Botanical Research 植物学研究, 2018, 7(2), 130-136
Published Online March 2018 in Hans. https://www.doczj.com/doc/743687167.html,/journal/br
https://https://www.doczj.com/doc/743687167.html,/10.12677/br.2018.72017
Citrus Storage Disease and Preservation
Technology of Postharvest Fruits
Xiaofeng Zhang, Yanjun Guo, Liying Guo, Hui Jiang, Xiqin Zhou, Yaping Hu, Qianhua Ji*
Institute of Fruit Tree Research/Life Sciences College of Zhaoqing University, Zhaoqing Guangdong
Received: Feb. 22nd, 2018; accepted: Mar. 8th, 2018; published: Mar. 14th, 2018
Abstract
In this paper, through elaborating relationships between major physiological disorders of citrus peel and the fungal disease, we summarize the effective preservation methods at home and abroad in recent years, which provides a theoretical basis for exploring the mechanisms and con-trol methods of physiological disorders in citrus fruits.
Keywords
Citrus, Physiological Mechanism, Fungal Disease, Preservation Technology
柑橘贮藏期病害及常用保鲜技术研究进展
张小凤，郭雁君，郭丽英，蒋惠，周希琴，胡亚平，吉前华*
肇庆学院果树研究所/肇庆学院生命科学学院，广东肇庆
收稿日期：2018年2月22日；录用日期：2018年3月8日；发布日期：2018年3月14日
摘要
笔者通过综述柑橘采后生理性变化和真菌性病害，并汇总近年来国内外有关柑橘保鲜的有效方法，为柑橘贮藏期柑橘的生理变化和保鲜方式提供有效思路。
关键词
柑橘，生理机制，真菌病害，保鲜技术
*通讯作者。
张小凤等Copyright ? 2018 by authors and Hans Publishers Inc.
This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY).
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1. 前言
近年来，由于柑橘栽培技术的提高和发展，柑橘在我国的栽培面积和产量屡创新高，是我国种植面积最大的水果。但是高产量的柑橘也使得柑橘贮藏成为柑橘产业中不可避免的重要环节。柑橘在贮藏期时，由于柑橘采后理化性质和环境的变化，柑橘容易发生采后病害，造成柑橘腐烂。在我国每年因柑橘贮藏期造成的柑橘腐烂损耗率达20%~25%，给产业体系带来巨大经济损失[1]。研究指出，柑橘采后在贮藏期的生理变化和真菌性病害的侵袭是导致柑橘果品腐烂损耗的原因[2]。因此，本文通过综述柑橘采后生理性变化和真菌性病害，并汇总近年来国内外有关柑橘保鲜的有效方法，为柑橘贮藏期柑橘的生理变化和保鲜方式提供有效思路。
2.柑橘采后生理机制
2.1. 柑橘采后呼吸代谢
果实的品质变化、贮藏寿命及生理病害与呼吸作用息息相关。柑橘贮藏，主要是通过控制贮藏时的温度、湿度和气体成分，以及采取其他一切可能的技术措施，将柑橘的呼吸作用降低到最低，同时无害的水平，以期达到延长柑橘的保鲜期。在贮藏条件中，对呼吸代谢影响最为明显的贮藏温度。试验证实，柑橘中呼吸作用最活跃的部位是果皮[3]。柑橘作为非跃变型果实，其成熟衰老时的呼吸作用一直缓慢减弱。试验证明贡柑在低温和冰温贮藏时，会出现呼吸高峰，同时乙烯的释放量会增加[4]；陈华等人[5]研究发现，间歇升温会升高柑橘的呼吸强度，同时也会消耗较多的呼吸底物，因此间歇升温在柑橘果实贮藏中的优缺点还需根据实际情况进行系统的深入研究。
2.2. 柑橘采后水分代谢
影响果实新鲜度、脆度和口感的关键因子是水分，但是采后的柑橘水分容易散失。柑橘贮藏中必须解决的问题是降低柑橘水分散失和失质量率，防止果实萎蔫及风味异变。文献表明柑橘水分主要是通过果皮散发到体外，导致水分散失[6]。控制水分散失的主要措施包括单果包装、打蜡、涂膜等。
柑橘采后主要生理病害是柑橘枯水，枯水的柑橘会导致果肉变干、变硬、变淡。张迎君等人[7]通过试验表明柑橘果实枯水是因为果肉组织的糖、酸营养物质被消耗，柑橘果皮组织在贮藏中发生第二次生长，争夺消耗果肉组织中的糖、酸等，导致果肉组织衰老而表现枯水的症状。有研究表明可以通过提高果皮组织中的POD活性达到控制果实枯水[8]。
2.3. 柑橘采后酶代谢
植物体内防御系统的重要保护酶是抗氧化性酶，其主要作用是提高抗氧化性，从而达到延缓衰老的作用[9]。果实成熟衰老过程中酶活性的变化是果实成熟衰老的参数指标。试验表明[10]，柑橘衰老期间为了消除自由基，SOD会被逐渐消耗，导致活性下降。周春华等人[11]认为，20℃预处理后，柑橘在贮藏后期SOD和CAT可以相互作用共同清除2
O??，使柑橘受自由基伤害程度达到最小，延缓柑橘衰老。通过温度预处理，可能会提高POD活性和果皮木质素含量，这两点与受损细胞的愈合速度有关，而贮藏后期果实的衰老可能与POD的活性具有相关性。黄向红等人[12]研究表明在常温贮藏条件下，瓯柑果实
张小凤等
中POD的活性随时间变化呈单峰曲线；叶茂宗等人[13]证明常温贮藏时红橘果实中的POD活性随时间延长而逐渐下降。
2.4. 柑橘糖和酸代谢
柑橘的风味品质和糖、酸等柑橘营养物质密切相关。目前研究比较多的是在不同贮藏条件下，果实中糖、酸等营养物质的变化；柑橘在发生生理病害期间，果实内营养物质的转化方式；果实在糖、酸代谢过程中酶活性变化，及其与糖、酸积累的关系等[14]。王日葵等人[15]试验证明，锦橙、脐橙、椪柑在成熟衰老过程中，糖、有机酸及VC的含量随时间逐渐降低，有机酸的含量减少最为显著，锦橙有机酸下降45.9%，脐橙下降48.2%，椪柑下降67.7%；椪柑维生素C含量降低趋势明显，降低39.1%；脐橙降低14.0%；锦橙在整个贮藏期维生素C含量变化不大。同时有文献指出[16]，柑橘在贮藏初期，果实中糖的含量初始是有所升高，而后不断减少；柳建良[4]等研究发现，常温贮藏条件下，贡柑中可滴定酸的含量呈单峰变化；王向阳等人[17]实验证明在柑橘在枯水过程中，果肉中糖类的可溶性营养减少的主要原因是转变成不溶性物质以及向果皮外扩散和呼吸消耗。
3. 柑橘贮藏期病害及发病规律
