绪论
介绍食品包装发展概况；食品包装定义和作用；包装的分类；食品包装学研究涉及的领域和研究内容。
一、食品包装的发展
古代土制陶器包装；
近代包装业的发展；
现代包装工业的发展；
现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。
二、食品包装的定义
包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
（GB4122—83）
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。
在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。
三、包装的功能
（一）保护商品
? 防止由于微生物而发生的变质
防止化学性质的改变
防止物理性质的变化
防止机械伤
防止丢失、盗窃、偷换
（二）方便贮运（使用）
为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。
（三）促进销售
包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。
（四）提高商品价值
包装是商品生产的继续。
投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。
四、包装的分类
①按包装形态、次序和功能分
包装形态──个体包装，内包装和外包装。
包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。
包装功能──销售包装和运输包装。
②按包装方法分
蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。
③按食品形态、种类分
液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。
④按包装材料和包装容器分
包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。
包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。
包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。
五、包装与现代社会生活
（一）包装策略与企业文化
（二）包装与资源环境
（三）绿色包装体系
（四）包装与食品安全
（五）包装与日常生活
六、食品包装研究的范围
1. 食品包装材料的研究
2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计
3. 食品包装卫生的研究
4. 食品包装方法的研究
5. 研究国际市场食品包装的变化
6. 包装试验研究
7. 包装标准化及包装管理
第一章
纸类包装材料及其包装制品
纸类包装材料的特点
①重量轻、价格低，易批量生产。
②适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。
③卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。
④印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。
⑤纸质容器弹性好，保护性好，应用广。
⑥资源消耗大，如材料源、电源、水源等。
第一节
纸类包装材料的制造及其质量指标
一、纸的制造
（一）纸的化学成分
纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。
（二）造纸的主要原料
木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等
非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类
（三）纸浆的制造
利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。
1. 机械法制浆
利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆。
特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达90%，没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。
2. 化学法制浆
碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法）；
亚硫酸盐法
3. 纸浆的洗涤、筛选、漂白
（四）纸的抄制
1. 纸料制备
将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。
2. 纸张的抄制（造纸机）
3. 纸张的整理（压光、复卷、切纸）
二、纸类包装材料的性能
（一）机械力学性能
纸和纸板具有一定的强度和挺度，因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度和纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。
（二）阻隔性能
（三）温湿度性能
（四）印刷性能
与表面平滑度、施胶度、弹性及粘结力等有关。
（五）加工使用性能
易加工成各种性能的包装容器。
（六）卫生安全性能
三、纸及纸板的质量指标
（一）外观
尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、折子、皱纹等。
（二）物理性质
定量——
厚度——
紧度——
透气度——
施胶度──用标准墨水在纸上划线后，在2～3秒内扩散或渗透的宽度，单位mm。它反映加胶的程度。
成纸方向——
平滑度——在规定的真空度下，使定量容积的空气透过纸样与玻璃之间的缝隙所用的时间（秒）。
吸水性——
（三）机械性质
抗拉强度——抵抗平行拉力的能力。
伸长率——（弹性）
破裂强度——
撕裂度——
耐折度——
戳穿强度——
环压强度——
边压强度——
（四）光学性质
白度——纸对蓝光的反射率表示白净程度，用%表示。
透明度——可见光透过纸的程度，以看清楚底样线条的试样层数表示。
（五）化学性质
灰分——
酸碱度——
第二节
包装用纸和纸板
一、包装用纸和纸板的分类
（一）按包装方式分
平板纸、卷筒纸、卷盘纸。
（二）按定量、厚度分
纸──定量在250g/m2以下或厚度在0.1mm以下。
纸板──定量在250g/m2以上或厚度在0.1～8mm以上。
（三）按用途分类
文化纸、工农业技术用纸、包装用纸和生活用纸。
包装纸板、过滤纸板、建筑纸板、印刷与装饰纸板、冲压纸板、衬垫纸板、电绝缘纸板及其它工业纸板。
二、包装用纸的品种
1. 羊皮纸——用未施胶的高级化学浆纸经过浓度为72%的硫酸浴处理后，经洗涤并用浓度为0.1～0.4%的碳酸钠碱液中和过量酸，最后用甘油作塑化剂使纸湿润而变得富有光泽等一系列加工制成的。由于采用硫酸处理而羊皮化，因此也称为硫酸纸。
2. 牛皮纸——是一种以软木硫酸盐化学方法生产的高级包装纸，具有高施胶度其定量一般在40～120g/m2之间。
3. 鸡皮纸——生产过程与单面光牛皮纸生产过程相近，要施胶、加填和染色。一般用未漂亚硫酸盐木浆制造。
4. 半透明纸——
5. 食品包装纸——
6. 玻璃纸（又称赛璐玢），是一种天然再生纤维素透明薄膜。用高级烧碱法漂白木浆，脱碱后用硫化剂CS2制成胶粘状，并通过喷嘴形成的一种透明薄膜。
特点——①透明性②光泽性③印刷性④阻透性⑤耐油性⑥非导电性⑦防灰性⑧耐热性
防潮性差、撕裂强度较小、无热封性。
7. 茶叶袋滤纸
8. 涂布纸
9. 复合纸
三、包装用纸板
（一）白板纸
是一种多层结构的白色挂面纸板，在包装上属高级包装材料。主要用途是经彩色印刷后制成纸盒，供商品包装。
（二）标准纸板
（三）箱纸板
（四）瓦楞原纸
瓦楞原纸经轧制成瓦楞纸后，供制造纸盒、纸箱及瓦楞衬垫用。瓦楞纸用粘结剂与箱纸板复合成瓦楞纸板，瓦楞纸在瓦楞纸板中起到支撑、骨架的作用。
（五）加工纸板
四、瓦楞纸板
瓦楞纸板是由瓦楞原纸轧成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱板纸粘合制成。
（一）瓦楞形状
一般可分为U型、V型和UV型三种。目前广泛使用的是UV型瓦楞来制造瓦楞纸板。
U形瓦楞弹性好、粘合好，但纸与粘合剂用量大，平压强度低，只能在弹性限度内有恢复能力，施加过重的压力不能恢复原状。
V形瓦楞挺力好，还原能力差，纸与粘合剂用量少，粘合能力差。
UV形瓦楞具有前两者之优点，耐压强度较高，并得到广泛应用。
（二）瓦楞纸板的种类
1. 单面瓦楞纸板
2. 双面瓦楞纸板
3. 双芯双面瓦楞纸板
4. 三芯双面瓦楞纸板
瓦楞形式主要有五种：大瓦楞A型、小瓦楞B型、中瓦楞C型、微小瓦楞E型、超大瓦楞K型。
第三节包装纸箱
一、瓦楞纸箱的特性和基本形式
（一）瓦楞纸箱的特性
瓦楞纸箱是由瓦楞纸板经成箱加工而得。典型的瓦楞纸箱是由二面层纸板，一中层瓦楞芯纸复合加工制成。
瓦楞波纹使纸板结构中空60～70%的体积，与相同定量的层合纸板相比，瓦楞纸板的厚度要大两倍，同时增强了纸幅横向的耐压强度，使瓦楞纸箱具有缓冲减震作用。瓦楞纸箱的特点
成本低──瓦楞纸箱的本身质量与同体积木箱相比，其原材料质量仅为木箱的20～25%，成本仅为木箱的40～70%。
性能好──瓦楞纸箱具有良好的缓冲防震性能，能有效地保护商品。
加工简便──可实现高度的机械化和自动化，同时瓦楞纸箱可减轻包装工作量，降低产品包装成本，便于装卸、搬运和堆码。
