食品卫生管理体系
F S M S
标题：塑料砧板---所有厨房
颜色规则系统
生肉类和家禽---红色
色拉、蔬菜和水果（已消毒或已削皮）---绿色
生海鲜类---蓝色
其它可即食食物---白色
生鱼片和蔬菜的注意事项：
生鱼片---为提供给客人的生海鲜食物。生海鲜必须绝对高质量，产品未被其它肉类或鱼类交叉污染。生鱼片不可与其它可即食食物交叉污染。
在蓝色砧板上切生鱼片
1 在厨房制定区域预备生鱼片
2 用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片
3 每隔30分钟至少清洁消毒一次刀具和砧板
4 处理完生鱼片后洗手
5 避免在处理生鱼片时，隔离同时在处理可即食食物
生食蔬果产品的预备
蔬果是供给烹饪和生食的
生吃的蔬果产品---色拉、水果、材料成分、装饰
1 可生吃的色拉、蔬菜和水果应被整理，消毒、清洁后、蔬菜、水果应该在冻厨房中处理或参照类似卫生操作规程（站且无图）
2 切开或已剥皮食物应放置于已消毒的容器中并且在可饮用水下漂洗
3 在绿色砧板上加工的蔬菜应在生食前清洗消毒
塑料砧板的保养
在平时使用过切菜板后会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需要定期清洁并保持表面光滑，所有在使用期间的砧板应每六个月要研磨一次砧板的表面，另外还要根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行定制时间表
偏离表
政策应在颁发后15天内执行，未能执行，可填写“偏离表”以作记录，有系统的知道未能执行的原因，和另提新日期，以确保酒店最终符合“食品安全管理体系”的要求
偏离政策
偏离表应在“食品安全管理体系”政策颁发后15天内传给相关的检查部门
如有任何偏离，应填写表格如下：
1 题目（食品安全管理体系）
2 序列好（政策编号）
3 原因（偏离原因）
4 有关根据“食品安全管理体系”政策更改设备所需费用
5 完成所需时间（酒店预计时间可完全推行政策）
6 酒店名称
7 申请人
8 第一认可人卫生防疫经理（姓名和签名）
9 部门总监认可（姓名和签名）
10 酒店总经理的批准（批准人姓名和签名，附有批准或有批准或未批准理由及时间）
标题：洗手
洗手政策
风险
手是使食物感染细菌的基本方式，应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。
政策
1 所有厨房员工应在开始厨房工作前洗手及清洁指甲。
2 所有厨房员工应在接触食物前洗手
3 所有厨房员工应至少每隔30分钟或在以下情况下洗手：
。上厕所后
。接触生食物后
。存放食物后
。离开高风险地区如：肉类加工房、饼放、寿司或生鱼片
。休息后
洗手程序
1 用瘟水湿手
2 抹消毒洗手液，两手搓洗20秒
3 用洗手刷刷洗手和指甲
4 用温水过洗
5 用纸巾或干手机烘干手
6 涂上消毒液
洗手设备
风险：不足够的设备会降低洗手的效果，和提高交叉污染的风险
洗手设备政策
1 洗手设备应设置在所有厨房的进口处，特殊情况应注明，例如因供水口或厨房结构问题（这时应填写偏离表）
2 建议在高风险地区增设洗手槽在冻厨房（冷房）、肉类加工房、饼房和生鱼片、寿司等地区，以便洗手
3 洗手槽应有：
。有温水供应
。必须使用机械式或电子操作的洗手槽，以防止交叉污染
。洗手应有指示（指示表可贴在洗手槽的上方）
。供应擦手纸巾，含有消毒性质的洗手消毒液和指甲刷，指甲刷应装有不锈钢的链子（防止丢失）并要放在有消毒水的容器内
4 消毒水必须按时更换和记录
5 应按照卫生洗手指示表的程序洗手
标题：即弃卫生手套
风险：
对于食品加工者来说，需要经常使用即弃卫生手套，以防止双手与高危险食物的直接接触，比方说一些即时食用的食物，如水果色拉。即弃卫生手套的使用是为了有效的减少污染
即弃卫生手套政策
1 即弃卫生手套是在接触即时用的食物时使用的
2 戴手套之前要洗手
3 当手套在连续使用30分钟后，应更换
4 当手套在完成一项工作后，应该更换，以防交叉污染
5 当手套有破损时或有洞时，应即时更换
6 应使用纸巾，当接触其它物品如冰箱门、电话、开关等
带手套之前的洗手程序按照洗手政策的要求洗手
标题：刀具（颜色规则，清洁和存放）
风险：
细菌依靠一些污染工具进行传播。人、动物、仪器和器皿就是这些最常见的污染工具
刀具颜色规则
刀具的颜色应和相同颜色的砧板使用
刀具卫生
1 在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒
2 在工作时，刀具必须在每件工作前后，进行清洗和消毒
刀具存放
刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置（抽屉不可以）
标题：冷却热食
风险：
当热食冷却后，它需要经过5—63摄湿度的危险温度区范围，因此，我们应该把温度尽快降低。最方便的冷却方式是使用降温冷柜，这宿短了食物在危险温度区的时间，如果没有降温冷柜设备，则将食物放在一个干净的冷容器内或将食物用保鲜膜包住放于冰库内，使它在食物处理范围内清凉处冷却。在冷却的过程中，食物应远离地面。
当有需要，在冷却食物液汁时，应使用浅而扁大的容器，因为大而敞开的表面有助于冷却进程，当冷却肉类或鸡时，应将它们与汤汁分离后，再放进一个干净的容器，不可太挤压，以帮助空气流通
冷却热食政策
1）已冷却食物的内部温度为4℃-8℃。
2）把食物尽快冷却。（使用降温冷柜或冰浴）
3）当热食的温度在超过63℃时，应在90分钟内将其冷却至10℃，但当到达5℃时，不能超过4小时的限制。4）一旦被冷却，所有食物都必须贴上标签，加盖并立即冷藏在5℃以下冰箱内。
5）必须存有完整的冷热食温度记录。
标题：运送中的卫生
风险
从收货部送食物到其它地方乃是不可乃是不可少的一环。容器、推车都是污染的主要来源
运送储藏食物政策
1）在盛装前先将容器消毒以减少交叉污染
2）冷库里不应有不洁和破损的盛放食品的纸箱
3）干净的盛放食品的纸箱只可以放在总冷库内
4）细嫩而易受损的水果、如芒果、梨、草莓类等、可以放在原有的包装箱内以利于保护
5）确保手推车在污染后能及时清洁和消毒
6）运送生肉、家禽和海鲜时，应使用不同的器皿以防止交叉污染
标题：紧急救伤---伤口和患处
风险
厨房里必须安放一个物品充足的急救箱，以供食物处理者随时取用
急救箱内应包括防水粘贴胶布，主要是防止血液和细菌污染食物，也能防止食物的细菌污染伤口，尤其是生肉或生鱼，可使伤口发炎，此外，防水粘贴胶布不沾油污和灰尘
1员工有烫伤或发炎的伤口不能参与食品处理工作，防水粘贴胶布必须在指定时间内更换，伤口可能感染金黄色葡萄球菌
2员工如贴有不合格的粘贴胶布，必须在进入食品工厂前把它更换，才可开始处理食品有关的工作
3粘贴胶布丢失了，应立即向主管报告
紧急救伤政策
1）食品处理者工作时不可以有裸露或发炎的伤口
2）干净的伤口应再贴上一块颜色鲜明的防水粘贴胶布，然后再戴上即弃卫生手套
3）该防水粘贴胶布应每4小时更换一次
标题：制冰机
风险：
制冰机可能有较困难的清洗问题，一些部位的复杂性，安排清洗的时间和一些自然形成的污垢，都能导致制冰机的清洗不够干净，应为制冰机安排定期的深层清洁来防止机器内部的细菌污染冰块。
制冰机政策
1）制冰机只能用来储藏可以食用的冰块
2）制冰机应时常保持干净卫生
3）制冰机应把盖子或门关好
4）安装有链子的冰铲，应放在一个盛载有消毒水的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表格上5）制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器
6）盖子上的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态
7）制冰机应每个星期清洗与消毒
8）制冰机的清洗记录或复印本，必须存放在塑胶袋中，贴在制冰机上
标题：切片机—旋转式设计
风险：
为确保最好的效果，最重要的是，切片机应定时检查和按照厂家的指示操作
某类型切片机的刀片是可以拆下来的，放下保护盖之后把切片机拆下，员工应接受适当的培训
旋转式设计切片机政策
1）厨房的员工应该在每次使用后和工作结束时喷洒消毒剂来清洗切片机
2）厨房员工应在每天工作结束后，必须把切片机的配件拆卸在进行清洗和消毒
3）清洗和消毒切片机是厨房员工的职责
4）切片机内拆卸的螺母和螺栓必须由厨房员工保存在适当的容器内
标题：洗碗机
风险：
所有洗碗机必须按照制造商的产品说明书来操作，不适当的温度将会增加污染的潜在危险
洗碗机政策
1）每班开工时，记录洗碗机的操作
A 清洗温度为55℃-65℃
B 测量器最后的过水温度为82℃-86℃（高温消毒）
C 盘子离开洗碗机的温度为高于71℃保持15秒
* 洗碗机不能达到82℃时，应该使用化学品消毒
2）选择性提示：每天早晨用温度胶贴纸来测试，然后将它贴在记录本上