柑桔果实采后严重腐烂的主要原因是真菌侵染。病原真菌(菌丝或分生孢子)可通过果实上的皮孔、气孔等或者伤口入侵果实而引起腐烂，主要有青绿霉病、蒂腐病、酸腐病、黑腐病等。
3.1. 柑橘青霉病、绿霉病
柑橘青霉菌和绿霉菌是危害贮藏期柑橘果实最严重的病害，也是最早发生的病害，其引发的腐果数占贮藏期总腐果数的80%左右[18]。初期主要症状均呈水渍状，淡褐色圆形病斑，发病部位湿润柔软，病部果皮易破裂。发病部位长出白色菌丝，青霉病后转变为青色或绿色霉层，白色霉层较窄、腐烂速度较慢，有发霉气味；绿霉菌转变为青色或绿色霉层，白色霉层较宽，腐烂速度较快，有芳香气味。这2种病害经常同时出现，在高温高湿条件下，从开始发病到全果腐烂只需1~2周[19]。
3.2. 柑橘蒂腐病
柑橘蒂腐病主要在多雨、潮湿的地区和年份发生较多，主要发生在柑橘贮藏后期。病原菌开始从果蒂入侵，沿果心向下侵染，直至整个果心全部腐烂。此病症状特征为绕果蒂出现水渍状，淡褐色病斑，逐渐变成深褐色，发病组织向脐部扩展，边缘呈波纹形，0全果腐烂。高温条件下，发病果实果皮坚韧，成为黑色僵果。当病斑扩展到果实的1/3~1/2时，果肉腐烂流出黄色液汁，有恶臭[19]。
3.3. 柑橘黑腐病
柑桔黑腐病是宽皮柑橘类果实在贮藏中后期发生的一种重要病害。主要症状在果实外部看不出症状，一般由果实内部开始，果肉发生黑褐色腐烂，长出了黑绿色的绒状霉丝；果实一般从果蒂发病，初始时呈水渍状，淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，边缘不规则[20]。天气潮湿时，病部为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果实的果心长有墨绿色霉层，部分果实的外表没有症状，但是果心和果肉已腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。此病有采收愈迟，发病愈重的趋势。
3.4. 柑橘酸腐病
柑橘酸腐病主要发生在柑桔贮藏中、后期，其病原菌一般从伤口或果实蒂部入侵，发病部位首先发软，变色呈水渍状，极柔软，用手指轻按即可压破，在适宜的温度下，发病组织迅速扩大，遍及全果。
张小凤等
果实发生酸腐病后，会腐烂变形，产生酸臭味，同时长出白色、致密的薄霉层，略皱褶，是病菌的分生抱子及气生菌丝，腐烂的果实最后成为一堆溃不成形的胶粘物。
不同柑橘品种采后及贮藏期发生的病害各有不同，一般情况下，橙类果实易发生青霉病和绿霉病；宽皮柑橘类以青霉病、绿霉病、蒂腐病和黑腐病发生较多；柠檬类以酸腐病和黑腐病为主[21]。
4. 柑橘常用保鲜技术
4.1. 低温保鲜技术
一般用于贮藏的柑橘均属于未完全成熟的果实，所以在贮藏中仍进行呼吸作用等活动。呼吸作用主要指分解果实体内的糖、酸等营养物质，造成果实成熟、衰老、丧失风味直至腐烂，失去食用价值[22]。温度是影响贮藏柑橘呼吸反应等作用快慢的主要因素，正常状态下温度越低反应进行越慢，且低温能抑制果实上细菌的生长繁殖及其进行呼吸作用所需霉的活性，减少呼吸消耗，有效降低病原微生物对果实品质的损害。冷藏保鲜法是利用机械的办法控制贮藏环境中的温湿度进行柑桔贮藏[21]。郭丽英等试验证明，低温贮藏的情况下，果实腐烂率明显低于常温贮藏，维生素C含量总体高于常温贮藏，可溶性固形物含量高于低温贮藏，可滴定酸含量变化总体趋势与常温贮藏无显著性差异，而总糖含量总体低于常温贮藏[23]。进行低温贮藏柑橘时，需每天进行换气，补充O2，排出过多的CO2，一般保持CO2不超过1%，O2不低于17% [24]。
4.2. 留树保鲜技术
留树保鲜法是指可通过使用植物生长调节剂和其他生物制品等措施，将成熟的果实留树，达到延迟采收和保鲜的目的。在果实着色初期开始喷施2，4-D和咪鲜胺，此后间隔25~30天喷施1次，持续喷施3次左右，可有效减少留树储藏果实的脱落。一般以留树贮藏2~3个月为宜，采收过迟，会造成果实枯水、含糖量减少、品质下降、腐烂和落果严重等[25]。
4.3. 采后热激处理保鲜技术
低温保鲜技术是果蔬贮藏保鲜常用的有效手段之一，但是部分果蔬对低温比较敏感，特别是热带及亚热带水果，不当的低温会造成生理伤害，同时温度升高后症状会更加明显，这种由于低温造成的生理伤害我们称之为冷害[26]。因此我们需要通过热激提前对果实进行处理。果实采后热激处理是指果实贮藏前将其短时间置于非致死高温中进行处理，目的在于控制果实采后病虫害的发生，降低果实呼吸作用和乙醇的释放量，延缓果实衰老，减轻果实冷害的发生，改善果实品质，达到延长果实保鲜期的目的[27]。
热处理能在一定程度上取得与化学药品相似的保鲜效果，使果实采后病害得到一定控制，并对果实采后生理代谢有一定的影响。研究表明：温州蜜柑在52℃热水浸泡2分钟后，可在一定程度上抑制果实蒂腐病和黑斑病的发生，降低果实腐烂[28]。目前，国内外用于果实采后热处理的方法有：热水浸泡、热蒸汽、热水冲刷、干热空气、强力湿热空气、红外辐射及微波辐射等。
4.4. 药剂保鲜技术
近年来越来越多的学者研究了诸多保鲜剂在柑橘上的应用，积累了很多经验，也为我们提供了指导意义。药剂保鲜法主要是采用低毒或无毒的化学杀菌剂、防腐保鲜剂以及植物生长调节剂等对水果进行熏蒸、喷洒或浸泡等防腐处理，直接杀死或者是抑制病原菌的繁殖。采用药剂保鲜是目前水果保鲜常用的保鲜技术之一。保鲜药剂种类繁多，包括抗氧化剂、防腐剂、呼吸抑制剂等。抗坏血酸是一种无毒的抗氧化剂，近年来在果蔬的保鲜上有广泛应用，它可以有效的抑制果蔬的酶促褐变，保持水果的新鲜颜
张小凤等
色，同时补充果蔬在贮藏过程中损失的Vc等优点[29] [30] [31]。沙糖桔采后贮藏时添加双胍盐类药剂(如百可得)等，可有效控制酸腐病[32]。
4.5. 臭氧保鲜技术
臭氧具有强氧化性，其杀菌作用主要是通过氧化作用破坏微生物的膜结构[33]。同时臭氧自行分解后形成氧气，无毒无害环保健康[34]。Mcloughlin等通过臭氧水清洗苹果的试验，发现臭氧可有效减低大肠杆菌的数量[35]。臭氧在果蔬贮藏中不仅有杀菌的作用，而且对贮藏期果蔬的生理生化也有一定的调节作用。研究还表明，贮藏期适宜的臭氧浓度可以有效抑制可溶性固形物和Vc含量的降低，减少果实腐烂，同时还可以抑制多酪氧化酶的活性，从而延长果实的保鲜期[36]。但是不同水果之间的臭氧处理浓度存在差异，臭氧浓度过高时会对人体造成伤害。不同品种的水果保鲜时对臭氧的浓度也有不同的要求，因此在使用臭氧时要严格控制浓度，避免其不利影响[34]。
4.6. 二氧化氯保鲜技术
水果的蛋白质等进行代谢将蛋氨酸氧化成二氧化碳和乙烯等，乙烯会加快水果的成熟及腐败。在进行水果储藏中一般使用二氧化氯进行保鲜，二氧化氯保鲜的机理是能有效阻止蛋氨酸分解成乙烯，且可以破坏已有的乙烯，从而延缓了水果衰老及腐败[37]。
4.7. 微生物拮抗保鲜技术
微生物保鲜技术的作用机理是利用菌体本身及其代谢产物避免果蔬与空气直接接触，达到延缓氧化的作用[38]；或与有害微生物竞争水果中的糖类等营养物质，阻止储存期间水果Vc、糖含量和SOD活力的下降从而达到防腐保鲜的目的。微生物具有繁殖快，周期短，适应性强，易培养，不受限制等优点，因此微生物保鲜技术不仅易生产、成本低，而且还具有源于天然、安全、无色、无味、无毒等优势[39]。
