形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
酒水知识大全 （一）酒类术语1.酒精 任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。酒精可分为甲醇、乙醇等。甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。其沸点为78℃，冰点为-114℃。2.饮酒 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 （1）公制酒精。公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。 （2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为 76proof。另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。3.酒精饮料 酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。（2） 蒸馏酒。（3）准备酒。 （1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。 （2）蒸馏酒。蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。（3）准备葡萄酒。配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等 2.按酒精含量分 （1）酒精含量高。40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。 ィ2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。3.按商业经营分类 中国白酒通常采用商业经营分类法，分为以下五类： ィ1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
酒水饮料词汇 咖啡类 cappuccino 卡布其诺（咖啡混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡） coffee latte 拿铁咖啡 black coffee 黑咖啡 white coffee 牛奶咖啡 coffee with cream and sugar 加奶加糖的咖啡 plain coffee 纯咖啡 Blue Mountain 蓝山咖啡 mocha 摩卡 Viennese coffee 维也纳咖啡 Irish coffee 爱尔兰咖啡 decaffeinated coffee 无咖啡因的咖啡 Mesdames coffee 贵夫人咖啡 espresso coffee 意大利特浓 酒类 light beer 淡啤酒 draught beer 扎啤 rice wine 黄酒 appetizer 餐前葡萄酒 Martini 马提尼酒（一种由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的鸡尾酒） gin 姜酒；金酒（一种无色的烈性酒，由蒸馏的或再蒸馏的裸麦或其它粮谷加入杜松子或香料制成的，如大茴香、芷茴香子或白芷根作佐料） Gordon's gin 哥顿金酒（英伦国饮） rum 郎姆酒 Bacardi 巴卡第（一种古巴郎姆酒） vodka 伏特加 Smirnoff 皇冠伏特加 whisky 威士忌 brandy 白兰地酒 Calvados 苹果白兰地酒 Bailey's 百利甜酒 Budweiser 百威啤酒
Foster's 福士啤酒 Beck's 贝克啤酒 Carlsbery 嘉士伯啤酒 Guinness 健力士啤酒 claret 红葡萄酒（法国波尔多地区生产的干红葡萄酒） cider 苹果酒 champagne 香槟酒 cocktail鸡尾酒 liqueur 白酒，烧酒 bloody Mary 血玛丽（一种通常用伏特加、蕃茄汁和调味料制成的鸡尾酒） Tequila Sunrise 龙舌兰日出 gin tonic 金汤力（用金酒和汤力调制成的鸡尾酒） Pink Lady 红粉佳人（一种鸡尾酒，由杜松子酒、白兰地、柠檬汁或石榴汁、鸡蛋蛋白和石灰水带碎冰摇匀并过滤后形成）Gibson吉布森鸡尾酒 screwdriver 伏特加橙汁鸡蛋酒 amaretto sour 杏仁酸酒 margarita 玛格丽塔鸡尾酒；一种用龙舌兰酒、桔香酒和柠檬或莱母汁混合而制成的鸡尾酒 egg nog 蛋酒 whisky sour 威士忌酸酒 gimlet 琴蕾；一种由伏特加和杜松子酒制成的鸡尾酒，加入柠檬汁使之甜些，有时加入苏打水并饰以一片柠檬 grasshopper 绿色蚱蜢；一种由薄荷甜酒、可可香草甜酒和冰淇淋组成的鸡尾酒 kir Royal 皇家基尔（基尔酒一种用无味白葡萄酒和黑茶藨子甜酒调制的饮料） 饮料类 mineral water 矿泉水 orange juice 桔子原汁 orangeade, orange squash 桔子水 lemon juice 柠檬原汁 lemonade 柠檬水 soda water 苏打水 coke, coca cola 可口可乐
酒吧酒水知识培训资料 在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。作为一名专 业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。本文将为您 介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。 一、酒吧酒水的分类 1.烈酒类 烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。 2.葡萄酒类 葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和 起泡酒等不同类型。葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。 3.啤酒类 啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合 大众口味的特点而广受欢迎。常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等， 可以搭配各类小吃和餐食。 4.烈性鸡尾酒
烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的 有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口 感和多样的调味风味。 二、酒吧酒水的调制技巧 1.了解不同酒水的特点 在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进 行合理搭配。例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒 类搭配，如白兰地苦艾酒等。 2.掌握基本的调酒工具 调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。 熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。 3.注意酒水的比例和倒注顺序 调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层 次感。需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。 三、酒吧酒水的推销技巧 1.了解顾客的口味偏好 在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
酒的专业知识 一、酒的常识 酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。 1、酒的分类 根据酿造方法分，可分为： （1）蒸馏酒 原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。 （2）酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。 （3）配制酒 配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。 以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。 2、饮酒的最佳温度 因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。香槟和汽酒最佳饮温为7°C。黄酒40°C—50°C为佳。 3、品酒方法 品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。 品酒步骤： （1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）； （2）斟入约30毫升酒； （3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味； （4）呷一小口酒； （5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触； （6）最后把酒咽下去，细品余味。如不下咽可备一吐酒桶。 4、酒的质量鉴别 酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂生产的质量标准参差不齐，其质量也就不一样，作为餐厅服务员，有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法：（1）白酒 质量不高的白酒，通常有下列情况出现： ①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
一、酒的分类 1、定义： 酒是淀粉类粮食被微生物曲（微生物酶）分解成糖类，所分解得到的糖类再被酵母或者水果类的糖类直接被母发酵而制备的含酒精的食品饮料。简单地说，酒是含乙醇的饮料。 2、酒的分类： 根据酒类生产工艺的不同，酒可分为四大类，即酿造酒、蒸馏酒、配制酒和气泡酒。 ⑴造酒： 是谷物或者水果类等含糖类物质经发酵，直接过滤得到的酒，一般酒度为4°～18°之间；酒中除了酒精（乙醇）之外还含有营养成分——糖类和少量氨基酸和肽之类。酿造酒根据原料的不同可分为啤酒、果酒（葡萄酒）、黄酒、米酒和日本清酒。上述都是影响范围比较大的酿造酒，除此之外，各地区都有民间的酒，如中国西藏青稞酒等。我公司生产的帝道蜜酿也是属于酿造酒之类。 ⑵蒸馏酒 蒸馏酒是酿造酒经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的酒，其酒度比酿造酒高，除乙醇之外还含有挥发性风味物质，酒度为38°～65°，现在也有25°、30°的蒸馏酒。蒸馏酒根据酿造酒的种类不同可以分为：中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加酒等。 ⑶配制酒 配制酒是以蒸馏酒或者酿造酒为基础酒，加入果汁、香料药用植物或者芳香植物、中药类所配制的酒，主要有以下类型酒：中国药酒、味美斯、五加皮酒、竹叶青酒、利乔酒（利口酒）、鸡尾酒等。 ⑷气泡酒 酿造酒中加入CO2的酒，酒度3°～5°，具有代表性的酒有香槟酒、葡萄气酒、果酒气酒、黄酒气酒等。 二、酒度 1、酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，酒度有三种表示法： （1）以体积分数表示酒度，即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数，白酒、黄酒、葡萄酒等均以此法表示，如蜂蜜酒酒度为11度，即每100ml蜂蜜酒中含有11ml纯酒精。 （2）以质量分数表示酒度，即每100g酒中含有纯酒精的克数，啤酒的酒度是以此法表示。 （3）标准酒度，欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度，古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度100度。 散下面重点介绍几种具有一定代表性的酒 1、白酒 根据香型分为五大类型：浓香型、清香型、凤香型、酱香型和其它香型。 浓香型白酒：是以己酸乙酯为主体香的一类白酒。代表有五粮液、泸州老窖等。 清香型白酒：是以乙酸乙酯为主体香的一类白酒。代表有山西的汾酒。 凤香型白酒：是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的白酒。代表酒有西凤酒和太白酒等。