3）每2小时换水一次
4）将干净与脏的事物分开操作
5）先将手洗净，才处理清洁物品
6）使用干净的毛巾将之擦干净
标题：解冻—在冷库里
风险
不正确的解冻经常会导致食物中毒，假如冰水残存于家禽或鱼肉类，食物表面虽然经过烹煮，但内部温度仍然处于危险的温度范围（5℃--63℃），此温度是非常适合细菌生长的，对需要较长时间完全解冻的食物，在工作中要做好适当的安排
解冻—溶雪政策
1）用温度来控制肉类，家禽和鱼类的解冻
2）食物应在温度8℃或以下中解冻
3）在食物解冻时，须贴上一个有解冻日期的标签，以确认产品的第二生命储存期
4）除根据政策之流程解冻和微波炉解冻方法外，其他解冻方法一概不可以使用。
注意：严禁使用室内解冻方法
标题：解冻—在流水中
风险：
不正确的解冻经常会导致食物中毒，对需要较长时间完全解冻的食物，在工作中做好适当的安排。
在流水中解冻政策
1）在流水中解冻大多适用于贝类和海鲜产品
2）在流水中解冻最多不能超过4小时
3）为确保水管不会产生倒流现象，必须隔绝水龙头和水池中的空气
4）必须使用消毒干净的食物容器
5）在解冻过程中，水槽不能另作使用
6）解冻后，该食品必须在2小时内使用
标题：产品储藏的先后次序
风险：
所有食品商店都必须储存食品，即使储存时间较短暂，正确的储存方法，是将食品储存在适当的环境中，在适当的温度下，于适当的期间内，对于预防由食物产生的疾病很有帮助。
储存的先后次序政策
1）冰冻和必须储存在冷库中的食品，必须在抵达后20分钟内储存。如：肉类、禽类、鱼类、奶类制品，蛋糕，已制成的冰冻食品
2）采购部必须提供一张易腐坏的食品名单给收货部
3）在存货时必须较早入库的产品与新入库的产品实行先进先出的原则
标题：先进先出
风险：
货物的流转有助食物安全、卫生和品质，并且防止食物的破坏。
先入先出政策
1）所有产品应注明制造日期和生产日期
2）在摆放冷藏品、冷冻品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货先被用掉或选用
3）抛弃过期食品
标题：裱花袋（切忌廉袋）
风险：
为防止细菌的生长，当使用裱花袋处理高危险食物时必须特别小心
裱花袋（切忌廉袋）政策
1）处理高危险食物和糕点时，可使用即弃的裱花袋
2）即弃的裱花袋只可使用4小时
3）即弃裱花袋应贴上使用日期和时间
4）当处理面团或其它较沉重物质时，可使用布制的裱花袋
5）每天晚上，将可再次使用的布制裱花袋清洗和浸泡在消毒液中，并将它挂干
6）再次使用的裱花袋必须在清洁的地方和指定的架上挂干
标题：奶油搅拌器
风险：
奶油是属于奶类中的高危险食品，当有适宜的环境时（食物、水分加上温度和时间），细菌便很容易生长。因此，机器必须正确处理操作，以防止污染发生。
政策：
1）奶油储存在容器内，保持温度（最高）在8℃
2）每4小时把管嘴消毒一次
3）每当消毒时，把时间记录在饼房的记录本上
4）奶油应该时常盖好
5）每天工作结束时，把奶油丢弃
6）每天清洁和消毒搅拌器
标题：热食保温和运送
风险：
处理热食保温和运送不当，将会导致大量细菌繁殖，实施食物安全和控制温度是非常重要的，它们能控制细菌繁殖和产生食物疾病。
热食保温和运送政策
1）在运送，摆放和服务中，热食温度必须保持在63℃以上
2）储存宰63℃以上的热食，最多只可以保存4个小时
3）注意：如果热食保温在54℃--60℃之间，最多可以摆放2个小时，然后翻热至75℃，再只能摆放多2小时，便需要将食物丢弃。
4）在添加新食物时，不可以把新食物压在旧食物上
5）热锅温度必须高于63℃，以确保食物温度保持在最少63℃
6）保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定的保温温度
7）餐期后，所有曾经摆放在自助餐的剩余食物，不论温度多少。必须全部丢掉
8）必须有时间及温度记录
标题：工作台
风险：
工作台的清洁与消毒是至关重要的，因为大多数食物都在上面预备的，不注意清洁器材将会导致卫生标准和交叉污染。
工作台政策
1）所有的工作台的表面都必须在使用前清洁和消毒
2）台面必须在每件工作前和后清洁和消毒，或在接触生食物后立即清洁和消毒
3）放在工作台上的加工配料用容器，必须在每次使用前和后清洁和消毒
4）将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放
5）遵照政策在砧板上处理加工食品。
6）即食的食品切勿接触工作台
7）必须用纸巾清除漏出的食物，喷上消毒剂后让其风干。
标题：汉堡食品的烹煮和服务
风险：
未完全熟透的汉堡食品，细菌可能没有被消灭，而且可能有机会发生食物中毒，小孩，老人、服药期间的男人和女人，怀孕和哺乳期妇女都容易受到伤害的群体。
汉堡食品服务政策
1）要给孩子生的汉堡食品，这些都是必须完全煮熟
2）餐厅服务人员必须在点菜单上注明这汉堡是给孩子点的
3）成年人食用的汉堡食品必须自动烹饪至内部温度70℃
4）除全熟之外，记录其它汉堡食品的烹饪程度
5）服务员必须向客人建议：“酒店向客人提供全熟的汉堡，不过我们乐于为您预备你所喜欢的”
标题：第二储存生命限期
风险：
在厨房中所预备的食物，和已经打开的商品，都有交叉污染的危险，这政策的设立是对于第二储存生命限期使用，为确保冷藏产品可以贮藏在指定有限的时间内，以防止细菌的生长
政策：
冷藏产品是第二储存生命限期
1）第二储存生命限期适用于所有储存在冰箱内已开食物，如：已开包裹，正在预备中的产品
2）产品应当附有生产日期标签
食物在厨房中生产的日期
打开货品的日期
产品解冻日期
3）冷加工食品应在48小时内使用，除非有“内部食品安全管理体系特别注明”
以下目录提供指引，可以用在生食物和加工食物中
标题：冰库储藏
风险：
生的食物应放在高危险的食物下面，避免任何污染的机会，当食物储藏在冰库中，包裹不当和储藏不当，将会很容易冻伤或被污染。
冷库储藏政策
1）食物包裹好或盖好，放在清洁的食物安全容器内
2）干净的箱子/纸板可以储存在冰库内（可以宽容，但是不主张这种做法）
3）保持卫生和空气流通，保存食物
。离地面15厘米
。离天花顶15厘米
。离风扇底30厘米
。离墙5厘米
。层架间距离2．5厘米
4）每当储藏货物时，应该实施先进先出政策
标题：冷冻库温度
风险：
在冷冻库内，细菌处于休眠状态中，每当有适当的生长温度时，它便再生长起来，切勿把已经解冻的食物再次冷冻，因为细菌可能已有足够温度去重新生长和大量繁殖。
政策：
在零下18℃或以下，储藏冷冻食物的正确温度
在零下15℃和18℃之间-必须采取行动去改善储藏温度情况
在零下15℃和以上-必须把食物转移到另外适当地方储藏
标题：冰箱储藏
风险：
不适当的安放和储藏货物，可宿短它的储存寿命，或导致货物腐坏
政策：
1）为管理货物和储存寿命，所有储存货物一定要附上日期标签
2）切勿把食物放在即食的食物上
3）所有食物一定要保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物安全容器内
4）在储存时，生果和蔬菜无需掩盖
5）可能的话，无论何时，不能把生食物和熟食物储存在一起
6）要把水果/蔬菜，海产，家禽和肉类分开储存
7）肮脏的纸板箱不可以存放在冰箱内
8）为保护一些细致精美的货物如草莓类，可把它们留在它原来的箱子内，避免损坏
9）为确保空气流通，请保持以下空间：
。离地面15厘米
。离天花顶15厘米
。离风扇第30厘米
。离墙壁5厘米
10）要实行先进先出
标题：翻热食物
风险：
通常食物中毒的原因是在再热食物，问题在于再热时，热量不足，并且再加上在烹调，冷却储存时的温度处理不当，便可能发生食物中毒
剩余菜肴政策
除烤肉类食品之外，不建议使用剩余菜肴，如要将烤肉类食品再热，必须遵守以下政策，才可以再用
1）食物曾经保持在63℃和在90分钟内冷却到10℃或载小时内冷却至5℃，然后冷藏，翻热后才可以使用2）翻热食物时，中心温度一定最少要达到75℃
3）当使用微波炉翻热食物时，中心温度一定最少要达到75℃
4）应当测量温度和记录下来，以认证翻热程度
5）必须存有完整的翻热温度记录
标题：冷藏库和冷冻库的维修保养
风险：
冷藏库和冷冻库的不良保养或运作，会影响食物的新鲜或它的寿命，日常检查和预防性保养是必须的，可增长冷藏库的寿命
维修保养政策
1）必须时常保持清洁和良好运作状态
2）门胶边和门铰叶都必须在良好运作状态
3）门必须紧紧关闭
4）切勿结霜，不可有水点凝聚或渗漏
5）灯必须有灯罩和电线不可外露
6）层架，墙身和地板都不可以生锈，破坏或任何外来物质
7）温度测量器必须保持良好的运转状态
8）每天必须有最少两次温度记录，可在运作前和后，或是依照当地政府的卫生规定
9）工程部的定期维修保养必须包括冷藏库和冷冻库温度测量器校准
标题：食物搬运工作
风险：
当从一个地方运送食物（无论生或熟）去另外一个地方时，都要小心处理，当食物含有有害物质时，它可能已被外来的物体或化学品细菌所污染
