教学实例——水、无机盐和维生素
苏教版《生物》七年级下册第四单元第九章第一节《人体需要的主要营养物质》中的维生素和无机盐的功能及缺乏症的教学过程设计通过“小组讨论”、“角色扮演”、“模拟游戏”等方式进行。本堂课是在我校初一（2）班进行教学，该班学生成绩较好，全班共32人，在班级内部他们的学习成绩呈正态分布。该班学生“比较活泼”，生物课上都能主动地完成教学任务。
【设计依据与构想】
学生通过社会调查、资料收集、讨论、角色扮演等多种方式获取知识，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性；以科学探究为主的多样化的学习方式，真正地吧课堂还给学生，把课堂教学变成学生“探究的乐土”。通过“小组讨论”、“角色扮演”、“模拟游戏”等来学习维生素和无机盐的功能及缺乏症，激发学生学习的兴趣，活跃课堂气氛，给学生提供一个积极实践、大胆创新的舞台。
【教材分析】
[教学目标]
知识目标：了解无机盐和维生素的来源和缺乏症。
能力目标：形成一定的获取信息和加工信息的能力。
情感态度与价值观目标：在活动中感悟合作精神和团队意识；关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。
[教学重、难点]
关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。
[教学准备]
教师准备
搜集“无机盐、维生素”等相关资料。
学生准备
1、以小组为单位，4人一组，由学生自己选出组长。通过报刊、杂志、网络搜集有关“无机盐、维生素”等相关材料。
2、准备“角色扮演”、“模拟游戏”等用具。
【教学流程及分析】
一、导入新课
利用课件出示习题，复习上节课的内容引入新课。
二、新课教学
活动一：水的作用
教师提问：水对人体有哪些重要的作用呢？
学生结合教材和课前查找的资料共同探讨水对人体的作用。（学生小结：水是人体细胞的主要成分，水在调节体温、排泄废物等方面起着重要的作用，人体中水的含量与性别、年龄、胖瘦等有关。）
教师对学生的回答及时评价和补充，提醒学生世界上最好的饮料是白开水，平时要注意多喝白开水。
活动二：实验“食物中含有无机盐”
学生以小组为单位按照书上23页的步骤独立完成该实验，要求学生描述实验现象和得出准确的结论。
活动三：无机盐，维生素和纤维素的功能及缺乏症
教师提问：要保证身体健康，只是多喝水还是不够的。有两类营养物质在我们身体中
含量虽少，但一旦缺乏，我们就可能患各种各样的病。你们知道它们是什么吗？
学生回答：无机盐和维生素。
教师：正确。无机盐和维生素的种类很多，请说出几种常见的无机盐和维生素。
学生根据所知道的知识较快地回答出几种常见的无机盐和维生素。
教师：如果有的同学有挑食、偏食的毛病，就很容易因为缺乏某种维生素或无机盐而患病。
学生以小组为单位共同讨论缺乏维生素或无机盐可能患的病，并有学生自己推荐4人分别扮演：佝偻病患者、贫血患者、地方性甲状腺患者、便秘患者上台自说自演自己的一些症状，请台下的同学们帮助诊断和开药方治疗。（学生准备几分钟）
气氛非常活跃。台上的学生表演的惟妙惟肖。台下学生发言踊跃，争论激烈。不知不觉中完成了本堂课的学习任务。
三、课内评价
（1）学生独立完成24页“自我评价”，然后组内互评。
（2）小组讨论“思维拓展”部分，全班互评。
四、课外延伸
学生以小组为单位，搜集相关饮食健康方面的知识出一期板报。
【教学感悟】
新课程赋予教师新的内涵，教师不再是知识的传授者，而是学生学习的组织者、合作者、引导者和点拨者。教师创造性的使用教材，而不是教教材。教师更有责任提高学生的生物科学素养，将学生培养成一个身体健康的人，一个人格健全的人，一个品格高尚的人。
维生素及无机盐与人体健康的关系 文/麻永兴 一、维生素 维生素是维持人和动物肌体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足肌体的需要，所以必须由食物供给。虽然许多维生素对于人体产生能量的生理过程是必需要，但是它们不像脂肪、蛋白质和碳水化合物，不能被视为能量的来源。 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括：B维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、维生素12）、维生素C、维生素P。 维生素的共同特点：它们都是以其本体形式或可被肌体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数维生素不能够在体内合成，也不能大量储存在组织中，所以必须经常有食物供给；维生素不是构成各种组织的原料，也不提供能量。虽然每日需要的维生素的量很少，然而它在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 （一）维生素A（视黄醇） 维生素A与脂肪、糖类一样，是由碳、氢、氧所组成。它是一种无色的物质。广义的维生素A应包括包括已经形成的维生素A（包括视黄醇、视黄醛和视黄酸等）和维生素A 原（a胡萝卜素、B胡萝卜素，r胡萝卜素等）。 功能：与视力形成有关，维生素A是构成视网膜的感光物质，即视色素；维持上皮的正常生长与分化；维生素A是一种抗氧化剂，具有一定抑制肿瘤细胞生长和分化的作用，能预防多种上皮组织肿瘤的发生。 缺乏症状：暗适应能力降低、皮肤干燥、毛发干枯脱落、结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，容易继发各种感染和贫血。 典型病例：夜盲症，当维生素A缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，导致夜盲症。 过多症状：成年人长期每天摄入15000ug视黄醇当量，即可出现中毒症状。主要表现
