餐饮部组织机构图
炉子/打荷炉子/打荷
小吃员中餐师/西餐师
墩子／蒸灶墩子／蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶
餐饮部经理上班时间及工作内容
早班经理工作内容：
1、检查会议准备工作并跟进会议接待;
２、检查厨房收货情况；
3、如有ＶIP早餐,需全程跟进服务;
4、做好其它工作;
晚班经理工作内容：
1、检查ＶIＰ餐前准备情况,全程跟进VIP用餐情况;
2、跟进各餐厅的服务；
3、ＶＩP用餐完毕后才可下班;
4、做好次日工作安排;
备注：1、以上安排可根据情况进行调整,调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部:餐厅76人。厨房：主厨房48人,一楼西厨房１１人，总厨1人。共计：6０人。管事部8人（一楼2人，三楼6人)
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标,开发战略,评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略,准备市场推广计划,扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略,执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房,酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策,实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向,准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算,程序,薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准,保证对食品，酒水,供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训,为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务,实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力，达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准,定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪
综合管理办组织架构及部门职能一、部门架构 二、部门职能 一、办公室工作内容和职责
1、为总经理提供助理服务，是其它相关部门的管理机构，工作对总经理负责。 2、负责企业文化建设 3、负责公司各项经营管理制度执行力检查和推行 4、负责各项付款和文件的审核 5、负责员工的考核及分析 6、负责为公司发展提供建设性建议 7、负责公司文件、证照和资产的监管 二、助理部 1、为总经理、副总经理提供工作、生活、车辆等私人助理服务 2、负责公司对外公关、接待等活动的组织和实施 3、协助总经理协调、处理与当地政府职能部门及相关事业单位的关系 4、公司商务车辆的调度安排 5、储备人员（新进员工、无岗位员工等机动人员）的培养 6、为公司支援外办公司等活动组织、人员协调，并提供管理 7、公司会务会议、大型活动的组织协调和人员安排 三、企划宣传部 1、负责进行公司企业文化的建立、维护、完善 2、公司品牌效应的维护和推广 3、公司大型会议、活动的策划、组织、协调 4、公司会议、活动的拍摄、音像资料制作、筛选、归档 5、公司宣传材料的设计、策划、制作 6、和外部宣传单位（含广告公司）业务方面的良好联系 7、公司培训体系的构建和完善，大型培训的规划、组织 8、公司网页内容的更新
9、公司形象设计 四、监察部 1、根据采购需求，寻找供货商，发布招标文书，组织并参与招标会 2、完善采购机制，建立长期有效的非业务类供应商的资质档案，定期更新 3、根据公司规定，对相应业务内容、行政文件、流程进行审批 4、对公司推行、下发的决策和制度进行执行力状况、落实完成度的检查 5、对公司部门副主管以上（含副主管）的管理人员进行月度、季度、年度绩效考核 6、依据公司实际需求，实时更新监管细则，强化内控效果 7、公司组织构架、岗位职责、工作内容等规章制度的建立和完善 8、协助质量部进行公司质量体系的维护和认证，收集相应材料和准备工作 9、提前积极准备好齐全的资料，负责公司资质证书的年审 10、公司资质证书、重要文件、非业务合同的原件的保存和领用管理 11、建立有效的文件、商务（非客户类）、人事、财务档案管理制度，并负予实施 12、遵照公司流程，进行各部门正式文件的发布审核 13、按照规定，对公司印章（公章）的日常管理 14、对行政部日常所管办公、经营物品进行监管 15、牵头公司5S检查 16、负责例会、公司全员会议决议的落实。 17、负责公司保密工作的管理 五、组织发展部 1、协调、组织各部门、各岗位间的关系，发现并举荐优秀人员 2、对外办分公司进行有计划的持续性的检查和工作督导，将结果量化汇总 3、根据公司需求进行人员晋升、调动方面的检查 4、追踪并分析、国内外行情、政策方面的变化，为公司决策层提供理论分析和相应量化数据
