绪论
介绍食品包装发展概况；食品包装定义和作用；包装的分类;食品包装学研究涉及的领域和研究内容。
一、食品包装的发展
古代土制陶器包装；
近代包装业的发展；
现代包装工业的发展；
现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义
包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用
的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
（GB4１2２—８3)
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能
（一）保护商品
？防止由于微生物而发生的变质
防止化学性质的改变
防止物理性质的变化
防止机械伤
防止丢失、盗窃、偷换
(二）方便贮运（使用）
为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
(三）促进销售
包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值
包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类
①按包装形态、次序和功能分
包装形态──个体包装,内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分
蒸煮包装，真空包装，充气包装,无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分
液体包装,固体包装,农产品包装,畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分
包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料,复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装,复用性包装。
五、包装与现代社会生活