政策
1）无许可者（如供应商）不得进入酒店的食品储存仓，加工或工作的地方
2）不能遵守上点，须有特别理由。
3）厨房食物搬运工人，必须接受过基本食物卫生培训和符合本地卫生条例
标题：食物敏感症须知
风险：
客人可能要求特别预备菜单，避免使用一些可能会引起敏感症状反应的食物和成份
厨师必须对一些可能会引起敏感症的产品有足够的知识。
标题：烧腊食品的冷却和吊干
风险：
每当食物中毒，细菌附着在食物上，有适当的温度，再加上时间，很快便生长到危险水平，因此，最重要的是实行食物安全处理和温度监管，来控制细菌繁殖和防止食物中毒。
政策：
1）必须提供烧腊房作吊干用途
2）除烧腊食品外，其它食品不得存放在内
3）有足够的容器去防止血水滴下，造成生熟食物的交叉污染
4）在供应事物前，食物必须翻热到最少75℃（如果已经遵从了4小时的规则，食物可无需翻热。
标题：白汁（美乃滋）认识
风险：
白汁（美乃滋）是属于酱料预备，生蛋黄可能受到病原性细菌沙门氏菌所污染。使用生蛋黄制造的白汁（美乃滋）或类似产品是一项不必要的危险。
商用的白汁（美乃滋）是采用巴氏法消毒的蛋黄，剔除使用天然污染食物，当与酱料、沙拉等食物混合，白汁（美乃滋）便是细菌生长的最好营养物。
政策：
白汁（美乃滋）
1）所有用作酱料，沙拉，三明治等的白汁，应该有商用的包装和从被认可的供应商购买。推荐的商标/品牌是厨师、卡夫、亨氏、Qp和Best Foods等
2）所有使用商用的白汁制成的食物，应该遵照“FSMS第二生命储存期”操作
3）酒店使用生蛋黄制造的白汁，将会被列入为禁品。
标题：罐头刀
风险：
清洁的器材是食物安全的基本必要条件，他们必须保持良好操作和时常保持在清洁卫生的状况，以避免由细菌引起和物理性的污染。
政策：
1）罐头刀只可作开罐头用途
2）时常保持罐头刀清洁卫生
3）每次使用后，厨房员工必须清洁和消毒罐头刀锋和框架。
清洁程序：
1）将罐头刀从框架取出
2）用硬毛刷和清洁剂清洁刀锋
3）用温水冲去清洁剂
4）在刀锋喷上消毒剂
5）将罐头刀放回框架和让刀锋在空气中吹干
标题：酒吧柜台检查
风险：
如果食物没有适当的处理和储藏，虽然食物在清洁厨房中预备，食物中毒也可能发生
检查政策：
1）酒吧员工在每日工作前应检查酒吧，填写检查表，并由餐厅经理审核。
2）保持酒吧范围清洁和整齐
雪柜温度在5℃以下和清洁
每次使用前后，都要将混合器，搅拌机和调酒器清洁和消毒
食品必须包好或盖好并且适当的摆放
食品必须附上标签，包括自制果汁须有名称，生产时间（不能超过12小时）
标题：酒吧柜台检查内容
1）检查有效日期，丢弃过期产品
2）所有货品必须储存离地6英寸
3）冰粒箱门必须常关和冰铲必须放在有消毒液的容器内
4）冰粒箱内不可储存任何物品
5）使用绿色砧板和刀具，每次使用前后都应该清洁和消毒
6）保持酒吧柜台整齐，清洁和消毒
7）必须将化学品或清洁剂附上标签和储存在指定的地方
8）常常备有消毒液和即弃手套
9）垃圾必须放在垃圾箱内且盖好
标题：输送和保持冷冻食物
风险：
过早预备冷冻即食食品，或储存在危险地带，可能助长危险细菌的繁殖
政策：
1）所有自助餐的即食海鲜食品，烟薰鱼类，贝类，冷盘，混合沙拉含有海产，鱼，肉或蛋底沙拉酱，和含有奶油的糕点产品，必须保持在8℃以下，如果温度超过8℃，陈列食物不能超过一小时
2）陈列在自助餐的食物份量（上面1项要求，如果超过8℃，不可陈列超过一小时）最多在一小时内更换3）不可以在旧的食物上添加新的食物
4）应该将器材设备温度设定在8℃以下，以保持食物的温度在8℃以下
5）自助餐完毕后，所有曾经陈列过的剩余食物，不论温度，都应该丢弃掉
6）必须存有完整的陈列食品温度记录
标题：接受新鲜屠宰肉类
风险：
新鲜屠宰肉类必须迅速的冷却，去控制病原性细菌的生长，当屠宰新鲜肉类和在室温中运输，需要有谨慎的程序，以确保肉类在抵达时有适当的冷却，完成整个屠宰过程然后保持冷藏。
政策：
1）屠宰6小时内，可以接受肉类温度在8℃以上
2）采购部必须预先批准新鲜屠宰肉类和家禽供应商，以确保以上送货条件详细说明。
3）产品必须附有标签注明新鲜屠宰肉类和收货日期和时间
4）新鲜肉类不应在上午十一时后收货
5）新鲜肉类必须在四小时内烹调，或在四小时内冷却到内部温度在8℃以下
标题：真空包装
风险：
真空包装制造出一种特殊的缺氧环境，将给予致命细菌的生长和产生毒素，不正当的处理真空包装的食物，将会导致严重疾病或死亡，虽然食物可能无法臭和无其他腐坏的症状。
政策：
生肉真空包装：
1）真空包装可适用于将生肉，家禽或鱼的分配，注意：预备真空包装的生肉，必须使用正确的砧板和刀具。
如生牛肉绝不可用刚刚切完生猪肉或生羊肉的同一砧板。
2）真空包装必须储存在5℃以下或冷冻储存
3）真空包装的第二储存生命期将会是三天或以下，当打开后，所有真空包装肉类都必须贴上清楚日期标签。
熟肉真空包装：
1）熟食物即可真空包装，但是要谨慎的处理，确保这程序在消毒/完全清洁的情况下进行，真空包装熟肉必须在专用的地方处理，绝不可以在切肉房预备熟食物，不过，熟食物可以在即食地方预先包裹，在卫生的运送到切肉房作真空处理，（在处理真空包装之前，确保器材已经彻底清洁和消毒）
2）每个真空包装食品必须贴有当日日期标签
3）真空包装必须储存在≤5℃或冷冻
4）真空包装食品的第二生命储存期已经写下列表格中，请注意，所有提议的第二生命储存期都依据肉类时间和温度，不可滥用，所有真空包装食品必须清楚贴有打开当日的标签
备注：任何真空包装熟肉类，都应该有细菌测试来验证食物包装安全，必须保存所有细菌测试记录
标题：干货仓库
风险：
一个空气流通的房间会防止细菌的生长，储存在正确的温度可以避免损坏，确保旧货物先用（先进先出存货要求）并且采取适当的虫、鼠管理措施。
干货仓库房间应该远离阳光（避免食物被阳光直接照射）
一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌与毒素，有凹痕的罐头也许可能已有缝隙，细菌和毒素早已经开始生长，甚至没有任何膨胀的警告象征。
干货仓库政策
1）货品应在有系统和清洁的环境下储存
2）温度保持在24℃以下
3）相对湿度在65﹪或以下
4）货品应有制造商标签和日期规定
5）没有凹痕或膨胀的罐头
6）没有已打开的包装/罐头/瓶子/袋装品
7）适当的层架，保持流通和卫生，保存食物
。离地面15厘米
。离天花顶15厘米
。离墙壁5厘米
8）没有害虫迹象和它的粪便
9）严禁个人物品
10）实施先进先出
11）不可储存操作性器材
标题：厨房内的个人卫生
风险：
食物工作者必须确保没有因不遵守基本个人卫生守则，而把有毒的微生物和其它污染传入食物中。
个人仪表和个人财务：
1）员工可配戴表面平滑的结婚指环，（只可配戴一只和没有宝石），以当地政府卫生条例作最终依据。
2）厨房员工不能配戴手表和手镯，他们会防碍洗手和积聚食物污垢。
3）手表不应挂在制服的扣子子钩之间
4）厨房员工只可以佩戴一粒耳环，以当地政府卫生条例做最终依据
5）手指甲必须修剪短和容易清洁，不可涂抹指甲油，（有颜色都不容许）
6）厨房员工必须佩戴帽子，留有长发的员工，必须把头发扎在后面
7）所有员工必须穿戴清洁制服和围裙，禁止在围裙上擦手
8）匙羹和小刀不可以放在口袋里面
9）所有个人财务应放在酒店供应的有锁更衣柜内，不可以存放个人财务在厨房内的抽屉或橱柜中，不可以存放食物，化妆品、药物杂志和报纸等
标题：个人习惯
风险：
不良的个人卫生习惯，不可吸烟或任何烟草类产品，并且会令生意和名誉受到损害
个人习惯政策
1）在食物处理范围内，不可以吸烟或任何烟草类产品
2）在食物生产线（处理范围）内，不可以饮食或咀嚼口香糖
3）不可以吐痰
4）不可以咬手指甲，不可以抠手指或拿起纸或包装纸等
5）不可挖和抓、抠鼻子
6）不可对着食物咳嗽和打喷嚏
7）在厨房内，不可接触和梳理头发
8）试味时，不可用手指或与食物接触的器具，要用匙羹
9）用来试味的匙羹，必须只能使用一次，如果需要在试，应使用另外一只匙羹。
标题：洗碗/煲处装置
风险：
一个指定并且独立的洗碗/煲处，应该和食物处理的地方隔开，以防止物理性，化学性和生物性交叉污染，洗碗部需要有足够空间和设备，有效的去清洗和消毒食物处理过程中的器材和用品。
洗碗/煲处政策：
1）每个厨房应有个洗碗、洗煲处，例外情况必须注明，如：由于厨房环境布局和设计（需要做偏离表）
2）洗碗、洗煲处应该有3个适当容量的水槽作手洗用法
3）洗碗/洗煲处需要：
。热水供应
。贴有洗碗/洗煲指示
。自动式供应清洁剂
。自动式供应消毒液
。基本清洁工具，如：刷子、海绵、刮具、有盖垃圾箱/桶
。储存煲和平锅在层架上（不可以用木制的层架）
4）不许使用钢丝球和金属刷
5）不许在地上清洗和冲洗厨房用具
6）所有用具都需要反转储存吹干，包括小蓝碗，煲，长柄勺子（汤舀），长柄煲等
标题：厨房垃圾箱和垃圾/压宿机房
风险：
不良的废物处理系统可能导致虫害横行和增加交叉污染的危险