第四篇 工程部 目录： 1、概述及组织结构图-----------------1 2、岗位职责及素养要求---------------2 3、治理制度-------------------------11 4、工作程序及标准-------------------13 5、常用表格-------------------------24
工程部概述及组织机构 一、部门概述： 珠海市国际会议中心大酒店是一个现代化的五星级酒店，拥有大量的先进、复杂、贵重的设施设备。这些设施设备是酒店的重要组成部分，它们能否正常运作，直接阻碍酒店的服务质量，阻碍酒店的声誉与形象，更加直接阻碍酒店的经济效益。 工程部的职责确实是确保酒店所有的设备、设施时刻处于良好的运行状况，保证酒店日常经营的正常进行。 二、部门组织机构：附后 第一节岗位职责与素养要求 一、办公室： 工程部办公室由工程总监、工程部经理、专业工程师、文员组成，负责工程部工作打算的制定、日常工作的安排、调度和监
督执行，确保完成工程部的职责。 工程总监： 上级：酒店副总经理 下级：工程部经理、各专业工程师、工程部文员及部属职员岗位职责： 1）贯彻执行酒店副总经理的指令，对酒店副总经理负责； 2）制定工程部年度工作打算，报副总经理审批后执行； 3）参加新增和重大项目的方案制定和谈判，评审、验收各项工程，确保质量，造价达到预定的指标要求； 4）督导部门经理和各专业工程师完成月度工作打算或专项工程打算，直接指挥和参与重大的工程和维修任务及技 术改造任务； 5）负责审查部门的各种规章制度，审定操作规程、安全规程，并督导职员执行； 6）培训下属职员，定期对下属职员进行业绩评估，审查奖惩方案。 素养要求： 差不多素养：具备相当丰富的工程治理专业知识，责任心强，
酒店组织结构图 酒店组织结构图 总经理 餐饮部经理厨师长采购员 餐饮主管厨房主管 餐饮领班厨房领班 服务员 冷菜厨师热菜厨师面点厨师 餐饮部经师餐饮部 理经理 餐饮主管餐饮主管 传菜员餐饮领班餐饮领班餐厅主管餐厅主管 冷菜厨师冷菜厨师 热菜厨热菜厨 各岗位的工作内容和职责 总经理 一、全权负责处理酒店的一切事务～带领全体员工努力工作～完成酒店所确定的各项目标, 二、制定酒店经营方向和管理目标～包括制定一系列规章制度和服务操作规程～规定各级管理人员和 2 员工的职责～并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目～如房价(餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性～制定市场拓展计划～带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表～检查营业进度与营业计划完成情况～并采取对策～保证酒店经营业务顺利进行, 三、建立健全酒店的组织系统～使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报～并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或董事会的有关指示、文件、通知～处理好人际关系～协调各部门之间的关系～使酒店有一个高效率的工作系统,
四、健全各项财务制度。阅读分析每日、每月督促监督财务部门做好成本控制～财务预算等工作,指导财务工作,每季财务报表,检查分析每月营业情况,检查收支情况～检查应收帐款和应付帐款～ 五、有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况～检查服务质量题～并将巡视结果传达至有关部门, 六、酒店维修保养工作, 七、与各界人土保持良好的公共关系～树立酒店形象～并代表酒店出面接待酒店重要贵宾, 八、指导训导工作～培养人才～提高整个酒店的 服务质量和员工素质, 九、以身作则～关心员工～奖罚分明～使酒店有高度凝聚力～并要求员工～以高度热情和责任去完成好本职工作, 十、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理重要人事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、部门经理～决定酒店机构设置～员工编制及奖惩、晋升工作。运筹帷幄、统领全局～清楚酒店经营收入与支出的各种情况～才能做好经营～才能做好经营决策与掌控入是酒店的基础～效益是酒店的核心～利润是酒店的灵魂。 做为星级酒店总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标～你才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。做为总经理～你每天必须牢牢把握与清楚酒店收支节点上的许多数据。清楚酒店经营收入与支出的各种情况～以做好经营决策与掌控。 这就要求酒店总经理～必须每日必看酒店的六个数据:,1,销售收入,2,现金流量,3,成本支出 ,4,应收账款,5,应付账款,6,当日利润 餐饮部经理 2 1、在客房部的经理的领导下～全面负责洗衣部工作。 2、每日参加例会～饭店工作计划及要求～协调好与各部门之间的关系。 3、负责编制本部门的经营工作计划和人员编制情况。 4、主持制定的规章制度～工作流程～质量标准。安全保障措施和制定培训计划。
