超市生鲜熟食管理手册
一、引言
生鲜熟食是超市中重要的销售品类之一，也是顾客经常购买的商品。为了保证生鲜熟食的质量和安全，超市需要建立完善的管理体系。本手册旨在提供一套全面的生鲜熟食管理方案，以帮助超市提升服务质量、保证食品安全，并有效减少浪费和损耗。
二、生鲜熟食的采购管理
1. 供应商选择：选择有信誉、质量可靠的供应商，签订正式合同，确保供应商能够及时提供新鲜的熟食。
2. 采购计划：根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，避免过量采购和库存积压。
3. 严格验收：对每批次进货进行严格验收，确保货物的质量和数量与合同要求一致。
三、生鲜熟食的存储管理
1. 温度管理：根据不同食品的特性，合理调整存储温度，确保食品的新鲜度和品质。
2. 包装管理：选择适合的包装方式，以防止食品受到污染和变质。
3. FIFO原则：实施先进先出的管理原则，确保库存中的食品及时出售，减少过期和损耗。
4. 分区管理：将不同种类的食品进行分区存储，避免交叉污染，确保食品安全。
四、生鲜熟食的销售管理
1. 陈列规范：按照食品的特性和流行趋势，合理陈列，确保产
品的可见性和吸引力。
2. 定期检查：定期对陈列的生鲜熟食进行检查，清理过期和变
质的产品，保持陈列区的整洁和卫生。
3. 产品推广：通过促销和推广活动，提高生鲜熟食的销售量，
增加顾客的购买兴趣。
4. 顾客反馈：及时收集顾客的反馈和意见，针对问题进行改进，提升顾客满意度。
五、生鲜熟食的质量控制
1. 质检流程：建立一套完整的质检流程，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保产品达到标准。
2. 抽检制度：建立抽检制度，对销售的生鲜熟食进行抽检，确保质量的稳定性和符合标准。
3. 不良品处理：对发现的不良品及时处置，避免流入市场，保证消费者权益。
六、卫生安全管理
1. 人员培训：对从事生鲜熟食销售和管理的员工进行卫生安全知识培训，提高他们的意识和技能。
2. 卫生设施：对超市的卫生设施进行定期检查和清洁，保持卫生环境。
3. 个人卫生：员工在工作期间保持良好的个人卫生习惯，如穿戴工作服、戴手套等。
七、损耗控制和环境保护
1. 定期盘点：定期对生鲜熟食进行盘点，及时发现和解决损耗的问题，减少损失。
2. 减少浪费：制定合理的销售策略，如降价促销、捆绑销售等，减少生鲜熟食的浪费。
3. 环境保护：在超市内设置垃圾分类设施，鼓励员工和顾客参
与环保行动。
八、紧急事故处理
1. 突发事件应急预案：建立应急预案，明确责任人和应急响应
措施，以应对意外情况的发生。
2. 事故记录和报告：对发生的紧急事故进行记录和报告，并采
取措施避免类似事故再次发生。
结语
超市生鲜熟食管理手册旨在为超市提供一套全面的管理方案，
以保证生鲜熟食的质量和安全。通过合理的采购、存储、销售和质
量控制措施，超市可以提升服务质量，满足顾客需求，同时减少损
耗和浪费。在卫生安全管理和环境保护方面，超市也应该加强培训
和意识，确保员工和顾客的健康与安全。最后，建议超市定期审查
和更新本手册，以适应市场变化和提升管理水平。
生鲜知识手册三：鲜度管理 一、鲜度管理 1、鲜度管理的目的 保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。 2、鲜度管理的重点 如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。 二、保鲜方法 （一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键 细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。 （二）商品保鲜的基本方法 1、"低温与湿度"管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。 2、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。 3冰盐水处理提供一个盐浓度、加上碎冰、使水温降至°环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产品 4、强风预冷设备--利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。 5、冷藏苏生（回生技术）-将-鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在〜°低温及〜％湿度条件下，方可执行。 6、保鲜膜包装-抑-制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。 --抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。 7冷藏库冷藏将生鲜商品保持在〜°的低温条件下保鲜 8冷冻库冷冻将生鲜商品保持在一〜一°冻温条件下冷冻。 9、清洁、卫生条件--作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、
（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册
超市生鲜管理手册 目录 第壹章生鲜运营的基本概念 1、生鲜商品定义和运营范围 2、生鲜运营于超市中重要作用 3、超市生鲜运营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、和各关联单位之间的沟通和协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制
