18种食用油的常识及其功效
18种食用油的常识及其功效
我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东
西了解多少?
怎样挑选食用油？1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂
肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益
棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
油温问题：
油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），
但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起啦，这也是很少人用牛油炒菜的原因。
至于植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。
下面是不同油温的程度，供你参考：
1. 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响.
2. 油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动.
3. 油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声.
食用油的种类:
食用油有很多种类，下面是主要的几种：
一：棉籽油：
用法：炒菜，炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有%%的棕榈酸、的硬脂酸，18%%的油酸,%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。二：大豆油：
用法：炒菜，炸食
大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。三：菜籽油：
用法：炒菜，炸食
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率可达99%。除此之外，工业上还可以作为润滑油、卒火用油、
金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。四：椰子油：
椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。
由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点：
1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。
2．室温下呈凝固状态。
3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量较小。
5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。
6．椰子油中不皂化物的含量约％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原
料。五：调和油：
调和油又称高合油。
它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
有以下几种类型：
1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。六：玉米油：
玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。
玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的％～％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定；同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳
定性，也比其他油有较长的保质期。
玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。
玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多，发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其他一些国家如朝鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。七：茶仔油：
茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我国特产油脂之一。
油茶属山茶科，多年生常绿灌木或小乔木。我国南方各省都有生长，以湖南为最多。茶油呈浅黄色，澄清透明，气味清香。
精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。
除食用外，茶油可作制造发油及皂类的原料。八：芝麻油（麻油，香油）
芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白
质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。经直接火焙炒后用水代法或压榨法制取的芝麻油(又名“香油”、“小麻油”或“小磨香油”)呈红棕色，有令人喜爱的特殊香味，是我国人民膳食中上等的凉拌油脂。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。
芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小，但芝麻油仍然很稳定，这是因为油中含有较多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一种天然抗氧化剂，这是其它植物油所没有的，它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。
