（第二部分 生产许可部分）
一、单选题
《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（
A ）的食品安全
控制要求。
A 、全过程
B 、关键环节
C 、必要环节
D 、以上都不对 解析：国家卫生和计划生育委员会于 2013 年 5 月 24 日发布的《关于发布食品安全国家标准《食 品生产通用卫生规范》（ GB14881-2013 ）的公告 （2013 年第 4 号）》，GB 14881-2013 《食品安全 国标标准食品生产通用卫生规范》标准的前言部分 对被召回的食品，应当进行（ B ）处理，防止其再次流入市场。
内部食堂使用 B 、无害化处理或者予以销毁 C 、销售给职工 D 、重新包装上市
解析：（ 1）《食品安全法》第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产经营者应当对召回 的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。
（2）GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的
11.3 条款要求。
下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（ A ）。
A 、生活区
B 、清洁作业区
C 、准清洁作业区
D 、一般作业区 解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 4.1.3 条款有说明，厂房 和车间通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成 品、成品、包装材料等（ C ）放置。
A 、共用库房
B 、生产场所
C 、分隔
D 、分离
解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（ 求
的其他油脂。 A 、石油 B 、煤油 C 、工业润滑油 D 、食用油脂
解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中
（C ）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
筛网 B 、磁铁捕集器 C 、备有防毒面具 D 、金属检查器 解析： GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 8.4.3 条款说明，筛网、捕 集器、 磁铁和金属检查器是有效降低金属或其他异物污染食品的有效措施， 排除法选择 C 备有防 毒面具。
食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（
C ）不 属于环境监控对象。
食品接触表面
B 、与食品或食品接触表面邻近的接触表面
C 、过程产品
D 、加工区域 的环境空气
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》中附录 A.3 条款说明环境监 控对象包括食品接触表面、食品或食品接触表面邻近的接触表面、以及环境空气。
复配食品添加剂使用的生产方法为（ B ）。
化学合成法 B 、物理混合法 C 、微生物发酵法 D 、酶法
解析：中华人民共和国卫生部于 2011年 7月 5日发布的《中华人民共和国卫生部公告（ 2011 年 第 11 号）》， GB 26687-2011 《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中 2.1 条款对复配食品 添加剂5.1.8.5 条款要求。
D ）或能保证食品安全要 8.3.4 条款要求。
的定义中体现了其生产方法为物理混合法。
以下不属于GB2 6687-2011 《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（D）A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、霉菌
解析：2011 年11 月24 日，卫计委网站上发布了卫生部办公厅关于《复配食品添加剂通则》有关问题的复函（卫办监督函〔2011〕1084 号），其中就《复配食品添加剂通则》（GB26687-2011）有关问题进行回答，其中第五条是关于致病性微生物控制。
下列哪种物质（D）不属于增稠剂。
A、磷酸化二淀粉磷酸酯
B、瓜尔胶
C、海藻酸钠
D、紫胶（又名虫胶）
解析：上述四种为食品添加剂，通过查询GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》可知，上述ABC三种均为增稠剂，而紫胶的功能为被膜剂，胶姆糖基础剂。
食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。
柠檬黄B、诱惑红C、胭脂红D、罗丹明B
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》将柠檬黄、诱惑红和胭脂红均作为着色剂进行要求，而未列入罗丹明B。2008 年12 月12 日，食品整治办〔2008〕3 号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》将罗丹明B（又名玫瑰红B）列入其中，可能添加的主要食品类别为调味品，可能的主要作用为着色。
同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg ）和B（最大使用量为0.01g/kg ），两者在混合使用时应当满足：（C）。
A、0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量≤ 1
B、0.95/A 实际添加量+0.01/B 实际添加量
≥1
C、A实际添加量/0.95+B 实际添加量/0.01 ≤ 1
D、实际添加量/0.95+B 实际添加量/0.01 ≥
1
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录 A 食品添加剂的使用规定中A.2 条款。
同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）
食品添加剂可不受此规定限制。
A、相同色泽着色剂
B、甜味剂
C、防腐剂
D、抗氧化剂
解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录 A 食品添加剂的使用规定中A.2 条款。
下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。
应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留
量C、可以在最终食品中发挥功能作用D、残留量不应对健康产生危害
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C对食品工业用加工助剂的
使用原则有规定，其中明确表述不应在最终食品中发挥功能作用。
下列（D）不属于食品工业用加工助剂。
硅藻土B、乙醇C、D-甘露糖醇D、乙氧基喹
*解析：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录C中表 C.1 和表C.2 将硅藻土、乙醇和D-甘露糖醇纳入其中。而乙氧基喹则作为防腐剂纳入食品添加剂范畴。
消泡剂是（C）。
A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质
B、赋予食品以甜味的物质
C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
D、有助于保持食品中水分而加入的物
质
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录 D 中的 D.3 对消泡剂做出了
解释。
下列不属于核心营养素的是（C）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、能量
D、钠
解析：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中 2.4 条款中对核心营养
素进行了定义；“营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠”。
乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。
A、＜
B、≤
C、≥
D、＞
解析：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中第7 条款对“豁免强制
标示营养标签的预包装食品”进行了说明，其中“乙醇含量≥0.5%的饮料酒类”是属于可豁免强
制标示营养标签。
下列属于需标示营养标签的产品（C）。
调味糖浆B、五香粉C、调味汁D、茶叶
解析：GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的第7 条款说明了可豁免
强制标示营养标签的预包装食品。在卫计委食品安全标准与监测评估司网站上公布的GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的问答中对其进行了比较详尽的解释。
涉及到上述食品的在第十五条，每日食用量≤10 g 或10 mL 的预包装食品的举例说明。调味糖浆、五香粉和茶叶均为其中可豁免强制标示营养标签的预包装食品。GB 28050-2011 问答的第十
五条同时说明了“对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如复合调味料等，应当标示营养标签。”调味汁属于调味料类，应当标示营养标签。
在GB 29924—2013 《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。
A、成分或配料表
B、使用范围、用量和使用方法
C、净含量和规格
D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号
解析：GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》的第 4 条对“提供给生产经营
者的食品添加剂标识内容及要求”进行规定，第 5 条对“提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内