2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定
第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列和销售 4、肉类的陈列和销售 5、水产品陈列和销售 6、熟食（面包）陈列和销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划和POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查 1、市调对象
超市生鲜熟食管理手册 一、引言 生鲜熟食是超市中重要的销售品类之一，也是顾客经常购买的商品。为了保证生鲜熟食的质量和安全，超市需要建立完善的管理体系。本手册旨在提供一套全面的生鲜熟食管理方案，以帮助超市提升服务质量、保证食品安全，并有效减少浪费和损耗。 二、生鲜熟食的采购管理 1. 供应商选择：选择有信誉、质量可靠的供应商，签订正式合同，确保供应商能够及时提供新鲜的熟食。 2. 采购计划：根据历史销售数据和市场需求，制定合理的采购计划，避免过量采购和库存积压。 3. 严格验收：对每批次进货进行严格验收，确保货物的质量和数量与合同要求一致。 三、生鲜熟食的存储管理 1. 温度管理：根据不同食品的特性，合理调整存储温度，确保食品的新鲜度和品质。
2. 包装管理：选择适合的包装方式，以防止食品受到污染和变质。 3. FIFO原则：实施先进先出的管理原则，确保库存中的食品及时出售，减少过期和损耗。 4. 分区管理：将不同种类的食品进行分区存储，避免交叉污染，确保食品安全。 四、生鲜熟食的销售管理 1. 陈列规范：按照食品的特性和流行趋势，合理陈列，确保产 品的可见性和吸引力。 2. 定期检查：定期对陈列的生鲜熟食进行检查，清理过期和变 质的产品，保持陈列区的整洁和卫生。 3. 产品推广：通过促销和推广活动，提高生鲜熟食的销售量， 增加顾客的购买兴趣。 4. 顾客反馈：及时收集顾客的反馈和意见，针对问题进行改进，提升顾客满意度。 五、生鲜熟食的质量控制
1. 质检流程：建立一套完整的质检流程，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保产品达到标准。 2. 抽检制度：建立抽检制度，对销售的生鲜熟食进行抽检，确保质量的稳定性和符合标准。 3. 不良品处理：对发现的不良品及时处置，避免流入市场，保证消费者权益。 六、卫生安全管理 1. 人员培训：对从事生鲜熟食销售和管理的员工进行卫生安全知识培训，提高他们的意识和技能。 2. 卫生设施：对超市的卫生设施进行定期检查和清洁，保持卫生环境。 3. 个人卫生：员工在工作期间保持良好的个人卫生习惯，如穿戴工作服、戴手套等。 七、损耗控制和环境保护 1. 定期盘点：定期对生鲜熟食进行盘点，及时发现和解决损耗的问题，减少损失。
超市-生鲜日配管理手册 一、日配（面包）组每日例行工作 早班 −检查冷柜缺货状态，进行补货 −核实价格卡及其位置是否正确 −补货时注意整理排面，检查品质和保质期 −破包装修复，零星物品的收回与检查 −冷冻柜的清洁，陈列区域的清洁 −柜温是否正常，灯光是否正常 −面包上架，随缺随补，维持当天销量 中班 −检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理 −检查库温和柜温是否维持正常 −快讯商品的补货 −检查库存情况，做进货准备 −操作区及陈列区的清洁 −破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理−离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门 日配课每日例行工作流程
二、日配（面包）的产品内容 大组中组分类号 日配乳制品冷藏乳品０２５０５ 冷藏发酵乳０２５１０ 冷藏鲜果汁０２５１５ 冷藏清凉点心０２５２０ 其它冷藏乳制品０２５９９
冰品雪糕０２６０５ 冰棒０２６１０ 其它冰品０２６９９ 日配冷藏品冷藏面制品０２７０５ 冷藏糕点０２７１０ 冷藏豆类品０２７１５ 冷藏速食类０２７２０ 冷藏综合类０２７２５ 冷藏餐前小菜０２７３０ 其它冷藏面点０２７９９ 日配冷冻冷冻包点０２８０５ 冷冻水饺０２８１０ 冷冻汤丸０２８１５ 冷冻丸制品０２８２０ 冷冻蔬菜０２８２５ 冷冻微波食品０２８３０ 冷冻熟食０２８３５ 其它冷冻食品０２８９９大组中组分类号 蛋类鸡蛋０２９０５ 加工蛋０２９１０ 其它蛋类０２９９９ 面包汉堡面包０３１０５ 甜面包０３１１０ 吐司类０３１１５ 法式类０３１２０ 丹麦面包０３１２５ 蛋糕类０３１３０ 处等面包０３１３５ 其它面包０３１９９
三、日配（面包）的鲜度管理（详见生鲜部鲜度管理） 日配鲜度管理的原则 −先进先出原则 −保证全部日配商品在有效销售期内出售 −常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射 −尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度−面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压 品项标准温度 牛乳、果汁 4~8℃ 蛋 20℃ 冷冻食品 -18℃~ -20℃ 冰品 -20℃~ -25℃ 腌渍物/小菜 4℃~8℃ 面包 20℃(当日) 糕点 8℃~10℃(当日) 四、日配(面包)陈列 日配陈列 −日配的陈列遵守先进先出的原则 −日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格 −陈列要丰满,有量感,布局要有连续性 −冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味−主力热销品可用POP牌进行促销 −基本陈列方法是： 上段:轻小产品 中段:价好、利高、差异化商品 下段：廉价、销量大的必需品 面包陈列 −分类陈列 咸面包、甜面包 配餐面包、夹心面包 花式面包、法式面包 点心
