《中式烹调技术》教案
烹饪教研组
第一章烹饪技术概述
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。
[教学重点]我国菜肴的特点
[教学难点]我国菜肴的特点
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）烹饪技术的内涵
1.烹饪技术的含义
烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。
2.烹饪技术和面点技术
3.烹饪技术的工艺特点
（二）我国菜肴的特点
1.选择原料广，制作精细
2.制作方法多，随意性大
3.调味灵活，口味突出
4.风味特色多、地方性强
5.搭配合理、营养丰富
（三）我国菜的组成
1.地方风味
1) 山东菜
2) 四川菜
3) 广东菜
4) 江苏菜
2.民族风味
1) 清真菜
2) 朝鲜菜
3.素菜
特点：
1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。
2) 制作考究，技术精湛。
4.宫廷菜
特点：
1) 用料广泛、珍贵猎奇
2) 讲究菜肴的造型
3) 菜名寓以吉祥富贵
4) 餐具华贵独特
5.官府菜
我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。
三、小结
本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成
四、布置作业
1.简述我国菜肴的特点
2.简述素菜的特点
3.简述宫廷菜的特点
第二章刀工技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法
[教学内容]刀工技术
[教学重点]直刀法，平刀法
[教学难点]花形原料的切法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）刀工的基本作用及基本要求
1.刀工的作用
1) 便于烹调和饮食
2) 可使菜肴的外形千姿百态
2.刀工的基本要求
1) 必须掌握原料的不同特性
2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。
3) 必须与烹调方法相适应
4) 操作姿势必须准确
（二）刀法
1.直刀法
1) 切
2) 剁
3) 坎
2.平刀法
3.斜刀法
4.锲刀法
（三）原料的成型方法
1.片
1) 切法
2) 片法
2.块
1) 切法
2) 砍法
3.丝与条
4.段
5.丁、粒、末
6.茸
7.花形原料的切法
1) 麦穗花刀
2) 菊花花刀
3) 梳子花刀
4) 荔枝花刀
5) 蓑衣花刀
6) 卷筒花刀
7) 牡丹花刀
8) 斜双十字花刀
9) 多十字花刀
10) 柳叶花刀
11) 一字花刀
三、小结
本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法
四、布置作业
1、刀工的基本要求有哪些？
2、练习各种刀法
3、练习原料的成型方法
第三章原料的初步加工技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途
[教学内容]原料的初步加工技术
[教学重点]蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序
[教学难点]整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）蔬菜的初步加工
1.蔬菜初加工的要求
1) 摘除不可食的部分
2) 去掉污物
3) 要先洗后切
4) 注意器皿的卫生
5）要随用随加工
6) 厉行节约
2.蔬菜初加工的方法
1) 叶菜类
2) 根菜类
3) 瓜果类
4) 豆类
5) 花菜类
（二）水产品的初步加工
1.鱼类的初步加工
1) 刮鳞
2) 去鳃
3) 去内脏
4) 洗涤
2. 鱼类初步加工的实例
1) 黄鱼
2) 鲥鱼
3) 鲳鱼
4) 带鱼
5) 鲨鱼
6) 鲤鱼
7) 鲶鱼
3.鱼出肉出骨的方法
1) 出肉的方法
2) 整鱼出骨
A.口除法
B.背除法
4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工
1)贝类
2) 虾类
3) 蟹类
4) 甲鱼
5) 鳝鱼
（三）家禽的初步加工
1.宰杀
2.褪毛
3.开膛取内脏
4.内脏洗涤
5.家禽的整料出骨
1) 划开颈皮，斩断颈骨
2) 出翅膀骨
3) 出躯干骨
4) 出鸡腿骨
5) 翻转鸡皮
（四）家畜的初步加工
1.盐醋搓洗法
2.里外翻洗法
3.刮剥法
4.漂洗法
5.灌水冲洗法
（五）分档取料
1.鸡的分档取料及用途
1) 脊背
2) 鸡腿肉
3) 胸脯和里脊肉
4) 翅膀
5) 鸡爪
6) 鸡头
7) 鸡脖
2. 猪肉的分档取料及用途
1) 前槽
2) 腰排
3) 后秋
3.牛肉的分档取料及用途
1) 牛头
2) 牛尾
3) 上脑
4) 前腿
5) 颈肉
6) 前腱子
7) 脊骨
8) 腑肋
9) 胸脯
10) 米龙
11) 里仔盖
12) 仔盖
13) 后腱子
4.羊肉的分档取料及用途
1) 羊头
2) 羊尾
3) 前腿
4) 颈肉
5) 脊背
6) 肋条
7) 胸脯
8) 后腿
9) 前腱子
10) 后腱子
三、小结
本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家畜的初步加工以及分档取料
四、布置作业
1、简述蔬菜初加工的要求
2、练习鱼类初步加工
3、练习整鱼出肉出骨
4、练习家禽初步加工
5、简述家禽整料出骨的步骤
第四章干货原料的泡发技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法
[教学内容]干货原料的泡发技术
[教学重点]水发、油发
[教学难点]水发、油发
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）干货原料的泡发要求
1、熟悉原料的产地和性质
2、掌握干货泡发的各种方法
3、要了解泡发过程中相关的因素
4、要选择合适的容器
（二）干货原料的泡发方法
1. 水发
1) 冷水发
2) 温水发
3) 沸水发
2. 油发
1) 油汆
2) 水浸
3) 漂洗
3. 碱发
1) 碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗
2) 碱液配制
4. 盐发
5. 火发
（三）干货原料的泡发实例
1. 燕窝的泡发
2. 鱼翅的泡发
3. 熊掌
4. 海参的泡发
5．鱼肚的泡发
6. 鱿鱼泡发
7. 鲍鱼的泡发
8. 鱼皮、鱼唇的泡发
9. 明骨的泡发
10. 海蜇的泡发
11. 不干杯的泡发
12. 乌鱼蛋的泡发
13. 哈士蟆的泡发
14. 冬菇、口蘑的泡发
15. 猴头蘑的泡发
三、小结
本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例
四、布置作业
练习：水发、油发、碱发、盐发、火发
第五章食品雕刻技术
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解食品雕刻的意义，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表现方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用与保管
