公共营养师测试题1：
一、单项选择题
1. 生物价最高的食物是（E ）
A. 面粉
B. 猪肉
C.花生
D. 牛奶
E. 鸡蛋
2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为（ E ）
A. 2000kCal
B.2100kCal
C. 2300kCal
D. 2400kCal
E. 2600kCal
3. 膳食模式评价的根据是（C ）
A. 人体营养水平生化检验结果
B. 人体测量资料结果
C. 中国居民平衡膳食宝塔
D. 营养调查结果
5. 蛋白质一能量营养不良可分为（B ）个类型
A. 2
B. 3
C. 4
D. 5
6.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）
A.提供能源
B.溶脂性纤维素的载体
C.预防冠心病.高血压
D.保护重要的人体器官
7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（C ）层.
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
8. 食品腐败变质指在以（B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生改变，
从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质
B. 微生物
C. 放射性物质
D. 食品本身
9. 常规的食品卫生检验主要包括（D ）和食物卫生微生物指标。
A. 菌落总数
B. 大肠菌落
C. 放射性物质
D. 食品卫生理化指标
10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（C ）为最佳。
A. 45%-50%
B. 35%-40%
C. 30%-35%
D. 20%-30%
11. 青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（C ）mg／日
A. 600
B.800
C.1000
D.1200
12. 评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量，消化率和（C）三方面考虑。
A. 供给量
B. 生成指数
C. 利用率
D.需要量
13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。
对于大多数动物性食物折算系数为（C ）
A. 2.65
B. 5.62
C. 6.25
D.6.52
15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（C ）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价
C. 蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )
A.大米
B.花生
C.大豆
D.猪肉
17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）
A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a—亚麻酸
B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a—亚麻酸
C. n-6系列的EPA＿和n-3系列的DHA
D. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA
18. 属于食物中毒范畴的是（ C ）
A. 伤寒
B. 甲型肝炎
C. 肉毒中毒
D. 禽流感
19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（C ）转化。
A. 亮氨酸和蛋氨酸
B. 苏氨酸和缬氨酸
C. 蛋氨酸和苯丙氨酸
D. 蛋氨酸和赖氨酸
20. 引起“肠源性青紫症”中毒的症状的是（B ）
A. 有机磷中毒
B. 亚硝酸盐中毒
C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒
21.判断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）
A.酸度
B.酸价
C.菌落总数
D.挥发性盐基氨
22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（D ）
A.20%
B.30%
C. 40%
D.50%
23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D症状主要是以下哪种营养素缺乏引起（C ）
A.视黄醇
B.维生素C
C.尼克酸
D.叶酸
24. 5岁儿童钙的RNI值是（D ）mg。
A.400
B.500
C.600
D. 800
25.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（ C ）
Ａ．皮肤和血液Ｂ．眼球和腮Ｃ．肝脏和卵巢Ｄ．肌肉和鱼骨
26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（B ）
A.10%～12%
B.12%～14%
C.14%～15%
D. 15%～20%
27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）
A、加热前
B、加热后
C、成熟后
D、成熟时或出锅前
28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（A ）
A.牡蛎
B.鸡蛋
C.牛奶
D. 油菜
29.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A
A.3
B. 5
C.6
D. 9
30.以下食物，每100g可食部维生素C最高的是（A ）
A. 青椒
B.白菜
C.油菜
D.芹菜
31.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的Rl值是（D ）mg
A. 12
B. 15
C. 20
D. 25
32.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（C ）
A.40%～50&
B.50%～60%
C. 55%～65%
D.60%～70%
33.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（C）
A.30%
B.35%
C.40%
D.50%
34.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（A ）含量最低
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
35.高血压病人营养治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（ A ）
A.2～2.5g
B.5～6g
C.15～20g
D.20～30g
36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（E ）
A.增加钙的摄入
B.适度体力活动
C.戒烟，限酒
D.补充大豆异黄类
E.尽量避免户外活动
37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A.维生素A 和维生素E
B.维生素C和维生素D.
