，结构简式为，它
是一种重要的营养物质，在人体组织中进行，放出热量，其化学方程式为，正常人的血液中约含葡萄糖质量分数为，叫做。蔗糖的分子式是____________________，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于。
答案：1-11题：C、C、D、C、C、C、A、D、A、D、B。
12题：单，C6H12O6，CH2OH（CHOH）4CHO，氧化分解，
C6H12O6+ 6O2 == 6CO2+ 6H2O，0。1%，血糖，C12H22O11 二糖
《化学选修I》第一章关注营养平衡教学设计本章知识结构
本章是《化学与生活》模块的第一章。在必修模块化学2的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种营养物质—糖类、油脂和蛋白质。本章将在此基础上，进一步学习几种基本营养物质的性质及在人体内的主要功能。通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。介于学生在有机化学方面的知识基础比较薄弱，在处理本章教材时应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。 教学设计思想 1．人的生命活动是一种复杂的过程，其中包含许多化学物质和化学变化，都是十分复杂、深奥的，特别是在人的生命过程----新陈代谢，是一种动态的过程。本章知识力图从最简单的一面----人摄入的糖类、油脂、蛋白质、维生素在新陈代谢中如何变化、起作用切入，介绍营养合理搭配、平衡的科学知识。 2．人的生命活动、新陈代谢虽复杂，但生命过程依赖的物质----空气、水、电解质、糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素，仅最后一种是新知识点，基于都是学生已初步学习、基本掌握的知识，因此本章知识的介绍，一定要从学生现有的知识出发，由此加深，学生的知识链方能接上。 3．介绍本章知识时，切忌偏深、偏多，基于学生的基础和学习课时以及学习的对象(为文科学生)，努力把课本的知识点消化并掌握主要的部分，不可能过分的深化和面面俱到。教学实施策略 1．注意新旧知识的衔接。糖类、油脂、蛋白质都是在必修学过但并未深化。在这章的学习中，必须弄清学生需要掌握哪些知识，跟必修学过的知识如何衔接好，要通过什么形式、哪些途径去衔接，每个知识点的教学都必须明确。 2．注意联系实际，强调化学知识的广泛应用，与生命过程、人体健康紧密结合。这里一方面要克服光讲化学知识、化学方程式的单调、枯燥的教学方式，另一方面又要克服人的新陈代谢过程中包含的化学知识的过于深奥的畏难情绪。把化学与生活拉近距离，尽可能地学以致用，使化学变得有趣。 3．重视实验，尽可能让学生体验知识产生的过程。获得实实在在的化学知识。根据学校的条件，在理解上尽可能多做实验，文科班多介绍常识和应用，多作演示，以提高兴趣调动积极性。 4．教学的要求:因为选择选修1的学生一般为文科学生，同时由于课时的限制(1课时/
合理膳食与均衡营养 在工作中我经常遇到很多朋友问我“什么食物最营养？ 我要吃哪些食物能够预防和控制疾病的发生与发展？”。我是专职于膳食营养的营养师，今天我们就膳食营养的话题来聊一聊，希望能对大家有所帮助。首先我们来看看什么是营养和营养物质。在日常生活中，经常会听到有人说某某物质(如鸡蛋)营养高、某某物质(如大白菜)营养低等说法。其实这种说法不够严谨．大家知道，人在生长发育过程中需要不断地从外界摄取食物，从中获取能量并合成自身组成细胞，吸取养分这个过程称为营养；可被吸收利用的物质，称为营养物质。因此营养实际上是一个动态过程，而只有被生物体充分吸收和利用的物质才能称为营养物质，如果只是被吃进肚里而没有被吸收、利用的物质不能称为营养物质。现在让我们比较一下鸡蛋和大白菜。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克、脂肪0.1克、碳水化合物1克及钙19毫克、磷16毫克等；每100克大白菜中约含蛋白质0.8克、碳水化合物1.5克、粗纤维0.3克、钙42毫克、磷25毫克、维生素c 13毫克等。鸡蛋中所含的蛋白质等某些营养物质固然超过了大白菜，但大白菜中某些营养物质含量却超过了鸡蛋，特别是粗纤维和维生素c等物质，鸡蛋中根本没有．而大白菜中的含量却较为丰富。再者，单就蛋白质而言，如果每天能吃250克大
白菜，就可摄取蛋白质4克，这与一个鸡蛋(以50克计)所含蛋白质的量相差不大，当然这只是一个举例．另外，如果一次吃某种食品(如鸡蛋)过多，会导致某些营养物质(如蛋白质)暂时摄入过量，过剩的蛋白质不仅不能作为营养物质被身体消化、吸收、利用，反而会作为废物排泄掉，从而有可能导致代谢障碍引发某些疾病，这些过剩的蛋白质也不能称为营养物质。由此看来，鸡蛋和白菜各有千秋，我们不能简单地说哪个营养价值高、哪个营养价值低。既使是水，由于它是人体细胞组成成分最多者，因此也是人体需要量最多的营养物质，是最基本的营养要素。在日常生活中只有食物多样化，才能均衡地摄取各种营养物质，让吃进肚里的食物成为名副其实的营养物质，所以我们一直强调要通过平衡膳食来获得均衡的营养，其意义是不言而欲的．根据祖国传统中医的理论“每一种食物都有它的味性：四气：（寒、热、温、凉）。五味：（酸、甘、苦、辛、咸）”。讲究食物和季节的合理搭配，这也暗合食物烹饪中强调的“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的理论。现在有很多人都在说什么中医不行了怎么怎么的话，但在我看来不说别的，单纯就食补而言，中医的这些理论还是有一定的道理的。那么究竟这些食物是什么味性呢？以下是部分常用食物的味性资料，大家可以大致了解一下：谷类饮食 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、