[教学内容]食品雕刻技术
[教学重点]食品雕刻的刀法
[教学难点]食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）食品雕刻的意义
它是美化宴会，追求“美食”的一种造型艺术。用寓意幽远，形态逼真，刀工精湛的雕刻品来点缀菜肴、装饰宴席，不仅衬托了宴席的主题，而且给宴会带来热烈的气氛，使宾主赏心悦目，得到物质与精神双重享受。
（二）食品雕刻的原料及工具
1. 食品雕刻的原料
1) 生原料
A. 萝卜类
B. 薯类
C. 瓜类
D. 水果类
E. 其他蔬菜类
2) 熟原料
A.蛋类
B.冻制品类
C.糕类
D.奶油类
E.其它熟食类
2.食品雕刻的工具
1) 平口刀
2) 凿刀
3) 刻刀
4) 特殊刀具
5) 模具刀
（三）食品雕刻的表现方式
1、整雕
2、浮雕
1) 阳文雕刻
2) 阴文雕刻
3、镂空雕
1) 浮面镂空雕
2) 整体镂空雕
4、组装雕刻
5、叠花
（四）食品雕刻的刀法
1、切
1) 直切
2) 斜切
2、削
1) 直削
2) 卷削
3) 旋削
3、刻
1) 直刻
2) 细线条斜刻
3) 槽形斜刻
4、挖
5、凿
6、模具刻
（五）食品雕刻的操作程序
1、食品雕刻的操作程序
1) 选题
2) 定型
3) 选料
4) 布局
5) 雕刻
2、食品雕刻操作实例
（六）雕刻品的使用与保管
1、雕刻品的使用
1) 雕刻品在凉菜中的使用
2) 雕刻品在热菜中的使用
3) 雕刻品在宴席中的使用
4) 雕刻品在宴会环境中的使用
2、雕刻品的保管
1) 清水浸泡法
2) 矾水浸泡法
3) 低温保管法
4) 防腐剂溶液浸泡法
三、小结
本章讲述了食品雕刻的意义，食品雕刻的工具，食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用与保管
四、布置作业
1、食品雕刻的表现方式有哪些？
2、练习食品雕刻
第六章配菜
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法
[教学内容]配菜
[教学重点]配菜的方法，菜肴的命名方法
[教学难点]配菜的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）配菜的作用
1、确定菜肴的质和量
2、做菜肴的色、香、味、形基本确定
3、确定菜肴的营养成分
4、确定菜肴的成本
5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化
（二）配菜的方法
1、质的配合
2、量的配合
1) 配主、辅料构成的菜肴
2) 配主辅不分的多种料菜肴
3) 配单一料的菜肴
3、色泽的配合
1) 顺色搭配
2) 异色搭配
4、香和味的配合
1) 突出主料的香与味
2) 弥补主料香与味的不足
3) 冲淡主料的香与味
5、形的配合
6、营养的配合
（三）配菜的基本要求
1、要熟悉了解服务对象
2、要熟悉和了解原料情况
1)要熟悉原料的性能
2)了解市场供应情况
3)了解储存的情况
3、必须掌握成本核算的方法
4、配菜时辅料的种类不宜过多
5、必须了解有关的营养卫生知识
（四）菜肴的命名方法
1、菜肴的命名原则
1) 力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。
2) 力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。
2、菜肴的命名方法
1) 以烹调方法和主料命名
2) 以主要调味品和主料命名
3) 以菜肴的某一特点命名
4) 以主、辅料的名称同烹调方法命名
三、小结
本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法
四、布置作业
1、试述配菜时应从哪些方面入手
2、简述配菜的基本要求
3、简述菜肴的命名原则
4、菜肴的命名方法有哪些？
第七章火候
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解火候的定义和作用，理解烹调中的传热方式，重点掌握烹调中传热介质的传热特点，了解火力的使用，理解掌握火候的基本要求
[教学内容]火候
[教学重点]水、油、蒸汽传热的特点
[教学难点]烹调中的传热方式，水、油、蒸汽传热的特点
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）火候在烹调中的作用
1、火候的定义
广义的火候包括菜肴的成熟度和菜肴所达到的质地。
狭义的火候就是根据原料的性质，形态和菜肴质地的要求，给原料加热的量。
2、火候的作用
1) 使菜肴原料发生质的变化
2) 火候是构成菜肴属性的重要条件
（二）烹调中的传热方式
1、传导换热
2、对流换热
3、辐射换热
（三）烹调中的传热介质
1、水传热
1) 水的主要物理性质
2) 水传热的特点
A. 水能形成均匀的温度厂，使原料受热均匀
B. 有利于原料组织的分解形成酥烂的质地
C. 不影响原料的本味
D. 可以溶解成味物质，形成菜肴的味道
E. 不利于形成菜肴的色泽
F. 由于沸点低原料成熟的慢
2、油传热
1) 油传热的物理性质
2) 油传热的特点
A. 能形成均匀的温度场，使原料受热均匀
B. 油的蓄热性能好，能满足烹调所需要的温度范围
C. 有利于改变原料的色泽
D. 有利于形成菜肴的香味
E. 能形成外焦里嫩的特点
F. 有利于形成菜肴的形状
G. 能增加菜肴的营养价值
3、蒸汽传热
1) 蒸汽传热的方式
2) 蒸汽传热的特点
A. 蒸汽的温度范围大，有利于形成菜肴的质地
B. 能保持菜肴的原汁原味
C. 能保持菜肴的形状
D. 原料不易入味
（四）火力的使用
1. 旺火
2. 中火
3. 小火
4. 微火
（五）掌握火候的基本要求
1.要正确了解各种炉灶的性能
1) 煤灶及供热特点
2) 液化气灶及供热特点
3) 煤气灶及供热特点
4) 燃油灶及供热特点
5) 电灶及供热特点
6) 微波炉及供热特点
2. 要掌握各种传热介质的传热特点
3. 要掌握原料的性质和形状
4. 要掌握各类菜肴的质地标准
三、小结
本章讲述了火候的定义和作用，烹调中的传热方式，重点讲述了烹调中传热介质的传热特点，火力的使用以及掌握火候的基本要求
四、布置作业
1、火候
2、烹调中的传热方式有哪些？
第八章烹调原料的初步热处理
[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解原料初步热处理的目的和要求，了解水焯的作用，掌握水焯的方法和打水焯的要求，了解过油的目的，掌握过油的方法，了解汽蒸的目的，掌握汽蒸的方法和操作要点，了解走红的目的，掌握走红的方法和操作要点
[教学内容]烹调原料的初步热处理
[教学重点]水焯、过油、汽蒸、走红的方法和操作要点
[教学难点]水焯、过油、汽蒸、走红的方法
[教学过程]
一、导入新课
二、新授
（一）原料初步热处理概述
1. 原料初步热处理的目的
1) 去腥解腻，消除异味
2) 杀菌消毒利于卫生
3) 美化菜肴的色泽
4) 使不同质地的原料同时成熟
5) 缩短烹调时间
2. 原料初步热处理的要求
1) 根据原料的大小、老嫩掌握好初加热的时间
2) 根据烹调的要求，掌握好加热的程度
3) 根据原料的性质选择热处理的方法
（二）水焯
1. 水焯的作用
1) 可使蔬菜的色泽更加鲜艳、质地脆嫩，并能除掉或减弱蔬菜中的苦、涩、辣等味。
