调味品是指能调节食品色、香、味感官性状的食品。它在烹饪中所起的作用是让那些原本色香味并不好的食品变得色彩鲜艳、香味扑鼻、令人垂涎。调味品通常包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和辛香剂及由多种调味原料配合而成的复合调味品，常用的有酱、油、盐、醋、糖等。
目前，我国的调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的
调味新品竞相问世。调味品工业正朝着高档化、方便化、多样化、复合化和营养化的方向发展。随着食品科技的进步和调味新品的不断出现，调味品的食用安全也引起了人们的广泛关注。１ 常见调味品的安全性问题１．１食盐
“开门七件事——油盐柴米酱醋茶”，食盐对百姓生活有着非常的重要性。食盐是商品，但
２．武汉生物工程学院生物工程系，武汉 ４３０４１５）（１．石家庄学院化工学院，石家庄 ０５００３５；
摘 要：该文概述了食品调味品安全方面经
常出现的一系列问题与调味品安全标准体系存在的问题。并针对“酱油”这一常见调味品的安全性问题进行了深度剖析。
关键词：调味品；安全性；标准体系；酱油
又是特殊商品，它关系到国计民生。加碘食盐更是关系到百姓的健康。
在生活中，食盐安全正在成为一个社会问题。造假分子购进渔业用盐海水晶和工业盐，经过简单分包后，每吨只要５００￣７００元的海水晶和工业盐，转眼间就变成了１５００元左右一吨的所谓加碘食用盐进入市场进行销售。众所周知，不含碘的假盐流入市场后，会损害人体健康。更为严重
收稿日期：２００７－０４－２７作者简介：肖霄（1968-），女，硕士研究生，研究方向为食品安全。
酱油安全性问题的剖析
调味品安全概述及
肖 霄１，曹 为２，汪军玲
２
的是，食用含有亚硝酸的工业用盐，不仅损害人体脏器，严重的还会直接导致食用者死亡。
１．２食糖
食糖是人民生活必需品。我国进口的原糖大多由远洋货轮散装运输，到达口岸以后，再包装入库堆垛存放或直接运到糖厂加工，因此，原糖必须经糖厂精炼加工，达到国家食用糖标准中规定的理化和卫生指标要求后，才能投放市场，供作食用或食品工业加工的原辅料。从国内市场情况看，目前假冒白砂糖比较少见，但不合格的白砂糖则屡见不鲜，有的地方还相当严重。根据２００７年１月份国家质检总局对全国１４个省、自治区１０５家企业生产的１０５种产品进行的抽查，合格６７种，产品抽样合格率仅为６３．８％。主要问题表现为二氧化硫超标、色值超标、菌落总数超标、还原糖分超标、混浊度不合格、干燥失重超标还有就是标签标识不规范。
１．３味精、鸡精
味精，味精的化学名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中，人体体重的１７％是蛋白质，而蛋白质的２０％是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值。因此，人们食用味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体的谷氨酸需要。关于味精的安全问题，２０世纪６０年代末欧美曾刮起一股“中国餐馆综合症”的风，由此引起世界范围内对味精的研究和争论。１９８７年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会根据众多的
研究结果认为，食用味精是安全的。美国食品与药物管理局在收
集了大量的文献和试验数据后，
提出“在现在的使用量、使用方
法下，长期食用味精对人体没有
任何障碍”。在味精安全问题上，还有一个令人关注的问题是，味精遇高温后食用能否致癌。１９８６年，日本人观察到用加温３００℃的鱼粉饲养的大鼠体内没有癌变现象。油炸的温度可达１７０￣２００℃，在该温度下食物中的谷氨酸及添加的味精是稳定的，不会分解出致癌的物质。只有使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠而失去“鲜味”，不会有害健康。许多人在不能确定味精进食过多是否有害的情况下，烹调时尽量不放或少放味精。一般来说，味精纯度越高则质量越好。市面上一些假冒伪劣味精，在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分，这类“味精”就会对人体造成危害。好的味精晶莹通透，颗粒均匀。而差的味精颗粒参差，互相粘连，颜色喑哑，放进嘴里尝试，如果是苦涩的，就可能是混进了硫酸氨的假味精。
鸡精是一种复合调味品，常用于增鲜佐料，加工原料比味精
稍复杂。它的主要成分是味精
（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占
到总成分的４０％左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。目前，鸡精市场安全性问题不容乐观，据有关的调查资料显示，造价分子利用面粉、香精、盐、色素等勾兑成假鸡精，有的甚至还添加国家名列禁止的有毒化学添加剂，造假手段令人瞠目。
１．４食醋、酱油
醋，本义为用酒或酒糟发酵制成的一种酸味调，有３０００多年历史。作为中国人饭桌上不可或缺的调味品，在人们的饮食生活中起着重要的作用。依中国各地物产气候不同，产生了各具特色
的地方食醋，保持至今最著名的
江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋等。因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋的主要成分是醋酸（每１００ｍＬ醋中的醋酸含量，普通醋为３．５ｇ以上，优级醋为５ｇ以上），还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素Ｂ１、Ｂ２等。醋有多种功能：它能杀菌消毒解腥，已经在中国人生活中变得不可缺少。市场上醋的安全性问题主要是制假者是将“冰乙酸”、“酱色素”、“陈醋精”和自来水等勾兑到一起，然后贴上名牌醋的商标销售。由于许多消费者受不住其低价格的诱惑，所以造成了不必要的健康上的损害。
酱油，也是调味品中重要的角色，我们将在下面着重讲述。
１．５料酒及其他调味产品
料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。从理论上说，白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、威士忌等都能作为料酒。酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。中国一般家庭都以黄酒为料酒。市场上料酒的安全性问题主要体现在一些不法的商贩却通过各种手段制假、贩假，采用自来水加医用酒精、苯加甲酸钠、色素、醋酸等。这种假料酒不仅调不出好味道，对人体也会造成极大的伤害。
其他调味品主要包括香辛料、调味油、调味酱。掺假香辛料通常有：掺假八角，用一些与八角同科不同属的假八角，其色泽呈红色或红褐色，果皮薄，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。掺假桂皮，可能是用树皮冒充。掺假花椒，主要是掺淀粉或玉米粉。掺假辣椒粉，常见的掺假物为麸皮、黄色谷面、干菜叶粉、红砖灰等。掺杂的胡椒粉如是掺辣椒粉，色泽上略显带红，有刺鼻味，偏辣性，在水中溶解后的沉淀物中能见到红色星点；如掺有面粉，色泽泛白，无香味，粘牙，投放水中呈浑浊现象。目前市场上的调味油主要指
的是蚝油，蚝油素有
“海底牛奶”之称，它是
以鲜蚝为原料，经煮熟
取汁浓缩，加辅料精制
而成。真蚝油营养极其
丰富但价格颇高，假冒
或劣质蚝油是采用淀粉
和色素调制而成的２￣３
元的“蚝油”，跟真正的
蚝油相差整整十倍。辣
椒酱、番茄沙司等常用
调味品原则上是不能或
限量加入添加剂的，但
还是有奸商过量加入着色剂（不
排除苏丹红）。
２ 应建立和逐步完善调味
品安全标准体系
１９７８年，为了实现调味品质
量管理标准化，促进调味品生产
技术的改进和提高，卫生部门发
布了《酱油、食醋、酱类质量标准
和卫生标准》。这是中国调味品行
业有史以来首次制定的调味品第
一个专用标准，为鉴定调味品质
量卫生标准提供了依据，对提高