C.维生素B1和维生素BO
D.维生素B6和叶酸
E.盐酸和维生素B2
38.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B ）
A.农药残留
B.病毒污染
C.有毒有害物质的污染
D.真菌和真菌毒素
E.仓储害虫污染
39.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C ）
A. 蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
40.人体最大的消化腺是（D ）
A.唾液腺
B.胃腺
C.肠腺
D.肝脏
E.胰腺
41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部分是（C ）
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
E.盲肠
42.下列不属于内分泌器官的是（C ）
A.甲状腺
B.甲状旁腺
C.肺
D. 胸腺
E.肾上腺
43.下列属于化学保藏方法的是（C ）
A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保藏
E.辐照保藏
44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（E ）
A.苏氨酸
B.蛋氨酸
C.半胱氨酸
D.酪氨酸
E.甘氨酸
45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）
A.增加户外活动，多嗮太阳
B.提倡母乳喂养
C.多吃富含钙食物
D.长期大量服用维生素D制剂
E.加强营养知识普及
46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（C ）
A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal
B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal
C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal
D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal
47．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( C )。
A．正常体重B．超重C．肥胖D．消瘦
48.易在体内蓄积的维生素是（C ）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
E.胆碱
49.人体常量元素包括下列（B ）
A.铁，锌，碘，硒
B.钙，镁，钾，钠
C.铁，锌，钾，钠
D.钙，镁，碘，硒
E.钙，氯，碘，硒
50、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( B )。
(A)微生物的污染(B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件(D)理化因素
51.碳水化合物的以( A)的形式被吸收，吸收速度最快的是( )
A单糖，半乳糖B单糖，果糖
C糖，半乳糖D糖，果糖
52.（C ）食物中毒又称为“肠源青紫病”
A.河豚毒素
B.有机磷农药
C.亚硝酸盐
D.瘦肉精
53．中国学者发现缺（A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒
B、维生素B1
C、碘
D、核黄素
54．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（B ）表示鱼体开始腐败。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
55.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（B ）ｈ以内
A.1
B.2
C.3
D.4
56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的
A.1979
B.1989 C .1995
D.1992
E.1997
57.最新版的《中国居民膳食指南》适宜于（A ）
A.所有人群
B.健康人
C.成人
D.6岁以上正常人群
E.健康成人58．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
59.血清和血浆的区别在于为（B ）
A.血清含有纤维蛋白原
B.血浆含有纤维蛋白原
C.血清含有血细胞
D.血浆含有血细胞
60.人体能量代谢的最佳状态是（C ）
A．摄入能量大于消耗能量
B．摄入能量小于消耗能量
C.摄入能量等于消耗能量
D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
二、多项选择题
61.较为合理的膳食模式有（B E ）
A.东方膳食模式
B.日本膳食模式
C.我国传统膳食模式
D.美国膳食模式
E.地中海膳食模式
F.西欧膳食模式
62.发生贫血时，可能缺乏的营养素有（ADE ）
A.蛋白质
B.维生素C
C.脂肪
D.铁
E.维生素B6
F.碳水化合物
63.DRIs包括（ACDE ）
A.RNI
B.RDA
C.EAR
D．UL E.AI F．ADI
64食物中毒的共同特点有（ABDE ）
A.临床表现相似
B.发病与食物有关
C.传染性
D.暴发性
E.病人与健康人之间无传染性F急性胃肠炎症状
65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ）
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.全年皆可发病，一般以3～5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
F.病程长，病死率高
66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE ）
A.食品清洁状态标志
B.食品曾受温血动物粪便污染
C.预测食品的鲜度
D.预测食品的致病性
E.预测食品耐保藏性
F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌
67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ABCD ）
A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好
B.食物搭配的种类越多越好
C.同时食用最好
D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好
E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会提高
68.下列矿物质中，属于微量元素的有( ADE )
A.锌
B.磷
C.钙
D.铁
E.硒
F.钠
69.下列关于氮平衡的描述正确的是（ACDE ）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5%
B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质
蛋白质
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
70.膳食纤维的生理功能有（ABCD ）
A.增强肠道功能
B.降低血糖和胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.增强钙吸收
71.属于优质蛋白质的食物是（BCD ）
A.大米
B.牛奶
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
F.小米
72.混合型蛋白质-能量营养不良是指（AC ）
A.蛋白质缺乏
B.水缺乏
C.能量缺乏
D.维生素缺乏
E.矿物质缺乏
73.缺铁性贫血的临床表现包括（BDE ）
A.皮肤红润
B.疲乏无力
C.能量缺乏
D.免疫力下降
E.血红蛋白减少
74.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括（ABCD ）
A.畏光
B.流泪
C.毕脱氏斑
D.夜盲症
E.失明
75.下列属于佝偻病临床症状包括（ABD ）
A.方颅
B.肋串珠
C.鸭步
D.手足镯
E.骨质疏松
76.维生素C缺乏引起的临床症状包括（AC ）
A.倦怠无力
B.舌炎
C.皮肤淤点
D.畏光，流泪
E.肋骨串珠
77.锌缺乏的原因常发生在（AC D ）
A.膳食摄入量低
B.生物利用率增加
C.生理需要量增加
D.肠吸收障碍
E.肠外营养
78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD ）典型症状
A.皮炎
B.氧化色斑
C.阴囊炎
D.舌炎
E.视力模糊
79.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（C D E ）
A.生长激素
B.甲状腺素
C.甲状旁腺素
D.降钙素
E.1,25—（OH）2D3
80.（ABC ）是铁的良好食物的来源
A.动物肝脏
B.瘦肉
C.动物血
D.花生
E.西红柿
三、判断题：
（A ）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。
（B）82.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素B1 破坏。
（A ）83.肥胖人群可通过控制膳食和增加体力活动达到减轻体重的目的。
（B ）84.由于猪肝中富含β—胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。
（B ）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。
（A ）86．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。
（A ）87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。
（B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。