易于装潢──易于印刷，可加工成良好的造型，具有广告宣传作用。
贮运、使用方便──空箱可折叠运送存放，节约运输成本和库房有效空间，提高其使用效率。
使用范围广──通过对瓦楞纸板表面进行各种涂覆加工，大大扩展纸箱的使用范围。
（二）箱型结构的基本形式
1. 02类摇盖纸箱
2. 03类套合型纸箱
3. 04类折叠型纸箱
4. 05类滑盖型纸箱
5. 06类固定型纸箱
6. 07类自动型纸箱
7. 09类内衬件
03类套合型纸箱
04类折叠型纸箱
05类滑盖型纸箱
06类固定型纸箱
07类自动型纸箱
三、纸箱结构设计
（一）纸箱结构设计的一般原则与依据
1. 设计原则
要符合保护商品的要求，达到应有的物理性能。
要符合生产厂包装车间的要求，装箱使用方便。
能满足销售者要求，便于搬运、堆垛、货架陈列等。
能达到商品的包装标志上的要求。
原材料利用最经济，排列套装结构最合理。
适合机械化包装，外销的符合销往国有关包装标准及规定。
2. 设计依据
被包装的商品的重量、性质。
堆垛高度，搬运条件。
仓贮流通条件及贮存时间。
内径规格。
（二）纸箱裁片尺寸的确定
1. 纸箱各部尺寸间的关系
纸箱的内径尺寸应考虑以下个因素：
商品的最大外径尺寸。
按商品性质确定的最大公差系数。
商品的套装和组装。
商品的缓冲装置（即衬垫）。
2. 一般纸箱内径尺寸的确定：
内径规格长（L）= 商品最大要求长度
+ 3～7mm；
内径规格宽（B）= 商品最大要求宽度
+3～7mm；
内径规格高（H）= 商品最大要求高度
+1～3mm（小型纸箱）
+3～4mm（中型纸箱）
+5～7mm（大型纸箱）
（三）纸箱长、宽、高比例的最佳值
威氏比例法——在设定纸箱容积V条件下，求出使纸箱表面积最小的长、宽、高三个尺寸。即：
L＝B＝H＝
其纸箱长、宽、高比例为2：1：2。这种纸箱是一个半立方体。
连续比例法：
L：B：H =
实践证明用这一比例设计的纸箱的包装率仅稍低于威氏比例法，它对制定包装粉粒状和柔性商品的瓦楞纸箱外径尺寸的标准化具有重要的指导意义。
第四节
包装纸盒及其他包装纸器
一、纸盒的种类及选用
（一）折叠盒
1. ? 拆装式折叠纸盒──能全部展开。
2. ? 固定式折叠纸盒──不能将纸板全部展开，但能折叠。
（二）固定盒
（三）纸盒的选用
二、其它包装纸器
（一）纸袋
1. 信封式纸袋
2. 自立式纸袋
3. 便携式纸袋
4. M型折式纸袋
5. 阀门纸袋
（二）复合纸罐
特点——成本低、重量轻、外观好、废品易处理、有隔热性和一定的强度。
（三）复合纸杯
（四）纸质托盘
（五）纸餐盒
（六）液体包装纸容器
（七）纸浆模制品
第二章
食品包装用塑料材料及其制品
塑料包装材料的特点
重量轻，便于携带、运输；
化学稳定性好；
成型加工性好；
装饰效果好；
有一定的透气性和强度，有良好的封合性；
易复合；
卫生安全；
能适应各种包装操作。
塑料材料的缺点
易带静电；
某些塑料存在有毒物质污染；
废弃物的回收和处理难。
塑料是以高分子聚合物为主要原料，再加入各种助剂而组成的材料。
塑料的性能除了部分地受助剂种类和加入量的影响外，很大程度上取决于它的化学组成、分子量大小、大分子的形态及分子聚集状态。此外，塑料的性能还受加工方法和加工质量的影响。
第一节
高分子聚合物的基本知识
一、高分子聚合物的基本概念
高分子聚合物是一类分子量通常在104～106以上，分子长度达103～105A的物质。
高分子聚合物具有一系列低分子化合物所不可能有的特殊性能，如化学惰性、难溶、强韧性等。
高分子聚合物的分子量虽然很大，但它们的化学组成并不复杂，通常由C、H、O、N等构成。
链节——高分子聚合物的基本单元结构。
如聚乙烯分子的链节是[CH2-CH2] 。
聚合度——大分子中链节重复的数目。
M＝m·n
式中：M—高分子聚合物的分子量；
m—高分子聚合物链节分子量；
n—大分子聚合度。
高分子聚合物人工合成方法：
加成聚合反应——由一种或几种单体聚合而成的高分子聚合物。
缩合聚合反应——由含有两种或两种以上官能团的一种或两种单体聚合而成，同时有低分子化合物副产品生成。
均聚物——由一种单体构成的聚合物。
共聚物——由几种单体构成的聚合物。
二、高分子聚合物大分子的结构及构象
高分子聚合物的大分子是由若干原子在共价键作用下连接而成的。
形成大分子的共价键力称为主价力。
由于高分子聚合物的化学成分不同，原子间的主价力大小也不同。各种成分原子间主价力的大小用键长和键能表示。
构成聚合物主价力的大小对其性能（如强度、熔点等）有重要影响。
主要共价键的键长和键能
高分子聚合物分子几何形状
1. 线型大分子——由许多链节联成一个长链。有的线型大分子带有一些支链，这种大分子称线型支链大分子。
2. 体型大分子——大分子链之间以强化学键相互交联形成立体网状结构。
高分子聚合物大分子特殊构象
高分子聚合物大分子链中的单键可以绕着它邻近的键按一定键角作旋转运动。
单键内旋转运动是一种热运动，运动速度很高，使细长大分子曲卷团状瞬息不断变化，形成大分子不同的异构体──构象。
结构形态与材料特性的关系
线型结构的高分子聚合物有较好的弹性和塑性，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。
体型结构的高分子聚合物主要特点是脆性大，刚性，不溶不熔等。
特殊构象与材料的柔韧性关系
分子链越长，则柔顺性越好。
分子主链由单键组成，或有个别双键时，有利于单键内旋转运动，所以柔顺性变好。
主链中含有芳杂环，带有较多支链，或较大侧基，或侧基有极性时，都将增大单键运动的阻力，使大分子柔顺性变差。
大分子侧基分布越不规整，其柔顺性降低。
大分子单键运动是热运动，所以其柔顺性受温度影响。
三、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态
高分子聚合物大分子间的结合是靠物理吸引力，这一结合力叫次价键力。次价键力包括范德华力和氢键两种。
大分子间次价键力的大小取决于分子的极性。
大分子间次价键力只相当于主价键力的1～10%左右，但大分子之间吸引力总和远远超过主价键力。
大分子间作用力与材料物理化学性能
分子极性小的聚合物，因分子间结合力小而表现有良好的柔性，强度低，耐热性不高。
分子极性大，特别是带有强极性基团的大分子，因分子间结合力大，分子结合紧密，所以使聚合物具有高强度，高耐热性和高阻透性。
大分子间的结合力使高分子聚合物具有比低分子化合物高得多的强度和化学稳定性。
大分子聚集态
无定型聚合物——大分子在空间以杂乱无序的形式聚集构成的聚合物。
结晶型聚合物——大分子有规则地排列聚集构成的聚合物。
结晶型聚合物内的大分子并非全都规则排列，其中分子排列规则区域称晶区。晶区与聚合物
总体重量百分比为聚合物的结晶度。
结晶度与材料性能
结晶度大比结晶度小的聚合物将具有更高的强度、硬度、熔点、化学稳定性、阻透性等性能，而弹性、塑性和冲击强度则相应降低。
大分子结构简单、规整，没有大的支链、交联或侧基时，大分子易结晶。分子间引力大时，也易结晶。冷却速度大，温度低，大分子不易结晶。外力拉伸作用驱使大分子沿拉伸方向趋向排列，增加分子聚集的有序性，故有利于聚合物结晶。（拉伸薄膜加工的原理）**
四、高分子聚合物的物态及其相应性能
（一）线型无定型高分子聚合物的温度—形变曲线
（二）线型结晶型高分子聚合物的温度—形变曲线
（三）体型高分子聚合物的物态
体型高分子聚合物受热后仍保持坚硬状态，当加热达到一定高温度时聚合物分解破坏。
不同物态聚合物的应用
各种高分子聚合物的物态转变临界温度Tg、Tf、Tm各不相同。
在室温条件下呈现粘流状态的高分子聚合物称流动树脂，可作粘结剂或涂料的原料。
在室温下呈现高弹态的高分子聚合物称为橡胶，具有很好弹性、缓冲性和密封性。
在室温时为玻璃态的高分子聚合物用作塑料的主要组分。
几种高分子聚合物的Tg、Tm温度（℃）
五、高分子聚合物的老化
高分子聚合物在制造、成型加工及使用过程中，由于受环境氧、热、紫外线、水蒸气、机械力等因素的作用，逐渐失去其原有的良好弹韧性，变硬、变脆、龟裂或发粘，失去光泽或变色等，这种现象称老化。
老化原因
高分子聚合物老化主要是因环境因素促使大分子发生交联或裂解的结果。
大分子交联使原来柔顺的线型大分子转变成刚硬的体型大分子，聚合物即失去原来良好的韧性。聚合物发生裂解使大分子链断裂，分子量降低，其结果，使聚合物基于巨大分子的所有特性都将降低和恶化。
第二节食品包装常用的塑料
一、塑料的组成和分类
（一）塑料的组成
1. 聚合物树脂
树脂在塑料中占40～100%。
2. 常用的添加剂
⑴填充剂——加入填充剂的主要目的是弥补树脂某些性能的不足，以改善塑料的使用性能。如碳酸钙、滑石粉等，其用量一般为20～50%。
⑵增塑剂——提高树脂可塑性和柔软性的添加剂，通常为一些有机低分子物质。
高分子聚合物大分子间有低分子物质后，加大了分子间的距离，降低其分子间作用力，从而增大了大分子的柔顺性和相对滑移流动能力。
常用增塑剂有邻苯二甲酸酯、脂肪族二元酸酯、磷酸酯、环氧化合物、多醇酯、含氯增塑剂等。
⑶稳定剂——为了提高树脂的抗老化性能。
抗氧化剂（防老剂）：
胺类抗氧化剂——效果好，有污染。
酚类抗氧化剂——不变色，不易污染。
光稳定剂：
光屏蔽剂（氧化锌、炭黑、无机染料）
紫外线吸收剂（二苯甲酮、苯并三唑类）
猝灭剂（镍的有机络合物）
自由基捕获剂（呱啶衍生物）
热稳定剂：
铅稳定剂（毒性大）
金属皂类（毒性大）
有机锡稳定剂（二月桂酸二乙基锡、马来酸二丁基锡）
⑷着色剂
无机染料（钛白、铬黄、铁红、铁兰、钴绿）
有机染料（偶氮颜料、酞菁颜料）
金属颜料（铝粉、金粉、珠光粉）
⑸其他添加剂
固化剂——能使高分子聚合物线型大分子交联而变成体型大分子，从而获得耐热、坚硬的塑料制品。
润滑剂——它的作用是防止塑料制品成型加工时，塑料粘附在加工模具上，使塑料制品易脱模，制品表面光亮美观。