高二化学关注营养平衡知识精讲人教实验版 一.本周教学内容： 关注营养平衡1?糖类2.油脂 3.蛋白质和氨基酸 4.维生素和微量元素 二.重点、难点 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。 2.了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3.了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4.认识饮食与健康的关系，微量元素对人体健康及化学与人类健康的重要作用。 三.教学过程 （—）糖类 1、糖类的定义:从结构上看，糖类一般是多轻基醛或多轻基酮，以及水解生成它们的物质。 2、糖类的组成特征：由C、H、0元素组成，通式G （出0）所以糖类又叫碳水化合物。 3、葡萄糖 （1）分子式：CeHizOg （2）结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO （3）物理性质：白色晶体、有甜味、溶于水。用于营养物质、制药、糖果、制镜。葡萄糖与果糖（五疑基酮）互为同分异构体，果糖没有还原性主要用于食品。 （4）化学性质 ①氧化反应（发酵时生成乙醇和二氧化碳） 生理氧化反应：C6H I206（s） +6O2 （g） -6CO2 （g） +6II2O （1）+ 放热 与银氨溶液反应：（制镜以及在保温瓶胆上镀银） CH2OH （CHOH）4CH0+2[Ag （NH3）2]++2OH_->CH2OH （CHOH）4C00H+2Ag I +H20+4NH3 与新制氢氧化铜反应：（检验是否患有糖尿病） CH2OH （CHOH）4CH0+2C U（OH）2^>CH20H （CHOH）4C00H+Cu20 I +2H20 ②还原反应：葡萄糖加氢还原生成己六醇，说明葡萄糖是直链化合物。 ③酯化反应：葡舖糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。 4、蔗糖和麦芽糖（C12H220H） （1）蔗糖和麦芽糖分子组成相同结构不同，两者互为同分异构体。 （2）蔗糖：无色晶体、有甜味、溶于水、分子屮不含有醛基，不具有还原性，麦芽糖: 白色晶体、有甜味、溶于水、分子中含有醛基，具有还原性，能够与银氨溶液发生银镜反应, 能够与新制的氢氧化铜共热反应生成砖红色沉淀。 （3）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物不同。 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麦芽糖水解生成葡萄糖。 5.淀粉和纤维素 淀粉：白色粉末的固体、不溶于冷水部分溶于热水，无醛基，没有还原性。 纤维素：无色无味固体、不溶于水及有机溶剂，无醛基，没有还原性。 （1）淀粉和纤维素是两种多糖，虽然其分子通式都是（CeH叔）”但聚合度刀值不同, 所以淀粉和纤维素“异构”而不“同分”，不是同分异构体，并IT高分子化合物由分子长链组成，每条高分子链所含的链节数（或聚合度）也是不同的，所以“同分异构体”这一概念在高分子化合物里几乎已无竜义。 （2）淀粉和纤维素都齢天然高分子化合物，都无还原性，不能发生银镜反应。 （3）淀粉在酸或酶作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖。淀粉在体内的水解过程: （CeHioOs） ~ ? ----------------- （C G H IO O S）W? C12H22O11 ? CeHiaOe 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖（4）淀粉遇碘显蓝色，可用于检验淀粉。 （5）纤维素能水解生成葡萄糖。纤维素不能作为人类的营养食物，但它可以刺激肠道 蠕动，分泌消化液。（CeHwOJ n+MLO俄化剂-兀出段0占 △ （6）纤维素分子每个链节上都有醇轻基，所以它能与硝酸、醋酸等发生酯化反应，用来制取化学纤维。 （二）油月旨 油脂的密度比水小，黏度比较大。不溶于水，易溶于有机溶剂。是一种较好的溶剂。
大理大学成人高等教育 《营养与膳食》课程作业 第一章至第五章 一、名词解释 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
二、简答题 1．食疗学的定义和研究内容。 答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。 定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学 中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2．蛋白质的生理功能有哪些。 答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组... 2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处... 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命.. 3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。 答：１、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也是如此。２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质
３、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。 ４、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。 ５、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。 4．膳食纤维的功能有哪些。 答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动... 2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质； 3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。 5．保健食品的最基本的特征。 答：安全营养卫生 6．孕期的生理特点有哪些。 答：（一）代谢改变 妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期逐渐增高，到晚期可增高15%～20%，妊娠后半期每日增加约628 kJ (150 kcaD。 (二)血液系统的改变 从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠32～34周达到高峰，可出现牛理性贫血。在妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。 （三）消化系统的改变 孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。 （四）肾功能的改变 由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，