调味品的质量、发展传统名特产
品和开发新产品起到了促进作用。
随后，中国不同部门陆续发布了
调味品标准，为规范市场起到了
重要作用。２００３年，全国食品工业
标准化技术委员会（ＴＣ６４）筹建成
立调味品分技术委员会，专门负
责调味品标准的归口工作。
中国目前已基本建立了独特
的调味品标准体系。截至到２００５
年底，中国共发布涉及调味品的
相关标准１６７项，其中国家标准９９
项，行业标准６８项，主要内容包
括调味品的分类、检验检测方法
和产品标准。然而随着中国社会
经济的发展和人们生活水平的不
断提高，调味品的食用和生产要
求更高的卫生质量和安全性，导
致现有的调味品安全标准出现了
一些问题。这些问题主要集中在：
２．１调味品安全标准体系涵
盖范围不够全面
如不少调味品以农产品或畜
产品为生产原料，由于农药和兽
药的广泛使用，这些有毒有害物
质在原料中的残留不可避免，但
由于基础研究的不足，中国目前
既没有兽药、农药的有害物在调
味品中残留限量的标准，也缺乏
相应的检测方法。现有调味品标
准的限量规定主要集中在常规项
目上，如细菌总数、大肠菌群、致
病菌、黄曲霉毒素、硝酸盐、亚硝
酸盐、铅、砷、食品添加剂如防腐
剂、甜味剂、着色剂等。调味品中
添加剂的限量与使用调味品加工
食品的限量还存在不协调问题。
２．２重要的安全限量标准缺
乏，部分产品无标可依
中国登记可以合理使用的农
药有６００多种，而只对约１３６种农
药的残留限量做了规定，许多剧
毒高残留的农药没有制定限量指
标。有些污染物的限量指标在法
典中有规定，但在中国的标准中
没有规定。如蛋黄酱中铅、砷、铜
的限量，醋中铁的含量，要通过污
染水平的调查决定是否存在此类
污染问题，以便制定相关的标
准。目前，一些新型的调味品卫
生指标还很落后，有些甚至连卫
生标准也没有，尤其是牛肉粉、
猪肉粉等复合调味品基本无标准
可依。
２．３部分标准标龄长、通用性
较差
中国由于标准化工作起步较
晚，开展较慢，和国际部分调味
品标准相比，中国调味品标准总
体水平偏低，标准规定内容简
单，有些标准的标龄过长。比如
腐乳标准是１９９３年修订的至今未
做修改。有些调味品标准内容分散，适用范围窄，通用性较差。２．４中国调味品安全检测方法标准不足
检测方法标准是标准体系得以完整实施的重要保证，食品安全标准中检测方法标准缺乏问题较为突出，这在调味品标准体系中也是如此。以兽药检测方法为例，ＣＡＣ规定的兽药残留种类有４４种，都配有详尽的检测方法，中国虽然有近１００多种兽药规定了最大残留限量指标，但目前只有３５种有检测方法标准。对不得检出和禁止使用的３７种兽药只有５种有检测方法标准。如香辛料在收获、加工、贮运等环节易被微生物及其代谢产物污染，其卫生质量问题已引起国内外食品安全卫生管理机构的关注，尤其是各种毒素污染的问题，而中国目前的香辛料安全标准只是进行常规项目（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）的检测，尚无有关毒素类项目检测要求，还未制定香辛料中黄曲霉毒素（ＡＦＢ）的限量标准和检测方法，这一现状与人们对香辛料食品安全卫生的需求和进出口食品安全卫生监管要求不相适应。
２．５调味品安全管理控制标准相对薄弱
近年来，中国大多数调味品企业越来越重视质量管理和标准化工作，一批企业引进了ＩＳ０９０００系列质量认证体系和ＩＳ０１４０００系列环保认证体系，还有的通过参加ＧＭＰ和ＨＡＣＣＰ认证，增强了企业发展后劲。越来越多的国家认识到保证食品安全性的最好途径是通过对原料、产品设计和加工过程的控制，以及在生产、加工（包括标识）、批发、贮存、销售、制备和食用过程中应用良好管理规范和ＨＡＣＣＰ系统。这
种重在管理和预防危害的措施，
在控制微生物危险等方面比传
统的终产品微生物学控制和检
验更有效。由于中国调味品行
业还处在由手工作坊式生产逐
步转向机械化、工业化生产的
过渡阶段，调味品管理控制标
准与国际食品控制规范或指南
还有较大差距，涉及调味品安
全控制的标准在调味品标准中
总比例仅为１０左右，并且多数
控制标准的内容相对滞后。
２．６标准的实施状况有待改善
调味品部分标准的实施状况
较差，甚至强制性标准也未得到
很好的实施，中国实际针对中小
企业的调味品生产管理控制标准
薄弱。中国部分调味品的卫生标
准实施状况较差，通用性食品强
制标准《预包装食品标签通则》在
调味品行业的执行也存在不少偏
离和误导。中国多数调味品厂为
中、小型企业，存在产权关系不
清现象，企业管理水平参差不齐。
调味品加工业部分企业生产工艺
落后，生产设备简陋，卫生环境
恶劣，甚至没有灭菌设备，生产
工具不经消毒反复使用，无检验
人员和检验手段，生产厂房可以
随意进出，生产过程过多地采用
手工生产方式。此外，个别厂点
为牟取暴利，不惜造假制劣
坑害消费者，有些企业和个
人用化学工业醋酸兑制劣质
食醋等等。
由于标准是控制食品
质量和安全性最有效的手
段，因此针对以上在调味品
标准实施中出现的安全问
题，应不断地完善各种调味
品安全标准，依靠各类型调
味品生产企业自觉执行和
行政主管部门强制监督执
行，在调味品生产中出现的安全
问题才能有效的得到解决。
３ 酱油安全性问题的剖析
酱油（豉油）是一种具亚洲
特色用于烹饪的调味料。制造酱
油一般以大豆为主要原料，加入
水，食盐经过制曲和发酵，在各
种微生物繁殖时分泌的各种酶作
用下，酿造出来的一种液体。烹
调食品时加入一定量的酱油，可
增加食物的香味，并可使其色泽
更加好看，从而增进食欲。酱油
的主要原料是大豆，它的营养价
值很高。大豆及其制品因富含硒
等矿物质而有防癌的效果。酱油
含有多种维生素和矿物质，可降
低人体胆固醇，降低心血管疾病
的发病率，并能减少自由基对人
体的损害，其效果与一杯红葡萄
酒相当。
酱油是人们生活中不可缺少
的调味品。酱油存在的安全问题
主要表现在两个方面，即自身存
在的安全和人为造成的安全问题。
３．１自身存在的安全表现
在酱油的生产过程中，为了
提高酱油的质量，不少厂家在酱
油中添加苯甲酸钠、色素、味精
等添加剂，分别起到防腐剂、着
色剂、和鲜味剂的功效。
酱油是一种低酸性食品，生
产厂家为了防腐的目的所添加的
苯甲酸钠的量通常是按国家食品卫生法规定的最大允许量０．１％来添加。由苯甲酸钠引起的酱油安全性问题不必过度担心。
酱油所用的着色剂名为焦糖，是与酱油颜色相似的一种食品着色剂。目的是用来提高酱油的棕红色调，增加酱油的色感。酱油中的棕红色泽主要来至于三个方面：其一，原料中的糖分与蛋白质分解出来的氨基酸发生的“美拉德”反应；其二，是原料中的糖在受热的条件下发生焦糖化褐变；其三就是原料中的蛋白质水解出来的酪氨酸在多酚氧化酶的催化作用下进行的氧化聚合反应。这三个反应中起主要作用的就是第一个即“美拉德”反应。而在生产过程中所添加的色素的化学本质与其天然形成的色素基本一致，目前的分析检测手段无法检测区别出来。因此，由添加的焦糖引起的酱油安全性问题也不必过度担心。
味精的学名是谷氨酸钠。在酱油的生产过程中，为了提高酱油的鲜味，不少厂家在此过程中添加谷氨酸钠，近年来国内外的专家对谷氨酸钠的安全性所提出的质疑不计其数，但普遍的共识为：在允许的用量下不存在毒性。酿造时天然形成的谷氨酸钠与后来添加的谷氨酸钠在化学本质上说是没有区别的。因此，在检测过程中无法区别出是天然或是人工添加。
３．２人为造成的安全问题
质量合格的酱油所用原料和
各项工艺都必须符合或达到国家
标准。人为引起的酱油安全性问
题主要体现在五花八门的假冒酱
油中。
勾兑型的酱油。这类酱油没
有发酵过程，主要原料来源于色
素、盐、自来水等。焦糖色素这
类酱油的主要原料，所以严重超
标。其含有的砷（砒霜）、铅和汞
（水银）等有毒元素，大量进入人
体，人类长期食用会损害肝脏和
肾脏。更有甚者用工业盐作为食
用盐制作酱油，并加入自来水混
合，装入回收的旧酱油瓶中，送
到市场出售。这类假冒酱油多数
都是由那些没有卫生许可证的食
品加工小作坊生产出来的，其各
类的卫生指标严重超过国家允许
的标准。如大肠杆菌超标最高２５
倍，菌落总数超标最高８６倍，酱
油主要营养成分氨基酸态氮含量
严重不足。
头发酱油型。用头发做酱
油，听起来荒谬，想起来恶心，食
用后致癌。从理发店以１块钱每
千克的价格收购的头发可以用来