抗静电剂——添加在树脂中或涂覆在塑料表面以防止静电危害的一类化学添加剂，主要使用表面活性剂。
发泡剂——是一类能使处于一定粘度的塑性塑料形成微孔结构的物质。
物理发泡剂——依靠本身物理状态的变化产生气孔（压缩气体、挥发性液体、可溶性固体）
化学发泡剂——因发生化学变化而分解产生一种或多种气体使聚合物发泡（碳酸铵、碳酸氢钠、亚硝基化合物）
阻燃剂——为提高可燃性聚合物的难燃性的一种助剂。
添加型阻燃剂（磷酸酯、含卤磷酸酯、卤代烃、氧化锑、氢氧化铝等）
反应型阻燃剂（卤代酸酐）
（二）塑料的分类
1. 热塑性塑料
热软冷硬，成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型。刚硬性低，耐热性不高。
2. 热固性塑料
耐热性高、刚硬、不溶不熔；性脆、成型加工效率低，废弃物不能回收再加工。
二、塑料材料的主要包装性能指标
（一）保护性指标
1. 阻透性
⑴透气度和透气系数
⑵透湿度和透湿系数
⑶透水度和透水系数
⑷透光度
2. 机械力学性能
⑴硬度
布氏硬度——
洛氏硬度——
⑵抗张、抗压、抗弯强度
⑶爆破强度
⑷撕裂强度
⑸戳穿强度
3. 稳定性
⑴耐高低温性能
⑵耐化学性
⑶耐老化性
（二）卫生安全性指标
1. 无毒性
2. 抗生物侵入性
侵害率——
入侵率——
（三）加工工艺性能指标
1. 成型加工工艺性能
熔融指数（MI）、成型温度及温度范围、成型压力、塑料热成型流动性、成型收缩率。
2. 包装操作加工工艺性能
机械力学性能、热封性能等。
3. 印刷适应性
油墨/塑料相容性、印刷精度、清晰度、印刷层耐磨度等。
三、常用塑料树脂
（一）聚乙烯（PE）
聚乙烯无臭、无毒，呈乳白色蜡状固体。它的大分子为线型结构，结构简单、规则且无极性，因此柔顺性好，易于结晶。聚乙烯的密度为0.91～0.97，比水轻。
1. 主要包装特性
阻水、阻湿，化学稳定性好，耐油性差，有一定的抗拉强度，耐低温性能好，透明度不高，成型加工方便，热封性能好，卫生安全。
2.聚乙烯的主要品种
⑴高压低密度聚乙烯（LDPE）
阻气阻油性低，抗拉强度低，延伸性、撕裂性、耐冲击性好，透明度高，加工性能优良。
⑵低压高密度聚乙烯（HDPE）
密度高，机械强度和阻气性提高，耐热性改善，可制成瓶罐容器、薄膜及超微薄膜。
⑶线型低密度聚乙烯（LLDPE）
强度优于LDPE，柔韧性优于HDPE，加工性能较好，可不加增塑剂吹塑成型。（二）聚丙烯（PP）
聚丙烯大分子为线型结构，大分子的侧基-CH3无极性，它在主链上的分布将影响分子的结晶性。侧基规则分布的大分子易于结晶，反之则不易于结晶。
1.主要包装特性
阻气性、强度、硬度、刚性均优于PE，化学稳定性良好，耐高温性能优良，但不耐低温，透明度高，成型加工性能良好，制品收缩率大，热封性能次于PE，印刷性差，卫生安全性好。
2.包装应用
聚丙烯主要制成薄膜材料包装食品，可代替玻璃纸，耐水、阻湿、透明性、耐撕裂性好，装潢印刷比玻璃纸差，但成本可低40%左右。
聚丙烯薄膜经拉伸定向处理（OPP）后比普通薄膜（CPP）各种性能都明显提高。尤其是BOPP，强度PE的8倍，吸油率为其20%，适宜包装含油食品。
聚丙烯可制成收缩薄膜，用于食品热收缩包装。
（三）聚苯乙烯（PS）
聚苯乙烯大分子主链上带有苯环侧基，所以大分子的柔顺性很低，由于大分子结构不规整，所以不易结晶，因此它是线型、无定型、弱极性高分子聚合物。
主要包装特性
阻湿、阻气性差，化学稳定性较好，刚硬，但脆性大，光学性能优良，耐低温不耐高温，易成型加工，表面二次加工性能好，卫生安全性好。
包装应用
聚苯乙烯塑料主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等，制品色泽艳丽。聚苯乙烯薄膜或片材经拉伸处理后，可制成收缩薄膜；片材可热成型半刚性容器用于半成品食品、冷饮等的一次性包装。发泡PS可作保温、缓冲材料、快餐盒等。
（四）聚氯乙烯（PVC）
PVC大分子中C-Cl键有较强的极性，柔顺性差，不易结晶。因此它是线型无定型高分子化合物。
1. 性能特点：热稳定性差，有较高的粘流化温度，成型加工困难，需加入增塑剂以改善成型加工性能；增塑剂量达树脂量的30～40%时构成软聚氯乙烯，增塑剂量小于5%或不加增塑剂时，构成硬质聚氯乙烯。
2. 主要包装特性：阻气、阻油性优于PE，阻湿性差，化学稳定性优良，耐高低温性能不佳，加工性能一般，着色性、印刷性和热封性较好，透光性好于PE，软质PVC卫生安全性差。
3. 包装应用：
热成型塑料包装盒、容器，弹性拉伸薄膜、热收缩薄膜。
(五)聚偏二氯乙烯（PVDC）
1. 材料性能特点：
PVDC树脂是由偏二氯乙烯为单体加聚合成的高分子化合物，商品名为赛纶。
PVDC大分子有极性，结构对称，结晶性高，为改善性能需加入稳定剂和增塑剂。
PVDC软化温度与分解温度接近，难以加工成型，所以，生产上实际应用是以PVDC为主（≥85%）的共聚物，主要是VDC与VC的共聚物
2. 主要包装特性：
阻透性好，化学稳定性强，收缩膜收缩率高，热封性不佳，但有良好的自粘性和熔粘性；透明性和光泽性良好。
由于有良好的熔粘性，可作复合材料的粘结剂，或者溶于溶剂后成涂料，涂覆在其它薄膜材料或容器的表面（K涂），使复合材料有更好的总和包装性能，用于长期保存的食品包装。
（六）聚乙烯醇（PV A）
1. 材料性能特点：
由于不存在游离态的乙烯醇，所以PV A不能用单体直接聚合的方法形成，而是用醋酸乙烯脂聚合成聚醋酸乙烯脂，然后将其在碱性醇液中水解，水解产物即为PVA，制品俗称维尼龙，是一种分子极性较强且有高度结晶性的高分子化合物。
2. 主要包装特性：
阻气性好，阻湿性差，吸水性强，在水中可溶解；化学稳定性良好，机械性能好，耐高温不耐低温，透明度、印刷性能良好。
3. 应用：
可直接用来包装含油食品，存放期长。与PVDC复合后，可广泛用于肉类食品、汤类、黄油、干酪即快餐食品的包装。
（七）聚酰胺（PA）
1. 材料性能特点：
聚酰胺的商品名为尼龙（Ny），为主链上含有酰胺基的线型结晶型树脂构成的塑料。
PA树脂可由内酰胺自聚而成，如己内酰胺自聚形成Ny6（卡普龙）；也可由二元胺与二元酸通过缩聚反应而形成，如己二胺和己二酸缩聚形成Ny66。
2.主要包装特性：
阻气能力强、阻湿能力差，耐油性好，化学稳定性良好，有水、醇溶胀现象；抗冲击强度高，耐高低温，成型加工性较好，但热封性差卫生安全。
3. 应用：Ny薄膜制品大量用于食品包装，与PE或PVDC等材料复合后，克服其吸湿吸水的缺点，使其包装使用范围扩大，可用于果汁、奶等食品的无菌包装、冷冻包装和蒸煮包装。
（八）聚酯（PET）
1. 材料性能特点：
PET树脂大分子主链内虽因含有苯环带有刚性，但因含有柔性键醚键（-O-），所以仍有较好的柔顺性。PET树脂大分子具有强极性，但苯环的存在，使大分子间的结合性受到影响，所以大分子可能结晶，也可能为无定型结构。
2.主要包装特性：
具有优良的阻气、水、油及异味性，化学稳定性良好，高强韧性，耐磨耐折，耐高低温，光泽性好，透明度高，成型加工、热封较困难，印刷性能较好，卫生安全。
3. 应用：
①无晶型、未定向透明薄膜，抗油脂性很好，用于包装含油及肉类食品。
②无晶型、分子定向排列的薄膜，它有突出的强度，良好的热收缩性，可用于收缩包装。
③结晶型塑料薄膜（拉伸后高温定型），广泛用于食品包装。
④与其它材料复合(涂铝、涂PVDC),更宜于香料、肉食、豆制品等食品包装。目前更大量用于制成容器用于饮料包装。
（九）乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）
1. 材料性能特点：
EVA的性能取决于V A的分子量及在共聚物种的含量。V A含量低，则接近于PE 的性能；V A含量小于10%，刚性较好，成型加工性、耐冲击性好；含量大于30%时，具有橡胶弹性；大于60%时，便成为热熔粘合剂。
2.主要包装特性：
阻透性LDPE差，抗老化性好，透明光泽，加工性好，可热封，抗霉菌生长，卫生安全。
3. 应用：
含V A量少的EV A薄膜可作呼吸膜包装新鲜果蔬。V A含量10～30%的EV A可用作食品弹性裹包或收缩包装。
（十）离子聚合物塑料
1. 材料性能特点：
离子聚合物是一种以离子键交联大分子的高分子化合物，目前使用的是乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入钠或锌离子进行交联而成的产品，商品名为萨林。离子键交联大分子的结合形式与热固性树脂的分子交联不同，金属离子形成的交联键在加热时可离解，在低温时又交联，所以它是一种热塑性塑料。
2.主要包装特性：
阻气性好，阻湿性低于PE，且吸水；耐酸碱和油脂，抗拉强度高，韧性强弹性高，透明透光，耐低温，成型加工性好，热封温度低、范围宽，印刷适应性好，无臭无味无毒。3. 应用：离子聚合物薄膜适合用于形状复杂或带棱角的包装，特别适于包装高油脂食品。它可作普通裹包、弹性裹包和收缩包装，也可作复合材料的热封层。
（十一）热固性塑料
1. 酚醛塑料（PF）
酚醛塑料由酚醛树脂及大量填料以及其它一些添加剂构成。酚醛树脂主要由苯酚和甲醛在催化剂促进下经缩聚而成。酚醛树脂按原料成分配比不同和所用催化剂种类不同，分为热塑性树脂和热固性树脂两种。
PF塑料制品中树脂已固化，其大分子成体型结构，所以这种塑料具有良好的强度和刚硬性能，很高的热强度；化学稳定性好，价格便宜，但颜色为褐色或黑色而呈单调，制
品上有苯酚和甲醛的残留物，对人体有害。PF塑料主要用来做瓶盖。
2. 氨基塑料（UF）主要由氨基官能团的原料和酚类制成的氨基树脂，再与填料、着色剂、润滑剂等混合，经处理后制成热固性塑料。
UF塑料表面坚硬，耐刮伤，耐溶剂、稀酸的作用，无毒无味，耐霉菌作用，易着色，价格便宜，但耐水、耐热性比PF差，可用于制造食品包装容器盖。
（十二）环境可降解塑料