芝麻油用途很广，除食用外，在健康食品、医药品及金属、印染工业也多有应用。和橄榄油、浓香花生油一样芝麻油也是不经任何精炼即可直接使用的全天然油脂。
芝麻油还是生产很多药品及化妆品的必需原料。九：米糠油：
米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。
米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。
精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。十：橄榄油：
橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。深色橄榄油比重增大。
如果浅色油的相对密度(15℃／15℃)大于时，说明掺杂有其它油脂。植物油中含有一定量的橄榄油，则可凭橄榄油中含角鲨烯较高来确定它的存在。
橄榄油不同于其它植物油的地方，还有它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。
橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。
橄榄油具有广泛的用途。绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。十一：亚麻油：
亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。原产于中亚细亚，现生长在温带、热带的一些国家里。主要是美国、阿根廷、印度及前苏联。我国的西北各地和内蒙古出产最多，东北、华北各地也有种植。
整粒亚麻籽含油量在29％-44％之间，含壳率为20％-45％，壳中也含有约17％-20％的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。
亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油
中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。十二：红花子油：
红花籽又名草红花、菊红花、红兰花、杜红花等，是一年生双子叶菊科草本植物。红花的多刺特性及对环境条件的苛刻要求限制了它在世界范围内的分布，因此是一种典型的小宗油料作物。我国引进红花的历史才十多年时间，现今，我国黑龙汀、辽宁、新疆、甘肃、内蒙古、陕西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面积
红花籽制油工艺以剥壳预榨一浸出法为主。红花油清亮橙黄，味美可口，油中亚油酸量高于其它油脂(达56％-80％)。食用红花油可降低胆固醇，还可加工成人造奶油，蛋黄酱及色拉油等，是一种很好的食用油脂。红花的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。十三：核桃油：
核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价
格高达8000至10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。
我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。目前，核桃油的开发也还处于起步阶段。开发生产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有良好的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国内及国际市场上有很的竞争力。十四：棕榈油：
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。十五：花生油：
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸%，亚油酸%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。十六：葵花子油：
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率%，它含有丰富的亚油酸，有显着降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸
收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。十七：葡萄籽油：
葡萄籽油为葡萄科植物葡萄的种子提取物。
化学成分：亚油酸、其他多种不饱和脂肪酸、维他命F、矿物质、蛋白质、亚麻仁油酸、叶绿素等。
葡萄籽油具有降低血液中胆固醇，防止血栓形成，扩张血管作用，同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用，有效防止心血管硬化引起的各种疾病。十八：色拉油
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
色拉油
原料别名：沙拉油
原料分类：油脂类
食用提示：每天25克
原料介绍
色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期6个月左右。
营养分析
1. 色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
相关人群
一般人都能食用
制作指导
1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。
4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。
5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。
每100克色拉油所含营养素如下：
热量千卡)
脂肪克)
维生素E 毫克)
钙毫克)
磷毫克)
钠毫克)
镁毫克)
铁毫克)
锌毫克)