制成氨基酸液，俗称“毛发水”。
这种“毛发水”除了用于工业外，
还被一些造假者用于酱油等食用
调料的生产。与黄豆、粮食作物
发酵生成的氨基酸相比，这些用
头发加工成的氨基酸不仅廉价，
还能从表面上达到酿造酱油的质
量检验标准。用头发做的氨基酸
母液含有砷、铅等有害物质，对
人体的肝、肾、血液系统、生殖
系统等有毒副作用，可以致癌。
就酱油本身的安全情况而
言，基本上不存在大的危险性。
而人为造成的安全问题可谓是触
目惊心。造成这些问题的因素很
多，一些地方政府出于保护自身
利益，对制假售假者监管、打击
不力。一些消费者贪图便宜也给
制假者的滋生营造了温床。要有
效地解决酱油的人为造成的安全
性问题，政府除了强化食品卫生
监管部门的职能外，还须实行严
格的行政问责制。
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（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｓｈｉｊｉａｚｈｕａｎｇ ０５００３５， Ｃｈｉｎａ； ２．Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆＷｕｈａｎ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｗｕｈａｎ ４３０４１５， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｓｅｒｉｅｓ ｏｆ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙ ａｓｐｅｃｔ ｏｆ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ａｎｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｎ ｔｈｅ ｓａｆｅｔｙｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｆｌａｖｏｒｉｎｇ， ａｎｄ ａｔ ｔｈｅ ｓａｍｅ ｔｉｍｅ， ｇｉｖｅｓ ａ ｄｅｅｐ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｏｙ ｓａｕｃｅ ｉｎ ｔｈｉｓ ａｓｐｅｃｔ ｏｆ ｉｔｓ ｓａｆｅｔｙ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｆｌａｖｏｒｉｎｇｓ； ｓａｆｅｔｙ； ｓｔａｎｄａｒｄ ｓｙｓｔｅｍ； ｓｏｙ ｓａｕｃｅ
第九章数据库安全性习题解答和解析 1. 1.什么是数据库的安全性? 答：数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄露、更改或破坏。 2. 2.数据库安全性和计算机系统的安全性有什么关系? 答：安全性问题不是数据库系统所独有的,所有计算机系统都有这个问题。只是在数据库系统中大量数据集中存放,而且为许多最终用户直接共享,从而使安全性问题更为突出。 系统安全保护措施是否有效是数据库系统的主要指标之一。数据库的安全性和计算机系统的安全性,包括操作系统、网络系统的安全性是紧密联系、相互支持的。 3.试述可信计算机系统评测标准的情况,试述TDI/TCSEC标准的基本内容。 答：各个国家在计算机安全技术方面都建立了一套可信标准。目前各国引用或制定的一系列安全标准中,最重要的是美国国防部(DoD)正式颁布的《DoD可信计算机系统评估标准》(Trusted Computer System Evaluation Criteria,简称 TCSEC,又称桔皮书)。(详细介绍参见《概论》9.1.2)。 TDI/TCSEC标准是将TCSEC扩展到数据库管理系统,即《可信计算机系统评估标准关于可信数据库系统的解释》(Trusted Database Interpretation 简称TDI, 又称紫皮书)。在TDI中定义了数据库管理系统的设计与实现中需满足和用以进行安全性级别评估的标准。 TDI与TCSEC一样,从安全策略、责任、保证和文档四个方面来描述安全性级别划分的指标。每个方面又细分为若干项。这些指标的具体内容,参见《概论》9.1.2。 4.试述TCSEC(TDI)将系统安全级别划分为4组7个等级的基本内容。 答：根据计算机系统对安全性各项指标的支持情况,TCSEC(TDI)将系统划分为四组(division)7个等级,依次是D、C(C1,C2)、B(B1,B2,B3)、A(A1),按系统可靠或可信程度逐渐增高。 这些安全级别之间具有一种偏序向下兼容的关系,即较高安全性级别提供的安全保护包含较低级别的所有保护要求,同时提供更多或更完善的保护能力。各个等级的基本内容为：D级 D级是最低级别。一切不符合更高标准的系统,统统归于D组。 C1级只提供了非常初级的自主安全保护。能够实现对用户和数据的分离，进行自主
2019-2020酱油调味品行 业分析报告
目录 一、调味品：兼具赢利性与防御性的行业 (5) 1、生活必需品，兼具赢利性和防御性 (5) 2、行业整合空间大，集中度向品牌企业靠拢 (5) 3、小品种，大市场 (6) 4、调味品的下游渠道粘性：餐饮>家庭 (7) 二、酱油：最优调味品子行业 (8) 1、酱油的竞争格局怎么样？ (9) 2、酱油的市场空间还有多大？ (10) 三、海天味业：酱油王者，千亿标杆 (13) 1、产能航母，多品类发展 (14) 2、“有人烟处，必有海天” (17) 3、餐饮王者，多渠道进军 (18) 4、控费王者，高盈利能力 (19) 四、酱油梯队：差异化路线获得发展空间 (20) （一）中炬高新：酱油的追击者，弹性大 (20) 1、发展策略：全品类+全国化+全渠道 (21) 2、宝能入驻，净利润率有望提升 (24) （二）千禾味业：零添加领导者，高端酱油市场有空间 (27) 1、发展策略：零添加+区域拓展 (27) 2、零添加+增大规模效应提升利润率 (30) 五、投资建议:关注顺序中炬、海天、千禾 (32) 图表目录 图1：调味品的营业收入（亿元） (5) 图2：调味品的产量增长（万吨） (5) 图3：调味品的市占率分布 (6) 图4：我国调味品的CR5 集中度远低于其它国家 (6) 图5：2017 年调味品子行业梳理 (6)
图6：调味品下游渠道分布 (7) 图7：高端餐饮增速逐渐占比下降 (7) 图8：酱油产量历年增速 (9) 图9：酱油销售额（零售口径）及增速 (9) 图10：酱油调味品的竞争格局 (9) 图11：酱油行业的主要品牌公司 (9) 图12：日本的酱油行业从20 世纪70 年代开始消费升级 (10) 图13：餐饮行业的营收及增速情况（单位：亿元） (11) 图14：2018 年消费者外出就餐频次变化 (11) 图15：酱油的一般成本占比 (11) 图16：包材价格在2016-2017 年波动剧烈（单位：元） (11) 图17：调味品企业的历年提价 (12) 图18：提价10%后各价位段酱油消费者更改购买品种的比例 (12) 图19：国内高端酱油行业规模（单位：亿元） (12) 图20：海天的历史沿革 (13) 图21：海天股权架构稳定 (13) 图22：海天味业历年营业收入及增速 (14) 图23：海天味业历年归母净利润及增速 (14) 图24：海天味业历年ROE (14) 图25：海天味业的ROE 分解 (14) 图26：海天味业的产能建设 (15) 图27：海天味业酱油产品的历年收入 (15) 图28：海天味业酱油产品的毛利率 (15) 图29：海天味业蚝油产品的历年收入 (16) 图30：海天味业蚝油产品的毛利率 (16) 图31：海天味业调味酱产品的历年收入 (16) 图32：海天味业调味酱产品的毛利率 (16) 图33：研发费用与管理费用支出（单位：亿元） (17) 图34：研发费用的占比 (17)
( 安全论文 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 转基因食品安全性评价综述(标 准版) Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.