可降解塑料定义——在特定环境条件下，其化学结构发生明显变化，并用标准的测试方法能测定其物质性能变化的塑料。
环境可降解塑料——在化学上，其废弃物的化学结构发生显著变化，最终完全降解；在物性上，其废弃物在较短时间内降低机械力学性能，应用功能丧失；在形态上，其废弃物在较短时间内破裂、崩碎、粉化，对环境无害或易被环境消化。
（一）生物可降解塑料
1. 生物合成聚酯塑料
由细菌碱杆菌属富营养细菌在发酵罐中发酵合成。
2. 聚交酯
通过微生物发酵生产乳酸，采用交酯聚合制得聚交酯。
3. 天然高分子材料
采用天然高分子物质改性后制得的包装制品。
4. 合成生物可降解塑料
PE分子量小于500时，可被微生物降解；脂肪族聚酯及其衍生物等。
5. 共混型生物可破坏塑料
将淀粉和PE、PV A等混合制成的塑料。
（二）光降解塑料
光降解塑料是指光照作用下能降解的塑料。
合成光降解树酯——乙烯和CO共聚物；乙烯酮类单体和乙烯、苯乙烯、氯乙烯共聚。
添加光敏剂——芳香酮、金属配合物等。
此膜主要应用在农业生产上和饮料包装袋上。
（三）环境可降解塑料的前景
第三节软塑包装材料
一、塑料薄膜的成型加工
（一）熔融挤出成型
熔融挤出法是应用最广泛的一种单层薄膜成型方法。根据模具进构的不同，熔融挤出法可分为环形膜法和窄缝式T型膜法。
1. 挤出吹塑成型
挤出吹塑成型的优缺点
挤吹薄膜成型法广泛用于PE、PVC等薄膜的制造。其优点是：设备紧凑，投资较少，易控制薄膜的厚度和宽度，薄膜定向拉伸强度高。缺点是冷却速度慢，影响膜的透明度，此外厚度偏差大。
2. T型膜法成型（平膜）
T型膜法是因中央进料的槽形口模与挤出机流道接管成“T”字形而得名。在成型过程中，从“T”型模挤出的薄膜状树脂直接流绕在表面镀铬、芯层冷却的金属转鼓上，经过急冷定型、切边，而后进行卷取。
T型膜法成型的特点
T型法适用于结晶树脂或厚度较薄的薄膜成型，如PE、PP、软质PVC、PVDC等的薄膜成型。与挤压吹塑成型相比，成型薄膜具有强度高、光泽好、透明度高的特点，表面可以多彩印刷，但设备投资大。
（二）平挤拉伸成型
挤出机将塑化的塑料从有扁口的机头挤出成厚片坯料，然后通过一系列纵向拉伸辊进行纵向拉伸，再送至拉幅机上进行横向拉伸。经过纵横二次拉伸定向的薄膜，需在高温下热定型，然后冷却，最后修边并卷取薄膜。
平挤拉伸法成型的塑料薄膜厚度偏差小，包装性能因拉伸而得到改善，生产效率高。
（三）溶液流涎法成型
溶液流涎法制膜是先将树脂溶于有机溶剂，并将其过滤、消泡，然后送入流涎机通过流涎咀使溶液流涎成一定厚度的薄膜。流涎机有两种，一种为鼓式流涎机，另一种是带式流涎机。薄膜厚度取决于聚合物溶液浓度、流涎量及流涎机速率。
（四）压延法成型
压延法是使聚合物通过几个内部加热而相邻逆转的辊筒间隙，连续成型成薄膜的一种方法。薄膜厚度取决于最后一组辊筒的间隙。该法普遍用于PVC薄膜的生产。
吹膜设备
塑料膜膜机组
塑料压延机
塑料压延膜机
Extrudor
双螺杆塑料混炼挤出机
横拉伸机
纵拉伸机1
二、常用食品包装塑料薄膜
（一）普通塑料薄膜
指采用挤出吹塑成型、T型模法成型、溶液流涎法及压延成型的，未经拉伸处理的一类薄膜。在食品包装上常用的有PE、CPP、PVC、PC、PVDC、PV A、Ny、PET、EV A等热塑性塑料薄膜。
（二）定向拉伸塑料薄膜
将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内某一温度条件下沿某一方向拉伸到原来长度的几倍，然后在拉伸紧张的情况下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间内某个适宜的温度下定型几秒钟，最后急速冷却至室温，经这样拉伸加工和处理的薄膜称定向拉伸塑料薄膜。
定向拉伸薄膜的机械力学性能、阻隔性能、耐高低温性能提高，但延伸率降低，热封性能变差。
食品包装上使用的有OPP、OPS、OPET、OPVDC、ONy、OPE、BOPP等。
（三）热收缩薄膜
未经热处理定型的定向拉伸塑料薄膜称热收缩薄膜。
热收缩塑料薄膜在一定加热温度下收缩的特性被用来包装食品，可实现紧裹被包装物的贴体包装，具有很好的保护性、商品展示性和经济实用性。
常用的热收缩薄膜有PE、PP、PS、PVC、PET、Ny、EV A等，其收缩率可达30
～60%。
进口热收缩膜分切机
（四）弹性(拉伸)薄膜
弹性薄膜是一种具有特殊性能的薄膜，它具有较大的内在延伸率而又具有足够的强度。它的包装过程也称“拉伸绕包”，利用包装机回绕物品将薄膜拉伸，并通过弹性使之缠绕出品而定位的一种方法，其接头可自粘也可用胶带粘结，主要用来替代大型物件的收缩包装。
三、复合软包装材料
（一）复合软包装材料的特性和要求
特性：改善了综合性能性能，扩大了使用范围，便于在复合层中印刷，加工简便高效。
结构要求：内层无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或粘合性；外层光学性能好、印刷性好、耐磨、耐热、高强度、有刚性；中间层具有高阻隔性。一般地说，利用PE提供热封性，利用铝箔提供阻隔性，利用PVDC改善综合性能。
复合材料的表示方法：
纸/PE/AL/PE，一般规定最左边的为外层材料，最右边的为内层材料，中间的分别属中间层。
（二）复合工艺及复合材料
1. 涂布法
在一种基材表面涂以涂布剂并干燥或冷却后形成复合材料的加工方法。常见涂布法有：喷气刮刀式涂布、刮板式涂布、计量辊式涂布、槽辊式涂布、帘流式涂布、逆转辊式涂布、挤出式涂布等。
一般地，涂布复合材料与层和复合材料相比其热封压力要求较高、封合强度较差。
2. 层合法
即用粘合剂把两层或两层以上的基材粘合在一起而形成复合材料的一种工艺方法。根据粘合剂的不同产生三种层合方式：①采用水溶性粘合剂的湿法层合；②采用溶剂型粘合剂的干法层合；③采用热熔粘合剂的热熔层合。
3. 共挤法
是由两台以上挤出机，分别将热熔融的异色或异种塑料挤出并进入一个公共模，塑料在其内部或其出口处联接而形成复合材料。
几种典型的共挤复合材料：
LDPPE/PP/LDPE 、PP/LDPE 、
LDPE/LDPE、LDPE/LDPE/LDPE 、
Ny/PVDC/LDPE
第四节塑料包装容器及制品
一、塑料中空容器
（一）中空吹塑成型
1. 挤-吹工艺
2. 注-吹工艺
3. 挤-拉-吹工艺
4. 注-拉-吹工艺
5. 多层共挤-吹工艺
（二）塑料包装瓶
PE瓶、PVC瓶、PP瓶、PET瓶、
PS瓶、PC瓶、多层吹塑瓶。
（三）食品用塑料瓶的发展方向
高阻隔性树脂和共挤复合；轻量化。
二、塑料注射容器
（一）注射成型工艺
多采用螺旋式注射机注射成型。
注射成型的特点：
制品精度高，成型效率高，但注射机及模具的成本较高。它适合于PS、PE、PP、PC、ABS、PVC等。
（二）注射包装容器
塑料周转箱
塑料托盘
三、钙塑瓦楞箱
钙塑材料是在具有一定热稳定性的树脂中加入大量填料及少量助剂而形成的异种复合材料。目前常用的塑料树脂为PE、PP，常用的填料为碳酸钙、硫酸钙、亚硫酸钙、滑石粉等。
特点：具有防水、防潮、高强度的优越性，用于冷冻食品、水产品、果蔬类产品及糕点、饼干等食品的包装。
四、保温箱
钙塑泡沫片复合塑料保温箱
EPS或PUR泡沫片复合塑料保温箱
EPS复合保温纸箱
五、塑料挤压软管
全塑料软管始于50年代，最早用LDPE挤出软管，60年代生产PE挤出软管，70年代生产纸塑铝复合软管。
塑料挤压软管特别适合于膏状食品的包装，如果酱、肉酱、调味品、奶制品等食品。
六、塑料包装袋
单膜袋
复合膜袋
自封袋
塑料编织袋
塑料挤出网袋
七、其它塑料制品
泡沫塑料
塑料盖
塑料捆扎带、捆扎绳
土特产食品包装设计的现况和发展分析与研究 文章通过对土特食品包装的现状进行深入调研与总结，找出现有土特产包装设计中存在的各种不足与各种问题，对“土持食品”包装设计应符合现代人的理念、要求进行了深入的探讨与分析，为提升土特产品包装设计指明了发展方向。 在市场竞争中，任何产品都需要包装，而在现实生活中，有些土特产食品，我们走进专卖店或者旅游景点，我们发现无论销售员怎样讲解，都觉得包装“土”而不愿意去消费，因为包装看起来不是很美观，不能迎合消费者口味。现今，全国各地尤其旅游区土特产食品的包装风格大同小异，缺乏“特色”。目前，各地土特产食品的外包装主要存在以下问题： 不够重视土特产包装 在市面上，我们经常发现很多土特产品的生产商都是一些小企业主或者干脆老百姓个人自主简单加工销售的，为了追求眼前的经济利益最大化，一般只是给产品做简单的外包装，更多考虑的是包装的保护功能的简单体现，他们重视的仅仅是生产的产品本身和销售价值，而不重视包装设计对于土特产食品销售的重要性，有了“包”而不重视“装”的重要性。比如佳嘉乐新疆特产若羌枣灰枣，我们经常看到在超
市外包装只是用透明的塑料袋简单包起来，甚至连个产品说明书都缺少。通常，一个包装设计画面的文字或图片信息说明能很好的激发消费着的购买欲，但像我们看到的这类别包装往往很难调动消费者的购买欲。从某种情况可以反映出现在的很多小企业主是不太重视产品包装设计的，仅仅考虑的是产品的最低加工成本和最大效益化，其实这样的想法正好和现在的消费者想法相反，缺乏包装个性和吸引力会影响老百姓的购买力的，典型的急功近利表现。 1.包装形式相似 土特产，顾名思义就体现在它的“土特”特点上，也就是地方特色，所以包装就要有明显的地域性特征。包装设计作为土特产食品的外包装必需，我们必须要考虑地域的特色传统文化元素运用，展现土特产的特色之美。但是，从目前的情况来看，很多土特产食品在包装设计上往往缺乏设计的个性和特色，画面上要么是简单的视觉元素的叠加，要么就是相互之间模仿类似，导致了包装设计同质化现象很突出，甚至是模仿抄袭包装恶性不正当竞争都很多，包装非常“系列”感。以传统的方体盒装为主的方式，缺乏创意。色彩使用上单一单调缺乏时代感与创新性。包装的档次来说，层次划分不明显，缺少包装精美、质量上乘的个性包装，例如高档礼盒类型的包装，不能满足老百姓日益增长不同需求等。 2.包装整体定位和设计不够准确