超市生鲜手册肉品课库存管理 一、收货时应注意事项： 1、生鲜产品应要求收货区优先过磅处理 2、为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作 3、依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名 相符。 4、检查包装袋有无破损，包装有无弄脏。 5、生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超过。 6、虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。 二、库存区规划设计： 1、应以厂商类别规划，并固定位置管理 2、商品入库前须外箱标示商品品名、进货时间及单位数量 3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出” 4、库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货 三、库存区的整理、整顿、清洁、美观： 1、排定清洁表 2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。 四、冷冻（藏）库存管理要点：
1、有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地 面、破损商品及排 水口等。 2、体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品， 应堆放下方。反之 则应堆放上方。 3、确实遵守先进先出的原则。 4、回转率高、放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位 置，以利补货。反之则放在较内侧的位置。 5、相同商品应集中放置，不可相互混杂。 6、商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。 7、商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐， 不可占用走道。 8、货与货、货与墙之间应保留适当距离，（前者3厘米，后者5厘米）， 以利空气流通及商品区别与搬运。 9、风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方30厘米左右。 10、入口处保留1公尺左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。
生鲜管理手册一、目的：为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高销售额，减少损耗，特制定本手册。二、生鲜区域管理结构图： 经理值班经理生鲜主管生加租驻转联接鲜工赁店店营区间区促理促货理促促销货销货销销员员员员员员员三、责任划分：〔1〕责任人：1、生鲜区主管店长为各门店正职店长； 2、各门店确定一位生鲜主管，全面负责此项工作； 3、生鲜区所有员工、引厂进店厂家人员、促销人员都是生鲜商品品质、鲜度、保质期和卫生检查的责任人。〔2〕责任内容： 1、生鲜商品品质管理； 2、生鲜商品鲜度管理； 3、生鲜商品保质期管理； 4、生鲜商品品容管理； 5、生鲜商品价格管理〔公司统价商品检查〕； 6、生鲜商品卫生和责任区卫生管理； 7、生鲜区设备日常检查。 四、目录：第一章生鲜主管工作职责及工作流程 第二章生鲜区人员管理规定第三章生鲜区商品品质及保质期管理规定 第四章生鲜区蔬菜水果的陈列管理规定第五章生鲜区卫生管理规定第六章生鲜区设备管理规定第七章生鲜区奖罚条例第一章生鲜主管工作职责及工作流程一、生鲜主管的岗位职责 1、生鲜主管负责的商品品类：生鲜品〔08大类〕、日配品〔09大类〕、冷冻品
〔10大类〕； 2、负责生鲜商品的鲜度，保质期的检查工作； 3、负责生鲜商品到货时间的检查工作； 4、负责生鲜商品品容的控制工作和必保商品的检查工作； 5、负责生鲜商品，尤其是促销品断货的检查呈报工作； 6、负责新品订货和上架的检查工作； 7、负责迎季商品的上架和过季商品的清退工作； 8、负责公司统价商品价格执行情况的检查工作； 9、负责生鲜商品“优选〞、“待补〞、“倒置〞、的检查工作； 10、负责日配、冷冻商品的订货及退货工作； 11、负责店内租赁户退笔工作； 12、负责日配、冷冻商品供应商签票的初审工作； 13、负责月末汇总引厂进店厂家销售的工作； 14、负责引厂进店厂家耗材的出库、领用登记和月末按厂家汇总工作； 15、负责生鲜区域卫生管理； 16、负责生鲜品市调工作并向店长提出建议； 17、抽查接货员接验货情况。 2 二、生鲜主管每日必做时间工作内容执行标准及要求★ 公司统价商品价格执行情况〔蔬菜、水果1、价格检查等〕7:30-8:00 ★ 营业准备工作检查★ 【生鲜商品鲜度和保质期检查流程】 2、生鲜商品鲜度检查 8:20-9:00 ★ 生鲜商品必保商品检查★ 充盈饱满，不得有空货架现象 3、生鲜商品陈列检查 9:00-9:10 ★ 未到货厂家记录〔见附表〕★ 公司规定的各类商品的品项是否上全 4、鲜度和品容检查 9:10-9:40 ★ 【鲜度标准】★ 学习竞争店〔观察季节性商品调整、季节性新品上架及