容及要求”进行规定。共同需要标示的内容有“名称、成分或配料表、使用范围、用量和使用方法、日期标示、贮存条件、净含量和规格、制造者或经销者的名称和地址、产品标准代号、生产许可证编号、警示标识、辐照食品添加剂”。针对标识生产许可证编号是有要求的:
另外，提供给生产经营者的食品添加剂标识的内容还包括“标签和说明书”；提供给消费者直接使用的食品添加剂标识内容还需注明“零售”字样、复配食品添加剂还应在配料表中标明各单一食品添加剂品种及含量、含有辅料的单一品种食品添加剂，还应标明除辅料以外的食品添加剂品种的含量。食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。
食品保鲜B、食品增色C、食品加工D、食品储存
解析：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》中 2.1 条款，对于食品用香精的定义中
有指出，通常它们不直接用于消费，而是用于食品加工。
以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）
A、食品用香料
B、乳化剂
C、着色剂
D、溶剂
解析：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》中食品用香精的定义如下，主要原料为食品用香料；另外，从液体香精和乳化香精的注解中可看出需要的辅料有溶剂和乳化剂。
下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）
香兰素B、乙基麦芽酚C、邻苯二甲酸酯类物质D、丙二醇
解析：GB 30616-2014 《食品安全国家标准食品用香精》中第 3 条技术要求部分的 3.1 原料要求
中对于食品用香精生产使用的香料应符合GB2760 的要求。在GB 2760-2014 中，香兰素和乙基麦芽酚均为香料，丙二醇为“稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂” 也是“允许使用的食品用合成香料”。
邻苯二甲酸酯类物质，食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第六批）（卫生部公告2011 年第16 号）中将17种邻苯二甲酸酯类物质列入其中，可能添加的食品品种为“乳化剂类食品添加剂、使用乳化剂的其他类食品添加剂或食品等”。
食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。
再抽样进行B、加倍进行C、应进行D、不进行
解析：（1）GB 4789.1-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 作废）中第8 条检验后样品的处理中要求“检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。”
（ 2 ）GB4 789.1-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 实施）中的第7
条检验后样品的处理中对该要求不变，“检验结果报告后, 剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检”。
食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法
为基准方法。
快速培养B、常规培养C、非常规培养D、先进培养
解析：GB 4789.1-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 作废）第 5 条
样品检验中 5.2 条款对检验方法的选择有要求：“食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为基准方法。”
GB 4789.1-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 实施）中对于检验部
分进行了修改，样品检验要求“按食品安全相关标准的规定进行检验”。
食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基
准方法。
定性计数法B、平板计数法C、统计学方法D、阳性对照法
解析：GB 4789.1-2010 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 作废）第 5 条
样品检验中 5.2 条款对检验方法的选择有要求： 5.2.3 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以平板计数法为基准方法。
GB 4789.1-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》（2017-6-23 实施）中对于检验部
分进行了修改，样品检验要求“按食品安全相关标准的规定进行检验”。
下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。
皮革B、猪皮C、牛皮D、鱼皮
解析：GB 6783-2013 《食品安全国家标准食品添加剂明胶》中 2.1 条款对于原料要求有可以使用
的原料和禁止使用的原料。皮革，是指经脱毛和鞣制等物理、化学加工所得到的已经变性不易腐烂的动物皮，是一种服装和工艺材料。
下列（A）内容可以不在食品标签中标示。
产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品
解析：GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中要求食品标签中标示的内容有
“食品名称、配料表、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、日期标示、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、其他标示内容（包括辐照食品、转基因食品）、营养标签和质量（品质）等级等”。
当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。
A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。
C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
D、不用另外标示
解析：GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 4.1.2 食品名称条款中有相关要
求。
当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。
最迟到期B、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值
解析：GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 4.1.7 日期标示条款中要求。
二、多选题
食品生产车间通常可划分（ACD）区。
清洁区B、休息区C、准清洁区D、一般工作区
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的4.1.3 条款有说明，厂房和车间
通常划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区。
下列符合食品生产企业的库房要求的是（ABCD）。
A、整洁，地面平滑无裂缝
B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施
C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 5.1.8 仓储设施有要求。
《食品生产许可审查通则》中《现场核查表》 1.3 “库房要求”中要求，库房应当整洁，地面平
滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的
工作。
A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员
B、患有高血压疾病的人员
C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员
D、患有活动性肺结核的人员
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 6.3.1 条款要求。
食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。
微生物监控指标B、取样点C、监控频率D、取样和检测方法
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》8.2.2 条款要求。
应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。筛网B、磁铁捕集器C、备有防毒面具D、金属检查器
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》8.4.3 条款说明，筛网、捕集器、磁铁和金属检查器是有效降低金属或其他异物污染食品的有效措施。
下列属于防腐剂的是（ABD）。
A、苯甲酸
B、山梨酸
C、二氧化硅
D、二氧化硫
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定苯甲酸为防腐剂；山梨酸为防腐剂、抗氧化剂、稳定剂；二氧化硅为抗结剂；二氧化硫为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。
A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量
D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的使用原则有要求。在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 3.2 条款对使用食品添加剂的情况进行了说明。
GB 2762 规定食用植物油中污染物指标有（ABD）。
铅B、总砷C、黄曲霉毒素B1 D、苯并[a] 芘
解析：GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用植物油的大类为油脂及其制