目前被世界公认且技术成熟的微生物防腐保鲜物质有乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素(Natamycin)和曲酸(Kojic acid)等[40]。邱朝坤等研究表明用溶菌酶与乳酸链球菌素复配液对草莓进行保鲜处理，发现0.01%溶菌酶和0.10%乳酸链球菌素复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳，在贮藏5d内，草莓没有发现烂果，而且颜色鲜艳，香味浓郁[41]。Smilanick等将2种酵母菌接种到受伤的桃表面，然后接种褐腐病，12 h后发现这两种酵母菌可控制腐烂，它们能在伤口处快速繁殖，证明这2种菌控制油桃腐烂效果好过噻苯咪唑
[42]。
5. 存在的问题
目前我国采后柑橘的损失率仍然居高不下，这是由于多方面原因：1) 我国柑橘采摘机械化率较低，多数种植户基本以人工采摘为主，造成柑橘采摘后损伤严重；2) 没有完善的冷链运输及销售体制系统，造成果实货架期大大缩短，冷藏损失率增加；3) 柑橘没有进行包装，导致在贮藏和运输过程中产生机械损伤；4) 采后管理工作不足，我国柑橘采后多数以原始状态投向市场，损失率高；5) 缺乏先进的保鲜技术，目前市场上采用的各类保鲜技术都有不同的缺点，可能会给水果造成一定的伤害，也可能在操作的技术上有一定的难度。
6. 结语
柑橘保鲜不仅与国家经济损失密切相关，同时也和我们的食品、水果安全息息相关。不同的柑橘保鲜技术各有利弊，我们应该综合各种保鲜技术，趋其利弊，在最大的程度上保证柑橘的品质。因此，研究更高效、安全、使用方便的技术方法满足市场需求，是我们不断努力的一个方向。
张小凤等基金项目
现代农业(柑橘)产业技术体系建设专项(cars-27)。
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荷花常见病害及其防治 1、黑斑病： 主要危害叶片。发病初期，叶上出现褪绿的黄色病斑，后期呈圆形或不规则形，变褐色并有轮纹，边缘有时有黄绿色晕圈，上生黑色霉层，直径5～15毫米。严重时，病斑连成片，除叶脉外，全叶枯黄。此病是由真菌引起，雨季发生严重，荷塘或盆栽连作，以及氮肥施入过多或夏季水温过高等情况下，病害均很严重。 防治方法：加强栽培管理，及时清除病叶。发病较严重的植株，需更换新土再行栽植，不偏施氮肥。发病时，可喷施75％的百菌清600～800倍液防治。 2、褐斑病： 主要危害荷花叶片。在病叶上出现直径～8毫米大小的圆形斑点，呈淡褐色至黄褐色，边缘颜色较深。病害后期，病斑上生出许多黑色小霉点。秋季多雨时发病较严重。病菌多在残体上越冬。 防治方法：清除残叶，减少病源。发病严重的可喷施50％的多菌灵500倍液，或用80％的代森锌500～800倍液进行防治。 3、腐烂病： 主要危害叶片、花梗和莲藕。危害叶片时，最初沿叶缘产生青枯色斑（块），不久病斑向叶内扩展，最后全叶变褐色而坏死。花梗发病时，沿着气孔线变褐色并凹陷。莲藕发病，先是变褐色，逐渐转向鞭节，纵向坏死，还可见到病藕节长出白色丝状物或粉红色的粉堆。此病通常在连作的情况下以及土壤贫瘠时发病较重，叶片若经常处在水浸的情况下，也容易发病。 防治方法：适当施肥，注意水面不宜过高，以免浸泡叶片而导致发病。发现叶片上出现黑斑时及早摘除病叶，但叶片与叶柄连接处需保留，防止雨水由叶柄伤口侵入体内。喷施50％的多菌灵500倍液，或50％的疫霉净500倍液防治。
荷花常见虫害及其防治 1、蚜虫： 一般在5月上旬开始危害荷花的浮叶和小立叶，往往集中危害叶芽、花蕾及叶背等处，幼虫和成虫群集吸吮汁液，以春末及秋季危害最重。 防治方法：可用20％的杀灭菊酯2000倍液。 2、大蓑蛾： 主要危害立叶，严重时，荷叶背面可挂二三十只，它们将新老荷叶吃成千疮百孔，甚至全部吃光。 防治方法：可用人工捕捉除治，及时摘去病叶。用90％的敌百虫1500～2000倍加青虫菌800倍液喷杀。清除藕田边的杂草，并进行消毒处理。 3、梨青刺蛾和褐刺蛾（俗名刺毛虫）: 主要以幼虫危害立叶。一般从6月中旬到9月份危害。 防治方法：摘除虫叶烧毁。用90％敌百虫800～1000液,或％敌杀死3000倍液进行喷杀。 4、水蛆（地蛆）： 幼虫在荷花的茎节和根上吮吸汁液，导致病叶发黄。 防治方法：一般可用石灰驱杀。每667平方米（1亩）撒10～15千克，但不可过量。5、荷缢管蚜（睡莲缢管蚜） 主要危害荷花、睡莲、香蒲等，使植株生长不良、花蕾缩小、开花质量差以至不开花。 防治方法：用50％灭蚜松乳油1000倍液喷施防治，或喷施50％双硫磷乳油2000倍液，该药对鱼类毒性小。对于水生植物上的蚜虫防治，选用药剂应特别注意，因为许多药剂对鱼类毒害很大。 6、斜纹夜蛾（莲纹夜蛾、斜纹夜盗） 初卵幼虫群集在叶背啃食，只留上表皮和叶脉，被害叶好象纱窗一样。3龄后分散危害，
梨的贮藏保鲜技术 动画： 儿童：妈妈，妈妈，咱家还有梨吗？我要吃梨。 妈妈：这冰天雪地的，哪有梨啊，梨只有秋天才能吃到呢。 叔叔：谁说没有梨呀，叔叔就给你带梨来了。 妈妈：哎呀，这个时候哪来的梨呀？ 叔叔：前几年咱的梨不是收的多，卖的少吗，都烂在地里怪可惜的，今年，我上了一个小冷库，梨产得再多咱也不怕了，现在拿出来卖呀，还卖个好价钱呢！ 妈妈：有这么好的事，你咋不早教俺这项技术呀？ 叔叔：我这不是来了吗，今天呀，我就给你详细的讲讲梨的贮藏保鲜这个技术。来，看大屏幕！
梨是我们都爱吃的水果，可是因为梨的水分大，不易保存，所以收获期量大价低，要想把梨储藏起来，慢慢的卖，这里面有很多方面的技术，首先，我先来给您分析一下，影响梨贮藏保鲜的因素有哪些。 片花：影响梨贮藏保鲜的因素 影响梨贮藏的因素有很多，梨的品种因素就是其中之一。我国梨的品种非常多，山东的莱阳梨、天津的雪梨、安徽的砀山梨等等、数不胜数。但是，这些梨的耐储时间也是不一样的，一般来说，果肉比较粗，汁液比较少的品种比较耐储藏，而那些汁液比较多，果肉比较软的品种，大多不耐储藏。所以，用来做长时间贮藏的，应当选择果肉比较硬的品种。梨的成熟程度，也是影响梨贮藏的因素之一。要想长时间的让梨保鲜，一定要把握好梨的采收时期。那么，什么时候采收最好呢？ 片花：梨采收时的注意事项 当梨的呈现本品种固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗容易从果台上脱落时就要及时采收。如果采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供消耗的成分少，所以不耐贮藏；如果采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐储藏，只有适期采收的梨果才能长期贮藏。