厨房垃圾箱政策
1）垃圾箱应保持清洁和良好的运作状态
2）任何时间垃圾箱都必须盖好，包括在运输中。
3）在高危险厨房如：冷厨房，上碟房，寿司柜台，饼房，较合宜装置脚踏，以避免双手与垃圾箱的接触。4）垃圾箱内应该有塑胶垃圾袋
5）垃圾箱不应该装的太多
6）纸皮箱不应该丢进垃圾箱内
7）要有规定时间表去清洗和消毒垃圾箱
垃圾/压宿机政策
1）任何时间垃圾房必须保持清洁和卫生状况
2）必须有足够光线，空气流通和适当的密封，以防止虫、鼠进入
3）必须有清洗地点作清理用途。
标题：雪糕机
风险：
机器必须于每次使用前适当的清洁和消毒，以防止对即食雪糕造成交叉污染，实质上确保雪糕机达到正确处理时间和温度，并且可以自动用指定的消毒法消毒，以消灭在生雪糕混合物中所有病原性细菌。
政策：
1）雪糕食谱必须说明消毒法和指定的时间及温度
2）雪糕机必须保持清洁和良好的运作状况
3）盖上的橡皮胶边，应该保持良好的状况
4）雪糕搅拌器上不可有生锈，剥落或外来物体
5）在每次使用前，必须首先将雪糕机消毒
6）每次使用后，必须将所有垫圈和活动组件拆卸，以作清洁和消毒，储存和保持干爽。
标题：雪糕冰箱
风险：
凝固即食甜点包括：雪糕，冰冻果子露（雪芭），酸奶酪，芭菲等，都应该分开储存以避免任何交叉污染的危险。
雪糕冰箱政策：
1）凝固甜点只可以储存在指定的冰箱内
2）在收货时，产品应附有生产或有效日期
3）打开以后，产品必须包好或盖好
4）雪糕冰箱绝对不可以冷藏其它食品。
5）雪糕铲应该放在指定的容器内，每4小时必须清洗和消毒一次容器
6）盖上的橡皮胶圈应该保持清洁和良好运转状况。
7）每周清洁和消毒雪糕冰箱一次。
标题：化学品储藏
风险：
化学品储存在不正确标签容器内，将会导致食物被污染和引致客人或员工做成严重伤害。
化学品储存政策：
1）化学品应该与食物，食物包装或其它操作器材分开储存。
食品安全管理体系国家注册审核员考试题库 (基础知识) 一、单项选择题。(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案) 1、撤回产品处置包括(A)。 (A)销毁、改变预期用途、重新加工 (B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工 (C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工 (D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回 2、关于GBT22000—2006，以下说法正确的是(B)。 (A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系； (B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的； (C)标准是法律法规要求的最低应用； (D)以上说法都对 3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。 (A)资料 (B)观察 (C)现场 (D)试验 4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。 (A)金黄色葡萄球菌 (B)沙门氏菌 (C)志贺氏菌 (D)肉毒杆菌 5、水俣病是由(D)污染造成的。 (A)铅
(B)砷 (C)镉 (D)汞 6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。 (A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.0 7、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。 8、 9、(A)石膏 10、 11、(B)吊白块 12、 13、(C)烧碱 14、 15、(D)滑石粉 16、 17、8、在制定食品安全方针时，GBT22000—2006标准未作要求的是(C)。 18、 19、(A)与组织在食品链中的作用相适宜 20、 21、(B)与顾客商定的对食品安全要求 22、 23、(C)组织的经济效益 24、 25、(D)法律法规要求 26、 27、9、食品安全管理体系文件包括(D)。 28、 29、(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明 (B)GBT22000—2006标准要求文件的程序和记录 (C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录 (D)以上表述都正确 10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。 (A)管理评审每年按期进行 (B)管理评审应包括内部审核 (C)必须评审目标的完成情况 (D)应保持管理评审记录 11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。
本《食品安全管理手册》根据GB/T22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、ISO 9000-2005 《质量管理体系基础和术语》及GB/T19001-ISO9001：2008《质量管理体系要求》标准，总结公司现状和实际情况编制而成，经食品安全小组组长审核，现予批准发布实施。 本《食品安全管理手册》是规定公司食品安全管理体系的文件，它向部提供关于食品安全管理体系的一致信息，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须认真学习，严格贯彻执行。 本手册自2014年7月1日起正式实施。 特此发布！ 总经理：黄加斗 2014年7月1日
根据公司食品安全管理体系建立，实施和持续改进其有效性的需要，结合公司现状，任 命匡勇为公司食品安全小组组长，除现有本职工作上的职责外，还具有以下方面的职责和权 限： （1）管理公司的食品安全小组，并组织其工作； （2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育； （3）确保按GB/T22000-2006要求统一指挥、协调建立、实施、 保持和更新食品安全管理体系的活动； （4）向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； （5）负责与食品安全管理体系有关的外部联络； （6）负责建立、外部沟通渠道和、外部审核活动； （7）分管公司生产部和品控部 （8）组织建立操作性前提方案和HACCP计划，并组织实施。 总经理：黄加斗 2014年7月1日
本手册由公司办公室负责组织制订和修改，经总经理批准后，发布实施。 本手册现行版本为A版，有效标识为THTY/SP-2014，是按GB/T22000-2006、ISO9000:2005和GB/T19001-ISO9001：2008标准的要求，结合公司实际情况编制。 本手册分受控与非受控两种状态，受控版本在封面受控状态栏有“受控”标识，管理办法规定如下： 手册“受控”本统一编号，登记后发放。发放围为公司级领导，各有关部门负责人以及食品安全小组组长认为需要发放的人员或岗位。发放后由办公室负责跟踪，进行换页或换版工作，持有者应妥善保管。 手册“非受控”本根据需要，经总经理或食品安全小组组长批准后发放。发出后不跟踪，不收回。手册的更改不通知“非受控”本的持有者。 手册的修改以换页或换版(整册更换)的方式进行。换页时办公室将修改页发给“受控”手册持有者，换页并经发放人验证后，手册持有者和发放人应分别在“食品安全管理手册换页修改控制记录”(见附录A)中“持有人”和“验证人”栏签字：换版时由办公室统一发放新版手册，同时收回旧版“受控”手册。