人教版选修1第一章《关注营养平衡》测验题 编题人颜秋生 一、选择题(每小题有一个或两个选项符合题意) 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（） A、糖类中含碳原子数最少 B、不能再水解成更简单的糖 C、子中只有一个醛基 D、糖类中结构最简单 2、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（） A、氧化反应 B、取代反应 C、加成反应 D、聚合反应 3、下列关于葡萄糖的叙述，错误的是（） A、易溶于水，有甜味，属于碳水化合物 B、能发生酯化反应和银镜反应 C、能发生水解反应 D、它有多种同分异构体，其中之一是果糖 4、将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（） A、醋酸 B、酒精 C、食盐 D、葡萄糖 5、能把乙醇、乙酸、葡萄糖溶液用一种试剂区别开，这种试剂是（） A、新制氢氧化铜 B、溴水 C、银氨溶液 D、酸性KMnO4溶液 6、下列物质中不能发生银镜反应的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉水解产物 D、纤维素水解产物 7、下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是（） A、蔗糖 B、淀粉 C、纤维素 D、油脂 8、工业上制取葡萄糖最常用的方法是（） A、己六醇氧化 B、淀粉水解 C、纤维素水解 D、用甲醛进行有机合成 9、下列物质中的主要成分不属于糖类的是（） A、棉花 B、木材 C、豆油 D、小麦 10、鉴别食盐水与蔗糖水的方法：①向两种溶液中分别加入少量稀H2SO4并加热，再加NaOH中和H2SO4，再加入银氨溶液微热；②测溶液的导电性；③将溶液与溴水混合，振荡；④用舌头尝味道、其中在实验室进行鉴别的正确方法是（） A、①② B、①③ C、②③ D、①②③④ 11、属于天然高分子化合物的是（） A、淀粉 B、纤维素 C、葡萄糖 D、乙酸 12、能证明淀粉已经完全水解的试剂是（） A、淀粉－碘化钾试纸 B、银氨溶液 C、碘水 D、碘化钾 13、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（） A、碘水 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、银氨溶液、碘水 14、不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是（） A、分别加入碘水，观察颜色反应 B、分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜 C、分别加热水溶解，观察溶解性 D、放在嘴里咀嚼，有无甜味产生、 15、对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是（） A、因为都是多糖，所以都具有甜味
第一章 关注营养平衡 孩子在成长发育过程中,一方面个子不断长高,另一方面眼球也在不断发育。如果孩子的饮食搭配不合理,肉吃得过多,而维生素、蔬菜摄入过少,也可能诱发近视。眼睛和维生素的关系非常密切。我们看物像是一个光化学过程,而这个光化学过程中所需的感光物质视紫红质,正是维生素A 的一种衍生物。如果维生素A 缺乏,人们就会出现夜盲症。还有,维生素C 、B 1、B 12 等也是神经传导中的重要营养物质。那么人体需要哪些维生素？怎样补充维生素呢？ 水平测试 1.人体内必需的下列元素中,因摄入不足而导致骨质疏松的是 ( ) A.K B.Ca C.Na D.Fe 答案：B 2.(双选题)下列关于维生素的说法正确的是( ) A.所有维生素都是水溶性的 B.人体所需要的维生素都可以由自身合成 C.人体内缺乏维生素A 易患夜盲症 D.因为维生素C 受热易分解,所以富含维生素C 的食物可以生食的应尽量生食 答案：CD 化学选修1(人教版) 第四节 维生素和微量元素
3.中国有句名言：药补不如食补。碘是人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。下列食物中含有碘较多的是() A.鸡蛋 B.橙汁 C.葡萄 D.海带 【试题解析】:海带等海产品都含有较多碘。 答案：D 4.下列说法不正确是() A.“食盐加碘”是指在食盐中加入碘酸钾 B.“酱油加铁”是指在酱油中加入铁单质 C.高碘对人有害,不要随意服用补碘药片 D.动物性作物中的铁容易被人吸收,一般蔬菜中铁的含量较少,吸收也低 【试题解析】:“酱油加铁”是指在酱油中加入铁强化剂,不是铁单质。 答案：B 5.新闻媒体的市场调查表明,知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料。关于此类饮料的说法不正确的是() A.该饮料含有大量的维生素 B.该饮料不宜高温加热,加热温度应低于80℃ C.该饮料含有高能量物质 D.该饮料含有大量的氨基酸 【试题解析】:从题意“植物蛋白类饮料”可知,该饮料与蛋白质的性质和用途有关。 答案：A 6.维生素C的结构简式是： ,它的分子式是____。
第二单元我们的身体与健康地生活 第一章合理膳食平衡营养 章末检测题 （时间：60分钟，满分：100分） 一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。） 1.下列既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是（） A.辣椒和菠菜 B.柠檬和香蕉 C.猪肝和鱼肝油 D.牛奶和粗粮 2.天天只吃白面的人，时间长了易患（） A.坏血病 B.脚气病 C.夜盲症 D.佝偻病 3.营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为（） A.牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的 B.牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐 C.牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质 D.牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的 4.小张近来一段时间皮肤干燥，一到黄昏就看不清东西，他的体内可能缺乏（） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 5.人体必需的营养物质主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（） A.米饭 B.蔬菜 C.肉类 D.肉汤 6.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物？（） A.含维生素A较多的食物 B.含维生素B1较多的食物 C.含维生素C较多的食物 D.含维生素D较多的食物 7.构成人体细胞的基本物质是（） A.维生素 B.水 C.蛋白质 D.糖类 8.芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是（） A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 9.下列物质能被人体直接吸收的一组是（） A.水、葡萄糖、氨基酸 B.脂肪、蛋白质、淀粉 C.葡萄糖、麦芽糖、淀粉 D.氨基酸、水、淀粉酶 10.以下对人体消化和吸收的认识，合理的是（） A.胃可初步消化蛋白质、脂肪 B.胆汁中不含消化酶，对食物消化不起作用 C.肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 D.小肠能吸收氨基酸、麦芽糖等物质，是吸收的主要场所 11.下列有关人体消化系统的描述中，不正确的是（） A.所有的消化液都含有消化酶 B.所有的消化腺都能分泌消化液 C.消化系统由消化道和消化腺两部分组成 D.小肠是消化和吸收的主要部位 12.消化道中参与消化淀粉的消化液是（）
合理膳食，均衡营养 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。 “养生之道，莫先于食。”利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。 饮食是人类维持生命的基本条件。要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。 合理膳食可谓是人类健康的第一大基石。因为合理的膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血凝度不粘也不稀。 人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食，充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病，甚至诱发中瘤，如乳腺癌、结肠癌症等，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。饮食中长期养素不足，可导致营养不良，贫血，多种元素、维生素缺乏，影响儿童智力生长发育，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。 总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关，不仅能满足人体的需要，对预防疾并增强抵抗力的需要，而且可预防疾并增强蛋白质、维生素Ｅ、维生素ｃ、胡萝卜素、维生素Ｂ、锌、硒、钙、镁等可增加人体免疫细胞数量的物质。 观现今大学生的饮食状况，能够做到合理膳食的真所谓是寥寥无几。虽然学校开设了多个食堂，但很多同学还是喜欢在学校外面就餐。有的同学在宿舍不想出门，干脆就叫外卖，且不按时就餐。这都是不健康的饮食习惯。第一，营养不均衡。食物不稳定，不能保证每天最基本的营养摄入，易导致营养不良。第二，饮食不卫生。学校外面的餐馆卫生条件无保障，容易导致食物中毒等。此外，不按时就餐，不进行适当的运动也是不利于身体健康的。 “民以食为天”，吃对了，吃好了，身体才会健康。营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。 那么合理膳食究竟该怎么做呢？其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？ 实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。 中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克；蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克；畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。
第一学期化学选修1化学与生活 第一章关注营养平衡 单元检测题 第Ⅰ卷 一．选择题（每小题只有一个选项符合题意） 1. 在一定条件下，纤维素与浓H2SO4和浓HNO3的混合酸反应生成硝酸纤维， 这个反应的类型属于( ) A.硝化 B.磺化 C.酯化 D.氧化 2.下列有机反应中，不属于还原反应的是( ) A.葡萄糖→六元醇 B.丙醛→1-丙醇 C.正丙醇→正丙醛 D.植物油→硬化油 3.下列各组物质中，互为同分异构体的是( ) A.淀粉和纤维素 B.苯甲醇与邻甲苯酚 C.葡萄糖与麦芽糖 D.乙醇与乙醚 4.环氧乙烷()、丙酮、丁醛、葡萄糖的混合物，碳元素的质量分数 为66%，则氧元素的质量分数为( ) A.33% B.27% C.30% D.23% 5．下列物质是以蛋白质为原料制成的是 A．胶棉B．人造丝C．阿胶D．人造棉 6．下列叙述中，正确的是（） ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A. ③ B. ③④ C.②③ D.①⑤ 7.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（） ①棉织品②毛织品③晴纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品 A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D.③⑤⑥ 8.葡萄糖的分子式为C6H12O6，通过缩合反应把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为（） A．C60H120O60 B. C60H100O52 C.C60H102O51 D. C60H112O51
