会展业与旅游业关系之我 见 Prepared on 24 November 2020
会展业与旅游业关系之我见 会展是指会议、展览、大型活动等集体性活动的简称。其概念内涵是指在一定地域空间，许多人聚集在一起形成的、定期或不定期、制度或非制度的传递和交流信息的群众性社会活动，其概念的外延包括各种类型的博览会、展览展销活动、大型会议、体育竞技运动、文化活动、节庆活动等。旅游业，是凭借旅游资源和设施，专门或者主要从事招徕、接待游客、为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等六个环节的综合性行业。 1.会展业与旅游业的比较分析 共性分析 1.1.1都是人类社会交往的形式 不管是会议、展览，还是旅游，它们的出现都与人类社会经济或文化交流的需求密不可分。会议是建立在人们面对面沟通和交流需求的基础之上，展览源于人们交换产品和宣传展示商品的需求，而旅游则是人们追求社交、尊重和自我实现的高层次需求的结果。尽管它们的具体表现方式上有所差别，但都达到了有形物质实体以及无形思想、观点、情感相互交流的目的，建立起人类社会丰富的人际关系。 1.1.2服务性特征强 会展业和旅游业同属于服务性行业。从供给的角度来讲，无论是旅游还是会展的组织者和供应者，都是以各自的资源为依托，以服务为媒介，向活动的参与者提供各种有形和无形的服务，来获取经济和社会效益渗透于旅游和会展活动各个环节之中的灵魂要素，高品质的服务是确保旅游活动和会展活动成功的关键。 1.1.3异地流动性强 旅游资源的不可移动性决定了旅游活动的异地流动特性。而会展活动也具有同样的特性。会议和展览，都属于集体性的参与活动，与会者或参展商只有聚集到某一个事先选定好的地点，才可以开展会展活动。会展目的地的选址，往往成为决定会展活动能否顺利圆满开展的一个决定性因素，尤其是那些影响力大的国际性会议和展览活动，选址问题更是关系重大。而对于与会者或参展
餐饮业pest分析 P: 政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐 饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事 故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。 餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增 长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。 农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐 更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。 餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本 上升。 当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存 在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。 S：社会文化环境
中国餐饮业现状与前景分析之一 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林、背篓人家等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连
饮食文化与区域旅游发展关系研究
饮食文化与区域旅游发展关系研究
饮食文化与区域旅游发展关系研究 饮食在人们的日常行为活动中所占比重较大，如人们常说吃、住、行、游、购、娱，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活动，也积极响应着有人曾提出的“生活在别处”。而在开展旅游活动时，吃成为游客在旅游活动中不可或缺的一部分。西黄石小镇著名的风景区黄石公园吸引着世界各地的游客，且小镇在有关饮食方面的发展也迎合了众多游客的需求。丰富多样的美食可供众多不同饮食背景的人们进行选择，所以选择在西黄石小镇停留并开始旅游的游客众多。研究西黄石小镇的饮食文化，不仅有助于提升西黄石小镇自身的饮食文化发展，也有助于国内著名旅游景区的打造与建设。 引言 西黄石小镇坐落于落基山脉，是进入美国黄石国家公园较近的小镇之一，且距怀俄明州和爱达荷州较近。小镇虽小，但基础设施一应俱全，既能满足当地人的日常需求，又能为前来旅游落脚的游客营造一个轻松的环境。小镇本身人种多样，不仅如此，依靠黄石公园发展起来的西黄石小镇，还吸引了很多其他地方的人前来务工，丰富了当地的饮食文化。而且小镇便利的交通和南来北往的车辆为这里提供了富足
多样的食材。世界各地的游客前来观光时，也会带上自己民族的特色食物，久而久之，也会被当地的商人看到商机而进行销售和贩卖，因此也造就了当地丰富多样的饮食基础。一、相关文献综述 在早期，人类有关饮食的关注只停留在吃饱，即果腹的层面，此时的人群出现群体迁移时，到一个新的地方不是为了游览观光，而是为了填饱肚子。当人们能够填饱肚子，便有闲暇的精力去研究如何让充足的食材满足人们的胃，人们不仅研究出可供饮食使用的器具，还尝试用不同的烹饪方法来烹饪食材，逐渐形成饮食文化。有些学者认为，饮食真正形成文化应该从人类懂得用火以后算起，此时人类对饮食的追求已不单单是维持生命，而且开始追求好吃。任梦池发现，由于汉唐时期铁器和种植技术的推广，很多少数民族饮食逐渐由单一游牧饮食传统转向多元饮食习俗，而且最显著的特征就是菜品的增多和烹饪技术的不断娴熟。陈云度在研究饮食文化时提到伏羲氏教民结网；神农氏教人耕种；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，总结我国饮食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”为分期。可见，饮食文化不仅与食材本身相关，还与饮食器具的发展有一定的关系。Visser认为，人们越来越专注于吃，许多人将肉与菜分开来吃，吃完一样之后再吃另一样，尽管所有的菜都可以在同一只盘子中找到，但菜肴之间的界线保持的清清楚楚。