食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 （一）近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的
广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 （二）现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现
食品包装设计要点分析 包装设计，对于一件产品来说，是一种视觉形象展现，是消费者对产品的第一印象的关键所在。不仅需要完美地体现出产品的概念、卖点、风格、受众范围，从而将对应的受众划入消费圈，还需要在其中加入一些策划、设计的点子，从而增加包装亮点，吸引一些非潜在消费者。 食品行业产品饱和，同质化现象十分严重，想要在同类产品中脱颖而出，包装的独特性也十分必要！ 食品包装功能：在现代化的发展中，食品基本都是包装之后才会出售，转而到达消费者手中，包装已经日益地与商品融为一体，城市商品实现价值的媒介和手段。 1、美化，很多产品，尤其是食品，本身是不存在什么视觉美感的，这时，包装就能在视觉体系上，增加它的美感，增加商品的附加值。 2、促销，据西方对购买行为的研究，在购买商品的人群当中，大约有60%的人是受到了“产品包装”的刺激。 3、其他功能，方便卫生，食品与其他商品不同，包装起到卫生健康，且方便生产、销售以及运输的功能，且能够防止收到外界污染，从而延长寿命。 市面上的食品包装形象多种多样，风格而言也是千差万别，但归纳而言，包装设计中，大致有以下几种构成要素。 一、构图要素，构图是指包装设计中将画面上的商标、图形、
文字组合排列的完整画面，这三个元素缺一不可，完美的排版加上恰当的颜色运用，便可以成为优秀的设计作品了。 1．商标设计，商标几乎可以说是整个品牌的一个统筹性符号，象征着商品乃至企业的形象。商标是一项关用工艺美术，它需要有极高的归纳性，简单易懂好记，能够让受众在最短的时间里将其记住。 2．图形设计 图形设计往往并不是包装设计上的必备之物，比如淘宝上有一家店的设计就只是简单的色彩、标志，无任何图形点缀，因为所卖的产品是茶，反而看起来格外的稳重大气有韵味。所以这种大胆的设计可不是适用于所有的包装哦，如何运用图案，还是需要根据商品特性以及品牌行为来设计。 一般来说，图形可通过绘画、摄影灯手法来表现。我们看到的一些卡通类或水墨、油画类图形则是通过绘画来表现的，而代言人物、风景照片等则是通过摄影来表现的。两者相较，风格不同，前者可活泼、可复古，而后者，则多用于明星代言产品，较写实。 3、色彩设计 色彩的选择和搭配直接影响到整个包装的气质和风格，也对应着不同的消费人群。当然它的运用，也是跟整个画面设计的构思、构图紧密联系着的，不能独立于它们。 4．文字设计 文字设计是整个包装设计中，最容易让人忽视的一个部分，
第三部分食品包装基本技术及其设备 概述 一、食品包装技术 食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 (二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填与袋装技术和方法 液体灌装技术和方法 裹包技术 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法 食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装 二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类 按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机 按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机 按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机 按适用范围：专用型、多用型、通用型 三、食品包装机械选配的一般原则 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 四、食品包装生产线 定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。 发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。 食品包装生产线考虑的问题 1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相 匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利 用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
科技写作与文献检索 课程论文 （中文题目） 食品包装技术现状及发展趋势 （英文题目） Food Packaging Technology Status and Development Trend 学生姓名田深健 学号201011211427 课程号12181202 所在学院食品科技学院 所在班级食品1104 任课教师 提交时间年月日
目录 摘要 (2) ABSTRACT (2) 1 食品包装技术的发展现状 (3) 1.1 绿色包装技术 (3) 1.2 无菌包装技术 (3) 1.3 防潮包装技术 (4) 1.4 气调包装技术 (4) 1.5 纳米包装技术 (4) 1.6 巴氏灭菌包装技术 (5) 1.7 细菌侦测技术 (5) 1.8 可食性包装技术 (6) 2 食品包装技术的发展趋势 (6) 2.1 绿色包装材料将占主导地位 (6) 2.2 食品包装将向积极性包装的方向发展 (6) 2.3 纳米技术在食品包装中将被广泛应用 (7) 2.4 食品包装趋于标准化 (7) 2.5 包装外观将更重视“人”的因素 (8) 3 结语 (8) 参考文献 (8)
摘要 食品包装与人们生活密切相关，生活中有包装的食品随处可见，食品包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用近年来，我国的食品行业发展迅速，随着时代进步和消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高，食品包装技术是关系到作为商品的食品生产中重要组成部分，好的包装不仅能够保护产品原形，而且能够保护好食品的经济价值和使用价值。目前世界各国投入巨大，已经逐渐形成一个高科技、高智能的产业领域。而本文主要概括了各种食品包装技术的发展现状，并提出了食品包装的发展新动向。 关键词：食品包装;食品包装技术;现状；趋势 ABSTRACT Food packaging and is closely related to people's lives the life of packaged food everywhere, food packaging for food protection, to prevent food contamination by outside microorganisms or other substances to prevent or reduce food oxidation and other reactions plays an irreplaceable role inin recent years, China's food industry has developed rapidly, with the progress of the times and the increasing level of consumption, higher and higher demands on food packaging, food packaging technology is an important part of the relationship to food production as a commodity, a goodpackaging not only protects the product prototype, and to protect the economic value of good food and value in use. Countries around the world invested heavily, and has gradually formed a high-tech, high intelligence industries. In this paper summarizes the development status of the various food packaging technology, and proposed the development of new trends in food packaging. KEYWORDS: food packaging; food packaging technology; the status quo; trend
