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酒店职业经理人管理实务
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单选题
1. 空调坏了迟迟没有人来修理，客人一再投诉，影响了酒店的形象。谁应该受到惩罚√
A维修部
B负责检查空调运转的员工
C负责检查空调运转的员工和维修部
D以上说法都不对
正确答案： C
2. 绩效考核计件工资由哪种因素来决定√
A所服务的外部客户的数量
B所服务的外部客户的质量
C对内部客户态度的好坏
D以上说法都包括
正确答案： D
3. 选出利用规范的管理制度查找问题责任的流程√
A老总——行政总厨——服务员
B老总——餐饮总监——行政总厨——主管——服务员
C老总——服务员
D以上都不对
正确答案： B
4. 属于酒店管理的职能的是√
A计划
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B监督
C检查
D以上说法都包括
正确答案： D
5. 对酒店员工进行培训的目的是√
A了解员工思想动向
B提高员工服务技能
C教会员工如何处理工作中遇到的矛盾
D以上说法都包括
正确答案： D
6. 绩效考核方案设计和执行中要注意√
A将考核指标分解、明确到每个员工
B绩效考察一定及时反馈到每个员工
C固定岗位工资部分和绩效考核工资之间的比例确定合理
D以上说法都包括
正确答案： D
7. 员工的工资是谁发的√
A老板
B客人
C员工自己
D以上说法都包括
正确答案： B
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A尽量避免请老总出面
B直接请示老总意见
C酌情忽略客人投诉
D以上说法都不对
正确答案： A
9. 监督比检查更重要的原因是√
A监督可以发现问题
B监督可以完善管理体系
C监督可以防患于未然
D以上说法都包括
正确答案： C
10. 制定或者修订酒店规范的途径有√
A向成功酒店学习
B向下属学习
C勤总结记录归纳
D以上说法都包括
正确答案： D
11. 监督与检查的区别是√
A目的不同
B时间不同
C是否处理不同
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D以上说法都包括
正确答案： D
12. 不符合老板眼中好经理标准的是√
A忠诚
B当众指出老板错误
C具有很强的执行能力
D具有很强的沟通能力
正确答案： B
13. 经理人提高解决问题的效率，关键在于√
A将不同职能部门统和在一起解决问题
B只在直属部门运作
C允许员工各抒己见
D以上说法都不对
正确答案： A
14. 说话速度和反应速度都很慢的人属于√
A感觉型
B视觉型
C听觉型
D以上说法都不对
正确答案： A
15. 经理对领导的命令必须√
A绝对服从
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B按照自己的判断，认为对的服从
C都不服从
D以上说法都不对
正确答案： A
客房部 客房部是饭店经济收入的主要来源部门之一,其经营、管理的客房既是饭店产品的主体,又是饭店设施设备的重要组成部分；因此，客房部的经营管理水平与服务质量，不仅直接影响到客人对饭店的印象,还关系到饭店的经济效益及整体声誉。 客房部主要负责饭店客房服务、洗衣服务、清洁服务等工作,本着“宾客至上，服务第一”的宗旨,努力为宾客提供安全、规范、卫生、周到的服务，为饭店宾客创造一个良好的居住条件和消费环境。 饭店现有标准客房、商务单间、豪华套房共157套。 客房部设有客房办公室、客房中心、楼层、PA、花房。 第一节客房部组织机构图 第二节客房部办公室 客房部办公室是客房部的行政管理指挥中心，负责督导、检查、考核其下属各岗位的日常工作,统一协调对客服务工作,掌握和控制客房状况，组织制定、修订、落实本部门各级人员的工作职责、程序、标准，与其他部门进行联络、协调,做好经营、管理、服务工作。 一．岗位说明： (一)客房部经理 【工作关系】 直接上级:分管副总经理 直接下级:经理助理 【岗位概要】 以身作则，严格执行国家、饭店的有关法令、法规及规章制度，贯彻、落实总经理的各项工作指令；负责制定、修订、落实本部门的工作职责、程序、标准,并对本部门负责和参与的工作质量、服务质量负
全面责任。 【工作职责】 （1）对总经理负责。根据总经理确定的方针、政策,负责制定部门的营运计划，并组织实施，确保计划的实现。 （2）负责制定本部门各级人员的岗位责任制，明确各岗位职责范围和具体工作任务。 （3）每天查阅有关报表和报告，掌握客房预订销售情况及客情动态。 （4）主持本部门工作例会,听取汇报，组织、安排本部门工作，督促、检查工作进展情况，解决工作中存在的问题。 （5）督导本部门员工遵守店纪店规,并严格按服务的规范、标准和程序进行服务。 （6）负责本部门员工的聘用、专业培训,落实员工评估制度，根据评估结果来激励员工,注意培养有潜质的员工，并及时提出员工的晋升、调职意见。 （7）与销售部门联系协调,注意客房销售、重要任务、团队、会议动态，抓好促销工作，抓好经济指标的落实。 （8）严格按照服务规程和质量要求,每天巡视检查本部门各管区的质理管理工作及清洁卫生工作,抽查客房并做好记录,发现问题，及时处理。 （9）科学地制定房务预算支出,负责建立和完善客房各种物品、用品的消耗、管理、控制制度,制定各种设备保养措施，努力减少支出,降低成本。 （10）亲自安排和检查贵宾房，确保不出差错,迎送贵宾,探望患病的宾客和长住客。 （11）经常听取和搜集宾客及各部门意见书，不断改进工作,认真对待宾客投诉并记录,努力弥补可能产生的不良影响。 （12）督促各岗位有计划地开展岗位业务培训，提高员工的业务素质、服务技能、工作效率。 （13）加强本部门与饭店其它各部门的沟通与联系。 （14）定期对下属进行绩效评估，考核管理人员的工作,并按照奖惩制度实施奖惩。 （15）会同保安部做好安全防火工作,确保所有消防道路畅通无阻，消防器具完好无缺,保证客房和宾客的安全。 【任职资格】 性别：男女不限学历:大专以上 （1）具有良好的人际关系和组织协调能力。 （2)持有国家旅游局颁发的饭店经理上岗资格证。 (３)具有旅游学、销售学、社会学、饭店管理学和客房管理等业务知识。 (４）熟悉饭店计算机网络系统，熟练操作客房部计算机。 (5）具有较好的业务素质和较宽的知识面，熟悉掌握本饭店和部门的工作职责、程序、标准。 （6)具有一定的语言表达能力和文字写作能力,能够撰写客房管理的有关文件和工作报告。 【工作内容】 (1）参加饭店有关会议。 A.参加总经理主持的每日晨会。 B.参加每月一次的服务质量分析会议。 C.参加每月一次的营销工作会议。 D.参加每月一次客房成本分析会议。 (２)主持客房部有关会议。 A.每日12:30例会。 B.每周一次管理人员会议。 C.每月一次部门质检分析、案例分析会议。
酒店领班基层管理心得体会 一是具有较强的个人素质，善于磨砺自我。多年来，我始终坚持用业绩说话，在基层管理工作中，带领员工完成a座、b座开业筹备等重要工作，多次在公司或部门组织的活动担任主持人工作。要求员工做到的自己首先做到，努力提高业务技能，在获全县酒店服务技能竞赛二等奖，州服务技能竞赛获三等奖。 二是具有较强的创新意识，敢于挑战自我。创新是酒店发展的生命线，在工作中我注重创新，尤其是注重管理机制的创新，比如：实行日常房务管理工作责任制，把工作责任细化到人；在班组上采取公开竞聘的机制，善于授权给员工，鼓励他们放手工作，邀请员工一起参与一些讨论，制定工作思路，激发他们为酒店发展建言献策。 三是具有良好的管理能力，勇于超越自我。在领班这个岗位上多年的历练，形成了一套较为成熟的管理经验，在b座负责工作以来，工作氛围有了较大改善，员工流失率大大降低，特别是今年，流失率在5%。代管的黄星保洁公司员工流失率也相对较低。 今天参与竞聘，我认为自己具备的最大优势是具有很高的工作责任感，这是做好任何事情的前提，如果竞聘成功，我要从以下几个方面着手开展工作： 一要收人心,建团队，奋力提升酒店核心竞争力。没有一流的团队，就没有一流的企业，员工的素质决定酒店的发展。首先从抓
队伍、建团队入手，加强业务培训（制定培训政策、确定培训需要、制定培训计划、评估培训效果），2、继续实行以员工生日为主题 的团队活动、以增进员工感情的方式来提高团队凝聚力，设置特殊贡献奖励机制，在公司薪酬制度之外增加特殊奖励，营造人员“进得来、留得住、干得好“的良好氛围，为顾客提供更加人性化、个性化服务，融合岗位工作，建设全新的酒店经营团队。 二要拓市场、推改革，努力提高酒店经济效益。努力完成考核指标，提高客房入住率。今年b座房间入住率保持在XX%左右，如何进一步开拓市场空间，我认为一要抓旅行团队服务，升级服务标准，制定旅行团队接待流程，做好旅行社客人的接待；二要开拓会议团队：周一至周四，销售方向主攻会议团队；三是灌输全员营销意识，制定散客售房计划，（散客入住率为XX%，）制定每月的散客销售数量，并给予员工额外的销售提成，并健全散客销售登记制度；四是提高协议散客的房间价格，协议散客是整个酒店最大的客源，b座所占比例高达XX%，要在散客价与协议散客价之间实行弹 性价格；五要增设服务设施，满足客人多元化需要。向公司申请将一楼的乒乓球室、桌球室划归客房部管理，解决大堂客服设施少、客人疏导难的问题。在使用频率不高的健身房设置一个土特产专柜。（此举不仅能增收，还能在客人等待入住时起到疏导作用）；七要加强对客人的管理，健全客时档案，培养忠诚度较高的客户。 三是减能耗、促节能，着力降低酒店运行成本。继续加强物资管理工作，健全每间房的物资档案，定期盘查清点，低耗品专人负
酒店康乐部管理实务
目录 康乐部概述 (4) 一、康乐中心组织机构与岗位设置 （一）组织结构图 (5) （二）岗位设置图 (6) 二、康乐中心岗位职责 （一）康乐中心经理 (7) （二）康乐中心领班 (7) （三）球类及棋牌室服务员 (8) （四）游泳池服务员 (8) （五）健身房服务员 (9) （六）保健室医师 (9) （七）多功能厅服务员 (10) （八）钓鱼中心服务员 (10) （九）婴幼儿活动室服务员 (11) 三、康乐部工作人员素质要求
（一）康乐中心经理 (12) （二）康乐中心领班 (12) （三）球类及棋牌室服务员 (12) （四）健身房服务员 (12) （五）游泳池服务员（救生员） (13) （六）保健室医师 (13) （七）婴幼儿活动室服务员 (13) （八）多功能厅服务员 (13) （九）钓鱼中心服务员 (13) 四、康乐部工作规范 1、球类、棋牌室服务工作流程 (14) 2、游泳池的清洁消毒和服务急救流程 (16) 3、健身房服务工作流程 (17) 4、保健室工作流程 (18) 5、多功能厅会议服务流程 (19) 6、多功能厅婚典工作流程 (20) 7、看护婴儿服务流程 (21)