超市生鲜手册日配课鲜度管理 一、验收要领与规定： 1、进货车辆温度与卫生检查： 冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能确保它的鲜度，由于 冷藏商品的温度只须维持在5-0度，所以须用冷藏车运送，而冷冻食品的温度只须维持在-18度以下，不过这两类商品都须用塑料容器或纸器来包装，不可直接置于车内，否则易受污染，而影响商品品质。 2、核对进货车与送货： 为防止厂商鱼目混珠，验收人员一定详细检查进货商品的品名、规格、 数量、重量。 C、依商品表示规定检查商标： 食品卫生管理法所称的标示，系指标示于食品、食品 添加物或食品洗洁剂的容器、包装或说明书上的品名、说 明的文字、图画或记号。其标示的事项应包括： （一）有容器或包装的食品、食品添加物或食品洗洁剂， 应以中文及通用符号显著标示下列事项于容器或包装上：1、品名：为食品应使用国家标准所定的名称，无国家标 准者，得自定名称。自定品名者，其名称应与主要原料有关。
2、内容物名称及重量、容量或数量：为两种以上混合物时，应分别标明。 1）重量、容量以公制标示之。 2）液汁与固形混合者，分别标明内容量及固形量。3）内容物含量得视食品性质注明为最低、最高或最低最高含量。 3、食品添加物各称：食品添加物名称须依[食品添加物使用范围及用量标准]上所称的名称来标示。 4、制造厂商名称、地址：进口品应加注输入厂商的名称与地址。 5、制造日期：标示保存期限或保存条件者，应一并标示。依习惯能辨明的方式表明其年、月、日。 6、其他经机关公告指定的标示事项。 （二）对于食品、食品添加物或食品洗洁剂的标示，不得虚伪、夸张或易使人误认有医药的功效。 （三）国内制造者，其标示如兼用外文时，其字样不得大于中文。 （四）由国外输入者，由输入者于销售前加中文标示。（五）经改装分装者，应标示改装者或分装者的名称及地址。
超市-生鲜肉品管理手册 一、肉类组每日例行工作 早班 −早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区 −将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜−将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜 −检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确 −清洁冷藏柜和冷冻柜 −随时注意销售情况，随缺随补 −零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理 中班 −检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补 −查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理 −收回零星物品，品质检查合格后放回 −清除垃圾，打扫环境卫生 −查看冷库，补冷冻品 −清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位 −离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生 −离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门 −关闭电源、水源 肉品课每日例行工作流程
二、肉类的产品内容 大组中组分类号 冷藏牛肉冷藏牛扒类０1005 冷藏牛内藏０1010 冷藏蒸调牛肉０1015 冷藏其他牛肉０1020 冷冻牛肉冷冻牛扒类０1105 冷冻牛内脏０1110 冷冻烹调牛肉０1115 冷冻其他牛肉０1102 冷藏猪肉冷藏猪肉扒０1205 冷藏猪内脏０1210 冷藏烹调猪肉０1215 冷藏猪屠体０1220 冷冻猎肉冷冻猎肉扒０1305 冷冻猪内脏０1310 冷冻烹调猪肉０1315 冷藏禽类冷藏鸡肉０1405 冷藏鸭肉０1410 冷藏鹅肉０1415 冷藏其他禽类０1499 冷冻禽类冷冻鸡肉０1505 冷冻鸭肉０1510 冷冻其他禽类０1599
其他肉类羊肉０1605 兔肉０1610 狗肉０1615 其他肉品０1699 调味肉类调味猪肉０1705 调味牛肉０1710 调味禽类０1715 其他调味肉０1720 加工肉类冷藏加工肉０1805 冷冻加工肉０1810 三、肉类鲜度管理（详见附录六：肉品鲜度管理） 由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理。 措施 −以冷冻、冷藏方式贮存，冷冻肉是-180C；冷藏肉是0至50C，收货后迅速进入冷库冷藏，尽量减少暴露在常温下的时间 −有条件的处理室的温度最好控制在120C以下，品质不良产品及时剔除 −冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好，以维持成品的鲜度 −用保鲜膜包装后再出售，有利于肉品的新鲜。有条件的可填充其它气体，或做真空包装，降低肉品氧化、酸败的速度，确保肉品品质 −搞好卫生管理，包括人员、环境、设备、用具及运输车辆等，减少细菌源的污染 四、肉品陈列 −冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线 −商品之间可放分隔板，以明确品项 −猪肉与其他肉要分开陈列（尤其在伊斯兰民族区域） −系列产品要相邻陈列 −冷藏品以单层、纵向摆放为主要陈列方法 −遵守先进先出的原则 五、肉品收货与验货 收货验货标准：
超市生鲜经营管理手册 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-