食品包装未来的发展方向 班级食科姓名学号 一、食品包装需要绿色化。对于绿色化来说这有利于环境保护，是中国食品包装设计的必然趋势。就像《每日邮报》报道，由戴维斯爱德华博士领衔研制的名为维基食用膜的可食用外膜，由可生物降解的聚合物或塑料混合食物颗粒制成，看上去类似蛋壳，还可浸染各种口味，而且它不仅用于固态食物，也能用于液态食物，如汤、鸡尾酒、汽水和咖啡等。维基食用膜不但不会污染环境，还可以食用。 资源的消耗和环境保护已成为全球生态的两大热点问题，而现代包装与它们密切相关，包装制造所用的材料大量地消耗着自然的资源；在包装生产的过程中，一些不能分解的有毒物质会造成对环境的污染；数量巨大的包装废弃物也是造成环境的重要污染源，这些因素助长了自然界的恶性循环。地球资源是有限的，不是取之不尽，用之不完的，每一种物质的形成都需要漫长的时间，森林的大量采伐已严重破坏地球的气候和生态平衡。包装业对资源的需求量巨大，在设计包装时，力求精而少，合理简洁，防止过分包装和夸张包装。目前，市场上有些包装盒越做越大，而里面盛装的内容物却很小，这不仅浪费了资源，而且给消费者造成一种被欺骗的感觉。在设计时，尽量应用高科技的复合材料以替代玻璃、金属等材料，如牛奶、果汁饮料类包装采用纸塑复合材料和无菌包装技术，大量节省了包装能源成本，同时，又较好地保持了食品的风味和质量，并赋于了它时代的美感。 在我们生活的环境中，塑料造成的白色污染到处可见，我们城市将会被塑料等包装废弃物所包围。所以，面对这严峻的事实，我们应尽量在设训食品包装时，解决好产品和包装的合理定位，避免华而不实的包装，尽量采用高性能包装材料和高新包装技术，在保证商品质量的同时，尽量减少包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本，注重生态环境保护，使产品包装与人及环境建立一种共生的和谐关系，不断开发可控生物降解、光降解及水溶性的包装材料，在推出新型包装材料的同时，同步推出其回收再利用的技术，把包装对生态环境的破坏降低到
绪论 介绍食品包装发展概况；食品包装定义和作用；包装的分类；食品包装学研究涉及的领域和研究内容。 一、食品包装的发展 古代土制陶器包装； 近代包装业的发展； 现代包装工业的发展； 现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。 二、食品包装的定义 包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 （GB4122—83）
食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。 在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。 三、包装的功能 （一）保护商品 ? 防止由于微生物而发生的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械伤 防止丢失、盗窃、偷换 （二）方便贮运（使用） 为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。 （三）促进销售 包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。 （四）提高商品价值 包装是商品生产的继续。 投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。 四、包装的分类 ①按包装形态、次序和功能分 包装形态──个体包装，内包装和外包装。 包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。 包装功能──销售包装和运输包装。 ②按包装方法分 蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。 ③按食品形态、种类分 液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。 ④按包装材料和包装容器分 包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。 包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。 包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。 五、包装与现代社会生活 （一）包装策略与企业文化 （二）包装与资源环境 （三）绿色包装体系 （四）包装与食品安全
现代食品包装设计新观点(一) 在我们日常生活中，食品与我们人类的关系是最为密切的，而与之相伴的食品包装早已进入了千家万户。今天，无论是走进商店、超市，还是走进我们的家庭，处处可见设计精美、实用、方便的食品包装。不可想象，如果没有包装，食品将如何被送到我们每个消费者手中。随着人们消费水平和科学技术水平的日益提高，新产品的不断开发，对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。同时，食品包装也是最能体现各个时代科学水平、生活水平、设计水平和文化背景的。越是发达的国家，商品的包装率越高，它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子。改革开放后，我国食品包装业发展迅速，已成为国民经济的重要产业。同时，它也是高技术、高智能的产业领域。随着时代的发展，人们对食品及包装的质量要求越来越高，样式越来越多，技术性也越来越强，这给我们从事包装设计的人员提出了更高、更新的要求，这也是时代发展的必然所在。一、现代食品包装新概念自从有了人类社会，食品包装就与之相随。早在原始社会，人们为储存食物和水，用泥才烧制的各种陶器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料、包装容器、包装技术、标准法则及质量控制等一系列问题，它是一门综合性的应用科学。食品作为我们日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它已成为企业营销战略的重要组成部分，它在超市中起到了无声售货员的作用。食品包装的形象直接反映品牌及企业形象，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。在市场竞争中，它是企业与消费者之间的桥梁。二、新的生活方式与现代消费观念大大丰富了现代食品包装现代社会生活离不开包装，包装的发展也深刻地改变不口影响着现代社会生活。现代食品包装设计受到现代新产品、现代消费、行销竞争的发展和现代传播文化、时代精神的影响。首先，是现代产品的品种、品质、品位都有了不断的发展，出现了许许多多新型的产品，食品日趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康，形式也日趋轻、短、小。在国外，有些大型超市的商品品种都在十万种以上。产品的不断发展，对包装设计提出了相应的新课题，促使人们不断去研究开发。其次，是消费观念的转变和日趋成熟，消费能力的提高，使每一个消费者都有了独立的消费意识，对消费市场不再盲从，具有独立享受生活的能力。消费观念是直接受文化思想和消费教育影响的，时代的发展带来了今天大众消费生活的新需求。人们的文化水平、价值观念已产生了新的变化，尤其是作为社会主要消费群体的中青年，在物质和精神两方面具有多样性和多变性的消费需求，从物质到精神，文化性的软消费在不断提升，日益成为一种发展趋势，现在我们已进入了新的消费时代。现代人除了一般日常的消费外，更多地追求“旅游消费”、“休闲消费”、“保健消费”、“礼品消费”等。人们在食品上更加讲究质量、情趣和品位，在吃的同时，又能得到一种精神享受。大量的营养食品、方便食品、速冻冷藏食品、保健食品、绿色食品及各种中、西快餐的不断涌现，给今天生活在快节奏的都市青年及上班族们带来了无尽的方便和实惠。另外，大量的国外食品的引进，充实丰富了国内市场，同时也给我们包装设计师提出了新的课题，那就是要更加重视设计，使商品结构更加合理，使人们能充分享受高科技带来的舒适和方便。三、现代科学技术的发展进一步提升了现代食品包装的层次1.现代工艺的发展每一次新的改革，都是高科技的进步成果。不断追求更高更新的科技含量，使食品包装上一个新的台阶。高科技、高智能的生产设施，将不断推动包装工艺的发展，新的工艺流程、自动化、电脑一体化的应用会给食品包装提供更多、更新的设计构想。现代新型高超的印刷、
干果类食品包装设计的调查 引言： 本次调查主要通过收集不同品牌的干果类食品包装，对不同品牌的同类产品的包装进行比较分析。具体从包装所用的材料以及特性、包装所用材料的优缺点、包装的外观造型、装潢所用的色彩、文字字体、整体风格等方面进行。产品包装设计是指选用合适的包装材料，针对产品本身的特性以及受众的喜好等相关因素，运用巧妙的工艺制作手段，为产品进行的容器结构造型和包装装潢的美化装饰设计。 一个产品包装的好坏直接影响顾客购买心理，产品的包装是最直接的广告。好的包装设计是企业创造利润的重要手段之一。策略定位准确、符合消费者心理的产品包装设计，能帮助企业在众多竞争品牌中脱颖而出。优秀的包装，不仅在卖场会吸引顾客的注意力，还会将产品进一步提升，是任何知名企业所不敢忽视的市场策略。 在市场经济飞速发展的今天，营销谈得最多的就是品牌包装、渠道企划、产品上市，在网络上查询相关的营销关键词就会出来大量的信息，市场竞争的白热化程度可见一斑，但是市场竞争到一定阶段的时候，市场营销的一些细节的作用就会凸显，在营销细节上丢分就有可能影响整盘策划，产品包装设计就是不容忽视的最重要的一步之一。 随着现代消费水平与消费观念的提升，消费者对产品包装的设计提出了更高的要求，产品的包装不仅仅需要具有一般的保护商品、说明产品的功能，还必须要在产品包装的形态、色彩、风格等各个方面达到一定的审美要求，以满足消费者的消费心理。 现在产品在包装形态的选择上，多采用开窗式或透明式设计，以突出产品的新鲜、美味、富有营养、自然风味等特点，而图形多采用摄影图片或卡通形象的表现手法，以加强食品包装的真实感和形象感。这种袋装的包装商品在各种大中小型超市中，随处可见，因为它在一定程度上满足了不同消费者的需求。 策略定位准确： 随着现代消费水平与消费观念的提升，消费者对产品包装的设计提出了更高的要求，产品的包装不仅仅需要具有一般的保护商品、说明产品的功能，还必须要在产品包装的形态、色彩、风格等各个方面达到一定的审美要求，以满足消费者的消费心理。 乐诉求类： 定位年轻人、活力、健康、时尚、个性追求快乐、时尚、休闲的概念 品牌定位： 目标消费者在这种休闲食品消费中，我们发现23—35岁主要的消费群，所以