转基因食品安全性评价综述(标准版) 【摘要】国际上对转基因食品安全性评价已经初步达成一致，提出转基因食品的安全性应从宿主、载体、插入基因、重组DNA、基因表达产物和对食品营养成分的影响等几个方面考虑，已制定法规的国家主要着重于对消费者健康的风险评估。 【关键词】转基因食品；食品安全；实质等同性 转基因食品是由基因改良生物加工而成的食品。近20年来,转基因食品断问世,逐渐走上人们的餐桌,进入人们的食物链.由于转基因食品含有新的遗传物质和蛋白质,因此,引起了世界各国极大关注。从转基因技术诞生时起，人们就对转基因食品引发的各种问题展开了旷日持久的争论，而转基因食品的安全性更是关注的焦点。 1转基因食品的风险 转基因食品出现的历史不长，人们对转基因食品可能带来的危
害研究得还不是很充分，所以许多科学家担心转基因食品会产生潜在的危险．现在，关于转基因食品危害性的问题主要集中在以下几个方面： (1)转基因食品的过敏性。 食品过敏是一个世界性的公共卫生问题．全球有近2％的成年人和4％～6％的儿童有食物过敏史[1]。自然界中存在着许多过敏物质．在基因工程中如果将控制过敏物质形成的基因转入植物中，则会对过敏人群造成不良影响．所以，转入过敏源基因的植物不能被批准商品化[2]。 (2)转基因食品的毒性。 转基因生物中含有抗虫作物残留的毒素和蛋白酶活性抑制剂，既能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能受到损害，也有对人畜产生伤害的可能性。 (3)抗生素标记基因可能使人产生抗药性。 抗生素标记基因与插入的目的基因一起转入目标生物中，用来帮助筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植株。标记基因是安全的，
第4章数据库安全性 1.什么是数据库的安全性？ 答：数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄露、更改或破坏。 2.数据库安全性和计算机系统的安全性有什么关系？ 答：安全性问题不是数据库系统所独有的，所有计算机系统都有这个问题。只是在数据库系统中大量数据集中存放，而且为许多最终用户直接共享，从而使安全性问题更为突出。系统安全保护措施是否有效是数据库系统的主要指标之一。 数据库的安全性和计算机系统的安全性，包括操作系统、网络系统的安全性是紧密联系、相互支持的。 CC评估保证级（EAL）的划分 4.试述实现数据库安全性控制的常用方法和技术。 答：实现数据库安全性控制的常用方法和技术有：
1)用户标识和鉴别：该方法由系统提供一定的方式让用户标识自己的名字或身份。每次用 户要求进入系统时，由系统进行核对，通过鉴定后才提供系统的使用权。 2)存取控制：通过用户权限定义和合法权检查确保只有合法权限的用户访问数据库，所有 未被授权的人员无法存取数据。例如CZ 级中的自主存取控制( DAC ) , Bl 级中的强制存取控制（MAC ）。 3)视图机制：为不同的用户定义视图，通过视图机制把要保密的数据对无权存取的用户隐 藏起来，从而自动地对数据提供一定程度的安全保护。 4)审计：建立审计日志，把用户对数据库的所有操作自动记录下来放入审计日志中，DBA 可 以利用审计跟踪的信息，重现导致数据库现有状况的一系列事件，找出非法存取数据的人、时间和内容等。 5)数据加密：对存储和传输的数据进行加密处理，从而使得不知道解密算法的人无法获知 数据的内容。 5.什么是数据库中的自主存取控制方法和强制存取控制方法？ 答：自主存取控制方法：定义各个用户对不同数据对象的存取权限。当用户对数据库访问时首先检查用户的存取权限。防止不合法用户对数据库的存取。 强制存取控制方法：每一个数据对象被（强制地）标以一定的密级，每一个用户也被（强制地）授予某一个级别的许可证。系统规定只有具有某一许可证级别的用户才能存取某一个密级的数据对象。 6.对下列两个关系模式使用GRANT语句完成下列授权功能： 学生（学号，姓名，年龄，性别，家庭住址，班级号） 班级（班级号，班级名，班主任，班长） 1)授予用户U1对两个表的所有权限，并可给其他用户授权。 GRANT ALL PRIVILEGES ON TABLE学生，班级 TO U1 WITH GRANT OPTION ; 2)授予用户U2对学生表具有查看权限，对家庭住址具有更新权限。 GRANT SELECT,UPDATE(家庭住址) ON TABLE学生 TO U2; 3)将对班级表查看权限授予所有用户。 GRANT SELECT ON TABLE 班级 TO PUBLIC; 4)将对学生表的查询、更新权限授予角色R1。 CREATE ROLE R1; GRANT SELECT,UPDATE ON TABLE 学生 TO R1; 5)将角色R1授予用户U1，并且U1可继续授予给其他角色。 GRANT R1 TO U1 WITH ADMIN OPTION;称,MAX(工资),MIN(工资),AVG(工资) FROM 职工,部门 WHERE 职工.部门号=部门.部门号 GROUP BY 职工.部门号; GRANT SELECT ON 部门工资 TO 杨兰; 7.针对习题7 中1）~7）的每一种情况，撤销各用户所授予的权限。 1)REVOKE SELECT ON TABLE职工，部门 FROM 王明; 2)REVOKE INSERT , DELETE ON TABLE职工，部门 FROM 李勇; 3)REOVKE SELECT ON TABLE职工WHEN USER ( ) =NAMEFROM ALI; 4)REVOKE SELECT , UPDATE ON TABLE职工FROM 刘星; 5)REVOKE ALTER TABLE ON TABLE职工，部门FROM 张新; 6)REVOKE ALL PRIVILIGES ON TABLE职工，部门FROM 周平;
2018年复合调味品企业三年发展战略规划 一、公司未来的发展战略 (2) 二、公司经营目标和发展规划 (2) （一）营销网络建设规划 (2) （二）技术研发创新规划 (3) （三）管理体制优化规划 (3) （四）财务结构优化规划 (4) 三、拟定规划所依据的假设条件 (4) 四、实施规划将面临的主要困难和解决措施 (5) （一）实施上述规划和目标面临的主要困难 (5) 1、资金方面 (5) 2、人员方面 (5) 3、管理方面 (5) 4、质量控制方面 (6) 5、市场开拓方面 (6) （二）确保实现规划和目标拟采用的方法、途径 (6)
一、公司未来的发展战略 公司发展愿景是成为中国复合调味品行业的引领者，随着近年来业务持续稳定增长，公司不断优化和改善产品结构，积极进行战略调整和布局，不断扩大市场规模与占有率。不断进行新产品研发，以把握行业持续快速发展带来的市场机遇，同时积极把握行业合作机会，增强公司技术储备及研发能力。 公司在确保工业客户稳定增长的同时，大力开拓国内餐饮市场，积极布局流通领域，未来逐步形成食品加工领域、餐饮行业与流通市场三足鼎立的发展态势。 在扩大市场规模和占有率的同时，不断优化产品结构，提高产品的竞争力，稳步提升公司整体的盈利能力。 二、公司经营目标和发展规划 为落实上述发展战略，公司将建立符合公司未来发展目标和产业要求的经营体系，进一步规范和完善组织机构，加大技术创新力度，提高管理效能，科学合理地开展资本运作和规模扩张，持续提升综合竞争力和创新水平。公司未来3～5 年的发展规划如下： （一）营销网络建设规划 公司拟通过完善国内营销总部、区域营销中心、营销办事处网络布局，从而进一步巩固并加强公司的营销渠道，提升服务水平和质量，