（B ）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
（A ）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。
（ A ）91.大多数维生素不能在体内合成。
（B ）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。
（B ）93.米粉是铁的良好食物来源。
（B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。
（ B ）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。
（ A ）96.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。
（ B ）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。
（ A ）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。
（ B ）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。
（B ）100.我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
公共营养师测试题2
一、单选：
1、成人碳水化合物占总能量的百分比为（ C ）
A、12-14%
B、25-30%
C、55-65%
D、30-50%
2、混合食物的热效应增加基础代谢的百分比是（ C ）
A、4-5%
B、5-6%
C、10%
D、30%
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（ C ）
A、碳
B、氢
C、氮
D、氧
3、蛋白质的基本组成单位是（ B ）
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、肽
D、葡萄糖醛酸
4、优质蛋白质主要来源于（ B ）
A、谷类
B、肉蛋奶类
C、蔬菜
D、水果
5、以下哪种食物是钙的最好来源（ C ）
A、大白菜
B、谷类
C、牛奶
D、水果
6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ D ）
A、维生素A—视黄醇
B、维生素E—生育酚
C、维生素B1—硫胺素
D、维生素D—抗坏血酸
7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ B ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低
D、凝乳酶缺乏或活性降低
8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ C ）
A、牛奶
B、瘦肉
C、海产品
D、蔬菜
9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )
A、亮氨酸和赖氨酸
B、赖氨酸和色氨酸
C、蛋氨酸和赖氨酸
D、赖氨酸和苯丙氨酸
10、碘主要存在于( D )
A、红细胞
B、肌肉组织
C、骨骼、牙齿
D、甲状腺
11、尼克酸缺乏可引起( C )
A、夜盲症
B、甲状腺肿
C、癞皮病
D、坏血病
12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( C )
A、色氨酸
B、癞氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
13、下列哪种矿物质是微量元素( C )
A、钠
B、钙
C、铁
D、硫
14．培养良好生活习惯的重要时期是（ D ）。
A、婴儿期
B、成人期
C、青春期
D、学龄前期
15．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ A ）。
A、无明显变化
B、有变化
C、升高
D、降低
16．食用菌类食物具有（ D ）。
A、抗疲劳作用
B、抗骨质疏松作用
C、减肥作用
D、抗肿瘤作用
17．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（ C ）。
A、乳酸减少
B、维生素A增加
C、乳糖减少
D、叶酸减少
18．有关DRI S下列说法不正确的是（ C ）。
A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低
B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低
C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例
D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例
19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
20.维生素A含量丰富的食物是( A )
A.鸡肝
B.猪肉
C.玉米
D.山药
21.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
22.不属于无机盐的元素是( B )
A.锌
B.氮
C.钙
D.硒
23.水溶性维生素的共同特点为( D )
A.一般有前体物
B.不易吸收
C.会积蓄中毒
D.宜每日供给
24.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
25.目前确定的必需脂肪酸是( B )
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.α-亚麻酸、花生四烯酸
26.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( B )
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素27.植物油中亚油酸含量最低的是( C )
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄榄
油
28.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况( D )
A 维生素B1
B 维生素B2
C 维生素C
D 维生素A
29.核黄素良好的食物来源是( A )
A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( C )
A.含量较低
B.营养价值很低
C.人体吸收率较低
D.主要存在于蛋清中
31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( B )
A、食物多样，谷类为主
B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食
D、戒烟限酒
32、以下哪种营养素是微量营养素( D )
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂肪
D、维生素A
33．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( B )。
A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐D.豆浆、豆腐、大豆
34.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( C )。
A．49g B.96g C．50 g D．32g
35．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( D )
A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸
36.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( D )。
A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值37．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( A )
A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d
38．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( D )。
A．畜肉类B．禽类C．海鱼D．谷类
39．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( B )
A．单糖B．双糖C．寡糖D．多糖
40．中老年人缺钙有可能导致( C )。
A．佝偻病B．骨硬化C．骨质疏松症D．四肢软弱无力
41．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( D )。
A．植酸盐B．钙C．多酚类物质D．肉因子
29.正常成人水的平衡日维持量是( A )。
A. 2500ml
B.1200ml C．1000ml D．3000ml
30.含膳食纤维较多的食物为( B )。
A．鱼B．粮谷、蔬菜C．肉、蛋D．果汁
37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( C )。
A.蛋白质B．脂肪C．抗坏血酸D．β--胡萝卜素
38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( C )。
A．淀粉酶B．柠檬酸C．生物类黄酮D．醛类
39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( C )
A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．胆固醇
43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( B )。
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质