五、服务工作质量标准 （一）工作质量标准 (23) 1、游泳池 (23) 2、健身房 (24) 3、网球场 (24) 4、保龄球 (25) 5、桌球房 (25) 6、壁球室、乒乓球室 (26) 7、棋牌室 (26) 8、保健室 (27) 9、高尔夫球室（室内模拟） (27) 10、多功能厅 (27) 11、婴幼儿活动室 (28) （二）服务规范标准要求 (29) 1、康乐服务用语规范 (29) 2、会议服务规范要求 (30) 3、签字仪式服务规范要求 (31)
职业经理人试题及答案2 一、单项选择题 1.购买商品不是为了转手销售，谋取利益，而是为了自己消费，满足自身需要，这种市场称为（B ）。 （A）业务市场 （B）消费者市场 （C）销售市场 （D）无组织市场 2.（D ）是消费者购买决策过程的最后一个阶段。 （A）选择购买方案 （B）采取购买决定 （C）寻找产品信息 （D）购买后行为 3.影响市场的主要因素是（ C ）。 （A）政治、文化、经济和组织 （B）环境、组织、文化和个人 （C）环境、组织、人际和个人 （D）组织、文化、人际和个人 4. “买欧莱雅虽然贵一点，但值得”，是（C ）。 （A）以服务特色定位 （B）产品特色定位 （C）形象特色定位 （D）人员特色定位 5. “几年来佩珀博士的广告变化如此之多以致公司从来没有真正地在顾客心中建立其软饮料的形 象”，这属于定位错误中的（ C ）。 （A）定位过低 （B）定位过高 （C）定位混乱 （D）定位怀疑 6.在市场上享有较高声誉，并为相关公众所熟知的注册商标，称为（ B ）。 （A）著名商标 （B）驰名商标 （C）名牌商标 （D）名牌商号 7.同一类产品使用两个以上品牌称为（D ）。 （A）统一品牌策略 （B）个别品牌策略 （C）品牌延伸策略 （D）多品牌策略 8.（B ）对产品销售能起到立竿见影的效果，但对建立长期的品牌偏好不甚有效。 （A）广告 （B）销售促进 （C）公共关系 （D）人员推销 9.在消费者对产品和品牌的认识阶段，（C ）起着十分重要的作用。 （A）广告和人员推销 （B）销售促进和公共关系 （C）广告和公共关系 （D）销售促进和人员推销 10.整合营销传播更努力于满足（ D ）的愿望。 （A）企业
酒店基层管理人员培训心得体会 俗话说：“不吃饭则饥，不学习则愚”；“流水不腐，户枢不蠹”。作为酒店基层管理者，要不断的更新知识，增长学问，提高自身的管理水平，以适应企业发展的需要。 XX年z月z至z日，在培训中心举办了基层管理人员培训活动。相关领导对此次活动十分重视，亲临培训课堂，与我们一起听课学习，这也是对我们的极大鼓励和鞭策。下面就对于三天的培训课程浅谈一下我的学习体会。 一、王成慧老师——《酒店营销思想、战略与策略》 “我们卖的是服务，其中包含了文化、品味、享受、超值”。这对此观点我感受、理解颇深，公司从上到下，大力弘扬服务营销，所谓服务营销是企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。服务营销与传统的营销的比较同传统的营销方式相比较，服务营销是一种营销理念，企业营销的是服务，而传统的营销方式只是一种销售手段，企业营销的是具体的产品。在传统的营销方式下，消费者购买了产品意味着在一庄买卖的完成，虽然它也有
产品的售后服务，但那只是一种解决产品售后维修的职能。而从服务营销观念理解，消费者购买了产品仅仅意味着销售工作的开始而不是结束，企业关心的不仅是产品的成功售出，更注重的是消费者在享受企业通过产品所提供的服务的全过程的感受。这一点也可以从马斯洛的需求层次理论上理解：人最高的需求是尊重需求和自我实现需求，服务营销正是为消费者（或者人）提供了这种需求，而传统的营销方式只是提供了简单的满足消费者在生理或安全方面的需求。随着社会的进步，人民收入的提高，消费者需要的不仅仅是一个产品，更需要的是这种产品带来的特定或个性化的服务，从而有一种被尊重和自我价值实现的感觉，而这种感觉所带来的就是顾客的忠诚度。服务营销不仅仅是某个行业发展的一种新趋势，更是社会进步的一种必然产物。 当前我们正在宣贯的“三三四四五”服务理念就是贯彻服务营销的鲜明写照。把它落实运用到实际服务工作中是一件长期持久、任重道远的事情。作为基层管理人员，要带头践行，起到模范带头作用。 二、赵莉敏老师——《饭店优质服务案例解读》 赵老师以故事贯穿整个培训课程，带我们进行
1、信息沟通网络是由各种沟通途径所组成的结构形式，它直接影响到沟通的有效性及组织成员的满意度。以下四种沟 通网络形式中，最能使组织士气高昂的沟通网络形式是（）。 A、Y式沟通网络 B、环式沟通网络 C、链式沟通网络 D、轮式沟通网络 2、古罗马法典曾规定：“行政长官不宜过问琐事”。美国通用汽车公司和杜邦公司先后在本世纪20年代初 推行事业部制组织结构，将日常管理事务的全面协调权责下放给事业部或分部经理。这对于高层管理者 来说，体现了什么原则（）。 A、创新原则 B、例外原则 C、集权原则 D、分权原则 3、营销管理体系分为业务、市场、客服三位一体，是基于（）。 A、专业化技能 B、分工负责 C、围绕终端客户展开 D、以上三条都是 4、卡尔森以前只有宾馆管理经验而无航运管理经验，但在他被聘为美国泛美航空公司的总裁后，短短三年，就使这家亏本企业成为高赢利企业。你认为下述四条说法中哪一条有明显错误（）。 