《转基因食品安全性分析》阅读附答案 阅读下面的文字，完成9—11题。（9分） 转基因食品就是指应用现代份子生物技术，把动植物的基因加以扭转，再制造出具有新特点的食品种类。其优点显著，但转基因食品存在良多不容忽视的存在的或潜伏的危害性。 新基因的转入，打破了原来生物基因的“管理体制”，使一些发生毒素的默然基因开启，发生有毒物资。有资料证实，转基因食品可能致使生物体系统失调、引发癌症并传递给下一代，此进程可能需要30年或更长的时间。人为转入外源基因极有可能使原有的基因发生缺失和错码等突变。美国出产的一种耐除草剂转基因大豆的抗癌成份异黄酮就比一般大豆低12％～14％。 全球约有2％的人群对某些食品发生过敏性反映。1996年美国先锋种子公司将巴西坚果某基因转入大豆中，结果对巴西坚果过敏的人群也对该大豆过敏，该大豆种子终究没有被批准商业化出产。人们在食用了这类改进食品后，食品会在人体内将抗药性基因传给致病细菌，使人体发生抗药性。在英国，做过切除大肠组织手术的志愿者，食用过用转基因大豆做成的汉堡包以后，在其小肠肠道的细菌中检测到了转基因DNA的残留物。而转基因食品对人体健康的严重影响，可能需要经由较长期才能逐步表现和检测出来。 良多转基因生物拥有较强的生存能力或抗逆性，这样的生物一旦进入环境中，将会取代原来的作物，造成物种灭绝，但这类问题可能要经由许多年后才能浮现出来。如一些盐碱、池沼、雨林及有寄生虫的地区，之前本来不适合农业种植，这些地区都被用来种植农作物，
从而使本来糊口在这里的生物的栖息地受到损坏，造成生态系统失衡，终究致使物种退化、减少乃至灭绝。 转基因生物将增强目标害虫的抗性。专家正告，如果这类拥有转基因抗性的害虫变成拥有抵抗性的超级害虫，就需要喷洒更多的农药，而这将会对农田和自然生态环境造成更大的危害。因为转基因作物特性良好，良多人选择种植转基因作物，使某些作物的多样性大大下降。维持生物多样性是减少生物遭遇疫病侵袭的首要方式。1864年的爱尔兰土豆枯死病，造成100多万人死亡，数百人流离失所，缘由就是当地人只种植两个土豆品种。 转基因作物可能将其抗性基因杂交传递给其野生亲缘种，从而使本是杂草的野生亲缘种变成无敌杂草。基因漂移的进程很难人为节制，其后果也难以预测。在加拿大，被用于实验的油菜，只拥有抗草甘膦、抗草胺膦和抗咪唑啉酮功能中的一种功能，后来发现了同时具有这三种功能的油菜，说明这三种油菜之间发生了杂交，这类油菜对周围植物造成了很大影响。 （选自朱世明《转基因食品安全性分析》，有改动） 9. 以下不能说明“转基因食品对人体的危害”这一观点的一项是（） A.转基因食品可能在30年或更长的时间，引发癌症并传递给下一代。 B.美国出产的一种耐除草剂转基因大豆的抗癌成份异黄酮比一般大豆低12%～14%。 C.拥有较强的生存能力或抗逆性的转基因生物，将致使物种退化，减少乃至灭绝。 D.转基因食品会发生过敏原，而全球约有2%的人群对某些食品发生过敏反映。 10.以下说法相符原文意思的一项是（）
第10章数据库的安全性管理 教学目标： 掌握SQL Sever 的安全机制，了解登录和用户的概念，掌握权限管理和掌握角色管理。通过本章的学习，要求读者深入理解SQL Server 的安全机制，以及掌握常用的管理操作，培养良好的数据库安全意识以及制定合理的数据库安全策略。建立C/S结构的网络数据库概念，锻炼实际数据库管理能力，为今后从事数据库管理员（DBA）的工作奠定基础。 10.1SQL Server 的安全性机制 在介绍安全管理之前，首先看一下SQL Server 是如何保证数据库安全性的，即了解SQL Server 安全机制。 10.1.1 权限层次机制 SQL Server 2005的安全性管理可分为3个等级：1、操作系统级；2、SQL Server 级3、数据库级。 10.1.2 操作系统级的安全性 在用户使用客户计算机通过网络实现SQL Server 服务器的访问时，用户首先要获得计算机操作系统的使用权。 一般说来，在能够实现网络互联的前提下，用户没有必要向运行SQL Server 服务器的主机进行登录，除非SQL Server 服务器就运行在本地计算机上。SQL Server 可以直接访问网络端口，所以可以实现对Windows NT 安全体系以外的服务器及其数据库的访问，操作系统安全性是操作系统管理员或者网络管理员的任务。由于SQL Server 采用了集成Windows NT网络安全性机制，所以使得操作系统安全性的地位得到提高，但同时也加大了管理数据库系统安全性的灵活性和难度。 10.1.3 SQL Server 级的安全性 SQL Server 的服务器级安全性建立在控制服务器登录帐号和口令的基础上。SQL Server 采用了标准SQL Server 登录和集成Windows NT登录两种方式。无论是使用哪种登录方式，用户在登录时提供的登录帐号和口令，决定了用户能否获得SQL Server的访问权，以及在获得访问权以后，用户在访问SQL Server时可以拥有的权利。
数据库安全性习题解 答和解析
第九章数据库安全性习题解答和解析 1.1.什么是数据库的安全性? 答：数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄露、更改或破坏。 2.2.数据库安全性和计算机系统的安全性有什么关系? 答：安全性问题不是数据库系统所独有的,所有计算机系统都有这个问题。只是在数据库系统中大量数据集中存放,而且为许多最终用户直接共享,从而使安全性问题更为突出。 系统安全保护措施是否有效是数据库系统的主要指标之一。数据库的安全性和计算机系统的安全性,包括操作系统、网络系统的安全性是紧密联系、相互支持的。 3.试述可信计算机系统评测标准的情况,试述TDI/TCSEC标准的基本内容。 答：各个国家在计算机安全技术方面都建立了一套可信标准。目前各国引用或制定的一系列安全标准中,最重要的是美国国防部(DoD)正式颁布的《DoD 可信计算机系统评估标准》(Trusted Computer System Evaluation Criteria,简称 TCSEC,又称桔皮书)。(详细介绍参见《概论》9.1.2)。 TDI/TCSEC标准是将TCSEC扩展到数据库管理系统,即《可信计算机系统评估标准关于可信数据库系统的解释》(Trusted Database Interpretation 简称TDI, 又称紫皮书)。在TDI中定义了数据库管理系统的设计与实现中需满足和用以进行安全性级别评估的标准。 TDI与TCSEC一样,从安全策略、责任、保证和文档四个方面来描述安全性级别划分的指标。每个方面又细分为若干项。这些指标的具体内容,参见《概论》9.1.2。 4.试述TCSEC(TDI)将系统安全级别划分为4组7个等级的基本内容。 答：根据计算机系统对安全性各项指标的支持情况,TCSEC(TDI)将系统划分为四组(division)7个等级,依次是D、C(C1,C2)、B(B1,B2,B3)、A(A1),按系统可靠或可信程度逐渐增高。
新疆农业大学 专业文献综述 题目:我国复合调味品发展概况及趋势 姓名: 学院:食品科学与药学学院 专业:食品科学与工程 班级: 学号: 指导教师:职称: 2014 年 05月25日 我国复合调味品的发展概况及趋势