我国食品包装的现状、存在问题及发展趋势 摘要：在食品工业高速发展的今天，食品包装的好坏直接关系到食品品质的优良。本文通过对食品包装的发展现状、所存在的问题及其以后的发展趋势的研究和分析对食品工业的发展有较为积极地作用，为食品行业的增值和食品的安全性提供重要的保障。 关键词:食品包装现状问题趋势 所有的产品都要被包装，随着经济的迅速发展和生活质量的不断提高，我国食品工业发展迅猛，人们的生活理念和消费模式正在发生重大变化，包装在人们生活中也越来越重要，对食品包装也提出了新的要求，本世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装质量的竞争。科学技术突飞猛进，食品包装日新月异，而食品包装理念也显现出新特色，食品包装要以多样化满足现代人不同层次的消费需求；无菌、方便、智能、个性化是食品包装发展的新时尚；拓展食品包装的功能、减轻包装废弃物对环境污染的绿色包装已成为新世纪食品包装的发展趋势。 一、我国食品包装的现状 我国食品行业的发展相对于世界上其他发达国家而言相对落后，因而在食品的机械设备的研制领域相差太远。我国传统的食品包装经历了由纸包装、马口铁罐、玻璃包装等，已进入塑料包装和复合型材料包装的过程。随着社会的进步与发展。先今各种各样的包装材料也越来越多了。如有机合成塑料，使得食品包装进入了一个全新的时代。 1.金属罐装材料的减少 随着社会经济的发展和进步，便捷成为人们生活的主题。由于金属材料本身成本较高，其质地较为沉重，携带较为麻烦，应用于食品包装运输的成本也太高等。除了较少的部分食品的吧包装的需要。如：灌装奶粉，肉罐头等特殊食品外。金属罐包装材料的应用也逐渐被其他包装材料所替代。 2.塑料包装材料持续快速发展 我国塑料包装材料整体的发展可观。经过多年的发展,已初步形成门类齐全, 具有相当技术水平和一定规模的行业, 在包装市场中占有重要地位, 对国民经济的建设起了不可缺少的作用。“十五" 期间仍然保持“九五”期间的发展速度, 以平均年增长率15%的速度进一步发展,2005 年产量达到800 多万吨, 比2004 年增长14%。总产值1200 亿元, 占包装工业产值28%左右。在塑料包装材料中主要产品之一是软包装膜, 产量占塑料包装材料总产量800万吨的55%, 其中软复合膜(袋)产量又占到软包装膜近二分之一左右。软包装膜在“十五"期间发展速度较快, 这主要是随着人民生活水平提高以及生活节奏加快, 食品和饮料乳品包装需求的增加以及农副产品需求增加, 带动了包装薄膜的发展。 3.纸包装材料的发展现状 纸和纸板的消费水平是衡量国家现代化水平和文明程度的重要标志。随着我国国民
食品包装材料的选用和设计 2005-8-9 现代食品包装的设计原则是：根据被包装食品的保护性要求，科学地选用保护功能好的包装材料，进行合理的结构设计和包装装潢设计，配套使用精密可靠的包装机械设备；采用先进的包装技术方法，从而达到保护食品，延长保质期的目的。 一、必须了解食品对防护性的要求 不同食品的化学成分，理化性质等各不相同，因此不同食品对包装的防护性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂较多的、松软的，有一定最佳含水量的要求，因此最起码应符合下面要求：防油高阻氧性（防止渗油及油脂被氧化）、高阻湿性（防止蛋糕失去水分变干变硬）。再如，茶叶的包装应是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻湿性（茶叶受潮发霉变质）、高阻光性（茶叶中的叶绿素受日光作用会发生变化）、高阻香气性（茶叶分子香气成分极易散发，而失去茶味。另外，茶叶也极易吸收外界异味），且当前市面上相当部分的茶叶是普通的PE、PP等透明塑料袋包装，大大浪费了茶叶有效成份，茶叶的品质得不到保证。与上述食品相反，果品，蔬菜等采摘后有呼吸作用选择，即要求包装对不同气体有不同的透过率。例如炒咖啡豆包装后还缓慢放出二氧化碳，奶酪在包装后也会产生二氧化碳，因此它们的包装应是高阻氧和高二氧化碳透过性的。果品和蔬菜的包装常常要求是防霉型的，因包装袋内壁上的小雾滴会对果蔬产生一系列不利的生化使用，导致果蔬易褐变，易腐烂。不同品种的果蔬及不同成熟度的同种果蔬对包装材料的透气及选择性要求也不同。生肉、肉加工食品、饮料、小食品、烘烤食品等对包装的保护性要求也有很大差别。例如，肉罐头的涂料应耐硫、水果罐头的涂料应耐酸、充气饮料的容器应能耐一定的压力，酒类的包装容器应耐醇并阻隔香气等等。所以，应根据食品本身的不同性质和水同的保护性要求科学地设计包装。 二、选择保护功能适宜的包装材料 传统的包装材料主要是玻璃瓶，金属罐、纸盒、纸箱。现代食品包装材料主要有塑料类，纸类，复合材料类（塑/塑、塑/纸，塑/铝，箔/纸/塑等各种类型的多层复合材料），玻璃瓶类，金属罐等。 1、复合材料复合材料是种类最多，应用最广的一种软包装材料。目前用于食品包装的塑料有30多种，而含塑料的多层复合材料有上百种。复合材料一般用2-6层，但特殊需要的可达10层甚至更多层。将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科学合理的复合或层合配伍使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求。例如，用塑料/纸板/铝塑/塑料等多层材料制成的利乐包装牛奶的保质期可长达半年到一年。有的高阻隔软包装肉罐头的保质期可长达3年，有的发达国家的复合材料包装蛋糕保质期可达一年以上，一年后蛋糕的营养、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。设计复合材料包装应特别注意各层基材的选择，搭配必须科学合理，各层组合的综合性能必须满足食品对包装的全面要求。 2、塑料我国用于食品包装的塑料也多达十五、六种，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EV A、PV A、EVOH、PVC、离子键树脂等。其中高阻氧的有PV A、EVOH、PVDC、PET、
朝鲜族民俗食品包装设计开发策略 摘要：目前，中国朝鲜族民俗食品业的发展强势与产品包装设计弱势形成极大的反差。中国朝鲜族民俗食品包装装潢设计中只有不断地挖掘和利用民俗文化的价值，抓住地域特点、民俗特色，追求创新、注重质量，民俗食品的开发才能尽快走出低谷，开辟新的具有延边朝鲜族地域特色的民俗食品品牌，使延边民俗食品业造成商品与民俗文化一体化的发展模式。只有这样，才能有利于延边朝鲜藏民俗文化资源的保护和传承，并能有效的形成民俗食品产业新的经济增张点。 关键词：中国朝鲜族饮食文化民俗食品包装设计 一、中国朝鲜族民俗饮食文化的产生与发展 1、中国朝鲜族特色民俗文化渊源 “中国朝鲜族是一个迁入民族，从19世纪中叶开始，由于朝鲜北部连年灾荒，加之官府沉重的苛捐杂税，灾民纷纷跨越图们江、鸭绿江等界河，大批迁徙到中国东北边疆地区，在此开荒种田、赖以生存。大量移民在中国独特的地理、历史环境中，经过长期的生产、生活，逐渐形成了一个既保持固有民族传统和基本特征，又融合了中国色彩的新民族共同体——中国朝鲜族。1952年，我国在朝鲜族人口最多、聚居最集中的吉林省延边地区设立了民族自治行政机构——延边朝鲜族自治州，从此朝鲜族成为中国民族大家庭的重要成员”。 朝鲜族作为中华民族大家庭的成员之一，既继承和发扬了自己固有的传统文化，保持了民族生活方式中的优良传统和民族风格，又在同其他兄弟民族共同生活、共同发展的过程中，积极汲取周边兄弟民族的优秀文化，以适应具有中国多民族特色的新型生活方式，从而建构了既与朝鲜半岛生活文化有一定的差异，又和我国其他兄弟民族生活文化有区别的具有中国特色的朝鲜族生活文化，其总体特征与中国特色大致体现为朴素性与原文化性、地域性差异、复合性与兼容性等。 “民俗风情是民族生活的体现，并因民族的生存空间不同而有地方的区分，“十里不同风，百里不同俗”的俗语正是体现了民俗的地方性特征”。同一民族的风俗习惯是相近的，但由于居住地域的不同和历史的变迁，即使同一民族的风俗习惯也会呈现很大差异。 2、中国朝鲜族民俗饮食文化特点 从民族特征上看，延边朝鲜族可以说是中国朝鲜族的一个缩影，在饮食文化方面尤为如此。“延边朝鲜族在特殊的地理、历史、经济条件下，继承了传统饮食习惯、融合了东北汉族饮食风味、汲取了半岛南部的饮食风格，形成独具特色的延边朝鲜族饮食文化风俗，其尚天然、重食疔、融多元的饮食文化特征，不仅促进了民族文化发展，更丰富了中华饮食文明”。 二、朝鲜族传统食品包装现状及存在的问题 随着时代的发展与历史的变迁，朝鲜族的特色食品逐步向产业化的发展方向迈进。朝鲜族饭桌上的各种菜肴经过精致包装走进了超市，走出了延边，有些产品甚至远销国内外。为弘扬朝鲜族饮食文化和振兴地方经济的发展做出了应有的贡献。但是，延边产品包装设计创意、质量、水平与朝鲜族传统食品业飞速发展的强势形成了极大的反差。各产品的包装设计风格大同小异，根本没有朝鲜族传统特色。民俗食品的开发与研究始终是延边食品业发展中非常薄弱环节。目前，延边民俗食品市场发展过程中存在着诸多制约因素，如；产品加工粗糙、包装档次低、创意陈旧、无特色等缺点。同时，民俗食品生产企业多以民营企业或个体经营者多采用小铺面、小作坊的经营方式。南于规模小、实力弱，所经营的民俗食品品种类较为单一，而且，对山珍等地方土特产产品的加工还停留在初加工上，产品加工粗糙，包装