维生素和矿物质 第二次世界大战之前，即使在像美国这样的工业化国家，维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。如今，随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用，典型的维生素缺乏症，例如坏血病和佝偻病，已经非常罕见，除了下列情况： ?特殊疾病状态。 ?药物对于维生素的影响。 ?贫穷导致的极度营养不良。 就全球而言，维生素缺乏症仍出现在许多大国，例如印度和中国，其范围涵盖城市和乡村。维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病，如低日照地区会有缺乏维生素D的症状，这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题，专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。 建立每日膳食营养素参考摄入量 中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量(RDA)作为膳食的质量标准，设计和评价群体膳食的依据，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，
简称DRI 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。 脂溶性维生素缺乏症 脂溶性维生素A、D、E和K各有不同的功能。维生素A和D均与类固醇激素有着密切的关联，它们能够诱导特定的蛋白质合成，维持正常的细胞功能。罕见的维生素A缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。维生素D缺乏会导致骨骼疾病——佝偻病，如果摄取不足也会埋下各种癌症的隐患。维生素E富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。人体并不会缺乏维生素E，不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外，还可在人体内发挥其它重要的功能。维生素K是一种脂溶性维生素，K是来自于德文的koagulation，意思是凝血。凝血是指血液的凝固，维生素K对蛋白质的凝血作用至关重要。 水溶性维生 不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内，水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给，以避免维生素的缺乏。在工业化社会中，除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题，对于其他人群还是很少见的。最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多，导致维生素B12吸收不良，从而形成了另一个缺乏维生
课题 第一节食物中的营养物质 第2课时水、无机盐和维生素 教学目标 1.知识与技能：了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 2.过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。 3.情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。 教学重点教学难点1.了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 2.某些无机盐和维生素的缺乏症及防治。 教学方法讨论探究合作教具 板书设计 第一节食物中的营养物质 第2课时水、无机盐和维生素 水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%--70% 运输人体内的营养物质及尿素等废物 无机盐：参与人体的生长发育，调节人体的 新陈代谢 维生素：既不是构成细胞的主要原料，也不 为人体提供能量，但一旦缺乏会影响 人体的生长发育，甚至患病 教学内容教法，学法 一、回顾旧知识： 1.我们吃的植物性食物和动物性食物中，都学生思考回答 缺乏症和食 物的来源
含有的六种人体所必需的营养成分。 2. 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命 活动提供能量。 3. 等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是 。不过贮存 在人体内的的脂肪一般是的物质。 二、问题引入 常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢？《红楼梦》里的贾宝玉就说，女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。这么说有科学依据吗？ 三、明确目标 四、授课 [比速度]看谁在10分钟内自学课本22—24页并完成自主预习部分 水，除了是人体细胞含量最多的成分外，设疑、提问、引入新课巡视， 提示：可以从书本查找解决 有的疑惑不解，有的开始翻书查找有关内容，涌跃回答。 明确： 我觉得有一定的依据。因为水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。 新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人含水比例高于肥胖的人。 学生自学 巡视指导 点评：师生相互点评 学生回答 教师明确：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只
维生素和矿物质 维生素和矿物质 葡萄糖酸钙锌口服液，铁锌钙氨基酸口服液，葡萄糖酸钙口服液，葡萄糖酸锌口服液，营养维他组合维生素，高钙片（添加CPP及木糖醇），成人（儿童）氨基酸钙片，成人（儿童）氨基酸口服液，天然维生素E胶丸，排铅口服液，钙加锌口服液，瑞特氨基酸片，23-氨基酸口服液，多种维生素多种矿物质片（男人型），多种维生素多种矿物质片（女人型），多种维生素多种矿物质片（青少年、儿童型），多维钙片，钙镁片，铁锌钙片，无糖高钙片，维生素片 葡萄糖酸钙锌口服液：用于辅助治疗因缺钙、锌引起的疾病，包括骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病、妊娠妇女和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充，小儿生长发育迟缓，食欲缺乏，厌食等。 铁锌钙氨基酸口服液：改善青少年儿童食欲，补充多种矿物质，促进儿童生长发育。 葡萄糖酸钙口服液：补钙剂预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。 