铜毫克)
锰毫克)
钾毫克)
胆固醇毫克)
中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-10-05 11:42:32|分类：营养健康| 标签：|字号大中小订阅 中国农业大学营养学专家范志红点评十大食用油：茶籽油最健康环保 2011-1-12 10:38:06 来源：新浪网作者：admin 人体包含6大营养物质，其中必需脂肪酸总量的70%来自人们膳食结构中的食用油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。一般来说，选择食用油，要少吃动物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林总总，为此，我们特别邀请中国农业大学营养学专家范志红，请她为广大网友逐一点评十大常见食用油。 1、大豆油，小心转基因 大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。 推荐指数：★★ 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 2、棕榈油，最便宜的油 仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，日本反对使用这种油脂，很多人对它的健康作用心怀疑虑。 推荐指数：★★ 一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。 3、花生油，就怕黄曲霉毒素 花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油等换成花生油，对预防心脏病危险是有益的。
调和油 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外） 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 一般有以下几种： 1.营养调和油（或称亚油酸调和油）， 一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。 2.经济调和油， 以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 3.风味调和油， 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 4.煎炸调和油， 用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。 5，高端调和油，
例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。 中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜 健康调和油 上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的4∶1健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需求，严格按照亚油酸48%、亚麻酸12%的含量要求，经科学调配而成。 4∶1健康调和油，是含有4份亚油酸、1份亚麻酸的天然植物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对2个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织1993年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸依照4∶1的膳食要求。 亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，必须依靠膳食补充。现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。4∶1健康调和油不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡，还弥补了当前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 4∶1健康调和油的问世 ，标志着人类利用两个必需脂肪酸，预防各种慢性疾病，已经落实到百姓的一日三餐。它不但成为广大消费者生活必需食用油，而且还将成为预防心脑血管疾病的首选食疗油，在引领人们食用油的消费由营养型向健康型转变过程中，势必引发人类食用油的一场新革命。 健康调和油不同于普通调和油， 它含有的丰富的α-亚麻酸，在人体肝脏酶的作用下，生成二十碳五烯酸（简称EPA）和二十二碳六烯酸（简称DHA）。 EPA在临床医学上常称为“血管清道夫”，长期食用对“三高”（高血脂、高血压、高血糖）症状的人、心脑血管病患者、脂肪肝、肥胖症均有较好效果。 DHA是人体大脑和视网膜的主要成分，对提高智商和增强视力有着很好的效果，它不仅适合于过度用脑的白领阶层、企业高管，而且对婴幼儿大脑的生长发育至关重要，还对预防老年性痴呆有很好的帮助。 健康油其它脂肪酸的组成（%）范围 十四碳以下脂肪酸 ND～0.1 豆蔻酸 C14:0 ND～0.2
18种食用油的常识及其功效 18种食用油的常识及其功效 我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东 西了解多少? 怎样挑选食用油？1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。 评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂 肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。 消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。 因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益 棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 油温问题： 油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜（150度左右），