2) 可使禽、畜类原料排除血味、除去异味
3) 可缩短再加热的时间
4) 可以调整不同性质原料的成熟时间，使其在正式烹调时可以同时出锅。
5) 便于去皮加工和切配成形
6) 可以排除原料中的水分
2. 水焯的方法
1) 冷水锅
2) 操作要点
3. 打水焯的要求
1) 根据各种原料的不同性质，掌握水焯的时间
2) 有特殊气味的原料与一般原料分别水焯
3) 色深的原料与色浅的原料应分别水焯
4) 要根据原料的性质掌握水温的高低
（三）过油
1. 过油的目的
1) 增加或改变菜肴的色泽
2) 为了形成菜肴的质地
中式烹调师中级教学计 划大纲 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
中级中式烹调师培训计划 １、培训目标 总体目标 培养具备以下条件的人员:具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料的冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作，能够正确使用和维护保养厨房机械用具，刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术，能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术，掌握火候，能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品，能够制作一般冷菜拼盘，能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。 2.教学要求： 理论知识要求 饮食卫生营养知识 饮食成本核算知识 安全生产知识 烹饪原料知识 烹饪原料基础（初）加工 烹饪原料切配加工 菜肴制作工艺基础 冷菜制作工艺 操作技能要求 动物原料基础（初）加工 刀工成形技法
电力电子技术教案 周次：
时间： 课题：绪论第一章第一节电力二极管 课时：2课时 教学目标：1、了解什么是电力电子技术 2、电力二极管的结构与伏安特性 3、掌握掌握电力二极管的主要参数和使用 重点、难点：电力二极管的伏安特性和主要参数 教具：教材粉笔 教学方法：讲授法 时间分配：新授 80分钟小结 15分钟作业布置 5分钟 教学过程： 绪论 相关知识 一、什么是电力电子技术 电子技术包括信息电子技术和电力电子技术两大分支。通常所说的模拟电子技术和数字电子技术都属于信息电子技术。电力电子技术是应用于电力领域的电子技术。具体地说，就是使用电力电子器件对电能进行变换和控制的技术。目前所用的电力电子器件均用半导体制成，故也称电力半导体器件。电力电子技术所变换的“电力”，功率可以大到数百MW甚至GVV，也可以小到数W甚至1W以下。信息电子技术主要用于信息处理，而电力电子技术则主要用于电力变换。通常所用的电力有交流和直流两种。从公用电网直接得到的电力是交流的，从蓄电池和干电池得到的电力是直流的。从这些电源得到的电力往往不能直接满足要求，需要进行电力变换。如表0-1所示，电力变换通常可分为四大类，即交流变直流、直流变交流、直流变直流和交流变交流。交流变直流称为整流，直流变交流称为逆变。直流变直流是指一种电压(或电流)的直流变为另一种电压(或电流)的直流，可用直流斩波电路实现。交流变交流可以是电压或电力的变换，称做交流电力控制，也可以是频率或相数的变换。进行上述电力变换的技术称为变流技术。． 二.电力电子器件的发展简介 1.传统电力电子器件 2.现代电力电子器件 （1）双极型器件 （2）单极型器件 （3）混合型器件 三、变换电路与控制技术 四、对本课程的教学要求 第一节电力二极管 相关知识 一、结构与伏安特性 1、结构 电力二极管的基本结构和工作原理与信息电子电路中的二极管是一样的，都是以半导体PN结为基础的。电力二极管实际上是由一个面积较大的PN结和两端引线以及封装组成的，图1-2示出了电力二极管的外形、结构和电气图形符号。从外形上看，电力二极管 主要有螺性型和平板型两种封装。 2、伏安特性 电力二极管的静态特性主要是指其伏安特性，如图 所示。当电力二极管承受的正向电压大到一定值(门槛电压)，正向电流才开始明显增加，处于稳
齐步行进与立定教案 作业提要： 课目：单个军人队列动作——齐步行进与立定 目的：通过训练使同志们熟练掌握齐步行进与立定的动作要领及组织方法。 内容：1、齐步行进;2、齐步立定。 时间：约40分钟 方法：理论提示、讲解示范、评比验收。 地点：此训练场 要求： 1、严格遵守队列纪律。 2、认真听讲解、仔细看示范。 3、克服天气带来不良影响、发扬不怕苦不怕累的精神。 作业进程： 一、作业准备 1、清点人数，整理着装，向首长报告。 2、宣布教学提要。 3、讲解齐步行进与立定的训练意义。 二、作业实施 讲解：齐步是军人常用步法，一般用于队列整齐行进。其口令为：齐步——走，立——定。 为了给大家一个直观的印象，下面请看动作。 动作要领我边讲边做：当听到：“齐步——走”的口令后，左脚向正前方迈出约75厘米，按照先脚跟后脚掌的顺序着地，同时两臂挥开，身体重心前移，右脚照此法动作；上体正直微向前倾，手指轻轻握拢，拇指贴于食指第二节；两臂前后自然摆动，向前摆臂时，肘部弯曲，小臂自然向里合，手心向内稍向下，拇指根部对正衣扣线，并与最下方衣扣同高，离身体约25厘米，向后摆臂时，手臂自然伸直，手腕前侧距裤缝线约30厘米。行进速度每分钟116—122步。当听到立定的口令后：左脚向前大半步着地，脚尖向外约30度，两腿挺直，右脚取捷径迅速靠拢左脚，成立正姿势。 为了给大家一个完整的动作，请再看一遍动作。 下面进行个人体会动作。 为使同志们更快地掌握动作要领，我将训练分为三步进行： （一）齐步摆臂练习； （二）齐步立定练习； （三）连贯动作练习。 （一）齐步摆臂练习 首先我们进行起步摆臂练习，口令为：齐步摆臂动作，一、二、停。 边讲边做：当听到“齐步摆臂动作、一”的口令，按齐步摆臂的要领，右臂前摆，左臂后摆；听到“二”的口令，两臂交替摆动；尔后按“一、二”的口令依次反复练习；听到“停”的口令，恢复立正姿势。 常犯毛病：1、摆臂路线不正确。2、摆臂不自然，肩部不平3、摆臂前后定
《中式烹调师五级》培训教学大纲及课程安排 根据上级文件的精神要求，我校特制定中式烹调师培训教学计划，并严格按照教学计划进行教学。 一、培训工种及培训时间：中式烹调师初级 15天 二、培训课时及课时分配：共120课时，理论20课时、实操100课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在18周岁至48（女）54（男）周岁之间的农村劳动者等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。 四、培训方式：集中 五、培训级别：初级(五级) 六、课程的性质和任务 本课程主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学员在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 七、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学员具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到初级中式烹调师的理论知识水平和实际操作工作能力。