摘要：复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。本文主要介绍了复合调味品的特点、发展现状，存在问题及发展趋势，并就目前复合调味品的前景进行了展望。 关键词：复合调味品；特点；现状；存在问题；发展趋势 前言：在调味品的消费上, 现代消费者对以往普通调味品的口感单一、缺乏层次感的特点, 越来越不满足, 追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈。在这样的背景下, 调味品开始发生了巨大的变化, 复合型调味品的优势越来越显著。复合型调味品使烹饪变得方便、快捷, 它的品种应有尽有, 琳琅满目, 异彩纷呈。从饮食的发展史来看, 复合调味品并不是一种突然出现的事物, 它已经有了相当漫长的发展历史, 而且有着相当广泛的大众饮食的基础[1]。 正文：复合调味品是在口感单一常规调味品的基础上，结合初、中级调味品的特点，为满足人们生活需要，经科学优化组配、调制而成的调味品。一般而言，复合调味品具有口感和风味的多味性、原料成分调配协调的营养性和可直接食用的方便性等优点。复合调味品按其功能划分，可分为麻辣型、鲜味型和综合型等等。复合调味品是在科学调味思想指导的基础上，以满足不同调味需要，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作而成，具有有益于人们身体健康的新型调味品，它正越来越受到消费者的青睐和喜爱。 1.复合调味品概况 我国复合调味料的历史源远流长，据记载最早可以追溯到北魏时期的“八和齑”，它是由醋、盐和8 种香辛料按照一定比例配制而成，距今已有1400 多年的历史。而现代，我国正式使用“复合调味料”是从上个世纪80 年代开始的，天津市调味品研究所开发的“八菜一汤”的复合调味料，并开始使用“复合调味料”这个专用产品名称［2］。我国复合调味料的现代化生产起步较晚，从90 年代才开始迅速发展起来［3］。所以复合调味料产业在我国还属于相当年轻的产业。我国的复合调味品的市场还远远没有被开发出来, 虽然国内也有许多地方进行了复合调味料的研制,并已小批量投放市场, 但总的来说数量不多,风味也较单一, 高档调味品市场缺口较大, 急待开发。 2.复合调味品特点 2.1 方便性 复合调味品的方便性在于能直接食用, 方便旅游、工作佐餐, 如香辣酱系列产品, 风味豆豉系列产品, 近年来上市后很快成为畅销产品,其原因之一就是具有其它调味品所不具有的方便性。复合调味料可以开启即食, 省事、省时,尤其是家用微波炉和烤箱的普及、旅游休闲的兴起, 给复合调味料的发展提供了更广阔的天地。对食品生产企业来说, 复合调味料买来就可按一定配比添加到主辅料中, 省事、省时、省成本, 产品感官品质一致, 质量易于控制[4]。 2.2 多味性 复合调味品是用多种调味品配制而成的,因此具有很强的多味性,如“老干
研究性学习课题申请表 成立研究小组
选举组长 过程：先自愿申请组长，理由充分者当选，如无人自原申请，组员投票选举。 结果：刘天宇，责任：组织组员集合，进行研究活动，协调组员工作、观点的冲突、纠纷 研究小组开题报告
研究活动记录 2012年7月18日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下： 活动目的：初步认识转基因食品及其可能存在的问题 资料出处（或访问对象）：《转基因技术的研究综述及利弊关系》互联网清华大学图书馆
活动地点：省图书馆、各自家中 参加人员：刘天宇刘向悦魏文景 过程记录：在网上查找相关新闻、资料进行总结，为下一次活动做准备。活动特别对“肯德基蜘蛛鸡”进行调查，最终证实其为人为捏造的，澄清了一件令大众震惊的事。 任务完成情况：圆满完成任务 个人感想：第一天调查未发现转基因食品安全事故，个人认为转基因食品较为安全。 研究活动记录 2012年8月10日请将调查访问、搜集资料等有关情况记录如下： 活动目的：结合前一天活动的成果，进行深度分析、记录、修正 资料出处（或访问对象）：《转基因战争--21世纪中国粮食安全保卫战》《转基因赌局》活动地点：省图书馆、市图书馆、图书大厦 参加人员：刘天宇刘向悦魏文景
过程记录：查找有关转基因食品技术的科学会议的报道并进行总结，观点/结论：1.转基因食品出现18年来未发生过规模性的、有记载的安全事故2.大众最惧怕的安全事故：中毒死亡（可能）、得怪病留后遗症（可能）基因突变（不可能）身体不适、改变体质、过敏（可能）3.专家对其相关表述：其事故可能只面向有某些特定基因的人（改变体质、引起过敏）。其事故可能和食用量有关，可能要经过几十年、数代人才能体现出来。4.我国针对转基因食品有控制、管理、监督措施。 任务完成情况：圆满完成任务 个人感想：付出劳动就有收获，活动后我对转基因食品更放心了。 结题报告
1.什么是数据库的安全性？ 答：数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄露、更改或破坏。 2.数据库安全性和计算机系统的安全性有什么关系？ 答：安全性问题不是数据库系统所独有的，所有计算机系统都有这个问题。只是在数据库系统中大量数据集中存放，而且为许多最终用户直接共享，从而使安全性问题更为突出。系统安全保护措施是否有效是数据库系统的主要指标之一。 数据库的安全性和计算机系统的安全性，包括操作系统、网络系统的安全性是紧密联系、相互支持的。 CC评估保证级（EAL）的划分 4.试述实现数据库安全性控制的常用方法和技术。 答：实现数据库安全性控制的常用方法和技术有： 1)用户标识和鉴别：该方法由系统提供一定的方式让用户标识自己的名字或身份。每次用 户要求进入系统时，由系统进行核对，通过鉴定后才提供系统的使用权。 2)存取控制：通过用户权限定义和合法权检查确保只有合法权限的用户访问数据库，所有 未被授权的人员无法存取数据。例如CZ 级中的自主存取控制( DAC ) , Bl 级中的强制存取控制（MAC ）。
3)视图机制：为不同的用户定义视图，通过视图机制把要保密的数据对无权存取的用户隐 藏起来，从而自动地对数据提供一定程度的安全保护。 4)审计：建立审计日志，把用户对数据库的所有操作自动记录下来放入审计日志中，DBA 可 以利用审计跟踪的信息，重现导致数据库现有状况的一系列事件，找出非法存取数据的人、时间和内容等。 5)数据加密：对存储和传输的数据进行加密处理，从而使得不知道解密算法的人无法获知 数据的内容。 5.什么是数据库中的自主存取控制方法和强制存取控制方法？ 答：自主存取控制方法：定义各个用户对不同数据对象的存取权限。当用户对数据库访问时首先检查用户的存取权限。防止不合法用户对数据库的存取。 强制存取控制方法：每一个数据对象被（强制地）标以一定的密级，每一个用户也被（强制地）授予某一个级别的许可证。系统规定只有具有某一许可证级别的用户才能存取某一个密级的数据对象。 6.对下列两个关系模式使用GRANT语句完成下列授权功能： 学生（学号，姓名，年龄，性别，家庭住址，班级号） 班级（班级号，班级名，班主任，班长） 1)授予用户U1对两个表的所有权限，并可给其他用户授权。 GRANT ALL PRIVILEGES ON TABLE学生，班级 TO U1 WITH GRANT OPTION ; 2)授予用户U2对学生表具有查看权限，对家庭住址具有更新权限。 GRANT SELECT,UPDATE(家庭住址) ON TABLE学生 TO U2; 3)将对班级表查看权限授予所有用户。 GRANT SELECT ON TABLE 班级 TO PUBLIC; 4)将对学生表的查询、更新权限授予角色R1。 CREATE ROLE R1; GRANT SELECT,UPDATE ON TABLE 学生 TO R1; 5)将角色R1授予用户U1，并且U1可继续授予给其他角色。 GRANT R1 TO U1 WITH ADMIN OPTION;称,MAX(工资),MIN(工资),AVG(工资) FROM 职工,部门 WHERE 职工.部门号=部门.部门号 GROUP BY 职工.部门号; GRANT SELECT ON 部门工资 TO 杨兰; 7.针对习题7 中1）~7）的每一种情况，撤销各用户所授予的权限。 1)REVOKE SELECT ON TABLE职工，部门 FROM 王明; 2)REVOKE INSERT , DELETE ON TABLE职工，部门 FROM 李勇; 3)REOVKE SELECT ON TABLE职工WHEN USER ( ) =NAMEFROM ALI; 4)REVOKE SELECT , UPDATE ON TABLE职工FROM 刘星; 5)REVOKE ALTER TABLE ON TABLE职工，部门FROM 张新; 6)REVOKE ALL PRIVILIGES ON TABLE职工，部门FROM 周平; 7)REVOKE SELECT ON TABLE部门工资FROM 杨兰; DROP VIEW 部门工资; 8.理解并解释MAC 机制中主体、客体、敏感度标记的含义。 答：主体是系统中的活动实体，既包括DBMS 所管理的实际用户，也包括代表用户的各进程。