葡萄糖酸锌口服液：适用于缺锌引起的慢性溃疡、口疮、青春期痤疮、食欲不振，厌食等症状。 营养维他组合维生素：是以维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、生物素、硫酸亚铁、乳酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙、三氯化铬、糊精、微晶纤维素、硬脂酸镁为主要原料制成的保健食品，具有补充多种维生素及矿物质的保健功能。适宜需要补充多种维生素及矿物质者 高钙片（添加CPP及木糖醇）：是以碳酸钙、维生素B1、维生素B2、维生素B6、为主要原料制成的保健食品，具有补充钙及多种维生素的保健功能。适宜需要补充钙及多种维生素的成人。 成人（儿童）氨基酸钙片：促进人体发育，增强免疫功能，增进食欲，改善营养不良状况，改善失眠，提高记忆力。 成人（儿童）氨基酸口服液：直接补充人体必需氨基酸，增强免疫能力。 天然维生素E胶丸：可以保护细胞膜，从根本上延缓衰老；通过抗氧化、提高血液中氧的利用率；降血压、抗衰老、抗不育、防止流产；增强免疫系统、有助于伤口愈合；减轻间接吸烟及其他污染所造成的损害；预防心脏病、某些癌症及其他的慢性病；预防白内障或延缓其恶化进程。 排铅口服液：促进排铅。 钙加锌口服液：钙、锌同补。 瑞特氨基酸片：配方合理、工艺精，具有增强免疫力的保健功能。 23-氨基酸口服液：补充人体氨基酸、使您精力充沛、精神焕发、青春常驻。 多种维生素多种矿物质片（男人型）：针对男性需求，补充多种维生素和矿物质。 多种维生素多种矿物质片（女人型）：需要补充多种维生素及矿物质的成年女性。 多种维生素多种矿物质片（青少年、儿童型）：需要补充多种维生素和多种矿物质片的儿童以及青少年。 多维钙片：补钙及维生素A、维生素D、维生素E。 钙镁片：适用于一般人群保健，对老年人、工作压力大、想预防近视、常感冒的人、容易疲劳的人、乳糖不耐症患者、睡觉时磨牙的人、预防骨质疏松症、成长中的青少年、易抽筋、易受惊吓、孕妇、哺乳的妇女更有效。 铁锌钙片：以葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙等为主要原料制成的新资源食品，具有补充铁、锌、钙的功能。 无糖高钙片：具有补钙的保健功能。 维生素片：补充维生素C和维生素E。
课题 第一节 食物中的营养物质 第2课时 水、无机盐和维生素 教学目标 了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 教学重点 教学难点 1. 了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 2. 某些无机盐和维生素的缺乏症及防治。 教学方法 讨论 探究 合作 教具 板 书 设 计 第一节 食物中的营养物质 第2课时 水、无机盐和维生素 水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%--70% 运输人体内的营养物质及尿素等废物 无机盐：参与人体的生长发育，调节人体的 新陈代谢 维生素：既不是构成细胞的主要原料，也不 为人体提供能量，但一旦缺乏会影响 人体的生长发育，甚至患病 教 学 内 容 教法，学法 一、回顾旧知识： 1.我们吃的植物性食物和动物性食物中，都 含有的六种人体所必需的营养成分。 2. 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 学生思考回答 缺乏症和食 物的来源
3. 等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是 。不过贮存在人体内的的脂肪一般是的物质。 二、问题引入 常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要呢？《红楼梦》里的贾宝玉就说，女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。这么说有科学依据吗？ 三、明确目标 四、授课 [比速度]看谁在10分钟内自学课本22—24页并完成《学练优》P14自主预习 水，除了是人体细胞含量最多的成分外，还有哪些重要作用呢？设疑、提问、引入新课巡视， 提示：可以从书本查找解决 有的疑惑不解，有的开始翻书查找有关内容，涌跃回答。 明确： 我觉得有一定的依据。因为水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。 新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人含水比例高于肥胖的人。 学生自学 巡视指导 点评：师生相互点评 学生回答 教师明确：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运输。 同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所
精心整理维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天 1000mg/天 镁，Mg 100mg/天 300mg/天 钾，K 600mg/天 1200mg/天 铁，Fe 5mg/天 20mg/天 锌，Zn 5mg/天 20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0mg/天 3.0mg/天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mga—TE/天 150mga—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天 20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天 20mg/天 维生素PP: 烟酸 5mg/天 15mg/天 烟酰胺 5mg/天 50mg/天 维生素B6，VitB6 0.5mg/天 10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸 2mg/天 20mg/天 胆碱 150mg/天 1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天 500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天