当前国际食品保鲜技术 纸箱保鲜法 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。 微波保鲜法 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120 秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的 内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。用这种方法储存咸菜和水果最为理想。 微生物保鲜法 乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种NH－10 菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N－T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。 可食性果蔬保鲜剂 英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑桔、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面，保鲜期可达200 天以上，由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。新型塑料保鲜膜 日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。 减压处理保鲜法
梨的贮藏方法与保鲜技术 08食品加工高职姓名：王文霞 摘要：梨的品种不同，耐藏性差异较大，有些品种如巴梨、茄梨、字母梨等果实，成熟后果肉易软化，在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件不才能长期贮藏。 关键词：梨贮藏温度保鲜 引言：本文具体描述了萝卜贮藏适宜的条件，温度，萝卜的贮藏方法以及保鲜技术，具体如下： 一、梨的贮藏的适宜条件 中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降。大多数西洋梨的适宜贮藏度为-1度，如巴梨梨贮藏适宜的相对湿度为85~95%，高湿可防止果实失水，降低自然损耗，梨失水5~7%时，果皮皱缩，影响外观品质。用涂抹和碎料小包装密封，可有效降低自然损耗。 二、梨的贮藏方法 1、棚窖贮藏 地下式棚窖深2米，宽5米，长10-15米。窖顶设两个天窗（每个天窗的面积为2.5×1.3平方米）窖端设门（高1.8米，宽0.9米）。果实采收后，经预贮至小雪前后，选好梨果装筐入窖贮存。用此法贮藏红霄梨、酸梨、鸭梨，到次年2月底或3月初，果皮新鲜，果实饱满，腐果率较低。 地上式棚窖是将果实预贮到小雪前后，装筐入窖，窖内地面铺草
保温，梨果上面加盖覆盖物保温，要求保持贮期梨果堆温不低于-4℃。此法主要用于酸梨等品种的贮藏。 2、通风库贮藏 通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3--1℃，相对湿度在85%-93%之间。严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。酥梨适宜贮藏温度为0-5℃。 梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。 3、筑畦堆藏法 在梨采收以前，选择通风良好，阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦，畦宽１.５米～２米，畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约１０厘米，中央略高，两侧略低，四周培成高约１５厘米的畦埂。畦面铺上一层厚５厘米～１０厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上，每隔７５０毫米钉一根木柱，柱高７５０毫米，其中一半插入土中，在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子，帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸，纸间接头处，要相互压边搭接。果实采收后，
气调保鲜技术的现状及发展趋势 系部：食品工程系 专业班级：07成人食检班 姓名：温静 指导教师：申玉飞 时间：2009.12.15 新疆轻工职业技术学院
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 1气调保鲜的现状 (1) 1.1气调保鲜技术的原理 1.2气调保鲜技术的特点 2气调保鲜的方法 (2) 2.1自然降氧法 (2) 2.2充氮降氧法 (2) 2.3最适浓度指标气体置换法 (3) 2.4减压气调 (3) 2.5气调包装 (4) 3气调技术的发展趋势 (5) 3.1减压库 3.2气调保鲜库 小结 (7) 参考文献 (8) 致谢 (9)
摘要：本文对几种主要的气调保鲜技术的原理、方法、特点作了简要的阐述，分析了该技术在我国应用的现状，叙述了可能的发展前景。 关键词：气调技术现状发展趋势 前言 随着人们生活水平的提高，食品安全意识也得到普遍加强，大家越来越对果蔬等食品在贮藏中长期使用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式的方向发展，气调保鲜方式重新受到重视。目前，对原先气调手段和方式加以改进，充分发挥气调保鲜的潜力并扩大气调保鲜的应用范围成为研究的热点。气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果蔬贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。下面我就气调保鲜做一简单介绍。 1气调保鲜的现状 气调冷藏是在冷藏的基础上调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的比例，抑制果实的呼吸强度，以延长果蔬贮存期的一种贮藏方式。与普通冷藏相比，其贮存期延长1倍，是普通冷藏的3至4倍，使果蔬保持鲜脆性，营养成分及硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，具有极佳的贮存效果。但气调库房比普通冷库造价高，需增加价格昂贵的气调成套设备。目前，我国气调贮藏果品量仅为水果生产总量的1%，而发达国家则为70%～80%。 1.1气调保鲜的原理 气调保鲜是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。 1.2气调保鲜技术的特点 通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、
洋葱紫斑病 【症状】主要为害叶和花梗，叶片和花梗染病，初呈水渍状白色小点，后变淡褐色圆形或纺锤形稍凹陷斑，继续扩大呈褐色或暗紫色，周围有黄色晕圈。湿度大时，病部长出同心轮纹状排列的深褐色霉状物，病害严重时，致全叶变黄枯死或折断鳞茎染病，多发生在鳞茎颈部，造成软腐和皱缩，茎内组织深黄色。 【病原】Alternaria porri称葱链格孢，属半知菌亚门真菌。分生孢子梗淡褐色，单生或5～10根束生，有隔膜2～3个，不分枝或分枝少；分生孢子褐色，长棍棒状，具横隔膜5—15个，纵隔膜l —6个；喙孢较长，有时分枝，具隔膜0～7个。 洋葱紫斑病 【发生规律】以菌丝体在寄主体内或随病残体在土壤中越冬，温暖地区以分生孢子在葱类植物上辗转为害；翌年条件适宜时产出分生孢子，借气流或雨水传播，经气孔、伤口或直接穿透表皮侵入。生长中后期发病严重。浙江及长江中下游地区主要发生在4～7月和9～11月。常年连作，砂土地，播种过早，种植过密，田间郁闭，管理