食用油怎么选 在日常饮食中，食用油是我们天天都要用到的食品，无论是 炒菜，凉拌还是炖煮，食用油发挥着不可替代的作用。现如今市 面上的食用油从种类到品牌多到数不胜数，如何在玲琅满目价格 不一的食用油中挑选到健康好油呢？下面就跟大家分享几个挑 选食用油的小技巧。 食用油不是等级越高越好? 在超市和粮油店购买的食用油，包装上通常标有等级，分别为一级，二级，三级和四级。这些等级给消费者的第一印象就是等级 越高的油品质越好，其实这是不对的。食用油的等级是根据精炼 程度来制订的，也就是说食用油的精炼程度越高等级就越高。 经过充分精炼后的食用油，一二级食用油中的有害物质有所降低，不过它们的营养成分也有些损失，比如胡萝卜素和维生素E等，这种级别的食用油纯度高，杂质少，具有无味，色浅，炒菜油烟 少等特点，一般适用于较高温度的烹饪，比如爆炒，煎炸等。与 一二级食用油相比，三四级食用油油精炼程度低，营养物质保留 得比较好，同时还保留了原料原本的风味。但由于其精炼程度低，所以油质色泽偏深，油烟大，杂质比较多，所以比较适合中低温 度的烹饪。 包装上分辨食用油的优劣 1、看配料表原材料的标注。 食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。因为转 基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我 们一定要选择非转基因的食用油。 2、看加工工艺的标注。 食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。其中压榨工艺的 成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生 的更少；浸出工艺的成本低，它在制作过程中高温处理很容易产
生有害物质，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油，一般情况下，市面上压榨工艺的食用油要比浸出工艺食用油价格高。 3、看营养成分表。 营养成分表会标识每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白质和脂肪等数据，这里我们重点看两组数据即可，一组是脂肪和维生素E含量，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高，另一组是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。 不同的食用油有不同的烹饪方法 不同的食用油有不同的特点和烹饪方法，比如大豆油营养均衡，适合炖菜；花生油耐高温，适合煎炸；橄榄油味道香，适合凉拌和炒菜；茶籽油脂肪含量接近母乳，适合小朋友；菜籽油好消化，适合病号。 日常炒菜适合的食用油： 花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。 日常凉拌适合的食用油： 橄榄油，芝麻油，亚麻籽油，葵花籽油。日常油炸、烘焙适合的食用油：黄油，牛油，猪油，棕榈油，椰子油。 小小的建议 1、不同类型的食用油它们的脂肪酸种类不一样，所以建议换着吃。 2、《中国居民膳食指南》建议居民每日食用25-35克食用油，每日食用这个用量油比较健康。 3、无论用什么油，尽量降低烹饪的温度，减少烹饪时间。 食用油选购技巧总结：配料表中原料为非转基因+加工工艺为压榨+营养成分表中维生素和脂肪含量越高越好，反之，出现原料为转基因，加工为浸出工艺和胆固醇及钠含量高的3种食用油转身就走，不建议购买。
健康知识 走进超市，站在食用油的陈列架前，看着品种众多的油类，突然间觉得无所适从，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油、茶油、红花油、黑醋栗籽油，还有部分调和油。有没有一种植物油是最好的呢? 其实各种植物油各有特点，成份不同，作用也有所区别，合理的使用对身体的健康都有益，而不能简单就说谁好和谁坏。很多人主要是从油的成分上来区分它们的好和坏。比如说饱和脂肪酸多对身体更有危险，因此多数人放弃了动物油、黄油等，而专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同又分出好坏来。现在，橄榄油、茶油等因含单不饱和脂肪酸高而被认为是最好的植物油。 多不饱和脂肪酸其中所含的亚油酸、DHA、EPA(俗称“脑黄金”)对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大的好处。但过多摄入的多不饱和脂肪会消耗身体内的抗氧化物质，出现其他的损害。 而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪的使用比例过高，造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪不具有多不饱和脂肪对心血管的保护作用。 而从营养学上对油质的摄入推荐来看，多数建议是：在每日的脂肪总摄入量中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3，其中饱和脂肪最好不超过1/3，而用部分单不饱和脂肪来替代。 因此，从植物油的成分和作用来看，各有优点也各有缺点，使用上也各有要求，仅以成分论其好坏是不全面的。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。