品，对食用植物油有限量要求的污染物指标有铅、总砷、苯并[a] 芘。另黄曲霉毒素B1 为真菌毒素，虽对于食用植物油有限量要求，但并不属于GB2762 污染物范畴，属于GB2761 真菌毒素。
实施营养标签标准的意义有（ABCD）。
A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食
B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康
C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识
D、有利于促进食品产业健康发展解析：在卫计委食品安全标准与监测评估司网站上公布的GB 28050-2011 《食品安全国家标准预
包装食品营养标签通则》的问答中对实施营养标准标准的意义进行了解释。
三、判断题
营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其
他营养成分。（√）
解析：GB 14880-2012 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》 2.1 营养强化剂的定义为“为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成
分。”
食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（×）
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》的 4.2.4.3 条款要求窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。
患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（×）
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 6.3.1 条款要求食品加工人员如患有痢疾，应该调整到其他不影响食品安全的岗位，并不代表不允许在食品生产加工企业工作。
非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（√）解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 6.3.3 要求非食品加工人员在特殊情况下进入食品生产场所时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求，即应该做好相应的防护措施。
食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（×）
解析：GB 14881-2013 《食品安全国标标准食品生产通用卫生规范》 6.4 条款虫害控制中有说明，食品生产加工企业应定期进行除虫灭害工作，但使用杀虫剂或其他药剂应做好预防措施避免各种污染。
我们在使用食品添加剂时应遵循" 能不用就不用，能少用就少用" 的原则。（√）解析：GB2760-
2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的使用原则有要求。
GB 2760-2014 实施指南中对最后一条的解释如下：
大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（×）
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》表 B.1 不得添加食品用香料、香
精的食品名单中有大米。
根据GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（×）
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，但其配料酱油允许使用苯甲酸，且有最大使用量要求。根据GB2 760 的带入原则，在酱
卤肉中可能检测出苯甲酸。
抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质, 提高食品稳定性的物质。（√）
解析：GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》附录 D 对抗氧化剂有定义。
预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（×）解析：卫计委食品安全标准与监测评估司网站上公布的GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包
装食品营养标签通则》的问答的第三十四条关于营养成分的名称和顺序中说明“营养成分应按本标准表 1 第 1 列名称和顺序标示”。
GB 28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》表1第1列是这样的：
食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入
口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。
一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ______ 。 A. 免费抽取样品 B. 购买抽取的样品 C. 收取检验费 D. 特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品米购索证索票、进货查验和米购记录 制度的，应当由______ 。 A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _____ 。 A. 3个工作日内 B.5个工作日内 C.7个工作日内 D.1 0个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 ______ 。 A. 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B. 对食品加工制作重点环节进行动态监督 C. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D. 以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 。 A. 不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。 A. 半年 B.1年 C.3年 D.5年 7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行____ 。 A. 空气消毒和操作台的清洗 B. 空气和操作台的消毒 C. 地面消毒
D. 操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____ 年。 A. 1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____ 。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的____ o A. 许可证复印件 B. 营业执照复印件 C. 产品合格证明文件复印件 D. 以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当______ o A. 予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 ____ o A. 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B. 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C. 复检机构由复检申请人自行选择 D. 复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 ____ o A. 可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 ____ o A. 专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？ A. 10C ?60C B. 高于60C或低于10C C. 常温 D. -2 0C ?-1C 16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____ o
食品安全培训内容 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食 品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监 督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善 食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照（C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总 责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、 举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华 人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品 种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、 家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。 A、2年 B、3 年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