对岗位的工作认识和经营管理总体思路 A岗位重点、难点及认识 岗位重点： 1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力 2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。 3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。 4、善于利用各种营销手段。 5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止耗 6、培训和启发下属。 7、创新！ 8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。 9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。 10、安全。 B工作设想、 首先确定管理的总方针， 1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进 2、在日常管理上推行： ⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》 ⑵危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着 3、在总体工作上分三步走：1开荒2试运转3走向正轨后的经营 在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下容；工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。 C施政目标
1、完成既定的经营目标 2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队 3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系 4、建立完善的企业管理制度和操作程序 5、建立良好的公共关系和社会关系 6、迅速提高酒店在常平以及地区的知名度和美誉度 7、保障资金安全和现金周转率 8、建立企业核心价值观 D施政纲要 1、行政 ⑴建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额 ⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等 ⑶建立良好的部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达 ⑷建立公平合理的用人机制，任人唯贤，唯才是举 ⑸协调各个部门的工作关系。 2、财务 ⑴科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率 ⑵做好各种预算的审核，进行有效的成本控制 ⑶控制筹备期间的资金运作 ⑷建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩 ⑸建立完备的盘点制度，防止资产流失 3、经营与管理 ⑴建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。 ⑵与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作 ⑶调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。 ⑷审核所有服务项目的定价，并报总公司备案。 ⑸进行市场调查，确定员工薪资和福利标准 ⑥有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，
中国餐饮业发展现状 来源：中国行业研究报告网发布时间: 2010-03-18 15:26 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。 从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
关于杭州市羊汤饭店餐饮管理系统的研究综述 摘要:所谓民以食为天,餐饮业的出现是随着人们的需要而产生的。自我国改革开放三十多年来,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。本文通过综述各个学者对我国餐饮行业方面的研究成果,对餐饮业的概念和我国餐饮业的发展、现状等方面进行了阐述,并总结出我国餐饮行业存在的问题,以期我国餐饮业能够更好地满足人们的需求。 关键词:餐饮业;发展;现状;特征; 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。” [1]中国烹饪协会会长苏秋成认为,在我国改革开放30年中,餐饮业是起步最早、开拓发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。[2] 从1978年到2008年,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。[3] 一、餐饮业的内涵 科学认识餐饮业的内涵有重要的现实意义。 在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义：餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。[3] [3] 该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。”[4] 文志平认为：“餐饮业是指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。主要包括宾馆，酒店，度假村；各类独立经营的餐饮服务机构；企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。”[4] 孙勇涛认为：“餐饮业是指在专门场所，通过经营有关餐饮及其服务等内容的以盈利为目的的相关组织和个人。[5] 综上所述，餐饮业是指在一定的场所，通过对食品进行加工处理，经营与之有关的服务、盈利等活动以满足顾客饮食需要的一种行业。 二.我国餐饮业的发展历程及其特征 （一）我国餐饮业的发展历程 从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30 多方面都发生了天翻地覆的变化，这是一个具有非比寻常和巨大历史意义的30年。 回顾改革开放之后我国餐饮业30年的发展历程，大致可以将我国餐饮业30年的发展历程分为以下四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 1.改革开放起步阶段 20世纪70年代末至80年代，我国餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入，使餐饮行业发展取得新的突破和发展。传统计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，市场不断繁荣，“吃饭难”的局面得到较大缓解。[6]特别是社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎。[7]正是在这个历史条件下，经万里、王震、习仲勋、陈丕显等党和国家领导同志的倡导，原商业部部长刘毅精心策划，中国烹饪协会于1987年正式