A、最高管理者不需要专业知识，只要善于学习，勤于思考就够了 B、成功的管理经验具有一定的普适性，所以可以成功移植 C、成功管理的关键是人，只要做好人的管理，就可取得成功 D、这仅仅是一种巧合，只说明卡尔森有特别强的环境适应能力 5、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。 A、激励因素 B、保健因素 C、安全因素 D、以上都是 6、现代企业要求企业导向是（）。 A、生产导向 B、产品导向 C、销售导向 D、客户导向 7、企业组织的核心竞争能力（）。 A、多一些技能、资源 B、增加客户价值，满足客户要求 C、不易被对手超越 D、以上都是 8、对供应商的管理要求（）。 第1页共10页 A、质量 B、交期 C、价格 D、以上都需要 9、授权的原因是基于组织的需要，在工作上使授权者找到从属关系，使部属知道自己的责任。某公司 把“不应越过负责的主管人员对下属发命令”写进公司章程，这与授权的哪一种原则相符合（）。 A、统一指挥的原则 B、分等级的原则 C、职能界限的原则 D、权责相应的原则 第2页共10页 10、根据双因素（赫兹伯格）理论，给员工单纯加薪是（）。 A、激励因素 B、保健因素 C、安全因素 D、以上都是 11、一位生产照相机的企业的总经理说；“我们生产的是照相机，销售的是人们美好的回忆和永久的纪念。” 他的讲话体现了（）。 A、企业对利润的追求 B、企业的社会责任 C、企业的使命 D、企业的经营手段 12、根据经营单位组合分析法，假设某经营单位应增加必要的投资，扩大生产规模，以维持
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店管理所需具备的基本能力 本资料由腾川酒店陈英涛收集及整理。 若有遗漏或纰漏望见谅。酒店基层管理之【主管】 一酒店基层管理所需具备的能力 1.1专业能力 作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。 1.2管理能力 管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。 1.3沟通能力 所谓沟通，是指疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通（包括你的下属你的同事和你的上级）。公司是一个整体，你所领导的部门是整体中的一分子，必然会与其他部门发生联系，沟通也就必不可少。沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为了解决问题，解决问题的出发点是公司利益，部门利益服从公司利益。部门内的沟通也很重要，下属工作中的问题，下属的思想动态，甚至下属生活上的问题，作为主管你需要了解和掌握，去指导，去协助，去关心。反之，对于你的主管，你也要主动去报告，报告也是一种沟通。 1.4培养下属的能力 作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。 1.5工作判断能力 所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事
酒店人力资源管理课程 标准 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）
《酒店人力资源管理》 课程标准 系部： 专业：2012级酒店管理专业 订制日期：2014年8月 《酒店人力资源管理》课程标准 一、课程代码 二、适用专业 酒店管理专业 三、课程性质 酒店人力资源管理是高职高专酒店管理专业的一门专业核心课程，与管理学、管理心理学、酒店经营管理、酒店管理实务等课程紧密联系，有较强的综合应用性。 通过本课程的学习，应使学生除了掌握人力资源管理的基本概念、原理以外，更为重要的是提高运用人力资源管理相关理论分析和解决酒店中存在的实际人力资源管理方面的问题的能力。让学生树立增强自身人力资本价值、关注职业发展的观念。通过教与学的双边活动，使学生了解人力资源管理的战略意义、策略原理，以及运作规程，结合专业实际，将所学的理论与职业活动、岗位的工作结合起来，提高学生的管理水平和能力。 先修课：前台服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等；
后续课：顶岗实习。 四、课程学分与时数分配 根据课程知识目标和能力目标，课程共26学时，其中理论教学16学时,实践教学10学时，安排在第五学期授课。 表1课程学分与时数分配表 五、课程设计思路 《酒店人力资源管理》课程在进行课程设计时以“学以致用”为原则，以任务驱动教学法为教学手段，实行“教、学、做”一体化模式，注重学生创新意识和实践能力培养。本课程积极主动探索学生自主学习方式，紧密围绕“酒店人力资源管理”相关知识和技能，着眼于学生的终身学习与可持续发展，关注学生综合素质与职业能力的培养。以酒店人力资源管理工作过程为主线，在教
酒店管理实务大全【第一章】 ******酒店管理实务大全 ,服务规范、质量标准、操作规程, 【第一章】 第一章总经理室 总经理室 总经理室属于酒店的决策系统～是组织酒店所有部门贯彻落实本酒店管理当局的管理模式和管理哲学思想的首脑机关。总经理室由总经理、副总经理、驻店经理、总经理办公室主任、总经理秘书、机要秘书组成～其主要任务是根据市场动向、特点及发展趋势～分析酒店经营管理状况～确定酒店的经营方针和经营计划～拟定和审批各部门管理方案,负责中层以上管理人员的任免、考核和晋升～负责酒店服务质量标准的制定和考核,分析和检查财务预算及其进展情况～就存在的问题提出改进措施,审批重要设备的改造以及新增服务项目的决策方案～大力开展增收节支活动～最大限度地提高酒店的经济效益和社会效益。 组织结构: 总经理室 副总经理 总经理 经人经市经驻店经理总经办主任财理理理事场 务培营 部训销 机要秘书部部 文员 1.1、岗位职责及素质要求