2012年 超市生鲜经营管理手册 目录 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制
4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食（面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食（面包）订货、补货原则
7、日配订货、补货原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食（面包）陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 1、市调对象 2、生鲜市调内容 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表
超市生鲜食品库房(贮存)管理制度 目的 本文档旨在确保超市生鲜食品在库房的储存过程中得到良好管 理和维护，以确保食品质量和安全。 1. 库房设施 1.1 库房应具备良好的通风系统，保持空气流通。 1.2 库房应定期进行清洁和消毒，确保无害的环境。 1.3 库房内应设有适当的温度和湿度控制设备。 2. 货物接收与储存 2.1 每批次到达的生鲜食品应进行验收，检查其完整性和质量，记录并报告任何损坏或变质的情况。 2.2 货物应按照食品类型和特性进行分类和摆放，确保不同食 品之间不会相互污染。 2.3 储存食品时，应遵循先进先出原则，确保每个批次都按照 其到达时间进行最先使用。 3. 温度和湿度控制
3.1 库房内的温度和湿度应根据不同类型的食品进行控制，以确保其保鲜和质量。 3.2 库房内应设有温度和湿度监测设备，并定期进行校准和记录。 3.3 如发现任何温度或湿度异常情况，应立即采取措施解决，并记录并报告相关情况。 4. 清洁与消毒 4.1 库房应定期进行清洁和消毒，以防止细菌或其他有害物质滋生。 4.2 清洁过程中应使用适当的清洁剂和消毒剂，并按照说明进行正确使用。 4.3 清洁后的工具和设备应进行适当的处理和储存，以防交叉污染。 5. 库存管理与记录 5.1 库房管理人员应定期对库存进行盘点，确保库存准确性。 5.2 库存记录应包括食品种类、数量、到期日期等相关信息。 5.3 库存记录应保留一定期限，以备核对和审计之用。
6. 堆放和堆高管理 6.1 堆放食品时应按照食品包装和质量要求进行合理安排，以 免造成损坏或变质。 6.2 堆高应根据食品的特性和重量进行合理规划，确保库房内 的安全和稳定。 7. 废弃物和污染物管理 7.1 废弃物和污染物应及时清理和处理，以防止食品受到污染。 7.2 废弃物和污染物的处理应符合相关法规和环保要求。 以上为超市生鲜食品库房(贮存)管理制度的主要内容，旨在为 超市提供指导，确保食品质量和安全。具体实施细节可根据实际情 况进行补充和调整。
连锁超市生鲜手册 连锁超市生鲜手册 第一章：关于生鲜的重要性 生鲜产品是指未经过加工或加工程度较低的食品，包括肉类、鱼类、蔬菜水果等。生鲜产品具有丰富的营养成分，有助于维持人体健康。因此，生鲜产品在我们的日常生活中占据重要地位。为了向顾客提供新鲜、高质量的生鲜产品，我们连锁超市制定了一系列规范和流程，保证产品的新鲜度和品质。 第二章：保证生鲜产品的新鲜度 1. 选择供应商 我们与可靠的供应商建立长期合作关系，以确保提供新鲜的生鲜产品。供应商必须具备合法经营资格，并按照相关标准和规定进行操作，以确保产品的安全和新鲜。 2. 产品采购和运输 我们的采购团队负责筛选采购合适的生鲜产品，并与供应商协商确定采购和运输时间。在产品运送过程中，我们要确保冷链的完整性，防止产品在运输过程中过度暴露于高温或低温环境中。 3. 收货和检验
生鲜产品到达我们的超市后，我们的员工会对每批产品进行收货和检验。这包括外观、气味、质地以及过期日期等方面的检查。如果产品不合格，我们将及时与供应商联系，确保问题得到解决。 4. 存储和陈列 为了确保产品的新鲜度和品质，我们在超市内的仓库和陈列台设置了合适的温度和湿度。肉类和鱼类等易腐食品将放置在冷藏柜中，以保持低温。蔬菜和水果将存放在通风良好的环境中，以防止腐烂。 第三章：确保生鲜产品的品质 1. 产品配送 为了确保产品的品质，我们会按照销售情况和库存状况进行定期的配送，避免过多的积压。我们也会根据不同生鲜产品的特性，选择适合的包装和运输方式，以减少损坏和变质的风险。 2. 产品包装 我们要确保产品包装符合卫生标准，并能够有效地保持产品的新鲜度和品质。为了方便顾客购买，我们还提供各种规格的包装，并确保包装上的标识清晰可见。 3. 产品陈列
一、目的及使用范围 （一）目的 超级市场以销售食品为主，所以做好清洁卫生工作尤为重要，本手册重要介绍员工个人清洁卫生、卖场清洁卫生、商品加工、贮存、陈列售卖的清洁卫生等方面的规定，为门店人员平常操作提供指导性的依据。 （二）使用范围 门店全体员工 二、门店员工的个人卫生标准 （一）员工的个人健康标准 1、定期作身体健康检查。 （1）新员工必须经卫生防疫部门作健康检查后发出健康证，持证上岗。 （2）在职工工必须每年定期作健康检查。 2、患有传染性疾病应康复后才干上岗 （1）患有慢性传染病的员工休养治疗后，经医生证明康复及没有传染性才干上班（如肝炎、肺结核等）。 （2）患有急性细菌性肠道传染病的员工，必须立即隔离消毒，经彻底医治康复后才干上班（如霍乱、痢疾等）。 （二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训 卫生部门规定所有门店员工应接受有关食物卫生知识的培训后才干上岗。 （三）门店员工的仪容卫生标准（见《员工手册》）。 三、干货卖场的清洁卫生管理 （一）卖场平常的清洁内容