旅游业与城镇化的关系及相互作用
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旅游业与城镇化的关系及相互作用-旅游管理 旅游业与城镇化的关系及相互作用 肖渝梅 本文归纳总结了旅游业、城镇化两者之间的关系和相互作用，从分工演进角、服务属性、协同发展三个方面归纳两者之间的关系，总结两者之间的作用类型和具体作用。 一、旅游业与城镇化的关系 （一）从分工演进的角度 城镇化和旅游业都是社会分工的结果，城镇化产生于分工的深化，旅游业的发展促使分工被细化，而地理接近可降低分工协调费用，分工的继续深化和细化必然导致两个行业共同发展。 城市的产生是社会分工导致的“聚集效应”的结果。当社会出现分工后，自给自足的生产状态被打破，继而出现农业和工业生产者，为提高交易的效率和节省费用，工业生产者集中居住进而形成城市，且分工逐步深化。 旅游业是生产类型分工的结果。旅游最初只是人们游、吃、住的等活动，随着人们可支配时间、金钱、休闲意识的增加，这种活动越来越多，进而形成产业链，一种特殊服务行业旅游业就此诞生。随着旅游业的发展，出现了一种名为旅行社的机构，它是社会分工的进一步发展。为满足旅游消费者的个性化，旅游产品或服务进一步被细化，旅游企业只生产旅游产品或构成服务的一部分，如仅负责接待游客、提供住宿等。在今天，旅游业与其他产业相互融合形成旅游（相关）产业集群。 （二）从服务属性角度
旅游业作为服务行业，它具有不可存储、生产和消费必须同时进行的特征。城市是人口和经济活动的集中地，为不同企业提供各种服务，其巨大的生产力和消费力使得各种行业有可能在此获得规模效益。为获得规模效益，大量的人口和经济组织自发集中起来，为旅游业提供了广阔的市场需求。旅游业促成了人、财、物、技术等在城市被高度组合，又促进了城镇化的发展。 （三）从协同学角度 旅游业和城镇化结合是当今旅游发展的方向和重要内容，发展事实证明，城镇因旅游而有吸引力，旅游因城镇而有文化和内涵，两者的协同发展正在逐步形成且将不断持续。 城镇化和旅游业分属于建设部门和旅游局两个不同部门管理，但两者都具有地域性、传承性和经济性，城镇的发展要考虑地域地貌和民俗，旅游也于地域地貌和民俗密切联系，且两者在发展过程中都要遵守自然、生态、社会的协调发展。旅游业要发展需要好的道路和城镇基础设施建设，城镇的发展需要产业支撑，所以旅游业可以渗透到城镇化并与之结合，城镇化的竞争能力又由该城镇的旅游产品竞争能力体现。 二、旅游业与城镇化的相互作用 （一）旅游业对城镇化的作用 旅游业给城镇化带来经济效益，带动相关产业发展，增加城镇就业率，提高城镇知名度，塑造城镇新形象。旅游作为一个产业，在2014年其年收入占GDP5.75%（3.66万亿），在云南、贵州、广西一些没有工业的地方，旅游产业是当地的主要经济来源，如丽江。旅游业是终端消费产业，通过旅游消费可以产生系列影响，如旅游会直接影响的行业有交通运输业、零售行业、餐饮行业、酒
浅谈对餐饮业的认识 酒店管理1班甘韵 14200333 摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。 关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来 引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。 一、我国餐饮业发展的特点 1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业文化餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。 2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在管理理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，
对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析 2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。 指标计量单位限额以上连锁餐饮企业 2003年2002年增减% ------------------------------------------------- （一）门店总数个5451 4742 15.0 （二）营业面积平方米3677906 3214481 14.4 （三）从业人数人302451 438385 -31.0 （四）营业收入万元2528999 2004102 26.2 （五）零售额万元2444394 1934417 26.4 ------------------------------------------------- 一、现状 （一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显 2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。、、、、的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中和占30%以上。、两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；增幅达45%；、、三地增幅超过30%；、增幅超过20%；、、、、、和增幅也超过了10%。全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。 地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重% 2003年2002年2003年2002年------------------------------------------------------------------- 全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1 北京31.8 32.5 湖北 4.7 4.9 天津14.7 14 湖南0.9 0.8 河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8 山西 2.4 2.5 广西0.0 0.0 蒙古35.9 25.3 海南0.1 0.1 辽宁 3.4 3.5 重庆18.9 13.9 吉林0.1 0.1 四川 1.4 1.4