维生素矿物质种类和用量 维生素、矿物质种类与用量 名称最低量最高量 钙,Ca 250mg/天1000mg/天 镁,Mg 100mg/天300mg/天 钾,K 600mg/天1200mg/天 铁,Fe 5mg/天20mg/天 锌,Zn 5mg/天20mg/天 硒,Se 15μg/天100μg/天 铬,Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜,Cu 0、5mg/天1、5mg/天 锰,Mn 1、0 mg /天3、0 mg /天 钼,Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量(维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素) 250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素1、5mg/天5、0mg/天(合成) 7、5mg/天(天然) 维生素D,VitD 1、5μg/天10μg/天 维生素E,VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K,VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1,VitB1 0、5mg/天20mg/天 维生素B2,VitB2 0、5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6,VitB6 0、5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12,VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C,VitC 30mg/天500mg/天 表1 维生素、矿物质的种类与用量 名称最低量最高量钙,Ca 250mg/天1000mg/天镁,Mg 100mg/天300mg/天钾,K 600mg/天1200mg/天铁,Fe 5mg/天20mg/天锌,Zn 5mg/天20mg/天
维生素和矿物质补充指南 维生素和矿物质都是人体必需的元素，虽然身体对它们的需求量不大，但不可或缺。如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险，这也是为何越来越多的人主动或被动地加入了营养素养生的大军。 然而，专家指出，除特定人群外，一般人群不需要额外的营养素补充，日常均衡饮即可满足需求。 维生素和矿物质的“食补攻略” 脂溶性维生素 可溶于脂肪和脂溶剂，不溶于水的维生素， 包括维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 膳食来源一般为油脂和脂类丰富食物。
水溶性维生素 能在水中溶解的维生素，包括维生素B1、维生素B2等。
人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁等。常量元素是人体组成的必需元素，几乎遍及身体各个部位，发挥着多种多样的作用。
人体中某些化学元素存在数量极少，甚至仅有痕量，但是人体内的生理活性物质，是人体有机结构的必需成分，且必需通过食物摄入，包括铁、锌等。
正如图表所示，维生素和矿物质对于保持健康和预防疾病具有一定的作用，但如果不缺维生素或矿物质，无故大量“进补”，小心适得其反，损害健康。 哪些人需要补充维生素和矿物质？ 怀孕期：叶酸，产前维生素； 婴儿和儿童：对于母乳喂养的婴儿，VD补充至断奶；出生4-6个月后开始补充铁剂； 中老年人群：VB12、VD或钙剂。 妨碍营养吸收或代谢的医疗情况： 代谢手术：脂溶性维生素、B族维生素、铁、钙、锌、铜、维生素及多种矿物质； 恶性贫血：维生素B12； 克罗恩病、其他炎症性肠病、乳糜泻：铁剂、B族维生素、维生素D、锌、镁。 骨质疏松或其他骨健康问题：维生素D、钙、镁； 年龄相关性黄斑变性：特定配方的抗氧化维生素、锌、铜； 长期应用某些药物： 质子泵抑制剂：维生素B12、钙、镁；
汤臣倍健多种维生素矿物质片告诉你长期在外就餐弊端多！ 生活条件越来越好，节奏也越来越快，很多人尤其是白领一族都很喜欢在外面找餐馆就餐，觉得这样挺方便，有些餐馆还便宜实惠，食物美味。可经常在外就餐让人容易患上肥胖和慢性病，在外就餐也有好几个弊端。 汤臣倍健多种维生素矿物质片（女士型） 弊端一：有些食物放了很多盐和味增剂，容易摄入过多的钠从而增加患高血压、胃癌和肾脏疾病的风险； 弊端二：餐馆难免有些重油重盐的菜，比如干锅、水煮类，这些烹饪方式需要大量用油，为了节约成本，里面的油甚至会存在反复使用的情况；
汤臣倍健多种维生素矿物质片（男士型） 弊端三：大多数餐馆中的汤里会添加味精鸡精等汤料，可刺激味觉，但通常比较咸，因含有大量的钠； 弊端四：在外就餐容易缺少蔬菜、水果的摄入，导致维生素缺乏。
汤臣倍健多种维生素矿物质片（老人型） 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。矿物质是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。人体如果缺乏多种维生素矿物质，会引发身体各种不适症状，还会诱发各类疾病。汤臣倍健多种维生素矿物质片，针对不同年龄阶段、不同人群而设定。 首先说说汤臣倍健多种维生素矿物质片（男士型），针对男士工作压力大、生活作息不规律等特点，强化补充B族维生素、维生素A、维生素E、钙等营养素。每天一次，每次1片； 汤臣倍健多种维生素矿物质片（女士型），根据女性特殊生理需求，强化补充维生素A、维生素E、叶酸、铁、钙等营养素； 汤臣倍健多种维生素矿物质片（老年人型）根据老年人生理功能和营养需求，强化补充维生素B6、维生素B12、锌、铬、硒、钙等营养素；