2020年复合调味品行业分析报告 2020年3月
目录 一、需求端：C端和B端共促复合调味品行业发展 (6) 1、对标成熟市场复合调味品渗透空间大，便利化满足C端消费者诉求 (6) 2、外卖+连锁餐饮助推餐饮供应链风起，标准化复合调味料B端受益 (7) 二、供给端：各企业跑马圈地，看好火锅底料和川菜调料赛道 (10) 1、“辣味”餐饮助推火锅底料和川菜调料增长 (11) 2、饮食文化壁垒外资难入，分散市场本土玩家跑马圈地 (12) 三、量增市场，谁主沉浮：产品有基础粘性、具资金实力拓渠扩产、管理团队优秀的企业将胜出 (15) 1、产品为王，口味粘性塑造品牌粘性 (15) 2、现金牛企业，具资金实力拓渠扩产 (17) 3、管理团队优秀，奠定企业发展基因 (18) 4、企业对比：颐海VS天味 (19)
消费升级引导“原始调味品-半复合调味品-复合调味品”的演变路径，产品趋向复合化。随着消费者对食品便利性诉求的提升，复合调味品快速增长，2013-2018年CAGR为14.4%，高于调味品行业整体8.1%。 从需求端来看，C端和B端共促复合调味品行业发展： 从C端看，外有成熟市场对比上行空间，内有消费习惯驱动力，复合调味品渗透率至少一倍空间。健康化和便利化驱动，C端复合调料因成菜快口味佳受消费者偏爱。我国复合调味品渗透率29%，饮食习惯相似的日韩为59%以上，且我国人均复合调味品消费4.3kg/年，日韩均值为13.99kg/年。 从B端看，一方面外卖和连锁餐饮行业景气带动调味品用料需求增加，另一方面餐饮业增宽利润空间诉求推动上游调料产业复合化和标准化。餐饮端调味品消耗量为家庭端的1.6倍，外出就餐比例增加，外卖发展迅猛，近3年复合增速121%；而随着人工、房租、原材料等成本的提升及消费者对时效要求的增加，使得餐饮供应链上游调味料复合标准化诉求上升。 从供给端来看，竞争激烈各企业跑马圈地，看好火锅底料与川菜调料赛道。 从相关餐饮业态规模增速及标准化难易程度，我们看好复合调味品中的火锅底料与川菜调料赛道。受益“辣味”及便利餐饮兴起，火锅底料和川菜调料2015-2020E复合增速分别为15.02%和16.9%。 高增赛道竞争激烈、市场分散，对比其他调味品龙头渗透率，火
201346703020 食品卫生与营养向春桃 辐照食品的卫生安全性，是人们最为关心的问题。消费者对辐照普遍存在恐惧心理，辐照处理过的食品是否有放射性危险？食品经辐照处理后，会不会诱发放射性？有没有放射性残留？有关辐照食品安全性、卫生状况和管理标识的争论，主要体现在以下几个方面：（一）微生物安全性问题人们对食源性疾病至为关注。食物中的微生物如沙门氏菌、利斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，10kGy以下的剂量就可以除尽。辐照杀死了致病菌且不会带来食品的安全性问题。根据各国30多年的研究结果，FA0/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。 （二）辐照过程中营养成分的损失问题辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质，糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。辐照食品营养卫生和辐射化学的研究结果表明，食品经辐照后，辐射降解产物的种类和有毒物质含量与常规烹调方法产生的无本质区别。辐照电离作用可直接造成生物学效应，实践证明它能抑止被照食品采后生长（蘑菇）、防止发芽（马铃薯）、杀虫灭菌、钝化酶的活性（一切食品）,从而达到延长食品的保鲜期或长期贮藏的目的。可以认为，食品辐照处理在化学组成上所引起的变化对人体健康无害，也不会改变食品中微生物菌落的总平衡，亦不会导致食品中营养成分的大量损失。但是高剂量辐照处理所产生
的营养成分及其辐照副产物的产生问题仍 未被人类所探测到。因而,检测技术仍有待于更进一步改进和提高。 （三）辐照食品标识问题:根据通用标签要求，FDA认为有必要把辐照食品已被辐照告知消费者，因为辐照与其它加工一样，会影响食品的特性。对加工迹象不明显的产品，例如食品整体已被辐照，FDA要求在辐照食品上加贴带有辐照标识的标签，并注有“经辐照加工”或“经辐照处理”字样
数据库的安全性和完整性 一、实验目的和要求 1、理解数据库安全性和完整性的概念。 2、掌握SQL Server2000中有关用户、角色及操作权限管理等安全性技术。 3、掌握SQL Server2000中有关约束、规则、默认值的使用等完整性技术。 二、实验内容和步骤 ㈠数据库的安全性 1、SQL Server的安全模式 认证是指来确定登陆SQL SERVER的用户的登陆账号和密码是否正确，以此来验证其是否具有连接SQL SERVER的权限，但是通过认证阶段并不代表能够访问数据，用户只有在获取访问数据库的权限之后才能对服务器上的数据库进行权限许可下的各种操作。 ⑴设置SQL Server的安全认证模式：使用企业管理器来设置，步骤如下： Step1: 展开服务器组，右击需要设置的SQL服务器，在弹出菜单中选择“属性”。 Step2: 在弹出的SQL服务器属性对话框中，选择“安全性”选项卡。 Step3: 选择仅Windows选项（NT/2000验证模式） 或SQL Server和Windows选项（混合模式）。 注：设置改变后，用户必须停止并重新启动SQL Server服务，设置才生效。 如果设置成NT认证模式，则用户在登录时输入一个具体的登陆名时，SQL SERVER将忽略该登录名。 ⑵添加SQL Server账号：若用户没有Windows NT/2000账号，则只能为他建立SQL Server账号。 ①利用企业管理器 Step1: 展开服务器，选择安全性/登录。 Step2: 右击登录文件夹，出现弹出式菜单。 Step3: 在弹出式菜单中选择“新建登录”选项后，就会出现一个登录属性对话框。 step4: 在名称框中输入一个不带反斜杠的用户名，选中SQL Server身份验证单选按钮，并在密码框中输入口令（如下图所示）。