1、店内地板的清洁 （1）常规清洁：用扫把扫除地面灰尘垃圾，再用拧干的拖把拖地，天天一至两次。 （2）特别清洁：如发现有污渍，应立即作即时清扫。 （3）每月以洗地机水洗地面一至两次。 2、天花板、灯管、墙壁、玻璃窗橱 （1）扫除天花板、灯管的灰尘，有污物附着上面时，要用湿毛巾擦拭（每两周一次）。 （2）扫除墙面灰尘，墙面下方污渍用中性洗洁精擦拭（每两周一次）。 （3）玻璃窗橱应注意天天清扫灰尘，每周用玻璃清洁济洗抹一次，并注意清除贴海报胶纸污渍。 3、商品及陈列货架 （1）商品应尽量以干毛巾擦拭，塑胶瓶有污渍，可用中性洗洁精擦拭，但注意不要损污商标贴纸。 （2）陈列货架天天应用鸡毛掸子扫除灰尘，定期把商品卸下用湿毛巾擦拭，如有污渍用中性洗洁精擦拭（每月最少需全面清洗一次）。 （3）在进行货架清洁卫生时，注意不要把商品直接放在地上，应以购物车篮盛放。 （4）在卸货、上货的过程中，不得摔打或坐踏商品，不要把商品放在地面作承垫之用。 4、冻柜的清洁 （1）高温（零上）生鲜肉柜的清洁：天天洗抹镜子、中隔板、栏杆、层板，
生鲜超市管理制度 在生鲜超市的日常运营中，管理制度是非常重要的一环。一个良好的 管理制度可以提升工作效率，保证商品质量，减少损耗，增加顾客满意度。下面是一个生鲜超市管理制度，供参考。 一、店面管理制度 1.开店和闭店时间的规定：确保在指定的时间段内对顾客开放，并保 持门店整洁、安全。 2.店面布局规划：合理规划产品摆放位置、通道布局等，以方便顾客 购物和提高工作效率。 3.清洁卫生：确保店面环境整洁，定期清扫、消毒，并保持厕所、厨 房等公共区域的卫生。 4.安全措施：安装和定期维护摄像监控设备，设置防火设施，制定防火、防盗等应急措施。 5.店面装修维护：定期对店面装修进行检查和维护，及时修复瑕疵， 确保装修品质。 二、商品管理制度 1.采购和供应商管理：制定采购计划，与供应商建立良好的合作关系，保证供应商配送货物的质量和及时性。 2.商品陈列和摆放：按照类别和周转率确定商品的陈列和摆放位置， 保证商品的易找性和美观性。
3.商品检验：对进货商品按照规定的标准进行检验，确保质量合格；对过期、损坏的商品及时处理。 4.商品库存管理：定期进行库存盘点，确保库存数量准确；建立库存报警机制，及时补充缺货商品。 5.商品降价处理：对临近保质期的商品进行降价处理，避免浪费和损失。 三、员工管理制度 1.招聘和选拔：根据工作需要明确岗位要求，进行招聘和选拔，确保员工具备所需的技能和经验。 2.培训和教育：对新员工进行入职培训，并定期开展各类培训活动，提高员工的专业能力和服务水平。 3.岗位职责规定：明确每个岗位的职责和任务，规范员工的工作行为和业绩评估标准。 4.薪酬和福利：制定员工薪酬和福利方案，根据工作表现和贡献给予相应的奖励和激励。 5.加班和休假管理：规定员工的工作时间和休假制度，合理安排员工的工作和休息时间。 四、客户服务制度 1.服务宗旨：明确服务宗旨，即提供优质、便捷、满意的服务，以顾客为中心，达到顾客满意度。
上海鲜家惠食用农产品有限公司 生鲜超市管理手册 第一章生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列,对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议. 4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案. 7、修正生鲜门店陈列及动线. 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况. 11、协助门店业务管理、追踪损耗。 12、沟通采购与门店的业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效,考核采购人员，达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度. 10、负责培训各有关生鲜从业人员。 11、协调采购与相关公司各部门的关系。 12、决定商品组合，管理商品分类架构. 13、负责商品市场定位,分析商品销售情况，及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。 15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划,负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动,并对其进行全面评估。
生鲜知识手册十二：生鲜陈列销售管理 一、陈设治理 引人注意的陈设是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品假如运用了陈设技巧，进行良好陈设展现，会给顾客留下截然不同的印象。陈设的技巧也将反映本公司生鲜的专业水准，要紧的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。如何才能利用生鲜的特性来强调表达本公司生鲜特色？ 1、用生鲜产生的卖相，表现出鲜艳与新奇。进而引起顾客的购买欲望。 2、依生鲜的季节性，吸引人潮、制造人潮，进而增加业绩。 3、依照生鲜产品的各种色彩条件丰富陈设，使卖场充满美感与爽朗性，以提高顾客的购买欲望。 4、使生鲜产品的周转速度加快，产生"天天低价，样样新奇"的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。 〔一〕生鲜商品陈设要点 1、生鲜商品陈设，首重新奇、丰富、清洁、洁净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同爱护的。 2、"陈设面"要朝向顾客来的动线设置。但依据陈设器具与陈设数量不同，陈设方法能够变化，除了采取正面排列外，能够按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。 3、依商品的类别分类陈设〔如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。〕使顾客易于辨别购买，出现出气概动人感受。