补充人体多种矿物质与维生素 人类疾病90%与微量元素有关,人体对矿物质的要求,不但种类多,而且要求各种矿物质之间有一定的比例。如钙的吸收要有镁,磷和维生素D的配合才能被人体吸收。微量元素像生物链一样相辅相成。 钙:老人缺钙会造成骨质疏松,儿童缺钙会引起佝瘘病,发育不良。 锌:它被称为生命之花,如果小孩缺锌会影响智力发育,造成多动症;另外锌在眼睛中的含量最多,如果严重缺乏会造成白内障,成年男子缺锌会造成不育症。 铁:缺铁会造成贫血,但是铁要有铜的配合才能发挥作用。 铬:它能帮助维持体内正常的血糖化谢,如果严重缺铬5年以上会引起糖尿病。 碘:缺碘会造成甲状腺分泌失调,出现大脖子病,严重缺碘孕妇会产下痴呆儿。 硒:是抗癌明星,缺硒会导致癌症。 镁:能镇静神经,缺镁会易患神经性头疼。 大家知道任何一种营养的缺乏,都会影响我们的健康。 A:能增加人体对感染的抵抗力,可以预防病症。 缺乏时易得夜盲症。 B1:保持肠道的正常蠕动促进糖代谢。缺乏时,可有体弱,易倦,失眼,食欲不振等症状,对脑力劳动者,婴幼儿适合,B1和神经系统作用关系密切,B1提高记忆力,并能消除焦躁,不安。严重的可发生干性,湿性,急性,恶性脚气病,同时缺乏B1易心脏病。 B2:参加人体内多种生物氧化过程,能促进生长,维持健康。 缺乏时,可致口角炎,唇炎,舌炎,脂溢性皮炎,角膜炎,视觉不清,白内障等。
B6:为细胞呼吸所必须,可维持皮肤,神经和消化系统的正常功能。 缺乏时,可发生癞皮病,脱发,贫血,食欲不振,恶心,皮炎,舌炎,腹泻,周围神经炎,少数人有神经症状,其至狂躁,痴呆,易患糖尿病。 B12:以两种活性辅酶形式收存于骨髓,神经组织和胃肠道,在细胞中发挥主要的生理功能,参与红细胞形成和控制恶性贫血,为怀孕和哺乳所必需,有很好的抗痛作用。 缺乏时,可发生巨幼细胞性贫血。 泛酸:维持正常血糖浓度,影响一些矿物质和微量元素代谢,影响内分泌腺分泌。 缺乏时,腹泻,易怒,失眠。 B1-----B6对过敏性体质有非常好的改善和治疗的作用,对虾,蛋,奶过敏现象。能促进糖代谢,对糖尿病有效。能协助氨基酸合成胰岛素。 C:又称抗坏血酸,是一种活性很强的还原物质,能促进铁的吸收,对于防止贫血有辅助作用,能提高氧化利用率,增加心脏代谢率及应及能力,软化血管,可影响胶原子的生成,能提高人体的免疫力。 缺乏时,引起毛细血管的脆性增加,牙龈肿胀出血,骨钙化不正常,伤口愈合减慢,严重可出现白血病,有粘膜等皮下肌肉关节出血等症状。 D:儿童缺乏易得佝偻病,成年人缺乏易骨质软化,骨质疏松,容易出现龋齿,甲状腺肿大。 E:参与细胞呼吸维持血管,神经,肌肉,生殖系统功能,延缓衰老的作用,有美容皮肤的作用,使硬化血管产生弹性。 缺乏时,生殖功能下降,易患不育症,肌肉营养不良性萎缩。
维生素与无机盐 维生素：是人体内不能合成，或合成甚少，不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。是必需营养素。 分类：脂溶性维生素和水溶性维生素. 无机元素的分类：微量元素和常量元素. 微量元素：铁，碘，铜，锌，锰，硒 ,氟，钼，钴，铬等。 常量元素：钠，钾，氯，钙，磷，镁等。 第一节脂溶性维生素 脂溶性维生素的种类：维生素A ,D ,E 和K.是疏水性化合物，只能溶解于脂肪。主要储存于肝，主要以酯的形式存在。 维生素A:是由一分子β-白芷铜环和2分子异戊二烯组成的不饱和一元醇。天然维生素A是指A1 (视黄醇），主要存在于哺乳动物类和咸水鱼肝中。A2(3-脱氢视黄醇）则存在于但水鱼肝中。 维生素A的来源：动物性食品，如肝类，肉类，蛋黄，乳制品，鱼肝油等。 维生素A的活性形式：视黄醇，视黄醛，视黄酸。 作用：1.视黄醛和视黄蛋白的结合维持了正常的视觉功能。 2.视黄酸对氨基酸的基因表达和组织分化具有调节作用。(维生素A的衍生物全反式视黄酸或全反式维甲酸（ATRA)和9-顺视黄酸执行这个功能）ATRA具有促进上皮细胞分化与生长，维持上皮细胞正常角化过程的作用，可使银屑病角化过度的表皮正常化而用于银屑病的治疗。 3.维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂，具有清除自由基和防止脂质过氧化的作用。 4.维生素A及其衍生物抑制肿瘤增长。 维生素A缺乏时：轻度对弱光敏感性降低，严重时会出现夜盲症，增加机体对感染性疾病的敏感性。 摄入过多：均可出现维生素A中毒，其症状有：头疼，恶心，共济失调等中枢神经系统表现。肝细胞损伤和高脂血症，长骨增厚，高钙血症，软组织钙化等钙稳态失调表现以及皮肤干燥脱屑和脱发等皮肤表现。 维生素D 维生素D：是类固醇类的衍生物，有D2和D3两种。维生素D3原在紫外线的照射下变为维生素D3. 来源：鱼油，蛋黄，肝。 活化形式：1,25-二羟维生素D3。 1,25-二羟维生素D3的作用：促进小肠对钙，磷的吸收，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化。具有对抗1型和2型糖尿病的作用。 维生素D缺乏时：儿童可患佝偻病，成人可发生软骨病。 摄入过量：会引起中毒，其症状有：异常口渴，皮肤瘙痒，厌食，嗜睡呕吐，腹泻，尿频以及高钙血症高血压以及软组织钙化。 多晒太阳不会引起维生素D中毒。
教学实例——水、无机盐和维生素 苏教版《生物》七年级下册第四单元第九章第一节《人体需要的主要营养物质》中的维生素和无机盐的功能及缺乏症的教学过程设计通过“小组讨论”、“角色扮演”、“模拟游戏”等方式进行。本堂课是在我校初一（2）班进行教学，该班学生成绩较好，全班共32人，在班级内部他们的学习成绩呈正态分布。该班学生“比较活泼”，生物课上都能主动地完成教学任务。 【设计依据与构想】 学生通过社会调查、资料收集、讨论、角色扮演等多种方式获取知识，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性；以科学探究为主的多样化的学习方式，真正地吧课堂还给学生，把课堂教学变成学生“探究的乐土”。通过“小组讨论”、“角色扮演”、“模拟游戏”等来学习维生素和无机盐的功能及缺乏症，激发学生学习的兴趣，活跃课堂气氛，给学生提供一个积极实践、大胆创新的舞台。 【教材分析】 [教学目标] 知识目标：了解无机盐和维生素的来源和缺乏症。 能力目标：形成一定的获取信息和加工信息的能力。 情感态度与价值观目标：在活动中感悟合作精神和团队意识；关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。 [教学重、难点] 关注饮食健康，学会关心他人，关爱生命。 [教学准备] 教师准备 搜集“无机盐、维生素”等相关资料。 学生准备 1、以小组为单位，4人一组，由学生自己选出组长。通过报刊、杂志、网络搜集有关“无机盐、维生素”等相关材料。 2、准备“角色扮演”、“模拟游戏”等用具。 【教学流程及分析】 一、导入新课 利用课件出示习题，复习上节课的内容引入新课。 二、新课教学 活动一：水的作用 教师提问：水对人体有哪些重要的作用呢？ 学生结合教材和课前查找的资料共同探讨水对人体的作用。（学生小结：水是人体细胞的主要成分，水在调节体温、排泄废物等方面起着重要的作用，人体中水的含量与性别、年龄、胖瘦等有关。） 教师对学生的回答及时评价和补充，提醒学生世界上最好的饮料是白开水，平时要注意多喝白开水。 活动二：实验“食物中含有无机盐” 学生以小组为单位按照书上23页的步骤独立完成该实验，要求学生描述实验现象和得出准确的结论。 活动三：无机盐，维生素和纤维素的功能及缺乏症 教师提问：要保证身体健康，只是多喝水还是不够的。有两类营养物质在我们身体中