1.1.1、总经理 直接上级:管理公司、董事会 直接下属:副总经理、驻店经理、总经理室主任及财务部经理、市 场销售部经理、人事培训部经理和总经理秘书。 岗位职责 在管理公司总经理的领导下～带领全体员工努力完成各项经营管理指标～全面提高酒店的服务质量和管理水平～不断提高酒店的经济效益和社会效益。 ,1,确立酒店的经营计划,月、季、年,、发展规划及经营方针～ 制定酒店的经营管理目标～并指挥实施。 ,2,主持制定和完善酒店各项规章制度～建立健全内部组织系统～ 协调各部门关系～建立内部合理有效的运行机制。 ,3,研究并掌握市场的变化和发展情况～制定市场拓展计划和价格 体系～适时提出阶段性工作重点并指挥实施。 ,4,全面负责酒店的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。 ,5,负责重要客人的接待工作～保持与社会各界的广泛联系～塑造 企业良好的内、外部形象。 ,6,负责中层以上管理人员的培养和使用～督导酒店的培训工作。 ,7,发动广大员工群策群力、搞好民主管理工作,关心员工生活～ 不断改善员工的工作和福利条件。 ,8,主持召开每日晨会、每周五高级管理人员工作例会或部门经理 会议及每月一次职工代表大会。 ,9,每月向管理公司及董事会以总经理报告形式汇报工作～完成管 理公司及董事会交给的各项任务。 素质要求
Assessment task 1 詻筱敉 Outcomes(s) covered 1 1 The definition of human resource management. Human resource management makes a clean sweep of all process about enterprise human resource economic activity, also maintaining a qualified workforce-human resource-in ways that contribute to organizational effectiveness. It use scientific way give the human resource combine with a certain material resources a reasonable training, organizing and distributing, make human resource and material resources keep a reasonable ratio. Thus can maximum achieve the object of the organization. Also it introduced as a term to reflect how organizations achieved the best from their employees, and recognized that the best way to compete in an ever-increasing worldwide market was to have highly motivated people. 2. (1) The difference of human resource management and personnel management. The terms personnel and human resource management are used inter-changeably by both organization and academics. ①The difference of manage concept Personal management is consider people as “tool”, tends to be bureaucratic, mechanistic and centralized with formally defined roles. But human resource considers people as “resource”, emphasize produce and develop. It focus on the commitment of employees; more organic, flexible and resourcecentred. ②The difference of manage method Personnel management is shorter-term and reactive, regarded as Marginalized management function. HRM takes a longer-term, proactive, strategic view, with the emphasis on helping the organization