粗放，经常缺肥缺水，植株生长过弱，葱蓟马为害重发病重。 【防治方法】与非百合科蔬菜轮作2年以上。施足充分腐熟的有机肥，适期播种，合理密植；注意及时防治蓟马；加强田间管理，适时适量施肥浇水；雨后及时排除田间积水。适时收获，低温贮藏，防止病害在贮藏期继续蔓延。收获后及时清洁田园。 种子处理，鳞茎可用40～45℃温水浸1.5小时，也可用40%福尔马林300倍液浸3小时，浸后及时洗净，或用30%苯噻硫氰乳油1000倍液浸种3～6小时。 发病前至发病初期，以预防为主，可采用下列杀菌剂进行防治：77%氢氧化铜可湿性粉剂800倍液； 70%丙森锌可湿性粉剂600～800倍液； 50%克菌丹可湿性粉剂400～600倍液； 560g/L嘧菌·百菌清悬浮剂800～1000倍液； 68.75%恶酮·锰锌水分散粒剂800～1000倍液； 兑水40kg／亩，均匀喷雾防治，视病情间隔7～10天喷1次。 田间发现病情时加强防治，发病普遍时可采用下列杀菌剂或配方进行防治： 50%腐霉利可湿性粉剂1000～1500倍液+70%代森联干悬浮剂600倍液； 50%异菌脲悬浮剂1000～2000倍液； 10%苯醚甲环唑水分散粒剂1000倍液+75%百菌清可湿性粉剂600～800倍液；
柑橘贮藏保鲜期的十大常见病害果农注意 近期南方柑橘进入生长末期，陆续开始收获，但是在这个时间仍不能掉以轻心，需要做好对病虫害的预防工作，尤其是果实病害。有不少果农反应，柑橘在采收贮藏期还会有病害发生，对柑橘的产量和品质造成较大的影响，那么柑橘贮藏期都有哪些常见病害？我们一起来看看吧。 1、柑橘青霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层，以后病部不断扩大，致全果腐烂。青霉病症状蓝色，白色霉层制良窄、腐烂速度较慢，烂果不粘包果纸，有发霉气味。 2、柑橘绿霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。绿霉病症状蓝绿色、白色霉层较宽，腐烂速度较快，紧粘包果纸，有芳香气味。 3、柑橘黑腐病 柑橘黑腐病主要发生于贮藏期，属于贮藏病害。其症状特点是：有的病果外表看不出任何症状，剖检果实内部，则见果心和果肉已发生黑褐色腐烂，在果心空隙处长墨绿色绒状霉(病菌分生孢子梗及分生孢子);有的病果在近蒂部出现褐色至黑褐色近圆形病斑，稍凹陷，边缘整齐或不整齐，剖开果实，亦见其果合及果肉变黑褐色腐烂果肉味苦，不堪食用。果实多从果蒂开始发病，初时出现水渍状淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，病肠塑缘不规则。天气潮湿时，病部长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实外表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。 4、柑橘焦腐病 又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。
水果保鲜技术的研究现 状及发展 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
CQWU/JL/JWB/ZY084-02 学年论文 （课程论文、课程设计） 题目：水果保鲜技术的研究现状及发展 小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐 杨善丽、罗云雾、张玲 专业年级： 2010级化学（师范） 成绩： 指导教师（职称）：邓小红（副教授） 2012年11月13日 摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。 关键词：水果保鲜；储藏；现状 引言： 果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影
响, 往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。 1 水果保鲜与贮藏业现状 目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。 冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的要求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，已达到良好贮藏[3]。我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。 化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有
常见果蔬的保鲜技术 1 苹果的贮藏 (一) 贮藏特性 1. 品种特性 耐藏性：晚熟＞中熟＞早熟 ●早熟品种(6~7月)：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等； ●中熟品种(8~9月)：元帅、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等； ●晚熟品种(10月以后)：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。 2. 呼吸类型 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到 200~800μL/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。 采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之 前采收。 苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要， 在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。3. 贮藏条件 温度大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。气调贮藏温度应较冷藏高 0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。 湿度低温库内湿度保持在RH90%~95%，常温库内湿度可稍低些，保持在 RH85%~90%，以降低腐烂损失。 气体对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合， 红富士等对CO2敏感品种应将CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10μ L/L以下对苹果贮藏非常有利。 （二）贮藏方式 1. 简易贮藏(自然冷源) 沟藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏 2. 低温贮藏(机械制冷) 机械冷藏库贮藏 3. 气调贮藏 气调库贮藏、塑料薄膜封闭贮藏(薄膜袋、薄膜帐) （三）贮藏技术要点 1. 选择品种 2. 适时采收 3. 产品处理 4. 贮藏管理 5. 产地选择 2 梨的贮藏 （一）贮藏特性 1. 品种特性 我国栽培的主要梨种类有： 白梨系统 秋子梨系统 砂梨系统