（一）科技部门内部管理框架 科室职责如下： 软件一科： 1、研究国内外计算机技术与金融应用的发展动向，提出上海银行计算机业务应用发展总体设想和发展规划。 2、根据年度全行经营管理的要求及业务需求，编制年度计算机应用项目开发计划。按照统一规划、统一标准、统一开发的原则，负责项目论证和立项，负责全行核心业务应用软件开发的管理工作。 3、针对各项核心业务应用需求做好业务需求分析，确定核心业务应用系统开发和维护的总体方案。 4、承担以核心业务系统为主的各应用项目的开发、维护等工作。积极提出新产品开发的建议，经立项后承担相应的开发任务。 5、根据制定的项目管理规范，针对项目计划，进行监督检查。对项目及其人员进行考核，进行质量控制。针对各项目，定期和不定期撰写质量管
理报告。 6、配合有关部门实施核心业务应用系统的投产及推广工程。及时检查已投产系统使用情况，采取必要的措施，努力提高核心业务应用系统的稳定性和可靠性。 7、负责组织应用软件开发人员的技术培训与交流，不断提高软件人员的技术水平。 软件二科： 1、研究国内外计算机技术与金融应用的发展动向，提出上海银行计算机业务在电子银行方面的系统发展的总体设想和发展规划。 2、根据年度全行经营管理的要求及业务需求，编制年度电子银行方面的应用项目开发计划。按照统一规划、统一标准、统一开发的原则，负责项目论证和立项，负责全行电子银行应用软件开发的管理工作。 3、针对电子银行方面的各项业务需求做好业务需求分析，确定业务应用系统开发和维护的总体方案。 4、承担电子银行方面的各项业务应用的开发。积极提出新产品开发的建议，经立项后承担相应的开发、管理任务。 5、根据行里的规划，承担电子银行方面的各项业务应用系统的优化、完善等工作。 6、根据制定的项目管理规范。按照项目管理方法，针对项目计划，进行监督检查。对项目及其人员进行考核，进行质量控制。针对各项目，定期和不定期撰写质量管理报告。 7、配合有关部门（产品开发部、电子银行部），拟订、修订电子银行方面的各项业务应用运行操作规范，协调相关部门工作。 8、配合有关部门实施电子银行方面的各项业务应用系统的投产及推广
3.职位分类： 董事长：酒店的最高层，酒店拥有人。 总经理：经营酒店，酒店管理的高层人员，主管酒店一切事物。由助理协助。 副总：协助总经理管理经营酒店。使酒店正常运作。 分为：一.人事部财务部 二.餐饮部客房部销售部前厅部 三.采购部工程部后勤部(保结) 安保部等 1.人事主要人员招聘保险档案关系 2.采购主要食品用品等等的采购供货商的交洽 3.餐饮主要酒店餐厅的服务管理有的员工餐厅也是餐饮部管理 4.客房主要酒店客房的服务管理清洁 5.工程主要酒店水电气和其他设施物品的维修检测排查 6.销售主要酒店与旅行社散客团队公司等等客源的联系交洽从而达到让客人在本酒店消费的目的使酒店盈利 7.财务主要酒店内部外部的帐目工资流水收入等等的财务事宜 8.后勤主要管理酒店内部区域的清洁 9.前厅主要管理前台礼宾部帮助客人办理入住的手续等等 10.安保主要保证客人到酒店后的安全 4.组织结构图： 前厅部财务部
前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银 餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域 人事部销售部 人事培训销售公共关系预订 呼和浩特假日酒店组织结构图 董事会(owner) 业主办（onwer office） 总经理（general manager） 前厅餐饮部客房部人力资源部工程部保安部市场销售部行政办财务办FO F&B HSKP HK ENG SEC S&M EO ACC 前厅财务 前台礼宾总机商务中心车队办公室采购收货收银
餐饮部客房部 中点西点意大利点宴会厨房洗衣房楼层公共区域人力资源部市场销售部 人事培训销售公共关系预订 1 呼和浩特假日酒店人事结构图 董事长 总经理 财务总监 部门经理 分部门经理（副经理） 主管 领班
组织架构、岗位职责与权限设置为了进一步规范管理，充分调动员工的积极性，提高工作效率，以增强企业的核心竞争力，适应公司可持续发展需要；按照现代企业管理模式，公司的组织机构设置是以实现公司经营发展战略、优化工作流程、提高团队协作和自我管理能力为目标，逐步实现组织架构设置的合理化。 一、公司组织机构设置 1、决策层 2、职能管理中心 （1）综合管理中心——人力资源部、行政部（2）工会（3）财务管理中心（4）工程管理中心（5）维护管理中心（6）物流采购中心（7）市场管理中心（8）通信业务管理中心——网通业务代理部、联通业务代理部 3、分公司 （1）保山分公司（2）大理分公司（3）迪庆分公司 分公司统一的组织架构设置 （1）综合部（2）工程部（3）维护部 二、组织机构岗位设置 1、决策层 （1）总经理（2）副总经理（行政、生产、市场）（3）总工 2、职能中心 （1）综合管理中心 总监（1名）经理（1名）主管（1名）行政专员（1-2名）人事专员（1-2名） （2）工会 （3）财务管理中心 总监（1名）经理（1名）主管（1名）会计（1-2名）出纳（1名） （4）工程管理中心 总监（1名）经理（1名）主管（1名）工程管理专员（按需）项目经理（按需） （5）维护管理中心 总监（1名）经理（1名）主管（1名）维护管理专员（按需） （6）物流采购中心