4、依据季节性产品大量陈设，出现出丰富感，使消费者感受"物美价廉"。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈设里，更可凸现季节时下潮流。 5、陈设时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈设〔如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。〕，如此会出现出生鲜美感、舒服感。 6、生鲜商品陈设务必要求稳实、不易掉落〔如瓜果类〕，否那么易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。 7、搭配企划以美工POP布置配合陈设，能够制造出爽朗生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。 8、为保持新奇，务必采取先进先出的原那么，但必须注意质量及保质期。〔二〕生鲜商品陈设要领 1、有效利用照明设备〔彩色系列〕，以商品照明出现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。 2、善用隔物板〔L型板〕--以坚持商品的整齐洁净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。 3、贴标签纸的本卷须知 ①贴的位置应一致。 ②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成缺失。 ③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。 ④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。 4、用中空陈设方式，出现出丰富的陈设感，以刺激顾客的购买欲。 5、制造出季节性的陈设，让顾客感受出一年四季的变化。
生鲜超市管理制度【9篇】 生鲜超市管理制度篇1 第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。 第二条管理方式 一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。 二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。 第三条食品卫生 一、干鲜果品类卫生： 一)水果局部腐烂不得出售。 二)干果发霉、变质、生虫不得出售。 二、熟食制品卫生： 一)出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。 三)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工
具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。 四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。 三、糕点食品卫生 一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。 二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。 三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。 四、罐头、酒类食品卫生 一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。 二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。 第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。 生鲜超市管理制度篇2 一、店面员工岗位职责： 1、保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源 2、保持销售区域的卫生(包括货架、商品) 3、保持通道的顺畅，无空卡板、垃圾
沃尔玛生鲜管理守则 目录 第一章生鲜经营的基本概念 1、生鲜商品定义和经营范围 2、生鲜经营在超市中重要作用 3、超市生鲜经营的竞争优势 4、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章超市生鲜管理部门 1、生鲜管理部门 2、岗位工作职责 3、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章生鲜商品的鲜度管理 1、鲜度管理 2、保鲜方法 3、蔬果的鲜度管理 4、肉品的鲜度管理 5、水产品的鲜度管理 6、熟食鲜度管理 7、日配的鲜度管理 第四章生鲜区部门岗位责任制 1、蔬果部岗位责任制 2、肉类部岗位责任制 3、水产部岗位责任制 4、熟食部岗位责任制 5、日配部岗位责任制 第五章生鲜区卫生管理责任制 1、卫生管理 2、蔬果部的卫生管理 3、肉类部的卫生管理 4、水产部的卫生管理 5、熟食(面包）部的卫生管理 6、日配部的卫生管理 第六章生鲜设备保养责任制 1、设备保养的目的 2、设备保养的工作内容 3、蔬果部的设备保养 4、肉类部的设备保养 5、水产部设备的保养 6、熟食（面包）部的设备保养 7、日配部的设备保养 第七章生鲜收货、验货程序及标准制定 1、生鲜收货、验货程序 2、生鲜验货标准制定