第二节软饮料 一、软饮料分类介绍 软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料. 它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等. （一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称. 主要成份： A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。 B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。 C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。 D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。 例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。 另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitterlemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkistorange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水. 其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。 （二）果蔬汁饮品： 果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富 主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁 C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间 E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。 （其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎） （三）水、纯净水、矿泉水、太空水： 矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎. 矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrierwater）和爱维安矿泉水(Evianwater). 皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。 爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜
酒的分类 酒可分为那几类？ 凡含有酒精成份的饮料为酒。习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类 1.发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 2.蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。 3.配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。 我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。 白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。 威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精
度为40%左右。如：著名的苏格兰威士忌。 白酒香型的风格 我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。以泸州特曲和五粮液为代表产品。 清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。 酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。以茅台酒，潭酒为其代表产品。 米香型白酒：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。 其它型：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅香，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。 白酒的名称 1.以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等。 2.以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。 3.以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
酒吧酒水分类 酒吧分为红酒吧(也称雪茄吧)、餐吧(又分为中餐吧和西餐吧)和普通酒吧。一般酒吧中常备的饮品大致有5类，洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁、特饮(各酒吧自创的饮料)。而洋酒又分为威士忌、白兰地(洋酒中的极品一般不与其它饮品勾兑，而是直接饮用)、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。 鸡尾酒、啤酒和威士忌是人们在酒吧中常用的饮品，西方人在酒吧中喝红、白酒(葡萄酒)的较少，大多正餐时，红白酒只是起辅助消化的作用，饭完酒完，这一点不像国内，饭菜吃完了，酒还可以继续喝下去。如果是在酒吧喝红、白酒，西方人通常是在正餐前开胃用，一般是一杯13—17度的白酒，因为白酒偏酸，利于开胃。如果西方人专为喝酒而来，则要单去酒吧喝个痛快。一种酒可以要一份，也可以要3份，但很少几种酒花着喝。 酒吧文化源于西方，西方人从小就受到环境的熏陶，大多对什么酒适合自己的口味比较了解，虽然如此，但面对一般酒吧中的几百种各式各样的酒，也会不免问及一些酒的产地、成分之类的初级问题。 国内的朋友去酒吧，当然就更不必碍于面子或被密密麻麻的外文酒名所迷惑，点酒时不懂就问，对于初次到酒吧的朋友不失为一种好方法。 一．一般酒吧酒水分类： 1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯） 烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather，blue lagoon，（bartender’s）rootbeer（跟beer 无关）等等很多名字。