目录 第一章绪论 (1) 1 包装的定义 (1) 2 包装的功能 (1) 3 包装的分类 (2) 第二章我国食品包装技术发展现状 (2) 1 QS强制性的市场准入制度 (2) 2 包装材料可能造成的危害 (3) 3 国内与国外食品包装的对比 (3) 第三章我国食品包装技术发展趋势 (4) 1 包装新技术、新材料大量涌现 (4) 2 销售包装的人性化 (4) 3 包装对环境的影响 (5) 第四章结论 (6) 第五章参考文献及附录 (6) 第六章致谢 (6)
第一章绪论 包装起源于储存人类持续生存的食物需要，当人类社会发展到有商品交换和贸易活动的时候，食品包装逐渐成为食品包装的组成部分，起着越来越重要的作用;现代包装已成为当今人们日常消费中必不可少的内容。食品易腐败变质，从而使营养价值和商品价值流失，因此必需适当包装才能保持食品的营养价值和商品价值。随着科技水平和人们消费水平的日益提升，对食品包装的要求也越来越高；食品的包装也是越来越千姿百态，即丰富了人们的生活，也悄悄改变着人们的生活方式。 1 包装的定义 食品包装是指，采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 2 包装的功能 现代商品社会中，包装对商品流通起着极其重要的作用，包装的科学合理性会影响的商品的质量的可靠性，及能否完美的传递到消费者的手中，包装的设计和装潢的水平直接影响到商品的市场竞争力乃至品牌及企业形象。 现代包装有以下四个功能 （1）保护商品 包装最重要的是保护商品（食品）。商品（食品）贮运、销售、消费等流通过程中常会受到各种不利条件及环境因素的破坏和影响，以达到保护商品（食品）的要求。 （2）方便贮运 包装能为生产、贮运、流通、消费等环节提供诸多方便：方便商家及物流通部门的搬运装卸、贮运保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。（3）促进销售 包装是提高商品竞争力、促进销售的重要手段。精美的包装可以在心里上征服消费者，增加其购买欲；在超级市场充当无声的推销员；随着市场竞争有商品的内在质量、价格、成本竞争转向更高层次的品牌形象竞争，包装形象直接影响并反映一个品牌和一个企业形象。 （4）提高商品价值 包装是商品（食品）生产的继续，产品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去原有的价值。投入包装的价值在销售时得到补偿，同时也能给商品增加商业价值。通过包装可以塑造名牌所体现的品牌价值。 3 包装的分类 现代包装的种类多种多样，分为六大类，数十个小项。 （一）按流通过程中的分类 1 销售包装 2 运输包装 （二）按包装结构形式的分类 1 贴体包装 2 泡罩包装
中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷
2005年级《食品包装学》A卷标准答案 一、名词解释 1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。 8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等 9. 美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,是典型的非酶褐变反应之一。 10. D值：表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间 二、填空 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个） 2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯 3. U型，V型， UV型 4.树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量 5. 分子量、交联度、溶剂 6. 耐低氧性强，耐高CO2性 7. 铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂 8. 玻璃，金属，纸 9. 透气性和阻水性 10 . 线性分子，体型分子 11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变 三、简答
面包包装设计 作者：谢亚丽指导教师：王英摘要：食品包装学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物、物理和美学等基础科学，更与食品科学、包装技术、市场营销等自然和人文学科紧密相关。食品包装工程是一个系统工程，包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程以及社会人文工程等领域。因此，要科学合理做好食品包装，首先要掌握与食品包装相关的学科技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行包装操作的能力和方法，其次应该建立评价食品包装质量的标准体系。 包装起源于人类生存持续的食物贮存需要，人类社会发展到有商品交换和毛衣活动时，包装已渐渐成为商品的组成部分；现代包装已成为人们日常生活消费中必不可少的内容，人类生活离不开包装，却也为包装所困扰。 关键词：面包包装；包装设计；包装材料 前言（引言）：食品包装从始至今，历来都是包装的主体。食物易腐败变质而丧失其营养价值和商品价值，食品必须适当包装才能贮存和成为商品流通。随着科学技术水平和人们消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高。食品包装的迅猛发展和千姿百态，既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。 做好食品包装要做到：（1）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件；（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件；（3）掌握有关的包装技术方法；（4）分析研究商品的市场定位及流通区域条件（5）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响；（6）进行合理的包装结构设计和装潢设;(7)了解包装测试方法；（8）掌握包装标准及法规正文：一、包装材料 面包包装对包装材料的要求 （1）面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包。 （2）不透水和尽可能不透气。因为透水会使面包变干变硬；透气会使香味消失，此时，氧的进入会促进面包的老化。 （3）包装材料最好有一定的机械性能，以便于机械操作和保护面包免遭机械损伤。
食品包装设计报告 设计名称：北冬虫夏草包装盒设计书 设计单位： 设计人：xxx 学号： 委托人：
选题背景： 北虫草是北冬虫草的简称，也叫蛹虫草或蛹草，俗名不老草，是虫，菌结合的药用真菌，现代珍稀中草药，北冬虫夏草属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，是上等的滋补佳品。北冬虫夏草是天然的虫草实体孢子，经由人工培养而成的新菌种。具有营养成分广，价值高的特点，经方圆平安专家团队历时三年研发而成，极具市场价值与前景。
一、选题的目的意义 （1）包装是产品的外衣，是体现产品价值的不可缺少的组成部分，充当着企业与消费者沟通的桥梁和纽带作用。随着人们生活水平的不断提高，对美的追求也越来越高，过时的包装理念及其包装制品已远远不能满足人们的审美需求，“美观，个性化”的包装越来越为消费者所推崇。我之所以选择这个课题原因是本身就比较喜欢做平面的外观设计，其次是我认为一个成功的包装设计，不仅仅是包装产品，吸引消费者选购，更多的是体现企业文化内涵及品牌核心价值。 （2）调查现在市场上的北冬虫夏草包装都比较偏重于商业性质，缺少一种原生态的味道，失去了北冬虫夏草的真正含义，而我此次想设计的冬虫夏草的包装就是想和市场上的该类包装来个突破性的转变，主要的设计理念是绿色包装，把包装的意义更加深入一层。 （3）在这次的包装设计中主要运用到得设计手法是仿古手法，在现在经济高速发展的社会中，不管哪个方面人工合成的占多数，人工加工的尽可能减少，所以我在材料、结构、造型、书法、图案纹样、色彩等方面均采用仿古手法，充分展示绿色设计的理念，当然整个仿古手法的过程中又不失现代感。通过这次的设计我对中国传统文化要素有着更加深刻的认识，同时对于包装的国内外历史演变，包装的材料选择，容器运用，设计的各种表现方法等等都有一个深刻认识。 二、北冬虫夏草的介绍： （1）形态特征 北虫草，是一种富含虫草素、高蛋白、氨基酸的食用菌类；一类是人工饲养用虫蛹生菌而成，饲养难度大、存活率低；第二类是市场上最常见的，人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成，繁殖快、存活率高，而被普遍采用。 北冬虫夏草草长5~8公分，金黄、桔黄色，又称北冬虫夏草、北虫草、蛹虫草，是一种名贵的药用真菌，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。国内外对已经成为诱发虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等