总监（1名）经理（1名）主管（1名）物流采购专员（按需） （7）市场管理中心 总监（1名）经理（1名）主管（1名）市场拓展专员（按需） （8）通信业务管理中心 总监（1名）经理（2名）主管（2名）通信业务专员（按需） 3、分公司 （1）综合部 经理（1名）、副经理（1名）、综合管理专员（按需） （2）工程部 经理（1名）、副经理（1名）、工程管理专员（1名）、资料管理专员（1名） （3）维护部 经理（1名）、副经理（1名）、维护管理专员（1名）、资料管理专员（1名） 三、公司各组织机构的主要工作职责 （一）公司决策层主要工作职责 （1）贯彻执行国家方针政策、法律法规； （2）制定公司发展战略思路、经营及管理目标； （3）建立健全公司组织机构和各项管理制度； （4）执行公司各项经营活动和管理工作； （5）重点监督公司财务、市场、生产等运行状况； （6）制定公司可持续发展的人才战略，执行公司重大人事政策和人事调整决策； （7）决定公司经营管理活动中的其他重要问题。 （二）综合管理部中心工作职责 （1）组织员工学习贯彻执行国家方针政策、法律法规及公司的各项规章制度； （2）负责执行公司发展战略思路和经营管理目标，完成本部门的各项工作任务； （3）根据公司可持续发展的战略需要，具体制定的相应人力资源规划； （4）全面执行公司行政管理和人力资源管理决策； （5）按照公司管理规范，负责行政和人力资源管理日常工作； *行政管理主要业务范围 a.日常工作：本部门员工培训、日常工作安排、公司管理制度的执行和监督、人事管理、文书档案管理、印章管理、物资管理、会议管理、信息管理等；
酒店餐饮部厨房组织架构图（合计：82人） 行政总厨 西餐厨师长 1 人 中餐厨 师 长 2 人 管 事 领 班 1 人 员 工 餐 厅 领 班 1 人 洗勤 碗杂 工工 77 人人 员 工 餐 厨 师 3 人
***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
酒店餐饮部厨房人员编制说明（ 82 人）餐饮部厨房 二、餐饮部厨房岗位设置说明： 员工餐厅：目前编制不考虑员工餐夜宵人员编制，勤杂工人员由管事组统一调配管理；明档厨房：为节省人力成本、产品多样化，建议部分档口进行外包经营； 明档海鲜池：为节约人力成本及海鲜损耗管控等，建议外包经营；
烧腊、鲍翅间：为节约人力成本、损耗管控及销量等，建议外包经营； 切配打荷厨师：考虑一楼大院明档菜前期出样量较大，一体化管理的情况下切配人员重点招聘； ***** 度假酒店餐饮部人员编制说明（餐厅 100 人）
相关匹配信息： 1、酒店餐饮餐位数1800 位，其中宴会厅有1 个1000 ㎡豪华伯瑞厅和1 个600 ㎡相山厅，全日制餐厅190 余位，19 个豪华包厢（包含20 人桌包厢3 个），钱塘轩零点餐厅136 位（包含8 个8 人桌半包和2个 12 人包厢）； 2、中餐包厢和零点大厅的上座率按照65%预测；零点大厅考虑大众消费和前期点菜工作 量，人员编制后期根据具体情况进行调整； 3、西餐厅早餐接待客房入住率50%，周末自助餐上座率65% 4、实习生的比例占厅面人员的30%-40% ，建议前期以正式工为主，后期人员流失后补充实习生。宴会厅的钟点 工后期根据客情进行临时借调，建议酒店内部组建“一专多能”柔性小组和外部组建“院校兼职”微信群。宴会厅计划安排看台2桌/人、传菜4 桌/人。 5、宴会厅服务员在客情空闲期间，人员支持中餐和西餐，做好人员轮休安排。 6、客情全满情况下需借调钟点工45 人服务和24 人传菜。暂时人员编制未体现。餐厅上班时间：
综合管理部组织架构及岗位职责 一、综合管理部组织架构 二、综合管理部岗位职责 （一）综合管理部经理 1、负责人事、培训、行政、后勤、资产、经营、车辆（含楼巴）等方面的各项工作。 2、负责对接地区物业公司行政人事部及培训管理部相关工作，落实上级工作要求。 3、负责制订并改进部门工作细则，促进工作成效的提升。 4、负责制订部门工作计划并监督实施，达成目标计划管理。
5、负责物业服务中心多种经营的策划、组织与监督工作。 6、负责物业服务中心SAP人力资源系统的运行维护。 7、负责项目公共关系维护。 （二）综合管理部副经理 1、负责会所、无配套酒店项目的运动中心运营管理。 2、负责制定会所经营管理实施细则。 3、负责制定会所运营方案及经营目标计划并负责落实。 4、负责会所市场营销、招商方面的工作。 5、负责客户关系发展、设施硬件维护等管理工作。 （三）会所主管 1、负责会所各项管理制度的具体执行。 2、负责指导、培训下属人员，确保下属熟练掌握岗位技能。 3、负责重要客户的现场接待等工作。 4、负责巡视现场，受理客户投诉。 5、负责监督落实设施设备清理、保养和维修计划。 6、负责会所员工考勤、仪容仪表、服务接待及现场秩序维护工作。 （四）调度主管（客运） 1、负责调度本项目楼巴车。 2、负责监督楼巴按发车时刻表及规定线路运行。