每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，闭上眼睛，想象一个像“一”那样简单的字。当其他想法侵入时，集中精力，再去想先前的那个字。 3.慢慢地做一些伸展运动。 做伸展运动的效果跟做深呼吸差不多。它可以减轻肌肉张力，加速血液在体内的循环，以及帮助把氧气输送到大脑等。 每天开始时都来一次和缓的、适度的、给身体增加活力的伸展。弯曲脊柱可加速体内的循环。最好的伸展运动是：双手和膝盖着地，然后慢慢地、用劲地把背弯成弓形。保持这种姿势10秒钟，然后慢慢地放松。或双脚以肩宽分开，身体略微向前倾斜、屈膝，把你的手放在大腿中部，然后轻轻地弯腰，保持10秒钟，再放松。再重复做。 1.做深呼吸。 深呼吸可以减慢心跳的速度，减少神经张力，降低血压。每天做10～15的深呼吸练习，另外，任何时候，当你感觉紧张或压力很大时，就做做深呼吸。让空气充满你的胸部和腹部，然后再慢慢地呼出。迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书，建议每分钟呼吸12～16次。 2.沉思。 人们常常通过沉思来放松自己，而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。找一个安静的地方，然后舒舒服服地坐着、放松，
省重点高中叶绿体中色素的种类、含量及功能测试题 生物 2018.1 本试卷共10页，100分。考试时长60分钟。考生务必将答案答在答题卡上，在试卷上作答无效。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。 一、单选题 1．下列有关光合作用和细胞呼吸的叙述，正确的是（） A．夏季晴天光照最强时，植物细胞内积累的有机物也达到最大值 B．红外光和紫外光可被叶绿体中的色素吸收用于光合作用 C．ATP和[H]在叶绿体中随水的分解而产生，在线粒体中随水的生成而产生 D．叶绿体产生的水可以被线粒体利用，线粒体产生的水也可以被叶绿体利用 2．下图所示为甘蔗一个叶肉细胞内的系列反应过程，下列有关说法正确的是 A．过程①中类胡萝卜素主要吸收的是红光和蓝紫光 B．过程②只发生在叶绿体基质，过程③只发生在线粒体 C．过程④一般与吸能反应相联系 D．过程③释放的能量大部分储存于ATP中 3．下列说法正确的是( ) A．自养生物是专指能够通过光合作用制造有机物的生物 B．恩格尔曼用同位素标记的方法证明了叶绿体是水绵光合作用的场所 C．光合作用所利用的光都是可见光 D．大棚种植蔬菜时通常首选红色或蓝紫色的玻璃或塑料薄膜 4．下列关于光合作用和细胞呼吸的说法，错误的是( ) A．无氧呼吸分解有机物不彻底，放出的能量较少，放出的能量大部分以热能形式散失B．酵母菌破碎离心后，向只含细胞器的沉淀物中滴加葡萄糖，没有CO2和H2O的产生C．叶绿体内色素有四种，但只有叶绿素可以吸收光能 D．光合作用过程中产生的[H]实际是NADPH(还原型辅酶Ⅱ)的简化表示方式 5．下列关于豌豆植株的叙述，正确的是（）
A．及时排涝，能防止豌豆根细胞受乳酸毒害 B．豌豆叶片黄化时，叶绿体对红光的吸收会减少 C．豌豆种子萌发时，不同部位细胞的蛋白质产生差异而核酸无差异 D．豌豆根尖分生区细胞中染色体存在的时间比染色质长 6．现用叶绿素b完全缺失水稻叶片（下称色素缺失水稻）进行的相关实验中，正确的是 A．用色素缺失水稻叶片进行光合色素分离实验，滤纸条上距画线处最近的色素带呈黄绿色 B．自然光照下色素缺失水稻叶片放氧速率表示叶片总光合作用速率与其有氧呼吸速率差值 C．色素缺失水稻叶片能进行光合作用表明各种绿色植物中叶绿素b均不参与吸收传递光能 D．同色素正常水稻叶片相比，自然光照下色素缺失水稻叶片能吸收红光但不吸收蓝紫光 7．对绿色植物光合作用最有效的一组光是 A．红光和黄绿光B．红光和蓝紫光 C．红光和橙光D．黄光和蓝紫光 8．某研究小组在温室大棚内测得植物在适宜温度下，光照强度与CO2吸收量的关系，将实验结果绘制成如图曲线。下列有关说法正确的是（） A．图中CD段、DE 段分别表示实际光合作用强度与呼吸作用强度 B．B点时叶肉细胞的光合作用强度大于呼吸作用强度 C．植物细胞呼吸产生的CO2 总量=S2+S4 D．大棚用红色或蓝紫色薄膜对提高棚内植物的产量最有效 9．为探究光谱与光合作用效率的关系，某同学将丝状绿藻和一些细菌放在暗箱中一起培养。经过反复实验后，他观察到的现象如下：黑暗时，细菌不围绕在丝状绿藻周围；日光通过三棱镜射入暗箱，一段时间后，细菌围绕在藻体周围并在红橙光区和蓝紫光区聚集成两堆（如图所示）。下列相关叙述错误的是
?食用油对健康的作用 ?来源：饭菜网评论： 导读 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进 食用油对健康的作用。食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识，缺乏用油的科学指导，面对市面上琳琅满目的食用油产品，往往一头雾水，消费者对于如何选好油，如何用好油还存在认知的盲点。 菜籽油是世界卫生组织推荐的健康油种之一，菜籽油中含有丰富的植物甾醇和维生素等脂质活性成分，菜籽油中由于其中的饱和脂肪酸含量较低、-亚麻酸含量较高，且-亚麻酸与其他多不饱和脂肪酸含量比例适当，其作为膳食脂肪在防治心脑血管疾病中具有一定的积极作用。在加拿大、芬兰、德国和美国所进行的研究表明，优质菜籽油能降低高脂血症人群和正常血脂人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量。 很多人可能并不知道，食用油除了调节菜肴的口味，还时刻关系到我们的身体健康。一日三餐所吃的油，可能会让你健康长寿，也可能使你的身体面临着不同程度的损害。因此，选择食用油时，健康应为第一标准。康饮食首先要学会选好油，而选好油，包括了选好的品牌，选好的质量，控制好用量，另外不同种类的油品之间相互搭配使用，效果更佳，比如菜籽油搭配其他食用油使用。 以中国工程院院士傅廷栋为首的专家鼓励消费者多吃菜籽油。多年来傅廷栋院士一直在致力于油菜产业的开发和应用，他始终坚信“优质菜籽油含饱和脂肪酸低最健康”。他说“以"双低" 油菜籽为原料的优质菜籽油，营养丰富，食味纯正，最具健康标准，因而被誉为"东方橄榄