高二化学选修1《化学与生活》 第一章关注营养平衡 第一节生命的基础能源---糖类第二节重要的体内能源---油脂 第三节生命的基础---蛋白质第四节维生素和微量元素 第二章促进身心健康 第一节合理选择饮食第二节正确使用药物 第三章探索生活材料 第一节合金第二节金属的腐蚀和防护第三节玻璃、陶瓷和水泥第四节塑料、纤维和橡胶 第四章保护生存环境 第一节改善大气质量第二节爱护水资源第三节垃圾资源化 第一章关注营养平衡 1—1—生命的基础能源：糖类 人体必须的六大营养素糖类脂肪蛋白质维生素矿物质水 1 单 糖 C6H12O6 葡萄糖多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应能与氢氧化铜反应生 成红色Cu2O沉淀 果糖多羟基酮有多元醇和酮的性质 2 双 糖 C12H22O11 麦芽糖有醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+葡萄糖 蔗糖无醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+果糖 3 多 糖 C6H10O5）n 淀粉无醛基,属 高分子化合 物 遇碘变蓝（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6纤维素（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6 4 葡萄糖 光合作用6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)呼 吸 作 用 有氧呼吸C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 无氧呼吸C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH 1—2—重要的体内能源：油脂 1 油 脂 植物油液态含不饱和烃基多—C17H33 含双 键 能加成、水解动物脂肪固态含饱和烃基多—C17H35、—C15H31水解 水 解 油脂+3H2O→高级脂肪酸+丙三醇（甘油） 皂 化油脂在碱性条件下的水解 油脂+3NaOH→高级脂肪酸钠（肥皂）+丙三醇（甘油）在人体内功能供热储存能量合成人体所需的化合物脂肪酸有生理功能 1—3—生命的基础：蛋白质 组成元素一定有C、H、O、N、S可能有P、Fe、Zn、Mo 性 质 盐析（可逆）变性（凝结不可逆）遇浓硝酸显黄色灼烧有焦羽毛味变性条件加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等 误服重金属盐后要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃水解蛋白质多肽二肽氨基酸 氨基酸官能团羧基（-COOH）有酸性、氨基（-NH2）有碱性 人体必需赖氨酸蛋氨酸 亮 氨 酸 异亮氨酸 缬氨 酸 苯丙氨酸苏氨酸色氨酸 酶具有催化作用的蛋白质条件温和专一性高效性多样性 1—4—维生素和微量元素 1 维生素：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
化学选修1《第一章关注营养平衡》知识点总结 第一章关注营养平衡 1—1—生命的基础能源：糖类 人体必须的六大营养素糖类脂肪蛋白质维生素矿物质水 1 单 糖 C6H12O6 葡萄糖多羟基醛 有多元醇和醛的性质, 能发生银镜反应,红色Cu2O 果糖多羟基酮有多元醇和酮的性质 2 双 糖 C12H22O11 麦芽糖有醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖 蔗糖无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖 3 多 糖 (C6H10O5)n 淀粉无醛基,属 高分子化 合物 遇碘变蓝（C6H10O5）n + n H2O→nC6H12O6纤维素（C6H10O5）n + n H2O→nC6H12O6 4 葡萄糖 光合作用6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)呼 吸 作 用 有氧呼吸C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l） 无氧呼吸C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH 1—2—重要的体内能源：油脂 1 油 脂 植物油液态含不饱和烃基多—C17H33 含 双 键 能加成、水解动物脂肪固态含饱和烃基多—C17H35、—C15H31水解 水 解 油脂+ 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇（甘油） 皂 化 油脂在碱性条件下的水解油脂+ 3NaOH→高级脂肪酸钠（肥皂）+丙三醇（甘油） 在人体内功能供热储存能量合成人体所需的化合物脂肪酸有生理功能 1—3—生命的基础：蛋白质 组成元素一定有C、H、O、N、S可能有P、Fe、Zn、Mo 性 质 盐析（可逆）变性（凝结不可逆）遇浓硝酸显黄色灼烧有焦羽毛味变性条件加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等 误服重金属盐后要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃水解 蛋白质多肽二肽氨基酸 氨基酸官能团羧基（-COOH）有酸性、氨基（-NH2）有碱性 人体必需赖氨酸蛋氨酸 亮 氨 酸 异亮氨酸 缬 氨 酸 苯丙氨酸苏氨酸色氨酸 酶具有催化作用的蛋白质条件温和专一性高效性多样性 1—4—维生素和微量元素 1 维生素：参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物 分 类 脂溶性维生素难溶于水易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏A、D、E、K 水溶性维生素易溶于水易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏B族、C 2 维生素B族B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等 缺 乏 病 缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻服鱼肝油 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病多晒太阳 缺乏维生素B1易患脚气病用粗粮 缺乏维生素B2易患舌炎 缺乏维生素B12易患恶性贫血 缺乏维生素C易出现坏血病多吃水果维生素C抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以表现烯烃、醇和酯的性质，有较强的还原性 3 微量元素16种含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、 As、B 常量元素11种含量在0.01%以上C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