(一) 知识教学目标 1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二) 能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。 (三) 思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣，严格遵守国家相关法律法规。 3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新 精神。 八、教学内容和要求 (一) 中式烹调概述 1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。 (二) 鲜活烹饪原料的初步加工 1. 熟悉常用蔬菜洗涤、整理加工的方法和质量要求。 2. 了解常用水产品的宰杀、刮鳞、去鳃、剖腹等加工方法和质量标准。 3. 掌握家禽宰杀、洗涤、开膛的加工步骤，以及家畜内脏、四肢的初步加 工方法。 (三) 刀工刀法和勺工技艺 1. 了解刀工、勺工在烹调中的作用。 2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。 (四) 出肉、整料去骨 1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。 2. 掌握常见水产品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步骤。 (五) 干货原料的涨发 1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。 2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。 3. 掌握干货原料涨发的基本原理。 (六) 烹饪原料的初步热处理 1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。 2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。 3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。 (七) 热菜配菜知识 1. 理解配菜的意义。 2. 了解热菜配菜的原则和方法。 3. 掌握菜肴命名的方法和要求。 (八) 火候 1. 了解火候的概念。
湖南工学院教案用纸 实验1基本门电路逻辑功能测试（验证性实验） 一、实验目的 1?熟悉基本门电路图形符号与功能； 2?掌握门电路的使用与功能测试方法； 3?熟悉实验室数字电路实验设备的结构、功能与使用。 二、实验设备与器材 双列直插集成电路插座，逻辑电平开关，LED发光显示器，74LS00, 74LS20 , 74LS86，导 线 三、实验电路与说明 门电路是最简单、最基本的数字集成电路，也是构成任何复杂组合电路和时序电路的基本单 元。常见基本集门电路包括与门、或门、与非门、非门、异或门、同或门等，它们相应的图形符号与逻辑功能参见教材P.176, Fig.6.1。根据器件工艺，基本门电路有TTL门电路和CMOS门电路之分。TTL门电路工作速度快，不易损坏，CMOS门电路输出幅度大，集成 度高，抗干扰能力强。 1.74LS00 —四2输入与非门功能与引脚： 2. 74LS20 —双4输入与非门功能与引脚： 3. 74LS86 —四2输入异或门功能与引脚： 四、实验内容与步骤 1.74LS00功能测试： ①74LS00插入IC插座；②输入接逻辑电平开关；③输出接LED显示器；④接电源；⑤拔
动开关进行测试，结果记入自拟表格。 湖南工学院教案用纸
2. 74LS20功能测试: 实验过程与74LS00功能测试类似。 3. 74LS86功能测试： 实验过程与74LS00功能测试类似。 4. 用74LS00构成半加器并测试其功能： ①根据半加器功能：S A B , C AB，用74LS00设计一个半加器电路； ②根据所设计电路进行实验接线； ③电路输入接逻辑电平开关，输出接LED显示器； ④通电源测试半加器功能，结果记入自拟表格。 5. 用74LS86和74LS00构成半加器并测试其功能： 实验过程与以上半加器功能测试类似。 五、实验报告要求 1. 内容必须包括实验名称、目的要求、实验电路及设计步骤、实验结果记录与分析、实验总结与体会等。2?在报告中回答以下思考题： ①如何判断逻辑门电路功能是否正常？ ②如何处理与非门的多余输入端？ 实验2组合逻辑电路的设计与调试（设计性综合实验） 一、实验目的 1?熟悉编码器、译码器、数据选择器等MSI的功能与使用； 2?进一步掌握组合电路的设计与测试方法； 3?学会用MSI实现简单逻辑函数。 二、实验设备与器材
厦门电子职业中专学校教案纸 第页
§1.1电路 一、电路的基本组成 1．什么是电路？ 电路是由各种元器件(或电工设备)按一定方式 联接起来的总体，为电流的流通提供了路径。 如图1-1所示。 图1-1 简单的直流电路 2．电路的基本组成 电路的基本组成包括以下四个部分： (1)电源(供能元件)：为电路提供电能的设备和器件。 提问 (2)负载(耗能元件)：使用(消耗)电能的设备和器件(如灯泡等用电器)。 (3) 控制器件：控制电路工作状态的器件或设备(如开关等)。 (4) 联接导线：将电器设备和元器件按一定方式联接起来(如各种铜、铝电缆线等)。 教案纸附页 教学内容、方法、过程和板书设计教学追记
3．电路的状态 (1) 通路(闭路)：电源与负载接通，电路中有电流通过，电气设备或元器件获得一 定的电压和电功率，进行能量转换。 (2) 开路(断路)：电路中没有电流通过，又称为空载状态。 (3) 短路(捷路)：电源两端的导线直接相连接，输出电流过大对电源来说属于严重 过载，如没有保护措施，电源或电器会被烧毁或发生火灾，所以通常要在电路或电气 设备中安装熔断器、保险丝等保险装置，以避免发生短路时出现不良后果。 二、电气元件符号 三、基本电路图 由理想元件构成的电路叫做实际电路的电路模型，也叫做实际电路的电路原理图， 简称为电路图。例如，图1-2所示的手电筒电路。 理想元件：电路是由电特性相当复杂的元器件组成的，为了便于使用数学方法对 电路进行分析，可将电路实体中的各种电器设备和元器件用一些能够表征它们主要电 磁特性的理想元件(模型)来代替，而对它的实际上的结构、材料、形状等非电磁特性不 予考虑。 图1-2 手电筒的电路原理图 画图讲解 厦门电子职业中专学校教案纸 学《电子电检查
队列 队列，是军队进行集体活动必不可少的组织形式，在军队的训练工作和生活中，凡是集体活动都离不开队列。加强队列训练，是坚持依法治军的具体体现，是加强军队正规化建设的重要途径。严格正规的队列训练，对于培养军人良好的军姿、严整的军容、过硬的作风、严格的组织纪律和协调一致的动作，促进部队正规化建设，巩固提高战斗力，具有其它教育手段无法代替的作用。 第一章单个军人的队列动作 单个军人是军队的基石。单个军人队列动作训练是部（分）队队列动作和技术、战术训练的基础。通过严格正规的训练和养成，不仅能使每个受训者达到军容严整、姿态端正、动作规，而且能培养其雷厉风行、令行禁止的作风和服从命令、听从指挥的良好习惯。 第一节立正、稍息、跨立 立正、稍息、跨立，是军人的基本姿势，是队列动作的基础。在队列训练中具有承前启后的作用。 一、动作要领 口令：立正、稍息、跨立 要领：立正时，两脚跟靠拢并齐，两脚尖向外分开约60度；两腿挺直；小腹微收，自然挺胸；上体正直，微向前倾；两肩要平，稍向后；两臂自然下垂，手指并拢自然微屈，拇指尖贴于食指的第二节，中指贴于裤缝；头要正，颈要直，口要闭，下颌微收，两眼向前平视。 稍息时，左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，身体重心大部分落于右脚。携枪（筒、炮）时，携带的方法不变，其余动作同徒手。稍息过久，可自行换脚。