to achieve business success, regarded as Strategic management function. HRM is intergraded into line-management, rather than focused on specialist/professional roles. Also it focuses on the commitment of employees, rather than their compliance. Personnel functions tended to be bureaucratic, mechanistic and centralized, with formally defined roles. They are regarded as workforce-centered. Human resource management is more organic, flexible and resource-centered. ③The difference of manage content Personal management is recruitment new staff and fill the vacancy. In other ways, give approach people the approach work. Human resource not only has this function, but also responsible for plan the work and coordinate the relation of the work. (2) The evolution of personnel and human resource management. The first stage: social justice Evaluation of Personnel management started in 19th century. During the 1800?s governments began to feel pressure from the working class masses who started to question and defy the power of the aristocracy. This was called the social reform. The working class began to form workplace combinations and trade organizations to provide a collective voice for their rights. The first Trade Union Conference held in 1868. The personnel functionary arises from the work of nineteenth century social
1、店长角色定位有哪几种？各是什么意思？ 教育者：要不断地对所属员工进行岗位培训。 经营者：按照企业运营方针，对门店经营的各项数据以及市场走势进行准确地分析。 激励者：店长要经常说些鼓励的话或做一些激励行动。 承担者：店长应敢于承担门店或员工的过错或失误应负的责任。 执行者：店长是公司制度、计划、政策的执行者。 控制者：店长应对门店的工作、事物进行有效地掌控。 2、沟通的不良习惯有哪些？ a打断别人的说话；b经常改变话题；c抑制不住个人的偏见；d生对方的气；e不理解对方；f评论讲话人而不是讲话人所发表的意见；g贬低讲话人；h在头脑中预选完成讲话人的语句；i只注意听事实不注意讲话人的感情；j在对方还在说话时就想如何进行回答；k使用情绪化的言辞；l急于下结论；m不要求对方阐明不明白之处；n显得不耐心；o思想开小差；p注意力分散；q假装注意力很集中；r回避眼神交流；s双眉紧蹙；t神情茫然，姿势僵硬；u不停地抬腕看手表。 3、职业经理人三大模块和十大技能有哪些？ 自我管理： 角色认知 时间管理 有效沟通 绩效管理： 目标管理 激励 绩效评估 团队发展： 领导 教练 授权 团队发展 4、自我角色认知有哪些？ 作为下属的职业经理人 作为同事的职业经理人 作为上司的职业经理人：管理者、领导者、教练、绩效伙伴、游戏规则你的制定者和维护者 5、四象限管理举例？ 第一象限，重要、紧急：向上司汇报工作 紧急邮件处理 政府部门检查 第二象限，重要、不紧急：撰写门店业绩提升计划 培训新员工 联系活动厂家 第三象限，不重要、不紧急：闲聊 喝茶 接听私人电话 第四象限，不重要、紧急：员工临时请病假 解决下属奖金问题 下属请示工作 6、目的和目标的区别？ 所谓目的是组织各种行动最终要达到的宏观上的结果； 所谓目标是为了达到目的所采取的步骤；