人教版（新课程标准）七年级下册生物第1章合理膳食平衡营养章节巩固练习题姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、单选题 1 . 下列关于人体消化的叙述,正确的是（） A．口腔是消化淀粉最主要的场所 B．胃液可初步消化蛋白质、脂肪 C．肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 D．胆汁中不含消化酶,对蛋白质有乳化作用 2 . 下列连线错误的是（） A．胃---贮存食物，可初步消化蛋白质 B．大肠---能吸收部分水、无机盐和维生素 C．小肠---是人体吸收营养物质的主要器官 D．口腔---牙齿咀嚼舌搅拌，可初步消化脂肪 3 . 在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（） A．30%、40%、30%B．20%、40%、40% C．30%、50%、20%D．10%、30%、60% 4 . 如图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度，下列对图的解释正确的是（） A．、甲曲线代表脂肪的消化B．、乙曲线代表蛋白质的消化 C．、丙曲线代表淀粉的消化D．、E代表小肠的位置 5 . 下列物质中，能为人体提供70%以上能量的是（）
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素 6 . 为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”(如图,底层为①层),坏血病患者应多食用第（）的食物． A．①B．②C．③D．④ 7 . 要制定一份合理的食谱，用量最多和较多的食物分别是（） A．鱼类和肉类B．谷物类和蔬菜水果类 C．肉类和谷物类D．谷物类和肉类 8 . 小明只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺少（） A．无机盐和脂肪B．维生素和无机盐 C．蛋白质和维生素D．蛋白质和脂肪 9 . 下列有关晒干保存方法的描述中，正确的是（） A．阳光杀死了细菌B．缺乏水分微生物难以生存 C．晒干后可以永远保存D．晒干是最好的食品保存方法 10 . 据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是（） A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新 B．蛋白质是人体最主要的能源物质，在细胞内分解后，能为生命活动提供能量 C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用 D．购买带包装的食品，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有“QS”图标 11 . 合理营养有助于青少年健康成长，5月20日是中国学生营养日．下列观点你不认同的是（） A．蔬菜、荤菜和水果合理搭配 B．一日三餐粗细粮合理搭配
第一章概述 1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。 2. 简述营养学在医学中的地位。 第二章营养素和能量 一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素E．矿物质 2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（） A．5.85 B 6.05 C．6.25 D．6.45 E．7.54 3.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（） A. 40%以下B．40%～54% C．55%～65% D．70%以上E．80% 4.以下为人体非必需氨基酸的是（） A．色氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸 D．精氨酸E．赖氨酸 5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（） A.谷氨酸B．组氨酸C．蛋氨酸 D．赖氨酸E．色氨酸
6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（） A.瘦猪肉B．鸡蛋C．牛奶 D．鱼E．黄豆制品 7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（） A．甲状腺功能亢进B．肿瘤晚期C．老年人 D．饥饿E．正常发育的儿童 8.EPA、DHA的良好食物来源是（） A．海水鱼B．花生油C．牛肉 D.杏仁等坚果类E．豆油 9.必需脂肪酸是指（） A．油酸’ B．n-3系列多不饱和脂肪酸 C．n-6系列多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 E．n-6系列的亚油酸和n-3系列a-亚麻酸 10.下列物质中属于多糖的是（） A．糖原B．蔗糖c．麦芽糖 D．葡萄糖 E.果糖 11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（） A．脂肪B．碳水化合物C．蛋白质 D．混合膳食E．酒精