跨立时，上体保持立正姿势，左脚向左跨出约一脚之长，同时两手后背，左手握右手腕，左手手腕上沿约与外腰带下沿（腰带上沿）同高。 二、动作标准与要求 立正时，要着装整齐，精神振奋，姿态端正，表情自然，要求做到：挺腿，挺胸，挺颈，自然睁大眼睛。 挺腿：两膝里合向后挺，使两腿挺直，并向前上收臀。 挺胸：腰杆挺直，向后上收腹提气，同时两肩稍向后。 挺颈：头正直向上顶，下颌微收，使颈后部与衣领轻贴，保持颈部挺直。 立正时，眼睛要自然睁大，精力集中，向前平视时，眼皮稍向上挑，使黑眼珠保持在眼睛中央，注视正前方一个目标，做到目不斜视，少眨眼。 稍息时，出收脚要迅速，方向要正，距离准确，保持上体姿态不变。 跨立时，要军姿端正，精神振作，左脚跨出与两手后背协调一致，定位准确。 三、训练重点和难点 立正、稍息训练时，重点练好军姿，着重掌握三点：一是身体重心大部分落于两脚前脚掌上，保证立正时身体的稳固和持久站立；二是掌握正确的呼吸方式，保证吸气时胸部自然挺出，呼气时胸部不下塌，小腹不鼓胀；三是掌握好两膝后压与并拢相协调，收小腹、收臀部与自然挺胸相协调，收下颌与挺颈、头上顶相协调。上体保持立正姿势，左脚跨出迅速、同时两手在背后交叉定位准确。 四、训练步骤 l、手型练习 口令：手型练习，一、二。 要领：听到“手型练习”的口令，两手手型不变，平行前举，约与肩同宽；听到“二”的口令，两手放下成立正姿势，尔后按“一、二”的口令反复练习。 主要解决的问题：手型的准确和定位。
《中式烹调技术》教案 烹饪教研组
第一章烹饪技术概述 [教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 [教学重点]我国菜肴的特点 [教学难点]我国菜肴的特点 [教学过程] 一、导入新课 二、新授 （一）烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。 2.烹饪技术和面点技术 3.烹饪技术的工艺特点 （二）我国菜肴的特点 1.选择原料广，制作精细 2.制作方法多，随意性大 3.调味灵活，口味突出 4.风味特色多、地方性强 5.搭配合理、营养丰富 （三）我国菜的组成 1.地方风味 1) 山东菜 2) 四川菜 3) 广东菜 4) 江苏菜 2.民族风味
1) 清真菜 2) 朝鲜菜 3.素菜 特点： 1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。 2) 制作考究，技术精湛。 4.宫廷菜 特点： 1) 用料广泛、珍贵猎奇 2) 讲究菜肴的造型 3) 菜名寓以吉祥富贵 4) 餐具华贵独特 5.官府菜 我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。 三、小结 本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成 四、布置作业 1.简述我国菜肴的特点 2.简述素菜的特点 3.简述宫廷菜的特点 第二章刀工技术 [教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [教学内容]刀工技术 [教学重点]直刀法，平刀法 [教学难点]花形原料的切法 [教学过程]
一、导入新课 二、新授 （一）刀工的基本作用及基本要求 1.刀工的作用 1) 便于烹调和饮食 2) 可使菜肴的外形千姿百态 2.刀工的基本要求 1) 必须掌握原料的不同特性 2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。 3) 必须与烹调方法相适应 4) 操作姿势必须准确 （二）刀法 1.直刀法 1) 切 2) 剁 3) 坎 2.平刀法 3.斜刀法 4.锲刀法 （三）原料的成型方法 1.片 1) 切法 2) 片法 2.块 1) 切法 2) 砍法 3.丝与条 4.段 5.丁、粒、末
数字电子技术基础教案 太原工业学院 第1章逻辑代数基础
目的与要求： 熟练掌握基本逻辑运算和几种常用复合导出逻辑运算；熟练运用真值表、逻辑式、逻辑图来表示逻辑函数。 重点与难点： 重点：三种基本逻辑运算和几种导出逻辑运算；真值表、逻辑式、逻辑图之间的相互转换。难点：将真值表转换为逻辑式。 所谓数字电路，就是用0和1数字编码来表示和传输信息的系统，即信息数字化（时代）。 数字电路与传统的模拟电路比较，其突出的优点是：（如数字通 信系统）抗干扰能力强、保密性好、计算机自动控制、（数字测量 仪表）精度高、智能化、（集成电路）可靠性高、体积小等。 数字电子技术基础，是电子信息类各专业的主要技术基础课。 1、1概述 一、模拟量（时间、温度、压力、速度、流量）：时间上和幅值上 连续变化的物理量； 模拟信号（正弦交流信号）：表示模拟量的信号。 数字量：时间上和幅值上都不连续变化的物理量（工厂中生产的产品个数）； 数字信号、数字电路。 数字电路中的数字信号 采用0、1两种数值（便于实现）（位bit 、拍） 0、1表示方法：电位型：电位高低（不归零型数字信号） 脉冲型：有无脉冲（归零型数字信号） 二、数制及其转换 由0、1数值引入二进制及其相关问题。 常用数制：举例：十进制、二进制（双）、七进制（星期）、 十二进制（打）等。 特点：基数：数制中所用数码的个数； 位权。 1． 十进制数 基数：10 位权：n 10 表达式：10)(N =（P2 式1-1）=i n m i i a 101 ?∑--= （1-1） 推广到任意进制R ： 基数：R 位权：n R
表达式：R N )(=（P2 式1-2）=i n m i i R a ?∑--=1 （1-2） 2． 二进制数 表达式：2)(N =（P3 式1-3）=i n m i i a 21 ?∑--= （1-3） 位权：以K 为单位；按二进制思维（如1000个苹果问题）； 例如：（1101.01）2= 0-16对应的二进制数 特点：信息密度低，引入八、十六进制。 3． 八进制、十六进制 八进制： 基数：8（0-7） 位权：n 8 表达式：8)(N == i n m i i a 81?∑--= （ 1-4） 十六进制： 基数：16（0-9，A ，B ，C ，D ，E ，F ） 位权：n 16 表达式：16)(N ==i n m i i a 161?∑--= 特点：和二进制有简单对应关系；信息密度高，便于书写。 4． 不同进制数的转换 ⑴ R →十：按位权展开，再按十进制运算规则运算。 例1-1、1-2、1-3（P4） ⑵ 十→R ：分两步 整数部分：除R 取余，注意结束及结果； 小数部分：乘R 取整，注意精度及结果； 结果合并： ⑶ R=2k 进制之间的转换 二?八：3位?1位， 二?十六：4位?1位， 八?十六：以二进制为过度， 5． 进制的另一种表示方法： B （inary ）----二； H(exadecimal)----十六； D(ecimal)----十； O----八 三、二—十进制代码（BCD 代码）
《电子技术基础》正式 教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