专间使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。 B 错 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。。 C 国务院食品药品监督管理部门 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 A 对 食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（） C 食品安全追溯体系 （）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。D质量监督部门 1、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得查过2小时。 B 错 2、防蝇设施指ABCD 3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分在加热后方可食用。 A 对 4、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品D食品安全标准 5、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除
外。 A 对 6、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当标明添加剂的（） C 名称 7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20°C。 A 对 8、下列哪些色素不是食品色素 B A 柠檬黄B德国鲜艳颜料 C 胭脂红D日落黄 9、销售经切配后的盒装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售 A 3—5°C 10、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10°C以下。 A 对 11、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照报账农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。 D 农业行政 12、高温保存食品的温度应保持在60°C以上。 A 对 13、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥，无鼠虫害。 A 对 14、一下有关绿色食品的表述正确的是（）D分两个技术等级，AA级和A级 15、无公害、绿叶、有机 16、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10°C一下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。 A 对 17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。B 错 18、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些A豆类B面粉C花生D玉米 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病、 A 老年痴呆症
食品安全知识培训试题 姓名：分数： 一、选择题（每小题3分，共10小题） 1、《中华人民共和国食品安全法》从（ C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ D ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（ B ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7.食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 二、判断题（每小题2分，共10小题） 1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×） 2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×） 3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√） 4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√） 5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×） 7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。（√） 8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×） 9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）
食品安全学试卷三答案 化学与生物工程学院分数 一、判断题。每题1分，共25分。 1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( × ) 2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√ ） 3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ） 4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√ ） 5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×） 6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√ ） 7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√ ） 8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√ ） 9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×） 10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×） 11、水的流向由非清洁区流向清洁区（×） 12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×） 13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×） 14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√ ） 15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√ ） 16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√ ） 17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×） 18、食品容器可使用竹制品、纤维（×） 19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√ ） 20、关键控制点越多越好（×） 21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×） 22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×） 23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√ ） 24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√ ） 25、灭鼠尽量使用灭鼠药（×） 二、单项选择题。每题1分，共15分。 1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、下列属于食源性病毒的有（ D ） A、金黄色葡萄球菌 B、溶组织阿米巴 C、诺沃克病毒 D、沙门氏菌 4、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 5、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（ D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 6、加工厂通常都远离地方以下说法正确是（ D ） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 1 / 4
食品安全知识培训考试题考试人：分数： 一、填空题（共30题，每题2分，共60分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自年月1日起施行。 2、申请食品经营许可，应当先行取得等合法主体资格。 3、食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得、、、、、。 4、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在中载明仓库具体地址。 5、食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。 6、许可申请人或者申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在1内不得再次申请食品经营许可。 7、食品经营许可实行原则，即同一食品经营者在两个以上地点从事食品经营活动的，应当分别办理食品经营许可证。 8、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于。 9、食品生产经营企业的应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接