3、负责制定车辆维修保养计划，如实记录车辆维修保养台帐。 4、负责油卡统一保管，安排车辆至指定加油站加油。 5、负责车辆站场环境及车辆停放秩序的管理工作。 （五）人事专员（项目） 1、负责物业服务中心定岗定编、招聘等方面的工作。 2、负责物业服务中心员工入职、转正、离职、调动、晋升等方面的工作。 3、负责物业服务中心考勤、社保、公积金、薪资福利等方面的工作。 4、负责物业服务中心人事档案、劳动合同、劳动年审等方面的工作。 5、负责物业服务中心绩效考核、劳动纪律、劳动争议等方面的工作。 6、负责物业服务中心SAP人力资源系统的数据录入及日常维护。 7、负责物业服务中心员工培训计划的实施与评估等工作。 （六）行政专员（项目） 2、负责物业服务中心文件办理、业务章、档案、办公秩序等方面的工作。 3、负责物业服务中心会议、工作计划等方面的工作。 4、负责物业服务中心员工饭堂、宿舍、制服等方面的工作。 5、负责物业服务中心各类证照的注册、变更及年检等工作。 6、负责物业服务中心多种经营、合同、招投标等方面的工作。
附件2：各部门组织架构图 营销部 营销总监 公关部销售部 公关部经理销售部经理 宣传专员设 计 美 工 团 餐 销 售 专 员 宴 会 销 售 专 员 会 议 销 售 专 员 商 务 销 售 专 员 营销部组织架构图
客房部 客房总监 前厅部客房部前厅部经理客房部经理大堂副经理客房部主管 前台主管礼 宾 服 务 领 班 总 机 领 班 商 务 中 心 领 班 预订员接 待 员 问 询 员 门 童 行 李 员 话 务 员 文 员 客 房 中 心 领 班 楼 层 服 务 领 班 库 房 保 管 员 值 班 员 楼 层 服 务 员 楼 层 勤 杂 工 客房部组织架构图
餐饮部 餐饮部总监 餐饮部厨房部 餐饮部经理行政总厨 中餐厅西餐厅咖啡厅送餐部酒吧管事部中餐厨房西餐厨房蒙餐厨房 餐厅经理餐厅主管咖啡厅主管 咖啡厅领班 领 班 主 管 主 管 餐厅经理 厨师长 档口主管 厨 师 长 厨 师 长 迎宾主管楼 面 主 管 传 菜 主 管 迎宾员服 务 员 传 菜 员 迎 宾 员 服 务 员 传 菜 员 服 务 员 迎 宾 员 值 班 员 吧 员 调 酒 师 布 草 员 洗 碗 工 保 洁 冷 菜 厨 师 炒 锅 厨 师 砧 板 厨 师 打 荷 面 点 师 西 餐 料 理 师 西 点 料 理 师 可汗宫大酒店餐饮部组织架构图
管家部经理 公卫领班外 围 领 班 洗 衣 房 保洁员 绿 化 工 湿 洗 工 干 洗 工 熨 烫 工 收 发 员管家部 可汗宫大酒店管家部组织架构图
保安部保安部经理 安保队长泊 车 队 长 消 防 队 长 安保员泊 车 员 消 防 员 可汗宫大酒店保安部组织架构图
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
1.餐饮部经理岗位职责 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费； 5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。
人力资源部概述及组织结构图 一、人力资源部概述 人力资源是酒店最为宝贵的资源。通过合理地开发人力资源，充分发挥人的最大潜能，为酒店的经营目标能够提供巨大的增值效应。正所谓没有高素质、高效率、高满意度的员工就没有高满意度的顾客和酒店的高效益。人力资源部作为开发、管理酒店人力资源的职能部门，所处的位置和所担负的责任都是极为重要的。 人力资源部主要负责以下工作：人力规划、员工招聘、录用、培训、考核、工资、劳保、福利、调配、质检、劳动关系协调等工作。 下设部门：人事部、培训部、质检部、员工宿舍、员工更衣室 二、人力资源部的重要性 人力资源部是酒店中最关键的决策职能部门之一，酒店的经营管理离不开人、财、物、时间、信息等资源。在诸资源中，唯有人力资源是最为宝贵的。因为，其它任何资源均由人来开发利用，而且通过合理地开发人力资源、充分发挥人的最大潜能，能够产生巨大的增值效应，国会的最核心内容就是要通过最大程度地满足目标客源市场的需求，以实现企业效益和社会效益的最大化。 三、功能和作用 人力资源部的功能和作用主要体现在三个方面，即提供酒店经营活动中所需的充足的各种人力资源；提高人员素质以及合理利用和开发人力资源；发挥员工的积极性，挖掘潜能。 通过人力资源部的工作，在全店上下均能明确地树立起现代人才观
念，真正做到了解人、关心人、尊重人、培养人，合理地选好人、用好人，使得人尽其才、才尽其用。 要在酒店内部真正按照科学合理的原则，根据实现企业目标的需要，从最大限度调动人的工作积极性、创造性出发，制定出整套包括选拔、培养、使用、考核和奖惩在内的劳动人事制度和分配制度，科学地定岗定编，使人与事得以最佳结合。 人力资源部的工作特点是既有阶段性目标，又要有贯彻始终、永无止境的追求。因为社会的发展，科学技术的进步会不断地给人力资源开发提出新课题，且酒店管理思想、管理体制、管理手段和管理方法的科学化、现代化本身也要求员工不断调整自己的知识结构，提高自己的知识水平。人力资源部要尽可能为员工表现自己的能力提供机会，使他们获得的知识在实践中转化为经验，上升为理论。 四、基本任务 人力资源部的基本任务是遵循国家的劳动人事法规和政策，围绕酒店的经营管理这一中心开展工作，最大限度地利用和开发人力资源，不断提高员工的整体素质，优化人才资源，实现经济效益和社会效益的最大化。具体有以下内容： 直接负责整个酒店的人力规划、员工招聘、录用、培训、考核、工资、劳保、福利、调配、质检、劳动关系协调等工作。 开展各种有效活动，密切劳资关系，协调政府、企业、员工、客人之间的利益，增强员工的向心力、凝聚力。 完善工资分配和福利制度，吸引和留住优秀人才。