食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。 维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水 人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克) 蛋白质：4 kcal/g(4千卡每克) 脂肪：9 kcal/g(9千卡每克) 注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦) 油脂（脂肪）对人体有的营养价值？ 1、供给人体热量 2、供给必需脂肪酸 3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
家庭食用油要注意的几个小常识 家庭使用食用油要注意哪些呢？今天我把我所了解的知识综合一下，让我们可以选购食用油的时候更加明白。 1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短（橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。） 2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。 葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。 花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。我
们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。 大豆油：营养均衡，经济实惠。大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，且价格便宜，综合价比较高。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。 调和油：是将两种或两种以上的精炼油脂按一定比例调配制成的食用油，将营养与美味融合，给消费者提供更好的口感和更丰富的营养。适合日常炒菜使用。 橄榄油：价格最昂贵。所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。买橄榄油最好选特级初榨的的，品质最好。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但最高温度不宜超过190度，用于凉拌会食物增加特殊的风味。 猪油：含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。
问1：常见的天然色素有哪几大类？ 答：血红色素化合物、叶绿素类、类胡萝卜素、类黄铜与其他酚类物质、甜菜色素类等等问题2：肌红蛋白主要发生哪些变化，如何在食品贮藏中控制这些变化？ 答：肌红蛋白是由单条多肽链组成的球状蛋白质，该分子的蛋白质部分为珠蛋白，导致光吸收和显色的发色团是被称为血红蛋白的嘌呤环。肌红蛋白主要发生两种类型的反应：氧化反应和变色反应 1）氧化反应还原态的肌红蛋白向两个不同的方向转变，一部分发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白，一部分发生氧化反应生成棕褐色的高铁肌红蛋白。两类反应处于动态平衡之中。 2）变色反应有两个不同的反应可使肌红蛋白变为绿色。过氧化氢可与血红素素的Fe2+和Fe3+反应生成绿色的胆绿蛋白。硫化氢和氧气同时存在时，可形成绿色的硫代肌红蛋白。 食品贮藏中控制这些变化讨论如下： 除了光照、温度、相对湿度、水分活度、PH及细菌的种类会影响肉类色素的稳定性。若加入某些抗氧化剂如抗环血酸、维生素E、BHA或PG，它们可阻止或延缓脂质的氧化，从而延长肉组织颜色的保留时间。动物屠宰前氧气消耗的速度和高铁肌红蛋白还原酶的活力也会影响新鲜肉颜色的稳定性。利用气调法包装新鲜肉可有效防止血红素氧化。选择透气率低的包装膜，先除去包装袋中的空气，再充入富氧或映氧空气密封后可延长新鲜肉色泽的保留时间。若将肌肉组织贮存于缺氧(100％C02)条件下或与氧清除剂共存能提高额色的稳定性。气调成功的部分原因是抑制了微生物的生长。 问题3：导致植物丧失绿色的原因可能是哪些因素，食品加工或保藏中如何有效地保持蔬菜的鲜绿色？ 采后植物组织内新合成的酸以及由热引起细胞酸的去局部化可引发叶绿素的降解而丧失绿色的可能原因。食品加工或保藏过程中有效保持蔬菜的鲜绿色主要集中在以下几个方面：叶绿素的保留、叶绿素绿色衍生物的形成和保留，或通过生成金属络合物以形成一种更易接受的绿色。 1）中和酸以保留绿色 在罐装绿色蔬菜中加入碱性物质可改善加工过程中叶绿素的保留率。 2）高温瞬时处理 商业化食品在较高温度下杀菌比在常规温度下杀菌所需时间短，因而与常规热处理食品相比，它们具有较好的维生素、风味和颜色的保留率。 3）将叶绿素酶促转化为脱植醇叶绿素以保留绿色 与常规方法相比，在较低温度下热烫灭酶是保留绿色蔬菜颜色的一个较好手段，人们采用此法是相信所产生的脱植醇叶绿素比其母体化合物的热稳定性要高。 4）金属络合物的商业应用 FAO已批准可将叶绿素衍生物安全用于食品，但游离铜离子含量不得超过200mg/kg。 5）热加工蔬菜的绿变 目前，使罐装蔬菜具有满意绿色的最好方法包括将锌添加于热烫液中，在热烫前先将组织加热以增加膜的通透性，然后在60℃或略高温度下热烫，选择适于形成金属络合物的pH，以及采用阴离子表面活性剂以改变组织的表面电荷。
必看!食用油健康排名，市面上的油几乎都在这儿了! 生活中，不管是煎炸、炒菜还是煲汤、凉拌，都离不开食用油。食用油的安全问题也时时刻刻萦绕在我们身边。但是，色拉油，牡丹籽油，橄榄油、玉米油、椰子油、花生油······这么多，买哪个好呢? 食用油的健康排名 NO.1 牡丹籽油
牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果植物油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为世界上“最好”的油，是植物油中的珍品，也是中国独有的健康保健食用油。 牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高，成份结构最合理的。中川牡丹油里面的不饱和脂肪酸含量高达92%以上，特别α-亚麻酸达49%，多项指标均超过橄榄油，被国内外专家称为“油中之王”、“人类健康之油”。