餐饮运营管理基础 餐饮服务七大技能： 托盘使用：（托盘使用技巧+托盘使用步聚） 口布折花：（口布折花手法+杯花+盘花） 摆台：（摆台注意事项+摆台顺序） 斟酒：（斟酒注意事项） 上菜：（上菜注意事项） 分菜：（分菜注意事项） 点菜：（点菜注意事项） 餐饮服务三大知识： 酒店应知应会：（酒店各部门概况、酒店规章制度、本地信息、周边地 区信息） 餐饮出品知识：（小吃+菜肴《原材料产地+主配料+做法+口味+营养成份 +推销技巧》+糕点） 餐饮酒水知识：（白酒+萄葡酒+啤酒+黄酒+洋酒+咖啡+茶+香烟） 餐饮运营四大流程： 每日工作流程：（各线成员要知道每天上班都应该做些什么） 每日检查流程：（各线领班要知道每天上班都应该做些什么） 服务接待流程：（从宾客来到酒店用餐就用餐结束离开都应做些什么） 常规事件处理流程：（宾客遗留物品处理、处理宾客投诉、等《酒店外饮 一问一答部份》） 餐饮区线管理: 中餐厅：迎宾线－点菜线－零点线－包厢线－传菜线 西餐厅：自助餐厅－咖啡厅—大堂吧 宴会厅：宴会服务—会议服务 行政酒廊：略 特色餐厅：（风味餐厅－日本餐厅－意大利餐厅） 酒水部：大堂吧－中餐酒水吧－西餐酒水吧－宴会酒水吧 管事部：餐具清洗—餐具破损控制－厨房卫生清洁－餐饮物资仓库管理 中厨： 西厨：
餐饮管理实务 理念一名话： 成功的企业都有成功的文化，这是不变的真理。 企业文化的核心价值观往往会衍生出许许多多的理念各准则，这些理念准则经过不断锤炼，开成了富有哲理的格言各警句，读来上口，用之起效。 ?关于服务： 预测顾客需求，要在顾客到来之前； 满足顾客需求，要在顾客开口之前； 化解顾客抱怨，要在顾客不悦之前； 送给顾客惊喜，工在顾客离开之前； “大服务”上级为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为顾客服务。 “四个指挥”：营销人员是一线的指挥者，一线是二线的指挥者，下道工序是上道工序的指挥者，顾客是全员的指挥者。 送求利润最大化，顾客满意度就会最小化，追求顾客满意度最大化，利润也会最大化。 “三个境界”；让顾客满意，让顾客惊喜，让顾客感动。 “三个机会”：当你准备向客人说不时，用心做事的机会就到了，当客有个性需求时，让客人惊喜的机会就到了，当客有困难需要帮助时，让客人感动的机会就到了，我们麻烦了就会给顾客带来方便，我们方便了就会给顾客带来麻烦。 “处理顾客抱怨的四个之前”：顾客不悦之前，消费结束之前，顾客离店之前，离店２４小时之前。 ?关于管理 “三件宝”；文化建设，机制建设，员工培养。 管理靠制度，制度靠执行，执行靠检查，检查为整改。 “逐级原则”：上级可越检查，不允许越级指挥；下级可越级投诉，不允许越级请示。 酒店无大事，做不好小事出大事。再大的事也要从小事做起。 如何使员工做到自已应该做什么，不该做什么——培训。 如何能保障员工做到自已应该做的，不做不应该做的——奖惩。 如何使员工养成做自已就应该做的，不做不应该做的习惯，——检查。 “四个结果”：完成任务是执行命令的最终结果，整改问题是督导检查的最终结果，一线满意是二线工作的最终结果，顾客满意是全部工作地最终结果。
战略管理样题 阅读下列材料，回答问题： 一、英特尔公司不断推出新产品 1968年，英特尔公司开始创业，在70年代末，英特尔公司的先导技术不可逆转地引起了电子计算机和通讯产业的革命。到了80年代，半导体成为影响社会变革与产业革命的基石。然而，连续不断、快速的技术变革与来自日本企业的强有力的竞争挑战，又使英特尔公司面临着前所未有的战略性挑战。 1985年，英特尔决定关闭俄勒冈的DRAM（动态存储器）第五实验室。同时，英特尔宣布开始供应32位的80386。386微处理器引起了电子工业界的极大兴趣。仅仅一年以后，在1986年秋，新的386系列的产品已开发完成，开始供应。386对已有软件的强大促进能力使其成为英特尔历史上产量最大的微处理器。在1987年底，也就是公布386两年之后，英特尔已供应了约80万片芯片，而80286在同期只供应了50万片。在1988年，386的产值达10亿美元，约占英特尔全部收入的30％～40％。 英特尔80年代早期的质量促进工作，已经促进生产线稳定性提高，产品整体质量上升。但作为386的惟一货源，英特尔需要努力满足对386的不断增长的需求。英特尔开始开发1微米的386，尝试将原来的1.5微米芯片大大缩小。更高的芯片功能与集成度，使缩小了的微处理器有更多空间去包含新的特性。缩小尺寸不仅提高了芯片性能，也大大增加了芯片产量。同时，在电子行业中客户与供应商的合作关系日益风行。英特尔提供给福特公司微控制器产品8061，福特公司认为总成本比产品标价更重要，并要求与英特尔紧密合作，降低8061的生产成本。 1989年4月，80486诞生。486微处理器有100多万个晶体管，包含的电路元件是386的4倍。486的设计共耗费130人/年，而386是80人/年。486得益于英特尔开发的专有设计工具的改进。486开发的总投资在2亿美元以上。为了保证其兼容策略，英特尔设计了新的技术以运行旧版本软件。 1997年，英特尔宣布推出P6系列的微处理器芯片。 问题： 1、英特尔为什么要关闭俄勒冈的DRAM第五实验室？
基层管理的重要性 酒店在职位等级上有总经理，总监，经理，主管，领班，普通员工。领班主管作为最基层的管理人员，对酒店有极其重要的作用，但以前酒店只是强调部门经理的重要性，却忽略对各项工作负有最重要任务的基层管理人员，责备普通员工的服务素质差，却没有意识到领班主管对服务素质的决定性作用。由于酒店行业的中层级管理干部的流动性较大，影响到酒店发展的持续性。现在很多酒店已经认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用，他们在没有本部门经理的情况下确保其部门正常运作。又因为管理的扁平化，要求一位管理人员能管理多位员工，领班主管恰好符合要求，因此培养一批中坚的基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。 领班主管是酒店最基层也是酒店各项工作任务最重要的执行层。领班主管是和宾客与员工接触最多的管理层。领班主管最了解其所管理的员工心态，工作技能，同时他们也是员工遇到问题时最先倾诉的阶层。在与宾客的打交道等方面，领班主管是获取信息最多的阶层，很多酒店都非常重视收集员工和宾客的意见，却没有注意到领班、主管阶层在收集信息中的关键作用。所属员工收集到的信息，首先交给领班、主管，在此资料上交之前有可能受到领班主管层的筛选，因此不重视领班主管层收到的信息不全面。 领班主管是影响宾客和员工的重要管理层。经常会遇到这样的情