47．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( A )。
A．抗生物素蛋白B．异黄酮C．胆固醇D．红细胞凝血素
49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( B )。
A. 20%、50%、30%
B. 30%、40%、30%
C.30%、50%、20%
D. 20%、60%、20%
50.膳食结构评价的依据是( D )
A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式
C．地中海膳食模式 D.中国居民平衡膳食宝塔
51、食物中蛋白质含量测定一般使用（ D ），通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法
52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率
53、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%
54、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ C ）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种
55、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍
56、食品强化的要求是（ A ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多
（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高
57、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B）促进脂肪分解，减少酮症发生
（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）以上都不对
60．维生素的共同特点是（A）
（A）每日需要量很少（B）部分可体内合成，无需从食物获得
（C）构成人体组织（D）以上都对
二、多选题
61．植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ABCD ）。
A、苏氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、色氨酸
E、蛋氨酸
62．烟酸缺乏症的典型临床表现有（ACE ）。
A、皮炎
B、贫血
C、腹泻
D、兴奋
E、痴呆
63、人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、体力活动
E、家务劳动
64、蛋白质的生理功能包括( ABCDE)
A、构成和修补人体组织
B、提供能量
C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡
E、构成抗体
65、下列哪些物质含碳水化合物( ABD )
A、糖蛋白
B、糖脂
C、白蛋白
D、DNA
E、维生素
66、以下是人体必需脂肪酸的有( BD )
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、α—亚麻酸
E、草酸
67、膳食纤维的生理功能包括(ABCDE )
A、降低血浆胆固醇
B、增加粪便体积
C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
E、促进胃肠蠕动
68、以下是脂溶性维生素的有( ACDE )
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
E、维生素K
69、维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ACDE )
A、干眼病
B、口角炎
C、皮肤粗糙
D、夜盲
E、蟾皮症
70、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( ABCDE)
A、困倦乏力
B、口角炎
C、舌炎
D、皮炎
E、阴囊炎
71、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ABC)
A、佝偻病
B、骨质疏松
C、肌肉痉挛
D、生长发育迟缓
E、精神紧张，脾气暴躁
72、以下哪些食物是铁的良好来源( ABC)
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱
73、锌缺乏的临床表现包括( ABDE)
A、偏食，异食癖
B、矮小，瘦弱
C、腹泻
D、性功能低下
E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
74、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( ACDE)
A、平均需要量(EAR)
B、推荐的营养素供给量(RDA)
C、推荐摄入量(RNI)
D、适宜摄入量(AI)
E、可耐爱最高摄入量(UL)
75、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于(ABDE )
A、淘洗次数
B、淘洗水量
C、水温
D、浸泡时间
E、搓洗程度
76、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ACE）
A.蛋白质
B.微量元素
C.能量物质
D.矿物质E、必需脂肪酸
77. 评价食物蛋白质互补作用时，（BD ）。
A．食物生物学种属越近越好B．食物生物学种属越远越好Ｃ．搭配的种类越少越好Ｄ．搭配的种类越多越好E．搭配的时间越远越好
78. 不是维生素特点的有（BDE）。
A. 天然存在于食物中
B. 人体每日合成的量不能满足机体需要
C. 不参与机体组成
D. 每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E. 每日需要较多
79. （AE）是有利于营养素保留的烹调加工方法。
A. 上浆挂糊
B. 明火烧烤
C. 蔬菜先切后洗
D. 用碱水焯蔬菜
E. 勾芡
80. 有关膳食纤维的叙述中正确的有（ABC）。
A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素
B. 为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物
C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感
D. 可以促进微量元素的吸收
E. 可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性
三、判断题：
81．( A )食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益。
82．( B )体重越重者，能量消耗越少。
83．( A )蛋白质的真消化率大于表现消化率。
84．( B )脂肪可以在人体缺氧的条件下供给能量。
85．( B )血红素铁在体内吸收不受膳食中植酸、磷酸等的影响。
86．( B )水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。
87．( B )维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
88. ( B )硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可导致克山病。
89.（B )《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成年男子轻体力劳动钙的
AI1200mg/d。
90.（A）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。91．( B )属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。
92．( B )“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。93. ( A )老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维
生素B12、维生素B6缺乏有关。
94.( B )中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。95．( B )维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状。
97．( A )常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。
98、（A）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
99、（A）叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。
100、（B）必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。
基础知识考核模拟试卷3
一、判断题
1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。( A ) 2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。( B )
3．公共营养师可以不必学习其他知识。( B )
4．公共营养师职业道德具有法律约束力。( B )
5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。( B )
6．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。( B )
7．社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。( A )
8．面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。( B )