NO.2 橄榄油、茶籽油 橄榄油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，对预防动脉粥样斑块有好处。而且橄榄油还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇抗氧化物，能帮助预防心血管病。(橄榄油更适合在凉拌菜肴中使用哦。) NO.3 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香气比较浓郁。花生油含有比较多的维生素E、胡萝卜素等营养成分。芝麻油也富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，对预防心血管病有好处。 这类油的耐热性不错，适合炒菜。 NO.4 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有丰富的维生素E。除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好东西，能起到一定的保健作用。 但要注意这几种油都不耐热，如果是用来煎炸容易氧化聚合，反而对健康有害。所以最好是炖煮或炒菜时用，别用来油炸。 NO.5 猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
常见食用油种类及功效盘点 常见食用油有哪些种类，各自有什么功效？如何挑选优质食用油，避免遭遇地沟油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。 常见植物油种类及功效 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。 1.花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。 2.菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3.芝麻油(香油) 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，
各种健康食品（食用油） WH9在2011年的健康食品排行榜中，橄榄油为冠军，其次是玉米油、米糠油、这3种油都含有大量的不饱脂肪酸，能够帮助人体清除血管壁上的胆固醇、有助于预防高血脂、动脉硬化和冠心、病等。 (1)橄榄油：橄榄油含极高的维生素和矿物质，有助于加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合于干注、老化的皮肤。以榨取方法获取的橄榄油，含有大量不饱和脂肪酸，适合心脏病患者食用。橄榄油在高温下的稳定性更好，故适宜高温烹调。食用初榨橄榄油，不会提高坏胆固醇的含量，而可防止升高，防止高血压，抑制血小板凝固，防止心脏病发作。食用橄榄油优于食用其他植物油，但有专家不主张长期食用橄榄油，应适当与其他植物油搭配食用。 (2)芝麻油：熟芝麻油，俗称香油，含丰富的不饱和脂肪酸以及其他营养成分。而香油还可以防治多种疾病。例如：将柿饼适量，用香油煎后食用，每天3次可治心动过速；每天早晚各服5毫升香油可治气管炎咳嗽；口含香油，每次约含3分钟，隔2小时再含，可治牙周炎、口臭、龋齿、扁桃腺炎等；晚上睡觉前含一口香油，慢慢咽下，可治嗓子干、刺痒、有烧灼感；将香油放在锅里蒸30分钟，放凉后涂在手足上，包上热毛巾敷10~15分钟，可缓解皮肤干燥；皮肤肿胀、跌撞，烧烫伤，可立即在患处涂一层香油，约半小时就可消肿；将核桃仁拌香油吃，每天1次，可治常年便秘；经常口含或喝点香油，可治声音嘶哑、慢性咽炎等每天食用35克芝麻油，可降血压，等等。
(3)黄油：它营养极为丰富，是奶制品之冠。它是维生素A 的丰富来源，而且容易被人体吸收，还含有脂溶性维生素E和维生素D,以及硒、碘等微量元素。黄油含有相当丰富的酪酸，因此种脂肪酸有抗癌作用，故可防治癌症。黄油还含少量但比例均衡的必需脂肪酸。 (4)奶油：奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%~30%。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。 (5)深海鱼油：它富含被誉为"第三营养素〃的卵磷脂，还含有亚油酸、谷物醇、维生素E等，常吃可预防高血压和动脉硬化等。 因此，除了橄榄油、玉米油、米糠油等为好的食品之外，而香油、黄油、奶油和深海鱼油等也都是很好的食品。
粉饰类化妆品的种类及作用 粉饰类化妆品具有遮盖性、修饰性，有改善、美化人的肤色，调整面部轮廓、五官比例的作用。粉饰类化妆品包括粉底（霜、液、粉条、粉饼）、蜜粉、胭脂、眼影、眼线液、睫毛膏、唇膏、指甲油、唇笔、眉笔、香水等。 粉底包括粉底霜、粉底液、粉条和粉饼。这类化妆品具有较强的遮盖性，可掩盖皮肤的瑕疵，改善皮肤质感，使皮肤显得光滑细腻有整体感. 粉底霜 粉底霜是遮盖性较强的化妆品，主要成分：二氧化钛或氧化锌、甘油、硬脂酸、羊毛醇、乳化剂、蜂蜡、色素和去离子水等；粉底液遮盖性次于粉底霜，使用后清爽舒适，自然清新，其大体成分与粉底霜相同，水分加大而脂类减少；粉条比粉底霜遮盖性更强，其成分与粉底霜相同，但水的比例下降，油脂及粉料比例加大；粉饼亦称为加脂粉，以粉料为主要基体，还有羊毛脂、胶质、甘油和色料。 使用方法：皮肤清洁后上好底妆，用潮湿的海绵涂敷均匀. 蜜粉 蜜粉主要是固定粉底和定妆，可以减少粉底霜对皮肤的油光感，固定妆面不易脱妆。以滑石粉为主要成分，还有硬脂酸镁或锌盐。 使用方法：用粉扑将蜜粉按匀在皮肤上，再用毛刷扫去浮粉. 胭脂 胭脂可以改善肤色使皮肤显得健康红润，涂于适当的部位，可以调整脸型的视感。粉状胭脂以粉料和颜料为基体，还有胶合剂、香精和水；膏状胭脂与唇膏相近似，以油、脂、蜡为主要基体，其他成分还有香精、色素。 使用方法：要因人而异地刷在面颊部位。 眼影粉 眼影粉是用于眼部的化妆用品，可以改善和强调眼部凹凸结构，并有修饰眼形的作用。其主要成分有滑石粉、硬脂酸锌、高岭土、碳酸钙、色料及少量胶粘剂。 使用方法：用化妆棉签蘸相应的眼影粉，涂在眼部皮肤上. 睫毛膏 睫毛膏是用于睫毛的修饰化妆品，可加强睫毛的浓密度和长度，使眼睛显得富有魅力。其主要成分有油、脂、蜡、乳化剂、胶合剂、颜料、纤维质等。 使用方法：从睫毛根部向上转刷。 眼线液 眼线液是用于修饰眼睛轮廓的化妆品。眼线液大体可分为乳剂型眼线液、非乳剂型眼线液和抗水性眼线液。乳剂型眼线液以流动性强且易干燥的蜜类乳剂为基体，其他成分还有色素、滑石粉、增稠剂、水溶性胶质；非乳剂型眼线液无油脂和蜡，以虫胶作膜体，其他成分还有羧甲基纤维素、丙二醇、色素、尼泊金丙脂等；抗水性眼线液是在乳剂型眼线液中加入天然或合成的乳胶,使其产生抗水性，常用的乳胶有聚乙烯酸树脂、丙二醇、高粘度硅酸镁铝等。使用方法：沿睫毛根部或需要的部位整齐描画。 唇膏 唇膏是用于唇部的化妆品，可以修饰勾画唇形轮廓，增强唇部色彩。其主要成分有棕榈油、精制蓖麻油、硬脂酸丁脂、无水羊毛脂、可可脂、加洛巴蜡、色料及食用香精等。 使用方法：用羊毛唇笔蘸唇膏涂敷唇部。 眉笔 眉笔是修饰眉毛的化妆品，可以调整眉形强调眉色，使面部看起来更生动。其主要成分是油、