12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分 别为( ) A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g E. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸B．乳糖 C.草酸 D．膳食纤维E．维生素C 14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌B．铬 C.硒 D．钙 E.铁 15.有利于非血红素铁吸收的是（） A．维生素C B．钙C．草酸 D．膳食纤维E．植酸 16.不属于矿物质的元素是（） A. 硫B．氮C．钙 D．硒E．铁 17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（） A. 1% B．0.1% C．0.01%
1. 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质。 2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。 3．了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。了解食用油脂对人体健康的意 义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。 4．了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 5．了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 6．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作 用。 7．认识微量元素对人体健康的重要作用。 8．了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。 知识重点 1.葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应。 2.了解葡萄糖是重要的功能物质，纤维素在生产、生活中的作用 。 3．油脂的组成与结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化以及脂肪酸在人体内的功能。 4．氨基酸和蛋白质的性质 5．维生素 C 的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。 我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重 要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微 量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习 惯。 第一节 生命的基础能源——糖类 糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括 人）消耗的能量大部分来自于糖类的分解。我国居民食物构成中大约 75%来自糖类，淀粉就 属于糖类。 糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。 大部分化学组成符合通式 C n(H2O)m。 注意：1、通式并不反映结构: H和 O 并不是以结合成水的形式存在的. 2、通式的应用是有限度的: 如鼠李糖 C6H12O5 的组成并不符合该通式、乙酸 （C2H4O2）符合该通式并不是糖等 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖
~ 化学与生活 第一章 关注营养平衡练习题 班级 姓名 座号 评分 一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意） 1. 有关糖类物质概念的叙述中，正确的是（ ） A ．糖类是具有甜味的物质 B ．糖类是具有()m 2n O H C 通式的物质 C ．葡萄糖是一种单糖的主要原因是一种多羟基醛 | D ．纯净的果糖和葡萄糖是白色晶体，且葡萄糖比果糖甜 2．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C ，可有效防止这种现象发生。这说明维生素C 具有（ ） A ．氧化性 B ．还原性 C ．碱性 D ．酸性 3．鉴别两种食盐水和蔗糖水的方法有 ①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合、振荡；④用舌头尝味道。 其中在实验室进行鉴别的正确方法是 A ．①② B ．①③ C ．②③ D ．③④ 4．有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是（ ）。 " （A ）脂肪酸 （B ）氨基酸 （C ）葡萄糖 （D ）核糖 5．2BaCl 剧毒，致死量为，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是（ ）。 （A ）3AgNO （B ）4CuSO （C ）32CO Na （D ）4MgSO 6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ）。 （A ）青苹果中只含淀粉不含糖类 （B ）熟苹果中只含糖类不含淀粉 （C ）苹果转熟时淀粉水解为单糖 （D ）苹果转熟时单糖聚合成淀粉 7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）。 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强； 、 ②2Ca(OH)能与鲜蛋呼出的2CO 反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用； ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚； ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质。 （A ）①② （B ）③④ （C ）②④ （D ）①③ 8．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（ ）。 （A ）氧化反应 （B ）加成反应 （C ）取代反应 （D ）水解反应 9．对于蔗糖的说法中，不正确的是 A ．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍 .
第一章过关检测 (时间:45分钟,满分:100分) 一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分。每小题只有一个正确选项) 1.下列广告用语在科学上没有错误的是( ) A.这种饮料中不含任何化学物质 B.这种蒸馏水绝对纯净,其中不含任何离子 C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素 D.没有水就没有生命 解析:饮料中的水即为化学物质;水(蒸馏水)能电离出少量的H+、OH-;口服液中的氮元素属于组成人体的主要元素之一,为常量元素。 答案:D 2.下列说法中正确的是( ) A.淀粉和纤维素都属于纯净物[: B.油脂是含热能很高的营养物质 C.人体摄入的微量元素越多越有利于健康 D.棉花、人造丝、蚕丝的主要成分都属于蛋白质 解析:淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n,由于n的值不确定,故它们是混合物,A错;人体摄入过多的微量元素也能使人患病,C错;人造丝属于黏胶纤维中的长纤维,不属于蛋白质,棉花属于纤维素,D错,因此选B。 答案:B 3.下列说法不正确的是( ) A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用 B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量 C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内 D.必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能 解析:油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。 答案:A 4.下列说法正确的是( ) A.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 B.蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀 C.纤维素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示,但它们并不为同分异构体 D.氨基酸有两性,其脱水缩合得到的蛋白质就不再有两性 解析:虽然淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n,但两者结构不同,通式中n值也不同,不能互称为同分异构体。答案:C 5.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是( ) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒③蒸煮鸡蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A.①②③④⑤ B.①②③④ C.①②③ D.①② 解析:能使蛋白质变性的方法:加热、强酸、强碱、重金属盐、醛、酒精、苯甲酸、高锰酸钾、紫外线、X射线等。 答案:A 6.有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A.可用碘水检验淀粉水解是否完全 B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同,但产物完全相同 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结 第一章关注营养平衡 1.1 生命的基础能源－糖类 糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：C n(H2O)m；因为在最初发现的糖类都是有C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1，当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。 注意：1）通式并不反映结构：H和O 并不是以结合成水的形式存在的。 2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖C6H12O5 。 3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳酸等。 糖类物质：是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。 一、糖的分类 糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。 糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮) 糖还可根据结构单元数目多少分为 ●单糖(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。如：葡萄糖、果糖 ●寡糖(disaccharide)：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖（即二糖）最为普遍，意义也较大。 ◆二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。 ●多糖(polysaccharide)：水解为多个单糖分子的糖类。 ◆均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖) ◆不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。 ●结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。 ●糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化学式为C6H12O6。 ★分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少 ★葡萄糖、果糖的化学式都是C6H12O6、它们互为同分异构体； ★蔗糖、麦芽糖的化学式都是C12H22O11，它们互为同分异构体； ★淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。 二、糖的物理性质 1C6H12O6，葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖 （1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，是最重要、最简单的单糖。 ●结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO ●用途：生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体 吸收。 （2）果糖：一种最为常见的己酮糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。 ●葡萄糖的同分异构体：果糖CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH ●果糖和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。 2、蔗糖和麦芽糖：C12H22O11， 蔗糖是无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。是一种二糖。日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖。 麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键连接构成的二糖。为淀粉经β淀粉酶作用下得到的产物。白色针状结晶。易溶于水，有甜味（不及蔗糖）（与蔗糖同分异构） 3、淀粉和纤维素：（C6H10O5）n 淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物，没有甜味，是一种白色粉末，