银盛国际酒店餐饮部组织结构图 餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人） 1 / 70
主要职位目标: 通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标 主要职责内容: 1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标 ?设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略 ?开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额 ?分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法 ?实施一致同意的市场策略，执行市场计划 ?根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划 ?保持市场销售标准 2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部 门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利 ?总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务 ?执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施?按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支?定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果 ?按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制 3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作 ?定期举行优质微笑服务标准的培训 ?对员工进行技能培训，为客人提供超值服务 ?运用“一对一”培训技巧 ?定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议 ?按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作 4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人 期望 ?设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标 ?挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训 ?为员工创造一个积极的工作环境 ?向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪
XX酒店组织架构图 董事长 1 人 总经理1 人 财务总监房务总监工程总监销售总监餐饮总监 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 行政部主任采购部经理财务部经理前厅部经理客房部经理保卫部经理工程部经理销售部经理行政总厨餐饮部经理 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 1 人 副主任西餐厨师长 1 人财务主管主管兼大堂主管主管主管 1 人主管 1 人经理 4 人 4 人 2 人 2 人主管 1 人主管 6 人 6 人 领班 8 人领班 3 人领班 3 人领班 5 人 宿舍员工办公采应收应付审出前台商务礼宾服务洗衣 PA安全打卡维修运行弱电强电销售西餐面点凉菜热炒其他中餐西餐茶会议管理餐厅室职购会计会计计纳接待中心员员房员室班班班班经理厨师档档档档口服务大堂秀室员总机吧 编制人数 306 人：
行政部： 总经理 1 人 行政部主任 1 人 副主任 1 人 员餐主管 1 人 宿舍面点炒锅帮厨人事美工文培训 管理厨师厨师洗碗主管司机员主管 2 人 2 人 3 人 6 人 1 人 1 人 1 人 1 人定编 21 人（其中总经理 1 人，行政部20 人）；
客房部、前厅部： 房务总监 1 人 前厅部经理 1 人 主管兼大堂经理楼层主管 4 人 1 人 楼层领班 6 人客房部经理 1人 洗衣房主管PA主管 1 人1人 洗衣房领班PA领班 2 人 2 人 前台礼宾总楼层楼层中心库水干制服裁P 接待员机清扫服务文员管洗洗房缝A 6 人 4 人 3 人12 人 5 人 4 人 1 人 6 人 1 人 1 人 1 人 13 人定编 7 7 人（其中房务总监 1 人，前厅部1 8 人，客房部58 人）；
.. 核准：审核：制定：日期：2016年月日 综合管理部组织架构图 ;.