食品安全管理体系认证机构认可说明 (2014-5-5征求意见稿) 1 目的和适用范围 1.1 为确保中国合格评定国家认可委员会（CNAS）对实施GB/T 22000-2006（ISO 22000:2005, IDT）认证的食品安全管理体系（以下称为“FSMS”）认证机构实施评审和认可的一致性，指导申请和获得认可的FSMS认证机构理解和实施认可规范要求，特制定本文件。 1.2 本文件是对管理体系认证机构认可规范的补充和必要说明，适用于CNAS对FSMS认证机构的认可。 本文件R部分和C部分分别是对相关认可规则和认可准则的补充和说明。本文件G部分是对相关认可准则的应用指南。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。以下引用的文件，注明日期的，仅引用的版本适用；未注明日期的，引用文件的最新版本（包括任何修订）适用。 CNAS-CC01《管理体系认证机构要求》 CNAS-CC18《食品安全管理体系认证机构要求》 3 术语和定义 GB/T 19000-2008和GB/T 27000-2006中的术语和定义适用于本文件。 4 FSMS认证机构认可规范的构成 4.1 CNAS-RC01《认证机构认可规则》是FSMS认证机构认可活动的基本程序规则； CNAS-CC01《管理体系认证机构要求》是FSMS认证机构的基本认可准则； CNAS-CC18《食品安全管理体系认证机构要求》是FSMS认证机构的专用认可准则。 4.2 其他适用的认可规则包括： a) CNAS-R01《认可标识和认可状态声明管理规则》； b) CNAS-R02《公正性和保密规则》； c) CNAS-R03《申诉、投诉和争议处理规则》； d) CNAS-RC02《认证机构认可资格的暂停与撤销规则》； e) CNAS-RC03《认证机构信息通报规则》； f) CNAS-RC04《认证机构认可收费管理规则》； g) CNAS-RC05《多场所认证机构认可规则》； h) CNAS-RC07《具有境外关键场所的认证机构认可规则》。 4.3 其他适用的认可准则包括： a) CNAS-CC12《已认可的管理体系认证的转换》；
食品安全知识培训会会议记录1 8月6日下午，xx县食品药品监管局召开了寻找笑脸就餐活动授牌仪式及夏季食品安全知识培训会议，xxx局长到会并作了工作安排，城区38家大中型餐饮业负责人参加了培训会议。 xxx局长首先介绍了我局开展寻找笑脸就餐活动的深刻意义、活动主题、工作目标和实施步骤及工作安排。他强调，要通过开展寻找笑脸就餐活动，促进评级低的餐饮单位通过整改尽快提升等级，从而提升我县餐饮业整体水平和食品安全管理水平，最大限度杜绝食品安全事故的发生，保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。 夏季是食品安全事故的高发期，但又是谢师宴、状元宴的集中期，xxx局长强调各餐饮单位务必牢固树立第一责任人的意识，抓住食品原料的采购、加工、备餐、留样、餐饮具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等关键环节，确保不发生食品安全事故。 最后，xxx局长从维护社会稳定、保护人民群众的生命安全角度出发，对燃气安全作了重点工作部署，要求各餐饮单位立即开展自查自纠工作，杜绝燃气安全事故的发生。 会后，对部分餐饮单位举行了寻找笑脸就餐，关注食品安全授牌仪式。 今年以来，为加快推进我县量化分级管理工作，制定印发了《xx县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》，成立了餐饮服务单位量化分级管理评审工作领导小组，采取由大到小，由易到难，逐步开展对各餐饮服务单位的量化工作，通过对许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输等九大方面进行检查评价，为各餐饮服务单位评定等级。 截至目前，共出动执法人员200余人次，对全县持证餐饮服务单位398家进行了评定。其大型餐饮单位11家，已评定11家，其中优秀等次6家，良好等次1家,3家整改，1家停业;中型餐饮服务单位33户，已评定33家，其中优秀等次4家，良好等次23家,6家整改;小型餐饮服务单位(含饮品店、小吃店、快餐店)等单位316家，已评定316家，其中优秀等次1家，良好等次2家，一般等次64家，责令整改,249家;学校食堂34所，已评定4所，其中优秀等次3所，良好等次1所,30家整改;建筑工地食堂7家。已对上述优秀(卡通图谱大笑脸)和良好(卡通图谱微笑脸)等次的餐饮业共38家，授予了量化分级公示牌和寻找笑脸就餐牌。 食品安全知识培训会会议记录2 7月4日，xx街道食药所的工作人员与xx西里社区联合举办了xx食药所食品安全大课堂为主题的食品安全知识培训会。 此次活动主要是向大家讲解食品安全知识，让大家在日常消费中，在采购食品中如何提高食品安全防范意识，增强食品识别能力，防止在日常生活中购买到假冒、过期，对人身体有害的食品，提高食品安全鉴别能力。食药所李所对大家说食品药品安全关系到百姓的生命安全，与我们的生活息息相关。在对于食品药品的安全监管方面，我们人人有责。希望每个人都能参与到食品安全的监管工作当中来，成为食品安全工作的监管员、宣传员，从心底重视食品的安全问题。活动中，食药所还为社区居民发放免费提供食品的快速检测，现场教大家如何测大米、糖、醋的新鲜程度，大家积极参与。 此次活动开展主要是普及居民食品安全知识，帮助广大消费者提高鉴别假冒
HACCP食品安全管理体系审核知识?第一章审核概论 ?一、定义 ?审核：为获得审核证据，并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ? A.系统性: 计划、程序 ? B.独立性: 不审自己 ?食品安全管理体系审核：为获得食品安全管理体系活动和其有关结果的证据，并对其进行客观的评价，以确定满足食品安全管理体系要求所进行的系统的、独立的并形成文件的过程； ?二、食品安全管理体系审核的分类 ?内审第一方审核 审核第二方审核：顾客 外审 第三方审核：认证 ?三、审核的主要目的 ? A 内审的主要目的 ?1、符合性： ?是否符合ISO22000标准的要求 ?是否符合GMP法规的要求
?是否符合法律法规和标准 ?是否符合公司FMS文件的要求 ?2、实施性：是否按公司制定的文件进行实施 ?3、有效性：验证体系运行是否有效 ?4、寻求改进的机会 ?5、为外审作好准备 ? B 第二方审核的主要目的 ? 1.签订合同前对供方进行初步评价 ? 2.签订合同后验证供方的FMS是否持续满足规定要求并正在运行? 3.作为制定和调整合格供方名单的依据之一 ? 4.沟通供需双方对食品安全要求的共识 ? C 第三方审核的主要目的 ? 1.确定FMS过程是否符合规定要求,是否充分、适宜 ? 2.确定现行的FMS实施是否有效性 ? 3.确定受审核方的FMS是否能被认证或注册 ? 4.确认受审核方的食品安全危害是否降低到可接受的程度 ? 5.减少许多重复的第二方审核 ? 6.提高组织声誉,增强竞争能力 ?7.查证是否符合有关法律法规及满足GMP要求 ?如生产许可证、卫生许可证、标识、假冒伪劣等 ?8 .为受审核方提供改进的机会 ?四、审核范围 ?1、过程： ?生产和销售（服务）: 第一三方审核时,为全部条款
食品安全管理体系审核知识 审核的基础知识 企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节，因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用） ①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础； ②危害分析是否科学、合理和完善； ③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效； ④验证是否在运行中体系能够不断自我完善； ⑤产品加工的全过程是否能够得到控制； ⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价； ⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备 1.1.1 审核（audit）的定义 ISO9000：2000 为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。 CAC 审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。 1.1.2 审核准则 是指用作依据的一组方针、程序或要求。 注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是：GB/T22000-2006标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。 针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。 1.1.3 审核证据 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。 注1. 审核证据可以是定性的或定量的。 注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。 1.1.4 审核发现 指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。 注：审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项，也能指出改机会。 1.1.5 审核目的 是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度，提供改进的机会。 1.1.6 审核结论audit conclusion 审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。 1.1.7 审核委托方audit client 要求审核的组织或人员 1.1.8 受审核方auditee 被审核的组织 1.1.9 审核员auditor