点酒的时候，直接说名字就可以，比如“tequila sunrise，please”（通常1 盎司烈酒）或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise，please”（此时调酒师会用2盎司的酒，也可以说“doubletequila sunrise，pl ease”同样的意思，double指的是用2盎司酒）一般有冰块 2. martini martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。m artini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex andthe city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有：Manhattan，crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。 如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。 有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth 和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用dryvermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。 一般martini里没有冰 3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料) 常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司. 4. shooter 纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比较常见的shooter.略 5. beer
酒的分类 按照不同的分类标准，可以对酒进行不同的分类，比如可以按照生产工艺、酿造原料、产地、酒精含量等不同的标准进行分类，以下是几种常用的酒的分类方法。 一、按酒的生产工艺分类 酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。 发酵酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、米酒 whisky 谷物蒸馏酒 gin vodka 蒸馏酒水果蒸馏酒 brandy rum 果杂蒸馏酒 tequila 中国白酒 鸡尾酒（cocktail） 配制酒开胃酒 (Aperitif) 餐后甜酒 利口酒(Liqueur) (一)发酵酒 发酵酒，又称为原汁酒，，是指将酿造原料经过发酵酿制成的酒液。它的度数比较低，通常在15%以下。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。 (二)蒸馏酒 蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏，便能取得高浓度、高质量的酒液。蒸馏酒根据其原材料的不同又可分为1谷物蒸馏酒：包括金酒、威士忌、伏特加酒、
中国白酒2水果蒸馏酒：白兰地3果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。 (三)配制酒 配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。 配制酒的方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兑等几种配制方式。在以后的课程中有一章专门介绍配制酒，我们再做详细的介绍。 【 1．浸泡制法 此法多用于药酒的酿制，方法是：将蒸馏后得到的高度蒸馏酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放人不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间的浸泡后，药的有效成分溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和起强身健体的作用。如国外的味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)，中国的人参酒、三蛇酒等等。 2．混合制法 此法是把蒸馏后的酒液(通常采用高度蒸馏酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。如常见的许多国外的利口酒就是采用此种方式配制而成。 3．勾兑 这也是一种酿制工艺，通常可以将两种或数种酒兑和在一起，例如将不同地区的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒混合勾兑在一起，以使其形成一种新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。】二、按餐饮习惯分类 按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。 (一)餐前酒(Aperitif) 餐前酒也称开胃酒，是指在餐前饮用的，喝了以后能刺激人的胃口，使人增加食欲的饮料。开胃酒通常用药材浸制而成，分为味美思、比特等品种。 (二)佐餐酒(Tablewine) 佐餐酒即葡萄酒(Wine)，是西餐配餐的主要酒类。欧洲人的传统就餐习俗讲究只饮葡萄酒配餐而不饮其他酒水。不像中国人那么无拘束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成，含有酒精、天然色素、脂肪、维生素、
酒水的划分 一、什么是酒水？ 所有含酒精以及非酒精饮品，统称为酒水。 二、按照生产、酿造划分 1、发酵酒(用发酵这种最基础形式而酿) 发酵：原料（果实、谷物）中的糖份在催化剂（酶） 分解下生成乙醇等物质的过程。通常小于15% 酒度表示法：在20℃（摄氏度）情况下，乙醇在酒液 当中所占的百分比。 （此法由法国化学家盖·吕萨克Gay·Lusac在1810年 首先提出）通常情况下100克糖产生约51克酒精。 乙醇的自身无力特征：常温下无色透明；溶于水；易 燃易挥发；本身具有刺激感；沸点78、3℃，冰点－ 114℃；可溶解少量酸性、油性物质、但不能溶解盐(适 用于解酒)；在52%情况下与水结合最紧密，刺激性小。发酵酒类：啤酒、餐酒、清酒sark、黄酒（女儿红、状元红）。酿酒原料：水果—葡萄糖 谷物—淀粉（可转化为麦芽糖后又化为葡萄糖）龙舌兰—菊糖 催化剂：酵母、酒曲 2、蒸馏酒：蒸馏是将原料(通常指发酵酒)采用高温加热使 酒中酒精气化，然后再冷却液化的过程。注：可分为一