什么牌子食用油最健康 生活中，我们常吃的食用品牌很多，如常见的金龙鱼，多力，福临门，欧利亚提ONLYADI （进口食用油）等等，油各种油的营养成份各不相同。为了摄取全面的营养，专家的观点是米吃得糙一点，油吃得精一点。如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。 葵花籽油 葵花籽油也叫向日葵油，它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5，是高亚油酸的油脂，与玉米油的成分比较相似。葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。国内有些葵花籽油一般只适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品，但是国外有款欧利亚提ONLYADI葵花籽油可以避免这些情况，它特别适合中式烹饪的，烟点高、油烟少、能满足重视高温烹饪的同时保留了食品的天然风味，是当之无愧的中式烹饪首选食用油。西式烹饪及烘焙理想食用油，清淡透明、味道醇正，气味芳香，做出的菜及糕点鲜香美味，品味诱人。 橄榄油 橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。据研究证实，亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸容易引起血脂
的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了两方面的不良后果，而且具有良好的耐热性。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。 色拉油 类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。 花生油 高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。 茶油 我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
科学选择食用油对人体健康的意义 食用油，发挥食用油对健康的有益作用是非常重要的。在众多食物元素中，油对健康的影响最大，亦是最令人费解的，原因是一些油能够预防疾病，一些却能导致疾病。目前我国居民通过膳食摄入的脂肪中，约50%来自食用油脂，中国营养学会提倡人们每天进食约25?30g的优质食用油[1]。每克油可产生热量9kca1 ，油不仅是机体重要的产能物质，同时提供了人体必需而又无法自身合成的脂肪酸（如亚油酸、 a -亚麻酸），而且还提供了脂溶性维生素，人体缺少这些物质将会产生多种疾病从而危害身体健康。油脂又属于高能量食物，摄入过多，容易引起肥胖、高血脂、高血糖动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，高血压、高血脂、高血糖长期以来严重威胁着人们群众的身体健康，食用油摄入过多是我国城乡居民存在的营养问题 [2] 。 1 食用油和人体健康的关系 1.1食用油对人体健康的积极作用 1.1.1食用油是供给人体所需脂肪的重要膳食成份，是人体生命活动重要的组成成分和能源物质之一。日常饮食中，粮谷、蔬菜、鱼、肉等食物虽然都含有脂肪，但远不能满足人体需求，必须添加食用油进行烹调佐食。 1.1.2不同品种的食用油其差异主要体现在构成它们的脂肪酸
的种类和含量不同，它带来了必需脂肪酸，必需脂肪酸是人体健康的重要元素，这是我们自身不能合成的一些营养物质。必需脂肪酸在人体内具有重要的生理功能，不仅是构成人体细胞膜和线粒体的重要成分，还是前列腺素合成的前提并参与体内胆固醇代谢，此外，必需脂肪酸还参与人体精子形成，维持正常的视力[8] 。它们对人体有降血脂、改善血液循环、阻碍动脉粥样硬化和血栓形成的作用。 1.1.3食用油促进脂溶性维生素的吸收食物中的脂溶性维生素必须溶解在食用油中，才能被人体很好的吸收利用，许多天然的食用油脂，如动物肝脏脂肪含丰富的维生素A,麦胚油富含维生素E,膳食缺乏脂肪时，会引起体内脂溶性维生素不足或缺乏[3] 。 1.2 食用油对人体健康的消极作用食用油中的不饱和脂肪酸由于双键的存在可出现顺反异构体，天然的不饱和脂肪酸几乎都是以不稳定的顺式异构体形式存在。反式脂肪酸不是天然产物，它是氢化脂肪产生的，如人造奶油、人造黄油中就含有反式脂肪酸。反式脂肪酸摄食过多时可使血浆低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）上升，高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C下降，从而增加冠心病的发病几率[4]。 大量的流行病学研究证实，饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的罪魁祸首，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇含量越高，心血管疾病的发病率也就越高，几乎没有例外。长期过多摄入不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性下