电子技术基础教案
目的与要求 1. 了解半导体的导电本质， 2. 理解N型半导体和P型半导体的概念 3. 掌握PN结的单向导电性 重点与难点 重点 1.N型半导体和P型半导体 2. PN结的单向导电性 难点 1.半导体的导电本质 2.PN结的形成 教学方法 讲授法,列举法,启发法 教具 二极管,三角尺 小结 半导体中载流子有扩散运动和漂移运动两种运动方式。载流子在电场作用下的定向运动称为漂移运动。在半导体中，如果载流子浓度分布不均匀，因为浓度差，载流子将会从浓度高的区域向浓度低的区域运动，这种运动称为扩散运动。 多数载流子因浓度上的差异而形成的运动称为扩散运动 PN结的单向导电性是指PN结外加正向电压时处于导通状态，外加反向电压时处于截止状态。 布置作业 1.什么叫N型半导体和P型半导体 第一章常用半导体器件
自然界中的物质，按其导电能力可分为三大类：导体、半导体和绝缘体。半导体的特点： ①热敏性 ②光敏性 ③掺杂性 导体和绝缘体的导电原理：了解简介。 一、半导体的导电特性 半导体：导电性能介于导体和绝缘体之间的物质，如硅(Si)、锗(Ge)。硅和锗是4价元素，原子的最外层轨道上有4个价电子。 1．热激发产生自由电子和空穴 每个原子周围有四个相邻的原子，原子之间通过共价键紧密结合在一起。两个相邻原子共用一对电子。室温下，由于热运动少数价电子挣脱共价键的束缚成为自由电子，同时在共价键中留下一个空位这个空位称为空穴。失去价电子的原子成为正离子，就好象空穴带正电荷一样。 在电子技术中，将空穴看成带正电荷的载流子。 2．空穴的运动（与自由电子的运动不同） 有了空穴，邻近共价键中的价电子很容易过来填补这个空穴，这样空穴便转移到邻近共价键中。新的空穴又会被邻近的价电子填补。带负电荷的价电子依次填补空穴的运动，从效果上看，相当于带正电荷的空穴作相反方向的运动。 3.结论 （1）半导体中存在两种载流子，一种是带负电的自由电子，另一种是带正电的空穴，它们都可以运载电荷形成电流。 （2）本征半导体中，自由电子和空穴相伴产生，数目相同。 （3）一定温度下，本征半导体中电子空穴对的产生与复合相对平衡，电子空穴对的数目相对稳定。 （4）温度升高，激发的电子空穴对数目增加，半导体的导电能力增强。 空穴的出现是半导体导电区别导体导电的一个主要特征。 二、N型半导体和P型半导体
军事化管理教案之一 新型职业农民培育军事化管理 队列组训法 教 案 军事教官：李艳海 丰镇市农广校
军事队列组训法教案 课目：队列训练 目的：通过军事队列训练培养学员集体观念和团队精神，为培训组织管理工作打下良好基础，为学 员在今后的工作、生活中树立良好的个人形象。内容：单人军人队列动作 时间：大约90分钟 地点：本训练场 方法：讲解示范、个人体会、分组训练、结对训练、观摩示范，评比竞赛、小节讲评。 要求：一、参训学员按照军事训练考核大纲严格训练； 二、严格遵守队列纪律，集中精神，听清指挥； 三、克服外间因素带来的不良影响。 作业准备 作业准备················10分钟 1、清点人员、整理着装、调整队伍。 2、准备训练器材等。 作业实施 作业实施················70分钟一、讲解示范 同学们，大家早上好，我叫李艳海，是一名转业
军人，很高兴能够和大家一起来完成我们今天的训练课目，我们今天的训练课目是单个军人队列动作，单个军人队列动作是我们军事化管理的基础，掌握好单个军人队列动作要领是我们在站每个人的一项重要任务，大家一定要集中精力听清口令做动作，个人动作的快慢和好坏会直接影响我们培训班集体形象，所以我要给大家提几点要求：一服从命令听从指挥，二严格遵守队列纪律，三做错动作打报告，下面由我给大家来讲解示范军事队列动作和有关训练要求等，希望同学们认真听、仔细看。（跟据参训学员的年龄和身体素质来确定训练内容） 首先我们来了解一下军事队列训练以下几项内容：队列纪律 讲解队列纪律的重要性和职业农民集体生活基本的素养，主要内容强调时间观念、服从和执行。 (一)坚决执行命令，做到令行禁止； (二)姿态端正，军容严整，精神振作，严肃认真； (三)按照规定的位置列队，集中精力听指挥，动作迅速、准确、协调一致； (四)保持队列整齐，出列、入列应当报告并经允许。
中式烹调师初级教学大纲 一、教学目标 本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。 二、培训时间 开班时间为XX年XX月XX日至XX年XX月XX日，每日上课时间为上午8：30至11：45下午1：30至4：45。上课课时总共为120课时 二、教学内容和要求 (一) 中式烹调概述 1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。 (二) 干货原料的涨发 1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。 2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。 3. 掌握干货原料涨发的基本原理。 (三) 烹饪原料的初步热处理 1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。 2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。 3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。 (四) 热菜配菜知识 1. 理解配菜的意义。
2. 了解热菜配菜的原则和方法。 3. 掌握菜肴命名的方法和要求。 (五) 火候 1. 了解火候的概念。 2. 熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。 (六) 调味 1. 了解味觉和味的分类。 2. 熟悉调味的方式。 3. 掌握调味的原则。 (七) 上浆、挂糊、勾芡 1. 了解调制浆、糊、芡所用的原料。 2. 理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。 3. 掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。 (八) 热菜的烹调方法 1. 熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。 2. 了解常用烹调方法的步骤。 3. 掌握常用烹调方法的操作关键。 (九) 热菜装盘 1. 熟悉热菜装盘的要求。 2. 了解盛菜器皿的种类和用途 3. 掌握盛器与菜肴配合的原则。 (十) 筵席知识 1. 了解筵席的意义、作用和种类。