次、二次甚至更多次蒸馏；时利用乙醇沸点78、3℃进行改造。 蒸馏后的好处：①酒度成倍提高②纯度越高，理论上可无限期存放③可随意控制酒度。 烈酒＝蒸馏酒含有乙醇、水、杂质（杂醇油、总醛类、总酯类、少量甲醇、盐、惰性气体） 蒸馏酒类：中国白酒五粮液、白兰地、威士忌、金酒（40%以上是）。 3、配制酒：配制是由酒与一些配料（果实、药材、食品、 植物）进行浸泡混合；另一种配制方法是酒与酒进行勾兑。 配制酒类：中国竹叶青、餐后酒（杜林标）、餐前酒（马天尼）、甜食酒、 从酿酒工艺包括价格、质量综合考虑，蒸馏酒最贵、发酵酒其次、配制酒最低。 按照西餐配餐饮用习惯划分 ①、餐前开胃酒Aperitif：传统上饭前饮用，助食欲，俗 称“药酒”。饮法为单饮、更多时候用于调配，多产于意大利、法国。 ②、佐餐酒Wine：全部用于单饮，很少用于调配、即葡萄 酒。葡萄酒：原汁发酵酒分为红（玫瑰红、桃红）、白{按
第一节茶、咖啡 1、我国是世界上最早以茶叶作为饮料的国家。我国的茶叶产区辽阔，目前主要产区有浙 江、安徽、福建、湖南、湖北、贵州、广东、广西、江苏、河南、陕西、江西、四川、云南、台湾等10多个省。茶叶是亚热带特有的家作物。 （1）红茶 又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，由于发酵后其茶色的野叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。 （2）绿茶 绿茶又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酵的活动和多酚类的氧花茶化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多。（3）花茶 花茶又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞欲待放的香花噾制成，其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种妇女茉莉花茶、玳玳花茶、珠花茶、柚子花茶等。 （4）乌龙茶 乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树来命名的，主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨的喜爱。 （5）紧压茶 紧压茶又称“边销茶”是一种加工的复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶、或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同形状，如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。紧压茶是多受我国很多少数民族喜欢。 a)祁红
祁红以安徽祁门一带产的最有名，是世界名茶。特点是外形紧细，色泽油润，香气浓烈，味厚甜和，谁色红亮。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红石“群芳最”。 b)滇红 滇红茶以云南西双版纳产的最好，在全世界享有盛名。特点是条索肥壮，金黄色毫关，滋味浓厚，水色鲜艳带有金黄色。 c)西湖龙井 西湖龙井茶产于浙江郊区和西湖附近，过去按产地分为“狮、龙、去、虎、梅”五个品类。“狮”字号为龙井峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产，其中以认狮峰所产香味品质最佳。 d)黄山毛尖 黄山毛峰茶产于黄山风景口和毗邻的汤口、充川、岗村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光各、岗村、充川等的品质最好。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜、叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 e）碧螺春 “碧螺春”产于我国著名风景区旅游圣地江苏省苏州市的吴县庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到的“苏州长洲县生洞庭山”。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持处，俗称“吓煞人香”后来清代康熙皇帝尝此茶后，得知是洞庭山碧螺峰所产，改名为“碧螺春”。鲜爽生津，回味绵长。 f)冻硕乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）中度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶似红茶，主要产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。 g）安溪铁观音 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主要产区，种茶历史悠久铁观音是乌龙茶的极品，其品质是：茶条卷曲、肥半圆结， 沉重均匀，色泽砂，整体形状似蜻蜓“七泡有余香”。
酒的分类 总的来说,酒分成三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 一蒸馏酒的分类 目前世界上有四大蒸馏酒,它们就是:法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。它们各有独特的风味而为人们所喜爱。 法国白兰地 白兰地就是英语Brand的音译名称,它最早产于法国。在拉丁文中就是“生命之水”的意思。广义的说,用果实蒸馏的酒均可称为白兰地。但目前习惯的把葡萄酒经过蒸馏与陈酿工艺而制成的蒸馏酒,或用葡萄皮、渣经过发酵与蒸馏工艺而制成的饮料酒,称为白兰地。 苏格兰威士忌 威士忌就是Whisky的音译,来源于苏格兰高地人民的口语。它就是国际著名的蒸馏酒种之一,威士忌的传统生产方式,就是以粮食为原料,大麦芽为糖化剂。糖化发酵后,应用蒸馏酒的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏法,制成各种新酒,在经过一段时间的贮存老熟,获得具有特殊香气与滋味的成品。 