第二章关系数据库 1 ．试述关系模型的三个组成部分。 答：关系模型由关系数据结构、关系操作集合和关系完整性约束三部分组成。 2 ．试述关系数据语言的特点和分类。 答：关系数据语言可以分为三类： 关系代数语言。 关系演算语言：元组关系演算语言和域关系演算语言。 SQL：具有关系代数和关系演算双重特点的语言。 这些关系数据语言的共同特点是，语言具有完备的表达能力，是非过程化的集合操作语言，功能强，能够嵌入高级语言中使用。 3 （略） 4 ． 5 . 述关系模型的完整性规则。在参照完整性中，为什么外部码属性的值也可以为空？什么情况下才可以为空？ 答：实体完整性规则是指若属性A是基本关系R的主属性，则属性A不能取空值。 若属性(或属性组)F是基本关系R的外码，它与基本关系S的主码Ks相对应(基本关系R和S不一定是不同的关系)，则对于R中每个元组在F上的值必须为：或者取空值(F的每个属性值均为空值)；或者等于S中某个元组的主码值。即属性F本身不是主属性，则可以取空值，否则不能取空值。 6．设有一个SPJ数据库，包括S，P，J，SPJ四个关系模式： 1）求供应工程J1零件的供应商号码SNO： πSno(σJno=‘J1’（SPJ）) 2）求供应工程J1零件P1的供应商号码SNO： πSno(σJno=‘J1’∧Pno=‘P1‘(SPJ)) 3）求供应工程J1零件为红色的供应商号码SNO： πSno(πSno,,Pno（σJno=‘J1‘(SPJ))∞πPno（σCOLOR=’红‘（P）)) 4）求没有使用天津供应商生产的红色零件的工程号JNO： πJno(SPJ)- πJNO（σcity=‘天津’∧Color=‘红‘（S∞SPJ∞P） 5）求至少用了供应商S1所供应的全部零件的工程号JNO： πJno，Pno(SPJ)÷πPno（σSno=‘S1‘（SPJ）） 7. 试述等值连接与自然连接的区别和联系。 答：连接运算符是“=”的连接运算称为等值连接。它是从关系R与S的广义笛卡尔积中选取A，B属性值相等的那些元组 自然连接是一种特殊的等值连接，它要求两个关系中进行比较的分量必须是相同的属性组，并且在结果中把重复的属性列去掉。 8．关系代数的基本运算有哪些? 如何用这些基本运算来表示其他运算? 答：并、差、笛卡尔积、投影和选择5种运算为基本的运算。其他3种运算，即交、连接和除，均可以用这5种基本运算来表达。 第三章关系数据库语言SQL 1 ．试述sQL 语言的特点。 答： (l）综合统一。sQL 语言集数据定义语言DDL 、数据操纵语言DML 、数据控制语言DCL
转基因食品安全性分析 论文 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
转基因食品安全性分析 摘要：近年来，转基因食品的研发迅猛发展，其品种和产量成倍增加。转基因食品作为一种新兴的生物技术手段，有着广阔的商业前景，然而比起传统食品转基因食品有一定风险性，这也是一部分消费者对转基因食品望而却步的原因。本文着重研究我国目前转基因食品的发展状况，及转基因食品存在哪些安全问题。 关键词：转基因食品安全问题发展 自从1983年世界上第一例转基因植物（一种含有抗生素药类抗体的烟草）在美国成功培植。转基因植物的研究工作得到了迅速发展。1993年，世界上第一种转基因食品——转基因晚熟西红柿正式投放美国市场，这种西红柿耐存储的特性使其货架寿命大大延长。此后，转基因食品的研究在全球范围开始了迅速发展。 一、转基因食品的定义 所谓转基因食品，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。转基因食品包括①转基因动植物、微生物产品, ②转基因动植物、微生物直接加工品;③以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 二、我国的转基因食品发展状况
20世纪八十年代中期，中国开始进行转基因作物的研究。中国是世界上继美国之后第二个自主研发抗虫棉的国家。目前，中国已育成多种农作物重要转基因品种，经过相关部门批准，进行了多种作物的大田实验，包括棉花、水稻、玉米、大豆、小麦、烟草、马铃薯、番茄和番木瓜等。其中，转基因棉花和番木瓜已经批准商业化种植。随着转基因技术的日益成熟，可能会有更多的作物投入商业生产。 三、转基因食品的安全性分析 1 . 转基因食品可能会对人类健康产生影响。 转基因食品的营养成分可能会发生改变。英国伦理和毒性中心的试验报告说, 与一般大豆相比, 在耐除草剂的转基因大豆中, 具有防癌功能的异黄酮成分减少了, 与普通大豆相比, 两种转基因大豆中的异黄酮成分减少了1 2%~1 4%。转基因食品可能会引起人体过敏反应。作物引入基因后, 食品的遗传性状被改变, 这必须会影响到人体蛋白质的构成, 使得蛋白质的成分和浓度发生变化或生成新的代谢物, 最终可能会在人体内产生新的过敏源。人体可能会对某些药物产生抗药性。在转基因的过程中, 若使用具有抵抗临床治疗用抗生素的基因, 人们在服用了这种改良的食物后, 食物可能会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌, 从而使人体产生抗药性。 2.转基因作物的大量种植会对生态环境构成威胁。 转基因作物释放到田间后, 有可能将所转基因移到野生作物中, 会破坏自然生态环境, 打破原生物种群的动态平衡。而且由于转基因作物的抗病虫性状不能选择地灭杀目标害虫, 在杀灭目标害虫的同时,也可能
数据库的安全性保护 张海飞西北民族大学甘肃省兰州市 730124 摘要：随着计算机特别是计算机网络的发展，数据的共享日益增强，数据的安全保密越来越重要。网络数据库安全性问题一直是围绕着数据库管理的重要问题，数据库数据的丢失以及数据库被非法用户的侵入使得网络数据库安全性的研究尤为重要。数据库管理系统是管理数据的核心，因而其自身必须有一整套完整而有效的安全性机制。实现数据库系统安全性的技术和方法有多种，最重要的是存取控制技术、视图技术和审计技术。 关键字：数据库安全性安全保护网络安全 数据库的安全性是指保护数据库以防止不合法的使用所造成的数据泄露、更改或破坏。安全性问题不是数据库系统所独有的，所以的计算机系统都有这个问题。只是在数据库系统中大量数据集中存放，而且为许多最终用户直接共享，从而使安全性问题更为突出。系统安全保护措施是否有效是数据库系统的主要技术指标之一。数据库的安全性和计算机系统的安全性，包括计算机硬件、操作系统、网络系统等的安全性，是紧密联系、相互支持的。 在一般的计算机系统中，安全措施是一级一级层层设置的。在下图所示的安全模型中，用户要求进入计算机系统时，系统首先根据输入的用户标识进行用户身份鉴定，只有合法的用户才准进入计算机系统。对已进入系统的用户，DBMS 还要进行存取控制，只允许用户执行合法操作。 数据库安全性所关心的主要是DBMS的存取控制机制。数据库安全最重要的一点就是确保只授权给有资格的用户访问数据库权限，同时令所有未被授权的人员无法接近数据。这主要通过数据库系统的存取控制机制实现。存取控制机制主要包括：一、定义用户权限，并将用户权限登记到数据字典中；二、合法权限检查。 我们还可以为不同的用户定义不同的视图，把数据对象限制在一定的范围内，即通过视图机制把要保密的数据对无权存取的用户隐藏起来，从而自动地对数据提供一定程度的安全保护。视图机制间接地实现支持存取谓词的用户权限定义。 “审为了使DBMS达到一定的安全级别，还需要在其他方面提供相应的支持，计”功能就是DBMS达到C2以上安全级别比不可少的一项指标。审计常常是很费时间和空间的，所以DBMS往往都将其作为可选特征，允许DBA根据应用对安全性的要求，灵活地打开或关闭审计功能。审计功能一般主要用于安全性要求较高的部门。 既然造成数据库不安全的一个主要原因是因为原始数据以可读(明文)形式存放在数据库中。一旦某一用户非法获取用户名和口令，或者绕过操作系统缄DBMs)的控制入侵到系统中，可以访问和修改数据库中的信息。 另外，数据存储介质(如磁盘、光盘、磁带等)丢失也会导致数据库中的数据泄漏。如果我们对数据库中的数据(明文)进行加密处理，那么上述问题就可以得到解决。即使某一用户非法入侵到系统中或者盗取了数据存储介质，没有相应的