单个军人队列动作教学教案 作业提要 课目：单个军人队列动作教学法。 目的：通过训练，使同志们掌握单个军人队列动作的教学方法和组织训练程序，提高同志们的组训能力。 内容：齐步与立定；时间：约40 分钟；方法：讲解示范、个人体会、分班（组）练习、评比验收。 地点：队列训练场： 要求： 1、严格遵守训练场纪律，服从命令，听众指挥，做到令行禁止，培养良好的队列作风； 2、认真听课、观看示范、开动脑筋、刻苦训练； 3、大力发扬军事民主、做到能者为师、互帮互学、共同提高。 以上要求同志们能不能做到？（众答：“能”） 作业进程 教学准备,,,,,,,,,,,,,,,, ,,5 分钟 1、清点人数，整理着装，向首长报告； 1/13 2、宣布教学提要； 教学实施,,,,,,,,,,,,,,,,,,,30 分钟 一、理论提示：齐步是军人的常用步伐，一般用于队列的整齐行进。其应用范围十分广泛，是所有军事科目训练的基础，作为一名军人必须学会和掌握。 其口令下达是：“齐步—走”立“—定”。为了便于训练，请同志们跟我熟悉口令（略）；为了使大家对动作有个直观形象的了解，下面由我体现一遍动作。（教练员体现齐步与立定动作） 二、要领讲解：动作要领边讲边做： 听到齐步一走”的口令后，左脚向正前方迈出75cm,按照先脚跟后脚掌的顺序着地，同 时身体重心前移，右脚照此法动作；上体正直、微向前倾；手指轻轻握拢，拇指贴于食指第二节；两臂自然前后摆动，向前摆臂时，肘部微弯，小臂自然里合，手心向内稍向下，拇指根部对正衣扣线，并与最下方衣扣同高（着夏季作训服时，与第四衣扣同高；着冬季作 训服时，与第五衣扣同高；着水兵服时与腰带同高）；离身体25cm。向后摆臂时，手臂自然 伸直，手腕前侧距裤缝线约30cm 。行进速度每分钟116 —122 步。 听到“立—定”的口令后，左脚向前大半步着地（脚尖向外约30 度），两腿挺直，右脚取捷径迅速靠拢左脚，成立正姿势。 齐步行进时要保持良好的军人姿态，做到精神振奋、姿态端正、表情自然、节奏分明，步幅步速准确，有勇往直前的精神。为了便于大家记忆，我把要领归纳为：“走直线、身体稳、摆臂自然、靠脚准。” 为了使大家对动作有个完整的印象，下面我再体现一遍齐步行进。以上讲解的是齐步与立定的动作要领，同志们清楚没有？（众答：“清楚”！）为了检查同志们对齐步与立定要领的掌握情况，我提两个问题： 1、齐步行进时前摆和后摆各距身体多少厘米？ 2/13 2、齐步的步幅和步速各是多少？ 谁来回答?（众答：“我来回答”！）回答正确，说明同志们在听课时精力比较集中，掌握要领比较快。
编号：1—1 教研室主任签字:王亚君 授课日期 授课班级 课题名称第一章常用半导体器件 §1-1 半导体的基本知识 教学目的 1. 知道半导体的导电特性 2．知道两种杂质半导体的形成、特点 3．提高学生学习本课程的兴趣。 4．对学生进行养成教育；安全及就业观的引导。 教学重点半导体的导电特性、两种杂质半导体的形成、特点 教学难点PN结的形成及其特性 教学方法讲练法 课题类型新授课 课的结构组织教学→复习→导入新课→讲授新课→练习→小结→作业 教学环节教学内容教学活动时间 型半导体型和授讲新课P二、N
型半导体的形成及特点1、N教师板书，分钟15）形成：在纯净的半导体中掺入五价元1学生听述素磷并记录笔2）特点：自由电子多、空穴少记 、2P型半导体的形成及特点 ）形成：在纯净的半导体中掺入三价元1 素硼 2）特点：自由电子少、空穴多 ）、1常用的半导体材料是（习练学5分生自己钟 ）。和（完成 、）型半导体的多数载流子是2、N（ 。少数栽流子是（） 型半导体的电中性讲型和P、3N课新授30分钟 学生听述 三、PN结及其单向导电性 1、PN结的形成 1）扩散运动：物质从浓度高的地方向浓板书 度低的地方的运动 2）漂移运动：载流粒子在电场的作用下 发生的移动 3）PN结的形成 扩散运动和漂移运动达到动态平衡时 形成的空间电荷区即是PN结。空间电荷 区也叫阻挡层、耗尽层 2、PN结的特点 PN结正偏时，电阻小导通，PN结反偏时，电阻大截止。
:王亚君教研室主任签字编号：2—1 授课日期 授课班级 课题名称第一章常用半导体器件 §1-2 二极管 教学目的1、认识二极管的结构和符号
队列教案 队列，是军队进行集体活动必不可少的组织形式，在军队的训练工作和生活中，凡是集体活动都离不开队列。加强队列训练，是坚持依法治军的具体体现，是加强军队正规化建设的重要途径。严格正规的队列训练，对于培养军人良好的军姿、严整的军容、过硬的作风、严格的组织纪律和协调一致的动作，促进部队正规化建设，巩固提高战斗力，具有其它教育手段无法代替的作用。 第一章单个军人的队列动作 单个军人是军队的基石。单个军人队列动作训练是部（分）队队列动作和技术、战术训练的基础。通过严格正规的训练和养成，不仅能使每个受训者达到军容严整、姿态端正、动作规范，而且能培养其雷厉风行、令行禁止的作风和服从命令、听从指挥的良好习惯。 一立正、稍息、跨立 立正、稍息、跨立，是军人的基本姿势，是队列动作的基础。 在队列训练中具有承前启后的作用。 一、动作要领 口令：立正、稍息、跨立 要领：立正时，两脚跟靠拢并齐，两脚尖向外分开约60度；两腿挺直；小腹微收，自然挺胸；上体正直，微向前倾；两肩要平，稍向后张；两臂自然下垂，手指并拢自然微屈，拇指尖贴于食指的第二节，中指贴于裤缝；头要正，颈要直，口要闭，下颌微收，两眼向前平视。
稍息时，左脚顺脚尖方向伸出约全脚的三分之二，两腿自然伸直，上体保持立正姿势，身体重心大部分落于右脚。携枪（筒、炮）时，携带的方法不变，其余动作同徒手。稍息过久，可自行换脚。 跨立时，上体保持立正姿势，左脚向左跨出约一脚之长，同时两手后背，左手握右手腕，左手手腕上沿约与外腰带下沿（内腰带上沿）同高。 二、动作标准与要求 立正时，要着装整齐，精神振奋，姿态端正，表情自然，要求做到：挺腿，挺胸，挺颈，自然睁大眼睛。 挺腿：两膝里合向后挺，使两腿挺直，并向前上收臀。 挺胸：腰杆挺直，向后上收腹提气，同时两肩稍向后张。 挺颈：头正直向上顶，下颌微收，使颈后部与衣领轻贴，保持颈部挺直。 立正时，眼睛要自然睁大，精力集中，向前平视时，眼皮稍向上挑，使黑眼珠保持在眼睛中央，注视正前方一个目标，做到目不斜视，少眨眼。 稍息时，出收脚要迅速，方向要正，距离准确，保持上体姿态不变。 跨立时，要军姿端正，精神振作，左脚跨出与两手后背协调一致，定位准确。 三、训练重点和难点 立正、稍息训练时，重点练好军姿，着重掌握三点：一是身体重心大部分落于两脚前脚掌上，保证立正时身体的稳固和持久站立；二是掌握正确的呼吸方式，保证吸气时胸部自然挺出，呼气时胸部不下塌，小腹不鼓胀；三是掌握好两膝后压与并拢相协调，收小腹、收臀部与自然挺胸相协调，收下颌与挺颈、头上顶相协调。上体保持立正姿势，
《中式烹调师》教学计划及课程安排 一、培训工种及培训时间:中式烹调师20天 二、培训课时及课时分配:共60课时，理论3０课时、实操30课时。 三、培训对象 有培训就业愿望，年龄在１６周岁至60周岁之间的农村劳动力。提高就业技能。 四、培训方式：集中与分散 五、培训级别:中级 六、课程的性质和任务 本课程是烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。 七、课程教学目标 主要开设：刀工、热菜配菜、热菜烹调知识与技能。同时开设食品卫生法、爱滋病防治、卫生与保健，就业与创业、法律与维权等课程。 本专业的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学员达到中级中式烹调师的理论知识水平和实践操作能力 (一) 知识教学目标