旅游业与餐饮业的关系 目录： 一、.旅游业与餐饮业的特殊关系 1.1旅游业影响餐饮业的发展 1.2餐饮业对旅游的影响 二．餐饮业是旅游业的重要发展基础 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量 三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合 3.1美食文化与旅游文化的互动 3.2饮食文化与旅游业的可发展性 摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。1.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。 1.1旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的
餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业, 它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。 1.2餐饮业对旅游的影响民以食为天 ,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动, 在旅游的六大要素中,食 , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开餐饮的基本支持。2．餐饮业是旅游业的重要发展基础 作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看, “食”作为旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游产品的一个有机组成部分, 直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内消费中更是高居榜首（3）。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅
浅谈餐饮行业服务与管理论文 【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。 【关键词】服务质量目标管理餐饮 目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出:“凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。[1]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。 一、餐饮服务的特点 二、目标管理的特点: 三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用 (一)建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。 实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。实行餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质量目标体系。这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。上下级的服务质量目标之间通常是一种“目的——手段”的关系;某一级的服务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。餐饮服务质量目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向
逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务 质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。 例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头客,提升营业额。为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质 量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40 多项品质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是15分钟、 炸薯条是7分钟),即丢弃不卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的 上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所 品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心 和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦 当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值,加上V 是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。[5]可以说,QSC&V原则充分体现了麦当劳的经营理念及服务质 量目标,而且因为这些原则有详细严格的量化标准,使其成为所有麦 当劳餐厅从业人员的服务行为规范。 制定餐饮服务质量目标的工作如同所有其他计划工作一样,非常 需要事先拟定和宣传为前提条件。这是指导方针,如果指导方针不明确,就不可能希望下级主管人员会制定出合理的服务质量目标来。此外,制定餐饮服务质量目标应当采取协商的方式,应当鼓励下级主管 人员根据基本方针拟定自己的服务质量目标,然后由上级批准。 (二)目标管理在餐饮服务质量管理中的实施 餐饮服务质量目标既定,主管人员就应放手把权力交给下级成员,而自己去抓重点的综合性管理。餐饮服务质量目标管理的组织和实施,完成服务质量目标主要靠执行者的自我控制。餐饮服务质量是由 一次一次的内容不同的具体服务组成的,而每一次具体服务的使用价 值均只有短暂的显现时间,即使用价值的一次性,如微笑问好、介绍 菜点等。这类具体服务不能储存,一结束,就失去了其使用价值,留下 的也只是宾客的感受而非实物。[3]因此,餐饮服务质量的显现是短 暂的,不像实物产品那样可以返工,返修或退换,如要进行服务后调整,也只能是另一次的具体服务。也就是说,即使宾客对某一服务感到非