https://www.doczj.com/doc/8511643402.html, 为了保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，从而明确食品管理体系。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍什么是食品安全管理体系认证，希望可以帮助到您！ 一、食品安全管理体系介绍 ISO22000是一个国际认证标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。 二、食品安全管理体系认证的好处
https://www.doczj.com/doc/8511643402.html, 食品安全管理体系认证采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。
食品安全知识培训会议记录范文 食品安全知识培训会议记录范文1 为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2月17日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食 堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。 培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。 通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。 食品安全知识培训会议记录范文2 2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办了一期农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议，貌似一起普通的知识培训，实则意义重大。据了解，近期，海南琼北地区民间活动集中，农村集体聚餐活动频繁，做好食品安全保障尤为重要。为及时消除农村集体聚餐食品安全风险，有效防控群体性食物
中毒等食源性疾病发生，按照琼食药监餐饮(xxx)3号文《关于加强春节期间农村集体聚餐食品安全监管工作的通知》精神，根据《关于印发xxx年农村集体性聚餐食品安全综合整治工作方案》(海双创指(xxx)34号)，2月9日上午，xx市美兰区食药监局联合各乡镇政府，在三江镇政府三楼会议室举办美兰区农村集体聚餐厨师食品安全知识培训会议。参会人员有各乡镇食品安全分管领导、农村集体聚餐厨师、各乡镇食药监所工作人员、食品安全信息员共计110多人。美兰区食药监局副局长王弗荣会上强调，召开此次培训会议是为贯彻落实总书记关于食品安全工作提出的“四个最严”的总体要求;按照省委党委 xx市委员会书记xx关于“双创”工作“标准不变、力度不减”的要求，继续巩固提高xx市“双创”工作成果;同时，春节假日期间，农村集体聚餐活动较为频繁，加强农村集体性聚餐食品安全管理的工作是一项关系广大农民“舌尖上的安全”重要工作。餐饮科副科长廖权在会上讲解餐饮服务食品安全操作规范，通过此次培训，帮助大家熟悉食品安全知识和《食品安全法》、《海南省农村集体性聚餐食品安全管理办法(试行)》等相关法律法规，了解当前我国对农村食品安全管理的方针和政策。参会人员特别是农村集体聚餐厨师们承诺，在今后的农村集体聚餐活动中会严格按照有关食品安全的操作规范进行操作。 食品安全知识培训会议记录范文3 为切实加强学校食品安全工作，强化各学校、幼儿园食品安全意识，维护师生身体健康和生命安全，3月30日上午，区食品药品监督管理局一中队在区局会议室举办食品安全知识培训。辖区内共34所中
https://www.doczj.com/doc/8511643402.html, 生活中，为了收集和评估产品的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响，这一过程中就会涉及到食品安全管理。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍食品安全管理体系认证机构，希望可以帮助到您！ 一、食品安全管理体系认证介绍 ISO22000是一个国际认证标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。 二、食品安全管理体系认证机构的要求
https://www.doczj.com/doc/8511643402.html, 从事食品安全管理体系认证活动的认证机构，应当具有《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事食品安全管理体系认证的技术能力，并获得国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施食品安全管理体系认证活动符合本规则和GB/T22003 《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、
食品安全管理体系审核指南 版本：02/0 文件编号：CQM/ZY-SH-05-4 发布日期：2007年08月28日 修订日期：2008年03月01日 实施日期：2008年04月01日
食品安全管理体系审核指南 目录 1. 目的 (2) 2. 适用范围 (2) 3. 引用文件 (2) 4. 文件审核 (2) 4.1文件初审 (2) 4.2现场的文件审核 (3) 4.3其他情况下的文件审核 (3) 5. 审核计划 (3) 5.1基本要求 (3) 5.2第一阶段审核计划 (3) 5.3第二阶段/再认证审核计划 (4) 5.3监督审核计划 (4) 5.4多场所抽样要求 (5) 6．现场审核 (5) 6.1第一阶段审核 (5) 6.2第二阶段现场审核 (7) 6.3监督审核 (9) 6.4再认证审核 (10) 7 审核记录的要求 (10) 8. 标准条款审核要点（以下编号为标准条款号） (11)
食品安全管理体系审核指南 1. 目的 为保证食品安全管理体系审核的一致性，保证审核质量，避免认证风险，特制定本作业文件。 2. 适用范围 本指南适用于食品安全管理体系（GB/T 22000—2006）的认证审核工作。 3. 引用文件 食品安全管理体系认证机构通用要求应用指南 食品安全管理体系认证实施规则 CQM/CX-21-2008 审核方案管理和审核实施程序 CQM/CX-25-2008 监督和再认证程序 CQM/ZY-SL-00-11 认证项目管理指南 4. 文件审核 4.1 文件初审 在任何情况下，文件初审应在第二阶段审核开始之前完成。 文件初审内容应包括： a)食品安全方针、目标； b)适用的法律法规和其他要求的清单； c)食品安全管理体系文件结构及各文件间相互关系的描述； d)标准要求建立的程序文件、文件及记录清单； e)前提方案、产品描述（包括原辅材料、与产品接触的材料及终产品）及预期用途的说明、工 艺流程及工艺文件（说明）、危害分析、操作性前提方案、HACCP计划； f)布局图：工厂周围环境图（包括工厂平面图）、车间布置图、车间人流图、物流图；给水图、 排水图气流图（必要时）等； g)符合有关规定的许可或资质证明； h)与认证申请必备条件相关的信息资料。 文件初审阶段仍应对体系文件的符合性、充分性进行评审。文件审核应考虑受审核方组织的规模、
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆
野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制