中年人，最缺的3种维生素和3种矿物质 维生素中年人处在特殊的年龄阶段，吸烟、饮酒、过度疲劳等都会引起维生素缺乏。据临床观察，较常见的维生素缺乏有维生素A,维生素B1,维生素B2。 第一位：维生素A 缺乏原因：主要是摄入不足。中年人往往无暇顾及或无法自己安排饮食．如每曰固定的工作餐、经常参加酒宴等。还有的人不喜欢肝脏的口味，也有人觉得动物内脏不干净，所以从来不吃肝、肾等动物内脏。 影响健康：缺乏维生素A会引起暗视力减退，出现夜盲症．重者可有角膜软化．甚至穿孔失明。指甲出现明显的白线．头发枯干．皮肤粗糙，易患感冒．记忆力减退，心情烦躁及失眠。 营养建议：饮食中动物来源和植物来源的维生素A比例为1：2。动物食品中含量最丰富的食物为肝、鱼肝油、乳制品、肾和鸡蛋。植物食品中．胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等均含有丰富的胡萝卜素。因此平时应注意补充这些食品．如每周吃2次动物肝脏，或每天吃3根胡萝卜。 第二位：维生素B1 缺乏原因：大多数中年人的饮食都偏精、偏细，较少粗粮，长期如此可导致维生素B，供给不足。煮饭时为了黏稠和松软．加少许碱，会使维生素B1破坏增多；煮饭时去米汤．也会丢失其中的维生素B，。 影响健康：维生素1，缺乏时下肢软弱无力，有沉重感，肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显，厌食、体重下降、消化不良和便秘。此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健 忘等精神神经系统症状。严重缺乏时,会出现以心功能障碍为主要症状的脚气病。 营养建议：注意食物调配，多吃粗粮和杂粮，少吃油炸食品。煮稀饭时不加碱，煮干饭时不弃米汤。选择维生素B1，丰富的食物，如瘦肉、内脏、豆类、种子、坚果，以及发酵生产的酵母制品。 第三位：维生素B2 缺乏原因：许多中年人由于肠道内乳糖酶不足。喝牛奶时会出现腹泻，影响牛奶中维生素B2的吸收。加碱煮沸、高压及暴露于光照下。会破坏食品中的维生素B2。酗酒也会影响维生素B2的吸收。摄入高脂肪、高蛋白、低糖类饮食。会增加维生素B2的需要量。此外，精神紧张、劳动强度太大．维生素B2需要量也随之增加。 影响健康：维生素B2缺乏时会引起口角破裂溃烂、口腔黏膜溃疡，出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感，眼睛十白光、流泪、有烧灼感，视物模糊，容易疲劳。 营养建议：维生素B2是水溶性的，在体内不易贮存，故必须选用维生素B2丰富的食物，如酵母、奶类、全蛋、鱼子，动物心、肝、肾，以及阔叶绿色蔬菜。水果也含有一定数量的维生素B2。另外，食物加工时不要加碱，避免光照及高压蒸煮等。 七种人最易发生维生素缺乏 孕妇及哺乳妇女：因胎儿和乳儿的额外需要，孕妇及哺乳妇女易出现维生素A、维生素D和维生素C缺乏。应多吃瘦肉、肝、蛋、鱼类、新鲜蔬菜和水果，必要时应口服这类维生素。
国人最缺的维生素和矿物质有哪些？ 维生素 第一位：维生素A 维生素A被称为“明眸皓齿的维生素”，它的主要作用是促进皮肤黏膜生长，使皮肤湿润、细嫩，令牙齿坚固；促进青少年儿童发育，增强抵抗力，减少传染病发生。维生素A 严重缺乏时可引起皮肤粗糙、夜盲症以及骨质疏松症。 2002年的全国营养调查结果显示：我国80%以上的居民维生素A摄入量没有达到推荐量标准，幼儿、育龄妇女和老年人的缺乏情况更加严重。成人每天需要摄入700～800μgRE（微克视黄醇当量）维生素A才可以满足身体的需要。经常戴隐形眼镜者，以及长期在日光灯下或电脑、电视机前工作的人员，更应注意摄入足量维生素A。 营养建议：维生素A虽然只存在于动物性食物中，但植物性食物含有的β-胡萝卜素能够在体内变成维生素A。 维生素A最丰富的来源是动物肝脏和蛋黄，尤其是羊肝、牛肝和鸡肝，每100克中维生素A的含量高达1万～2万μgRE，故推荐每月可吃一次动物肝脏。 β-胡萝卜素来源丰富，富含于黄色、橙色和深绿色的蔬菜和水果中，如西蓝花、胡萝卜、冬寒菜、甘蓝、菠菜、芹菜叶、豌豆苗、枸杞、辣椒、南瓜、红薯、芒果、橘子等。 水果中的β-胡萝卜素比蔬菜中的利用率要高。婴幼儿还可食用鱼肝油补充维生素A，一般人可选用强化了维生素A的植物油。 维生素A是脂溶性维生素，过量服用会中毒，因此须在专业人员指导下进行补充。 第二位：维生素D 维生素D是“强筋健骨的维生素”，它能促进小肠吸收钙和人体骨骼正常钙化。可以防治小儿的佝偻病和骨软化症，预防和治疗成人的骨质疏松症。还可以预防癌症、心血管病、糖尿病、牛皮癣等慢性病，增强人体免疫力。 血液中25-OH-D的含量是评价维生素D营养状况的最好指标。通过多项研究发现，我国大部分人群体内普遍缺乏维生素D，尤其以生活在北方高纬度的东北、华北、西北等地区的居民，特别是婴幼儿和老年人为甚。 营养建议：补充维生素D的最简单方法就是晒太阳。人的皮肤中有一种叫“7-脱氢胆固醇”的物质，在紫外线的照射下能转变为维生素D3（又称胆钙化醇），并且为人体所利用。只要定期接受足够的阳光照射（相当于夏季中午的阳光，暴露1/4皮肤，每次15分钟，每周3～4次即可），维生素D3就可以内源合成，而不需要由膳食额外提供。涂抹防晒霜、皮肤颜色较深者、多云天气、空气污染等状况都会影响维生素D3的合成。 生活在北纬35°以上地区的人们，秋冬季节体内几乎没有维生素D3产生，可以选择摄入鱼肝油、晒干的蘑菇等富含维生素D2的食物，也可以选择添加了维生素D的牛奶和钙剂。 第三位：维生素B2 维生素B2又称“核黄素”，它作为辅酶参与体内的能量合成和氧化还原反应。维生素B2缺乏时可累及皮肤和黏膜，引起口-眼-生殖器综合征，表现为鼻唇沟、外耳、眼睑、男性阴囊或女性大阴唇等处皮肤肤色变红、呈鳞状、疼痛及瘙痒，还可表现为口角炎、舌炎和头发毛囊的脂溢性皮炎等。维生素B2缺乏时，视力也会下降，还容易患白内障。补充维生素B2后，老年人的视力普遍能得到改善。 成人每天需要1.2～1.4毫克维生素B2维持身体健康，我国居民人均每天维生素B2的摄入量只有0.8毫克，远没达到标准。 营养建议：自然界维生素B2含量丰富的食物不多，比较而言动物内脏（肝、肾、心）、鳝鱼、蚕蛹、蛋黄和奶类中含量较丰富，植物性食物以大杏仁、各种蘑菇、苜蓿、枸杞及一些豆类和深色蔬菜含量较丰富。维生素B2是水溶性维生素，不能在体内储存，必须每日足