2019年餐饮行业现状分析 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 以下是对2019年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。 2019年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐
谈谈对中国饮食文化的看法 中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。 吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。 但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。 我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字： 精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。
南通餐饮业发展概况分析
南通餐饮业发展概况分析 作为土生土长的南通人，最熟悉的餐饮莫过于家乡。随着国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高，南通餐饮业规模持续扩大，发展速度不断加快，成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。在为这些积极的变化欣喜的同时，根据全国第一次经济普查资料的数据和相关资料，我也对南通餐饮业现状进行了深入分析，并针对存在问题，提出个人的建议。 一、南通餐饮业发展现状 2012年全市餐饮业服务收入为132.3亿元，比上年增长20.1%，占全市社会消费品零售总额的比重达到7.7%。餐饮业对促进和扩大就业、调整消费结构和实现产业互动作用明显，对国民经济的贡献不断增强。 （一）餐饮业主要特点 1、经营业态多样化日益凸现，以消费为需要。 现代人生活节奏的加快，消费观念的更新，人们在吃饱的同时，要求吃得美味、吃得休闲、吃得方便，这种理念已成为餐饮业时尚的代名词。“假日经济”的发展，居民消费意识进一步加强，外出就餐次数增多，“黄金周”餐饮市场持
续红火，春节年夜饭预定火爆，消费档次逐年提高。餐饮业在不断适应消费变化的同时，经营业态已形成了多样化的新格局。在大力发展正餐经营的同时，快餐、大排档、农家乐、咖啡厅、酒吧、茶馆、西餐等多种经营业态也得到快速发展，成为新的经营热点和经济增长点。 2、以竞争为动力,连锁快餐迅速发展。 随着餐饮业市场日趋大众化，加快了从传统的经营模式向现代经营模式的转变，连锁快餐凭借较高服务质量，价格相对较低的经营优势，在南通迅速发展，占领餐饮业的份额。中式快餐如大娘水饺、永和豆浆、喜年来，豪享来；西式快餐如肯德基、麦当劳、必胜客、德克士等纷纷进驻南通，各展其能。 3、会馆餐饮业推动了高档餐饮消费。 随着南通行政区域的变更，南通正由一座中等城市向大型城市发展，在这发展的过程中，必然促进城市房地产经济的发展，而房地产经济的发展，又逐渐形成了一批高档化房产项目。伴随着高档化房产项目的开发，在这些小区里必然要配套与之相适应的会馆，这就促使了餐饮经营中会馆经济的产生与发展。目前南通出现多家特色会
行业关注：我国餐饮业前景状况分析 一、我国餐饮业现状 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、经管和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000
浅谈对餐饮业的认识 酒店管理1班甘韵 摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。 关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来 引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。 一、我国餐饮业发展的特点 1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。
2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，不单单要求充足资金的支持，更重要的是要有严格的管理制度和业务流程，标准化的操作及原料供应，现代化系统和物流系统的支持。因此，连锁餐饮企业虽然在竞争上占据优势，但其经营管理的难度也远远大于普通的餐饮店面。 二、我国餐饮业的现状 我国餐饮业源渊流长，历史悠久，因此它是一个古老的产业；在我国今天这个大发展、大变革的年代，它又存在巨大的发展空间，潜力无穷，因此它又是一个朝阳产业。 1、广阔的发展前景 我国餐饮业最近几年发展迅速，有资料报道，“2006年我国餐饮业零售额达到亿元，比2005年净增1400多亿元，增长％，连续16年增长率保持在10％以上。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元。”另外，我国正处于城市化的高速发展期，城市规模迅速扩大，人民收入稳步提高。据此，可以确定我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 2、发展概况 第一，我国餐饮业大多数还是家庭作坊式的单店经营，经营模式落后，管理还不完善。在品牌建设上，没有叫得响的知名品牌，极大地制约了餐饮业的发展。虽有一些规模大、实力强的大型餐饮集团，如百胜餐饮、上海杏花楼、内蒙古小肥羊连锁等等，他们也采用现代企业制度，管理也比较规范，但比起国外大型餐饮巨头，差距还比较大。 第二，产业集中度低。2006年度我国重点百家餐饮企业实现营业额亿元，同比增长%，