1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。 2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。 4. 掌握中式烹调方法的基础知识。 (二）能力培养目标 1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。 ２．熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。 3.掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。 4.熟练运用烹调基础知识和基本技能,设计、制作一般筵席菜肴。 (三)思想教育目标 1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。 2. 具有高尚的审美情趣。 3.热爱烹饪事业,继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。 ４. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。 5、熟悉食品安全法，掌握卫生与保健,爱滋病防治知识。 6、学习相关法律及维权常识,为就业创业奠定基础。 八、教学内容和要求 (一)中式烹调概述 1．了解烹调的概念,懂得烹调的意义和作用。 ２．熟悉中国烹饪的起源与发展过程。 ３. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
批准人： 年月日 班队列动作教案 作业提要 课目：班队列动作 第一课：集合、解散，整齐、报数，出列、入列，行进、停止。 目的：通过学习使同志们掌握班队列动作的要领及组织指挥方法。 内容：一、集合、解散 二、整齐、报数 三、出列、入列 四、行进、停止 方法：讲解示范、个人体会、轮流充当班长指挥。 时间：x分钟 地点：（略） 要求：（略）
器材保障：（略） 作业进程 作业准备-----------------------------------x分钟 1、整理着装，清点人数，向在场首长报告。 2、宣布作业提要。 3、理论提示。 班队列的指挥训练，对培养班长指挥能力，增强受训者组织纪律观念，积极协同的意识具有十分重要的意义。实施班队列指挥时，指挥员应做到军容严整，口令准确、清楚、洪亮，指挥位臵正确，符合条令要求。队列人员要按指挥员的口令做动作，令行禁止，迅速准确，协调一致。 作业实施----------------------------------xx分钟 第一个训练内容：集合、解散 （一）讲解示范 1、集合 集合是使单个军人、分队、部队按照规范队形聚集起来的一种队列动作。 集合时，指挥员应当先发出预告或者信号，如“全班注意”，
然后，站在预定队形的中央前，面向预定队形成立正姿势，下达：“成xx队—集合”的口令。所属人员听到预告或者信号，原地面向指挥员成立正姿势；听到口令，跑步到指定位臵面向指挥员集合（在指挥员后侧的人员，应当从指挥员右侧绕过），自行对正、看齐，成立正姿势。 口令：“成班横队—集合”、“成班二列横队—集合”。 要领：基准兵迅速到班长左前方适当位臵，成立正姿势；其他士兵以基准兵为准，依次向左排列，自行看齐。 成班二列横队时，单数士兵在前，双数士兵在后。 口令：“成班纵队—集合”、“成班二路纵队—集合” 要领：基准兵迅速到班长前方适当位臵，成立正姿势；其他士兵以基准兵为准，依次向后排列，自行对正。 成班二路纵队集合时，单数兵在左，双数兵在右。 2、解散 口令：“解散” 要领：队列人员迅速离开原列队位臵。 教练员结合示范班做示范动作，并说明所示范的内容。 动作要点： 1、实施集合时，指挥员发出预告后，要略加停顿，尔后选
中式烹调师培训教学大纲 随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，中式烹调师行业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。为帮助下岗工人、进城农民工实现就业，提高社会就业率，规范职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，现结合目前我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制定本培训大纲。 一、指导思想 以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，建设一支与现代化相适应的主体力量。 二、培训时间 本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，确定具体的培训时间，并认真组织实施。 三、教学目标 通过培训达到以下目标： （1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。 （2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的知识水平。 （4）掌握有关中式烹调师的基本常识； 四、培训工作的原则与要求 （一）培训工作的基本原则 1、实用性原则。根据各级中式烹调师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、时效性原则。注重理论知识和时间相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。 4、规范性原则。认真执行本大纲，突出培训工作的规范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高培训工作的质量。 5、培训和调研相结合的原则。在培训过程中，应对有关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。 （二）培训工作的要求 1、组织师资力量并进行培训。任课教师应对有关培训内容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参考资料，做好培训的各项准备工作。 2、根据本方案指定相关培训计划。培训计划应包括以
课时授课计划 - 1 课号：1 (共8学时理论6学时实验0学时习题2学时) 课题：第1章绪论 1.1 概述 1.2 数制和码制 目的与要求： 了解本门课程的基本内容； 了解数字电路的特点及应用、分类及学习方法； 掌握二、八、十、十六进制的表示方法及相互转换； 知道8421BCD码、余三码、格雷码的意义及表示方法。 重点与难点： 重点：数制与码制的表示方法； 难点：二、八、十六进制的转换。 教具： 课堂讨论： 离散信号； 二、十、八、十六进制的特点及表示方法； 码的作用； 8421BCD码的特点及应用。 现代教学方法与手段： 数字电路网络课程 PowerPoint 复习（提问）： 什么是模拟信号模拟电路； 什么是二进制代码。 授课班次： 课时分配：
提纲 第1章绪论 1.1 概述 1 . 1 . 1 数字信号和数字电路 1、数字信号与模似信号 2、模拟电路与数字电路 1 . 1 . 2 数字电路的分类 1、按电路类型分类 2、按集成度分类 3、按半导体的导电类型分类 1 . 1 . 3 数字电路的优点 1、易集成化 2、抗干扰能力强，可靠性高 3、便于长期存贮 4、通用性强，成本低，系列多 5、保密性好 1 .1 .4 脉冲波形的主要参数 1．脉冲幅度Um 2．脉冲上升时间 3．脉冲下降时间 4．脉冲宽度 5．脉冲周期 6．脉冲频率 7．占空比q 1.2 数制和码制 1 . 2 . 1 数制 一、十进制 二、二进制 三、八进制和十六进制 1 . 2 .2 不同数制间的转换 一、各种数制转换成十进制 二、十进制转换为二进制 三、二进制与八进制、十六进制间相互转换 1 . 2 . 3 二进制代码 一、二-十进制代码 8421码、5421码和余3码 二、可靠性代码 1．格雷码 2．奇偶校验码 作业：