食品安全、质量管理考核办法 1目的 使质量管理考核有据可依，通过考核提高人员的质量意识，及时改进存在的问题。 2适用范围 本考核办法适用于与质量管理体系有关人员的考核。 3职责 3.1质量管理考核要严格依照质量管理制度的规定，由质量管理领导小组具体负责实施。 3.2各部门主管负责各自机构工作人员的日常监督打分。 3.3各部门主管于每月底将各自机构的监督打分记录报质量管理领导小组。 3.4对于出现违反质量管理制度重大情况的，要立即报告总经理。 3.5质量管理领导小组成员的考核由总经理负责。 3.6对在提高产品质量改进服务态度方面，要积极履行各部门职责。 4考核标准 考核采用百分制，分“优秀”、“良好”、“及格”、“不及格”，具体分数规定为： 优秀：90分以上（含90分） 良好：80~89分 及格：70~79分 不及格：70分以下（不含70分） 5考核内容 5.1总经理 1）认真贯彻执行国家有关产品质量的方针、政策，树立“质量第一”思想，抓好全公司员工的质量意识教育，对企业产品质量负全责。（20分） 2）组织研究和制定提高产品质量的发展规划，制定年度方针与目标规划，定期检查各部门方针执行情况，正确处理产量和质量之间的关系，确保公司质量管理体系有效运行，努力实现公司的质量方针和质量目标。（25分） 3）定期召开质量分析例会，掌握质量信息，及时处理重大质量
问题，并组织有关部门进行原因分析，制定并实施纠正/预防措施，防止不合格的再发生。（20分） 4）各级岗位责任制、各项管理制度、工艺纪律执行情况，表彰和奖励在质量管理工作中做出成绩的集体和个人，对不重视质量并造成重大事故的应予以处罚。（20分） 5）主持管理评审，确保质量管理体系运行所必要的资源配备。定期了解质量管理部门工作汇报和听取顾客建议，不断改进质量管理体系，增强顾客满意（15分） 5.2生产经理 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门质量目标（20分） 2）合理组织全公司一切的生产、技术工作，不断提高技术人员的技术工作质量和技术业务水平，从而保证产品质量（15分） 3）维护基础设施、工作环境、生产工作的正常，对组织编制的长远和近期的技术发展和技术改造规划的质量负责。（15分） 4）编制生产指导性文件（工艺规程、安全操作规程等），并对其有效性实施监督，组织领导技术档案、技术情报、标准化资料的管理工作。（20分） 5）负责领导全公司的进货检验、过程检验、最终检验的管理工作，对不合格品进行评审、处置，对检验的质量负责。（20分） 6）按时对全公司的监视和测量设施进行周期检定，确保监视和测量结果的准确性。（10分） 5.3食品安全小组组长 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门的质量目标。（20分） 2）对人力资源进行管理，组织与领导公司的培训工作，不断增强全员的质量意识。（20分） 3）负责质量管理体系文件和质量记录的管理和控制，组织质量管理体系的评审，制定纠正和预防措施并组织实施。（15分） 4）及时收集产品质量信息，并对信息进行分析。（10分） 5）发生质量问题应及时向领导汇报，并责成责任部门采取纠正和预防措施，防止不合格的重复发生。（20分） 6）定期检查公司所执行的有关国家法律、法规以及各种标准的时效性，以便及时修订文件。（15分） 5.4采购经理 1）在本部门贯彻质量方针，实现本部门的质量目标。（20分）
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
2015.6基础知识 一、单选： 1.属于致病菌的是：致病性大肠杆菌； 2.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有：保水剂； 3.为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑； 4.关键控制点不能依据以下过程发生显着性变异的可能性来确定； 5.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指：不确定性对目标的影响； 6.依据CNAS-CC01：2011，认证机构应审查客户提交的纠正和纠正措施的有效性， 对不符合的解决进行审查和验证的证据应予以记录； 二、多选： 1.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在酱汁灌装、 食醋灌装车间进门处设置鞋靴消毒柜； 2.为使认证机构作出认证决定，审核组至少应向认证机构提供以下信息：审核 报告、对不符合的意见，适用时还包括对客户采取的纠正和纠正措施的意见、对是否授予认证的推荐性意见及附带的任何条件或评论； 3.以下哪些因素与食品中的危害控制有关：食品的水分活度、食品的PH值、食 品的盐度； 4.依据GB/T19011-2013标准，以下哪些是错误的：审核组长应召开审核组会议， 以分配工作并决定可能的改变、为确保实现审核目标，审核过程中不可以调整所分配的工作； 2015.6审核知识 三、阐述：
A审核组织是否识别出了潜在事件或紧急情况：查阅文件，组织中可能产生潜在事件或紧急情况的设备、场所、活动是否得到明确？可能发生的事故或紧急情况是什么？并排查、问询到现场人员是否了解？以往是否发生过？ B审核是否建立了应急准备和响应控制程序：查询文件、是否有相关程序、程序中是否规定了紧急情况的具体内容，是否对如何处理做出了规定。 C审核是否发生过紧急情况，是否依据程序作出反应，现场查看，针对紧急情况采取的措施是否有效。 D审核是否进行了定期演练：查阅定期演练的记录、演练的效果，是否根据演练的效果对程序进行必要的修订。 2.审核员在一糕点（主要生产面包、点心、蛋糕）企业审核时发现，生产现场 的布局为：一楼是原辅料仓库，二楼准备工序，三楼预处理，四楼烘烤工序，五楼辅料加工，六楼裱花间及冷藏仓库，生产现场仅一部电梯用于运输各种物料，作为审核员，你的审核思路是什么？ A请企业提供物流图，看物流图标识的产品刘翔与实际情况是否符合； B询问企业各工序及作业区域的生产时间安排，看是同时作业还是分段生产； C如果是同时生产，在正常生产且只有一部电梯的情况下，如何实施原辅料、添加剂。包装材料等物流的运输？运输过程中产品的防护是否能够防止交叉污染的发生？是否有发生交叉污染的可能？如果发生了交叉污染，是否有相关文件规定如何进行控制？ D如果是分段生产，生产间隔段，有没有防止交叉污染相对应的消毒措施？ E结合其他部门进行审核，对清洁产品的检验，有没有出现过因交叉污染造成的不符合食品安全标准的产品出现。 F电梯属于国家强检的特种设备，企业是否按照国家强制检定的要求进行了检
中华人民共和国药品管理法实施条例 ISO22000(食品安全管理体系要求）免费下载 ISO9001与质量管理2010-08-28 19:27:38 阅读8 评论0 字号：大中小订阅 引言 对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。而且，所有这些组织都认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并认识到影响食品安全的因素诸多。本要求可应用于食品链内的各类组织，从饲料生产者、初级生产者，经由食品制造者、运输和仓储经营者，直至零售分包商和餐饮经营者，以及与其关联的组织，如设备、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产者。 食品安全与消费时（由消费者摄入）食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，因此，通过共同努力，保证食品安全是食品链的所有参与方的共同责任。 为了确保在食品链内，直至最终消费者的食品安全，本标准规定了食品安全管理体系的要求，该体系融入了下列公认的关键原则： ——相互沟通； ——体系管理； ——过程控制； ——HACCP原理； ——前提方案。 为了确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。这意味着组织必须与其在食品链中的上游和下游组织沟通。在系统的危害分析获取信息的基础上，与客户和供方进行的沟通也将有助于明确客户和供方有关要求的可行性，以及需求和对终产品影响的要求。 认识到组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的，这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通，以为最终消费者提供安全的食品。图1以图示方式列举了食品链中典型相关方之间可能的沟通渠道。 农作物种植者 饲料加工者 食品初级生产者 食品加工者 食品再加工者 批发商
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题，要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。这种对标准的呼唤，促使ISO22000食品安全管理体系要求标准的产生。下面就让安徽爱帮企业管理咨询有限公司为您简单介绍，希望可以帮助到您！ ISO22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