触直接入口食品的工作。 11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可上岗工作。 12、食品生产经营者应当建立制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的和出或者其他合格证明。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理或者的食品。 15、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的、外标明食品的、或者、保以及、、等内容。 16、食品经营者应当按照食品标签标示的、或者的要求销售食品。 17、食品贮存应设专门区域，不得与同库存放。 18、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及、。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。 19、食品销售经营者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施。有相应的 等设备或设施；配有食品、设备或设施； 20、申请销售有温度控制要求的食品，应配备与所销售食品品种、数量相适应的、设备，设备应当保证食品销售贮存所需的要求。 21、散装食品应有明显的区域或隔离措施，散装直接入口食品与、及其产品，以及其他可能造成的食品或物品应有一定距离的物理隔离。 22、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
食品安全法试题 部门姓名 一、单项选择题（共40道题） 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（C）起施行 A、2015年6月24日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月24日 3、新《食品安全法》对原法(D) 以上的条文进行了修改， A、10% B、30% C、50% D、90% 4、新《食品安全法》共有（C）。 A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条 5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员（B）： A、不允许在食品工厂工作 B、不得从事接触直接入口食品的工作 C、允许在食品工厂工作 6、下列属于行政法规的是（ B ）。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，才能组织生产。 A、食品生产许可证 B、食品流通许可证 C、餐饮服务许可证 8、食品生产许可、食品流通许可证的有效期为（B ）。
1 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：D?我的答案：D 2 到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 正确答案：×?我的答案：× 3 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 4 我国乳品问题中最臭名昭着的食品添加剂是（）。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 5 毒菠菜事件在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：B?我的答案：B 6 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√?我的答案：√ 1 疯牛病事件在哪个国家最严重？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 2
二恶英事件开始在哪个国家发现的？ ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：A?我的答案：A 3 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 正确答案：×?我的答案：× 4 食品安全问题只在中国发生。 正确答案：×?我的答案：× 5 民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。 正确答案：√?我的答案：√ 6 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 1 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确答案：√?我的答案：√ 2 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确答案：√?我的答案：√ 3 中国的食品工业还没有走向国际化。 正确答案：×?我的答案：× 4 “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 ?A、 ?B、 ?C、 ?D、 正确答案：C?我的答案：C 5 米袋子工程主要解决什么问题？ ?A、 ?B、 ?C、
姓名：____________ 得分: 一、判断题：（共13题每题3分共39分） 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（V ） 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性 污染（V ） 3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有 传染性。（x ） 4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行制定标准 （V 5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合GB7718规定的，不得进出口 （V 6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品药品监督管理局负 责（x 7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的，如果照成严重后 果，应当由原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证（V ） 8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约成本方面考虑，还 可以低价销售（x 9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物（V 10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中，只是说明产 品不干净，并不会造成微生物的污染（x ） 11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示产品信息 （V 12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括 生物性、化学性和物理性。（V 13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许可证，重者将处以刑事追 责（V ） 二、单选题：（共9题每题3分共27分） 1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（B ） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 2.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个 领域实施监督管理（D ） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 4.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度： （B ）。
《食品安全法》考试卷 企业（个体户）名称姓名 考试时间成绩 一、选择题 1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（） A．卫生行政部门 B．行业协会
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一、选择题（共20题） 1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 A食品安全委员会 B国务院卫生行政部门 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。 A县级以上地方人民政府 B食品安全委员会 C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门 3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。 A食源性疾病B食品污染C食品中的有害因素D食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。 A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门 5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A《中华人民共和国食品安全法》B食品法律、法规C食品安全标准D《食品卫生通用规范》6、食品安全标准是（A）的标准。 A强制执行B选择执行 C 自愿执行
7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。 A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门 B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门 C国务院农业行政部门、工商行政管理部门 D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门 8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 A 监督制度 B 管理制度C许可制度D强制制度 9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规定条件的，决定准予许可； A《中华人民共和国食品安全法》B《中华人民共和国食品卫生法》 C《中华人民共和国农业法》D《中华人民共和国行政许可法》 10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。 A 专职B、专职或者兼职C兼职 11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。 A 一年B二年C三年D四年 12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。 A六十日B一百二十日C九十日D三十日 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害， A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性 13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。