柑橘采后10大病害预防及8种保鲜技术 一、柑橘贮藏期的10大主要病害 1、柑橘青霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，才反决就转变为青色或绿色霉层，以后病部不断扩大，致全果腐烂。青霉病症状蓝色，白色霉层制良窄、腐烂速度较慢，烂果不粘包果纸，有发霉气味。 2、柑橘绿霉病 初期为水渍状淡褐色圆形病斑，病部组织湿润柔软，用手指按压病部果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。绿霉病症状蓝绿色、白色霉层较宽，腐烂速度较快，紧粘包果纸，有芳香气味。
3、柑橘黑腐病 柑橘黑腐病主要发生于贮藏期，属于贮藏病害。其症状特点是：有的病果外表看不出任何症状，剖检果实内部，则见果自和果肉已发生黑褐色腐烂，在果心空隙处长墨绿色绒状霉（病菌分生抱子梗及分生抱子）；有的病果在近蒂部出现褐色至黑褐色近圆形病斑，稍凹陷，边缘整齐或不整齐，剖开果实，亦见其果合及果肉变黑褐色腐烂果肉味苦，不堪食用。果实多从果蒂开始发病，初时出现水渍状淡褐色病斑，扩大后稍凹陷，黑褐色，病肠塑缘不规则。天气潮湿时，病部长出初为白色，后变为墨绿色霉层，腐烂果心也长有墨绿色霉层，有些果实外表不表现症状，而果心和果肉已发生腐烂。腐烂果心也长有墨绿色霉层。
4、柑橘焦腐病 又称黑色蒂腐病。多发生在果实采收后贮藏前，发病初期果蒂周围的果皮出现水渍状淡褐色软腐病斑，后病斑迅速向外扩展，边缘波浪状，病部果皮呈暗紫褐色、极软，果皮易被压破，病部从果蒂腐烂至脐部，造成“穿心烂”，病果肉黑色，味苦。 5、柑橘褐腐病
甜橙果实发生较多，发病初期，果皮上出现淡褐色斑，扩展迅速，几天内可引起全果腐烂，高湿条件下，病部长出稀疏的白色霉层，有一种芳香气味。 6、柑橘水肿病 此病是一种生理性病害，多发生在贮藏期的甜橙等果实上，其特征是整个果皮及果肉组织呈浅褐色水溃状浮肿，后转为深褐色，果肉产生酒精气味，完全失去商品价值，病果不表现软腐症状。 7、柑橘褐斑病 初发病仅在果皮油胞层显出褐色革质病斑，最后达到果肉，使果肉变质发生异味，褐色，在果皮上出现网状、片状、点状等不规则褐斑，该病是甜橙果实在贮藏后期常见的一种生理性病害。 8、柑橘炭疽病 炭疽病是柑橘最常见的病害，它具有为害广和为害时间长的特点，主要为害叶片、枝条、花、果实和果柄，常造成蜜橘和橙类等柑橘品种大量落叶、枝条枯死、大量落花、落果和果实腐烂。在条件适宜的地区，可常年为害柑橘。在柑橘贮藏期发病，多从果蒂部位发病，初呈淡褐色水渍状，后呈
一、梨贮藏保鲜的条件 1、温度： 温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件，不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1～2℃。贮藏温度不能过低，过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1.8～3℃，如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。 2、湿度： 湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后，通过果皮气孔蒸发水分，如失水过多，果皮铍缩，不会影响外观，也影响梨果的品质。因此，梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%～95%，冷库应保持85%～95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。 二、影响梨耐藏性的因素 概括起来影响梨果耐藏性的因素有下列几点。 1、品种特性 脆肉型品种从果实成熟到完全衰老，果肉始终都是硬的，即使在常温下果肉也不变软，一般较耐藏，如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬，需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂，只有在冷藏(8～5℃)或气调条件下才能延迟衰老。 同是脆肉型品种，果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏；汁多的品种耐藏，如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。 2、成熟程度 采收过早，果实尚未成熟，糖、酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响，如过多使用化肥，尤其是在多氮少磷钾时，会使梨果风味淡，糖量低，耐藏性下降。 土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时，锥纹病侵染果实后，可长期潜伏而雨表现病症，一旦进入贮藏期后，则迅速发病，造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实，贮藏时易受青霉浸染，也会引起腐烂。所以，加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。
58生物技术世界 BIOTECHWORLD 1 食品低温储藏的简述 所谓的食品低温储藏,简单来说,就是将食品保持在低温的状态下,对食品的质量进行控制,达到延长食品的保质期,延缓食品腐坏的速度的目的。采用低温保藏技术对食品进行保藏,一方面能够将新鲜食品的保质期延长,为消费者提供更加方便的食品供应,另一方面还能够给食品加工工业带来便利,减少半成品的浪费,使半成品贮藏成为可能[1]。 在对食品进行低温储藏中要解决两大关键问题:一是保鲜,二是防腐。食品在低温下不易变质的原因主要有以下几个方面:其一,低温对水分活度的影响。其二,低温对微生物的影响。其三,低温对酶的影响。因此,对食品低温储藏的处理应该按照先对食品进行加工前处理,再进行冷冻和冷藏,最后再解冻的过程。这一过程依据的原理主要是当低温达到食品冷藏的冰点时,食品中的微生物活动会减慢,延缓食品腐坏的速度,而当低温保持在食品的冰点之下时,大部分的微生物的活动都会停止[2]。 2 食品低温储藏的工艺原理 2.1 肉食食品的低温储藏原理 对肉食食品进行低温保藏是消费者对保鲜食品需求量中的重要部分,而对肉食食品进行低温保藏的难度相对于素食食品的保藏是比较难的,这主要是由于肉食食品中微生物和酶的活动是比较活跃的,常温状态下的肉食食品很容易变质腐坏。将肉食食品的保藏温度控制在冰点之下,使肉食食品中的水分凝结成冰,对微生物和酶的活动进行控制,就会有效的延长肉食食品的保质期限,使食品维持在新鲜的状态下[3]。 2.2 素食食品的低温储藏原理 速素食食品产生变质的主要原因,是由于植物体当中的呼吸作 用而导致的。对素食食品进行低温保藏主要应该考虑植物体的呼吸作用和耐藏性两方面的因素。所谓的耐藏性,是指在低温储藏期间,植物体的质量并不会发生明显的变化,通过对温度的控制使植物体的呼吸作用延缓,并且消耗最小的质量。素食食品的耐藏性主要是由食品本身带有的各种性质而决定的,因此,对素食食品进行低温保藏,首先就要对植物体的呼吸作用进行控制,在保证植物体活体状态的同时,尽可能的削弱呼吸作用。