综合管理部的基本职能 综合管理部是一个公司的管理部门，它构建了公司正常运转的服务平台，首先是服务者，在人力资源、行政、后勤总务三个方面为公司各部门提供服务和支持；同时也是监督者，检查、督促、考核各部门在以上三个方面是否按照规章制度执行…等等，总之，综合管理部的工作目标是保证整个公司规范化、有序化、正常化运转。 1人事方面： 1.1人力资源规划：组织架构、岗位设置、岗位职责描述管理 1.2招聘管理：人员招聘、体检，录用、报到入职手续…等办理。 1.3人事档案管理：花名册、工牌、转正、调岗、培训记录、考勤记录、奖 惩记录…等。 1.4考勤管理:抽查点名、请假、考勤异常处理…等。 1.5劳动合同管理：要求入职第一天及签订劳动合同 1.6社保办理：加保、退保、增员、减员按规定办理。 1.7劳动关系：处理员工投诉、劳动纠纷等，员工满意度…等管理 2行政方面： 2.1员工培训：入职培训、技能培训、持证培训等内外部培训的计划、安排 和实施管理。 2.2体系执行：制定和规范公司各项管理规章制度，并有效监督执行情况， 推进7S、ISO等体系实施并有效控制过程，保持体系正常有序进行。 2.3绩效考核：组织绩效考核的实施和推进绩效管理。 2.4行政文档管理：公司文件起草、编号、发放、存档等工作。 2.5企业文化：各项文化建设及员工活动的组织与执行。 2.6会议安排：组织各级会议的召开、出缺席记录、会议记录及根据会议文
件决定和要求，检查督促工作落实情况。 2.7日常用品管理：办公用品、劳保用品的采购、工作服…等的发放管理。 2.8资产管理：固定资产的登记、统计等日常管理。 2.9信息管理：计算机、网络的管理与维护。 3总务方面： 3.1接待、对外关系管理：负责公司相关活动和接待工作的安排、协调、落 实等，负责公司对外联络管理，沟通、协调与政府部门、外部机构等单 位的关系。 3.2前台：来宾接待、通知相关人员会客，茶水水果准备、会客区、会议室 清洁整理。 3.3设施设备维护： 3.3.1自己能修的要求水电机修工限期修好。 3.3.2不能修的保修要求采购部限期采购回相关零配件或送修或联系相 关厂商上门维护。 3.4基建监工： 3.5工安、消防：工安、消防安全的宣导及执行的检查，工伤的处理。 3.6食堂管理：食品及食堂安全卫生的检查，报餐、用餐管理。 3.7宿舍管理：宿舍分配、入住安排、监督检查、物品设施维护等日常管理 3.8环境卫生管理： 3.8.1清洁工：办公室、会议室、厕所等公共区域的清洁卫生 3.8.2绿化管理： 3.8.3废料回收：垃圾分类及可回收品处理 3.9保安管理：人员车辆出入管理、人员纪律维护、人员财产安全维护…等4车辆管理员：
酒店餐饮部组织结构及岗位职责 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐
饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工
作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。
核准：审核：制定：日期：2016年月日 综合管理部组织架构图
综合管理部的基本职能 综合管理部是一个公司的管理部门，它构建了公司正常运转的服务平台，首先是服务者，在人力资源、行政、后勤总务三个方面为公司各部门提供服务和支持；同时也是监督者，检查、督促、考核各部门在以上三个方面是否按照规章制度执行…等等，总之，综合管理部的工作目标是保证整个公司规范化、有序化、正常化运转。 1人事方面： 1.1人力资源规划：组织架构、岗位设置、岗位职责描述管理 1.2招聘管理：人员招聘、体检，录用、报到入职手续…等办理。 1.3人事档案管理：花名册、工牌、转正、调岗、培训记录、考勤记录、奖 惩记录…等。 1.4考勤管理:抽查点名、请假、考勤异常处理…等。 1.5劳动合同管理：要求入职第一天及签订劳动合同 1.6社保办理：加保、退保、增员、减员按规定办理。 1.7劳动关系：处理员工投诉、劳动纠纷等，员工满意度…等管理 2行政方面： 2.1员工培训：入职培训、技能培训、持证培训等内外部培训的计划、安排 和实施管理。 2.2体系执行：制定和规范公司各项管理规章制度，并有效监督执行情况， 推进7S、ISO等体系实施并有效控制过程，保持体系正常有序进行。 2.3绩效考核：组织绩效考核的实施和推进绩效管理。 2.4行政文档管理：公司文件起草、编号、发放、存档等工作。 2.5企业文化：各项文化建设及员工活动的组织与执行。 2.6会议安排：组织各级会议的召开、出缺席记录、会议记录及根据会议文
件决定和要求，检查督促工作落实情况。 2.7日常用品管理：办公用品、劳保用品的采购、工作服…等的发放管理。 2.8资产管理：固定资产的登记、统计等日常管理。 2.9信息管理：计算机、网络的管理与维护。 3总务方面： 3.1接待、对外关系管理：负责公司相关活动和接待工作的安排、协调、落 实等，负责公司对外联络管理，沟通、协调与政府部门、外部机构等单 位的关系。 3.2前台：来宾接待、通知相关人员会客，茶水水果准备、会客区、会议室 清洁整理。 3.3设施设备维护： 3.3.1自己能修的要求水电机修工限期修好。 3.3.2不能修的保修要求采购部限期采购回相关零配件或送修或联系相 关厂商上门维护。 3.4基建监工： 3.5工安、消防：工安、消防安全的宣导及执行的检查，工伤的处理。 3.6食堂管理：食品及食堂安全卫生的检查，报餐、用餐管理。 3.7宿舍管理：宿舍分配、入住安排、监督检查、物品设施维护等日常管理 3.8环境卫生管理： 3.8.1清洁工：办公室、会议室、厕所等公共区域的清洁卫生 3.8.2绿化管理： 3.8.3废料回收：垃圾分类及可回收品处理 3.9保安管理：人员车辆出入管理、人员纪律维护、人员财产安全维护…等4车辆管理员：