维生素、矿物质种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+ 15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天视黄醇当量（维生素A或 维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天 b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然） 维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α— 生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天 维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB1 0.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB2 0.5mg/天20mg/天 维生素PP: 烟酸5mg/天15mg/天 烟酰胺5mg/天50mg/天维生素B6，VitB6 0.5mg/天10mg/天 叶酸100μg/天400μg/天 维生素B12，VitB12 1μg/天10μg/天 泛酸2mg/天20mg/天 胆碱150mg/天1500mg/天 生物素10μg/天100μg/天 维生素C，VitC 30mg/天500mg/天 表1
维生素、矿物质的种类和用量 名称最低量最高量 钙，Ca 250mg/天1000mg/天 镁，Mg 100mg/天300mg/天 钾，K 600mg/天1200mg/天 铁，Fe 5mg/天20mg/天 锌，Zn 5mg/天20mg/天 硒，Se 15μg/天100μg/天 铬，Cr3+15μg/天150μg/天 铜，Cu 0.5mg/天 1.5mg/天 锰，Mn 1.0 mg /天 3.0 mg /天 钼，Mo 20μg/天60μg/天 视黄醇当量（维生素A或维生素A加b—胡萝卜素）250μgRE/天800μgRE/天b—胡萝卜素 1.5mg/天 5.0mg/天（合成） 7.5mg/天（天然）维生素D，VitD 1.5μg/天10μg/天 维生素E，VitE(以α—生育酚当量计) 5mg a—TE/天150mg a—TE/天维生素K，VitK 20μg/天100μg/天 维生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天 维生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天 烟酸5mg/天15mg/天 维生素PP 烟酰胺5mg/天50mg/天 维生素B6，VitB60.5mg/天10mg/天
课标要求说出人体需要的主要营养物质(水、无机盐、维生素)。 课标解读1.人从生物圈中摄取各种各样的营养物质，以满足自身对物质和能量的需求。本节需完成的：(1)说出人体需要的主要营养物质包括水、无机盐和维生素等； (2)说出上面的营养物质的主要作用；(3)了解无机盐和维生素缺乏时易患的疾病。 2.水、无机盐、维生素是三种非供能的但对人体仍然很重要的营养物质，可以通过设问“它们能否为人体提供能量？它们的作用又是什么？”利用多媒体等方式，让学生自主找出其作用。可以列出表格并请同学补充完整，再补充一些其他关于维生素的小常识，拓展学生的知识面。 教学目标知识目标掌握水的作用，维生素、无机盐的种类、来源和缺乏症。 能力目标 通过“学生看病”的角色扮演方式，让学生了解某些无机盐、维 生素的缺乏症及相应的食物治疗，并提高学生判断、表达、交流 的能力。 情感态度 与价值观 关注食物中的营养成分，关注身体健康。 重点难点 重点无机盐及维生素的食物来源和缺乏症。 难点无机盐及维生素缺乏时的病症及补救方法。 教学准备 缺乏某些无机盐、维生素时的症状的图片或视频；多媒体课件。 教学策略 在进行水、无机盐和维生素的教学时，教师课前应准备好人缺乏某些无机盐症状和缺乏某些维生素症状的图片或录像资料。教师要指导学生利用好教材P23～P24中的表1、表2和维生素C的发现史等，结合当地富含维生素和富含无机盐的食物种类，开展贴近学生生活的教学活动。在这个过程中还可以引导学生完成练习题。之后，可以引导学生思考一些问题，如“怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现”，并指导学生阅读有关膳食纤维的课外阅读材料，为第三节的教学打下基础。 教学环节教师活动学生活动
中老年人如何补充维生素和矿物质 2004年10月发布的《中国居民营养与健康状况调查》表明，我国老年人营养素摄入存在严重不足，特别是维生素A、维生素B2、钙等远远低于推荐摄入量，所以中老年人需要格外注意维生素和矿物质的补充。 科学研究表明，补充多种维生素和矿物质，能帮助延缓衰老，有效预防多种慢性疾病。由美国国立癌症研究所和小国医学科学院合作，在我国林县进行的长达6年的随机、双盲、安慰剂对照营养干预试验表明：“补充复合维生素和矿物质，能有效降低中老年人癌症、心脑血管和白内障等疾病的发病率”。该实验有3万多名参与者，在国内外均有深远的影响力。 而国际权威医学杂志JAMA推荐：“成年人应每日补充一片多种维生素制剂，从而预防多种慢性疾病。” 那么，应该向中老年人选择怎样的维生素和矿物质补充剂呢? ●应选择特别针对中老年人的配方。因为中老年人机体消化吸收能力逐渐减退，容易导致营养素摄入不足；而且中老年人由于生理变化，对某些营养素的需求也相应上升，特别是维生素A、E、B6、B12、钙、铬、钾等，因此也需要选择与成年人不同配方的产品。 ●应选择全面配方的维生素和矿物质补充剂——因为各种维生素和矿物质之间存在协同作用，某种营养素的缺乏可能影响其它营养素的吸收、利用。另外，中国人传统的饮食加工方式如煎、炒、炸等，会造成营养素的流失，但大多数人很难清楚自己缺的究竟是何种营养素，也不知道要补充多少量。因此，应该选择全面配方的维生素和矿物质补充剂，来保证对营养素全面均衡的摄入。 全球销量领先的善存银片，就是专为50岁以上人士设计的配方全面的维生素和矿物质剂。它每片不仅含29种维生素和矿物质，更加强了中老年人特别需要的7种营养素，即维生素A、E、B6、B12、钙、铬、钾的含量。再加上配方较为全面均衡，能全方位补充每口健康所需营养素，让中老年在人生的丰盛之年拥有健康的体魄，享受更多人生乐趣。