食品安全知识培训试题 姓名:分数: 一、选择题(每小题3分,共10小题) 1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B ) A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期,但外观、口感正常 7.食品安全标准的性质是:( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显,容易辨识
食品安全知识测试题答案 食品安全知识测试题答案 一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X ) 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温 C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜 D、不知道 5、假酒中导致失明的物质为(B ) A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。 6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C ) A、三聚氰胺; B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道 7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B ) A、细菌总数; B、大肠菌群; C、枯草杆菌; D、酵母菌
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案 一、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。 A.对B.错 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。 A.对B.错 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.对B.错 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。 A.对 B.错 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.对B.错 6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。A.对B.错 7.餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。A.对B.错 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A 级单位。 A.对B.错 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 A.对 B.错 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。 A.对B.错 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。 A.对B.错 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 A.对 B.错
14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 A.对B.错 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。 A.对B.错 二、选择题 1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。 A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日 2.《中华人民共和国食品安全法》包括( D) 。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百五十四条 3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( D )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5.食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年 7.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B) A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
第一章： 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 A.对 B.错 A 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。 A.对 B.错 A 3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 A.对 B.错 B 4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 A.对 B.错 A 5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 A.对 B.错 B 6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 A.对 B.错 A 7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 A.对 B.错 B 8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？ A.形体微小 B.结构复杂 C.种类繁多 D.培养容易 B
9.食物发生腐败变质的最主要原因是？ A.微生物污染 B.农药残留 C.加工方法不合理 D.没有分类存放 A 10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ A.争夺营养 B.机械损伤 C.分泌毒素 D.急性中毒 D 11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵碱 D.含有亚硝酸盐 A 12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ A.蔬菜腐烂变质 B.煮熟的菜存放过久 C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥 D.正常烹调的新鲜蔬菜 D 13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？ A.鲫鱼 B.草鱼 C.鲐鱼 D.青鱼 C 14.食品掺伪的主要方式有几种？ A.3 B.4 C.5 D.6 C 15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐A.
食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由整理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢! 食品安全知识试题及答案(一)一、判断题(每题2分) 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X ) 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X ) 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√) 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X ) 5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√ ) 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√ ) 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√) 8、土豆发芽后就不应该食用。(√) 9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X ) 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ ) 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X ) 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ ) 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√ ) 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ ) 二、单项选择题(每题2分) 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D ) A、发芽马铃薯; B、鲜黄花菜; C、青色番茄; D、以上都是 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C ) A、学校附近路边摊 B、无卫生许可证的小店 C、正规超市 D、不知道 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C ) A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C ) A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温