9．营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。( B ) 10．道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。( A )
11．实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。( B )
12．资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。( B )
13．我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。( A )‘
14．道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。( A )
15．医学人道主义的核心内容是尊重病人。( A )
16．在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。( A )
18．职业是人类发展的产物。( A )
19。仁爱精神属于道德原则的范畴。( A )
20．提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。( A )
二、单项选择题
1．能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：
1 kcal等于——。( C )
A．O．239 kJ B．239 KJ C．4．184 kJ D．4．184 MJ E．1 000 J
2．国际和我国通用的能量单位是——。( D )
A．cal B．kcal C．J D．Kj E．MJ
3．成人脂肪摄人量一般不宜超过总能量的——。( C )
A．20％B．25％C．30％D．35％E．40％
4．基础代谢所需能量占总能量的。( C )
A．40％～50％B．50％～60％C．60％～70％D．70％～80％E．80％～90％
5．一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的——。( A )
A．10％B．20％C．25％D．30％E．35％
6．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄人量是——kcal。( B )
A．2200 B．2400 C．2600 D．2800 E．3000
7．大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于——g蛋白质。( E )
A．0．16 B．O．18 C．3．0 D．4．5 E．6．25 8·半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由——转变而来。( B )
A·赖氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸
C·胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．苏氨酸和色氨酸
9·脑组织的能量来源于——。( C )
A·蛋白质 B.脂肪C·碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物10·蛋白质真消化率的计算公式是——。( A )
A．蛋白质真消化率=（摄入氮—粪氮）/摄入氮×100%
B．蛋白质真消化率=（摄入氮—粪氮—尿氮）/摄入氮×100%
C.蛋白质真消化率={摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）}/摄入氮×100%
D．蛋白质真消化率={摄入氮—（粪氮—粪代谢氮-尿氮）}/摄入氮×100%
12·根据中国营养学会成人脂肪的推荐摄人量，n一6：n一3脂肪酸摄入量的比值应为——。( D )
A·1：1 B．2：1 C·2～3：1 D．4～6：1 E．10：1 13．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钙的适宜摄人量是( C )mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．1200
14．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量是( B )mg。
A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．5000
15．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成年女子每日铁的适宜摄人量是
——( C ) mg
A．10 B．15 C．20 D．25 E．30
16．根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日碘的推荐摄人量是( C ) μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．250
17．1μg视黄醇当量相当于——β一胡萝卜素。( C )
A·2 μg B．4μg C．6μg D．8μg E.10μg
18．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄人量是——( D )μg RE。
A．50 B．600 C．700 D．800 E．1000
19．维生素D的活化形式是。( D )
A．7一脱氢胆固醇B．1一羟基维生素D3
C．25一羟基维生素D3 D．1，25---二羟基维生素D3 E．麦角钙化醇
20．根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄人量是——( B )μg。
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
基础知识考核模拟试卷（二） 一、判断题（下列判定正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题1分， 共 20分） 1、棉子糖、水苏糖属于双糖。（） 2、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。 （） 3、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（） 4、正常成人肠道微生物能合成维生素K 。所以很少发生维生素K 缺乏。（） 5、人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（） 6、叶酸、泛酸、生物素不属于 B 族维生素。（） 7、女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（） 8、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 9、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，（） 以碳水化合物产生的内生水最多。 （） 10、缺乏维生素B6、B 12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（） 11、 7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素 D 3。（） 12、 1IU维生素A=6ugβ—胡萝卜素。（） 13、钙、铁、锌是人体必需的微量元素。（） 14、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50% 。（） 15、 RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定位EAR加3个标准差。（） 16、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（） 17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质 中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，人大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨 酸和蛋氨酸可以相互补充。（） 18、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（） 19、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量化学合成物 质或天然物质。（） 20、社区应用管理的主要工作内容有 3 个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响 因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（） 二、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有 1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白 处，每题1 分，共 40 分）
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A E．维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)
公共营养师考试历年真题及答案模板 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A)A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A)A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B)A．锌 B．氮C．钙D．硒E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D)A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱
和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D)A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A)A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果 D．粮谷类E．植物油 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A．维生素A B．维生素C C．维生素B2D．维生素B6E．维生素E
公共营养师资格考试基础知识试题及答案
公共营养师资格考试基础知识试题及答案 注意事项 考试时间：90分钟。 按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所 在单位。 单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每 小题只有一个最恰当的答案） 职业道德是同人们（A ）精密联系的具有职业 特征的道德准则。 职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯 所含必须氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质 称为（ C ）。 单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋 白质 D、不完全蛋白质 蛋白质的卡价为每克（ B ） A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ 成年人碘的摄入量为每天（ B ） A、100μg B、150μg C、200
μg D、250μg 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ D） 增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的 拮抗作用 C、增加非必须氨基酸含量 D、蛋白 质的互补作用 成人脂肪供能比不高于总能量的（ C ） A、20% B、25% C、30% D、35% 亚油酸为（ B ）系列不饱和脂肪酸。 n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20 膳食补钙的最佳来源为（ A ） 豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品 蛋白质元素组成的特点之一为含有（ C ） 碳 B、钙C、氮 D、磷 体内可合成的维生素为（ D ） 维生素A B、维生素B1 C、维生 素C D、维生素D 维生素E的主要来源是（ B ）
水果B、植物油C、蛋类 D、豆类 维生素B1缺乏可引起（C ） 瘌皮病B、佝偻病C、脚气病 D、克汀病 中国成人男性锌的RN为（C ） A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d 视黄醇含量最多的食物是（ B ） 谷类 B、内脏特别是肝脏 C、蔬菜 D、肉类 中国居民成年男子的钙的AI为（ C ） A、1200mg/d B、1000mg/d C、 800mg/d D、600mg/d 下列碳水化合物中（ A）为单糖 果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖 能促进铁吸收的因素包括（B ） 卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维 类胡罗卜素在体内能够转变成（ A） 维生素A B、维生素D C、维生
For personal use only in study and research; not for commercial use 2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题 一、单项选择题 14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。 A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物 C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮 E。采用含糖多易消化的食物 15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。 A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁 16．二甲胺含量高的是( )。 A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼 17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些 苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列 哪种维生素?( ) A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素C E．维生素A 18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％ 19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。 A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg 20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( ) A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal 21．与维持心肌功能有关的是( )。 A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D 22。痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。 A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜 23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( ) A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D 24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。 A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<600 25．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注 意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( ) A．蛋白质B．糖类C。脂肪D．维生素E．水 26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动， 心率l 0 O次／1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是( )。 A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱 27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。
公共营养师考试试卷 公共营养师考试试卷 一、填空题(每空格0.5分) 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于()、()属在蛋品中常见，()属在罐头食品中常见，()属多乳品中多见。 2、血浆和体液中的钙存在三种形式：()、()和()。 3、指溶性维生素包括()、()、()、()。 4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：()、()。 5、医院病人的膳食种类有：()、()和()三类。 6、膳食纤维可分为()与()。 7、根据GMP的法律效力分为()和()。 二、判断对错 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。
2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。() 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal.。() 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。() 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。() 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.() 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。() 8、运动员每人每日的五个一食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。() 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。() 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。
11、体力活动就是进行体育锻炼。() 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。() 13、糖尿病人血糖控制越低越好。() 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。() 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。() 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。() 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。() 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝青，心赤，脾黄，肺白，肾黑。() 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