第八章生鲜订货、补货管理 1、订货管理 2、订货方式 3、蔬果订货、补货原则 4、肉类订货、补货原则 5、水产订货、补货原则 6、熟食(面包）订货、补货原则 7、日配订货、补货原则 第九章生鲜陈列、销售原则 1、陈列管理 2、生鲜商品销售管理 3、蔬果的陈列与销售 4、肉类的陈列与销售 5、水产品陈列与销售 6、熟食（面包)陈列与销售 7、日配陈列、销售原则 第十章生鲜卖场促销企划与POP布置 1、促销企划 2、生鲜POP的布置 3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染 第十一章生鲜市场调查 1、市调对象 2、生鲜市调内容 第十二章生鲜区盘点管理 1、生鲜区盘点的目的 2、盘点内容 第十三章生鲜仓库管理 第十四章生鲜联营厂商管理 1、生鲜联营厂商的选择和方式 2、生鲜联营厂商运作流程 3、作业流程图 第十五章生鲜耗材管理 1、生鲜耗材高消耗品项 2、导致耗材费用支出增加原因 3、改善降低包装耗材成本费用的方法 第十六章生鲜商品组合 1、组合分类的目的与原则 2、生鲜商品组织表 第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理 1、生鲜采购成本核算 2、定价 3、变价规范 第十八章生鲜损耗管理 1、定义与管理责任体制
第十二章熟食 第一节熟食营运概论 随着我国经济的持续发展及人们的生活节奏的不断加快，熟食产品以其食用方便、快捷的特点越来越成为居民家庭日常食品的重要组成部分。 整个商场,生鲜是最具有特色的部分,整个生鲜,熟食是最能够将差异性发挥得淋漓尽致的部门。没有哪一个部门能象熟食一样极大地塑造着特色性、差异性的风格。熟食以特色立足，以特色引人，以差异发展。 熟食部门主要的营运目标是为整个生鲜部门贡献毛利和销售。熟食经营的风格是“美、洁、新、异”：“美”就是美的风味食品；“洁”就是食品、人员、环境的整洁卫生；“新”是新商品、新风味；“异”是指商品标新立异、与众不同，具有特色。 熟食部门营运的重点在于严格把好商品质量关、新商品的开发、生产操作标准化。其中，“标准化”和“优异商品”将成为部门营运的两条主线。 熟食可是说是一种老幼皆宜的产品，而且没有明显的季节需要差异，消费频次高，市场容量巨大，因此作为熟食产品加工的管理人员，应详细了解有关熟食产品从原料进货、加工制作到保存、销售的几个环节及从业人员管理的基础知识。
一、经营理念 1．对顾客：顾客至上、质量第一、高度回转、超低售价、商品新鲜美味 必须控制好商品的库存，当天的商品必须当天销完，在销售过程中一旦发现有质量问题必须立即销毁。因此如何控制好产量，管理好产品的陈列确实不容易。 2．对员工：以诚待人，言而有信，积极主动，自动自发，自重互重，团结合作，简化工作，提高效率。 3．不主张下属对上司工作决定的质疑，但支持下属通过各种途径去实现目标，这对维护部门内部团结起了极大的作用，因为衡量个人能力在于其结果并非过程，而这正是经营的实质。 良好的经营理念是企业发展的根本前提，是一种经营哲学，如“顾客至上，质量第一”是每一位经营者的口号，而实实在在的落实的又有多少？这在工作中意味着要求员工无论何时何地都不准与任何顾客争吵，违者开除！保持商品的新鲜美味，则要求各课长深谙各个菜肴的操作，原料的保鲜及商品的促销方法，那你又是如何在培训和管理你的员工呢？
生鲜店食品安全管理制度 •相关推荐 生鲜店食品安全管理制度（精选19篇） 在当今社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的生鲜店食品安全管理制度（精选19篇），希望对大家有所帮助。 生鲜店食品安全管理制度篇1 一、食品安全管理组织构成 1.单位负责人; 2.食品安全管理人员; 二、餐厅卫生制度 1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 3.不销售变质、生虫食品。 4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其
他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。 9.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。 四、初(粗)加工间制度 1.有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。 2.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 4.加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5.工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6.防尘防蝇设施齐全，运转正常。 五、烹调加工制度。 1.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 2.块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 3.隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 4.炒菜、烧煮食品勤翻动; 5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 6.制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添