形，酒店发展前景很好，但由于某一主管或领班的管理能力存在问题，使其员工感到不满而选择离开酒店，从离职员工约谈中不难发现这些问题，员工接触最多的是主管、领班，这些基层管理人员的素质直接影响员工对酒店的印象，影响员工对酒店管理水平的评价及其停留在酒店的意愿，同样的，也影响宾客对酒店的印象，因此重视形象的管理层应当重视其领班、主管的素质修养。 但是非常遗憾，领班主管也是最容易忽略的管理层，因为酒店发生的服务质量问题，往往是被提及的哪个部门经理，然后是哪个员工，而没有提及是哪个主管或领班，此时似乎他们被忽略了，他们感到惭愧，但无人愿意听取和关注。同时部门经理也习惯于直接指挥普通员工，而不是告诉其领班和主管去组织员工完成任务。 其实，相当部分酒店领班或主管不懂的管理员工，不了解员工的心理动态，不懂得如何来平息员工的不满。因为酒店要满足宾客的需求，必须要有满意的员工，而满意的员工很大程度上要依赖于这些基层管理人员的管理，要在一个酒店发现一个很有能聚力的团队似乎并不是意见容易的事，主要原因就是这些管理人员未能较好的去理解并管理员工的不满。 员工常会面对以下种种情况不满的情绪： 一、对本身工作不满： 1、多做一些和少做一些的心理不平衡。 2、安排他去做一些他不愿做的工作。
餐饮工作流程 斟酒服务程序及规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)，同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求(啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃)。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客(或托在盘中)，让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式： 5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： (1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持
酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。 6.2重要宴会要提前5分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。 6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，
如何成为一个成功的职业经理人 课后测试 如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。 测试成绩：93.33分。恭喜您顺利通过考试！ 单选题 1. 下列选项中，那个因素是企业发展的基础√ A 正确决策 B 团队精神 C 创新学习 D 企业文化 正确答案： D 2. 作为企业的经理人，情绪商数（EQ）的最高境界是√ A 敢于作出重大决策 B 敢于承担过错 C 鼓励员工冒险 D 谨慎地对待授权 正确答案： C 3. 企业运作时完全靠什么主导√ A 强文化 B 主文化 C 弱文化 D 次文化 正确答案： B 4. 下列选项中，不属于“3Q”的一项是√ A AQ B EQ C GQ
D IQ 正确答案： C 5. 一个人的逆境来自于三个方面，其中不包括√ A 来自个人的 B 来自学校的 C 来自工作的 D 来自社会的 正确答案： B 6. 一个人对环境和个人情绪的掌控和对团队关系的运作能力，英文简写为√ A AQ B EQ C IQ D GQ 正确答案： B 7. 企业要有很好的利润，首先要有很好的√ A 顾客 B 员工 C 经理 D 决策者 正确答案： A 8. 经理人的工作压力排在下列哪些人之前√ A 矿工 B 警察 C 军人 D 民航机驾驶人员 正确答案： C
9. 下列职业中工作压力最大的是√ A 矿工 B 警察 C 军人 D 经理人 正确答案： A 10. 我国许多企业中，员工对待顾客态度冷漠，究其原因是√ A 没有给员工足够的培训 B 没有给员工足够的报偿 C 没有用好自己的员工 D 没有让员工真正接受市场经济 正确答案： D 11. 在企业中，下列哪种人最不常与顾客接触√ A 业务人员 B 部门经理 C 公司主管 D 会计人员 正确答案： D 12. 参与型的领导模式中，领导相对于其他员工的位置是× A 在上面监督领导 B 在中间与员工共同工作 C 员工以领导为核心开展工作 D 在员工下面支持工作 正确答案： C 13. 家庭教育对于人的一生至关重要，对于团队精神的培养，家庭教育最主要是对什么的培养√ A 伦理观念