一、在酒店组织中，一般都采用扁平化组织机构构成。因为其具有以下优势： 1、酒店内部作业流程缩短，信息沟通畅通有效。机构少一层，效率高一级。酒店等级制的金字塔状组织结构，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。 2、 管理人员更贴近员工和顾客，能够根据员工和顾客的要求及时调整经营； 3、 在员工工资水平不降、一线员工不减的情况下，同等薪酬福利水平，劳动生产效率增高，又不会影响对客人的服务； 4、 由于撤消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场地租赁和费用的效应。 二、酒店行业的组织结构图分别如下： 总经理办公室 董事会 执行董事 总经理 总经办 财务部 工程部 安消部 市场部 采购部 总经理 助理 餐饮部厨房 餐饮部 房务部 总经办 主任 行政办文员 人力资源部经理 质检部 经理 后勤部经理 车队队 长 司机 培训主管 劳资主管 人事主管 总经理秘书 培训专 员 劳资专员 人事专员 质检小组 员工饭堂 员工宿 舍
财务部门 工程部门 安全消防部门 财务部总监 收入主管 总帐会计 收银员领班 出纳 费用会计 成本会计 资产会计 收银员 仓库验收员 日、夜审核 财务部经理 工程部经理 绿化组 水电工 （强电、弱电） 空调工 电梯工 锅炉工 万能工 工程部主管 泥工、木工 网管（网络、 电话、电脑、 安消部经理 安消部主管 专岗安消员 停车场 安消员 安保消防 巡查员 监控室 娱乐保安 安消领班
市场部门采购部门餐饮部门市场部总监 市场一部经理（区域划分） 市场二部经理 （区域划分） 市场三部经理 （签单账款回收） 销售代表 市场部文员 销售代表销售代表客户俱乐部 采购部经理 酒水、小食采购鲜活食品采购资产采购 餐饮部总监 中餐厅经理西餐厅经 理 管事部经 理 厨房 楼面主管传菜部主 管 楼杂领班餐饮事业发 展部经理 餐饮事业发 展部主管 楼面领班传菜领班 楼面服务 员 划单员 传菜员西餐厅主 管 西餐厅领 班 西餐服务 员 客房送餐 员 预订领班 宴会销售员 咨客领班 点菜员 预订员 咨客 洗碗领班管事专员 楼杂洗碗工洗菜工
酒店餐饮部组织架构图 北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责 餐饮总监 宴会部经理 中餐厅经理西餐厅经理管客酒水部经理行政总厨 宴会主管事房1 部送 经餐广浙扒理部咖鸡大宴面烧烹早东江冷房经啡尾厅会点烤调餐风风菜主保理厅酒酒领领领领厨味味初管洁主吧吧班班班班师餐餐加主员管主主厨厨厨厨厅厅工领管管管师师师师主主领班库助管管班领调调面包加工海鲜厨师管手领领迎冷菜厨师油炸菜肴厨送班酒酒厨师烹调兼每员班班宾烧烤厨师厨师师餐员员点心加工日特色菜员海鲜厨师畜肉菜肴员冷菜厨师厨师厨师服洗厨师服服海鲜加工厨雕刻装饰制汤厨师服服务碗扒制菜肴服务务师制品员务务工厨师务员员畜肉禽加工加工厨师员员员厨师 1.餐饮部经理岗位职责 1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展; 2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量; 6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和
市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7)全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒 水的成本情况; 8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入; 9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评 估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。 2.酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。 1(开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 2(开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。 3(协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 4(对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回 答客人问题。 5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率:及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。 6.负责餐餐厅用具的补充。 7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。 8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。 3.餐厅经理岗位职责: 1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动， 提出有关建议; 2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率; 3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;