而低温储藏恰好能满足这两方面的要求,但是,不同于肉食食品的储藏要将温度控制在冰点之下,对素食食品进行储藏时应该将温度控制在于冰点相同的状态下,才能够同时满足植物体的活体状态并对呼吸作用进行控制[4]。 3 低温储藏保鲜技术的发展概况 3.1 制冷技术的发展 原始的冷藏方法,有着简便、成本低等优点,但是受环境的影响很大,不能够满足人们日益增长的需求。18世纪人们开始尝试人造冰,著名的爱丁堡学者布拉克对融化与气化现象进行了本质的解释,对潜热这一概念进行了阐述,同时研发了冰量热器,成为现代制冷技术的开始的标志[5]。随后,出现了人工冷源,给冷冻保藏技术的发展创造了更大的可能。首先,在美国产生了压缩式制冷,基于压缩式制冷的原理,德国人发现了吸收式制冷的原理,英国人发明了世界上第一部实用的压缩式冷冻机,美国制成世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机,取得了冷库设计的第一个美工专利。其次,法国 人制造了第一台氨水吸收式制冷机,德国人林德(Linde)设计成功氨制冷机,这被大家称为制冷机的始祖[7]。 冷鲜保藏技术发展到20世纪70年代,出现了液态氮和液态二氧化碳作为冷媒的制冷技术。这种技术的工艺原理是将液态氮和液态二氧化碳直接喷洒在食品的表面,不但能够使食品快速的冷冻,同时还能够进行更加深度的冷藏[8]。 3.2 我国保鲜技术的发展 汉朝时人们就掌握了用地窖来储藏天然冰的技术。如东晋的陆翱所撰的《邺中记》中曾记载:“曹操在临漳县西南建冰井台藏冰”,曾记载:“有屋一百四十间,下有冰室,室有数井…井深十五丈,用于藏 冰及石墨…”[8] 。在以后的各个朝代冷藏技术不断的应用于生产生活的各个方面并有记载,如:唐朝《齐民要术》中有农民用雪水拌种,以 增强抗寒,抗病能力的注载[8] ;元朝《马可·波罗行记》用冰保存鲜肉 及制造冰酪冷食的技术[8] 。明朝用冰保证蔬菜鲜果在低温下运输,保持其鲜嫩。到了清朝时期,在北京已经设置了专门用于冷鲜保藏的冰窖,以满足皇室的果蔬供应。 我国现代制冷技术的开端是从19世纪从国外引进人造冰制造工艺开始。到了60年代以后,采用活塞式膨胀机的氢液化器,在国内各个实验室应用,为超导技术研究提供了基础。 3.3 冷冻保鲜技术发展概况 食品的低温储藏保鲜可以分为冷冻保鲜和冷藏保鲜两种方式。前者要将保藏的食品降温到冰点以下,使一部分或全部水分冻结,动物性食品常用这种方法。后者无冻结过程,将温度降低到接近食品的冰点但不冻结的一种加工方法,新鲜果蔬常用这种方法。 随着制冷设备的不断改进,冷冻保鲜技术得到了不断的发展,首先,冷藏食品的包装方式不断加以改善,由原始的整体包装和大包装逐渐转向小型化和单一化的吧包装形式,使食品的冷冻速度和冷冻质量得到了很大的提升。其次,在冷冻方式上也实现了突破,吹风式冻结、可连续冻结和流态化冻结等方式逐渐成为食品冷藏的主要方式,不仅使食品的冻结温度更加一致,同时还在很大程度上提高了食品冻结的效率[9]。第三,制冷装置技术也不断得到提升,采用液态氧、二氧化碳、氟利昂对食品直接进行冷冻的装置使食品的冻结温度大幅度降低,并且冻结速度也有了很大进步。尤其是近年来退出的环保冷酶－溴化锂冻结装置,更是给冷鲜保藏技术带来了新的动力[9]。除此之外,伴随着冷藏技术的发展,逐渐形成了一体化的冷藏链,将食品冷冻——冷藏——运输——销售等环节有机的联系成一个整体,使冷藏食品的生产、流通和销售之间更加完整。 4 我国低温储藏保鲜技术发展存在的问题及建议 4.1 问题 当前我国的低温冷藏保鲜技术发展的速度是相当快的,但是在发展的过程中不可避免的出现了很多严重的缺陷,主要表现在以下几个方面:(1)由于受到冷藏食品经营者认识方面的缺陷,导致保鲜技术的推广速度比较缓慢,同时也造成应用范围的受限。(2)由于当前我国的冷藏保鲜技术还不够完善,导致食品保鲜的效果不高,并且出现了很多食品质量损坏的现象,一方面影响商家的信誉,另一方面又会给消费者的健康带来安全隐患。(3)当前我国的整体经济发展水平还无法同发达国家相媲美,人均消费水平也显现出明显的不足,限制了冷藏食品的消费量,加之经济发展在区域之间的不平衡 低温储藏保鲜技术的发展概况 武学宁 (包头轻工职业技术学院乳品工程学院 内蒙古包头 014035) 摘要:本文叙述了低温储藏保鲜技术的基本原理,介绍了制冷技术、低温技术、低温储藏的冷却冷冻保鲜技术、冷链的发展概况。最后针对实际存在的问题,提出了几点有效的对策,并且对未来低温储藏保鲜技术的发展趋势做出了展望。 关键词:低温储藏 保鲜 冷藏链中图分类号:TS205文献标识码:A 文章编号:1674-2060(2013)07-0058-02
生菜的几种常见病害及防治方法 冬季用棚室生产生菜，易发多种病害，现将生菜的几种常见病害及防治措施归纳如下： 菌核病主要危害茎基部，病部初期为黄褐色至褐色水渍状，后扩展至整个茎部，使茎部腐烂或向上发展引起叶片腐烂，最后植株枯萎死亡。湿度大时产生浓密白色絮状菌丝团，后期变成黑色鼠粪状菌核。 防治方法：收获后彻底清除病残落叶，进行深翻。合理密植，降低田间湿度。定植前用25%三唑酮可湿性粉剂喷洒定植穴。药剂防治可用40%氟硅唑乳油3000倍液、50%异菌氰可湿性粉剂1500倍液、25%咪酰胺乳油1000～1500倍液喷雾，重点喷洒茎基部和基部叶片，隔7～15天喷1次，连喷2～3次。 霜霉病主要危害叶片，一般下部叶片先发病，逐渐向上扩展蔓延。初期叶片上产生淡黄色近圆形或多角形病斑。潮湿时叶背病斑长出白色霉层，严重时霉层会蔓延到叶片正面，后期病斑连接成片变为黄褐色，植株枯死。 防治方法：收获后和定植前彻底清理病残落叶，合理密植，严禁大水漫灌，雨后及时排水，降低田间湿度。防治药剂可用72.2%霜霉
威600倍液、50%稀酰吗啉1500倍液，喷洒叶片背部，间隔7天，连喷2～3次。
灰霉病苗期和成株期均可发病。苗期发病，受害茎叶呈水浸状腐烂。成株期发病，从近地面的叶片开始，初呈水浸状不规则形病斑，后扩大成褐色，基部呈红褐色。发病严重时，从基部向上腐烂，茎叶凋萎。湿度大时，病部产生出灰褐色或灰绿色霉层。天气干燥时，病株逐渐干枯死亡，霉层由白变灰变绿。 防治方法：成株期要加强管理，增加通风，尽量降低空气湿度，一旦发现病株要及时清除带出棚外销毁。定植前使用50%腐霉利可湿性粉剂1000倍液对棚室土壤、墙壁、棚膜等喷雾，进行表面灭菌。药剂可用恩泽霉1000倍液、施佳乐500倍液等，间隔7天1次，连喷2～3次。 叶焦病主要危害叶片，多从外侧叶片或心叶边缘开始发病，染病叶片初期边缘产生褐色坏死斑块，随病害发展叶边缘枯焦，叶色变淡，最后全部萎蔫枯死。 防治方法：保持土壤湿润和适宜含水量，防止田间温度过高或过低，提倡使用酵素菌肥，改善土壤理化性质，避免过量浇水、施肥。药剂可用14%络胺酮水剂350倍液、72%农用硫酸链霉素2000倍液等，间隔7天喷药1次，连喷2～3次。