俄国伏特加 伏特加就是Vodka(英、法)一词的音译,伏特加就是前苏联及波兰消费很多的一种蒸馏酒,习惯上以禾谷类粮食(小麦、黑麦、玉米等)为原料,也可利用马铃薯为原料。它就是由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成的。 中国白酒就是世界四大蒸馏酒中唯一的固态(实态)发酵的蒸馏酒,因而就是我国的国粹饮料酒。 二中国白酒的分类 1 按生产工艺分:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。 固态法白酒:即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿造成的白酒。浓香 型大曲酒采用此种工艺。B半固态法白酒:即采用固态培菌、糖化,加水以后,于半固态下发酵、或始终在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这种酒以大米为原料,其典型代表就是桂林三花酒。C 液态法白酒:即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称“一步法”白酒,生产方式类似于酒精工艺。 2 按香型分:酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它香型。 (1)、酱香型,又称为茅香型:以贵州茅台酒为代表也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。
凡是含有乙醇(也就是酒精)成分的饮料都叫酒。酒的种类很多，因其生产方法的不同、含酒精量的多少和商业上的习惯，所以分类方法和标准不一。若按商业习惯分，可分为白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒五大类;若以生产方法的不同来分，可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类;若按酒精含量不同分，又可分为高度酒(40度以上者)、中度酒(40度以下20度以上)和低度酒(含酒精成分在20度以下者)。如葡萄酒、黄酒、各种果酒和啤酒，都属低度酒。现在市场出卖的39度以下的所谓低度白酒，实际上应该算作中度酒。 我国比较习惯根据商业上的传统习惯给酒分类。下面分别介绍白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒的特性，以备读者根据自己的身体状况和需要选择，适量小酌。 白酒:是一种高浓度的酒精饮料，是用谷物或薯类为原料酿造的。它同果酒、黄酒的生产工艺不同，是用蒸馏法制造的，其酒精含量多在50～60度左右，就是现今市场上走俏的“低度白酒”，也多在30度以上。我国是世界著名的酒文化古国，在世界酿酒史上独树一帜。从以茅台为代表的酱香型白酒，以汾酒为代表的清香型白酒，以五粮液为代表的浓香型白酒等等，形成了独具特色的香型繁多的白酒家族。白酒很讲究色、香、味，即清澈透明，醇香诱人，香型独具。酱香型酒的特点是醇香馥郁，香气幽美，回味绵长;清香型酒的特点是清香纯正，醇香柔和，余味爽净(如汾酒、西凤酒、衡水老白干等);浓香型酒的特点则是“香、甜、浓、净”四绝，芳香浓郁，回味余长(此香型的酒家族较大，且名酒较多，诸如五粮液、剑南春、沪州老窖、古井贡酒、洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲等);另外还有一种米香型酒，其特点是蜜香清雅，落口甘爽，回味怡畅，如桂林三花酒。至于混合香型酒，顾名思义，其特点是一酒多香，无论是闻、品其香，还是回味其香，各有不同香味，如董酒。 黄酒:因其颜色而名之，又称老酒，是一种低度酒，酒精含量一般在15%到20%之间。黄酒也是用谷物酿造的。它与白酒的酿造方法完全不同，是采用压滤工艺生产的，因而较好地保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、矿物质、醋酸、醛，酯等。据分析，黄酒可提供给人们的热量比啤酒和葡萄酒都高得多。黄酒中含有十多种氨基酸，大多数氨基酸是人体不能合成的而且是人体必需的。据测定，每升黄酒中的赖氨酸的含量，在中外各种营养酒类中最丰富，所以人们把黄酒誉为“液体蛋糕”。还由于黄酒酒精含量远远低于白酒等蒸馏酒，不但营养丰富，且具补血气、助运化、舒筋活血、健脾补胃、祛风寒的功能，所以医学上被广泛用于治病制药。如绍兴的加饭酒、状元红、即墨老酒等。 果酒:是以水果为原料发酵而酿成的酒。由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超过其他水果酒，自然也就成为果酒类的代表。由于葡萄酒不经过蒸馏过程，它属于发酵酒类，因此较好地保留了鲜葡萄果实中的各种营养成分，同时在发酵和陈贮过程的一系列生化变化中，又产生了对人体非常有益的新营养物质。这些成分形成了葡萄酒的特殊风味，也构成了其营养性能。酒中含有醇、酸、糖、酯类，矿物质、蛋白质、多种氨基酸和多种维生素。因此，适量饮用。非常有益于健康，不仅能滋补健身开胃和助消化，而且对心血管病、贫血、低血压、神经衰弱等症均有较好的防治效果。葡萄酒酒精含量较低，一般在8～24度之间，现在市场上出售的我国生产的葡萄酒大多在12度左右。 啤酒:是风行世界、男女老弱咸宜的营养饮料。啤酒是外文的译音。它传入我国，只有一百多年的历史。啤酒是大麦发芽的辅料糖化后，加啤酒花和酵母发酵而制成的。啤酒是含酒精度数最低的一种酒，只有3～5度，又有丰富的营养成分，除水和碳水化合物外，还含有酒花、蛋白质、二氧化碳、丰富的氨基酸、钙、磷和维生素等。据测定，一公升12度啤酒(按啤酒瓶上所标的这种度数不是酒精度数，而是特指啤酒液中原麦汁重量的百分数，也就是糖度)相当于770克牛奶或210克面包的营养。因此，啤酒又素有“液体面包”之美誉。还因为啤酒花含有挥发性的芳香油，使啤酒兼备了特殊香气和爽口的苦味，因而有了健胃、利尿和镇静的医药功效，而二氧化碳，使啤酒有了消暑散热之功能。