ISO22000采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。 安徽爱帮企业管理咨询有限公司位于安徽省安庆市，是一家专门为各级有志于提高自身管理水平、产品质量档次的企业提供多方面管理咨询和技术支持的咨询机构。公司自2013年成立以来，依托信息和技术优势，一直专注于从事企业认证咨询和相关资质咨询，以有机产品认证咨询、管理体系认证咨询为主业，为企业提供商标注册咨询、企业信用评级申报咨询、联络产品环境检测咨询等服务，打造企业资质、管理咨询顾问一站式综合服务机构。
食品安全知识培训 ——食品生产安全与卫生知识培训 什么是食品安全？ 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 食品安全的重要性 ?关乎生命健康和安全 ?关乎企业生产与国家经济发展 ?关乎社会的和谐与稳定 食品从业人员的基本要求 ?食品生产经营人员每年必须进行健康检查； ?新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 健康检查 ?凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 车间环境要求 ?生产准备：对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查。
?生产中：周转箱、包材不得直接落地，烤车、盘、周转箱等须定点规范有序放置；及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品； 落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用。 ?生产结束后：进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周刮洗一次墙体（金属墙），保持光洁、无尘。 食品加工过程前、中、后的注意事项 上岗前的注意事项 （1）要注意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服（四勤）。（2）不要把个人的物品带进车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆，不得留指甲。 （3）上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它防碍食品卫生的活动。 个人卫生要求 （4）在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。 （5）不得穿工作服、工作鞋外出车间、入厕等。 （6）入厕前后严格按照规定的程序进行。 工作服的管理 （1）进入车间要穿干净的工作服。
食品安全管理体系概述 一、食品安全管理体系运行的前提条件 食品安全管理体系运行有一个管理基础---ISO9000，对食品安全卫生有一个基本能控制水平（达到GMP要求），拥有和有效的实施卫生标准操作规范SSOP。 二、GMP要求 1 厂区环境 2 厂房及设施 设计；车间设置与布局；车间隔离；屋顶；墙壁与门窗；地面与排水；供水设施；照明设施；通风设施；洗手设施；更衣室；厕所；仓库。 3 设备 设计；材质；生产设备；品质管理设备 4 机构与人员 机构与职责；人员与资格；教育与培训 5 卫生管理 卫生制度；环境卫生管理；厂房设施卫生管理；机械设备卫生管理；辅助设施卫生管理；清洗和消毒卫生管理；人员卫生管理；健康管理；除虫、灭害管理；有毒有害物管理；污水污物管理；卫生设施管理；工作服管理 6 生产过程管理 生产操作规程的制定与执行；原材料处理；生产作业管理；设备的保养和维修 7 品质管理 品质管理手册的制定与执行；原材料的品质管理；加工中的品质管理；成品的品质管理；贮存于运输的的管理；成品售后管理；记录管理（记录、记录核对、记录保存） 8 标识 三、SSOP八个方面要求 1 水的安全性卫生控制 水源；水的贮存；水质检测；防止水的污染 2 食品接触面卫生控制 清洗消毒程序；设备的使用和管理；设备的清理；工器具的日常清理；地面、墙壁、玻璃及其他辅助设备的清理；工作服的清洗消毒程序；包装材料；空气 3 防止交叉污染 防止工厂选址、设计、车间不合理造成污染；防止由于个人卫生不良造成的污染；防止工序操作不当造成的污染；防止原辅料不洁造成的污染；防止贮存运输作业中造成的污染。 4 洗手、手消毒和卫生设施控制 车间洗手设施要求、洗手流程、洗手的时机；车间及厂区厕所设施的要求；员工进入厕所的步骤。 5 防止掺杂物的卫生控制 防止被污染的冷凝水掺杂；防止不洁水的飞溅；防止外来物质掺杂；防止地面污物；防止无保护装置的照明设备的污染；防止润滑油、清洁剂、杀虫剂掺杂；防止不卫生的包装材料及原料掺杂；防止空气中的灰尘颗粒。 6 化学品的标识、贮存和使用的卫生控制 容器的正确标记；酸碱及化学品的正确贮存；正确使用和管理 7 员工健康的卫生控制 健康检查；健康要求；受伤处理；卫生教育 8 虫害、鼠害的卫生控制虫害的控制；鼠害的控制； 四、实施危害分析的预备步骤 1 成立食品安全小组 2 原料、辅料和产品接触的材料的描述 化学、生物和物理特性；配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；产地；生产方法；包装和交付方式；贮存条件和保质期；使用或生产前的预处理；与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接受准则或规范。
**********糖业有限公司 质量、食品安全管理体系内部审核报告 XK/GW-8.2.2-2017-01
一、 根据管理体系《内部审核计划》，我公司于2017年1月14日组织开展了质量、食品安全管理体系内部审核工作，现将内审情况报告如下： 一、审核目的 验证公司建立的食品安全、质量管理体系的符合性和有效性；质量、食品安全管理目标的实现程度；找出公司建立的质量、食品安全管理体系的薄弱环节和改进的机会；促进公司生产、管理水平的提升。 二、审核范围：管理体系覆盖各生产车间、科室，白砂糖生产和服务的全过程。 三、审核依据：GB/T 22000-2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》、GB/T 19001-2008《质量管理体系要求》、公司管理体系文件、相关法律法规、合同等。 四、审核组长：XXX 审核成员：XXX、XXX、X X、XXX、XXX 五、审核日期：2016年1月14日至1月15日 六、审核过程综述： 本次审核对生产、储运和文件管理所涉及的公司相关部门、白砂糖生产和服务过程进行为期两天的审核。在审核过程中，内部审核组对白砂糖产品的实现的各个过程均进行了抽样审核，保证一定的样本数量，对质量管理体系支持过程的各项活动也进行了分层、分组抽样审核，保证审核样本具有充分性和代表性，此次内审共发现3个书面不符合项。抽样审核的结果表明，公司建立的食品安全、质量管理体系基本得到了有效的实施。 七、质量、食品安全管理体系运行情况 公司于2016年1月14、15日对公司建立的质量、食品安全管理体系进行了一次全面的内审。现将质量、食品安全管理体系有效性做
出如下评价意见： 1.文件管理方面：公司自建立质量、食品安全管理体系以来，在文件管理方面，认真执行GB/T 19001-2008 和GB/T 22000-2006的要求，文件管理越来越规范化，各部门的管理体系文件按编号和分类有序存放，并排列清单，易于检索和查阅。在文件管理方面公司自建立质量、食品安全管理体系运行良好。 2.生产管理方面：我公司是一个制糖生产的企业，对于生产现场的要求非常严格，质量和食品安全不仅牵涉着消费者的利益和健康，同时也关乎着公司的声誉和形象，关乎着公司的发展前途，所以，对生产现场地高要求始终未敢放松。自建立质量、食品安全管理体系以来，公司更加加强对生产的要求，从甘蔗进厂的源头抓起，到销售出厂之后完善售后服务，在生产过程中每天每班次检查机器设备，做好质量记录，层层把关，实行监督与检查并行的制度，确保质量和食品安全。 3.人员方面：参加生产的人员，必须经培训合格后方可上岗，因为操作人员的操作直接关系到生产的质量和食品安全，因此，公司建立有完善的“三级”培训制度，培训后实行评价确认，对于新进厂的员工，再经培训合格后，各岗位通过“传、帮、带”的方式，让老员工、熟练操作工将经验传授给新员工，并始终乐于帮助新员工技能的提升，从而确保人员合格上岗。 4.环境方面：公司设立有现场管理考核小组，定期对公司的所有场所进行检查，并涉及安全和环保，从小细节到大设备，每一个环节都严格审核，从而确保了公司的生产、工作环境符合质量、食品安全管理体系的要求。 5.其他方面：质量、食品安全管理体系的建立并非一两个人的奋斗，而保证管理体系的有效性、符合性和持续性也并非一天两天的努力，因此，无论是哪个方面，公司都在努力完善管理，从不放松。采