蔬菜的贮藏保鲜技术 摘要：蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．蔬菜组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对蔬菜的消费要求。果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．蔬菜贮藏保鲜是农业生产的延续，保持蔬菜质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在蔬菜贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。关键词：蔬菜贮藏，蔬菜保鲜 1 蔬菜贮藏的主要保鲜技术 1.1气调保鲜技术 气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把蔬菜放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在蔬菜贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低蔬菜的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。 据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是蔬菜采后CA应用技术的新突破。在国内，北京市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。 1.2防腐剂保鲜技术 防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然蔬菜保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干
柑橘常见病虫害防治方法 柑橘是一种比较常见的水果品种，市场上的品种也非常多，因为不同的柑橘品种，口感、酸甜度、品质都不一样，但是要种植出高品质的柑橘，就要做好柑橘的常见病虫害防治，那么有哪些呢？接下来一起了解下吧。 1、柑橘溃疡病 柑橘溃疡病是黄毛杆菌引起的细菌性病害，随着温度上升和湿度的变化。溃疡病感染的几率也会变大，主要危害柑橘果实、叶片，一般建议选择枳壳枯木的嫁接苗，果园杂草要彻底除干净，在潮湿的天气要注意修剪、抹梢，减少病害的发生，对于弱势树体需要喷施叶面肥，提高抗病能力，一般喷施黄腐酸钾、海藻肥增强抗性。另外可以使用2%春雷霉素600~800倍液、70%链霉素1000~1500倍液进行防治，在雨水多的季节，要注意每隔10天喷一次。
2、柑橘炭疽病 该病在高温多雨环境下容易多发，一般需要加强水肥管理，提高植株活力。进行防治，发病前及时使用代森锰锌、多菌灵、甲基硫菌灵等具有保护、预防、治疗性能的杀菌剂，发病后使用70%农用链霉素1000倍进行防治。 3、柑橘褐腐病 褐腐病是柑橘上比较常见且危害较重的一种真菌病害，前期以侵染枝叶、树干为主，后期感染果实，造成果实减产。 雨前雨后植保预防叶片感染，果期使用吡唑醚菌酯、嘧菌酯、甲基硫菌灵保护，采收后咪鲜胺保鲜。 4、柑橘脂点黄斑病 该病主要侵染柑橘新梢，叶片展开后感病，树叶感病后，病叶的背面出现淡黄色或黄褐色油浸疱疹状小粒点，呈不规则淡黄色斑，后期变成黑褐色，会造成树势变弱，不结果不长芽。 防治措施：注意整形修剪，清除弱枝，加强田间水肥管理，并注意配丙环唑清除病菌进行防治。 5、柑橘根结线虫病 病原线虫在柑橘树的根皮与中柱之间寄生为害，使幼嫩根组织过度生长，形成大小不等的根瘤，可用淡紫拟青霉等随基肥埋施进行防治。
库尔勒香梨贮藏保鲜技术规程 1 范围 本标准规定了库尔勒香梨贮藏的技术要求、贮藏质量、试验方法、检验规则。 本标准适用于新疆库尔勒香梨冷库、气调库等的贮藏方法。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 DB65/601—2001库尔勒香梨 3 术语和定义 3.1 缓慢降温 指香梨入库时，选用一定的起点温度，采用逐步降温的方法，将库温下降至规定的贮藏温度过程。 3.2 损耗 指库尔勒香梨贮藏期间因自然损耗及黑心病、二氧化碳伤害、腐烂等原因所引起的果实重量减少。 4 技术要求 4.1 采收和选果 4.1.1 采收 果实达到采收成熟度，果面青绿有红晕，种子变褐，可溶性固形物含量在11%—13%，果实硬度127N/cm2、果实去皮硬度在49N/cm2—68N/cm2、总酸不高于0.09%。九月上旬采收为宜，采收时轻拿轻放，避免机械损伤。 4.1.2 分级包装 4.1.2.1 采下的库尔勒香梨剔除破损、压伤、刺伤、擦伤和病虫果，按DB65/601）—2001中规定的等级品质要求进行挑选分级。 4.1.2.2 分选好的库尔勒香梨应采用拷贝纸进行单果包装，分层放入箱中。果箱应能抗压、经得住运输贮藏期间的堆码。纸箱每箱装果量9kg～10kg。塑料周转箱每箱装果量不得超过20kg。 4.2 运输 从采收到入库不得超过三天。在运输过程中应防止日晒、雨淋、挤压和碰撞。 4.3 堆码 入库时按等级分开堆码，地面铺设木条或隔板，果箱码垛时注意层排整齐，留出箱间距离，松紧适度，货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致，便于降温及透气。 4.4 贮藏时期
紫苏常见病害及防治 紫苏在农村非常常见，走在路边随处就可以看到野生的。其实紫苏可以当做药材又能当做配菜使用，是一种营养价值非常高的作物。虽然农村有广泛的野生面积，但是随着紫苏的价值被发现，市场开始供不应求。所以开始了大面积的人工种植，但是紫苏与其他作物一样，都会出现各种病虫害。那么会出现什么病虫害呢？该如何防治呢？下面就一起来看看吧！ 1、斑枯病 发病特性：斑枯病是由真菌引起的，主要是由于斑枯病的病菌潜伏在土层深处与病残体中进行越冬。当气温逐渐回升后会开始侵害植株，通常在春末初夏的时候发病。对叶片造成危害，叶片发病后，叶片上会出现黑色的斑点，斑点逐渐扩散最后越来越大形成不同规格的斑块，然后枯死落叶。 防治方法：选种时选择抗病性强，基因好的品种，也可以选长势较强无病的植株作为母株自主留种。尽量不要进行连作，防止重茬，适时追肥，提高植株的抗病性，及时排灌，合理控制种植密度。发病后可以用代森锰锌等药剂进行喷洒防治。
2、菟丝子 发病特性：很多朋友在种植的时候，经常会发现局部的紫苏被橙色的藤蔓植株缠住。植株生长无法直立，过一段时间后叶片也会逐渐变的萎焉，黄化掉落。导致植株光合作用下降，这就是菟丝子，一种寄生在植株上的病害，菟丝子会缠绕植株汲取紫苏的营养，导致紫苏没有营养无法生长最后死亡。 防治方法：注意种子的选择，在播种的时候注意检查是否有菟丝子的种子，如果有要及时挑出来。施入底肥的时候要将农家肥充分腐熟，菟丝子种子是经受不了腐熟后的农家肥热量的，定期巡视，发现有菟丝子的藤蔓将其连根拔除，阻止继续生长。在播种后喷洒适量的拉索乳油进行防治。
3、根腐病 发病特性：根腐病也是一种真菌性的病害，根腐病的传播方式非常多，例如雨水，种植人员农事操作时，农家肥等很多因素。一般在温湿度不均，积水过多，土质过差，连作的情况下是高发期。根腐病主要危害根部，根部发病后会开始腐烂，侧根生长受阻，导致营养不足，植株无法有效生长，严重的时候直接枯萎死亡。 防治方法：与斑枯病差不多，不能进行连作，不可重茬。在播种的时候要将苗床深翻暴晒，再将底肥充分腐熟施入，提高幼苗的抵抗性。做好田间的排灌工作，改善种植生长环境，将病株及时拔除带出田园进行销毁。发病后可以使用甲基托布津可湿性粉剂等药物进行喷洒防治，每周一次，持续一月或20天左右。