酒类知识大全 一．白兰地（BRANDY） 一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人规定加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地旳产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区旳优质葡萄来酿造旳。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑旳产量多而出名。因此有人就以干邑来代称法国白兰地。 此外意大利旳白兰地以其无色透明旳酒液和造型奇特旳吹制玻璃瓶，也引起世人旳瞩目。 白兰地是用葡萄通过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦旳橡木桶（用来着色）通过数年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存旳年份长短来辨别等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，出名旳有JANNEAU，NAPOLEAN。 2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多出名品牌： 拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) 轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） 长颈（F.O.V） 人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) 金花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） 御鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） MENU上旳白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O） 轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P） 蓝带（GONDON BLUE） 二．威士忌（WHISKY）： 由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别爱慕芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。 此外根据产地旳不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产旳最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。 1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。 混合型（BLANDED） 黑方（BLACK LABEL） 红方（RED LABEL） 兰方（BLUE LABEL） 添宝（DIMPLE） 芝华士（CHIVAS REGAL） 珍宝（J&B） 皇家礼炮（ROYAL SALUTE） 2．爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）。
饮品基础知识 饮品指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。以下是由店铺整理关于饮品知识的内容，希望大家喜欢! 饮品的一般分类 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料分类 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求，如植物蛋白饮料。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。 含酒精饮料酒分类 市场上含酒精饮料品种繁多，各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺，把它们简单地分一下类。按照制造工艺，酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。 1、酿造酒 酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。 2、蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。 中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法。 白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。 伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。 龙舌兰酒。龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒
食品饮料分类 在我们生活中，随处可见各种饮料，如：白开水、茶叶、啤酒、汽水等。今天我要介绍给大家的是食品饮料分类！ 1、凉茶据统计，在我国每年因饮用各种饮料造成的人体死亡数超过20万人，这些人大多数都是儿童。 2、酒类中国人自古以来就有喝酒的习惯，无论是应酬还是社交，无酒不欢，但是一定要注意适度。 3、纯净水、矿泉水纯净水缺少人体所需的微量元素和矿物质，喝纯净水对身体无益，长期饮用会导致人体营养失调，降低人体免疫功能，从而导致一系列疾病的发生。 4、咖啡和浓茶喝茶和咖啡并不能起到提神的作用，相反还会使人感觉疲倦，影响正常工作和学习。 5、罐装饮料罐装饮料含有防腐剂、色素、香精等，虽然方便好喝，但常喝会对身体有害。 6、瓶装饮料瓶装饮料由于采用的是巴氏杀菌法，容易造成饮料中细菌超标，经常饮用会危害健康。 7、乳酸饮料和果汁饮料乳酸饮料和果汁饮料中都含有一定的添加剂，虽然口感较好，但这两种饮料都不利于人体健康。 8、营养快线和牛奶饮料营养快线和牛奶饮料都是乳酸饮料，含糖量高，经常饮用会造成营养摄入不足，影响正常的生长发育。 9、碳酸饮料碳酸饮料虽然含有二氧化碳气体，让人产生清凉爽快的感觉，但是经常喝碳酸饮料会造成骨质疏松，甚至影响消化系统和神经系统，还会引起肥胖，损伤牙齿，影响身体的新陈代谢。 10、功能饮料这类饮料一般宣传具有某些特殊的保健功能，能够补充营养，解除疲劳，但事实上，功能饮料大多富含电解质，并且运动员平时也会喝这类饮料。 11、固体饮料固体饮料富含糖分，
能量很高，是大部分糖尿病患者的主要饮食，而且过量饮用会导致龋齿。 12、碳酸饮料碳酸饮料是一种含有多量二氧化碳气体的饮料，在充气后会有饱胀感，喝了之后会打嗝、放屁，会使人有一种轻微的满足感，但经常喝碳酸饮料会引起人体内的酸碱度失衡，影响正常的消化吸收功能。 13、酒类酒类有许多种，如白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、米酒、药酒、果酒等，其中含有乙醇，乙醇能使胃部收缩，产生饥饿感，但不会使血糖升高，长期饮酒会引起肝脏功能异常，严重的会造成酒精性肝硬化。