课题 第一节 食物中的营养物质 第2 水、无机盐和维生素 教学目标 了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 教学重点 教学难点 1. 了解几种无机盐和维生素的缺乏症及食物的来源。 2. 某些无机盐和维生素的缺乏症及防治。 教学方法 讨论 探究 合作 教具 板 书 设 计 第一节 食物中的营养物质 第2 水、无机盐和维生素 水人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70% 运输人体内的营养物质及尿素等废物 无机盐参与人体的生长发育，调节人体的 新陈代谢 维生素既不是构成细胞的主要原料，也不 为人体提供能量，但一旦缺乏会影响 人体的生长发育，甚至患病 教 学 内 容 教法，学法 一、回顾旧知识 1.我们吃的植物性食物和动物性食物中，都含有的六种人体所必需的营养成分。 2. 都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。 3. 等食物中含有较多的脂肪。脂肪也是 。不过贮存 在人体内的的脂肪一般是 的物质。 二、问题引入 常言道，水是生命的源泉，没有水就没 学生思考回答 设疑、提问、引入新课巡视， 提示可以从书本查找解决 有的疑惑不解，有的开始翻书查 找有关内容，涌跃回答。 缺乏症和食物的来源
有生命。为什么水分对我们这么重要呢？《红楼梦》里的贾宝玉就说，女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。这么说有科学依据吗？ 三、明确目标 四、授课 [比速度]看谁在10分钟内自学课本—24页并完成《》P14自主预习 水，除了是人体细胞含量最多的成分外，还有哪些重要作用呢？ 要保证健康生活，只是多喝补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？ 1.你知道缺乏含钙的无机盐有什么症状吗？这些成分在哪些食物中含有的多？ 2. 你知道缺乏含磷的无机盐有什么症状吗？ 明确 我觉得有一定的依据。因为水份是人体细胞的主要成分，约占体重的60%～70%。 新生儿的含水比例高于成年人。瘦的人含水比例高于肥胖的人。 学生自学 巡视指导 点评师生相互点评 学生回答 教师明确人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运输。 同学们回答得非常好。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。 学生回答 教师明确无机盐和维生素 完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多，如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或无机盐而患病。 学生看书查找答案
维生素和矿物质表
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生理功能缺乏症过量危害RNI 食物来源备注 钙 骨骼和牙齿；维持肌肉和神经 的正常运动；参与凝血；其他婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松 肾结石；奶碱综合症；干 扰铁、锌、镁、磷 800 2000 奶和奶制品； 豆类和坚果； 小鱼小虾；绿 色蔬菜 有利：VD，氨基酸，乳糖， 钙磷比 不利：植酸，草酸，膳食纤 维，碱性磷酸盐，脂肪等， 抗酸药、四环素、肝素，蛋 白质摄入过高 铁造血；免疫力；VA转化等乏力面色苍白肝脾轻度肿大；贫血性心脏病；生长发育智力 发育；免疫抗感染能力下降；严重时黏膜组织变化口腔炎舌 炎舌乳头猥琐；皮肤干燥毛发发黄；神经异常异食癖 15、20 50 动物肝脏；全 血；畜禽肉类； 鱼类。 有利：VC，单糖，有机酸， 动物肉类 不利：植酸，草酸，多酚类， 胃酸缺乏 因素：需要量，储存量，肠 胃吸收不良综合征 锌催化；结构酶；调节功能 生长缓慢；皮肤愈合；味觉；胃 肠道疾患；免疫功能减退生长发育侏儒症；性发育； 味觉异食癖；皮肤钥匙甲 口腔溃烂；伤口愈合不良 免疫减退 15.5 45 肉 有利：VD， 不利：植酸，鞣酸，纤维素， 过多铜镉钙亚铁离子 硒 GPX；抗氧化；甲状腺激素； 抗肿瘤；抗艾滋；生育克山病（地方性心肌病）；大骨 节病 头发脱落，指甲变形 50ug 400 内脏，海产品 3 / 5
铜催化；正常造血；促进结缔组 织形成；维护中枢神经系统； 黑色素形成；SOD 2mg 8mg VA（视黄醇）视觉功能；上皮组织细胞；骨 骼；生长和生殖；免疫 眼部：干眼病角膜软化夜盲症暗适应；皮肤：上皮角化、蟾 皮病；骨骼：牙齿锯齿；生殖：受孕、胎儿畸形，精子减少； 免疫：呼吸道感染和腹泻 800 3000 肝脏、鱼肝油、 全奶、蛋黄、 绿色蔬菜 胆汁；抗氧化剂；脂肪；肠 道寄生虫 VE（生育酚）抗氧化；红细胞完整，治疗溶 血性贫血；调节合成；繁殖和 生育 婴儿：红细胞溶血、贫血 14 800mg 植物油 VD 促小肠粘膜钙吸收；骨组织钙 化；促肾小管对钙磷重吸收婴幼儿-佝偻病：多汗、夜惊；肋骨串珠、漏斗胸；发育不 良神经呆滞； 成人-骨软化症：骨痛肌无力、骨压痛、鸭步 10ug 20ug 海鱼、动物肝 脏；蛋黄；奶 油；干酪 VK 血凝；骨代谢； 不易缺微生物能合成；新生儿出 血症；凝血障碍男120ug 女90ug 绿色植物；动 物肝脏，鱼类 VC 羟化反应(胶原合成)；还原作 用（四氢叶酸形成）；解毒； 清除自由基等 疲倦无力、食欲减退；出血；贫血：缺铁性贫血、长期出血、 影响铁吸收；骨骼：坏血病串珠；水肿、发热；伤口愈合不 良；易感染。 100mg 1000 蔬菜；水果； 枣辣椒 VB1 糖代谢构成辅酶；胃肠蠕动；疲乏无力烦躁不安；神经型：脑型脚气病综合征；心血管型：男1.4mg 酵母；谷物、 4 / 5